მენეჯმენტი სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში. მენეჯმენტი სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში მენეჯმენტი სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში სასტუმროები და რესტორნები

მესამე თაობის სასწავლო დამხმარე სტანდარტი ა.ე. Saak M. V. Yakimenko მენეჯმენტი სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში (სასტუმროები და რესტორნები) რეკომენდებულია UMO-ს მიერ საგანმანათლებო ინსტიტუტებირუსეთის ფედერაციის განათლების სფეროში რუსეთის განათლებისა და მეცნიერების სამინისტროს როგორც სასწავლო სახელმძღვანელოუმაღლესი საგანმანათლებლო დაწესებულებების სტუდენტებისთვის, რომლებიც სწავლობენ სპეციალობაში 100103 "სოციალური და კულტურული მომსახურება და ტურიზმი" ~nnTEP(1) მოსკოვი ქ. ნიჟნი ნოვგოროდი· ვორონეჟის პოსტობ-დონზე. ეკატერინბურგი სამარა ნოვოსიბირსკი კიევი ხარკოვი მინსკი 2012 LBC 65.290-21y7 UDC 658(075) С12 რეცენზენტები: ჟუკოვა მ.ა., ექიმი ეკონომიკური მეცნიერებებიმენეჯმენტის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ტურიზმისა და ბაზრის განვითარების ინსტიტუტის დირექტორის მოადგილე ულიანიცკაია ნ.მ., ეკონომიკის მეცნიერებათა დოქტორი, პროფესორი, როსტოვის ტრანსპორტის ეკონომიკის დეპარტამენტის ხელმძღვანელი. სახელმწიფო უნივერსიტეტიკომუნიკაციების ხუბაევი გ. - პეტერბურგი: პეტრე, 2012. - 432 გვ.: ილ. - (სერია "სამეურვეო") ISBN 978-5-459-01061-9 სახელმძღვანელოს შინაარსი და სტრუქტურა საშუალებას გაძლევთ შეისწავლოთ თანამედროვეობის შექმნის ძირითადი საკითხები სასტუმრო კომპანია, მისი ქვედანაყოფების მშენებლობისა და ფუნქციონირების პრინციპები. განხილულია საწარმოთა კლასიფიკაცია, ორგანიზაციისა და ფუნქციონირების პრინციპები. კვება. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა სასტუმროებისა და რესტორნების მართვის სისტემების ფორმირების თანამედროვე ტენდენციებს, მათ შორის ინფორმაციული ტექნოლოგიების გამოყენებაზე დამყარებულ ტენდენციებს. სახელმძღვანელოს გამოყენება რეკომენდებულია საბაკალავრო და სამაგისტრო პროგრამების საბაზისო საგანმანათლებლო პროგრამების განსახორციელებლად, უმაღლესი პროფესიული განათლების ფედერალური სახელმწიფო საგანმანათლებლო სტანდარტების (FSES-Z) მოთხოვნების გათვალისწინებით 100400 "ტურიზმი" ტრენინგის სფეროებში. და 101100 „სასტუმრო ბიზნესი“. სახელმძღვანელოს მასალები მიზნად ისახავს მოსწავლეებს განუვითაროს GEF-Z-ში მოცემული შესაბამისი კომპეტენციები. პუბლიკაცია განკუთვნილია სტუდენტებისთვის, კურსდამთავრებულებისთვის, მასწავლებლებისთვის, ტურიზმის, სასტუმრო ბიზნესის, სტუმართმოყვარეობის სფეროში მომუშავე პროფესიონალებისთვის. BBK 65.290-21ya7 UDC 658(075) ყველა უფლება დაცულია. ამ წიგნის არც ერთი ნაწილის რეპროდუცირება დაუშვებელია საავტორო უფლებების მფლობელების წერილობითი ნებართვის გარეშე. ISBN 978-5-459-01061-9 © 000 Piter Publishing House, 2012 შინაარსი შესავალი 1. .............. ............... ... 7 სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის განვითარების ისტორია 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. ................. 9 ................. 9 აშშ-ს სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის ევოლუცია ......... 14 სტუმართმოყვარეობა და რესტორნების ინდუსტრია რუსეთში................... 17 სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის განვითარება ევროპაში ძირითადი ტენდენციები გლობალური სასტუმრო ინდუსტრიის განვითარებაში 1.5. ...................................... 25 სასტუმრო ქსელი, ფრანჩაიზინგი და დამოუკიდებელი სასტუმროები ................................................ 28 .................................................. ... 48 საკონტროლო კითხვები 2. სასტუმრო ინდუსტრია თანამედროვე ტურიზმის სტრუქტურაში....... ........... განსახლების ობიექტების კლასიფიკაცია ............ ... საკონტროლო კითხვები ...................................... 2.1. 2.2. სასტუმროს მომსახურების მახასიათებლები და მახასიათებლები Trebonanin lQC1INCHIC სამშენებლო პროექტებისთვის ................. სასტუმროს ინტერიერი .................... ...................... საკონტროლო კითხვები ..................... ..................... 3.1. 3.2. 3.3. 4. სასტუმრო ობიექტის შექმნის პროცესი სასტუმრო საწარმოების ორგანიზაციული მშენებლობის პრინციპები 51) 53 55 74 75 75 78 80 86 88 4.1. Ორგანიზაციული სტრუქტურასასტუმროები.............................. 88 4.2. სასტუმროების ძირითადი სერვისების ფუნქციონირების პრინციპები ..... 92 4.2.1. ნომრის მართვის სერვისი. . . . . . . . . . . 92 108 4.2.2. საინჟინრო და ტექნიკური მომსახურება. 4.2.3. კვების და სასმელის სერვისი. 110 114 4.2.4. სამედიცინო მომსახურება. . . . . . 4.2.5. მარკეტინგის და გაყიდვების სერვისი. . 116 4.2.6. სასტუმროს ფინანსური მომსახურება 117 4.2.7. დაცვის სამსახური. . . . . . 119 4.2.8. ადამიანური რესურსების დეპარტამენტი. . . . . . . . . . 121 საკონტროლო კითხვები................................ 124 4 5. მართვის სისტემის შინაარსი ქ სასტუმრო ბიზნესი................ 125 ..... 125 სასტუმროს მართვის სისტემების სახეები 5.1. 5.2. მენეჯმენტის გავლენა ნაკადის პროცესებზე 5.3. სასტუმროს მენეჯმენტის სისტემის შექმნა სასტუმრო ბიზნესში საკონტროლო კითხვები 6. ...................................... .............. 128 ..... ............. 137 ................. ................. 140 კვების ობიექტების ფუნქციონირების თავისებურებები 6.1. 6.2. შინაარსი: 1 და ფუნქციები რესტორნების ბიზნესი......... 141 .............. 141 სარესტორნო ბიზნესის განვითარება რუსულ და საერთაშორისო პრაქტიკაში ............... ... ............ .. კვების საწარმოს ორგანიზაციული სტრუქტურა.......... კვების საწარმოებში მომსახურების სახეები........... .. საკონტროლო კითხვები .................................... 6.3. 6.4. 6.5. 7. ძირითადი მოთხოვნები კვების დაწესებულებების შენობებისადმი მართვის სახეები სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის საწარმოებში 7.1. ხარისხის მართვა ინდუსტრიულ საწარმოებში 7.2. ფინანსური მენეჯმენტი ინდუსტრიის საწარმოებში 7.3. ინოვაციების მენეჯმენტი ინდუსტრიულ საწარმოებში 7.4. ანტიკრიზისული მენეჯმენტი სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის საწარმოებში 144 160 167 173 182 .. 183 ................................ .. ..... 183 ................................ 199 .... ...... ............................ 202 სტუმართმოყვარეობის საკონტროლო სია 8. .......... ...... ...................... 206 კითხვა ...................... ..... ............................ 211 საინფორმაციო ტექნოლოგიები სასტუმროსა და რესტორნების მენეჯმენტისთვის ............. ................. ................ .......... რესტორნის მართვის ავტომატური სისტემები... ... სატესტო კითხვები............. ......................... 8.1. 8.2. 9. სასტუმროს ავტომატიზაციის პროგრამული სისტემები პერსონალის მართვა სასტუმრო და რესტორნების ბიზნესში..... 232 9.1. პერსონალის მართვის სისტემის ორგანიზაცია 9.2. სამრეწველო საწარმოებში პერსონალის მომზადება და განვითარება 9.3. პერსონალის მოტივაცია მრეწველობის საწარმოებში სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის საწარმოებში სტუმართმოყვარეობა სტუმართმოყვარეობა 213 213 227 231 ............... 232 ............ ....................... 250 ..................... .. ........ 258 ..................... 263 საკონტროლო კითხვები საკონტროლო ტესტი. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 სარჩევი თემები აბსტრაქტებისთვის 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276 კურსის პროგრამა<"IМенеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны)!>. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277 დანართები ................................................ .. 1. საერთაშორისო და შიდა სასტუმროების ქსელების განვითარების ისტორია...................... Holiday 1pp. . . . . Mstiott 1nternational Accor... ჰილტონი. . . . . . . . კემპილ1სკი. . . . . . ექვსი კონტინენტის სასტუმროები. Rocco Forte სასტუმროები Scandic. . . . . . . ჰაიატი. . . . . . . . AMAKS Grand სასტუმროები Radisson SAS - Radisson SLS Lazurnaya:? . . . . . Kentucky Fried Clicken. შარნ. . . . . . . . "ბავშვის კარტოფილი". "Yolki-Palki:? . . . . . . . . დანართი 111. 2005 წლის 21 ივლისის ბრძანება N2 86 280 დანართი 280 280 281 285 288 293 296 298 300 301 301 304 280 280 280 281 285 288 293 296 298 300 301 301 304 283 283 283 283 293 293 და სხვები განთავსება ............................................ 330 330 კომენტარი .. .. .. ........ ............ 380 სასტუმროებისა და სხვა განსახლების ობიექტების კლასიფიკაციის სისტემა დანართი U. კვების ობიექტების კლასიფიკაცია უცხოურ პრაქტიკაში დანართი VI. ... ............................ ..... 381 საკვალიფიკაციო მოთხოვნები ტურიზმის ინდუსტრიაში დასაქმებულთა ძირითად თანამდებობებზე .... .......... 384 384 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 388 პირველი და მეორე დონე მესამე დონე 6 სარჩევი დანართი YII სამუშაოს აღწერილობის განლაგება .............................. YIII ფურცელი ინტერვიუები .............. ............. IX.პერსონალის შეფასების მეთოდები .......... ...... სამუშაო აღწერილობის მაგალითები დანართი დანართი 396 397 407 409 დანართი X. რუსეთის ფედერაციაში სასტუმროს მომსახურების მიწოდების წესები დანართი ბიბლიოგრაფია XI. .............................. 410 418 საზოგადოებრივი კვების მომსახურების გაწევის წესი. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424

სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის საწარმოების ევოლუციის გათვალისწინებით, შეგვიძლია გამოვყოთ პერიოდები, რომლებიც ისტორიულად შეესაბამება ადამიანთა საზოგადოების განვითარების პერიოდებს:

 უძველესი;

 შუა საუკუნეები;

 ახალი დრო;

 თანამედროვე პერიოდი.

უძველესი პერიოდი (ძვ. წ. IV ათასწლეული - 476 წ.)

სოციალური განვითარების ამ პერიოდს, ისტორიკოსების უმეტესობა ანიჭებს პირველი სტუმარი საწარმოების გარეგნობას - თანამედროვე სასტუმროებისა და რესტორნების პროტოტიპებს. ასეთი საწარმოების - ტავერნების ხსენებას შეიცავს უძველესი ხელნაწერები, რომელთაგან ერთ-ერთია ბაბილონის მეფის ჰამურაბის კოდი, რომელიც დაწერილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1700 წელს.

ძველ საბერძნეთში I ათასწლეულში ძვ.წ. ტავერნები სოციალური და რელიგიური ცხოვრების მნიშვნელოვანი ელემენტი იყო. მიუხედავად იმისა, რომ ტავერნებს ჰქონდათ საცხოვრებლები მოგზაურთათვის, ისინი უფრო მეტად კვების სერვისების უზრუნველყოფისთვის იყო განკუთვნილი. ვაჭრობის განვითარება და მასთან დაკავშირებული ხანგრძლივი მოგზაურობები მოითხოვდა არა მხოლოდ კვების, არამედ საცხოვრებლის ორგანიზებას. ამ გარემოებამ წინასწარ განსაზღვრა სხვა ტიპის საწარმოს - სასტუმროების გაჩენა.

სასტუმროების ყველაზე ფართო ქსელი შეიქმნა რომის იმპერიის ტერიტორიაზე. ძველი რომაული სასტუმროები მდებარეობდა ქალაქებისა და სოფლების მთავარი გზების გასწვრივ, ერთმანეთისგან დაახლოებით 25 მილის (40,225 კმ) დაშორებით.

მკაცრმა კლასობრივმა სტრუქტურამ, რომელიც საფუძვლად უდევს რომის სახელმწიფოს, იქონია გავლენა იმდროინდელი სტუმართმოყვარეობის საწარმოების საქმიანობაზე. კერძოდ, მოგზაურთა აქ განსახლება კლასობრივად ხდებოდა. ვაჭრები, ვაჭრები და სხვა მოგზაურები უბრალო ხალხიდან ვერასოდეს დასახლდებოდნენ საჯარო მოხელეების და მთავრობის მესინჯერების გვერდით. ამ გარემოებამ იმოქმედა სასტუმროების ხარისხზე. ის, რომლებშიც არისტოკრატიის წარმომადგენლები და ხელისუფლების წარმომადგენლები დარჩნენ, აშენებული იყო არქიტექტურული ხელოვნების ყველა წესის მიხედვით და სთავაზობდნენ იმ დროს მომსახურების ფართო სპექტრს. შემდგომში მარკო პოლომ თქვა, რომ ასეთ სასტუმროებშიც კი „არ არის მეფის გაჩერება სამარცხვინო“ *.

* Walker J. შესავალი სტუმართმოყვარეობაში. - M.: UNITI, 1999. გვ.12.

ტავერნები და სასტუმროები, რომლებიც შექმნილია დაბალი ფენის მოქალაქეებისთვის, საცხოვრებლად და დასვენების მინიმალურ პირობებს სთავაზობდა. მაგალითად, ძალიან ხშირად მოგზაურებს უბრალოდ ჩალაზე ეძინათ და იმისათვის, რომ ცივ სეზონში არ გაეყინათ, ისინი ცხენის თბილ მხარეს აჭერდნენ. დამატებითი კომფორტის საკითხი არ ყოფილა.

სტუმართმოყვარეობის საწარმოების გაჩენაში უზარმაზარი როლი ითამაშა ახლო აღმოსავლეთში, აზიასა და კავკასიაში სავაჭრო ურთიერთობების განვითარებამ. ამ რეგიონების ტერიტორიაზე გადიოდა უმსხვილესი სავაჭრო გზები, რომლებზედაც გრძელ ნაკადებში მოძრაობდნენ ქარავნები საქონლით. სავაჭრო მარშრუტების გასწვრივ ქარავანის მონაწილეთა ღამისთევის ორგანიზებისთვის შეიქმნა სპეციალური საცხოვრებლის პუნქტები - ქარვასლები, რომლებიც, როგორც წესი, მოიცავდა ოთახებს ხალხისთვის და კალმები აქლემებისა და ცხენებისთვის. ეს ყველაფერი გარშემორტყმული იყო ციხის კედლით, რომელიც იცავდა ბუნებრივ ელემენტებს (ქარი, წვიმა, ქარიშხალი), ასევე მძარცველებისა და ყაჩაღებისგან.

რომის იმპერიის დაცემის შემდეგ 476 წ. დაიწყო სტუმართმოყვარეობის საწარმოების განვითარების ახალი ეტაპი.

სახელმძღვანელოს შინაარსი და სტრუქტურა საშუალებას გაძლევთ შეისწავლოთ თანამედროვე სასტუმროს საწარმოს შექმნის ძირითადი საკითხები, მისი განყოფილებების მშენებლობისა და ფუნქციონირების პრინციპები. განხილულია საზოგადოებრივი კვების საწარმოების კლასიფიკაცია, ორგანიზებისა და მუშაობის პრინციპები. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა სასტუმროებისა და რესტორნების მართვის სისტემების ფორმირების თანამედროვე ტენდენციებს, მათ შორის საინფორმაციო ტექნოლოგიებზე დაფუძნებულ სისტემას. სახელმძღვანელოს გამოყენება რეკომენდებულია საბაკალავრო და სამაგისტრო პროგრამების საბაზისო საგანმანათლებლო პროგრამების განსახორციელებლად, უმაღლესი პროფესიული განათლების ფედერალური სახელმწიფო საგანმანათლებლო სტანდარტების (FSES - 3) მოთხოვნების გათვალისწინებით 100400 "ტურიზმი" ტრენინგის სფეროებში. და 101100 „სასტუმრო ბიზნესი“. სახელმძღვანელოს მასალები მიზნად ისახავს მოსწავლეებს განუვითაროს შესაბამისი კომპეტენციები, რომლებიც შეიცავს ფედერალური სახელმწიფო საგანმანათლებლო სტანდარტს - 3. პუბლიკაცია განკუთვნილია სტუდენტებისთვის, ბაკალავრიატის სტუდენტებისთვის, მასწავლებლებისთვის, ტურიზმის, სასტუმრო ბიზნესის, სტუმართმოყვარეობის სფეროში მომუშავე პროფესიონალებისთვის.

შესავალი 1. სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის განვითარების ისტორია 1.1. სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის განვითარება ევროპაში 1.2. ამერიკული სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის ევოლუცია 1.3. სასტუმროებისა და რესტორნების ინდუსტრია რუსეთში 1.4. გლობალური სასტუმრო ინდუსტრიის განვითარების ძირითადი ტენდენციები 1.5. სასტუმროების ქსელები, ფრენჩაიზირებული და დამოუკიდებელი სასტუმროები საკონტროლო კითხვები 2. სასტუმრო ინდუსტრია თანამედროვე ტურიზმის სტრუქტურაში 2.1. სასტუმროს მომსახურების მახასიათებლები და მახასიათებლები 2.2. განსახლების ობიექტების კლასიფიკაცია საკონტროლო კითხვები 3. სასტუმროს ობიექტების დაგეგმვა 3.1. სასტუმრო ობიექტის შექმნის პროცესი 3.2. მოთხოვნა სასტუმროს შენობების პროექტებისთვის 3.3. სასტუმროს ინტერიერი. საკონტროლო კითხვები 4. სასტუმრო საწარმოების ორგანიზაციული მშენებლობის პრინციპები 4.1. სასტუმროების ორგანიზაციული სტრუქტურა 4.2. სასტუმროების ძირითადი სერვისების ფუნქციონირების პრინციპები 4.2.1. ნომერი ფონდის მართვის სამსახური 4.2.2. საინჟინრო და ტექნიკური მომსახურება. 4.2.3. კვების და სასმელის სერვისი. 4.2.4. სამედიცინო მომსახურება 4.2.5. მარკეტინგის და გაყიდვების სერვისი. . 4.2.6. სასტუმროს ფინანსური მომსახურება 4.2.7. უსაფრთხოების სამსახური 4.2.8. პერსონალის განყოფილება საკონტროლო კითხვები 5. მართვის სისტემები სასტუმრო ბიზნესში 5.1. სასტუმროს მართვის სისტემების სახეები 5.2. მენეჯმენტის გავლენა სასტუმროს ბიზნესში მიმდინარე პროცესებზე 5.3. სასტუმროს მართვის სისტემის შექმნა საკონტროლო კითხვები 6. კვების ობიექტების ფუნქციონირების თავისებურებები 6.1. სარესტორნო ბიზნესის შინაარსი და ფუნქციები 6.2. სარესტორნო ბიზნესის განვითარება რუსულ და საერთაშორისო პრაქტიკაში 6.3. ძირითადი მოთხოვნები კვების ობიექტების შენობებისთვის 6.4. კვების საწარმოს ორგანიზაციული სტრუქტურა 6.5. კვების ობიექტებში მომსახურების სახეები საკონტროლო კითხვები 7. სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის საწარმოებში მენეჯმენტის სახეები 7.1. ხარისხის მართვა სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში 7.2. ფინანსური მართვა სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის საწარმოებში 7.3. ინოვაციების მენეჯმენტი სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის საწარმოებში 7.4. ანტიკრიზისული მენეჯმენტი სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის საწარმოებში საკონტროლო კითხვები 8. სასტუმროებისა და რესტორნების მენეჯმენტის საინფორმაციო ტექნოლოგიები 8.1. სასტუმროს ავტომატიზაციის პროგრამული სისტემები 8.2. რესტორნის მართვის ავტომატური სისტემები საკონტროლო კითხვები 9. პერსონალის მართვა სასტუმროსა და რესტორნების ბიზნესში 9.1. სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის საწარმოებში პერსონალის მართვის სისტემის ორგანიზება 9.2. სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის საწარმოებში პერსონალის მომზადება და განვითარება 9. 3. სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის საწარმოებში პერსონალის მოტივაცია სატესტო კითხვები საკონტროლო ტესტი რეფერატების თემები დანართები დანართი I. საერთაშორისო და შიდა სასტუმროების ქსელების განვითარების ისტორია დანართი II. საერთაშორისო და შიდა რესტორნების ქსელების განვითარების ისტორია დანართი III. 2005 წლის 21 ივლისის N2 86 ბრძანება სასტუმროებისა და სხვა განსახლების ობიექტების კლასიფიკაციის სისტემის დამტკიცების შესახებ სასტუმროებისა და სხვა განსახლების ობიექტების კლასიფიკაციის სისტემის შენიშვნები დანართი IV. საერთაშორისო სასტუმროების მენეჯმენტში მიღებული პირობები დანართი V. კვების ობიექტების კლასიფიკაცია უცხოურ პრაქტიკაში დანართი VI. საკვალიფიკაციო მოთხოვნები ტურისტულ ინდუსტრიაში მუშაკთა ძირითადი პოზიციებისთვის პირველი და მეორე საფეხურები მესამე დონის დანართი YII. სამუშაოს აღწერილობის შაბლონი სამუშაოს აღწერილობის მაგალითები დანართი YIII. ინტერვიუს ფურცელი დანართი IX. პერსონალის შეფასების მეთოდები დანართი X. რუსეთის ფედერაციაში სასტუმროს მომსახურების მიწოდების წესები დანართი XI. კვების მომსახურების გაწევის წესები ბიბლიოგრაფია

თქვენი კარგი სამუშაოს გაგზავნა ცოდნის ბაზაში მარტივია. გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული ფორმა

სტუდენტები, კურსდამთავრებულები, ახალგაზრდა მეცნიერები, რომლებიც იყენებენ ცოდნის ბაზას სწავლასა და მუშაობაში, ძალიან მადლობლები იქნებიან თქვენი.

მსგავსი დოკუმენტები

სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში ფრენჩაიზინგის განვითარების ეტაპები. ფრენჩაიზინგი სასტუმროების ქსელების საქმიანობაში XX საუკუნეში. მეწარმეობის ამ ფორმის ძირითადი პრობლემები რუსეთში. ფრენჩაიზის ხელშეკრულების უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში.

რეზიუმე, დამატებულია 17/01/2015


სასტუმროს მენეჯმენტის ორგანიზაციული სტრუქტურის აგების პრინციპების განსაზღვრა. სასტუმროების გენერალური მენეჯერების მუშაობის არსი და ფუნქციები. ფაქტორები, რომლებიც აყალიბებენ ტოპ მენეჯერების მუშაობას. მარკეტინგული სტრატეგიის შემუშავება სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში.

ტესტი, დამატებულია 01/20/2011


საინფორმაციო ტექნოლოგიების განვითარების ისტორია, მათი ევოლუციის თავისებურებები XIV-XXI საუკუნეებში. სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის კონცეფცია; სასტუმრო „რუშოტელში“ IT-ის გამოყენების ანალიზი; სასტუმროს ხარჯების შემცირება: ტექნიკური დონის გაუმჯობესება, ინოვაციური პროდუქტების დანერგვა.

ნაშრომი, დამატებულია 05/12/2013


ადამიანური რესურსების როლი მენეჯმენტში. პერსონალის ღირებულებები და მათი პასუხისმგებლობები. პერსონალის მართვის სამსახურის სტრუქტურა და ფუნქციები. სამუშაო ძალის მოტივაცია. პერსონალის დაგეგმვა. პერსონალის მენეჯმენტი სარესტორნო კომპანია Kenny Rogers Roasters-ში.

საკურსო ნაშრომი, დამატებულია 28/02/2011


ბიზნესის გლობალიზაციის პროცესის გავლენა მენეჯმენტის ორგანიზაციულ სტრუქტურაზე. ოპერაციების და პერსონალის მენეჯმენტის მახასიათებლები საერთაშორისო სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში. მარკეტინგის მენეჯმენტი საერთაშორისო გარემოში. საერთაშორისო ფინანსების მართვა.

რეზიუმე, დამატებულია 03/03/2011


სასტუმროებსა და ტურისტულ კომპლექსებში მომსახურების ორგანიზება; პერსონალის ფუნქციების მახასიათებლები, მისი როლი და მნიშვნელობა სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის საწარმოში. შპს სასტუმრო "ვართას" პერსონალის სტრუქტურა და კვალიფიკაცია, მომსახურების გაწევის პროცესის ტექნოლოგია.

საკურსო ნაშრომი, დამატებულია 17.02.2012


სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის განვითარების თანამედროვე ტენდენციები. სასტუმრო კომპლექს „კოსმოსის“ ზოგადი მახასიათებლები და ფინანსური და ეკონომიკური საქმიანობის ანალიზი. საწარმოში კრიზისული ფენომენების აღმოსაფხვრელად მარკეტინგული სტრატეგიის შემუშავება.

ნაშრომი, დამატებულია 25/10/2017

სერვისი- სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის მნიშვნელოვანი კომპონენტია მენეჯმენტის ობიექტი.

საქმიანობის ნებისმიერი სისტემა იყოფა ორ ქვესისტემად:

1) ქვესისტემა, რომელიც დაკავებულია მის ხელთ არსებული რესურსების საქონელად და მომსახურებად გადამუშავებით;

2) მართვის ქვესისტემა, რომელიც მოიცავს მართვას და კონტროლს პირველი ქვესისტემის საქმიანობაზე.

მეცნიერებაში მენეჯმენტის მეორე ქვესისტემა, რომელიც მოიცავს ლიდერობას და კონტროლს, განიმარტება როგორც მართვის სისტემა. კონცეფცია " მენეჯმენტი"ნიშნავს "მენეჯმენტს". მენეჯერიარის კომპანიის თანამშრომელი, რომლის პასუხისმგებლობა მოიცავს მენეჯმენტის საქმიანობას.

თანამედროვე საზოგადოება ვერ ფუნქციონირებს სპეციალურად მომზადებული მენეჯმენტის ჯგუფის გარეშე. ეფექტური მენეჯმენტი ხდება ინდუსტრიული და განვითარებადი ქვეყნების მთავარი ელემენტი.

არსებობს სამი ძირითადი ფაქტორი, რომელიც განსაზღვრავს ინდივიდუალური განვითარებადი საწარმოს ეკონომიკურ მდგომარეობას:

1) ტექნოლოგიებისა და ტექნოლოგიების დონე;

2) სამუშაო ძალის ხარისხი და მუშაობის სურვილი;

3) წარმოების, ანუ მენეჯმენტის ორგანიზაცია და მართვა.

ყველა ეს ფაქტორი ურთიერთდაკავშირებულია, რადგან მენეჯმენტის მდგომარეობა გავლენას ახდენს ინჟინერიისა და ტექნოლოგიების დონეზე.

ამჟამად მენეჯმენტი არის განსაკუთრებული სექტორი ეკონომიკური საქმიანობის სფეროში, რომელსაც აქვს განვითარების საკუთარი ისტორია.

მენეჯმენტის პრაქტიკამ საკმაოდ ხანგრძლივი და თანდათანობითი განვითარება გაიარა. ეკონომიკისა და წარმოების განვითარება XIX-XX საუკუნეების მიჯნაზე. საფუძველი ჩაუყარა მმართველობას. გამოჩნდა მენეჯმენტის მეცნიერება, რომლის დამფუძნებელი იყო ფ.უ. ტეილორი. მან შესთავაზა წარმოებაში შრომისა და ურთიერთობების რაციონალიზაცია, რამაც, თავის მხრივ, მოახდინა რევოლუცია, რამაც შესაძლებელი გახადა რადიკალურად შეცვალა მენეჯმენტის ორგანიზაცია და მნიშვნელოვნად გააუმჯობესა წარმოების ხარისხი.

UGH. ტეილორმა განსაზღვრა მენეჯერული ფუნქციების ოთხი ჯგუფი:

1) სამიზნე შერჩევა;

2) საშუალებების არჩევანი;

3) სახსრების მომზადება;

4) შედეგების კონტროლი.

მიმდევარი ფ.უ. ტეილორი - მეცნიერმა ა.ფაიოლმა საწარმოს მართვის ყველა პრინციპი დაყო ექვს ჯგუფად:

1) ტექნიკური;

2) ფინანსური;

3) კომერციული;

4) საკუთრებისა და პირების დაცვა;

5) ადმინისტრაციული და სააღრიცხვო ოპერაციები;

6) სწორი მენეჯმენტი.

ა.ფაიოლი თვლიდა, რომ მენეჯმენტი გულისხმობს საწარმოს მიზნისკენ მიყვანას მისი რესურსების გამოყენებით და სათანადო ფუნქციონირებით.

მენეჯმენტი ასეთია:

1) მოლოდინში (სამოქმედო პროგრამის სამომავლო ინსტალაციის შესწავლა და დაგეგმვა);

2) საწარმოს ორგანიზაციაში;

3) პერსონალის განკარგულებაში;

4) ქმედებებისა და ძალისხმევის კოორდინაციაში;

5) ყველაფრის კონტროლი, რაც ხდება.

ა.ფაიოლის კლასიფიკაცია კვლავ აქტუალურია.

თეორიისა და პრაქტიკის განვითარების პროცესში მენეჯმენტმა განიცადა მნიშვნელოვანი ცვლილებები. სოციალური და კულტურული ცხოვრების სფეროში სხვადასხვა ტექნოლოგიების გაჩენამ, საზოგადოებასთან ურთიერთობის განვითარებამ და იმიჯის ფაქტორებმა განაპირობა მენეჯერული საქმიანობის სფეროს ძლიერი განვითარება. ამ ფენომენს "მშვიდი მენეჯერული რევოლუცია" უწოდეს. წამოაყენეს თეორია, რომ ფირმის წარმატება დამოკიდებულია მისი წარმოების საქმიანობის რესურსებზე. საწარმო ან ორგანიზაცია განიხილება, როგორც სუბკულტურა. მთავარი მიდგომა გამოიხატება არა მხოლოდ წარმოების სპეციალიზაციის მუდმივ ზრდაში და გაღრმავებაში, ფუნქციონალური პასუხისმგებლობების მკაფიო განაწილებაში, არამედ საწარმოს ან ორგანიზაციის ჩამოყალიბების პირველივე დღიდან ჩამოყალიბებულ ღირებულებებსა და ნორმებში. .

ეს თეორია შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოციალურ-კულტურული სფეროს და ტურიზმის საწარმოებზე, რომლებიც ეფუძნება შემდეგ დებულებებს:

1) საწარმოს პირია მისი თანამშრომელი;

2) საწარმო არის ცოცხალი ორგანიზმი, რომელიც შედგება საერთო ღირებულებებით გაერთიანებული ადამიანებისგან;

3) საწარმო მუდმივად უნდა განვითარდეს მომხმარებელთა მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად.

ახალი კონცეფცია აგებულია სიტუაციურ მიდგომაზე. ნებისმიერი საწარმოს წარმატება დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ურთიერთქმედებს ის ინდუსტრიებთან, როგორიცაა ეკონომიკა, პოლიტიკა, სოციალური და კულტურული სერვისები და ა.შ.

ქვეშ სიტუაციური მიდგომამენეჯმენტი გულისხმობს საწარმოს შიდა სისტემის ლოგიკურ და სწორ აგებულებას გარე გარემოსთან.

ტურიზმის განვითარება დაკავშირებულია მეცნიერებასთან, კულტურასთან და განათლების სისტემასთან, ასევე ეკონომიკის დაკავშირებულ დარგებთან.

ტურიზმის ინდუსტრიის მენეჯმენტი.სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია შეიძლება ჩაითვალოს, როგორც ბიზნესისა და მეწარმეების დაგეგმილი სისტემა, რომელიც ემსახურება ტურისტებს.

მართვის ობიექტიარის საწარმოს საწარმოო, ფინანსური და სავაჭრო საქმიანობა.

მენეჯმენტის ფუნქციები სასტუმრო ინდუსტრიაში.

1. დაგეგმვის ფუნქციაეფუძნება სამომავლო სიტუაციის მოდელირებას. დაგეგმვის საფუძველზე მუშავდება საწარმოს პოლიტიკა, რომელიც უზრუნველყოფს მის სიცოცხლისუნარიანობას და განვითარებას. კომპანიის პოლიტიკის ფორმირება ხორციელდება მენეჯმენტის უმაღლეს დონეზე.

კომპანიის პოლიტიკა მოიცავს:

1) რეგიონში ბიზნესის განვითარების მიზნების შემუშავებაში მონაწილეობა;

2) ადგილის კონკურენტუნარიანობის მიმდინარე ანალიზი;

3) რეგიონის კონკურენტუნარიანობის სტრატეგიის შემუშავება, მისი განსაკუთრებული პოზიცია.

საწარმოს დაგეგმვის ქვეშეხება ინფორმაციის დამუშავების სისტემატურ პროცესს, რათა განისაზღვროს სამომავლო მიზნები და ამოცანები, საწარმოს მართვისა და განვითარების საშუალებები და მეთოდები.

დაგეგმვის პროცესს აქვს სამი დონე:

1) სტრატეგიული დაგეგმვა,რაც საწარმოს უმაღლესი მენეჯმენტის პრიორიტეტია. სტრატეგიული დაგეგმვის მთავარი ამოცანაა საბაზრო სფეროში საწარმოს პოზიციის მონიტორინგი;

2) ტაქტიკური დაგეგმვა,ხორციელდება საწარმოს მენეჯმენტის საშუალო დონეზე და წარმოადგენს სტრატეგიული დაგეგმვის ნაწილს. ეს დაგეგმვა აუცილებელია კონკრეტული მიზნების მისაღწევად;

3) ოპერატიული დაგეგმვა,მიზნად ისახავს დამატებებისა და ცვლილებების შეტანას ადრე დასახულ მიზნებსა და ამოცანებს მოკლე დროში. დაგეგმვის დახმარებით საწარმოს მართვის აპარატი აწყობს კომპანიის სამომავლო საქმიანობას.

2. ორგანიზაციული ფუნქციასასტუმროს საწარმოში დაკავშირებულია საქმიანობის ტექნიკური, ეკონომიკური, სოციალურ-ფსიქოლოგიური, სამართლებრივი ასპექტების ფორმირებასთან. ეს ფუნქცია მიზნად ისახავს პერსონალის საქმიანობის გამარტივებას. ეკონომისტები ითვალისწინებენ იმ ფაქტს, რომ ორგანიზაციული საქმიანობა განაპირობებს საწარმოს ეფექტურ მუშაობას. პერსონალის ეფექტური მართვისთვის აუცილებელია ორგანიზაციული ფუნქცია.

მენეჯერს უფლება აქვს გაანაწილოს უფლებები და მოვალეობები, ასევე ადგენს საწარმოს თანამშრომლების პასუხისმგებლობას კომპანიის ყველა დეპარტამენტს შორის დროებითი და მუდმივი ურთიერთობების შესანარჩუნებლად.

ადამიანები არიან ორგანიზაციის მექანიზმის ძირითადი ნაწილი, ისინი მართავენ და აკონტროლებენ საწარმოს სწორი ფუნქციონირების პროცესს. საწარმოს მუშაობის მკაფიო ორგანიზაცია არის გეგმების განხორციელებისა და მიზნების მიღწევის გასაღები.

უმაღლესი დონის მენეჯერები მართავენ ნაკლებ ქვეშევრდომებს, განსხვავებით ქვედა დონის მენეჯერებისგან, რომლებსაც უფრო მეტი ადამიანი ჰყავთ თავიანთ დაქვემდებარებაში.

ამრიგად, პერსონალის ორგანიზაცია მენეჯმენტის მეორე ფუნქციაა.

ცნება "ორგანიზაცია" (ფრანგული ორგანიზაციიდან, გვიანდელი ლათინური organizo - "მე ვატყობინებ სუსტ გარეგნობას, ვაწყობ") ნიშნავს:

1) შინაგანი წესრიგი, მთლიანობის მეტ-ნაკლებად დიფერენცირებული და ავტონომიური ნაწილების ურთიერთქმედების თანმიმდევრულობა, მისი სტრუქტურიდან გამომდინარე;

2) ადამიანთა გაერთიანება, რომელიც ერთობლივად ახორციელებს გარკვეულ პროგრამას ან მიზანს, მოქმედებს გარკვეული პროცედურებისა და წესების საფუძველზე და გაერთიანებულია საერთო შრომით.

Მოტივაციაარის დამხმარე ინსტრუმენტი მართვის ფუნქციისთვის.

შრომითი საქმიანობის მოტივაციაარის შინაგანი და გარეგანი მამოძრავებელი ძალების ერთობლიობა, რომელიც ხელს უწყობს ადამიანს მუშაობისკენ და ამ აქტივობას აძლევს ორიენტაციას, რომელიც ორიენტირებულია გარკვეული მიზნების მიღწევაზე.

პერსონალის საქმიანობის სტიმულირება შეიძლება იყოს როგორც მატერიალური, ასევე მორალური. სტიმულირება არის მუშაობის შინაგანი მოტივაცია. მთავარი მახასიათებელია პერსონალის ინტერესი სამუშაოს მაღალი ხარისხით. სამუშაოს მოტივაციისთვის, ხალხის ენერგიის წარმართვისთვის გარკვეული სამუშაოს შესასრულებლად, მენეჯერმა უნდა შექმნას პერსონალი ამ სამუშაოს შესასრულებლად.

3. კონტროლის ფუნქცია. კონტროლიარის მიღწეული შედეგების შედარება დაგეგმილთან. მენეჯერი, რომელიც მართავს საწარმოს, აძლევს ბრძანებებს პერსონალს და აკონტროლებს ყველა ინსტრუქციის ზუსტ შესრულებას, იყენებს ამ ფუნქციას. კლასიკური მენეჯმენტის წესების მიხედვით, მენეჯერული საქმიანობის განხორციელება შეუძლებელია კონტროლის ფუნქციის გარეშე, რომლის დახმარებითაც ორგანიზაცია წარმატებით ვითარდება.

ნებისმიერი რგოლის მენეჯერები მუშაობენ დაგეგმვისა და კონტროლის ფუნქციების განხორციელებაზე. ქვედა დონის მენეჯერები დაკავებულნი არიან სამუშაოს დასაქმებითა და ორგანიზებით.

მენეჯერები უნდა აკმაყოფილებდნენ შემდეგ მოთხოვნებს:

1) შეძლოს სასურველი შედეგის მიღწევა;

2) შეძლებს ამ შედეგის მიღწევას ყველაზე დაბალ ფასად.

ამჟამად, არ არსებობს იდეალური მართვის მოდელი სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში. ძირითადი პრინციპები და პოსტულატები შემუშავებული F.U. ტეილორი და ა.ფეიოლი.

თითოეული სასტუმრო კომპანიისთვის მენეჯმენტი უნიკალურია. ყველა გადაწყვეტილება განპირობებულია თითოეული კლიენტის მოთხოვნილებების დაკმაყოფილების საჭიროებით.

ამჟამად, არსებობს შაბლონები და წესები, რომლებსაც საწარმოები და ორგანიზაციები იყენებენ მართვის სისტემის გაუმჯობესების მისაღწევად. ეფექტური მართვის სისტემას უნდა ჰქონდეს შემდეგი მახასიათებლები:

1) მენეჯმენტის დონეების მცირე რაოდენობა;

2) ქვედანაყოფები დაკომპლექტებული კვალიფიციური სპეციალისტებით;

3) მომსახურების წარმოება და მომხმარებლებზე ორიენტირებული სამუშაოს ორგანიზება.