पक्षी का दूध कैंडी क्या बनाता है. "पक्षी का दूध" किससे बना होता है?

यह मिठाई निश्चित रूप से उन सभी लोगों द्वारा पसंद की जाती है जो संघ के समय को याद करते हैं। सौभाग्य से, आज के मीठे दाँत को "बर्ड्स मिल्क" का स्वाद लेने का अवसर मिला है। इस मिठाई में सब कुछ सही है: सबसे नाजुक सूफले, एक अभिव्यंजक स्वाद के साथ चॉकलेट आइसिंग, स्वादिष्ट दिखने वाला, और केक के मामले में, एक नरम बिस्किट भी। नाम ही न केवल एक इलाज के साथ जुड़ा हुआ है, कई लोगों के लिए यह युग का प्रतीक है।

लेकिन "बर्ड्स मिल्क" को "बर्ड्स" क्यों कहा जाता है? निश्चित रूप से इस सवाल ने कम से कम एक बार सभी को हैरान कर दिया।

पहला निगल जाता है

बहुत से लोग जानते हैं कि डंडे अग्रणी थे। यह 1936 में वापस पोलैंड में ई। वेडेल कारखाने में था, कि इन मिठाइयों का पहली बार उत्पादन किया गया था। फिलिंग रचना में मार्शमॉलो के समान थी, लेकिन इसमें अंडे नहीं थे।

एक बार यूएसएसआर के प्रकाश उद्योग मंत्री ने पोलिश मिठाइयों "पिचिये मोलोको" की कोशिश की। उन्हें इतना पसंद आया कि देश के नेतृत्व ने हलवाई को एक एनालॉग विकसित करने का काम सौंपा।

नाम की उत्पत्ति

"बर्ड्स मिल्क" को "बर्ड्स मिल्क" क्यों कहा जाता है, इस सवाल का जवाब देते हुए, यह 1936 में नहीं, बल्कि पहले के समय में भी देखने लायक है। मध्ययुगीन यूरोपीय लोककथाओं में, एक कथानक बहुत आम है जिसमें एक कपटी सुंदरता एक अशुभ प्रेमी को पक्षी के दूध की तलाश में भेजती है। उपमाओं को चित्रित करते हुए, हम एक फ़र्न फूल की स्लाव छवि और शानदार "मुझे नहीं पता" का उल्लेख कर सकते हैं। बेशक, सज्जन को या तो कुछ भी नहीं लौटाना पड़ा, या गायब हो गया, क्योंकि प्रकृति में पक्षी का दूध नहीं है। किसी भी मामले में, यह निश्चित रूप से मध्यकालीन यूरोप में मौजूद नहीं था।

लेकिन और भी प्राचीन संदर्भ हैं। वे हमें यह पता लगाने में भी मदद करेंगे कि "बर्ड्स मिल्क" को "बर्ड्स मिल्क" क्यों कहा जाता है। प्राचीन यूनानियों का मानना ​​था कि स्वर्ग के पक्षी अपने बच्चों को दूध पिलाते हैं। यदि कोई व्यक्ति इस व्यंजन को चखने के लिए होता है, तो वह अजेय, मजबूत और स्वस्थ हो जाएगा और कई वर्षों तक अपनी जवानी बनाए रखेगा।

रूस में एक कहावत थी कि अमीर आदमी के पास पक्षी के दूध के अलावा सब कुछ होता है। यह समझा जाता था कि कुछ चीजें (दोस्ती, स्वास्थ्य, प्यार) पैसे से नहीं खरीदी जा सकतीं, चाहे कोई व्यक्ति कितना भी अमीर क्यों न हो।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई संस्कृतियों में किंवदंतियाँ थीं कि पक्षी दूध दे सकते हैं। और हर जगह यह अलौकिक सुख, आशीर्वाद, खजाने से जुड़ा था। कोई आश्चर्य नहीं कि पोलिश कन्फेक्शनरों ने अपनी रचना को यह आकर्षक नाम दिया।

1967 से यूएसएसआर में मिठाई का उत्पादन शुरू हुआ। असामान्य नामजाने का निर्णय लिया गया। उस समय तक, यह पहले से ही प्रसिद्धि और लोकप्रिय प्रेम प्राप्त कर चुका था। "बर्ड्स मिल्क" को "बर्ड्स" क्यों कहा जाता है, सोवियत लोगों ने सोचा होगा, लेकिन वे निश्चित रूप से आश्चर्यचकित नहीं थे। जाहिरा तौर पर, पीढ़ियों की स्मृति ने काम किया: मिठाई ने एक शानदार विनम्रता, शानदार आनंद, स्वाद की दावत के साथ लगातार जुड़ाव पैदा किया।

पोलिश निर्माताओं ने "बर्ड्स मिल्क" की निर्माण तकनीक और संरचना को गुप्त रखा। इसलिए, उनके सोवियत सहयोगियों को स्वाद के समान कुछ बनाने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ी। इस कहानी के बारे में सबसे दिलचस्प बात यह है कि नाम ने सोवियत प्रौद्योगिकीविदों को गुमराह किया: उन्हें यकीन था कि यह कैंडी भरने में अंडे की उपस्थिति के कारण था। दरअसल, अंडे का नाम से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन अगर वे पोलिश मिठाइयों में नहीं थे, तो आज वे एक ही नाम की कई मिठाइयों में मौजूद हैं।

अद्वितीय घटक

लेकिन कन्फेक्शनरों ने पूरी तरह से नुस्खा दोहराने का कार्य निर्धारित नहीं किया। इसके विपरीत, वे अपने तरीके से चले गए। व्लादिवोस्तोक में कारखाने के विशेषज्ञों ने न केवल अपने व्यावसायिकता का उपयोग किया, बल्कि अपनी जन्मभूमि के धन का भी उपयोग किया। जिलेटिन के बजाय, सुदूर पूर्वी शैवाल से निकाले गए अगर-अगर का उपयोग करने का निर्णय लिया गया। यह वह कारखाना था जिसने सबसे पहले नई वस्तुओं का उत्पादन शुरू किया। नुस्खा पंजीकृत किया गया है।

दूसरी फैक्ट्री रोट फ्रंट थी। और कुछ समय बाद, प्रसिद्ध रेड अक्टूबर सहित देश के सभी हिस्सों में अन्य कन्फेक्शनरी उद्यम योजना के कार्यान्वयन में शामिल हो गए।

आज व्लादिवोस्तोक की मिठाइयाँ "पिचिये मोलोको" सबसे अच्छी मानी जाती हैं। 300 ग्राम के डिब्बे में, खरीदार को तीन अलग-अलग स्वादों (चॉकलेट, नींबू और क्रीम) के साथ मिठाइयाँ मिलेंगी, जिन्हें 15 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उनमें अभी भी उपयोगी अगर-अगर होता है।

रेस्तरां "प्राग" से पौराणिक केक

मिठाइयों की सफलता ने पाक विशेषज्ञों को भी प्रेरित किया। व्लादिमीर गुरलनिक ने हमेशा अपना नाम मिठाई के इतिहास में अंकित किया, क्योंकि यह वह था जिसने 80 के दशक की शुरुआत में बर्ड्स मिल्क केक के लिए नुस्खा विकसित किया था। सामग्री पर विश्वास करते हुए, गुरु ने शुरू में फैसला किया कि वह अगर-अगर का भी उपयोग करेगा। रचना में अंडे का सफेद भाग, पाउडर चीनी, पानी भी शामिल था। और आधार एक हवाई बिस्किट था।

आदेशों की संख्या में तेजी से वृद्धि हुई। यदि शुरुआत में केवल मॉस्को रेस्तरां "प्राग" के आगंतुक ही स्वादिष्टता का स्वाद ले सकते थे, तो कुछ महीनों के बाद दुकान ने भी काम किया।

एक सोवियत व्यक्ति को एक कतार से डराना मुश्किल था, और इसलिए कार्यकर्ता चुपचाप एक गुप्त केक के पीछे खड़े हो गए, अंधेरे से पहले अपनी जगह ले ली। उस समय के चश्मदीदों को याद है कि कतार की पूंछ अक्सर पड़ोसी स्टारी आर्बट की ओर मुड़ जाती थी। "बर्ड्स मिल्क" केक की रेसिपी को आधिकारिक तौर पर मंजूरी दे दी गई है। अनुशंसित मानदंडों का उल्लंघन कानून द्वारा मुकदमा चलाया गया था।

"पक्षी का दूध" आज

मिठाई "बर्ड्स मिल्क" आज भी बनाई जाती है। दुर्भाग्य से, या शायद सौभाग्य से, सभी निर्माता मूल सुदूर पूर्वी नुस्खा का पालन नहीं करते हैं। महंगे अगर-अगर को अक्सर जिलेटिन से बदल दिया जाता है, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसमें एक प्लस है: कुछ प्रकार के "बर्ड्स मिल्क" की कीमत बहुत कम है। आप ढीली मिठाइयाँ और सुंदर बक्सों में पैक की गई दोनों तरह की मिठाइयाँ पा सकते हैं।

कोई कम लोकप्रिय केक, पेस्ट्री, सूफले "बर्ड्स मिल्क" नहीं हैं, जो आज कई गृहिणियों ने खुद खाना बनाना सीख लिया है।

कई "हवादार" डेसर्ट की तरह, "बर्ड्स मिल्क" एक सदी से अधिक समय से मौजूद नहीं है। में बनाया गया था 1936पोलैंड में, वारसॉ कन्फेक्शनरी कारखाने में "ई। वेडेल" और मिठाई के रूप में जारी किया गया। वे न केवल देश में बल्कि अन्य देशों में भी लोकप्रिय हो गए।

नुस्खा के निर्माता, जान वेडेल ने कहा कि वे इतने हवादार और स्वादिष्ट हैं, जैसे कुछ अप्राप्य, जो बहुत छोटा है, जैसे पक्षी का दूध। मिठाई के लिए नुस्खा, वैसे, बहुत सरल है: यह पूरे गाढ़े दूध, चीनी की चाशनी और जिलेटिन पर आधारित दूध का सूप है।

पोलैंड में "पतासी म्लेक्स्को"- गर्व और सबसे लोकप्रिय मिठाइयाँ जिनके लिए देश का विशेष अधिकार है, इसलिए, इस नाम के तहत वे वहाँ ही उत्पादित होते हैं। तकनीक भी विशिष्ट है और गुप्त रखी जाती है।

पर सोवियत संघ मिठाई "बर्ड्स मिल्क" 20 साल बाद 1967 में चेकोस्लोवाकिया की सरकारी यात्रा के बाद आई। मिठाई के नमूने के साथ वहां से लौटते हुए, मास्को में खाद्य उद्योग मंत्री ने इस चमत्कार के रहस्य को उजागर करने के कार्य के साथ देश के प्रमुख कारखानों से कन्फेक्शनरों को इकट्ठा किया।

देश भर में, काम उबलने लगा: कन्फेक्शनरों ने प्रयोग किया, अध्ययन किया, तुलना की। नतीजतन, सर्वश्रेष्ठ में से एक व्लादिवोस्तोक कन्फेक्शनरी कारखाने का संस्करण था। वहां, टेक्नोलॉजिस्ट अन्ना चुलकोवा के मार्गदर्शन में, विशेष परिस्थितियों का विकास किया गया: व्हिपिंग तकनीक, विनिर्माण तापमान।

1968 में, मॉस्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "रोट-फ्रंट" ने उनका उत्पादन शुरू किया। और बड़े पैमाने पर उत्पादन 1975 में मास्को में कसीनी लुच कारखाने में शुरू किया गया था।

रोचक तथ्य:

• मिठाई - केक "बर्ड्स मिल्क" बनाने के लिए प्रेरणा का स्रोत
• मिठाई का पहला बैच 35 टन प्रति माह था!

एक शानदार केक "बर्ड्स मिल्क" बनाना

यह केक यूएसएसआर में पहला है जिसके लिए इसके निर्माता, हलवाई को पेटेंट जारी किया गया था व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक. एक वंशानुगत कन्फेक्शनर, 16 साल की उम्र में वह मॉस्को के एक संभ्रांत रेस्तरां "प्राग" में काम करने आया था।

हम कह सकते हैं कि व्लादिमीर गुरलनिक सामान्य से परे जाना चाहते थे और कुछ खास बनाना चाहते थे। कसीनी लुच कारखाने का दौरा करने के बाद, कन्फेक्शनर बर्ड्स मिल्क के स्वाद से प्रभावित हुआ। वह एक "बड़ी कैंडी" बनाना चाहता था, इस सबसे नाजुक और रसीले सूफले के साथ एक पूरा केक।

1978 मेंरेस्तरां "प्राग" में प्रसिद्ध सोवियत केक "बर्ड्स मिल्क" के निर्माण पर काम शुरू हुआ। मार्गरिटा गोलोवा और निकोलाई पैनफिलोव के साथ, गुरलनिक ने आधे साल तक सही नुस्खा और तकनीक की खोज की।

ये रातों की नींद हराम और गहन खोज थी: केक तैयार किए गए, चखे गए, फेंके गए और बार-बार, इतनी बार। वी। गुरलनिक के अनुसार, मानक नुस्खा फिट नहीं हुआ, "बड़ी मात्रा में - मार्शमैलो मार्शमैलो, यह दांतों में फंस जाता है!"। और मैं वही हवादारता चाहता था।

सफलता मिली:आदर्श अनुपात और नए घटक पाए गए। एक केक के लिए, मिठाई के विपरीत, आपको जिलेटिन, प्रोटीन द्रव्यमान और मक्खन के बजाय पूरे गाढ़ा दूध, चाशनी, अगर-अगर चाहिए। इष्टतम खाना पकाने का तापमान 117 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए अगर-अगर भरने को उबालने के लिए आदर्श है। केवल इस तरह से सूफले सख्त और हवादार रहेंगे!

केक के लिए, गुरलनिक ने अर्ध-कपकेक आटा, कोमल, हल्का और एक ही समय में पतला चुना। और उन्होंने इसे संक्षिप्त रूप से सजाया - इसे हार्ड चॉकलेट आइसिंग से ढक दिया और इसे पक्षियों के आभूषण से सजाया। निर्माता के सुझाव पर केक और भी अपमानजनक था: उस समय आयताकार आकार अस्थिर था और उसने ध्यान आकर्षित किया।

द फायरबर्ड, मूल रूप से रूसी परियों की कहानियों का एक पात्र, सोवियत बर्ड्स मिल्क केक के साथ एक बॉक्स को सुशोभित करता है। इसमें कुछ देशी और वास्तव में शानदार था।

केक "बर्ड्स मिल्क" की लोकप्रियता

प्राग रेस्तरां की कार्यशाला ने पहले 20-30 टुकड़ों के परीक्षण बैचों का उत्पादन किया, लेकिन छह महीने के बाद मात्रा बढ़कर 500 टुकड़े हो गई, और "पक्षी" के लिए लाइनें सुबह 6 बजे उठीं। अपॉइंटमेंट या प्रसिद्ध कूपन द्वारा केक प्राप्त करना संभव था।

व्लादिमीर गुरलनिक ने नुस्खा से कोई रहस्य नहीं बनाया, इसके विपरीत, उन्होंने उदारतापूर्वक अपनी उपलब्धियों को साझा किया। यह एक वास्तविक सनसनी थी, इसलिए 80 के दशक के अंत तक देश भर में अन्य दुकानें भी केक तैयार कर रही थीं, केवल लगभग 30 उद्यम, लेकिन यूएसएसआर की राजधानी के बाहर के निवासियों के लिए यह अभी भी कम आपूर्ति में था।

आज, केक को स्टोर या पेस्ट्री शॉप में खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आप वही स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो आपको अभी भी इस चमत्कार को खुद पकाना चाहिए। इसके अलावा, यह मुश्किल नहीं है। बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी ट्राई करें: चेक किया गया, सब कुछ काम करेगा!

बचपन में, कई लोगों ने यह सवाल तब पूछा जब उन्होंने पहली बार चिड़िया के दूध की मिठाई का स्वाद चखा। लेकिन यह वास्तव में कैसा है: क्या पक्षियों के पास दूध होता है, इसे कैसे प्राप्त किया जाता है, और मिठाई का नाम कहां से मिलता है? हम इन सवालों के जवाब देंगे और आपको दूसरों के बारे में बताएंगे रोचक तथ्यहमारे लेख में। मेरा विश्वास करो, आप अपने लिए बहुत कुछ सीखेंगे!

कैंडी को "बर्ड्स मिल्क" क्यों कहा जाता था?

बच्चे अक्सर आश्चर्य करते हैं कि पक्षी किस तरह का दूध देते हैं। वयस्क निश्चित रूप से जानते हैं कि पक्षी कोई दूध नहीं देते हैं, और यह निश्चित रूप से मिठाई की संरचना में नहीं है। लेकिन ऐसा नाम कहां से आया इसका जवाब देना मुश्किल है। पोलैंड में 1936 में "Ptasie Mleczko" नाम से एक ट्रीट दिखाई दी। और केवल 1960 के दशक में, रोट फ्रंट फैक्ट्री ने यूएसएसआर में बर्ड्स मिल्क का रूसी में अनुवाद करके उत्पादन शुरू किया। कई लोगों ने तब सोचा था कि यह नाम रूपक था और कुछ दुर्लभ और मूल्यवान चीज़ों से जुड़ा था, क्योंकि ऐसी मिठाइयाँ भयानक कमी में थीं। वास्तव में, रचनाकार प्राचीन किंवदंतियों और प्राचीन ग्रीस के कार्यों पर आधारित थे। वे स्वर्ग के पक्षियों के दूध का उल्लेख करते हैं, जो लगभग अमरता प्रदान करता है और देवताओं का एक स्वादिष्ट (अमृत) माना जाता है।

उदाहरण के लिए, पुराने दिनों में, जब युवक लड़कियों को लुभाते थे, तो उन्हें प्यार की निशानी के रूप में अनसुने उपहार लाने के लिए कहा जाता था। जितना अधिक अविश्वसनीय उपहार था, उतनी ही अधिक संभावना थी कि वह सुंदरता का दिल जीत ले। लेकिन, लड़की को दूल्हा पसंद नहीं आया तो उसने अपनी चिड़िया का दूध लाने को कहा। इस प्रकार, उसने यह स्पष्ट कर दिया कि उसके पास उसके चुने जाने का कोई मौका नहीं था। यह परंपरा कई लोगों में पाई जाती है। ऐसी कहावत भी है: "अमीरों के पास सब कुछ है, खासकर पक्षी का दूध।" इस तरह, कैंडी उत्पादक उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करना चाहते थे, जिससे स्वाद के मूल्य और परिष्कार पर जोर दिया गया।

लेकिन हम पक्षियों के बारे में कितना निश्चित रूप से जानते हैं कि वे दूध का उत्पादन नहीं कर सकते हैं? आइए इस कठिन मुद्दे को एक साथ समझें!

पक्षी के दूध के बारे में पूरी सच्चाई

वास्तव में, वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि कुछ पक्षी ऐसे दूध का उत्पादन कर सकते हैं जो हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले दूध से पूरी तरह अलग है। पक्षी के दूध में प्रोटीन (लगभग 60%), वसा (36% तक), थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (3% तक), कई खनिज और एंटीबॉडी होते हैं, लेकिन इसमें लैक्टोज और कैल्शियम नहीं होता है। लेकिन स्तनधारी दूध की तरह, इसमें एंटीऑक्सिडेंट और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रोटीन होते हैं जो युवा जानवरों की वृद्धि और विकास के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

ऐसे दूध को गोइटर या कबूतर भी कहा जाता है। यह रहस्य गण्डमाला या अन्नप्रणाली और पेट की विशेष ग्रंथियों (प्रकार के आधार पर) की कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है, यह एक पीले दही द्रव्यमान जैसा दिखता है। यह उल्लेखनीय है कि गोइटर कोशिकाएं स्तन ग्रंथि के समान तरीके से स्तनपान के दौरान हार्मोन पर प्रतिक्रिया करती हैं। दही वसा से भरी कोशिकाओं (फसल के उस स्थान पर जहां भोजन आमतौर पर पाचन से पहले नरम करने के लिए संग्रहीत किया जाता है) से बनाया जाता है, जो कि टूट कर खुल जाता है और संतान को पोषण देने के लिए पदार्थ को पुन: उत्पन्न करता है। पक्षी अन्य जानवरों से भिन्न होते हैं क्योंकि उनमें पसीने की ग्रंथियां नहीं होती हैं, लेकिन उनके पास अपनी बाहरी त्वचा कोशिकाओं (केराटिनोसाइट्स) में वसा जमा करने की क्षमता होती है, जो पसीने की ग्रंथियों के रूप में कार्य करती हैं। यह पाया गया है कि पक्षियों का "स्तनपान" वसा कोशिकाओं को विभाजित करने की इस क्षमता से संबंधित है। दिलचस्प बात यह है कि नर और मादा दोनों ही "पक्षी के दूध" से संतान को पाल सकते हैं। दूध कबूतर परिवार, कई तोते, राजहंस और शाही के प्रतिनिधियों की विशेषता है पेंगुइन.

इस प्रक्रिया का सबसे अच्छा उदाहरण द्वारा अध्ययन किया जाता है। कबूतरों. वे आमतौर पर दो अंडे देते हैं। चूजों के निकलने के तुरंत बाद, माता-पिता उन्हें पौष्टिक दूध पिलाना शुरू कर देते हैं, जो संतान के प्रकट होने से दो दिन पहले पैदा होना शुरू हो जाता है। उसके बाद, एक हफ्ते के बाद, चूजे कुचले हुए "वयस्क" भोजन, जैसे कि बीज, फल, कीड़े और अन्य अकशेरूकीय खाने के लिए स्विच करते हैं। हालाँकि, यदि किसी कारण से अंडे में से एक घोंसला से बाहर गिर जाता है, या एक चूजा मृत पैदा होता है, तो शेष चूजे को सभी "पक्षी का दूध" मिल जाता है, और इसलिए यह और भी तेजी से बढ़ता है। हैचिंग के बाद पहले सप्ताह के अंत तक, यह चूजा शायद ही अपने माता-पिता से आकार में भिन्न होगा। और यहाँ मादा है पेंगुइनकेवल एक अंडा देता है, जिसे नर पेंगुइन लंबे समय से प्रतीक्षित चूजे के प्रकट होने तक दो महीने तक अपने शरीर की गर्मी से गर्म करता है। संतान के प्रकट होने के बाद, देखभाल करने वाला पिता एक और महीने तक उसकी देखभाल करता है और उसे माँ के साथ दूध पिलाता है, जिसे भोजन मिलता है। पर राजहंसस्तनपान कराने की पूरी प्रक्रिया अद्भुत है। उनके पोषण संबंधी रहस्य में हीमोग्लोबिन भी होता है, जो दूध में पक्षी के रक्त की उपस्थिति को इंगित करता है, और यह इसे एक लाल रंग देता है।

दिलचस्प बात यह है कि 1952 में कई अध्ययन किए गए, जब मुर्गियों को कबूतर का दूध पिलाया गया और उनकी वृद्धि दर में 38% तक की वृद्धि हुई! इसी समय, गोइटर दूध को कृत्रिम रूप से पुन: पेश करने के प्रयासों से सफलता नहीं मिली। एनालॉग द्वारा खिलाए गए चूजे या तो मर गए या बहुत कमजोर थे। तदनुसार, इस पोषक तत्व में कुछ विशिष्ट एंटीबॉडी भी पाए गए हैं।

आपको यह भी अंदेशा नहीं था कि ये जानवर दूध भी देते हैं

हम जानते हैं कि बच्चों के लिए दूध कितना जरूरी है। यह पोषक तत्वों का एक समृद्ध संयोजन है जो बच्चे के विकास और उसकी प्रतिरोधक क्षमता के लिए आवश्यक है। पूरे पशु साम्राज्य में, जानवरों का केवल एक समूह अपनी संतानों के लिए दूध का उत्पादन करता है: स्तनधारी, जिससे हम संबंधित हैं। स्तनधारियों के दूध को असली दूध माना जाता है। हालांकि, कुछ जीवित जीवों में स्राव होता है जो दूध के समान होता है और खिलाने के लिए होता है। यह "झूठा दूध" गाय या मानव दूध की तरह नहीं है, और यह उसी तरह से उत्पन्न नहीं होता है। लेकिन इसका एक ही उद्देश्य है: यह जानवरों के बच्चों को तब तक खिलाता है जब तक कि वे अपनी देखभाल करने लायक बड़े नहीं हो जाते।

तिलचट्टे. जी हां, आपने सही सुना: कुछ कॉकरोच अपने बच्चों को दूध पिलाते हैं। ऐसा ही एक उदाहरण बीटल कॉकरोच डिप्लोप्टेरा पंक्टाटा या पैसिफिक कॉकरोच है।
ज्यादातर मादा कॉकरोच अपने अंडे एक तरह की थैली में देती हैं जो अंडे सेने से पहले शरीर से बाहर निकल जाती हैं। जब छोटे तिलचट्टे अपने अंडों से निकलते हैं, तो वे भोजन खोजने के लिए संघर्ष करते हैं। लेकिन मादा पैसिफिक कॉकरोच बीटल चाइल्डकैअर के लिए एक अलग तरीका अपनाती है। क्लच से निकलने के बजाय, भ्रूण उसके शरीर के अंदर पूरी तरह से विकसित होते हैं। जैसे ही भ्रूण पूरी तरह से पाचन अंग बना लेते हैं, वे विशेष क्रिस्टल (कोशिकाओं) द्वारा निर्मित "दूध" पीना शुरू कर देते हैं, और जल्दी से वजन बढ़ाते हैं। चूँकि युवा तिलचट्टे अपनी माँ के शरीर में रहते हुए भी बहुत अधिक भोजन प्राप्त करते हैं, वे जन्म के समय अधिक विकसित और परिपक्व होते हैं। ऐसा दिलचस्प विशेषताइन कॉकरोचों ने भारतीय वैज्ञानिकों का ध्यान खींचा। इन तिलचट्टों के क्रिस्टल, जैसा कि यह निकला, पोषक तत्वों का एक पूरा सेट होता है: वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड। इस उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री है, इसलिए यह अधिक जनसंख्या और लंबी दूरी की अंतरिक्ष उड़ानों की स्थितियों में उपयोगी होगा। शोधकर्ता अब प्रयोगशाला में पदार्थ को पुन: पेश करने की कोशिश कर रहे हैं।

झूठे बिच्छू, या झूठे बिच्छू। पैसिफिक बीटल कॉकरोच की तरह, मादा स्यूडोस्कॉर्पियन दूधिया जैसा पदार्थ पैदा करती हैं। लेकिन यह उसके गर्भ से नहीं, बल्कि उसके अंडाशय से निकलता है। मादा अपने निषेचित अंडों को पेट से जुड़ी एक विशेष थैली में रखती है। एक बार जब बच्चे पैदा हो जाते हैं, तो वे थैली में रहते हैं और अपनी मां का दूध पीते हैं। पाउच छोड़ने के बाद भी, वे तब तक अपनी माँ की पीठ पर सवार रहते हैं जब तक कि वे अपने दम पर जीने के लिए पर्याप्त नहीं हो जाते। स्यूडोस्कॉर्पियन्स 2-3 मिमी लंबे होते हैं। वे अक्सर धूल भरी किताबों वाले कमरों में पाए जाते हैं, यही वजह है कि उन्हें कभी-कभी "पुस्तक बिच्छू" भी कहा जाता है।

डिस्कस मछली. उनका दूध वास्तव में एक बलगम-आधारित स्राव है जो माता-पिता दोनों के शरीर को कोट करता है। यह प्रोटीन और एंटीबॉडी से भरपूर होता है। अपने अंडों से युवा मछलियों के निकलने के कुछ दिनों बाद, वे अपने आप को अपने माता-पिता से जोड़ लेते हैं और अपने शरीर को ढंकने वाले कीचड़ के स्राव को खिलाते हैं। पहले दो हफ्तों के दौरान, वे अपना अधिकांश समय अपनी संतानों को खिलाने में लगाते हैं। दूध पिलाना 5-10 मिनट तक चलता है, जिसके बाद माता-पिता में से एक बच्चे को दूसरे माता-पिता पर छोड़ देता है। तीसरे हफ्ते से माता-पिता खाना देना बंद कर देते हैं। वे और अधिक के लिए दूर चले जाते हैं लंबे समय के लिए, युवा मछलियों को अन्य खाद्य स्रोतों की तलाश करने के लिए मजबूर करना। यह उदाहरण बहुत कुछ वैसा ही है जैसे स्तनधारी अपने बच्चों की देखभाल कैसे करते हैं।

बिना पैर वाले अफ्रीकी उभयचर, या सीसिलियन। कशेरुक उभयचर कीड़े के समान हैं। अधिकांश प्रजातियां अपने अंडों की रखवाली तब तक करती हैं जब तक कि वे अंडे नहीं देतीं और फिर उन्हें छोड़ देती हैं। लेकिन दक्षिणपूर्वी केन्या के मूल निवासी सीसिलियंस ने पालन-पोषण की अधिक परिष्कृत शैली विकसित की है। जब बच्चे अपने अंडों से निकलते हैं, तो वे पूरी तरह से अपरिपक्व होते हैं और पूरी तरह से अपनी मां पर निर्भर होते हैं। अपने बच्चों को खिलाने के लिए मादा सीसिलियन अपनी त्वचा की ऊपरी परत पर प्रोटीन और वसा की एक मोटी परत बनाती है। नवजात शिशु छोटे दांतों की तरह दिखने वाले विशेष सक्शन कप की मदद से त्वचा की इस परत को साफ करते हैं। पोषक तत्वों की परत इतनी सघन होती है कि एक सप्ताह में युवा व्यक्ति की लम्बाई लगभग 11% तक बढ़ जाती है। इससे मां पर काफी असर पड़ता है। एक सप्ताह के भोजन के बाद, वह अपने शरीर के वजन का लगभग 14% कम कर लेती है।

हमारे आसपास की दुनिया अभी भी कई रहस्य रखती है। ऐसा लगता है कि यह अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, लेकिन कुछ नया हमेशा खुलता है। क्या आप जानते हैं कि कुछ पक्षियों के पास वास्तव में दूध होता है?

क्या पक्षी दूध देते हैं?

"पक्षी का दूध" - जैसा कि नाम से पता चलता है - कभी वास्तविक कमी और विलासिता थी। आज, हर कोई सोवियत अतीत के इस चौकोर कन्फेक्शनरी चमत्कार को वहन कर सकता है। वैसे, कम ही लोग जानते हैं कि सबसे पहले इसी नाम की कैंडी का आविष्कार किया गया था। प्रोडक्शन मास्टर्स के लिए केक तुरंत सफल नहीं रहा।

कन्फेक्शनर अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की पुस्तक "सोवियत केक और पेस्ट्री" (ईकेएसएमओ) से फोटो

"बर्ड्स मिल्क" नाम अक्सर हमें बचपन में गुमराह करता था और इसे मुख्य घटक के रूप में प्रस्तुत किया जाता था। बाद में, निश्चित रूप से, यह पता चला कि पक्षी का दूध एक गैर-मौजूद चीज है। यहां तक ​​​​कि प्राचीन यूनानी लेखक अरस्तूफेन्स, लुसियन और स्ट्रैबो ने अपने कार्यों में "पक्षी के दूध" का उपयोग महान दुर्लभता के प्रतीक के रूप में किया था। पुरानी स्लाविक परियों की कहानियों में पक्षियों का दूध भी गाया जाता है। प्राचीन किंवदंतियाँ स्वर्ग के पक्षियों के बारे में बताती हैं जिन्होंने अपनी चूजों को दूध पिलाया। यदि कोई व्यक्ति इस दूध को पीता है, तो वह सभी रोगों और शत्रुओं का प्रतिरोध करने में सक्षम होगा। सुंदर राजकुमारियाँ विशेष रूप से उद्यमी निकलीं, जिन्होंने पक्षी के दूध की तलाश में ऊबे हुए सज्जनों को भेजा।

कैंडी अवधि

मिठाई का इतिहास पोलैंड में शुरू हुआ। E.Wedel कन्फेक्शनरी फैक्ट्री के मालिक जान वेडेल, फ्रांस की यात्रा से बहुत प्रभावित होकर लौटे, उन्होंने खुद से सवाल पूछा: “एक व्यक्ति जिसके पास सब कुछ है वह क्या चाहता है? चिड़िया के दूध को छोड़कर। और इसलिए पौराणिक नाम प्रकट हुआ (पोलिश में - ptasie mleczko)।

सच है, पहली पटेस्य म्लेचको मिठाई का नुस्खा कुछ असामान्य था। 1936 में, E.Wedel ने उन्हें चॉकलेट से चमकते हुए मार्शमॉलो से भरना शुरू किया। मार्शमैलो कैंडीज हैं जिनका स्वाद मार्शमैलो जैसा होता है, लेकिन बिना अंडे और सेब के सॉस के। मार्शमैलो में चीनी या कॉर्न सिरप, जिलेटिन, डेक्सट्रोज़ और फ्लेवरिंग होते हैं। यह सब एक "स्पंज" की स्थिति में मार दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में बनता है।

राज्य का आदेश

रूस में, Ptichye Moloko मिठाई दिखाई दी ... सरकार के आदेश से। चेकोस्लोवाकिया में "पक्षी के दूध" के समान मिठाइयाँ भी बनाई जाती थीं, जहाँ हमारे खाद्य उद्योग मंत्री 1967 में आए थे। सरकार के एक सदस्य ने कन्फेक्शनरी कला के काम की सराहना की और वापस रास्ते में अपने साथ एक छोटा जत्था ले गए। यूएसएसआर में लौटकर, उन्होंने रोट फ्रंट फैक्ट्री में प्रमुख कन्फेक्शनरों को इकट्ठा किया और उन्हें एक इलाज के लिए इलाज किया, उन्हें उसी का आविष्कार करने का आदेश दिया, जो केवल उनकी स्वाद कलियों पर निर्भर था। उसी मंत्री ने सभी कारखानों को इस तरह की मिठाइयाँ बनाने का तरीका सीखने का आदेश दिया, उसी क्षण से उनका बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ।

व्लादिवोस्तोक के एक कन्फेक्शनर अन्ना चुल्कोवा ने भी उन पाठ्यक्रमों में भाग लिया जो बर्ड्स मिल्क के उत्पादन के रहस्यों को पढ़ाते थे। अपने मूल कारखाने में लौटकर, अन्ना ने मुख्य नुस्खा, एडिटिव्स के साथ प्रयोग करते हुए, नुस्खा को परिष्कृत करने का फैसला किया। उत्पादन की प्रक्रिया. वह मैनुअल कटिंग विधि को मशीनीकृत करने के विचार के साथ भी आई, जिसने मिठाई के उत्पादन में काफी तेजी लाई (नियोजित छह टन के बजाय, कारखाने को 12 प्राप्त हुए)। बाद में, व्लादिवोस्तोक "पक्षी" को आधिकारिक तौर पर संघ में सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई थी, जिस पर स्थानीय लोगों को बहुत गर्व था। उन्होंने अपने प्रियजनों को उपहार के रूप में स्थानीय आकर्षण के रूप में मिठाई दी और अन्ना चुलकोवा को शहर का मानद निवासी बनाया गया।

अब कई अलग-अलग कैंडीज "बर्ड्स मिल्क" हैं। व्लादिवोस्तोक को अब Ptichye Moloko Primorskoye कहा जाता है, जबकि Rot Front का Krasny Oktyabr और Babaevsky के साथ विलय हो गया है और बिना किसी स्पष्टीकरण के Ptichye Moloko का उत्पादन करता है। समान नामों के साथ काफी स्वादिष्ट समकक्ष भी हैं - उदाहरण के लिए, "बर्ड्स स्वीटनेस"। आधुनिक मिठाइयाँ "पिचिये मोलोको" दूध (गाढ़ा या डेयरी उत्पादों) पर आधारित चॉकलेट से ढके सूफले हैं, कभी-कभी स्वाद (अमरेटो, बादाम, रम ...), साथ ही अगर-अगर भी मिलाए जाते हैं।

मुश्किल जेली

मुख्य "पक्षी" घटकों में से एक के बारे में - अगर-अगर (कभी-कभी वे सिर्फ अगर या यहां तक ​​\u200b\u200bकि - E406 लिखते हैं) - बहुतों ने इसके बारे में कभी नहीं सुना है। फिर भी, कन्फेक्शनरी में अगर-अगर का उपयोग अक्सर किया जाता है - यह इस वजह से है कि एक नाजुक, लेकिन घनी बनावट न केवल पक्षी के दूध भरने के लिए प्राप्त की जाती है, बल्कि मार्शमॉलो, मुरब्बा, सूफले के लिए भी प्राप्त की जाती है।

मलय में अगर-अगर का मतलब "जेली" होता है। यह गुणों में जिलेटिन के समान है, हालांकि, यह अधिक महंगा है। इसके अलावा, अगर द्वारा "कब्जा" किए गए उत्पादों की संरचना अधिक प्लास्टिक है, इसका उपयोग अक्सर बुलबुले के साथ सबसे नाजुक हवा की परतें बनाने के लिए किया जाता है। अगर आमतौर पर सफेद या पीले रंग के पाउडर की तरह दिखता है।

अगर-अगर प्रशांत महासागर और सफेद सागर में उगने वाले समुद्री लाल और भूरे शैवाल से उत्पन्न होता है। यह शाकाहारियों के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक और "उपयुक्त" है, क्योंकि जिलेटिन के विपरीत, जो जानवरों के संयोजी ऊतकों से बना है, इसमें केवल वनस्पति कच्चे माल होते हैं।

स्टफिंग: उच्च तकनीक

"पक्षी" थीम के विकास में अगला कदम प्रसिद्ध केक है। 1978 में प्राग रेस्तरां में भी इसका आविष्कार किया गया था। इसके अलावा, "बर्ड्स मिल्क" केक ने धूम मचा दी। उसके पीछे राक्षसी रेखाएँ थीं, उन्हें स्टारी आर्बट पर "मोड़" भी देना पड़ा ताकि सरकारी राजमार्ग (नोवी आर्बट, फिर कलिनिंस्की प्रॉस्पेक्ट) से "पूंछ" दिखाई न दे। थोड़ी देर बाद, हमारे देश में पहली बार केक के लिए पेटेंट जारी किया गया।

प्रसिद्ध केक का आविष्कार कन्फेक्शनरी युगल - मार्गरीटा गोलोवा और निकोलाई पैनफिलोव द्वारा किया गया था, जो रेस्तरां व्लादिमीर गुरलनिक के कन्फेक्शनरी स्टोर के प्रमुख के मार्गदर्शन में था। वैसे, यह गुरलनिक है कि हम कई सोवियत डेसर्ट की उपस्थिति का श्रेय देते हैं - उदाहरण के लिए, कोई कम प्रसिद्ध प्राग केक नहीं।

प्रारंभ में, उन्होंने मिठाई के समान नुस्खा के अनुसार एक केक बनाने की कोशिश की, जिसकी उत्पादन तकनीक उस समय पहले ही डिबग हो चुकी थी। हालांकि, मिठाई में क्या अच्छा है, एक केक के लिए बड़ी परतों पर मार्शमैलो की तरह अधिक दिखता है - कोई आवश्यक हल्कापन और कोमलता नहीं थी। नुस्खा को संशोधित करने की जरूरत है। नुस्खा को पूर्णता में लाने से पहले गुरलनिक ने "पाक प्रयोगशाला" में सहायकों के साथ छह महीने बिताए। बड़ी भूमिकाभरने में, अगर और गाढ़ा दूध के अलावा, अंडे का सफेद भाग और बटर प्ले।

परीक्षण के लिए, एक असामान्य नुस्खा का आविष्कार किया गया था जो इसे हमारे परिचित रेत और बिस्किट से अलग करता है। "बर्ड" के लिए केक एक नरम कपकेक की तरह अधिक था, जो नाजुक भराई के साथ अच्छी तरह से चला गया। केक में दो पतले "फ्लैट केक" हैं - एक बहुत नीचे, फिर फिलिंग, बीच में एक और और ऊपर से सूफले। चॉकलेट की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है, जो एक निश्चित तापमान (38 डिग्री सेल्सियस) पर होनी चाहिए।

वैसे, शुरुआत में केक को विनय कहा जाता था - "सौफले"। और तभी बॉक्स पर फायरबर्ड द्वारा "असली" बर्ड्स मिल्क केक को अलग किया जा सकता था। नुस्खा को गुप्त नहीं रखा गया था, इसके अलावा, इसे मॉसरेस्टोरेंटरेस्ट प्लांट में स्थानांतरित करने का निर्णय लिया गया था, जिसमें लगभग 30 बड़े उद्यम हैं। आजकल, "समान" केक ढूंढना मुश्किल है, लेकिन संभव है। हमें पैकेजिंग को ध्यान से देखना चाहिए ("स्वर्ग के पक्षी" की छवि पर ध्यान केंद्रित करें), उत्पाद की संरचना और - कोशिश करें।

घर का विकल्प

घर पर प्रसिद्ध केक को "प्रदर्शन" करने के लिए हमारी माताओं ने क्या नहीं किया। सूफले की कोमलता और हवादारता प्राप्त करने के लिए, इसमें सूजी भी मिलाई गई थी! तो, सूजी संस्करण में, नुस्खा तब कई गृहिणियों के लिए बर्ड्स मिल्क का घरेलू संस्करण बन गया। लेकिन अब कुछ आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है - आखिरकार, स्टोर में सभी सामग्रियों को खरीदा जा सकता है, अगर अगर-अगर नहीं, तो जिलेटिन - निश्चित रूप से।

केक "बर्ड्स मिल्क" (अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की पुस्तक "सोवियत केक और पेस्ट्री" से)

सामग्री। गूंथा हुआ आटा: 140 ग्राम आटा, 105 ग्राम चीनी, 105 ग्राम मक्खन, 75 ग्राम अंडे (1.5 टुकड़े), 1 चम्मच वेनिला चीनी। क्रीम सूफले: 308 ग्राम चीनी, 4 ग्राम अगर-अगर या 20 ग्राम जिलेटिन, 200 ग्राम मक्खन, 95 ग्राम गाढ़ा दूध, 60 ग्राम प्रोटीन (2 टुकड़े), 3 ग्राम वेनिला चीनी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड। चॉकलेट ग्लेज़: 100 ग्राम चॉकलेट, 10 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना बनाना। गूंथा हुआ आटा।मक्खन चीनी के साथ मारो। अंडे में वेनिला चीनी घोलें। सब कुछ मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए फेंटें। पहले से छाने हुए आटे में डालें और आटा गूंध लें। आटे की दो लोई बनाकर दो पतली लोइयां बेल लें। ओवन को 220ºС पर प्रीहीट करें। 8-10 मिनट बेक करें। ओवन से निकालें. परतों में से एक को 22 सेमी के व्यास के साथ गोल आकार में रखें।

क्रीम सौफले।गाढ़ा दूध के साथ मक्खन मारो। अगर-अगर को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसमें चीनी मिलाएं। 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक 5 मिनट तक उबालें। प्रोटीन में वेनिला चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं, बीट करें। एक पतली धारा में अगर-अगर का परिचय दें। क्रीम को 50ºС तक ठंडा होने तक धीरे से मारो।

फिर तेल-गाढ़ा द्रव्यमान जोड़ें, मिश्रण करें और तुरंत क्रीम को आटे में डाल दें। आटे के दूसरे भाग से ढक दें। ऊपर से फिर से क्रीम लगाएं। फ्रिज में ठंडा होने के लिए निकाल लें।

ठंडा करना। चॉकलेट पिघलाएं, मक्खन के साथ मिलाएं। केक के ऊपर मिश्रण डालें।

टिप्पणी। अगर अगर-अगर की जगह जिलेटिन का इस्तेमाल किया जाता है, तो इसे भी ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगोना चाहिए और बिना उबाले पानी के स्नान में पिघला देना चाहिए। फिर व्हीप्ड में जोड़ें और 50ºС प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान तक ठंडा करें।

एक बच्चे के रूप में, दोनों गालों पर एक कैंडी कहलाती है पक्षी का दूधमैंने वास्तव में ऐसा सोचा था पक्षी देते हैं, पिता ने कबूतर कहा, और माँ ने हँसते हुए कहा - बच्चे को भ्रमित मत करो। बड़े होकर मुझे एहसास हुआ कि ये परीकथाएँ हैं, और फिर भी मेरे पिता सही थे, चिड़िया का दूध कबूतर का दूध है।

कबूतर का दूध क्या है

पक्षी का दूध कहाँ से आता है?

जो पक्षी अपने चूजों को पालते हैं वे कबूतर हैं। सच है, वे अपनी नवविवाहित चूजों को एक विशेष दही द्रव्यमान के साथ खिलाते हैं, जो उनके गोइटर में उत्पादित. यह " बच्चों का खाना” और इसे पक्षी या कबूतर का दूध कहा जाता है। कबूतर का दूध इतना पौष्टिक होता है कि जीवन के पहले दो दिनों में ही बच्चा दुगुना भारी हो जाता है!

एक कबूतर के बड़े होने के लिए पक्षी या कबूतर का दूधएक हफ्ते के बाद, यह सैद्धांतिक रूप से अनावश्यक हो जाता है, वे पौधे के बीज खाते हैं, हालांकि बहुत बार आप देख सकते हैं कि कैसे माता-पिता पंख पर भी कबूतर का दूध पिलाते हैं।

जंगली कबूतर रूस में रहते हैं।

जंगलों में उत्तरी काकेशसएक गुप्त और सतर्क लकड़ी का कबूतर, या विटिउटेन, घोंसला। कछुआ कबूतर पूरे रूस में बगीचों और पार्कों में रहते हैं, साथ ही रॉक कबूतर - रिश्तेदारों के बीच सबसे अधिक शहरवासी हैं जिनसे हम सभी अच्छी तरह परिचित हैं।