Lihtne kodune nikerdamine samm-sammult fotodega.
Krüsanteem hiina kapsast
1. Eemaldage 300–700 g kaaluva Pekingi kapsa pea lahtised lehed ja lõigake pea ülemine osa ära, jättes umbes 12–15 cm.
2. Töötame ovaalse või kolmnurkse karbiidisoonega noaga.
3. Teeme mööda lehtede jämedaid sooni erineva pikkusega lõiked, suunates noa lehe ülemisest lõikest kapsa alusele. Teeme lõike alguse õhemaks. Kännule lähenedes süvendame noa kapsasse.
4. Lõikamata 1,5-2 cm varre külge, eemaldage välja lõigatud suured lehed. Kui lina hoitakse kõvasti kinni, tehke väikese noaga paar sälku.
5. Järgmised leheread lõikame samamoodi, lühendades krüsanteemi kroonlehtede pikkust keskele.Kui kroonlehtede servad on piisavalt õhukesed, siis külmas vees kõverduvad need rõngasteks või kõverduvad kaunilt.
6. Pange "krüsanteem" pooleks tunniks jäävette. Toode saab elegantse kuju. Lõikame kurgist paar rohelist "lehte" ja teeme roale kompositsiooni koos salati või erinevate lõigetega.
Kurk LIILIA
1. Lõika ära 7-8 cm suurune kurgitükk, lõika ära saba. Teeme lõike voldiku kujul, lõikamata tooriku alumisse serva.
2. Tehke teised lehed, mille vahele jääks väike vahemaa, mööda töödeldavast detailist ringikujuliselt.
3. Tehke noaga 1-2 mm paksuse ringina lõige, luues platvormi järgmise rea lõikamiseks. kroonlehed.
4. Ovaalse noaga teeme järgmise rea kroonlehed eelmise rea suhtes malemustris. Jällegi lõikasime platvormi kroonlehtede järgmise taseme jaoks. Tehke nii palju ridu, kui tooriku suurus võimaldab.
5. Kraapige noisetti või noaga kurgi südamikku, luues piisavalt ruumi, et südamik lille keskele asetada.
6. Lõika lehed kääridega, loo otstest kolmnurkne kuju. Kasta lill mõneks minutiks jäävette – ja see avaneb kaunilt.
7. Porgandist, kõrvitsast või redisest teeme sobiva suurusega südamiku. Kaunista see lõigetega.
8. Sisestage südamik lille sisse. Saab kinnitada hambatikuga.
Paneme liilia lehtedega oksale või maalitud puidust grillipulgale. Selle jaoks mõeldud lehti saab ka kurgist lõigata.
KÄBUS porganditest
1. Koori vähemalt 3 cm läbimõõduga tihe porgand, lõika maha 8-12 cm suurune sirge jupp, tee noaga tulevasele koonusele kandiline “saba”. Järgmisena andke sellele ovaalne kuju.
2. Pärast töödeldava detaili noaga ringikujulist töötlemist anname koonuse paksule otsale ümara kuju ja valmistame ette platvormi esimese kaalurea lõikamiseks.
3. Visuaalselt jagage tooriku paks ots 6 osaks, lõigake ringikujuliselt välja 6 kroonlehe skaalat. Lõikesügavus on 2-3 mm.
4. Tehke noaga piki koonust (süvendades noa otsa 2-3 mm) kaalude alla, tehes välja esimese rea ruumilise mustri, luues nii platvormi järgmise rea jaoks. kaalud.
5. Kabemustris eelmise rea suhtes, lõika järgmine rida välja. Jälle lõikasime platvormi järgmise kaalurea jaoks. Teeme nii palju ridu, kui tooriku suurus võimaldab.
6. Me langetame koonuse 10-15 minutiks jäävette - see avaneb veidi ja kõveneb.
kuum pipar callas
NÕUANNE. Kui pipar põletab käsi pärast tööd, peske neid põhjalikult ja pühkige taimeõliga.
1. Võtke punane või roheline terav tšillipipra.
2. Lõika piki varrest tipuni.
3. Lõika viljaliha ettevaatlikult varre ümbert. Seemned peaksid jääma varrele.
4. Laiendage pipart, loputage külmas vees ja andke töödeldavale detailile kalla lille kuju.
5. Teeme tulevase lille levikule augu ja torkame sellesse ettevaatlikult vars koos seemnetega.
6. Lõika lehed välja mis tahes rohelisest tootest (kurk või muu) ja loo lokkis kompositsioon.
1. Anname porganditele silindri kuju. Torkame õhukese puitvardaga mööda keskjoont.
2. Leota köögivilja 2 tundi soolalahuses (1 sl soola klaasi vee kohta). Toode peab olema piisavalt pehme ega tohi õhukesel lõikamisel puruneda.
3. Jaga köögivili visuaalselt neljaks pooleks. Teeme samad lõiked ülemisele ja alumisele küljele, lõigates läbi vardas. Lõigete vahe on 0,5 cm Teeme lõiked mõlemale poole - lõigete vahele ülemisele ja alumisele küljele.
4. Lõika vili pika peenikese paelaga ettevaatlikult ringikujuliselt vardasse. Lõikame varda koos "kännuga" maha ja sirgendame võrgu.
5. 6. Lõika väga erinevatest toodetest välja mitu erinevat värvilist kala.
LIILIA porganditest
1. Anname köögiviljale koonuse ja viisnurga kuju, lõigates pika noaga ringikujuliselt viiest küljest. 
2. Lõigake kroonleht läbi igal 5 lõigatud küljelt.
3. Kujunda kroonleht kääridega.
4. Eemalda osa viljalihast esimese rea kroonlehtede alt (teha koonus õhemaks). Lõikasime välja veel viis kroonlehte, asetades need esimese rea kroonlehtede suhtes malelauamustrisse. Tehke sama ka kolmanda rea jaoks.
5. Lühendage ülejäänud südamik noaga ja lõigake see koonusena
6. Me jagasime südamiku noaga tolmukateks.
DAHLIA
1. Valmistame homogeensest tootest kergelt lamestatud ümardatud tooriku läbimõõduga 5-6 cm.
2. Lõika keskmise ovaalse noaga välja 7-9 kroonlehte, süvendades nuga südamiku poole.
3. Lõikasime esimese rea kroonlehtede alt ära liigse viljaliha, moodustades järgmise rea platvormi.
4. Lõika sarnaselt esimesele reale erineva suurusega nugadega välja järgmise rea kroonlehed. Asetame need eelmise rea kroonlehtede vahele. Teeme nii palju ridu kui võimalik.
5. Lõikame lõpuni ja teeme keskelt välja.
Krüsanteem sibulast
salatite, liha-, kala- ja köögiviljaroogade kaunistamiseks
1. Krüsanteemi valmistamiseks võta väike ümmargune sibul.
Võite võtta nii valget kui ka punast sibulat. Mida väiksem on sibul, seda ilusam lill välja tuleb.
Proovige valida õhukese seinaga pirn, siis osutuvad kroonlehed õhemaks ja avanevad kaunimalt.
2. Koori sibul ja lõika pealt ja alt ära umbes 0,5 cm.
3. Lõika õhukese terava noaga ettevaatlikult peaaegu pooleks, ilma lõpuni lõikamata umbes 0,5 cm.
Sisselõige tehakse pealtpoolt – sealt, kus kasvab sulg.
4. Seejärel lõika samamoodi uuesti pooleks.
5. Järgmisena lõigake nii paljudeks tükkideks kui võimalik. Soovitav on teha võimalikult palju sisselõikeid.
Kui lõiked ei ole piisavalt sügavad, ei õitse lill hästi ja kui see on liiga sügav, kukub lill laiali.
6. Pange pirn toatemperatuuril vette – vesi peaks pirni täielikult katma.
Pooleteise tunni pärast peaks krüsanteem "õitsema". Krüsanteemi "õitsemise" aeg sõltub sibula sordist. Mõnele sordile piisab 40 minutist ja mõnele paarist tunnist.
7. Lillele sära andmiseks kasta õitsva krüsanteemi tipud peedimahla sisse (hõõru toores peet ja pigista läbi lapi). Värvimisaeg - kuni soovitud värvi saamiseni. Kasutada võib mis tahes muid toiduvärve – erksavärvilist mahla (näiteks kirsi, mustsõstra), kollase safrani lahust, Cahorsi või muud punast veini, marineeritud peedisoolvett jne.
Saate värvida kogu lille.
Oranži värvi "krüsanteem" salatil.
sibullill
1. Puhastame sibula ilma juuretihendit maha lõikamata, kuid alles pärast selle juurtest korralikult puhastamist.
2. Teeme 4-5 lõiget (selles näites teeme 4 lõiget) 2-3 kihi sügavusele (antud näites - 2 kihti).
3. Painutame äärmised kihid (kroonlehed) ja eemaldame noaga sisemised sisselõiked. Teeme seda kõike ettevaatusega, sest. kroonlehed on väga rabedad.
4. Jällegi lõikame sibula kihid, nihutades lõikeid malelaua mustriga esimeste kroonlehtede suhtes. Esimene sisselõigetega kiht jäetakse alles ja sisemised kihid eemaldatakse uuesti.
5. Korrake neid samme, kuni jõuame pirni keskpaigani.
7. Seejärel pange soovitud maitse saamiseks 10 minutiks või kauemaks vee, äädika ja suhkru (maitse järgi äädikas ja suhkur) äädikamarinaadi.
Kui soovid saada värvilist lilleõit, lisa marinaadile toiduvärvi (vt eelmist retsepti).
Võtame "lille" marinaadist välja, raputame veidi vedelikku, sirgendame kroonlehed kaunilt ja asetame taldrikule.
porru lill
1. Murra lai porruleht pikuti pooleks ja tee voldi küljelt sageli lõikeid, nagu fotol näidatud.
2. Rulli rulli – sellest saab lille südamik.
3. Tee sibula laiadest osadest kroonlehed.
4. Kinnita lill hambaorkidega ja pane taldrikule.
Porru vibu
1. Koorige noored värsked porrulauk, lõigake ära umbes 20 cm valge tihe osa, üksteisest samal kaugusel lõigake sibul pikuti mitme lõikega täissügavuseni (keskmesse).
2. Painutage esimese rea “kroonlehed” ja lõigake need umbes keskelt, andes neile kolmnurkse kuju.
3. Murra järgmise rea kroonlehed “kaarega” sissepoole.
4. Jätkake ridade kaupa kroonlehtede voltimiseks. Kui vibu ei hoia hästi, saate seda tugevdada puidust hambaorkide tükkidega.
Pidulik "bukett" Pekingi kapsast
1. Võtke keskmine hiina (Pekingi) kapsa pea.
2. Lõika ära ülemine lahtine osa.
3. Traditsiooniliselt teostatakse köögiviljade nikerdamist (nikerdamist) erineva kujuga spetsiaalsete nugade abil. Näiteks lõigatakse sellised krüsanteemid nikerdusnoaga soone kujul. Kuid saate kohandada käepärast lihtsat tööriista - oliivipurgi kaant, mille peate ovaalse soone saamiseks pooleks painutama. Saadud soone servad ei ole liiga teravad, kuid peate siiski olema ettevaatlik. Peame kohanema, et hoida seda võimalikult mugavalt, ilma servi puudutamata.
4. Võtke soon nagu näidatud ja lõigake pikad sooned piki pea kõva osa. Alguses ei tohiks soon väga sügavale minna. Alusele lähemale peate selle suunama sügavamale sissepoole.
5. Enne lehe lõpuni umbes 2 cm jõudmist peate peatuma. Eemaldage soon ja lõigake selle kõrval olev kroonleht välja. Esiteks asetatakse ühele lehele 3-5 kroonlehte.
Kaasaegne toiduvalmistamise maailm on täis uuendusi. Maailma erinevate köökide kättesaadavuse ajastul on kogenud gurmaane üsna raske üllatada. Aga mis siis, kui lisaks toidu maitsele võiks rabada hämmastav välimus?! Köögi- ja puuviljadest nikerdamise abil saate üllatada, luua söödavaid meistriteoseid, anda tavapärastele toodete vormidele kujuteldamatuid kujundeid.
Nikerdamise ajalugu
Pole saladus, et kõik geniaalne on lihtne. Nii saab iseloomustada hämmastavat nikerduskunsti, mis tekkis aastaid aastatuhandeid tagasi Aasia idapoolsete maade avarustes.
Nikerdamine võlgneb oma välimuse katsetele kuidagi mitmekesistada nappi toitumist, millest Ida-Aasia vaeste elanike seas on alati puudus olnud. Kuid seevastu oli neis külluslikult intelligentsust ja leidlikkust, mis võimaldas nikerdamisel maailma sündida. On üks legend, mille järgi tuli kord rikas härrasmees vaesele perele külla. Ta nõudis laua katmist, kuid perenaisel polnud varuks midagi peale mõne puu- ja juurvilja. Kartes peremehe viha, otsustas perenaine teda petta. Ta lõi puu- ja juurviljadest kummalisi linde ja loomi, mis avaldasid rikkale härrale nii suurt muljet, et ta ei julgenud neid loominguid proovida – need olid nii ilusad. Sellest ajast alates hakkasid kõik riigi elanikud ja ka läheduses olevad inimesed oma laudu kaunistama, luues lihtsatest toodetest uskumatuid kompositsioone.
Kaasaegne puu- ja juurviljade nikerdamine on endiselt üks huvitavamaid kunste Aasia riikides. Siiski väärib märkimist, et tema tehnikad on teinud märkimisväärseid edusamme. Kui varem polnud teeninduses isegi head nuga, siis tänapäeval tänu kaasaegsetele tööriistadele võimaluste valdkond laieneb. Kuid paljud meistrid järgivad klassikat - nad püüavad järgida iidseid meetodeid, vältides uusi seadmeid.
Kas kodus on võimalik nikerdada?
Vastus sellele küsimusele on loomulikult jah! Mitte ainult võimalik, vaid ka hädavajalik! See kunst võimaldab teil oma kaua tuttavat kodust toitu uskumatult mitmekesistada. Maailmas on üldiselt aktsepteeritud, et nikerdamine on palju loovust ja sellel pole erilist seost toidumaailma kui sellisega. Siiski julgeme sellisele spekulatsioonile vastu seista. Tänu nikerdamisele võib toit olla mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid ka ilus. Näiteks on klassikaline roog - kartulipuder lihapallidega. Kompositsioonist rääkides on sellele roale üsna raske keerukust anda. Vormide loomise võimaluse puudumine, aga ka disainile sobimatu konsistents hoiavad roa teatud piirides. Säravust ja uudsust võib aga lisada kaunistus köögiviljadega, mis nikerdustehnikas oma uued vormid omandavad. Olles õppinud kõiki kunsti peensusi, üllatavad teid kõik tahud, mis teie ees avanevad.
Kaasaegsed nikerdamise tüübid
Tänapäeval jaguneb tegelik köögiviljadest ja puuviljadest nikerdamine tavaliselt mitmeks valdkonnaks. Need sisaldavad:
- hiina keel
- Jaapani
- Tai
- euroopalik
1) Hiina nikerdamine on hämmastav maailm, kus toitu muudetakse šabloonide abil. Kuigi ka Hiina nikerdamisel on kombeks noaga kompositsioone luua, astub klassika asemel šabloon.
Erinevus selles suunas on valik köögiviljade kasuks. Ainsad erandid on arbuus ja melon. Seletus on väga loogiline – šabloonnikerdamise kunst nõuab suuremat ala kui teised alamliigid. Lisaks eeldab šablooni nikerdamise loomine pinna maksimaalset jäikust, millega enamik puuvilju kiidelda ei saa.
2) Jaapani nikerdamine juurviljadest ja puuviljadest – tõeline sukeldumine ajalukku. Olles oma venna parimad traditsioonid (Hiina ja selle nikerdustehnikad) omaks võtnud, otsustasid jaapanlased tuua omapära. Temast sai traditsiooniline hieroglüüfide nikerdamine, aga ka võitluskunstidel põhinevate keerukate maalide loomine. Õunast ja arbuusist said Jaapani tehnoloogia klassikalised objektid.
3) Euroopa tüüpi nikerdamine- ida traditsioonide kombinatsioon põhjamaa klassikaga. See liik paistab silma erilises suunas, kuna erinevalt Aasia riikidest on Euroopa toodete poolest palju rikkam. Euroopa stiilis tehnikad on sisutihedad ja keskenduvad geomeetriale. Idamaise fantaasia lend selles žanris ei ole nii väljendunud. Rõhk on kasutusmugavusel.
4) Tai juur- ja puuviljade nikerdamine- selle kunsti kvintessents. See on Tai versioon, mis on kogunud laialdast populaarsust kogu maailmas. Selle nähtuse põhjused on lihtsad – tailased loovad kõige keerulisemaid kompositsioone. Oma töös püüdlevad nad täiuslikkuse poole, sest nende jaoks pole köögiviljadest ja puuviljadest nikerdamine pelgalt kunst, vaid tõeline elustiil.
Tuleb märkida, et enamik kuulsaid koole ja isegi nikerdamisakadeemiaid keskenduvad Tai versioonile.
Sellel on mitu põhjust:
- Tai versioonis on algajatele saadaval palju tehnikaid;
- kunstile pole piiranguid - looja saab fantaasia juhtimise välja lülitada ja luua oma meistriteoseid;
- kombinatiivsus, mis väljendub erinevate tehnikate kombineerimise võimaluses;
- kompositsioonide loomiseks pole vaja osta laia valikut seadmeid.
Sellest lähtuvalt oleks meie õppetunni raames mõistlik keskenduda Tai meetodile.
Vahendid meistriteoste loomiseks
Nüüd on vaja üksikasjalikumalt esile tuua peamised tööriistad, mida vajate nikerdamiskunsti mõistmiseks. Nende hulgas on tohutult palju variatsioone, kuid peamised on järgmised:
Täiendavad üksused, mida võite oma praktika täpsustamisel vajada, on järgmised:
See nimekiri pole aga kaugeltki täielik. Nikerdamise populaarsus on kaasa toonud valdkonna pideva arengu, mille tulemuseks on sageli uued tööriistad.
Oskuste alus ehk professionaalide saladused
Selleks, et muuta oma esimene kogemus võimalikult produktiivseks, peaksite pöörama tähelepanu silmapaistvate nikerdamismeistrite saavutustele.
Peamised postulaadid, mis võimaldavad teil valitud valdkonnas edukalt end täiustada, hõlmavad järgmisi punkte:
Nikerdamise juures on põhiline harjutamine. Aja jooksul saate teada, kuidas õigesti arvutada noa vajutamise jõudu ja selle suuna nurka.
Lisaks märgivad meistrid, et fantaasia mängib nikerdamisel tohutut rolli. Isegi kui midagi ei õnnestunud, vaadake oma loomingut teise nurga alt – võib-olla võimaldas teie väike viga või väike viga sündida uuel tehnikal.
Teooriast praktikani: nikerdamine algajatele
Nüüd, kui selle kunsti põhitõed on teile selgeks saanud, on aeg omandatud teadmisi praktikas rakendada. Parima tulemuse saavutamiseks tuleks töö keerukust järk-järgult tõsta. Sellise gradatsiooni kaudu on teil oskused, tänu millele on tulevikus teie jaoks saadaval mis tahes element.
Kõigepealt valime loomisobjekti. Eksperdid soovitavad alustada järgmistest taotlejatest:
- kurk;
- porgand;
- Apple
Sellise usalduse on nad pälvinud tänu oma omadustele – tihe konsistents võimaldab saada vajalikud oskused minimaalse kvaliteedikaoga.
Niisiis, vaatame, milliseid meistriteoseid suudab nikerdamise algaja teha.
1. Kurgilill
On vaja võtta üks tihe pikk kurk. Keskosa lõikame pooleks (vaja on 2-3 tükki) ning kompositsioonile värvi andmiseks ja lille loomiseks kasutame sabaga serva.
Lilleosas teeme kuus lõiget, mis ei ulatu kahe cm sabani (kasutage pikka nuga).
Lõikasime saadud tooriku mööda servi, et saada kroonlehtede piirjooned, nagu fotol (kasutage Tai nuga).
Kurgilt eemaldame südamiku (kui spetsiaalset nuga pole, saab lusikaga ettevaatlikult teha). Järgmiseks teeme Tai noaga nelki.
Nüüd eraldage nahk Tai noaga ettevaatlikult viljalihast. Lõpuks tehke alusele väikesed kolmnurksed aknad.
Asetage toorik jäävette - nii saate tulevasi kroonlehti sirgendada.
Valmistage kurgi viljalihast ümmargune südamik, mis tuleb kaunistada ornamendiga ja asetada lille sisse.
Lõikasime kurgi, mitte ulatudes põhjani, nagu fotol näidatud (igaüks 7 kihti).
Jagame plaadid 7 tk.
Igast ühtlasest plaadist teeme painutusi (ühes suunas);
Kogume kõik kokku ja naudime oma käte loomingut!
2. Porgandi nelk
Porgandid on vaja lõigata vastavalt fotol näidatud proportsioonidele.
Pikal osal tuleb Tai nuga kasutades lõigata sooned. Nende arv võib olla piiramatu, kuid te ei tohiks liiga palju jahvatada.
Järgmisena lõikame saadud osa soontega nii, et saame õhukesed lilled.
Ülejäänud osa tuleb parandada - lõigake selle servad nii, et see saaks koonilise kuju.
Laiale küljele peate Tai nuga kasutades looma võre sarnase.
Looge madalate pikisuunaliste lõigetega taskud valmis kroonlehtede jaoks.
Asetage kroonlehtede toorikud lõigatud taskutesse.
Nelk on valmis.
Ilu huvides võid südamiku kaunistada kuivatatud nelgi või millegi muuga.
3. Õunalill
Varustage end kõva õuna ja Tai noaga.
Lõika ära 1/4 sellest küljest, kus õunal on saba.
Eraldage koor ettevaatlikult, ilma lõpuni jõudmata õhukese viljalihakihiga südamikust. Samuti on vaja teha 13 lõiget - need toimivad kroonlehtede toorikutena.
Märkide abil tehke õunale kroonlehtede loomiseks kolmnurksed lõiked.
Nüüd peate kordama 13 märki ja samamoodi lõikama õuna viljalihast kroonlehed.
Tähtis! Teise taseme kroonlehed peavad olema esimese taseme kroonlehtede vahel.
Protseduuri tuleks korrata teise viljalihareaga.
Järgmine - looge viimane kroonlehtede rida. Eemaldage luud keskelt ja täitke see millegi omal valikul. Midagi heledamat näeks hea välja.
Seega on köögiviljade ja puuviljade nikerdamine hämmastav tegevus. See hoiab iidse Ida traditsioone, kombineerides neid samal ajal uute tehnoloogiatega. Võimaldab muuta toidust kunstiteosed, mis pakuvad meile mitte ainult toiduküllastust, vaid ka esteetilist naudingut.
Olles proovinud kätt nikerdamisel, saate mitmekesistada omatehtud toite ning üllatada oma perekonda ja külalisi oma erakordse lähenemisega roogade loomisele.
See artikkel on mõeldud neile, kes soovivad omandada nikerduskunsti – luua köögiviljadest ja puuviljadest roogadele kauneid nikerdatud kaunistusi. Muidugi nõuab see praktikat ja kogemusi, kuid kõik meistrid alustasid kuskil. Artiklis tutvustame teile fotosid ja videomaterjale, mis aitavad algajatel nikerdamist õppida.
Ärge oodake kohe uskumatuid tulemusi. Teades nikerdamise tehnikaid ja põhitehnikaid, omades tööks põhilisi nuge, oskate juba luua väikeseid kompositsioone. Seetõttu on algajatele kasulik teoreetiliselt aru saada, õppida selle kunsti, tööriistade kohta lisateavet, vaadata foto- ja videotunde. See aitab teil otsustada oma eesmärkide ja võimalustega: kõigil ei jätku kannatlikkust ja aega suurte keerukate kompositsioonide jaoks ning kõik ei saa osta kõiki suuri tööriistu. Niisiis, vaatame selle kunsti peamisi tehnikaid.
stantsilõiked
Stantsilõiked on elementaarne ja lihtsaim nikerdustööriist. Video näitab, kuidas neid kasutada. Isegi laps saab aru, eks? Muide, saate oma lapsed sellesse põnevasse tegevusse kaasata.
Spiraalsed lõikeriistad
Keerulisem nikerdustööriistade rühm on seadmed köögiviljade ja puuviljade spiraallõikamiseks. See on serpentiinlõikur, spiraal ja lokirullid. Need on mõeldud söödavate spiraalide ja vanikute lõikamiseks. Samal ajal on nendega töötamine võimalikult lihtne ja viga on peaaegu ebareaalne.
Siin peate pöörama tähelepanu sellele, et iga tööriist teostab ainult ühte tüüpi lõikamist. Ja nende esemete tööd saate hinnata allolevates videotes.
Flöödid
Flöödid on kitsad sooned, mis on valmistatud spetsiaalsete flöötmisnugadega. Professionaali käes võib see nuga teha tõelisi imesid, samas kui algajad, kes kodus nikerdamise põhitõdesid selgeks saavad, saavad oma praktikat alustada lihtsate sümmeetriliste lõigetega.
Näiteks saate niimoodi korraldada sidruni serveerimist kokteili jaoks. See pole mitte ainult ilus, vaid ka praktiline: roast on väga mugav haput võtta.
Skemaatilise lille saab luua, kui flööte ei lõigata vilja lõpuni.
Pilleri noad
Seda tüüpi tööriistu kasutatakse peamiselt koorimiseks. Selle peente ja teravate hammastega noa tera on võimeline lõikama väga õhukese kihi. Kui teed sellega väga pika riba, võid selle näiteks roosiks rullida ja roa kaunistada.
Kalibreerimisnuga
Veel üks lihtne nikerdamistööriist algajatele. Sellel on laineline tera, nii et lokkis lõikamine on väga lihtne isegi kõige kõvematest köögiviljadest ja puuviljadest. Lisateavet selle kohta leiate videoõpetusest.
Noisette noa kasutamine
Videos on samm-sammult näha, kuidas noisette noaga viljalihast pisikesi ilusaid kerakesi lõigata. Seda kasutatakse ka puuviljadest "sisekülgede" eraldamiseks.
Multitööriistad
Kõige mugavam variant algajatele on ilmselt lihtsad tööriistad, mis täidavad mitmeid ülesandeid ja on üsna odavad. Näiteks saab sel viisil töötada köögiviljakoorijaga.
Muud materjalid
Levinud on ka seebi nikerdamine. Sellega on palju lihtsam töötada kui köögiviljade ja puuviljadega, kuna sellel on sama tihedus. Selle peal on hea oskusi lihvida, sest see on ka odavam. Muide, tööriistu saab kasutada samamoodi nagu köögiviljade nikerdamisel ja sobivad ka puunikerdusvahendid.
Meistriklass, kuidas seebitükist kummelit nikerdada.
Paberi nikerdamine algajatele
Teine liik on paberist nikerdamine. Saate välja lõigata mõlemad sümmeetrilised joonised (mäletate, paberist lumehelbed lõigati lapsepõlves välja?), Ja saate luua terveid pilte, tehes kontorinoaga õhukesi väljalõikeid.
Toit pole ammu enam vaid vahend nälja kustutamiseks, sellest on saanud kunst ja nikerdamine on selle kinnituseks. Nikerdamise ajalugu on väga huvitav – esimest korda tekkis köögiviljade ja puuviljade kujundlõikamise oskus kaks tuhat aastat tagasi Tais. Ja kui iidsetel aegadel nikerdasid õukonnakokad puuviljadest lilli, loomi ja linde, siis tänapäeva kokad muudavad arbuusi elegantseks vankriks ja suvikõrvitsast lõigatakse välja baleriin. Nagu öeldakse, inimvõimetel pole piire! Nikerdamist saab õppida kodus ja selleks ei pea olema professionaalne kunstnik – piisab, kui omada korralikku nikerdamisriistade komplekti ja tunda mõningaid selle teaduse peensusi.
Proovime mõista, kuidas kodus nikerdada - need oskused tulevad kasuks piduliku laua serveerimiseks, kui soovite külalisi ja lähedasi üllatada. Kui õpid köögiviljadest ja puuviljadest lilli valmistama, näevad toidud välja suurejoonelised ja pidulikud, sest nikerdamise peamine eesmärk on muuta meie elu ilusamaks.
Puu- ja köögiviljade nikerdustööriistad
Kauplustes võib näha palju nikerdustööriistu - nuge, süvendeid ja peitleid, mille abil kogenud kokad lõikavad lilli, kroonlehti, geomeetrilisi kujundeid ja muid kaunistusi.
Kõige populaarsem seade on Tai nuga, mis on spetsiaalselt loodud köögiviljade ja puuviljade mustrite lõikamiseks. See sobib eriti hästi kõvade juurviljadega töötamiseks – seller, kõrvits ja suvikõrvits. Graveerimisnuga sobib väga keeruliste mustrite lõikamiseks, millega tailane hakkama ei saa. Kolmnurkseid süsivesikuid noad on erineva suurusega ja mõeldud lehtede loomiseks – selliseid nuge nimetatakse "tuvisabaks". Ümarate lõigetega ornamendi kallal töötamisel kasutatakse ovaalset nuga. Väga hea ja kasulik tööriist on sirbikujuline nuga kõrvitsa, meloni, arbuusi ja teiste suurte kõva koorega viljadega töötamiseks.
Erineva kujuga tassidega ümberpööratav nuisettelusikas sobib ideaalselt nii poolkerade, pallide ja erinevate kujundite lõikamiseks viljalihast kui ka ümarate süvendite, näiteks lillesüdamiku tekitamiseks. Mõnikord kasutatakse selleks noisette nuga. Pehmete teradega naastnoad on mõeldud ažuursete mustrite jaoks, mida nikerdamise kunstis peetakse vigurlennuks. Nikerdamisel on populaarsed laineliste servade ja kandilise sektsiooniga kulinaarsed peitlid, mis on spetsiaalselt loodud hiina mustrite ja uhkete jaapani tähemärkide loomiseks. Koorimis- ja purgimisnoad on väga mugavad - ribade lõikamine ja dekoratiivsete süvendite ja soonte kaunistamine.
Serpentiinlõikur võimaldab koorida spiraalsete laastudena ja töötab nagu pliiatsiteritaja ning Korea porgandite jaoks mõeldud nuga lõikab korralikult ja kaunilt õlgede kujul köögivilju. Paljud koduperenaised saavad lokkis nikerdatud väljalõikeid, mis meenutavad metallist küpsiselõikureid – need sobivad ideaalselt puuviljade lõikamiseks ja fotol on näha, millise kujuga need tulevad.
Köögiviljade ja puuviljade lõikamisel kasutatakse viimistlemiseks spetsiaalseid nikerduskääre - need võivad viia ornamendi täiuslikkuseni. Koorimisnoad eemaldavad väga õhukese koorekihi ja kui lõigata pikk riba, saab sellest teha suurejoonelise roosi. Kalibreerimisnuga on lihtsaim viis köögiviljade ja puuviljade lokkis lõigete tegemiseks, isegi kui need on väga kõvad, seega peab see olema iga perenaise köögiarsenalis.
Vaja läheb ka tarbenuga puuviljade lõikamiseks, juurviljakoorijat, juurviljalõikurit, lusikat melonite ja kõrvitsate seemnetest koorimiseks. Köögiviljade ja puuviljade nikerdamise armastaja köök meenutab mõnikord töökoda, kus on mitmesuguseid tööriistu, millest paljusid pole enamik inimesi kunagi käes hoidnud. Aeg-ajalt tuleb tööriistu teritada, kuna nüride nugadega on võimatu ilusat mustrit lõigata.
Köögiviljade jaoks tööriistade valimisel ja eriti kui tegemist on algajate nikerdamismeistritega, eelistage roostevabast terasest seadmeid, kuna see metall ei roosteta ega deformeeru. Oluline on, et tööriistadel oleks ergonoomiline käepide, et tunneksite end mugavalt käes hoides - sellest sõltub ka töö kvaliteet. Pärast tööd pühitakse noad kuivaks ja hoitakse pehme polstriga suletud karpides.
Puu- ja köögiviljade valimine nikerdamiseks
Puu- ja juurviljade koostiste ilu ja vastupidavus sõltuvad puuviljade kvaliteedist, seega valige ainult kõvad ilma mõlkideta ja terve koorega viljad. Köögiviljad ja puuviljad kooritakse vahetult enne lõikamist, mitte ette, sest mõned puuviljad, näiteks porgand, muutuvad koorimisel liiga hapraks ja nikerdamiseks kõlbmatuks. Kurgid valivad kõvad, väikeste seemnetega ja ilma vistrikuta, tomatid peaksid olema tiheda koorega, mitte lahtised ja mitte mahlased.
Valige tugev ja värske sibul, millel pole rohelisi nooli tärganud, ja ärge lõigake risoomi ära, vastasel juhul laguneb sibul laiali. Huvitaval kombel on kergelt närbunud porganditest lihtsam lõigata spiraalseid kaunistusi, äärmisel juhul võib seda kaks tundi soolalahuses leotada, mille jaoks liitris vees lahustatakse 400 g soola. Redised peaksid olema tugevad ja ümarad, kuid liiga suured redised ja daikon kipuvad olema lahtised ja poorsed. Muide, valmis redistooted säilivad hästi kaks päeva külmas vees. Ideaalsed kõrvitsad nikerdamiseks – ümarad, pehmekoorelised ja kõvad, neile meeldib sageli külma veega pihustada – see kõrvits näeb värskem ja säravam välja.
Paprika peaks olema tihke, Pekingi salat tugev ning parimad melonid õhukese koorega ja mõlkideta. Kartulid, siledad ja idanditeta, säilivad kõige paremini kolm päeva soojas - nii on sellest lihtsam kujundeid ja spiraale välja lõigata. Sidrun peaks olema paksu koorega ja peeti tuleks enne nikerdamist 15 minutit külmas vees leotada. Pärast kaunistuste väljalõikamist on soovitatav punapeeti sagedamini pritsida, kuna see kuivab kiiresti ja kaotab oma esteetilise välimuse. Papaiat on parem võtta veidi küpsemata, tumerohelise koorega, nagu mango. Samal ajal hoitakse mangot enne nikerdamist kolm päeva toatemperatuuril, seejärel leotatakse selle viljaliha vahetult enne tööd 15 minutit soolases vees, siis mango ei tumene.
Arbuusi valides tuleks tähelepanu pöörata õhukese koore ja väikeste seemnete olemasolule ning pirnid ja baklažaanid leotatakse enne “tükeldamist” soolase vee ja sidrunimahla segus, et need ei tumeneks.
Valmistooted kastetakse külma vette, mis võimaldab neil pikka aega värskust säilitada ning õunu piserdatakse värvi säilitamiseks sidrunimahlaga. Puu- ja juurvilja koostist tuleks ka iga poole tunni järel jääveega piserdada.
Kodune nikerdamine algajatele
Algajatel, kes otsustavad puu- ja juurviljadest nikerdamist alustada, on lihtsam alustada selle kunsti valdamist kõige lihtsamate asjadega – näiteks hiina kapsast krüsanteemi valmistamisega. Selleks rebi lahtised lehed ära, eemalda väike osa ülaosast ja lõika kolmnurkse või ovaalse osaga süsivesikute noaga mööda lehtede veene. Suunake nuga lehtede tipust pea alusele, tehes erineva pikkusega lõikeid, kusjuures lõigete sügavus peaks suurenema varrele lähemale. Järgmiseks eemalda lõigatud rohelised lehed, mis ei ulatu kapsa põhjani umbes 2 cm. Nüüd tee sama kõigi kapsalehtede ridadega, vähendades kroonlehtede pikkust keskele lähenedes. Pange saadud "krüsanteem" jäävette, nii et see omandaks elegantsema kuju.
Kodune nikerdamine algajatele võib olla üsna edukas, kui proovite pikast tihedast kurgist ja porgandist teha originaalset lille. Selleks lõika kurgist 7 cm pikkune tükk, eemalda saba ja jaga kurk 6 osaks, tehes noaga sälgud. Lõika kroonlehed põhjast umbes 2 cm lühemaks, süvendades noaga kurgi keskele. Ümardage kroonlehed, kaunistage need servade ümber nelgiga ja eraldage nahk viljalihast. Hoia kurgilille vees ja see avaneb suurejooneliselt ning lõika siis porgandilt südamik välja - roheline ja oranž värv sobivad omavahel väga hästi! Puu- ja köögiviljadest nikerdamise põhitehnikaid näete fotol.
Pidulikule lauale saate teha arbuusist puuviljakorvi - uskumatult ilus roog rõõmustab kõiki. Selleks jaga arbuus horisontaalse joonega kaheks osaks, ajas kergelt noaotsaga üle. Kavandatava arbuusikorvi ülaossa joonistage tulevase pliiatsi piirjooned, kasutades rasket paberimalli. Lõika terava noaga käepide, eemalda arbuusi ülemised veerandid mõlemalt küljelt kuni horisontaaljooneni ja kühvelda lusikaga “korvist” välja kogu viljaliha, jättes käepidemele umbes 2 cm viljaliha. Lõigake käepidemele ažuursed mustrid ja tehke suurejooneline velg. Täida korv puuviljadega ja serveeri!
Õuna "luiged" sobivad üsna hästi algajatele puuviljade nikerdamise näitena, kuna need on valmistatud üsna lihtsalt. Lõika õun pooleks, pane viil lauale, lõika pealt umbes 1 cm laiune riba ja tee mõlemale poolele lõiked, mitte ulatudes südamikuni. Mida rohkem lõikeid teed, seda ilusam lind tuleb. Valmistage väljalõigatud keskmisest ribast luige kael ja pea ning sisestage see auku. Luksuslikud luiged on valmis kaunistama pidulikul laual mis tahes magustoitu, lihtsalt ärge unustage neid sidrunimahlaga piserdada, et õun ei tumeneks.
Nikerdamise algajatele võib proovida teha mandariinilille ja alles seejärel luua köögiviljadest ja puuviljadest keerukamaid kompositsioone. Lille jaoks jagage mandariin noaga kuueks osaks, tõmmates noaotsaga jooned ja seejärel lõigake koor mööda jooni, ilma puuvilja viljaliha puudutamata. Painutage mandariini kroonlehed tagasi, kuid ärge eraldage neid aluselt ja lõigake igasse kroonlehesse noaga väikesed augud. Saate kuus tillukest kroonlehte, millest laotate välja lilleõie ja kaunistate sellega mandariini ülaosa. Kinnitage kroonlehed hambatikuga, pannes sellele viinamarja, millest saab ebatavalise oranži lille südamik.
Algajatele kodus nikerdamine muudab teid meistriks, andke endale lihtsalt aega. Head tööriistad, kvaliteetsed puuviljad, kasulikud näpunäited kogenud kokkadelt – ja mõne aja pärast õpid, kuidas oma lähedaste rõõmuks nikerdada tõelisi kunstiteoseid!
Köögi- ja puuviljade kujuline lõikamine ja nikerdamine "Maitsev lillefantaasia".
Lihtne köögiviljade ja puuviljade lõikamine samm-sammult koos fotoga
Gest Ksenia Aleksandrovna, kehalise kasvatuse õpetaja, kool nr 53, Oktjabrski asula, Ljuberetski rajoon, Moskva piirkond.Eesmärk ja ülesanded:
- loominguliste võimete, kujutlusvõime arendamine;
- kujundada esteetiline maitse;
- kasvatada töö tegemisel täpsust, ettevaatust;
- õppida köögivilju lõikama "nikerdamise" tehnikas
Eesmärk:
See meistriklass on mõeldud keskkooliõpilastele, õpetajatele, lapsevanematele ja loomeinimestele. See roogade kujundus sobib igaks puhkuseks, banketiks ja lihtsalt toidu tajumise ja hea tuju parandamiseks.
Kaunistamiseks vajame:
Tomat, kurk, sidrun, apelsin, pirn, õun, kiivi, sibul, lõikelaud, 2 nuga (suur ja väike hammastega), 2 tasast taldrikut, rätik.
Edusammud.
Nikerdus(inglise keelest nikerdamisest - "väljalõikamine") - kunstilise lõikamise kunst köögiviljadel ja puuviljadel, samuti puidul, jääl ja kividel.Näpunäiteid algajale "nikerdajale" Mitte iga puu- või köögivili ei sobi nikerdamiseks. Nii et näiteks redis peaks olema suur ja särav, porgand ühtlane ja sile, apelsin väga värske. Parem on võtta sileda koorega õunu, kurke - ühtlase ja tumeda koorega, kareda koorega kõrvitsatel on tihedam ja kergemini käsitletav viljaliha. Kaunistused tuleks roaga kombineerida nii värvi kui ka maitse poolest. . Liharoogasid on parem kaunistada kurkide, tomatite, porgandite, mereandidega - sidrunitega. Puuviljad on nii magustoidu suurepäraseks kaunistuseks kui ka iseseisvaks delikatessiks. Toidukombinatsioonide valimisel eelistage kontrastseid värve - kompositsioonid on lummavamad. Lemmikud on punane,roheline,kollane.Nikerdamiseks mõeldud puu-ja juurviljad peavad olema puhtad ja kuivad.Kõiges peab olema kuldne keskmine. Nõusid ei tasu üle kaunistada – kõiges on oluline mõõt.
1) Esimene köögivili, millest alustada, on tomat. Lõika see pooleks ja lõika ära mittevajalik osa.
2) Seejärel lõigake terava noaga õhukeselt üks tomatipoolik.
Kui see on väike, võite kaks tükeldatud poolt üheks ühendada. Nagu fotol.
3) Pärast seda "venitame" tomati võimalikult õhukeseks ja hakkame seda lilledeks keerama.
4) Valmis lille ettevaatlikuks tassile ülekandmiseks peate selle mõlema käega kinni panema, vajutades seda igast küljest.
Valmis! Taldriku põhja võid panna salatilehe.
5) Meie lillel on midagi puudu. Võite lisada peterselli või teha kurgi kellukesi. Selleks pane kurk peopessa. Terava väikese noaga, suunates selle enda poole, lõikasime kurgi kroonlehe kujuliseks, lükates noa tera keskele. Seejärel lõigake seda keerates veel kaks kroonlehte.
6) Sa peaksid saama kolme kroonlehega kellukese. Õie eraldamiseks kurgist tuleb seda veidi keerata ja see kukub ise maha.
Seejärel võid jätkata samas järjekorras, kuni kurk otsa saab.
Kellukate keskele võid lisada pipra- või oliiviribasid.
7) Võite kurgist lõigata ka õhukesed ribad ja murdmata pooleks voltida, täiendada meie rooga.
8) Liigume järk-järgult vööri juurde. Mida saab sibulaga teha? Sellest saame teha vesiroosi. Selleks tuleb sibul koorida, leotada külmas vees, et me ei nutaks. Seejärel peate selle nelgi abil ühtlaseks lõikama, lükates nuga ainult keskele. Pärast valmimist laguneb see kergesti kaheks pooleks.
Kõik sibula osad tuleb eemaldada ja koguda, moodustades juba õie.
9) Meie roa kaunistus on valmis ja võid lisada hakitud köögivilju või lihalõike.
Kes soovib külalisi võileibadega kostitada, võib keskosa kasutada tomatiõie jaoks.
10) Taimne kaunistus on valmis. Nüüd võite alustada puuviljataldriku kaunistamist. Selleks peame ülalkirjeldatud viisil lõikama pool apelsini.
11) Tehke sama sidruniga.
Sidrunilill sobib muide väga hästi kalatoodetega.
12) Järgmisena lõigake kiivi, nagu fotol. Saate kaunistada taldrikut või asetada selle sellisel kujul puuviljadele.
13) Nüüd minu lemmik. Tiivad õuntest ja pirnidest. Vajame puuviljapoolikuid.
Jaga õun visuaalselt pooleks. Lõikasin teile selguse mõttes riba välja. Ühel poolel leiame keskmise ja kastame noa veidi süvendades. Et oleks lihtsam ette kujutada, lõikasime koore ära. Peate saama pool kroonlehte.
Siis teeme teiselt poolt sama, kuid lõikame täpselt tehtud nurkadesse. Tuleb jälgida, et ülejääki ära ei lõigataks. Sai lehe.
Astudes väljalõikest 2-3 mm tagasi, lõigake järgmine leht välja.
Lõikame, kuni jõuame oma õuna "piirini".
Nüüd ühendame kõik detailid ja lükkame need lahku, nii et saame tiiva.
14) Sellised tiivad näevad välja nagu kroonlehed, nii et neid saab toiduvalmistamisel kasutada mis tahes roogade kaunistamisel. Ja nii, et õun ei tumeneks, tuleb seda piserdada sidruniga või kasta hapendatud vette.
