Организация питания в гостиницах. Раздаточные, буфеты и подсобные помещения Буфет раздаточная требования

Организация питания в гостиницах и хостелах - это ключевой фактор, оказывающий влияние на их имидж. Именно качество этой услуги, предоставляемой постояльцам, свидетельствует об уровне заведения. Налаженное питание, сытное и вкусное, поможет сохранить клиентскую базу гостиницы и привлечёт в неё новых туристов.

Однако не всегда есть возможность содержать собственную столовую или ресторан. Это особенно актуально для небольших отелей и частных гостиниц с десятком номеров. Ограниченная площадь не позволяет наладить полноценное питание постояльцев, которые в этом случае будут вынуждены искать его в сторонних заведениях: кафе, бистро и т. д. Итог - голодный, разочарованный постоялец и снижение доходов. Как быть? Лучшим решением станет организация питания в гостинице с помощью специализированной компании.

Кейтеринг для гостиниц - удобно, вкусно, эффективно

Доставка питания в гостиницы может осуществляться сторонними компаниями по предварительной договорённости. При этом число порций еды рассчитывается из количества постояльцев отеля в данный момент. К примеру, произошёл непредвиденный «наплыв» туристов, которые разместились в гостинице. Они хотят отдохнуть и подкрепить силы. Заказ еды в сторонней организации избавит постояльцев от чувства голода, а отель - от лишних хлопот.

Обеды в гостиницу могут также доставляться по предварительным заказам. При этом компания, осуществляющая такую деятельность, предоставляет сопутствующие принадлежности: столовые приборы, посуду для разогрева пищи. Комплексный обед с доставкой до двери - удобно и эффективно!

Foodstep - качественное и сытное питание для постояльцев вашей гостиницы

Foodstep - компания, специализирующаяся на организации питания в гостиницах. Наши преимущества:

• большой ассортимент вкусных блюд;
• возможность бесплатной доставки;
• соблюдение сроков;
• привлекательные цены.

Организация завтраков в гостиницах

Доставка питания в гостиницы происходит в чётко оговорённое время. Особенно это важно в утренние часы, когда наступает время завтрака. Мы доставляем для гостиниц завтраки в заранее оговорённое время, обычно это в районе 7-9 утра (не позднее).

Наиболее популярные блюда на завтраках

• Сырники творожные - 70 руб.
• Запеканка творожная - 70 руб.
• Оладьи с джемом - 70 руб.
• Блины со сметаной - 70 руб.
• Каша молочная (пшенная, овсяная, манная)- 50 руб.

Организация обедов в гостиницах

Это удобно, когда к Вам приезжают группы туристов и Вы не можете обеспечить столько питания,

Варианты комплексных обедов представлены в , цены на обеды от 90 руб. до 170 руб. за обед на 1го ечловека. Хлеб, посуда (пригодная для разогрева в СВЧ или профессиональное оборудование для разогрева блюд), столовые приборы - предоставляются бесплатно к любому приему пищи.
Какао (на завтраки, полдники), компот (на обед), чай (завтрак или полдник), сок (обед или полдник) - заказывается отдельно.

Организация кофе-брейков, ужинов в гостиницах

Организовать кофе-брейк, ужин, полдник или просто теплый прием с горячими блинами - это и многое другое по силам FoodStep.

Стоимость ужина варьируется от 110 до 150 рублей (зависит от выбранного блюда). Стоимость полдника аналогична цене завтрака (похожий набор блюд - сырнички, оладушки, запеканочки) в 70 рублей. Цена фуршета или кофе-брейка рассчитывается исходя из фуршетного меню (мини-пирожки в ассортименте по 50 рублей, обычно рассчитывают по 2 пирожка на персону).

Буфет-раздаточная

Мы готовы организовать буфет-раздаточную на территории Вашей гостиницы. Предоставляем гастроемкости, персонал (по запросу). Каждая буфет-раздаточная согласовывается в индивидуальном порядке (оплачивают ли постояльцы питание, нужно ли кормить персонал гостиницы по льготной цене и прочие орг-вопросы).

Отвечаем на наиболее популярные вопросы относительно организации питания в гостиницах.

- Документация и опыт.

(для руководителей образовательных учреждений, организаторов питания школьников)

1. Формы организации питания

Оптимальное питание

Это правильно организованное и соответствующее физиологическим ритмам снабжение организма хорошо приготовленной, питательной и вкусной пищей, содержащей адекватные количества незаменимых пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования.

III . Значение питьевой воды и функция пищевых продуктов

Помимо общих подходов к организации питания школьников, изложенных выше, следует более подробно остановиться на значимости включения в рационы школьного питания питьевой воды и функциональных пищевых продуктов на основе наиболее дефицитных в школьном возрасте физиологически активных функциональных ингредиентов. Обеспечение детей школьного возраста, хорошей с санитарно-гигиенической точки зрения питьевой водой в необходимых количествах, является важнейшей составляющей здорового питания. Питьевая вода является важнейшим для здоровья человека пищевым продуктом. Потребность в воде для подростков и взрослого человека в сутки составляетмл на 1 кг массы тела. Суммарная суточная потребность в воде для школьников составляет порядка 2,0 - 2,5 л и зависит от условий окружающей среды, состава пищи, физической и психической нагрузки. Из общего количества жидкости, требуемой ежедневно, 1,2 л должно поступать в организм с питьевой водой; мл воды - с продуктами питания; около мл воды ежедневно образуется в организме в процессе обмена веществ.

Сегодня есть все основания утверждать, что практически все источники питьевой воды, расположенные в пределах массового заселения человека, подверглись и подвергаются постоянному антропогенному и техногенному воздействию различной интенсивности. В целом по России 26% проб, взятых из водопровода , не отвечают гигиеническим требованиям по санитарно-химическим показателям (15,9% - по органолептическим, 2,1% - по минерализации, 2,1% - по токсическим веществам, 10,6% - по микробиологическим). Чаще всего, в воде централизованного водоснабжения повышено содержание железа и марганца. По неофициальным данным лаборатории питьевого водоснабжения НИИ экологии человека и окружающей среды РАМН, 90% водопроводной воды, сегодня поступающей потребителям, не отвечает санитарным нормам . Из сказанного выше следует, что современная организация школьного рациона питания без использования хорошей питьевой воды, не будет оказывать того эффекта, который ожидают от этого дети, родители и организаторы питания. Таким образом, ввиду того, что вода является важнейшей составляющей здорового питания при организации школьного питания следует предусматривать мероприятия, позволяющие обеспечивать детей школьного возраста, хорошей с санитарно-гигиенической точки зрения питьевой водой в необходимых количествах.

В последние десятилетия ввиду роста числа хронических заболеваний и установления их причинной связи с несбалансированным питанием, к пищевым продуктам стали относиться как к эффективному средству поддержания физического и психического здоровья и снижения риска возникновения многих заболеваний. Одним из первых, кто предложил использовать продукты питания и отдельные их компоненты в качестве фармацевтических препаратов, являлся дважды лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг, обосновавший в 60-80гг прошлого века теорию и практику «Ортомолекулярной медицины», согласно которой физическая болезнь и психическое заболевание могут быть излечены не с помощью лекарственных средств, а путем тщательного отбора и применения оптимальных количеств определенных макро - и микронутриентов (например, витамины) или веществ эндогенного происхождения (например, инсулина). В нашей стране в эти же годы активным пропагандистом фармакологических эффектов пищевых продуктов являлся директор Института питания АМН СССР академик.

Как результат, многие фармацевтические фирмы и пищевые компании мира в середине 90-х годов начали специализироваться на крупнотоннажном производстве физиологически активных ингредиентов для обеспечения ими все возрастающего числа собственных и других пищевых предприятий, увеличивающих выпуск традиционных пищевых продуктов с дополнительными функциональными пищевыми характеристиками (функциональные пищевые продукты). Концепция «функциональное питание» как самостоятельное научно-прикладное направление в области здорового питания в современном терминологическом плане сложилась в начале 90-х годов.

С современных позиций под термином «функциональные пищевые продукты» понимают такие продукты питания, которые предназначены для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения с целью снижения риска развития заболеваний, связанных с питанием, сохранения и улучшения здоровья за счет наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов. Концентрации функциональных ингредиентов, присутствующих в этих продуктах и оказывающих регулирующие действие на функции и реакции человека, близки к оптимальным, физиологическим, и поэтому такие продукты могут приниматься неопределенно долго. По этому признаку полагают, что пищевой продукт может быть отнесен в разряд функциональных пищевых продуктов, если содержание в нем биоусвояемого функционального ингредиента находится в пределах 10-50% средней суточной потребности в соответствующем пищевом веществе. Следует иметь в виду, что ограничение количественного содержания функционального ингредиента в указанных продуктах обусловлено тем, что подобные продукты предназначены для постоянного использования в составе обычных рационов питания, которые могут включать и другие пищевые продукты с тем или иным количеством и спектром потенциальных функциональных ингредиентов. Суммарное количество поступающих в организм биоусвояемых в пищеварительном тракте функциональных нутриентов не должно превышать суточные физиологические потребности в них здорового человека, поскольку это может сопровождаться возникновением нежелательных побочных эффектов.

Достоинствами функциональных пищевых продуктов является точное знание химического состава и энергетической ценности, содержания в них всех необходимых для организма веществ в сбалансированных соотношениях, наличие полного комплекса витаминов, микроэлементов, аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, олигосахаридов, молочнокислых бактерий, биофлавоноидов и других важных для здоровья пищевых компонентов в необходимых количествах с учетом суточной потребности.

Детям, проживающим в регионах с дефицитом йода в воде и пищевых продуктах, рекомендуются различные функциональные продукты питания с этим микроэлементом. Например, в США, где профилактика йодной недостаточности проводится с 40-х годов, частота увеличения щитовидной железы у школьников менее 2%. Даже при наличии незначительного йододефицита показатель интеллекта всего населения снижается на 10-15 позиций, т. е. это влияет на проблему общенационального интеллекта. Добавки витамина В1 школьникам помогают детям с недостаточностью этого витамина улучшить свои способности к обучению на 25%; исчезают серьезные поведенческие проблемы.

Дети чрезвычайно подвержены недостаточности витамина А отчасти потому, что инфекции опустошают запасы ретинола в их организме. Поэтому использование продуктов, естественно содержащих этот витамин или каротиноиды, а также пищевых продуктов, обогащенных этим витамином, существенно восстанавливают запасы данного витамина и нормализуют функции, в реализации которых он принимает участие (иммунная система, острота зрения, выработка половых гормонов, антиоксидантная защита и др.).

Чаще всего нехватку железа испытывают дети и подростки. Как следствие этого у них возможно развитие анемии . Достаточно полгода неправильного питания для развития анемии, обусловленной недостатком поступления железа и фолатов. Регулярный ежедневный прием свежих фруктов и овощей или обогащенных этими элементами продуктов, представляет лучший способ профилактики данного вида дефицита. Среди патологии элементного статуса у детской популяции населения России недостаточность магния занимает лидирующую позицию наряду с распространенностью дефицита йода, кальция и цинка. При дефиците магния у детей снижается способность к концентрации внимания и ухудшается память, развивается депрессия, парастезии и другие нарушения функции центральной нервной системы. Именно дефицит магния следует исключать при многих патологических состояниях нервной системы. Все стрессы ведут к снижению уровня магния в организме. Низкий уровень магния является благоприятным фоном для формирования наркотической, алкогольной и никотиновой зависимости.

Известно, что первым продуктом функционального назначения, целенаправленно разработанным для сохранения и восстановления здоровья человека являлся кисломолочный продукт, содержащий лактобактерии, вышедший на рынок Японии в 1955 году. Пробиотические продукты, содержащие определенные штаммы молочнокислых и бифидобактерий, во многих странах мира и в России занимают ведущее место на рынке функциональных пищевых продуктов. Массовое и регулярное их использование позволяет поддерживать и восстанавливать микробиоценозы человека, прежде всего его пищеварительного тракта, снижать риск возникновения многих заболеваний.

Согласно современным представлениям в естественных условиях обитания нет ни одного метаболического процесса, ни одной функции живых организмов, которые бы осуществлялись без прямого или опосредованного участия в них симбиотических микроорганизмов, находящихся в толстом кишечнике. В связи с этим, становится понятным, почему некоторые специалисты в области здорового питания рекомендуют создавать пищевые рационы, которые на 70% состоят из компонентов, способных оказывать благотворное действие на представителей нормальной кишечной микрофлоры. Их включение в пищевой рацион улучшает функции и метаболические реакции, связанные с деятельностью симбиотической микрофлоры. Для восстановления и поддержания нормальной микрофлоры кишечника у детей школьного возраста рекомендуется в школьные рационы питания включать кисломолочные продукты, содержащие, в первую очередь, лактобактерии и бифидобактерии, пребиотические препараты, биологически активные добавки. Дополнительно включать продукты питания, содержащие различные олигосахариды и полисахариды, растворимую и нерастворимую клетчатку и другие функциональные ингредиенты, корректирующие состав и количество кишечных микроорганизмов.

К перечисленным общим рекомендациям следует добавить необходимость обязательного учета изменений состава рациона, в зависимости от условий хранения пищевого сырья и способов изготовления продуктов питания. Требуется решение гигиенических проблем питания детей с учетом реальной ситуации на местах. Кардинальным решением вопроса дефицитности микронутриентов можно достигнуть только путем регулярного включения в пищевой рацион детей продуктов, обогащенных биологически активными функциональными ингредиентами до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека. Меню детей дошкольного и школьного возраста должно, таким образом, предусматривать большое разнообразие пищевых продуктов, включающих все основные их группы.

Таким образом, совершенствование организации школьного питания, включая работу школьных буфетов, является одним из важнейших профилактических направлений, позволяющих оптимизировать школьную среду для существования детей в условиях организованного коллектива .

Не менее важна просветительская работа в области здорового питания, как среди педагогического персонала школы и работников школьных пищеблоков, так и среди учащихся, начиная с самых первых классов, а также их родителей.

IV . Основные требования к организации питания

1. Постоянный контроль за качеством поступающих продуктов, сроком их реализации и условиями хранения (не только скоропортящихся, а всех). Обратить внимание на заполнение журналов бракеража сырых продуктов (не формально и своевременно)

2. Своевременно заполнять все журналы, необходимые на пищеблоке.

3. При организации питания детей следует руководствоваться примерным меню , соблюдать правильную технологию приготовления блюд. Необходимо следить за соответствием фактического меню примерному.

4. При составлении меню не включать одноименные блюда и гарниры в течение двух дней подряд.

5. Ежедневно проводить C -витаминизацию третьих блюд.

6. Не использовать посуду с трещинами и отбитыми краями, а также эмалированную посуду с поврежденной эмалью.

7. Осуществлять строгий контроль за содержанием помещений пищеблока и его оборудованием, производственного инвентаря, режимом мытья посуды, а также проведением генеральных уборок в соответствии с гигиеническими требованиями , предъявляемыми к организациям общественного питания:

· при планировании мероприятий указывать конкретные сроки их проведения и ответственных;

· составлять справки и принимать управленческие решения по итогам проверок;

· осуществлять контроль устранения замечаний.

Полезную и общую площадь данного помещения определяют по установленному в нем оборудованию. Буфет оборудуют буфетными прилавками, холодильными шкафами, льдогенератором, производственными столами, стеллажами, подтоварниками. Буфет может проектироваться из двух отделений - для отпуска продукции и для хранения запасов продуктов. При проектировании буфета следует учитывать, что он должен иметь непосредственную связь с раздаточной.

Барная стойка предусматривается практически во всех предприятиях общественного питания, а также в залах бизнес-центров, аэровокзалов, гостиницах и т.д. Барная стойка включает два элемента: пристенную стойку, в верхней части которой расположены полки для товара, а внизу шкафы; основную барную стойку, которая имеет две столешницы на двух уровнях – верхнюю для обслуживания потребителей и нижнюю – рабочую поверхность для бармена. Ширина двух столешниц составляет 65-70 см, расстояние между двумя столешницами и пристенной стойком 1050-1150 мм. Барные стойки могут быть укомплектованы различным встроенным модульным оборудованием: охлаждаемыми и тепловыми витринами, витринами для мороженого, средне- и низкотемпературными шкафами, посудомоечной и стаканомоечной машинами, двухгнездовой моечной ванной и льдогенератором. В зависимости от ассортимента реализуемой продукции барная стойка комплектуется следующим оборудованием: кофемашинами, микроволновыми печами, грилями, миксерами, блендерами, соковыжималками, сокоохладителями, премиксами для разлива пива и вина и т.д. Для удобства работы для барной стойки может быть спроектировано подсобное помещение, в котором установлена часть оборудования и хранится запас продуктов. Это помещение должно иметь связь с производственным коридором предприятия. Если подсобное помещение отсутствует, то продукты загружают непосредственно в разъем стойки, который снабжается откидной столешницей. варианты барных стоек представлены в приложении 50,51.

Раздаточная. Раздаточную предусматривают в составе производственных помещений на предприятиях с обслуживанием официантами. Она представляет собой отдельное помещение, непосредственно связанное с залами, горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, буфетом, моечной столовой посуды, сервизной.

Ширина раздаточной определяется расположением указанных помещений. При одностороннем их расположении ширина раздаточной должна быть не менее 2 м, при двустороннем - не менее 3. Длина фронта выдачи блюд и продуктов принимается (на одно место в зале): для горячих цехов - 0,03 м, для холодных цехов - 0,015, для буфетов - 0,01 (СНиП-П-Л8-71).

Длина раздаточного окна в помещении для резки хлеба и сервизной принимается, как правило, равной 1,5 м.

На предприятиях с самообслуживанием специальное помещение для раздачи не выделяется. Раздача располагается на площади зала. Состав раздаточных линий зависит от типа, мощности предприятия и ассортимента выпускаемой продукции. Характеристики и состав раздаточных линий приведены в учебнике .

2.11 Расчет торговой группы помещений

К торговой группе помещений относятся: обеденные залы, раздаточные, буфеты, помещения для продажи обедов на дом и приема предварительных заказов, магазины полуфабрикатов и кулинарных изделий, банкетные залы и вестибюли для посетителей, включая гардероб, умывальные, санузлы.

Методика расчета торговых помещений включает: определение площади, расчет и подбор оборудования, мебели, инвентаря, инструментов, посуды, приборов; обоснование режима работы, определение потребности в рабочей силе и составление графиков выхода на работу (в организационном разделе).

Обеденные залы являются основными в группе помещений для посетителей. Вместимость зала, методы и скорость обслуживания посетителей определяют пропускную способность предприятия. Общую площадь зала рассчитывают на основании норм площади на место по формуле

S = p·W, (2.85)

где р - количество мест в торговом зале;

W - норма площади на одно место, м 2

Для предприятий, работающих с самообслуживанием, в норму площади зала включена площадь, отводимая на раздаточную (при обслуживании официантами для раздаточных выделяют отдельное помещение).

В ресторанах и кафе молодежных и общего типа с обслуживанием официантами и столовых, в вечернее время работающих как кафе, предусматривают площадь для танцев и эстрады, которую включают в нормы площади залов. Примерная норма площади для эстрады и танцевальной площадки 0,15-0,2 м 2 на одно место в зале. Площадь эстрады предусматривают 7 м 2 в кафе, и не менее 12 - в ресторанах при глубине до 3 м.

В составе помещений ресторанов, как правило, предусматривают банкетные залы в размере 15-20% общей вместимости предприятий. При этом площади банкетных залов рассчитывают по той же норме, что и общие залы. Банкетные залы отделяют от основного зала перегородками (стандартными или трансформируемыми). Входы в банкетные залы желательно размещать раздельно от входов в общий зал. Залы должны иметь удобную связь с вестибюлем. На предприятиях с самообслуживанием вход в зал предусматривают непосредственно из вестибюля, в ресторанах - через специальное помещение - аванзал, который предназначен для отдыха гостей и ожидания друг друга или освободившихся мест в зале. Площадь аванзала в ресторанах вместимостью до 150 мест принимается 15 м 2 , в более крупных предприятиях на каждые следующие 50 мест добавляют 5-10 м 2 . Оборудуют аванзалы креслами, диванами, журнальными столиками.

Конфигурация, габаритные размеры и пропорции обеденного зала должны обеспечивать наилучшие условия обслуживания посетителей и эффективное использование площади для посетителей. Наиболее рациональными считают залы прямоугольной формы с соотношением сторон, как правило, не более 1:3. Длину залов определяют расстоянием от раздаточной до наиболее удаленных столиков. Это расстояние не должно превышать 20 м при самообслуживании и 30 м при обслуживании официантами.

Основным оборудованием залов являются столы. Процентное соотношение двух-, четырех- и шестиместных столов приведено в учебнике в таблице 2.68

Таблица 2.68

Примерное соотношение столов в зале, %

Количество сервантов и подсобных столов принимают из расчета один сервант или подсобный стол на одного официанта. Соотношение столов может меняться в зависимости от конкретных условий планировки зала.

В случае размещения барной стойки в зале ресторана и кафе количество мест за стойкой принимают 10% от количества мест за столами в зале. В барах большой вместимости с обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и пивных) количество мест за барной стойкой составляет: в барах класса люкс не менее 50%, высшего и первого классов - соответственно 25 и 20% от числа мест за столами. В коктейль-холлах и пивных барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой.

Наиболее удобными являются квадратные и прямоугольные столы, позволяющие экономнее использовать площадь зала и при необходимости сдвигать их в один ряд. Размеры столов могут быть различные.

Фуршетные и банкетные столы в ресторанах используют при проведении банкетов и приемов. Ширина банкетного стола должна быть несколько больше обычного (1200-1500 мм). За фуршетными столами едят стоя, поэтому высота их может достигать 900-1050 мм. Банкетные и фуршетные столы собирают из секций длиной 1-2,5 м.Их общая длина должна быть не более 10 м. Если по расчету она более 10 м, то между банкетными столами предусматривают проходы.

При всех вариантах расстановки столов должны быть обеспечены свободный доступ посетителей к столам, удобство сбора и транспортировки посуды из зала, удобство работы официантов. Для этой цели в залах предусматривают основные и дополнительные проходы, ширина которых приводится в табл. 2.69

"...Буфет-раздаточная - столовая, набор помещений и оборудование которой предназначены только для порционирования и реализации (раздачи) готовой кулинарной продукции, а также для приготовления горячих напитков и проведения отдельных технологических процессов приготовления готовых блюд (отваривание колбасных изделий, яиц, заправка салатов, нарезка готовых пищевых продуктов и т.п.)..."

(утв. руководителем Управления Роспотребнадзора по городу Москве и директором НИИ гигиены детей и подростков НЦЗД РАМН 25.02.2008)

• Кулинарный словарь

• - . Слово это было заимствовано французским языком из средневековой латыни и приобрело в течение веков несколько значений, каждое из которых так или иначе связано по смыслу с первоначальным...

  Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

• - агрегат для распределения вращающего момента от двигателя на неск. приводных механизмов. В автомобилях повыш. проходимости, напр., Р. к. распределяет вращающий момент между ведущими мостами...

  Большой энциклопедический политехнический словарь

• - планировочно выделенное место для торговли готовой, в основном, холодной пищей - бюфет - bufet - Büfett - büfé - буфет - bufet - bufet - bife - cantina - refreshment room; canteen - buffet...

  Строительный словарь

• - "...30...

  Официальная терминология

• - документ, составляемый железнодорожною станцией на все сданные ею на один поезд грузы...

  Энциклопедический словарь Брокгауза и Евфрона

• - механизм для распределения крутящего момента между ведущими осями многоосного автомобиля. Р. к. располагается в трансмиссии автомобиля за коробкой передач...

  Большая Советская энциклопедия

• - агрегат для распределения крутящего момента от двигателя на несколько приводных механизмов. Напр., в автомобилях повышенной проходимости распределяет крутящий момент между ведущими мостами...

  Большой энциклопедический словарь

• - буфе́т через нем. Büfett из франц. buffet или ит. buffetto...

  Этимологический словарь Фасмера

• - Заимствование из французского, где buffet – ", стол"...

  Этимологический словарь русского языка Крылова

• - ъ комната, гдѣ подаются гостямъ напитки, фрукты и др. угощенія. Ср. Балъ былъ оживленъ, особенно буфетъ. *** На балу. Ср. Buvette - буфетъ, трактиръ, гдѣ пьютъ...

  Толково-фразеологический словарь Михельсона (ориг. орф.)

• - ; мн. буфе/ты, Р....

  Орфографический словарь русского языка

• - буфе/тная-разда/точная,...

  Слитно. Раздельно. Через дефис. Словарь-справочник

• - муж., франц. шкаф или комнатка подле столовой, где хранятся все принадлежности к столу. | Устройство при каком-либо общественном заведении, где получаются питья, закуски и пр. Буфетный, к нему относящийся...

  Толковый словарь Даля

• - разда́точная ж. Помещение, где производится раздача...

  Толковый словарь Ефремовой

• - ...

  Орфографический словарь-справочник

"Буфет-раздаточная" в книгах

Шкаф и буфет

Из книги Счастливая девочка растет автора Шнирман Нина Георгиевна

Шкаф и буфет Я сижу на шкафу - очень давно не сидела - и любуюсь люстрой. Она когда-то висела у Мамочки в детской, а теперь висит в детской у нас.Теперь мне никто не мешает сидеть на шкафу, а раньше все мешали, кроме Мамочки и Анночки. Но как-то раз пришла Мамочка, быстро

Занавес, антракт, буфет Записки театрала-ретрограда

Из книги автора

Занавес, антракт, буфет Записки театрала-ретрограда В райке нетерпеливо плещут, И, взвившись, занавес шумит. А. Пушкин Во времена театральной молодости Онегина под шум лебедки, заглушаемый финальными звуками увертюры, подымался вверх занавес, открывая цветную оживающую

Студенческая библиотека и буфет

Из книги автора

Студенческая библиотека и буфет В то время, когда я был студентом, в университете и других высших учебных заведениях России действовали очень строгие правила. Никакие студенческие организации не допускались. Студенческие собрания (сходки) не разрешались. Внушалось, что

БУФЕТ

Из книги Записки коменданта автора Парубій Андрій

РАЗДАТОЧНАЯ И МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

Из книги Профессия повар. Учебное пособие автора Барановский Виктор Александрович

Буфет

Из книги Шкафы-купе, прихожие, горки, стенки, полки, комоды и другая сборная мебель автора Подольский Юрий Федорович

Буфет Этот изящный кухонный шкаф для хранения муки, крупы, специй, кулинарных приправ и прочих припасов придумали голландские дизайнеры (рис. 30, а). Его конструкция оригинальна, а внешний облик и удобство оценит каждая хозяйка. Специальные ящики не только вместительны, но

69. Буфет на вес

Из книги Идея на миллион: 100 способов начать свое дело автора Митин Юрий

69. Буфет на вес Суть идеиРесторанов в Москве тысячи. Есть все хотят. Конкуренция запредельная, встречаются дорогие рестораны, дешевые забегаловки, иностранные сети и знаменитые франшизы. Кажется, что отличиться здесь невозможно, все уже придумано до нас. Однако мы так не

Буфет, или Анатомия любви

Из книги Урок автора Богат Евгений

Буфет, или Анатомия любви Когда на первом суде (а было их пять по этому делу) директор Оренбургского музыкального училища Ю. А. Андреев, характеризуя отношения А. В. Снегова и О. П. Лебедевой, опрометчиво, а быть может, иронично упомянул имена Ромео и Джульетты, то адвокат

Обед-буфет или шведский стол

Из книги Этикет: Краткая энциклопедия автора Коллектив авторов

Обед-буфет или шведский стол Это очень удобная форма приема гостей дома. Особенно часто его применяют, когда места мало, а гостей много. Середину стола занимают холодные закуски, соусы, салаты, хлеб, печень, напитки, кондитерские изделия. По краям стола ставят рядами или

Раздаточная коробка

Из книги Большая энциклопедия техники автора Коллектив авторов

Раздаточная коробка Раздаточная коробка устанавливается в трансмиссии машины непосредственно за коробкой передач. Для машин, используемых в условиях тяжелой дорожной проходимости, характерно наличие раздаточной коробки с двухступенчатым редуктором, который

Раздаточная коробка

Из книги Большая Советская Энциклопедия (РА) автора БСЭ

АНТРАКТ. БУФЕТ

Из книги Музы и грации. Афоризмы автора Душенко Константин Васильевич

АНТРАКТ. БУФЕТ В театр мы ходим главным образом ради антрактов.Антоний Слонимский (1895–1976), польский писатель* * *Публика - действующее лицо антрактов.Геннадий Малкин (р. 1939), писатель-сатирик* * *Порой наименьшее удовольствие в театре получаешь от пьесы. Я не раз видел

Обед-буфет

автора Жалпанова Линиза Жувановна

Обед-буфет Этот прием является разновидностью приема обед. Часто его называют шведским столом, поскольку впервые такие приемы стали устраивать в Швеции. Время проведения приема обед-буфет то же, что и приема обед. Его проводят после концерта, премьеры кинофильма, в

Завтрак-буфет в гостинице

Из книги На официальном приеме автора Жалпанова Линиза Жувановна

Завтрак-буфет в гостинице Этот прием очень распространен в наше время. Его устраивают обычно для проживающих в гостинице участников конференций или выставок.Во время завтрака-буфета можно обсудить планы предстоящего дня и установить деловые контакты. Общение на таком

159. «Буфет, гардины, правота…»

Из книги Стихотворения. 1915-1940 Проза. Письма Собрание сочинений автора Барт Соломон Веньяминович

159. «Буфет, гардины, правота…» Буфет, гардины, правота, И хоть бы знать, что нет правей. Я плачу: что за чистота В суровом очерке бровей! На этот бархат отдал мир - В игре основы - век, века… В пещерах и во мгле квартир Чеканный шепот челнока. И пестрой нитью, нитью

Помещение для стационарного буфета должно быть светлым, просторным и сухим. Пол не должен иметь щелей и выбоин, панели стен следует окрашивать краской светлых тонов. Буфет должен иметь два входа - один для потребителей, другой для доставки товаров.

И не разрешается размещать буфет рядом с уборной и курительной комнатой.

Буфеты, расположенные отдельно от столовой (внешние) и реализующие холодные и горячие закуски, должны иметь следующие помещения:
заготовочную для приготовления кулинарных изделии из набора готового сырья
торговый зал для реализации пищи и приема ее потребителями
моечную для мойки посуды и инвентаря, моечную можно располагать в заготовочной при условии, если она будет отделена перегородкой.

Наличие водопровода и канализации помещение буфета обязательно.
Буфеты, находящиеся отдельно от столовых, должны иметь шкафы для хранения верхней одежды и спецодежды, прилавок с застекленной витриной и холодильные шкафы.

В помещении для приема пищи столы должны быть накрыты чистыми скатертями. Столы, крышки которых сделаны из мрамора или пластмассы, можно не покрывать.

Для мытья рук посетителей оборудуется отдельное помещение, необходимо предоставлять посетителям мыло, полотенце.

Для отпуска продуктов в буфетах должны быть лопатки, щипцы, вилки, ложки и другой инвентарь. При взвешивании колбасы, сыра, сосисок и др. на площадку весов предварительно кладут чистую бумагу или ставят тарелку.
Посуду необходимо тщательно обмывать, после чего ополаскивать кипятком.
Для обмывания посуды тарелки предварительно очищают от остатков пищи, после чего промывают горячей водой с добавлением моющих средств. После чего их устанавливают в сетки на ребро, ошпаривают и, вынув вместе с сеткой, оставляют до тех пор, пока они не высохнут.

При отсутствии кипящей воды тарелки ополаскивают горячей водой из кипятильника и устанавливают на ребро на специальную полочку, прикрепленную к стене над мойкой. Вилки, ножи и ложки моют аналогично. Стаканы и другую посуду для напитков дополнительно протирают чистой салфеткой их хлопка. Не допускается ополаскивать стаканы в непроточной воде и промывать в одной и тон же воде партию стаканов.

Посуда для хранения продуктов должна быть из неокисляющегося металла (алюминиевая, из нержавеющей стали, луженая или эмалированная).

Оцинкованную посуду можно использовать только для кипячения воды и мойки посуды хранить в ней продукты нельзя.
Готовые холодные блюда и скоропортящиеся продукты, за исключением тех, которые выставлены для показа, должны находиться в холодильных шкафах. Под стеклом витрины скоропортящиеся изделия выставляются но по 1-2 порции в ассортименте.