Produsele cu alcool au fost întotdeauna la mare căutare, chiar și în perioadele de cea mai strictă interdicție a utilizării lor. În același timp, popularitatea băuturilor alcoolice nu scade chiar și cu o scădere generală a nivelului de venit al populației. Din acest motiv, lansarea unui nou proiect comercial legat de producerea și îmbuteliere de vinuri, coniac și vodcă este garantată să devină o afacere profitabilă, cu condiția să fie întocmit în prealabil un plan de afaceri, luând în considerare toate caracteristicile proiect în condiţii specifice şi pentru un anumit sector de piaţă.
Probleme legale
Înainte de a-ți deschide propria mini-fabrică de producție și îmbuteliere de băuturi alcoolice, trebuie să treci prin procedura de înregistrare, primind un certificat care acordă fabricii statutul de persoană juridică - SRL. În timpul procesului de înregistrare, unei organizații trebuie să i se aloce un anumit cod OKVED.
Întrucât produsele produse la o astfel de fabrică sunt legate de băuturi alcoolice, pentru a desfășura activități comerciale cu drepturi depline este necesară obținerea unei licențe corespunzătoare.
Dacă intenționați să produceți vodcă la o mini-fabrică, trebuie să vă familiarizați cu atenție cu standardele de stat și internaționale pentru producerea acestor băuturi alcoolice. În plus, este obligat să emită o declarație și un certificat de conformitate voluntar.
Cameră
Ar trebui să abordați cu atenție și atenție alegerea clădirii în care va fi amplasată mini-fabrica. Clădirea fabricii trebuie să cuprindă cel puțin 2 spații - localul de producție propriu-zis și depozitul de produse finite. În mod ideal, suprafața plantei ar trebui să fie de aproximativ 2000 de metri pătrați. metri, insa, pentru a incepe activitatile in aceasta zona, sediile de productie pot fi amplasate pe suprafete mult mai modeste (minim 100 mp).
Echipamente
În ciuda faptului că fiecare producător se străduiește să-și inventeze propriul secret de purificare și filtrare a băuturilor care conțin alcool, tehnologia de fabricație rămâne practic neschimbată.
Din acest motiv, următoarele (comune tuturor) sunt utilizate pentru echiparea unei linii de producție pentru producția de băuturi alcoolice: instalatii:
- pasteurizator;
- rezervor – 3 buc.;
- masina de spalat sticle;
- mașină de umplere și ambalare;
- dispozitiv pentru lipirea etichetelor și timbrelor de accize;
- echipament optional.
LA echipament adițional se poate referi la:
- Aparate de dedurizare și purificare a apei;
- coloană de cărbune (volum 1,6 metri cubi);
- filtru de nisip cu un singur flux;
- transportor;
- tunel termic pentru încălzirea capacelor.
În total, achiziția, transportul și instalarea echipamentelor de producție vor necesita investiții financiare în valoare de cel puțin 1,8 milioane de ruble.
În viitor, când proiectul atinge un nivel de profit durabil, linia de producție poate fi complet automatizată prin introducerea unei linii automate cu ciclu complet de echipamente de la producători italieni sau francezi. Un astfel de echipament este foarte scump (6-7 milioane de ruble), dar face posibilă simplificarea muncii angajaților din producție, reducerea riscului de încălcare a tehnologiei și influența „factorului uman” și, de asemenea, simplificarea întreținerii documentației de raportare. .
Personal
Planul de afaceri al cramei trebuie să conțină o listă de recrutare de personal planificată. Totodată, este indicat nu numai numărul de angajați care să asigure procesul de producere a băuturilor alcoolice în fiecare atelier de producție, ci sunt date și unele dintre responsabilitățile lor de serviciu, precum și salariul planificat.
Personalul este format în funcție de volumele de producție.
Pentru o cramă de dimensiuni medii, aceasta poate include:
- Personal administrativ.
- Specialiști în tehnologie.
- Lucrătorii să organizeze un proces de producție de succes în diferite etape ale producției de băuturi de vin.
- Curățenii și alt personal.
Analiza pieței
Înainte de a deschide o fabrică de producție și vânzare de produse de vin și vodcă, este necesar să se efectueze o analiză amănunțită a situației economice din regiunea planificată pentru lansarea proiectului. În cadrul acestei analize, este necesar să se efectueze un studiu de marketing al așteptărilor potențialilor cumpărători (care categorie de preț sunt mai înclinați spre produse, scara așteptată a vânzărilor etc.).
Această analiză evaluează și nivelul concurenței în regiunea selectată. După cum a arătat practica, pe segmentul producției și vânzării de produse alcoolice în regiuni, cea mai acerbă concurență pentru producătorii autohtoni provine din băuturile alcoolice produse din străinătate, dar principalul dezavantaj al acestora este costul mai ridicat al acestora.
Vânzări de produse
Stabilirea viitoarelor canale de vânzare ar trebui să se reflecte în planul de afaceri al cramei, deoarece ar trebui să se acorde o atenție deosebită vânzărilor de produse. Dacă canalele de distribuție sunt insuficient stabilite, produsele finite pot stagna în depozit, încetinind astfel întregul principiu de producție și ducând la pierderi. Pentru a atrage cumpărători angro și a stabili acorduri de parteneriat pe termen lung, se poate introduce un sistem de reduceri la volumele de aprovizionare.
Pentru a extinde cercul potențialilor cumpărători și pentru a stabili vânzări angro de produse, trebuie să vă faceți griji cu privire la desfășurarea unei campanii de publicitate care vizează recunoașterea noului brand. Conținutul informațiilor publicitare ar trebui să reflecte prezența proprietăților unice ale băuturilor alcoolice, evaluări pozitive din examenele independente, primirea certificatelor de calitate și un cost acceptabil al produselor.
Finanţa
Elaborarea unui plan financiar pentru un proiect, care constă în calcularea părților sale de cheltuieli și venituri cu compararea lor ulterioară, ne permite să răspundem la întrebarea fezabilității începerii unei astfel de afaceri. De asemenea, în timpul calculării planului financiar, se determină indicatori ai nivelului de rentabilitate și a perioadei de rambursare a afacerii.
Portalul de afaceri din Moscova GlobalMSK.ru include un catalog uriaș de organizații care operează în Moscova și regiunea Moscovei. Aici puteți găsi cu ușurință toate informațiile necesare despre companie. Cardul organizației conține o pagină cu informații complete cu o descriere detaliată a activităților companiei, logo-ul, informații de contact și un link către site-ul oficial al organizației. De asemenea, cititorul se poate familiariza imediat cu componența personalului întreprinderii, poate vedea cele mai recente comunicate de presă și bloc de știri și, de asemenea, poate vedea ce poziție ocupă compania în rating. Evaluarea unui participant la portalul de afaceri GlobalMSK.ru este calculată pe baza numărului de mențiuni din știrile de la Moscova și comunicate de presă postate care conțin informații despre activitățile organizației și realizările acesteia. Poți urca în clasament publicând posturile vacante, precum și numărul de persoane înscrise. În același timp, reprezentanții companiei pot vedea în mod independent de câte ori a fost vizualizat cardul companiei pe GlobalMSK.ru și, de asemenea, pot corecta rapid informațiile.
Acordăm o atenție deosebită versatilității secțiunii „Companii”. Pentru confortul dvs., există o bară de căutare, precum și o categorie de industrie.
Producția de băuturi alcoolice aparține categoriei producției alimentare și ocupă un loc aparte (atât în economia de stat, cât și în politica internă) datorită specificului produsului finit. Factorii care disting aceste industrii de industria alimentară:
- Rentabilitatea ridicată a producției cu cerințe relativ scăzute pentru echipamente tehnologice.
- Stabilitatea și predictibilitatea pieței de vânzări.
- Grad ridicat de impact asupra consumatorului prin modificări legate de calitatea, volumul și prețul produselor.
Începutul producției de vodcă este asociat cu munca lui D.I. Mendeleev, care a efectuat cercetări privind sublimarea diferiților compuși chimici, deși primele mențiuni ale analogilor acestei băuturi (aqua-vita) datează de la începutul secolului al XV-lea. Mendeleev, prin experimentele sale, a fundamentat practic influența raporturilor procentuale de apă și alcool asupra calității epurării produselor de sublimare din impurități, care a fost consacrată în teza sa de doctorat „Discurs despre combinația alcoolului cu apă”. La sfârșitul secolului al XIX-lea a fost stabilit un standard de stat. Dar numai Rusia își permitea să producă 3,5 găleți de vodcă din 350 kg de cereale, malț și drojdie de bere, ca să nu mai vorbim de cărbune sau lapte pentru purificare.
Structura distilei
Distileria este o structură de producție a industriei alimentare cu caracteristicile unei întreprinderi chimice. Un aspect tipic al instalației include următoarele ateliere și divizii:
- un atelier de recepție și depozitare a materiilor prime (alcool, componente brute ale lichiorurilor și tincturilor), care include laboratoare de control al calității;
- atelierul de tratare a apei lucrează pentru a aduce compoziția apei naturale la parametrii rețetei;
- atelier de vodcă, care amestecă și purifică vodca de impurități (zone de filtrare și nivelare, laborator de calitate);
- magazin de îmbuteliere, care asigură pregătirea și deplasarea recipientelor, ambalarea produselor finite;
- atelierul de producere a lichiorurilor și tincturilor cuprinde secții de pregătire pre-amestecare a materiilor prime, amestecare și fabricare sirop;
- atelier de transport.
Structura specifică depinde de volumul și gama de produse produse. VNTP 35-93 este luat ca bază. „Standarde de proiectare tehnologică pentru întreprinderile din industria băuturilor alcoolice.”
Producția de distilerie în Rusia
Producția de lichior și vodcă (distilerie) în Rusia a fost întotdeauna sub controlul complet (monopol) al statului. În Rusia țaristă, participarea capitalului privat a avut loc în condiții de „cumpărare”, care au determinat strict volumul și calitatea produselor. Singura perioadă din istorie în care producția a fost demonopolizată a fost 1991-1993. Acest lucru a condus la apariția unui număr mare de industrii criminale și semi-criminale care nu au tehnologii de producție de înaltă calitate și a subminat baza economică a întreprinderilor de stat. Consecințele acestei acțiuni se resimt până astăzi.
În Rusia există aproximativ 30 de mari producători de băuturi alcoolice. Numărul lor nu este constant din mai multe motive:
- fuziunea, divizarea sau falimentul întreprinderilor sub influența condițiilor pieței și a presiunii produselor alcoolice „gri”;
- cerințe stricte ale organismelor guvernamentale în ceea ce privește disciplina financiară (acciză) și tehnologică (controlul volumului);
- concurență acerbă între producători.
În prezent, capacitatea de producție este suficientă pentru a satura piața, ceea ce, cu o ușoară scădere a cererii, duce la creșterea concurenței. Singura direcție de creștere a competitivității care nu este limitată de stat este îmbunătățirea calității produselor.
În acest articol:
Producția de vodcă este un proces destul de delicat, iar calitatea produsului finit depinde direct de gradul de purificare a apei. Producerea celei mai populare băuturi alcoolice din țara noastră poate fi considerată fezabilă din punct de vedere economic, deoarece produsul va fi întotdeauna la cerere, indiferent de situația economică a statului.
Caracteristicile organizării unei afaceri de producție de vodcă
1. Forma organizatorica si juridica a afacerii – antreprenor individual sau SRL cu sistem de impozitare simplificat.
2. Pentru a desfășura activități comerciale, trebuie să indicați următorul cod OKVED: 15.91 – Producția de băuturi alcoolice distilate.
Înainte de a lansa linia de producție, trebuie să vă familiarizați cu lista standardelor de stat: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 și standardele internaționale de calitate.
3. Obținerea licenței de producție după furnizarea unui pachet de documente și plata taxei de stat.
4. Întocmirea unei declarații și a unui certificat voluntar de conformitate pentru vodcă.
5. Obținerea de timbre de accize de un tip nou (1600 de ruble la 1000 de bucăți).
Tehnologia fabricii pentru producerea vodcii
În procesul de preparare a vodcii, fiecare detaliu contează și afectează gustul final al băuturii alcoolice. Majoritatea producătorilor au propriile secrete în ceea ce privește purificarea și filtrarea produsului, dar în general procesul tehnologic de producere a vodcii este identic pentru toți.
Soiurile de elită de vodcă sunt preparate pe bază de alcool de malț, care este produs folosind o tehnologie specială.
Materiile prime– boabele încolțite vă permit să nu folosiți aditivi artificiali în timpul procesului de fermentație. Alcoolul de malț este fermentat folosind exclusiv enzime naturale; conferă produsului finit un gust specific (fără ardere) și un postgust dulceag. O componentă la fel de importantă este calitatea apei, care ar trebui folosită de preferință din puțuri din zone ecologice curate. Apa obtinuta din surse naturale are caracteristici unice si proprietati deosebite de mineralizare. Calitatea apei utilizate trebuie monitorizată de un tehnolog
Pentru ca toate ingredientele să-și păstreze proprietățile benefice și naturale fără utilizarea înlocuitorilor chimici, este necesar să urmați cu strictețe toate etapele procesului de producție:
- prepararea apei;
- cumpărarea sau prepararea alcoolului;
- amestecarea unui amestec apă-alcool;
- filtrare;
- prelucrare cu cărbune și argint;
- așezarea;
- îmbuteliere de produse finite.
Înainte de a începe producția de vodcă, se studiază conținutul de sare din apă, acesta ar trebui să fie minim. Volumul său în masa totală ar trebui să fie de aproximativ 60%. În această etapă, apa este purificată prin sedimentare și filtrare. Este important să rețineți că nu este strict recomandat să fierbeți (distilarea) apă; în acest caz, băutura alcoolică își va pierde gustul unic și va deveni tare.
Grâul este adesea folosit ca materie primă principală pentru producerea alcoolului de vodcă. În același timp, este permisă adăugarea de orz, porumb și chiar mazăre. Puteți face singur alcool sau îl puteți comanda de la distilerii. În acest din urmă caz, este mult mai dificil să-i controlezi calitatea.
În timpul procesului de sortare, alcoolul și apa în proporțiile necesare sunt introduse în rezervoare de sortare închise și amestecate. Lichidul rezultat este supus unei purificări suplimentare repetate. În această etapă, se pot adăuga și alte ingrediente care sunt prevăzute în rețetă. De exemplu, pentru a obține vodcă cu lămâie, la amestec se adaugă suc de lămâie (aromatizare). Apoi, amestecul apă-alcool trece printr-un filtru cu nisip de cuarț, iar apoi are loc o filtrare triplă prin coloane umplute cu cărbune activ și argint ionizat. În rezervoarele de sortare închise, lichidul apo-alcoolic este amestecat cu dispozitive speciale.
Amestecul trece apoi prin coloane de nisip cuarțos. Această metodă străveche și laborioasă va oferi vodcii moliciune și gust plăcut. În fiecare etapă a procesului de producție, tehnologul trebuie să verifice calitatea băuturii folosind analize fizice și chimice.
Este necesar să curățați filtrele de cuarț periodic, deoarece sedimentele care se formează vor interfera cu curățarea normală.
Înainte de etapa finală vodca intră în rezervoare speciale, unde „se calmează și se odihnește”, procesele chimice încetinesc, iar apa și alcoolul sunt distribuite uniform. Cu cât vodca este lăsată să stea mai multe zile, cu atât gustul ei devine mai plin.
Conform standardelor, asimilare(decantarea amestecului finit) ar trebui să dureze cel puțin 48 de ore. Potrivit tehnologilor cu experiență, această dată nu este suficientă. Prin urmare, pentru mulți producători, decontarea poate dura până la 7 zile. Soiurile premium „se odihnesc” aproximativ 3 luni, ceea ce le face gustul și mai bogat și mai rafinat.
Procesul de îmbuteliere se desfășoară pe linii automate speciale - băutura alcoolică se toarnă într-o sticlă și se sigilează cu un dop special, după care se aplică o etichetă.
Etapa finală presupune ambalarea vodcii și trimiterea acesteia la depozitul de produse finite.
Echipamente pentru atelier producție vodcă
Este destul de dificil să se obțină un nivel ridicat de calitate în produsele cu vodcă fără utilizarea de echipamente moderne și este aproape imposibil să se producă consumabile stabile fără automatizarea producției.
Achizitionam echipamente pentru producerea vodcii
- Pasteurizator (Fig. 14) – 110.000 de ruble;
- Trei rezervoare (Fig. 15) – 150.000 de ruble;
- Mașină de spălat sticle (Fig. 16) – 240.000 de ruble;
- Mașină de ambalat pentru îmbuteliere (Fig. 17) – 510.000 de ruble;
- Mașină automată pentru lipirea etichetelor și timbrelor de accize (Fig. 18) – 430.000 de ruble;
- Echipament optional:
- instalație de dedurizare și purificare a apei – 180.000 de ruble.
- coloană de cărbune (volum 1,6 metri cubi) – 65.000 de ruble;
- filtru de nisip cu un singur flux – 54.000 RUB;
- transportor - 35.000 de ruble;
- tunel termic pentru încălzire capace – 28.000 de ruble.
Total: 1.802.000 de ruble.
Este posibil să achiziționați o linie de producție gata făcută în Italia sau Franța, care asigură automatizarea completă. Utilizarea acestuia vă permite să vă protejați împotriva erorilor care sunt asociate cu „factorul uman”. Munca personalului de întreținere și întreținerea documentației de raportare vor fi, de asemenea, simplificate semnificativ. Singurul dezavantaj al unui astfel de echipament este prețul ridicat (6-7 milioane de ruble), care poate fi „inaccesibil” pentru un antreprenor începător.
Ulterior, în legătură cu dezvoltarea și rambursarea afacerii, acest echipament poate fi integrat perfect în producția existentă.
Plan de afaceri pentru producția de vodcă
Pentru a începe procesul de producție, trebuie să fie alocați pentru atelier cel puțin 100 m2 de suprafață. Costul închirierii spațiilor nerezidențiale va fi de 15.000 de ruble pe lună.
Strategia de produs a mini-fabricii: vodcă produsă în două soiuri: Standard și Premium. O caracteristică distinctivă a produselor va fi compatibilitatea cu mediul și calitatea. Volumul lunar de producție va fi de 5.000 de decilitri.
Costurile materiilor prime constau din următoarele componente:
- apă dintr-o sursă naturală - 120.000 de ruble;
- Alcool - 180.000 de ruble;
- Container - 72.000 de ruble;
- Etichete – 15.000 de ruble;
- Ambuteiaje - 13.000 de ruble;
Total: 450.000 de ruble.
Salariul lunar al angajaților este de 329.000 de ruble:
- Salariu de bază - 230.000 de ruble;
- Salariu suplimentar - 16.000 de ruble;
- Taxe pe salarii (36,1%) – 83.000 de ruble;
Partea de cheltuieli a planului de afaceri constă în următoarele costuri lunare:
- Materii prime și materiale de bază - 450.000 de ruble;
- Materiale auxiliare – 45.000 de ruble;
- Facturi de utilități - 15.000 de ruble;
- Salarizare (40 de persoane) – 329.000 de ruble;
- Deduceri pentru nevoile de producție (39% din statul de plată) - 128.310 ruble;
- Închirierea unei clădiri industriale – 15.000 de ruble;
- Cheltuieli de magazin (50% din clauza 4) – 164.500 ruble;
- Pierderi din defecte (4,5% din clauza 6) – 7402,50 ruble;
- Cheltuieli de neproducție (5% din articolul 7) – 370,12 ruble;
- Amortizarea echipamentului - 10.000 de ruble.
Costuri directe totale (p/p 1-5) – 982.310 ruble.
Total cheltuieli indirecte (p/p 7-10) – 182.272,62 ruble.
Cost planificat = Costuri directe + Costuri indirecte = 982.310 rub. + 182.272,62 rub. = 1.164.582,62 rub.
Costul total al lucrării = costul planificat + profitul planificat (20% din costul planificat) + impozitul pe venit (20% din profit) = 1.164.582,62 ruble. + 232.916,52 rub. + 46.583,30 rub. = 1.444.082,45 ruble.
Cost de procesare = Cost planificat - Costuri materiale = 1.164.582,62 RUB - 450.000 RUB. = 714.582,62 ruble.
Să determinăm prețul de vânzare cu amănuntul al 1 sticlă de vodcă: Să presupunem 100% vânzări de produse finite, la care costul final al 1 sticlă de vodcă, ținând cont de cost, va fi: = 142,92 ruble/dal x 2 = 285,83 ruble /dal.
Calculul veniturilor, profitului și profitabilității
Venituri din vânzări = preț planificat x producție lunară = 285,83 ruble/dal. x 5000 a dat. = 1.429.150 de ruble.
Profit din vânzări = Venituri – Cost = 1.429.150 ruble - 1.164.582,62 ruble. = 264.567,40 ruble.
Profit net (mai puțin impozitul pe venit de 20%) = 264.567,40 – 52.913,48 = 211.653,93 ruble.
Rentabilitatea produsului = Profit din vânzări / Cost = 264.567,40 / 1.164.582,62 = 0,23.
Rentabilitatea producției = Profit din vânzări / Costul procesării = 264.567,40 / 714.582,62 = 0,37.
Astfel, producția de vodcă este un proces de producție viabil din punct de vedere economic, deoarece generează un profit de 211.654 de ruble pe lună și are un indicator bun de profitabilitate (37%).
Vânzări de produse finite
Pentru a crește vânzările unei băuturi alcoolice, accentul principal ar trebui să se pună pe calitatea produsului finit. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați cu strictețe rețeta aprobată, să selectați cu exactitate ingredientele și să exercitați un control strict al procesului de producție în toate etapele acestuia.
La început, pentru ca produsul să fie recunoscut de potențialii consumatori, cea mai eficientă metodă ar fi realizarea unei campanii de publicitate. În timpul implementării sale, este necesar să se concentreze asupra prezenței proprietăților unice ale vodcii, testarea acesteia de către laboratoare independente, obținerea de certificate de calitate și un preț accesibil.
