Toitlustamine hotellides. Väljastus, puhvetid ja olmeruumid Nõuded puhvetite väljastamisele

Toitlustamine hotellides ja hostelites- see on nende mainet mõjutav võtmetegur. See on selle külalistele pakutava teenuse kvaliteet, mis näitab asutuse taset. Väljakujunenud toit, toitev ja maitsev, aitab säilitada hotelli kliendibaasi ja meelitada sinna uusi turiste.

Siiski ei ole alati võimalik oma sööklat või restorani pidada. See kehtib eriti väikeste hotellide ja tosina toaga erahotellide kohta. Piiratud ruum ei võimalda korralikult toituda külalistel, kes sel juhul on sunnitud seda otsima kolmandatest osapooltest: kohvikutest, bistroodest jne. Tulemuseks on näljane, pettunud külaline ja sissetulekute vähenemine. Mida ma peaksin tegema? Parim lahendus oleks korraldada toitlustamine hotellis spetsialiseeritud ettevõtte abiga.

Hotellide toitlustamine - mugav, maitsev, tõhus

Toidu kohaletoimetamine hotellidesse eelneval kokkuleppel võivad teostada kolmandad osapooled. Sel juhul arvestatakse toiduportsjonite arvu lähtuvalt hetke hotellikülastajate arvust. Näiteks tuli ootamatult turistide sissevool, kes end hotelli registreerisid. Nad tahavad lõõgastuda ja oma jõudu täiendada. Toidu tellimine kolmandalt osapoolelt organisatsioonilt säästab külalisi näljast ja hotelli tarbetutest sekeldustest.

Lõunasöögid hotellis saab ka ettetellimisel kohale tuua. Samal ajal pakub selliseid tegevusi pakkuv ettevõte seotud tarvikuid: söögiriistad, toidu soojendamiseks mõeldud nõud. Komplekslõuna koduukseni – mugav ja tõhus!

Foodstep - kvaliteetne ja rahuldav toit teie hotellikülalistele

Foodstep on hotellides toitlustamisele spetsialiseerunud ettevõte. Meie eelised:

• suur valik maitsvaid roogasid;
• tasuta kohaletoimetamise võimalus;
• tähtajad;
• atraktiivsed hinnad.

Hommikusöökide korraldamine hotellides

Toidu kohaletoimetamine hotellidesse toimub selgelt kindlaksmääratud ajal. See on eriti oluline hommikul, kui on hommikusöögi aeg. Toome hommikusöögid hotellidesse ette kindlaksmääratud ajal, tavaliselt kella 7-9 paiku (mitte hiljem).

Kõige populaarsemad hommikusöögitoidud

• Kohupiima juustukoogid - 70 hõõruda.
• Kohupiima pajaroog - 70 hõõruda.
• Pannkoogid moosiga - 70 hõõruda.
• Pannkoogid hapukoorega - 70 hõõruda.
• Piimapuder (hirss, kaerahelbed, manna) - 50 hõõruda.

Lõunasöökide korraldamine hotellides

See on mugav, kui teie juurde tulevad turistirühmad ja te ei saa nii palju toitu pakkuda,

Komplektlõuna valikud on välja toodud, lõunasöökide hinnad algavad 90 rublast. kuni 170 rubla. lõunasöögiks 1 inimesele. Leib, nõud (sobivad mikrolaineahjus soojendamiseks või professionaalsed seadmed nõude soojendamiseks), söögiriistad antakse igaks toidukorraks tasuta.
Kakao (hommikusöögiks, pärastlõunaseks suupisteks), kompott (lõunasöögiks), tee (hommikusöök või pärastlõunane suupiste), mahl (lõuna- või pärastlõunane suupiste) - tuleb tellida eraldi.

Kohvipauside ja õhtusöökide korraldamine hotellides

Kohvipausi, õhtusöögi, pärastlõunase suupiste või lihtsalt sooja vastuvõtu korraldamine kuumade pannkookidega – FoodStep suudab seda ja palju muud.

Õhtusöögi hind varieerub 110-150 rubla (olenevalt valitud roast). Pärastlõunase suupiste hind on sarnane hommikusöögi hinnaga (sarnane roogade komplekt - juustukoogid, pannkoogid, vormiroad) 70 rubla. Rootsi laua või kohvipausi hind arvutatakse Rootsi laua menüü alusel (minipirukad sortimendis maksavad 50 rubla, tavaliselt 2 pirukat inimese kohta).

Rootsi lauas jagamine

Oleme valmis korraldama Rootsi laua teenust Teie hotelli territooriumil. Pakume gastronormi konteinereid ja töötajaid (soovi korral). Iga Rootsi laua teenus lepitakse kokku individuaalselt (kas külalised maksavad toidu eest, kas hotelli töötajaid on vaja toitlustada soodushinnaga ja muud korralduslikud küsimused).

Vastame populaarseimatele hotellides toitlustamist puudutavatele küsimustele.

- Dokumentatsioon ja kogemused.

(haridusasutuste juhtidele, koolinoorte toitlustamise korraldajatele)

1. Toitlustamise vormid

Optimaalne toitumine

See on korralikult organiseeritud ja füsioloogilistele rütmidele vastav organismi varustamine hästi valmistatud, toitva ja maitsva toiduga, mis sisaldab piisavas koguses organismi arenguks ja toimimiseks vajalikke olulisi toitaineid.

III. Joogivee tähtsus ja toiduainete funktsioon

Lisaks ülaltoodud üldistele koolinoorte toitumise korraldamise käsitlustele tuleb lähemalt peatuda ka joogivee ja füsioloogiliselt aktiivsetel funktsionaalsetel koostisosadel põhinevate funktsionaalsete toiduainete koolitoidu lisamise olulisusel. Kooliealistele lastele sanitaar- ja hügieeniliselt hea joogivee tagamine vajalikes kogustes on tervisliku toitumise oluline komponent. Joogivesi on inimeste tervise jaoks kõige olulisem toiduaine. Noorukite ja täiskasvanute ööpäevane veevajadus on ml 1 kg kehakaalu kohta. Koolilaste päevane veevajadus kokku on umbes 2,0 - 2,5 liitrit ja sõltub keskkonnatingimustest, toidu koostisest, füüsilisest ja vaimsest pingest. Igapäevasest vedeliku koguhulgast tuleks 1,2 liitrit keha varustada joogiveega; ml vett - koos toiduga; Igapäevaselt tekib organismis ainevahetuse käigus umbes ml vett.

Tänapäeval on põhjust väita, et peaaegu kõik massilise inimasustuse piires asuvad joogiveeallikad on olnud ja alluvad pidevale erineva intensiivsusega inimtekkeliste ja tehnogeensetele mõjudele. Venemaal tervikuna ei vasta 26% veevärgist võetud proovidest sanitaar- ja keemiliste näitajate hügieeninõuetele (15,9% organoleptiliste, 2,1% mineralisatsiooni, 2,1% toksiliste ainete, 10,6% - mikrobioloogiliste näitajate järgi). Kõige sagedamini suurendatakse tsentraliseeritud veevarustuses raua ja mangaani sisaldust. Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia inimökoloogia ja keskkonna uurimisinstituudi joogiveevarustuslabori mitteametlikel andmetel ei vasta täna 90% tarbijatele tarnitavast kraaniveest sanitaarstandarditele. Eeltoodust järeldub, et kaasaegne koolitoidu korraldus ilma hea joogivee kasutamiseta ei anna sellist mõju, mida lapsed, lapsevanemad ja toidukorraldajad sellelt ootavad. Seega, arvestades asjaolu, et vesi on tervisliku toitumise kõige olulisem komponent, tuleks koolitoidu korraldamisel võtta kasutusele meetmed, et kooliealistele lastele oleks tagatud sanitaar- ja hügieenilisest seisukohast hea joogivesi. nõutavad kogused.

Viimastel aastakümnetel on krooniliste haiguste sagenemise ja nende põhjusliku seose väljakujunemise tõttu tasakaalustamata toitumisega hakatud toiduaineid käsitlema kui tõhusat vahendit füüsilise ja vaimse tervise säilitamisel ning paljude haiguste riski vähendamisel. . Üks esimesi, kes pakkus välja toiduainete ja nende üksikute komponentide kasutamise ravimitena, oli kahekordne Nobeli preemia laureaat Linus Pauling, kes eelmise sajandi 60-80ndatel aastatel põhjendas "ortomolekulaarse meditsiini" teooriat ja praktikat. milliseid kehalisi haigusi ja vaimuhaigusi saab ravida mitte ravimite abil, vaid teatud makro- ja mikrotoitainete (näiteks vitamiinid) või endogeense päritoluga ainete (näiteks insuliin) hoolika valiku ja optimaalsete koguste kasutamisega. Meie riigis oli neil samadel aastatel aktiivne toiduainete farmakoloogilise toime edendaja NSVL Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisteaduse Instituudi direktor, akadeemik.

Selle tulemusena hakkasid paljud farmaatsiaettevõtted ja toiduainetööstuse ettevõtted üle maailma spetsialiseeruma 90. aastate keskel füsioloogiliselt aktiivsete koostisosade laiaulatuslikule tootmisele, et tarnida neid üha suuremale hulgale enda ja teistele toiduettevõtetele, suurendades traditsiooniliste toiduainete tootmist. täiendavate funktsionaalsete toiteomadustega toiduained (funktsionaalsed toidud). Mõiste "funktsionaalne toitumine" kui iseseisev teaduslik ja rakenduslik suund tervisliku toitumise valdkonnas kaasaegses terminoloogias tekkis 90ndate alguses.

Tänapäeva vaatenurgast tähendab mõiste "funktsionaalsed toiduained" neid toiduaineid, mis on ette nähtud süstemaatiliseks kasutamiseks dieedi osana terve elanikkonna kõikidele vanuserühmadele, et vähendada toitumisega seotud haigustesse haigestumise riski, säilitada. ja parandada tervist, kuna nende koostises on füsioloogiliselt funktsionaalseid toidu koostisosi. Nendes toodetes sisalduvate ja inimese funktsioone ja reaktsioone reguleerivate funktsionaalsete koostisosade kontsentratsioonid on optimaalse lähedased, füsioloogilised ja seetõttu võib selliseid tooteid tarbida lõputult. Sellest kriteeriumist lähtudes arvatakse, et toiduaine võib liigitada funktsionaalseks toidukaubaks, kui selles sisalduva bioseeditava funktsionaalse koostisosa sisaldus jääb 10-50% piiresse vastava toitaine keskmisest ööpäevasest vajadusest. Tuleb meeles pidada, et nende toodete funktsionaalse koostisosa kvantitatiivse sisalduse piiramine tuleneb asjaolust, et sellised tooted on ette nähtud pidevaks kasutamiseks tavalise dieedi osana, mis võib sisaldada teisi toiduaineid erinevas koguses ja potentsiaalsete funktsionaalsete koostisosade valik. Seedekulglas bioloogiliselt seeditavate kehasse sisenevate funktsionaalsete toitainete koguhulk ei tohiks ületada terve inimese igapäevaseid füsioloogilisi vajadusi, kuna sellega võivad kaasneda soovimatud kõrvalnähud.

Funktsionaalsete toiduainete eelisteks on keemilise koostise ja energeetilise väärtuse täpne tundmine, kõigi organismile vajalike ainete sisaldus tasakaalustatud vahekorras, täiskomplekti vitamiinide, mikroelementide, aminohapete, küllastumata rasvhapete, oligosahhariidide, piimhappe olemasolu. happebaktereid, bioflavonoide ja muid tervisekomponentidele olulisi toiduaineid vajalikes kogustes, arvestades igapäevaseid vajadusi.

Lastele, kes elavad piirkondades, kus vees ja toidus on joodipuudus, soovitatakse erinevaid selle mikroelemendiga funktsionaalseid toite. Näiteks USA-s, kus joodipuuduse ennetamist on tegeldud juba 40ndatest aastatest, on kilpnäärme suurenemise esinemissagedus koolilastel alla 2%. Isegi vähese joodipuuduse korral väheneb kogu elanikkonna intelligentsusindeks 10-15 positsiooni võrra, st see mõjutab rahvusliku intelligentsi probleemi. Koolilastele mõeldud B1-vitamiini toidulisandid aitavad B-vitamiini vaegusega lastel parandada nende õppimisvõimet 25% võrra; Tõsised käitumisprobleemid kaovad.

Lapsed on väga vastuvõtlikud A-vitamiini puudusele, osaliselt seetõttu, et infektsioonid kahandavad nende keha retinoolivarusid. Seetõttu taastab looduslikult seda vitamiini või karotenoide sisaldavate toodete, aga ka selle vitamiiniga rikastatud toiduainete kasutamine oluliselt selle vitamiini varud ja normaliseerib funktsioonid, milles see osaleb (immuunsüsteem, nägemisteravus, seksi teke). hormoonid, antioksüdantide kaitse jne).

Kõige sagedamini kogevad rauapuudust lapsed ja noorukid. Selle tagajärjel võib neil tekkida aneemia. Kuus kuud kehvast toitumisest piisab raua ja folaadi puudusest põhjustatud aneemia tekkeks. Värskete puu- ja köögiviljade või nende elementidega rikastatud toitude regulaarne igapäevane tarbimine on parim viis seda tüüpi vaeguse vältimiseks. Venemaa laste populatsiooni elementaarse seisundi patoloogiate hulgas on juhtival kohal magneesiumipuudus koos joodi, kaltsiumi ja tsingi puuduse levimusega. Laste magneesiumipuuduse korral väheneb keskendumisvõime ja halveneb mälu, tekivad depressioon, parasteesia ja muud kesknärvisüsteemi talitlushäired. Just magneesiumipuudus tuleks paljude närvisüsteemi patoloogiliste seisundite puhul välistada. Igasugune stress toob kaasa magneesiumi taseme languse organismis. Madal magneesiumitase on soodne foon narko-, alkoholi- ja nikotiinisõltuvuse tekkeks.

Teadaolevalt esimene inimese tervise säilitamiseks ja taastamiseks sihipäraselt välja töötatud funktsionaalne toode oli laktobatsille sisaldav fermenteeritud piimatoode, mis tuli Jaapani turule 1955. aastal. Teatud piimhappe ja bifidobakterite tüvesid sisaldavad probiootilised tooted on funktsionaalse toidu turul liidripositsioonil paljudes maailma riikides ja Venemaal. Nende massiline ja regulaarne kasutamine võimaldab säilitada ja taastada inimese mikrobiotsenoosi, eriti seedetrakti, ning vähendada paljude haiguste riski.

Kaasaegsete kontseptsioonide kohaselt ei toimu looduslikes elupaikades ühtki metaboolset protsessi ega ühtki elusorganismide funktsiooni, mis toimuks ilma jämesooles paiknevate sümbiootiliste mikroorganismide otsese või kaudse osaluseta. Sellega seoses saab selgeks, miks mõned tervisliku toitumise valdkonna eksperdid soovitavad luua dieete, mis koosnevad 70% komponentidest, millel võib olla kasulik mõju normaalse soole mikrofloora esindajatele. Nende lisamine dieeti parandab sümbiootilise mikrofloora aktiivsusega seotud funktsioone ja metaboolseid reaktsioone. Kooliealiste laste soolestiku normaalse mikrofloora taastamiseks ja säilitamiseks on soovitatav kooliealiste toiduvalikusse lisada ennekõike lakto- ja bifidobaktereid sisaldavad hapendatud piimatooted, prebiootikumid, toidulisandid. Lisaks hõlmavad toiduained, mis sisaldavad erinevaid oligosahhariide ja polüsahhariide, lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid ning muid funktsionaalseid koostisosi, mis korrigeerivad soolestiku mikroorganismide koostist ja arvu.

Loetletud üldistele soovitustele tuleks lisada vajadus võtta tingimata arvesse muutusi dieedi koostises, olenevalt toidutoorme säilitustingimustest ja toidu tootmismeetoditest. Laste toitmise hügieeniprobleemid on vaja lahendada, võttes arvesse tegelikku olukorda kohapeal. Põhimõttelise lahenduse mikroelementide defitsiidi probleemile saab saavutada ainult siis, kui laste dieeti lisatakse regulaarselt bioloogiliselt aktiivsete funktsionaalsete koostisosadega rikastatud tooted inimese füsioloogilistele vajadustele vastaval tasemel. Seetõttu peaks eelkooliealiste ja kooliealiste laste menüü sisaldama laia valikut toiduaineid, sealhulgas kõiki nende põhirühmi.

Seega on koolitoidu korralduse, sh koolipuhvetite toimimise parandamine üks olulisemaid ennetusvaldkondi, mis võimaldab optimeerida koolikeskkonda laste olemasoluks organiseeritud rühmas.

Sama oluline on kasvatustöö tervisliku toitumise vallas nii koolide pedagoogide ja koolitoitlustustöötajate seas kui ka õpilastel alates esimestest klassidest, aga ka nende vanemate seas.

IV. Põhinõuded toitlustamisele

1. Pidev kontroll taotlejate kvaliteedi üle tooted, nende rakendamise periood ja ladustamistingimused (mitte ainult kiiresti riknevad, vaid kõik). Pöörake tähelepanu töötlemata toodete tagasilükkamise logide täitmisele (mitte ametlikult ja õigeaegselt)

2. Täitke õigeaegselt kõik toitlustusüksuses nõutavad logid.

3. Lastele toitlustamist korraldades tuleks juhinduda näidismenüü, jälgige õige tehnoloogia kokkamine. Tuleb tagada, et tegelik menüü vastaks ligikaudsele.

4. Menüü koostamisel ära kaasa kahel päeval järjest samanimelisi roogasid ja lisandeid.

5. Tehke iga päev C- kolmandate kursuste kindlustamine.

6. Ärge kasutage pragude või katkiste servadega kööginõusid, samuti kahjustatud emailiga emailnõusid.

7. Rakendada ranget kontrolli toitlustusosakonna ruumide ja nende sisseseade, tootmisseadmete, nõudepesurežiimi korrashoiu, samuti üldpuhastuse üle vastavalt hügieeninõuetele nõuded toitlustusorganisatsioonidele:

· ürituste kavandamisel märkida nende läbiviimise konkreetsed kuupäevad ja vastutajad;

· koostada tõendeid ja teha juhtimisotsuseid, lähtudes kontrollide tulemustest;

· jälgida kommentaaride kõrvaldamist.

Antud ruumi kasulik ja kogupindala määratakse sellesse paigaldatud seadmete järgi. Puhvet on varustatud puhvetilettide, külmkappide, jäämasina, tootmislaudade, riiulite ja laoriiulitega. Puhvet saab kujundada kahe kambriga - toodete väljastamiseks ja toiduvarude hoidmiseks. Puhvetit kujundades tuleks arvestada, et sellel peab olema otseühendus jaotusalaga.

Baarilett on olemas peaaegu kõigis toitlustusasutustes, samuti ärikeskuste saalides, lennuterminalides, hotellides jne. Baarilett sisaldab kahte elementi: seinalett, mille ülemises osas on kaubariiulid ja allosas kapid; peamine baarilett, millel on kaks lauaplaati kahel tasapinnal - ülemine tarbijate teenindamiseks ja alumine - baarmeni tööpind. Kahe lauaplaadi laius on 65-70 cm, kahe lauaplaadi ja seinaaluse vaheline kaugus on 1050-1150 mm. Baariletid on võimalik varustada erinevate sisseehitatud moodulseadmetega: külm- ja termovitriinid, jäätisevitriinid, keskmise ja madala temperatuuriga kapid, nõudepesumasin ja klaasipesumasin, kahelahtriline kraanikauss ja jäämasin. Olenevalt müüdavast tootevalikust on baarilett varustatud järgmise tehnikaga: kohvimasinad, mikrolaineahjud, grillid, mikserid, blenderid, mahlapressid, mahlajahutid, õlle ja veini väljastamiseks mõeldud eelsegud jne. Kasutamise hõlbustamiseks saab baarileti jaoks kujundada majapidamisruumi, kuhu paigaldatakse osa seadmeid ja hoitakse kaubavaru. Sellel ruumil peab olema ühendus ettevõtte tootmiskoridoriga. Kui majapidamisruumi pole, laaditakse tooted otse riiulipessa, mis on varustatud kokkupandava lauaplaadiga. baariloendurite valikud on toodud lisas 50.51.

Jaotusmaterjal. Väljastusruum on ettekandeteenusega ettevõtetes tootmisruumide osana. See on eraldi ruum, mis on otse ühendatud saalidega, sooja- ja külmapoodidega, leivalõikamise ruum, puhvet, lauanõude pesemine ja teenindusala.

Jaotusruumi laiuse määrab kindlaksmääratud ruumide asukoht. Kui need asuvad ühepoolselt, peab väljastusruumi laius olema vähemalt 2 m, kui kahepoolne - vähemalt 3. Nõude ja toodete väljastamiseks võetakse esikülje pikkus (saali ühe koha jaoks) : kuumade kaupluste jaoks - 0,03 m, külmpoodide jaoks - 0,015, puhvetite jaoks - 0,01 (SNiP-L8-71).

Leivalõikus- ja teenindusruumi väljastusakna pikkuseks võetakse tavaliselt 1,5 m.

Iseteenindusasutustel puudub spetsiaalne jaotuspiirkond. Jaotus asub saali alal. Väljastusliinide koostis sõltub ettevõtte tüübist, võimsusest ja tootevalikust. Väljastusliinide omadused ja koostis on toodud õpikus.

2.11 Ruumide müügigrupi arvestus

Ruumide kauplemisgruppi kuuluvad: söögisaalid, jaotusruumid, puhvetid, ruumid kodus toidu müügiks ja ettetellimuste vastuvõtmiseks, poolfabrikaatide ja kulinaariatoodete kauplused, banketisaalid ja külastajate eesruumid, sh riidekapid, pesuruumid ja vannitoad.

Kaubanduspindade arvutamise metoodika sisaldab: pindala määramist, seadmete, mööbli, inventari, tööriistade, riistade, seadmete arvutamist ja valikut; töögraafiku põhjendamine, tööjõuvajaduse määramine ja töölkäimise graafikute koostamine (korralduslikus osas).

Söögitoad on külastajatele mõeldud ruumide rühmas peamised. Saali mahutavus, külastajate teenindamise meetodid ja kiirus määravad ettevõtte läbilaskevõime. Saali üldpind arvutatakse valemi abil pindalastandardite alusel istme kohta

S = p·W, (2,85)

kus p on kohtade arv müügisaalis;

W - standardpind koha kohta, m 2

Iseteenindusega tegutsevatel ettevõtetel on saalipinna standardis väljastusalale eraldatud ala (teenindajate teenindamisel eraldatakse väljastusalade jaoks eraldi ruum).

Ettekandjateenindusega noorte- ja üldtüüpi restoranides ja kohvikutes ning õhtuti kohvikuna toimivates sööklates on ette nähtud tantsuala ja lava, mis sisaldub saalipinna standardis. Orienteeruv lava- ja tantsupõranda pindalanorm on 0,15-0,2 m2 ühe istekoha kohta saalis. Lavapinda on kohvikutes 7 m2, restoranides kuni 3 m sügavusega vähemalt 12.

Restoraniruumides on reeglina banketisaale 15-20% ettevõtete koguvõimsusest. Samal ajal arvutatakse banketisaalide pindala sama normi järgi nagu ühissaalid. Banketisaalid on peasaalist eraldatud vaheseintega (standardsed või transformeeritavad). Sissepääsud banketisaalidesse on soovitav paigutada eraldi ühissaali sissepääsudest. Saalidel peaks olema mugav ühendus fuajeega. Iseteenindusettevõtetes on sissepääs saali otse fuajeest, restoranides - läbi spetsiaalse ruumi - eeskambri, mis on mõeldud külaliste lõõgastumiseks ja üksteise ootamiseks või saalis vabadele kohtadele. Kuni 150 istekohaga restoranide esiku pindalaks on eeldatud 15 m2, suuremates ettevõtetes lisandub 5-10 m2 iga järgmise 50 istekoha kohta. Eeskambrid on varustatud tugitoolide, diivanite ja diivanilaudadega.

Söögitoa konfiguratsioon, üldmõõtmed ja proportsioonid peaksid tagama parimad tingimused külastajate teenindamiseks ja külastajatele tõhusa ruumikasutuse. Kõige ratsionaalsemad on ristkülikukujulised saalid, mille kuvasuhe reeglina ei ületa 1:3. Saalide pikkuse määrab kaugus jaotusalast kõige kaugemate laudadeni. See vahemaa ei tohiks ületada 20 m iseteeninduse ja 30 m ettekandjate puhul.

Saalide põhivarustuseks on lauad. Kahe-, nelja- ja kuuekohaliste laudade osakaal on toodud õpikus tabelis 2.68

Tabel 2.68

Ligikaudne laudade suhe saalis, %

Puhvetkappide ja tarbelaudade arv arvutatakse ühe puhvetkapi või tarbelaua määraga ühe ettekandja kohta. Laudade suhe võib varieeruda sõltuvalt saali paigutuse konkreetsetest tingimustest.

Kui baarilett on paigutatud restorani või kohviku saali, on leti kohtade arv 10% saali laudade kohtade arvust. Suuremahulistes kelneriteenindusega baarides (v.a kokteilisalongid ja õllesaalid) on baarileti kohtade arv: luksusbaarides vähemalt 50%, kõrgemas ja esimeses klassis - vastavalt 25 ja 20%. kohtade arv laudades. Kokteilisalongid ja õllebaarid võimaldavad baaris vähem istekohti.

Kõige mugavamad on ruudu- ja ristkülikukujulised lauad, mis võimaldavad saali ruumi säästlikumalt kasutada ja vajadusel ühes reas liigutada. Laua suurused võivad erineda.

Bankettide ja vastuvõttude läbiviimiseks kasutatakse restoranide buffet- ja banketilaudu. Pidulaua laius peaks olema tavapärasest veidi suurem (1200-1500 mm). Inimesed söövad Rootsi lauas seistes, nii et nende kõrgus võib ulatuda 900-1050 mm-ni. Peo- ja Rootsi lauad on kokku pandud 1-2,5 m pikkustest sektsioonidest. Nende kogupikkus ei tohiks olla suurem kui 10 m. Kui arvutuste kohaselt on see üle 10 m, siis on peolaudade vahel läbipääsud.

Kõigi laudade paigutusvõimaluste juures tuleb tagada külastajatele vaba juurdepääs laudadele, nõude saalist kokku korjamise ja transportimise lihtsus ning kelneri töö lihtsus. Selleks on saalidesse ette nähtud põhi- ja lisakäigud, mille laius on toodud tabelis. 2.69

"...Buffet-väljastusruum on söökla, mille ruumide ja seadmete komplekt on ette nähtud ainult valmis kulinaariatoodete portseerimiseks ja müümiseks (jaotamiseks), samuti kuumade jookide valmistamiseks ja individuaalsete tehnoloogiliste protsesside läbiviimiseks. valmistoitude valmistamine (vorstide, munade keetmine, salatite kastmine, valmistoitude lõikamine jne)..."

(kinnitatud Moskva linna Rospotrebnadzori büroo juhataja ja Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Laste Tervise Teaduskeskuse laste ja noorukite hügieeni uurimisinstituudi direktori poolt 25. veebruaril 2008)

• Kulinaaria sõnastik

• - . Selle sõna laenas prantsuse keel keskaegsest ladina keelest ja omandas sajandite jooksul mitu tähendust, millest igaüks on kuidagi tähenduses seotud originaaliga...

  Pokhlebkini suur kokakunsti entsüklopeedia

• - üksus mootori pöördemomendi jaotamiseks mitme peale veomehhanismid. Autodes kõrgemal murdmaavõimekus, näiteks roolimehhanism jaotab pöördemomendi veotelgede vahel...

  Suur entsüklopeediline polütehniline sõnaraamat

• - planeeritud kindlaksmääratud koht valmis, peamiselt külmade toitude müügiks - puhvet - bufet - Büfett - büfé - puhvet - bufet - bufet - bife - cantina - värkstuba; söökla - puhvet...

  Ehitussõnastik

• - "...30...

  Ametlik terminoloogia

• - raudteejaama koostatud dokument kogu tema poolt ühele rongile toimetatud kauba kohta...

  Brockhausi ja Euphroni entsüklopeediline sõnaraamat

• - mehhanism pöördemomendi jaotamiseks mitmeteljelise sõiduki veotelgede vahel. R.K. asub sõiduki käigukastis käigukasti taga...

  Suur Nõukogude entsüklopeedia

• - seade pöördemomendi jaotamiseks mootorilt mitmele ajamimehhanismile. Näiteks maastikusõidukitel jaotab see pöördemomendi veotelgede vahel...

  Suur entsüklopeediline sõnastik

• - puhvet on läbi selle. Büfett prantsuse keelest. puhvet vms. Rootsi lauas...

  Vasmeri etümoloogiline sõnaraamat

• - Laen prantsuse keelest, kus buffet tähendab "laud"...

  Krylovi vene keele etümoloogiline sõnaraamat

• - ruum, kus serveeritakse külalistele jooke, puuvilju ja muid hõrgutisi. kolmap Ball oli elav, eriti puhvet. *** Ballil. kolmap Buvette – puhvet, kõrts, kus juuakse...

  Michelsoni seletav ja fraseoloogiline sõnaraamat (al. orf.)

• - ; pl. puhvet/sina, R....

  Vene keele õigekirjasõnastik

• - buffet/taya-jaotus/täpne,...

  Koos. Lahti. Sidekriipsuga. Sõnastik-teatmik

• - mees, prantslane kapp või ruum söögitoa lähedal, kus hoitakse kõiki lauatarvikuid. | Seade igas avalikus asutuses, kus pakutakse jooke, suupisteid jms. Sellega seotud sahver...

  Dahli seletav sõnaraamat

• - jaotusjaam Ruum, kus jagamine toimub...

  Efremova selgitav sõnaraamat

• - ...

  Õigekirjasõnastik-teatmik

"Buffet-jaotusmaterjal" raamatutes

Garderoob ja puhvet

Raamatust Õnnelik tüdruk kasvab üles autor Shnirman Nina Georgievna

Riidekapp ja puhvetkapp Istun garderoobi peal – pole väga kaua istunud – ja imetlen lühtrit. Kunagi rippus see emme lasteaias ja nüüd ripub see meie lasteaias. Nüüd ei sega mind keegi kapi peal istumast, aga enne seda tegid kõik peale emme ja Anna. Aga ühel päeval tuli emme kiiresti

Eesriie, vahetund, puhvet Retrograadse teatrivaataja märkmed

Autori raamatust

Eesriie, vahetund, puhvet Retrograadse teatrikülastaja noodid Paradiisis loksuvad kannatamatult, Ja tõustes teeb kardin häält. A. Puškin Onegini teatraalse nooruse ajal tõusis avamängu lõpuhelidesse summutatud vintsihääle saatel eesriie üles, paljastades värvika, animeeritud

Üliõpilasraamatukogu ja kohvik

Autori raamatust

Üliõpilasraamatukogu ja -kohvik Tol ajal, kui mina olin üliõpilane, kehtisid ülikoolis ja teistes kõrgkoolides Venemaal väga karmid reeglid. Üliõpilasorganisatsioonid ei olnud lubatud. Õpilaste koosolekud (kogunemised) ei olnud lubatud. Seda soovitati

BUFFET

Raamatust Komandöri märkmed autor Parubiy Andriy

KÖÖGITARISTE DOOSERIJA JA PESUMASIN

Raamatust Koka elukutse. Õpetus autor Baranovski Viktor Aleksandrovitš

Rootsi laud

Raamatust Liuguvad riidekapid, esikud, liugused, seinad, riiulid, kummutid ja muu kokkupandav mööbel autor Podolski Juri Fedorovitš

Buffet Selle elegantse köögikapi jahu, teravilja, vürtside, kulinaarsete maitseainete ja muude tarvikute hoidmiseks leiutasid Hollandi disainerid (joonis 30, a). Selle disain on originaalne ja iga koduperenaine hindab selle välimust ja mugavust. Spetsiaalsed kastid pole mitte ainult ruumikad, vaid

69. Puhvet kaalu järgi

Raamatust Miljoni dollari idee: 100 võimalust oma ettevõtte loomiseks autor Mitin Juri

69. Puhvet kaalu järgi Idee olemus Moskvas on tuhandeid restorane. Kõik tahavad süüa. Konkurents on uskumatu, kallite restoranide, odavate söögikohtade, välismaiste kettide ja kuulsate frantsiisidega. Tundub, et siin on võimatu ennast eristada, kõik on juba enne meid välja mõeldud. Meil aga mitte

Buffet ehk armastuse anatoomia

Raamatust Õppetund autor Bogat Evgeniy

Puhvet ehk armastuse anatoomia Kui esimesel kohtuprotsessil (ja neid oli antud juhul viis) kirjeldas Orenburgi muusikakooli direktor Yu. A. Andrejev A. V. Snegovi ja O. P. Lebedeva vahelisi suhteid hoolimatult, ja võib-olla iroonilisel kombel mainis tollase advokaadi Romeo ja Julia nimesid

Lõunasöök Rootsi lauas või Rootsi lauas

Raamatust Etiquette: A Concise Encyclopedia autor Autorite meeskond

Lõunasöök Rootsi lauas või Rootsi lauas See on väga mugav vorm külaliste kodus vastuvõtmiseks. Eriti sageli kasutatakse seda siis, kui ruumi on vähe ja külalisi on palju. Laua keskpaigas on külmad eelroad, kastmed, salatid, leib, maks, joogid ja kondiitritooted. Asetage need ridadesse piki laua servi või

Ülekandekott

Raamatust Great Encyclopedia of Technology autor Autorite meeskond

Jaotuskast Jaotuskast paigaldatakse sõiduki käigukasti otse käigukasti taha. Rasketes teeoludes kasutatavatele sõidukitele on tüüpiline kaheastmelise käigukastiga ülekandekast, mis

Ülekandekott

Autori raamatust Great Soviet Encyclopedia (RA). TSB

VAHE. BUFFET

Raamatust Muse and Grace. Aforismid autor Dušenko Konstantin Vassiljevitš

VAHE. PUHVET Teatris käime peamiselt vahetundidel.Antony Slonimsky (1895–1976), poola kirjanik* * *Publik on vahetundide peategelane.Gennady Malkin (s. 1939), satiirist kirjanik* * *Mõnikord on kõige väiksem rõõm. saate teatris on näidenditest. Olen seda rohkem kui korra näinud

Lõunasöök Rootsi lauas

autor Žalpanova Liniza Žuvanovna

Lõunasöök Rootsi lauas See vastuvõtt on lõunasöögi vastuvõtt. Seda nimetatakse sageli puhvetiks, kuna sellised vastuvõtud korraldati esmakordselt Rootsis. Lõunasöögi buffee vastuvõtuaeg on sama, mis lõunasöögi vastuvõtul. See toimub pärast kontserti, filmi esilinastust,

Hommikusöök Rootsi lauas hotellis

Raamatust Ametlikul vastuvõtul autor Žalpanova Liniza Žuvanovna

Hommikusöök Rootsi lauas hotellis See tehnika on tänapäeval väga levinud. Tavaliselt korraldatakse see hotellis viibivatele konverentsi- või näituseosalistele, Rootsi laua hommikusöögi ajal saab arutada eelseisva päeva plaane ja luua ärikontakte. Teatis selle kohta

159. “Buffet, kardinad, õigus...”

Luuletuste raamatust. 1915-1940 Proosa. Kirjad Kogutud teosed autor Bart Solomon Venyaminovitš

159. “Buffet, kardinad, õigus...” Puhvet, kardinad, õigus, Ja vähemalt teadmine, et pole midagi õiget. Ma nutan: milline puhtus on kulmude ranges piirjoones! Andsin sellele sametile maailma - Mängus on alused sajandid, sajandid... Koobastes ja korterite pimeduses süstiku tagaaetud sosin. Ja kirev niit, niit

Statsionaarse puhveti ruum peaks olema valgusküllane, avar ja kuiv. Põrandal ei tohiks olla pragusid ega auke ning seinapaneelid tuleks värvida heleda värviga. Puhvetis peab olema kaks sissepääsu – üks tarbijatele, teine ​​kauba kohaletoimetamiseks.

Ja tualeti ja suitsuruumi kõrvale puhvetit panna ei tohi.

Söögisaalist eraldi (välises) asuvatel puhvetidel, kus müüakse külmi ja kuumi suupisteid, peavad olema järgmised ruumid:
tühi kulinaariatoodete valmistamiseks valmis toorainete komplektist
ostutuba toidu müügiks ja selle tarbimiseks tarbijate poolt
pesumasin nõude ja seadmete pesemiseks võib pesemisruum asuda ettevalmistusruumis tingimusel, et see on vaheseinaga eraldatud.

Puhvetiruumis on vajalik veevarustuse ja kanalisatsiooni olemasolu.
Söögiruumidest eraldi asuvates puhvetites peavad olema kapid ülerõivaste ja tööriiete hoidmiseks, lett klaasvitriiniga ja külmkapid.

Söögitoas tuleks lauad katta puhaste laudlinadega. Marmorist või plastikust kattega laudu ei pea katma.

Külastajate käte pesemiseks on varustatud eraldi ruum, külastajad peavad olema varustatud seebi ja rätikuga.

Toidu väljastamiseks peavad puhvetites olema spaatlid, tangid, kahvlid, lusikad ja muu varustus. Vorsti, juustu, frankfurtide jms kaalumisel asetage esmalt kaaluplatvormile puhas paber või taldrik.
Nõusid tuleb põhjalikult pesta ja seejärel keeva veega loputada.
Nõude pesemiseks puhastatakse taldrikud esmalt toidujäätmetest ja seejärel pestakse kuuma veega, lisades pesuaineid. Seejärel asetatakse need servadele võrkudesse, kõrvetatakse ja koos võrguga välja võetud jäetakse kuivamiseni.

Kui keeduvett ei ole, loputatakse plaadid boilerist kuuma veega ja asetatakse kraanikausi kohale seina külge kinnitatud spetsiaalsele riiulile servale. Kahvlid, noad ja lusikad pestakse samamoodi. Klaase ja muid jooginõusid pühitakse lisaks puhta puuvillase salvrätikuga. Ei ole lubatud loputada klaase seisvas vees ja pesta klaasipartii samas vees.

Toidu säilitamiseks mõeldud nõud peavad olema valmistatud mitteoksüdeerivast metallist (alumiinium, roostevaba teras, tinatatud või emailitud).

Tsingitud kööginõusid saab kasutada ainult vee keetmiseks ja nõude pesemiseks ei saa neis toitu hoida.
Valmistoite külmi ja kiiresti riknevaid toiduaineid, välja arvatud väljapanekul olevad, tuleb hoida külmkapis. Klaasvitriin all on kiiresti riknevad tooted, kuid sortimendis 1-2 portsjonina.