बेल्जियम फ्राइज़। बेल्जियम फ्रेंच फ्राइज़ बेल्जियम फ्रेंच फ्राइज़ एक राष्ट्रीय गौरव है

मैकडॉनल्ड्स के फास्ट फूड रेस्तरां में जाने के लिए अपने आप को और दोस्तों को इस तरह के व्यंजन का इलाज करने के लिए बिल्कुल भी जरूरी नहीं है क्योंकि यह घर पर अपने आप खाना बनाना काफी आसान है। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास विशेष उपकरण नहीं हैं (उदाहरण के लिए, एक गहरी फ्रायर), तो एक साधारण पैन भी तलने के लिए उपयुक्त है, और श्रम का परिणाम, बोलने के लिए, सभी अपेक्षाओं को पार कर सकता है और एक रेस्तरां की तुलना में स्वादिष्ट भी हो सकता है। फास्ट फूड. गहरे तले हुए आलू बच्चों के लिए और वयस्कों के लिए बीयर स्नैक के रूप में अच्छे होते हैं। आप इसे यूरोपीय व्यंजनों के कई मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

फ्रेंच फ्राइज़ का जन्मस्थान

कुछ देश - बेल्जियम, फ्रांस, ब्रिटेन, संयुक्त राज्य अमेरिका - पहले प्रधानता के अधिकार के लिए लड़ चुके हैं। यूरोपीय परंपरा के अनुसार, फ्रेंच फ्राइज़ का जन्मस्थान बेल्जियम है। और संयुक्त राज्य अमेरिका बिल्कुल नहीं, जैसा कि कोई मान सकता है। बेल्जियम के राष्ट्रीय संग्रहालय के अनुसार, खस्ता 1700 में पहले से ही दिखाई दिया! उन वर्षों में, बेल्जियम के मछुआरों ने एक छोटी मछली को एक पैन में पूरी तरह से भून लिया और उसे खा लिया। लेकिन जब सर्दियाँ कठोर हो गईं और नदियाँ जम गईं, तो लोग मछली पकड़ने नहीं जा सके। फिर उन्होंने आलू से मछली के विभिन्न आंकड़े निकाले, उन्हें तेल में भून कर खाया। संग्रहालय में पकवान के प्रशंसकों में से एक द्वारा एकत्रित प्राचीन फ्रायर का संग्रह भी है, बेल्जियम बिस्ट्रोस को चित्रित करने वाली पेंटिंग्स, पेरू से गुलाबी आलू कंदों की तस्वीरें फ्राइंग के लिए उपयोग की जाती हैं।

दंतकथा

लेकिन "ब्रिटिश" चिप्स और "फ्रांसीसी" आलू के बारे में क्या? इन देशों का प्रतिनिधित्व करने वाले रसोइया मूल रूप से मूल के "बेल्जियम" संस्करण से असहमत हैं और इसे हर संभव तरीके से विवादित करते हैं। हालाँकि, बेल्जियम के लोगों के पास इस मामले के लिए एक अतिरिक्त है, यह साबित करता है कि फ्रेंच फ्राइज़ की मातृभूमि उनका देश है। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, अमेरिकी सैनिकों ने, जबकि फ्रांसीसी-भाषी वालोनिया (बेल्जियम) में, इस व्यंजन को चखा और गलती से इसे "फ्रेंच" नाम दे दिया।

पुराना नुस्खा

तो, फ्रेंच फ्राइज़ का जन्मस्थान बेल्जियम है। आइए कोशिश करते हैं, परंपराओं को श्रद्धांजलि देते हुए, इस व्यंजन को क्लासिक पुराने बेल्जियम के नुस्खा के अनुसार पकाने के लिए (जैसा कि वे एक बिस्टरो में पकाया जाता है)।

हमें आवश्यकता होगी: आलू - एक किलोग्राम, बीफ़ वसा - 200 ग्राम, नमक। एक गहरे फ्रायर के रूप में, यदि यह रसोई में हाथ में नहीं है, तो आप एक मोटी तल और उच्च पक्षों या सॉस पैन के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

फ्रेंच फ्राइज़ (दाईं ओर की तस्वीर) को छीलकर "पुआल" में काट दिया जाता है (या आप पुराने दिनों की तरह, कंद से मछली के आंकड़े काट सकते हैं)। अगला - मध्यम आँच पर एक गहरे फ्रायर में पिघलाएँ ताकि यह वास्तव में उबल जाए। टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें लगातार पलटते रहें। फिर हम एक विशेष स्पैटुला के साथ बाहर निकालते हैं और दस से पंद्रह मिनट के लिए अलग रख देते हैं। फिर हम कई मिनट के लिए उत्पाद की एक माध्यमिक तलना बनाते हैं। बेल्जियम की एक पुरानी रेसिपी के अनुसार फ्रेंच फ्राइज (नीचे फोटो) तैयार हैं। इस व्यंजन की एक विशेषता यह है कि उत्पाद को बीफ़ वसा में दो बार तला जाता है। इसके अलावा, कंद से उकेरी गई मछली की मूर्तियाँ पकवान को एक विशेष आनंद देती हैं। उस देश में जहां फ्रेंच फ्राइज़ का आविष्कार किया गया था, आप अभी भी बिस्टरो में पुराने तरीके से इस तरह से पकाए गए व्यंजन को आज़मा सकते हैं।

गहरी तली हुई

बेशक, आधुनिक फ्रेंच फ्राइज़ शुद्ध बीफ़ वसा से तैयार नहीं होते हैं। इस तरह के फ्राइंग के लिए, डीप-फ्राइंग का उपयोग किया जाता है ("रोस्टिंग" के लिए फ्रांसीसी शब्द से)। खाना पकाने की विधि, वैसे ही - गहरी तली हुई कहा जाता है। यह आमतौर पर वनस्पति और पशु वसा के मिश्रण का उपयोग करता है।

खाना पकाने का तरीका अपने आप में काफी पुराना है। चीन में भी इसी तरह के व्यंजन जाने जाते थे। तैयार किया जा रहा उत्पाद, जैसा कि था, एक ऐसे मिश्रण में पकाया जाता है जो इसे पूरी तरह से ढक दे। वसा का कुल द्रव्यमान आलू के द्रव्यमान से लगभग चार गुना अधिक होना चाहिए। गहरे तले हुए आलू को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, एक सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं (बेहतर - पतला)। तलते समय, आलू के स्लाइस को व्यंजन में स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित करना चाहिए (डीप फ्रायर या पैन जो इसे बदल देता है)।

रेसिपी मिक्स करें

गहरे तले हुए आलू के लिए खाना पकाने के मिश्रण की कुछ रेसिपी इस प्रकार हैं:

• 50 प्रतिशत वनस्पति तेल, 50 प्रतिशत गोमांस वसा;
• 40 प्रतिशत वनस्पति तेल, 30 - पोर्क, 30 - बीफ़ वसा;
• 50 प्रतिशत वनस्पति तेल, 50 प्रतिशत खाना पकाने का तेल।

मक्खन मिश्रण के लिए उपयुक्त नहीं है (कभी-कभी, हालांकि, डोनट्स के लिए घी का उपयोग किया जाता है) और मार्जरीन।

घर पर आधुनिक नुस्खा

एक गहरे फ्रायर या मोटी तली वाले पैन में, गहरे तलने वाले मिश्रण को गर्म करें (उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग करें)। इसे लगभग उबालना चाहिए। हम आलू साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। नमक, सूखने दो। कुछ रसोइये टुकड़ों को सूती तौलिये से सुखाते हैं। किसी भी मामले में, आलू पर पानी नहीं होना चाहिए, क्योंकि जब यह गहरी वसा के संपर्क में आता है, तो आपको "आतिशबाजी" मिलेगी! जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो पुआल को उसमें डुबो दें ताकि गहरी चर्बी उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे। सुनहरा भूरा होने तक तीन से पांच मिनट तक भूनें। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से पैन से बाहर निकालते हैं। आलू से तेल निकलने दे. केचप के साथ पारंपरिक रूप से गर्म परोसें।

केचप नुस्खा

आप घर पर ही अपनी फ्रेंच फ्राइज़ सॉस बना सकते हैं। किसी भी मामले में, यह स्टोर से खरीदे जाने से ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

हमें आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम टमाटर, दो बड़े चम्मच चीनी, नमक, लहसुन, मसाले - स्वाद के लिए, ताजा कटा हुआ साग, काली मिर्च, थोड़ा टेबल सिरका (आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं)।

हम टमाटर को बारीक काट लेंगे। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएं। फ्रेंच फ्राइज़ के लिए स्वादिष्ट केचप तैयार है! बोन एपीटिट हर कोई!

दोस्तों, आप बेल्जियम के व्यंजनों के बारे में क्या जानते हैं? मुझे यकीन है कि बहुत से लोग अब सोच रहे हैं: "क्या बेल्जियम के व्यंजन हैं?" अहा, वहाँ है! सच है, यह उतना लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, इतालवी या।

बेल्जियम के लिए अजीबोगरीब व्यंजन, अपने पड़ोसियों - फ्रांस और नीदरलैंड के प्रभाव में दिखाई दिए, उन्हें शायद ही बेल्जियम कहा जा सकता है, जिसे कुछ उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। मैं इस लेख में उनके बारे में बात करूंगा ...

बेल्जियम बियर

बेल्जियम दुनिया का सबसे बड़ा बीयर उत्पादक है। देश के बीयर सेलर के शस्त्रागार में लगभग 800,000 प्रजातियां हैं। यहां तक ​​कि जो लोग बीयर पसंद नहीं करते उन्हें कम से कम एक प्रकार की झाग वाली बियर पसंद आएगी। बेल्जियम में रहना और राष्ट्रीय गौरव का स्वाद न चखना अपराध है!

आधिकारिक तौर पर पीते हैं मादक पेयसार्वजनिक स्थानों पर प्रतिबंधित है, लेकिन पुलिस पार्कों या अन्य मनोरंजक क्षेत्रों में शराब पीने वालों पर आंख मूंद लेती है। दंगे शुरू होने तक स्पर्श न करें।

• बेल्जियम बियर को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है;
• पारंपरिक बेल्जियम बियर घनी और मजबूत होती है। पेय की औसत शक्ति 6-9 ° है;
• प्रत्येक प्रकार का अपना गिलास होता है। बीयर पीने के लिए आपको इस तरह के कांच के कंटेनर कहीं और नहीं मिलेंगे;
• फ़्लैंडर्स अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में बेल्जियम की शराब बनाने की संस्कृति को जोड़ा गया है। और यह भविष्य में यूनेस्को की विश्व धरोहर सूची में शामिल होने की दिशा में पहला कदम है;

लोकप्रिय निर्माताओं में ज्यूपिलर, स्टेला आर्टोइस, चिमे, डुवेल, लेफ़े, ओरवल, ग्रिमबर्गेन, होएगार्डन और वेस्टमेल शामिल हैं।

बेल्जियम आलू

पसंदीदा फ्रेंच फ्राइज़ बेल्जियम से हैं। यूएसए से नहीं, जहां यह हर जगह बेचा जाता है, और फ्रांस से भी नहीं (फ्रेंच फ्राइज़ के नाम से)। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, फ्रांसीसी भाषा सुनने के बाद, अमेरिकी सैनिकों ने फैसला किया कि यह व्यंजन फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित है और इसका नाम फ्रेंच फ्राइज़ रखा गया। बेल्जियन इस तथ्य से आहत हैं। वे अक्सर दोहराते हैं कि यह उनकी खोज है, फ्रांसीसी नहीं।

बेल्जियम में बेचे जाने वाले आलू का संस्करण बेहद स्वादिष्ट होता है। यह कुछ हद तक दादी के आलू की चिकना दरारों की याद दिलाता है, क्योंकि वे विशेष तेल और बीफ़ वसा में बेल्जियम फ्राइज़ पकाते हैं।

शंबुक

बेल्जियम के व्यंजनों में मछली या समुद्री भोजन के साथ कई व्यंजन हैं - मसल्स सबसे प्रसिद्ध में से एक हैं। लगभग हर रेस्तरां का मेनू इन शंखों की पेशकश करता है। हां, और उन्हें अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है: जड़ी-बूटियों या सब्जियों के साथ, सफेद शराब में, बीयर में, अपने रस में, प्याज या नींबू की चटनी में।

मैंने विभिन्न देशों में मसल्स की कोशिश की, लेकिन यह बेल्जियम का संस्करण था जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद आया। क्लैम हमेशा ताजा होते हैं, और कई वर्षों के व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीक ने अद्भुत स्वाद पर अपनी छाप छोड़ी है।

बेल्जियम वफ़ल दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं और स्वाद में अतुलनीय हैं (दीमा के अनुसार)। सबसे लोकप्रिय ब्रसेल्स और लीज हैं। ब्रसेल्स वफ़ल नरम और भुलक्कड़ होते हैं। वे दोनों बिना भरने और इसके साथ स्वादिष्ट हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें व्हीप्ड क्रीम, फल, चॉकलेट, आइसक्रीम या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। लीज अधिक सघन और काफी संतोषजनक हैं। ब्रसेल्स की तरह, उन्हें अपने दम पर खाया जा सकता है, या भराव के साथ थोड़ा मीठा किया जा सकता है।

बेल्जियम चॉकलेट

और अंत में, सभी महिलाओं और बच्चों का प्यार चॉकलेट है। बेल्जियम चॉकलेट पूरी दुनिया में प्रसिद्ध है और इसकी गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है, क्योंकि इसमें कृत्रिम योजक और परिरक्षक शामिल नहीं हैं। बेल्जियम में, चॉकलेट बुटीक हर जगह हैं, पर्यटक किलोग्राम मीठी दवाएं घर ले जाते हैं, और ब्राउन गोल्ड की बिक्री में ब्रसेल्स हवाई अड्डा विश्व में अग्रणी बन गया है।

लोकप्रिय बुटीक में न्यूरोहॉस, लियोनिदास, गोडिवा, गैलर, विटामर, मैरी, कॉर्न और मार्कोलिनी शामिल हैं।

मैं निश्चित रूप से इस स्थानीय व्यंजन को आजमाने की सलाह देता हूं, या इससे भी बेहतर, संग्रहालय के भ्रमण पर जाएं। हम ब्रुग्स में थे। एक दिलचस्प प्रदर्शनी के अलावा, मेहमानों को भरने के साथ मिठाई बनाने पर एक मास्टर क्लास दी जाती है।

आपको क्या लगता है कि फ्रेंच फ्राइज़ का आविष्कार कहाँ हुआ था? मैकडॉनल्ड्स के वर्गीकरण को देखते हुए, निष्कर्ष से ही पता चलता है कि अमेरिका में। लेकिन अमेरिका में, यह व्यंजन, विचित्र रूप से पर्याप्त, फ्रेंच फ्राइज़ कहा जाता है। तो, फ्रांस में? भी नहीं। सबसे अधिक संभावना है, लेखकत्व छोटे, अगोचर बेल्जियम से संबंधित है। उनका कहना है कि पुराने जमाने में बेल्जियन लोगों को खौलते तेल में छोटी मछलियां फ्राई करना पसंद था। लेकिन एक दिन जाड़ा इतना कड़ा हो गया कि सारा पानी जम गया, और मछली पाने के लिए कहीं और नहीं था। फिर एक साधन-संपन्न भोले ने आलू को तलने की कोशिश की, मछली के समान आकार के टुकड़ों में काट दिया - और बेल्जियम के लोगों को वास्तव में पकवान पसंद आया।

यह कहानी सच है या नहीं यह बहस का विषय है, लेकिन तथ्य यह है: आलू अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में बाद में फ्रांस में उगाए जाने लगे, और नीदरलैंड और (तत्कालीन भविष्य) बेल्जियम उत्तरी यूरोप में इस फसल के वितरण का केंद्र थे। . क्यों? यह क्षेत्र कभी स्पेनिश ताज का था। आगे तार्किक संबंध, मुझे लगता है, स्पष्ट है; आखिरकार, आलू दक्षिण अमेरिका से स्पेनियों की बदौलत यूरोप आया।

और ऐतिहासिक "जन्मसिद्ध अधिकार" के बिना भी, बेल्जियन फ्रेंच फ्राइज़ की रेसिपी पर ध्यान दिया जाना चाहिए। आखिरकार, इस किस्म को सबसे खस्ता माना जाता है। यह प्रभाव प्राप्त किया जाता है ... लेकिन यह कैसे प्राप्त किया जाता है, नुस्खा में आगे देखें, मैं परिचय लिखते-लिखते थक गया हूं, चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें! ;)

हम एक बैग में तले हुए बेल्जियन आलू पेश करते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ की उत्पत्ति बेल्जियम में हुई, जहाँ मछुआरे तली हुई मछली के टुकड़ों को तेल में भूनते हैं। सर्दियों में जब नदी जम गई तो मछुआरे मछली की जगह आलू तलने लगे। फ्रिटा को डिश का स्वाद पसंद आया और उन्होंने अपना आविष्कार बैग में बेचना शुरू किया। इसलिए फ्रेंच फ्राइज़ पूरी दुनिया में जाना जाने लगा।

हम खाना पकाने के लिए प्रीमियम रेस्टोरेंट आलू का उपयोग करते हैं। आलू के लिए हम घर का बना सॉस पेश करते हैं, जिसकी रचना हम गुप्त रखते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ के अलावा, मेनू में ग्रिल्ड सॉसेज, कॉफी, चाय और शीतल पेय शामिल हैं। आगंतुक व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया और इसे बनाने की परिस्थितियों को देखते हैं।

हमने विकास किया है रूप शैलीऔर पैकेजिंग, जिसका रूस में कोई एनालॉग नहीं है। Fri'ters स्टाइल हिप्स्टर डिज़ाइन फ़ैशन से दूर चला गया है। आधुनिक यूरोपीय पैकेजिंग प्रवृत्तियों को एक आधार के रूप में लिया जाता है।हम अपने ग्राहकों को लकड़ी के कांटे भी प्रदान करते हैं। प्रधान कार्यालय क्रास्नोयार्स्क में है। नेटवर्क के 7 फ़्रैंचाइज़ी बिंदु हैं: सोची, क्रास्नोडार, वोरोनज़, समारा, पेर्म, चेल्याबिंस्क और नोवोसिबिर्स्क में।

फ्रेंचाइजी विवरण

हम आपके शहर में पहले भागीदार बनने की पेशकश करते हैं। पहले भागीदार को रॉयल्टी से छूट प्राप्त है, मुफ्त में एक अलग वेबसाइट मिलती है। उसे दूसरा बिंदु खोलने का अधिकार दिया जाता है। एकमुश्तदूसरा बिंदु खोलने के लिए मानक से नीचे होगा।

हम 3 फ्रेंचाइजी प्रारूप प्रदान करते हैं।

"स्ट्रीट कियोस्क": निवेश - 320 हजार रूबल, लॉन्च अवधि - 2.5 सप्ताह, आवश्यक कर्मचारी - 1-2 लोग।
"शॉपिंग सेंटर में द्वीप": निवेश - 350 हजार रूबल, लॉन्च अवधि - 3 सप्ताह, आवश्यक कर्मचारी - 2 लोग।
"मंडप": निवेश - 420 हजार रूबल, लॉन्च अवधि - 1 महीना, आवश्यक कर्मचारी - 3 कर्मचारी।
किसी भी प्रारूप के लिए एकमुश्त शुल्क 240,000 रूबल है। औसत चेक 180 रूबल है। मार्कअप 450% है। महीने के शुद्ध लाभ- 120 हजार रूबल।

प्रशिक्षण और समर्थन

हम प्रदान करते हैं चरण दर चरण निर्देशएक व्यवसाय शुरू करने के लिए। हम उपकरण, कर्मचारियों के लिए एक वर्दी और आलू के लिए पैकेजिंग की 1.5 महीने की आपूर्ति भेजते हैं। हम समझाते हैं कि कैसे जल्दी से आपूर्तिकर्ताओं और ठेकेदारों को ढूंढा जाए। हम पार्टनर पॉइंट थ्रू को बढ़ावा देने में मदद करते हैं सामाजिक नेटवर्क. एक निजी प्रबंधक चौबीसों घंटे कॉल पर रहता है, वह व्यापार के मुद्दों पर एक साथी को सलाह देता है।

फ्रेंचाइजी आवश्यकताएँ

कमरे का क्षेत्रफल - 8-14 sq.m.

नेटवर्क विकास

• खुद के अंक
• फ्रेंचाइजी आउटलेट

कई लोगों के लिए, तेल में तले हुए आलू की सुगंधित छड़ें उनका पसंदीदा इलाज है। और बेल्जियम बिल्कुल ऐसा देश है जहां इसके अवर्णनीय स्वाद का आनंद लेना सबसे अच्छा है।

बेल्जियम फ्रेंच फ्राइज़ का जन्मस्थान है

बेल्जियम के लोगों को पूरा यकीन है कि फ्रेंच फ्राइज़ पहली बार उनके साथ दिखाई दिए थे, और जब वे फ्रेंच फ्राइज़ - फ्रेंच आलू कहलाते हैं तो वे ईमानदारी से नाराज होते हैं। निवासियों को इस तथ्य के लिए एक स्पष्टीकरण भी मिला: वे कहते हैं कि गलत नाम अमेरिकी सैनिकों की गलती के कारण दिखाई दिया। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान वालोनिया, बेल्जियम में फ्रेंच फ्राइज़ चखने के दौरान, उन्होंने फ्रेंच फ्राइज़ सुना और गलती से "गलत व्यंजनों" के लिए "जिम्मेदार" करार दिया।

बेल्जियम में, एक पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन की उपस्थिति के बारे में भी एक किंवदंती है। यह कहता है कि पुराने दिनों में देश में मछली को तेल में तलना पसंद था। लेकिन सर्दियों में जमी हुई नदी पर मछली पकड़ने जाना असंभव था। और फिर स्थानीय जानकारों को उबलते हुए तेल में आलू के क्यूब्स डालने का विचार आया। परिणाम आश्चर्यजनक था, और नुस्खा जल्दी से हर जगह फैल गया।