Bu shirinlik, albatta, Ittifoq vaqtlarini eslagan har bir kishi tomonidan seviladi. Yaxshiyamki, bugungi shirin tish “Qushlar suti”ni tatib ko'rish imkoniga ega. Bu shirinlikda hamma narsa zo'r: eng nozik sufle, ifodali ta'mga ega shokoladli muz, ishtahani ochuvchi ko'rinish, tort uchun esa yumshoq pechene. Ismning o'zi nafaqat shirinlik bilan bog'liq, balki ko'pchilik uchun bu davr ramzidir.
Lekin nima uchun "Qush suti" "qush" deb ataladi? Albatta, bu savol hech bo'lmaganda bir marta hammani hayratda qoldirdi.
Birinchi qaldirg'ochlar
Ko'pchilik polyaklar kashshof bo'lganini biladi. Bu shirinliklar birinchi marta Polshada, 1936 yilda E. Wedel zavodida ishlab chiqarilgan. To'ldirish tarkibida zefirga o'xshash edi, ammo tuxum yo'q edi.
Bir marta SSSR engil sanoat vaziri "Ptichye Moloko" Polsha shirinliklarini sinab ko'rdi. Ular unga shu qadar yoqdiki, mamlakat rahbariyati qandolatchilar oldiga analogni ishlab chiqish vazifasini qo'ydi.
Ismning kelib chiqishi
Nega “Qush suti” “qush suti” deb ataladi, degan savolga javob berar ekanmiz, hatto 1936 yilga emas, balki undan oldingi davrlarga ham nazar tashlashga arziydi. O'rta asrlardagi Evropa folklorida makkor go'zal baxtsiz yigitni qush sutini izlashga yuboradigan syujet juda keng tarqalgan. O'xshashliklarni chizib, biz paporotnik gulining slavyan tasvirini va ajoyib "Men nima bilmayman" ni eslatib o'tishimiz mumkin. Albatta, otliq yo hech narsasiz qaytishi yoki g'oyib bo'lishi kerak edi, chunki tabiatda qush suti yo'q. Qanday bo'lmasin, u o'rta asrlarda Evropada yo'q edi.
Ammo bundan ham qadimgi manbalar mavjud. Shuningdek, ular "Qushlarning suti" nima uchun "qush suti" deb ataladiganligini aniqlashga yordam beradi. Qadimgi yunonlar jannat qushlari chaqaloqlarini sut bilan emizishlariga ishonishgan. Agar inson tasodifan bu noziklikni tatib ko‘rsa, u yengilmas, kuchli va sog‘lom bo‘lib qoladi va ko‘p yillar davomida yoshligini saqlab qoladi.
Rossiyada boy odamda qush sutidan boshqa hamma narsa bor, degan maqol bor edi. Inson qanchalik boy bo'lmasin, ba'zi narsalarni (do'stlik, salomatlik, sevgi) pulga sotib bo'lmasligi tushunildi.
Ko'rib turganingizdek, ko'plab madaniyatlarda qushlar sut berishi mumkinligi haqida afsonalar mavjud edi. Va hamma joyda u g'ayrioddiy zavq, baraka, xazina bilan bog'liq edi. Polsha qandolatchilari o'z ijodiga ushbu jozibali nomni berishlari ajablanarli emas.
1967 yildan beri SSSRda shirinliklar ishlab chiqarila boshlandi. G'ayrioddiy ism ketishga qaror qilindi. Bu vaqtga kelib, u allaqachon shon-shuhrat va mashhur sevgiga ega bo'lgan edi. Nima uchun "Qush suti" "qush suti" deb nomlanadi, sovet xalqi hayron bo'lishi mumkin, lekin ular, albatta, hayron bo'lishmadi. Ko'rinishidan, avlodlar xotirasi ishlagan: shirinlik g'alati noziklik, ajoyib zavq, ta'm bayrami bilan doimiy aloqalarni uyg'otdi.
Polsha ishlab chiqaruvchilari "Qushlarning suti" ni ishlab chiqarish texnologiyasi va tarkibini sir saqlashdi. Shuning uchun, ularning sovet hamkasblari ta'mga o'xshash narsalarni yaratish uchun ko'p mehnat qilishlari kerak edi. Bu hikoyaning eng qiziq tomoni shundaki, bu nom sovet texnologlarini yo'ldan ozdirdi: ular konfetni to'ldirishda tuxum borligi bilan bog'liqligiga amin edilar. Aslida, tuxumning ismga hech qanday aloqasi yo'q. Ammo agar ular Polsha shirinliklarida bo'lmasa, bugungi kunda ular bir xil nomdagi ko'plab shirinliklarda mavjud.
Noyob komponent
Ammo qandolatchilar retseptni to'liq takrorlash vazifasini qo'yishmadi. Aksincha, ular o'z yo'lidan ketishdi. Vladivostokdagi zavod mutaxassislari nafaqat o'zlarining kasbiy mahoratidan, balki o'z ona yurtining boyliklaridan ham foydalanishdi. Jelatin o'rniga Uzoq Sharq suv o'tlaridan olingan agar-agardan foydalanishga qaror qilindi. Aynan shu zavod birinchi bo'lib yangi buyumlar ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi. Retsept ro'yxatga olingan.
Ikkinchi zavod Rot Front edi. Va bir muncha vaqt o'tgach, rejani amalga oshirishga mamlakatning barcha hududlaridagi boshqa qandolat korxonalari, jumladan, mashhur Qizil oktyabr qo'shildi.
Bugungi kunda Vladivostok shirinliklari "Ptichye Moloko" eng yaxshi hisoblanadi. 300 grammlik qutida xaridor 15 kundan ortiq saqlanmaydigan uch xil ta’mga ega (shokolad, limon va krem) shirinliklarni topadi. Ular hali ham foydali agar-agarni o'z ichiga oladi.
"Praga" restoranidan afsonaviy tort
Shirinliklarning muvaffaqiyati oshpazlik mutaxassislarini ham ilhomlantirdi. Vladimir Guralnik o'z ismini shirinliklar tarixiga abadiy yozdi, chunki u 80-yillarning boshlarida Qushlarning suti keki retseptini ishlab chiqqan. Ingredientlarni sehrlab, usta dastlab agar-agardan ham foydalanishga qaror qildi. Tarkibi shuningdek tuxum oqi, shakar kukuni, suvni o'z ichiga oladi. Va asosi havo pechene edi.
Buyurtmalar soni keskin o'sdi. Agar boshidanoq Moskvadagi "Praga" restoraniga tashrif buyuruvchilargina lazzatlanishni tatib ko'rsa, bir necha oydan keyin do'kon ham olib ketishga harakat qildi.
Sovet odamini navbat bilan qo'rqitish juda qiyin edi, shuning uchun ishchilar qorong'i tushguncha o'z joylarini egallab, yashirin tort orqasida tinchgina saf tortdilar. O'sha davrlarning guvohlari navbatning dumi ko'pincha qo'shni Stariy Arbatga burilib ketganini eslashadi. “Qush suti” tortining retsepti rasman tasdiqlandi. Tavsiya etilgan normalarni buzish qonun bilan javobgarlikka tortildi.
Bugun "Qushlarning suti"
Bugungi kunda "Qushlarning suti" shirinliklari ishlab chiqariladi. Afsuski, yoki, ehtimol, xayriyatki, hamma ishlab chiqaruvchilar asl Uzoq Sharq retseptiga amal qilmaydi. Qimmat agar-agar ko'pincha jelatin bilan almashtiriladi, saqlash muddatini uzaytirish uchun konservantlardan foydalaniladi. Ammo buning ortiqcha tomoni bor: "Qushlarning suti" ning ayrim turlarining narxi juda past. Siz ikkala shirinliklarni ham, chiroyli qutilarga qadoqlangan holda ham topishingiz mumkin.
Bugungi kunda ko'plab styuardessalar mustaqil ravishda pishirishni o'rgangan keklar, pishiriqlar, sufle "Qushlarning suti" kam mashhur emas.
Ko'pgina "havodor" shirinliklar singari, "Qushlarning suti" ham bir asrdan ko'proq vaqt davomida mavjud emas. yilda yaratilgan 1936 yil Polshada, Varshava qandolat fabrikasida "E. Wedel" va shirinliklar shaklida chiqarilgan. Ular nafaqat uyda, balki boshqa mamlakatlarda ham mashhur bo'ldi.Retseptni yaratuvchisi Yan Wedel, ular juda havodor va mazali, qush sutiga o'xshash, yetib bo'lmaydigan narsaga o'xshashligini aytdi. Aytgancha, shirinliklar retsepti juda oddiy: bu quyultirilgan sut, shakar siropi va jelatinga asoslangan sutli sufle.
Polshada "Ptasie mleczko"- g'urur va mamlakat eksklyuziv huquqlarga ega bo'lgan eng mashhur shirinliklar, shuning uchun ular bu nom ostida faqat o'sha erda ishlab chiqariladi. Texnologiya ham eksklyuziv va sir saqlanadi.
DA Sovet Ittifoqi shirinliklar "Qushlarning suti" 20 yil o'tib, 1967 yilda Chexoslovakiyaga hukumat safaridan so'ng keldi. Undan shirinliklar namunasi bilan qaytgan Moskvadagi oziq-ovqat sanoati vaziri ushbu mo''jiza sirini ochish vazifasi bilan mamlakatning yetakchi fabrikalaridan qandolatchilarni yig'di.
Butun mamlakat bo'ylab ish qaynay boshladi: qandolatchilar tajriba o'tkazishdi, o'rganishdi, solishtirishdi. Natijada, eng yaxshilaridan biri Vladivostok qandolat fabrikasining versiyasi edi. U erda texnolog Anna Chulkova rahbarligida maxsus shartlar ishlab chiqilgan: qamchilash texnologiyasi, ishlab chiqarish harorati.
1968 yilda Moskva qandolat fabrikasi "Rot-Front" ularni ishlab chiqarishni boshladi. Va ommaviy ishlab chiqarish 1975 yilda Moskvadagi Krasny Luch zavodida boshlangan.
Qiziq faktlar:
- Shirinliklar - "Qush suti" tortini yaratish uchun ilhom manbai
- Shirinliklarning birinchi partiyalari oyiga 35 tonnani tashkil etdi!
"Qushlarning suti" ajoyib tortini yaratish
Ushbu tort SSSRda birinchi bo'lib, uning yaratuvchisi qandolatchiga patent berilgan. Vladimir Mixaylovich Guralnik. Irsiy qandolatchi, 16 yoshida u Moskvadagi "Praga" elita restoraniga ishlash uchun kelgan.Aytishimiz mumkinki, Vladimir Guralnik odatdagidan tashqariga chiqib, o'ziga xos narsalarni yaratmoqchi edi. “Krasniy luch” fabrikasiga tashrif buyurgan qandolatchi qush sutining ta’midan qoyil qoldi. U bu eng nozik va yam-yashil sufle bilan "katta konfet", yaxlit tort yaratmoqchi edi.
1978 yilda"Praga" restoranida mashhur sovet keki "Qushlarning suti" ni yaratish bo'yicha ish boshlandi. Margarita Golova va Nikolay Panfilov bilan birgalikda Guralnik yarim yil davomida mukammal retsept va texnologiyani qidirdi.
Bu uyqusiz tunlar va qizg'in izlanishlar edi: tortlar tayyorlandi, tatib ko'rdi, tashlandi va yana ko'p marta. Standart retsept mos kelmadi, V. Guralnikning so'zlariga ko'ra, "katta hajmda - marshmallow marshmallow, u tishlarga yopishib qoladi!". Va men ham xuddi shunday havodorlikni xohlardim.
Muvaffaqiyat keldi: ideal nisbatlar va yangi komponentlar topildi. Kek uchun, shirinliklardan farqli o'laroq, jelatin o'rniga to'liq quyultirilgan sut, shakar siropi, agar-agar, oqsil massasi va sariyog' kerak. Optimal pishirish harorati 117 ° C, shuning uchun agar-agar to'ldirishni qaynatish uchun idealdir. Faqat shu tarzda sufle qattiqlashadi va havodor bo'lib qoladi!
Kek uchun Guralnik yarim kek xamirini tanladi, yumshoq, engil va ayni paytda nozik. Va ular uni lakonik tarzda bezashdi - qattiq shokoladli muz bilan qopladilar va uni qushlar bilan bezak bilan bezashdi. Kek yaratuvchining taklifiga ko'ra hatto g'azablangan edi: o'sha paytdagi to'rtburchaklar shakli beqaror edi va e'tiborni tortdi.
Qadimgi rus ertaklarining qahramoni bo'lgan "Olovli qush" sovet qush suti torti bilan qutichani bezatdi. Bunda o'ziga xos va chinakam ajoyib narsa bor edi.
"Qushlarning suti" kekining mashhurligi
Praga restoranining ustaxonasi dastlab 20-30 dona sinov partiyalarini ishlab chiqardi, ammo olti oydan keyin hajmlar 500 donagacha oshdi va "qush" uchun chiziqlar ertalab soat 6 da saf tortdi. Kekni oldindan yoki mashhur kuponlar orqali olish mumkin edi.Vladimir Guralnik retseptdan sir ochmadi, aksincha, saxiylik bilan o'z yutuqlari bilan o'rtoqlashdi. Bu haqiqiy sensatsiya edi, shuning uchun 80-yillarning oxiriga kelib, butun mamlakat bo'ylab boshqa do'konlar ham tort tayyorladilar, atigi 30 ga yaqin korxona, ammo SSSR poytaxtidan tashqarida yashovchilar uchun u hali ham etishmayotgan edi.
Bugungi kunda kekni do'konda yoki qandolatchilik do'konida sotib olish mumkin. Ammo agar siz xuddi shunday ta'mni his qilishni istasangiz, bu mo''jizani o'zingiz tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, bu qiyin emas. Qush suti keki retseptini sinab ko'ring: tekshirildi, hamma narsa chiqadi!
Bolalikda ko'pchilik bu savolni Qushlarning suti shirinliklarini birinchi marta sinab ko'rganlarida so'rashgan. Ammo bu haqiqatan ham: qushlarning suti bormi, u qanday olinadi va shirinliklar o'z nomini qaerdan oladi? Biz bu savollarga javob beramiz va sizga boshqalar haqida aytib beramiz qiziqarli faktlar bizning maqolamizda. Ishoning, siz o'zingiz uchun ko'p narsani o'rganasiz!
Nima uchun konfet "Qushlarning suti" deb nomlangan?
Bolalar ko'pincha sut qushlari qanday sut berishiga hayron bo'lishadi. Kattalar qushlar sut bermasligini aniq bilishadi va bu, albatta, shirinliklar tarkibida emas. Ammo bunday nom qayerdan kelganiga javob berish qiyin. 1936 yilda Polshada "Ptasie Mleczko" nomi bilan muomala paydo bo'ldi. Va faqat 1960-yillarda Rot Front zavodi SSSRda Qushlarning sutini rus tiliga tarjima qilish orqali ishlab chiqarishni boshladi. Ko'pchilik bu ismni metafora va juda kam va qimmatli narsa bilan bog'liq deb o'ylashdi, chunki bunday shirinliklar dahshatli tanqislikda edi. Darhaqiqat, ijodkorlar qadimgi Yunonistonning eski afsonalari va asarlariga asoslangan edi. Ular jannat qushlarining sutini eslatib o'tadilar, u deyarli o'lmaslikni beradi va xudolarning nozikligi (ambroziyasi) hisoblanadi.
Misol uchun, qadimgi kunlarda, yigitlar qizlarni o'ziga jalb qilganda, ularga sevgi belgisi sifatida misli ko'rilmagan sovg'alarni olib kelishni so'rashgan. Sovg'a qanchalik aql bovar qilmaydigan bo'lsa, go'zallikning qalbini qozonish ehtimoli shunchalik yuqori edi. Ammo, agar qiz kuyovni yoqtirmasa, u qush sutini olishni so'radi. Shunday qilib, u uning tanlangani bo'lish imkoniyati yo'qligini aniq ko'rsatdi. Bu an'ana ko'plab xalqlarda uchraydi. Hatto shunday maqol ham bor: “Boyda hamma narsa bor, ayniqsa, qush suti”. Shu tarzda, konfet ishlab chiqaruvchilari iste'molchilarning e'tiborini jalb qilishni xohlashdi va shu bilan ta'mning qiymati va nafisligini ta'kidladilar.
Ammo biz qushlar haqida qancha bilamiz, ular sut ishlab chiqara olmaydilar? Keling, bu qiyin masalani birgalikda hal qilaylik!
Qush suti haqida butun haqiqat
Darhaqiqat, olimlar ba'zi qushlar biz o'rganganidan butunlay farq qiladigan sut ishlab chiqarishi mumkinligini isbotladilar. Qushlarning suti oqsil (taxminan 60%), yog' (36% gacha), oz miqdorda uglevodlar (3% gacha), bir qator minerallar va antikorlardan iborat, ammo laktoza va kaltsiyni o'z ichiga olmaydi. Ammo sutemizuvchilar suti kabi, u yosh hayvonlarning o'sishi va rivojlanishi uchun muhim bo'lgan antioksidantlar va immunomodulyatsion oqsillarni o'z ichiga oladi.
Bunday sut, shuningdek, goiter yoki kaptar deb ataladi. Bu sir guatr hujayralari yoki qizilo'ngach va oshqozonning maxsus bezlari (turiga qarab) tomonidan chiqariladi, u sarg'ish tvorog massasiga o'xshaydi. Shunisi e'tiborga loyiqki, goiter hujayralari laktatsiya davrida gormonlarga sut beziga o'xshash tarzda reaksiyaga kirishadi. Tvorog yog 'bilan to'ldirilgan hujayralardan (oziq-ovqat hazm qilishdan oldin yumshatish uchun odatda saqlanadigan hosil joyida) hosil bo'lib, bu moddani ochadi va naslni oziqlantirish uchun qaytaradi. Qushlarning boshqa hayvonlardan farqi shundaki, ularda ter bezlari yo‘q, lekin ular ter bezlari vazifasini bajaradigan tashqi teri hujayralarida (keratinotsitlar) yog‘ni saqlash qobiliyatiga ega. Qushlarning "laktatsiyasi" bu yog 'hujayralarini ajratish qobiliyati bilan bog'liqligi aniqlandi. Qizig'i shundaki, erkak ham, urg'ochi ham naslni "qush suti" bilan boqishi mumkin. Sut kaptarlar oilasi vakillari, bir qator to'tiqushlar, flamingolar va imperatorlarga xosdir. pingvinlar.
Bu jarayon eng yaxshi misol orqali o'rganiladi. kabutarlar. Odatda ikkita tuxum qo'yadi. Ulardan jo'jalar paydo bo'lganidan ko'p o'tmay, ota-onalar ularni to'yimli sut bilan boqishni boshlaydilar, ular nasl paydo bo'lishidan ikki kun oldin ishlab chiqarila boshlaydi. Shundan so'ng, bir hafta o'tgach, jo'jalar urug'lar, mevalar, hasharotlar va boshqa umurtqasiz hayvonlar kabi ezilgan "kattalar" taomini eyishga o'tadi. Biroq, agar tuxumlardan biri negadir inidan tushib qolsa yoki bitta jo'ja o'lik holda tug'ilsa, qolgan jo'ja barcha "qush sutini" oladi va shuning uchun u yanada tez o'sadi. Chiqishdan keyingi birinchi haftaning oxiriga kelib, bu jo'ja kattaligi bo'yicha ota-onasidan deyarli farq qilmaydi. Va bu erda ayol pingvin faqat bitta tuxum qo'yadi, uni erkak pingvin uzoq kutilgan jo'ja paydo bo'lguncha uzoq ikki oy davomida tanasining issiqligi bilan isitadi. Nasl paydo bo'lgandan so'ng, g'amxo'r ota uni yana bir oy davomida boqadi va oziq-ovqat oladigan onasi bilan birga sut bilan oziqlantiradi. Da flamingolar Emizishning butun jarayoni hayratlanarli. Ularning ozuqaviy siri gemoglobinni ham o'z ichiga oladi, bu sutda qush qoni mavjudligini ko'rsatadi va bu unga qizg'ish rang beradi.
Qizig'i shundaki, 1952 yilda tovuqlar kaptar suti bilan oziqlanganida bir qator tadqiqotlar o'tkazildi va ularning o'sish sur'ati 38% ga oshdi! Shu bilan birga, goiter sutini sun'iy ravishda ko'paytirishga urinishlar muvaffaqiyatga olib kelmadi. Analog bilan oziqlangan jo'jalar o'lib ketishdi yoki juda zaif edi. Shunga ko'ra, bu ozuqa ma'lum noyob antikorlarni ham o'z ichiga olganligi ko'rsatilgan.
Siz hatto bu hayvonlarning sut berishiga shubha qilmadingiz
Biz sutning chaqaloqlar uchun qanchalik muhimligini bilamiz. Bu bolaning rivojlanishi va uning immuniteti uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarining boy birikmasidir. Butun hayvonot olamida hayvonlarning faqat bitta guruhi o'z avlodlari uchun sut ishlab chiqaradi: biz tegishli bo'lgan sutemizuvchilar. Sutemizuvchilarning suti haqiqiy sut hisoblanadi. Biroq, ba'zi tirik organizmlar sutga kuchli o'xshash va ovqatlanish uchun mo'ljallangan sekretsiyalarga ega. Bu "yolg'on sut" sigir yoki inson sutiga o'xshamaydi va u xuddi shunday ishlab chiqarilmaydi. Ammo u bir xil maqsadga xizmat qiladi: u chaqaloq hayvonlarni o'zlariga g'amxo'rlik qilish uchun etarlicha qariguncha ovqatlantiradi.
tarakanlar. Ha, siz to'g'ri eshitdingiz: ba'zi tarakanlar o'z bolalarini sut bilan boqadilar. Bunday misollardan biri qo'ng'iz tarakan Diploptera punctata yoki Tinch okean tarakanidir.
Ko'pchilik urg'ochi hamamböcekler o'z tuxumlarini tuxum chiqishidan oldin tanadan chiqadigan qopchaga qo'yadi. Yosh hamamböcekler tuxumdan chiqqandan so'ng, ular oziq-ovqat topish uchun kurashadilar. Ammo Tinch okeanidagi tarakan qo'ng'izining urg'ochi bola parvarishiga boshqacha yondashadi. Embrionlar debriyajdan chiqish o'rniga, uning tanasida to'liq rivojlanadi. Embrionlar ovqat hazm qilish organlarini to'liq shakllantirgandan so'ng, ular maxsus kristallar (hujayralar) tomonidan ishlab chiqarilgan "sut" ni ichishni boshlaydilar va tezda semirishadi. Yosh hamamböcekler onasining tanasida bo'lganida juda ko'p oziq-ovqat olishlari sababli, ular tug'ilish vaqtida yanada rivojlangan va etuk bo'ladi. Bunday qiziqarli xususiyat bu tarakanlar hind olimlarining e'tiborini tortdi. Ushbu tarakanlarning kristallari, ma'lum bo'lishicha, ozuqa moddalarining to'liq to'plamini o'z ichiga oladi: yog'lar, oqsillar, uglevodlar va aminokislotalar. Ushbu mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun u aholining haddan tashqari ko'pligi va uzoq masofali kosmik parvozlar sharoitida foydali bo'ladi. Tadqiqotchilar hozirda laboratoriyada moddani ko‘paytirishga harakat qilmoqdalar.
soxta chayonlar, yoki soxta chayonlar. Tinch okeani qo'ng'izi hamamböceği kabi, urg'ochi psevdoscorpionlar sutga o'xshash modda ishlab chiqaradi. Lekin u qornidan emas, tuxumdonidan chiqadi. Urg‘ochisi urug‘langan tuxumlarini qorin bo‘shlig‘iga biriktirilgan maxsus xaltada olib yuradi. Chaqaloqlar tuxumdan chiqqandan so'ng, ular sumkada qoladilar va ona suti bilan oziqlanadilar. Ular qoplarni tashlab ketganlaridan keyin ham o‘zlari yashay oladigan yoshga yetgunlaricha onalarining yelkasiga minishda davom etadilar. Pseudoscorpionlarning uzunligi 2-3 mm. Ular ko'pincha chang bosgan kitoblar joylashgan xonalarda topiladi, shuning uchun ularni ba'zan "kitob chayonlari" deb ham atashadi.
Diskus baliqlari. Ularning suti aslida ikkala ota-onaning tanasini qoplaydigan shilimshiqga asoslangan sekretsiyadir. U oqsillar va antikorlarga boy. Yosh baliqlar tuxumdan chiqqandan bir necha kun o'tgach, ular ota-onalariga yopishadi va tanalarini qoplaydigan shilimshiq sekretsiyalar bilan oziqlanadi. Dastlabki ikki hafta davomida ular ko'p vaqtlarini avlodlarini oziqlantirishga sarflaydilar. Oziqlantirish 5-10 daqiqa davom etadi, shundan so'ng ota-onalardan biri bolalarni boshqa ota-onaga tashlaydi. Uchinchi haftadan boshlab ota-onalar ovqatlanishni to'xtatadilar. Ular ko'proq suzib ketishadi uzoq vaqt, yosh baliqlarni boshqa oziq-ovqat manbalarini izlashga majbur qilish. Bu misol sutemizuvchilar o'z farzandlariga qanday g'amxo'rlik qilishiga juda o'xshaydi.
Oyoqsiz Afrika amfibiyalari, yoki caecilians. Umurtqali amfibiyalar qurtlarga juda o'xshaydi. Ko'pgina turlar tuxumlarini tuxumdan chiqmaguncha himoya qiladi va keyin ularni tark etadi. Ammo Keniyaning janubi-sharqida tug'ilgan seciliyaliklar yanada murakkab tarbiya uslubini ishlab chiqdilar. Tuxumlaridan nasl chiqqanda, ular butunlay etuk bo'lmagan va onasiga to'liq bog'liqdir. Farzandlarini boqish uchun urg'ochi secilian terining yuqori qatlamida qalin oqsil va yog' qatlami hosil qiladi. Yangi tug'ilgan chaqaloqlar terining bu qatlamini kichik tishlarga o'xshash maxsus so'rg'ichlar yordamida tozalaydi. Oziq moddalar qatlami shunchalik zichki, bir hafta ichida yosh odam uzunligi taxminan 11% ga oshadi. Bu onaga juda ta'sir qiladi. Bir haftalik ovqatlanishdan so'ng u tana vaznining taxminan 14 foizini yo'qotadi.
Atrofimizdagi dunyo hali ham ko'plab sirlarni saqlaydi. Bu yaxshi o'rganilganga o'xshaydi, lekin har doim yangi narsa ochiladi. Ba'zi qushlarning suti borligini bilasizmi?
Qushlar sut beradimi?
"Qushlarning suti" - nomidan ko'rinib turibdiki, bir vaqtlar haqiqiy tanqislik va hashamat edi. Bugungi kunda har bir kishi sovet o'tmishidan bu kvadrat qandolat mo''jizasini sotib olishi mumkin. Aytgancha, xuddi shu nomdagi konfet birinchi bo'lib ixtiro qilinganini kam odam biladi. Kek ishlab chiqarish ustalari uchun darhol muvaffaqiyat qozonmadi.
Qandolatchi Aleksandr Seleznevning "Sovet keklari va pishiriqlari" kitobidan fotosurat (EKSMO)
"Qushlarning suti" nomi bizni bolaligimizda ko'pincha yo'ldan ozdirdi va asosiy tarkibiy qism sifatida taqdim etildi. Keyinchalik, albatta, qush suti mavjud bo'lmagan narsa ekanligi ma'lum bo'ldi. Hatto qadimgi yunon mualliflari Aristofan, Lusian va Strabon ham o‘z asarlarida “qush suti”ni juda noyoblik ramzi sifatida ishlatgan. Qushlarning suti qadimgi slavyan ertaklarida ham kuylangan. Qadimgi afsonalarda jo'jalarini sut bilan boqadigan jannat qushlari haqida hikoya qilinadi. Agar inson bu sutni ichsa, u barcha kasalliklarga va dushmanlarga qarshi tura oladi. Chiroyli malikalar ayniqsa tashabbuskor bo'lib chiqdi, ular zerikkan janoblarni qush sutini qidirishga yubordilar.
shirinlik davri
Shirinlik tarixi Polshada boshlangan. E.Wedel qandolat fabrikasi egasi Yan Vedel Frantsiya safaridan katta taassurot bilan qaytganida o'ziga shunday savol berdi: “Hammasi bor odam nimani xohlaydi? Qush sutidan tashqari. Shunday qilib, afsonaviy nom paydo bo'ldi (polyak tilida - ptasie mleczko).
To'g'ri, birinchi Ptasye Mlechko shirinliklarining retsepti biroz g'ayrioddiy edi. 1936 yilda E.Wedel ularni shokolad bilan sirlangan marshmallowlar bilan to'ldirilgan ishlab chiqarishni boshladi. Marshmallow - bu zefirga o'xshash, ammo tuxum va olma qo'shilmagan konfetlar. Marshmallow tarkibida shakar yoki makkajo'xori siropi, jelatin, dekstroz va xushbo'y moddalar mavjud. Bularning barchasi "shimgich" holatiga qamchilanadi va kichik bo'laklarga aylanadi.
Davlat buyurtmasi
Rossiyada Ptichye Moloko shirinliklari paydo bo'ldi ... hukumat buyrug'i bilan. "Qush suti" ga o'xshash shirinliklar 1967 yilda oziq-ovqat sanoati vaziri kelgan Chexoslovakiyada ham ishlab chiqarilgan. Hukumat a’zosi qandolatchilik san’ati ishini yuqori baholadi va qaytishda o‘zi bilan kichik partiyani olib ketdi. SSSRga qaytib, u "Rot Front" fabrikasida etakchi qandolatchilarni to'pladi va ularga noziklik bilan muomala qilib, faqat o'zlarining ta'mli kurtaklariga tayanib, xuddi shunday ixtiro qilishni buyurdi. Xuddi shu vazir barcha zavodlarga bunday shirinliklarni tayyorlashni o'rganishni buyurganidan so'ng, ularning ommaviy ishlab chiqarilishi boshlandi.
Vladivostoklik qandolatchi Anna Chulkova ham qush suti ishlab chiqarish sirlarini o‘rgatuvchi kurslarda qatnashdi. O'zining tug'ilgan fabrikasiga qaytib, Anna asosiy retsept, qo'shimchalar bilan tajriba o'tkazib, retseptni takomillashtirishga qaror qildi. ishlab chiqarish jarayoni. Shuningdek, u shirinliklarni ishlab chiqarishni sezilarli darajada tezlashtirgan qo'lda kesish usulini mexanizatsiyalash g'oyasini ilgari surdi (rejalashtirilgan olti tonna o'rniga fabrika 12 tonnani oldi). Keyinchalik Vladivostok "qush" rasman Ittifoqning eng yaxshisi deb tan olindi, mahalliy aholi bundan g'ururlanardi. Ular shirinliklarni o'z yaqinlariga sovg'a sifatida mahalliy attraksion sifatida olib ketishdi va Anna Chulkova shaharning faxriy rezidenti etib tayinlandi.
Hozir juda ko'p turli xil shakarlamalar mavjud "Qushlarning suti". Vladivostok endi Ptichye Moloko Primorskoye deb ataladi, Rot Fronti esa Krasniy Oktyabr va Babaevskiy bilan birlashdi va shunchaki Ptichye Moloko ishlab chiqaradi - hech qanday tushuntirishlarsiz. Shu kabi nomlarga ega juda mazali analoglar ham mavjud - masalan, "Qushlarning shirinligi". Zamonaviy shirinliklar "Ptichye Moloko" sut (quyultirilgan yoki sut mahsulotlari), ba'zida xushbo'y moddalar (amaretto, bodom, rom ...), shuningdek agar-agar qo'shilgan shokolad bilan qoplangan sufle.
qiyin jele
Asosiy "qush" tarkibiy qismlaridan biri haqida - agar-agar (ba'zan ular shunchaki agar yoki hatto E406 yozadilar) - ko'pchilik bu haqda hech qachon eshitmagan. Shunga qaramay, agar-agar qandolatchilikda juda tez-tez ishlatiladi - bu nafaqat qush sutini to'ldirish uchun, balki marshmallow, marmelad, sufle uchun ham nozik, ammo zich tuzilishga ega bo'ladi.
Agar-agar malay tilida "jele" degan ma'noni anglatadi. Xususiyatlari bo'yicha u jelatinga o'xshaydi, ammo u qimmatroq. Bundan tashqari, agar tomonidan "ushlangan" mahsulotlarning tuzilishi ko'proq plastik bo'lib, u ko'pincha pufakchalar bilan eng nozik havo qatlamlarini yaratish uchun ishlatiladi. Agar odatda oq yoki sarg'ish kukunga o'xshaydi.
Agar-agar Tinch okeani va Oq dengizda o'sadigan dengiz qizil va jigarrang suvo'tlaridan ishlab chiqariladi. Bu butunlay tabiiy va vegetarianlar uchun "mos keladi", chunki hayvonlarning biriktiruvchi to'qimalaridan tayyorlangan jelatindan farqli o'laroq, u faqat o'simlik xom ashyosini o'z ichiga oladi.
To'ldirish: yuqori texnologiya
"Qush" mavzusini rivojlantirishning navbatdagi bosqichi - mashhur tort. Shuningdek, u 1978 yilda Praga restoranida ixtiro qilingan. Bundan tashqari, "Qushlarning suti" torti shov-shuvga sabab bo'ldi. Uning orqasida dahshatli navbatlar paydo bo'ldi, ular hatto Stariy Arbatga "burilishlari" kerak edi, shunda hukumat magistralining (Novy Arbat, keyin Kalininskiy prospekti) "dumi" ko'rinmaydi. Biroz vaqt o'tgach, mamlakatimizda birinchi marta tortga patent berildi.
Mashhur tortni qandolatchilik dueti - Margarita Golova va Nikolay Panfilov restoranning qandolatchilik sexi rahbari Vladimir Guralnik rahbarligida ixtiro qilgan. Aytgancha, aynan Guralnik biz ko'plab sovet shirinliklarining paydo bo'lishidan qarzdormiz - masalan, mashhur Praga keki.
Dastlab, ular shirinliklar bilan bir xil retsept bo'yicha pirojnoe tayyorlashga harakat qilishdi, o'sha paytda ishlab chiqarish texnologiyasi allaqachon tuzatilgan edi. Biroq, shirinliklarda yaxshi bo'lgan narsa, tort uchun katta qatlamlarda, ko'proq zefirga o'xshardi - zaruriy engillik va muloyimlik yo'q edi. Retseptni qayta ko'rib chiqish kerak edi. Guralnik retsepti mukammallikka keltirilgunga qadar "pazandachilik laboratoriyasida" yordamchilar bilan olti oy o'tkazdi. Katta rol to'ldirishda, agar va quyultirilgan sutdan tashqari, tuxum oqi va sariyog 'o'ynaydi.
Sinov uchun uni bizga tanish bo'lgan qum va pechenedan ajratib turadigan g'ayrioddiy retsept ixtiro qilindi. "Qush" uchun pirojnoe ko'proq yumshoq kekka o'xshardi, u nozik plomba bilan yaxshi mos keladi. Tortda ikkita yupqa "tekis pirojnoe" bor - biri eng pastki qismida, keyin to'ldirish, o'rtada yana biri va yana tepada sufle. Shokoladning sifati ham muhim, u ma'lum bir haroratda (38 ° C) bo'lishi kerak.
Aytgancha, dastlab tort kamtarona - "sufle" deb nomlangan. Va shundan keyingina "haqiqiy" Qushlarning suti keki qutidagi olov qushi bilan ajralib turishi mumkin edi. Retsept sir saqlanmagan, bundan tashqari, uni 30 ga yaqin yirik korxona bo'lgan Mosrestorantrest zavodiga topshirishga qaror qilingan. Hozirgi kunda "bir xil" tortni topish qiyin, ammo mumkin. Biz diqqat bilan qadoqlash ("jannat qushi" tasviriga e'tibor), mahsulot tarkibi qarash kerak va - harakat qilib ko'ring.
uy opsiyasi
Uyda mashhur tortni "bajarish" uchun onalarimiz nima o'ylamagan. Suflening yumshoqligi va havodorligiga erishish uchun hatto unga irmik qo'shildi! Shunday qilib, irmik versiyasida retsept ko'plab uy bekalari uchun Qushlarning sutining uy versiyasiga aylandi. Ammo endi biror narsani ixtiro qilishning hojati yo'q - axir, barcha ingredientlarni do'konda sotib olish mumkin, agar agar-agar bo'lmasa, jelatin - aniq.
"Qushlarning suti" keki (Aleksandr Seleznevning "Sovet keklari va pishiriqlari" kitobidan)
Ingredientlar. Xamir: 140 g un, 105 g shakar, 105 g sariyog ', 75 g tuxum (1,5 dona), 1 choy qoshiq vanil shakar. Kremli sufle: 308 g shakar, 4 g agar-agar yoki 20 g jelatin, 200 g sariyog ', 95 g quyultirilgan sut, 60 g protein (2 dona), 3 g vanil shakar, 2 g limon kislotasi. Shokoladli sir: 100 g shokolad, 10 g o'simlik moyi.
Ovqat pishirish. Xamir. Sariyog'ni shakar bilan uring. Tuxumdagi vanil shakarni suyultiring. Har bir narsani aralashtiring va 15-20 daqiqa davomida uring. Oldindan elenmiş unni to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Xamirdan ikkita to'p hosil qiling va ularni ikkita nozik tortga aylantiring. Pechni 220ºS ga oldindan qizdiring. 8-10 daqiqa pishiring. Pechdan olib tashlang. Qatlamlardan birini diametri 22 sm bo'lgan yumaloq shaklga qo'ying.
Kremli sufle. Sariyog'ni quyultirilgan sut bilan uring. Agar-agarni yarim soat davomida suvda namlang. Unga shakar qo'shing. 5 daqiqa davomida 110ºS haroratgacha qaynatiladi. Proteinlarga vanil shakar va limon kislotasini qo'shing, uring. Agar-agarni ingichka oqim bilan kiriting. Krem 50ºS ga qadar sovib ketguncha sekin uring.
Keyin yog 'kondensatsiyalangan massa qo'shing, aralashtiramiz va darhol shakldagi xamirga krem qo'ying. Xamirning ikkinchi qismi bilan yoping. Kremni yana ustiga qo'ying. Muzlatgichda sovutish uchun olib tashlang.
Muzlash. Shokoladni eritib, sariyog 'bilan aralashtiring. Aralashmani tort ustiga quying.
Eslatma. Agar-agar o'rniga jelatin ishlatilsa, uni ham yarim soat davomida sovuq suvda namlash va qaynamasdan suv hammomida eritish kerak. Keyin ko'pirtirilgan va 50ºS gacha sovutilgan oqsil-shakar massasiga qo'shing.
Bolaligida ikkala yonog'iga konfet deb atalgan qush suti Men haqiqatan ham shunday deb o'yladim qushlar beradi, ota kaptar dedi va onasi kulib dedi - bolani aralashtirmang. O‘sib ulg‘ayganimda bularning ertak ekanligini angladim, ammo otam haq edi, qush suti kaptar suti.
Kabutar suti nima
Qushlarning suti qayerdan keladi?
Jo'jalarini boqadigan qushlar kabutarlardir. To'g'ri, ular yangi chiqqan jo'jalarini maxsus tvorog massasi bilan boqadilar ularning bo'g'ozida hosil bo'ladi. Bu " bolalar ovqatlari” va qush yoki kaptar suti deb ataladi. Kabutar suti shunchalik to'yimliki, hayotning dastlabki ikki kunida chaqaloq ikki barobar og'irlashadi!
Katta kaptar jo'jalari uchun qush yoki kaptar suti bir hafta o'tgach, bu nazariy jihatdan keraksiz bo'lib qoladi, ular o'simlik urug'lari bilan oziqlanadilar, garchi ota-onalar hatto qanotda ham kaptar sutini qanday boqishini ko'rishingiz mumkin.
Rossiyada yashovchi yovvoyi kaptarlar.
O'rmonlarda Shimoliy Kavkaz yashirin va ehtiyotkor yog'och kaptar yoki vitiuten, uyalar. Kaplumbağa kaptarlari butun Rossiya bo'ylab bog'lar va bog'larda yashaydi, shuningdek tosh kaptarlar - biz hammamiz yaxshi tanish bo'lgan qarindoshlarimiz orasida eng ko'p shahar aholisi.
