O'zingizni va do'stlaringizni bunday taom bilan ovora qilish uchun McDonald's tez ovqatlanish restoraniga borishning hojati yo'q, chunki uyda, o'zingiz tayyorlash juda oson. Agar sizda maxsus jihozlar (masalan, chuqur fritöz) bo'lmasa ham, qovurish uchun oddiy pan ham mos keladi va mehnat natijasi, ta'bir joiz bo'lsa, barcha kutganlardan oshib ketishi va restorandagidan ham mazali bo'lishi mumkin. fastfud. Chuqur qovurilgan kartoshka bolalar uchun va kattalar uchun pivo gazak sifatida yaxshi. Bundan tashqari, uni Evropa oshxonasining ko'plab go'sht va baliq taomlari uchun garnitür sifatida ishlatishingiz mumkin.
Frantsuz kartoshkasining tug'ilgan joyi
Ba'zi davlatlar - Belgiya, Frantsiya, Buyuk Britaniya, AQSh - ilgari ustunlik huquqi uchun kurashgan. Evropa an'analariga ko'ra, fri kartoshkasining vatani Belgiya hisoblanadi. Va umuman Amerika Qo'shma Shtatlari emas, taxmin qilish mumkin. Belgiya milliy muzeyiga ko'ra, çıtır 1700 yilda paydo bo'lgan! O'sha yillarda belgiyalik baliqchilar kichkina baliqni tovada butun holda qovurib, yeyishgan. Ammo qish qattiq bo‘lib, daryolar muzlab qolgach, odamlar baliq ovlashga bora olmadilar. Keyin ular kartoshkadan baliqning turli shakllarini kesib, yog'ga qovurib, yeydilar. Muzeyda, shuningdek, taomning muxlislaridan biri tomonidan to'plangan qadimiy fritözlar kolleksiyasi, Belgiya bistrolari tasvirlangan rasmlar, qovurish uchun ishlatiladigan Perudan kelgan pushti kartoshka ildizlarining fotosuratlari mavjud.
Afsona
Ammo "ingliz" chiplari va "frantsuz" kartoshkalari haqida nima deyish mumkin? Ushbu mamlakatlar vakili bo'lgan oshpazlar "Belgiya" kelib chiqishi versiyasiga mutlaqo qo'shilmaydilar va har tomonlama e'tiroz bildiradilar. Biroq, belgiyaliklarning bu ish uchun zaxirasi bor, bu fri kartoshkasining vatani ularning mamlakati ekanligini isbotlaydi. Birinchi jahon urushi paytida amerikalik askarlar frantsuz tilida so'zlashuvchi Valloniyada (Belgiya) bu taomni sinab ko'rishdi va xato qilib, "frantsuz" nomini berishdi.
eski retsept
Shunday qilib, fri kartoshkasining vatani Belgiya hisoblanadi. Keling, an'analarga hurmat ko'rsatib, ushbu taomni klassik Belgiya retsepti bo'yicha pishirishga harakat qilaylik (ular bistroda pishirilgandek).
Bizga kerak bo'ladi: kartoshka - bir kilogramm, mol go'shti yog'i - 200 gramm, tuz. Fritöz sifatida, agar u oshxonada qo'lida bo'lmasa, siz qalin pastki va baland tomonlari bo'lgan katta qovurilgan idish yoki yirtqichlardan foydalanishingiz mumkin.
Frantsuz kartoshkalari (o'ngdagi fotosurat) tozalanadi va "somonlar" shaklida kesiladi (yoki siz eski kunlarda bo'lgani kabi, ildiz mevalaridan baliq shakllarini kesib olishingiz mumkin). Keyingi - o'rta olovda chuqur fritözda eritib oling, shunda u haqiqatan ham qaynaydi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar bo'laklarni yog'da qovuring, ularni doimo aylantiring. Keyin biz maxsus spatula bilan chiqaramiz va o'ndan o'n besh daqiqagacha chetga surib qo'yamiz. Keyin biz bir necha daqiqa davomida mahsulotning ikkilamchi qovurishini ishlab chiqaramiz. Qadimgi Belgiya retsepti bo'yicha frantsuz kartoshkasi (quyida fotosurat) tayyor. Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati mahsulotning mol go'shti yog'ida ikki marta qovurilganligidir. Bundan tashqari, ildiz mevalaridan o'yilgan baliq haykalchalari idishga o'ziga xos joziba bag'ishlaydi. Frantsuz kartoshkalari ixtiro qilingan mamlakatda siz hali ham bistroda eski uslubda shu tarzda pishirilgan taomni sinab ko'rishingiz mumkin.
chuqur qovurilgan
Zamonaviy frantsuz kartoshkalari, albatta, sof mol go'shti yog'i bilan tayyorlanmaydi. Bunday qovurish uchun chuqur qovurish qo'llaniladi (frantsuzcha "qovurish" so'zidan). Pishirish usuli, aytmoqchi, xuddi shunday deb ataladi - chuqur qovurilgan. Odatda o'simlik va hayvon yog'lari aralashmasidan foydalanadi.
Pishirish usulining o'zi ancha eski. Hatto Xitoyda ham shunga o'xshash taomlar ma'lum edi. Tayyorlanayotgan mahsulot, go'yo, uni to'liq qoplashi kerak bo'lgan aralashmada pishirilgan. Yog'ning umumiy massasi kartoshkaning massasidan taxminan to'rt baravar ko'p bo'lishi kerak. Chuqur qovurilgan kartoshka qalinligi bir santimetrdan oshmaydigan chiziqlar bilan kesilishi kerak (yaxshiroq - yupqaroq). Qovurilganda, kartoshka bo'laklari idishlarda (chuqur fritöz yoki uning o'rnini bosadigan pan) erkin harakatlanishi kerak.
Retseptlarni aralashtiring
Chuqur qovurilgan kartoshka uchun aralashmalar tayyorlash uchun ba'zi retseptlar:
- 50 foiz o'simlik yog'i, 50 foiz pishirilgan mol go'shti yog'i;
- 40 foiz o'simlik yog'i, 30 - cho'chqa go'shti, 30 - mol go'shti yog'i;
- 50 foiz o'simlik yog'i, 50 foiz pishirish yog'i.
Sariyog 'aralashmalarga (ba'zida sariyog 'donutlar uchun ishlatiladi) va margaringa mos kelmaydi.
Uyda zamonaviy retsept
Chuqur qovurilgan idishda yoki qalin taglikli idishda chuqur qovurilgan aralashmani qizdiring (yuqoridagi retseptlardan foydalaning). U deyarli qaynashi kerak. Biz kartoshkani tozalaymiz va chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Tuz, quriting. Ba'zi oshpazlar bo'laklarni paxta sochiq bilan quritadilar. Qanday bo'lmasin, kartoshkada suv bo'lmasligi kerak, chunki u chuqur yog 'bilan aloqa qilganda, siz "salyutka" olasiz! Aralash qaynatilganda, unga somonni tushiring, shunda chuqur yog 'mahsulotni to'liq qoplaydi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar uch-besh daqiqa davomida qovuring. Biz uni tirqishli qoshiq bilan pandan chiqaramiz. Kartoshkadan yog'ni to'kib tashlang. An'anaviy ravishda ketchup bilan issiq xizmat qiling.
ketchup retsepti
Siz uyda frantsuz kartoshka sousini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Har qanday holatda, u do'konda sotib olinganidan ko'ra ancha mazali bo'ladi.
Bizga kerak bo'ladi: bir kilogramm pomidor, ikki katta qoshiq shakar, tuz, sarimsoq, ziravorlar - ta'mga ko'ra, yangi tug'ralgan ko'katlar, maydalangan qalampir, ozgina stol sirkasi (siz limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin).
Pomidorlarni yaxshilab kesib tashladik. Barcha ingredientlarni blenderga joylashtiring va bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring. Kartoshka uchun mazali ketchup tayyor! Hammaga yaxshi ishtaha!
Do'stlar, Belgiya oshxonasi haqida nimalarni bilasiz? Ishonchim komilki, ko'pchilik hozir: "Belgiya oshxonasi bormi?" Aha, bor! To'g'ri, u, masalan, italyan yoki kabi mashhur emas.
Belgiyaga xos bo'lgan taomlar qo'shnilari - Frantsiya va Gollandiyaning ta'siri ostida paydo bo'lgan, ularni Belgiya deb atash qiyin, buni ba'zi mahsulotlar haqida aytib bo'lmaydi. Men ular haqida ushbu maqolada gaplashaman ...
Belgiya pivosi
Belgiya dunyodagi eng yirik pivo ishlab chiqaruvchisi. Mamlakatning pivo qabrlari arsenalida 800 000 ga yaqin tur mavjud. Hatto pivoni yoqtirmaydiganlar ham kamida bitta turdagi ko'pikni yoqtirishadi. Belgiyada bo'lish va milliy g'ururni tatib ko'rmaslik jinoyatdir!
Rasmiy ravishda ichish spirtli ichimliklar jamoat joylarida taqiqlangan, lekin politsiya parklarda yoki boshqa dam olish joylarida ichuvchilarga ko'z yumadi. G'alayonlar boshlanmaguncha tegmang.
- Belgiya pivosi dunyodagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi;
- An'anaviy Belgiya pivosi zich va kuchli. Ichimliklarning o'rtacha kuchi 6 - 9 °;
- Har bir turning o'z oynasi bor. Pivo ichimliklar uchun bunday turli xil shisha idishlarni boshqa joyda topa olmaysiz;
- Belgiya pivo tayyorlash madaniyati Flandriya nomoddiy madaniy merosi ro‘yxatiga kiritildi. Bu esa kelajakda YuNESKOning Butunjahon merosi roʻyxatiga kirish yoʻlidagi birinchi qadamdir;
Mashhur ishlab chiqaruvchilar orasida Jupiler, Stella Artois, Chimay, Duvel, Leffe, Orval, Grimbergen, Hoegaarden va Westmalle mavjud.
Belgiya kartoshkasi
Sevimli fri kartoshkasi Belgiyadan. U hamma joyda sotiladigan AQShdan emas, hatto Frantsiyadan ham (frantsuz kartoshkasi nomidan). Ikkinchi jahon urushi paytida, frantsuz tilini eshitib, amerikalik askarlar bu taomni frantsuz oshxonasiga tegishli deb qaror qilishdi va unga frantsuz kartoshkasi laqabini berishdi. Belgiyaliklar bu faktdan xafa bo'lishdi. Ular ko'pincha bu frantsuzlar emas, balki ularning topilmasi ekanligini takrorlaydilar.
Belgiyada sotiladigan kartoshka versiyasi juda mazali. Bu yog'li krakerlarda buvisining kartoshkasini biroz eslatadi, chunki ular Belgiya kartoshkalarini maxsus yog'da va mol go'shti yog'ida pishiradilar.
Midiya
Belgiya oshxonasida baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan ko'plab taomlar mavjud - midiya eng mashhurlaridan biridir. Deyarli har bir restoranning menyusi bu mollyuskalarni taklif qiladi. Ha, va ular turli yo'llar bilan pishiriladi: oq sharobda, pivoda, o'z sharbatida, piyoz yoki limon sosida, o'tlar yoki sabzavotlar bilan midiya.
Men turli mamlakatlarda midiya tatib ko'rdim, lekin Belgiya versiyasi menga eng yoqdi. Clams har doim yangi bo'lib, ko'p yillik retseptlar va pishirish texnikasi ajoyib ta'mga o'z izini qoldirdi.
Belgiya gofreti butun dunyoda mashhur va ta'mi bilan taqqoslanmaydi (Dimaga ko'ra). Eng mashhurlari Bryussel va Liej. Bryussel gofreti yumshoq va yumshoq. Ular to'ldirmasdan ham, u bilan ham mazali bo'ladi. Qoida tariqasida, ular qaymoq, meva, shokolad, muzqaymoq bilan xizmat qiladi yoki shakar kukuniga sepiladi. Liege yanada zichroq va juda qoniqarli. Bryussel kabi, ular o'z-o'zidan eyish mumkin, yoki plomba moddalar bilan ozgina shirin bo'lishi mumkin.
Belgiya shokoladi
Va nihoyat, barcha ayollar va bolalarning sevgisi shokoladdir. Belgiya shokoladi butun dunyoga mashhur va sifati bilan mashhur, chunki unda sun'iy qo'shimchalar va konservantlar mavjud emas. Belgiyada shokoladli butiklar hamma joyda, sayyohlar kilogramm shirin dori-darmonlarni uylariga olib ketishadi va Bryussel aeroporti jigarrang oltin sotish bo'yicha dunyoda etakchiga aylandi.
Mashhur butiklar qatoriga Neuhaus, Leonidas, Godiva, Galler, Wittamer, Mary, Corne va Markolini kiradi.
Men, albatta, bu mahalliy noziklikni tatib ko'rishni tavsiya qilaman, yoki undan ham yaxshisi, muzeyga ekskursiyaga boring. Biz Bryuggeda edik. Qiziqarli ekspozitsiyadan tashqari, mehmonlarga to'ldirish bilan shirinliklar tayyorlash bo'yicha master-klass taqdim etiladi.
Sizningcha, frantsuz kartoshkasi qayerda ixtiro qilingan? McDonald'sning assortimentiga ko'ra, xulosa shuki, Amerikada. Ammo AQShda bu taom, g'alati, frantsuz kartoshkasi deb ataladi. Xo'sh, Frantsiyada? Shuningdek, yo'q. Ehtimol, mualliflik kichik, ko'zga tashlanmaydigan Belgiyaga tegishli. Aytishlaricha, qadimgi kunlarda belgiyaliklar mayda baliqlarni qaynayotgan yog'da qovurishni yaxshi ko'rishgan. Ammo bir kuni qish shunchalik qattiq bo'ldiki, barcha suvlar muzlab qoldi va baliqni olish uchun boshqa joy yo'q edi. Keyin bitta zukko mehmonxona egasi kartoshkani baliq bilan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'lib qovurishga harakat qildi va belgiyaliklarga bu taom juda yoqdi.
Bu voqea haqiqatmi yoki yo'qmi, bahsli, ammo haqiqat saqlanib qolmoqda: kartoshka Frantsiyada boshqa Evropa mamlakatlariga qaraganda kechroq o'stirila boshlandi va Gollandiya va (kelajak) Belgiya bu hosilni Shimoliy Evropada tarqatish markazi edi. . Nega? Bu hudud bir vaqtlar Ispaniya tojiga tegishli edi. Keyingi mantiqiy munosabatlar, menimcha, aniq; Axir, kartoshka Evropaga Janubiy Amerikadan ispanlar tufayli keldi.
Va hatto tarixiy "tug'ilish huquqi" bo'lmasa ham, Belgiya frantsuz kartoshkasining retsepti e'tiborga loyiqdir. Axir, bu xilma-xillik eng tiniq hisoblanadi. Bu ta'sirga erishildi ... lekin bunga qanday erishiladi, retseptni batafsilroq ko'rib chiqing, men kirishni yozishdan charchadim, keling, biznesga tushamiz! ;)
Qovurilgan Belgiya kartoshkasini qopda taklif qilamiz.Fri fri Belgiyada paydo bo'lgan, u erda baliqchi Frite baliq bo'laklarini yog'da qovurgan. Qishda daryo muzlab qolgach, baliqchi baliq o‘rniga kartoshka qovura boshladi. Fritaga taomning ta'mi yoqdi va u o'z ixtirosini qoplarda sota boshladi. Shunday qilib, frantsuz kartoshkasi butun dunyoga ma'lum bo'ldi.
Ovqat pishirish uchun biz yuqori sifatli restoran kartoshkasidan foydalanamiz. Kartoshka uchun biz uy qurilishi sosini taklif qilamiz, uning tarkibi biz sir saqlaymiz. Menyuda fri kartoshkasidan tashqari grilda pishirilgan kolbasa, kofe, choy va alkogolsiz ichimliklar mavjud. Tashrif buyuruvchilar taom tayyorlash jarayonini va u yaratilgan sharoitlarni ko'rishadi.
Biz rivojlandik shakl uslubi va qadoqlash, Rossiyada o'xshashi yo'q. Fri'ters uslubi hipster dizayn modasidan uzoqlashdi. Zamonaviy Evropa qadoqlash tendentsiyalari asos qilib olingan.Biz mijozlarimizga yog'och vilkalarni ham taklif etamiz. Bosh ofisi Krasnoyarskda joylashgan. Tarmoqning 7 ta franchayzing punktlari mavjud: Sochi, Krasnodar, Voronej, Samara, Perm, Chelyabinsk va Novosibirskda.
FRANCHIZA TAVSIFI
Biz sizning shahringizdagi birinchi hamkor bo'lishni taklif qilamiz. Birinchi hamkor royaltidan ozod qilinadi, alohida saytni bepul oladi. Unga ikkinchi nuqtani ochish huquqi beriladi. Bir martalik to'lov ikkinchi nuqtani ochish uchun standartdan past bo'ladi.
Biz 3 ta franchayzing formatini taklif qilamiz.
"Ko'cha kioski": investitsiyalar - 320 ming rubl, ishga tushirish muddati - 2,5 hafta, zarur xodimlar - 1-2 kishi.
"Savdo markazidagi orol": investitsiyalar - 350 ming rubl, ishga tushirish muddati - 3 hafta, zarur xodimlar - 2 kishi.
"Pavilion": investitsiyalar - 420 ming rubl, ishga tushirish muddati - 1 oy, talab qilinadigan xodimlar - 3 xodim.
Har qanday format uchun bir martalik to'lov 240 000 rublni tashkil qiladi. O'rtacha chek 180 rublni tashkil qiladi. Baho 450% ni tashkil qiladi. oylik sof foyda- 120 ming rubl.
TA'LIM VA QO'LLAB-QUVVAT
ta'minlaymiz bosqichma-bosqich ko'rsatmalar biznes boshlash uchun. Uskunalar, xodimlar uchun kiyim-kechak va kartoshka uchun 1,5 oylik qadoqlash yetkazib beramiz. Biz etkazib beruvchilar va pudratchilarni qanday tezda topishni tushuntiramiz. Biz orqali hamkor nuqtasini targ'ib qilishga yordam beramiz ijtimoiy tarmoqlar. Shaxsiy menejer kechayu kunduz qo'ng'iroq qiladi, u biznes masalalari bo'yicha sherikga maslahat beradi.
FRANCHIZA TALABLARI
xona maydoni - 8-14 kv.m.
Tarmoqni rivojlantirish
- o'z nuqtalari
- Franchayzing shoxobchalari
Ko'pchilik uchun yog'da qovurilgan kartoshkaning xushbo'y tayoqchalari sevimli taomidir. Belgiya - bu uning ta'riflab bo'lmaydigan ta'midan bahramand bo'lish eng yaxshi mamlakat.
Belgiya frantsuz kartoshkasining vatani hisoblanadi
Belgiyaliklar frantsuz kartoshkalari birinchi bo'lib ular bilan paydo bo'lganiga aminlar va ular frantsuz kartoshkasi - frantsuz kartoshkasi deb atalganda chin dildan g'azablanishadi. Rezidentlar hatto bu faktga izoh topdilar: ular noto'g'ri nom amerikalik askarlarning aybi bilan paydo bo'lganini aytishdi. Birinchi jahon urushi paytida Belgiyaning Valloniya shahrida frantsuz kartoshkasini tatib ko‘rayotganda, ular frantsuz tilini eshitib, noto‘g‘ri taomni noto‘g‘ri “tatib ko‘rishgan”.
Belgiyada sevimli milliy taomning paydo bo'lishi haqida ham afsonalar mavjud. Unda aytilishicha, qadimgi kunlarda mamlakatda ular baliqni yog'da qovurishni yaxshi ko'rishgan. Ammo qishda muzlagan daryoga baliq ovlashga borishning iloji yo'q edi. Va keyin aqlli mahalliy aholi kartoshka kublarini qaynayotgan yog'ga solib qo'yish g'oyasini o'ylab topdilar. Natija ajoyib bo'ldi va retsept tezda hamma joyda tarqaldi.
Frantsuz kartoshkasi Belgiyada maxsus usulda pishiriladi
Qisqichbaqasimon qobiq va uning ostida og'izda eriydigan maydalangan pulpa - bunday mukammallik maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi. Buning sirlaridan biri shundaki, tozalangan ildiz mevalari juda qalin kesilgan. Chiziqlar 10 sm dan oshmasligi kerak.Qovurish uchun oddiy o'simlik yog'i emas, balki yog' - ko'pincha mol go'shti olinadi. Shuning uchun, taomning ta'mi krakerlardagi noyob buvisining kartoshkasiga o'xshaydi.
Ammo asosiy "hiyla" qovurish texnologiyasining o'zida yotadi. Jarayon ikki yondashuvda amalga oshiriladi. Birinchidan, tilim kamroq isitiladigan yog'ga botiriladi va ichkarida yaxshi qovuriladi. Shundan so'ng, oraliq bosqich, ya'ni olingan tayoqlar sovutilganda. Va nihoyat, issiqroq ishlov berish amalga oshiriladi, uning davomida ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'ladi. Qizig'i shundaki, 1 kg tozalangan kartoshkadan oxirida faqat taxminan 500 gramm kartoshka olinadi.
Belgiyaliklar fritlarni shunchalik yaxshi ko'radilarki, ular bilan hatto mitraletli sendvich ham o'ylab topishdi. Yarim baget kartoshka bo'laklari, qovurilgan go'sht, yangi sabzavotlar va sous bilan to'ldiriladi. Bugungi kunda bu deyarli eng ko'p.
Frantsuz kartoshkasi Belgiyaning milliy faxridir
Siz allaqachon tushunganingizdek, belgiyaliklar kartoshkani yaxshi ko'radilar. Mamlakatda 2000 ga yaqin friter va frit karyolalari mavjudligi ajablanarli emas - bu fritlar pishiriladigan va xizmat qiladigan muassasalarning nomi. Aholi jon boshiga bu raqam AQShdagi McDonald's restoranlaridan ham yuqori.
Ammo belgiyaliklar boshqa g'ayrioddiy narsani o'ylab topishmasa, belgiyalik bo'lmasdi. Har yili 17-fevralda mamlakatda kartoshka fri kuni nishonlanadi, kech kuzda va qishning boshida Fritkot festivali butun bir hafta davomida keng nishonlanadi! Bunday tadbirlar davomida, masalan, kartoshka uchun eng yaxshi qadoqlash dizayni yoki eng mazali kartoshka uchun ovoz berish uchun ko'plab tanlovlar mavjud. Atmosferani ta'riflab bo'lmaydi!
2008 yilda belgiyaliklar fri kartoshkasiga bo'lgan ishtiyoqlarini rasman "abadiylashtirishdi" - ular dunyodagi yagona muassasa bo'lgan unga bag'ishlangan muzey ochishdi. Bu yerda siz taomning kelib chiqishi va tarqalish tarixi bilan tanishishingiz, uni tayyorlash haqida qiziqarli videoni tomosha qilishingiz, eski fritözlar, rasmlar va boshqa eksponatlar to'plamini ko'rishingiz va eng muhimi, kafeda mashhur lazzatlanishni tatib ko'rishingiz mumkin ( haq evaziga). Kirish chiptasi kattalar uchun 7 evro va bolalar uchun 5 evro (6 yoshdan 11 yoshgacha).
Bryusselda frantsuz kartoshkasini qayerda yeyish kerak
Belgiya poytaxtida bir marta mazali kartoshkani hamma joyda tatib ko'rish mumkin. Ammo Bryusseldagi eng yaxshi pishiriqlar:
- Maison Antuan Jourdan maydonida. Bir oilaning uchta avlodi o'z avlodlarini boshqaradi muvaffaqiyatli biznes. Kartoshka va mitraye sendvichlari Friteria ning ixtisosligidir.
- Anri Maus ko'chasidagi Fritland. Ushbu muassasa ajoyib Belgiya kartoshkasini taklif qiladi. Taom shu qadar talabga egaki, uning qatori deyarli tugamaydi.
- Rue de Tabora ko'chasidagi Friterie Tabora. Bu erda ham navbat istisno qilinmaydi, lekin u juda tez harakat qiladi. Bu joyning qismlari juda katta, siz bilan oziq-ovqat olishga ruxsat beriladi.
