Není vůbec nutné chodit do rychlého občerstvení McDonald's, abyste sobě a přátelům dopřáli takové jídlo, jako je Vařit si sami, doma, je docela snadné. I když nemáte speciální spotřebiče (například fritézu), na smažení se hodí i obyčejná pánev a výsledek práce takříkajíc předčí všechna očekávání a bude ještě chutnější než v restauraci. Fast Food. Smažené brambory jsou dobré jako pamlsek pro děti a jako svačina k pivu pro dospělé. Můžete ho použít i jako přílohu k mnoha masovým a rybím pokrmům evropské kuchyně.
Rodiště hranolků
Některé země – Belgie, Francie, Británie, Spojené státy – již dříve bojovaly o právo na prvenství. Podle evropské tradice je rodištěm hranolků Belgie. A už vůbec ne Spojené státy, jak by se dalo předpokládat. Podle Belgického národního muzea se křupavé objevily již v roce 1700! V těch letech belgičtí rybáři smažili malou rybu vcelku na pánvi a jedli ji. Ale když byly zimy kruté a řeky zamrzly, lidé nemohli rybařit. Z brambor pak vykrajovali různé figurky ryb, osmažili je na oleji a jedli. V muzeu se také nachází sbírka starožitných smažáků, které shromáždil jeden z obdivovatelů tohoto pokrmu, obrazy zobrazující belgická bistra, fotografie růžových bramborových hlíz z Peru používaných ke smažení.
Legenda
Ale co "britské" chipsy a "francouzské" brambory? Kuchaři zastupující tyto země zásadně nesouhlasí s „belgickou“ verzí původu a všemožně ji zpochybňují. Belgičané však pro tento případ mají rezervu, která dokazuje, že vlastí hranolků je jejich země. Během první světové války američtí vojáci ve frankofonním Valonsku (Belgie) vyzkoušeli toto jídlo a omylem mu dali název „francouzský“.
starý recept
Takže rodištěm hranolků je Belgie. Zkusme, vzdát hold tradicím, uvařit toto jídlo podle klasického starého belgického receptu (jak vařili v bistru).
Budeme potřebovat: brambory - jeden kilogram, hovězí tuk - 200 gramů, sůl. Jako fritézu, pokud není po ruce v kuchyni, můžete použít velkou pánev se silným dnem a vysokými stranami nebo rendlík.
Hranolky (foto vpravo) se oloupou a nakrájí na „brčka“ (nebo můžete, jako za starých časů, vyříznout rybí figurky z hlíz). Dále - rozpusťte v hluboké fritéze na středním plameni, aby se skutečně uvařil. Kousky smažíme na tuku dozlatova za stálého obracení. Poté vyjmeme speciální stěrkou a necháme deset až patnáct minut odstát. Poté provedeme sekundární smažení produktu po dobu několika minut. Hranolky (foto níže) podle starého belgického receptu jsou hotové. Charakteristickým znakem tohoto pokrmu je, že se produkt dvakrát smaží na hovězím tuku. Kromě toho figurky ryb vyřezávané z hlíz dodávají pokrmu zvláštní pikantnost. V zemi, kde byly vynalezeny hranolky, můžete takto uvařený pokrm po staru ochutnat v bistru dodnes.
smažené
Moderní hranolky se samozřejmě nepřipravují z čistého hovězího tuku. K takovému smažení se používá hluboké smažení (z francouzského slova pro „pražení“). Způsob vaření se mimochodem nazývá podobně - smažení. Obvykle používá směs rostlinných a živočišných tuků.
Samotný způsob vaření je poměrně starý. I v Číně byla podobná jídla známá. Připravovaný produkt se jakoby vaří ve směsi, která by ho měla zcela zakrýt. Celková hmotnost tuku by měla převyšovat hmotnost brambor asi čtyřikrát. Smažené brambory by měly být nakrájeny na proužky, ne více než jeden centimetr (lépe - tenčí). Při smažení by se plátky brambor měly volně pohybovat v nádobí (fritovací pánev nebo pánev, která je nahrazuje).
Smíchejte recepty
Zde je několik receptů na vaření směsí pro smažené brambory:
- 50 procent rostlinného oleje, 50 procent taveného hovězího tuku;
- 40 procent rostlinného oleje, 30 - vepřové maso, 30 - hovězí tuk;
- 50 procent rostlinný olej, 50 procent kuchyňský olej.
Máslo se nehodí do směsí (někdy se ale ghí používá na koblihy) a margarínů.
Moderní recept doma
V hluboké fritéze nebo pánvi se silným dnem rozehřejte směs na hluboké smažení (použijte výše uvedené recepty). Mělo by to téměř vařit. Brambory očistíme a nakrájíme na nudličky. Osolíme, necháme zaschnout. Někteří kuchaři suší kousky bavlněným ručníkem. V žádném případě by na bramborách neměla být voda, protože při kontaktu s hlubokým tukem dostanete „ohňostroj“! Když se směs vaří, vložte do ní slámu tak, aby hluboký tuk zcela pokryl produkt. Smažte tři až pět minut do zlatohnědé. Vyndáme děrovanou lžící z pánve. Necháme z brambor vypustit olej. Podáváme horké, tradičně s kečupem.
recept na kečup
Omáčku na hranolky si můžete vyrobit sami doma. V každém případě bude mnohem chutnější než koupená v obchodě.
Budeme potřebovat: kilogram rajčat, dvě velké lžíce cukru, sůl, česnek, koření - podle chuti, čerstvé nakrájené zelené, mletý pepř, trochu stolního octa (můžete použít citronovou šťávu).
Rajčata nakrájíme nadrobno. Všechny ingredience vložte do mixéru a mixujte, dokud nevznikne homogenní hmota. Lahodný kečup na hranolky je připraven! Dobrou chuť všem!
Přátelé, co víte o belgické kuchyni? Jsem si jist, že mnozí se nyní ptají: "Existuje belgická kuchyně?" Aha, tam je! Pravda, není tak populární jako například italský resp.
Jídla typická pro Belgii, se objevila pod vlivem jejích sousedů - Francie a Nizozemska, stěží je lze nazvat belgickými, což se o některých produktech říci nedá. Budu o nich mluvit v tomto článku...
belgické pivo
Belgie je největším světovým výrobcem piva. Arzenál pivních sklepů v zemi má asi 800 000 druhů. Alespoň jeden druh pěnového si oblíbí i ten, kdo nemá rád pivo. Být v Belgii a neokusit národní hrdost je zločin!
Oficiálně pít alkoholické nápoje na veřejných místech je zakázáno, ale policie přivírá oči před pijáky v parcích nebo jiných rekreačních oblastech. Nedotýkejte se, dokud nezačnou nepokoje.
- Belgické pivo je považováno za jedno z nejlepších na světě;
- Tradiční belgické pivo je hutné a silné. Průměrná síla nápojů je 6 - 9 °;
- Každý typ má své vlastní sklo. Takovou rozmanitost skleněných obalů na pivní nápoje nikde jinde nenajdete;
- Belgická pivovarnická kultura byla přidána na seznam flanderského nehmotného kulturního dědictví. A to je první krok k tomu, abychom se v budoucnu dostali na seznam světového dědictví UNESCO;
Mezi oblíbené výrobce patří Jupiler, Stella Artois, Chimay, Duvel, Leffe, Orval, Grimbergen, Hoegaarden a Westmalle.
belgický brambor
Oblíbené hranolky jsou z Belgie. Ne z USA, kde se prodává všude, a dokonce ani z Francie (od názvu French Fries). Během druhé světové války se američtí vojáci poté, co slyšeli francouzštinu, rozhodli, že pokrm patří do francouzské kuchyně, a dali mu přezdívku French Fries. Belgičané jsou tímto faktem pohoršeni. Často opakují, že to je jejich nález, ne Francouzi.
Verze brambor, která se prodává v Belgii, je šíleně lahodná. Trochu to připomíná babiččiny brambory na mastných škvarkách, protože se v nich vaří belgické hranolky na speciálním oleji a hovězím tuku.
mušle
V belgické kuchyni je mnoho jídel s rybami nebo mořskými plody – slávky jsou jedny z nejznámějších. Jídelní lístek téměř každé restaurace nabízí tyto měkkýše. Ano, a vaří se na různé způsoby: mušle na bílém víně, v pivu, ve vlastní šťávě, v cibulce nebo citronové omáčce, s bylinkami nebo zeleninou.
Zkoušela jsem mušle v různých zemích, ale nejvíce se mi líbila belgická verze. Škeble jsou vždy čerstvé a mnoho let receptů a technik vaření se podepsalo na úžasné chuti.
Belgické vafle jsou vyhlášené po celém světě a chuťově jsou nesrovnatelné (podle Dima). Nejoblíbenější jsou Brusel a Lutych. Bruselské vafle jsou měkké a nadýchané. Jsou výborné jak bez náplně, tak s ní. Zpravidla se podávají se šlehačkou, ovocem, čokoládou, zmrzlinou nebo posypané moučkovým cukrem. Lutych je hustší a docela uspokojivý. Stejně jako brusel se dají jíst samotné nebo trochu osladit plnidly.
Belgická čokoláda
A nakonec láska všech žen a dětí je čokoláda. Belgická čokoláda je známá po celém světě a proslulá svou kvalitou, protože neobsahuje umělé přísady a konzervanty. V Belgii jsou všude butiky s čokoládou, turisté si domů vozí kilogramy sladkých drog a bruselské letiště se stalo světovou jedničkou v prodeji hnědého zlata.
Mezi oblíbené butiky patří Neuhaus, Leonidas, Godiva, Galler, Wittamer, Mary, Corne a Marcolini.
Rozhodně doporučuji tuto místní pochoutku vyzkoušet, nebo ještě lépe vyrazit na exkurzi do muzea. Byli jsme v Bruggách a v Bruggách. Kromě zajímavé expozice je hostům poskytnuta mistrovská třída výroby sladkostí s náplní.
Kde myslíš, že byly vynalezeny hranolky? Soudě podle sortimentu McDonald's závěr naznačuje, že v Americe. Ale v USA se toto jídlo, kupodivu, nazývá hranolky. Takže ve Francii? Také ne. S největší pravděpodobností patří autorství malé, nenápadné Belgii. Říká se, že za starých časů Belgičané rádi smažili malé ryby ve vroucím oleji. Ale jednoho dne se ukázalo, že zima byla tak krutá, že všechny vody zamrzly a nebylo kam jinam ryby dostat. Pak se jeden vynalézavý hostinský pokusil smažit brambory, nakrájené na kousky přibližně stejné velikosti jako ryba – a Belgičanům se toto jídlo opravdu líbilo.
Zda je tento příběh pravdivý nebo ne, je diskutabilní, ale faktem zůstává: brambory se ve Francii začaly pěstovat později než v jiných evropských zemích a Holandsko a (tehdejší budoucí) Belgie byly centrem distribuce této plodiny v severní Evropě. . Proč? Toto území kdysi patřilo španělské koruně. Další logický vztah, myslím, je jasný; vždyť brambory se do Evropy dostaly díky Španělům z Jižní Ameriky.
A i bez historického „urození“ si recept na belgické hranolky zaslouží pozornost. Koneckonců, tato odrůda je považována za nejkřupavější ze všech. Tohoto efektu je dosaženo ... ale jak je dosaženo, podívejte se dále v receptu, už mě nebaví psát úvod, jdeme na věc! ;)
Nabízíme smažené belgické brambory v sáčku, hranolky pocházejí z Belgie, kde rybář Frite smažil rybí plátky na oleji. Když řeka v zimě zamrzla, začal rybář místo ryb smažit brambory. Fritovi se chuť pokrmu zalíbila a svůj vynález začal prodávat v pytlích. Hranolky se tak staly známými po celém světě.
K vaření používáme prémiové restaurační brambory. K bramborám nabízíme domácí omáčku, jejíž složení tajíme. V nabídce jsou kromě hranolek grilované klobásy, káva, čaj a nealko. Návštěvníci vidí proces přípravy pokrmu a podmínky, za kterých vzniká.
Vyvinuli jsme se styl formuláře a balení, které nemá v Rusku obdoby. Styl Fri'ters se vzdálil od hipsterské designové módy. Základem jsou moderní evropské obalové trendy, zákazníkům nabízíme také dřevěné vidličky. Hlavní sídlo je v Krasnojarsku. Síť má 7 franšízových bodů: v Soči, Krasnodaru, Voroněži, Samaře, Permu, Čeljabinsku a Novosibirsku.
POPIS FRANCHISE
Nabízíme, že se stanete prvním partnerem ve vašem městě. První partner je osvobozen od licenčních poplatků, získá samostatnou stránku zdarma. Má právo otevřít druhý bod. Paušální částka pro otevření druhého bodu bude pod normou.
Nabízíme 3 franšízové formáty.
"Pouliční kiosk": investice - 320 tisíc rublů, doba spuštění - 2,5 týdne, požadovaný personál - 1-2 osoby.
"Ostrov v nákupním centru": investice - 350 tisíc rublů, doba spuštění - 3 týdny, požadovaný personál - 2 osoby.
"Pavilon": investice - 420 tisíc rublů, doba spuštění - 1 měsíc, požadovaný personál - 3 zaměstnanci.
Paušální poplatek za jakýkoli formát je 240 000 rublů. Průměrný šek je 180 rublů. Přirážka je 450 %. měsíční Čistý zisk- 120 tisíc rublů.
ŠKOLENÍ A PODPORA
Poskytujeme pokyny krok za krokem pro zahájení podnikání. Zasíláme vybavení, uniformu pro zaměstnance a 1,5měsíční zásobu obalů na brambory. Vysvětlujeme, jak rychle najít dodavatele a dodavatele. Pomáháme propagovat partnerský bod sociální sítě. Osobní manažer je nonstop v pohotovosti, radí partnerovi v obchodních záležitostech.
POŽADAVKY NA FRANCHISU
plocha místnosti - 8-14 m2.
Rozvoj sítě
- vlastní body
- Franšízové prodejny
Pro mnohé jsou oblíbenou pochoutkou voňavé tyčinky z opečených brambor na oleji. A Belgie je přesně tou zemí, kde je nejlepší vychutnat si jeho nepopsatelnou chuť.
Belgie je rodištěm hranolků
Belgičané si jsou naprosto jistí, že se u nich poprvé objevily hranolky, a jsou upřímně rozhořčeni, když se jim říká French Fries – francouzské brambory. Obyvatelé dokonce našli vysvětlení pro tuto skutečnost: říkají, že nesprávné jméno se objevilo vinou amerických vojáků. Při ochutnávání hranolků v belgickém Valonsku za první světové války zaslechli francouzštinu a pochoutku omylem „připsali“ špatné kuchyni.
V Belgii také existuje legenda o vzhledu oblíbeného národního jídla. Říká se, že za starých časů na venkově rádi smažili ryby na oleji. Ale v zimě se na zamrzlé řece nedalo rybařit. A pak důvtipní místní přišli s nápadem vložit kostky brambor do vroucího oleje. Výsledek byl úžasný a recept se rychle rozšířil všude.
Hranolky se v Belgii připravují speciálním způsobem
Křupavá kůrka a pod ní drobivá dužina rozplývající se v ústech – taková dokonalost je připravena podle speciální receptury. Jedním z tajemství je, že oloupané hlízy jsou řezány poměrně silně. Proužky by neměly být delší než 10 cm. Na smažení se nebere běžný rostlinný olej, ale tuk - nejčastěji hovězí. Pokrm proto chuťově připomíná jedinečné babiččiny brambory na škvarkách.
Hlavní „fígl“ ale spočívá v samotné technologii smažení. Proces se provádí ve dvou přístupech. Nejprve se plátky namáčejí do méně rozehřátého tuku a uvnitř se dobře propečou. Následuje mezistupeň, kdy se vyluhované tyčinky ochladí. A nakonec se provede teplejší zpracování, během kterého se objeví křupavá chutná kůrka. Zajímavé je, že z 1 kg oloupaných brambor se nakonec získá jen asi 500 gramů hranolků.
Belgičané mají hranolky tak rádi, že s nimi dokonce vymysleli mitrailette sendvič. Půlka bagety je plněná plátky brambor, smaženým masem, čerstvou zeleninou a omáčkou. Dnes je to skoro nejvíc.
Hranolky jsou v Belgii národní hrdostí
Jak jste již pravděpodobně pochopili, Belgičané milují hranolky. Není divu, že v zemi je asi 2000 fritovacích lůžek a fritovacích postýlek – tak se jmenují podniky, kde se hranolky vaří a podávají. V přepočtu na hlavu je toto číslo ještě vyšší než u restaurací McDonald's ve Spojených státech.
Belgičané by ale nebyli Belgičany, kdyby nepřišli s něčím dalším mimořádným. Každý rok 17. února se v zemi slaví Den hranolků a koncem podzimu a začátkem zimy se celý týden hojně slaví festival Fritkot! Během takových akcí probíhá mnoho soutěží, například o nejlepší obal na hranolky nebo hlasování o nejchutnější brambory. Atmosféra je nepopsatelná!
V roce 2008 Belgičané oficiálně „zvěčnili“ svou vášeň pro hranolky – otevřeli mu věnované muzeum, které je jedinou takovou institucí na světě. Zde se můžete seznámit s historií vzniku a distribuce pokrmu, zhlédnout zajímavé video o jeho přípravě, prohlédnout si sbírku starých fritézů, obrazů a dalších exponátů a hlavně ochutnat vyhlášenou pochoutku v kavárně ( za poplatek). Vstupenka stojí 7 € pro dospělé a 5 € pro děti (od 6 do 11 let).
Kde jíst hranolky v Bruselu
V hlavním městě Belgie můžete lahodné brambory ochutnat doslova všude. Ale nejlepší fritézy v Bruselu jsou:
- Maison Antoine na náměstí Jourdan. Až tři generace jedné rodiny vedou svou vlastní úspěšné podnikání. Hranolky a mitrayet sendviče jsou specialitami Friterie.
- Fritland na Rue Henri Maus. Tento podnik nabízí vynikající belgické brambory. Pokrm je tak žádaný, že fronta na něj téměř nikdy nekončí.
- Friterie Tabora na Rue de Tabora. Ani zde není fronta vyloučena, ale pohybuje se celkem rychle. Porce na tomto místě jsou velmi objemné, jídlo je dovoleno vzít s sebou.
