호텔 및 호스텔에서의 케이터링- 이는 이미지에 영향을 미치는 핵심 요소입니다. 시설의 수준을 나타내는 것은 손님에게 제공되는 서비스의 품질입니다. 영양이 풍부하고 맛있는 잘 정립된 음식은 호텔의 고객 기반을 유지하고 새로운 관광객을 유치하는 데 도움이 될 것입니다.
그러나 식당이나 식당을 직접 운영하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 특히 객실이 12개 있는 소규모 호텔과 개인 호텔의 경우 더욱 그렇습니다. 제한된 공간은 손님에게 적절한 영양을 제공할 수 없으며, 이 경우 손님은 카페, 비스트로 등 제3자 시설에서 영양분을 찾아야 합니다. 결과적으로 배고프고 실망한 손님과 소득 감소가 발생합니다. 어떻게 해야 하나요? 가장 좋은 해결책은 전문 회사의 도움을 받아 호텔에서 케이터링을 조직하는 것입니다.
호텔 케이터링 - 편리하고, 맛있고, 효율적입니다.
호텔로 음식 배달사전 합의를 통해 제3자 회사에 의해 수행될 수 있습니다. 이 경우, 음식 제공량은 현재 호텔 투숙객 수를 기준으로 계산됩니다. 예를 들어, 호텔에 체크인하는 관광객이 예상치 못하게 '유입'되었습니다. 그들은 긴장을 풀고 힘을 보충하고 싶어합니다. 제3자 기관에 음식을 주문하면 손님은 배고픔을 덜고 호텔은 불필요한 번거로움을 덜 수 있습니다.
호텔에서 점심 식사사전 주문 시 배달도 가능합니다. 동시에 이러한 활동을 수행하는 회사는 수저류, 음식 가열용 접시 등 관련 액세서리를 제공합니다. 집 앞까지 배달되는 점심 세트 - 편리하고 효율적입니다!
Foodstep - 호텔 투숙객을 위한 고품질의 만족스러운 음식
푸드스텝은 호텔 케이터링 전문 회사입니다. 우리의 장점:
- 다양한 종류의 맛있는 요리;
- 무료 배송 가능성;
- 마감일;
- 매력적인 가격.
호텔에서 아침 식사 조직
호텔로의 음식 배달은 명확하게 명시된 시간에 이루어집니다. 이는 아침 식사 시간인 아침에 특히 중요합니다. 우리는 미리 정해진 시간(보통 오전 7~9시(늦지 않음))에 호텔로 아침 식사를 배달합니다.
가장 인기 있는 아침 식사 요리
- 두부 치즈 케이크 - 70 문지름.
- 두부 캐서롤 - 70 문지름.
- 잼이있는 팬케이크 - 70 문지름.
- 사워 크림 팬케이크 - 70 문지름.
- 우유 죽 (기장, 오트밀, 양질의 거친 밀가루) - 50 문지름.
호텔에서 점심 식사 조직
단체 관광객이 오실 때 음식을 많이 제공할 수 없을 때 편리합니다.
점심 세트 옵션이 제공되며 점심 가격은 90 루블부터 시작됩니다. 최대 170 문지름. 1인 점심 식사. 빵, 접시(전자레인지 가열에 적합하거나 접시 가열용 전문 장비), 수저 등은 모든 식사에 무료로 제공됩니다.
코코아(아침, 오후 간식), 설탕에 절인 과일(점심), 차(아침 또는 오후 간식), 주스(점심 또는 오후 간식) - 별도로 주문해야 합니다.
호텔에서 커피 브레이크 및 저녁 식사 조직
커피 휴식 시간, 저녁 식사, 오후 간식 또는 따뜻한 팬케이크로 따뜻한 환영을 준비하세요. FoodStep은 이 외에도 다양한 일을 할 수 있습니다.
저녁 식사 비용은 110 ~ 150 루블입니다 (선택한 요리에 따라 다름). 오후 간식 비용은 70 루블의 아침 식사 가격 (비슷한 요리 세트-치즈 케이크, 팬케이크, 캐서롤)과 비슷합니다. 뷔페 또는 커피 브레이크 가격은 뷔페 메뉴를 기준으로 계산됩니다(모음의 미니 파이는 50루블, 일반적으로 1인당 파이 2개입니다).
뷔페 제공
우리는 귀하의 호텔 영역에서 뷔페 서비스를 준비할 준비가 되어 있습니다. 우리는 (요청 시) 요리법 용기와 직원을 제공합니다. 각 뷔페 서비스는 개별적으로 합의됩니다(고객이 음식 비용을 지불하는지 여부, 호텔 직원에게 할인된 가격으로 식사를 제공해야 하는지 여부 및 기타 조직적 문제).
호텔 케이터링에 관해 가장 많이 묻는 질문에 답변해 드립니다.
- 문서화 및 경험.
(교육기관장, 학생급식주최자용)
1. 케이터링의 형태
최적의 영양
이것은 신체의 발달과 기능에 필요한 적절한 양의 필수 영양소를 함유한 잘 준비되고 영양가 있고 맛있는 음식을 적절하게 조직하고 신체의 생리적 리듬에 맞춰 공급하는 것입니다.
III. 식수의 중요성과 식품의 기능
위에서 설명한 학생들의 영양을 체계화하는 일반적인 접근 방식에 더해, 학령기에 가장 부족한 생리활성 기능성 성분을 기반으로 한 식수와 기능성 식품을 학교급식에 포함시키는 것의 중요성에 대해 좀 더 자세히 살펴볼 필요가 있습니다. 위생적인 관점에서 좋은 식수를 학령기 아동에게 필요한 양만큼 공급하는 것은 건강한 식생활의 필수 요소입니다. 식수는 인간의 건강에 가장 중요한 식품입니다. 청소년과 성인의 하루 물 요구량은 체중 1kg당 ml입니다. 학생의 일일 총 물 필요량은 약 2.0~2.5리터이며 환경 조건, 음식 구성, 신체적, 정신적 스트레스에 따라 다릅니다. 매일 필요한 총 체액량 중 1.2리터를 식수와 함께 신체에 공급해야 합니다. ml의 물 - 음식과 함께; 신진대사 과정에서 체내에는 매일 약 ml의 물이 형성됩니다.
오늘날 대량 인간 정착의 한계 내에 위치한 거의 모든 식수 공급원이 다양한 강도의 지속적인 인위적, 기술적 영향을 받아왔고 지금도 영향을 받고 있다고 주장할 충분한 이유가 있습니다. 러시아 전체에서 물 공급에서 채취한 샘플의 26%가 위생 및 화학 지표에 대한 위생 요구 사항을 충족하지 않습니다(관능수용성 15.9%, 광물성 2.1%, 독성 물질 2.1%, 미생물학적 기준 10.6%). 대부분의 경우 중앙 집중식 물 공급에서 철과 망간의 함량이 증가합니다. 러시아 의과학 아카데미 인간생태환경연구소 식수공급연구소의 비공식 자료에 따르면, 오늘날 소비자에게 공급되는 수돗물 중 90%가 위생 기준을 충족하지 못하는 것으로 나타났습니다. 위에서부터 좋은 식수를 사용하지 않고 학교 급식을 현대적으로 조직하는 것은 어린이, 부모 및 음식 조직자가 기대하는 효과를 갖지 못할 것입니다. 따라서 물은 건강한 식생활의 가장 중요한 구성요소라는 점을 고려하여, 학교급식을 준비할 때 학령기 아동에게 학교의 위생적 관점에서 좋은 식수를 공급할 수 있는 대책을 강구해야 한다. 필요한 수량.
최근 수십 년 동안 만성질환의 증가와 불균형한 식생활과의 인과관계 확립으로 인해 식품은 신체적, 정신적 건강을 유지하고 많은 질병의 위험을 줄이는 효과적인 수단으로 취급되기 시작했습니다. . 의약품으로서 식품과 그 개별 성분의 사용을 제안한 최초의 사람 중 한 명은 노벨상을 두 번이나 수상한 리누스 폴링(Linus Pauling)이었습니다. 그는 지난 세기 60~80년대에 "분자교정의학"의 이론과 실제를 입증했습니다. 신체 질환과 정신 질환은 약물의 도움이 아닌 특정 다량 및 미량 영양소(예: 비타민) 또는 내인성 물질(예: 인슐린)을 최적의 양으로 신중하게 선택하고 사용함으로써 치료될 수 있습니다. 같은 해 우리나라에서 식품의 약리학 적 효과를 적극적으로 촉진하는 사람은 학자 인 소련 의학 아카데미 영양 연구소 소장이었습니다.
그 결과, 전 세계의 많은 제약회사와 식품회사는 90년대 중반부터 생리활성물질의 대규모 생산을 전문으로 하여 점점 더 많은 자사 및 기타 식품기업에 공급하기 시작했으며, 전통제품의 생산을 증가시켰습니다. 추가적인 기능성 영양 특성을 지닌 식품(기능성 식품). 현대 용어의 건강한 영양 분야에서 독립적인 과학 및 응용 방향으로서의 "기능적 영양"이라는 개념은 90년대 초반에 나타났습니다.
현대적인 관점에서 "기능성 식품"이라는 용어는 영양 관련 질병 발병 위험을 줄이고 유지하기 위해 건강한 인구의 모든 연령층이 식단의 일부로 체계적으로 사용하도록 의도된 식품을 의미합니다. 생리기능식품성분이 함유되어 건강을 증진시킵니다. 이러한 제품에 존재하고 인간의 기능과 반응을 조절하는 효과를 갖는 기능성 성분의 농도는 최적의 생리학적 수준에 가깝기 때문에 이러한 제품은 무기한 복용할 수 있습니다. 이 기준에 따라 식품에 함유된 생소화성 기능성 성분의 함량이 해당 영양소의 일일 평균 요구량의 10~50% 이내인 경우 식품은 기능성 식품으로 분류될 수 있다고 여겨집니다. 이러한 제품에 포함된 기능성 성분의 정량적 함량에 대한 제한은 해당 제품이 정기적인 식단의 일부로 지속적으로 사용하기 위한 것이며, 여기에는 다양한 양의 다른 식품이 포함될 수 있다는 점을 명심해야 합니다. 잠재적인 기능성 성분의 범위. 소화관에서 생소화 가능한 기능성 영양소의 총량은 건강한 사람의 일일 생리적 필요량을 초과해서는 안 됩니다. 왜냐하면 이로 인해 바람직하지 않은 부작용이 발생할 수 있기 때문입니다.
기능성 식품의 장점은 화학적 조성과 에너지 가치에 대한 정확한 지식, 균형 잡힌 비율로 신체에 필요한 모든 물질의 함량, 비타민, 미량 원소, 아미노산, 불포화 지방산, 올리고당, 유산균, 바이오플라보노이드 및 건강 성분에 중요한 기타 식품을 일일 요구량을 고려하여 필요한 양으로 섭취하세요.
물과 음식에 요오드가 부족한 지역에 사는 어린이에게는 이 미량원소가 함유된 다양한 기능성 식품을 권장합니다. 예를 들어, 40년대부터 요오드 결핍 예방을 실시한 미국에서는 초등학생의 갑상선 비대 발생률이 2% 미만입니다. 약간의 요오드 결핍이 있어도 전체 인구의 지능 지수는 10-15위로 감소합니다. 즉, 이는 국가 지능 문제에 영향을 미칩니다. 학생을 위한 비타민 B1 보충제는 비타민 B 결핍증이 있는 어린이의 학습 능력을 25% 향상시키는 데 도움이 됩니다. 심각한 행동 문제가 사라집니다.
어린이는 비타민 A 결핍에 매우 취약합니다. 그 이유 중 하나는 감염으로 인해 신체에 저장된 레티놀이 고갈되기 때문입니다. 따라서 자연적으로 이 비타민이나 카로티노이드를 함유한 제품과 이 비타민이 풍부한 식품을 사용하면 이 비타민의 보유량을 크게 회복하고 비타민이 참여하는 기능(면역 체계, 시력, 성기능)을 정상화합니다. 호르몬, 항산화 보호 등).
대부분의 경우 어린이와 청소년은 철분 결핍을 경험합니다. 그 결과 빈혈이 발생할 수 있습니다. 6개월 동안 영양이 부족하면 철분과 엽산 부족으로 인한 빈혈이 생길 수 있습니다. 신선한 과일과 채소 또는 이러한 요소가 강화된 식품을 매일 정기적으로 섭취하는 것이 이러한 유형의 결핍을 예방하는 가장 좋은 방법입니다. 러시아 아동 인구의 원소 상태 병리 중 마그네슘 결핍은 요오드, 칼슘 및 아연 결핍의 유병률과 함께 선두 위치를 차지합니다. 어린이의 마그네슘 결핍으로 인해 집중력이 감소하고 기억력이 저하되고 우울증, 감각 이상 및 기타 중추 신경계 기능 장애가 발생합니다. 신경계의 많은 병리학적 상태에서 배제되어야 하는 것은 마그네슘 결핍입니다. 모든 스트레스는 신체의 마그네슘 수치를 감소시킵니다. 낮은 수준의 마그네슘은 약물, 알코올 및 니코틴 중독 형성에 유리한 배경입니다.
인류의 건강을 보존하고 회복하기 위해 의도적으로 개발된 최초의 기능성 제품은 1955년 일본 시장에 출시된 유산균을 함유한 발효유 제품으로 알려져 있습니다. 특정 종류의 젖산과 비피도박테리아를 함유한 프로바이오틱스 제품은 전 세계 여러 국가와 러시아의 기능성 식품 시장에서 선도적인 위치를 차지하고 있습니다. 대량으로 정기적으로 사용하면 인간 미생물군, 특히 소화관을 유지 및 복원하고 많은 질병의 위험을 줄일 수 있습니다.
현대 개념에 따르면 자연 서식지에는 대장에 있는 공생 미생물의 직간접적인 참여 없이 수행되는 단일 대사 과정이나 살아있는 유기체의 단일 기능이 없습니다. 이와 관련하여 건강한 영양 분야의 일부 전문가가 정상적인 장내 미생물 대표자에게 유익한 효과를 줄 수 있는 70% 구성 요소로 구성된 식단을 만들 것을 권장하는 이유가 분명해졌습니다. 식단에 포함시키면 공생 미생물의 활동과 관련된 기능과 대사 반응이 향상됩니다. 학령기 아동의 정상적인 장내 미생물을 복원하고 유지하려면 우선 유산균 및 비피도박테리아를 함유한 발효유 제품, 프리바이오틱 제제 및 식이 보충제를 학교 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 또한 다양한 올리고당과 다당류, 수용성 및 불용성 식이섬유, 기타 장내미생물의 조성과 수를 교정해주는 기능성 성분을 함유한 식품을 포함합니다.
나열된 일반 권장 사항에는 식품 원료의 저장 조건 및 식품 생산 방법에 따라 식단 구성의 변화를 반드시 고려해야 할 필요성이 추가되어야 합니다. 현장의 실제 상황을 고려하여 어린이에게 먹이를주는 위생 문제를 해결해야합니다. 미량 영양소 결핍 문제에 대한 근본적인 해결책은 생물학적 활성 기능성 성분이 사람의 생리적 요구를 충족시키는 수준으로 농축된 제품을 어린이 식단에 정기적으로 포함시킴으로써만 달성될 수 있습니다. 따라서 미취학 아동과 학령기 아동의 메뉴에는 모든 주요 그룹을 포함하여 다양한 식품이 포함되어야 합니다.
따라서 학교 뷔페 운영을 포함하여 학교 급식 조직을 개선하는 것은 아이들이 조직적인 그룹에 존재할 수 있도록 학교 환경을 최적화할 수 있는 가장 중요한 예방 분야 중 하나입니다.
마찬가지로 중요한 것은 학교 교직원과 학교 케이터링 직원, 그리고 1학년부터 시작하는 학생과 부모 사이에서 건강한 식습관 분야의 교육 활동입니다.
IV. 케이터링의 기본 요구 사항
1. 지원자의 자질에 대한 지속적인 관리제품, 구현 기간 및 보관 조건 (부패하기 쉬운 것뿐만 아니라 모두). 원시 제품 거부 로그를 작성하는 데 주의를 기울이십시오(공식적으로 적시에 작성하지 않음).
2. 케이터링 시설에 필요한 모든 일지를 적시에 작성합니다.
3. 어린이를 위한 식사를 준비할 때는 다음 사항에 따라야 합니다. 샘플 메뉴, 관찰하다 올바른 기술요리. 실제 메뉴가 대략적인 메뉴와 일치하는지 확인하는 것이 필요합니다.
4. 메뉴 작성 시 동일한 이름의 요리와 반찬을 이틀 연속 포함하지 마세요.
5. 매일 실시한다 씨- 세 번째 코스의 강화.
6. 금이 가거나 모서리가 부러진 조리기구, 법랑이 손상된 조리기구는 사용하지 마세요.
7. 케이터링 부서 건물과 그 장비, 생산 장비, 식기 세척 방식 및 일반 청소의 유지 관리를 엄격하게 통제합니다. 위생 요구 사항에 따라케이터링 조직에 대한 요구 사항:
· 이벤트를 계획할 때 구체적인 구현 날짜와 책임자를 명시합니다.
· 검사 결과에 따라 인증서를 작성하고 관리 결정을 내립니다.
· 댓글 삭제를 모니터링합니다.
특정 공간의 유용하고 총 면적은 해당 공간에 설치된 장비에 따라 결정됩니다. 뷔페에는 뷔페 카운터, 냉장 캐비닛, 제빙기, 생산 테이블, 선반 및 재고 선반이 갖추어져 있습니다. 뷔페는 제품 분배용과 식품 보관용으로 두 개의 칸으로 구성될 수 있습니다. 뷔페를 디자인할 때, 유통 지역과 직접적인 연관이 있어야 한다는 점을 고려해야 합니다.
바 카운터는 거의 모든 케이터링 시설뿐만 아니라 비즈니스 센터, 공항 터미널, 호텔 등의 홀에도 제공됩니다. 바 카운터에는 두 가지 요소가 포함되어 있습니다. 벽 카운터는 상단에 상품 선반이 있고 하단에는 캐비닛이 있습니다. 메인 바 카운터는 2개 층에 2개의 테이블 상판이 있습니다. 위쪽은 소비자에게 서비스를 제공하기 위한 것이고 아래쪽은 바텐더를 위한 작업 공간입니다. 두 테이블 상판의 너비는 65-70cm이고, 두 테이블 상판과 벽 스탠드 사이의 거리는 1050-1150mm입니다. 바 카운터에는 냉장 및 열 디스플레이 케이스, 아이스크림 디스플레이 케이스, 중저온 캐비닛, 식기 세척기 및 유리 세탁기, 2베이 싱크대 및 제빙기 등 다양한 내장형 모듈식 장비를 장착할 수 있습니다. 판매되는 제품 범위에 따라 바 카운터에는 커피 머신, 전자레인지, 그릴, 믹서, 블렌더, 과즙기, 주스 쿨러, 맥주 및 와인 분배용 프리믹스 등의 장비가 갖추어져 있습니다. 사용 편의성을 위해 바 카운터에 일부 장비가 설치되고 제품 공급이 저장되는 다용도실을 설계할 수 있습니다. 이 공간은 기업의 생산 통로와 연결되어 있어야 합니다. 다용도실이 없는 경우 제품은 접이식 테이블 상판이 장착된 랙 슬롯에 직접 로드됩니다. 바 카운터 옵션은 부록 50.51에 나와 있습니다.
핸드 아웃. 디스펜스 룸은 웨이터 서비스를 제공하는 기업의 생산 시설의 일부로 제공됩니다. 홀과 바로 연결되는 별도의 공간, 핫샵과 콜드샵, 빵 커팅을 위한 공간, 뷔페, 식기세탁 공간, 서비스 공간으로 구성되어 있습니다.
유통실의 너비는 지정된 건물의 위치에 따라 결정됩니다. 단면에 있는 경우 디스펜서 룸의 너비는 최소 2m, 양면인 경우 최소 3이어야 합니다. 식기 및 제품을 디스펜싱하는 전면 길이는 홀의 한 장소에 해당합니다. : 핫샵 - 0.03m, 콜드샵 - 0.015, 뷔페 - 0.01 (SNiP-L8-71).
빵 절단 및 서비스실의 분배 창 길이는 일반적으로 1.5m로 간주됩니다.
셀프 서비스 시설에는 특별한 유통 구역이 없습니다. 배포는 홀 구역에 있습니다. 디스펜스 라인의 구성은 기업의 유형, 용량 및 제품 범위에 따라 다릅니다. 디스펜싱 라인의 특성과 구성은 교과서에 나와 있습니다.
2.11 건물 판매 그룹 계산
건물 거래 그룹에는 식당, 유통실, 뷔페, 집에서 식사를 판매하고 선주문을 받는 건물, 반제품 및 요리 제품 상점, 옷장, 화장실을 포함한 방문자를 위한 연회장 및 로비가 포함됩니다. 욕실.
소매점 계산 방법에는 다음이 포함됩니다. 면적 결정, 장비, 가구, 재고, 도구,기구, 가전 제품의 계산 및 선택; 작업 일정의 정당화, 노동의 필요성 결정 및 출근 일정 작성 (조직 섹션에서).
식당은 방문자를 위한 건물 그룹의 주요 공간입니다. 홀의 수용 능력, 방문객 서비스 방법 및 속도에 따라 기업의 처리량이 결정됩니다. 홀의 전체 면적은 다음 공식을 사용하여 좌석당 면적 기준을 기준으로 계산됩니다.
S = p·W, (2.85)
여기서 p는 판매 구역의 좌석 수입니다.
W - 장소당 표준 면적, m 2
셀프 서비스를 운영하는 기업의 경우 홀 면적 표준에는 분배 구역에 할당된 영역이 포함됩니다(웨이터가 서비스를 제공하는 경우 분배 구역을 위해 별도의 공간이 할당됨).
웨이터 서비스가 제공되는 청소년 및 일반 유형의 레스토랑과 카페, 저녁 시간에 카페로 운영되는 매점에는 댄스 공간과 무대가 제공되며 이는 홀 면적 기준에 포함됩니다. 무대와 댄스 플로어의 대략적인 면적 기준은 홀 좌석당 0.15~0.2m2입니다. 무대 면적은 카페의 경우 7m2, 깊이 3m 이하의 레스토랑에서는 최소 12m2입니다.
일반적으로 레스토랑에는 기업 총 수용 능력의 15-20%에 해당하는 연회장이 포함됩니다. 동시에 연회장 면적은 일반 홀과 동일한 기준에 따라 계산됩니다. 연회장은 메인 홀과 칸막이(표준 또는 변형 가능)로 분리되어 있습니다. 연회장 입구는 공용홀 입구와 별도로 배치하는 것이 좋습니다. 홀은 로비와 편리하게 연결되어야 합니다. 셀프 서비스 기업의 경우 홀 입구는 로비, 레스토랑에서 직접 제공되며 특별실을 통해 손님이 휴식을 취하고 서로를 기다리거나 홀의 빈 좌석을 기다릴 수 있도록 고안되었습니다. 최대 150석을 수용할 수 있는 레스토랑의 현관 면적은 15m2로 가정하고, 대규모 기업에서는 다음 50석마다 5-10m2가 추가됩니다. 대기실에는 안락의자, 소파, 커피 테이블이 마련되어 있습니다.
식당의 구성, 전체적인 크기 및 비율은 방문객에게 서비스를 제공하고 방문객을 위한 공간의 효율적인 사용을 위한 최상의 조건을 제공해야 합니다. 가장 합리적인 홀은 일반적으로 종횡비가 1:3을 넘지 않는 직사각형 홀입니다. 홀의 길이는 배급 구역에서 가장 먼 테이블까지의 거리에 따라 결정됩니다. 이 거리는 셀프 서비스의 경우 20m, 웨이터 서비스의 경우 30m를 초과해서는 안 됩니다.
홀의 주요 장비는 테이블입니다. 2인용, 4인용, 6인용 테이블의 비율은 교과서 표 2.68에 나와 있습니다.
표 2.68
홀의 대략적인 테이블 비율, %
사이드보드 및 유틸리티 테이블의 수는 웨이터당 사이드보드 또는 유틸리티 테이블 1개의 비율로 계산됩니다. 테이블 비율은 홀 배치 상황에 따라 달라질 수 있습니다.
레스토랑이나 카페 홀에 바 카운터를 배치하는 경우 카운터 좌석 수는 홀 테이블 좌석 수의 10%입니다. 웨이터 서비스가 제공되는 대용량 바(칵테일 라운지 및 비어홀 제외)에서 바 카운터 좌석 수는 다음과 같습니다. 럭셔리 바에서는 최소 50%, 상급 및 일등석 - 각각 25% 및 20% 테이블 좌석 수. 칵테일 라운지와 맥주 바에서는 바 좌석 비율이 더 낮습니다.
가장 편리한 것은 정사각형 및 직사각형 테이블로 홀 공간을보다 경제적으로 사용하고 필요한 경우 한 줄로 이동할 수 있습니다. 테이블 크기는 다를 수 있습니다.
레스토랑의 뷔페 및 연회 테이블은 연회 및 리셉션에 사용됩니다. 연회 테이블의 너비는 평소보다 약간 커야 합니다(1200-1500mm). 사람들은 뷔페 테이블에 서서 식사하므로 키가 900-1050mm에 이릅니다. 연회 및 뷔페 테이블은 길이 1-2.5m로 조립되며 총 길이는 10m를 넘지 않아야 하며 계산에 따르면 10m를 초과하면 연회 테이블 사이에 통로가 제공됩니다.
테이블 배열을 위한 모든 옵션을 통해 방문자가 테이블에 자유롭게 접근할 수 있어야 하며 홀에서 접시를 쉽게 모으고 운반할 수 있어야 하며 웨이터의 작업도 쉬워야 합니다. 이를 위해 홀에는 주요 통로와 추가 통로가 제공되며 그 너비는 표에 나와 있습니다. 2.69
"...뷔페 조제실은 완성된 요리 제품을 나누어 판매(유통)할 뿐만 아니라 뜨거운 음료를 준비하고 개별 기술 프로세스를 수행하기 위한 시설 및 장비 세트인 식당입니다. 즉석 요리 준비하기(소세지 삶기, 달걀 삶기, 샐러드 드레싱하기, 준비된 음식 자르기 등)..."
(2008년 2월 25일 모스크바 시 Rospotrebnadzor 사무국장과 러시아 의학 아카데미 아동 건강 과학 센터 아동 및 청소년 위생 연구소 소장의 승인)
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요리사전
- - . 이 단어는 중세 라틴어에서 프랑스어로 차용되었으며 수세기에 걸쳐 여러 의미를 얻었으며 각 의미는 원래 의미와 어떻게든 연결되어 있습니다.
Pokhlebkin의 위대한 요리 예술 백과사전
- - 엔진의 토크를 여러 곳에 분배하는 장치 드라이브 메커니즘. 자동차에서는 더 높은 예를 들어 크로스컨트리 능력은 스티어링 기어가 구동축 사이에 토크를 분배하는 것과 같습니다.
큰 백과사전 폴리테크닉 사전
- - 기성품, 주로 차가운 음식을 판매하기 위한 계획된 지정 장소 - 뷔페 - 뷔페 - Büfett - büfé - 뷔페 - 뷔페 - 뷔페 - bife - 칸티나 - 다과실 매점 - 뷔페...
건축사전
- - "...30...
공식 용어
- - 한 열차에 전달되는 모든 화물에 대해 기차역에서 작성한 문서...
브록하우스와 유프론의 백과사전
- - 다축 차량의 구동축 사이에 토크를 분배하는 메커니즘. R.K.는 기어박스 뒤의 차량 변속기에 있습니다.
위대한 소련 백과사전
- - 엔진의 토크를 여러 구동 메커니즘으로 분배하는 장치입니다. 예를 들어, 오프로드 차량에서는 구동축 사이에 토크를 분배합니다.
대형 백과사전
- -뷔페는 그걸로 됐어요. 프랑스 출신의 뷰페트. 뷔페나 등등 뷔페...
Vasmer의 어원 사전
- - 뷔페는 "테이블"을 의미하는 프랑스어에서 차용되었습니다...
Krylov의 러시아어 어원 사전
- - 음료, 과일 및 기타 간식이 손님에게 제공되는 공간입니다. 수요일 공은 활기가 넘쳤고, 특히 뷔페는 더욱 그랬습니다. *** 공에서. 수요일 부베트(Buvette) - 뷔페, 술을 마시는 선술집...
Michelson 설명 및 구문 사전(orf. orf.)
- - ; pl. 뷔페/당신, R....
러시아어 철자 사전
- - 뷔페/타야-유통/정확,...
함께. 따로. 하이픈으로 연결됨. 사전 참고서
- - 남성, 프랑스인 모든 테이블 액세서리가 보관되는 식당 근처의 옷장이나 방. | 음료, 간식 등을 제공하는 공공시설에 설치되는 장치로, 이와 관련된 식품 저장실...
Dahl의 설명 사전
- - 유통 스테이션 배포가 진행되는 방...
Efremova의 설명 사전
- - ...
철자사전 참고서
책의 "뷔페 유인물"
옷장과 뷔페
행복한 소녀의 성장 책에서 작가 Shnirman Nina Georgievna옷장과 찬장 나는 옷장에 앉아 있습니다. 오랫동안 앉아 있지 않았습니다. 그리고 샹들리에를 감상하고 있습니다. 한때 엄마의 보육원에 걸려 있었고 지금은 우리 보육원에 걸려 있습니다. 이제 아무도 나를 옷장에 앉히도록 귀찮게하지 않지만 엄마와 안나를 제외하고는 모두가 그랬습니다. 그런데 어느 날 엄마가 빨리 오셨어요
커튼, 인터미션, 뷔페 역행 연극팬의 노트
작가의 책에서막, 중간 휴식, 뷔페 역행 연극인의 음표 천국에서는 참을성 없이 첨벙거리고, 올라가면서 막이 요란한 소리를 낸다. A. 푸쉬킨 오네긴의 연극 어린 시절, 서곡의 마지막 소리에 묻혀 윈치 소리에 맞춰 막이 올라와 다채롭고 애니메이션적인 모습을 드러냈습니다.
학생 도서관 및 구내식당
작가의 책에서학생 도서관과 구내식당 제가 학생이었을 당시 러시아의 대학과 기타 고등교육기관은 매우 엄격한 규칙을 갖고 있었습니다. 학생 단체는 허용되지 않았습니다. 학생회(모임)은 허용되지 않습니다. 다음과 같이 제안되었습니다.
뷔페
책에서 사령관의 메모 저자 파루비 안드리주방용품 디스펜서 및 세탁기
요리사의 직업 책에서. 지도 시간 작가 바라노프스키 빅토르 알렉산드로비치뷔페
책에서 슬라이딩 옷장, 복도, 슬라이드, 벽, 선반, 서랍장 및 기타 조립식 가구 작가 포돌스키 유리 페도로비치뷔페 밀가루, 시리얼, 향신료, 요리 조미료 및 기타 소모품을 보관하기 위한 이 우아한 주방 캐비닛은 네덜란드 디자이너가 발명했습니다(그림 30, a). 디자인은 독창적이며 모든 주부는 그 외관과 편리함을 높이 평가할 것입니다. 스페셜 박스는 넓을 뿐만 아니라,
69. 무게별 뷔페
Million Dollar Idea: 자신의 사업을 시작하는 100가지 방법에서 발췌 저자 미틴 유리69. 무게별 뷔페 아이디어의 본질 모스크바에는 수천 개의 레스토랑이 있습니다. 모두가 먹고 싶어합니다. 값비싼 레스토랑, 저렴한 식당, 외국 체인점, 유명 프랜차이즈 등 경쟁이 엄청납니다. 여기서 자신을 구별하는 것은 불가능한 것 같습니다. 모든 것이 이미 우리보다 먼저 발명되었습니다. 그러나 우리는 그렇지 않습니다
뷔페, 혹은 사랑의 해부학
책에서 교훈 저자 보가트 예브게니뷔페 또는 사랑의 해부학 첫 번째 재판에서 (이 경우에는 5 명이 있었음) Orenburg Music School의 Yu. A. Andreev 교장은 A. V. Snegov와 O. P. Lebedeva의 관계를 무모하게 특성화했습니다. 아이러니하게도 당시 변호사였던 로미오와 줄리엣의 이름이 언급되기도 했습니다.
점심 뷔페 또는 뷔페
에티켓: 간결한 백과사전 책에서 작가 저자 팀점심 뷔페 또는 뷔페 이것은 집에서 손님을 맞이하는 매우 편리한 형태입니다. 특히 공간이 적고 손님이 많을 때 자주 사용됩니다. 테이블 중앙에는 차가운 전채요리, 소스, 샐러드, 빵, 간, 음료수, 과자 등이 놓여 있습니다. 테이블 가장자리를 따라 줄을 지어 놓거나
트랜스퍼 케이스
Great Encyclopedia of Technology 책에서 작가 저자 팀트랜스퍼 케이스 트랜스퍼 케이스는 기어박스 바로 뒤의 차량 변속기에 설치됩니다. 험난한 도로 조건에서 사용되는 차량의 경우 2단 기어박스가 있는 트랜스퍼 케이스를 갖는 것이 일반적입니다.
트랜스퍼 케이스
저자가 쓴 위대한 소련 백과사전(RA) 책에서 TSB중지. 뷔페
뮤즈와 그레이스라는 책에서. 격언 작가 두셴코 콘스탄틴 바실리예비치중지. 뷔페 주로 쉬는 시간에 극장에 갑니다. 안토니 슬로님스키(1895-1976), 폴란드 작가* * * 쉬는 시간의 주인공은 관객입니다. 게나디 말킨(b. 1939), 풍자 작가* * *가끔은 즐거움이 가장 적습니다. 당신이 극장에 오는 것은 연극에서 나온 것입니다. 한 번 이상 본 적이 있어요
점심 뷔페
작가 잘파노바 리니자 주바노브나점심 뷔페 이 리셉션은 점심 리셉션의 변형입니다. 이러한 리셉션은 스웨덴에서 처음 열렸기 때문에 종종 뷔페라고 불립니다. 런치 뷔페 접수 시간은 런치 리셉션과 동일합니다. 콘서트, 영화 시사회 이후에 개최되며,
호텔 조식 뷔페
책에서 공식 리셉션에서 작가 잘파노바 리니자 주바노브나호텔에서의 조식 뷔페 이 기술은 요즘 매우 일반적입니다. 주로 호텔에 투숙하는 컨퍼런스나 전시회 참가자들을 대상으로 마련되며, 뷔페식 아침 식사를 통해 내일의 계획을 논의하고 비즈니스 접촉을 맺을 수 있습니다. 이에 대한 의사소통
159. "뷔페, 커튼, 올바름..."
시집에서. 1915-1940 산문. 편지모음 작품 작가 바트 솔로몬 베냐미노비치159. "뷔페, 커튼, 올바름..." 뷔페, 커튼, 올바름, 그리고 적어도 올바름은 없다는 것을 아는 것. 나는 울었습니다. 눈썹의 엄격한 윤곽은 얼마나 순수합니까! 나는 이 벨벳에 세상을 바쳤습니다. 게임에서 기초는 수세기, 수세기입니다... 동굴과 아파트의 어둠 속에서 셔틀의 쫓는 속삭임이 있습니다. 그리고 가지각색의 실, 실
고정식 뷔페를 위한 공간은 밝고 넓으며 건조해야 합니다. 바닥에는 균열이나 움푹 들어간 곳이 없어야 하며, 벽 패널은 밝은 색상의 페인트로 칠해야 합니다. 뷔페에는 두 개의 입구가 있어야 합니다. 하나는 소비자용이고 다른 하나는 상품 배송용입니다.
그리고 화장실 및 흡연실 옆에는 뷔페를 설치할 수 없습니다.
식당(외부)과 별도로 위치하며 차가운 스낵과 따뜻한 스낵을 판매하는 뷔페는 다음 전제를 갖추어야 합니다.
공백기성 원료 세트로 요리 제품 준비
쇼핑 룸식품 판매 및 소비자 소비를 위해
세탁기설거지 및 장비 세척을 위해 칸막이로 분리된 세척실은 준비실에 위치할 수 있습니다.
뷔페 룸에는 상하수도가 필요합니다.
식당과 별도로 위치한 뷔페에는 겉옷과 작업복을 보관할 수 있는 캐비닛, 유리 진열장이 있는 카운터 및 냉장 캐비닛이 있어야 합니다.
식사 공간에서는 테이블을 깨끗한 식탁보로 덮어야 합니다. 대리석이나 플라스틱으로 만든 상판이 있는 테이블은 덮을 필요가 없습니다.
방문객의 손을 씻을 수 있는 공간이 별도로 마련되어 있으며 방문객에게는 비누와 수건을 제공해야 합니다.
음식을 제공하려면 뷔페에는 주걱, 집게, 포크, 숟가락 및 기타 장비가 있어야 합니다. 소시지, 치즈, 프랑크푸르트 소시지 등의 무게를 측정할 때는 먼저 깨끗한 종이나 접시를 저울 플랫폼에 놓습니다.
접시는 철저히 씻은 다음 끓는 물로 헹구어 야합니다.
접시를 씻으려면 먼저 접시에서 음식물 찌꺼기를 제거한 다음 세제를 추가하여 뜨거운 물로 씻습니다. 그런 다음 가장자리에 있는 그물에 넣고 데우고 그물과 함께 꺼내서 건조될 때까지 방치합니다.
끓는 물이 없으면 접시를 보일러의 뜨거운 물로 헹구고 싱크대 위 벽에 부착된 특수 선반 가장자리에 놓습니다. 포크, 나이프, 스푼도 같은 방법으로 세척됩니다. 유리잔 및 기타 음료 용기는 깨끗한 면 냅킨으로 추가로 닦아냅니다. 고인 물에 유리 잔을 헹구고 같은 물에 유리 잔을 여러 개 씻는 것은 허용되지 않습니다.
식품을 보관하는 그릇은 비산화 금속(알루미늄, 스테인레스 스틸, 주석 도금 또는 에나멜 처리)으로 만들어져야 합니다.
아연 도금 조리기구는 물을 끓이는 데에만 사용할 수 있으며, 설거지용으로 음식을 보관할 수 없습니다.
조리된 차가운 음식과 부패하기 쉬운 음식은 진열용을 제외하고 냉장 캐비닛에 보관해야 합니다. 유리 진열장 아래에는 부패하기 쉬운 제품이 진열되어 있지만 1~2인분씩 모아져 있습니다.
