Catering in Hotels. Schank-, Buffet- und Wirtschaftsräume Bedarf an Schankbuffets

Catering in Hotels und Hostels- Dies ist ein entscheidender Faktor, der ihr Image beeinflusst. Es ist die Qualität dieses den Gästen gebotenen Service, der das Niveau des Hauses widerspiegelt. Eine bewährte, nahrhafte und schmackhafte Küche wird dazu beitragen, den Kundenstamm des Hotels zu halten und neue Touristen anzulocken.

Allerdings ist es nicht immer möglich, eine eigene Kantine oder ein eigenes Restaurant zu betreiben. Dies gilt insbesondere für kleine Hotels und Privathotels mit einem Dutzend Zimmern. Der begrenzte Platz ermöglicht keine angemessene Ernährung der Gäste, die in diesem Fall gezwungen sein werden, in Drittbetrieben danach zu suchen: Cafés, Bistros usw. Die Folge ist ein hungriger, enttäuschter Gast und ein Einkommensrückgang. Was soll ich machen? Die beste Lösung wäre, das Catering in einem Hotel mit Hilfe eines spezialisierten Unternehmens zu organisieren.

Catering für Hotels – praktisch, lecker, effizient

Essenslieferung an Hotels kann nach vorheriger Absprache auch durch Drittfirmen durchgeführt werden. In diesem Fall wird die Anzahl der Essensportionen anhand der aktuellen Anzahl der Hotelgäste berechnet. Beispielsweise kam es zu einem unerwarteten „Zustrom“ von Touristen, die im Hotel eincheckten. Sie wollen sich entspannen und neue Kraft tanken. Die Bestellung von Speisen bei einer Drittorganisation erspart Gästen den Hunger und dem Hotel unnötigen Ärger.

Mittagessen im Hotel kann auch auf Vorbestellung geliefert werden. Gleichzeitig stellt das Unternehmen, das diese Tätigkeit durchführt, entsprechendes Zubehör bereit: Besteck, Geschirr zum Erhitzen von Speisen. Lassen Sie sich Ihr Mittagessen direkt an die Haustür liefern – bequem und effizient!

Foodstep – hochwertiges und sättigendes Essen für Ihre Hotelgäste

Foodstep ist ein auf die Gastronomie in Hotels spezialisiertes Unternehmen. Unsere Vorteile:

• eine große Auswahl an köstlichen Gerichten;
• Möglichkeit der kostenlosen Lieferung;
• Fristen;
• attraktive Preise.

Organisation von Frühstücken in Hotels

Die Essenslieferung an Hotels erfolgt zu einem klar festgelegten Zeitpunkt. Dies ist besonders morgens wichtig, wenn es Zeit für das Frühstück ist. Wir liefern das Frühstück zu einem vorher festgelegten Zeitpunkt an Hotels, normalerweise zwischen 7 und 9 Uhr (spätestens jedoch).

Die beliebtesten Frühstücksgerichte

• Quarkkuchen - 70 Rubel.
• Quarkauflauf - 70 Rubel.
• Pfannkuchen mit Marmelade - 70 Rubel.
• Pfannkuchen mit Sauerrahm - 70 Rubel.
• Milchbrei (Hirse, Haferflocken, Grieß) - 50 Rubel.

Organisation von Mittagessen in Hotels

Das ist praktisch, wenn Touristengruppen zu Ihnen kommen und Sie nicht so viel Essen anbieten können,

Optionen für feste Mittagessen werden in vorgestellt, die Preise für Mittagessen beginnen bei 90 Rubel. bis zu 170 Rubel. zum Mittagessen für 1 Person. Brot, Geschirr (geeignet zum Erhitzen in der Mikrowelle oder professionelles Gerät zum Erhitzen von Geschirr), Besteck werden zu jeder Mahlzeit kostenlos zur Verfügung gestellt.
Kakao (zum Frühstück, Nachmittagssnack), Kompott (zum Mittagessen), Tee (Frühstück oder Nachmittagssnack), Saft (Mittags- oder Nachmittagssnack) – müssen separat bestellt werden.

Organisation von Kaffeepausen und Abendessen in Hotels

Eine Kaffeepause, ein Abendessen, einen Nachmittagssnack oder einfach nur eine herzliche Begrüßung mit heißen Pfannkuchen organisieren – FoodStep kann dies und noch viel mehr.

Die Kosten für das Abendessen variieren zwischen 110 und 150 Rubel (je nach gewähltem Gericht). Die Kosten für einen Nachmittagssnack ähneln dem Preis für ein Frühstück (eine ähnliche Auswahl an Gerichten - Käsekuchen, Pfannkuchen, Aufläufe) von 70 Rubel. Der Preis für ein Buffet oder eine Kaffeepause wird auf der Grundlage des Buffetmenüs berechnet (Minikuchen im Sortiment kosten 50 Rubel, normalerweise 2 Kuchen pro Person).

Buffetausgabe

Wir sind bereit, einen Buffetservice auf dem Gelände Ihres Hotels zu organisieren. Wir stellen Gastronormbehälter und Personal zur Verfügung (auf Anfrage). Jede Buffetleistung wird individuell vereinbart (ob die Gäste für das Essen zahlen, ob das Hotelpersonal zu einem reduzierten Preis verpflegt werden muss und weitere organisatorische Fragen).

Wir beantworten die häufigsten Fragen rund um die Gastronomie in Hotels.

- Dokumentation und Erfahrung.

(für Leiter von Bildungseinrichtungen, Organisatoren von Schulmahlzeiten)

1. Formen der Verpflegung

Optimale Ernährung

Dabei handelt es sich um eine ordnungsgemäß organisierte und den physiologischen Rhythmen entsprechende Versorgung des Körpers mit gut zubereiteten, nahrhaften und schmackhaften Nahrungsmitteln, die ausreichende Mengen an essentiellen Nährstoffen enthalten, die für seine Entwicklung und Funktion notwendig sind.

III. Die Bedeutung von Trinkwasser und die Funktion von Nahrungsmitteln

Neben den oben skizzierten allgemeinen Ansätzen zur Gestaltung der Schulernährung ist es notwendig, näher auf die Bedeutung der Einbeziehung von Trinkwasser und funktionellen Lebensmitteln auf Basis der im Schulalter am seltensten vorkommenden physiologisch aktiven funktionellen Inhaltsstoffe in die Schulverpflegung einzugehen. Die Versorgung schulpflichtiger Kinder mit hygienisch einwandfreiem Trinkwasser in den erforderlichen Mengen ist ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung. Trinkwasser ist das wichtigste Nahrungsmittel für die menschliche Gesundheit. Der Wasserbedarf für Jugendliche und Erwachsene pro Tag beträgt ml pro 1 kg Körpergewicht. Der gesamte tägliche Wasserbedarf von Schulkindern beträgt etwa 2,0 – 2,5 Liter und ist abhängig von Umweltbedingungen, Nahrungszusammensetzung, körperlicher und geistiger Belastung. Von der gesamten täglich benötigten Flüssigkeitsmenge sollten dem Körper 1,2 Liter über das Trinkwasser zugeführt werden; ml Wasser - zum Essen; Während des Stoffwechsels werden im Körper täglich etwa ml Wasser gebildet.

Es gibt heute allen Grund zu der Annahme, dass fast alle Trinkwasserquellen, die sich innerhalb der Grenzen menschlicher Massenbesiedlung befinden, ständigen anthropogenen und technogenen Einflüssen unterschiedlicher Intensität ausgesetzt waren und sind. In Russland insgesamt erfüllen 26 % der aus der Wasserversorgung entnommenen Proben nicht die hygienischen Anforderungen an hygienische und chemische Indikatoren (15,9 % für organoleptische, 2,1 % für Mineralisierung, 2,1 % für toxische Substanzen, 10,6 % für mikrobiologische). Am häufigsten wird der Eisen- und Mangangehalt in der zentralen Wasserversorgung erhöht. Nach inoffiziellen Daten des Trinkwasserversorgungslabors des Forschungsinstituts für Humanökologie und Umwelt der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften entsprechen 90 % des Leitungswassers, das Verbrauchern heute zugeführt wird, nicht den Hygienestandards. Daraus folgt, dass die moderne Organisation von Schulmahlzeiten ohne die Verwendung von gutem Trinkwasser nicht die Wirkung haben wird, die Kinder, Eltern und Essensorganisatoren von ihr erwarten. Angesichts der Tatsache, dass Wasser der wichtigste Bestandteil einer gesunden Ernährung ist, sollten bei der Organisation von Schulmahlzeiten Maßnahmen ergriffen werden, um schulpflichtige Kinder mit hygienisch einwandfreiem Trinkwasser zu versorgen benötigte Mengen.

Aufgrund der Zunahme chronischer Krankheiten und der Feststellung ihres ursächlichen Zusammenhangs mit einer unausgewogenen Ernährung werden Lebensmittel in den letzten Jahrzehnten zunehmend als wirksames Mittel zur Erhaltung der körperlichen und geistigen Gesundheit und zur Verringerung des Risikos vieler Krankheiten angesehen . Einer der ersten, der die Verwendung von Lebensmitteln und ihren einzelnen Bestandteilen als Arzneimittel vorschlug, war der zweifache Nobelpreisträger Linus Pauling, der in den 60er und 80er Jahren des letzten Jahrhunderts die Theorie und Praxis der „orthomolekularen Medizin“ begründete welche körperlichen und psychischen Erkrankungen nicht mit Hilfe von Medikamenten, sondern durch sorgfältige Auswahl und Verwendung optimaler Mengen bestimmter Makro- und Mikronährstoffe (z. B. Vitamine) oder Substanzen körpereigenen Ursprungs (z. B. Insulin) geheilt werden können. In unserem Land war in denselben Jahren der Direktor des Instituts für Ernährung der Akademie der Medizinischen Wissenschaften der UdSSR und Akademiker ein aktiver Förderer der pharmakologischen Wirkung von Lebensmitteln.

Infolgedessen begannen viele Pharmaunternehmen und Lebensmittelunternehmen auf der ganzen Welt Mitte der 90er Jahre, sich auf die Produktion physiologisch aktiver Inhaltsstoffe in großem Maßstab zu spezialisieren, um diese an immer mehr eigene und andere Lebensmittelunternehmen zu liefern und so die Produktion traditioneller Lebensmittel zu steigern Lebensmittelprodukte mit zusätzlichen funktionellen Ernährungseigenschaften (funktionale Lebensmittel). Das Konzept der „funktionellen Ernährung“ als eigenständige wissenschaftliche und angewandte Richtung im Bereich der gesunden Ernährung in moderner Terminologie entstand Anfang der 90er Jahre.

Unter dem Begriff „Functional Food“ versteht man aus heutiger Sicht solche Lebensmittel, die dazu bestimmt sind, im Rahmen der Ernährung aller Altersgruppen einer gesunden Bevölkerung systematisch verzehrt zu werden, um das Risiko der Entwicklung ernährungsbedingter Erkrankungen zu verringern, aufrechtzuerhalten und verbessern die Gesundheit aufgrund des Vorhandenseins physiologisch funktioneller Lebensmittelzutaten in ihrer Zusammensetzung. Die Konzentrationen der in diesen Produkten enthaltenen funktionellen Inhaltsstoffe, die eine regulierende Wirkung auf menschliche Funktionen und Reaktionen haben, sind nahezu optimal und physiologisch, weshalb solche Produkte unbegrenzt eingenommen werden können. Basierend auf diesem Kriterium geht man davon aus, dass ein Lebensmittelprodukt als funktionelles Lebensmittelprodukt eingestuft werden kann, wenn der Gehalt an einem biologisch verdaulichen funktionellen Inhaltsstoff darin innerhalb von 10–50 % des durchschnittlichen Tagesbedarfs an dem entsprechenden Nährstoff liegt. Es ist zu bedenken, dass die Beschränkung des quantitativen Gehalts des funktionellen Inhaltsstoffs in diesen Produkten auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass diese Produkte für den ständigen Verzehr im Rahmen einer regelmäßigen Ernährung bestimmt sind, zu der auch andere Lebensmittel in unterschiedlichen Mengen und Mengen gehören können Palette potenzieller funktioneller Inhaltsstoffe. Die Gesamtmenge an funktionellen Nährstoffen, die in den Körper gelangen und im Verdauungstrakt biologisch verdaulich sind, sollte den täglichen physiologischen Bedarf eines gesunden Menschen nicht überschreiten, da dies mit dem Auftreten unerwünschter Nebenwirkungen einhergehen kann.

Die Vorteile funktioneller Lebensmittel sind die genaue Kenntnis der chemischen Zusammensetzung und des Energiewerts, der Gehalt aller für den Körper notwendigen Stoffe in ausgewogenen Verhältnissen, das Vorhandensein eines vollständigen Komplexes an Vitaminen, Mikroelementen, Aminosäuren, ungesättigten Fettsäuren, Oligosacchariden und Milchsäure Säurebakterien, Bioflavonoide und andere für die Gesundheit wichtige Bestandteile in den erforderlichen Mengen und unter Berücksichtigung des täglichen Bedarfs.

Für Kinder, die in Regionen mit Jodmangel in Wasser und Nahrung leben, werden verschiedene funktionelle Lebensmittel mit diesem Mikroelement empfohlen. In den USA beispielsweise, wo seit den 40er Jahren Jodmangel vorgebeugt wird, liegt die Inzidenz einer Schilddrüsenvergrößerung bei Schulkindern bei weniger als 2 %. Selbst bei Vorliegen eines leichten Jodmangels sinkt der Intelligenzindex der Gesamtbevölkerung um 10-15 Stellen, d.h. dies wirkt sich auf das Problem der nationalen Intelligenz aus. Vitamin-B1-Ergänzungsmittel für Schulkinder helfen Kindern mit Vitamin-B-Mangel, ihre Lernfähigkeit um 25 % zu verbessern; Schwerwiegende Verhaltensprobleme verschwinden.

Kinder sind extrem anfällig für Vitamin-A-Mangel, unter anderem weil Infektionen die Retinolspeicher ihres Körpers erschöpfen. Daher stellt die Verwendung von Produkten, die dieses Vitamin oder Carotinoide von Natur aus enthalten, sowie mit diesem Vitamin angereicherte Lebensmittelprodukte die Reserven dieses Vitamins erheblich wieder her und normalisiert die Funktionen, an denen es beteiligt ist (Immunsystem, Sehschärfe, Sexualproduktion). Hormone, antioxidativer Schutz usw. .).

Am häufigsten leiden Kinder und Jugendliche unter Eisenmangel. Als Folge davon kann es zu einer Anämie kommen. Sechs Monate schlechte Ernährung reichen aus, um eine durch Eisen- und Folsäuremangel verursachte Anämie zu entwickeln. Der beste Weg, dieser Art von Mangel vorzubeugen, ist die regelmäßige tägliche Einnahme von frischem Obst und Gemüse oder mit diesen Elementen angereicherten Lebensmitteln. Unter den Pathologien des Elementarstatus in der russischen Kinderbevölkerung nimmt Magnesiummangel neben der Prävalenz von Jod-, Kalzium- und Zinkmangel eine führende Position ein. Bei Magnesiummangel bei Kindern ist die Konzentrationsfähigkeit vermindert und das Gedächtnis verschlechtert sich, es entwickeln sich Depressionen, Parästhesien und andere Funktionsstörungen des Zentralnervensystems. Bei vielen pathologischen Erkrankungen des Nervensystems sollte ein Magnesiummangel ausgeschlossen werden. Jeder Stress führt zu einem Rückgang des Magnesiumspiegels im Körper. Ein niedriger Magnesiumspiegel ist ein günstiger Hintergrund für die Entstehung von Drogen-, Alkohol- und Nikotinsucht.

Es ist bekannt, dass das erste funktionelle Produkt, das gezielt zur Erhaltung und Wiederherstellung der menschlichen Gesundheit entwickelt wurde, ein fermentiertes Milchprodukt mit Laktobazillen war, das 1955 auf den japanischen Markt kam. Probiotische Produkte, die bestimmte Milchsäure- und Bifidobakterienstämme enthalten, nehmen in vielen Ländern der Welt und in Russland eine führende Position auf dem Markt für funktionelle Lebensmittel ein. Ihre massive und regelmäßige Anwendung ermöglicht die Erhaltung und Wiederherstellung menschlicher Mikrobiozönosen, insbesondere des Verdauungstrakts, und verringert das Risiko vieler Krankheiten.

Nach modernen Vorstellungen gibt es in natürlichen Lebensräumen keinen einzigen Stoffwechselprozess, keine einzige Funktion lebender Organismen, die ohne die direkte oder indirekte Beteiligung symbiotischer Mikroorganismen im Dickdarm ausgeführt würden. In diesem Zusammenhang wird deutlich, warum einige Experten auf dem Gebiet der gesunden Ernährung empfehlen, Diäten zu entwickeln, die zu 70 % aus Bestandteilen bestehen, die sich positiv auf Vertreter der normalen Darmflora auswirken können. Ihre Aufnahme in die Ernährung verbessert die Funktionen und Stoffwechselreaktionen, die mit der Aktivität der symbiotischen Mikroflora verbunden sind. Um die normale Darmflora bei Kindern im schulpflichtigen Alter wiederherzustellen und aufrechtzuerhalten, wird empfohlen, fermentierte Milchprodukte, die vor allem Laktobazillen und Bifidobakterien enthalten, präbiotische Präparate und Nahrungsergänzungsmittel in die Schulernährung aufzunehmen. Dazu gehören außerdem Lebensmittel, die verschiedene Oligosaccharide und Polysaccharide, lösliche und unlösliche Ballaststoffe und andere funktionelle Inhaltsstoffe enthalten, die die Zusammensetzung und Anzahl der Darmmikroorganismen korrigieren.

Zu den aufgeführten allgemeinen Empfehlungen sollte die Notwendigkeit hinzugefügt werden, Änderungen in der Zusammensetzung der Ernährung in Abhängigkeit von den Lagerbedingungen der Lebensmittelrohstoffe und den Methoden der Lebensmittelproduktion unbedingt zu berücksichtigen. Es ist notwendig, die hygienischen Probleme bei der Ernährung von Kindern unter Berücksichtigung der realen Situation vor Ort zu lösen. Eine grundlegende Lösung des Problems des Mikronährstoffmangels kann nur durch die regelmäßige Aufnahme von Produkten in die Ernährung von Kindern erreicht werden, die mit biologisch aktiven Funktionsbestandteilen in einem Maße angereichert sind, das den physiologischen Bedürfnissen des Menschen entspricht. Der Speiseplan von Vorschul- und Schulkindern sollte daher eine große Vielfalt an Nahrungsmitteln aller Hauptgruppen umfassen.

Daher ist die Verbesserung der Organisation von Schulmahlzeiten, einschließlich des Betriebs von Schulbuffets, einer der wichtigsten präventiven Bereiche, die es ermöglichen, das schulische Umfeld für das Leben von Kindern in einer organisierten Gruppe zu optimieren.

Ebenso wichtig ist die Aufklärungsarbeit im Bereich gesunde Ernährung, sowohl bei den Lehrkräften der Schule und der Schulgastronomie als auch bei den Schülern ab der ersten Klasse sowie deren Eltern.

IV. Grundvoraussetzungen für die Gastronomie

1. Ständige Kontrolle über die Qualität der Bewerber Produkte, die Dauer ihrer Umsetzung und die Lagerbedingungen (nicht nur verderbliche, sondern alle). Achten Sie darauf, Protokolle zur Ablehnung von Rohprodukten auszufüllen (nicht formell und rechtzeitig).

2. Füllen Sie rechtzeitig alle in der Catering-Einheit erforderlichen Protokolle aus.

3. Bei der Organisation von Mahlzeiten für Kinder sollten Sie sich orientieren Beispielmenü, beobachten die richtige Technologie Kochen. Es ist darauf zu achten, dass das tatsächliche Menü dem ungefähren entspricht.

4. Berücksichtigen Sie beim Erstellen eines Menüs zwei Tage hintereinander keine gleichnamigen Gerichte und Beilagen.

5. Täglich durchführen C- Befestigung der dritten Gänge.

6. Verwenden Sie kein Kochgeschirr mit Rissen oder gebrochenen Kanten sowie Emaille-Kochgeschirr mit beschädigter Emaille.

7. Führen Sie eine strenge Kontrolle über die Instandhaltung der Räumlichkeiten der Catering-Abteilung und ihrer Ausrüstung, Produktionsausrüstung, Geschirrspülordnung sowie die allgemeine Reinigung durch entsprechend den hygienischen Anforderungen Anforderungen an öffentliche Catering-Organisationen:

· Geben Sie bei der Planung von Veranstaltungen konkrete Termine für deren Durchführung und die Verantwortlichen an;

· Erstellen von Zertifikaten und Treffen von Managemententscheidungen auf der Grundlage der Inspektionsergebnisse;

· Überwachen Sie die Entfernung von Kommentaren.

Die Nutz- und Gesamtfläche eines bestimmten Raumes wird durch die darin installierten Geräte bestimmt. Das Buffet ist mit Buffettheken, Kühlschränken, einer Eismaschine, Produktionstischen, Regalen und Vorratsregalen ausgestattet. Das Buffet kann mit zwei Fächern gestaltet werden – zur Ausgabe von Produkten und zur Aufbewahrung von Lebensmittelvorräten. Bei der Gestaltung eines Buffets sollte berücksichtigt werden, dass es einen direkten Bezug zum Ausgabebereich haben muss.

Eine Bartheke ist in fast allen Gastronomiebetrieben sowie in den Hallen von Geschäftszentren, Flugterminals, Hotels usw. vorhanden. Die Bartheke besteht aus zwei Elementen: einer Wandtheke, in der sich im oberen Teil Regale für Waren und im unteren Teil Schränke befinden; die Hauptbartheke, die über zwei Tischplatten auf zwei Ebenen verfügt – die obere für die Bedienung der Verbraucher und die untere – eine Arbeitsfläche für den Barkeeper. Die Breite der beiden Tischplatten beträgt 65-70 cm, der Abstand zwischen den beiden Tischplatten und dem Wandständer beträgt 1050-1150 mm. Bartheken können mit verschiedenen modularen Einbaugeräten ausgestattet werden: Kühl- und Thermovitrinen, Eisvitrinen, Mittel- und Niedrigtemperaturschränke, Geschirrspüler und Gläserspüler, Doppelwaschbecken und Eismaschine. Je nach Produktsortiment ist die Bartheke mit folgenden Geräten ausgestattet: Kaffeemaschinen, Mikrowellenherde, Grills, Mixer, Mixer, Entsafter, Saftkühler, Vormischungen für den Bier- und Weinausschank usw. Zur Vereinfachung der Nutzung kann für die Bartheke ein Hauswirtschaftsraum gestaltet werden, in dem einige Geräte installiert und ein Vorrat an Produkten gelagert wird. Dieser Raum muss eine Verbindung zum Produktionskorridor des Unternehmens haben. Wenn kein Hauswirtschaftsraum vorhanden ist, werden die Produkte direkt in den Regalschacht geladen, der mit einer klappbaren Tischplatte ausgestattet ist. Optionen für Bartheken sind im Anhang 50.51 dargestellt.

Handzettel. In Betrieben mit Kellnerservice ist der Schankraum als Teil der Produktionsräume vorgesehen. Es handelt sich um einen separaten Raum, der direkt mit den Hallen, Warm- und Kühlräumen, einem Raum zum Brotschneiden, einem Buffet, Geschirrspülen und einem Servicebereich verbunden ist.

Die Breite des Verteilerraums richtet sich nach der Lage der angegebenen Räumlichkeiten. Bei einseitiger Anordnung muss die Breite des Ausgaberaums mindestens 2 m betragen, bei doppelseitiger Platzierung mindestens 3. Gemessen wird die Länge der Front für die Ausgabe von Speisen und Produkten (für einen Platz in der Halle). : für Hot Shops - 0,03 m, für Cold Shops - 0,015, für Buffets - 0,01 (SNiP-L8-71).

Die Länge des Ausgabefensters im Brotschneide- und Serviceraum wird üblicherweise mit 1,5 m angenommen.

Selbstbedienungsbetriebe verfügen über kein spezielles Vertriebsgebiet. Die Verteilung erfolgt im Hallenbereich. Die Zusammensetzung der Ausgabelinien hängt von der Art, der Kapazität des Unternehmens und der Produktpalette ab. Die Eigenschaften und der Aufbau der Abgabeleitungen sind im Lehrbuch angegeben.

2.11 Berechnung der Verkaufsgruppe der Räumlichkeiten

Die Handelsflächengruppe umfasst: Speisesäle, Vertriebsräume, Buffets, Räumlichkeiten für den Verkauf von Mahlzeiten zu Hause und die Annahme von Vorbestellungen, Geschäfte für Halbfertigprodukte und kulinarische Produkte, Bankettsäle und Lobbys für Besucher, einschließlich Garderoben, Waschräume usw Badezimmer.

Die Methodik zur Berechnung von Einzelhandelsflächen umfasst: Bestimmung der Fläche, Berechnung und Auswahl von Ausrüstung, Möbeln, Inventar, Werkzeugen, Utensilien, Geräten; Begründung des Arbeitsplans, Feststellung des Arbeitsbedarfs und Erstellung von Zeitplänen für den Arbeitsantritt (im organisatorischen Teil).

Die Speisesäle sind die Haupträume in der Gruppe der Besucherräume. Die Kapazität der Halle, die Art und Weise und die Geschwindigkeit der Besucherbedienung bestimmen den Durchsatz des Unternehmens. Die Gesamtfläche des Saals wird anhand der Flächennormen pro Sitzplatz nach der Formel berechnet

S = p·W, (2,85)

wobei p die Anzahl der Sitzplätze im Verkaufsraum ist;

W - Standardfläche pro Ort, m 2

Bei Betrieben mit Selbstbedienung umfasst der Hallenflächenstandard die dem Schankbereich zugeordnete Fläche (bei Bedienung durch Kellner wird den Schankbereichen ein eigener Raum zugewiesen).

In Gaststätten und Cafés des Jugend- und allgemeinen Typs mit Kellnerservice sowie in Kantinen, die abends als Café betrieben werden, ist ein Tanzbereich und eine Bühne vorgesehen, die in den Hallenflächennormen enthalten sind. Die ungefähre Flächennorm für eine Bühne und Tanzfläche beträgt 0,15–0,2 m2 pro Sitzplatz im Saal. Die Bühnenfläche beträgt in Cafés 7 m2, in Restaurants mindestens 12 m2 mit einer Tiefe bis zu 3 m.

In der Regel umfassen Restauranträume Bankettsäle in Höhe von 15–20 % der Gesamtkapazität des Betriebes. Gleichzeitig wird die Fläche von Bankettsälen nach der gleichen Norm berechnet wie die von Gemeinschaftssälen. Bankettsäle sind vom Hauptsaal durch Trennwände (Standard oder umbaubar) getrennt. Es empfiehlt sich, die Eingänge zu den Bankettsälen getrennt von den Eingängen zum Gemeinschaftssaal zu platzieren. Die Säle sollten eine bequeme Verbindung zur Lobby haben. In Selbstbedienungsbetrieben erfolgt der Zugang zum Saal direkt von der Lobby, in Restaurants über einen speziellen Raum – den Vorraum, der den Gästen zum Entspannen und Warten aufeinander oder auf freie Plätze im Saal dient. Die Fläche der Eingangshalle wird in Restaurants mit einer Kapazität von bis zu 150 Sitzplätzen mit 15 m2 angenommen, in größeren Betrieben kommen für jeweils weitere 50 Sitzplätze 5-10 m2 hinzu. Die Vorzimmer sind mit Sesseln, Sofas und Couchtischen ausgestattet.

Die Konfiguration, Gesamtabmessungen und Proportionen des Speisesaals sollten die besten Bedingungen für die Bedienung der Besucher und eine effiziente Raumnutzung für die Besucher bieten. Am rationalsten sind rechteckige Hallen mit einem Seitenverhältnis von in der Regel nicht mehr als 1:3. Die Länge der Hallen wird durch die Entfernung vom Ausgabebereich zu den am weitesten entfernten Tischen bestimmt. Dieser Abstand sollte bei Selbstbedienung 20 m und bei Kellnerbedienung 30 m nicht überschreiten.

Die Hauptausstattung der Säle sind Tische. Der Anteil der Zweier-, Vierer- und Sechser-Tische ist im Lehrbuch in Tabelle 2.68 angegeben

Tabelle 2.68

Ungefähres Verhältnis der Tische im Saal, %

Die Anzahl der Sideboards und Ablagetische wird mit einem Sideboard oder Ablagetisch pro Kellner berechnet. Das Verhältnis der Tische kann je nach den spezifischen Gegebenheiten der Hallenaufteilung variieren.

Wenn im Saal eines Restaurants oder Cafés eine Bartheke aufgestellt wird, beträgt die Anzahl der Sitzplätze an der Theke 10 % der Anzahl der Sitzplätze an Tischen im Saal. In Bars mit großer Kapazität und Kellnerservice (außer Cocktaillounges und Bierhallen) beträgt die Anzahl der Sitzplätze an der Bartheke: in Luxusbars mindestens 50 %, in der oberen und ersten Klasse - 25 bzw. 20 % der Anzahl der Sitzplätze an Tischen. Cocktaillounges und Bierbars erlauben einen geringeren Anteil an Sitzplätzen an der Bar.

Am praktischsten sind quadratische und rechteckige Tische, mit denen Sie den Raum im Saal wirtschaftlicher nutzen und bei Bedarf in einer Reihe verschieben können. Tischgrößen können variieren.

Buffet- und Banketttische in Restaurants werden für Bankette und Empfänge genutzt. Die Breite der Banketttafel sollte etwas größer als üblich sein (1200-1500 mm). An Buffettischen wird stehend gegessen, sodass die Tischhöhe zwischen 900 und 1050 mm betragen kann. Bankett- und Buffettische werden aus Abschnitten mit einer Länge von 1 bis 2,5 m zusammengestellt. Ihre Gesamtlänge sollte nicht mehr als 10 m betragen. Wenn sie rechnerisch mehr als 10 m beträgt, sind Durchgänge zwischen den Banketttischen vorgesehen.

Bei allen Möglichkeiten der Tischanordnung muss der freie Zugang der Besucher zu den Tischen, die einfache Abholung und der Transport des Geschirrs aus dem Saal sowie die Arbeitserleichterung der Kellner gewährleistet sein. Zu diesem Zweck sind die Hallen mit Haupt- und Nebengängen versehen, deren Breite in der Tabelle angegeben ist. 2,69

„...Ein Buffet-Ausgaberaum ist ein Speisesaal, dessen Räumlichkeiten und Ausstattung ausschließlich zum Portionieren und Verkaufen (Verteilen) fertiger kulinarischer Produkte sowie zur Zubereitung heißer Getränke und zur Durchführung einzelner technologischer Prozesse bestimmt sind Zubereiten von Fertiggerichten (Würstchen, Eier kochen, Salate anrichten, Fertiggerichte schneiden usw.)..."

(genehmigt vom Leiter des Büros von Rospotrebnadzor für die Stadt Moskau und dem Direktor des Forschungsinstituts für Hygiene von Kindern und Jugendlichen des Wissenschaftlichen Zentrums für Kindergesundheit der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften am 25. Februar 2008)

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Studentenbibliothek und Cafeteria Als ich Student war, gab es an der Universität und anderen höheren Bildungseinrichtungen in Russland sehr strenge Regeln. Es waren keine Studentenorganisationen erlaubt. Studentenversammlungen (Zusammenkünfte) waren nicht gestattet. Das wurde vorgeschlagen

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Buffet Dieser elegante Küchenschrank zur Aufbewahrung von Mehl, Müsli, Gewürzen, kulinarischen Gewürzen und anderen Vorräten wurde von niederländischen Designern erfunden (Abb. 30, a). Sein Design ist originell und jede Hausfrau wird sein Aussehen und seinen Komfort zu schätzen wissen. Spezielle Boxen sind nicht nur geräumig, sondern

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Mittagsbuffet oder Buffet

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Verteilergetriebe

Aus dem Buch Große Enzyklopädie der Technologie Autor Autorenteam

Verteilergetriebe Das Verteilergetriebe ist im Getriebe des Fahrzeugs direkt hinter dem Getriebe eingebaut. Für Fahrzeuge, die unter schweren Straßenbedingungen eingesetzt werden, ist es üblich, ein Verteilergetriebe mit einem zweistufigen Getriebe zu verwenden

Verteilergetriebe

Aus dem Buch Große Sowjetische Enzyklopädie (RA) des Autors TSB

PAUSE. BÜFETT

Aus dem Buch Muse and Grace. Aphorismen Autor Duschenko Konstantin Wassiljewitsch

PAUSE. BUFFET Wir gehen hauptsächlich für die Pausen ins Theater.Antony Slonimsky (1895–1976), polnischer Schriftsteller* * *Das Publikum ist der Protagonist der Pausen.Gennady Malkin (geb. 1939), satirischer Schriftsteller* * *Manchmal das geringste Vergnügen was man im Theater bekommt, ist aus Theaterstücken. Ich habe es mehr als einmal gesehen

Mittagsbuffet

Autor Zhalpanova Liniza Zhuvanovna

Mittagsbuffet Dieser Empfang ist eine Variante des Mittagsempfangs. Es wird oft als Buffet bezeichnet, da solche Empfänge erstmals in Schweden stattfanden. Die Empfangszeiten für das Mittagsbuffet entsprechen denen des Mittagsempfangs. Es findet nach einem Konzert, einer Filmpremiere,

Frühstücksbuffet im Hotel

Aus dem Buch Bei einem offiziellen Empfang Autor Zhalpanova Liniza Zhuvanovna

Frühstücksbuffet in einem Hotel Diese Technik ist heutzutage sehr verbreitet. Es wird in der Regel für Konferenz- oder Ausstellungsteilnehmer organisiert, die im Hotel übernachten. Während des Frühstücksbuffets können Sie Pläne für den kommenden Tag besprechen und Geschäftskontakte knüpfen. Mitteilung dazu

159. „Buffet, Vorhänge, Richtigkeit ...“

Aus dem Gedichtband. 1915-1940 Prosa. Gesammelte Briefe Autor Bart Solomon Venyaminovich

159. „Buffet, Vorhänge, Richtigkeit …“ Buffet, Vorhänge, Richtigkeit, und zumindest zu wissen, dass nichts richtig ist. Ich schreie: Welche Reinheit liegt in der strengen Kontur der Augenbrauen! Ich habe diesem Samt die Welt geschenkt - Im Spiel sind die Fundamente Jahrhunderte, Jahrhunderte ... In Höhlen und in der Dunkelheit von Wohnungen das gejagte Flüstern eines Shuttles. Und ein bunter Faden, ein Faden

Der Raum für ein stationäres Buffet sollte hell, geräumig und trocken sein. Der Boden sollte keine Risse oder Schlaglöcher aufweisen und die Wandpaneele sollten mit heller Farbe gestrichen sein. Das Buffet muss über zwei Eingänge verfügen – einen für Verbraucher und einen für die Warenlieferung.

Und es ist nicht erlaubt, ein Buffet neben der Toilette und dem Raucherraum aufzustellen.

Buffets, die getrennt vom Speisesaal (extern) aufgestellt sind und kalte und warme Snacks verkaufen, müssen über folgende Räumlichkeiten verfügen:
leer zur Zubereitung kulinarischer Produkte aus einer Reihe vorgefertigter Rohstoffe
Einkaufsraum für den Verkauf von Lebensmitteln und deren Verzehr durch Verbraucher
Waschmaschine Zum Spülen von Geschirr und Geräten kann der Waschraum im Vorbereitungsraum untergebracht werden, sofern dieser durch eine Trennwand getrennt ist.

Das Vorhandensein einer Wasserversorgung und Kanalisation im Buffetraum ist erforderlich.
Von den Speisesälen getrennte Buffets müssen über Schränke zur Aufbewahrung von Oberbekleidung und Arbeitskleidung, eine Theke mit Glasvitrine und Kühlschränke verfügen.

Im Essbereich sollten Tische mit sauberen Tischdecken abgedeckt werden. Tische mit Platten aus Marmor oder Kunststoff müssen nicht abgedeckt werden.

Für das Händewaschen der Besucher ist ein separater Raum eingerichtet; den Besuchern müssen Seife und ein Handtuch zur Verfügung gestellt werden.

Zur Ausgabe von Speisen müssen Buffets über Spatel, Zangen, Gabeln, Löffel und andere Geräte verfügen. Legen Sie beim Wiegen von Wurst, Käse, Würstchen usw. zunächst sauberes Papier oder einen Teller auf die Waagenplattform.
Das Geschirr muss gründlich gespült und anschließend mit kochendem Wasser abgespült werden.
Zum Geschirrspülen werden die Teller zunächst von Speiseresten befreit und anschließend mit heißem Wasser unter Zusatz von Reinigungsmitteln gespült. Danach werden sie hochkant in Netze gelegt, überbrüht und zusammen mit dem Netz herausgenommen, bis sie trocknen.

Wenn kein kochendes Wasser vorhanden ist, werden die Teller mit heißem Wasser aus einem Boiler abgespült und hochkant auf ein spezielles Regal gestellt, das an der Wand über der Spüle befestigt ist. Gabeln, Messer und Löffel werden auf die gleiche Weise gewaschen. Gläser und anderes Trinkgeschirr werden zusätzlich mit einem sauberen Baumwolltuch abgewischt. Es ist nicht erlaubt, Gläser in stehendem Wasser auszuspülen und eine Reihe von Gläsern in demselben Wasser zu spülen.

Geschirr zur Aufbewahrung von Lebensmitteln muss aus nicht oxidierendem Metall (Aluminium, Edelstahl, verzinnt oder emailliert) bestehen.

Verzinktes Kochgeschirr kann nur zum Kochen von Wasser verwendet werden und es können darin keine Lebensmittel zum Abwaschen aufbewahrt werden.
Zubereitete Kaltspeisen und verderbliche Speisen, mit Ausnahme der ausgestellten Speisen, müssen in Kühlschränken aufbewahrt werden. Unter der Glasvitrine werden verderbliche Produkte präsentiert, jedoch in 1-2 Portionen im Sortiment.