Зочид буудалд хооллох. Түгээх, буфет, туслах өрөө Буфет өгөх шаардлага

Зочид буудал, дотуур байранд хооллох- энэ нь тэдний имижд нөлөөлдөг гол хүчин зүйл юм. Зочдод үзүүлж буй үйлчилгээний чанар нь тухайн байгууллагын түвшинг илтгэдэг. Тэжээллэг, амттай хоол хүнс нь зочид буудлын үйлчлүүлэгчдийн баазыг хадгалах, шинэ жуулчдыг татахад тусална.

Гэсэн хэдий ч өөрийн гэсэн гуанз, ресторан ажиллуулах боломжгүй байдаг. Энэ нь ялангуяа жижиг зочид буудал, хэдэн арван өрөөтэй хувийн зочид буудлуудын хувьд үнэн юм. Хязгаарлагдмал орон зай нь зочдыг зөв хооллох боломжийг олгодоггүй бөгөөд энэ тохиолдолд гуравдагч этгээдийн байгууллагуудад хайхаас өөр аргагүй болно: кафе, бистро гэх мэт үр дүн нь өлсгөлөн, урам хугарсан зочин, орлого буурах явдал юм. Би юу хийх хэрэгтэй вэ? Мэргэшсэн компанийн тусламжтайгаар зочид буудалд нийтийн хоол зохион байгуулах нь хамгийн сайн шийдэл байх болно.

Зочид буудалд хооллох - тохиромжтой, амттай, үр ашигтай

Зочид буудалд хоол хүргэлтурьдчилан тохиролцсоны үндсэн дээр гуравдагч этгээдийн компаниуд хийж болно. Энэ тохиолдолд хоолны үйлчилгээний тоог тухайн үеийн зочид буудлын зочдын тоогоор тооцдог. Тухайлбал, зочид буудалд бүртгүүлсэн жуулчдын санаанд оромгүй “хүн амын шилжилт хөдөлгөөн” гарчээ. Тэд амарч, хүч чадлаа нөхөхийг хүсдэг. Гуравдагч этгээдийн байгууллагаас хоол захиалах нь зочдыг өлсгөлөнгөөс, зочид буудлыг шаардлагагүй бэрхшээлээс аврах болно.

Зочид буудалд үдийн хоолМөн урьдчилсан захиалгаар хүргэж өгөх боломжтой. Үүний зэрэгцээ ийм үйл ажиллагаа эрхэлдэг компани нь холбогдох хэрэгслүүдээр хангадаг: хутганы хэрэгсэл, хоол халаах аяга таваг. Өдрийн хоолоо үүдэндээ хүргэж өгөөрэй - тохиромжтой бөгөөд үр дүнтэй!

Foodstep - зочид буудлын зочдод зориулсан өндөр чанартай, сэтгэл ханамжтай хоол

Foodstep бол зочид буудалд нийтийн хоолны чиглэлээр мэргэшсэн компани юм. Бидний давуу тал:

• олон төрлийн амттай хоол;
• үнэгүй хүргэх боломж;
• эцсийн хугацаа;
• сонирхол татахуйц үнэ.

Зочид буудалд өглөөний цай зохион байгуулах

Зочид буудалд хоол хүнс хүргэх нь тодорхой заасан хугацаанд хийгддэг. Энэ нь ялангуяа өглөөний цайны цаг болсон үед чухал юм. Бид өглөөний цайг ихэвчлэн өглөөний 7-9 цагийн хооронд зочид буудалд хүргэж өгдөг.

Хамгийн алдартай өглөөний цай

• Ааруул бяслагны бялуу - 70 рубль.
• Аарцны тогоо - 70 рубль.
• Сааталтай бин - 70 рубль.
• Цөцгийтэй бин - 70 рубль.
• Сүү будаа (шар будаа, овъёос, манна) - 50 урэх.

Зочид буудалд үдийн хоол зохион байгуулах

Бүлэг жуулчид тан дээр ирэхэд та маш их хоол хүнс өгөх боломжгүй үед энэ нь тохиромжтой.

Үдийн хоолны багцын сонголтыг танилцуулж байна, үдийн хоолны үнэ 90 рубльээс эхэлдэг. 170 рубль хүртэл. 1 хүний ​​өдрийн хоолонд. Талх, аяга таваг (богино долгионы зууханд халаахад тохиромжтой эсвэл аяга таваг халаах мэргэжлийн тоног төхөөрөмж), хутганы хэрэгслийг ямар ч хоолонд үнэ төлбөргүй өгдөг.
Какао (өглөөний цай, үдээс хойшхи зууш), компот (үдийн хоолонд), цай (өглөөний цай эсвэл үдээс хойшхи зууш), жүүс (үдийн хоол эсвэл үдээс хойшхи зууш) - тусад нь захиалах ёстой.

Зочид буудалд кофены завсарлага, оройн хоол зохион байгуулах

Кофены завсарлага, оройн хоол, үдээс хойшхи зууш эсвэл зүгээр л халуун хуушуураар угтан авах - FoodStep үүнийг хийх боломжтой.

Оройн хоолны үнэ 110-150 рубль хооронд хэлбэлздэг (сонгосон хоолноос хамаарч). Үдээс хойш зуушны үнэ нь өглөөний цайны үнэтэй (ижил төрлийн хоол - бяслагны бялуу, бин, кассерол) 70 рубльтэй төстэй юм. Буфет эсвэл кофены завсарлагааны үнийг буфет цэсэнд үндэслэн тооцдог (төрөл бүрийн мини бялуу нь 50 рубль, ихэвчлэн нэг хүнд 2 бялуу байдаг).

Буфет тараах

Бид танай зочид буудлын нутаг дэвсгэрт буфет үйлчилгээг зохион байгуулахад бэлэн байна. Бид gastronorm сав, ажилтнуудыг (хүсэлтийн дагуу) хангадаг. Буфет үйлчилгээ бүрийг тус тусад нь тохиролцдог (зочид хоолны мөнгө төлөх эсэх, зочид буудлын ажилчдыг хямд үнээр хооллох шаардлагатай эсэх, зохион байгуулалтын бусад асуудлууд).

Бид зочид буудлын хоолны талаархи хамгийн түгээмэл асуултуудад хариулдаг.

- Баримт бичиг, туршлага.

(боловсролын байгууллагын дарга, сургуулийн сурагчдын хоолыг зохион байгуулагчид)

1. Хоолны үйлчилгээний хэлбэрүүд

Хамгийн оновчтой хоол тэжээл

Энэ нь зөв зохион байгуулалттай, физиологийн хэмнэлд нийцсэн бие махбодийг түүний хөгжил, үйл ажиллагаанд шаардлагатай шаардлагатай шим тэжээлийг хангалттай хэмжээгээр агуулсан, сайн бэлтгэгдсэн, тэжээллэг, амттай хоолоор хангах явдал юм.

III. Ундны усны ач холбогдол, хүнсний бүтээгдэхүүний үйл ажиллагаа

Сургуулийн хүүхдүүдийн хоол тэжээлийг зохион байгуулах ерөнхий арга барилаас гадна сургуулийн насны хүүхдийн хоол тэжээлд ундны ус, физиологийн идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд суурилсан функциональ хоол хүнс оруулахын ач холбогдлын талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих шаардлагатай байна. Сургуулийн насны хүүхдүүдийг эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан ундны усаар шаардлагатай хэмжээгээр хангах нь эрүүл хооллолтын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ундны ус бол хүний ​​эрүүл мэндэд хамгийн чухал хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Өсвөр насныхан болон насанд хүрэгчдийн өдөрт хэрэглэх усны хэрэгцээ нь биеийн жингийн 1 кг тутамд мл байна. Сургуулийн сурагчдын өдөр тутмын усны нийт хэрэгцээ нь ойролцоогоор 2.0 - 2.5 литр бөгөөд хүрээлэн буй орчны нөхцөл, хоол хүнсний найрлага, бие махбодийн болон сэтгэцийн стрессээс хамаарна. Өдөрт шаардагдах шингэний нийт хэмжээнээс 1.2 литрийг ундны усаар хангах ёстой; мл ус - хоол хүнсээр; Бодисын солилцооны явцад биед өдөрт ойролцоогоор мл ус үүсдэг.

Хүн амын суурьшлын бүсэд оршдог бараг бүх ундны усны эх үүсвэрүүд янз бүрийн эрчимтэй антропоген ба техногенийн нөлөөлөлд байнга өртөж, өртөж байсан гэдгийг батлах бүрэн үндэслэл өнөөдөр бий. ОХУ-д бүхэлдээ усан хангамжаас авсан дээжийн 26% нь ариун цэврийн болон химийн үзүүлэлтүүдийн эрүүл ахуйн шаардлагад нийцэхгүй байна (15.9% органолептик, 2.1% эрдэсжилт, 2.1% хорт бодис, 10.6% - микробиологийн үзүүлэлтээр). Ихэнхдээ төвлөрсөн усан хангамжид төмөр, манганы агууламж нэмэгддэг. ОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хүний экологи, хүрээлэн буй орчны эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн ундны ус хангамжийн лабораторийн албан бус мэдээллээр өнөөдөр хэрэглэгчдэд нийлүүлж буй крантны усны 90 хувь нь ариун цэврийн стандартад нийцэхгүй байна. Дээрхээс харахад сайн ундны ус хэрэглэхгүйгээр сургуулийн хоолыг орчин үеийн зохион байгуулалтад оруулах нь хүүхэд, эцэг эх, хоол зохион байгуулагчдын хүсэн хүлээж буй үр нөлөөг өгөхгүй. Иймд ус бол эрүүл хооллолтын хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг харгалзан сургуулийн хоолыг зохион байгуулахдаа сургуулийн насны хүүхдүүдийг эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн ундны усаар хангах арга хэмжээ авах хэрэгтэй. шаардлагатай тоо хэмжээ.

Сүүлийн хэдэн арван жилд архаг өвчний тоо нэмэгдэж, тэнцвэргүй хооллолттой учир шалтгааны холбоо тогтоогдсоны улмаас хүнсний бүтээгдэхүүнийг бие махбодийн болон сэтгэцийн эрүүл мэндийг сахих, олон өвчний эрсдлийг бууруулах үр дүнтэй хэрэгсэл гэж үзэх болсон. . Хүнсний бүтээгдэхүүн, түүний бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эм болгон ашиглахыг санал болгосон анхны хүмүүсийн нэг бол өнгөрсөн зууны 60-80-аад оны үед "Ортомолекуляр анагаах ухааны" онол, практикийг үндэслэсэн Нобелийн хоёр удаагийн шагналт Линус Паулинг юм. Бие махбодийн болон сэтгэцийн ямар өвчнийг эмийн тусламжтайгаар бус, харин тодорхой макро болон микроэлементүүд (жишээлбэл, витамин) эсвэл эндоген гаралтай бодисыг (жишээлбэл, инсулин) оновчтой сонгох, хэрэглэх замаар эмчлэх боломжтой. Эдгээр жилүүдэд манай улсад хүнсний бүтээгдэхүүний фармакологийн үр нөлөөг идэвхтэй дэмжигч нь ЗХУ-ын Анагаах ухааны академийн Хоол судлалын хүрээлэнгийн захирал, академич байв.

Үүний үр дүнд дэлхийн олон эмийн үйлдвэрүүд болон хүнсний компаниуд 90-ээд оны дунд үеэс физиологийн идэвхтэй орц найрлагыг их хэмжээгээр үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшиж, өөрсдийн болон бусад хүнсний үйлдвэрүүдэд нийлүүлж, уламжлалт эмийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэв. нэмэлт функциональ тэжээллэг шинж чанартай хүнсний бүтээгдэхүүн (функциональ хоол хүнс). Орчин үеийн нэр томъёонд эрүүл хооллолтын чиглэлээр бие даасан шинжлэх ухаан, хэрэглээний чиглэл болох "функциональ хоол тэжээл" гэсэн ойлголт 90-ээд оны эхээр гарч ирэв.

Орчин үеийн үүднээс авч үзвэл "функциональ хүнсний бүтээгдэхүүн" гэсэн нэр томъёо нь хоол тэжээлээс шалтгаалсан өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулахын тулд эрүүл хүн амын бүх насны бүлгийн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон системчилсэн байдлаар хэрэглэхэд зориулагдсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэлнэ. Тэдний найрлага дахь физиологийн функциональ хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн улмаас эрүүл мэндийг сайжруулах. Эдгээр бүтээгдэхүүнд агуулагдах функциональ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн концентраци нь хүний ​​​​үйл ажиллагаа, хариу үйлдлийг зохицуулах нөлөөтэй байдаг тул физиологийн хувьд оновчтой байдаг тул ийм бүтээгдэхүүнийг хязгааргүй хугацаагаар авч болно. Энэхүү шалгуурыг үндэслэн хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах биологийн шингэцтэй функциональ бүрэлдэхүүн хэсгийн агууламж нь холбогдох шимт бодисын хоногийн дундаж хэрэгцээний 10-50%-д багтаж байвал түүнийг үйл ажиллагааны хүнсний бүтээгдэхүүнд хамааруулж болно гэж үздэг. Эдгээр бүтээгдэхүүн дэх функциональ бүрэлдэхүүн хэсгийн тоон агууламжийн хязгаарлалт нь ийм бүтээгдэхүүн нь тогтмол хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон байнгын хэрэглээнд зориулагдсан байдагтай холбоотой гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд үүнд өөр өөр хэмжээтэй, бусад хүнсний бүтээгдэхүүн багтаж болно. боломжит функциональ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хүрээ. Хоол боловсруулах замд шингэцтэй, бие махбодид орж буй функциональ шим тэжээлийн нийт хэмжээ нь эрүүл хүний ​​​​физиологийн өдөр тутмын хэрэгцээнээс хэтрэхгүй байх ёстой, учир нь энэ нь хүсээгүй гаж нөлөөг дагалдаж болзошгүй юм.

Функциональ хоол хүнсний давуу тал нь химийн найрлага, энергийн үнэ цэнийн талаархи нарийн мэдлэг, бие махбодид шаардлагатай бүх бодисын агууламж тэнцвэртэй харьцаатай байх, витамин, микроэлементүүд, амин хүчил, ханаагүй тосны хүчил, олигосахарид, сүүн хүчлийн бүрэн цогцолбор байх явдал юм. хүчиллэг бактери, биофлавоноид болон эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой бусад хүнсний бүтээгдэхүүнийг өдөр тутмын хэрэгцээг харгалзан шаардлагатай хэмжээгээр.

Ус, хоол хүнсний иодын дутагдалтай бүс нутагт амьдардаг хүүхдүүдэд энэ микроэлемент бүхий янз бүрийн функциональ хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, 40-өөд оноос хойш иодын дутагдлаас урьдчилан сэргийлэх ажлыг хийж байсан АНУ-д сургуулийн сурагчдын бамбай булчирхайн томрох тохиолдол 2% -иас бага байна. Иод бага зэрэг дутагдалтай байсан ч нийт хүн амын оюуны индекс 10-15 байраар буурч, энэ нь үндэсний оюун ухааны асуудалд нөлөөлдөг. Сургуулийн хүүхдүүдэд зориулсан витамин В1 бэлдмэл нь В витамины дутагдалтай хүүхдүүдийн сурах чадварыг 25% сайжруулахад тусалдаг; Зан үйлийн ноцтой асуудал арилдаг.

Хүүхдүүд А аминдэмийн дутагдалд маш мэдрэмтгий байдаг нь зарим талаараа халдвар нь тэдний бие дэх ретинолын нөөцийг шавхдагтай холбоотой юм. Тиймээс байгалийн гаралтай энэ витамин эсвэл каротиноид агуулсан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн энэ витаминаар баяжуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь энэ витамины нөөцийг мэдэгдэхүйц сэргээж, түүний үүрэг гүйцэтгэдэг (дархлаа, харааны мэдрэмж, бэлгийн харьцааны үйлдвэрлэл) хэвийн болгодог. гормон, антиоксидант хамгаалалт гэх мэт.).

Ихэнхдээ хүүхэд, өсвөр насныхан төмрийн дутагдалд ордог. Үүний үр дүнд цус багадалт үүсч болно. Төмөр, фолийн хүчил дутагдсанаас үүдэлтэй цус багадалт үүсэхэд зургаан сарын хоол тэжээлийн дутагдал хангалттай байдаг. Шинэ жимс, хүнсний ногоо эсвэл эдгээр элементүүдээр баяжуулсан хоол хүнсийг өдөр бүр тогтмол хэрэглэх нь энэ төрлийн дутагдлаас урьдчилан сэргийлэх хамгийн сайн арга юм. ОХУ-ын хүүхдийн популяцийн элементийн статусын эмгэгүүдийн дунд магнийн дутагдал нь иод, кальци, цайрын дутагдлын тархалттай тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг. Хүүхдэд магнийн дутагдалтай үед анхаарлаа төвлөрүүлэх чадвар буурч, ой санамж муудаж, сэтгэлийн хямрал, парастези болон төв мэдрэлийн тогтолцооны бусад эмгэгүүд үүсдэг. Мэдрэлийн тогтолцооны олон эмгэгийн нөхцөлд магнийн дутагдалд орохыг үгүйсгэх ёстой. Бүх стресс нь бие махбод дахь магнийн түвшин буурахад хүргэдэг. Магнийн бага түвшин нь мансууруулах бодис, архи, никотины донтолт үүсэх таатай нөхцөл юм.

Хүний эрүүл мэндийг хамгаалах, сэргээх зорилготойгоор бүтээсэн анхны функциональ бүтээгдэхүүн нь 1955 онд Японы зах зээлд нэвтэрсэн лактобацилли агуулсан айраг байсан нь мэдэгдэж байна. Сүүн хүчил, бифидобактерийн тодорхой омог агуулсан пробиотик бүтээгдэхүүнүүд нь дэлхийн олон улс орон болон ОХУ-ын үйл ажиллагааны хүнсний зах зээлд тэргүүлэгч байр суурийг эзэлдэг. Тэдний асар их, тогтмол хэрэглээ нь хүний ​​​​микробиоценоз, ялангуяа хоол боловсруулах замыг хадгалах, нөхөн сэргээх, олон өвчний эрсдлийг бууруулах боломжийг олгодог.

Орчин үеийн үзэл баримтлалын дагуу байгалийн амьдрах орчинд бүдүүн гэдсэнд байрлах симбиотик бичил биетний шууд болон шууд бус оролцоогүйгээр явагдах бодисын солилцооны үйл явц, амьд организмын нэг ч үйл ажиллагаа байдаггүй. Үүнтэй холбогдуулан эрүүл хоол тэжээлийн чиглэлээр ажилладаг зарим мэргэжилтнүүд гэдэсний хэвийн микрофлорын төлөөлөгчдөд эерэг нөлөө үзүүлдэг 70% -ийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрдэх хоолны дэглэмийг бий болгохыг зөвлөж байна. Тэднийг хоолны дэглэмд оруулах нь симбиотик микрофлорын үйл ажиллагаатай холбоотой үйл ажиллагаа, бодисын солилцооны урвалыг сайжруулдаг. Сургуулийн насны хүүхдийн гэдэсний хэвийн микрофлорыг сэргээх, хадгалахын тулд сургуулийн хоолны дэглэмд юуны түрүүнд лактобацилли ба бифидобактери агуулсан айраг, пребиотик бэлдмэл, хүнсний нэмэлт тэжээлийг оруулахыг зөвлөж байна. Нэмж дурдахад янз бүрийн олигосахарид, полисахарид, уусдаг ба уусдаггүй эслэг, гэдэсний бичил биетний найрлага, тоог засдаг бусад функциональ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн орно.

Жагсаалтад орсон ерөнхий зөвлөмжүүдэд хүнсний түүхий эдийг хадгалах нөхцөл, хоол хүнс үйлдвэрлэх аргаас хамааран хоолны дэглэмийн найрлага дахь өөрчлөлтийг зайлшгүй анхаарч үзэх шаардлагатай. Газар дээрх бодит нөхцөл байдлыг харгалзан хүүхдийг хооллох эрүүл ахуйн асуудлыг шийдвэрлэх шаардлагатай байна. Биологийн идэвхт бодисоор баяжуулсан бүтээгдэхүүнийг хүүхдийн хоолны дэглэмд хүний ​​физиологийн хэрэгцээг хангахуйц хэмжээнд тогтмол оруулах замаар л бичил тэжээлийн дутагдлын асуудлыг шийдэх үндсэн шийдэлд хүрнэ. Тиймээс сургуулийн өмнөх болон сургуулийн насны хүүхдүүдийн цэсэнд бүх үндсэн бүлгийг багтаасан олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн байх ёстой.

Тиймээс сургуулийн хоолны зохион байгуулалт, түүний дотор сургуулийн буфетийн үйл ажиллагааг сайжруулах нь зохион байгуулалттай бүлэгт хүүхдүүдийн оршин тогтнох сургуулийн орчныг оновчтой болгох боломжийг олгодог урьдчилан сэргийлэх хамгийн чухал чиглэлүүдийн нэг юм.

Эрүүл хооллолтын чиглэлээр сурган хүмүүжүүлэх ажил нь сургуулийн багш нар, сургуулийн нийтийн хоолны ажилчдын дунд, мөн нэгдүгээр ангиас эхлэн сурагчид, тэдний эцэг эхийн дунд чухал ач холбогдолтой юм.

IV. Хоолны үйлчилгээний үндсэн шаардлага

1. Өргөдөл гаргагчдын чанарыг байнга хянаж байхбүтээгдэхүүн, тэдгээрийг хэрэгжүүлэх хугацаа, хадгалах нөхцөл (зөвхөн амархан мууддаг, гэхдээ бүгд). Түүхий бүтээгдэхүүнээс татгалзсан бүртгэлийг бөглөхөд анхаарлаа хандуулаарай (албан ёсоор биш, цаг тухайд нь)

2. Хоолны газарт шаардлагатай бүх бүртгэлийг цаг тухайд нь бөглөх.

3. Хүүхдэд зориулсан хоолыг зохион байгуулахдаа удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй жишээ цэс, ажигла зөв технологихоол хийх. Бодит цэс нь ойролцоо байгаатай тохирч байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай.

4. Цэс үүсгэхдээ хоёр өдөр дараалан ижил нэртэй таваг, хачир оруулахгүй байх.

5. Өдөр бүр хийх C- гуравдугаар дамжааны бэхлэлт.

6. Хагарсан, хагарсан ирмэгтэй, түүнчлэн паалантай, паалантай савыг хэрэглэж болохгүй.

7. Нийтийн хоолны тасгийн байр, тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээ, үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, аяга таваг угаах горим, ерөнхий цэвэрлэгээнд хатуу хяналт тавина. эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэннийтийн хоолны байгууллагад тавигдах шаардлага:

· арга хэмжээг төлөвлөхдөө тэдгээрийг хэрэгжүүлэх тодорхой хугацаа, хариуцлагатай хүмүүсийг зааж өгөх;

· шалгалтын дүнг үндэслэн гэрчилгээ үйлдэж, удирдлагын шийдвэр гаргах;

· тайлбарыг арилгахад хяналт тавих.

Тухайн өрөөний ашиглалтын болон нийт талбайг түүнд суурилуулсан тоног төхөөрөмжөөр тодорхойлно. Буфет нь буфет лангуу, хөргөгч шүүгээ, мөс үйлдвэрлэгч, үйлдвэрлэлийн ширээ, тавиур, нөөцийн тавиураар тоноглогдсон. Буфет нь бүтээгдэхүүн тараах, хүнсний нөөц хадгалах гэсэн хоёр тасалгаатай байж болно. Буфетийг төлөвлөхдөө хуваарилах газартай шууд холбоотой байх ёстой гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Бараг бүх нийтийн хоолны газрууд, бизнесийн төвүүд, нисэх онгоцны буудал, зочид буудал гэх мэт танхимд баарны тоолуур байдаг. Бар тоолуур нь хоёр элементээс бүрдэнэ: хананы тоолуур, дээд хэсэгт нь барааны тавиур, доод талд нь шүүгээ байдаг; үндсэн баарны тоолуур нь хоёр түвшний хоёр ширээний тавцантай - дээд тал нь хэрэглэгчдэд үйлчлэх, доод хэсэг нь барменд зориулсан ажлын гадаргуу юм. Хоёр ширээний тавцангийн өргөн нь 65-70 см, хоёр ширээний тавцан болон ханын тавиурын хоорондох зай 1050-1150 мм байна. Баарны тоолуур нь янз бүрийн суурилуулсан модульчлагдсан тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байж болно: хөргөгч ба дулааны хайрцаг, зайрмагны хайрцаг, дунд ба бага температурт шүүгээ, аяга таваг угаагч, шил угаагч, хоёр булантай угаалтуур, мөс үйлдвэрлэгч. Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран баарны тоолуур нь дараахь тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон: кофены машин, богино долгионы зуух, мах шарах, холигч, холигч, шүүс шахагч, жүүс хөргөгч, шар айраг, дарс бэлтгэх премикс гэх мэт. Ашиглахад хялбар болгохын тулд зарим тоног төхөөрөмж суурилуулж, бүтээгдэхүүний нөөцийг хадгалдаг бар тоолуурт зориулж хэрэглээний өрөөг зохион байгуулж болно. Энэ өрөө нь аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн коридортой холбоотой байх ёстой. Хэрэв хэрэглээний өрөө байхгүй бол бүтээгдэхүүнийг эвхдэг ширээний тавцангаар тоноглогдсон тавиурын үүрэнд шууд ачдаг. бар тоолуурын сонголтыг Хавсралт 50.51-д үзүүлэв.

Тараах материал. Зөөгчийн үйлчилгээ үзүүлдэг аж ахуйн нэгжүүдийн үйлдвэрлэлийн байрны нэг хэсэг болгон хуваарилах өрөөгөөр хангадаг. Танхимтай шууд холбогдсон тусдаа өрөө, халуун хүйтэн дэлгүүр, талх зүсэх өрөө, буфет, аяга таваг угаах, үйлчилгээ.

Түгээх өрөөний өргөнийг заасан байрны байршлаар тодорхойлно. Хэрэв тэдгээр нь нэг талдаа байрладаг бол хуваарилах өрөөний өргөн нь дор хаяж 2 м, хоёр талт бол 3-аас доошгүй байх ёстой. Аяга таваг, бүтээгдэхүүнийг тараах урд талын уртыг (танхимд нэг газар) авна. : халуун дэлгүүрийн хувьд - 0.03 м, хүйтэн дэлгүүрийн хувьд - 0.015, буфет - 0.01 (SNiP-L8-71).

Талх зүсэх, үйлчилгээний өрөөнд тараах цонхны уртыг ихэвчлэн 1.5 м гэж авдаг.

Өөртөө үйлчлэх байгууллагуудад тусгай хуваарилах газар байдаггүй. Түгээлт нь танхимын талбайд байрладаг. Түгээх шугамын найрлага нь аж ахуйн нэгжийн төрөл, хүчин чадал, бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамаарна. Угаах шугамын шинж чанар, найрлагыг сурах бичигт өгсөн болно.

2.11 Борлуулалтын бүлгийн байрны тооцоо

Худалдааны бүлэгт дараахь зүйлс орно: хоолны өрөө, түгээлтийн өрөө, буфет, гэртээ хоол зарах, урьдчилан захиалга хүлээн авах байр, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүний дэлгүүр, зочдод зориулсан хүлээн авалтын танхим, лобби, түүний дотор хувцасны шүүгээ, угаалгын өрөө, болон угаалгын өрөө.

Жижиглэн худалдааны байрыг тооцоолох аргачлалд: талбайг тодорхойлох, тоног төхөөрөмж, тавилга, бараа материал, багаж хэрэгсэл, сав суулга, цахилгаан хэрэгслийг тооцоолох, сонгох; ажлын хуваарийн үндэслэл, хөдөлмөрийн хэрэгцээг тодорхойлох, ажилдаа явах хуваарь гаргах (байгууллагын хэсэгт).

Хоолны өрөө нь зочдод зориулсан байруудын гол хэсэг юм. Танхимын багтаамж, зочдод үйлчлэх арга, хурд нь аж ахуйн нэгжийн нэвтрүүлэх чадварыг тодорхойлдог. Танхимын нийт талбайг томьёог ашиглан нэг суудлын талбайн стандартад үндэслэн тооцоолно

S = p·W, (2.85)

Энд p нь борлуулалтын талбайн суудлын тоо;

W - нэг газар ногдох стандарт талбай, м 2

Өөртөө үйлчлэх үйл ажиллагаа эрхэлдэг аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд заалны талбайн стандартад хуваарилах хэсэгт хуваарилагдсан талбайг багтаасан болно (зөөгчөөр үйлчлүүлэх үед түгээх хэсэгт тусдаа өрөө хуваарилдаг).

Зөөгчийн үйлчилгээтэй залуучуудын болон энгийн төрлийн ресторан, кафе, оройн цагаар кафе хэлбэрээр ажилладаг хоолны газруудад танхимын стандартад тусгагдсан бүжиглэх талбай, тайзтай байдаг. Тайз, бүжгийн талбайн талбайн ойролцоо норм нь зааланд нэг суудалд 0.15-0.2 м2 байна. Тайзны талбай нь кафед 7 м2, 3 м хүртэл гүнтэй ресторанд 12-оос доошгүй талбайтай.

Дүрмээр бол рестораны байр нь аж ахуйн нэгжүүдийн нийт хүчин чадлын 15-20% -ийн хэмжээтэй хүлээн авалтын танхимуудыг агуулдаг. Үүний зэрэгцээ хүлээн авалтын танхимуудын талбайг нийтлэг танхимтай ижил нормын дагуу тооцдог. Хүлээн авалтын танхимууд нь үндсэн танхимаас тусгаарлагдсан (стандарт эсвэл хувиргах боломжтой). Хүлээн авалтын танхимд орох хаалгыг нийтлэг танхимд орох хаалганаас тусад нь байрлуулахыг зөвлөж байна. Танхимууд нь үүдний танхимтай тохиромжтой холболттой байх ёстой. Өөртөө үйлчлэх аж ахуйн нэгжүүдэд танхим руу орох хаалгыг үүдний танхимаас шууд, ресторанд зочдод амрах, бие биенээ хүлээх эсвэл танхимд сул суудал авах зориулалттай тусгай өрөө - урд танхимаар дамжуулан өгдөг. 150 хүртэлх хүний ​​суудалтай рестораны үүдний танхимын талбайг 15 м2 гэж үздэг бол томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд дараагийн 50 суудал тутамд 5-10 м2 нэмэгддэг. Урд танхимууд нь түшлэгтэй сандал, буйдан, кофе ширээгээр тоноглогдсон.

Хоолны өрөөний тохиргоо, ерөнхий хэмжээс, харьцаа нь зочдод үйлчлэх хамгийн сайн нөхцлийг бүрдүүлж, зочдод зориулсан орон зайг үр ашигтайгаар ашиглах ёстой. Хамгийн оновчтой нь дүрмээр бол 1: 3-аас ихгүй харьцаатай тэгш өнцөгт танхимууд юм. Танхимуудын уртыг хуваарилах талбайгаас хамгийн алслагдсан ширээ хүртэлх зайгаар тодорхойлно. Энэ зай нь өөртөө үйлчлэхэд 20 м, зөөгчийн үйлчилгээнд 30 м-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Танхимуудын гол тоног төхөөрөмж нь ширээ юм. Хоёр, дөрөв, зургаан хүний ​​суудалтай ширээний эзлэх хувийг сурах бичигт 2.68-р хүснэгтэд өгсөн болно.

Хүснэгт 2.68

Танхим дахь ширээнүүдийн ойролцоо харьцаа, %

Хажуугийн самбар, хэрэглээний ширээний тоог нэг зөөгч тутамд нэг буфер эсвэл хэрэглээний ширээний хувиар тооцно. Танхимын зохион байгуулалтын тодорхой нөхцлөөс хамааран хүснэгтүүдийн харьцаа өөр өөр байж болно.

Ресторан, кафены үүдний танхимд баарны лангуу байрлуулсан бол лангууны суудлын тоо нь танхим дахь ширээний суудлын 10% байна. Зөөгчийн үйлчилгээтэй том багтаамжтай бааруудад (коктейлийн өрөө, шар айрагны танхимаас бусад) баарны лангууны суудлын тоо: тансаг бааранд дор хаяж 50%, дээд ба нэгдүгээр зэрэглэлийн - 25 ба 20% байна. ширээн дээрх суудлын тоо. Коктейлийн амралтын өрөө, шар айрагны баар нь баарны суудлын бага хувийг зөвшөөрдөг.

Хамгийн тохиромжтой нь дөрвөлжин ба тэгш өнцөгт хүснэгтүүд бөгөөд энэ нь танхимын орон зайг илүү хэмнэлттэй ашиглах боломжийг олгодог бөгөөд шаардлагатай бол тэдгээрийг нэг эгнээнд шилжүүлдэг. Хүснэгтийн хэмжээ өөр байж болно.

Ресторан дахь буфет, хүлээн авалтын ширээ нь хүлээн авалт, хүлээн авалтанд ашиглагддаг. Хүлээн авалтын ширээний өргөн нь ердийнхөөс (1200-1500 мм) арай том байх ёстой. Хүмүүс буфет ширээн дээр зогсож хооллодог тул тэдний өндөр нь 900-1050 мм хүрдэг. Хүлээн авалт, буфет ширээг 1-2.5 м урттай хэсгүүдээс угсардаг.Тэдгээрийн нийт урт нь 10м-ээс ихгүй байх ёстой.Хэрэв тооцооллын дагуу 10м-ээс ихгүй бол хүлээн авалтын ширээний хооронд гарцыг хангана.

Ширээ засах бүх сонголттой, зочдод ширээнд чөлөөтэй нэвтрэх, танхимаас аяга таваг цуглуулах, зөөвөрлөхөд хялбар, зөөгч нарын ажлын хялбар байдлыг хангах ёстой. Энэ зорилгоор танхимууд нь үндсэн болон нэмэлт хэсгүүдээр хангагдсан бөгөөд тэдгээрийн өргөнийг хүснэгтэд өгсөн болно. 2.69

"...Буфет түгээх өрөө гэдэг нь зөвхөн бэлэн хоолны бүтээгдэхүүнийг хуваах, борлуулах (түгээх), халуун ундаа бэлтгэх, бие даасан технологийн процесс явуулах зориулалттай хоолны өрөө юм. бэлэн хоол бэлтгэх (хиам, өндөг буцалгах, салат боох, бэлэн хоолыг хэрчих гэх мэт)..."

(Москва хотын Роспотребнадзорын газрын дарга, ОХУ-ын Анагаахын шинжлэх ухааны академийн Хүүхдийн эрүүл мэндийн шинжлэх ухааны төвийн Хүүхэд, өсвөр үеийнхний эрүүл ахуйн судалгааны хүрээлэнгийн захирал 2008 оны 2-р сарын 25-ны өдөр баталсан)

• Хоолны толь бичиг

• - . Энэ үг нь дундад зууны үеийн латин хэлнээс франц хэлнээс зээлсэн бөгөөд олон зууны туршид хэд хэдэн утгыг олж авсан бөгөөд тус бүр нь эх хэлтэй ямар нэгэн байдлаар утгаараа холбогддог ...

  Похлебкины хоолны урлагийн агуу нэвтэрхий толь бичиг

• - хөдөлгүүрээс хэд хэдэн эргүүлэх хүчийг хуваарилах нэгж жолоодлогын механизмууд. Машинд илүү өндөр улс хоорондын чадвар, жишээлбэл, жолооны араа нь жолооны тэнхлэгүүдийн хооронд эргүүлэх хүчийг хуваарилдаг ...

  Том нэвтэрхий толь бичиг Политехникийн толь бичиг

• - бэлэн, голчлон хүйтэн хоол зарах зориулалттай төлөвлөсөн газар - буфет - буфет - Бюфет - буфе - буфет - буфет - буфет - бифе - кантина - хоолны өрөө; гуанз - буфет...

  Барилгын толь бичиг

• - "...30...

  Албан ёсны нэр томъёо

• - нэг галт тэргэнд хүргэх бүх ачааг төмөр замын өртөөнөөс бүрдүүлсэн баримт бичиг...

  Брокхаус ба Ефроны нэвтэрхий толь бичиг

• - олон тэнхлэгт тээврийн хэрэгслийн хөтлөх тэнхлэгүүдийн хооронд эргүүлэх хүчийг хуваарилах механизм. R.K. нь хурдны хайрцгийн ард тээврийн хэрэгслийн хурдны хайрцагт байрладаг ...

  Зөвлөлтийн агуу нэвтэрхий толь бичиг

• - хөдөлгүүрээс эргүүлэх хүчийг хэд хэдэн хөтөч механизмд хуваарилах нэгж. Жишээлбэл, бартаат замын тээврийн хэрэгсэлд жолооны тэнхлэгүүдийн хооронд эргүүлэх хүчийг хуваарилдаг ...

  Том нэвтэрхий толь бичиг

• - буфет түүгээр дамждаг. Франц хэлнээс гаралтай Бюфет. буфет гэх мэт. буфет...

  Васмерын этимологийн толь бичиг

• - Буфет нь "ширээ" гэсэн утгатай франц хэлнээс...

  Крыловын орос хэлний этимологийн толь бичиг

• - зочдод ундаа, жимс жимсгэнэ болон бусад амттангаар үйлчилдэг өрөө. Лхагва. Бөмбөг, ялангуяа буфет нь амьд байсан. *** Бөмбөг дээр. Лхагва. Buvette - буфет, тэдний уудаг таверн ...

  Мишельсоны тайлбар ба хэлц үгийн толь бичиг (ориг. orf.)

• - ; pl. буфет/та, Р....

  Орос хэлний зөв бичгийн дүрмийн толь бичиг

• - буфет/таяа-тараах/ үнэн зөв,...

  Хамтдаа. Тусдаа. Зураастай. Толь бичгийн лавлах ном

• - эрэгтэй, франц ширээний бүх хэрэгслүүд хадгалагддаг хоолны өрөөний ойролцоох шүүгээ эсвэл өрөө. | Аливаа нийтийн аж ахуйн нэгжийн ундаа, хөнгөн зууш зэргийг хангадаг төхөөрөмж, түүнтэй холбоотой агуулах...

  Далын тайлбар толь бичиг

• - түгээх станц Хуваарилалт явагдаж байгаа өрөө...

  Ефремовагийн тайлбар толь бичиг

• - ...

  Зөв бичгийн дүрмийн толь бичиг-лавлах ном

Номон дээрх "буфет-тараах материал"

Хувцасны шүүгээ, буфет

Өсөн нэмэгдэж буй аз жаргалтай охин номноос зохиолч Шнирман Нина Георгиевна

Хувцасны шүүгээ ба буфер Би хувцасны шүүгээн дээр сууж байна - Би удаан хугацаанд суугаагүй - лааны суурьтай биширдэг. Энэ нь нэг удаа ээжийн хүүхдийн өрөөнд өлгөөтэй байсан бол одоо манай цэцэрлэгт өлгөгдсөн. Одоо хэн ч намайг шүүгээн дээр суухад саад болохгүй, гэхдээ ээж, Анна хоёроос бусад нь өмнө нь суулгадаг. Гэтэл нэг өдөр ээж хурдан ирлээ

Хөшиг, завсарлага, буфет Театрын театр сонирхогчдод зориулсан тэмдэглэл

Зохиогчийн номноос

Хөшиг, завсарлага, буфет театрт үзэгчдийн тэмдэглэлүүд Диваажинд тэд тэсч ядан цацарч, Хөшиг дээшлэх тусам чимээ гарна. А.Пушкин Онегин театрын залуу насанд увертюрагийн сүүлчийн дуунд живсэн лебедканы чимээнээр хөшиг дээшилж, өнгөлөг, хөдөлгөөнт дүрс гарч ирэв.

Оюутны номын сан, цайны газар

Зохиогчийн номноос

Оюутны номын сан, цайны газар Намайг оюутан байхад Оросын их сургууль болон бусад дээд сургуулиуд маш хатуу дүрэмтэй байсан. Оюутны байгууллагыг зөвшөөрөөгүй. Оюутны уулзалт (цугларалт) хийхийг хориглосон. Ингэж санал болгосон

БУФЕТ

Комендантын тэмдэглэл номноос зохиолч Парубий Андрий

ГАЛ ТОГНЫ САВАХАН УГААГЧ, УГААГЧ

Тогоочийн мэргэжил номноос. Заавар зохиолч Барановский Виктор Александрович

Буфет

Гүйдэг шкаф, коридор, гулсуур, хана, тавиур, шүүгээ болон бусад угсармал тавилга номноос зохиолч Подольский Юрий Федорович

Буфет Гурил, үр тариа, амтлагч, хоолны амтлагч болон бусад хэрэгслийг хадгалах зориулалттай гал тогооны өрөөний энэхүү гоёмсог шүүгээг Голландын дизайнерууд зохион бүтээсэн (Зураг 30, а). Түүний загвар нь анхны бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр түүний гадаад байдал, тав тухтай байдлыг үнэлдэг. Тусгай хайрцаг нь зөвхөн цэлгэр биш, харин

69. Жингээр нь буфет

Сая долларын санаа: Өөрийн бизнесээ эхлүүлэх 100 арга номноос зохиолч Митин Юрий

69. Жингээр буфет санааны мөн чанар Москвад олон мянган ресторан байдаг. Хүн бүр идэхийг хүсдэг. Үнэтэй зоогийн газар, хямд хоолны газрууд, гадаадын сүлжээнүүд, алдартай франчайз зэрэгтэй өрсөлдөөн үнэхээр гайхалтай. Энд өөрийгөө ялгах боломжгүй юм шиг санагдаж байна, бүх зүйлийг биднээс өмнө зохион бүтээсэн. Гэсэн хэдий ч бид тэгдэггүй

Буфет буюу хайрын анатоми

Хичээл номноос зохиолч Богат Евгений

Буфет буюу хайрын анатоми Анхны шүүх хурал дээр (мөн энэ тохиолдолд тэдний тав нь байсан) Оренбургийн хөгжмийн сургуулийн захирал Ю.А.Андреев А.В.Снегов, О.П.Лебедева хоёрын харилцааг увайгүй байдлаар дүрслэн хэлжээ. Тэр үед хуульч байсан Ромео Жульетта хоёрын нэрийг дурьдсан байх

Үдийн хоолны буфет эсвэл буфет

Ёс зүй: Товч нэвтэрхий толь номноос зохиолч Зохиогчдын баг

Үдийн хоолны буфет эсвэл буфет Энэ нь гэртээ зочдыг хүлээн авах маш тохиромжтой хэлбэр юм. Энэ нь ялангуяа зай багатай, олон зочинтой үед ихэвчлэн ашиглагддаг. Ширээний голд хүйтэн амттан, сүмс, салат, талх, элэг, ундаа, чихэр зэрэг зүйлс багтана. Тэдгээрийг ширээний ирмэгийн дагуу эгнээ эсвэл байрлуул

Шилжүүлгийн хэрэг

Технологийн агуу нэвтэрхий толь номноос зохиолч Зохиогчдын баг

Дамжуулах хайрцаг Шилжүүлгийн хайрцаг нь хурдны хайрцгийн ард шууд тээврийн хэрэгслийн дамжуулалтанд суурилагдсан. Хүнд замын нөхцөлд ашигладаг тээврийн хэрэгслийн хувьд хоёр шатлалт хурдны хайрцаг бүхий шилжүүлгийн хайрцаг байх нь ердийн зүйл юм.

Шилжүүлгийн хэрэг

Зохиогчийн бичсэн Их Зөвлөлтийн нэвтэрхий толь (RA) номноос TSB

ЗАВСРАЛТ. БУФЕТ

Muse and Grace номноос. Афоризмууд зохиолч Душенко Константин Васильевич

ЗАВСРАЛТ. БУФФТ Бид театрт голчлон завсарлага авахаар очдог.Антони Слонимский (1895–1976), Польшийн зохиолч* * *Үзэгчид бол завсарлагааны гол дүр юм.Геннадий Малкин (1939 онд төрсөн), шог зохиолч* * *Заримдаа хамгийн бага таашаал авдаг. Та театрт жүжгээс орж ирдэг. Би үүнийг нэгээс олон удаа харсан

Үдийн хоолны буфет

зохиолч Жалпанова Линиза Жувановна

Үдийн цайны буфет Энэхүү хүлээн авалт нь үдийн цайны хүлээн авалтын нэг хувилбар юм. Шведэд ийм хүлээн авалт анх зохион байгуулагдаж байсан тул ихэвчлэн буфет гэж нэрлэдэг. Үдийн хоолны буфет хүлээн авах цаг нь үдийн цайны хүлээн авалттай ижил байна. Энэ нь концерт, киноны нээлтийн дараа болдог.

Зочид буудалд өглөөний цайны буфет

Албан ёсны хүлээн авалт дээр номноос зохиолч Жалпанова Линиза Жувановна

Зочид буудал дахь буфет өглөөний цай Энэ техник нь өнөө үед маш түгээмэл байдаг. Энэ нь ихэвчлэн зочид буудалд байрлах хурал, үзэсгэлэнгийн оролцогчдод зориулагдсан байдаг.Буфет өглөөний цайны үеэр та ирэх өдрийн төлөвлөгөөгөө ярилцаж, ажил хэргийн харилцаа холбоо тогтоох боломжтой. Энэ талаархи харилцаа холбоо

159. “Буфет, хөшиг, зөв...”

Шүлгийн номноос. 1915-1940 зохиол. Захидал цуглуулсан бүтээлүүд зохиолч Барт Соломон Веняминович

159. “Буфет, хөшиг, зөв...” Буфет, хөшиг, зөв ​​байдал, Ядаж зөв зүйл байхгүй гэдгийг мэдэхийн тулд. Би уйлж байна: хөмсөгний бүдүүвч нь ямар цэвэр ариун байдал вэ! Би хорвоо ертөнцийг энэ хилэнд өгсөн - Тоглолтонд үндэс суурь нь зуун, зуун ... Агуйд, орон сууцны харанхуйд, Хөлөг онгоцны шивнээ. Мөн алаг утас, утас

Суурин буфет хийх өрөө нь тод, өргөн, хуурай байх ёстой. Шал нь хагарал, нүхгүй байх ёстой бөгөөд хананы хавтанг цайвар өнгийн будгаар будна. Буфет нь хоёр хаалгатай байх ёстой - нэг нь хэрэглэгчдэд зориулагдсан, нөгөө нь бараа хүргэх зориулалттай.

Мөн ариун цэврийн өрөө, тамхи татах өрөөний хажууд буфет байрлуулахыг хориглоно.

Хоолны өрөөнөөс (гадна) тусдаа байрладаг, хүйтэн, халуун зууш зардаг буфет нь дараахь байртай байх ёстой.
хоосонбэлэн түүхий эдээс хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд зориулагдсан
худалдааны өрөөхүнсний бүтээгдэхүүн борлуулах, хэрэглэгчдийн хэрэглээнд зориулж
угаалгын машинаяга таваг, тоног төхөөрөмж угаах зориулалттай угаалгын өрөөг хуваалтаар тусгаарласан тохиолдолд бэлтгэлийн өрөөнд байрлуулж болно.

Буфет өрөөнд усан хангамж, ариутгах татуурга байх шаардлагатай.
Хоолны өрөөнөөс тусад нь байрлах буфет нь гадуур хувцас, ажлын хувцас хадгалах шүүгээ, шилэн дэлгэц бүхий лангуу, хөргөгчтэй шүүгээтэй байх ёстой.

Хоолны газарт ширээг цэвэрхэн ширээний бүтээлэгээр бүрхсэн байх ёстой. Гантиг эсвэл хуванцараар хийсэн оройтой ширээг таглах шаардлагагүй.

Тусдаа өрөө нь зочдын гар угаах зориулалттай бөгөөд зочдод саван, алчуур өгөх ёстой.

Хоолоо өгөхийн тулд буфет нь хусуур, хавчуур, сэрээ, халбага болон бусад тоног төхөөрөмжтэй байх ёстой. Хиам, бяслаг, хиам зэргийг жинлэхдээ эхлээд жингийн тавцан дээр цэвэр цаас эсвэл таваг тавина.
Аяга тавгийг сайтар угааж, дараа нь буцалсан усаар зайлж угаана.
Аяга таваг угаахын тулд эхлээд ялтсуудыг хүнсний хог хаягдлаас цэвэрлэж, дараа нь угаалгын нунтаг нэмсэн халуун усаар угаана. Үүний дараа тэдгээрийг ирмэг дээр нь торонд хийж, шатааж, тортой хамт гаргаж аваад хаттал нь үлдээнэ.

Хэрэв буцалж буй ус байхгүй бол ялтсуудыг уурын зуухнаас халуун усаар зайлж, угаалтуурын дээгүүр хананд бэхэлсэн тусгай тавиур дээр ирмэг дээр байрлуулна. Сэрээ, хутга, халбага зэргийг ижил аргаар угаана. Нүдний шил болон бусад ундааны савыг цэвэр хөвөн салфеткаар арчина. Станцыг зогсонги усаар зайлж, нэг багц шилийг ижил усаар угаахыг хориглоно.

Хоол хүнс хадгалах аяга нь исэлддэггүй металлаар хийгдсэн байх ёстой (хөнгөн цагаан, зэвэрдэггүй ган, лаазалсан эсвэл пааландсан).

Цайрдсан савыг зөвхөн буцалж буй усанд ашиглах боломжтой бөгөөд аяга таваг угаахад хоол хүнс хадгалах боломжгүй.
Бэлэн хүйтэн хоол, түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүн, үзэсгэлэнд тавигдахаас бусад нь хөргөгчинд хадгалагдах ёстой. Шилэн дэлгэцийн доор түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг 1-2 ширхэгээр байрлуулсан байдаг.