सब्जी काटने के लिए चाकू। नक्काशी के उपकरण

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ साधारण घर की नक्काशी।

चीनी गोभी से गुलदाउदी

1. 300 से 700 ग्राम वजन वाली बीजिंग गोभी के सिर से ढीली पत्तियों को हटा दें और सिर के ऊपरी हिस्से को काट लें, लगभग 12-15 सेमी छोड़ दें।

2. हम अंडाकार या त्रिकोणीय कार्बाइड नाली चाकू के साथ काम करते हैं।

3. चलो पत्तियों की मोटी नसों के साथ अलग-अलग लंबाई के कट बनाते हैं, चाकू को पत्ती के शीर्ष कट से गोभी के आधार तक निर्देशित करते हैं। हम कट की शुरुआत को पतला बनाते हैं। जैसे ही हम स्टंप के पास जाते हैं, हम चाकू को गोभी में गहरा करते हैं।

4. डंठल से 1.5-2 सेंटीमीटर काटे बिना, कटे हुए बड़े पत्तों को हटा दें। यदि शीट को कस कर रखा गया है, तो एक छोटे चाकू से कुछ पायदान बना लें।

5. हम गुलदाउदी की पंखुड़ियों की लंबाई को बीच में छोटा करते हुए, उसी तरह पत्तियों की बाद की पंक्तियों को काटते हैं। यदि पंखुड़ियों के किनारे काफी पतले हैं, तो ठंडे पानी में वे छल्ले या वक्र में खूबसूरती से कर्ल करेंगे।

6. "गुलदाउदी" को आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में डाल दें। उत्पाद एक सुंदर आकार लेगा। आइए खीरे से हरी "पत्तियों" के एक जोड़े को काटें और सलाद या विभिन्न कटों के साथ एक डिश पर एक रचना बनाएं।

ककड़ी लिली

1. खीरे का एक टुकड़ा 7-8 सेंटीमीटर आकार में काट लें, पूंछ काट लें। चलो वर्कपीस के निचले किनारे को काटे बिना, एक पत्रक के रूप में एक कट बनाते हैं।

2. एक सर्कल में वर्कपीस को दरकिनार करते हुए, उनके बीच थोड़ी दूरी के साथ अन्य पत्ते बनाएं।

3. चाकू का उपयोग करके, 1-2 मिमी मोटी एक सर्कल में कटौती करें, जिससे अगली पंक्ति काटने के लिए एक मंच तैयार हो। पंखुड़ी।

4. अंडाकार चाकू के साथ, हम पिछली पंक्ति के सापेक्ष एक बिसात पैटर्न में पंखुड़ियों की अगली पंक्ति बनाते हैं। फिर से हमने अगले स्तर की पंखुड़ियों के लिए मंच को काट दिया। वर्कपीस के आकार की अनुमति के रूप में कई पंक्तियां बनाएं।

5. एक नॉसेट या चाकू से, ककड़ी के कोर को खुरचें, जिससे फूल के केंद्र में कोर लगाने के लिए पर्याप्त जगह बन जाए।

6. पत्तों को कैंची से काटें, सिरों पर त्रिकोणीय आकार बनाएं। फूल को कुछ मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं - और यह खूबसूरती से खुल जाएगा।

7. गाजर, कद्दू या मूली से हम एक उपयुक्त आकार का कोर बनाएंगे। इसे कट्स से सजाएं।

8. फूल में कोर डालें। टूथपिक से ठीक किया जा सकता है।
आइए एक लिली को पत्तियों के साथ एक टहनी पर या एक चित्रित लकड़ी के बारबेक्यू स्टिक पर रखें। इसके लिए आप खीरे की पत्तियों को भी काट सकते हैं।

गाजर से शंकु

1. एक मोटी गाजर को कम से कम 3 सेमी व्यास के साथ छीलें, 8-12 सेमी आकार का एक सीधा टुकड़ा काट लें। भविष्य के शंकु के लिए एक चौकोर "पूंछ" बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें। इसके बाद इसे अंडाकार आकार दें।

2. एक चाकू के साथ एक सर्कल में वर्कपीस को संसाधित करने के बाद, हम शंकु के मोटे सिरे को एक गोल आकार देंगे और तराजू की पहली पंक्ति को काटने के लिए एक मंच तैयार करेंगे।

3. वर्कपीस के मोटे सिरे को नेत्रहीन रूप से 6 भागों में विभाजित करें, एक सर्कल में 6 पंखुड़ियों को काट लें। कट की गहराई 2-3 मिमी है।

4. एक चाकू से, पहली पंक्ति के त्रि-आयामी पैटर्न को बनाते हुए, तराजू के नीचे शंकु के साथ (चाकू के अंत को 2-3 मिमी तक गहरा कर) काट लें, इस प्रकार अगली पंक्ति के लिए एक मंच तैयार करें तराजू।

5. पिछली पंक्ति के संबंध में एक बिसात पैटर्न में, अगली पंक्ति को काट लें। फिर से हमने तराजू की अगली पंक्ति के लिए मंच को काट दिया। हम उतनी ही पंक्तियाँ बनाते हैं जितनी वर्कपीस का आकार अनुमति देता है।

6. हम शंकु को बर्फ के पानी में 10-15 मिनट के लिए कम करते हैं - यह थोड़ा खुल जाएगा और सख्त हो जाएगा।

गरमा गरम काली मिर्च

सलाह। अगर काम के बाद काली मिर्च आपके हाथ जल जाए तो उन्हें अच्छी तरह धोकर वनस्पति तेल से पोंछ लें।

1. लाल या हरी गर्म मिर्च लें।

2. तने से सिरे तक की लंबाई के साथ काटें।

3. डंठल के चारों ओर के गूदे को सावधानी से काटें। बीज तने पर रहना चाहिए।

4. काली मिर्च का विस्तार करें, ठंडे पानी में कुल्ला करें और वर्कपीस को कैला फूल का आकार दें।

5. हम भविष्य के फूल के फैलाव पर एक छेद बनाते हैं और ध्यान से उसमें बीज के साथ डंठल डालते हैं।

6. किसी भी हरे उत्पाद (खीरा या अन्य) से पत्तियों को काट लें और एक घुंघराले रचना बनाएं।

1. हम गाजर को बेलन का आकार देते हैं। हम एक पतली लकड़ी की कटार के साथ केंद्र रेखा के साथ छेद करते हैं।

2. सब्जी को नमक के घोल में 2 घंटे (प्रति गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) के लिए भिगो दें। उत्पाद पर्याप्त रूप से नरम होना चाहिए और पतले काटने पर टूटना नहीं चाहिए।

3. सब्जी को दृष्टि से चार भागों में बाँट लें। हम ऊपरी और निचले पक्षों पर समान कटौती करते हैं, कटार के माध्यम से काटते हैं। कटों के बीच की दूरी 0.5 सेमी है। चलो दोनों तरफ कटौती करें - ऊपरी और निचले किनारों पर कटौती के बीच।

4. एक लंबे पतले रिबन के साथ एक सर्कल में फलों को सावधानी से काटें। हमने कटार को "स्टंप" से काट दिया और जाल को सीधा कर दिया।

5. विभिन्न प्रकार के उत्पादों में से कई अलग-अलग रंगीन मछलियों को काट लें।

गाजर से लिली

1. हम सब्जी को एक शंकु और एक पंचकोण का आकार देते हैं, एक लंबे चाकू से पांच तरफ से एक सर्कल में काटते हैं।

2. कटे हुए 5 पक्षों में से प्रत्येक को पंखुड़ी से काट लें।

3. पंखुड़ी को कैंची से आकार दें।

4. पहली पंक्ति की पंखुडि़यों के नीचे से गूदे का कुछ भाग निकाल लें (शंकु को पतला कर लें)। हमने पांच और पंखुड़ियों को काट दिया, उन्हें पहली पंक्ति की पंखुड़ियों के सापेक्ष एक बिसात के पैटर्न में रखा। तीसरी पंक्ति के लिए भी ऐसा ही करें।

5. चाकू से बचे हुए कोर को छोटा करके कोन में काट लें

6. हमने चाकू से कोर को पुंकेसर में विभाजित किया।

डाहलिया

1. आइए एक सजातीय उत्पाद से 5-6 सेमी के व्यास के साथ थोड़ा चपटा गोल खाली करें।

2. मध्यम अंडाकार चाकू से 7-9 पंखुड़ियां काट लें, चाकू को कोर की ओर गहरा कर दें।

3. हमने पहली पंक्ति की पंखुड़ियों के नीचे अतिरिक्त गूदा काट दिया, जिससे अगली पंक्ति के लिए एक मंच बन गया।

4. अगली पंक्ति की पंखुड़ियों को पहली पंक्ति के समान विभिन्न आकारों के चाकू से काटें। हम उन्हें पिछली पंक्ति की पंखुड़ियों के बीच रखते हैं। हम जितनी संभव हो उतनी पंक्तियाँ बनाते हैं।

5. हम अंत तक काटते हैं और बीच में बनाते हैं।

प्याज से गुलदाउदी
सलाद, मांस, मछली और सब्जी के व्यंजन सजाने के लिए

1. गुलदाउदी तैयार करने के लिए एक छोटा गोल प्याज लें।
आप सफेद और लाल दोनों तरह के प्याज ले सकते हैं। बल्ब जितना छोटा होगा, फूल उतना ही सुंदर होगा।
एक पतली दीवार वाले बल्ब को चुनने का प्रयास करें, फिर पंखुड़ियां पतली हो जाती हैं और अधिक खूबसूरती से खुलती हैं।

2. बल्ब को छीलकर ऊपर और नीचे से लगभग 0.5 सेंटीमीटर काट लें।

3. एक पतली तेज चाकू के साथ, लगभग 0.5 सेमी के अंत तक काटने के बिना, लगभग आधे में सावधानी से काट लें।
चीरा ऊपरी तरफ से बनाया जाता है - जहां पंख बढ़ता है।

4. फिर इसी तरह फिर से आधा काट लें।

5. इसके बाद जितना हो सके उतने टुकड़ों में काट लें। जितना संभव हो उतने चीरे लगाने की सलाह दी जाती है।
यदि कट पर्याप्त गहरे नहीं हैं, तो फूल अच्छी तरह से नहीं खिलेगा, और यदि यह बहुत गहरा है, तो फूल अलग हो जाएगा।

6. बल्ब को कमरे के तापमान पर पानी में डालें - पानी बल्ब को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
डेढ़ घंटे के बाद, गुलदाउदी को "खिलना" चाहिए। गुलदाउदी के "खिलने" का समय प्याज की विविधता पर निर्भर करता है। कुछ किस्में पर्याप्त हैं और 40 मिनट, और कुछ को कुछ घंटों की आवश्यकता होती है।

7. फूल को चमक देने के लिए, खिले हुए गुलदाउदी के सिरे को चुकंदर के रस में डुबोएं (कच्चे चुकंदर को रगड़ें और कपड़े से निचोड़ें)। रंग भरने का समय - वांछित रंग प्राप्त होने तक। आप किसी भी अन्य खाद्य रंग का उपयोग कर सकते हैं - चमकीले रंग का रस (उदाहरण के लिए, चेरी, ब्लैककरंट), पीले केसर का घोल, काहोर या अन्य रेड वाइन, मसालेदार चुकंदर की नमकीन, आदि।
आप पूरे फूल को पेंट कर सकते हैं।

लेट्यूस पर नारंगी रंग का "गुलदाउदी"।

प्याज का फूल

1. हम बल्ब को जड़ की सील को काटे बिना साफ करते हैं, लेकिन जड़ों से अच्छी तरह साफ करने के बाद ही।

2. हम 4-5 कट बनाते हैं (इस उदाहरण में हम 4 कट बनाते हैं) 2-3 परतों की गहराई तक (इस उदाहरण में - 2 परतें)।

3. हम चरम परतों (पंखुड़ियों) को मोड़ते हैं, और एक चाकू से आंतरिक कटी हुई परतों को हटाते हैं। हम यह सब सावधानी से करते हैं, क्योंकि। पंखुड़ियाँ बहुत भंगुर होती हैं।

4. हम फिर से बल्ब की परतों को काटते हैं, कट्स को पहली पंखुड़ियों के सापेक्ष एक बिसात पैटर्न में स्थानांतरित करते हैं। पहली कटी हुई परत छोड़ दी जाती है, और आंतरिक परतों को फिर से हटा दिया जाता है।

5. इन चरणों को तब तक दोहराएं जब तक हम बल्ब के बीच में नहीं पहुंच जाते।

7. फिर वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए 10 मिनट या उससे अधिक समय के लिए पानी, सिरका और चीनी (सिरका और चीनी स्वाद के लिए) का सिरका डालें।
यदि आप एक रंगीन फूल प्राप्त करना चाहते हैं, तो मैरिनेड में फ़ूड कलरिंग मिलाएँ (पिछली रेसिपी देखें)।

हम अचार से "फूल" निकालते हैं, तरल को थोड़ा हिलाते हैं, खूबसूरती से पंखुड़ियों को सीधा करते हैं और एक डिश पर रखते हैं।

लीक फूल

1. लीक की एक चौड़ी पत्ती को आधी लंबाई में मोड़ें और फोल्ड के किनारे से बार-बार काटें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

2. एक रोल में रोल करें - यह फूल का मूल होगा।

3. प्याज के चौड़े हिस्से से पंखुड़ियां बना लें।

4. फूल को टूथपिक से बांधें और एक डिश पर रखें।

लीक धनुष

1. युवा ताजा लीक छीलें, लगभग 20 सेमी के सफेद घने हिस्से को काट लें। एक दूसरे से समान दूरी पर, प्याज को कई कटों के साथ पूरी गहराई (केंद्र तक) में काट लें।

2. पहली पंक्ति की "पंखुड़ियों" को मोड़ें और उन्हें त्रिकोणीय आकार देते हुए लगभग बीच में काट लें।

3. अगली पंक्ति की पंखुड़ियों को "धनुष" से अंदर की ओर मोड़ें।

4. पंखुडि़यों को मोड़ने के लिए पंक्ति दर पंक्ति जारी रखें। यदि धनुष अच्छी तरह से नहीं पकड़ता है, तो आप इसे लकड़ी के टूथपिक्स के टुकड़ों से मजबूत कर सकते हैं।

चीनी गोभी का उत्सव "गुलदस्ता"

1. चीनी (बीजिंग) गोभी का औसत सिर लें।

2. ऊपर के ढीले हिस्से को काट लें।

3. परंपरागत रूप से, सब्जी की नक्काशी (नक्काशी) विभिन्न आकृतियों के विशेष चाकू का उपयोग करके की जाती है। उदाहरण के लिए, ऐसे गुलदाउदी को खांचे के आकार में नक्काशी वाले चाकू से काटा जाता है। लेकिन आप हाथ में एक साधारण उपकरण को अनुकूलित कर सकते हैं - एक जैतून का ढक्कन, जिसे अंडाकार नाली बनाने के लिए आपको आधा मोड़ना होगा। परिणामी खांचे के किनारे बहुत तेज नहीं हैं, लेकिन आपको अभी भी सावधान रहने की आवश्यकता है। हमें किनारों को छुए बिना इसे यथासंभव आराम से पकड़ने के लिए अनुकूलित करना चाहिए।

4. संकेत के अनुसार खांचे को लें और सिर के सख्त हिस्से के साथ लंबे खांचे काट लें। सबसे पहले, नाली बहुत गहरी नहीं जानी चाहिए। आधार के करीब, आपको इसे गहराई से अंदर की ओर निर्देशित करने की आवश्यकता है।

5. शीट के अंत तक लगभग 2 सेमी तक पहुँचने से पहले, आपको रुक जाना चाहिए। नाली को हटा दें और उसके बगल में पंखुड़ी काट लें। सबसे पहले, एक शीट पर 3-5 पंखुड़ियां रखी जाती हैं।

आधुनिक खाना पकाने की दुनिया नवाचार से भरी है। दुनिया के विभिन्न व्यंजनों की उपलब्धता के युग में, परिष्कृत पेटू को आश्चर्यचकित करना काफी कठिन हो जाता है। लेकिन क्या होगा अगर, भोजन के स्वाद के अलावा, एक अद्भुत उपस्थिति से प्रभावित हो सकता है ?! आप सब्जियों और फलों से नक्काशी की मदद से खाद्य कृतियों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, खाद्य कृतियों को बना सकते हैं, उत्पादों के सामान्य रूपों को अकल्पनीय आकार दे सकते हैं।

नक्काशी का इतिहास

यह कोई रहस्य नहीं है कि सरल सब कुछ सरल है। इस तरह आप नक्काशी की अद्भुत कला की विशेषता बता सकते हैं, जो कई सहस्राब्दी पहले एशिया की पूर्वी भूमि के विस्तार में पैदा हुई थी।
नक्काशी का स्वरूप किसी भी तरह अल्प आहार में विविधता लाने के प्रयासों के कारण है, जो पूर्वी एशिया के गरीब निवासियों के बीच हमेशा कम आपूर्ति में रहा है। हालांकि, इसके विपरीत, उनके पास बुद्धिमत्ता और सरलता की प्रचुरता थी, जिसने नक्काशी को दुनिया में जन्म लेने की अनुमति दी। एक किंवदंती है, जिसके अनुसार एक बार एक अमीर सज्जन एक गरीब परिवार से मिलने आए। उसने टेबल सेट करने की मांग की, लेकिन परिचारिका के पास स्टॉक में कुछ फलों और सब्जियों के अलावा कुछ नहीं था। मालिक के क्रोध के डर से, परिचारिका ने उसे धोखा देने का फैसला किया। उसने फलों और सब्जियों से अजीबोगरीब पक्षी और जानवर बनाए, जिसने अमीर सज्जन को इतना प्रभावित किया कि उसने इन कृतियों को आजमाने की हिम्मत नहीं की - वे इतने सुंदर थे। तब से, देश के सभी निवासियों, साथ ही आस-पास के लोगों ने, साधारण उत्पादों से अविश्वसनीय रचनाएँ बनाते हुए, अपनी तालिकाओं को सजाना शुरू कर दिया।
आधुनिक फल और सब्जी की नक्काशी अभी भी एशियाई देशों में सबसे दिलचस्प कलाओं में से एक है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि उनकी तकनीकों ने महत्वपूर्ण प्रगति की है। यदि पहले सेवा में एक अच्छा चाकू भी नहीं था, तो आज संभावनाओं के क्षेत्र का विस्तार हो रहा है, आधुनिक उपकरणों की बदौलत। हालांकि, कई स्वामी क्लासिक्स का पालन करते हैं - वे नए-नए उपकरणों से बचते हुए, प्राचीन तरीकों का पालन करने की कोशिश करते हैं।

क्या घर पर नक्काशी करना संभव है?

इस सवाल का जवाब बेशक हां है! न केवल संभव है, बल्कि नितांत आवश्यक भी है! यह कला आपको अपने लंबे समय से परिचित घर के बने भोजन में अविश्वसनीय रूप से विविधता लाने की अनुमति देगी। दुनिया में आम तौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि नक्काशी बहुत रचनात्मकता है, और इसका भोजन की दुनिया से कोई विशेष संबंध नहीं है, जैसे कि। हालांकि, हम ऐसी अटकलों का विरोध करने की हिम्मत करते हैं। नक्काशी के लिए धन्यवाद, भोजन न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ हो सकता है, बल्कि सुंदर भी हो सकता है। एक उदाहरण क्लासिक डिश है - मीटबॉल के साथ मैश किए हुए आलू। कंपोजिशन की बात करें तो इस डिश को ट्विस्ट देना काफी मुश्किल है। फॉर्म बनाने की संभावना की कमी, साथ ही डिजाइन के लिए अनुपयुक्त स्थिरता, डिश को कुछ सीमाओं के भीतर रखें। हालांकि, सब्जियों के साथ सजावट, जो नक्काशी तकनीक में अपने नए रूप प्राप्त करती है, इसमें चमक और नवीनता जोड़ सकती है। कला की सभी सूक्ष्मताओं को जानने के बाद, आपके सामने खुलने वाले सभी पहलुओं से आप हैरान रह जाएंगे।

आधुनिक प्रकार की नक्काशी

आजकल, सब्जियों और फलों से वास्तविक नक्काशी को आमतौर पर कई क्षेत्रों में विभाजित किया जाता है। इसमे शामिल है:

• चीनी
• जापानी
• थाई
• यूरोपीय

1) चीनी नक्काशीएक अद्भुत दुनिया है जहां स्टेंसिल का उपयोग करके भोजन को रूपांतरित किया जाता है। यद्यपि यह चीनी नक्काशी में चाकू से रचनाएं बनाने के लिए भी प्रथागत है, एक स्टैंसिल क्लासिक्स की जगह लेता है।
इस दिशा में अंतर सब्जियों के पक्ष में चुनाव है। एकमात्र अपवाद तरबूज और खरबूजे हैं। स्पष्टीकरण बहुत तार्किक है - स्टैंसिल नक्काशी की कला के लिए अन्य उप-प्रजातियों की तुलना में एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, स्टैंसिल नक्काशी के निर्माण का तात्पर्य सतह की अधिकतम कठोरता से है, जिस पर अधिकांश फल घमंड नहीं कर सकते।

2) जापानी नक्काशीसब्जियों और फलों से - इतिहास में एक वास्तविक विसर्जन। अपने भाई (चीन और उसकी नक्काशी तकनीक) की सर्वोत्तम परंपराओं को आत्मसात करने के बाद, जापानियों ने एक ख़ासियत लाने का फैसला किया। वह चित्रलिपि की पारंपरिक नक्काशी के साथ-साथ जटिल चित्रों का निर्माण भी बन गई, जो मार्शल आर्ट पर आधारित हैं। जापानी तकनीक के लिए सेब और तरबूज क्लासिक वस्तु बन गए।

3) यूरोपीय प्रकार की नक्काशी- उत्तर की क्लासिक्स के साथ पूर्व की परंपराओं का एक संयोजन। यह प्रजाति एक विशेष दिशा में खड़ी है, क्योंकि यूरोप, एशियाई देशों के विपरीत, उत्पादों के मामले में बहुत समृद्ध है। यूरोपीय शैली की तकनीकें संक्षिप्त हैं और ज्यामिति पर ध्यान केंद्रित करती हैं। इस शैली में प्राच्य कल्पना की उड़ान इतनी स्पष्ट नहीं है। उपयोग में आसानी पर जोर दिया गया है।

4) सब्जियों और फलों की थाई नक्काशी- इस कला की सर्वोत्कृष्टता। यह थाई संस्करण है जिसने दुनिया भर में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। इस घटना के कारण सरल हैं - थायस सबसे जटिल रचनाएँ बनाते हैं। अपने काम में, वे पूर्णता के लिए प्रयास करते हैं, क्योंकि उनके लिए सब्जियों और फलों से नक्काशी करना केवल एक कला नहीं है, बल्कि एक वास्तविक जीवन शैली है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश प्रसिद्ध स्कूल और यहां तक ​​​​कि नक्काशी अकादमियां थाई संस्करण पर अपना ध्यान केंद्रित करती हैं।

इसके अनेक कारण हैं:

• थाई संस्करण में, कई तकनीकें हैं जो शुरुआती लोगों के लिए उपलब्ध हैं;
• कला पर कोई प्रतिबंध नहीं है - निर्माता फंतासी नियंत्रण को बंद कर सकता है और अपनी उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण कर सकता है;
• संयोजनता, जो विभिन्न तकनीकों के संयोजन की संभावना में व्यक्त की जाती है;
• रचनाएँ बनाने के लिए उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला खरीदने की आवश्यकता नहीं है।

इसके आधार पर, हमारे पाठ के भाग के रूप में, थाई पद्धति पर ध्यान देना बुद्धिमानी होगी।

उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए उपकरण

अब आपको उन बुनियादी उपकरणों पर अधिक विस्तार से प्रकाश डालना आवश्यक है जिनकी आपको नक्काशी की कला को समझने की आवश्यकता होगी। उनमें से बड़ी संख्या में विविधताएं हैं, लेकिन मुख्य हैं:

अपने अभ्यास को परिष्कृत करने के लिए आपको जिन अतिरिक्त वस्तुओं की आवश्यकता हो सकती है उनमें शामिल हैं:

हालाँकि, यह सूची पूर्ण से बहुत दूर है। नक्काशी की लोकप्रियता ने क्षेत्र में निरंतर विकास किया है, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर नए उपकरण सामने आते हैं।

कौशल का आधार, या पेशेवरों के रहस्य

अपने पहले अनुभव को यथासंभव उत्पादक बनाने के लिए, आपको प्रख्यात नक्काशी करने वाले आचार्यों की उपलब्धियों पर ध्यान देना चाहिए।
मुख्य पद जो आपको अपने चुने हुए क्षेत्र में सफलतापूर्वक सुधार करने की अनुमति देंगे, उनमें निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

नक्काशी में मुख्य बात अभ्यास है। समय के साथ, आप सीख सकेंगे कि चाकू को दबाने के बल के साथ-साथ उसकी दिशा के कोण की सही गणना कैसे करें।
इसके अतिरिक्त, स्वामी ध्यान दें कि नक्काशी में फंतासी बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। यहां तक ​​​​कि अगर कुछ आपके लिए काम नहीं करता है, तो अपनी रचना को एक अलग कोण से देखें - शायद आपकी छोटी सी गलती या छोटी गलती ने एक नई तकनीक को जन्म दिया।

सिद्धांत से अभ्यास तक: शुरुआती लोगों के लिए नक्काशी

अब जब इस कला की मूल बातें आपके लिए स्पष्ट हो गई हैं, तो अर्जित ज्ञान को व्यवहार में लाने का समय आ गया है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको कार्य की जटिलता को धीरे-धीरे बढ़ाना चाहिए। इस तरह के एक क्रमांकन के माध्यम से, आपके पास कौशल होगा, जिसकी बदौलत भविष्य में कोई भी तत्व आपके निर्माण के लिए उपलब्ध होगा।
सबसे पहले, हम सृजन की वस्तु का चयन करते हैं। विशेषज्ञ निम्नलिखित आवेदकों से शुरू करने की सलाह देते हैं:

• खीरा;
• गाजर;
• सेब

उन्होंने अपने गुणों के कारण ऐसा विश्वास अर्जित किया है - एक घनी स्थिरता आपको गुणवत्ता के न्यूनतम नुकसान के साथ आवश्यक कौशल प्राप्त करने की अनुमति देती है।
तो, आइए देखें कि नक्काशी में एक नौसिखिया कौन सी उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकता है।

1. ककड़ी का फूल

एक घना लम्बा खीरा लेना आवश्यक है। हमने बीच को हिस्सों में काट दिया (2-3 टुकड़ों की आवश्यकता है), और हम रचना को रंग देने और एक फूल बनाने के लिए किनारे का उपयोग "पूंछ" के साथ करेंगे।

फूल के हिस्से में हम छह कट बनाते हैं, पूंछ तक दो सेमी तक नहीं पहुंचते (एक लंबे चाकू का उपयोग करें)।

हमने पंखुड़ियों की रूपरेखा प्राप्त करने के लिए किनारों के साथ परिणामी रिक्त को काट दिया, जैसा कि फोटो में है (एक थाई चाकू का उपयोग करें)।

हम ककड़ी के मूल को हटाते हैं (यदि कोई विशेष चाकू नहीं है, तो आप इसे चम्मच से सावधानी से बना सकते हैं)। इसके बाद, हम थाई चाकू से लौंग बनाते हैं।

अब थाई चाकू से त्वचा को सावधानी से गूदे से अलग करें। अंत में, आधार पर छोटी त्रिकोणीय खिड़कियां बनाएं।

रिक्त स्थान को बर्फ के पानी में रखें - ताकि आप भविष्य की पंखुड़ियों को सीधा कर सकें।

खीरे के गूदे से, एक गोल कोर बनाएं, जिसे एक आभूषण से सजाया जाना चाहिए और फूल के अंदर रखना चाहिए।

हमने खीरे को काट दिया, आधार तक नहीं पहुंचे, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है (प्रत्येक में 7 परतें)।

हम प्लेटों को 7 पीसी में विभाजित करते हैं।

हम प्रत्येक समान प्लेट (एक दिशा में) को मोड़ते हैं;

हम सब कुछ एक साथ इकट्ठा करते हैं और अपने हाथों के निर्माण का आनंद लेते हैं!

2. गाजर लौंग

फोटो में दिखाए गए अनुपात के अनुसार गाजर को काटना आवश्यक है।

लंबे हिस्से पर, थाई चाकू का उपयोग करके, खांचे को काटना आवश्यक है। इनकी संख्या असीमित हो सकती है, लेकिन आपको ज्यादा पीसना नहीं चाहिए।

अगला, हम परिणामी भाग को खांचे से इस तरह से काटते हैं कि हमें पतले फूल मिलते हैं।

शेष भाग को ठीक करने की आवश्यकता है - इसके किनारों को काट लें ताकि यह शंक्वाकार आकार ले सके।

चौड़ी तरफ, थाई चाकू का उपयोग करके, आपको एक ग्रिड की तरह दिखने की जरूरत है।

तैयार पंखुड़ियों के लिए उथले अनुदैर्ध्य कटौती, जेब बनाएं।

पंखुड़ियों के रिक्त स्थान को कटे हुए जेबों में रखें।

कार्नेशन तैयार है।

खूबसूरती के लिए आप कोर को सूखे लौंग या किसी और चीज से सजा सकते हैं।

3. सेब का फूल

अपने आप को एक सख्त सेब और एक थाई चाकू से बांधे।

सेब की पूंछ वाले हिस्से से 1/4 भाग काट लें।

ध्यान से, अंत तक पहुंचे बिना, छिलके को कोर से गूदे की एक पतली परत के साथ अलग करें। 13 कटौती करना भी आवश्यक है - वे पंखुड़ियों के लिए रिक्त स्थान के रूप में काम करेंगे।

निशानों का उपयोग करते हुए, सेब पर पंखुड़ी बनाने के लिए त्रिकोणीय कट बनाएं।

अब आपको 13 अंक दोहराने की जरूरत है, और इसी तरह सेब के गूदे से पंखुड़ियों को काट लें।
महत्वपूर्ण! दूसरे स्तर की पंखुड़ियाँ पहले स्तर की पंखुड़ियों के बीच होनी चाहिए।

प्रक्रिया को लुगदी की एक और पंक्ति के साथ दोहराया जाना चाहिए।

अगला - पंखुड़ियों की अंतिम पंक्ति बनाएं। हड्डियों को बीच से हटा दें और उसमें अपनी पसंद की किसी चीज से भर दें। कुछ उज्जवल अच्छा लगेगा।

इस प्रकार, सब्जियों और फलों को तराशना एक अद्भुत गतिविधि है। यह प्राचीन पूर्व की परंपराओं को बनाए रखता है, साथ ही उन्हें नई तकनीकों के साथ जोड़ता है। आपको भोजन को कला के कार्यों में बदलने की अनुमति देता है जो हमें न केवल भोजन संतृप्ति देता है, बल्कि सौंदर्य आनंद भी देता है।

नक्काशी में अपना हाथ आजमाने के बाद, आप घर के बने भोजन में विविधता ला सकते हैं, साथ ही व्यंजन बनाने के अपने असाधारण दृष्टिकोण से अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

यह लेख उन लोगों के लिए है जो नक्काशी की कला में महारत हासिल करना चाहते हैं - सब्जियों और फलों से व्यंजनों के लिए सुंदर नक्काशीदार सजावट बनाना। बेशक, इसके लिए अभ्यास और अनुभव की आवश्यकता होगी, लेकिन सभी गुरुओं ने कहीं न कहीं शुरुआत की है। लेख में, हम आपके लिए तस्वीरें और वीडियो सामग्री प्रस्तुत करते हैं जो शुरुआती लोगों को नक्काशी में महारत हासिल करने में मदद करती हैं।

अविश्वसनीय परिणामों की तुरंत अपेक्षा न करें। नक्काशी की तकनीकों और बुनियादी तकनीकों को जानने, काम के लिए बुनियादी चाकू रखने से, आप पहले से ही छोटी रचनाएँ बनाने में सक्षम होंगे। इसलिए, यह शुरुआती लोगों के लिए सैद्धांतिक रूप से जानकारों के लिए उपयोगी होगा, इस कला के बारे में अधिक जानें, टूल के बारे में, फोटो और वीडियो सबक देखें। यह आपको संभावनाओं के साथ अपने लक्ष्यों को तय करने में मदद करेगा: हर किसी के पास बड़ी जटिल रचनाओं के लिए धैर्य और समय नहीं होगा, और हर कोई सभी बड़े उपकरण नहीं खरीद पाएगा। तो, आइए इस कला की मुख्य तकनीकों को देखें।

डाई कट

डाई कट प्राथमिक, सरलतम नक्काशी उपकरण हैं। वीडियो आपको दिखाता है कि उनका उपयोग कैसे करना है। एक बच्चा भी समझेगा, है ना? वैसे आप अपने बच्चों को इस रोमांचक गतिविधि में शामिल कर सकते हैं।

सर्पिल काटने के उपकरण

नक्काशी के औजारों का एक अधिक जटिल समूह सब्जियों और फलों की सर्पिल कटाई के लिए उपकरण हैं। यह एक नागिन कटर, एक सर्पिल और कर्लर है। वे खाद्य सर्पिल और माला काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। साथ ही, उनके साथ काम करना जितना संभव हो उतना आसान है, और त्रुटि लगभग असत्य है।

यहां आपको ध्यान देने की आवश्यकता है कि प्रत्येक उपकरण केवल एक प्रकार की कटिंग करता है। और आप नीचे दिए गए वीडियो पर इन मदों के काम का मूल्यांकन कर सकते हैं।

बांसुरी

बांसुरी संकीर्ण खांचे होते हैं जो विशेष फ्लूटिंग चाकू से बने होते हैं। एक पेशेवर के हाथों में, यह चाकू वास्तविक चमत्कार कर सकता है, जबकि शुरुआती जो घर पर नक्काशी की मूल बातें सीखते हैं, वे सरल सममित कटौती के साथ अपना अभ्यास शुरू कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, इस तरह आप कॉकटेल के लिए नींबू परोसने की व्यवस्था कर सकते हैं। यह न केवल सुंदर है, बल्कि व्यावहारिक भी है: एक डिश से खट्टा लेना बहुत सुविधाजनक है।

यदि फल के अंत तक बांसुरी नहीं काटी जाती है तो एक योजनाबद्ध फूल बनाया जा सकता है।

पिलर चाकू

इस प्रकार के उपकरण का प्रयोग मुख्य रूप से छीलने के लिए किया जाता है। बारीक, नुकीले दांतों वाले इस चाकू का ब्लेड बहुत पतली परत को काटने में सक्षम है। यदि आप इसके साथ एक बहुत लंबी पट्टी बनाते हैं, उदाहरण के लिए, आप इसे गुलाब में रोल कर सकते हैं और पकवान को सजा सकते हैं।

अंशांकन चाकू

शुरुआती लोगों के लिए एक और सरल नक्काशी उपकरण। इसमें एक लहराती ब्लेड है, इसलिए सबसे कठिन सब्जियों और फलों से भी घुंघराले काटने बहुत आसानी से प्राप्त होते हैं। इसके बारे में वीडियो ट्यूटोरियल में।

नॉसेट चाकू का उपयोग करना

वीडियो चरण दर चरण दिखाता है कि फलों के गूदे से छोटे-छोटे सुंदर गोले काटने के लिए नोसेट चाकू का उपयोग कैसे किया जाता है। इसका उपयोग फल से "अंदर" निकालने के लिए भी किया जाता है।

मल्टीटूल

शुरुआती लोगों के लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प शायद सरल उपकरण हैं जो कई कार्य करते हैं, और काफी सस्ती हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह आप सब्जी के छिलके के साथ काम कर सकते हैं।

अन्य सामग्री

साबुन की नक्काशी भी व्यापक है। सब्जियों और फलों की तुलना में इसके साथ काम करना बहुत आसान है, क्योंकि इसका घनत्व समान है। इस पर कौशल विकसित करना अच्छा है, क्योंकि यह सस्ता भी है। वैसे, सब्जियों की नक्काशी के लिए उपकरण का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है, और लकड़ी की नक्काशी के उपकरण भी उपयुक्त हैं।

साबुन की छड़ से कैमोमाइल कैसे उकेरें, इस पर एक मास्टर क्लास।

शुरुआती के लिए कागज पर नक्काशी

एक अन्य प्रकार कागज की नक्काशी है। आप दोनों सममित रेखाचित्रों को काट सकते हैं (याद रखें, बचपन में कागज के बर्फ के टुकड़े काट दिए गए थे?), और आप लिपिक चाकू से पतले कटआउट बनाकर पूरी तस्वीरें बना सकते हैं।

भोजन लंबे समय से भूख को संतुष्ट करने का साधन नहीं रह गया है, यह एक कला बन गया है, और नक्काशी इस बात की पुष्टि है। नक्काशी का इतिहास बहुत दिलचस्प है - पहली बार सब्जियों और फलों को काटने का कौशल दो हजार साल पहले थाईलैंड में उत्पन्न हुआ था। और अगर प्राचीन काल में दरबारी नक्काशीदार फूल, जानवरों और पक्षियों को फलों से पकाती है, तो आधुनिक रसोइया एक तरबूज को एक सुंदर गाड़ी में बदल देते हैं, और एक बैलेरीना को एक तोरी से काट दिया जाता है। जैसा कि वे कहते हैं, मानवीय क्षमताओं की कोई सीमा नहीं है! नक्काशी घर पर सीखी जा सकती है, और इसे करने के लिए आपको एक पेशेवर कलाकार होने की आवश्यकता नहीं है - बस नक्काशी करने वाले उपकरणों का एक अच्छा सेट है और इस विज्ञान की कुछ पेचीदगियों को जानें।

आइए यह समझने की कोशिश करें कि घर पर नक्काशी कैसे की जाती है - यदि आप मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं तो ये कौशल उत्सव की मेज परोसने के काम आएंगे। जब आप सब्जियों और फलों से फूल बनाना सीखते हैं, तो व्यंजन शानदार और उत्सवपूर्ण दिखेंगे, क्योंकि नक्काशी का मुख्य लक्ष्य हमारे जीवन को और अधिक सुंदर बनाना है।

फल और सब्जी नक्काशी उपकरण

दुकानों में आप बहुत सारे नक्काशी के उपकरण देख सकते हैं - चाकू, खांचे और छेनी, जिनकी मदद से अनुभवी शेफ फूलों, पंखुड़ियों, ज्यामितीय आकृतियों और अन्य सजावट को काटते हैं।

सबसे लोकप्रिय उपकरण एक थाई चाकू है, जिसे विशेष रूप से सब्जियों और फलों पर पैटर्न काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह कड़ी सब्जियों - अजवाइन, कद्दू और तोरी के साथ काम करने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। उत्कीर्णन चाकू बहुत जटिल पैटर्न को काटने के लिए उपयुक्त है जिसे थाई संभाल नहीं सकता है। त्रिकोणीय कार्ब चाकू विभिन्न आकारों में आते हैं और पत्तियों को बनाने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं - ऐसे चाकू को "डोवेटेल" कहा जाता है। गोल कट वाले आभूषण पर काम करते समय, एक अंडाकार चाकू का उपयोग किया जाता है। कद्दू, खरबूजे, तरबूज और अन्य बड़े फलों के साथ कठोर छिलके के साथ काम करने के लिए एक बहुत अच्छा और उपयोगी उपकरण एक दरांती के आकार का चाकू है।

विभिन्न आकृतियों के कपों के साथ प्रतिवर्ती नुसेट चम्मच गोलार्द्धों, गेंदों और फलों के गूदे से विभिन्न आकृतियों को काटने के साथ-साथ एक फूल के मूल जैसे गोल इंडेंटेशन बनाने के लिए आदर्श है। कभी-कभी इस उद्देश्य के लिए नोसेट चाकू का उपयोग किया जाता है। नरम ब्लेड वाले स्पाइक चाकू ओपनवर्क पैटर्न के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जिन्हें नक्काशी की कला में एरोबेटिक्स माना जाता है। लहराती किनारों और एक वर्ग खंड के साथ पाक छेनी नक्काशी में लोकप्रिय हैं, जो विशेष रूप से चीनी पैटर्न और फैंसी जापानी वर्ण बनाने के लिए बनाई गई हैं। छीलने वाले चाकू और कैनेलिंग चाकू बहुत सुविधाजनक हैं - स्ट्रिप्स काटना और सजावटी खांचे और खांचे को सजाना।

एक सर्पिन कटर आपको सर्पिल चिप्स के रूप में छीलने की अनुमति देता है और एक पेंसिल शार्पनर की तरह काम करता है, और कोरियाई गाजर के लिए एक चाकू बड़े करीने से और खूबसूरती से सब्जियों को स्ट्रॉ के रूप में काटता है। कई गृहिणियों को घुंघराले नक्काशी वाले कटआउट मिलते हैं जो धातु के कुकी कटर से मिलते जुलते हैं - वे फलों को काटने के लिए आदर्श हैं, और फोटो में आप देख सकते हैं कि वे किस आकार में आते हैं।

सब्जियों और फलों को काटते समय परिष्करण स्पर्श के लिए, विशेष नक्काशी वाली कैंची का उपयोग किया जाता है - वे आभूषण को पूर्णता में ला सकते हैं। छीलने वाले चाकू छिलके की एक बहुत पतली परत को हटाते हैं, और यदि आप एक लंबी पट्टी काटते हैं, तो आप इससे एक शानदार गुलाब बना सकते हैं। सब्जियों और फलों के घुंघराले कट बनाने के लिए कैलिब्रेशन चाकू सबसे आसान तरीका है, भले ही वे बहुत सख्त हों, इसलिए यह हर गृहिणी के रसोई के शस्त्रागार में होना चाहिए।

आपको फलों को काटने के लिए एक उपयोगी चाकू, सब्जी का छिलका, सब्जी काटने वाला, खरबूजे को छीलने के लिए एक चम्मच और बीजों से कद्दू की भी आवश्यकता होगी। एक सब्जी और फल नक्काशी प्रेमी की रसोई कभी-कभी विभिन्न प्रकार के औजारों के साथ एक कार्यशाला जैसा दिखता है, जिनमें से कई लोगों ने कभी अपने हाथों में नहीं लिया है। समय-समय पर, उपकरणों को तेज करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि कुंद चाकू से एक सुंदर पैटर्न को काटना असंभव है।

सब्जियों के लिए उपकरण चुनते समय और, विशेष रूप से जब शुरुआती नक्काशी करने वाले स्वामी की बात आती है, तो स्टेनलेस स्टील के उपकरण को वरीयता दें, क्योंकि यह धातु जंग या ख़राब नहीं होती है। यह महत्वपूर्ण है कि उपकरण में एक एर्गोनोमिक हैंडल हो ताकि आप उन्हें अपने हाथों में पकड़ने में सहज महसूस करें - काम की गुणवत्ता भी इस पर निर्भर करती है। काम के बाद, चाकू को सूखा मिटा दिया जाता है और बंद मामलों में नरम असबाब के साथ संग्रहीत किया जाता है।

नक्काशी के लिए फल और सब्जियां चुनना

फलों और सब्जियों की रचनाओं की सुंदरता और स्थायित्व फल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए बिना डेंट वाले और बरकरार त्वचा वाले केवल दृढ़ फल चुनें। सब्जियों और फलों को काटने से तुरंत पहले छील लें, और पहले से नहीं, क्योंकि कुछ फल, जैसे कि गाजर, बहुत भंगुर हो जाते हैं और छीलने पर नक्काशी के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। खीरा छोटे बीजों के साथ सख्त चुनें और पिंपल्स के बिना टमाटर घनी त्वचा के साथ होना चाहिए, न कि ढीली और न ही रसदार।

मजबूत और ताजा प्याज चुनें जिसमें हरे तीर नहीं लगे हों, और प्रकंद को न काटें या बल्ब अलग हो जाएगा। दिलचस्प बात यह है कि थोड़े से मुरझाए हुए गाजर से सर्पिल सजावट को काटना आसान है, चरम मामलों में, इसे खारे घोल में दो घंटे तक भिगोया जा सकता है, जिसके लिए एक लीटर पानी में 400 ग्राम नमक घोल दिया जाता है। मूली दृढ़ और गोल होनी चाहिए, लेकिन बड़े आकार की मूली और डेकोन ढीले और छिद्रपूर्ण होते हैं। वैसे, तैयार मूली उत्पादों को दो दिनों तक ठंडे पानी में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। नक्काशी के लिए आदर्श लौकी - गोल, मुलायम-चमड़ी और कठोर कोर, वे ठंडे पानी के साथ बार-बार छिड़काव करना पसंद करते हैं - यह लौकी ताजा और चमकदार दिखती है।

मिर्च दृढ़ होनी चाहिए, बीजिंग लेट्यूस दृढ़ होना चाहिए, और सबसे अच्छे खरबूजे पतले-पतले और डेंट से मुक्त होने चाहिए। आलू, चिकने और बिना स्प्राउट्स के, तीन दिनों के लिए सबसे अच्छा गर्म रखा जाता है - इस तरह से आकार और सर्पिल को काटना आसान होता है। नींबू की त्वचा मोटी होनी चाहिए, और नक्काशी से पहले चुकंदर को ठंडे पानी में 15 मिनट तक भिगोना चाहिए। सजावट को काटने के बाद, चुकंदर को अधिक बार स्प्रे करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह जल्दी सूख जाता है और अपनी सुंदरता खो देता है। पपीता थोड़ा कच्चा, आम की तरह गहरे हरे रंग का छिलका लेने के लिए बेहतर है। वहीं आम को तीन दिनों तक कमरे के तापमान पर तराशने से पहले रखा जाता है, फिर उसके गूदे को काम से ठीक पहले 15 मिनट के लिए खारे पानी में भिगो दिया जाता है, फिर आम काला नहीं होगा।

तरबूज चुनते समय, आपको पतले छिलके और छोटे बीजों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए, और नाशपाती और बैंगन को "काटने" से पहले नमक के पानी और नींबू के रस के मिश्रण में भिगोया जाता है ताकि वे काले न हों।

तैयार उत्पादों को ठंडे पानी में डुबोया जाता है, जो उन्हें लंबे समय तक अपनी ताजगी बनाए रखने की अनुमति देता है, और सेब को अपने रंग को संरक्षित करने के लिए नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। फलों और सब्जियों की संरचना को भी हर आधे घंटे में बर्फ के पानी से छिड़कना चाहिए।

नौसिखियों के लिए घर पर नक्काशी

शुरुआती लोगों के लिए जो फलों और सब्जियों से नक्काशी शुरू करने का निर्णय लेते हैं, इस कला में सबसे सरल चीजों में महारत हासिल करना शुरू करना आसान है - उदाहरण के लिए, चीनी गोभी से गुलदाउदी बनाना। ऐसा करने के लिए, ढीले पत्तों को फाड़ दें, शीर्ष के एक छोटे से हिस्से को हटा दें और पत्तियों की नसों के साथ एक त्रिकोणीय या अंडाकार खंड के साथ कार्ब चाकू से काट लें। चाकू को पत्तियों के ऊपर से सिर के आधार तक निर्देशित करें, अलग-अलग लंबाई के कटौती करें, जबकि कटौती की गहराई डंठल के करीब बढ़नी चाहिए। इसके बाद, कटे हुए हरे पत्तों को हटा दें, गोभी के आधार तक लगभग 2 सेमी तक नहीं पहुंचें। अब गोभी के पत्तों की सभी पंक्तियों के साथ ऐसा ही करें, पंखुड़ियों की लंबाई कम करते हुए जैसे ही आप बीच में पहुंचते हैं। परिणामी "गुलदाउदी" को बर्फ के पानी में डालें ताकि यह अधिक सुंदर आकार प्राप्त कर ले।

शुरुआती लोगों के लिए घर पर नक्काशी करना काफी सफल हो सकता है यदि आप एक लंबे, घने खीरे और गाजर से एक मूल फूल बनाने की कोशिश करते हैं। ऐसा करने के लिए खीरे से 7 सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा काट लें, पूंछ हटा दें और खीरे को चाकू से नौच बनाकर 6 भागों में बांट लें। खीरे के बीच में चाकू को गहरा करते हुए, पंखुड़ियों को आधार से लगभग 2 सेमी छोटा काटें। पंखुड़ियों को गोल करें, किनारों के चारों ओर लौंग से सजाएं और त्वचा को गूदे से अलग करें। खीरे के फूल को पानी में पकड़ें और यह शानदार ढंग से खुल जाएगा, और फिर गाजर के कोर को काट लें - हरे और नारंगी रंग एक दूसरे के लिए बहुत उपयुक्त हैं! आप फोटो में फलों और सब्जियों से नक्काशी की बुनियादी तकनीक देख सकते हैं।

उत्सव की मेज के लिए, आप तरबूज से फलों की टोकरी बना सकते हैं - एक अविश्वसनीय रूप से सुंदर पकवान सभी को प्रसन्न करेगा। ऐसा करने के लिए, तरबूज को एक क्षैतिज रेखा के साथ दो भागों में विभाजित करें, इसके ऊपर चाकू की नोक को हल्के से चलाएं। प्रस्तावित तरबूज की टोकरी के शीर्ष पर, एक भारी कागज टेम्पलेट का उपयोग करके भविष्य के पेन की रूपरेखा तैयार करें। एक तेज चाकू से हैंडल को काटें, तरबूज के शीर्ष क्वार्टर को दोनों तरफ से क्षैतिज रेखा तक हटा दें और "टोकरी" से सभी गूदे को चम्मच से हटा दें, हैंडल पर लगभग 2 सेमी गूदा छोड़ दें। हैंडल पर ओपनवर्क पैटर्न काटें और एक शानदार रिम बनाएं। टोकरी को फलों से भरें और परोसें!

सेब "हंस" शुरुआती लोगों के लिए फल नक्काशी के उदाहरण के रूप में काफी उपयुक्त हैं, क्योंकि उन्हें काफी सरलता से बनाया जाता है। सेब को आधा काट लें, स्लाइस को टेबल पर रख दें, ऊपर से लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टी काट लें और कोर तक न पहुंचते हुए दोनों तरफ से काट लें। आप जितने अधिक कट लगाएंगे, पक्षी उतना ही सुंदर निकलेगा। कटी हुई बीच की पट्टी से हंस की गर्दन और सिर बनाकर छेद में डालें। उत्सव की मेज पर किसी भी मिठाई को सजाने के लिए शानदार हंस तैयार हैं, बस उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़कना न भूलें ताकि सेब काला न हो।

नक्काशी में शुरुआती लोगों के लिए, आप एक कीनू फूल बनाने की कोशिश कर सकते हैं, और उसके बाद ही सब्जियों और फलों से अधिक जटिल रचनाएँ बना सकते हैं। फूल के लिए, कीनू को चाकू से छह भागों में विभाजित करें, चाकू की नोक से रेखाएं खींचे, और फिर फल के गूदे को छुए बिना, छिलके को रेखाओं के साथ काट लें। कीनू की पंखुड़ियों को वापस मोड़ें, लेकिन उन्हें आधार से अलग न करें, और प्रत्येक पंखुड़ी में चाकू से छोटे-छोटे छेद करें। आपको छह छोटी पंखुड़ियां मिलेंगी, जिनमें से आप एक फूल बिछाएंगे और कीनू के शीर्ष को इससे सजाएंगे। टूथपिक के साथ पंखुड़ियों को जकड़ें, उस पर एक अंगूर डालें, जो एक असामान्य नारंगी फूल का मूल बन जाएगा।

शुरुआती लोगों के लिए घर पर नक्काशी आपको एक मास्टर में बदल देगी, बस खुद को समय दें। अच्छे उपकरण, गुणवत्ता वाले फल, अनुभवी रसोइयों से उपयोगी टिप्स - और थोड़ी देर बाद आप सीखेंगे कि अपने प्रियजनों की खुशी के लिए कला के वास्तविक कार्यों को कैसे उकेरा जाए!

सब्जियों और फलों की कटाई और नक्काशी "स्वादिष्ट फूल फंतासी"।

फोटो के साथ सब्जियों और फलों की स्टेप बाई स्टेप सरल कटाई

गेस्ट केन्सिया अलेक्जेंड्रोवना, शारीरिक शिक्षा के शिक्षक, स्कूल नंबर 53, ओक्त्रैब्स्की बस्ती, हुबेरेत्स्की जिला, मॉस्को क्षेत्र।
लक्ष्य और कार्य:
- रचनात्मक क्षमताओं, कल्पना का विकास;
- एक सौंदर्य स्वाद बनाने के लिए;
- काम के प्रदर्शन में सटीकता की खेती करना, सावधानी बरतना;
- "नक्काशी" तकनीक का उपयोग करके सब्जियां काटना सीखें
उद्देश्य:
यह मास्टर क्लास हाई स्कूल के छात्रों, शिक्षकों, अभिभावकों और रचनात्मक लोगों के लिए है। व्यंजनों का यह डिज़ाइन किसी भी छुट्टी, भोज और, बस, भोजन और अच्छे मूड की धारणा को बेहतर बनाने के लिए उपयुक्त है।

सजावट के लिए हमें चाहिए:
टमाटर, खीरा, नींबू, संतरा, नाशपाती, सेब, कीवी, प्याज, कटिंग बोर्ड, 2 चाकू (दांतों वाले बड़े और छोटे), 2 फ्लैट प्लेट, तौलिया।

प्रगति।

लकड़ी की खोदाई(अंग्रेजी नक्काशी से - "काट के निकाल दो") - सब्जियों और फलों के साथ-साथ लकड़ी, बर्फ और पत्थरों पर कलात्मक कटाई की कला।
शुरुआती "नक्काशी" के लिए टिप्स हर फल, सब्जी नक्काशी के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक मूली बड़ी और चमकीली होनी चाहिए, एक गाजर सम और चिकनी होनी चाहिए, एक संतरा बहुत ताज़ा होना चाहिए। एक चिकनी त्वचा के साथ सेब लेना बेहतर है, खीरे - यहां तक ​​\u200b\u200bकि और गहरे रंग की त्वचा के साथ, खुरदरी त्वचा वाले कद्दू में सघन और आसानी से संभालने वाला गूदा होता है। सजावट को रंग के साथ-साथ स्वाद में पकवान के साथ जोड़ा जाना चाहिए . मांस व्यंजन को खीरे, टमाटर, गाजर, समुद्री भोजन - नींबू के साथ सजाने के लिए बेहतर है। फल एक मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट सजावट के साथ-साथ एक स्वतंत्र विनम्रता के रूप में काम करेंगे। खाद्य संयोजन चुनते समय, विषम रंगों को वरीयता दें - रचनाएं अधिक करामाती होंगी। लाल, हरा, पीला पसंदीदा हैं। नक्काशी के लिए फल और सब्जियां साफ और सूखी होनी चाहिए। हर चीज में एक सुनहरा मतलब होना चाहिए। आपको व्यंजन को अधिक नहीं सजाना चाहिए - हर चीज में माप महत्वपूर्ण है।

1) सबसे पहली सब्जी जो शुरू होती है वह है टमाटर। इसे आधा काट लें और अनावश्यक हिस्से को काट लें।

2) फिर, एक तेज चाकू से, टमाटर के आधे हिस्से में से एक को पतला काट लें।

यदि यह छोटा है, तो आप दो कटे हुए हिस्सों को एक में मिला सकते हैं। जैसा कि फोटो में है।

3) उसके बाद, हम टमाटर को जितना संभव हो उतना पतला "खिंचाव" करते हैं और इसे फूलों में मोड़ना शुरू करते हैं।

4) तैयार फूल को डिश में सावधानी से स्थानांतरित करने के लिए, आपको इसे दोनों हाथों से पकड़ना होगा, इसे सभी तरफ से दबाना होगा।

तैयार! आप प्लेट के नीचे लेटस का पत्ता रख सकते हैं।

5) हमारे फूल में कुछ कमी है। आप अजमोद डाल सकते हैं या खीरे की बेल बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए खीरा को अपने हाथ की हथेली में रख लें। एक तेज छोटे चाकू से, इसे अपनी ओर इशारा करते हुए, हमने चाकू के ब्लेड को बीच में गिराते हुए, ककड़ी को पंखुड़ी के आकार में काट दिया। फिर इसे पलटते हुए दो और पंखुड़ियां काट लें।

6) आपको तीन पंखुड़ियों वाली घंटी मिलनी चाहिए। फूल को खीरे से अलग करने के लिए, आपको इसे थोड़ा मोड़ना होगा और यह अपने आप गिर जाएगा।

फिर आप उसी क्रम में जारी रख सकते हैं जब तक कि ककड़ी खत्म न हो जाए।

घंटियों के बीच में, आप काली मिर्च या जैतून के स्ट्रिप्स डाल सकते हैं।

7) आप खीरे की पतली स्ट्रिप्स भी काट सकते हैं और, बिना तोड़े आधा मोड़कर, हमारे पकवान को पूरक कर सकते हैं।

8) धीरे-धीरे हम धनुष की ओर बढ़ते हैं। प्याज से क्या किया जा सकता है? हम इससे पानी की लिली बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलने की जरूरत है, ठंडे पानी में भिगो दें ताकि हम रोएं नहीं। फिर आपको इसे समान रूप से लौंग के साथ काटने की जरूरत है, चाकू को केवल बीच में डुबो देना। पूरा होने पर, यह आसानी से दो हिस्सों में टूट जाएगा।

प्याज के सभी भागों को हटा दिया जाना चाहिए और पहले से ही एक फूल बनाकर एकत्र किया जाना चाहिए।

9) डिश के लिए हमारा डेकोरेशन तैयार है और आप इसमें कटी हुई सब्जियां या कोल्ड कट्स डाल सकते हैं।

अगर आप मेहमानों को सैंडविच से ट्रीट करना चाहते हैं तो बीच वाले को टमाटर के फूल के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

10) सब्जी की सजावट तैयार है। अब आप फ्रूट प्लेट को सजाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें ऊपर बताए अनुसार आधा संतरे काटने की जरूरत है।

11) नींबू के साथ भी ऐसा ही करें।

वैसे, मछली उत्पादों के साथ नींबू का फूल बहुत अच्छा लगता है।

12) इसके बाद कीवी को काट लें, जैसा कि फोटो में है। आप प्लेट को सजा सकते हैं या फलों पर इस रूप में व्यवस्थित कर सकते हैं।

13) अब मेरा पसंदीदा। सेब और नाशपाती से पंख। हमें फलों का आधा भाग चाहिए।

सेब को नेत्रहीन रूप से आधा में विभाजित करें। स्पष्टता के लिए मैंने आपके लिए एक पट्टी काटी। एक हिस्से पर हम बीच पाते हैं और चाकू को थोड़ा गहरा करते हुए डुबोते हैं। कल्पना करना आसान बनाने के लिए, हम छील को काट देते हैं। आपको आधा पंखुड़ी प्राप्त करने की आवश्यकता है।

फिर हम दूसरी तरफ भी ऐसा ही करते हैं, लेकिन हम बने कोनों को बिल्कुल काटते हैं। अतिरिक्त कटौती न करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए। एक पत्ता मिला।

कटे हुए 2-3 मिमी से पीछे हटते हुए, अगले पत्ते को काट लें।

हम तब तक काटते हैं जब तक हम सेब की अपनी "सीमा" तक नहीं पहुँच जाते।

अब हम सभी विवरणों को जोड़ते हैं और उन्हें अलग करते हैं ताकि हमें एक पंख मिल जाए।

14) इस तरह के पंख पंखुड़ी की तरह दिखते हैं, इसलिए इन्हें किसी भी व्यंजन को सजाते समय खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। और ताकि सेब काला न हो, उसे नींबू के साथ छिड़कना चाहिए या अम्लीय पानी में डुबो देना चाहिए।