STANDARD VYUČOVACÍ POMŮCKY TŘETÍ GENERACE A.e. Saak M. V. Yakimenko Management v pohostinství (hotely a restaurace) Doporučeno UMO vzdělávací instituce Ruské federace pro vzdělávání v oblasti služeb Ministerstva školství a vědy Ruska as studijní průvodce pro studenty vysokých škol studujících v oboru 100103 "Sociální a kulturní služby a cestovní ruch" ~nnTEP(1) Moskva Petrohrad Nižnij Novgorod· Voroněž Postob-on-Don. Jekatěrinburg Samara Novosibirsk Kyjev Charkov Minsk 2012 LBC 65.290-21y7 MDT 658(075) С12 Recenzenti: Zhukova M.A., lékař ekonomické vědy, zástupce ředitele Institutu cestovního ruchu a rozvoje trhu Státní univerzity managementu Uljanitskaja N. M., doktor ekonomie, profesor, vedoucí katedry ekonomiky dopravy Rostova státní univerzita of Communications Khubaev G. N., doktor ekonomie, profesor, vedoucí katedry hospodářské informatiky a automatizace řízení Rostovské státní ekonomické univerzity Saak A. E., Yakimenko M. V. C12 Management v pohostinství (hotely a restaurace): Učebnice. - Petrohrad: Petr, 2012. - 432 s.: nemocný. - (Série "Výukový program") ISBN 978-5-459-01061-9 Obsah a struktura příručky vám umožní studovat hlavní otázky tvorby moderní hotelová společnost, principy výstavby a fungování jejích pododdělení. Zvažuje se klasifikace, zásady organizace a fungování podniků. Catering. Zvláštní pozornost je věnována moderním trendům ve formování systémů řízení hotelů a restaurací, včetně systémů založených na využití informačních technologií. Učebnici je doporučeno používat při realizaci základních vzdělávacích programů pregraduálních a magisterských programů s přihlédnutím k požadavkům federálních státních vzdělávacích standardů vyššího odborného vzdělávání (FSES-Z) v oblastech školení 100400 "Cestovní ruch" a 101100 "Hotelová činnost". Materiály učebnice mají za cíl rozvíjet u studentů příslušné kompetence obsažené v GEF-Z. Publikace je určena studentům, vysokoškolákům, pedagogům, odborníkům působícím v oblasti cestovního ruchu, hotelnictví, hotelnictví. BBK 65.290-21ya7 UDC 658(075) Všechna práva vyhrazena. Žádná část této knihy nesmí být reprodukována v žádné formě bez písemného souhlasu držitelů autorských práv. ISBN 978-5-459-01061-9 © 000 Piter Publishing House, 2012 Obsah Úvod 1. .............. ............... ... 7 Historie vývoje pohostinství 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. ................. 9 ............... 9 EVOLUCE AMERICKÉHO POHOSTINSKÉHO PRŮMYSLU ......... 14 Pohostinství a pohostinství v Rusku................... 17 Vývoj pohostinství v Evropě Hlavní trendy ve vývoji světového hotelnictví 1.5. ............................................ 25 Hotelové řetězce, franchising a nezávislé hotely ................................................... 28 .................................................. ... 48 Kontrolní otázky 2. Hotelnictví ve struktuře moderního cestovního ruchu ...... ........... Klasifikace ubytovacích zařízení ............ ... Kontrolní otázky ..................................... 2.1. 2.2. Charakteristika a vlastnosti hotelových služeb Třeboňín pro stavební projekty lQC1INCHIC ................. Hotelový interiér .................... ...................... ........ Kontrolní otázky .................. ...................... 3.1. 3.2. 3.3. 4. Proces vzniku hotelového zařízení Zásady organizační výstavby hotelových podniků 51) 53 55 74 75 75 78 80 86 88 4.1. Organizační struktura hotely.................................. 88 4.2. Zásady fungování hlavních služeb hotelů ..... 92 4.2.1. Služba správy čísel. . . . . . . . . . . 92 108 4.2.2. Inženýrské a technické služby. 4.2.3. Obsluha jídla a pití. 110 114 4.2.4. Lékařská služba. . . . . . 4.2.5. Marketingový a prodejní servis. . 116 4.2.6. Finanční služby hotelu 117 4.2.7. Bezpečnostní služba. . . . . . 119 4.2.8. oddělení lidských zdrojů. . . . . . . . . . 121 Kontrolní otázky................................... 124 4 5. Obsah Systému řízení v hotelnictví................ 125 ..... 125 Typy systémů řízení hotelů 5.1. 5.2. Vlivy řízení na tokové procesy 5.3. Vytvoření systému řízení hotelu v hotelnictví Kontrolní otázky 6. ...................................... ............... 128 ..... ............ 137 ................. ................... 140 Charakteristiky fungování stravovacích zařízení 6.1. 6.2. Obsah:1 a funkce restaurační provoz......... 141 .............. 141 Vývoj restauračního podnikání v ruské a mezinárodní praxi ............... ... ............ .. Organizační struktura stravovacího podniku.......... Druhy služeb u stravovacích podniků........... .. Kontrolní otázky .................................... 6.3. 6.4. 6.5. 7. Základní požadavky na prostory stravovacích zařízení Typy řízení v podnicích pohostinství 7.1. Řízení jakosti v průmyslových podnicích 7.2. Finanční řízení v podnicích průmyslu 7.3. Řízení inovací v průmyslových podnicích 7.4. Protikrizový management v podnicích pohostinského průmyslu 144 160 167 173 182 .. 183 ................................ .. ..... 183 ................................... 199 .... ...... ............................. 202 pohostinství Kontrolní seznam 8. .......... ...... ...................... 206 otázek ...................................... ............................. 211 Informační technologie pro management hotelů a restaurací ............. ................. ................ .......... Automatizované systémy řízení restaurací... ... Testové otázky............................................ 8.1. 8.2. 9. Softwarové systémy pro hotelovou automatizaci Personální management v hotelovém a restauračním provozu..... 232 9.1. Organizace systému personálního řízení 9.2. Vzdělávání a rozvoj personálu v průmyslových podnicích 9.3. Motivace personálu v podnicích průmyslu v podnicích pohostinství pohostinství 213 213 227 231 ............... 232 ............ ....................... 250 .................... .. ........ 258 ...................... 263 Kontrolní otázky Kontrolní test. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 Obsah Témata pro abstrakty 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276 Program kurzu<"IМенеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны)!>. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277 Přílohy ................................................................ .. 1. Historie vývoje mezinárodních a domácích hotelových řetězců...................... Dovolená 1pp. . . . . Mstiott 1ninternational Accor .. . Hilton. . . . . . . . Kempil1sky. . . . . . Hotely šesti kontinentů. Hotely ve městě Rocco Forte Scandic . . . . . . . Hyatt. . . . . . . . AMAKS Grand Hotels Radisson SAS - Radisson SLS Lazurnaya:? . HELIOPARК Group . . . . . . . . . . . . . . . . Kentucky Fried Clicken. Sharrn. . . . . . . . "Baby brambor". "Yolki-Palki:? . . . Dodatek 111. Objednávka ze dne 21. července 2005 N2 86 280 Dodatek 280 280 281 285 288 293 296 298 300 301 298 300 301 383 302 301 302 303 klasifikace Ya23 klasifikace 2a232 303 Ya21 a ostatní ubytování ............................................ 330 330 Komentáře .............................................................................................................. 380 Klasifikační systém hotelů a jiných ubytovacích zařízení Příloha U. Klasifikace stravovacích zařízení v zahraniční praxi Příloha VI. ... ............................ ..... 381 Kvalifikační předpoklady pro hlavní pozice zaměstnanců v cestovním ruchu .... .......... 384 384 ...................................... 388 První a druhá úroveň Třetí úroveň 6 Obsah Příloha YII Popis práce Rozvržení .................................. YIII Listové rozhovory .................. ............. IX. Metody personálního hodnocení .......... ...... Příklady náplní práce Příloha Příloha 396 397 407 409 Příloha X. Pravidla pro poskytování hotelových služeb v Ruské federaci Příloha Bibliografie XI. ................................... 410 418 Pravidla pro poskytování služeb veřejného stravování. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424
S ohledem na vývoj podniků pohostinského průmyslu můžeme rozlišit období, která historicky odpovídají obdobím vývoje lidské společnosti:
starověký;
středověk;
Nový čas;
moderní doba.
Starověké období (4. tisíciletí př. n. l. – 476 n. l.)
Tomuto období společenského rozvoje většina historiků připisuje vzhled prvních hostujících podniků - prototypů moderních hotelů a restaurací. Zmínka o takových podnicích – tavernách – je obsažena ve starověkých rukopisech, jedním z nich je zákoník babylonského krále Hammurabiho, sepsaný kolem roku 1700 před naším letopočtem.
Ve starověkém Řecku v 1. tisíciletí př. Kr. krčmy byly důležitým prvkem společenského a náboženského života. Krčmy sice měly ubytování pro cestovatele, ale spíše pro poskytování stravovacích služeb. Rozvoj obchodu a s ním spojené dlouhé cesty vyžadovaly organizaci nejen stravování, ale i ubytování. Tato okolnost předurčila vznik dalšího typu podniku – hostinců.
Nejrozsáhlejší síť hostinců vznikla na území Římské říše. Starověké římské hostince byly umístěny podél hlavních silnic ve městech a vesnicích ve vzdálenosti asi 25 mil (40,225 km) od sebe.
Přísná třídní struktura, která byla základem římského státu, měla dopad na činnost tehdejších pohostinských podniků. Zejména přesídlení cestujících zde probíhalo třídně. Obchodníci, kupci a další cestovatelé z řad obyčejných lidí se nikdy nemohli usadit vedle státních úředníků a vládních poslů. Tato okolnost ovlivnila kvalitu hostinců. Ty, ve kterých pobývali zástupci šlechty a státní úředníci, byly stavěny podle všech pravidel architektonického umění a nabízely na tehdejší dobu širokou škálu služeb. Následně Marco Polo řekl, že v takových hostincích dokonce „není hanebné, aby král přestal“ *.
* Walker J. Úvod do pohostinství. - M.: UNITI, 1999. S.12.
Krčmy a hostince určené pro občany nižších vrstev nabízely minimální podmínky pro ubytování a rekreaci. Cestovatelé například velmi často spali jednoduše na slámě, a aby v chladném období nezmrzli, přitiskli se na teplý bok svého koně. O nějakém dalším komfortu nemohla být ani řeč.
Obrovskou roli při vzniku pohostinských podniků sehrál rozvoj obchodních vztahů na Blízkém východě, v Asii a na Kavkaze. Územím těchto krajů procházely největší obchodní cesty, po kterých se v dlouhých proudech pohybovaly karavany se zbožím. Pro pořádání přenocování účastníků karavan podél obchodních cest byla vytvořena speciální ubytovací místa - karavanseraj, která zpravidla zahrnovala pokoje pro lidi a ohrady pro velbloudy a koně. To vše bylo obehnáno pevnostní zdí, chránící před přírodními živly (vítr, déšť, bouře), ale i před lupiči a lupiči.
Po pádu Římské říše v roce 476 n.l. začala nová etapa ve vývoji pohostinských podniků.
Obsah a struktura manuálu vám umožní nastudovat hlavní otázky tvorby moderního hotelového podniku, principy budování a fungování jeho divizí. Posuzuje se klasifikace, zásady organizace a práce podniků veřejného stravování. zvláštní pozornost je věnována moderním trendům ve formování systémů řízení hotelů a restaurací, včetně systémů založených na informačních technologiích. Učebnice je doporučena k použití při realizaci základních vzdělávacích programů pro pregraduální a postgraduální programy s přihlédnutím k požadavkům federálních státních vzdělávacích standardů vyššího odborného vzdělávání (FSEV - 3) v oblastech školení 100400 "Cestovní ruch" a 101100 "Hotelový byznys". Materiály učebnice jsou zaměřeny na rozvíjení u studentů příslušných kompetencí obsažených ve Federálním státním vzdělávacím standardu - 3. Publikace je určena studentům, vysokoškolákům, učitelům, odborníkům působícím v oblasti cestovního ruchu, hotelnictví, hotelnictví.
Úvod 1. Historie vývoje pohostinství 1.1. Rozvoj pohostinství v Evropě 1.2. VÝVOJ amerického pohostinství 1.3. Hotelový a restaurační průmysl v Rusku 1.4. Hlavní trendy ve vývoji světového hotelnictví 1.5. Hotelové řetězce, franšízové a nezávislé hotely Kontrolní otázky 2. Hotelnictví ve struktuře moderního cestovního ruchu 2.1. Charakteristika a vlastnosti hotelových služeb 2.2. Klasifikace ubytovacích zařízení Kontrolní otázky 3. Plánování hotelových zařízení 3.1. Proces tvorby hotelového zařízení 3.2. Požadavek na projekty hotelových budov 3.3. Interiér hotelu. Kontrolní otázky 4. Zásady organizační výstavby hotelových podniků 4.1. Organizační struktura hotelů 4.2. Zásady fungování hlavních služeb hotelů 4.2.1. Číslo Služba Správa fondu 4.2.2. Inženýrské a technické služby. 4.2.3. Obsluha jídla a pití. 4.2.4. Lékařská služba 4.2.5. Marketingový a prodejní servis. . 4.2.6. Finanční služby hotelu 4.2.7. Bezpečnostní služba 4.2.8. Personální oddělení Kontrolní otázky 5. Systémy řízení v hotelnictví 5.1. Typy systémů řízení hotelů 5.2. Vliv managementu na tokové procesy v hotelnictví 5.3. Vytvoření systému řízení hotelu Kontrolní otázky 6. Charakteristiky fungování stravovacích zařízení 6.1. Obsah a funkce restauračního provozu 6.2. Rozvoj restaurace v ruské a mezinárodní praxi 6.3. Základní požadavky na prostory stravovacích zařízení 6.4. Organizační struktura podniku společného stravování 6.5. Typy služeb v pohostinských zařízeních Kontrolní otázky 7. Typy řízení v podnicích pohostinství 7.1. Řízení kvality v pohostinství 7.2. Finanční řízení v podnicích pohostinství 7.3. Řízení inovací v podnicích pohostinství 7.4. Protikrizový management v podnicích pohostinství Kontrolní otázky 8. Informační technologie managementu hotelů a restaurací 8.1. Softwarové systémy pro hotelovou automatizaci 8.2. Automatizované systémy řízení restaurací Kontrolní otázky 9. Personální řízení v hotelovém a restauračním provozu 9.1. Organizace systému personálního řízení v podnicích pohostinství 9.2. Školení a rozvoj personálu v podnicích pohostinského průmyslu 9. 3. Motivace zaměstnanců v podnicích pohostinství Testové otázky Kontrolní test Témata esejí Přílohy Příloha I. Historie vývoje mezinárodních a tuzemských hotelových řetězců Příloha II. Historie vývoje mezinárodních a tuzemských restauračních řetězců Příloha III. Nařízení ze dne 21. července 2005 N2 86 o schválení klasifikačního systému hotelů a jiných ubytovacích zařízení Klasifikační systém hotelů a jiných ubytovacích zařízení Poznámky Příloha IV. Podmínky akceptované v mezinárodním hotelovém managementu Příloha V. Klasifikace stravovacích zařízení v zahraniční praxi Příloha VI. Kvalifikační předpoklady pro hlavní pozice pracovníků v cestovním ruchu První a druhý stupeň Třetí stupeň Příloha YII. Šablona popisu práce Příklady popisů práce Příloha YIII. Rozhovorový list Příloha IX. Metody hodnocení personálu Příloha X. Pravidla pro poskytování hotelových služeb v Ruské federaci Příloha XI. Pravidla pro poskytování stravovacích služeb Bibliografie
Odeslat svou dobrou práci do znalostní báze je jednoduché. Použijte níže uvedený formulář
Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří využívají znalostní základnu ve svém studiu a práci, vám budou velmi vděční.
Podobné dokumenty
Etapy rozvoje franchisingu v pohostinství. Franchising v činnosti hotelových řetězců ve XX století. Hlavní problémy této formy podnikání v Rusku. Výhody a nevýhody franšízové smlouvy v pohostinství.
abstrakt, přidáno 17.01.2015
Stanovení zásad budování organizační struktury hotelového managementu. Podstata a funkce práce generálních ředitelů hotelů. Faktory, které formují práci vrcholových manažerů. Vývoj marketingové strategie v pohostinství.
test, přidáno 20.01.2011
Historie vývoje informačních technologií, rysy jejich vývoje ve stoletích XIV-XXI. Koncepce pohostinství; analýza využití IT v hotelu "Rushotel"; snížení hotelových nákladů: zlepšení technické úrovně, zavádění inovativních produktů.
práce, přidáno 5.12.2013
Role lidských zdrojů v managementu. Hodnoty personálu a jejich odpovědnosti. Struktura a funkce služby personálního managementu. Motivace pracovní síly. Personální plánování. Personální management v restaurační společnosti Kenny Rogers Roasters.
semestrální práce, přidáno 28.02.2011
Vliv procesu globalizace podnikání na organizační strukturu managementu. Vlastnosti operací a personálního řízení v mezinárodním pohostinství. Marketingové řízení v mezinárodním prostředí. Řízení mezinárodních financí.
abstrakt, přidáno 03.03.2011
Organizování služeb v hotelech a turistických komplexech; charakteristika funkcí personálu, jeho role a význam v podniku pohostinství. Struktura a kvalifikace personálu LLC Hotel "Varta", technologie procesu poskytování služeb.
semestrální práce, přidáno 17.02.2012
Moderní trendy ve vývoji pohostinství. Obecná charakteristika hotelového komplexu "Cosmos" a analýza jeho finanční a ekonomické výkonnosti. Vypracování marketingové strategie k eliminaci krizových jevů v podniku.
práce, přidáno 25.10.2017
Servis- důležitou složkou pohostinství, je předmětem řízení.
Každý systém činnosti je rozdělen do dvou podsystémů:
1) subsystém zapojený do zpracování zdrojů, které má k dispozici, na zboží a služby;
2) subsystém řízení, který zahrnuje řízení a kontrolu činností prvního subsystému.
Ve vědě je druhý subsystém řízení, který zahrnuje vedení a kontrolu, definován jako systém řízení. Koncept " řízení" znamená "řízení". Manažer je zaměstnancem společnosti, do jehož působnosti patří řídící činnost.
Moderní společnost nemůže fungovat bez speciálně vyškoleného manažerského týmu. Efektivní řízení se stává hlavním prvkem průmyslových a rozvojových zemí.
Existují tři hlavní faktory, které určují ekonomickou pozici jednotlivého rozvíjejícího se podniku:
1) úroveň technologie a technologie;
2) kvalita pracovní síly a chuť pracovat;
3) organizace a řízení výroby, tedy řízení.
Všechny tyto faktory spolu souvisí, protože stav řízení ovlivňuje úroveň inženýrství a technologie.
V současné době je management zvláštním odvětvím v ekonomické sféře činnosti, která má svou historii vývoje.
Manažerská praxe prošla poměrně dlouhým a postupným vývojem. Vývoj hospodářství a výroby na přelomu 19. a 20. století. položil základy vládnutí. Objevila se věda managementu, jejímž zakladatelem byl F.U. Taylor. Navrhl racionalizaci práce a vztahů ve výrobě, což ve svém důsledku způsobilo revoluci, která umožnila radikálně změnit organizaci řízení a výrazně zlepšit kvalitu výroby.
UGH. Taylor definoval čtyři skupiny manažerských funkcí:
1) výběr cíle;
2) výběr prostředků;
3) příprava fondů;
4) kontrola výsledků.
Stoupenec F.U. Taylor - vědec A. Fayol rozdělil všechny principy podnikového řízení do šesti skupin:
1) technické;
2) finanční;
3) komerční;
4) ochrana majetku a osob;
5) administrativní a účetní operace;
6) správné řízení.
A. Fayol věřil, že řízení spočívá ve vedení podniku k cíli s využitím jeho zdrojů a správného fungování.
Řízení je následující:
1) v očekávání (studium a plánování budoucího zavedení akčního programu);
2) v organizaci podniku;
3) k dispozici personálu;
4) při koordinaci akcí a úsilí;
5) pod kontrolou všeho, co se děje.
Klasifikace A. Fayola je stále aktuální.
V procesu rozvoje teorie a praxe docházelo v managementu k významným změnám. Vznik různých technologií v oblasti sociokulturního života, rozvoj vztahů s veřejností a faktorů image vedly k mohutnému rozvoji sféry manažerské činnosti. Tento fenomén byl nazýván „tichá manažerská revoluce“. Předkládá se teorie, že úspěch firmy závisí na zdrojích jejích výrobních činností. Na podnik nebo organizaci se pohlíží jako na subkulturu. Hlavní přístup je vyjádřen nejen v neustálém růstu a prohlubování specializace výroby, jasném rozdělení funkčních odpovědností, ale také v systému hodnot a norem vytvořených od prvních dnů založení podniku nebo organizace. .
Tuto teorii lze aplikovat na podniky sociokulturní sféry a cestovního ruchu, které jsou založeny na následujících ustanoveních:
1) osoba podniku je jeho zaměstnancem;
2) podnik je živý organismus tvořený lidmi, které spojují společné hodnoty;
3) podnik se musí neustále rozvíjet, aby uspokojil potřeby zákazníků.
Nový koncept je postaven na situačním přístupu. Úspěch každého podniku závisí na tom, jak interaguje s průmyslovými odvětvími, jako je ekonomika, politika, sociální a kulturní služby atd.
Pod situační přístupřízením se rozumí logická a správná konstrukce vnitřního systému podniku s vnějším prostředím.
Rozvoj cestovního ruchu je spojen s vědou, kulturou a vzdělávacím systémem a také s navazujícími odvětvími hospodářství.
Management cestovního ruchu. Odvětví pohostinství lze považovat za plánovaný systém podniků a podnikatelů sloužících turistům.
Předmět řízení je výrobní, finanční a obchodní činnost podniku.
Funkce managementu v hotelnictví.
1. Funkce plánování je založena na modelování budoucí situace. Na základě plánování je vypracována podniková politika, která zajišťuje jeho životaschopnost a rozvoj. Tvorba politiky společnosti probíhá na nejvyšší úrovni managementu.
Zásady společnosti zahrnují:
1) účast na rozvoji cílů rozvoje podnikání v regionu;
2) aktuální analýza konkurenceschopnosti místa;
3) vypracování strategie pro konkurenceschopnost regionu, jeho zvláštní postavení.
V rámci podnikového plánování se týká systematického procesu zpracování informací pro stanovení budoucích cílů a záměrů, prostředků a metod řízení a rozvoje podniku.
Proces plánování má tři úrovně:
1) strategické plánování, což je prioritou vrcholového vedení podniku. Hlavním úkolem strategického plánování je sledování pozice podniku v tržní sféře;
2) taktické plánování, se provádí na střední úrovni řízení podniku a je součástí strategického plánování. Toto plánování je nezbytné k dosažení konkrétních cílů;
3) operační plánování, zaměřené na doplnění a změny dříve stanovených cílů a záměrů v krátkém časovém období. S pomocí plánování organizuje podnikový řídící aparát budoucí aktivity podniku.
2. Organizační funkce v hotelovém podniku je spojena s formováním technických, ekonomických, sociálně-psychologických, právních aspektů činnosti. Tato funkce je zaměřena na zefektivnění činnosti personálu. Ekonomové berou v úvahu skutečnost, že organizační činnost vede k efektivnímu fungování podniku. Organizační funkce je nezbytná pro efektivní personální řízení.
Manažer má pravomoc přidělovat práva a povinnosti a také stanovuje odpovědnost zaměstnanců podniku za udržování dočasných a trvalých vztahů mezi všemi odděleními společnosti.
Lidé jsou hlavní součástí mechanismu organizace, řídí a sledují proces správného fungování podniku. Jasná organizace práce podniku je klíčem k realizaci plánů a dosažení cílů.
Vrcholoví manažeři řídí méně podřízených, na rozdíl od manažerů na nižších úrovních, kteří mají ve své podřízenosti více lidí.
Organizace personálu je tedy druhou funkcí managementu.
Pojem „organizace“ (z francouzského organizace, z pozdního latinského organo – „hlásím štíhlý vzhled, zařídím“) znamená:
1) vnitřní řád, konzistence v interakci více či méně diferencovaných a autonomních částí celku, díky jeho struktuře;
2) sdružení lidí společně realizujících určitý program nebo cíl, jednajících na základě určitých postupů a pravidel a spojených společnou prací.
Motivace je pomocný nástroj pro řídící funkci.
Motivace pracovní činnosti je soubor vnitřních a vnějších hnacích sil, které podněcují člověka k práci a dávají této činnosti orientaci zaměřenou na dosažení určitých cílů.
Stimulace personální činnosti může být jak materiální, tak morální. Stimulace je vnitřní motivací k práci. Hlavním rysem je zájem personálu o vysokou kvalitu práce. K motivaci k práci, k nasměrování energie lidí k výkonu určité práce potřebuje manažer nastavit zaměstnance k výkonu této práce.
3. Funkce ovládání. Řízení je porovnání dosažených výsledků s plánovanými. Tuto funkci využívá manažer, který řídí podnik, dává zaměstnancům příkazy a sleduje přesné provádění všech pokynů. Podle pravidel klasického managementu je realizace manažerských činností nemožná bez kontrolní funkce, s jejíž pomocí se organizace úspěšně rozvíjí.
Manažeři libovolného odkazu pracují na implementaci plánovacích a kontrolních funkcí. Nižší manažeři jsou zaneprázdněni náborem a organizováním práce.
Manažeři musí splňovat následující požadavky:
1) být schopen dosáhnout požadovaného výsledku;
2) být schopen dosáhnout tohoto výsledku s nejnižšími náklady.
V současnosti neexistuje v pohostinství ideální model řízení. Základní principy a postuláty vyvinuté F.U. Taylor a A. Fayol.
Pro každou hotelovou společnost je řízení jedinečné. Všechna rozhodnutí jsou vedena potřebou vyhovět potřebám každého klienta.
V současné době existují vzory a pravidla používaná podniky a organizacemi k dosažení zlepšení systému řízení. Efektivní systém řízení by měl mít následující vlastnosti:
1) malý počet úrovní řízení;
2) jednotky obsazené kvalifikovanými odborníky;
3) produkce služeb a organizace práce zaměřené na spotřebitele.
