Prosta rzeźba w domu ze zdjęciami krok po kroku.
Chryzantema z kapusty pekińskiej
1. Usuń luźne liście z główki kapusty pekińskiej o wadze od 300 do 700 gi odetnij górną część główki, pozostawiając około 12-15 cm.
2. Pracujemy owalnym lub trójkątnym nożem z węglików spiekanych.
3. Zróbmy nacięcia o różnej długości wzdłuż grubych żyłek liści, kierując nóż od górnego nacięcia liścia do podstawy kapusty. Sprawiamy, że początek cięcia jest cieńszy. Gdy zbliżamy się do pnia, wbijamy nóż w kapustę.
4. Bez przycinania 1,5-2 cm do łodygi usuń wycięte duże liście. Jeśli prześcieradło jest mocno trzymane, zrób kilka nacięć małym nożem.
5. W ten sam sposób przycinamy kolejne rzędy liści, skracając długość płatków chryzantem do środka.Jeśli brzegi płatków są wystarczająco cienkie, to w zimnej wodzie zwijają się w pierścienie lub pięknie się zakrzywiają.
6. Włóż „chryzantemę” do lodowatej wody na pół godziny. Produkt nabierze eleganckiego kształtu. Wytnijmy kilka zielonych „liści” z ogórka i ułóżmy kompozycję na daniu z sałatką lub różnymi kawałkami.
Ogórek LILY
1. Odetnij kawałek ogórka o wielkości 7-8 cm, odcinając ogon. Zróbmy cięcie w formie ulotki, bez przycinania do dolnej krawędzi obrabianego przedmiotu.
2. Wykonaj inne liście, z niewielką odległością między nimi, omijając obrabiany przedmiot w kółko.
3. Za pomocą noża wykonaj cięcie w kole o grubości 1-2 mm, tworząc platformę do cięcia następnego rzędu. płatki.
4. Owalnym nożem wykonujemy kolejny rząd płatków we wzór szachownicy w stosunku do poprzedniego rzędu. Ponownie przecinamy platformę na kolejny poziom płatków. Zrób tyle rzędów, na ile pozwala rozmiar obrabianego przedmiotu.
5. Za pomocą noża lub noża zeskrob rdzeń ogórka, tworząc wystarczająco dużo miejsca, aby umieścić rdzeń w środku kwiatu.
6. Pokrój liście nożyczkami, utwórz trójkątny kształt na końcach. Zanurz kwiat na kilka minut w lodowatej wodzie - a pięknie się otworzy.
7. Z marchewki, dyni lub rzodkiewki wykonamy rdzeń odpowiedniej wielkości. Udekoruj go cięciami.
8. Włóż rdzeń do kwiatka. Można naprawić wykałaczką.
Połóżmy lilię na gałązce z liśćmi lub na pomalowanym drewnianym patyku do grilla. Liście na to można również wyciąć z ogórka.
STOŻEK z marchwi
1. Obierz gęstą marchewkę o średnicy co najmniej 3 cm, odetnij prosty kawałek o wielkości 8-12 cm.Użyj noża, aby zrobić kwadratowy „ogon” na przyszły stożek. Następnie nadaj mu owalny kształt.
2. Po obróbce przedmiotu w kółko nożem nadamy grubemu końcowi stożka zaokrąglony kształt i przygotujemy platformę do cięcia pierwszego rzędu łusek.
3. Wizualnie podziel gruby koniec przedmiotu obrabianego na 6 części, wytnij 6 łusek płatków w kółko. Głębokość cięcia wynosi 2-3 mm.
4. Nożem wykonać cięcie wzdłuż stożka (pogłębiając koniec noża o 2-3 mm) pod łuskami, wykonując trójwymiarowy wzór pierwszego rzędu, tworząc w ten sposób platformę dla kolejnego rzędu waga.
5. W szachownicy w stosunku do poprzedniego rzędu wytnij następny rząd. Ponownie przecinamy platformę pod kolejny rząd łusek. Wykonujemy tyle rzędów, ile pozwala na to wielkość obrabianego przedmiotu.
6. Opuszczamy stożek na 10-15 minut w lodowatej wodzie - trochę się otworzy i stwardnieje.
kalie z ostrą papryką
RADA. Jeśli pieprz poparzy ręce po pracy, umyj je dokładnie i wytrzyj olejem roślinnym.
1. Weź czerwone lub zielone ostre papryczki chili.
2. Wytnij wzdłuż od łodygi do czubka.
3. Ostrożnie pokrój miąższ wokół łodygi. Nasiona powinny pozostać na łodydze.
4. Rozwiń paprykę, spłucz w zimnej wodzie i nadaj przedmiotowi kształt kwiatu kalii.
5. Robimy dziurę w rozłożeniu przyszłego kwiatu i ostrożnie wkładamy do niego łodygę z nasionami.
6. Wytnij liście z dowolnego zielonego produktu (ogórek lub inne) i stwórz kręconą kompozycję.
1. Marchewkom nadajemy kształt walca. Przebijamy wzdłuż linii środkowej cienkim drewnianym szpikulcem.
2. Namocz warzywo w roztworze soli na 2 godziny (1 łyżka soli na szklankę wody). Produkt musi być wystarczająco miękki i nie łamać się przy cienkim krojeniu.
3. Wizualnie podziel warzywo na cztery strony. Wykonujemy te same nacięcia na górnej i dolnej stronie, przecinając do szpikulca. Odległość między nacięciami wynosi 0,5 cm Zróbmy nacięcia po obu stronach - między nacięciami po stronie górnej i dolnej.
4. Ostrożnie pokrój owoc w kółko długą cienką wstążką do szpikulca. Odcinamy szpikulec „kikutem” i prostujemy siatkę.
5. 6. Wytnij kilka różnych kolorowych ryb z szerokiej gamy produktów.
LILY z marchwi
1. Nadajemy warzywu kształt stożka i pięciokąta, przecinając długim nożem w kółko z pięciu stron. 
2. Na każdym z 5 wyciętych boków przeciąć płatek.
3. Uformuj płatek nożyczkami.
4. Usuń część miąższu spod płatków pierwszego rzędu (rozcieńcz stożek). Wycinamy jeszcze pięć płatków, układając je w szachownicę względem płatków pierwszego rzędu. Zrób to samo dla trzeciego rzędu.
5. Nożem skróć pozostały rdzeń i pokrój go w stożek
6. Rdzeń dzielimy na pręciki nożem.
DALIA
1. Z jednorodnego produktu wykonajmy lekko spłaszczony zaokrąglony półfabrykat o średnicy 5-6 cm.
2. Średnio owalnym nożem wyciąć 7-9 płatków, pogłębiając nóż w kierunku rdzenia.
3. Odcinamy nadmiar miazgi pod płatkami pierwszego rzędu, tworząc platformę dla następnego rzędu.
4. Wytnij płatki następnego rzędu nożami o różnych rozmiarach, podobnie jak w pierwszym rzędzie. Umieszczamy je między płatkami poprzedniego rzędu. Wykonujemy jak najwięcej rzędów.
5. Tniemy do końca i dostrzegamy środek.
Chryzantema z cebuli
do ozdabiania sałatek, dań mięsnych, rybnych i warzywnych
1. Aby przygotować chryzantemę, weź małą okrągłą cebulę.
Możesz wziąć zarówno białą, jak i czerwoną cebulę. Im mniejsza żarówka, tym piękniejszy kwiat.
Spróbuj wybrać cienkościenną żarówkę, wtedy płatki okazują się cieńsze i piękniej się otwierają.
2. Cebulę obrać i odciąć górę i dół o ok. 0,5 cm.
3. Cienkim ostrym nożem przeciąć ostrożnie prawie na pół, nie przecinając do końca około 0,5 cm.
Nacięcie wykonujemy od strony górnej – tam, gdzie rośnie piórko.
4. Następnie ponownie przeciąć na pół w ten sam sposób.
5. Następnie pokrój na tyle kawałków, ile możesz. Pożądane jest wykonanie jak największej liczby nacięć.
Jeśli nacięcia nie są wystarczająco głębokie, kwiat nie zakwitnie dobrze, a jeśli jest zbyt głęboki, kwiat się rozpadnie.
6. Włóż żarówkę do wody o temperaturze pokojowej – woda powinna całkowicie zakryć żarówkę.
Po półtorej godzinie chryzantema powinna „zakwitnąć”. Czas „kwitnienia” chryzantemy zależy od odmiany cebuli. Niektóre odmiany wystarczą i 40 minut, a niektóre potrzebują kilku godzin.
7. Aby nadać kwiatom blasku, zanurz czubki kwitnącej chryzantemy w soku z buraków (natrzyj surowe buraki i przeciśnij przez szmatkę). Czas barwienia - do uzyskania pożądanego koloru. Możesz użyć dowolnego innego barwnika spożywczego - jaskrawo zabarwionego soku (na przykład wiśniowego, z czarnej porzeczki), żółtego roztworu szafranu, Cahors lub innego czerwonego wina, marynowanej solanki z buraków itp.
Możesz pomalować cały kwiat.
Pomarańczowa "chryzantema" na sałacie.
cebula kwiat
1. Cebulę czyścimy bez odcinania pieczęci korzeniowej, ale dopiero po dokładnym oczyszczeniu jej z korzeni.
2. Wykonujemy 4-5 nacięć (w tym przykładzie wykonujemy 4 nacięcia) na głębokość 2-3 warstw (w tym przykładzie 2 warstwy).
3. Wyginamy skrajne warstwy (płatki), a wewnętrzne nacięte warstwy usuwamy nożem. Robimy to wszystko ostrożnie, ponieważ. płatki są bardzo kruche.
4. Ponownie przecinamy warstwy żarówki, przesuwając cięcia w szachownicę względem pierwszych płatków. Pierwsza nacięta warstwa pozostaje, a wewnętrzne warstwy są ponownie usuwane.
5. Powtarzaj te kroki, aż dojdziemy do środka żarówki.
7. Następnie wlej do octu marynatę z wody, octu i cukru (ocet i cukier do smaku) na 10 minut lub dłużej, aby uzyskać pożądany smak.
Jeśli chcesz uzyskać kolorowy kwiat, dodaj do marynaty barwnik spożywczy (patrz poprzedni przepis).
Wyciągamy „kwiat” z marynaty, lekko strząsamy płyn, pięknie prostujemy płatki i kładziemy na naczyniu.
kwiat pora
1. Złóż szeroki liść pora na pół wzdłuż i wykonuj częste cięcia z boku zagięcia, jak pokazano na zdjęciu.
2. Zwiń w rulon - będzie to rdzeń kwiatu.
3. Zrób płatki z szerokich części cebuli.
4. Przymocuj kwiat wykałaczkami i nałóż na naczynie.
Łuk pora
1. Obierz młode świeże pory, odetnij białą gęstą część około 20 cm, w tej samej odległości od siebie pokrój cebulę wzdłuż kilku nacięć na pełną głębokość (do środka).
2. Zegnij „płatki” pierwszego rzędu i pokrój je mniej więcej pośrodku, nadając im trójkątny kształt.
3. Złóż płatki następnego rzędu do wewnątrz za pomocą „kokardki”.
4. Kontynuuj rząd po rzędzie, aby złożyć płatki. Jeśli łuk nie trzyma się dobrze, można go wzmocnić kawałkami drewnianych wykałaczek.
Świąteczny „bukiet” kapusty pekińskiej
1. Weź przeciętną główkę kapusty pekińskiej.
2. Odetnij górną luźną część.
3. Tradycyjnie rzeźbienie warzyw (rzeźbienie) wykonuje się za pomocą specjalnych noży o różnych kształtach. Na przykład takie chryzantemy wycina się nożem do rzeźbienia w kształcie rowka. Ale możesz dostosować proste narzędzie pod ręką - pokrywkę puszki z oliwką, którą musisz zgiąć na pół, aby zrobić owalny rowek. Krawędzie powstałego rowka nie są zbyt ostre, ale nadal trzeba uważać. Musimy dostosować się, aby trzymać go jak najwygodniej, nie dotykając krawędzi.
4. Weź rowek, jak wskazano i wytnij długie rowki wzdłuż twardej części głowy. Na początku rowek nie powinien sięgać zbyt głęboko. Bliżej podstawy musisz skierować ją głębiej do środka.
5. Przed osiągnięciem około 2 cm do końca prześcieradła musisz się zatrzymać. Usuń rowek i wytnij obok niego płatek. Najpierw na jednym arkuszu umieszcza się 3-5 płatków.
Świat nowoczesnej kuchni jest pełen innowacji. W dobie dostępności różnych kuchni świata dość trudno jest zaskoczyć wyrafinowanych smakoszy. A co by było, gdyby oprócz smaku jedzenia, mógł uderzyć niesamowity wygląd?! Możesz zaskoczyć, stworzyć jadalne arcydzieła, nadać niewyobrażalne kształty zwykłym formom produktów za pomocą rzeźbienia z warzyw i owoców.
Historia rzeźbienia
Nie jest tajemnicą, że wszystko genialne jest proste. W ten sposób można scharakteryzować niesamowitą sztukę rzeźbienia, która powstała wiele tysiącleci temu na obszarach wschodnich ziem Azji.
Carving zawdzięcza swój wygląd próbom urozmaicenia skromnej diety, której zawsze brakowało wśród ubogich mieszkańców Azji Wschodniej. Jednak w przeciwieństwie do nich mieli obfitość inteligencji i pomysłowości, które pozwoliły narodzić się rzeźbieniu na świecie. Istnieje jedna legenda, według której kiedyś bogaty dżentelmen odwiedził ubogą rodzinę. Zażądał nakrycia do stołu, ale gospodyni miała na stanie tylko kilka owoców i warzyw. Obawiając się gniewu mistrza, gospodyni postanowiła go oszukać. Z owoców i warzyw stworzyła dziwne ptaki i zwierzęta, które tak zachwyciły bogatego dżentelmena, że nie odważył się spróbować tych kreacji – były tak piękne. Od tego czasu wszyscy mieszkańcy kraju, a także ci w pobliżu zaczęli dekorować swoje stoły, tworząc niesamowite kompozycje z prostych produktów.
Współczesne rzeźbienie w owocach i warzywach to wciąż jedna z najciekawszych sztuk w krajach azjatyckich. Warto jednak zauważyć, że jego techniki poczyniły znaczne postępy. O ile wcześniej nie było nawet dobrego noża w służbie, dziś pole możliwości poszerza się dzięki nowoczesnym narzędziom. Jednak wielu mistrzów trzyma się klasyki - starają się stosować starożytne metody, unikając nowomodnych urządzeń.
Czy można rzeźbić w domu?
Odpowiedź na to pytanie brzmi oczywiście tak! Nie tylko możliwe, ale absolutnie konieczne! Ta sztuka pozwoli Ci niesamowicie urozmaicić swoje od dawna znane domowe jedzenie. Na świecie powszechnie przyjmuje się, że rzeźbienie to dużo kreatywności i nie ma szczególnego związku ze światem jedzenia jako takiego. Jednak ośmielamy się oprzeć takim spekulacjom. Dzięki rzeźbieniu jedzenie może być nie tylko smaczne i zdrowe, ale także piękne. Przykładem jest klasyczne danie - puree ziemniaczane z klopsikami. Mówiąc o składzie, dość trudno jest nadać temu daniu zwrot. Brak możliwości tworzenia form, a także nieodpowiednia dla projektu konsystencja, utrzymują potrawę w pewnych granicach. Jednak dekoracja z warzywami, które w technice rzeźbienia nabierają nowych form, może dodać jej blasku i nowości. Nauczywszy się wszystkich subtelności sztuki, będziesz zaskoczony wszystkimi aspektami, które otworzą się przed tobą.
Nowoczesne rodzaje rzeźbienia
W dzisiejszych czasach rzeczywiste rzeźbienie z warzyw i owoców dzieli się zwykle na kilka obszarów. Obejmują one:
- chiński
- język japoński
- tajski
- europejski
1) Chińska rzeźba to niesamowity świat, w którym jedzenie jest przekształcane za pomocą szablonów. Chociaż w chińskiej rzeźbie jest również zwyczajem tworzenie kompozycji nożem, szablon zastępuje klasykę.
Różnica w tym kierunku polega na wyborze na korzyść warzyw. Jedynymi wyjątkami są arbuz i melon. Wyjaśnienie jest bardzo logiczne - sztuka rzeźbienia szablonowego wymaga większego obszaru niż inne podgatunki. Ponadto stworzenie rzeźbienia szablonowego implikuje maksymalną sztywność powierzchni, której większość owoców nie może się pochwalić.
2) Japońska rzeźba z warzyw i owoców - prawdziwe zanurzenie w historii. Wchłonąwszy najlepsze tradycje brata (Chiny i ich techniki rzeźbiarskie), Japończycy postanowili wnieść osobliwość. Stała się tradycyjnym rzeźbieniem hieroglifów, a także tworzeniem skomplikowanych obrazów opartych na sztukach walki. Jabłko i arbuz stały się klasycznymi przedmiotami japońskiej technologii.
3) Europejski typ rzeźbienia- połączenie tradycji Wschodu z klasyką Północy. Gatunek ten wyróżnia się w szczególnym kierunku, ponieważ Europa, w przeciwieństwie do krajów azjatyckich, jest znacznie bogatsza pod względem produktów. Techniki w stylu europejskim są zwięzłe i koncentrują się na geometrii. Lot orientalnej fantazji w tym gatunku nie jest tak wyraźny. Nacisk kładziony jest na łatwość użytkowania.
4) Tajskie rzeźbienie warzyw i owoców- kwintesencja tej sztuki. Jest to wersja tajska, która zyskała dużą popularność na całym świecie. Przyczyny tego zjawiska są proste – Tajowie tworzą najbardziej złożone kompozycje. W swojej pracy dążą do perfekcji, ponieważ dla nich rzeźbienie z warzyw i owoców to nie tylko sztuka, ale prawdziwy styl życia.
Należy zauważyć, że większość znanych szkół, a nawet akademii rzeźbiarskich skupia swoją uwagę na wersji tajskiej.
Powodów jest kilka:
- w wersji tajskiej istnieje wiele technik dostępnych dla początkujących;
- nie ma ograniczeń dotyczących sztuki - twórca może wyłączyć kontrolę fantasy i tworzyć własne arcydzieła;
- kombinatoryczność, która wyraża się w możliwości łączenia różnych technik;
- brak konieczności zakupu szerokiej gamy sprzętu do tworzenia kompozycji.
Na tej podstawie, w ramach naszej lekcji, rozsądnie byłoby skupić się na metodzie tajskiej.
Narzędzia do tworzenia arcydzieł
Teraz konieczne jest bardziej szczegółowe podkreślenie podstawowych narzędzi, których będziesz potrzebować, aby zrozumieć sztukę rzeźbienia. Wśród nich jest ogromna liczba odmian, ale główne to:
Dodatkowe elementy, których możesz potrzebować, gdy udoskonalisz swoją praktykę, obejmują:
Jednak ta lista jest daleka od kompletnej. Popularność rzeźbienia doprowadziła do ciągłego rozwoju w tej dziedzinie, często skutkującego nowymi narzędziami.
Podstawa umiejętności, czyli sekrety zawodowców
Aby Twoje pierwsze doświadczenie było jak najbardziej produktywne, powinieneś zwrócić uwagę na osiągnięcia wybitnych mistrzów rzeźbienia.
Główne postulaty, które pozwolą Ci z sukcesem zacząć się doskonalić w wybranym przez Ciebie obszarze, obejmują następujące punkty:
Najważniejszą rzeczą w rzeźbieniu jest praktyka. Z czasem nauczysz się poprawnie obliczać siłę nacisku noża, a także kąt jego kierunku.
Ponadto mistrzowie zauważają, że fantazja odgrywa ogromną rolę w rzeźbieniu. Nawet jeśli coś Ci nie wyszło, spójrz na swoje dzieło z innej perspektywy – być może Twoja mała wada lub mały błąd pozwolił na narodziny nowej techniki.
Od teorii do praktyki: carving dla początkujących
Teraz, gdy podstawy tej sztuki stały się dla Ciebie jasne, czas zastosować zdobytą wiedzę w praktyce. Aby osiągnąć najlepszy wynik, należy stopniowo zwiększać złożoność pracy. Dzięki takiej gradacji będziesz posiadał umiejętności, dzięki którym w przyszłości każdy element będzie dostępny do wykonania.
Przede wszystkim wybieramy przedmiot stworzenia. Eksperci doradzają, zaczynając od następujących wnioskodawców:
- ogórek;
- marchewka;
- Jabłko
Zdobyli takie zaufanie dzięki swoim właściwościom - gęsta konsystencja pozwala uzyskać niezbędną umiejętność przy minimalnej utracie jakości.
Zobaczmy więc, jakie arcydzieła może zrobić początkujący w rzeźbieniu.
1. Kwiat ogórka
Konieczne jest zabranie jednego gęstego długiego ogórka. Środek przecinamy na połówki (potrzebne są 2-3 sztuki), a krawędź z „ogonkiem” wykorzystamy, aby nadać kompozycji kolor i stworzyć kwiat.
W części kwiatowej wykonujemy sześć nacięć, nie sięgających 2 cm do ogona (użyj długiego noża).
Powstały półfabrykat wycinamy wzdłuż krawędzi, aby uzyskać kontury płatków, jak na zdjęciu (użyj tajskiego noża).
Usuwamy rdzeń ogórka (jeśli nie ma specjalnego noża, można go ostrożnie zrobić łyżką). Następnie robimy goździki tajskim nożem.
Teraz tajskim nożem ostrożnie oddziel skórę od miąższu. Na koniec zrób małe trójkątne okienka u podstawy.
Umieść półfabrykat w lodowatej wodzie - abyś mógł wyprostować przyszłe płatki.
Z miąższu ogórka utwórz okrągły rdzeń, który należy ozdobić ornamentem i umieścić w kwiatku.
Kroimy ogórek, nie docierając do podstawy, jak pokazano na zdjęciu (po 7 warstw).
Płytki dzielimy na 7 szt.
Wykonujemy zagięcia każdej równej płyty (w jednym kierunku);
Zbieramy wszystko razem i cieszymy się tworzeniem własnych rąk!
2. Goździki marchwi
Konieczne jest pocięcie marchewki zgodnie z proporcjami pokazanymi na zdjęciu.
Na dłuższej części za pomocą tajskiego noża należy wyciąć rowki. Ich liczba może być nieograniczona, ale nie należy zbytnio grindować.
Następnie wycinamy powstałą część rowkami w taki sposób, aby uzyskać cienkie kwiaty.
Pozostałą część należy skorygować - przyciąć jej krawędzie tak, aby przybrała stożkowaty kształt.
Po szerokiej stronie, używając tajskiego noża, musisz stworzyć pozory siatki.
Stwórz, przez płytkie podłużne nacięcia, kieszenie na gotowe płatki.
Umieść puste płatki w wyciętych kieszeniach.
Goździk jest gotowy.
Dla urody możesz ozdobić rdzeń suszonymi goździkami lub czymś innym.
3. Kwiat jabłoni
Uzbrój się w twarde jabłko i tajski nóż.
Odciąć 1/4 od strony, gdzie jabłko ma ogonek.
Ostrożnie, nie dochodząc do końca, oddziel skórkę cienką warstwą miąższu od rdzenia. Konieczne jest również wykonanie 13 nacięć - będą one służyć jako puste miejsca na płatki.
Używając znaków, wykonaj trójkątne nacięcia, aby utworzyć płatki na jabłku.
Teraz musisz powtórzyć 13 znaków i w ten sam sposób wyciąć płatki z miąższu jabłka.
Ważny! Płatki drugiego poziomu muszą znajdować się między płatkami pierwszego poziomu.
Zabieg należy powtórzyć z kolejnym rzędem miazgi.
Dalej - utwórz ostatni rząd płatków. Usuń kości ze środka i wypełnij je czymś, co chcesz. Coś jaśniejszego wyglądałoby dobrze.
Tak więc rzeźbienie warzyw i owoców jest niesamowitą czynnością. Podtrzymuje tradycje starożytnego Wschodu, jednocześnie łącząc je z nowymi technologiami. Pozwala zamienić jedzenie w dzieła sztuki, które dają nam nie tylko nasycenie pokarmem, ale także przyjemność estetyczną.
Po spróbowaniu swoich sił w rzeźbieniu możesz urozmaicić domowe jedzenie, a także zaskoczyć rodzinę i gości swoim niezwykłym podejściem do tworzenia potraw.
Ten artykuł jest dla tych, którzy chcą opanować sztukę rzeźbienia - tworzyć piękne rzeźbione dekoracje do potraw z warzyw i owoców. Oczywiście będzie to wymagało praktyki i doświadczenia, ale wszyscy mistrzowie gdzieś zaczęli. W artykule przedstawiamy Państwu zdjęcia i materiały wideo, które pomogą początkującym w opanowaniu rzeźbienia.
Nie oczekuj niesamowitych rezultatów od razu. Znając techniki i podstawowe techniki rzeźbienia, mając podstawowe noże do pracy, będziesz już w stanie tworzyć małe kompozycje. Dlatego przyda się początkującym, aby teoretycznie sprytnie, dowiedzieć się więcej o tej sztuce, o narzędziach, obejrzeć lekcje fotograficzne i wideo. Pomoże Ci to zdecydować o swoich celach, z możliwościami: nie każdy będzie miał cierpliwość i czas na duże złożone kompozycje, a nie każdy będzie mógł kupić wszystkie duże narzędzia. Spójrzmy więc na główne techniki tej sztuki.
wykrojniki
Wykrojniki to podstawowe, najprostsze narzędzie rzeźbiarskie. Film pokazuje, jak z nich korzystać. Nawet dziecko zrozumie, prawda? Przy okazji, możesz zaangażować swoje dzieci w tę ekscytującą aktywność.
Spiralne narzędzia tnące
Bardziej złożoną grupą narzędzi rzeźbiarskich są urządzenia do spiralnego cięcia warzyw i owoców. To jest nóż serpentynowy, spirala i lokówki. Przeznaczone są do wycinania jadalnych spiral i girland. Jednocześnie praca z nimi jest tak prosta, jak to tylko możliwe, a błąd jest prawie nierealny.
Tutaj musisz zwrócić uwagę, że każde narzędzie wykonuje tylko jeden rodzaj cięcia. Możesz ocenić pracę tych elementów na poniższych filmach.
Flety
Rowki to wąskie rowki, które wykonuje się specjalnymi nożami do rowkowania. W rękach profesjonalisty ten nóż może zdziałać prawdziwe cuda, podczas gdy początkujący, którzy uczą się podstaw rzeźbienia w domu, mogą rozpocząć swoją praktykę od prostych symetrycznych cięć.
Na przykład w ten sposób możesz zaaranżować porcję cytryny na koktajl. Jest nie tylko piękny, ale także praktyczny: bardzo wygodnie jest wziąć kwaśność z potrawy.
Schematyczny kwiat można stworzyć, jeśli flety nie są przycięte do końca owocu.
Noże pilkerowe
Ten rodzaj narzędzia służy przede wszystkim do peelingu. Ostrze tego noża, z drobnymi, ostrymi zębami, jest w stanie przeciąć bardzo cienką warstwę. Jeśli zrobisz z niego bardzo długi pasek, możesz np. zwinąć go w różę i udekorować naczynie.
Nóż kalibracyjny
Kolejne proste narzędzie do rzeźbienia dla początkujących. Posiada faliste ostrze, dzięki czemu kręcone cięcie uzyskuje się bardzo łatwo nawet z najtwardszych warzyw i owoców. Więcej na ten temat w samouczku wideo.
Używanie noża noisette
Film pokazuje krok po kroku, jak za pomocą noża noisette wyciąć małe piękne kulki z miąższu owoców. Służy również do wydobycia „wnętrza” z owocu.
Narzędzia wielofunkcyjne
Najwygodniejszą opcją dla początkujących są prawdopodobnie proste narzędzia, które wykonują szereg zadań i są dość niedrogie. Na przykład w ten sposób możesz pracować z obieraczką do warzyw.
Inne materiały
Powszechne jest również rzeźbienie mydłem. Dużo łatwiej się z nim pracuje niż z warzywami i owocami, ponieważ ma taką samą gęstość. Warto na nim szlifować umiejętności, bo jest też tańszy. Nawiasem mówiąc, narzędzi można używać tak samo jak do rzeźbienia w warzywach, odpowiednie są również narzędzia do rzeźbienia w drewnie.
Mistrzowska klasa, jak wyrzeźbić rumianek z kostki mydła.
Rzeźba z papieru dla początkujących
Innym rodzajem jest rzeźbienie na papierze. Możesz wyciąć oba symetryczne rysunki (pamiętasz, papierowe płatki śniegu zostały wycięte w dzieciństwie?), I możesz tworzyć całe obrazy, wykonując cienkie wycięcia nożem biurowym.
Jedzenie już dawno przestało być tylko środkiem do zaspokojenia głodu, stało się sztuką, a rzeźbienie jest tego potwierdzeniem. Historia rzeźbienia jest bardzo ciekawa - po raz pierwszy umiejętność rzeźbienia warzyw i owoców powstała dwa tysiące lat temu w Tajlandii. A jeśli kucharze dworscy w dawnych czasach rzeźbili kwiaty, zwierzęta i ptaki z owoców, to współcześni kucharze zamieniają arbuza w elegancki powóz, a baletnicę wycina się z cukinii. Jak mówią, nie ma ograniczeń co do ludzkich możliwości! Rzeźbienia można nauczyć się w domu i nie trzeba być profesjonalnym artystą, aby to zrobić - wystarczy mieć dobry zestaw narzędzi do rzeźbienia i poznać niektóre zawiłości tej nauki.
Spróbujmy zrozumieć, jak zrobić rzeźbienie w domu - te umiejętności przydadzą się do serwowania świątecznego stołu, jeśli chcesz zaskoczyć gości i bliskich. Kiedy nauczysz się robić kwiaty z warzyw i owoców, potrawy będą wyglądać efektownie i odświętnie, ponieważ głównym celem rzeźbienia jest upiększanie naszego życia.
Narzędzia do rzeźbienia owoców i warzyw
W sklepach można zobaczyć wiele narzędzi rzeźbiarskich – noże, wgłębienia i dłuta, przy pomocy których doświadczeni kucharze wycinają kwiaty, płatki, geometryczne kształty i inne ozdoby.
Najpopularniejszym urządzeniem jest nóż tajski, specjalnie zaprojektowany do wycinania wzorów na warzywach i owocach. Szczególnie nadaje się do pracy z twardymi warzywami - selerem, dynią i cukinią. Nóż do grawerowania nadaje się do wycinania bardzo skomplikowanych wzorów, z którymi Tajowie sobie nie radzą. Trójkątne noże węglowe występują w różnych rozmiarach i są przeznaczone do tworzenia liści - takie noże nazywane są „jaskółczym ogonem”. Podczas pracy nad ornamentem z okrągłymi nacięciami używa się owalnego noża. Bardzo dobrym i przydatnym narzędziem jest sierpowaty nóż do pracy z dynią, melonem, arbuzem i innymi dużymi owocami o twardej skórce.
Dwustronna łyżka nuisette z miseczkami o różnych kształtach idealnie nadaje się do wycinania półkul, kulek i różnych figur z miąższu owoców, a także do tworzenia okrągłych wgłębień, takich jak rdzeń kwiatu. Czasami do tego celu używa się noża noisette. Noże Spike z miękkimi ostrzami są przeznaczone do ażurowych wzorów, które są uważane za akrobację w sztuce rzeźbienia. Popularne w rzeźbieniu są dłuta kulinarne o falistych krawędziach i kwadratowym przekroju, które są specjalnie tworzone do tworzenia chińskich wzorów i fantazyjnych japońskich znaków. Noże do obierania i noże do cannelowania są bardzo wygodne - wycinają paski i zdobią ozdobne wgłębienia i rowki.
Nóż serpentynowy pozwala na obieranie w postaci spiralnych wiórków i działa jak temperówka, a nóż do koreańskiej marchewki zgrabnie i pięknie kroi warzywa w formie słomek. Wiele gospodyń domowych dostaje kręcone rzeźbione wycinanki, które przypominają metalowe foremki do ciastek - idealnie nadają się do krojenia owoców, a na zdjęciu widać, w jakim kształcie przybierają.
Do wykańczania przy krojeniu warzyw i owoców służą specjalne nożyce do rzeźbienia - mogą one doprowadzić ozdobę do perfekcji. Noże do obierania usuwają bardzo cienką warstwę skórki, a jeśli przetniesz długi pasek, możesz zrobić z niego efektowną różę. Nóż kalibracyjny to najłatwiejszy sposób na kręcone kawałki warzyw i owoców, nawet jeśli są bardzo twarde, więc musi znaleźć się w arsenale kuchennym każdej gospodyni domowej.
Potrzebny będzie również nóż uniwersalny do krojenia owoców, obieraczka do warzyw, krajalnica do warzyw, łyżka do obierania melonów i dyni z pestek. Kuchnia miłośnika rzeźbienia w warzywach i owocach przypomina czasem warsztat z różnorodnymi narzędziami, z których większość nigdy nie trzymała w rękach. Okresowo narzędzia należy ostrzyć, ponieważ nie można wyciąć pięknego wzoru tępymi nożami.
Wybierając narzędzia do warzyw, a zwłaszcza dla początkujących mistrzów rzeźbienia, preferuj sprzęt ze stali nierdzewnej, ponieważ ten metal nie rdzewieje ani nie odkształca się. Ważne, aby narzędzia posiadały ergonomiczną rękojeść, abyś czuł się komfortowo trzymając je w dłoniach – od tego zależy również jakość pracy. Po pracy noże wyciera się do sucha i przechowuje w zamkniętych skrzyniach z miękką tapicerką.
Wybór owoców i warzyw do rzeźbienia
Piękno i trwałość kompozycji owocowo-warzywnych zależy od jakości owoców, dlatego wybieraj tylko owoce jędrne, bez wgnieceń i z nienaruszoną skórką. Warzywa i owoce obieraj bezpośrednio przed krojeniem, a nie wcześniej, ponieważ niektóre owoce, takie jak marchewka, stają się zbyt kruche i nie nadają się do krojenia po obraniu. Ogórki wybieraj twarde, z małymi nasionami i bez pryszczów, pomidory powinny mieć gęstą skórkę, nie luźne i nie soczyste.
Wybierz mocną i świeżą cebulę, która nie wypuściła zielonych strzałek i nie odcinaj kłącza, bo cebula się rozpadnie. Co ciekawe, z lekko zwiędniętej marchewki łatwiej jest wyciąć spiralne dekoracje, w skrajnych przypadkach można ją namoczyć przez dwie godziny w roztworze soli fizjologicznej, w której w litrze wody rozpuszcza się 400 g soli. Rzodkiewki powinny być jędrne i okrągłe, ale duże rzodkiewki i daikon są luźne i porowate. Nawiasem mówiąc, gotowe produkty z rzodkiewki są dobrze przechowywane przez dwa dni w zimnej wodzie. Idealne tykwy do rzeźbienia - okrągłe, o miękkiej skórze i twardym rdzeniu, uwielbiają częste spryskiwanie zimną wodą - ta tykwa wygląda świeżo i jaśniej.
Papryka powinna być jędrna, sałata pekińska powinna być jędrna, a najlepsze melony powinny mieć cienką skórkę i bez wgnieceń. Ziemniaki gładkie i bez kiełków najlepiej trzymać w cieple przez trzy dni - w ten sposób łatwiej wyciąć z nich kształty i spirale. Cytryna powinna mieć grubą skórkę, a buraki powinny być moczone przez 15 minut w zimnej wodzie przed krojeniem. Po wycięciu dekoracji zaleca się częstsze opryskiwanie buraka, gdyż szybko schnie i traci estetyczny wygląd. Papaję lepiej jest przyjmować lekko niedojrzałą, z ciemnozieloną skórką, jak mango. W tym samym czasie mango trzyma się przed rzeźbieniem w temperaturze pokojowej przez trzy dni, następnie jego miąższ moczy się w słonej wodzie przez 15 minut bezpośrednio przed pracą, wtedy mango nie ciemnieje.
Wybierając arbuza, należy zwrócić uwagę na obecność cienkiej skórki i małych nasion, a gruszki i bakłażany moczy się przed „pokrojeniem” w mieszaninie słonej wody i soku z cytryny, aby nie ściemniały.
Gotowe produkty zanurzane są w zimnej wodzie, co pozwala im na długo zachować świeżość, a jabłka skropić sokiem z cytryny, aby zachować kolor. Kompozycję owocowo-warzywną należy również spryskiwać co pół godziny lodowatą wodą.
Carving w domu dla początkujących
Początkującym, którzy decydują się na rzeźbienie z owoców i warzyw, łatwiej jest opanować tę sztukę od najprostszych rzeczy - na przykład robienie chryzantemy z kapusty pekińskiej. Aby to zrobić, oderwij luźne liście, usuń niewielką część wierzchu i przetnij żyłki liści nożem węglowym o przekroju trójkątnym lub owalnym. Skieruj nóż od wierzchołka liści do podstawy głowy, wykonując nacięcia o różnej długości, przy czym głębokość nacięć powinna rosnąć bliżej łodygi. Następnie usuń pocięte zielone liście, nie sięgając do podstawy kapusty o około 2 cm, teraz zrób to samo ze wszystkimi rzędami liści kapusty, zmniejszając długość płatków w miarę zbliżania się do środka. Włóż powstałą „chryzantemę” do lodowatej wody, aby nabrała bardziej eleganckiego kształtu.
Rzeźba w domu dla początkujących może być całkiem udana, jeśli spróbujesz zrobić oryginalny kwiat z długiego, gęstego ogórka i marchewki. Aby to zrobić, odetnij z ogórka kawałek o długości 7 cm, usuń ogon i podziel ogórek na 6 części, robiąc nacięcia nożem. Odciąć płatki około 2 cm od podstawy, pogłębiając nóż do środka ogórka. Zaokrąglij płatki, udekoruj je na brzegach goździkami i oddziel skórkę od miąższu. Trzymaj kwiat ogórka w wodzie, a otworzy się spektakularnie, a następnie wytnij ogryzek z marchewki - zielone i pomarańczowe kolory bardzo do siebie pasują! Na zdjęciu można zobaczyć podstawowe techniki rzeźbienia z owoców i warzyw.
Na świąteczny stół możesz zrobić kosz owoców z arbuza - niesamowicie piękne danie zachwyci każdego. Aby to zrobić, podziel arbuza na dwie części poziomą linią, lekko przesuwając po nim czubkiem noża. Na górze proponowanego kosza z arbuzem narysuj kontury przyszłego długopisu za pomocą ciężkiego papierowego szablonu. Ostrym nożem przeciąć rączkę, zdjąć górne ćwiartki arbuza z obu stron do linii poziomej i całą miąższ z „koszyka” nabrać łyżką, pozostawiając około 2 cm miąższu na rękojeści. Wytnij ażurowe wzory na rączce i zrób efektowny brzeg. Napełnij kosz owocami i podawaj!
Jabłkowe „łabędzie” są całkiem odpowiednie jako przykład rzeźbienia owoców dla początkujących, ponieważ są one robione po prostu. Jabłko pokroić na połówki, położyć plasterek na stół, odciąć pasek o szerokości około 1 cm od góry i wykonać nacięcia z obu stron, nie sięgając do rdzenia. Im więcej cięć wykonasz, tym piękniejszy będzie ptak. Z wyciętego środkowego paska wykonaj szyję i głowę łabędzia i włóż ją do otworu. Luksusowe łabędzie są gotowe do dekoracji każdego deseru na świątecznym stole, po prostu nie zapomnij posypać ich sokiem z cytryny, aby jabłko nie ciemnieło.
Dla początkujących w rzeźbieniu możesz spróbować zrobić kwiat mandarynki, a dopiero potem stworzyć bardziej złożone kompozycje z warzyw i owoców. W przypadku kwiatka podziel nożem mandarynkę na sześć części, rysując linie czubkiem noża, a następnie pokrój skórkę wzdłuż linii, nie dotykając miąższu owocu. Odegnij płatki mandarynki, ale nie oddzielaj ich od podstawy, a w każdym płatku wytnij małe dziurki nożem. Otrzymasz sześć maleńkich płatków, z których ułożysz kwiatek i ozdobisz nim górę mandarynki. Przymocuj płatki wykałaczką, kładąc na nich winogrono, które stanie się rdzeniem niezwykłego pomarańczowego kwiatu.
Carving w domu dla początkujących zamieni Cię w mistrza, po prostu daj sobie czas. Dobre narzędzia, wysokiej jakości owoce, przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy – a po chwili nauczysz się rzeźbić prawdziwe dzieła sztuki ku radości swoich bliskich!
Figurowe cięcie i rzeźbienie warzyw i owoców „Pyszna fantazja kwiatowa”.
Proste krojenie warzyw i owoców krok po kroku ze zdjęciem
Gest Ksenia Aleksandrovna, nauczycielka wychowania fizycznego, Szkoła nr 53, osada Oktiabrsky, obwód Lubiecki, obwód moskiewski.Cel i zadania:
- rozwój zdolności twórczych, wyobraźni;
- stworzyć estetyczny smak;
- kultywować dokładność w wykonywaniu pracy, ostrożność;
- naucz się kroić warzywa techniką „carving”
Zamiar:
Ta klasa mistrzowska jest przeznaczona dla uczniów szkół średnich, nauczycieli, rodziców i osób kreatywnych. Ten projekt naczyń nadaje się na każde wakacje, bankiet i po prostu, aby poprawić postrzeganie jedzenia i dobry nastrój.
Do dekoracji potrzebujemy:
Pomidor, ogórek, cytryna, pomarańcza, gruszka, jabłko, kiwi, cebula, deska do krojenia, 2 noże (duży i mały z zębami), 2 płaskie talerze, ręcznik.
Postęp.
Rzeźba(z angielskiej rzeźby - "wycinanie") - sztuka artystycznego cięcia warzyw i owoców, a także drewna, lodu i kamieni.Wskazówki dla początkującego „rzeźbiarza” Nie każdy owoc, warzywo nadaje się do rzeźbienia. Na przykład rzodkiewka powinna być duża i jasna, marchewka powinna być równa i gładka, a pomarańcza powinna być bardzo świeża. Lepiej wziąć jabłka o gładkiej skórce, ogórki - równe i o ciemnej skórce, dynie o szorstkiej skórce mają gęstszy i łatwiejszy w obróbce miąższ.Dekoracje należy łączyć z potrawą w kolorze, a także w smaku . Lepiej dekorować dania mięsne ogórkami, pomidorami, marchewką, owocami morza - cytrynami. Owoce będą doskonałą ozdobą deseru, a także samodzielnym przysmakiem.Wybierając kombinacje potraw, preferuj kontrastujące kolory - kompozycje będą bardziej czarujące. Ulubione są czerwone, zielone, żółte, owoce i warzywa do rzeźbienia muszą być czyste i suche, we wszystkim musi być złoty środek. Nie należy przesadzać z dekoracją naczyń - miara jest ważna we wszystkim.
1) Pierwszym warzywem na początek jest pomidor. Przeciąć na pół i odciąć niepotrzebną część.
2) Następnie ostrym nożem pokrój cienko jedną z połówek pomidora.
Jeśli jest mały, możesz połączyć dwie posiekane połówki w jedną. Jak na zdjęciu.
3) Następnie „rozciągamy” pomidora tak cienko, jak to możliwe i zaczynamy przekręcać go w kwiaty.
4) Aby ostrożnie przenieść gotowy kwiatek do naczynia, należy go zacisnąć obiema rękami, naciskając ze wszystkich stron.
Gotowy! Możesz położyć liść sałaty na dnie talerza.
5) Naszemu kwiatowi czegoś brakuje. Możesz dodać pietruszkę lub zrobić dzwoneczki z ogórka. Aby to zrobić, połóż ogórek na dłoni. Ogórkiem wycinamy ostrym małym nożem, celując w siebie, na kształt płatka, wbijając ostrze noża do środka. Następnie obracając, wytnij jeszcze dwa płatki.
6) Powinieneś dostać dzwonek z trzema płatkami. Aby oddzielić kwiatek od ogórka, należy go lekko obrócić, a sam odpadnie.
Następnie możesz kontynuować w tej samej kolejności, aż skończy się ogórek.
Na środku dzwonków możesz dodać paski pieprzu lub oliwek.
7) Możesz również pokroić cienkie paski ogórka i złożyć na pół bez łamania, uzupełnić nasze danie.
8) Stopniowo przechodzimy do dziobu. Co można zrobić z cebulą? Możemy z tego zrobić lilię wodną. Aby to zrobić, cebulę należy obrać, namoczyć w zimnej wodzie, aby nie płakać. Następnie trzeba go równomiernie pokroić goździkami, wbijając nóż tylko do środka. Po zakończeniu z łatwością rozpadnie się na dwie połówki.
Wszystkie części cebuli należy usunąć i zebrać już tworząc kwiat.
9) Nasza dekoracja na danie jest gotowa i można dodać posiekane warzywa lub wędliny.
Jeśli chcesz poczęstować gości kanapkami, możesz użyć środka na kwiat pomidora.
10) Dekoracja warzywna jest gotowa. Teraz możesz zacząć dekorować talerz owoców. Aby to zrobić, musimy wyciąć pół pomarańczy, jak opisano powyżej.
11) Zrób to samo z cytryną.
Nawiasem mówiąc, kwiat cytryny bardzo dobrze komponuje się z produktami rybnymi.
12) Następnie pokrój kiwi, jak na zdjęciu. Możesz ozdobić talerz lub ułożyć go w tej formie na owocach.
13) Teraz mój ulubiony. Skrzydełka z jabłek i gruszek. Potrzebujemy połówek owoców.
Wizualnie podziel jabłko na pół. Dla jasności wyciąłem dla ciebie pasek. Na jednej z połówek znajdujemy środek i zanurzamy nóż lekko pogłębiając. Aby łatwiej sobie wyobrazić, niejako odcinamy skórkę. Musisz zdobyć pół płatka.
Następnie z drugiej strony robimy to samo, ale przycinamy dokładnie do wykonanych rogów. Należy uważać, aby nie odciąć nadmiaru. Mam liść.
Cofając się od wycięcia 2-3 mm, wycinamy kolejny liść.
Tniemy, aż dotrzemy do naszej „granicy” jabłka.
Teraz łączymy wszystkie szczegóły i rozsuwamy je, aby uzyskać skrzydło.
14) Takie skrzydła wyglądają jak płatki, dzięki czemu można je wykorzystać do gotowania przy dekorowaniu dowolnych potraw. Aby jabłko nie ciemniało, należy je posypać cytryną lub zanurzyć w zakwaszonej wodzie.
