हाल ही में बड़े शहरमानव जीवन के लिए प्रतिकूल परिस्थितियां विकसित होती हैं, जैसे-जैसे विषाक्त पदार्थों की संख्या वातावरण. शरीर में, चयापचय प्रक्रियाएं परेशान होने लगती हैं, जो अपर्याप्त, तर्कहीन पोषण से भी जुड़ी होती हैं। उचित पोषण प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। ये सभी समस्याएं खाद्य उत्पादों, विशेष रूप से कुक्कुट मांस के अध्ययन के लिए एक अवसर बन गई हैं। मांस उत्पाद आज पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। यह प्रोटीन का एक स्रोत है, इसलिए यह मानव आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है।

वर्तमान में, विभिन्न उत्पादों की तैयारी के लिए कच्चे मांस का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यांत्रिक डिबोनिंग (यह क्या है, हम नीचे विचार करेंगे) के पोल्ट्री मांस का उपयोग उच्च स्वाद, पोषण मूल्य और अच्छी प्रस्तुति के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों को प्राप्त करने के लिए किया जाता है। मांस के कट वाली हड्डियां जो पूरी मांसपेशियों के टुकड़ों को अलग करने के बाद बनी रहती हैं, उन्हें अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने के लिए आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है।

यंत्रवत् deboned मांस - यह क्या है?

तैयार पोल्ट्री उत्पादों की तैयारी के लिए MMO या यांत्रिक रूप से अलग किया गया मांस मुख्य कच्चा माल है। यह हड्डियों और अतिरिक्त पट्टिकाओं से बनाया जाता है, जिन्हें उच्च दबाव में एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक पेस्ट जैसा कीमा बनाया हुआ मांस होता है। यह दिलचस्प है कि हाल ही में निर्माताओं ने उत्पादों की संरचना में MMOs को इंगित करना शुरू किया, हालांकि वे काफी लंबे समय से इसका उपयोग कर रहे हैं। वे इसकी तुलना असली मुर्गी के मांस से करते हैं, लेकिन वास्तव में, MMO कुछ अधिक मोटा होता है और इसमें आधा मिलीमीटर आकार तक की हड्डी के टुकड़े होते हैं।

एक MMO पक्षी कैसा होना चाहिए?

आज क्या होगा अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद, GOST को नियंत्रित करता है। यांत्रिक रूप से दागे गए पोल्ट्री मांस, आवश्यकताओं के अनुसार, एक पेस्टी, चिपचिपा बनावट, गुलाबी या लाल रंग और एक ताजा गंध होना चाहिए। MMO में 0.75 मिमी से बड़ी हड्डियाँ नहीं होनी चाहिए, नमक, साथ ही पशु और वनस्पति मूल की सामग्री, मुर्गी पालन, विदेशी अशुद्धियों और अन्य योजक को छोड़कर। राज्य के क्षेत्र में जहां ऐसे मानकों को अपनाया जाता है, वहां एक कानून है जिसके मानदंडों को अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए कच्चे माल के निर्माण में पार नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, GOST के अनुसार, यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस ( विशेष विवरणहम नीचे चर्चा करेंगे) में जहरीले तत्व नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, हड्डी के कणों की मात्रा 0.3% से अधिक नहीं होनी चाहिए, हालांकि वास्तव में 3% तक का पता लगाना अक्सर संभव होता है।

डिबोनिंग के लिए मांस तैयार करना

यांत्रिक डिबोनिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मांस तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जमे हुए शवों, हिस्सों या क्वार्टरों को डीफ्रॉस्ट करके डीफ्रॉस्ट किया जाता है, और फिर इस काम के लिए सुसज्जित कमरों में विशेष टेबल पर दूषित पदार्थों को साफ किया जाता है। फिर पक्षी को तौला जाता है और सीधे हड्डी की दुकान में ले जाया जाता है, जहां नरम ऊतकों को हड्डी से अलग किया जाता है।

मीट डिबोनिंग कैसे की जाती है?

MMO या यांत्रिक रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस (हम पहले से ही जानते हैं कि यह क्या है) में चिकन या टर्की शवों का उपयोग शामिल है। उन्हें गोलाकार आरी और वायवीय उपकरणों का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। अक्सर, विभाजक का उपयोग किया जाता है जो हड्डियों को कुचलते हैं, उन्हें घटकों (नरम और कठोर) में विभाजित करते हैं। परिणाम एक आधा सूखा हड्डी द्रव्यमान और मांसपेशियों के ऊतकों का एक द्रव्यमान है, जिसमें पेस्ट की तरह कीमा बनाया हुआ मांस जैसा दिखता है। इसमें वसा, कण्डरा और त्वचा, संयोजी ऊतक भी शामिल हैं। ऐसे उत्पाद का उपयोग डिबोनिंग के तुरंत बाद किया जाता है। आज बाजार में विभिन्न प्रकार के यांत्रिक डिबोनिंग उपकरण मौजूद हैं। उनके काम का सिद्धांत ठोस से अलग होना है घटक भाग(हड्डियाँ) उच्च दबाव का उपयोग करके नरम।

यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस: विनिर्देश

MMO को इस मानक की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और इसके अनुसार उत्पादन किया जाना चाहिए ऐसे उत्पाद के उत्पादन के लिए, केवल मुर्गियों, मुर्गियों और टर्की के शवों के साथ-साथ उनके शवों, पृष्ठीय और लुंबोसैक्रल भागों, गर्दन को लिया जाना चाहिए। कच्चा माल केवल एक स्वस्थ पक्षी से होना चाहिए जिसने पशु चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण की हो। कई देशों में यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड मांस के उत्पादन के लिए, बहुत सख्त आवश्यकताएं. उनमें से एक, उदाहरण के लिए, MMO प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली हड्डियों के शेल्फ जीवन की सीमा है - शून्य डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक दिन से अधिक या जमे हुए रूप में आठ दिनों से अधिक नहीं।

एक MMO की गुणवत्ता क्या निर्धारित करती है?

यदि कुछ नियमों का पालन किया जाता है, तो यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड मांस (जिसके बारे में हमने ऊपर चर्चा की है) उच्च गुणवत्ता वाला बन जाएगा। सबसे पहले, टूटे हुए कच्चे माल को ठंडा किया जाना चाहिए, जो रोगजनक बैक्टीरिया के विनाश की अनुमति देता है।

समय पर उपकरणों की निगरानी, मरम्मत और इसे तेज करना भी आवश्यक है। मांस द्रव्यमान का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए या जमे हुए होना चाहिए। MMO प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी लागत प्रभावी है, क्योंकि यह अपशिष्ट मुक्त उत्पादन सुनिश्चित करती है।

MMO परिवहन

परिवहन नियमों के अनुसार, यांत्रिक रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस (यह क्या है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है) को किसी भी परिवहन द्वारा, स्वच्छ आवश्यकताओं को देखते हुए ले जाया जा सकता है। इस प्रकार, मांस को निर्माता के क्षेत्र में ले जाया जाता है, के अनुसार तकनीकी आवश्यकताएंइसके उत्पादन के लिए।

MMO भंडारण

शीतलन प्रक्रिया के अंत से बहत्तर घंटे से अधिक नहीं के लिए यांत्रिक डिबोनिंग को शून्य से ढाई डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस, जो पहले से जमे हुए है, को दो महीने से अधिक समय तक शून्य से अठारह डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

हाल ही में, बड़े शहरों में मानव जीवन के लिए प्रतिकूल परिस्थितियां विकसित हो रही हैं, क्योंकि पर्यावरण में विषाक्त पदार्थों की संख्या बढ़ रही है। शरीर में, चयापचय प्रक्रियाएं परेशान होने लगती हैं, जो अपर्याप्त, तर्कहीन पोषण से भी जुड़ी होती हैं। उचित पोषण प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। ये सभी समस्याएं खाद्य उत्पादों, विशेष रूप से कुक्कुट मांस के अध्ययन के लिए एक अवसर बन गई हैं। मांस उत्पाद आज पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। यह प्रोटीन का एक स्रोत है, इसलिए यह मानव आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है।

यंत्रवत् deboned मांस - यह क्या है?

एक MMO पक्षी कैसा होना चाहिए?

आज, अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद क्या होंगे, इसे GOST द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यांत्रिक रूप से दागे गए पोल्ट्री मांस, आवश्यकताओं के अनुसार, एक पेस्टी, चिपचिपा बनावट, गुलाबी या लाल रंग और एक ताजा गंध होना चाहिए। MMO में 0.75 मिमी से बड़ी हड्डियां, टेबल सॉल्ट, सोडियम नाइट्राइट, साथ ही साथ पशु और वनस्पति मूल की सामग्री नहीं होनी चाहिए, सिवाय पोल्ट्री, अशुद्धियों और अन्य एडिटिव्स के। राज्य के क्षेत्र में जहां ऐसे मानकों को अपनाया जाता है, वहां एक कानून है जिसके मानदंडों को अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए कच्चे माल के निर्माण में पार नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, GOST के अनुसार, यांत्रिक रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस (हम नीचे तकनीकी स्थितियों पर चर्चा करेंगे) में जहरीले तत्व नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, हड्डी के कणों की मात्रा 0.3% से अधिक नहीं होनी चाहिए, हालांकि वास्तव में 3% तक का पता लगाना अक्सर संभव होता है।

डिबोनिंग के लिए मांस तैयार करना

मीट डिबोनिंग कैसे की जाती है?

MMO या यांत्रिक रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस (हम पहले से ही जानते हैं कि यह क्या है) में चिकन या टर्की शवों का उपयोग शामिल है। उन्हें गोलाकार आरी और वायवीय उपकरणों का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। अक्सर, विभाजक का उपयोग किया जाता है जो हड्डियों को कुचलते हैं, उन्हें घटकों (नरम और कठोर) में विभाजित करते हैं। परिणाम एक आधा सूखा हड्डी द्रव्यमान और मांसपेशियों के ऊतकों का एक द्रव्यमान है, जिसमें पेस्ट की तरह कीमा बनाया हुआ मांस जैसा दिखता है। इसमें वसा, कण्डरा और त्वचा, संयोजी ऊतक भी शामिल हैं। ऐसे उत्पाद का उपयोग डिबोनिंग के तुरंत बाद किया जाता है। आज बाजार में विभिन्न प्रकार के यांत्रिक डिबोनिंग उपकरण मौजूद हैं। उनके काम का सिद्धांत उच्च दबाव का उपयोग करके नरम भागों को कठोर घटकों (हड्डियों) से अलग करना है।

यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस: विनिर्देश

MMO को इस मानक की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और तकनीकी निर्देशों के अनुसार उत्पादित किया जाना चाहिए। इस तरह के उत्पाद के उत्पादन के लिए, केवल मुर्गियों, मुर्गियों और टर्की के शवों के साथ-साथ उनके शवों, पृष्ठीय और लुंबोसैक्रल भागों, गर्दन को लिया जाना चाहिए। कच्चा माल केवल एक स्वस्थ पक्षी से होना चाहिए जिसने पशु चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण की हो। कई देशों में यंत्रवत् रूप से अलग किए गए मांस के उत्पादन के लिए बहुत सख्त आवश्यकताएं हैं। उनमें से एक, उदाहरण के लिए, MMO प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली हड्डियों के शेल्फ जीवन की सीमा है - शून्य डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक दिन से अधिक या जमे हुए रूप में आठ दिनों से अधिक नहीं।

एक MMO की गुणवत्ता क्या निर्धारित करती है?

MMO परिवहन

खराब होने वाले उत्पादों के परिवहन के नियमों के अनुसार, यांत्रिक रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस (यह क्या है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है) को किसी भी परिवहन द्वारा, स्वच्छ आवश्यकताओं को देखते हुए ले जाया जा सकता है। इस प्रकार, मांस को इसके उत्पादन के लिए तकनीकी आवश्यकताओं के अनुसार, निर्माता के क्षेत्र में ले जाया जाता है।

MMO भंडारण

ठंडा यांत्रिक रूप से डिबोन्ड मांस को ठंडा करने की प्रक्रिया के अंत से बहत्तर घंटे से अधिक के लिए शून्य से ढाई डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस, जो पहले से जमे हुए है, को दो महीने से अधिक समय तक शून्य से अठारह डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

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मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद

अंतरराज्यीय

मानक

यांत्रिक रूप से निर्भर पोल्ट्री मांस

विशेष विवरण

आधिकारिक संस्करण

स्टैंडआर्टिनफॉर्म

प्रस्तावना

अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लिए लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-92 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली द्वारा स्थापित की गई है। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2009 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। मानकों

मानक के बारे में

1 रूसी कृषि विज्ञान अकादमी (रूसी कृषि अकादमी के GNU VNIIPP) के कुक्कुट प्रसंस्करण उद्योग के राज्य वैज्ञानिक संस्थान अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान द्वारा विकसित और गैर लाभकारी संगठन"रूसी पोल्ट्री यूनियन" (NO "Rosptitsesoyuz")

2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा प्रस्तुत (रोसस्तान-

3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (23-24 मई, 2012 संख्या 41 के कार्यवृत्त)

2012 संख्या 479-st को के रूप में लागू किया गया राष्ट्रीय मानक रूसी संघ 1 जुलाई से

5 यह मानक GOST R 53163-2008 . के आवेदन के आधार पर तैयार किया गया है

6 पहली बार पेश किया गया

इस मानक में परिवर्तन के बारे में जानकारी वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित होती है, और परिवर्तन और संशोधन का पाठ - मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्द करने के मामले में, मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में एक संबंधित नोटिस प्रकाशित किया जाएगा। प्रासंगिक जानकारी, अधिसूचना और ग्रंथों को भी में रखा गया है सूचना प्रणालीसार्वजनिक उपयोग - आधिकारिक वेबसाइट पर संघीय संस्थाइंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी पर

©स्टैंडर्टिनफॉर्म, 2014

रूसी संघ में, इस मानक को तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की अनुमति के बिना आधिकारिक प्रकाशन के रूप में पूरी तरह या आंशिक रूप से पुन: प्रस्तुत, दोहराया और वितरित नहीं किया जा सकता है

अनुलग्नक ए (सूचनात्मक)

प्रति 100 ग्राम यांत्रिक रूप से डिबोन्ड मांस का पोषण मूल्य

A.1 यांत्रिक रूप से अलग किए गए मांस के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य तालिका A.1 में दिया गया है। तालिका A.1

ऊर्जा मूल्य की गणना उस राज्य के क्षेत्र पर लागू दस्तावेज़ के अनुसार की जाती है जिसने मानक अपनाया है।

ग्रन्थसूची

आईएसओ 17604: 2003

आईएसओ 6887-2: 2003

आईएसओ 1442: 1997

आईएसओ 1841-1:1996

आईएसओ 6463:1982

आईएसओ 13493: 1998

भोजन और पशु चारा की सूक्ष्म जीव विज्ञान। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए शव का नमूना लेना

भोजन और पशु चारा की सूक्ष्म जीव विज्ञान। सूक्ष्मजैविक अध्ययनों के लिए परीक्षण नमूने, प्रारंभिक निलंबन और दशमलव तनुकरण तैयार करना। भाग 2. मांस और मांस उत्पादों की तैयारी के लिए विशेष नियम

मांस और मांस उत्पाद। नमी सामग्री का निर्धारण (संदर्भ विधि)

मांस और मांस उत्पाद। क्लोराइड सामग्री का निर्धारण। भाग 1. फोलगार्ड विधि

पशु और वनस्पति वसा और तेल। Butylhydroxyanisole (BOA) और butylhydroxytoluene (BOT) की सामग्री का निर्धारण। गैस तरल क्रोमैटोग्राफी विधि

मांस और मांस उत्पाद। क्लोरैम्फेनिकॉल की सामग्री का निर्धारण। तरल क्रोमैटोग्राफी विधि

यूडीसी 637.54:006.354 एमकेएस 67.120.20

मुख्य शब्द: चिकन मांस, यंत्रवत् रूप से डिबोन टर्की मांस, तकनीकी आवश्यकताएं, सुरक्षा संकेतक, पैकेजिंग, लेबलिंग, स्वीकृति नियम, नियंत्रण विधियां, परिवहन, भंडारण

संपादक एन.ओ. ग्रेच तकनीकी संपादक वी.एन. प्रुसकोवा प्रूफ़रीडर आई.ए. कोरोलेवा कंप्यूटर लेआउट ए.एन. ज़ोलोटारेवा

सेट 08/18/2014 को सौंप दिया। 08.09.2014 को प्रकाशन के लिए हस्ताक्षरित। प्रारूप 60x84^। एरियल हेडसेट। उएल. तंदूर एल 1.40. उच.-एड. एल 1.15. सर्कुलेशन 130 प्रतियां। जैच। 3684.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 मास्को, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru द्वारा प्रकाशित और मुद्रित [ईमेल संरक्षित]

किस जगह

मुद्रित

होना चाहिए

यांत्रिक रूप से डिबोन्ड मांस के उत्पादन के लिए, स्वस्थ पोल्ट्री से प्राप्त कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जो एक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा उत्तीर्ण कर चुके हैं और औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अनुमोदित हैं; निकाले गए कुक्कुट शवों और/या उनके पुर्जों के रूप में कच्चा माल सीधे उस उद्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए जो ठंडा कुक्कुट शवों और/या उनके पुर्जों को काटता और हटाता है।

प्राप्त होने के बाद कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:

उत्पाद की मोटाई में 0 ° से माइनस 2 ° तक के तापमान के साथ ठंडे राज्य में दो दिनों से अधिक नहीं के शेल्फ जीवन के साथ;

उत्पाद की मोटाई में तापमान के साथ जमे हुए राज्य में शून्य से (2.5 ± 0.5) डिग्री सेल्सियस पांच दिनों से अधिक नहीं के शेल्फ जीवन के साथ;

उत्पाद की मोटाई में तापमान के साथ जमे हुए राज्य में माइनस 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है और शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं होता है।

4.3.2 यांत्रिक रूप से डिबोन्ड मांस के उत्पादन के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं है:

एक से अधिक बार जमे हुए कच्चे माल;

30% से कम मांसल ऊतकों के बड़े पैमाने पर कच्चे माल।

4.3.3 सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में यांत्रिक रूप से डिबोन्ड मांस के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

4.4 अंकन

4.4.1 अंकन स्पष्ट होना चाहिए, अंकन साधन यंत्रवत् रूप से हटाए गए मांस की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करना चाहिए और पूरे शेल्फ जीवन में भंडारण और परिवहन के दौरान अंकन की स्थिरता सुनिश्चित करना चाहिए, और खाद्य संपर्क के लिए अनुमोदित सामग्री से भी बना होना चाहिए।

4.4.2 यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड मांस के साथ प्रत्येक शिपिंग कंटेनर को स्टैम्प, स्टैंसिल या लेबल या किसी अन्य तरीके से चिह्नित किया जाता है, जिसमें उत्पाद पर डेटा होता है:

प्रोडक्ट का नाम;

निर्माता का नाम और स्थान [कानूनी पता, देश सहित, और, यदि समान नहीं है तो वैधानिक पता, उत्पादन का पता (एस)] और राज्य में संगठन जिन्होंने मानक को अपनाया, निर्माता द्वारा अपने क्षेत्र में उपभोक्ताओं से दावों को स्वीकार करने के लिए अधिकृत (यदि कोई हो);

थर्मल राज्य (ठंडा, जमे हुए);

निर्माण की तारीख और पैकेजिंग की तारीख;

इस तारीक से पहले उपयोग करे;

जमा करने की अवस्था;

अनुलग्नक ए में दिए गए यांत्रिक रूप से डिबोन्ड मांस के प्रति 100 ग्राम पोषण संबंधी जानकारी;

सकल वजन शुद्ध वजन;

शिपिंग कंटेनर की प्रत्येक इकाई में समान अंकन के साथ एक पत्रक को अतिरिक्त रूप से सम्मिलित करने की अनुमति है।

4.4.3 परिवहन कंटेनरों का अंकन - GOST 14192 के अनुसार हेरफेर के संकेत "नाशपाती माल", "तापमान सीमा", और "नमी से बचाएं" के आवेदन के साथ।

स्थानीय बिक्री के लिए लक्षित उत्पादों के साथ परिवहन कंटेनरों की लेबलिंग में केवल उत्पाद के बारे में डेटा हो सकता है।

4.4.4 सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों के क्षेत्रों में भेजे गए उत्पादों की लेबलिंग - GOST 15846 के अनुसार।

4.5 पैकेजिंग

4.5.1 शिपिंग कंटेनर, पैकेजिंग सामग्री और फास्टनरों को स्वच्छता की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, जिन दस्तावेजों के अनुसार वे बनाए जाते हैं, पूरे शेल्फ जीवन के दौरान परिवहन और भंडारण के दौरान यांत्रिक रूप से हटाए गए मांस की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं, और यह भी होना चाहिए समान खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए उपयोग के लिए अनुमोदित।

4.5.6 एक पैकेजिंग इकाई में उत्पाद का शुद्ध वजन स्वीकार्य विचलन को ध्यान में रखते हुए कंटेनर में उत्पाद के लेबलिंग में इंगित नाममात्र वजन के अनुरूप होना चाहिए।

स्वीकार्य नकारात्मक विचलन की सीमाएं और नाममात्र से एक पैकेजिंग इकाई के शुद्ध वजन के अनुमेय सकारात्मक विचलन की सीमाएं - GOST 8.579 के अनुसार।

5 स्वीकृति नियम

5.1 यंत्रवत् पृथक्कृत मांस को बैचों में स्वीकार किया जाता है।

एक बैच एक ही नाम के यांत्रिक रूप से डिबोन किए गए मांस की कोई भी मात्रा है, एक उत्पादन तिथि, एक थर्मल स्थिति, एक उद्यम में प्राप्त की जाती है और गुणवत्ता और सुरक्षा प्रमाणित करने वाले स्थापित फॉर्म के एक दस्तावेज के साथ-साथ एक साथ में तैयार किया गया पशु चिकित्सा दस्तावेज भी होता है। उस राज्य के क्षेत्र में लागू प्रक्रिया के अनुसार जिसने मानक अपनाया था।

5.2 गुणवत्ता और सुरक्षा को प्रमाणित करने वाला दस्तावेज़ इंगित करता है:

संख्या और जारी करने की तारीख;

निर्माता का नाम, पता, टेलीफोन नंबर;

छवि (यदि उपलब्ध हो) ट्रेडमार्क(लोगो के साथ या बिना);

प्रोडक्ट का नाम;

बैच संख्या;

शिपिंग कंटेनरों की संख्या;

उत्पादन की तिथि और घंटे (ठंडा यांत्रिक रूप से डिबोन्ड मांस के लिए);

उत्पादन की तारीख, पैकेजिंग की तारीख (जमे हुए यंत्रवत् डिबोन्ड मांस के लिए);

इस तारीक से पहले उपयोग करे;

जमा करने की अवस्था;

जानकारी कि, परीक्षण के परिणामों के अनुसार, उत्पाद इस मानक की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है;

इस मानक का पदनाम;

अनुपालन की जानकारी।

यंत्रवत् रूप से हटाए गए मांस की गुणवत्ता और सुरक्षा को प्रमाणित करने वाला एक दस्तावेज उद्यम के एक जिम्मेदार अधिकारी - उत्पाद के निर्माता द्वारा जारी और हस्ताक्षरित किया जाता है।

5.3 इस मानक की आवश्यकताओं के साथ उत्पाद, लेबलिंग और पैकेजिंग की गुणवत्ता और सुरक्षा की अनुरूपता का आकलन करने के लिए, विभिन्न स्थानों से परिवहन पैकेजिंग इकाइयों की कुल संख्या का 5%, लेकिन तीन इकाइयों से कम नहीं का एक नमूना चुना जाता है। बैच में। नियंत्रण के लिए कुल नमूने से चुने गए उत्पादों की संख्या को नियंत्रण के तरीकों के आधार पर समायोजित किया जाता है।

5.4 अस्पष्ट रूप से चिह्नित या दोषपूर्ण कंटेनरों में उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की अलग से जाँच की जाती है। परिणाम केवल इस कंटेनर के उत्पादों पर लागू होते हैं।

5.5 प्रत्येक बैच में यांत्रिक रूप से अलग किए गए मांस के ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं और तापमान का निर्धारण किया जाता है।

5.6 परीक्षण के परिणाम एक प्रोटोकॉल में प्रलेखित हैं।

5.7 यदि कम से कम एक गुणवत्ता संकेतक के लिए परीक्षण के परिणाम नकारात्मक हैं, तो उत्पाद का बैच स्वीकृति के अधीन नहीं है।

5.8 उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में उत्पादों के निर्माता द्वारा भौतिक और रासायनिक मापदंडों के नियंत्रण का क्रम और आवृत्ति स्थापित की जाती है।

5.9 उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में उत्पादों के निर्माता द्वारा सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों, विषाक्त तत्वों (पारा, आर्सेनिक, सीसा, कैडमियम), एंटीबायोटिक्स, कीटनाशकों और रेडियोन्यूक्लाइड की सामग्री के नियंत्रण का क्रम और आवृत्ति स्थापित की जाती है, लेकिन कम से कम एक बार तिमाही में .

5.10 यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड मांस की संरचना पर असहमति के मामले में, साथ ही नियंत्रण संगठनों के अनुरोध पर, उत्पाद की संरचना की एक हिस्टोलॉजिकल पहचान GOST 31479 के अनुसार की जाती है।

6 नियंत्रण विधियां

6.1 नमूना लेना और परीक्षण के लिए तैयारी

6.1.1 सैंपलिंग-बाय।

कम से कम 1.0 किलोग्राम वजन वाले 5.3 के अनुसार एक नमूने के तीन परिवहन कंटेनरों से यांत्रिक रूप से डिबोन किए गए मांस के नमूने लिए जाते हैं:

ठंडा मांस के लिए यांत्रिक रूप से बेतरतीब ढंग से डिबोन किया गया;

यंत्रवत् रूप से जमे हुए मांस के लिए, सतह की परत को बेतरतीब ढंग से 10 मिमी से अधिक की गहराई तक अलग नहीं किया जाता है और 0 डिग्री सेल्सियस से 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पिघलाया जाता है।

चयनित नमूनों को मिलाया जाता है और एक औसत नमूना प्राप्त किया जाता है।

6.1.2 विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए नमूने तैयार करना - GOST 26929 के अनुसार, सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए - GOST 7702.2.0 के अनुसार।

सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण के लिए सामान्य आवश्यकताएं - GOST ISO 7218 के अनुसार।

6.2 organoleptic विशेषताओं का निर्धारण

ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का निर्धारण (4.2.1 देखें) - GOST 9959 के अनुसार।

यंत्रवत् डिबोन्ड मांस का रंग दृष्टिगत रूप से निर्धारित किया जाता है प्राकृतिक प्रकाशब्लॉक की सतह की जांच करके।

4 डिग्री सेल्सियस से 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नमूने को पिघलाने के बाद यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड मांस की गंध को व्यवस्थित रूप से निर्धारित किया जाता है।

औसत नमूने (20 ग्राम) का हिस्सा शोरबा की गंध का आकलन करने के लिए उपयोग किया जाता है - GOST 9959 के अनुसार।

6.2.1 तापमान निर्धारण

6.2.1.1 मापने के उपकरण

यंत्रवत् डीबोन्ड मांस का तापमान निर्धारित करते समय (3.2 देखें), निम्नलिखित मापक यंत्र का उपयोग करें:

पोर्टेबल थर्मामीटर टीपी 5 माइनस 35 °С से 45 °С तक माप सीमा के साथ, +0.5 °С की त्रुटि सीमा, 1 °С के स्केल डिवीजन मान के साथ।

खाद्य उत्पादों के लिए अनुशंसित इस मानक में निर्दिष्ट माप से कम नहीं मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं वाले अन्य माप उपकरणों का उपयोग करने की अनुमति है।

अन्य माप उपकरणों का उपयोग करते समय, उनके उपयोग के निर्देशों के अनुसार नियंत्रण किया जाता है।

पारा थर्मामीटर के उपयोग की अनुमति नहीं है।

6.2.1.2 माप लेना

माप सीधे नमूने के दौरान किया जाता है।

मापने वाले उपकरण के सेंसर को यंत्रवत् डिबोन्ड मांस की मोटाई में डाला जाता है। मापने वाले उपकरण के सेंसर के लिए एक छेद के साथ यंत्रवत् रूप से जमे हुए मांस को पूर्व-ड्रिल किया जाता है।

6.2.1.3 परिणामों को संभालना

प्रत्येक माप के परिणामों की तुलना एक विशिष्ट प्रकार के यांत्रिक रूप से डिबोन्ड मांस के लिए एक नियामक या तकनीकी दस्तावेज की आवश्यकताओं के साथ की जाती है।

6.3 भौतिक-रासायनिक मापदंडों का निर्धारण (4.2.1 और 4.2.2 देखें)

6.3.1 परिभाषा द्रव्यमान अनुपातनमी - के अनुसार , प्रोटीन - राज्य के क्षेत्र में लागू दस्तावेज़ के अनुसार, जो मानक, वसा - GOST 23042 6.8 के अनुसार कीटनाशकों का निर्धारण - राज्य के क्षेत्र में लागू दस्तावेज़ के अनुसार अपनाया गया मानक।

6.9 रेडियोन्यूक्लाइड का निर्धारण - मानक को अपनाने वाले राज्य के क्षेत्र में लागू दस्तावेज़ के अनुसार।

6.10 इसे अन्य प्रमाणित नियंत्रण विधियों का उपयोग करने की अनुमति है जो कि मेट्रोलॉजिकल विशेषताओं के साथ धारा 6 में निर्दिष्ट से कम नहीं हैं।

7 परिवहन और भंडारण

7.1 इस प्रकार के परिवहन के लिए लागू होने वाले खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियमों के अनुसार, स्वच्छ आवश्यकताओं के अधीन, यांत्रिक रूप से डिबोन्ड मांस परिवहन के सभी साधनों द्वारा ले जाया जाता है।

इसके उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देशों के अनुसार यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड मांस को निर्माता के क्षेत्र में ले जाया जाता है।

7.2 0 डिग्री सेल्सियस से माइनस 2 डिग्री सेल्सियस तक उत्पाद की मोटाई में तापमान के साथ यांत्रिक रूप से डिबोन्ड मांस को माइनस (2.5 + 0.5) डिग्री सेल्सियस और सापेक्ष वायु आर्द्रता (90 + 5)% के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

7.3 माइनस 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं उत्पाद की मोटाई में तापमान के साथ यांत्रिक रूप से डिबोन्ड मांस को माइनस 18 डिग्री सेल्सियस और सापेक्ष आर्द्रता (90 + 5)% से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

चिकन - 3 महीने से अधिक नहीं;

तुर्की - 2 महीने से अधिक नहीं।

7.4 GOST 15846 के अनुसार सुदूर उत्तर और समकक्ष क्षेत्रों के क्षेत्रों में यांत्रिक रूप से डिबोन्ड मांस का परिवहन और भंडारण।

मांस मांसपेशियों, तंत्रिका और हड्डी के ऊतकों का एक संयोजन है। इस उत्पाद के मुख्य घटक प्रोटीन, वसा, पानी और खनिज हैं। मुर्गियों, बत्तखों, टर्की, गीज़ के मांस का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है। दुकानों की अलमारियों पर, यह ताजा और संसाधित दोनों तरह से दिखाई दे सकता है। सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और विभिन्न प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए, पोल्ट्री मांस को हटा दिया जाता है। यह प्रक्रिया मैन्युअल और मशीन दोनों द्वारा की जा सकती है। इस आलेख मेंआइए इसके साथ विस्तार से निपटेंयंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस - यह क्या हैऐसा।

परिभाषा

MMO शब्द अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माताओं के लिए काफी समय से जाना जाता है। आखिरकार, इस तरह के मांस का उपयोग अक्सर सॉसेज और सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है। हाल ही में, हालांकि, MMOs ने सामान्य उपभोक्ता को बिक्री के लिए सीधे स्टोर पर जाना शुरू कर दिया है। और कई खरीदारों के लिए जिन्होंने इसे लेबल पर देखा था असामान्य नामबेशक, सवाल उठता है कि क्या यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस - यह क्या हैटीकुछ।शब्द MMO से भयभीत होने के लिए, निश्चित रूप से निर्माण नहीं करता है। ऐसा उत्पाद, वास्तव में, साधारण कीमा बनाया हुआ मांस है, लेकिन बहुत कुचला हुआ (पेस्ट जैसी अवस्था में)।

ऐसे मांस का पोषण मूल्य किसी अन्य के समान ही होता है। उनके पास एक प्रस्तुति है, हालांकि एक साधारण उपभोक्ता के लिए थोड़ा असामान्य है, लेकिन फिर भी काफी योग्य है।पर रूसी बाजारआज, मुख्य रूप से दो प्रकार के MMO पोल्ट्री की आपूर्ति की जाती है - चिकन और टर्की। इन दोनों उत्पादों ने पहले ही बहुत अच्छी ग्राहक समीक्षा अर्जित कर ली है।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है

बेशक, कोई भी इस उत्पाद से घर पर सॉसेज नहीं बनाता है। परिचारिका पक्षी कटलेट पकाने के लिए सबसे अधिक बार MMO का उपयोग करते हैं। साथ ही, इस उत्पाद से बहुत ही स्वादिष्ट होममेड पाटे प्राप्त होते हैं। ऐसा मांस खाना पकाने के लिए भी अच्छा है, उदाहरण के लिए, स्प्रिंग रोल, कुर्निक, पाई, आदि। चूंकि चिकन एक सूखा उत्पाद है, इसलिए आप MMO पोल्ट्री में थोड़ा कसा हुआ या कीमा बनाया हुआ वसा या वसायुक्त सूअर का मांस मिला सकते हैं।

आईएमओ पक्षियों द्वारा उपयोग किया जाता है परिवार, इस प्रकार, नियमित चिकन कीमा के समान ही। बेशक, यदि आप चाहें, तो आप इस उत्पाद से अपना स्वयं का विशेष सॉसेज बना सकते हैं।

MMO कैसे बनते हैं

तो, हमें पता चला, यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस - यह क्या हैऐसा।निर्माण प्रक्रिया हीयह उत्पादउद्यमों में कई मुख्य चरण शामिल हैं:

मूल उत्पाद का नियंत्रण;

पोल्ट्री मांस की तैयारी;

एक पेस्टी अवस्था में पीसना;

एक निश्चित वजन के ब्लॉकों का गठन;

जमना;

पैकेजिंग और लेबलिंग।

मूल उत्पाद का नियंत्रण

MMO पोल्ट्री को GOST के अनुसार, केवल उच्च गुणवत्ता वाले शवों से बनाया जाना चाहिए। इस मामले में कच्चे माल के नियंत्रण में, सबसे पहले, जीवाणु संदूषण के लिए मांस की जाँच करना, वसा की मात्रा, एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति या ऊतकों और हड्डियों में कोई अन्य हानिकारक पदार्थ शामिल हैं।

MMOs के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले उद्यम आमतौर पर आपूर्तिकर्ताओं से केवल अच्छी तरह से संसाधित शवों को स्वीकार करते हैं। पोल्ट्री मांस का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है जिसे ऐसे उत्पाद के निर्माण के लिए बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है। MMO की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए।

जैसी ज़रूरतगोस्ट,यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस,पूरे शवों के अलावा,से बनाया जा सकता है:

काठ का त्रिकास्थिएसअक्सरउसकी;

डोरसो-स्कैपुलरएक्स;

वहइकत्वचा के बिना।

गोस्ट के अनुसार, पोल्ट्री मांस जो एक से अधिक बार या मांसल ऊतकों के 30% से कम द्रव्यमान अंश के साथ जमे हुए हैं, का उपयोग MMOs के उत्पादन के लिए नहीं किया जा सकता है।

प्रशिक्षण

कीमा बनाया हुआ पोल्ट्री मांस के लिए प्रसंस्करण से पहलेआमतौर परहल्के गर्मी उपचार के अधीन। नियमों के अनुसार, MMO के उत्पादन के लिए, कच्चे माल की मोटाई में तापमान होता है-1... - 4 0 सी.

कभी-कभी मुर्गी के मांस की डिबोनिंग उसी उद्यम में की जाती है जिसमें मुर्गियों या टर्की का वध किया जाता है। इस मामले में, शवों की तैयारी में इस तरह की गतिविधियाँ शामिल हैं:

गायन;

आंतरिक अंगों और रक्त के अवशेषों को हटाना;

सफाई और धुलाई।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

नियमों के अनुसार चिकन या टर्की मांस को पेस्ट में पीसने के लिए डिज़ाइन किए गए प्रतिष्ठान एक अलग कार्यशाला में स्थित होने चाहिए। इन कमरों में हवा का तापमान 12 0 से अधिक नहीं होना चाहिए।शवों को एक कन्वेयर या लिफ्ट पर कार्यशाला में खिलाया जाता है। प्रारंभ में, वे एक विशेष मशीन - एक हड्डी कोल्हू में प्रवेश करते हैं। ऐसे प्रतिष्ठानों की झंझरी में छेद का व्यास 15 मिमी है। प्रारंभिक पीसने के बाद, द्रव्यमान प्रवेश करता हैडिबोनिंग मशीन के रिसीविंग कंपार्टमेंट में।

यहां, प्रवेश द्वार पर, इसे एक दबाने वाले पेंच द्वारा पकड़ लिया जाता है। उत्तरार्द्ध के घूर्णन के दौरान, द्रव्यमान को छिद्रित सिलेंडर के छिद्रों में निकालने के लिए पर्याप्त दबाव विकसित होता है। मशीन में प्रसंस्करण के दौरान हड्डी के ठोस अंश को वाल्व और पेंच के बीच एक विशेष अंतर के माध्यम से हटा दिया जाता है।पोल्ट्री मैकेनिकल डिबोनिंग प्रेसवास्तव में बहुत दबाव बनाता है।छेदएक ही मशीन सिलेंडरएक छोटा व्यास है (0.79 मिमी)। इसीलिए आउटपुट मास औरचिपचिपा हो जाता है। इसी समय, इसमें काफी कुछ अस्थि समावेशन होते हैं।

यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस: विनिर्देश

प्रतिइस उत्पाद के लिए विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए नीचे दी गई तालिका देखें।

यांत्रिक रूप से अलग किए गए चिकन और टर्की मांस के लिए विशिष्टता

पैरामीटर	अर्थ
दिखावट	पेस्टी मास
	ग्रे समावेशन के बिना लाल या गुलाबी
संगतता
नमी की मात्रा	70% से अधिक नहीं
वसा का अनुपात
प्रोटीन का अनुपात
कैल्शियम का अनुपात
वाष्पशील फैटी एसिड की मात्रा	अधिकतम 8 KOH/100 ग्राम
आयोडीन और फास्फोरस की अधिकतम मात्रा
अस्थि समावेशन का अधिकतम आकार

MMO और कुछ अन्य आवश्यकताओं की तैयारी में अवश्य देखा जाना चाहिएगोस्ट। यांत्रिक रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस विनिर्देशइस तरह से किए जाने के लिए निर्धारित हैं कि इसमें शामिल नहीं है:

नमक;

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के बाद जोड़ा गया नमी;

सोडियम नाइट्राइट;

विदेशी वस्तुओं और अशुद्धियों।

MMO गुणवत्ता विनियमित हैगोस्ट 31490-2012।विशेषताओं द्वारा यांत्रिक रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांसइस दस्तावेज़ द्वारा निर्धारित मानकों का पूरी तरह से पालन करना चाहिए। यह अर्ध-तैयार उत्पाद कारखानों और स्टोर अलमारियों को आपूर्ति किए गए उत्पाद दोनों पर लागू होता है।

यह कैसे चिह्नित है

आईएमओ पक्षियों के साथ पैकेज पर जरूरनिम्नलिखित जानकारी मौजूद होनी चाहिए:

उद्यम के ट्रेडमार्क की छवि;

निर्माण और पैकेजिंग की तारीखें;

उत्पाद की थर्मल स्थिति (ठंडा या जमे हुए);

जमा करने की अवस्था;

मिश्रण;

ऊर्जा मूल्य;

गोस्ट पदनाम।

ऐसे कुक्कुट मांस को "नाशपाती", "नमी से बचाएं" और "तापमान सीमा" चिह्नों के साथ ले जाया जाना चाहिए। इस उत्पाद के लिए पैकेजिंग के रूप में, इसे बैग या नालीदार बक्से के साथ प्लास्टिक का उपयोग करने की अनुमति है।

निष्कर्ष के बजाय

इसलिए, हम आशा करते हैं कि हमने लेख के मुख्य प्रश्न का पर्याप्त विस्तार से उत्तर दिया है: "यांत्रिक रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस - यह क्या हैउस तरह?" जैसा कि आप देख सकते हैं, यह उत्पाद घर में उपयोगी है। साधारण कीमा बनाया हुआ मांस के विपरीत, इससे मूल पैट बनाना बहुत आसान है। इसके साथ पकाए गए साधारण मीटबॉल, कुर्निकी और बेलीशी मांस का उपयोग करने से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। इसलिए, जब आप काउंटर पर "MMO बर्ड्स" नाम से एक ब्रिकेट देखते हैं, तो आपको इसे खरीदने के बारे में निश्चित रूप से सोचना चाहिए।

GOST R 53163-2008 यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड पोल्ट्री मांस। विशेष विवरण

दस्तावेज़ के प्रकार:
गोस्ट रे

शरीर स्वीकार करना: रोसस्टैंडर्ट

स्थिति: सक्रिय, दस्तावेज़ आंशिक रूप से रद्द किया गया

को संदर्भित करता है

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अंतरराज्यीय मानक के लागू होने पर रोसस्टैंडर्ट का आदेश
राष्ट्रीय मानक के अनुमोदन के बारे में रोसस्टैंडर्ट का आदेश
SanPiN के अनुमोदन पर 2.3.2.2362-08 रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का फरमान
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सीज़ियम-137। खाद्य उत्पाद। नमूनाकरण, विश्लेषण और स्वच्छ मूल्यांकन तकनीकी विनियमन पर (23 जून 2014 को संशोधित) GOST R 51962-2002 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक (रूसी संघ के क्षेत्र में मान्य नहीं) के बड़े पैमाने पर एकाग्रता का निर्धारण करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टमैट्रिक विधि GOST R 51944-2002 पोल्ट्री मांस। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, तापमान और द्रव्यमान का निर्धारण करने के तरीकेगोस्ट आर 51921-2002 खाद्य उत्पाद। लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स बैक्टीरिया का पता लगाने और निर्धारित करने के तरीके सैनिटरी नियमों के लागू होने पर (6 जुलाई, 2011 को संशोधित) SanPiN 2.3.2.1078-01 खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं GOST R 51766-2001 रॉ सामग्री और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक एमयूके के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि 4.1.986-00 इलेक्ट्रोथर्मल परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोमेट्री की विधि द्वारा खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल में सीसा और कैडमियम के द्रव्यमान अंश को मापने की विधि एमयूके 4.1.985-00 की सामग्री का निर्धारण खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल में जहरीले तत्व। आटोक्लेव नमूना तैयार करने की विधिGOST R 51604-2000 मांस और मांस उत्पाद। संरचना की हिस्टोलॉजिकल पहचान के लिए विधिGOST 30538-97 खाद्य उत्पाद। परमाणु उत्सर्जन विधि द्वारा विषाक्त तत्वों के निर्धारण की विधिGOST R 51480-99 (ISO 1841-1-96) मांस और मांस उत्पाद। क्लोराइड के द्रव्यमान अंश का निर्धारण। वोल्गार्ड विधि GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) मांस और मांस उत्पाद। नमी के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने की विधिगोस्ट आर 51447-99 (आईएसओ 3100-1-91) मांस और मांस उत्पाद। नमूनाकरण के तरीकेGOST R 51446-99 (ISO 7218-96) माइक्रोबायोलॉजी। खाद्य उत्पाद। सामान्य नियमसूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुसंधान (रूसी संघ के क्षेत्र में मान्य नहीं) GOST R 51301-99 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। विषाक्त तत्वों (कैडमियम, सीसा, तांबा और जस्ता) की सामग्री का निर्धारण करने के लिए स्ट्रिपिंग वोल्टमैट्रिक तरीके GOST R 51289-99 पुन: प्रयोज्य बहुलक बक्से। सामान्य विनिर्देश (संशोधन संख्या 1 के साथ) GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) मांस और मांस उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के लिए नमूने तैयार करने के तरीके GOST 14192-96 माल का अंकन (संशोधन संख्या 1, 2, 3 के साथ) GOST 30178-96 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि GOST 7702.2.1-95/GOST R 50396.1-92 पोल्ट्री मांस, उप-उत्पाद और अर्ध-तैयार पोल्ट्री उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और वैकल्पिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की मात्रा निर्धारित करने की विधि (रूसी संघ के क्षेत्र में मान्य नहीं) GOST 7702.2.0-95 / GOST R 50396.0-92 पोल्ट्री मांस, पोल्ट्री उप-उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद। नमूनाकरण के तरीके और सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययन के लिए तैयारी GOST 26929-94 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। नमूना तैयार करना। जहरीले तत्वों की सामग्री को निर्धारित करने के लिए खनिजकरण GOST 7702.2.3-93 पोल्ट्री मांस, पोल्ट्री उप-उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद। साल्मोनेला का पता लगाने की विधि (रूसी संघ के क्षेत्र में मान्य नहीं) खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल में विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण के तरीके। दिशानिर्देश। गोस्ट आर 50453-92 (आईएसओ 937-78) मांस और मांस उत्पाद। नाइट्रोजन सामग्री का निर्धारण (मध्यस्थता विधि) GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) पशु और वनस्पति वसा और तेल। गैस-तरल क्रोमैटोग्राफी GOST 29299-92 (ISO 2918-75) मांस और मांस उत्पादों द्वारा butylhydroxyanisole (BOA) और butylhydroxytoluene (BOT) का निर्धारण। नाइट्राइट के निर्धारण के लिए विधिGOST 18251-87 चिपकने वाला टेप पर कागजी आधार. निर्दिष्टीकरणगोस्ट 23042-86 मांस और मांस उत्पाद। वसा निर्धारण के तरीकेGOST 26933-86 खाद्य कच्चे माल और उत्पाद। कैडमियम के निर्धारण के तरीके (संशोधन संख्या 1 के साथ) GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। सीसा के निर्धारण के तरीके (संशोधन एन 1 के साथ) GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक के निर्धारण की विधि (परिवर्तन संख्या 1 के साथ)

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विशेष विवरण

प्रस्तावना

मानक के बारे में

अनुलग्नक ए (सूचनात्मक)

4.4 अंकन

4.5 पैकेजिंग

5 स्वीकृति नियम

6 नियंत्रण विधियां

7 परिवहन और भंडारण

परिभाषा

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है

MMO कैसे बनते हैं

मूल उत्पाद का नियंत्रण

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