Jednoduché domácí vyřezávání s fotografiemi krok za krokem.
Chryzantéma z čínského zelí
1. Z hlávky pekingského zelí o hmotnosti 300 až 700 g odstraňte volné listy a odřízněte horní část hlávky, ponechte asi 12–15 cm.
2. Pracujeme s oválným nebo trojúhelníkovým karbidovým drážkovacím nožem.
3. Udělejme řezy různých délek podél silných žilek listů, přičemž nůž nasměrujeme od horního řezu listu k základně zelí. Začátek řezu uděláme tenčí. Když se přiblížíme k pařezu, prohloubíme nůž do zelí.
4. Bez odříznutí 1,5-2 cm ke stopce odstraňte vyříznuté velké listy. Pokud list pevně drží, udělejte několik zářezů malým nožem.
5. Stejným způsobem nastříháme i další řady listů, délku okvětních lístků chryzantémy zkrátíme doprostřed.Pokud jsou okraje okvětních lístků dostatečně tenké, pak se ve studené vodě stočí do kroužků nebo se krásně zakřiví.
6. Vložte „chryzantému“ na půl hodiny do ledové vody. Výrobek získá elegantní tvar. Nakrájíme si pár zelených "listů" z okurky a uděláme kompozici na pokrm se salátem nebo různými řezy.
Okurková LILY
1. Odřízněte kousek okurky o velikosti 7-8 cm, odřízněte ocas. Udělejme řez ve formě letáku, bez řezání na spodní okraj obrobku.
2. Vytvořte další listy, s malou vzdáleností mezi nimi, obcházející obrobek v kruhu.
3. Pomocí nože proveďte řez v kruhu o tloušťce 1-2 mm, čímž vytvoříte platformu pro řezání další řady. okvětní lístky.
4. Oválným nožem uděláme další řadu okvětních lístků šachovnicově vzhledem k předchozí řadě. Znovu jsme odřízli plošinu pro další úroveň okvětních lístků. Udělejte tolik řad, kolik to velikost obrobku dovolí.
5. Nožem nebo nožem oškrábejte jádro okurky, čímž vytvoříte dostatek prostoru pro umístění jádra do středu květu.
6. Listy odstřihněte nůžkami, na koncích vytvořte trojúhelníkový tvar. Ponořte květinu na pár minut do ledové vody – a krásně se otevře.
7. Z mrkve, dýně nebo ředkve vyrobíme jádřinec vhodné velikosti. Ozdobte ji řezy.
8. Vložte jádro do květu. Lze zafixovat párátkem.
Položme lilii na větvičku s listy nebo na malovanou dřevěnou grilovací tyč. Listy pro něj lze také nakrájet z okurky.
KOŠIŠKA z mrkve
1. Oloupejte hustou mrkev o průměru alespoň 3 cm, odřízněte rovný kousek o velikosti 8-12 cm a nožem vytvořte čtvercový „ocásek“ pro budoucí šišku. Dále mu dejte oválný tvar.
2. Po opracování obrobku v kruhu nožem dáme silnému konci kužele zaoblený tvar a připravíme platformu pro řezání první řady vah.
3. Vizuálně rozdělte tlustý konec obrobku na 6 částí, vyřízněte 6 okvětních šupin v kruhu. Hloubka řezu je 2-3 mm.
4. Nožem proveďte řez podél kužele (prohloubení konce nože o 2-3 mm) pod šupinami, čímž vytvoříte trojrozměrný vzor první řady, čímž vytvoříte platformu pro další řadu váhy.
5. Šachovnicovým vzorem vzhledem k předchozí řadě vystřihněte další řadu. Opět odřízneme plošinu pro další řadu vah. Vyrábíme tolik řad, kolik dovolí velikost obrobku.
6. Šišku spustíme na 10-15 minut do ledové vody - trochu se otevře a ztvrdne.
feferonka callas
RADA. Pokud vás paprika po práci pálí, důkladně si je umyjte a otřete rostlinným olejem.
1. Vezměte červené nebo zelené pálivé chilli papričky.
2. Odřízněte po délce od stonku ke špičce.
3. Opatrně nařízněte dužinu kolem stopky. Semena by měla zůstat na stonku.
4. Rozbalte pepř, opláchněte ve studené vodě a dejte obrobku tvar květu kala.
5. Na zástěru budoucí květiny uděláme důlek a opatrně do něj vložíme stonek se semínky.
6. Vystřihněte listy z jakéhokoli zeleného produktu (okurka nebo jiné) a vytvořte kudrnatou kompozici.
1. Mrkev dáme tvar válce. Podél středové linie propícháme tenkou dřevěnou špejlí.
2. Zeleninu namočte na 2 hodiny do solného roztoku (1 polévková lžíce soli na sklenici vody). Výrobek musí být dostatečně měkký a při tenkém řezu se nelámat.
3. Zeleninu vizuálně rozdělte na čtyři strany. Děláme stejné řezy na horní i spodní straně, až na špejli. Vzdálenost mezi řezy je 0,5 cm Děláme řezy na obě strany - mezi řezy na horní a spodní straně.
4. Ovoce opatrně nakrájejte do kruhu dlouhou tenkou stuhou na špejli. Odřízneme špejli s "pahýlem" a narovnáme síť.
5. 6. Vystřihněte několik různých barevných ryb ze široké škály produktů.
LILY z mrkve
1. Zeleninu dáme do tvaru šišky a pětiúhelníku, krájíme dlouhým nožem do kruhu z pěti stran. 
2. Na každé z 5 řezaných stran prořízněte okvětní lístek.
3. Vytvarujte okvětní lístek pomocí nůžek.
4. Odstraňte část dužiny zpod okvětních lístků první řady (šišku udělejte tenčí). Vyřízli jsme pět dalších okvětních lístků a umístili je do šachovnicového vzoru vzhledem k okvětním lístkům první řady. Udělejte totéž pro třetí řadu.
5. Nožem zkraťte zbylé jádro a nakrájejte ho na kornout
6. Jádro naštípeme nožem na tyčinky.
JIŘINA
1. Z homogenního výrobku vyrobíme mírně zploštělý zaoblený polotovar o průměru 5-6 cm.
2. Středním oválným nožem vyřízněte 7-9 okvětních lístků, nůž prohlubujte směrem k jádru.
3. Odřízneme přebytečnou dužinu pod okvětními lístky první řady, čímž vytvoříme platformu pro další řadu.
4. Okvětní lístky další řady vystřihneme noži různých velikostí, podobně jako v první řadě. Umístíme je mezi okvětní lístky předchozí řady. Děláme co nejvíce řádků.
5. Dořízneme do konce a vydlabeme střed.
Chryzantéma z cibule
ke zdobení salátů, masových, rybích a zeleninových pokrmů
1. Pro přípravu chryzantémy si vezměte malou kulatou cibuli.
Můžete si vzít bílou i červenou cibuli. Čím menší je žárovka, tím krásnější je květina.
Zkuste si vybrat tenkostěnnou žárovku, pak se okvětní lístky ukáží jako tenčí a krásněji se otevřou.
2. Oloupejte žárovku a odřízněte horní a spodní část asi o 0,5 cm.
3. Tenkým ostrým nožem opatrně přeřízněte téměř na polovinu, bez řezání do konce asi 0,5 cm.
Řez je veden z horní strany - tam, kde pírko roste.
4. Poté stejným způsobem znovu rozpůlíme.
5. Dále nakrájejte na co nejvíce kousků. Je žádoucí provést co nejvíce řezů.
Pokud nejsou řezy dostatečně hluboké, květina špatně pokvete, a pokud jsou příliš hluboké, květina se rozpadne.
6. Vložte žárovku do vody o pokojové teplotě – voda by měla žárovku zcela zakrýt.
Po hodině a půl by chryzantéma měla „rozkvést“. Doba „rozkvětu“ chryzantémy závisí na odrůdě cibule. Některé odrůdy stačí 40 minut a některé potřebují pár hodin.
7. Chcete-li dát květu jas, ponořte špičky rozkvetlé chryzantémy do šťávy z červené řepy (surovou řepu otřete a vymačkejte přes hadřík). Doba barvení - dokud nezískáte požadovanou barvu. Můžete použít jakékoli jiné potravinářské barvivo - pestrobarevnou šťávu (například třešňový, černý rybíz), žlutý šafránový roztok, Cahors nebo jiné červené víno, lák z nakládané červené řepy atd.
Květinu můžete namalovat celou.
Oranžová "chryzantéma" na hlávkovém salátu.
cibulový květ
1. Cibuli očistíme bez odříznutí kořenového těsnění, ale až po jejím dobrém vyčištění od kořenů.
2. Provedeme 4-5 řezů (v tomto příkladu provedeme 4 řezy) do hloubky 2-3 vrstev (v tomto příkladu - 2 vrstvy).
3. Krajní vrstvy (okvětní lístky) ohneme a vnitřní nařezané vrstvy odstraníme nožem. To vše děláme opatrně, protože. okvětní lístky jsou velmi křehké.
4. Opět nařežeme vrstvy žárovky a posuneme řezy v šachovnicovém vzoru vzhledem k prvním okvětním lístkům. První naříznutá vrstva se ponechá a vnitřní vrstvy se znovu odstraní.
5. Opakujte tyto kroky, dokud nedosáhneme středu žárovky.
7. Poté vložte do octové marinády z vody, octa a cukru (ocet a cukr podle chuti) na 10 minut nebo déle, abyste získali požadovanou chuť.
Pokud chcete získat barevný květ, přidejte do marinády potravinářské barvivo (viz předchozí recept).
Vyjmeme "kytičku" z marinády, lehce setřeseme tekutinu, krásně narovnáme okvětní lístky a položíme na misku.
květ pórku
1. Přeložte široký list pórku podélně napůl a ze strany přehybu provádějte časté řezy, jak je znázorněno na fotografii.
2. Srolujte do ruličky – to bude jádro květiny.
3. Ze širokých částí cibule vytvořte okvětní lístky.
4. Květinu upevněte párátky a dejte na misku.
Pórková mašle
1. Mladý čerstvý pórek oloupeme, odkrojíme bílou hustou část asi 20 cm a ve stejné vzdálenosti od sebe nakrájíme cibuli podélně několika řezy do celé hloubky (do středu).
2. Ohněte „okvětní lístky“ první řady a seřízněte je přibližně uprostřed, čímž získáte trojúhelníkový tvar.
3. Okvětní lístky další řady přehněte dovnitř pomocí „mašle“.
4. Pokračujte řadu po řadě, abyste složili okvětní lístky. Pokud luk dobře nedrží, můžete jej zpevnit kousky dřevěných párátek.
Slavnostní "kytice" z čínského zelí
1. Vezměte průměrnou hlávku čínského (pekingského) zelí.
2. Odřízněte horní volnou část.
3. Tradičně se zeleninové carving (vyřezávání) provádí pomocí speciálních nožů různých tvarů. Například takové chryzantémy jsou řezány řezbářským nožem ve formě drážky. Můžete si ale přizpůsobit jednoduchý nástroj po ruce - víko od olivy, které musíte ohnout napůl, abyste vytvořili oválnou drážku. Hrany vzniklého žlábku nejsou příliš ostré, ale i tak je potřeba dávat pozor. Musíme se přizpůsobit, abychom jej drželi co nejpohodlněji, aniž bychom se dotýkali okrajů.
4. Vezměte drážku podle obrázku a vyřízněte dlouhé drážky podél tvrdé části hlavy. Zpočátku by drážka neměla jít příliš hluboko. Blíže k základně jej musíte nasměrovat hlouběji dovnitř.
5. Než dosáhnete asi 2 cm na konec listu, musíte se zastavit. Odstraňte drážku a vyřízněte okvětní lístek vedle ní. Nejprve se na jeden list položí 3-5 okvětních lístků.
Svět moderního vaření je plný inovací. V době dostupnosti různých kuchyní světa je poměrně obtížné překvapit sofistikované gurmány. Ale co když by člověka kromě chuti jídla mohl zarazit i úžasný vzhled?! Pomocí vyřezávání ze zeleniny a ovoce můžete překvapit, vytvářet jedlá mistrovská díla, dávat nepředstavitelné tvary obvyklým formám výrobků.
Historie řezbářství
Není žádným tajemstvím, že vše důmyslné je jednoduché. Tak lze charakterizovat úžasné umění řezbářství, které vzniklo před mnoha tisíciletími v rozlohách východních zemí Asie.
Carving vděčí za svůj vzhled pokusům nějak zpestřit skrovnou stravu, které byl mezi chudými obyvateli východní Asie vždy nedostatek. Na rozdíl od nich však disponovali nadbytkem inteligence a vynalézavosti, což umožnilo zrodit řezbářství do světa. Existuje jedna legenda, podle které jednou přišel bohatý pán navštívit chudou rodinu. Požádal o prostření stolu, ale hostitelka neměla v zásobě nic jiného než pár ovoce a zeleniny. Hosteska se bála hněvu pána a rozhodla se ho oklamat. Z ovoce a zeleniny vytvořila podivné ptáčky a zvířátka, která na bohatého pána zapůsobila natolik, že se neodvážil tyto výtvory vyzkoušet – byly tak krásné. Od té doby začali všichni obyvatelé země, stejně jako ti v okolí, zdobit své stoly a vytvářet neuvěřitelné kompozice z jednoduchých výrobků.
Moderní vyřezávání ovoce a zeleniny je stále jedním z nejzajímavějších umění v asijských zemích. Je však třeba poznamenat, že jeho techniky zaznamenaly značný pokrok. Jestliže dříve nebyl v provozu ani dobrý nůž, dnes se pole možností díky moderním nástrojům rozšiřuje. Mnoho mistrů však dodržuje klasiku - snaží se dodržovat starověké metody a vyhýbat se novým zařízením.
Je možné vyřezávat doma?
Odpověď na tuto otázku je samozřejmě ano! Nejen možné, ale naprosto nezbytné! Toto umění vám umožní neuvěřitelně zpestřit vaše dlouho známé domácí jídlo. Ve světě se obecně uznává, že carving je hodně kreativita a nemá žádný zvláštní vztah ke světu jídla jako takovému. Takovým spekulacím si však troufáme odolat. Díky carvingu může být jídlo nejen chutné a zdravé, ale také krásné. Příkladem je klasické jídlo – bramborová kaše s masovými kuličkami. Když už mluvíme o složení, je docela obtížné dát tomuto pokrmu zvrat. Nedostatek možnosti vytváření forem, stejně jako konzistence nevhodná pro design, udržují pokrm v určitých mezích. Jas a novost mu však může dodat dekorace se zeleninou, která v řezbářské technice získává své nové podoby. Když se naučíte všechny jemnosti umění, budete překvapeni všemi aspekty, které se před vámi otevřou.
Moderní typy řezbářství
Vlastní vyřezávání ze zeleniny a ovoce se v dnešní době obvykle dělí do několika oblastí. Tyto zahrnují:
- čínština
- japonský
- thajština
- evropský
1) Čínské řezbářství je úžasný svět, kde se jídlo transformuje pomocí šablon. I když je v čínském řezbářství také zvykem vytvářet kompozice nožem, místo klasiky zabírá šablona.
Rozdílem v tomto směru je volba ve prospěch zeleniny. Výjimkou je meloun a meloun. Vysvětlení je velmi logické – umění vyřezávání pomocí šablony vyžaduje větší plochu než ostatní poddruhy. Kromě toho vytvoření šablonové řezby znamená maximální tuhost povrchu, kterou se většina ovoce nemůže pochlubit.
2) Japonské řezbářství ze zeleniny a ovoce – skutečný ponor do historie. Po vstřebání nejlepších tradic svého bratra (Čína a její řezbářské techniky) se Japonci rozhodli přinést zvláštnost. Stalo se jí tradiční vyřezávání hieroglyfů, stejně jako tvorba složitých obrazů, které vycházejí z bojových umění. Jablko a meloun se staly klasickými předměty pro japonskou technologii.
3) Evropský typ řezbářství- spojení tradic východu s klasikou severu. Tento druh vyniká zvláštním směrem, protože Evropa je na rozdíl od asijských zemí mnohem bohatší na produkty. Techniky evropského stylu jsou stručné a zaměřují se na geometrii. Úlet orientální fantasy v tomto žánru není tak výrazný. Důraz je kladen na snadné použití.
4) Thajské vyřezávání zeleniny a ovoce- kvintesence tohoto umění. Právě thajská verze si získala širokou oblibu po celém světě. Důvody tohoto jevu jsou jednoduché – Thajci vytvářejí ty nejsložitější kompozice. Ve své tvorbě se snaží o dokonalost, protože vyřezávání ze zeleniny a ovoce pro ně není jen umění, ale skutečný životní styl.
Nutno podotknout, že většina slavných škol a dokonce i carvingových akademií zaměřuje svou pozornost na thajskou verzi.
Důvodů je několik:
- v thajské verzi existuje mnoho technik, které jsou k dispozici začátečníkům;
- na umění nejsou žádná omezení – tvůrce může vypnout ovládání fantazie a vytvářet vlastní mistrovská díla;
- kombinatoričnost, která je vyjádřena v možnosti kombinovat různé techniky;
- není třeba kupovat širokou škálu zařízení pro vytváření kompozic.
Na základě toho by bylo v rámci naší lekce moudré zaměřit se na thajskou metodu.
Nástroje pro vytváření mistrovských děl
Nyní je nutné podrobněji zdůraznit základní nástroje, které budete potřebovat k pochopení řezbářského umění. Mezi nimi existuje velké množství variací, ale hlavní jsou:
Mezi další položky, které můžete potřebovat při zdokonalování své praxe, patří:
Tento seznam však není zdaleka úplný. Popularita carvingu vedla k neustálému vývoji v oboru, jehož výsledkem jsou často nové nástroje.
Základ dovednosti, aneb tajemství profesionálů
Aby byla vaše první zkušenost co nejproduktivnější, měli byste věnovat pozornost úspěchům předních řezbářských mistrů.
Mezi hlavní postuláty, které vám umožní úspěšně se začít zlepšovat ve vámi zvolené oblasti, patří následující body:
Hlavní věcí v carvingu je praxe. Postupem času se budete moci naučit, jak správně vypočítat sílu stisku nože a také úhel jeho směru.
Navíc mistři poznamenávají, že fantazie hraje v řezbářství obrovskou roli. I když se vám něco nepovedlo, podívejte se na svůj výtvor z jiného úhlu - možná vaše malá chyba nebo malá chyba umožnila zrodit novou techniku.
Od teorie k praxi: carving pro začátečníky
Nyní, když jsou vám základy tohoto umění jasné, je na čase získané znalosti převést do praxe. Abyste dosáhli co nejlepšího výsledku, měli byste postupně zvyšovat náročnost práce. Prostřednictvím takové gradace získáte dovednosti, díky kterým budete mít v budoucnu k dispozici jakýkoli prvek k výrobě.
Nejprve si vybereme předmět tvorby. Odborníci doporučují začít s těmito žadateli:
- okurka;
- mrkev;
- Jablko
Takovou důvěru si vysloužili díky svým kvalitám – hutná konzistence vám umožňuje získat potřebnou dovednost s minimální ztrátou kvality.
Pojďme se tedy podívat, jaká mistrovská díla dokáže vyrobit začátečník v řezbářství.
1. Květ okurky
Je nutné vzít jednu hustou dlouhou okurku. Střed nakrájíme na poloviny (potřebné jsou 2-3 kusy) a okraj s „ocáskem“ použijeme k zabarvení kompozice a vytvoření květiny.
V části květu uděláme šest řezů, které nedosahují dva cm k ocasu (použijte dlouhý nůž).
Výsledný polotovar jsme řezali podél okrajů, abychom získali obrysy okvětních lístků, jako na fotografii (použijte thajský nůž).
Z okurky odstraníme jádro (pokud není speciální nůž, můžete jej opatrně vyrobit lžící). Dále si thajským nožem uděláme hřebíček.
Nyní thajským nožem opatrně oddělte slupku od dužiny. Nakonec udělejte na základně malá trojúhelníková okénka.
Umístěte polotovar do ledové vody - abyste mohli narovnat budoucí okvětní lístky.
Z dužiny okurky vytvořte kulaté jádro, které musí být ozdobeno ornamentem a umístěno dovnitř květiny.
Nakrájíme okurku, která nedosahuje základny, jak je znázorněno na fotografii (každá 7 vrstev).
Talíře rozdělíme na 7 ks.
Provádíme ohyby každé sudé desky (v jednom směru);
Vše sbíráme společně a užíváme si tvoření vlastních rukou!
2. Stroužky mrkve
Mrkev je nutné nakrájet podle proporcí uvedených na fotografii.
Na dlouhé části pomocí thajského nože je nutné vyříznout drážky. Jejich počet může být neomezený, ale neměli byste příliš drtit.
Následně výslednou část seřízneme drážkami tak, abychom získali tenké květy.
Zbývající část je třeba opravit - oříznout její okraje tak, aby získala kuželovitý tvar.
Na široké straně pomocí thajského nože musíte vytvořit zdání mřížky.
Vytvořte mělkým podélným řezem kapsy pro hotové okvětní lístky.
Umístěte polotovary okvětních lístků do vyříznutých kapes.
Karafiát je připraven.
Pro krásu můžete jádro ozdobit sušeným hřebíčkem nebo něčím jiným.
3. Jabloňový květ
Vyzbrojte se tvrdým jablkem a thajským nožem.
Odřízněte 1/4 ze strany, kde má jablko ocas.
Opatrně, aniž byste dosáhli konce, oddělte kůru tenkou vrstvou dužiny od jádra. Je také nutné provést 13 řezů - budou sloužit jako polotovary pro okvětní lístky.
Pomocí značek proveďte trojúhelníkové řezy, abyste vytvořili okvětní lístky na jablku.
Nyní musíte zopakovat 13 značek a stejným způsobem vyříznout okvětní lístky z jablečné dužiny.
Důležité! Okvětní lístky druhé úrovně musí být mezi okvětními lístky první úrovně.
Postup by se měl opakovat s další řadou buničiny.
Další - vytvořte poslední řadu okvětních lístků. Vyjměte kosti ze středu a naplňte jej něčím dle vlastního výběru. Něco světlejšího by vypadalo dobře.
Vyřezávání zeleniny a ovoce je tedy úžasná činnost. Udržuje tradice starověkého východu a zároveň je kombinuje s novými technologiemi. Umožňuje proměnit jídlo v umělecká díla, která nám poskytnou nejen sytost jídla, ale také estetické potěšení.
Když si vyzkoušíte vyřezávání, můžete zpestřit domácí jídlo a překvapit svou rodinu a hosty svým mimořádným přístupem k vytváření pokrmů.
Tento článek je pro ty, kteří chtějí zvládnout umění řezbářství - vytvářet krásné vyřezávané dekorace na pokrmy ze zeleniny a ovoce. Samozřejmě to bude vyžadovat praxi a zkušenosti, ale všichni mistři někde začínali. V článku vám představujeme fotografie a video materiály, které pomáhají začátečníkům zvládnout carving.
Nečekejte neuvěřitelné výsledky hned. Znáte-li techniky a základní techniky řezbářství, máte základní nože pro práci, budete již schopni vytvářet malé kompozice. Proto bude pro začátečníky užitečné, aby se teoreticky znali, dozvěděli se více o tomto umění, o nástrojích, sledovali foto a video lekce. To vám pomůže rozhodnout se o vašich cílech s možnostmi: ne každý bude mít trpělivost a čas na velké složité kompozice a ne každý si bude moci koupit všechny velké nástroje. Pojďme se tedy podívat na hlavní techniky tohoto umění.
výseky
Vysekávání je základním a nejjednodušším řezbářským nástrojem. Video vám ukáže, jak je používat. I dítě to pochopí, ne? Mimochodem, do této vzrušující aktivity můžete zapojit i své děti.
Spirálové řezné nástroje
Složitější skupinou řezbářských nástrojů jsou zařízení na spirálové krájení zeleniny a ovoce. Jedná se o hadovitou frézu, spirálu a natáčky. Jsou určeny pro řezání jedlých spirál a girland. Práce s nimi je přitom maximálně jednoduchá a chyba téměř neskutečná.
Zde je třeba dát pozor, aby každý nástroj prováděl pouze jeden typ řezání. A práci těchto předmětů můžete zhodnotit na videích níže.
Flétny
Flétny jsou úzké drážky, které jsou vyrobeny speciálními drážkovacími noži. V rukou profesionála dokáže tento nůž opravdové divy, zatímco začátečníci, kteří se naučí základy carvingu doma, mohou začít svou praxi jednoduchými symetrickými řezy.
Například tímto způsobem můžete zařídit podávání citronu do koktejlu. Je to nejen krásné, ale také praktické: je velmi vhodné vzít kyselost z misky.
Schématická květina může být vytvořena, pokud nejsou žlábky řezány až ke konci plodu.
Piller nože
Tento typ nástroje se používá především k peelingu. Čepel tohoto nože s jemnými ostrými zuby je schopna nařezat velmi tenkou vrstvu. Pokud s ním uděláte hodně dlouhý pruh, můžete ho například srolovat do růžičky a pokrm ozdobit.
Kalibrační nůž
Další jednoduchý řezbářský nástroj pro začátečníky. Má zvlněnou čepel, takže kudrnaté řezání lze velmi snadno získat i z té nejtvrdší zeleniny a ovoce. Více o tom ve video tutoriálu.
Pomocí hlučného nože
Video ukazuje krok za krokem, jak pomocí noisette nože vyříznout malé krásné kuličky z dužiny ovoce. Používá se také k extrakci „vnitřností“ z ovoce.
Multitools
Nejpohodlnější možností pro začátečníky jsou pravděpodobně jednoduché nástroje, které provádějí řadu úkolů a jsou poměrně levné. Takto můžete pracovat například se škrabkou na zeleninu.
Jiné materiály
Rozšířené je také mýdlové vyřezávání. Pracuje se s ním mnohem snadněji než se zeleninou a ovocem, jelikož má stejnou hustotu. Je dobré na něm pilovat dovednosti, protože je i levnější. Nářadí lze mimochodem použít stejně jako při vyřezávání zeleniny a vhodné jsou i řezbářské nástroje.
Mistrovská třída o tom, jak vyřezat heřmánek z mýdla.
Řezba z papíru pro začátečníky
Dalším typem je vyřezávání z papíru. Můžete vystřihnout obě symetrické kresby (pamatujete, že papírové sněhové vločky byly vyříznuty v dětství?), A můžete vytvářet celé obrázky tím, že vytvoříte tenké výřezy kancelářským nožem.
Jídlo dávno přestalo být jen prostředkem k utišení hladu, stalo se uměním a carving je toho potvrzením. Historie carvingu je velmi zajímavá - poprvé se dovednost tvarového krájení zeleniny a ovoce objevila před dvěma tisíci lety v Thajsku. A pokud dvorní kuchaři v dávných dobách vyřezávali květiny, zvířata a ptáky z ovoce, pak moderní kuchaři promění meloun v elegantní kočár a balerína je vyříznuta z cukety. Jak se říká, lidským schopnostem se meze nekladou! Řezbářství se lze naučit doma a nemusíte k tomu být profesionálním umělcem – stačí mít dobrou sadu řezbářských nástrojů a znát některé ze složitostí této vědy.
Pokusme se pochopit, jak udělat řezbářství doma - tyto dovednosti se budou hodit pro podávání slavnostního stolu, pokud chcete překvapit hosty a blízké. Když se naučíte vyrábět květiny ze zeleniny a ovoce, budou pokrmy vypadat velkolepě a slavnostně, protože hlavním cílem carvingu je učinit náš život krásnějším.
Nástroje na vyřezávání ovoce a zeleniny
V obchodech můžete vidět spoustu řezbářských nástrojů - nože, zápichy a dláta, s jejichž pomocí zkušení kuchaři vyřezávají květiny, okvětní lístky, geometrické tvary a další dekorace.
Nejoblíbenějším zařízením je thajský nůž, speciálně navržený pro vykrajování vzorů na zelenině a ovoci. Hodí se zejména pro práci s tvrdou zeleninou – celerem, dýní a cuketou. Gravírovací nůž je vhodný pro řezání velmi složitých vzorů, se kterými si Thajci neporadí. Trojúhelníkové nože na uhlohydráty se dodávají v různých velikostech a jsou určeny k vytváření listů – takové nože se nazývají „rybinovité“. Při práci na ozdobě s kulatými řezy se používá oválný nůž. Velmi dobrou a užitečnou pomůckou je srpovitý nůž pro práci s dýní, melounem, vodním melounem a dalším velkým ovocem s tvrdou slupkou.
Oboustranná lžička nuisette s kelímky různých tvarů je ideální pro vykrajování polokoulí, kuliček a různých figurek z dužiny ovoce a také pro vytváření kulatých prohlubní, jako je jádro květu. Někdy se pro tento účel používá noisette nůž. Hrotové nože s měkkou čepelí jsou určeny pro prolamované vzory, které jsou v umění carvingu považovány za akrobacii. V řezbářství jsou oblíbená kulinářská dláta s vlnitými hranami a čtvercovou částí, která jsou speciálně vytvořena pro vytváření čínských vzorů a efektních japonských znaků. Loupací nože a zavařovací nože jsou velmi pohodlné - stříhají proužky a zdobí ozdobné prohlubně a drážky.
Hadí kráječ umožňuje loupání ve formě spirálových hranolků a funguje jako ořezávátko a nůž na korejskou mrkev úhledně a krásně krájí zeleninu ve formě brčka. Mnoho hospodyňek získává kudrnaté vykrajovátky, které připomínají kovové vykrajovátka na cukroví - jsou ideální na vykrajování ovoce a na fotografii můžete vidět, jaký tvar mají.
Pro dodělávky při krájení zeleniny a ovoce se používají speciální řezbářské nůžky – ty dovedou ozdobu dovést k dokonalosti. Loupací nože odstraní velmi tenkou vrstvu slupky, a pokud ustřihnete dlouhý pruh, můžete z něj vytvořit efektní růži. Kalibrační nůž je nejjednodušší způsob, jak udělat kudrnaté řezy zeleniny a ovoce, i když jsou velmi tvrdé, takže musí být v kuchyňském arzenálu každé hospodyňky.
Dále budete potřebovat nůž na krájení ovoce, škrabku na zeleninu, kráječ zeleniny, lžíci na loupání melounů a dýní od semínek. Kuchyně milovníka vyřezávání ze zeleniny a ovoce někdy připomíná dílnu s nejrůznějšími nástroji, z nichž mnohé většina lidí nikdy nedržela v ruce. Nástroje je třeba pravidelně brousit, protože tupými noži nelze řezat krásný vzor.
Při výběru nástrojů na zeleninu, a zejména pokud jde o začínající řezbářské mistry, upřednostňujte zařízení z nerezové oceli, protože tento kov nekoroduje ani se nedeformuje. Důležité je, aby nástroje měly ergonomickou rukojeť, abyste se s nimi dobře drželi v rukou – od toho se odvíjí i kvalita práce. Po práci se nože otřou do sucha a uloží do uzavřených pouzder s měkkým čalouněním.
Výběr ovoce a zeleniny pro carving
Krása a trvanlivost ovocných a zeleninových kompozic závisí na kvalitě ovoce, vybírejte proto pouze pevné plody bez důlků a s neporušenou slupkou. Zeleninu a ovoce oloupejte bezprostředně před krájením a ne předem, protože některé druhy ovoce, jako je mrkev, jsou při loupání příliš křehké a nevhodné k vyřezávání. Okurky si vybírají tvrdé s malými semeny a bez pupínků, rajčata by měla být s hustou slupkou, ne sypká a ne šťavnatá.
Vybírejte silnou a čerstvou cibuli, které nevyrašily zelené šípky a neodřezávejte oddenek, jinak se cibule rozpadne. Zajímavé je, že z lehce povadlé mrkve je snazší krájet spirálové ozdoby, v krajním případě ji lze namočit na dvě hodiny do solného roztoku, na který se v litru vody rozpustí 400 g soli. Ředkvičky by měly být pevné a kulaté, ale příliš velké ředkvičky a daikon bývají volné a porézní. Mimochodem, hotové výrobky z ředkve jsou dobře skladovány po dobu dvou dnů ve studené vodě. Ideální tykve na vyřezávání - kulaté, měkké a tvrdé, milují časté stříkání studenou vodou - tato tykev vypadá svěžejší a jasnější.
Papriky by měly být pevné, pekingský salát by měl být pevný a nejlepší melouny by měly být s tenkou slupkou a bez důlků. Brambory hladké a bez klíčků se nejlépe udrží v teple tři dny – snáze se z nich tak vykrajují tvary a spirálky. Citron by měl mít silnou slupku a řepu před vyřezáváním namočte na 15 minut do studené vody. Po vyříznutí ozdob se doporučuje červenou řepu častěji rosit, protože rychle schne a ztrácí estetický vzhled. Papája je lepší brát mírně nezralou, s tmavě zelenou slupkou, jako mango. Současně se mango udržuje před vyřezáváním při pokojové teplotě po dobu tří dnů, poté se jeho dužina bezprostředně před prací namočí na 15 minut do slané vody, poté mango neztmavne.
Při výběru melounu byste měli věnovat pozornost přítomnosti tenké slupky a malých semen a hrušky a lilky se před „krájením“ namočí do směsi slané vody a citronové šťávy, aby neztmavly.
Hotové výrobky se ponoří do studené vody, což jim umožní udržet si dlouho čerstvost, a jablka se pokapou citronovou šťávou, aby si zachovala barvu. Složení ovoce a zeleniny by se také mělo každou půlhodinu postříkat ledovou vodou.
Carving doma pro začátečníky
Pro začátečníky, kteří se rozhodnou začít vyřezávat z ovoce a zeleniny, je snazší začít ovládat toto umění s těmi nejjednoduššími věcmi - například vyrobit chryzantému z čínského zelí. Chcete-li to provést, odtrhněte volné listy, odstraňte malou část vrcholu a nařízněte podél žilek listů karbohydrátovým nožem s trojúhelníkovou nebo oválnou částí. Nasměrujte nůž z horní části listů k základně hlavy, provádějte řezy různých délek, přičemž hloubka řezů by se měla zvětšovat blíže ke stonku. Poté odstraňte nakrájené zelené listy, které nedosahují ke spodní části zelí asi o 2 cm. Nyní udělejte totéž se všemi řadami listů zelí a zmenšete délku okvětních lístků, jak se blížíte ke středu. Vzniklou „chryzantému“ vložte do ledové vody, aby získala elegantnější tvar.
Vyřezávání doma pro začátečníky může být docela úspěšné, pokud se pokusíte vyrobit originální květinu z dlouhé, husté okurky a mrkve. Chcete-li to provést, odřízněte kus o délce 7 cm z okurky, odstraňte ocas a rozdělte okurku na 6 částí, přičemž nožem udělejte zářezy. Okvětní lístky odřízněte asi 2 cm od základny a nůž prohloubte do středu okurky. Okvětní lístky zakulatíme, po okrajích ozdobíme hřebíčkem a oddělíme slupku od dužiny. Podržte květ okurky ve vodě a velkolepě se otevře a poté z mrkve vyřízněte jádro - zelená a oranžová barva se k sobě velmi hodí! Základní techniky vyřezávání z ovoce a zeleniny můžete vidět na fotografii.
Na slavnostní stůl si můžete vyrobit ovocný koš z melounu - neuvěřitelně krásné jídlo potěší každého. Chcete-li to provést, rozdělte meloun na dvě části vodorovnou čarou a lehce po něm přejeďte špičkou nože. Na horní část navrhovaného koše na meloun nakreslete obrysy budoucího pera pomocí šablony z těžkého papíru. Ostrým nožem nařízněte rukojeť, odstraňte horní čtvrtiny melounu z obou stran k vodorovné linii a lžící vydlabejte z „košíku“ všechnu dužinu, na rukojeti nechte asi 2 cm dužiny. Vyřízněte prolamované vzory na rukojeti a vytvořte efektní ráfek. Naplňte košík ovocem a podávejte!
Jablkové "labutě" jsou docela vhodné jako příklad vyřezávání ovoce pro začátečníky, protože jsou vyrobeny docela jednoduše. Jablko nakrájejte na poloviny, položte plátek na stůl, odřízněte od horní části proužek široký asi 1 cm a na obou stranách proveďte řezy, které nedosahují k jádru. Čím více řezů uděláte, tím krásnější bude pták. Z vystřiženého středního proužku vytvořte krk a hlavu labutě a vložte ji do otvoru. Luxusní labutě jsou připraveny ozdobit jakýkoli dezert na svátečním stole, jen je nezapomeňte pokapat citronovou šťávou, aby jablko neztmavlo.
Pro začátečníky v řezbářství si můžete zkusit vyrobit mandarinkový květ a teprve poté vytvořit složitější kompozice ze zeleniny a ovoce. U květiny rozdělte mandarinku nožem na šest částí, špičkou nože nakreslete čáry a poté odřízněte kůru podél čar, aniž byste se dotkli dužiny ovoce. Ohněte zpět okvětní lístky mandarinky, ale neoddělujte je od základny, a do každého okvětního lístku vyřízněte nožem malé otvory. Získáte šest malinkých okvětních lístků, ze kterých vyskládáte květinu a ozdobíte jím vršek mandarinky. Upevněte okvětní lístky párátkem a položte na ně hrozno, které se stane jádrem neobvyklého pomerančového květu.
Vyřezávání doma pro začátečníky z vás udělá mistra, jen si dejte čas. Dobré nástroje, kvalitní ovoce, užitečné rady od zkušených kuchařů - a po chvíli se naučíte vyřezávat skutečná umělecká díla pro radost svých blízkých!
Figurované řezání a vyřezávání zeleniny a ovoce "Fantazie lahodných květin".
Jednoduché řezání zeleniny a ovoce krok za krokem s fotografií
Gest Ksenia Aleksandrovna, učitelka tělesné výchovy, škola č. 53, osada Okťabrskij, Ljuberecký okres, Moskevská oblast.Cíl a úkoly:
- rozvoj tvůrčích schopností, představivosti;
- vytvořit estetický vkus;
- pěstovat přesnost při výkonu práce, opatrnost;
- naučit se krájet zeleninu technikou "carving".
Účel:
Tato mistrovská třída je určena pro studenty středních škol, učitele, rodiče a kreativní lidi. Tento design nádobí se hodí na jakoukoliv dovolenou, raut a jednoduše pro zlepšení vnímání jídla a dobré nálady.
Na ozdobu potřebujeme:
Rajče, okurka, citron, pomeranč, hruška, jablko, kiwi, cibule, prkénko, 2 nože (velký a malý se zuby), 2 ploché talíře, ručník.
Pokrok.
Řezba(z anglického carving - "vyřezávání") - umění uměleckého řezání na zelenině a ovoci, stejně jako na dřevě, ledu a kamenech.Tipy pro začínajícího "řezbáře" Ne každé ovoce, zelenina se hodí k vyřezávání. Takže například ředkev by měla být velká a světlá, mrkev by měla být rovnoměrná a hladká, pomeranč by měl být velmi svěží. Je lepší brát jablka s hladkou slupkou, okurky - rovnoměrné a s tmavou slupkou, dýně s hrubou slupkou mají dužninu hustší a snáze se s ní manipuluje. Dekorace by měly být kombinovány s pokrmem barevně i chuťově . Je lepší zdobit masová jídla s okurkami, rajčaty, mrkví, mořskými plody - s citrony. Ovoce bude sloužit jako vynikající dekorace pro dezert, stejně jako nezávislá pochoutka.Při výběru kombinací potravin upřednostněte kontrastní barvy - kompozice budou okouzlující. Oblíbená je červená, zelená, žlutá Ovoce a zelenina na vyřezávání musí být čisté a suché Ve všem musí být zlatá střední cesta. Nádobí byste neměli přezdobovat – míra je důležitá ve všem.
1) První zeleninou na začátek je rajče. Rozřízněte ho na polovinu a odřízněte nepotřebnou část.
2) Poté ostrým nožem nakrájejte na tenké plátky jednu z půlek rajčete.
Pokud je malý, můžete obě nakrájené poloviny spojit do jedné. Jako na fotce.
3) Poté rajče „natáhneme“ co nejtenčí a začneme kroutit do květů.
4) Chcete-li hotovou květinu opatrně přenést na misku, musíte ji sevřít oběma rukama a stisknout ji ze všech stran.
Připraveno! Na dno talíře můžete dát list salátu.
5) Naše květině něco chybí. Můžete přidat petržel nebo udělat zvonky z okurek. Chcete-li to provést, vložte okurku do dlaně. Ostrým malým nožem, namířeným na sebe, nakrájíme okurku ve tvaru okvětního lístku a čepel nože zanoříme doprostřed. Poté otočte a odřízněte další dva okvětní lístky.
6) Měli byste dostat zvonek se třemi okvětními lístky. Abyste oddělili květinu od okurky, musíte ji mírně pootočit a sama opadne.
Poté můžete pokračovat ve stejném pořadí, dokud okurka nedojde.
Doprostřed zvonků můžete přidat proužky pepře nebo oliv.
7) Můžete také nakrájet tenké proužky okurky a přeložením napůl bez porušení doplnit naše jídlo.
8) Postupně přecházíme na příď. Co se dá dělat s cibulí? Můžeme z něj udělat leknín. K tomu je potřeba cibuli oloupat, namočit do studené vody, abychom neplakali. Poté jej musíte rovnoměrně nakrájet hřebíčkem a zanořit nůž pouze do středu. Po dokončení se snadno rozlomí na dvě poloviny.
Všechny části cibule musí být odstraněny a shromážděny již tvoří květ.
9) Naše dekorace na pokrm je hotová a můžete přidat nakrájenou zeleninu nebo uzeniny.
Pokud chcete hosty pohostit chlebíčky, můžete střed použít na květ rajčete.
10) Zeleninová dekorace je hotová. Nyní můžete začít zdobit ovocný talíř. K tomu musíme nakrájet polovinu pomeranče, jak je popsáno výše.
11) To samé udělejte s citronem.
Mimochodem, citronový květ se velmi dobře hodí k rybím výrobkům.
12) Dále nakrájejte kiwi, jako na fotografii. Talíř můžete ozdobit nebo naaranžovat v této podobě na ovoce.
13) Teď můj oblíbený. Křídla z jablek a hrušek. Potřebujeme půlky ovoce.
Vizuálně rozdělte jablko na polovinu. Pro přehlednost jsem pro vás vystřihl proužek. Na jedné z polovin najdeme střed a ponoříme nůž mírně do hloubky. Abychom si to lépe představili, tak trochu odřízneme slupku. Musíte získat polovinu okvětního lístku.
Potom na druhé straně uděláme totéž, ale řežeme přesně do vytvořených rohů. Je třeba dbát na to, aby nedošlo k odříznutí přebytku. Dostal list.
Odstupte od výřezu 2-3 mm a vyřízněte další list.
Krájíme, dokud nedosáhneme „hranice“ jablka.
Nyní spojíme všechny detaily a roztlačíme je od sebe, abychom dostali křídlo.
14) Taková křídla vypadají jako okvětní lístky, takže je lze použít při vaření při zdobení jakýchkoli jídel. A aby jablko neztmavlo, musí se pokapat citronem nebo ponořit do okyselené vody.
