A HARMADIK GENERÁCIÓ TANÍTÁSI SEGÉLYSZABVÁNYA A. e. Saak M. V. Yakimenko Menedzsment a vendéglátóiparban (szállodák és éttermek) Az UMO ajánlása oktatási intézmények az Orosz Föderáció oktatásáért az Oroszországi Oktatási és Tudományos Minisztérium szolgálati területén tanulási útmutató felsőoktatási intézmények hallgatói számára, akik a 100103 "Szociális és kulturális szolgáltatás és turizmus" szakterületen tanulnak ~nnTEP(1) Moszkva Szentpétervár Nyizsnyij Novgorod· Voronezh Postob-on-Don. Jekatyerinburg Samara Novoszibirszk Kijev Kharkov Minszk 2012 LBC 65.290-21y7 UDC 658(075) С12 Véleményező: Zhukova M.A., orvos gazdasági tudományok, az Állami Menedzsment Egyetem Turisztikai és Piacfejlesztési Intézetének igazgatóhelyettese Uljanickaja N. M., a közgazdaságtudomány doktora, professzor, a Rosztovi Közlekedésgazdasági Tanszék vezetője állami Egyetem of Communications Khubaev G. N., a közgazdaságtudomány doktora, professzor, a Rosztovi Állami Gazdasági Egyetem Gazdaságinformatikai és Menedzsmentautomatizálási Tanszékének vezetője Saak A. E., Yakimenko M. V. С12 Menedzsment a vendéglátóiparban (szállodák és éttermek): Tankönyv. - Szentpétervár: Péter, 2012. - 432 p.: ill. - ("Oktatóanyag" sorozat) ISBN 978-5-459-01061-9 A kézikönyv tartalma és felépítése lehetővé teszi, hogy tanulmányozza a modern korszerű alkotások létrehozásának főbb kérdéseit. szállodai cég, alosztályainak felépítésének és működésének elvei. Figyelembe veszi a vállalkozások besorolását, szervezeti és működési elveit. Vendéglátás. Különös figyelmet fordítanak a modern trendekre a szálloda- és étteremirányítási rendszerek kialakításában, beleértve az információs technológia felhasználásán alapulókat is. A tankönyv használata javasolt az alapképzési és posztgraduális képzések alapképzési programjainak megvalósítása során, figyelembe véve a szövetségi állami felsőoktatási oktatási szabványok (FSES-Z) követelményeit a képzési területeken 100400 "Turizmus" és 101100 "Szállodaügy". A tankönyv anyagai arra irányulnak, hogy a tanulókban fejlesszék a GEF-Z-ben foglalt releváns kompetenciákat. A kiadvány hallgatóknak, egyetemistáknak, tanároknak, a turizmus, szállodaipar, vendéglátás területén dolgozó szakembereknek szól. BBK 65.290-21ya7 UDC 658(075) Minden jog fenntartva. A könyv egyetlen része sem reprodukálható semmilyen formában a szerzői jogok tulajdonosainak írásos engedélye nélkül. ISBN 978-5-459-01061-9 © 000 Piter Publishing House, 2012 Tartalom Bevezetés 1. .............. ............... ... 7 A vendéglátóipar fejlődésének története 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. ................. 9 ............... 9 AZ USA VENDÉGLÁTÁSI IPARÁNAK ALAKULÁSA ......... 14 Vendéglátás és vendéglátóipar Oroszországban................... 17 A vendéglátóipar fejlődése Európában A globális szállodaipar fejlődésének fő irányai 1.5. .............................................. 25 Szállodaláncok, franchise és független szállodák .............................................. 28 .. .................................................. ... 48 Ellenőrző kérdések 2. Szállodaipar a modern turizmus szerkezetében ...... ........... Szálláshelyek osztályozása ............ ... Ellenőrző kérdések ..................................................... 2.1. 2.2. A szállodai szolgáltatások jellemzői és jellemzői Trebonanin lQC1INCHIC épületprojektekhez ................. Szállodabelső .................... .................. ........ Ellenőrző kérdések ................................ ...................... 3.1. 3.2. 3.3. 4. Szállodalétesítmény létrehozásának folyamata Szállodavállalkozások szervezeti felépítésének elvei 51) 53 55 74 75 75 78 80 86 88 4.1. Szervezeti struktúra szállodák................................ 88 4.2. A szállodák fő szolgáltatásainak működési elvei ..... 92 4.2.1. Számkezelési szolgáltatás. . . . . . . . . . . 92 108 4.2.2. Mérnöki és műszaki szolgáltatások. 4.2.3. Étel és ital szolgáltatás. 110 114 4.2.4. Egészségügyi szolgáltatás. . . . . . 4.2.5. Marketing és értékesítési szolgáltatás. . 116 4.2.6. A szálloda pénzügyi szolgáltatása 117 4.2.7. Biztonsági szervíz. . . . . . 119 4.2.8. Emberi Erőforrások Minisztériuma. . . . . . . . . . 121 Ellenőrző kérdések................................................ 124 4 5. Az Irányítási Rendszer tartalma in szállodai üzlet................ 125 ..... 125 Szállodairányítási rendszerek típusai 5.1. 5.2. Menedzsment hatások az áramlási folyamatokra 5.3. Szállodairányítási rendszer kialakítása a szállodaiparban Ellenőrző kérdések 6. ................................... .............. 128 ..................... 137 ................. ................. 140 Vendéglátó egységek működési jellemzői 6.1. 6.2. Tartalom:1 és függvények étterem üzlet......... 141 ............... 141 Az éttermi üzletág fejlesztése az orosz és a nemzetközi gyakorlatban ............... ... ............ .. Vendéglátó vállalkozás szervezeti felépítése.......... Vendéglátóipari vállalkozások szolgáltatási típusai........... .. Ellenőrző kérdések .. ................................... 6.3. 6.4. 6.5. 7. A vendéglátó egységek helyiségeivel szemben támasztott alapvető követelmények Vezetési formák a vendéglátóipari vállalkozásoknál 7.1. Minőségirányítás az ipari vállalkozásoknál 7.2. Pénzügyi gazdálkodás az iparág vállalkozásainál 7.3. Innovációmenedzsment az ipari vállalkozásoknál 7.4. Válságellenes menedzsment a vendéglátóipari vállalkozásoknál 144 160 167 173 182 .. 183 ................................ .. ..... 183 ................................... 199 .... ...... .............................. 202 vendéglátás 8. ellenőrzőlista. .......... ...... .......................... 206 kérdés .............................. .............................. 211 Információs technológiák a szálloda- és étteremmenedzsmenthez ............ ................. ................ .......... Automatizált éttermi menedzsment rendszerek... ... Tesztkérdések.............................................. 8.1. 8.2. 9. Szállodaautomatizálási szoftverrendszerek Személyzetmenedzsment a szálloda- és vendéglátóiparban..... 232 9.1. A személyzetirányítási rendszer felépítése 9.2. Ipari vállalkozások személyzetének képzése, fejlesztése 9.3. A személyzet motivációja az ipar vállalkozásainál a vendéglátóipari vállalkozásoknál vendéglátás vendéglátás 213 213 227 231 ............... 232 ............ .............................. 250 ................................ .. ........ 258 ................... 263 Ellenőrző kérdések Kontroll teszt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 Tartalom A kivonatok témái 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276 Tanfolyami program<"IМенеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны)!>. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277 Mellékletek ................................................... .. 1. Nemzetközi és hazai szállodaláncok fejlődésének története...................... Üdülés 1pp. . . . . Mstiott 1nternational Accor .. . Hilton. . . . . . . . Kempil1sky. . . . . . Hat kontinens szállodák. Rocco Forte Szállodák Scandic . . . . . . . Hyatt. . . . . . . . AMAKS Grand Hotels Radisson SAS - Radisson SLS Lazurnaya:? . HELIOPARК Group . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....... . . . . . Kentucky Fried Clicken. Sharrn. . . . . . . . "Baby Potato". "Yolki-Palki:? ... 111. függelék. 2005. július 21-i megrendelés N2 86 280 Melléklet 280 280 281 285 288 293 296 298 288 293 296 298 300 301 304 23a 232 308 308 szállodai osztály. és egyéb szállás ................................................ 330 330 Megjegyzések .. .. . . . . . 380 Szállodák és egyéb szálláshelyek osztályozási rendszere U. függelék Vendéglátó egységek besorolása a külföldi gyakorlatban VI. ................................ ..... 381 A turisztikai ágazatban foglalkoztatottak főbb munkaköreihez szükséges képesítési követelmények .... ........ 384 384 .............. 388 Első és második szint Harmadik szint 6 Tartalomjegyzék YII. melléklet Munkaköri leírás Layout .......................... YIII Lapinterjúk ............. .............. IX A személyi értékelés módszerei .......... ...... Példák munkaköri leírásokra Függelék Melléklet 396 397 407 409 X. függelék Szállodai szolgáltatások nyújtásának szabályai az Orosz Föderációban Függelék Irodalomjegyzék XI. ................................... 410 418 A közétkeztetési szolgáltatás nyújtásának szabályai. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424
Figyelembe véve a vendéglátóipari vállalkozások fejlődését, megkülönböztethetünk olyan időszakokat, amelyek történelmileg megfelelnek az emberi társadalom fejlődési időszakainak:
ősi;
középkor;
Új idő;
modern kor.
Ókori időszak (i.e. 4. évezred – i.sz. 476)
A legtöbb történész a társadalmi fejlődés ezen időszakának tulajdonítja az első vendégvállalkozások megjelenését - a modern szállodák és éttermek prototípusait. Az ilyen vállalkozások - kocsmák - említését ősi kéziratok tartalmazzák, amelyek közül az egyik a babilóniai Hammurabi király törvénykönyve, amelyet Kr.e. 1700 körül írtak.
Az ókori Görögországban a Kr.e. I. évezredben. a kocsmák a társadalmi és vallási élet fontos elemei voltak. A vendéglőkben ugyan voltak szálláslehetőségek az utazók számára, de inkább vendéglátást szolgáltak. A kereskedelem fejlődése és az ezzel járó hosszú utazások nemcsak az étkezés, hanem a szállás megszervezését is megkövetelték. Ez a körülmény előre meghatározta egy másik típusú vállalkozás - a fogadók - megjelenését.
A legkiterjedtebb fogadóhálózat a Római Birodalom területén jött létre. Az ókori római fogadók a városok és falvak főutak mentén helyezkedtek el, egymástól körülbelül 25 mérföld (40,225 km) távolságra.
A római államot megalapozó szigorú osztálystruktúra hatással volt az akkori vendéglátó vállalkozások tevékenységére. Különösen az utazók idetelepítése osztályos alapon történt. A kereskedők, kereskedők és más utazók a köznépből soha nem telepedhettek le a köztisztviselők és a kormányzati hírnökök mellé. Ez a körülmény befolyásolta a fogadók minőségét. Azok, amelyekben az arisztokrácia képviselői és a kormánytisztviselők tartózkodtak, az építészeti művészet minden szabálya szerint épültek, és széles körű szolgáltatást nyújtottak akkoriban. Ezt követően Marco Polo azt mondta, hogy az ilyen fogadókban még "nem szégyen a királynak megállni" *.
* Walker J. Bevezetés a vendéglátásba. - M.: UNITI, 1999. P.12.
Az alsóbb osztályok polgárainak kiszolgálására kialakított kocsmák és fogadók minimális feltételeket kínáltak a szállás és a kikapcsolódás számára. Például az utazók nagyon gyakran egyszerűen szalmán aludtak, és hogy ne fagyjanak meg a hideg évszakban, a lovuk meleg oldalához nyomkodtak. Szó sem volt további kényelemről.
A vendéglátó vállalkozások megjelenésében óriási szerepet játszott a Közel-Kelet, Ázsia és a Kaukázus kereskedelmi kapcsolatainak fejlődése. E régiók területén haladtak át a legnagyobb kereskedelmi utak, amelyek mentén hosszú patakokban haladtak az árukat szállító karavánok. A karaván résztvevőinek kereskedelmi utak mentén történő éjszakázásának megszervezésére speciális szálláshelyeket hoztak létre - karavánszerájokat, amelyek általában emberek számára kialakított szobákat, valamint tevék és lovak karámait tartalmazták. Mindezt erődfal vette körül, védve a természeti elemektől (szél, eső, vihar), valamint a rablóktól és rablóktól.
A Római Birodalom bukása után i.sz. 476-ban. a vendéglátó vállalkozások fejlődésében új szakasz kezdődött.
A kézikönyv tartalma és felépítése lehetővé teszi, hogy tanulmányozza a modern szállodai vállalkozás létrehozásának főbb kérdéseit, részlegeinek felépítésének és működésének elveit. Figyelembe veszi a közétkeztetési vállalkozások besorolását, szervezési és működési elveit. kiemelt figyelmet fordítanak a modern trendekre a szálloda- és étteremirányítási rendszerek kialakításában, beleértve az információtechnológián alapulókat is. A tankönyv használata javasolt az alapképzési és posztgraduális képzési programok alapvető oktatási programjainak végrehajtása során, figyelembe véve a szövetségi állami felsőoktatási oktatási szabványok (FSES - 3) követelményeit a képzési területeken 100400 "Turizmus" és 101100 "Szállodaügy". A tankönyv anyagai arra irányulnak, hogy a hallgatókban fejlesszék a Szövetségi Állami Oktatási Standard - 3-ban foglalt releváns kompetenciákat. A kiadvány hallgatóknak, egyetemistáknak, tanároknak, a turizmus, a szállodaipar, a vendéglátás területén dolgozó szakembereknek szól.
Bevezetés 1. A vendéglátóipar fejlődéstörténete 1.1. A vendéglátóipar fejlődése Európában 1.2. Az amerikai vendéglátóipar ALAKULÁSA 1.3. Szálloda- és étteremipar Oroszországban 1.4. A globális szállodaipar fejlődésének fő trendjei 1.5. Szállodaláncok, franchise és független szállodák Ellenőrző kérdések 2. Szállodaipar a modern turizmus szerkezetében 2.1. A szállodai szolgáltatások jellemzői, jellemzői 2.2. Szálláshelyek besorolása Ellenőrző kérdések 3. Szállodai létesítmények tervezése 3.1. A szállodai létesítmény kialakításának folyamata 3.2. Szállodaépületek projektjére vonatkozó követelmény 3.3. Szálloda belső. Ellenőrző kérdések 4. Szállodavállalkozások szervezeti felépítésének elvei 4.1. A szállodák szervezeti felépítése 4.2. A szállodák főbb szolgáltatásainak működési elvei 4.2.1. Szám Alapkezelési szolgáltatás 4.2.2. Mérnöki és műszaki szolgáltatások. 4.2.3. Étel és ital szolgáltatás. 4.2.4. Orvosi ügyelet 4.2.5. Marketing és értékesítési szolgáltatás. . 4.2.6. A szálloda pénzügyi szolgáltatása 4.2.7. Biztonsági szolgálat 4.2.8. Személyzeti osztály Ellenőrző kérdések 5. Irányítási rendszerek a szállodaiparban 5.1. Szállodairányítási rendszerek típusai 5.2. Menedzsment hatása a szállodai üzletág áramlási folyamataira 5.3. Szállodairányítási rendszer kialakítása Ellenőrző kérdések 6. A vendéglátó egységek működésének jellemzői 6.1. Az éttermi üzletág tartalma és funkciói 6.2. Éttermi üzletfejlesztés az orosz és nemzetközi gyakorlatban 6.3. A vendéglátó egységek helyiségeivel szemben támasztott alapvető követelmények 6.4. A vendéglátó vállalkozás szervezeti felépítése 6.5. Vendéglátóipari szolgáltatások típusai Ellenőrző kérdések 7. Vezetési típusok a vendéglátóipari vállalkozásoknál 7.1. Minőségirányítás a vendéglátóiparban 7.2. Pénzügyi gazdálkodás a vendéglátóipari vállalkozásoknál 7.3. Innovációs menedzsment a vendéglátóipari vállalkozásokban 7.4. Válságellenes menedzsment a vendéglátóipari vállalkozásoknál Ellenőrző kérdések 8. Szálloda- és étteremgazdálkodás információs technológiái 8.1. Szállodaautomatizálási szoftverrendszerek 8.2. Automatizált éttermi menedzsment rendszerek Ellenőrző kérdések 9. Személyzetmenedzsment a szálloda- és vendéglátóiparban 9.1. Személyzetirányítási rendszer szervezése a vendéglátóipari vállalkozásoknál 9.2. Személyzet képzése és fejlesztése a vendéglátóipari vállalkozásoknál 9. 3. Vendéglátóipari vállalkozások személyzetének motivációja Tesztkérdések Ellenőrző teszt Kivonatok témái Mellékletek I. melléklet Nemzetközi és hazai szállodaláncok fejlődésének története II. Nemzetközi és hazai étteremláncok fejlődésének története III. melléklet. 2005. július 21-i rendelet N2 86 a szállodák és egyéb szálláshelyek osztályozási rendszerének jóváhagyásáról Szállodák és egyéb szálláshelyek osztályozási rendszere Megjegyzések IV. A nemzetközi szállodavezetésben elfogadott feltételek V. melléklet A vendéglátó egységek besorolása a külföldi gyakorlatban VI. A turisztikai szakmában dolgozó főbb munkakörök képesítési követelményei Első és második szint Harmadik szint YII. Munkaköri leírás sablon Példák munkaköri leírásokra Melléklet YIII. Interjúlap IX. melléklet. Személyzetértékelési módszerek X. melléklet. Szállodai szolgáltatások nyújtásának szabályai az Orosz Föderációban XI. melléklet. A vendéglátói szolgáltatás nyújtásának szabályai Bibliográfia
Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
Hasonló dokumentumok
A franchise fejlődésének szakaszai a vendéglátóiparban. Franchise a szállodaláncok tevékenységében a XX. Ennek a vállalkozási formának a fő problémái Oroszországban. A franchise szerződés előnyei és hátrányai a vendéglátóiparban.
absztrakt, hozzáadva: 2015.01.17
A szállodavezetés szervezeti felépítésének elveinek meghatározása. A szállodák vezérigazgatói munkájának lényege és funkciói. A felsővezetők munkáját alakító tényezők. Marketingstratégia kidolgozása a vendéglátóiparban.
teszt, hozzáadva 2011.01.20
Az információs technológiák fejlődésének története, fejlődésük jellemzői a XIV-XXI. században. A vendéglátóipar fogalma; az IT használatának elemzése a "Rushotel" szállodában; szállodai költségek csökkentése: technikai színvonal javítása, innovatív termékek bevezetése.
szakdolgozat, hozzáadva: 2013.05.12
Az emberi erőforrás szerepe a menedzsmentben. A személyzet értékei és felelőssége. A személyügyi szolgálat felépítése, funkciói. Munkaerő motiváció. Személyzeti tervezés. Személyzeti menedzsment a Kenny Rogers Roasters étteremvállalatnál.
szakdolgozat, hozzáadva 2011.02.28
Az üzleti globalizáció folyamatának hatása a menedzsment szervezeti felépítésére. A nemzetközi vendéglátóipar működésének és személyzeti menedzsmentjének jellemzői. Marketing menedzsment nemzetközi környezetben. Nemzetközi pénzügyek kezelése.
absztrakt, hozzáadva: 2011.03.03
Szolgáltatások szervezése szállodákban és turisztikai komplexumokban; a személyzet funkcióinak jellemzői, szerepe és jelentősége a vendéglátóipar vállalkozásában. Az LLC Hotel "Varta" személyzetének felépítése és képzettsége, a szolgáltatásnyújtás folyamatának technológiája.
szakdolgozat, hozzáadva 2012.02.17
Modern trendek a vendéglátóipar fejlődésében. A "Cosmos" szállodakomplexum általános jellemzői és pénzügyi és gazdasági teljesítményének elemzése. Marketingstratégia kidolgozása a vállalkozásban előforduló válságjelenségek kiküszöbölésére.
szakdolgozat, hozzáadva 2017.10.25
Szolgáltatás- a vendéglátóipar fontos eleme, a menedzsment tárgya.
Bármely tevékenységrendszer két alrendszerre oszlik:
1) a rendelkezésére álló erőforrások árukká és szolgáltatásokká történő feldolgozásával foglalkozó alrendszer;
2) irányítási alrendszer, amely magában foglalja az első alrendszer tevékenységeinek irányítását és ellenőrzését.
A tudományban a vezetés második alrendszerét, amely magában foglalja a vezetést és az ellenőrzést, úgy határozzák meg irányítási rendszer. A " fogalma menedzsment"„menedzsmentet” jelent. Menedzser a cég alkalmazottja, akinek feladatai közé tartozik az irányítási tevékenység.
A modern társadalom nem működhet speciálisan képzett vezetői csapat nélkül. A hatékony gazdálkodás az iparosodott és fejlődő országok fő elemévé válik.
Három fő tényező határozza meg az egyes fejlődő vállalkozások gazdasági helyzetét:
1) a technológia és a technológia szintje;
2) a munkaerő minősége és a munkavágy;
3) a termelés szervezése és irányítása, azaz a menedzsment.
Mindezek a tényezők összefüggenek egymással, mivel a menedzsment állapota befolyásolja a mérnöki és technológiai szintet.
Jelenleg a menedzsment egy speciális ágazat a gazdasági tevékenységi körben, amelynek saját fejlődéstörténete van.
A menedzsment gyakorlata meglehetősen hosszú és fokozatos fejlődésen ment keresztül. A gazdaság és a termelés fejlődése a XIX-XX. század fordulóján. megalapozta a kormányzást. Megjelent a menedzsment tudománya, melynek alapítója F.U. Taylor. A munka és a termelési kapcsolatok racionalizálását javasolta, ami viszont forradalmat hozott, amely lehetővé tette a gazdálkodás szervezetének radikális megváltoztatását és a termelés minőségének jelentős javítását.
UGH. Taylor meghatározta a vezetői funkciók négy csoportja:
1) cél kiválasztása;
2) az eszközök megválasztása;
3) alapok előkészítése;
4) az eredmények ellenőrzése.
A F.U. követője Taylor - A. Fayol tudós, a vállalatirányítás összes elvét hat csoportra osztotta:
1) műszaki;
2) pénzügyi;
3) kereskedelmi;
4) vagyon- és személyvédelem;
5) adminisztratív és számviteli műveletek;
6) megfelelő gazdálkodás.
A. Fayol úgy vélte, hogy a menedzsment abból áll, hogy a vállalatot erőforrásai és megfelelő működése felhasználásával célhoz vezetik.
A menedzsment a következő:
1) előre (a cselekvési program jövőbeli telepítésének tanulmányozása és tervezése);
2) a vállalkozás szervezetében;
3) a személyzet rendelkezésére áll;
4) a cselekvések és erőfeszítések összehangolásában;
5) irányítani mindent, ami történik.
A. Fayol osztályozása továbbra is aktuális.
Az elmélet és a gyakorlat fejlődése során a menedzsment jelentős változásokon ment keresztül. A különféle technológiák megjelenése a társadalmi és kulturális élet területén, a public relations és az imázstényezők fejlődése a vezetői tevékenység szférájának erőteljes fejlődéséhez vezetett. Ezt a jelenséget „csendes menedzseri forradalomnak” nevezték. Azt az elméletet terjesztik elő, hogy egy vállalat sikere a termelési tevékenységei erőforrásaitól függ. Egy vállalkozásra vagy szervezetre szubkultúraként tekintenek. A fő megközelítés nemcsak a termelés specializációjának folyamatos növekedésében és elmélyítésében, a funkcionális felelősségek egyértelmű elosztásában fejeződik ki, hanem a vállalkozás vagy szervezet megalakulásának első napjaitól kialakult érték- és normarendszerben is. .
Ez az elmélet a szociokulturális szféra és a turizmus vállalkozásaira alkalmazható, amelyek a következő rendelkezéseken alapulnak:
1) a vállalkozás személye annak alkalmazottja;
2) a vállalkozás közös értékek által egyesített emberekből álló élő szervezet;
3) a vállalkozásnak folyamatosan fejlődnie kell, hogy megfeleljen az ügyfelek igényeinek.
Az új koncepció szituációs megközelítésre épül. Minden vállalkozás sikere attól függ, hogy milyen kölcsönhatásban áll az olyan iparágakkal, mint a gazdaság, a politika, a szociális és kulturális szolgáltatások stb.
Alatt szituációs megközelítés A menedzsment a vállalat belső rendszerének a külső környezettel való logikus és helyes felépítését jelenti.
A turizmus fejlesztése a tudományhoz, a kultúrához és az oktatási rendszerhez, valamint a gazdaság kapcsolódó ágazataihoz kötődik.
Turisztikai ipar menedzsment. A vendéglátóipar a turistákat kiszolgáló vállalkozások és vállalkozók tervezett rendszereként fogható fel.
Az irányítás tárgya a vállalkozás termelési, pénzügyi és kereskedelmi tevékenysége.
Vezetői funkciók a szállodaiparban.
1. Tervezési funkció a jövő helyzetének modellezésén alapul. A tervezés alapján olyan vállalkozáspolitikát alakítanak ki, amely biztosítja annak életképességét és fejlődését. A vállalati politika kialakítása a vezetés legmagasabb szintjén történik.
A társaság politikája a következőket tartalmazza:
1) részvétel a régió vállalkozásfejlesztési céljainak kidolgozásában;
2) a hely versenyképességének aktuális elemzése;
3) a régió versenyképességét, különleges helyzetét szolgáló stratégia kidolgozása.
Vállalati tervezés alatt az információ feldolgozásának szisztematikus folyamatára utal, hogy meghatározzák a jövőbeni célokat és célkitűzéseket, valamint a vállalat irányításának és fejlesztésének eszközeit és módszereit.
A tervezési folyamatnak három szintje van:
1) stratégiai tervezés, amely a vállalkozás felső vezetésének prioritása. A stratégiai tervezés fő feladata a vállalkozás piaci szférában elfoglalt pozíciójának figyelemmel kísérése;
2) taktikai tervezés, a vállalatirányítás középső szintjén végzik és a stratégiai tervezés része. Ez a tervezés konkrét célok eléréséhez szükséges;
3) operatív tervezés, célja, hogy rövid időn belül kiegészítse és módosítsa a korábban kitűzött célokat és célkitűzéseket. A tervezés segítségével a vállalatirányítási apparátus megszervezi a vállalat jövőbeni tevékenységét.
2. Szervezeti funkció egy szállodai vállalkozásban a tevékenység műszaki, gazdasági, szociálpszichológiai, jogi vonatkozásainak kialakulásához kapcsolódik. Ennek a funkciónak a célja a személyzet tevékenységének egyszerűsítése. A közgazdászok figyelembe veszik azt a tényt, hogy a szervezeti tevékenység a vállalkozás hatékony működéséhez vezet. A hatékony személyzeti menedzsmenthez szervezeti funkció szükséges.
A vezető jogosult a jogok és kötelezettségek felosztására, valamint megállapítja a vállalkozás alkalmazottainak felelősségét annak érdekében, hogy a társaság valamennyi részlege között átmeneti és állandó kapcsolatokat tartsanak fenn.
A szervezet mechanizmusának fő részét az emberek alkotják, ők irányítják és felügyelik a vállalkozás megfelelő működésének folyamatát. A tervek megvalósításának és a célok elérésének kulcsa a vállalkozás munkájának világos megszervezése.
A felső szintű vezetők kevesebb beosztottat irányítanak, szemben az alacsonyabb szintű vezetőkkel, akiknek több ember van alárendeltségében.
Így a személyzet szervezése a menedzsment második funkciója.
A "szervezet" fogalma (a francia szervezetből, a késő latin organizo szóból - "karcsú megjelenést jelentek, rendezek") jelentése:
1) belső rend, konzisztencia az egész többé-kevésbé differenciált és autonóm részeinek kölcsönhatásában, szerkezetéből adódóan;
2) egy bizonyos programot vagy célt közösen megvalósító, meghatározott eljárások és szabályok alapján tevékenykedő emberek egyesülete, amelyet közös munka egyesít.
Motiváció a menedzsment funkció segédeszköze.
A munkatevékenység motivációja olyan belső és külső hajtóerők összessége, amelyek munkára ösztönzik az embert, és ennek a tevékenységnek bizonyos célok elérésére összpontosítanak.
A személyzeti tevékenység ösztönzése lehet anyagi és erkölcsi is. A stimuláció belső motiváció a munkára. A fő jellemző a munkatársak érdeklődése a munka magas színvonala iránt. A munka motiválásához, az emberek energiájának egy bizonyos munka elvégzésére irányításához a menedzsernek be kell állítania a személyzetet ennek a munkának az elvégzésére.
3. Vezérlő funkció. Ellenőrzés az elért eredmények összehasonlítása a tervezettekkel. Ezt a funkciót a vezető, aki irányítja a vállalkozást, utasításokat ad a személyzetnek, és figyelemmel kíséri az utasítások pontos végrehajtását. A klasszikus menedzsment szabályai szerint a vezetői tevékenységek megvalósítása lehetetlen az ellenőrzési funkció nélkül, amelynek segítségével a szervezet sikeresen fejlődik.
Bármely kapcsolat menedzsere a tervezési és ellenőrzési funkciók megvalósításán dolgozik. Az alsóbb szintű vezetők toborzással és munkaszervezéssel vannak elfoglalva.
A vezetőknek meg kell felelniük a következő követelményeknek:
1) el tudja érni a kívánt eredményt;
2) képes legyen elérni ezt az eredményt a legalacsonyabb költséggel.
Jelenleg nincs ideális irányítási modell a vendéglátóiparban. Az F.U. által kidolgozott alapelvek és posztulátumok. Taylor és A. Fayol.
Minden szállodavállalat esetében egyedi a menedzsment. Minden döntést az az igény vezérel, hogy megfeleljenek az egyes ügyfelek igényeinek.
Jelenleg léteznek olyan minták és szabályok, amelyeket a vállalatok és szervezetek használnak az irányítási rendszer javítására. Egy hatékony irányítási rendszernek a következő jellemzőkkel kell rendelkeznie:
1) kevés vezetői szint;
2) képzett szakemberekkel dolgozó egységek;
3) a fogyasztókra összpontosító szolgáltatások előállítása és munkaszervezés.
