Catering in hoteluri. Distribuire, bufete și camere utilitare Cerințe pentru distribuirea bufetului

Catering in hoteluri si pensiuni- acesta este un factor cheie care influențează imaginea lor. Calitatea acestui serviciu oferit oaspeților este cea care indică nivelul unității. Mâncarea bine stabilită, hrănitoare și gustoasă, va ajuta la menținerea bazei de clienți a hotelului și va atrage noi turiști la acesta.

Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să vă conduceți propria cantină sau restaurant. Acest lucru este valabil mai ales pentru hoteluri mici și hoteluri private cu o duzină de camere. Spațiul limitat nu permite o alimentație adecvată pentru oaspeți, care în acest caz vor fi nevoiți să o caute în unități terțe: cafenele, bistrouri etc. Rezultatul este un oaspete flămând, dezamăgit și o scădere a veniturilor. Ce ar trebuii să fac? Cea mai buna solutie ar fi sa organizezi catering intr-un hotel cu ajutorul unei firme specializate.

Catering pentru hoteluri - convenabil, gustos, eficient

Livrare alimente la hoteluri pot fi realizate de companii terțe prin acord prealabil. În acest caz, numărul de porții de mâncare este calculat pe baza numărului de oaspeți hotelului în acest moment. De exemplu, a existat un „aflux” neașteptat de turiști care s-au cazat în hotel. Vor să se relaxeze și să-și refacă puterea. Comandarea alimentelor de la o organizație terță va salva oaspeții de foame, iar hotelul de bătăi inutile.

Prânzuri la hotel poate fi livrat și la precomandă. Totodată, firma care desfășoară astfel de activități furnizează accesorii aferente: tacâmuri, vase pentru încălzirea alimentelor. Setați prânzul livrat la ușa dumneavoastră - convenabil și eficient!

Foodstep - mâncare de înaltă calitate și satisfăcătoare pentru oaspeții hotelului dvs

Foodstep este o companie specializata in catering in hoteluri. Avantajele noastre:

• o gamă largă de preparate delicioase;
• posibilitatea de livrare gratuita;
• termenele limită;
• preturi atractive.

Organizarea micului dejun in hoteluri

Livrarea alimentelor la hoteluri are loc la o oră clar stabilită. Acest lucru este deosebit de important dimineața, când este timpul pentru micul dejun. Livrăm micul dejun la hoteluri la o oră prestabilită, de obicei în jurul orei 7-9 dimineața (nu mai târziu).

Cele mai populare preparate pentru micul dejun

• Cheesecakes cu caș - 70 de ruble.
• caserolă cu caș - 70 de ruble.
• Clătite cu gem - 70 de rub.
• Clătite cu smântână - 70 rub.
• Terci de lapte (mei, fulgi de ovăz, gris) - 50 de ruble.

Organizarea prânzurilor în hoteluri

Acest lucru este convenabil atunci când grupuri de turiști vin la tine și nu poți oferi atât de multă mâncare,

Opțiunile pentru prânzuri sunt prezentate în, prețurile pentru prânz încep de la 90 de ruble. până la 170 de ruble. pentru prânz pentru 1 persoană. Pâinea, vesela (potrivită pentru încălzire în cuptorul cu microunde sau echipamente profesionale pentru încălzirea vaselor), tacâmuri sunt furnizate gratuit pentru orice masă.
Cacao (pentru micul dejun, gustare de după-amiază), compot (pentru prânz), ceai (mic dejun sau gustare de după-amiază), suc (pranz sau gustare de după-amiază) - trebuie comandate separat.

Organizarea de pauze de cafea si cine in hoteluri

Organizarea unei pauze de cafea, cină, gustare de după-amiază sau doar o primire călduroasă cu clătite fierbinți - FoodStep poate face asta și multe altele.

Costul cinei variază de la 110 la 150 de ruble (în funcție de felul de mâncare ales). Costul unei gustări de după-amiază este similar cu prețul micului dejun (un set similar de feluri de mâncare - cheesecake, clătite, caserole) de 70 de ruble. Prețul unui bufet sau pauză de cafea se calculează pe baza meniului bufet (mini-plăcintele dintr-un sortiment costă 50 de ruble, de obicei 2 plăcinte de persoană).

Distribuire bufet

Suntem pregătiți să organizăm un serviciu tip bufet pe teritoriul hotelului dumneavoastră. Asiguram containere gastronorm si personal (la cerere). Fiecare serviciu tip bufet este convenit individual (dacă oaspeții plătesc pentru mâncare, dacă personalul hotelului trebuie să fie hrănit la un preț redus și alte probleme de organizare).

Răspundem la cele mai populare întrebări referitoare la catering în hoteluri.

- Documentatie si experienta.

(pentru conducătorii instituțiilor de învățământ, organizatorii de mese pentru școlari)

1. Forme de catering

Nutriție optimă

Aceasta este o aprovizionare corect organizată și corespunzătoare ritmurilor fiziologice a organismului cu alimente bine pregătite, hrănitoare și gustoase, care conțin cantități adecvate de nutrienți esențiali necesari dezvoltării și funcționării acestuia.

III. Importanța apei de băut și funcția produselor alimentare

Pe lângă abordările generale de organizare a alimentației școlarilor evidențiate mai sus, este necesar să ne oprim mai în detaliu asupra importanței includerii apei de băut și a alimentelor funcționale bazate pe ingredientele funcționale fiziologic active care sunt cele mai rare la vârsta școlară în mesele școlare. Asigurarea copiilor de vârstă școlară cu apă potabilă bună din punct de vedere sanitar și igienic în cantitățile necesare este o componentă esențială a unei alimentații sănătoase. Apa de băut este cel mai important produs alimentar pentru sănătatea umană. Necesarul de apă pentru adolescenți și adulți pe zi este de ml la 1 kg de greutate corporală. Necesarul total zilnic de apă pentru școlari este de aproximativ 2,0 - 2,5 litri și depinde de condițiile de mediu, compoziția alimentelor, stresul fizic și psihic. Din cantitatea totală de lichid necesară zilnic, 1,2 litri ar trebui să fie furnizați organismului cu apă de băut; ml apă - cu alimente; Aproximativ ml de apă se formează zilnic în organism în timpul metabolismului.

Astăzi există toate motivele pentru a afirma că aproape toate sursele de apă potabilă situate în limitele așezărilor umane în masă au fost și sunt supuse unor impacturi antropice și tehnogenice constante de intensitate diferită. În Rusia în ansamblu, 26% din probele prelevate din alimentarea cu apă nu îndeplinesc cerințele de igienă pentru indicatorii sanitari și chimici (15,9% pentru organoleptic, 2,1% pentru mineralizare, 2,1% pentru substanțe toxice, 10,6% - conform microbiologice). Cel mai adesea, conținutul de fier și mangan este crescut în alimentarea centralizată cu apă. Potrivit datelor neoficiale de la laboratorul de alimentare cu apă potabilă al Institutului de Cercetare pentru Ecologie Umană și Mediu al Academiei Ruse de Științe Medicale, 90% din apa de la robinet furnizată consumatorilor astăzi nu îndeplinește standardele sanitare. Din cele de mai sus rezultă că organizarea modernă a meselor școlare fără utilizarea apei bune de băut nu va avea efectul pe care copiii, părinții și organizatorii de alimente îl așteaptă de la aceasta. Astfel, având în vedere faptul că apa este cea mai importantă componentă a unei alimentații sănătoase, atunci când se organizează mesele școlare, trebuie luate măsuri pentru a asigura copiilor de vârstă școlară apă potabilă bună din punct de vedere sanitar și igienic în cantitățile necesare.

În ultimele decenii, datorită creșterii numărului de boli cronice și stabilirii relației lor cauzale cu o alimentație dezechilibrată, produsele alimentare au început să fie tratate ca un mijloc eficient de menținere a sănătății fizice și psihice și de reducere a riscului apariției multor boli. . Unul dintre primii care a propus utilizarea produselor alimentare și a componentelor lor individuale ca produse farmaceutice a fost de două ori laureat al Premiului Nobel Linus Pauling, care în anii 60-80 ai secolului trecut a fundamentat teoria și practica „medicinei ortomoleculare”, potrivit lui. care boală fizică și boală psihică pot fi vindecate nu cu ajutorul medicamentelor, ci prin selecția atentă și utilizarea cantităților optime de anumiți macro și micronutrienți (de exemplu, vitamine) sau substanțe de origine endogenă (de exemplu, insulina). În țara noastră în acești ani, un promotor activ al efectelor farmacologice ale produselor alimentare a fost directorul Institutului de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS, academician.

Ca urmare, multe firme farmaceutice și companii alimentare din întreaga lume au început să se specializeze în producția pe scară largă de ingrediente active fiziologic la mijlocul anilor 90 pentru a le furniza unui număr tot mai mare de întreprinderi proprii și altor întreprinderi alimentare, crescând producția de produse tradiționale. produse alimentare cu caracteristici nutriționale funcționale suplimentare (alimente funcționale). Conceptul de „nutriție funcțională” ca direcție științifică și aplicată independentă în domeniul nutriției sănătoase în terminologia modernă a apărut la începutul anilor 90.

Dintr-un punct de vedere modern, termenul „produse alimentare funcționale” înseamnă acele produse alimentare care sunt destinate utilizării sistematice ca parte a dietelor de către toate grupele de vârstă ale unei populații sănătoase pentru a reduce riscul de a dezvolta boli legate de nutriție, pentru a menține și îmbunătățirea sănătății datorită prezenței în compoziția lor ingrediente alimentare fiziologic funcționale. Concentrațiile de ingrediente funcționale prezente în aceste produse și care au un efect reglator asupra funcțiilor și reacțiilor umane sunt aproape de optime, fiziologice și, prin urmare, astfel de produse pot fi luate pe termen nelimitat. Pe baza acestui criteriu, se crede că un produs alimentar poate fi clasificat ca produs alimentar funcțional dacă conținutul unui ingredient funcțional biodigerabil din acesta este în 10-50% din necesarul zilnic mediu pentru nutrientul corespunzător. Trebuie avut în vedere faptul că limitarea conținutului cantitativ al ingredientului funcțional din aceste produse se datorează faptului că astfel de produse sunt destinate utilizării constante ca parte a dietelor obișnuite, care pot include alte produse alimentare cu o cantitate variabilă și gama de ingrediente funcționale potențiale. Cantitatea totală de nutrienți funcționali care intră în organism și care sunt biodigerabili în tractul digestiv nu trebuie să depășească nevoile fiziologice zilnice ale unei persoane sănătoase, deoarece aceasta poate fi însoțită de apariția unor reacții adverse nedorite.

Avantajele alimentelor funcționale sunt cunoașterea exactă a compoziției chimice și a valorii energetice, conținutul tuturor substanțelor necesare organismului în proporții echilibrate, prezența unui complex complet de vitamine, microelemente, aminoacizi, acizi grași nesaturați, oligozaharide, lactic. bacterii acide, bioflavonoide și alte alimente importante pentru componentele sănătății în cantitățile necesare, ținând cont de nevoile zilnice.

Pentru copiii care trăiesc în regiunile cu deficit de iod în apă și alimente, sunt recomandate diverse alimente funcționale cu acest microelement. De exemplu, în SUA, unde prevenirea deficitului de iod s-a realizat încă din anii 40, incidența măririi tiroidei la școlari este mai mică de 2%. Chiar și în prezența unei ușoare deficiențe de iod, indicele de inteligență al întregii populații scade cu 10-15 poziții, adică acest lucru afectează problema informațiilor naționale. Suplimentele de vitamina B1 pentru școlari ajută copiii cu deficiență de vitamina B să își îmbunătățească abilitățile de învățare cu 25%; Problemele de comportament grave dispar.

Copiii sunt extrem de sensibili la deficiența de vitamina A, în parte pentru că infecțiile epuizează rezervele de retinol din organism. Prin urmare, utilizarea produselor care conțin în mod natural această vitamină sau carotenoizi, precum și a produselor alimentare îmbogățite cu această vitamină, restabilește semnificativ rezervele acestei vitamine și normalizează funcțiile la care participă (sistemul imunitar, acuitatea vizuală, producerea sexului). hormoni, protectie antioxidanta etc.).

Cel mai adesea, copiii și adolescenții suferă de deficit de fier. Ca o consecință a acestui fapt, aceștia pot dezvolta anemie. Șase luni de alimentație proastă sunt suficiente pentru a dezvolta anemie cauzată de lipsa de fier și folat. Aportul zilnic regulat de fructe și legume proaspete sau alimente îmbogățite cu aceste elemente este cea mai bună modalitate de a preveni acest tip de deficiență. Printre patologiile statutului elementar în populația de copii din Rusia, deficitul de magneziu ocupă o poziție de lider, alături de prevalența deficitului de iod, calciu și zinc. Cu deficiența de magneziu la copii, capacitatea de concentrare este redusă și memoria se deteriorează, se dezvoltă depresie, parastezie și alte disfuncții ale sistemului nervos central. Este deficiența de magneziu care ar trebui exclusă în multe afecțiuni patologice ale sistemului nervos. Tot stresul duce la o scădere a nivelului de magneziu din organism. Nivelurile scăzute de magneziu reprezintă un fundal favorabil pentru formarea dependenței de droguri, alcool și nicotină.

Se știe că primul produs funcțional dezvoltat intenționat pentru păstrarea și restabilirea sănătății umane a fost un produs din lapte fermentat care conținea lactobacili, care a intrat pe piața japoneză în 1955. Produsele probiotice care conțin anumite tulpini de acid lactic și bifidobacterii ocupă o poziție de lider pe piața alimentară funcțională în multe țări din întreaga lume și în Rusia. Utilizarea lor masivă și regulată face posibilă menținerea și refacerea microbiocenozelor umane, în special a tractului digestiv, și reducerea riscului a numeroase boli.

Conform conceptelor moderne, în habitatele naturale nu există un singur proces metabolic, nici o singură funcție a organismelor vii care ar fi efectuată fără participarea directă sau indirectă a microorganismelor simbiotice situate în intestinul gros. În acest sens, devine clar de ce unii experți în domeniul nutriției sănătoase recomandă crearea unor diete care constau în 70% din componente care pot avea un efect benefic asupra reprezentanților microflorei intestinale normale. Includerea lor în dietă îmbunătățește funcțiile și reacțiile metabolice asociate cu activitatea microflorei simbiotice. Pentru a restabili și menține microflora intestinală normală la copiii de vârstă școlară, se recomandă includerea în dietele școlare a produselor lactate fermentate care conțin, în primul rând, lactobacili și bifidobacterii, preparate prebiotice și suplimente alimentare. În plus, includ produse alimentare care conțin diverse oligozaharide și polizaharide, fibre solubile și insolubile și alte ingrediente funcționale care corectează compoziția și numărul de microorganisme intestinale.

La recomandările generale enumerate trebuie adăugată necesitatea de a lua în considerare în mod necesar modificările în compoziția dietei, în funcție de condițiile de păstrare a materiilor prime alimentare și de metodele de producție a alimentelor. Este necesar să se rezolve problemele de igienă ale hrănirii copiilor, ținând cont de situația reală de pe teren. O soluție fundamentală la problema deficienței de micronutrienți poate fi obținută doar prin includerea regulată în dieta copiilor a produselor îmbogățite cu ingrediente funcționale biologic active la un nivel care să răspundă nevoilor fiziologice ale unei persoane. Prin urmare, meniul copiilor preșcolari și de vârstă școlară ar trebui să includă o mare varietate de produse alimentare, inclusiv toate grupurile lor principale.

Astfel, îmbunătățirea organizării meselor școlare, inclusiv a funcționării bufetelor școlare, este unul dintre cele mai importante domenii preventive care fac posibilă optimizarea mediului școlar pentru existența copiilor într-un grup organizat.

La fel de importantă este și munca educațională în domeniul alimentației sănătoase, atât în ​​rândul cadrelor didactice ale școlii și al lucrătorilor de alimentație școlară, cât și în rândul elevilor, începând din primele clase, precum și al părinților acestora.

IV. Cerințe de bază pentru catering

1. Controlul constant asupra calității solicitanților produse, perioada de implementare a acestora și condițiile de depozitare (nu numai cele perisabile, ci toate). Acordați atenție completării jurnalelor de respingere a produselor brute (nu în mod oficial și în timp util)

2. Completați în timp util toate jurnalele necesare în unitatea de catering.

3. Atunci când organizați mese pentru copii, ar trebui să vă ghidați de meniu exemplu, observa tehnologia potrivită gătit. Este necesar să vă asigurați că meniul real se potrivește cu cel aproximativ.

4. Atunci când creați un meniu, nu includeți mâncăruri și garnituri cu același nume timp de două zile la rând.

5. Efectuați zilnic C- fortificarea a treia cursuri.

6. Nu folosiți vase de gătit cu crăpături sau margini rupte, precum și vase de gătit emailate cu email deteriorat.

7. Exercita un control strict asupra intretinerii sediului departamentului de catering si a echipamentelor acestuia, echipamentelor de productie, regimului de spalat vase, precum si curatenia generala în conformitate cu cerințele de igienă cerințe pentru organizațiile de alimentație publică:

· la planificarea evenimentelor, indicați datele specifice pentru implementarea acestora și cei responsabili;

· întocmește certificate și ia decizii de management pe baza rezultatelor inspecțiilor;

· monitorizează eliminarea comentariilor.

Suprafața utilă și totală a unei camere date este determinată de echipamentul instalat în ea. Bufetul este echipat cu blaturi pentru bufet, dulapuri frigorifice, aparat de gheață, mese de producție, rafturi și rafturi pentru stoc. Bufetul poate fi proiectat cu două compartimente - pentru distribuirea produselor și pentru depozitarea proviziilor alimentare. La proiectarea unui bufet, trebuie avut în vedere faptul că acesta trebuie să aibă o legătură directă cu zona de distribuție.

Un contor de bar este prevăzut în aproape toate unitățile de catering, precum și în holurile centrelor de afaceri, terminalelor aeriene, hotelurilor etc. Tejgheaua de bar include două elemente: un blat de perete, în partea superioară a căruia sunt rafturi pentru mărfuri, iar în partea de jos sunt dulapuri; tejgheaua barului principal, care are două blaturi pe două niveluri - cel de sus pentru servirea consumatorilor și cel de jos - o suprafață de lucru pentru barman. Lățimea celor două blaturi este de 65-70 cm, distanța dintre cele două blaturi și suportul de perete este de 1050-1150 mm. Blaturile de bar pot fi echipate cu diverse echipamente modulare incorporate: vitrine frigorifice si termice, vitrine pentru inghetata, dulapuri de temperatura medie si joasa, masina de spalat vase si masina de spalat sticla, chiuveta cu doua compartimente si aparat de gheata. In functie de gama de produse comercializate, tejghea de bar este dotata cu urmatoarele dotari: aparate de cafea, cuptoare cu microunde, gratare, mixere, blendere, storcatoare, racitoare de sucuri, premixuri pentru distribuirea berii si vinului etc. Pentru ușurință în utilizare, se poate amenaja o cameră de serviciu pentru tejghea de bar, în care sunt instalate unele echipamente și se depozitează o rezervă de produse. Această cameră trebuie să aibă legătură cu coridorul de producție al întreprinderii. Dacă nu există încăpere, atunci produsele sunt încărcate direct în slotul pentru rack, care este echipat cu un blat pliabil. opțiunile pentru contoarele de bar sunt prezentate în Anexa 50.51.

Înmânează. Sala de distribuire este asigurată ca parte a spațiilor de producție în întreprinderile cu serviciu de ospătar. Este o cameră separată conectată direct cu holuri, magazine calde și reci, o cameră pentru tăierea pâinii, un bufet, spălat vesela și o zonă de serviciu.

Lățimea camerei de distribuție este determinată de locația spațiilor specificate. Dacă sunt amplasate unilateral, lățimea camerei de distribuție trebuie să fie de cel puțin 2 m, dacă față-verso - cel puțin 3. Se ia lungimea frontului pentru distribuirea vaselor și a produselor (pentru un loc în hol) : pentru magazine calde - 0,03 m, pentru magazine frigorifice - 0,015, pentru bufete - 0,01 (SNiP-L8-71).

Lungimea ferestrei de distribuire în camera de tăiere și deservire a pâinii este de obicei considerată de 1,5 m.

Unitățile de autoservire nu au o zonă specială de distribuție. Distributia este situata in zona halei. Compoziția liniilor de distribuire depinde de tipul, capacitatea întreprinderii și gama de produse. Caracteristicile și compoziția liniilor de distribuire sunt date în manual.

2.11 Calculul grupului de vânzare a spațiilor

Grupul comercial de spații include: săli de mese, săli de distribuție, bufete, spații pentru vânzarea meselor la domiciliu și acceptarea comenzilor anticipate, magazine de semifabricate și produse culinare, săli de banchet și holuri pentru vizitatori, inclusiv dulapuri, toalete și băi.

Metodologia de calcul a spațiilor de vânzare cu amănuntul include: determinarea suprafeței, calculul și selecția echipamentelor, mobilierului, inventarului, uneltelor, ustensilelor, aparatelor; justificarea programului de lucru, stabilirea necesarului de forță de muncă și întocmirea programelor de mers la muncă (la secțiunea organizatorică).

Salile de mese sunt principalele din grupul de spații pentru vizitatori. Capacitatea sălii, metodele și viteza de servire a vizitatorilor determină debitul întreprinderii. Suprafața totală a sălii este calculată pe baza standardelor de suprafață pe loc folosind formula

S = p·W, (2,85)

unde p este numărul de locuri din zona de vânzare;

W - suprafață standard pe loc, m 2

Pentru întreprinderile care operează cu autoservire, standardul zonei halei include suprafața alocată zonei de distribuire (atunci când este deservită de ospătari, este alocată o cameră separată pentru zonele de distribuire).

În restaurantele și cafenelele de tip tineret și general cu serviciu de ospătar și cantine care funcționează seara ca cafenele, este prevăzută o zonă pentru dans și o scenă, care este inclusă în standardele zonei săli. Norma de suprafață aproximativă pentru o scenă și ring de dans este de 0,15-0,2 m2 pe loc în sală. Suprafața scenei este de 7 m2 în cafenele, iar cel puțin 12 în restaurante cu adâncimea de până la 3 m.

De regulă, spațiile restaurantului includ săli de banchet în valoare de 15-20% din capacitatea totală a întreprinderilor. În același timp, suprafața sălilor de banchet se calculează conform aceleiași norme ca sălile comune. Salile de banchete sunt separate de sala principala prin compartimentari (standard sau transformabile). Este recomandabil să amplasați intrările în sălile de banchet separat de intrările în sala comună. Holurile ar trebui să aibă o legătură convenabilă cu holul. În întreprinderile cu autoservire, intrarea în hol este asigurată direct din hol, în restaurante - printr-o cameră specială - anticamera, care este destinată relaxării și așteptării oaspeților sau locurilor libere din hol. Suprafața holului de intrare în restaurantele cu o capacitate de până la 150 de locuri se presupune a fi de 15 m2; în întreprinderile mai mari se adaugă 5-10 m2 pentru fiecare 50 de locuri următoare. Anticamerele sunt dotate cu fotolii, canapele și măsuțe de cafea.

Configurația, dimensiunile generale și proporțiile sălii de mese ar trebui să ofere cele mai bune condiții pentru deservirea vizitatorilor și utilizarea eficientă a spațiului pentru vizitatori. Cele mai raționale sunt sălile dreptunghiulare cu un raport de aspect de, de regulă, nu mai mare de 1:3. Lungimea sălilor este determinată de distanța de la zona de distribuție până la cele mai îndepărtate mese. Aceasta distanta nu trebuie sa depaseasca 20 m pentru autoservire si 30 m pentru serviciul ospatar.

Echipamentul principal al sălilor sunt mesele. Procentul meselor cu două, patru și șase locuri este dat în manualul din tabelul 2.68

Tabelul 2.68

Raportul aproximativ al meselor din sală, %

Numărul de bufete și mese de utilitate se calculează la rata unui bufet sau masă de utilitate per ospătar. Raportul de mese poate varia în funcție de condițiile specifice ale amenajării sălii.

Dacă un tejghea de bar este amplasat în holul unui restaurant sau cafenea, numărul de locuri la tejghea este de 10% din numărul de locuri la mesele din hol. În barurile de mare capacitate cu serviciu de ospătari (cu excepția sălilor de cocktail și a sălilor de bere), numărul de locuri la ghișeul barului este: în barurile de lux de cel puțin 50%, clasa superioară și clasa I - 25 și, respectiv, 20% din numărul de locuri la mese. Saloanele de cocktail și barurile de bere permit un procent mai mic de locuri la bar.

Cele mai convenabile sunt mesele pătrate și dreptunghiulare, care vă permit să utilizați spațiul holului mai economic și, dacă este necesar, să le mutați pe un rând. Dimensiunile meselor pot varia.

Mesele de tip bufet și banchet din restaurante sunt folosite pentru banchete și recepții. Lățimea mesei de banchet trebuie să fie puțin mai mare decât de obicei (1200-1500 mm). Oamenii mănâncă în picioare la mesele tip bufet, astfel încât înălțimea lor poate ajunge la 900-1050 mm. Mesele de banchet și bufet sunt asamblate din secțiuni lungi de 1-2,5 m. Lungimea lor totală nu trebuie să fie mai mare de 10 m. Dacă, conform calculelor, este mai mare de 10 m, atunci sunt prevăzute pasaje între mesele de banchet.

Cu toate opțiunile de aranjare a meselor, trebuie asigurată accesul gratuit al vizitatorilor la mese, ușurința în colectarea și transportul vaselor din sală și ușurința în muncă pentru ospătari. În acest scop, holurile sunt prevăzute cu pasaje principale și suplimentare, a căror lățime este dată în tabel. 2,69

„...O sală de distribuție tip bufet este o sală de mese, al cărei ansamblu de spații și echipamente sunt destinate doar porționării și vânzării (distribuirii) produselor culinare finite, precum și pregătirii băuturilor calde și realizării proceselor tehnologice individuale pt. pregătirea mâncărurilor gata făcute (fierberea cârnaților, ouălor, dressing-ului de salate, tăierea mâncărurilor preparate etc.)...”

(aprobat de șeful Biroului Rospotrebnadzor al orașului Moscova și directorul Institutului de Cercetare a Igienei Copiilor și Adolescenților al Centrului Științific pentru Sănătatea Copiilor al Academiei Ruse de Științe Medicale la 25 februarie 2008)

• Dicționar culinar

• - . Acest cuvânt a fost împrumutat de limba franceză din latina medievală și a dobândit mai multe semnificații de-a lungul secolelor, fiecare dintre ele fiind într-un fel conectat în sens cu originalul...

  Marea Enciclopedie a Artei Culinare de Pokhlebkin

• - unitate pentru distribuirea cuplului de la motor pe mai multe mecanisme de antrenare. În mașini, mai sus capacitatea de cross-country, de exemplu, mecanismul de direcție distribuie cuplul între osiile motoare...

  Big Enciclopedic Polytechnic Dictionary

• - un loc amenajat planificat pentru vânzarea preparatelor gata preparate, în principal rece - bufet - bufet - Büfett - büfé - bufet - bufet - bufet - bife - cantina - sală de băuturi răcoritoare; cantina - bufet...

  Dicționar de construcții

• - "...30...

  Terminologie oficială

• - un document întocmit de o gară pentru toate mărfurile livrate de aceasta către un tren...

  Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Euphron

• - un mecanism pentru distribuirea cuplului între osiile motoare ale unui vehicul cu mai multe osii. R.K. este situat în transmisia vehiculului în spatele cutiei de viteze...

  Marea Enciclopedie Sovietică

• - o unitate pentru distribuirea cuplului de la motor către mai multe mecanisme de antrenare. De exemplu, la vehiculele de teren, acesta distribuie cuplul între osiile motoare...

  Dicționar enciclopedic mare

• - bufetul este prin el. Bufett din franceză. bufet sau etc. bufet la...

  Dicţionar etimologic al lui Vasmer

• - Împrumut din franceză, unde bufet înseamnă „masă”...

  Dicționar etimologic al limbii ruse de Krylov

• - o cameră în care sunt servite oaspeților băuturi, fructe și alte delicii. mier. Balul a fost plin de viață, mai ales bufetul. *** La bal. mier. Buvette - un bufet, o tavernă unde se beau...

  Dicționar explicativ și frazeologic Michelson (orig. orf.)

• -; pl. bufet/tu, R....

  Dicționar de ortografie al limbii ruse

• - bufet/taya-distribuire/precise,...

  Împreună. Aparte. Cu silabe. Dicționar-carte de referință

• - masculin, francez un dulap sau o cameră în apropierea sufrageriei în care sunt depozitate toate accesoriile pentru masă. | Un dispozitiv la orice unitate publică unde se asigură băuturi, gustări etc.. O cămară aferentă acestuia...

  Dicţionarul explicativ al lui Dahl

• - statie de distributie Camera in care are loc distributia...

  Dicţionar explicativ de Efremova

• - ...

  Dicționar de ortografie - carte de referință

„Bufet-fișă” în cărți

Dulap și bufet

Din cartea Happy Girl Growing Up autor Shnirman Nina Georgievna

Dulap și bufet Stau pe dulap - nu am mai stat de foarte mult timp - și admir candelabru. A atârnat cândva în grădinița mamei, iar acum atârnă în grădinița noastră. Acum nimeni nu mă deranjează să stau în dulap, dar înainte toată lumea, cu excepția mamii și a Annei. Dar într-o zi mama a venit repede

Cortina, pauză, bufet Note ale unui spectator retrograd

Din cartea autorului

Cortina, pauză, bufet Însemnări ale unui teatru retrograd În paradis stropesc nerăbdătoare, Și, ridicându-se, cortina face zgomot. A. Pușkin În timpul tinereții teatrale a lui Onegin, în sunetul unui troliu, înecat de sunetele finale ale uverturii, cortina s-a ridicat, dezvăluind o imagine plină de culoare, animată.

Biblioteca și cantina pentru studenți

Din cartea autorului

Biblioteca și cantina studenților Pe vremea când eram student, universitatea și alte instituții de învățământ superior din Rusia aveau reguli foarte stricte. Nu au fost permise organizații studențești. Întâlnirile studenților (întâlnirile) nu au fost permise. S-a sugerat că

BUFET

Din cartea Notes of the Commandant autorul Parubiy Andriy

DISPENSER SI MASA DE SALABIL PENTRU BUCATIE

Din cartea Profesie de bucătar. Tutorial autor Baranovski Viktor Alexandrovici

Bufet

Din cartea Dulapuri glisante, holuri, tobogane, pereti, rafturi, comode si alte mobilier prefabricat autor Podolsky Yuri Fedorovich

Bufet Acest dulap de bucătărie elegant pentru depozitarea făinii, cerealelor, condimentelor, condimentelor culinare și a altor rechizite a fost inventat de designerii olandezi (Fig. 30, a). Designul său este original, iar fiecare gospodină îi va aprecia aspectul și comoditatea. Cutiile speciale nu sunt doar spațioase, dar

69. Bufet la greutate

Din cartea Million Dollar Idea: 100 de moduri de a-ți începe propria afacere autorul Mitin Yuri

69. Bufet după greutate Esența ideii Există mii de restaurante în Moscova. Toată lumea vrea să mănânce. Concurența este incredibilă, cu restaurante scumpe, restaurante ieftine, lanțuri străine și francize celebre. Se pare că este imposibil să te distinge aici; totul a fost deja inventat înaintea noastră. Cu toate acestea, noi nu

Bufet sau Anatomia iubirii

Din cartea Lecția autorul Bogat Evgeniy

Bufet sau Anatomia dragostei Când, la primul proces (și au fost cinci în acest caz), directorul Școlii de Muzică din Orenburg, Yu. A. Andreev, caracterizand relația dintre A. V. Snegov și O. P. Lebedeva, nechibzuit, și poate în mod ironic, a menționat numele lui Romeo și Julieta, apoi avocat

Prânz tip bufet sau bufet

Din cartea Eticheta: o enciclopedie concisă autor Echipa de autori

Prânz tip bufet sau bufet Aceasta este o formă foarte convenabilă de a primi oaspeții acasă. Este folosit mai ales atunci când este puțin spațiu și sunt mulți oaspeți. Mijlocul mesei este ocupat de aperitive reci, sosuri, salate, pâine, ficat, băuturi și produse de cofetărie. Așezați-le în rânduri de-a lungul marginilor mesei sau

Caz de transfer

Din cartea Marea Enciclopedie a Tehnologiei autor Echipa de autori

Cutie de transfer Cutia de transfer este instalată în transmisia vehiculului direct în spatele cutiei de viteze. Pentru vehiculele utilizate pe drumuri grele, este tipic să existe o cutie de transfer cu o cutie de viteze în două trepte, care

Caz de transfer

Din cartea Marea Enciclopedie Sovietică (RA) a autorului TSB

PAUZĂ. BUFET

Din cartea Muse and Grace. Aforisme autor Duşenko Konstantin Vasilievici

PAUZĂ. BUFET Mergem la teatru în principal pentru pauze. Antony Slonimsky (1895–1976), scriitor polonez* * *Publicul este protagonistul pauzelor. Gennady Malkin (n. 1939), scriitor satiric* * *Uneori cea mai mică plăcere intri în teatru este din piese de teatru. L-am văzut de mai multe ori

Prânz tip bufet

autor Zhalpanova Liniza Juvanovna

Bufet de prânz Această recepție este o variantă a recepției de prânz. Este adesea numit bufet, deoarece astfel de recepții au avut loc pentru prima dată în Suedia. Ora de recepție tip bufet de prânz este aceeași cu cea de recepție a prânzului. Are loc după un concert, o premieră de film,

Mic dejun tip bufet la hotel

Din carte La o recepție oficială autor Zhalpanova Liniza Juvanovna

Mic dejun tip bufet într-un hotel Această tehnică este foarte comună în zilele noastre. De obicei, este aranjat pentru participanții la conferințe sau expoziții care stau la hotel.În timpul micului dejun tip bufet, puteți discuta despre planurile pentru ziua următoare și puteți stabili contacte de afaceri. Comunicare pe aceasta tema

159. „Bufet, perdele, dreptate...”

Din cartea de poezii. 1915-1940 Proză. Scrisori Lucrări adunate autor Bart Solomon Venyaminovici

159. „Bufet, perdele, dreptate...” Bufet, perdele, dreptate, Și măcar să știi că nu e nimic în regulă. Plâng: ce puritate este în conturul sever al sprâncenelor! I-am dat lumea acestei catifea - În joc, temeliile sunt secole, secole... În peșteri și în întunericul apartamentelor, șoapta gonită a unei navete. Și un fir pestriț, un fir

Camera pentru un bufet staționar trebuie să fie luminoasă, spațioasă și uscată. Podeaua nu trebuie să aibă crăpături sau gropi, iar panourile de perete trebuie vopsite cu vopsea deschisă la culoare. Bufetul trebuie să aibă două intrări - una pentru consumatori, cealaltă pentru livrarea mărfurilor.

Și nu este permisă amplasarea unui bufet lângă toaletă și camera pentru fumat.

Bufetele situate separat de sala de mese (externă) și care vând gustări reci și calde trebuie să aibă următoarele premise:
gol pentru prepararea produselor culinare dintr-un set de materii prime gata preparate
cameră de cumpărături pentru vânzarea alimentelor și consumul acestora de către consumatori
mașină de spălat pentru spălarea vaselor și a utilajelor, camera de spălat poate fi amplasată în camera de pregătire, cu condiția să fie despărțită printr-un despărțitor.

Este necesară prezența alimentării cu apă și canalizare în sala de bufet.
Bufetele situate separat de sălile de mese trebuie să aibă dulapuri pentru depozitarea îmbrăcămintei exterioare și de lucru, tejghea cu vitrină din sticlă și dulapuri frigorifice.

În zona de luat masa, mesele trebuie acoperite cu fețe de masă curate. Mesele cu blaturi din marmură sau plastic nu trebuie acoperite.

O cameră separată este echipată pentru spălarea mâinilor vizitatorilor; vizitatorilor trebuie să li se asigure săpun și un prosop.

Pentru a distribui alimente, bufetele trebuie să aibă spatule, clești, furculițe, linguri și alte echipamente. Când cântăriți cârnați, brânzeturi, frankfurters etc., puneți mai întâi hârtie curată sau o farfurie pe platforma cântarului.
Vasele trebuie spălate bine și apoi clătite cu apă clocotită.
Pentru a spăla vasele, farfuriile sunt mai întâi curățate de resturile alimentare și apoi spălate cu apă fierbinte cu adaos de detergenți. După care se pun în plase pe muchie, se opăresc și, se scot împreună cu plasa, se lasă până se usucă.

Dacă nu există apă clocotită, farfuriile se clătesc cu apă fierbinte de la un cazan și se așează pe margine pe un raft special atașat de perete deasupra chiuvetei. Furculițele, cuțitele și lingurile se spală în același mod. Paharele și alte articole de băutură sunt șterse în plus cu un șervețel curat din bumbac. Nu este permisă clătirea paharelor în apă stagnată și spălarea unui lot de pahare în aceeași apă.

Vasele pentru depozitarea alimentelor trebuie să fie din metal neoxidant (aluminiu, oțel inoxidabil, cositorit sau emailat).

Vasele de gătit galvanizate pot fi folosite doar pentru fierberea apei, iar alimentele nu pot fi depozitate în ele pentru spălarea vaselor.
Alimentele reci preparate și alimentele perisabile, cu excepția celor expuse, trebuie păstrate în dulapuri frigorifice. Sub vitrina de sticla sunt expuse produse perisabile dar in 1-2 portii in sortiment.