Belçika kartofu. Belçika kartofu Belçika kartofu milli qürurdur

Özünüzə və dostlarınıza belə bir yemək təqdim etmək üçün McDonald's fast food restoranına getməyə qətiyyən ehtiyac yoxdur, çünki evdə özünüz bişirmək olduqca asandır. Xüsusi texnikanız olmasa belə (məsələn, fritöz), adi bir tava da qızartmaq üçün uyğundur və əməyin nəticəsi, belə deyək, bütün gözləntiləri üstələyə bilər və restorandan daha dadlı ola bilər. fast food. Qızardılmış kartof uşaqlar üçün yemək və böyüklər üçün pivə qəlyanaltısı kimi yaxşıdır. Avropa mətbəxinin bir çox ət və balıq yeməklərinə garnitür kimi də istifadə edə bilərsiniz.

Kartof qızartmasının doğulduğu yer

Bəzi ölkələr - Belçika, Fransa, İngiltərə, ABŞ - əvvəllər birincilik hüququ uğrunda mübarizə aparıblar. Avropa ənənəsinə görə, kartof qızartmasının vətəni Belçikadır. Güman edildiyi kimi, heç də Birləşmiş Ştatlar deyil. Belçika Milli Muzeyinə görə, xırtıldayan artıq 1700-cü ildə ortaya çıxdı! O illərdə belçikalı balıqçılar xırda balığı bütövlükdə tavada qızardıb yeyirdilər. Amma qış sərtləşəndə ​​və çaylar donanda insanlar balıq ovuna gedə bilmirdilər. Sonra kartofdan müxtəlif balıq fiqurlarını kəsib yağda qızardıb yeyiblər. Muzeydə həmçinin yeməyin pərəstişkarlarından biri tərəfindən toplanmış antik qızartma qabları kolleksiyası, Belçika bistrolarını təsvir edən rəsmlər, Perudan qızartmaq üçün istifadə edilən çəhrayı kartof kök yumrularının fotoşəkilləri var.

Əfsanə

Bəs "İngilis" çipsləri və "Fransız" kartofları necə? Bu ölkələri təmsil edən aşpazlar “Belçika” mənşəli versiyası ilə kökündən razılaşmır və onu hər cür şəkildə mübahisələndirirlər. Bununla belə, belçikalıların bu iş üçün ehtiyatı var, kartof kartofunun vətəninin onların ölkəsi olduğunu sübut edir. Birinci Dünya Müharibəsi zamanı Amerika əsgərləri fransızdilli Valoniyada (Belçika) olarkən bu yeməyi sınamış və səhvən ona “Fransız” adını vermişlər.

köhnə resept

Beləliklə, kartof frisinin vətəni Belçikadır. Ənənələrə hörmət edərək, bu yeməyi klassik köhnə Belçika reseptinə uyğun olaraq bişirməyə çalışaq (bistroda bişirdikləri kimi).

Bizə lazım olacaq: kartof - bir kiloqram, mal əti yağı - 200 qram, duz. Fritöz olaraq, mətbəxdə əlində deyilsə, qalın dibi və hündür tərəfləri olan böyük bir tavadan və ya qazandan istifadə edə bilərsiniz.

Kartof qızartması (sağdakı şəkil) soyulur və "samanlara" kəsilir (ya da köhnə günlərdə olduğu kimi, kök yumrularından balıq fiqurlarını kəsə bilərsiniz). Sonrakı - dərin bir qızartma qabda orta istilikdə əridin ki, həqiqətən qaynasın. Parçaları yağda qızılı rəngə qədər qızardın, daim çevirin. Sonra xüsusi bir spatula ilə çıxarırıq və on-on beş dəqiqə kənara qoyuruq. Sonra bir neçə dəqiqə məhsulun ikinci dərəcəli qızartmasını istehsal edirik. Köhnə Belçika reseptinə görə kartof qızartması (aşağıdakı şəkil) hazırdır. Bu yeməyin xarakterik xüsusiyyəti məhsulun mal əti yağında iki dəfə qızardılmasıdır. Bundan əlavə, kök yumrularından oyulmuş balıq heykəlcikləri qaba xüsusi ləzzət verir. Kartof qızartmasının icad edildiyi ölkədə hələ də bistroda köhnə üsulla bu şəkildə bişirilmiş yeməyi dadmaq olar.

dərin qızardılmış

Müasir fransız kartofları, əlbəttə ki, təmiz mal əti yağı ilə hazırlanmır. Belə qızartma üçün dərin qızartma istifadə olunur (fransızca "qovurma" sözündən). Pişirmə üsulu, yeri gəlmişkən, oxşar adlanır - dərin qızardılmış. Adətən bitki və heyvan yağlarının qarışığından istifadə edir.

Pişirmə üsulunun özü olduqca köhnədir. Hətta Çində belə yeməklər məlum idi. Hazırlanan məhsul, sanki, onu tamamilə örtməli olan bir qarışıqda bişirilir. Yağın ümumi kütləsi kartofun kütləsindən təxminən dörd dəfə çox olmalıdır. Dərin qızardılmış kartof bir santimetrdən çox olmayan zolaqlara kəsilməlidir (daha yaxşı - daha incə). Qızartma zamanı kartof dilimləri qablarda sərbəst hərəkət etməlidir (fritöz və ya onu əvəz edən tava).

Reseptləri qarışdırın

Dərin qızardılmış kartof üçün qarışıqların bişirilməsi üçün bəzi reseptlər:

• 50 faiz bitki yağı, 50 faiz mal əti yağı;
• 40 faiz bitki yağı, 30 - donuz əti, 30 - mal əti yağı;
• 50 faiz bitki yağı, 50 faiz yemək yağı.

Kərə yağı qarışıqlar üçün uyğun deyil (bununla belə, bəzən donut üçün yağ istifadə olunur) və marqarin.

Evdə müasir resept

Fritözdə və ya qalın dibli tavada qızardılmış qarışığı qızdırın (yuxarıdakı reseptlərdən istifadə edin). Demək olar ki, qaynamalıdır. Biz kartofu təmizləyirik və zolaqlara kəsirik. Duz, qurumağa icazə verin. Bəzi aşpazlar parçaları pambıq dəsmal ilə qurudurlar. Heç bir halda kartofda su olmamalıdır, çünki dərin yağla təmasda olduqda "atəşfəşanlıq" alacaqsınız! Qarışıq qaynadıqda, samanı içinə endirin ki, dərin yağ məhsulu tamamilə əhatə etsin. Qızıl qəhvəyi qədər üç-beş dəqiqə qızardın. Yivli qaşıqla tavadan çıxarırıq. Yağın kartofdan boşalmasına icazə verin. Ənənəvi olaraq ketçup ilə isti xidmət edin.

ketçup resepti

Öz əlinizlə kartof qızartması sousunu evdə hazırlaya bilərsiniz. Hər halda, mağazada alınandan daha dadlı olacaq.

Bizə lazım olacaq: bir kiloqram pomidor, iki böyük qaşıq şəkər, duz, sarımsaq, ədviyyatlar - dadmaq üçün təzə doğranmış göyərti, yer bibəri, bir az süfrə sirkəsi (limon suyundan istifadə edə bilərsiniz).

Pomidorları xırda doğrayırıq. Bütün maddələri bir qarışdırıcıya qoyun və homojen bir kütlə yaranana qədər qarışdırın. Kartof qızartması üçün dadlı ketçup hazırdır! Hər kəsə xoş iştaha!

Dostlar, Belçika mətbəxi haqqında nə bilirsiniz? Əminəm ki, indi çoxları maraqlanır: "Belçika mətbəxi varmı?" Aha, var! Düzdür, məsələn, İtalyan və ya kimi məşhur deyil.

Belçikaya xas olan yeməklər, qonşularının - Fransa və Hollandiyanın təsiri altında meydana çıxdı, onları Belçika adlandırmaq olmaz, bəzi məhsullar haqqında danışmaq olmaz. Bu yazıda onlar haqqında danışacağam ...

Belçika pivəsi

Belçika dünyanın ən böyük pivə istehsalçısıdır. Ölkənin pivə zirzəmilərinin arsenalında təxminən 800.000 növ var. Pivəni sevməyənlər də ən azı bir növ köpüklü olanı bəyənəcəklər. Belçikada olub milli qüruru dadmamaq cinayətdir!

Rəsmi olaraq içmək spirtli içkilər ictimai yerlərdə qadağandır, lakin polis parklarda və ya digər istirahət yerlərində içki içənlərə göz yumur. İğtişaşlar başlayana qədər toxunmayın.

• Belçika pivəsi dünyanın ən yaxşılarından biri hesab olunur;
• Ənənəvi Belçika pivəsi sıx və güclüdür. İçkilərin orta gücü 6 - 9 °;
• Hər növün öz şüşəsi var. Pivə içkiləri üçün belə müxtəlif şüşə qabları başqa heç yerdə tapa bilməzsiniz;
• Belçika pivəbişirmə mədəniyyəti Flanders Qeyri-Maddi Mədəni İrs Siyahısına əlavə edilib. Bu, gələcəkdə YUNESKO-nun Ümumdünya İrs Siyahısına daxil olmaq üçün ilk addımdır;

Populyar istehsalçılar arasında Jupiler, Stella Artois, Chimay, Duvel, Leffe, Orval, Grimbergen, Hoegaarden və Westmalle var.

Belçika kartofu

Sevimli kartof qızartması Belçikadandır. Hər yerdə satılan ABŞ-dan deyil, hətta Fransadan da (Fransız qızartması adından). İkinci Dünya Müharibəsi zamanı amerikalı əsgərlər fransız dilini eşidəndən sonra yeməyin fransız mətbəxinə aid olduğuna qərar verdilər və ona fransız kartofu ləqəbi verdilər. Belçikalılar bu faktdan inciyiblər. Onlar tez-tez təkrar edirlər ki, bu, fransızların deyil, onların tapıntısıdır.

Kartofun Belçikada satılan versiyası inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Bu, bir qədər yağlı xırtıldayan nənənin kartofunu xatırladır, çünki Belçika kartoflarını xüsusi yağda və mal əti yağında bişirirlər.

midye

Belçika mətbəxində balıq və ya dəniz məhsulları ilə çoxlu yeməklər var - midye ən məşhurlarından biridir. Demək olar ki, hər restoranın menyusu bu qabıqlı balıqları təklif edir. Bəli və onlar müxtəlif yollarla bişirilir: midye ağ şərabda, pivədə, öz şirəsində, soğan və ya limon sousunda, göyərti və ya tərəvəz ilə.

Müxtəlif ölkələrdə midye sınadım, amma ən çox bəyəndiyim Belçika versiyası oldu. Clams həmişə təzədir və uzun illər reseptlər və bişirmə texnikası heyrətamiz dadda öz izini qoyub.

Belçika vafliləri bütün dünyada məşhurdur və dadı ilə müqayisə olunmazdır (Dimaya görə). Ən məşhurları Brüssel və Liegedir. Brüssel vafliləri yumşaq və tüklüdür. Həm doldurmadan, həm də onunla birlikdə dadlıdırlar. Bir qayda olaraq, onlara qaymaq, meyvə, şokolad, dondurma və ya şəkər tozu səpilir. Liege daha sıx və olduqca qənaətbəxşdir. Brüssel kimi, onlar özləri yeyilə bilər və ya doldurucularla bir az şirinləşdirilə bilər.

Belçika şokoladı

Və nəhayət, bütün qadınların və uşaqların sevgisi şokoladdır. Belçika şokoladı bütün dünyada məşhurdur və tərkibində süni əlavələr və konservantlar olmadığı üçün keyfiyyəti ilə məşhurdur. Belçikada şokolad butikləri hər yerdədir, turistlər kiloqramlarla şirin dərmanları evlərinə aparır və Brüssel hava limanı qəhvəyi qızılın satışında dünya lideri olub.

Populyar butiklər arasında Neuhaus, Leonidas, Godiva, Galler, Wittamer, Mary, Corne və Marcolini var.

Mən mütləq bu yerli ləzzəti dadmağı və ya daha yaxşısı, muzeyə ekskursiyaya getməyi məsləhət görürəm. Biz Brüggedə idik. Maraqlı ekspozisiya ilə yanaşı, qonaqlara içlikli şirniyyatların hazırlanması üzrə master-klass da keçirilir.

Sizcə kartof qızartması harada icad edilib? McDonald's-ın çeşidinə görə, nəticə Amerikada olduğunu göstərir. Ancaq ABŞ-da bu yeməyi qəribə də olsa, kartof qızartması adlandırırlar. Beləliklə, Fransada? Həmçinin yox. Çox güman ki, müəlliflik kiçik, gözə dəyməyən Belçikaya məxsusdur. Deyirlər ki, köhnə vaxtlarda belçikalılar xırda balıqları yağda qızartmağı xoşlayırdılar. Ancaq bir gün qış o qədər şiddətli keçdi ki, bütün sular dondu və balıqları almaq üçün başqa yer yox idi. Sonra bir bacarıqlı meyxanaçı balıq ilə eyni ölçüdə doğranmış kartofu qızartmağa çalışdı - və belçikalılar yeməyi çox bəyəndilər.

Bu hekayənin doğru olub-olmaması mübahisəlidir, amma fakt faktlığında qalır: kartof Fransada digər Avropa ölkələrinə nisbətən gec becərilməyə başladı və Hollandiya və (o zaman gələcək) Belçika bu məhsulun Şimali Avropada yayılması mərkəzi idi. . Niyə? Bu ərazi vaxtilə İspan tacına aid idi. Bundan sonrakı məntiqi əlaqə, məncə, aydındır; axı kartof Avropaya Cənubi Amerikadan olan ispanlar sayəsində gəlib.

Hətta tarixi “doğuş hüququ” olmasa belə, Belçika kartof qızartmasının resepti diqqətə layiqdir. Axı, bu müxtəliflik ən xırtıldayan hesab olunur. Bu effekt əldə edilir... amma necə əldə edilir, reseptdə daha çox baxın, giriş yazmaqdan yoruldum, gəlin işə başlayaq! ;)

Çantada qızardılmış Belçika kartofunu təqdim edirik.Fri kartofu Belçikada yaranıb, burada balıqçı Frite balıq dilimlərini yağda qızardırdı. Qışda çay donanda balıqçı balıq əvəzinə kartof qızartmağa başladı. Frita yeməyin dadını bəyəndi və o, ixtirasını torbalarda satmağa başladı. Beləliklə, kartof qızartması bütün dünyada tanındı.

Yemək bişirmək üçün birinci dərəcəli restoran kartofundan istifadə edirik. Kartof üçün tərkibini gizli saxladığımız evdə hazırlanmış sousu təklif edirik. Menyuda kartof qızartması ilə yanaşı, qril kolbasa, qəhvə, çay və sərinləşdirici içkilər də var. Ziyarətçilər yeməyin hazırlanma prosesini və onun hansı şəraitdə yaradıldığını görürlər.

Biz inkişaf etmişik forma üslubu və Rusiyada analoqu olmayan qablaşdırma. Fri'ters stili hipster dizayn modasından uzaqlaşdı. Müasir Avropa qablaşdırma tendensiyaları əsas götürülür.Biz müştərilərimizə taxta çəngəllər də təklif edirik. Baş ofisi Krasnoyarskdadır. Şəbəkənin 7 franchise nöqtəsi var: Soçi, Krasnodar, Voronej, Samara, Perm, Çelyabinsk və Novosibirskdə.

FRANCHIZE TƏSVİRİ

Biz sizin şəhərinizdə ilk partnyor olmağı təklif edirik. Birinci tərəfdaş qonorardan azaddır, ayrıca saytı pulsuz əldə edir. Ona ikinci nöqtəni açmaq hüququ verilir. Birdəfəlik ikinci nöqtəni açmaq üçün standartdan aşağı olacaq.

Biz 3 franchise formatını təklif edirik.

"Küçə köşkü": investisiyalar - 320 min rubl, işə salınma müddəti - 2,5 həftə, tələb olunan heyət - 1-2 nəfər.
"Ticarət mərkəzindəki ada": investisiyalar - 350 min rubl, işə salınma müddəti - 3 həftə, tələb olunan heyət - 2 nəfər.
"Pavilyon": investisiyalar - 420 min rubl, işə salınma müddəti - 1 ay, tələb olunan kadr - 3 işçi.
İstənilən format üçün birdəfəlik ödəniş 240.000 rubl təşkil edir. Orta çek 180 rubl təşkil edir. Qiymətləndirmə 450% təşkil edir. aylıq xalis gəlir- 120 min rubl.

TƏLİM VƏ DƏSTƏK

təmin edirik addım-addım təlimat biznesə başlamaq üçün. Avadanlıq, işçilər üçün forma və kartof üçün 1,5 aylıq qablaşdırma göndəririk. Təchizatçıları və podratçıları necə tez tapmağı izah edirik. Tərəfdaş nöqtəsini təşviq etməyə kömək edirik sosial şəbəkələr. Şəxsi menecer gecə-gündüz zəng edir, işgüzar məsələlərdə tərəfdaşa məsləhət verir.

FRANŞİZA TƏLƏBLƏRİ

otaq sahəsi - 8-14 kv.m.

Şəbəkə inkişafı

• öz xal
• Françayzinq məntəqələri

Çoxları üçün yağda qızardılmış kartofun ətirli çubuqları sevimli yeməkləridir. Belçika isə onun təsvirolunmaz dadından həzz almaq üçün ən yaxşı ölkədir.

Belçika kartof qızartmasının vətənidir

Belçikalılar fransız kartoflarının ilk dəfə onlarla birlikdə meydana gəldiyinə tamamilə əmindirlər və onlara Fransız kartofu - Fransız kartofu deyildikdə səmimi şəkildə qəzəblənirlər. Sakinlər hətta bu faktın izahını tapıblar: deyirlər ki, Amerika əsgərlərinin təqsiri üzündən yanlış ad yaranıb. Birinci Dünya Müharibəsi zamanı Belçikanın Valoniya şəhərində kartof qızartmasının dadına baxarkən fransızca eşitdilər və səhvən bu ləzzəti yanlış mətbəxə “baxdılar”.

Belçikada sevimli milli yeməyin görünüşü ilə bağlı bir əfsanə də var. Orada deyilir ki, köhnə vaxtlarda ölkədə balıqları yağda qızartmağı xoşlayırdılar. Amma qışda donmuş çayda balıq tutmaq mümkün deyildi. Və sonra fərasətli yerlilər kartof kublarını qaynayan yağa qoymaq ideyası ilə gəldilər. Nəticə heyrətamiz idi və resept tez bir zamanda hər yerə yayıldı.