नक्काशी चाकू सेट

हैलो, आज मैं चाकू तराशने के बारे में बात करूंगा। मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि यह क्या है, क्योंकि यह शब्द आज सुना जाता है। जो लोग नहीं जानते हैं, उनके लिए मैं समझाऊंगा कि इस शब्द का अर्थ व्यंजन सजाने के लिए एक विशेष तकनीक है, जिसमें कलात्मक नक्काशी के माध्यम से फलों और सब्जियों से अलग-अलग आंकड़े या पूरी रचनाएं बनाना शामिल है।

पहले, इस तकनीक का उपयोग मुख्य रूप से पेशेवर रसोइयों द्वारा किया जाता था, जो इसका उपयोग प्लेट पर कला के वास्तविक कार्यों को बनाने के लिए करते थे। फिर नक्काशी को साधारण गृहिणियों द्वारा अपनाया गया, जिन्होंने महसूस किया कि उनके निपटान में विशेष उपकरण और धैर्य होने के कारण, वे अविश्वसनीय रूप से सुंदर खाद्य सजावट भी कर सकते हैं।

इस प्रकार, हाल के वर्षों में, सब्जियों और फलों की घुंघराले कटाई ने आम जनता के बीच लोकप्रियता हासिल की है, इसलिए आज ऐसे स्कूल हैं जो सभी को यह कला सिखाते हैं, मास्टर कक्षाएं आयोजित की जाती हैं, और नेटवर्क पर आप स्वयं के लिए कई वीडियो ट्यूटोरियल पा सकते हैं- अध्ययन। मैं खुद भी फलों की नक्काशी के क्रेज से दूर नहीं रहा और नक्काशी शुरू करने का फैसला भी किया। लेकिन अध्ययन करने से पहले, मुझे एक और बहुत महत्वपूर्ण काम करना था: विशेष चाकू खरीदना, क्योंकि इस मामले में अच्छे उपकरण लगभग मुख्य भूमिका निभाते हैं।

जब मैंने विशेष ऑनलाइन स्टोर की श्रृंखला का अध्ययन किया, तो मुझे एक अच्छा पांच-टुकड़ा सेट पसंद आया। यह वह सेट था जिसे मैंने ऑर्डर करने का फैसला किया था, और बाद में मैं अपनी पसंद से बहुत खुश था। आइए अब इन चाकूओं के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

चाकू तराशने की मेरी समीक्षा

सेट कैसा दिखता है?

चाकू 23 x 6 x 3.8 सेमी मापने वाले एक ब्रांडेड कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किए गए थे। बॉक्स के अंदर पांच अलग-अलग उपकरण थे:

• एक त्रिकोणीय खंड के साथ चाकू;
• ग्रोइंग चाकू;
• नालीदार चाकू।

चाकू के ब्लेड उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो खाद्य उत्पादों के लिए आदर्श है, क्योंकि यह उनके संपर्क में नहीं आता है और फलों और सब्जियों के संपर्क में ऑक्सीकरण नहीं करता है।

औजारों के हैंडल भी स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जिसमें रबर के इंसर्ट होते हैं जो चाकू को आपके हाथ की हथेली में फिसलने से रोकते हैं। हैंडल के अंत में छोटे लूप होते हैं, जिसकी बदौलत चाकू को हुक पर लटकाया जा सकता है।

विशेषता धातु की चमक और न्यूनतम डिजाइन के लिए धन्यवाद, चाकू महंगे, स्टाइलिश और आधुनिक दिखते हैं। यह भी स्पष्ट है कि वे उच्च गुणवत्ता और अच्छी तरह से बने हैं, इसलिए मैं तुरंत उन्हें कार्रवाई में आज़माना चाहता था।

अब मैं प्रत्येक चाकू के बारे में अलग से बात करूंगा।

नक्काशी किट का उपयोग कैसे करें

इस सेट में शामिल चाकू इस प्रकार उपयोग किए जाते हैं:

पहला चाकू: ब्लेड में एक नुकीले कोण वाले ब्लेड का आकार होता है, इसका उपयोग छोटे विवरणों (पत्तियों, पंखुड़ियों) को काटने के लिए किया जाता है, साथ ही फलों के छिलके में विभिन्न गहराई और चौड़ाई के खांचे और खांचे लगाने और उत्कीर्णन चित्र बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। नक्काशी में बहुत बार प्रयोग किया जाता है।

दूसरा चाकू:इसके ब्लेड के चौड़े सिरे पर छोटे-छोटे नुकीले छल्ले होते हैं जो साइट्रस जेस्ट को अच्छी तरह से काटते हैं, जिनका उपयोग डेसर्ट, पेय और अन्य व्यंजनों को सजाने और उनमें स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग अन्य उत्पादों से पतली स्ट्रिप्स काटने के लिए भी किया जा सकता है।

तीसरा चाकू:एक गोलार्द्ध का ब्लेड है जो तरबूज और खरबूजे जैसे फलों के मांस से गेंदों और अन्य गोलाकार विवरणों को काटने के साथ-साथ मंडलियों के आधार पर गहने बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से प्यारा सा नाश्ता बनाने के लिए किया जा सकता है।

चौथा चाकू:बीच में एक काटने के निशान के साथ एक ब्लेड और एक पतली तेज नोक है, इसका उपयोग पतली चिप्स के साथ कठोर सब्जियां (ककड़ी, मूली, गाजर) काटने के साथ-साथ विभिन्न फलों की सतह पर पतली नाली बनाने के लिए किया जाता है।

पांचवां चाकू:एक विस्तृत नालीदार ब्लेड है, जिसके साथ आप विभिन्न उत्पादों (फल, सब्जियां, हार्ड पनीर) से सजावटी तत्वों को जल्दी से काट सकते हैं।

सेट के मेरे इंप्रेशन

चाकू का यह सेट एक बहुत ही सफल खरीद निकला, और अब मैं समझाऊंगा कि क्यों:

पहले तो,इसमें नक्काशी में बुनियादी संचालन करने के लिए आवश्यक सभी उपकरण हैं, इसलिए मेरे पास कक्षा में और घर पर आगे के काम के दौरान आवश्यक सब कुछ था, और मुझे कुछ और खरीदने की ज़रूरत नहीं थी।

दूसरी बात,सभी चाकू उपयोग करने में बहुत सहज हैं: वे अच्छी तरह से काटते हैं, फिसलते नहीं हैं और हाथ में पूरी तरह से झूठ बोलते हैं।

तीसरा,उपकरण उच्च गुणवत्ता के हैं, क्योंकि काफी लंबे उपयोग के बाद वे फीके नहीं पड़े हैं, काले नहीं हुए हैं और फिर भी नए जैसे दिखते हैं।

खैर, चौथा, यह सेट बहुत कॉम्पैक्ट है, क्योंकि इसमें केवल पांच चाकू हैं और इससे ज्यादा कुछ नहीं, इसलिए, बड़े सेटों के विपरीत, मेरे लिए इसे पाठ्यक्रमों में ले जाना आसान था, और अब इसमें अधिक भंडारण स्थान की आवश्यकता नहीं है।

जहाँ तक मेरी नक्काशी का सवाल है, मुझे इस व्यवसाय में बहुत दिलचस्पी थी और मुझे इसमें कुछ सफलता भी मिली। मैंने हमेशा माना है कि न केवल भोजन का स्वाद, बल्कि उसकी उपस्थिति भी बहुत महत्व रखती है, और अब मैं अपने हाथों से सुंदरता बना सकता हूं।

नक्काशी की तकनीक का उपयोग करके, आप सबसे सामान्य उत्पादों से कुछ असामान्य बना सकते हैं, क्योंकि किसी भी सलाद को पूरी तरह से अलग माना जाएगा यदि इसे सलाद के कटोरे में नहीं, बल्कि सेब, नारंगी या मीठी मिर्च की आंशिक टोकरियों में एक खाद्य की तरह परोसा जाता है। गुलदस्ता मेज पर दिखेगा थाली पर फल की थाली की तुलना में बहुत अधिक दिलचस्प है। मेरे मेहमान आमतौर पर व्यंजनों की ऐसी सजावट से चकित होते हैं, लेकिन इसे बनाना इतना मुश्किल नहीं है, इसलिए मैं सभी गृहिणियों को नक्काशी में हाथ आजमाने की सलाह देता हूं।

चीनी गोभी से गुलदाउदी

1. 300 से 700 ग्राम वजन वाली बीजिंग गोभी के सिर से ढीली पत्तियों को हटा दें और सिर के ऊपरी हिस्से को काट लें, लगभग 12-15 सेमी छोड़ दें।		2. हम अंडाकार या त्रिकोणीय कार्बाइड नाली चाकू के साथ काम करते हैं।
3. चलो पत्तियों की मोटी नसों के साथ अलग-अलग लंबाई के कट बनाते हैं, चाकू को पत्ती के शीर्ष कट से गोभी के आधार तक निर्देशित करते हैं। हम कट की शुरुआत को पतला बनाते हैं। जैसे ही हम स्टंप के पास जाते हैं, हम चाकू को गोभी में गहरा करते हैं।		4. डंठल से 1.5-2 सेंटीमीटर काटे बिना, कटे हुए बड़े पत्तों को हटा दें। यदि शीट को कस कर रखा गया है, तो एक छोटे चाकू से कुछ पायदान बना लें।
5. हम गुलदाउदी की पंखुड़ियों की लंबाई को बीच में छोटा करते हुए, उसी तरह पत्तियों की बाद की पंक्तियों को काटते हैं। यदि पंखुड़ियों के किनारे काफी पतले हैं, तो ठंडे पानी में वे छल्ले या वक्र में खूबसूरती से कर्ल करेंगे।
6. "गुलदाउदी" को आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में डाल दें। उत्पाद एक सुंदर आकार लेगा। आइए खीरे से हरी "पत्तियों" के एक जोड़े को काटें और सलाद या विभिन्न कटों के साथ एक डिश पर एक रचना बनाएं।

तैयार डहलिया		1. आइए एक सजातीय उत्पाद से 5-6 सेमी के व्यास के साथ थोड़ा चपटा गोल खाली करें।
2. मध्यम अंडाकार चाकू से 7-9 पंखुड़ियां काट लें, चाकू को कोर की ओर गहरा कर दें।		3. हमने पहली पंक्ति की पंखुड़ियों के नीचे अतिरिक्त गूदा काट दिया, जिससे अगली पंक्ति के लिए एक मंच बन गया।
4. अगली पंक्ति की पंखुड़ियों को पहली पंक्ति के समान विभिन्न आकारों के चाकू से काटें। हम उन्हें पिछली पंक्ति की पंखुड़ियों के बीच रखते हैं। हम जितनी संभव हो उतनी पंक्तियाँ बनाते हैं।		5. हम अंत तक काटते हैं और बीच में बनाते हैं।

चेहरों को बेहतर बनाया जा सकता है: टमाटर का फूल

टमाटर पर 8 डीप कट बना लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। त्वचा को सावधानी से अलग करें ताकि उस पर थोड़ा सा गूदा रह जाए।
उपयुक्त आकार के खीरे के स्लाइस को आधा काट लें और कट्स में डालें।
"फूल" के शीर्ष को जैतून या जड़ी-बूटियों से सजाएं। सब्जियों से सांता क्लॉज आपको आवश्यकता होगी: लाल बेल मिर्च (बड़ा), चीनी गोभी (सिर का सलाद), ककड़ी का एक टुकड़ा, बन्धन के लिए टूथपिक्स।

1. काली मिर्च से टांग हटा दें और छेद के साथ इसे स्थिर स्थिति दें। 2. खीरे के एक टुकड़े को टूथपिक से ऊपर से बांध दें। 3. छोटे सलाद पत्ते चुनें, अधिमानतः आंतरिक वाले। सांता क्लॉज़ की आकृति पर उनके आकार पर प्रयास करें: एक चादर लंबी है - दाढ़ी के लिए, तीन चादरें छोटी हैं - बालों के लिए। काटने के अतिरिक्त हिस्सों को काट लें। बालों की ऊपरी परत के लिए कप के आकार की चादर उठाएँ। 4. फिटिंग के दौरान टूथपिक से एक बड़ी शीट पर उन जगहों को चिह्नित करें जहां आंख, नाक और मुंह होना चाहिए। 5. जैतून और मिर्च के टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालकर चेहरे की डिटेल बनाएं। अपनी मूंछों को मजबूत करें। 6. टूथपिक्स के साथ संलग्न करें (आप उनके हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं), पहले चेहरे और दाढ़ी के साथ एक लंबी शीट, फिर पूरे सिर के चारों ओर तीन छोटी। ऊपर से एक टॉप शीट लगाएं। 7. काली मिर्च या छोटे टमाटर के ऊपर से टोपी बना लें। हैड लेट्यूस (बाहरी) का एक बड़ा पत्ता लें और डंठल के ऊपर से 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़ी एक लंबी पट्टी चाकू से काट लें। रेशों की दिशा में काटने की कोशिश करें। यह टोपी का किनारा होगा। टोपी को सिर पर बांधें और कट-आउट पट्टी से लपेटें।

		मकर (22.12 - 20.01) आवश्यक: 1 लाल और 1 हरा सेब एक पूरा लाल सेब लें। इसका एक टुकड़ा और दो स्लाइस काट लें। स्लाइस को एक दूसरे के ऊपर रखें। यह "धड़" है। बचे हुए स्लाइस को दो हिस्सों में काट लें। उनमें से दो त्रिकोण काटें - "सींग"। कट ऑफ सेक्टर को हॉर्न से अटैच करें। इसके दो टुकड़े कर लें। ये "कान" हैं। शेष भाग "सिर" है। "कान" बिछाओ। शरीर पर "सिर", "सींग" और "कान" बिछाएं। हरे सेब के छिलके से हलकों को काटें - "आँखें"। हरी हड्डियों के "विद्यार्थियों"। बचे हुए सेब से एक और टुकड़ा काट लें। इसमें से चार धारियाँ काटें - "पैर"। "पैर" जोड़ें। हरे सेब के छिलके के एक टुकड़े से दाढ़ी काट लें।
		कुंभ (21.01 - 20.02) आपको आवश्यकता होगी: 1 हरा जैतून, 1 मकई कर्नेल, 1 सलामी टुकड़ा एक पिसा हुआ जैतून लें। इसे लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। एक सेक्टर को आधा से काटें। विस्तार करें और इस सेक्टर को स्लाइस में संलग्न करें। यह एक "जग" है। दूसरी छमाही से एक छोटे से क्षेत्र को काट लें। इसे "जग" के नीचे संलग्न करें। बचे हुए जैतून से एक छोटा टुकड़ा काट लें। इसे दो हिस्सों में काट लें। ये "जग" के "हैंडल" हैं। "हैंडल" को "जग" में संलग्न करें। पानी डालने के रूप में "गुड़" के "गर्दन" पर मकई का आधा दाना रखें।
		मीन (21.02 - 20.03) आपको आवश्यकता होगी: 1 हरा जैतून, 4 मकई के दाने, 1 काला जैतून, सलामी का 1 टुकड़ा। एक पिसा हुआ हरा जैतून लें। इसे लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। उनमें से एक को 2 भागों में काटा गया। एक हिस्सा "सिर" है। दूसरे भाग से, "पूंछ" काट लें। मकई की गुठली से "तराजू" बिछाएं। इसमें एक "सिर" संलग्न करें। काले जैतून के एक टुकड़े से "आंख" बनाएं। जैतून के दूसरे आधे हिस्से को लंबाई में आधा काट लें। उनमें से एक को दो हिस्सों में काट दिया गया। ये "पंख" हैं। "पंख" संलग्न करें। मकई का एक और दाना डालें। "पूंछ" संलग्न करें।
		मेष (03/21 - 04/20) आपको आवश्यकता होगी: 1 हरा जैतून, 1 काला जैतून, 1 मकई कर्नेल, 1 सलामी टुकड़ा। जैतून को दो हिस्सों में काट लें। दूसरे हाफ से दो पतले स्लाइस काट लें। उनमें से कटआउट बनाएं। ये "सींग" हैं। जैतून के आधे हिस्से में "सींग" डालें। यह "सिर" है। जैतून के कटे हुए हिस्से के बचे हुए टुकड़े को नीचे रखें। इसे आधा काट लें। इस टुकड़े को "सिर" से संलग्न करें। मक्के की गिरी को लंबाई में काट लें। अनाज के आधे भाग को खोल दें। ये "आंखें" हैं। "सिर" पर "आंखें" बिछाएं। "विद्यार्थियों" को काले जैतून के टुकड़ों से बनाया जाता है। सलामी या कैनापे सैंडविच के एक टुकड़े पर लेटें।
		वृष (21.04 - 21.05) आपको आवश्यकता होगी: 2 हरे जैतून, 1 काला जैतून, 1 मकई कर्नेल, 1 सलामी टुकड़ा। दो छिले हुए हरे जैतून लें। उनमें से एक को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। एक आधा "सिर" है। दूसरे जैतून को आधा क्रॉसवाइज में काटें। दूसरे से एक टुकड़ा काट लें। उस पर कटआउट बना लें। ये "सींग" हैं। दूसरे आधे कटे हुए हिस्से को नीचे रखें। इसके दो टुकड़े कर लें। ये "कान" हैं। शेष टुकड़ों से "थूथन" बिछाएं। मक्के की गिरी को लंबाई में काट लें। अनाज के आधे भाग को खोल दें। ये "आंखें" हैं। "विद्यार्थियों" को काले जैतून के टुकड़ों से बनाया जाता है। "सिर" पर "आंखें" बिछाएं।
		मिथुन (22.05-21.06) आपको आवश्यकता होगी: 1 हरा जैतून, 1 काला जैतून, 2 मकई के दाने, लाल मीठी मिर्च का एक टुकड़ा, सलामी का 1 टुकड़ा। जैतून को दो हिस्सों में काट लें। आधा जैतून से "हैंडल" और "पैर" काट लें। जैतून के दूसरे भाग से, वही "धड़" काट लें। मकई के दाने से "सिर" बनाना। "मुंह" - लाल मीठी मिर्च के एक टुकड़े से। "आंखें" - काले जैतून के छोटे टुकड़ों से। "सिर" को "धड़" से संलग्न करें। एक और "जुड़वां" बनाओ। उन्हें सलामी के एक टुकड़े पर या एक सैंडविच - कैनप पर बिछाएं।
		कर्क (22.06 - 22.07) आपको आवश्यकता होगी: 1 हरा जैतून, 1 काला जैतून, 1 सलामी टुकड़ा। हरे जैतून को दो भागों में काट लें। उनमें से एक से दो क्षेत्रों को काट दें। इन क्षेत्रों में चीरा लगाएं। ये "पंजे" हैं। बचे हुए बीच के हिस्से को दो हिस्सों में काट लें। एक आधा "धड़" है। दूसरे आधे को टुकड़ों में काट लें। यह "गर्दन" है। "धड़" "आंखों" पर लेट जाओ - काले जैतून के छोटे टुकड़े। "पंजे" संलग्न करें।
		सिंह (23.07 - 23.08) आपको आवश्यकता होगी: 1 हरा जैतून, 1 काला जैतून, 1 मकई कर्नेल, 1 मटर, 1 सलामी टुकड़ा। हरे जैतून से एक छोटा टुकड़ा काट लें। इसमें से एक सेक्टर को काटें। बचे हुए ऑलिव से एक पतला टुकड़ा काट लें। इस पर पहला टुकड़ा बिछाएं। यह एक "मुंह" है। कट सेक्टर संलग्न करें। यह मुख है। बचे हुए जैतून से दो और पतले स्लाइस काट लें। उनमें से एक को दो टुकड़ों में काट लें। उनमें से "माने" काट लें। एक और स्लाइस से, "अयाल" के दो और विवरण काट लें। "माने" संलग्न करें। मक्के की गिरी को लंबाई में काट लें। अनाज के आधे भाग को खोल दें। ये "आंखें" हैं। "विद्यार्थियों" - काले जैतून के टुकड़ों से। "सिर" पर "आंखें" बिछाएं। डिब्बाबंद हरी मटर से नाक बनाएं।
		कन्या (24.08 - 23.09) एक साबुत लाल सेब लें, उसका एक टुकड़ा काट लें। इसे दो हिस्सों में काटें और प्रत्येक से 2 छोटे सेक्टर काट लें। ये "हाथ" हैं। शेष भाग "शरीर" हैं। सेब के दूसरी तरफ, दूसरा टुकड़ा काट लें। इसका एक घेरा काट लें। यह "सिर" है। सेब के पतले टुकड़े से, "नाक" और "मुंह" काट लें। हरे सेब के छिलके के टुकड़ों से "आँखें" काट लें। "विद्यार्थियों" को लाल सेब के छिलके से काटा जाता है। बचे हुए सेब का पतला टुकड़ा काट लें। इसका एक घेरा काट लें। उसी नॉच का उपयोग करके, इस सर्कल को पतले स्लाइस में काट लें। यह "बाल" है। सिर पर "धड़" के दो हिस्सों को संलग्न करें। "हाथ" को "धड़" से जोड़ दें।
		तुला (24.09 - 23.10) आपको आवश्यकता होगी: 1 हरा जैतून, 1 मकई कर्नेल, 1 मटर, 1 सलामी टुकड़ा बिना पत्थर का पूरा हरा जैतून लें। इसे क्रॉसवाइज करके दो हिस्सों में काट लें। एक भाग को दो और टुकड़ों में काट लें। उन्हें काट कर ऊपर की ओर लेटा दें। ये तराजू के "कटोरे" हैं। जैतून के दूसरे आधे भाग से एक पतला टुकड़ा काट लें। इसे दो टुकड़ों में काट लें। इन भागों को "कटोरे" में संलग्न करें। उनके बीच एक मटर डालें। मकई के दाने से सजाएं। सलामी के एक टुकड़े पर या एक कैनपे सैंडविच पर लेट जाओ।
		वृश्चिक (24.10 - 22.11) आपको आवश्यकता होगी: 1 हरा जैतून, 1 काला जैतून, 1 मकई कर्नेल, 1 सलामी टुकड़ा बिना पत्थर का पूरा हरा जैतून लें। इसका एक टुकड़ा काट लें। इसे स्लाइस में काट लें। यह "शरीर" है। बाकी ऑलिव कट साइड को नीचे रखें और स्लाइस में काट लें। "पूंछ" और "पंजे" बनाने के लिए तीन मध्यम स्लाइस की आवश्यकता होगी। एक स्लाइस को टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों में से "पूंछ" बिछाएं। शेष दो स्लाइस से दो "पंजे" निकलते हैं। उन्हें बिच्छू से जोड़ो। मकई के दाने से "सिर" बनाएं। "आँखें" काले जैतून से कटी हुई।
		धनु (23.11 - 21.12) आवश्यक: 1 साबुत हरा सेब एक पूरा हरा सेब लें। इसका एक टुकड़ा काट लें। इस स्लाइस से एक छोटा सेक्शन काट लें, फिर उसी आकार के दूसरे सेक्शन को काट लें। बाकी सेब से एक पतला टुकड़ा काट लें। इस भाग से बीच में से काट लें। यह "धनुष" है। सेब से पतला टुकड़ा काट लें। इसमें से एक तीर काट दो। सेब के टुकड़े पर "धनुष" और "तीर" बिछाएं। कट ऑफ सेक्शन से बनाने के लिए "धनुष"।

अनुभाग: टेबल सेटिंग, व्यंजनों की सजावट, शिष्टाचार
"नक्काशी" अध्याय का पहला पृष्ठ

पर नक्काशी
सब्जियों और फलों की कलात्मक नक्काशी
भाग 1।
परिचय। नक्काशी के इतिहास से।
नक्काशी के पूर्वी और यूरोपीय स्वामी के उत्पादों की तस्वीरें
नक्काशी के उपकरण - फोटो, विवरण
व्यंजन सजाने के लिए विभिन्न उपकरण और उपकरण - फोटो, विवरण

नक्काशी - अंग्रेजी। नक्काशी या घुमावदार (वक्र से, जिसका अर्थ है काटना; अक्षांश। वक्र - वक्र) - "नक्काशीदार काम", "नक्काशीदार आभूषण"। नक्काशी को लकड़ी, बर्फ, पत्थरों, सब्जियों के साथ-साथ स्कीइंग और स्नोबोर्डिंग की शैली और यहां तक ​​कि लंबे समय तक रासायनिक हेयर स्टाइलिंग की एक विधि पर नक्काशी कहा जाता है।

खाना पकाने में नक्काशी सब्जियों और फलों की एक गढ़ी हुई कटाई है, जिसे अब विभिन्न रेस्तरां के रसोइयों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पाक कला नक्काशी, इसके मूल में, टेबल को सजाने वाले अल्पकालिक फलों और सब्जियों की सतह को तराशने या उकेरने का एक आदिम कला रूप है।

टिप्पणी:खाना पकाने में, पौधे के उपजाऊ शरीर को कहा जाता है फल, और पौधे के शेष खाद्य भाग - सब्जियां.

आधुनिक नक्काशी एक अनिवार्य हिस्सा है तथा

होम कुक के लिए दो रचनात्मक दृष्टिकोण हैं:
- या मौजूदा भ्रूण के लिए, इसके लिए उपयुक्त पैटर्न के साथ आएं;
- या चयनित चित्र के लिए, वांछित फल खोजें।

सबसे सरल उदाहरण:
संतरे का छिलकाअक्सर सलाद कटोरे या आइसक्रीम कप के रूप में उपयोग किया जाता है।

काट रहा है एक अनानाससाथ में (या पार), पत्तियों को छुए बिना, गूदा निकाल लें और इसके बजाय सलाद, आइसक्रीम या चावल डालें; पत्तियों को सजावट के रूप में छोड़ दिया जाना चाहिए।

से पपीतासलाद या फलों के लिए "नावों" को काटा जाता है, जिसके लिए पपीते को लंबाई में काटा जाता है और गूदा निकाला जाता है।

से पपीताकाटने के लिए सुविधाजनक और पत्तियों और फूलों के विभिन्न आकार, अनानास के स्लाइस सेफ्लैट आंकड़े काट लें, और खरबूजे सेफल या सलाद के लिए सुरुचिपूर्ण टोकरियाँ प्राप्त की जाती हैं।

करम्बोलातारों में काटा जा सकता है।

सपोडिलाज़िगज़ैग के साथ काटें। हिस्सों को अलग करें, बीज हटा दें। आपको एक सुंदर फल के दो कप आधे भाग मिलेंगे जो अंगूर, करंट, चेरी या स्ट्रॉबेरी से भरे जा सकते हैं।

से मैंगोस्टीनखोल के ऊपरी आधे हिस्से को बीच में से काटकर हटा दें, और निचले आधे हिस्से को हटाए बिना इसे मेज पर परोसें।

रामबूटनआप छिलके के निचले आधे हिस्से में भी परोस सकते हैं, केवल उसके ऊपरी हिस्से को हटाकर।

नक्काशी की मदद से व्यंजनों का डिजाइन बहुत अलग हो सकता है। आपके द्वारा बनाए गए "जादू" से आपका परिवार आश्चर्यचकित नहीं होगा, और बच्चे खुशी-खुशी सब्जियां और फल खाएंगे।

सब्जियों और फलों को घुंघराले नक्काशी से सजाने से एक साधारण लंच भी उत्सव बन जाएगा।एक बच्चे के लिए चीनी गोभी से एक साधारण "गुलदाउदी" बनाएं, और गाजर से एक देवदार शंकु या लिली की तरह - और वह एक हर्षित भूख के साथ पकवान खाएगा।

चाकू और कैंची - हाथ में सरल उपकरण के साथ व्यंजन बनाने और सजाने की मूल बातें सीखने का अवसर हमेशा स्वतंत्र रूप से होता है।

और यह आपको परेशान न होने दें कि आप अभी तक बहुत कुशल नहीं हैं।

नक्काशी हर किसी के लिए उनकी रसोई में एक कला है

सफलता के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्तों में से एक है उपकरणों की उच्च "रेजर" तीक्ष्णता। (इस संबंध में सस्ते एशियाई स्टेनलेस स्टील नक्काशी किट के नुकसान के लिए इस पृष्ठ के नीचे देखें।)

अब आइए नक्काशी प्रदर्शनियों के लिए अल्पकालिक कृतियों के नमूनों को देखें, और फिर एक साधारण नक्काशी तकनीक में महारत हासिल करें जो किसी भी घर की रसोई में लागू करना आसान है।

पारंपरिक थाई नक्काशी सजावट

हम "कार्विंग" खंड में कदम दर कदम सीखेंगे कि व्यंजन और प्यारे भोजन के आंकड़ों के लिए उपयोग में आसान सजावट कैसे बच्चों के लिए भी सुलभ है।
और हम अनुशंसा करते हैं कि घर के रसोइये खुद को एक दिलचस्प खंड की सामग्री से परिचित कराएं - व्यंजनों और चरण-दर-चरण फ़ोटो।

घुंघराले नक्काशी के पूरे सेट के साथ नक्काशी के लिए उपकरणों का एक सेट:

एक संकीर्ण छोटे ब्लेड के साथ एक छोटा "थाई चाकू" नक्काशी के लिए बहुत सुविधाजनक है।
यह आकार किसी भी उपयुक्त चाकू का ब्लेड देना आसान है।
इस ब्लेड के आकार और छोटी कैंची के साथ केवल एक चाकू के साथ, आप अपने रसोई घर में नक्काशी के लगभग सभी चमत्कार बना सकते हैं।

नक्काशी में इस्तेमाल होने वाले काटने के उपकरण
इस तरह के सेट का प्रभावी ढंग से उपयोग करने के लिए, आपके पास बहुत सारे पेशेवर कौशल होने चाहिए, जो दैनिक अभ्यास से लगातार मजबूत होते हैं।

छोटा थाई चाकू- नक्काशी के लिए सबसे महत्वपूर्ण उपकरण।
छोटी सब्जियों और फलों पर सबसे जटिल पैटर्न का प्रदर्शन करना आवश्यक है।

लघु दरांती चाकू .
इसका उपयोग थाई चाकू की तरह किया जाता है, लेकिन बड़े हिस्से के लिए।

लंबा चाकूविभिन्न प्रकार की नौकरियों के लिए।

कार्ब चाकूविभिन्न आकारों के त्रिकोणीय खंड।
उनके साथ पत्तियों को काटना और फलों के छिलकों पर उत्कीर्णन चित्र बनाना आसान और सरल है।

अंडाकार चाकूविभिन्न आकार।
गोल कटों के साथ पत्रक और आभूषण बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

द्विपक्षीय चम्मच-शोरबातेज किनारों के साथ।
फलों से विभिन्न आकार के गोले और गोलार्द्धों को काटने के लिए।
इसका उपयोग फलों के प्रारंभिक प्रसंस्करण के दौरान गूदा निकालने के लिए भी किया जाता है, विशेष रूप से बड़े वाले। उदाहरण के लिए, तरबूज, खरबूजे से फूलदान के निर्माण में।
नॉइज़ेट चम्मच व्यापक रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों में कच्चे आलू से गेंदों को खाने से पहले काटने के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही व्यंजनों को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से गेंदें।

छोटा कैंचीपतले सपाट वर्गों के किनारों को एक जटिल सजावटी आकार देने के लिए आवश्यक हैं।

नक्काशी वाले उपकरणों का एक सेट खरीदते समय, किसी को यह ध्यान रखना चाहिए कि एक स्ट्रैडिवेरियस वायलिन भी अपने मालिक को एक महान वायलिन वादक नहीं बनाता है, और निकोलो पगनिनी एक स्ट्रिंग पर खेल सकते हैं।

केवल आपूर्ति की गई डीवीडी को देखकर नक्काशी करना सीखना भी अप्रभावी है। क्या डीवीडी देखकर सीखना संभव है, उदाहरण के लिए, पियानो कैसे बजाएं?

नक्काशी सीखने के लिए, आपको अधिक बार चाकू उठाना होगा और अपनी कल्पना का उपयोग करके कार्य करना होगा।

नरम सब्जियों की बारीक नक्काशी में, यह औजारों का "रेजर" तीक्ष्णता है जो बहुत कुछ तय करता है। कम नुकीले औजार काटने से ज्यादा उखड़ जाते हैं।

बाजार में अधिकांश नक्काशी किट सस्ते, खराब नुकीले और जल्दी से सुस्त एशियाई स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

घर पर नक्काशी के लिए, हैक्सॉ ब्लेड से शार्पनर पर स्वयं बने चाकू बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन ऐसे चाकू को काम के तुरंत बाद डिटर्जेंट के बिना कुछ समय के लिए धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सूखने के लिए मिटा दिया जाना चाहिए।
आप विशेष अच्छी तरह से नुकीले मेडिकल स्टील से बने उपयुक्त सर्जिकल उपकरणों (स्केलपेल, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।
पेशेवर नक्काशी में, लकड़ी की मूर्तिकला और अच्छे स्टील से बने लिनोकट के सेट के उपकरण सुविधाजनक होते हैं।

ध्यान रखें कि अन्य चीजें समान होने पर चाकू बेहतर तरीके से कटता है, जिसका ब्लेड पतला होता है।

नक्काशी उपकरण किट खरीदते समय अनिवार्य जांच:
उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बना अच्छी तरह से सम्मानित काटने का उपकरण, ऊपरी किनारे से कट के अंत तक हाथ में रखे लेखन पेपर को आसानी से काटता है "सही समय पर"- बिना किसी प्रयास के एक सीधी सीधी नीचे की ओर गति में (कोई आगे और पीछे की गति नहीं, कोई आरा नहीं)।
इसलिए खरीदते समय अपने साथ राइटिंग पेपर का एक छोटा सा टुकड़ा ले जाना न भूलें।
इस पर ध्यान देना सुनिश्चित करें और नक्काशी किट खरीदते समय उपकरणों के तीखेपन की जांच करें!कारखाने में सभी प्रयासों के साथ किए गए उपकरण से बेहतर आप कभी भी उपकरण को तेज नहीं कर पाएंगे, घर पर आप कभी सफल नहीं होंगे।
याद रखें - प्राप्त की गई अधिकतम तीक्ष्णता केवल स्टील की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
अगर निर्माता जर्मनी में सूचीबद्ध है तो खुद की चापलूसी न करें। यह उसका कार्यालय था जो जर्मनी में पंजीकृत था, और फिर से वे दक्षिण पूर्व एशिया में उत्पादित होते हैं, मजदूरी और स्टील की गुणवत्ता दोनों पर बचत करते हैं।
एक वास्तविक जर्मन निर्माता को "सोलिंगन" (रूसी "सोलिंगन" में) इंगित करना चाहिए - फिर यह प्रसिद्ध सॉलिंगन हार्ड स्टील है, और आप बहुत भाग्यशाली हैं। यह संभव तीक्ष्णता में नायाब है और हमेशा के लिए चलेगा। हालाँकि, यह कलंक नकली हो सकता है।

बच्चों की नक्काशी शिल्प
- महान पारिवारिक गतिविधि

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नक्काशी सिर्फ एक हिस्सा है

1 - बड़ा रसोई का चाकू- बड़े फलों, सब्जियों या फलों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया - अनानास, खरबूजा।
2 - छोटा रसोई का चाकू- खीरे या तोरी स्क्वैश, विभिन्न सब्जियों की जड़ वाली फसलें, फल और कंद काटने के लिए, बड़े फलों को छीलने के लिए, खट्टे फल, ग्लेज़ काटने के लिए।

3 - कार्यालय चाकू- जड़ों और कंदों को छीलने के लिए, साथ ही संतरे के लिए, मीठी मिर्च के कोर को काटने के लिए, सब्जियों और फलों पर सजावटी कटौती के लिए।
4 - एक लहराती ब्लेड के साथ चाकू- गाजर, सलाद खीरे, मक्खन, पनीर के सजावटी (लहराती) काटने के लिए।

5 - नाली के साथ छिलका- खीरा, खट्टे फल, मूली या गाजर जैसे मांस की पतली पट्टियों को छीलने या काटने के लिए।
6 - अंगूर चाकू- इसके साथ, आप आधा अंगूर या अनानास से गूदा काट सकते हैं, साथ ही गूदे को त्वचा से अलग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, खरबूजे के स्लाइस से।
7 - अर्थव्यवस्था सब्जी पीलर ("हाउसकीपर")- शतावरी और अजवाइन, साथ ही पत्थर के फल, आलू, कीवी या एवोकाडो की सफाई के लिए।

घुंघराले जुड़नार और कटिंग
इन उपकरणों की मदद से, आप विभिन्न उत्पादों के आकार को बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, फलों के कोर, उनके गूदे से एक ही आकार के गोले, दिल, तारे, और इसी तरह के रूप में आंकड़े।
8 - गेंदों को काटने के लिए उपकरण।खरबूजे, गाजर, खीरा, कद्दू, मक्खन से बड़ी गेंदों या गोलार्द्धों को काटा जा सकता है, और छोटे फल वाले टमाटर से कोर भी हटा सकते हैं।
9 - छोटी गेंदों को काटने की युक्तिगाजर, खीरे, खरबूजे या अजवाइन से।
10 - जैतून कटरअंडाकार आकार काटने में मदद करेगा।
11 - सेब की नक्काशीपूरे सेब से कोर निकालने के साथ-साथ आलू से मशरूम पैर बनाने के लिए आवश्यक है।

चिकने या लहरदार किनारों के साथ गोल कट।
छोटे मरने में कटौतीचिकनी किनारों के साथ अनानास हलकों के मूल या सेब सर्कल के बीच में काटने के लिए उपयोगी होते हैं।
बड़े मरने में कटौतीसेब या अनानास जैसे बड़े फलों के हलकों से त्वचा के साथ किनारों को काटने के लिए चिकने या लहरदार किनारों की आवश्यकता होती है, नारंगी या अंगूर के हलकों से गूदा काटने के लिए, ब्रेड या मक्खन से हलकों को काटने के लिए।

छोटे कट-आउट मोल्ड्सघुंघराले पेस्ट्री तैयार करने के लिए। इनका उपयोग जड़ या कंद प्लेट, मीठी मिर्च, उबले अंडे का सफेद भाग, जेली, मक्खन, मार्जिपन या शीशा से छोटे आंकड़े काटने के लिए भी किया जाता है।
इन सांचों का उपयोग पनीर, सॉसेज आदि के स्लाइस से सपाट आकृतियों को काटने के लिए भी किया जा सकता है।

अंडा कटर- अंडे को गोल या अंडाकार स्लाइस में काट लें। और क्यूब्स में भी - डबल कटिंग के साथ और साथ में।
अंडे को छह रेडियल भागों में काटने के लिए एग कटर।

सेब कटरएक सेब को बराबर स्लाइस में काट लें, जबकि कोर हटा दें।

विनिमेय आकार की युक्तियों के साथ पेस्ट्री बैग- विभिन्न भरावों के साथ व्यंजन और पेस्ट्री सजाने के लिए - क्रीम, क्रीम, मक्खन, पेस्ट।
टिप के आकार के आधार पर, सजावट की एक विस्तृत विविधता प्राप्त की जाती है।
गोल छेद टिप- समान आकार प्राप्त करने के लिए,
स्टार टिप- लहराती आकृतियों के लिए,
सपाट टिप- सपाट धारियां बनाता है, उदाहरण के लिए, गुलाब बनाने के लिए।

गिरोलो- पतले नियोजित पनीर से छोटे फूलों के निर्माण के लिए।

ए - गठन- तेल में पैटर्न बनाने के लिए।
बी - तेल कटर- मक्खन को लाक्षणिक रूप से काटता है, गेंदों और अंगूठियों को काटता है।
सी - घुंघराले सब्जी कटर- सब्जियों से सर्पिल बनाने के लिए।

ढेर("स्टैक" की एकल संख्या) - मार्जिपन, चीनी मैस्टिक और अन्य काफी घने द्रव्यमान से आंकड़े बनाने के लिए विभिन्न धातु, प्लास्टिक या लकड़ी के "कटर"।

1. अधिकार तथाआरे- एक धातु शासक, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील। काफी सख्त, यह झुकेगा नहीं और केक की सतह पर आइसिंग को समतल करने के लिए एकदम सही है।
2. टर्नटेबल- केक को टुकड़े करने और सजाने के लिए उपकरण का एक बहुत ही महत्वपूर्ण टुकड़ा। यह महंगा है, लेकिन जीवन भर आपकी सेवा करेगा। इसे रसोई आपूर्ति स्टोर या पेस्ट्री पेशेवरों से खरीदा जा सकता है। टर्नटेबल के सुचारू रोटेशन से गोल केक को शाही टुकड़े से सजाने में मदद मिलेगी।
3. कॉर्नेट के लिए छोटे नोजल- वे पेस्ट्री बैग से जुड़े होते हैं, और छोटे वाले - यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्व-निर्मित पेपर कॉर्नेट से भी। नोजल के लिए धन्यवाद, आप केक को क्रीम, मक्खन के शीशे के विभिन्न पैटर्न के साथ सजा सकते हैं, और बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू भी जमा कर सकते हैं।
4. एक्रिलिक रोलिंग पिन
5. एक्रिलिक छड़ें- बहु-स्तरीय केक के लिए समर्थन के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐक्रेलिक की मदद से, लेकिन विभिन्न व्यास की लकड़ी की छड़ियों से बेहतर, चीनी के पत्तों और पंखुड़ियों को असली आकार दिया जा सकता है।
6. कॉर्नेट के लिए बड़े नोजल- वे पेस्ट्री बैग से जुड़े होते हैं। नोजल के लिए धन्यवाद, आप केक को क्रीम, मक्खन के शीशे के विभिन्न पैटर्न के साथ सजा सकते हैं, और बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू भी जमा कर सकते हैं।
7. ग्रीस-प्रूफ (लच्छेदार) पेपर कॉर्नेट
8. बहु-स्तरीय केक के लिए समर्थन कॉलम- विभिन्न आकार: गोल, चौकोर और बहुफलकीय। वे आम तौर पर अंदर से खोखले होते हैं ताकि टियर चीनी-लेपित केक का समर्थन करने के लिए उनमें ऐक्रेलिक छड़ें डाली जा सकें। सफेद प्लास्टिक के बॉल्डर्स शादी के केक पर शाही टुकड़े के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
9. विभिन्न प्रकार और वर्गों के सजावटी तार- पेशेवर हलवाई डंठल पर चीनी के फूल लगाने के साथ-साथ उन्हें गुलदस्ते में बांधने के लिए तार का उपयोग करते हैं।
10. फूल काटने वाले
11. सजावटी स्त्रीकेसर और पुंकेसर- विभिन्न प्रकार के रंग और आकार, इनका उपयोग चीनी के फूलों के निर्माण में किया जाता है।
12. सजावटी रिबन
13. ऐक्रेलिक कटिंग बोर्ड- उस पर चीनी ठगना या मार्जिपन के छोटे टुकड़े रोल करना बहुत अच्छा है - वे ऐसे बोर्ड (साथ ही एक ऐक्रेलिक रोलिंग पिन) से चिपकते नहीं हैं।
14. ब्रश- पतले कलात्मक ब्रश का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है: वे पैटर्न लागू करते हैं, मार्जिपन से बने पेंट सजावट - फूल, फल इत्यादि।
15. चीनी ठगने के लिए बोर्ड
16. आकार कटर- बिस्किट और जेली से, साथ ही चीनी ठगना, मार्जिपन, चॉकलेट या जेस्ट से। कुछ अक्षर या अंक के रूप में होते हैं। चीनी के फ्यूड से फूलों की पंखुड़ियों को काटने के लिए सबसे छोटे का उपयोग किया जाता है।
17. स्क्रेपर्स सरल और एक राहत किनारे के साथ- वे प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं और केक की साइड की दीवारों पर आइसिंग को समतल करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्लास्टिक स्क्रैपर्स अधिक लचीले और उपयोग में आसान होते हैं। आइसिंग से ढके केक पर सभी प्रकार के पैटर्न लगाने के लिए आवश्यक है।
18. नोजल की सफाई के लिए ब्रश- यह जरूरी है कि सफाई के दौरान नोजल के दांतों को नुकसान न पहुंचे।
19. कन्फेक्शनरी बैग, साथ ही सीरिंज- आमतौर पर नोजल वाले सेट में बेचा जाता है। साधारण गहनों को उभारने के लिए आदर्श। कन्फेक्शनरी बैग विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बनाए जाते हैं। नरम और टिकाऊ नायलॉन क्रीम, मेरिंग्यू और नरम शीशा लगाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। इसी उद्देश्य के लिए, आप ग्रीसप्रूफ (लच्छेदार) कागज से कॉर्नेट बना सकते हैं। इनका उपयोग अटैचमेंट के साथ या बिना अटैचमेंट के किया जाता है।
20. रील स्टैंड- आप इसे कॉर्क प्लेट और एक कील की मदद से खुद बना सकते हैं, लेकिन इसे स्टोर में या पेशेवर हलवाई से खरीदना बेहतर है। फूलों को निचोड़ने के लिए अपरिहार्य।
धुंध (जाल कपड़े)- इसके साथ एक कटोरी रॉयल आइसिंग को ढक दें ताकि यह क्रस्टी न बने। चूंकि यह शीशा सफेद है, इसलिए धुंध इस पर रंगीन निशान नहीं छोड़ेगी।
चिमटी- सबसे नाजुक ऑपरेशन करते समय आवश्यक। गोल सिरों वाली चिमटी खरीदना बेहतर है।

यह लेख उन लोगों के लिए है जो नक्काशी की कला में महारत हासिल करना चाहते हैं - सब्जियों और फलों से व्यंजनों के लिए सुंदर नक्काशीदार सजावट बनाना। बेशक, इसके लिए अभ्यास और अनुभव की आवश्यकता होगी, लेकिन सभी गुरुओं ने कहीं न कहीं शुरुआत की है। लेख में, हम आपके लिए तस्वीरें और वीडियो सामग्री प्रस्तुत करते हैं जो शुरुआती लोगों को नक्काशी में महारत हासिल करने में मदद करती हैं।

अविश्वसनीय परिणामों की तुरंत अपेक्षा न करें। नक्काशी की तकनीकों और बुनियादी तकनीकों को जानने, काम के लिए बुनियादी चाकू रखने से, आप पहले से ही छोटी रचनाएँ बनाने में सक्षम होंगे। इसलिए, यह शुरुआती लोगों के लिए सैद्धांतिक रूप से जानकारों के लिए उपयोगी होगा, इस कला के बारे में अधिक जानें, टूल के बारे में, फोटो और वीडियो सबक देखें। यह आपको संभावनाओं के साथ अपने लक्ष्यों को तय करने में मदद करेगा: हर किसी के पास बड़ी जटिल रचनाओं के लिए धैर्य और समय नहीं होगा, और हर कोई सभी बड़े उपकरण नहीं खरीद पाएगा। तो, आइए इस कला की मुख्य तकनीकों को देखें।

डाई कट

डाई कट प्राथमिक, सरलतम नक्काशी उपकरण हैं। वीडियो आपको दिखाता है कि उनका उपयोग कैसे करना है। एक बच्चा भी समझेगा, है ना? वैसे आप अपने बच्चों को इस रोमांचक गतिविधि में शामिल कर सकते हैं।

सर्पिल काटने के उपकरण

नक्काशी के औजारों का एक अधिक जटिल समूह सब्जियों और फलों की सर्पिल कटाई के लिए उपकरण हैं। यह एक नागिन कटर, एक सर्पिल और कर्लर है। वे खाद्य सर्पिल और माला काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। साथ ही, उनके साथ काम करना जितना संभव हो उतना आसान है, और त्रुटि लगभग असत्य है।

यहां आपको ध्यान देने की आवश्यकता है कि प्रत्येक उपकरण केवल एक प्रकार की कटिंग करता है। और आप नीचे दिए गए वीडियो पर इन मदों के काम का मूल्यांकन कर सकते हैं।

बांसुरी

बांसुरी संकीर्ण खांचे होते हैं जो विशेष फ्लूटिंग चाकू से बने होते हैं। एक पेशेवर के हाथों में, यह चाकू वास्तविक चमत्कार कर सकता है, जबकि शुरुआती जो घर पर नक्काशी की मूल बातें सीखते हैं, वे सरल सममित कटौती के साथ अपना अभ्यास शुरू कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, इस तरह आप कॉकटेल के लिए नींबू परोसने की व्यवस्था कर सकते हैं। यह न केवल सुंदर है, बल्कि व्यावहारिक भी है: एक डिश से खट्टा लेना बहुत सुविधाजनक है।

यदि फल के अंत तक बांसुरी नहीं काटी जाती है तो एक योजनाबद्ध फूल बनाया जा सकता है।

पिलर चाकू

इस प्रकार के उपकरण का प्रयोग मुख्य रूप से छीलने के लिए किया जाता है। बारीक, नुकीले दांतों वाले इस चाकू का ब्लेड बहुत पतली परत को काटने में सक्षम है। यदि आप इसके साथ एक बहुत लंबी पट्टी बनाते हैं, उदाहरण के लिए, आप इसे गुलाब में रोल कर सकते हैं और पकवान को सजा सकते हैं।

अंशांकन चाकू

शुरुआती लोगों के लिए एक और सरल नक्काशी उपकरण। इसमें एक लहराती ब्लेड है, इसलिए सबसे कठिन सब्जियों और फलों से भी घुंघराले काटने बहुत आसानी से प्राप्त होते हैं। इसके बारे में वीडियो ट्यूटोरियल में।

नॉसेट चाकू का उपयोग करना

वीडियो चरण दर चरण दिखाता है कि फलों के गूदे से छोटे-छोटे सुंदर गोले काटने के लिए नोसेट चाकू का उपयोग कैसे किया जाता है। इसका उपयोग फल से "अंदर" निकालने के लिए भी किया जाता है।

मल्टीटूल

शुरुआती लोगों के लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प शायद सरल उपकरण हैं जो कई कार्य करते हैं, और काफी सस्ती हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह आप सब्जी के छिलके के साथ काम कर सकते हैं।

अन्य सामग्री

साबुन की नक्काशी भी व्यापक है। सब्जियों और फलों की तुलना में इसके साथ काम करना बहुत आसान है, क्योंकि इसका घनत्व समान है। इस पर कौशल विकसित करना अच्छा है, क्योंकि यह सस्ता भी है। वैसे, सब्जियों की नक्काशी के लिए उपकरण का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है, और लकड़ी की नक्काशी के उपकरण भी उपयुक्त हैं।

साबुन की छड़ से कैमोमाइल कैसे उकेरें, इस पर एक मास्टर क्लास।

शुरुआती के लिए कागज पर नक्काशी

एक अन्य प्रकार कागज की नक्काशी है। आप दोनों सममित रेखाचित्रों को काट सकते हैं (याद रखें, बचपन में कागज के बर्फ के टुकड़े काट दिए गए थे?), और आप लिपिक चाकू से पतले कटआउट बनाकर पूरी तस्वीरें बना सकते हैं।

सब्जियों और फलों से नक्काशी की मदद से, आप सबसे जटिल सजावटी रचनाएँ और स्थिर जीवन बना सकते हैं। हालांकि इस कला के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी सरलतम तकनीक सभी के लिए सुलभ है।

आवश्यक उपकरण

सरलतम कार्यों को बनाने के लिए, विशेष उपकरणों का उपयोग करना बिल्कुल आवश्यक नहीं है। पतले और लचीले ब्लेड वाला एक तेज चाकू और थोड़ा धैर्य पर्याप्त है। यदि आप नक्काशी में गंभीरता से संलग्न होने की योजना बना रहे हैं, तो आपको विशेष उपकरणों के एक सेट पर स्टॉक करना चाहिए:

• थाई चाकू: मुख्य उपकरण जो छोटे भागों को तराशते समय अपरिहार्य है; एक संकीर्ण और छोटा नुकीला ब्लेड है;
• दरांती के आकार का चाकू: थाई के समान, लेकिन इसका ब्लेड चौड़ा होता है, इसका उपयोग बड़े पैटर्न को काटने के लिए किया जाता है;
• लंबा चाकू: एक साधारण रसोई के चाकू की तरह दिखता है, लेकिन एक संकुचित ब्लेड है; एक सार्वभौमिक उपकरण है और इसका उपयोग किसी भी प्रकार की नक्काशी के लिए किया जा सकता है;

• पत्तियों, पंखुड़ियों और अन्य फूलों के आभूषणों को काटने के लिए नक्काशीदार चाकू: वे अंडाकार, वी-आकार, गोल या चौकोर, चौड़े या संकीर्ण हो सकते हैं;
• कैनेलिंग के लिए चाकू (खांचे बनाना);
• किनारों को सजावटी आकार देने के लिए पतली ब्लेड वाली छोटी कैंची;
• गूदा निकालने के लिए चमचे-नोईसेटो;
• सेब या नाशपाती के मूल को हटाने और पैटर्न में खांचे बनाने के लिए नक्काशी: यह एक सर्कल के आकार की नोक के साथ चाकू की तरह दिखता है;
• मिनी मोल्ड;
• गिरोल: पनीर और अन्य नरम उत्पादों से सबसे पतली परत को हटाने के लिए एक उपकरण;
• भागों को बन्धन के लिए टूथपिक्स और जिलेटिन।

सलाह! तैयार काम उबला हुआ या तला हुआ जा सकता है। उदाहरण के लिए, नरम उबले हुए गाजर और चुकंदर से फूल बनाना अधिक कठिन है। इसलिए पहले मूर्तियां बनाई जाती हैं और फिर उन्हें भाप दी जाती है। कच्चे आलू के ब्लैंक्स को डीप फ्राई किया जा सकता है।

सब्जियां और फल तैयार करना

नक्काशी के लिए लगभग किसी भी सब्जी का उपयोग किया जाता है: बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, मूली, खीरे, कद्दू, गोभी, आलू, टमाटर, आदि। फलों में से, सेब, संतरे, नींबू, खरबूजे और तरबूज काम के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

मुख्य बात यह है कि सब्जियां और फल समान और चिकने होते हैं, जिनमें न्यूनतम मात्रा में गूदा और बीज होते हैं। अधिक पके फल अपना आकार नहीं बनाए रखेंगे, इसलिए आपको उनका उपयोग नहीं करना चाहिए। उनके रंग भी महत्वपूर्ण हैं।

सभी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है। घनी सब्जियां (आलू, मूली, अजवाइन या अदरक) सबसे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना सबसे अच्छा है - गर्मी में वे थोड़ा विलीन हो जाएंगे और अधिक प्लास्टिक बन जाएंगे।

सेब और क्विन, ब्राउनिंग के लिए प्रवण, सिरका, नींबू के रस के घोल के साथ पूर्व-छिड़काव किया जाता है। ताकि काम के दौरान गाजर टूटे नहीं, उन्हें कुछ घंटों के लिए खारे पानी में भिगो दिया जाता है। खीरे और टमाटर को कम से कम रस के साथ सबसे घना चुना जाना चाहिए।

सलाह! फलों और सब्जियों को ठंडे पानी में कई दिनों तक रखा जा सकता है। ताकि वे काले न हों, उन्हें एक स्प्रे बोतल से नींबू के रस और पतला जिलेटिन के साथ छिड़का जाता है। पानी वाले फलों को भिगोया नहीं जाता है - भंडारण के दौरान उन्हें केवल समय-समय पर पानी से छिड़का जाता है।

नक्काशी का सबसे सरल उदाहरण

कलाप्रवीण व्यक्ति नक्काशी की मदद से आप सब्जियों और फलों से असामान्य रूप से सुंदर खाद्य चित्र और आभूषण बना सकते हैं। हालांकि, सबसे सरल कार्य काफी शानदार हो सकते हैं - सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि परिश्रम और सरलता को लागू करना है।

हम आपके ध्यान में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सब्जियों और फलों की सबसे सरल नक्काशी प्रस्तुत करते हैं:

• आप एक साधारण आलू के छिलके का उपयोग करके एक मूल फूल बना सकते हैं - इसकी पंखुड़ियों के लिए यह एक सर्कल में सबसे पतली परत को काटने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, मूली से, इसे अंदर के गूदे के साथ एक तंग सर्पिल में रोल करें, और फिर इसे सीधा करें;
• कद्दू, तरबूज या खरबूजे से, आप फल, आइसक्रीम या पेस्ट्री के लिए एक शानदार टोकरी या घुमक्कड़ बना सकते हैं; इसके लिए बेहतर है कि पहले से एक पेपर पैटर्न तैयार कर लें और किनारों को काट लें और एक तेज चाकू से इसे संभाल लें; इस तरह के उत्पाद को पुष्प आभूषण के रूप में नक्काशी से सजाया जा सकता है;

• एक छोटे कद्दू से, एक बाघ शावक, एक बिल्ली, एक भालू शावक या एक बंदर के सिर के रूप में मज़ेदार कप प्राप्त होते हैं; कान और अन्य भागों को जिलेटिन से चिपकाया जाता है; आंखों के बजाय, जैतून के आधे भाग या बैंगन के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है;
• आप कुछ मिनटों में गर्म काली मिर्च से उज्ज्वल कैलास प्राप्त कर सकते हैं, यदि आप इसे डंठल से बहुत टिप तक लंबाई में काटते हैं, तो डंठल के साथ बीज को ध्यान से हटा दें, और फिर काली मिर्च के किनारों को चाकू से गोल करें; अब, काली मिर्च के किनारे के करीब, हम एक छोटा सा छेद बनाते हैं और उसमें डंठल के साथ बीज डालते हैं; चमकीला फूल तैयार है।

सलाह!मोटी दीवार वाले कद्दू या तोरी में छेद के माध्यम से प्राप्त करने के लिए, आप एक ड्रिल या ड्रिल का उपयोग कर सकते हैं।

तरबूज शिल्प

समुद्री डाकू का जहाज

कछुआ

और विचार

शानदार डार्क बरगंडी गुलाब

लाल गोभी और ककड़ी "कप" के पत्ते के पतले किनारों से आप असामान्य फूल बना सकते हैं। इसके लिए:

• गोभी से ऊपरी मोटे पत्ते हटा दिए जाते हैं;
• पतली कैंची ने चादरों के किनारों को 2-3 सेंटीमीटर चौड़ा काट दिया;
• प्राप्त धारियों से पंखुड़ियाँ बनती हैं: एक पट्टी पर, इसकी लंबाई के आधार पर, 2-3 या अधिक हो सकती हैं;
• खीरे से गोल सिरा काट दिया जाता है और गूदा निकाल दिया जाता है; परिणामी कप के किनारों को कैंची का उपयोग करके लौंग के आकार का बनाया गया है;
• तैयार गोभी की पंखुड़ियों को प्रत्येक ककड़ी के कप में सावधानी से डाला जाता है;
• इस तरह, कई गुलाब तैयार किए जाते हैं: कलियों को कसकर मुड़ी हुई पंखुड़ियों से बनाया जाता है, और सीधे फूलों से पूरी तरह से खिले हुए फूल;
• तना किसी भी घनी सब्जी के गूदे से बनाया जाता है - उदाहरण के लिए, मूली या गोभी की एक नस; इसे हरा बनाने के लिए उस पर एक प्याज का पंख लगाया जाता है;
• प्रत्येक फूल टूथपिक के साथ तने से जुड़ा होता है;
• पत्ते को लीक या हरे सेब से काटा जा सकता है।

सलाह!नक्काशी की तकनीक में उपकरण के तीखेपन को सबसे महत्वपूर्ण स्थान दिया गया है। खराब गुणवत्ता वाले स्टील से बने खराब नुकीले चाकू या चाकू वर्कपीस को कुचल देंगे।

स्ट्रॉबेरी से गुलाब बनाने पर फोटो मास्टर क्लास

मेक्सिको का रंगीन फूलों का बड़ा पौधा

विशेष उपकरणों की सहायता से अधिक जटिल कार्य करना अधिक सुविधाजनक होता है। इस काम के लिए, आपको आलू या बड़े गाजर के अंडाकार बिलेट की आवश्यकता होगी, जो पक्षों से थोड़ा चपटा हो। एक स्पष्ट कोर के बिना गाजर लेना बेहतर है - अन्यथा फूल छूट जाएगा:

• शुरू करने के लिए, हम किनारे से कुछ मिलीमीटर पीछे हटते हैं और मध्यम आकार के अंडाकार चाकू के साथ एक सर्कल में 7-9 पंखुड़ियों को काटते हैं; चाकू को गूदे में काफी गहरा प्रवेश करना चाहिए, लेकिन वर्कपीस के बहुत किनारे तक नहीं;
• पंखुड़ियों की दूसरी पंक्ति तैयार करना; ऐसा करने के लिए, हमने पहली पंक्ति की पंखुड़ियों के नीचे गूदे का हिस्सा काट दिया; आपको बहुत अधिक हटाने की आवश्यकता नहीं है - पंक्तियों की संख्या यथासंभव बड़ी होनी चाहिए;
• फूल की जीभ अलग-अलग आकार की होती है, इसलिए उन्हें अलग-अलग चाकू से काटा जाना चाहिए;
• आखिरी में हम सबसे पतले चाकू से कोर बनाते हैं।

सलाह! परिणामी कृति को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है यदि इसे पहले अटारी में या बैटरी के पास सुखाया जाता है, और फिर वार्निश किया जाता है। बेशक, वार्निशिंग के बाद इसे खाना संभव नहीं होगा।

सलाद, मांस या मछली के व्यंजन सुरुचिपूर्ण बर्फ-सफेद गुलदाउदी से सजाए जा सकते हैं। पंखुड़ियों को पतला और स्वाभाविक रूप से लेटने के लिए, एक छोटी पतली दीवार वाला बल्ब लेना बेहतर है:

• सफाई के बाद, इसे ऊपर और नीचे से थोड़ा काट दिया जाना चाहिए (आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं);
• एक पतले चाकू से, प्याज को क्रॉसवाइज काट लें, 0.5 सेमी के नीचे तक न काटें;
• चीरा ऊपरी भाग से शुरू होना चाहिए जिससे पंख बढ़ता है;
• यदि कट उथला है, तो फूल अच्छी तरह से नहीं खुलेगा, लेकिन यदि सिर लगभग अंत तक "खुला" है, तो यह बस अलग हो सकता है;
• प्याज को फिर से क्रॉसवाइज काट लें ताकि कट लाइन पिछले कट के बीच में आ जाए;
• हम स्लाइस की अधिकतम संख्या प्राप्त करने के लिए क्रूसिफ़ॉर्म कटौती करना जारी रखते हैं;
• अपने हाथों से स्लाइस को अलग करने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा फूल टूट जाएगा; आपको बस एक घंटे के लिए ठंडे पानी में बल्ब डालने की जरूरत है - गुलदाउदी अपने आप खिल जाएगी; यदि प्याज की दीवारें घनी हैं (इसकी विविधता के आधार पर), तो फूल को खिलने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है;
• गुलदाउदी को रंगने के लिए, आप इसे खाद्य रंग, चुकंदर, चेरी के रस, काले करंट के रस, रेड वाइन या केसर के जलसेक में डुबो सकते हैं; आप पूरे फूल को नहीं, बल्कि केवल उसके सुझावों को छायांकित कर सकते हैं।

पुष्प विषय - नक्काशी विशेषज्ञों के लिए पसंदीदा

सलाह! बल्ब के फूल में बड़े खंड हो सकते हैं। इसे बनाने के लिए, केवल शीर्ष दो परतों को चार भागों में काटना आवश्यक है, ध्यान से पंखुड़ियों की पहली परत को सीधा करें, और दूसरी को चाकू से हटा दें। अगली परतों के साथ भी ऐसा ही करें। तैयार फूल में, पंखुड़ियां एक दूसरे के सापेक्ष कंपित होती हैं।

टमाटर, संतरा या नींबू का रोसेट

इस चमकीले फूल को बनाने के लिए, आपको विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होगी - केवल एक नुकीला चाकू:

• टमाटर को आधा काट लें;
• परिणामी आधे को छोटे बराबर अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काटें;
• बोर्ड पर कटे हुए टमाटर को "खिंचाव" करें, इसके किसी भी हिस्से को विस्थापित न करने की कोशिश करें;
• हमारे आंकड़े के किनारों में से एक को धीरे से मोड़ें;
• तैयार फूल को डिश में ले जाने के लिए, आपको इसे अपने हाथों से दोनों तरफ से पकड़ना चाहिए और इसे कसकर निचोड़ना चाहिए;
• एक छोटे से तेज चाकू से, खीरे के छिलके से गुलाब के लिए हरी पत्तियों के एक जोड़े को काट लें; आप उन्हें खीरे की पतली स्ट्रिप्स से आधा में मोड़कर बना सकते हैं;
संतरे का गुलाब बनाना बहुत ही आसान है।



सलाह! स्वाद के लिए सजावट को पकवान के साथ जोड़ा जाना चाहिए। गर्म मछली या मांस को टमाटर, गाजर, खीरे से सजाना बेहतर है। समुद्री व्यंजन नींबू के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। फल मिठाई के लिए एकदम सही सजावट है।

काम करने के लिए, आपको एक विशेष नाली और चीनी गोभी के एक छोटे से तंग सिर के साथ एक अंडाकार या त्रिकोणीय कार्ब चाकू की आवश्यकता होगी:

• गोभी के सिर से ऊपरी पत्ते और डंठल के मोटे निचले हिस्से को हटा दिया जाता है ताकि पत्ते अलग न हों;
• इसका ऊपरी भाग लगभग आधा काट दिया जाता है ताकि 12-15 सेमी उस जगह से रह जाए जहां पत्ते पूर्व डंठल के क्षेत्र में जुड़े होते हैं;
• हम केवल गोभी की बड़ी नसों के साथ काम करेंगे, इसके हरे हिस्से पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं;
• अलग-अलग लंबाई के पतले खंड नसों के साथ ऊपर से सिर के केंद्र तक एक कार्ब चाकू से बनाए जाते हैं; डंठल के करीब, चाकू गहरा जाता है - हमें पंखुड़ियां मिलनी चाहिए जो किनारों पर पतली और केंद्र की ओर घनी हों;

चीनी गोभी गुलदाउदी

सलाह! शुरुआती लोगों के लिए सब्जियों और फलों की नक्काशी में महारत हासिल करने के लिए (फोटो देखें), उपकरणों का एक पूरा सेट खरीदना बिल्कुल जरूरी नहीं है। उनमें से कुछ को स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप जैतून के पतले ढक्कन का उपयोग करके नक्काशी वाला चाकू बना सकते हैं। यह एक कोण पर मुड़ा हुआ है ताकि एक नाली प्राप्त हो। नक्काशी के लिए, आप लकड़ी पर नक्काशी करने वाले किसी भी उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

बहु-पंखुड़ी मूली का फूल

आप नियमित रूप से तेज चाकू से ऐसा फूल जल्दी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मूली से ऊपरी और निचले हिस्से को थोड़ा काट दिया जाता है और जड़ की फसल के किनारों पर कई समानांतर कटौती की जाती है। जितनी बार वे स्थित होते हैं, उतना ही सुंदर फूल निकलेगा।

दूसरी मूली को पतले हलकों-पंखुड़ियों में काटा जाता है। परिणामस्वरूप पंखुड़ियों को ध्यान से पहली मूली के स्लॉट में डाला जाता है।

फोटो या वीडियो से सब्जियों और फलों की नक्काशी में महारत हासिल करना बेहतर है।