ბელგიური კარტოფილი. ბელგიური კარტოფილი ფრი ბელგიური კარტოფილი ფრი ეროვნული სიამაყეა

სულაც არ არის აუცილებელი მაკდონალდსის სწრაფი კვების რესტორანში წასვლა საკუთარი თავის და მეგობრების ისეთი კერძის მოსამზადებლად, როგორიც საკმაოდ მარტივია დამოუკიდებლად, სახლში მომზადება. მაშინაც კი, თუ არ გაქვთ სპეციალური ტექნიკა (მაგალითად, ღრმა ფრი), ჩვეულებრივი ტაფა ასევე შესაფერისია შესაწვავად და შრომის შედეგი, ასე ვთქვათ, შეიძლება გადააჭარბოს ყოველგვარ მოლოდინს და კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდეს, ვიდრე რესტორანში. სწრაფი კვება. შემწვარი კარტოფილი კარგია როგორც ბავშვებისთვის და როგორც ლუდის საჭმელი მოზრდილებისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც გვერდითი კერძი ევროპული სამზარეულოს მრავალი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.

კარტოფილი ფრის სამშობლო

ზოგიერთი ქვეყანა - ბელგია, საფრანგეთი, დიდი ბრიტანეთი, შეერთებული შტატები - ადრე იბრძოდა პრიმატის უფლებისთვის. ევროპული ტრადიციის მიხედვით, კარტოფილი ფრის სამშობლო ბელგიაა. და საერთოდ არა შეერთებული შტატები, როგორც შეიძლება ვივარაუდოთ. ბელგიის ეროვნული მუზეუმის თანახმად, ხრაშუნა უკვე 1700 წელს გამოჩნდა! იმ წლებში ბელგიელი მეთევზეები ტაფაში წვავდნენ პატარა თევზს და ჭამდნენ. მაგრამ როცა ზამთარი მკაცრი გახდა და მდინარეები გაიყინა, ხალხი თევზაობას ვერ ახერხებდა. შემდეგ კარტოფილიდან ამოჭრეს თევზის სხვადასხვა ფიგურები, შეწვით ზეთში და შეჭამეს. მუზეუმში ასევე განთავსებულია კერძის ერთ-ერთი თაყვანისმცემლის მიერ შეგროვებული ანტიკვარული ფრთების კოლექცია, ბელგიური ბისტროების ამსახველი ნახატები, შეწვისთვის გამოყენებული ვარდისფერი კარტოფილის ტუბერების ფოტოები პერუდან.

ლეგენდა

მაგრამ რაც შეეხება "ბრიტანულ" ჩიფსს და "ფრანგულ" კარტოფილს? ამ ქვეყნების წარმომადგენელი შეფ-მზარეულები ძირეულად არ ეთანხმებიან წარმოშობის „ბელგიურ“ ვერსიას და ყოველმხრივ კამათობენ. თუმცა ბელგიელებს ამ საქმისთვის თადარიგი აქვთ, რაც ადასტურებს, რომ კარტოფილი კარტოფილის სამშობლო მათი ქვეყანაა. პირველი მსოფლიო ომის დროს ამერიკელმა ჯარისკაცებმა ფრანგულენოვან ვალონიაში (ბელგია) ყოფნისას სცადეს ეს კერძი და შეცდომით დაარქვეს სახელი "ფრანგული".

ძველი რეცეპტი

ასე რომ, კარტოფილი ფრის სამშობლო ბელგიაა. მოდით, ვეცადოთ, პატივი მივაგოთ ტრადიციებს, მოვამზადოთ ეს კერძი კლასიკური ძველი ბელგიური რეცეპტის მიხედვით (როგორც ისინი ბისტროში ამზადებდნენ).

დაგვჭირდება: კარტოფილი - ერთი კილოგრამი, ძროხის ცხიმი - 200 გრამი, მარილი. როგორც ღრმა შემწვარი, თუ ის არ არის ხელთ სამზარეულოში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ტაფა სქელი ქვედა და მაღალი გვერდებით ან ქვაბი.

კარტოფილი ფრი (ფოტო მარჯვნივ) გახეხეთ და დაჭერით "ჩალისტებად" (ან შეგიძლიათ, როგორც ძველად, თევზის ფიგურები ამოჭრათ ტუბერებიდან). შემდეგი - დნება ღრმა შემწვარში საშუალო ცეცხლზე ისე, რომ რეალურად ადუღდეს. ნაჭრები შეწვით ცხიმში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მუდმივად გადაატრიალეთ ისინი. შემდეგ ამოვიღებთ სპეციალური სპატულით და ვდებთ ათიდან თხუთმეტ წუთს. შემდეგ ვაწარმოებთ პროდუქტის მეორად შეწვას რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კარტოფილი ფრი (ფოტო ქვემოთ) ძველი ბელგიური რეცეპტის მიხედვით მზად არის. ამ კერძის დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ პროდუქტი ორჯერ არის შემწვარი ძროხის ცხიმში. გარდა ამისა, ტუბერებისგან გამოკვეთილი თევზის ფიგურები განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს კერძს. ქვეყანაში, სადაც კარტოფილი ფრი გამოიგონეს, ბისტროში ძველებურად მომზადებული კერძი მაინც შეგიძლიათ გასინჯოთ.

კარგად დაბრაწული

თანამედროვე ფრანგული კარტოფილი, რა თქმა უნდა, არ მზადდება სუფთა ძროხის ცხიმით. ასეთი შეწვისთვის გამოიყენება ღრმა შემწვარი (ფრანგული სიტყვიდან "შეწვა"). მომზადების მეთოდს, სხვათა შორის, ანალოგიურად უწოდებენ - შემწვარი. ჩვეულებრივ გამოიყენება მცენარეული და ცხოველური ცხიმების ნარევი.

თავად მომზადების მეთოდი საკმაოდ ძველია. ჩინეთშიც კი ცნობილი იყო მსგავსი კერძები. მომზადებული პროდუქტი, როგორც იქნა, მოხარშულია ნარევში, რომელიც მთლიანად უნდა ფარავდეს მას. ცხიმის მთლიანი მასა უნდა აღემატებოდეს კარტოფილის მასას დაახლოებით ოთხჯერ. შემწვარი კარტოფილი უნდა დავჭრათ ზოლებად, არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის სისქის (უკეთესი - თხელი). შეწვისას კარტოფილის ნაჭრები თავისუფლად უნდა მოძრაობდეს ჭურჭელში (ღრმა შემწვარი ან ტაფა, რომელიც ცვლის მას).

შეურიეთ რეცეპტები

აქ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი ღრმა შემწვარი კარტოფილისთვის ნარევების მომზადებისთვის:

• 50 პროცენტი მცენარეული ზეთი, 50 პროცენტი საქონლის ცხიმი;
• 40 პროცენტი მცენარეული ზეთი, 30 - ღორის, 30 - ძროხის ცხიმი;
• 50 პროცენტი მცენარეული ზეთი, 50 პროცენტი სამზარეულო ზეთი.

კარაქი არ არის შესაფერისი ნარევებისთვის (ოღონდ ხანდახან ღორღს იყენებენ დონატებისთვის) და მარგარინს.

თანამედროვე რეცეპტი სახლში

ღრმა შემწვარ ტაფაში ან სქელძირიან ტაფაში გააცხელეთ შემწვარი ნარევი (გამოიყენეთ ზემოთ მოცემული რეცეპტები). თითქმის უნდა ადუღდეს. კარტოფილს ვასუფთავებთ და ვჭრით ზოლებად. მარილი, გააშრეთ. ზოგიერთი მზარეული აშრობს ნაჭრებს ბამბის პირსახოცით. არავითარ შემთხვევაში, კარტოფილზე წყალი არ უნდა იყოს, რადგან ღრმა ცხიმთან შეხებისას მიიღებთ „ფეიერვერკს“! როდესაც ნარევი ადუღდება, ჩაასხით მასში ჩალა ისე, რომ ღრმა ცხიმმა მთლიანად დაფაროს პროდუქტი. შეწვით სამი-ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ ტაფიდან. კარტოფილს მოვასხათ ზეთი. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად კეტჩუპთან ერთად.

კეტჩუპის რეცეპტი

სახლის პირობებში შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილი ფრის სოუსი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის ბევრად უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი.

დაგვჭირდება: კილოგრამი პომიდორი, ორი დიდი კოვზი შაქარი, მარილი, ნიორი, სანელებლები - გემოვნებით, ახალი დაჭრილი მწვანილი, დაფქული წიწაკა, ცოტა სუფრის ძმარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი).

პომიდორს წვრილად დავჭრათ. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. უგემრიელესი კეტჩუპი კარტოფილი კარტოფილისთვის მზად არის! Bon appetit ყველას!

მეგობრებო, რა იცით ბელგიური სამზარეულოს შესახებ? დარწმუნებული ვარ, რომ ახლა ბევრს აინტერესებს: "არსებობს თუ არა ბელგიური სამზარეულო?" აჰა, არსებობს! მართალია, ის არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც, მაგალითად, იტალიური ან.

ბელგიისთვის დამახასიათებელი კერძები გამოჩნდა მისი მეზობლების - საფრანგეთისა და ნიდერლანდების გავლენის ქვეშ, მათ ძნელად შეიძლება ეწოდოს ბელგიური, რაც არ შეიძლება ითქვას ზოგიერთ პროდუქტზე. მათ შესახებ ამ სტატიაში ვისაუბრებ ...

ბელგიური ლუდი

ბელგია ლუდის უმსხვილესი მწარმოებელია მსოფლიოში. ქვეყნის ლუდის მარნების არსენალში დაახლოებით 800 000 სახეობაა. მათაც კი, ვისაც ლუდი არ უყვარს, ერთი სახეობის ქაფიანი მაინც მოეწონება. იყო ბელგიაში და არ დააგემოვნო ეროვნული სიამაყე დანაშაულია!

ოფიციალურად სვამს ალკოჰოლური სასმელებისაზოგადოებრივი თავშეყრის ადგილებში აკრძალულია, მაგრამ პოლიცია თვალს ხუჭავს პარკებში ან სხვა რეკრეაციულ ადგილებში მსმელებზე. არ შეეხოთ სანამ არეულობები დაიწყება.

• ბელგიური ლუდი ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ მსოფლიოში;
• ტრადიციული ბელგიური ლუდი მკვრივი და ძლიერია. სასმელების საშუალო სიძლიერეა 6 - 9 °;
• თითოეულ ტიპს აქვს საკუთარი მინა. ლუდის სასმელებისთვის მინის ჭურჭლის ასეთ მრავალფეროვნებას სხვაგან ვერსად ნახავთ;
• ბელგიური ლუდის კულტურა დაემატა ფლანდრიის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიას. და ეს არის პირველი ნაბიჯი მომავალში იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის სიაში მოხვედრისაკენ;

პოპულარულ მწარმოებლებს შორისაა Jupiler, Stella Artois, Chimay, Duvel, Leffe, Orval, Grimbergen, Hoegaarden და Westmalle.

ბელგიური კარტოფილი

საყვარელი კარტოფილი ფრი არის ბელგიიდან. არა ამერიკიდან, სადაც ყველგან იყიდება და არც საფრანგეთიდან (სახელწოდებიდან French Fries). მეორე მსოფლიო ომის დროს ამერიკელმა ჯარისკაცებმა ფრანგული ენის მოსმენის შემდეგ გადაწყვიტეს, რომ კერძი ფრანგულ სამზარეულოს ეკუთვნის და მეტსახელად კარტოფილი ფრი შეარქვეს. ბელგიელები ამ ფაქტით განაწყენებულები არიან. ისინი ხშირად იმეორებენ, რომ ეს მათი აღმოჩენაა და არა ფრანგები.

კარტოფილის ვერსია, რომელიც ბელგიაში იყიდება, საოცრად გემრიელია. ის გარკვეულწილად მოგაგონებთ ბებიას კარტოფილს ცხიმიან ხრაშუნებზე, რადგან ისინი სპეციალურ ზეთში და ძროხის ცხიმში ამზადებენ ბელგიურ კარტოფილს.

მიდიები

ბელგიურ სამზარეულოში უამრავი კერძია თევზით თუ ზღვის პროდუქტებით - მიდიები ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილია. თითქმის ყველა რესტორნის მენიუ გთავაზობთ ამ მოლუსკებს. დიახ, და ისინი მზადდება სხვადასხვა გზით: მიდიები თეთრ ღვინოში, ლუდში, საკუთარ წვენში, ხახვის ან ლიმონის სოუსში, მწვანილით ან ბოსტნეულით.

მიდიები სხვადასხვა ქვეყანაში ვცადე, მაგრამ ყველაზე მეტად ბელგიური ვერსია მომეწონა. კულულები ყოველთვის ახალია და მრავალწლიანმა რეცეპტებმა და სამზარეულოს ტექნიკამ თავისი კვალი დატოვა საოცარ გემოზე.

ბელგიური ვაფლები ცნობილია მთელ მსოფლიოში და შეუდარებელია გემოთი (დიმას თქმით). ყველაზე პოპულარულია ბრიუსელი და ლიეჟი. ბრიუსელის ვაფლები რბილი და ფუმფულაა. უგემრიელესია როგორც შევსების გარეშე, ასევე თან. როგორც წესი, მიირთმევენ ათქვეფილ ნაღებთან, ხილთან, შოკოლადთან, ნაყინთან ან შაქრის პუდრასთან ერთად. ლიეჟი უფრო მკვრივი და საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია. ბრიუსელის მსგავსად, ისინი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად, ან ოდნავ დატკბეთ შემავსებლებით.

ბელგიური შოკოლადი

და ბოლოს, ყველა ქალისა და ბავშვის სიყვარული შოკოლადია. ბელგიური შოკოლადი ცნობილია მთელ მსოფლიოში და ცნობილია თავისი ხარისხით, რადგან არ შეიცავს ხელოვნურ დანამატებს და კონსერვანტებს. ბელგიაში ყველგან შოკოლადის ბუტიკებია, ტურისტებს კილოგრამები ტკბილი ნარკოტიკები სახლში მიჰყავთ, ბრიუსელის აეროპორტი კი ყავისფერი ოქროს გაყიდვაში მსოფლიო ლიდერი გახდა.

პოპულარული ბუტიკებია Neuhaus, Leonidas, Godiva, Galler, Wittamer, Mary, Corne და Marcolini.

მე აუცილებლად გირჩევთ გასინჯოთ ეს ადგილობრივი დელიკატესი, ან კიდევ უკეთესი, წახვიდეთ ექსკურსიაზე მუზეუმში. ჩვენ ვიყავით ბრიუგეში და ბრიუგეში. გარდა საინტერესო ექსპოზიციისა, სტუმრებს ეძლევათ მასტერკლასი ტკბილეულის შიგთავსით.

როგორ ფიქრობთ, სად გამოიგონეს კარტოფილი ფრი? მაკდონალდსის ასორტიმენტის მიხედვით ვიმსჯელებთ, დასკვნა თავისთავად გვაფიქრებინებს, რომ ამერიკაში. მაგრამ შეერთებულ შტატებში ამ კერძს, უცნაურად საკმარისია, ფრანგულ კარტოფილს უწოდებენ. მაშ, საფრანგეთში? ასევე არა. სავარაუდოდ, ავტორობა ეკუთვნის პატარა, შეუმჩნეველ ბელგიას. ისინი ამბობენ, რომ ძველად ბელგიელებს უყვარდათ მდუღარე ზეთში პატარა თევზის შეწვა. მაგრამ ერთ დღეს ზამთარი ისეთი მკაცრი აღმოჩნდა, რომ ყველა წყალი გაიყინა და თევზის სხვაგან წასასვლელი არსად იყო. შემდეგ ერთმა ჭკვიანმა სასტუმროს მეპატრონემ სცადა კარტოფილის შეწვა, დაახლოებით იგივე ზომის ნაჭრებად დაჭრილი, როგორც თევზი - და ბელგიელებს ძალიან მოეწონათ კერძი.

მართალია თუ არა ეს ამბავი, სადავოა, მაგრამ ფაქტი ფაქტად რჩება: კარტოფილის მოყვანა საფრანგეთში უფრო გვიან დაიწყო, ვიდრე ევროპის სხვა ქვეყნებში, ხოლო ნიდერლანდები და (შემდეგ მომავალი) ბელგია იყო ამ კულტურის გავრცელების ცენტრი ჩრდილოეთ ევროპაში. . რატომ? ეს ტერიტორია ოდესღაც ესპანეთის გვირგვინს ეკუთვნოდა. შემდგომი ლოგიკური ურთიერთობა, ვფიქრობ, ნათელია; ბოლოს და ბოლოს, კარტოფილი ევროპაში მოვიდა სამხრეთ ამერიკიდან ესპანელების წყალობით.

და თუნდაც ისტორიული „დაბადებიდან“ გარეშე, ბელგიური კარტოფილი ფრის რეცეპტი იმსახურებს ყურადღებას. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ჯიში ითვლება ყველაზე ხრაშუნა. ეს ეფექტი მიღწეულია... მაგრამ როგორ მიიღწევა, გადახედე რეცეპტს უფრო შორს, დავიღალე შესავლის წერით, მოდი საქმეს შევუდგეთ! ;)

შემოგთავაზებთ შემწვარ ბელგიურ კარტოფილს ტომარაში, კარტოფილი ფრი წარმოიშვა ბელგიაში, სადაც მეთევზე ფრიტე ზეთში შემწვარი თევზის ნაჭრებს. როცა ზამთარში მდინარე გაიყინა, მეთევზემ თევზის ნაცვლად კარტოფილის შეწვა დაიწყო. ფრიტას მოეწონა კერძის გემო და მან თავისი გამოგონების ჩანთებში გაყიდვა დაიწყო. ასე რომ, კარტოფილი ფრი ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში.

მოსამზადებლად ვიყენებთ პრემიუმ რესტორნის კარტოფილს. კარტოფილისთვის გთავაზობთ ხელნაკეთ სოუსს, რომლის შემადგენლობასაც საიდუმლოდ ვინახავთ. კარტოფილი კარტოფილის გარდა, მენიუში შედის შემწვარი ძეხვი, ყავა, ჩაი და გამაგრილებელი სასმელები. სტუმრები ხედავენ კერძის მომზადების პროცესს და პირობებს, რომლებშიც იქმნება.

ჩვენ განვავითარეთ ფორმის სტილიდა შეფუთვა, რომელსაც ანალოგი არ აქვს რუსეთში. Fri'ters სტილი გადავიდა ჰიპსტერული დიზაინის მოდას. საფუძვლად აღებულია თანამედროვე ევროპული შეფუთვის ტენდენციები, ასევე, მომხმარებელს ვთავაზობთ ხის ჩანგლებს. სათაო ოფისი მდებარეობს კრასნოიარსკში. ქსელს აქვს 7 ფრენჩაიზის წერტილი: სოჭში, კრასნოდარში, ვორონეჟში, სამარაში, პერმში, ჩელიაბინსკში და ნოვოსიბირსკში.

ფრენჩაიზის აღწერა

ჩვენ გთავაზობთ გახდეთ პირველი პარტნიორი თქვენს ქალაქში. პირველი პარტნიორი თავისუფლდება ჰონორარისგან, იღებს ცალკე ვებსაიტს უფასოდ. მას ეძლევა მეორე პუნქტის გახსნის უფლება. ერთიანადმეორე წერტილის გასახსნელად სტანდარტზე დაბალი იქნება.

ჩვენ გთავაზობთ ფრენჩაიზის 3 ფორმატს.

"ქუჩის კიოსკი": ინვესტიციები - 320 ათასი რუბლი, დაწყების ვადა - 2,5 კვირა, საჭირო პერსონალი - 1-2 ადამიანი.
"კუნძული სავაჭრო ცენტრში": ინვესტიციები - 350 ათასი რუბლი, დაწყების ვადა - 3 კვირა, საჭირო პერსონალი - 2 ადამიანი.
"პავილიონი": ინვესტიციები - 420 ათასი რუბლი, დაწყების ვადა - 1 თვე, საჭირო პერსონალი - 3 თანამშრომელი.
ერთიანი გადასახადი ნებისმიერი ფორმატისთვის არის 240,000 რუბლი. საშუალო ჩეკი 180 რუბლია. მარკირება არის 450%. ყოველთვიურად წმინდა მოგება- 120 ათასი რუბლი.

ტრენინგი და მხარდაჭერა

ჩვენ გთავაზობთ ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიბიზნესის დასაწყებად. ვაგზავნით აღჭურვილობას, უნიფორმას თანამშრომლებისთვის და 1,5 თვიანი შეფუთვის მიწოდებას კარტოფილისთვის. ჩვენ განვმარტავთ, თუ როგორ სწრაფად მოვძებნოთ მომწოდებლები და კონტრაქტორები. ჩვენ ვეხმარებით პარტნიორული პუნქტის პოპულარიზაციას სოციალური ქსელები. პერსონალური მენეჯერი გამოძახებულია მთელი საათის განმავლობაში, ის ურჩევს პარტნიორს ბიზნეს საკითხებში.

ფრენჩაიზის მოთხოვნები

ოთახის ფართი - 8-14 კვ.მ.

ქსელის განვითარება

• საკუთარი ქულები
• ფრენჩაიზის მაღაზიები

ბევრისთვის ზეთში შემწვარი კარტოფილის სურნელოვანი ჩხირები მათი საყვარელი კერძია. ბელგია კი სწორედ ის ქვეყანაა, სადაც საუკეთესოა მისი ენით აუწერელი გემოთი დატკბობა.

ბელგია კარტოფილი ფრის სამშობლოა

ბელგიელები აბსოლუტურად დარწმუნებულები არიან, რომ კარტოფილი ფრი პირველად მათთან გაჩნდა და გულწრფელად აღშფოთებულნი არიან, როცა მათ კარტოფილს - ფრანგულ კარტოფილს უწოდებენ. მოსახლეობამ ამ ფაქტს ახსნაც კი მოუძებნა: ამბობენ, რომ არასწორი სახელი ამერიკელი ჯარისკაცების ბრალით გაჩნდა. პირველი მსოფლიო ომის დროს, ვალონიაში, ბელგიაში კარტოფილი ფრის დაგემოვნებისას მათ ფრანგული მოისმინეს და შეცდომით დელიკატესი არასწორ სამზარეულოს "მიაწერეს".

ბელგიაში ასევე არსებობს ლეგენდა საყვარელი ეროვნული კერძის გარეგნობის შესახებ. ნათქვამია, რომ ძველად ქვეყანაში თევზის ზეთში შეწვა უყვარდათ. მაგრამ ზამთარში შეუძლებელი იყო გაყინულ მდინარეზე თევზაობა. შემდეგ კი საზრიან ადგილობრივებს გაუჩნდათ იდეა, რომ კარტოფილის კუბურები მდუღარე ზეთში ჩაეყენებინათ. შედეგი საოცარი იყო და რეცეპტი სწრაფად გავრცელდა ყველგან.