좋은 쇼핑 센터는 교통량이 많은 센터입니다. 이것은 선택할 때의 주요 특성 중 하나입니다. 그리고 두 번째로 중요한 특성은 쇼핑센터의 수준입니다. 레스토랑과 마찬가지로 쇼핑 센터는 다양한 가격 범주에 맞게 설계되었으며 따라서 다양한 소비자 그룹을 대상으로 합니다.
쇼핑몰 출석
문제는 이 모든 것이 개봉 후에 밝혀진다는 점이다. 그리고 쇼핑 센터의 가격 수준으로 모든 것이 다소 명확하다면 출석 예측이 전혀 명확하지 않습니다.
물론 일반적으로 쇼핑 센터를 계획할 때 전문 개발자는 최적의 위치를 찾고 출석률을 계산하려고 합니다. 실제로 이것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 제한된 수의 좋은 건물 부지는 건물 투자자를 너무 까다롭게 만들지 않습니다.
따라서 개점 후 몇 년이 지난 후에도 방문이 많은 쇼핑 센터가있어 임대 휴가조차도 세입자를 구할 수 없습니다.
이 모든 것은 세입자가 방문자 수 예측을 제어하고 쇼핑 센터 관리 회사의 예측을 고려해야 함을 의미합니다. 그리고 네트워크 레스토랑 개념에 장소와 구내를 선택하는 자체 표준 기준이 있는 경우 소규모 체인 또는 단일 카페는 직관적으로 무작위로 선택합니다.
일반적으로 쇼핑몰이 클수록 방문자가 많아집니다. 물론 많은 것은 특정 도시, 지역, 경쟁에 달려 있습니다. 대도시의 경우 20,000 sq.m 면적의 쇼핑 센터에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 물론 이것이 보장되는 것은 아니지만 구매자 사이에서 더 많은 수요가 있을 가능성이 더 높습니다.
쇼핑 센터에 카페를 열기 위해 협상을 시작할 때
관리 회사는 개장 훨씬 전에 쇼핑 센터의 임차인 선정을 시작합니다. 보통 1년 반 이내입니다. 그리고, 쇼핑센터에 자리를 잡고 싶다면 이 단계에서 임대에 대한 예비 결정을 내려야 합니다. 개점 전 빈 자리는 드물며 이미 형성된 세입자 풀의 누군가가 거부하는 경우보다 오히려 사고입니다.
여기 하나의 이야기가 있습니다
쇼핑몰은 1년 이상 운영되었습니다. 쇼핑 센터에는 카페 피자 가게가 있습니다. 일일 수익 - 10-12,000 루블 또는 월 300-350,000. 직원의 경우 - 약 200-220,000, 음식의 경우 - 약 27% 또는 80-95,000 루블. 총 20,000 루블이 남아 있습니다. 임대료 및 기타 필요한 비용은 포함되지 않습니다. 임대료를 일시적으로 거의 0에 가깝게 낮춰도 보상되지 않는 손실이 있다. 물론 이것은 카페 내부 문제의 결과라고 생각할 수도 있지만 말 그대로 모든 운영자가 비슷한 어려움을 겪었습니다. 고객의 주요 흐름에 위치한 동일한 쇼핑 센터의 네트워크 커피 숍 수익은 5-6,000 루블에 불과했습니다. 하루에.
쇼핑몰에 손님이 너무 적었습니다.
쇼핑몰 중독
그리고 이것은 큰 문제입니다. 카페가 길가에 있다면 수익이 부족할 때 추가 고객을 유치할 가능성이 더 높다. 쇼핑센터에 위치해 있기 때문에 쇼핑센터 자체에 매력을 느끼는 방문객들에게 거의 전적으로 의존하는 카페입니다.
따라서 쇼핑 센터의 장소는 실질적으로 보장된 성공과 보장된 실패를 모두 의미할 수 있습니다. 후자는 여전히 덜 일반적입니다.
쇼핑몰에서 오픈하기 위해 네트워커가 될 필요는 없습니다.
많은 투자자들은 쇼핑 센터에 카페를 위한 장소를 임대하는 것이 프로모션된 체인 프로젝트의 특권이라고 생각합니다. 그리고 여러 면에서 이것은 사실입니다. 관리 회사는 실제로 그들을 주요 임차인으로 간주합니다. 따라서 예를 들어 푸드 코트는 쇼핑 센터의 앵커 중 하나이며 전체 쇼핑 센터의 출석률은 채우는 품질에 달려 있습니다. 따라서 쇼핑 센터 관리자는 우선 평판이 좋고 잘 알려진 체인 브랜드에 장소를 제공하고 자연스럽게 최고의 장소를 선택할 기회가 있습니다.
그러나 단일 프로젝트를 포함하여 잘 알려지지 않은 프로젝트도 쇼핑 센터에 갈 기회가 있습니다. 사실 이것은 충분히 해결할 수 있습니다. 몇 가지 조건만 충족하면 됩니다.
쇼핑 센터 요구 사항 준수의 기본 원칙
- 쇼핑센터의 레벨을 맞춰야 합니다. 가격 수준이 아니라 카페 컨셉의 품질 콘텐츠에 관한 것입니다.
- 귀하의 제안이 다른 개념과 겹치지 않아야 합니다. 그러나 일부, 일반적으로 큰 쇼핑 센터에서는 몇 가지 유사한 개념을 배치하는 것이 가능합니다.
- 디자인 개념은 쇼핑 센터의 전체 솔루션에 맞아야 하고 재료 및 디자인 솔루션의 품질과 일치해야 합니다.
이것은 일반적인 요구 사항입니다. 매니지먼트사 대표와 소통하기 위해서는 좋은 프리젠테이션을 준비해야 이메일로 보낼 수 있습니다.
쇼핑 센터 관리 회사의 프레젠테이션에 있어야 할 내용
프레젠테이션에는 카페의 주요 매개변수가 포함되어야 합니다. 와 같은:
- 사인/로고
- 메뉴 - 전체 또는 주요 항목
- 장비 배치 계획
- 전력, 물 소비 및 환기 요구 사항
- 아울렛 디자인 컨셉(첫 카페인 경우 스케치 또는 기존 카페 사진)
- 개념에 대한 간략한 설명: 대상 고객, 수익 예측, 회사 설명 및 케이터링 사업에서의 경험
카페이나 인테리어 디자인은 모드리나 스튜디오의 재능있는 장인들과 디자이너들에 의해 개발되었습니다. 그것은 세심한 관심과 대중의 관심을 끌고 있는 폴란드 스코르체보(Skorzewo) 시의 Mallwowa 쇼핑몰 1층에 위치하고 있습니다.
전문가들은 방문객들이 훌륭한 조건에서 식사, 즐거운 오락 및 휴식을 즐길 수 있도록 현대적인 감각으로 아늑한 집 디자인에 생명을 불어넣었습니다.
동시에 대비되는 흑백 팔레트를 사용하여 방을 장식하여 역동적이고 표현적인 환경을 만들 수 있습니다.
벽과 가구 장식의 질감있는 나무는 엄격하고 간결한 장식에 완벽하게 들어 맞으며 공간을 따뜻함과 편안함으로 채 웁니다. 홀 중앙에는 벽난로가 있는 넓은 테이블이 있습니다.
그 위에 전문가들은 특이한 경첩 구조를 설치하여 집 지붕을 의인화했습니다.
내부는 카펫 형태의 타일과 전통적인 주방과 유사한 세트로 보완됩니다. 건축가는 현대뿐만 아니라 빈티지까지 다양한 램프를 장식에 사용했습니다.
비교할 수 없는 홈 액세서리 및 오브제와 짝을 이루어 공간에 색상을 더합니다.
- 디자인은 마스터 Paweł Garus(Pavel Garus), Jerzy Woźniak(Jerzy Wozniak), Justyna Wasiluk(Justin Vasilyuk) 및 Kinga Kin(King Kin)이 디자인했습니다.
- 사진은 저자 Marcin Ratajczak(Marcin Ratajczak)이 만듭니다.
장소: . . . . . .
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미식가가 어떻게 쇼핑 센터에서 지점을 열 수 있습니까?
사용 지침
Natalia Ponomareva, 독립 전문가
케이터링 시장에서 7년 이상 일했습니다. 그녀는 러시아 시장에서 미국 및 유럽 패스트푸드 개념의 출시 및 홍보에 참여했습니다. 퀵서비스 레스토랑 마케팅을 전문으로 합니다.
그래서, 당신은 당신의 자신의 사업을 생각해 냈습니다. 당신의 어깨 뒤에는 여러 음식 축제 및 기타 여러 주제 행사에 참가한 성공적인 경험이 있습니다. 그러나 전문 식품 시장에 지속적으로 참여하더라도 안정적인 수입을 제공하기는 어렵습니다. 어느 순간 자연스럽게 취미를 사업으로 발전시키는 방법, 첫 번째 영구 지점을 열 것인지 여부, 열리면 어디에 열 것인지에 대한 질문에 자연스럽게 직면하게 됩니다.
가장 논리적인 옵션 중 하나는 쇼핑 센터의 푸드 코트에서 일하는 것입니다. 이 형식은 세계에서 가장 일반적인 패스트푸드 레스토랑 위치 유형이기 때문입니다.
계획
우선, 쇼핑 센터에 영구 지점을 여는 것은 심각한 재정적 위험과 관련된 매우 책임 있는 단계이며 대비해야 한다는 점을 인식해야 합니다. 소매 공간 임대 시장을 탐색하기 전에도 몇 가지 계획을 세워야 합니다. 이 모호한 개념은 주로 물류를 조직하고, 조리 과정을 단순화 및 규제하고, 가격 정책을 개발하고, 직원을 교육하고, 마케팅 활동을 준비하기 위한 일련의 조치를 의미합니다. 이와 함께 평균 수표의 크기를 결정할 필요가 있습니다.
이 모든 데이터는 비즈니스를 위한 재무 모델을 만들고 여러 개발 시나리오를 준비하는 데 도움이 됩니다(비관적, 현실적, 낙관적 세 가지를 준비해야 함). 그들의 도움으로 임대료에 지출할 수 있는 금액을 결정하고 향후 레스토랑의 진행 상황을 평가할 수 있습니다.
쇼핑센터 선택
건물 선택을 시작하면 많은 제안과 기회를 보게 될 것입니다. 임대 시장은 지금 어려운 시기를 겪고 있으며 부동산 소유자는 가능한 한 솔벤트 세입자뿐만 아니라 매력적으로 보일 밝고 특이한 개념에 관심이 있습니다. 새로운 방문자. 이와 관련하여 시간을 내어 귀하와 귀하의 손님에 대해 설명하는 유익한 프레젠테이션을 작성하여 쇼핑몰 담당자에게 깊은 인상을 주고 추가 할인을 협상하십시오.
동시에 대상 고객에 대한 객관적인 평가를 통해 다음과 같은 질문에 대한 올바른 답을 찾을 수 있습니다. 그들은 당신이 공들여 개발한 소스, 패스트푸드 시장의 거인들로 과포화된 쇼핑몰 방문객들에게 그 독특한 버거를 높이 평가합니다.
동시에 쇼핑 센터에서 건물을 임대하기 위한 시장의 현실을 고려해야 합니다.
가장 인기있는 쇼핑 센터에는 세입자 줄이 있습니다. 일반적으로 이들은 수익성있는 푸드 코트에서 자리를 잡고 싶어하는 대형 체인입니다. 또한 쇼핑 센터 자체는 임차인 사이에 대규모 네트워크 회사가 있기를 원합니다. 대기업의 행동은 예측하기 쉽고 브랜드 자체가 고객을 끌어들여 쇼핑몰을 방문자로 채우기 때문입니다.
"매우 긍정적이지 않은 그림"에도 불구하고 미식가 애호가들은 가장 인기 있는 쇼핑 센터에 들어갈 수 있는 모든 기회를 갖습니다. 가장 중요한 것은 자신의 강점을 올바르게 평가하고 올바른 방식으로 자신에 대한 정보를 제시하는 것입니다.
임대 가격은 100,000 루블에서 다양합니다. 월 최대 수백만. 그것은 모두 지역의 크기와 쇼핑 센터의 교통량에 달려 있습니다. 예를 들어 Mega에서는 100,000루블에서 지역을 빌릴 수 있습니다. 한 달에 200m2의 경우 150-300 만 루블을 지불해야합니다. 가장 중요한 것은 이제 모든 사람이 의사 소통에 열려 있다는 것입니다.
방법론
따라서 특정 기준에 따라 귀하에게 적합한 여러 제안을 선택했습니다. 쇼핑몰로 이동하여 원하는 푸드 코트를 둘러보세요. 분석을 수행하려면 반드시 평일(월요일 또는 금요일이 아님)과 하루는 쉬는 등 최소한 이틀을 그곳에서 보내야 합니다. 오프닝에 오셔서 가장 편안한 테이블로 홀 전체를 둘러보세요.
우선, 당신은 특정 푸드 코트의 구매력을 결정해야 합니다.. 이를 위해서는 주요 플레이어의 대략적인 구매(거래) 수를 계산해야 합니다. 오픈 결정 외에도 이러한 통계는 미래 경쟁자의 강점과 약점을 추가로 파악하고 최신 메뉴를 만들고 손님을 알게 하는 데 도움이 됩니다.
시작한다 푸드 코트의 리더를 결정(손님이 가장 많이 가는 개념), "아침 시간"에 거래를 계산합니다. 동시에 또는 사람 수가 매우 많을 경우 다음 "아침 시간"에 나머지 플레이어의 트랜잭션을 계산합니다. "점심 시간"과 "저녁 시간"에도 동일하게 수행해야 합니다. 또한 평균 청구서와 푸드 코트의 손님에주의하십시오. 수집할 수 있는 데이터가 많을수록 예측이 더 정확해집니다.
얻은 데이터를 사용하여 푸드 코트에서 다양한 개념의 점유율과 대략적인 회전율 및 평균 수표 지표를 결정하십시오. 연구 결과를 재무 모델과 연관시키십시오. 최소한 현실적인 시나리오에 도달한 경우에만 지점을 열기로 결정하십시오!
푸드코트를 공부하면 가능한 판매에 대한 데이터를 수집할 뿐만 아니라 잠재 손님을 알아가기 시작, 어떤 청중과 함께 일해야하는지 이해하십시오. 가장 가까운 사무실의 직원을 희생시키면서 주요 판매를 할 것입니까, 아니면 가장 큰 청중이 어린이가있는 가족이기 때문에 어린이 메뉴 개발에 집중하는 것이 합리적입니까?
동시에 쇼핑 센터 주변을 탐험하다, 학교와 기관, 사무실 또는 주거용 건물 등 주변을 둘러보십시오. 이 모든 것이 나중에 포인트를 이동할 올바른 방향을 선택하는 데 도움이 됩니다.
구명 해킹: "비즈니스 사무원"이 있는 쇼핑 센터를 선택하는 것이 좋습니다. 사무실 직원은 주요 고객이 dachas 및 리조트로 분산되는 경우에도 연중 언제든지 안정적인 수요를 제공할 것입니다.
라이프 핵: 섬 숙박 시설은 일반적으로 표준 푸드 코트 숙박 시설보다 훨씬 저렴합니다.귀하의 개념이 심각한 기술 장비 없이 음식을 요리할 수 있고 큰 저장 시설이 필요하지 않은 경우 섬 제안이 좋은 솔루션이 될 것입니다! 임대료가 높은 가장 인기 있는 쇼핑 센터에 잘 알려지지 않은 스타트업을 여는 경우에도 동일한 옵션이 최적일 수 있습니다.
계약, 개발, 개통
일반적으로 쇼핑 센터에는 가장 일반적인 두 가지 계약 옵션이 있습니다. 첫 번째는 고정 요금을 포함하고, 두 번째는 작은 고정 요금과 매장 회전율의 일정 비율을 제공합니다. 두 번째 옵션에 동의하십시오. 비관적인 시나리오에서는 덜 고통스러울 것입니다.
계약을 체결할 때 임대 휴가, 즉 임대료가 부과되지 않는 수리 작업 기간(보통 1-2개월)과 같은 것을 잊지 마십시오.
임대료 외에도 많은 쇼핑 센터에는 "숨겨진 지불"이 있음을 이해해야 합니다. 표준 및 이해할 수있는 "공동" 외에도 예를 들어 홀 청소, 쓰레기 수거, 보안, 해충 방제 또는 조경 등과 같은 서비스에 대해 이야기하고 있습니다. 계약에 서명하기 전에 해당 서비스에 대해 알아내는 것이 중요합니다 , 이러한 지불은 월 임대료의 최대 30%일 수 있기 때문입니다. 그러한 계약은 일반적으로 집주인이 어떤 측면에 대해 책임이 있고 귀하가 어떤 측면을 책임져야 하는지를 결정하는 운영 책임의 범위에 기록됩니다.
부지 선정 및 계약 체결 후 개발 과정을 진행합니다. 시작하려면 이 프로세스에 대한 쇼핑 센터의 모든 요구 사항을 찾으십시오.
각 쇼핑 센터에는 다양한 개발 단계에서 제공해야 하는 문서 목록이 있습니다.
많은 작업을 절약할 수 있다는 점을 미리 이해하고 계약자와 계약을 체결하는 단계에서 모든 요점을 발음하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 간판 제조사와 생산 및 설치의 필요성을 논의할 뿐만 아니라 필요한 문서를 무료로 작성해야 합니다.
한 공급 업체로부터 장비를 구입하는 것이 더 유리합니다. 이렇게하면 쇼핑 센터에 필요한 문서 준비뿐만 아니라 할인 및 / 또는 무료 설치에 대해 동의 할 수 있습니다. 물론 장비는 다른 회사에서 구입할 수도 있지만 친숙한 기술자의 도움을 받아 설정하고 프로젝트를 별도로 구매할 수도 있습니다(프로젝트를 만드는 데 드는 평균 비용은 30,000루블입니다). 수리 및 전기 배선을 수행할 회사를 선택할 때도 동일한 계획이 적용됩니다.
계약을 체결하는 단계에서 후드, 에어컨 및 소화 시스템 연결 문제를 신중하게 고려하십시오. 각 쇼핑 센터마다 고유한 요구 사항이 있다는 사실 외에도 실제로 이러한 작업이 가장 비싼 것으로 나타났습니다. 쇼핑 센터는 종종 무료가 아닌 전문적인 전문가를 제공한다는 점을 명심하십시오.
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"Kyiv" 지하철역 근처에는 대형 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터인 "European"이 있으며, 그 레스토랑은 매일 많은 방문객을 끌어들입니다. 쇼핑 단지는 모스크바의 성인, 어린이, 거주자 및 관광객에게 적합한 옵션입니다. 이 쇼핑 센터의 영토에는 다양한 유형의 시설이 있습니다. 유럽 쇼핑 센터에는 축하 행사를 위한 연회장도 있습니다.
"유럽"에는 다음이 있습니다.
- 평균 청구액이 높은 고급 레스토랑;
- 저렴한 카페;
- 인기있는 네트워크 시설;
- 아늑한 커피 하우스;
- 푸드 코트;
- 바와 펍.
유럽 무역 센터의 카페
모든 종류의 엔터테인먼트 외에도 Evropeisky 쇼핑 센터의 지상 7개 층과 지하 2개 층에 40개 이상의 다양한 형식의 카페와 레스토랑이 있습니다. 쇼핑을 마치고 놀이동산이나 볼링장에 가본 후에는 언제나 그 중 한 곳으로 갈 수 있습니다. "유럽" 쇼핑 센터의 카페는 비즈니스 미팅, 낭만적인 데이트 또는 가족 저녁 식사에 적합합니다. 쇼핑 센터는 방문자에게 다음을 제공합니다.
- 선택할 수 있는 여러 요리가 포함된 비즈니스 점심;
- 다양한 종류의 기관. Evropeisky 쇼핑 센터는 조용한 패밀리 레스토랑, 대기업을 위한 더 "시끄러운" 장소 및 라운지 바를 제공합니다.
- 모스크바 전역 또는 인근 지역 배달
- 갈 식사.
모스크바의 유럽 쇼핑 센터에 있는 카페와 레스토랑
이곳의 요리는 세계 각국의 요리이므로 입맛에 맞는 요리를 찾는 것이 어렵지 않습니다. 다음 유형의 요리는 유럽 쇼핑 센터의 레스토랑에서 가장 일반적입니다.
- 유럽 사람;
- 이탈리아 사람;
- 러시아인;
- 벨기에 사람;
- 백인(터키, 우즈벡 등);
- 아라비아 말;
- 아시아인(비정상적인 베트남어 또는 인기 있는 중국어, 일본어).
적합한 기관을 찾으려면 당사 웹사이트를 사용하십시오. 정확한 위치, 전화번호, 요리 유형, 평균 점검 등 필요한 정보와 함께 Evropeisky에 있는 카페, 레스토랑 및 연회장의 전체 목록이 있습니다. 인테리어 사진, 설명 및 고객 리뷰는 유럽 쇼핑 센터의 특정 카페에 대한 자세한 아이디어를 얻는 데 도움이 됩니다.
