Restaurants in Einkaufszentren. Restaurants und Cafés im Einkaufszentrum "Europäisch

Ein gutes Einkaufszentrum ist ein Zentrum mit hohem Verkehrsaufkommen. Dies ist eines der Hauptmerkmale bei der Auswahl. Und das zweite wichtige Merkmal ist das Niveau des Einkaufszentrums. Einkaufszentren sind wie Restaurants auf unterschiedliche Preiskategorien und dementsprechend auf unterschiedliche Verbrauchergruppen ausgelegt.

Besuch von Einkaufszentren

Das Problem ist, dass all dies nach der Eröffnung offensichtlich wird. Und wenn mit dem Preisniveau des Einkaufszentrums alles einigermaßen klar ist, dann sind die Besucherprognosen alles andere als selbstverständlich.

Generell versucht ein professioneller Bauträger bei der Planung eines Einkaufszentrums natürlich, den optimalen Standort zu finden und dessen Besucherzahlen zu berechnen. In der Praxis ist dies nicht immer möglich. Die begrenzte Anzahl guter Bauplätze macht Bauinvestoren nicht zu wählerisch.
Daher gibt es viele Einkaufszentren, deren Besuch auch ein paar Jahre nach der Eröffnung so groß ist, dass selbst Mietferien ihre Mieter nicht retten.

All dies bedeutet, dass die Mieter die Prognose der Besucherzahlen selbst in die Hand nehmen und die Prognosen der Verwaltungsgesellschaft des Einkaufszentrums berücksichtigen müssen. Und wenn Netzwerk-Restaurant-Konzepte ihre eigenen Standards-Kriterien für die Auswahl von Orten und Räumlichkeiten haben, dann wählen kleine Ketten oder einzelne Cafés eher intuitiv und zufällig.

In der Regel gilt: Je größer das Einkaufszentrum, desto mehr Besucher zieht es an. Obwohl natürlich viel von der jeweiligen Stadt, Region und dem Wettbewerb abhängt. Für Großstädte ist es besser, auf Einkaufszentren mit einer Fläche von 20.000 m² zu achten. Dies ist natürlich keine Garantie, aber die Wahrscheinlichkeit, dass sie bei Käufern stärker nachgefragt werden, ist höher.

Wann sollten Verhandlungen aufgenommen werden, um ein Café in einem Einkaufszentrum zu eröffnen?

Die Verwaltungsgesellschaft beginnt lange vor der Eröffnung mit der Mieterauswahl im Einkaufszentrum. In der Regel innerhalb von anderthalb Jahren. Und wenn Sie einen Platz in einem Einkaufszentrum bekommen möchten, müssen Sie in dieser Phase eine Vorentscheidung über die Anmietung treffen. Freie Plätze vor der Eröffnung sind eine Seltenheit, eher ein Zufall, wenn jemand aus einem bereits gebildeten Mieterpool ablehnt.

Hier ist eine Geschichte

Das Einkaufszentrum besteht seit über einem Jahr. Das Einkaufszentrum verfügt über eine Café-Pizzeria. Einnahmen pro Tag - 10-12 Tausend Rubel oder 300-350 Tausend pro Monat. Für das Personal - etwa 200-220 Tausend, für Lebensmittel - etwa 27% oder 80-95 Tausend Rubel. Insgesamt bleiben 20.000 Rubel übrig. Und darin sind Miete und andere notwendige Ausgaben nicht enthalten. Es entsteht ein Schaden, der auch durch eine zeitweilige Absenkung des Mietzinses auf nahezu null nicht gedeckt war. Man könnte natürlich annehmen, dass dies auf einige interne Probleme des Cafés zurückzuführen ist, aber buchstäblich alle Betreiber hatten ähnliche Schwierigkeiten. Der Umsatz eines Netzwerk-Cafés im selben Einkaufszentrum, das sich am Hauptkundenstrom befindet, betrug nur 5-6 Tausend Rubel. am Tag.

Es waren einfach zu wenige Kunden in der Mall.

Mall-Sucht

Und das ist ein großes Problem. Wenn das Café auf der Straße liegt, hat es eine bessere Chance, zusätzliche Kunden zu gewinnen, wenn die Einnahmen nicht ausreichen. Da es sich in einem Einkaufszentrum befindet, ist das Café fast vollständig auf Besucher angewiesen, die vom Einkaufszentrum selbst angezogen werden.

Daher kann ein Platz in einem Einkaufszentrum sowohl praktisch garantierten Erfolg als auch garantierten Misserfolg bedeuten. Letzteres ist noch seltener.

Sie müssen kein Networker sein, um in einem Einkaufszentrum zu eröffnen

Viele Investoren glauben, dass die Anmietung eines Platzes für ein Café in einem Einkaufszentrum das Vorrecht geförderter Kettenprojekte ist. Und das ist in vielerlei Hinsicht wahr. Verwaltungsgesellschaften betrachten sie wirklich als Hauptmieter. So ist beispielsweise ein Food Court einer der Anker eines Einkaufszentrums, und die Besucherzahlen des gesamten Einkaufszentrums hängen auch von der Qualität seiner Füllung ab. Daher bieten Shopping-Center-Manager in erster Linie renommierten und bekannten Kettenmarken Plätze an, natürlich haben sie die Möglichkeit, die besten Plätze auszuwählen.

Aber auch wenig bekannte Projekte, darunter Einzelprojekte, haben die Chance, ins Einkaufszentrum zu gehen. Tatsächlich ist dies ziemlich lösbar. Sie müssen nur eine Reihe von Bedingungen erfüllen.

Grundprinzipien der Einhaltung der Anforderungen des Einkaufszentrums

1. Sie müssen dem Niveau des Einkaufszentrums entsprechen. Dabei geht es nicht so sehr um das Preisniveau, sondern um den Qualitätsgehalt des Café-Konzepts.
2. Ihr Vorschlag darf sich nicht mit anderen Konzepten überschneiden. In einigen, meist großen Einkaufszentren ist es jedoch durchaus möglich, mehrere ähnliche Konzepte zu platzieren.
3. Das Designkonzept sollte sich in die Gesamtlösung des Einkaufszentrums einfügen, die Qualität der Materialien und Designlösungen aufeinander abstimmen.

   Dies sind allgemeine Anforderungen. Um mit Vertretern der Verwaltungsgesellschaft zu kommunizieren, müssen Sie eine gute Präsentation vorbereiten, die Sie per E-Mail versenden.

Was sollte in der Präsentation für die Verwaltungsgesellschaft des Einkaufszentrums stehen?

Die Präsentation sollte die wichtigsten Parameter Ihres Cafés enthalten. Sowie:

• Zeichen/Logo
• Menü - vollständige oder Hauptelemente
• Ausstattungsplan
• Anforderungen an Strom, Wasserverbrauch und Belüftung
• Outlet-Designkonzept (Skizzen, wenn dies Ihr erstes Café ist, oder Fotos von bestehenden)
• Kurze Beschreibung des Konzepts: Wer ist die Zielgruppe, Umsatzprognose, Beschreibung des Unternehmens und seiner Erfahrung im Catering-Geschäft

Das Innendesign von Cafeina wurde von talentierten Handwerkern und Designern aus dem Studio mode:lina entwickelt. Es befindet sich im Erdgeschoss des Einkaufszentrums Mallwowa in der polnischen Stadt Skorzewo, das große Aufmerksamkeit und öffentliches Interesse auf sich zieht.

Den Spezialisten ist es gelungen, ein gemütliches Wohndesign mit modernen Akzenten zum Leben zu erwecken, das den Besuchern ein Essen, einen angenehmen Zeitvertreib und Entspannung unter wunderbaren Bedingungen ermöglicht.

Gleichzeitig haben sie eine kontrastreiche Schwarz-Weiß-Palette verwendet, um den Raum zu dekorieren, was es ermöglicht, eine dynamische und ausdrucksstarke Umgebung zu schaffen.

Strukturiertes Holz im Dekor der Wände und Möbel fügt sich perfekt in die strenge und lakonische Dekoration ein und erfüllt den Raum mit Wärme und Komfort. Im mittleren Teil der Halle befindet sich ein großer, geräumiger Tisch mit Kamin.

Darüber installierten Experten eine ungewöhnliche Scharnierkonstruktion, die das Dach des Hauses verkörpert.

Das Interieur wird durch Fliesen in Form eines Teppichs sowie ein Set ergänzt, das einer traditionellen Küche ähnelt. Die Architekten verwendeten eine Vielzahl von Lampen in der Einrichtung, nicht nur modern, sondern auch Vintage.

Gepaart mit unvergleichlichen Wohnaccessoires und Objekten bringen sie Farbe in den Raum.

• Das Design wurde von den Meistern Paweł Garus (Pavel Garus), Jerzy Woźniak (Jerzy Wozniak), Justyna Wasiluk (Justin Vasilyuk) und Kinga Kin (King Kin) entworfen.
• Die Fotos stammen vom Autor Marcin Ratajczak (Marcin Ratajczak).

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HANDBUCH DER LOKALEN LEBENSMITTEL

Wie kann ein Gastro-Enthusiast einen Punkt in einem Einkaufszentrum eröffnen?

Gebrauchsanweisung

Natalia Ponomareva, unabhängige Expertin

Mehr als sieben Jahre Tätigkeit im Gastronomiemarkt. Sie war an der Einführung und Förderung amerikanischer und europäischer Fast-Food-Konzepte auf dem russischen Markt beteiligt. Spezialisiert auf das Marketing von Quick-Service-Restaurants.

Sie haben also Ihr eigenes Unternehmen gegründet. Hinter Ihren Schultern liegt die erfolgreiche Erfahrung der Teilnahme an mehreren Food-Festivals und einer Reihe anderer thematischer Veranstaltungen. Aber auch die ständige Teilnahme an spezialisierten Lebensmittelmärkten dürfte kein stabiles Einkommen bringen. Irgendwann steht man natürlich vor der Frage, wie man sein Hobby zum Beruf macht, ob man die erste feste Stelle eröffnet oder nicht, und wenn offen, dann wo.

Eine der logischsten Optionen ist es, im Food Court eines Einkaufszentrums zu arbeiten, da dieses Format die häufigste Standortart für Fast-Food-Restaurants weltweit ist.

Planung

Zunächst müssen Sie sich darüber im Klaren sein, dass die Eröffnung einer dauerhaften Verkaufsstelle in einem Einkaufszentrum ein sehr verantwortungsvoller Schritt ist, der mit erheblichen finanziellen Risiken verbunden ist, auf die Sie vorbereitet sein müssen. Schon bevor Sie damit beginnen, den Markt für die Anmietung von Einzelhandelsflächen zu erkunden, sollten Sie etwas planen. Hinter diesem vagen Begriff verbirgt sich vor allem ein Bündel von Maßnahmen zur Organisation der Logistik, zur Vereinfachung und Regulierung des Kochvorgangs, zur Entwicklung einer Preispolitik, zur Schulung des Personals und zur Vorbereitung von Marketingaktivitäten. Gleichzeitig ist es notwendig, die Größe des durchschnittlichen Schecks zu bestimmen.

All diese Daten helfen Ihnen, ein Finanzmodell für Ihr Unternehmen zu erstellen und mehrere Entwicklungsszenarien vorzubereiten (stellen Sie sicher, dass Sie drei vorbereiten: pessimistisch, realistisch und optimistisch). Mit ihrer Hilfe bestimmen Sie den Betrag, den Sie für die Miete ausgeben können, und beurteilen den Fortschritt des Restaurants in der Zukunft.

Wahl des Einkaufszentrums

Schon bei der Flächenauswahl stoßen Sie auf viele Angebote und Chancen: Der Mietmarkt durchlebt gerade schwere Zeiten, und Immobilieneigentümer sind möglichst interessiert an solventen Mietern sowie an hellen und außergewöhnlichen Konzepten, die anziehen neue Besucher. Nehmen Sie sich in diesem Zusammenhang die Zeit, eine informative Präsentation zu erstellen, die Sie und Ihre Gäste beschreibt, um die Vertreter der Mall zu beeindrucken und einen zusätzlichen Rabatt auszuhandeln.

Gleichzeitig ermöglicht Ihnen eine objektive Einschätzung Ihrer Zielgruppe, die richtigen Antworten auf Fragen zu finden: Werden Ihre super umweltfreundlichen veganen Fitnessriegel im Food Court eines abgelegenen Einkaufs- und Unterhaltungszentrums ein Erfolg, oder werden Sie schätzen diese einzigartigen Burger, die Saucen, für die Sie sorgfältig entwickelt haben, Besucher von Einkaufszentren, die mit Giganten des Fast-Food-Marktes übersättigt sind.

Gleichzeitig müssen die Realitäten des Marktes für die Vermietung von Räumlichkeiten in Einkaufszentren berücksichtigt werden.

In den beliebtesten Einkaufszentren gibt es eine Reihe von Mietern. In der Regel handelt es sich dabei um große Ketten, die einen Platz in einem profitablen Foodcourt einnehmen wollen. Zudem wollen die Einkaufszentren selbst große Netzwerkunternehmen zu ihren Mietern zählen. Dies liegt daran, dass das Verhalten großer Unternehmen vorhersehbarer ist und ihre Marken selbst Kunden anziehen, die dadurch die Mall mit Besuchern füllen.

Trotz des „nicht sehr positiven Bildes“ haben Gastro-Enthusiasten alle Chancen, in das begehrteste Einkaufszentrum zu kommen. Wichtig ist, dass Sie Ihre Stärken richtig einschätzen und Informationen über sich richtig präsentieren.

Der Mietpreis variiert von 100.000 Rubel. bis zu mehreren Millionen pro Monat. Es hängt alles von der Größe der Fläche und dem Verkehr des Einkaufszentrums ab. In Mega können Sie beispielsweise eine Fläche ab 100.000 Rubel mieten. pro Monat, aber für 200 m2 müssen Sie 1,5-3 Millionen Rubel bezahlen. Am wichtigsten ist, dass jetzt alle offen für Kommunikation sind.

Methodik

Sie haben also mehrere Angebote ausgewählt, die nach bestimmten Kriterien zu Ihnen passen. Gehen Sie zum Einkaufszentrum und erkunden Sie den Food Court, der Ihnen gefällt. Um die Analyse durchzuführen, müssen mindestens zwei Tage dort verbracht werden: unbedingt ein Werktag (nicht Montag oder Freitag) und ein freier Tag. Kommen Sie zur Eröffnung und nehmen Sie den bequemsten Tisch, um den ganzen Saal zu sehen.

Zuallererst du Sie müssen die Kaufkraft eines bestimmten Food Court bestimmen. Dazu ist es notwendig, die ungefähre Anzahl der Einkäufe (Transaktionen) der Hauptakteure zu berechnen. Neben der Eröffnungsentscheidung helfen Ihnen solche Statistiken, die Stärken und Schwächen Ihrer zukünftigen Wettbewerber weiter zu ermitteln, eine aktuelle Speisekarte zu erstellen und Ihre Gäste kennenzulernen.

Für den Anfang bestimmt den Leiter des Food Courts(das Konzept, zu dem die meisten Gäste gehen), seine Transaktionen in der "Morgenstunde" zählen. Parallel, oder wenn die Anzahl der Personen sehr groß ist, zählen Sie in der nächsten „Morgenstunde“ die Transaktionen der verbleibenden Spieler. Dasselbe muss zur „Mittagsstunde“ und „Abendstunde“ geschehen. Achten Sie auch auf die durchschnittliche Rechnung und die Gäste des Food Courts. Denken Sie daran, dass Ihre Vorhersagen umso genauer sind, je mehr Daten Sie sammeln können.

Ermitteln Sie anhand der gewonnenen Daten die Anteile verschiedener Konzepte im Foodcourt und deren ungefähren Umsatz sowie die Kennziffern der durchschnittlichen Prüfung. Korrelieren Sie die Ergebnisse der Studie mit Ihrem Finanzmodell. Treffen Sie eine Entscheidung, einen Punkt zu eröffnen, nur, wenn Sie mindestens ein realistisches Szenario erreichen!

Indem Sie Food Courts studieren, sammeln Sie nicht nur Daten über mögliche Verkäufe, sondern auch Lernen Sie Ihren potenziellen Gast kennen, verstehen Sie, mit welchem ​​Publikum Sie arbeiten müssen: Werden Sie den Hauptumsatz auf Kosten der Mitarbeiter der nächstgelegenen Büros erzielen, oder ist es sinnvoll, sich auf die Entwicklung eines Kindermenüs zu konzentrieren, da das größte Publikum Familien mit Kindern sind.

Gleichzeitig Erkunden Sie die Nachbarschaft des Einkaufszentrums, schauen Sie sich an, was es umgibt: Schulen und Institute, Büros oder einfach nur Wohngebäude. All dies wird Ihnen später helfen, die richtige Richtung zu wählen, um Ihren Punkt zu bewegen.

Lifehack: Es ist ratsam, Einkaufszentren zu wählen, die "Geschäftsessen" anbieten - Büroangestellte werden Ihnen zu jeder Jahreszeit eine stabile Nachfrage bieten, selbst wenn sich das Hauptpublikum in Sommerhäuser und Resorts zerstreut.

Lifehack: Inselunterkünfte sind normalerweise viel billiger als Standard-Food-Court-Unterkünfte. Wenn Ihr Konzept es Ihnen ermöglicht, Lebensmittel ohne ernsthafte technologische Ausrüstung zu kochen, und Sie keine großen Lagerräume benötigen, sind Inselvorschläge eine gute Lösung! Die gleiche Option kann optimal sein, um ein wenig bekanntes Startup in den beliebtesten Einkaufszentren mit hohen Mietpreisen zu eröffnen.

Vertrag, Entwicklung, Eröffnung

In der Regel gibt es in Einkaufszentren zwei der gängigsten Vertragsoptionen: Die erste beinhaltet einen Festpreis, die zweite sieht eine kleine Festgebühr und einen Prozentsatz des Umsatzes des Outlets vor. Versuchen Sie, sich auf die zweite Option zu einigen - in einem pessimistischen Szenario wird es für Sie weniger schmerzhaft sein.

Vergessen Sie bei Vertragsabschluss auch nicht die Mietferien, also den mietfreien Zeitraum für Reparaturarbeiten (meist 1-2 Monate).

Es sollte verstanden werden, dass viele Einkaufszentren zusätzlich zum Mietpreis "versteckte Zahlungen" haben. Neben dem üblichen und verständlichen „Kommunal“ sprechen wir beispielsweise von solchen Dienstleistungen wie Hallenreinigung, Müllabfuhr, Bewachung, Schädlingsbekämpfung oder Landschaftsbau etc. Es ist wichtig, sich vor Vertragsabschluss darüber zu informieren , da solche Zahlungen bis zu 30 % der Monatsmiete betragen können. Solche Vereinbarungen werden in der Regel in der betrieblichen Verantwortungsabgrenzung festgehalten, die bestimmt, für welche Aspekte der Vermieter und für welche Sie verantwortlich sind.

Nachdem die Räumlichkeiten ausgewählt und der Vertrag abgeschlossen ist, fahren Sie mit dem Entwicklungsprozess fort. Finden Sie zunächst alle Anforderungen Ihres Einkaufszentrums für diesen Prozess heraus.

Jedes Einkaufszentrum verfügt über eine Liste von Dokumenten, die in verschiedenen Phasen der Entwicklung bereitgestellt werden müssen (um beispielsweise nur ein Schild zu erstellen, müssen Sie mindestens zwei Projekte vorbereiten - technisch und elektrisch).

Es ist wichtig, im Voraus zu verstehen, dass Sie bei vielen Arbeiten sparen können, und alle Punkte in der Phase des Vertragsabschlusses mit Auftragnehmern auszusprechen. Besprechen Sie beispielsweise mit Schilderherstellern nicht nur den Bedarf für Produktion und Installation, sondern auch für die kostenlose Erstellung der erforderlichen Dokumentation.

Es ist rentabler, Geräte bei einem Lieferanten zu kaufen. Auf diese Weise können Sie mit ihm Rabatte und / oder kostenlose Installationen sowie die Erstellung der erforderlichen Dokumentation für das Einkaufszentrum vereinbaren. Natürlich können Geräte auch von verschiedenen Unternehmen gekauft werden, indem sie mit Hilfe eines vertrauten Technikers eingerichtet und das Projekt separat erworben werden (gleichzeitig betragen die durchschnittlichen Kosten für die Erstellung eines Projekts 30.000 Rubel). Das gleiche Schema ist relevant, wenn Sie Unternehmen auswählen, die Ihre Reparaturen und elektrischen Verkabelungen durchführen.

Berücksichtigen Sie beim Vertragsabschluss sorgfältig die Fragen des Anschlusses an die Dunstabzugshaube, die Klimaanlage und die Feuerlöschanlage. Abgesehen davon, dass jedes Einkaufszentrum seine eigenen Anforderungen hat, zeigt die Praxis, dass diese Arbeiten zu den teuersten gehören. Denken Sie daran, dass Einkaufszentren ihre spezialisierten Spezialisten oft nicht kostenlos zur Verfügung stellen.

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In der Nähe der U-Bahnstation "Kiew" befindet sich ein großes Einkaufs- und Unterhaltungszentrum "Europäisch", dessen Restaurants jeden Tag viele Besucher anziehen. Der Einkaufskomplex ist eine geeignete Option für Erwachsene, Kinder, Einwohner und Touristen von Moskau. Auf dem Territorium dieses Einkaufszentrums gibt es viele Arten von Einrichtungen: Im europäischen Einkaufszentrum gibt es sogar einen Bankettsaal für Feiern.

In der "Europäischen" sind:

• Statusrestaurants mit einer hohen Durchschnittsrechnung;
• preiswerte Cafés;
• beliebte Netzwerkeinrichtungen;
• gemütliche Kaffeehäuser;
• Fressmeile;
• Bars und Kneipen.

Café im European Trade Center

Neben allen Arten von Unterhaltung gibt es mehr als 40 Cafés und Restaurants unterschiedlicher Formate auf sieben oberirdischen und zwei unterirdischen Stockwerken des Einkaufszentrums Evropeisky. Nach dem Einkaufen, dem Besuch eines Vergnügungsparks oder einer Bowlingbahn können Sie immer zu einem von ihnen gehen. Das Café im Einkaufszentrum "Europäisch" eignet sich für ein Geschäftstreffen, ein romantisches Date oder ein Familienessen. Das Einkaufszentrum bietet den Besuchern:

• Geschäftsessen mit mehreren Gerichten zur Auswahl;
• Institutionen verschiedener Art. Das Einkaufszentrum Evropeisky bietet ruhige Familienrestaurants, „lautere“ Orte für ein großes Unternehmen und Lounge-Bars.
• Lieferung in ganz Moskau oder in der Nähe;
• Mahlzeiten zum Mitnehmen.

Cafés und Restaurants im europäischen Einkaufszentrum in Moskau

Die Küche hier ist international, daher ist es nicht schwierig, Gerichte nach Ihrem Geschmack zu finden. Die folgenden Küchenarten sind in den Restaurants des europäischen Einkaufszentrums am weitesten verbreitet:

• Europäisch;
• Italienisch;
• Russisch;
• Belgier;
• Kaukasisch (Türkisch, Usbekisch usw.);
• Arabisch;
• Asiatisch (ungewöhnliches Vietnamesisch oder populäres Chinesisch, Japanisch).

Um die richtige Institution zu finden, nutzen Sie unsere Website. Hier ist eine vollständige Liste der Cafés, Restaurants und Bankettsäle in Evropeisky mit den notwendigen Informationen: genauer Standort, Telefonnummern, Art der Küche, durchschnittlicher Scheck. Fotografien des Interieurs, Beschreibungen und Kundenbewertungen helfen dabei, sich ein genaues Bild von einem bestimmten Café im europäischen Einkaufszentrum zu machen.