Энэхүү амттанг Холбооны цаг үеийг санаж байгаа хүн бүр биширдэг нь гарцаагүй. Аз болоход өнөөдрийн амттангууд "Шувууны сүү"-г амтлах боломжтой болсон. Энэ амттан дээр бүх зүйл төгс төгөлдөр юм: хамгийн нарийн суфле, илэрхий амттай шоколадтай мөс, дур булаам дүр төрх, бялууны хувьд зөөлөн жигнэмэг. Энэ нэр нь зөвхөн амттантай холбоотой биш, олон хүмүүсийн хувьд энэ нь тухайн үеийн бэлэг тэмдэг юм.
Гэтэл "Шувууны сүү"-г яагаад "шувуу" гэж нэрлэдэг юм бэ? Энэ асуулт дор хаяж нэг удаа хүн бүрийг гайхшруулж байсан нь лавтай.
Эхний хараацайнууд
Польшууд анхдагчид байсныг олон хүн мэддэг. 1936 онд Польшид Е.Веделийн үйлдвэрт эдгээр амттанг анх үйлдвэрлэж байжээ. Дүүргэлт нь зефиртэй төстэй найрлагатай байсан ч өндөг агуулаагүй.
Нэг удаа ЗХУ-ын Хөнгөн үйлдвэрийн сайд Польшийн "Птичье Молоко" амттанг туршиж үзсэн. Түүнд маш их таалагдсан тул тус улсын удирдлага чихэр үйлдвэрлэгчдэд аналогийг боловсруулах үүрэг даалгавар өгчээ.
Нэрийн гарал үүсэл
"Шувууны сүү"-г яагаад "шувууны сүү" гэж нэрлэдэг вэ гэсэн асуултад хариулахдаа 1936 оныг ч биш, бүр өмнөх үеийг харах нь зүйтэй болов уу. Дундад зууны Европын ардын аман зохиолд далд гоо үзэсгэлэн нь азгүй найз залуугаа шувууны сүү хайж илгээдэг хуйвалдаан маш түгээмэл байдаг. Аналогийг зурахдаа бид оймын цэцгийн славян дүрс, гайхалтай "Би юу болохыг мэдэхгүй" гэж дурдаж болно. Мэдээжийн хэрэг, морин цэрэг байгальд шувууны сүү байдаггүй тул юу ч үгүй буцаж ирэх эсвэл алга болох ёстой байв. Ямар ч тохиолдолд энэ нь дундад зууны Европт байгаагүй.
Гэхдээ үүнээс ч илүү эртний ишлэлүүд байдаг. Тэд мөн "Шувууны сүү" -ийг яагаад "шувууны сүү" гэж нэрлэдэгийг ойлгоход туслах болно. Эртний Грекчүүд диваажингийн шувууд хүүхдээ сүүгээр тэжээдэг гэж үздэг байв. Хэрвээ хүн санамсаргүй энэ амттанг амталж үзэх юм бол тэр хүн дийлдэшгүй, хүчтэй, эрүүл болж, залуу насаа олон жил хадгалдаг.
Орост баян хүнд шувууны сүүнээс өөр бүх зүйл бий гэсэн зүйр үг бий. Хүн хэчнээн баян байсан ч зарим зүйлийг (нөхөрлөл, эрүүл мэнд, хайр) мөнгөөр худалдаж авч болдоггүй юм байна гэж ойлгосон.
Таны харж байгаагаар олон соёлд шувууд сүү өгдөг гэсэн домог байдаг. Мөн хаа сайгүй энэ нь ер бусын таашаал, адислал, эрдэнэстэй холбоотой байв. Польшийн кондитерууд бүтээлдээ ийм сэтгэл татам нэр өгсөн нь гайхах зүйл биш юм.
1967 оноос хойш ЗХУ-д чихэр үйлдвэрлэж эхэлсэн. Ер бусын нэрявахаар шийдсэн. Тэр үед аль хэдийн алдар нэр, алдартай хайрыг олж авсан. "Шувууны сүү"-г яагаад "шувууны сүү" гэж нэрлэдэг юм бэ гэж Зөвлөлтийн ард түмэн гайхаж байсан байх, гэхдээ тэд гайхсангүй. Үе үеийн дурсамж үр дүнтэй байсан бололтой: амттан нь ер бусын амттан, гайхалтай таашаал, амтат найртай байнгын холбоог төрүүлдэг байв.
Польшийн үйлдвэрлэгчид "Шувууны сүү"-ийн үйлдвэрлэлийн технологи, найрлагыг нууцалж байсан. Тиймээс тэдний ЗХУ-ын хамт олон амттай төстэй зүйлийг бүтээхийн тулд шаргуу ажиллах шаардлагатай болсон. Энэ түүхийн хамгийн сонирхолтой зүйл бол энэ нэр нь Зөвлөлтийн технологичдыг төөрөгдүүлсэн явдал юм: тэд чихрийн дүүргэлтэнд өндөг байгаатай холбоотой гэдэгт итгэлтэй байсан. Үнэн хэрэгтээ өндөг нь энэ нэртэй ямар ч холбоогүй юм. Гэхдээ хэрэв тэд Польшийн чихэрт байгаагүй бол өнөөдөр тэд ижил нэртэй олон амттан дээр байдаг.
Өвөрмөц бүрэлдэхүүн хэсэг
Гэвч амттанчид жорыг бүрэн давтах даалгавар өгөөгүй. Харин ч тэд өөрсдийн замаар явсан. Владивосток дахь үйлдвэрийн мэргэжилтнүүд зөвхөн мэргэжлийн ур чадвараа төдийгүй төрөлх нутгийнхаа баялагийг ашигласан. Желатины оронд Алс Дорнодын замагнаас гаргаж авсан агар-агар хэрэглэхээр шийджээ. Чухамхүү энэ үйлдвэр анх шинэ бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж эхэлсэн. Жор бүртгэгдсэн байна.
Хоёр дахь үйлдвэр нь Rot Front байв. Тэгээд хэсэг хугацааны дараа улс орны өнцөг булан бүрт байгаа бусад чихэр үйлдвэрүүд, тэр дундаа алдарт Улаан аравдугаар сарын төлөвлөгөөг хэрэгжүүлэхэд нэгдэв.
Өнөөдөр Владивостокийн "Птичье Молоко" чихэр хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог. 300 граммын хайрцагт худалдан авагчид 15 хоногоос илүүгүй хадгалагдах гурван өөр амттай (шоколад, нимбэг, крем) амттан олно. Тэд ашигтай агар-агар агуулсан хэвээр байна.
"Прага" рестораны домогт бялуу
Амттаны амжилт нь хоолны мэргэжилтнүүдэд ч урам зориг өгсөн. Владимир Гуральник 80-аад оны эхээр шувууны сүүтэй бялуу хийх жорыг боловсруулсан хүн байсан тул амттаны түүхэнд нэрээ мөнхөд бичжээ. Орц найрлагыг нь гайхшруулж, мастер эхлээд агар-агар хэрэглэхээр шийджээ. Мөн найрлагад өндөгний цагаан, нунтаг элсэн чихэр, ус орсон. Үүний үндэс нь агаарын жигнэмэг байв.
Захиалгын тоо огцом өссөн. Хэрэв эхэндээ Москвагийн "Прага" ресторанд зочлогчид л амттанг амталж чаддаг байсан бол хэдэн сарын дараа дэлгүүрээс авч явахаар ажиллаж эхэлжээ.
Зөвлөлтийн хүнийг дараалалд оруулахад хэцүү байсан тул ажилчид харанхуй болохоос өмнө байраа эзлэн нууц бялууны ард тайван жагсав. Тухайн үеийн гэрчүүд дарааллын сүүл нь хөрш зэргэлдээ Старый Арбат руу эргэлддэг байсныг дурсдаг. "Шувууны сүү" бялууны жор албан ёсоор батлагдсан. Зөвлөмж болгож буй хэм хэмжээг зөрчсөн тохиолдолд хуулийн дагуу хариуцлага хүлээлгэсэн.
"Шувууны сүү" өнөөдөр
"Шувууны сүү" амттан өнөөдөр үйлдвэрлэгдэж байна. Харамсалтай нь эсвэл магадгүй аз болоход бүх үйлдвэрлэгчид Алс Дорнодын анхны жорыг дагаж мөрддөггүй. Үнэтэй агар-агарыг ихэвчлэн желатинаар сольж, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хадгалах бодис хэрэглэдэг. Гэхдээ үүнд нэг давуу тал бий: зарим төрлийн "Шувууны сүү" -ний үнэ маш бага байдаг. Та сул чихэр, сайхан хайрцагт савласан хоёуланг нь олж болно.
Өнөөдөр олон гэрийн эзэгтэй нар өөрсдөө хоол хийж сурсан бялуу, нарийн боов, суфле "Шувууны сүү" нь тийм ч алдартай биш юм.
Олон тооны "агаартай" амттантай адил "Шувууны сүү" нь зуун жилээс илүүгүй байна. онд бүтээгдсэн 1936 онПольшид, Варшавын кондитерийн үйлдвэрт "Е. Wedel" болон амттан хэлбэрээр гаргасан. Тэд зөвхөн эх орондоо төдийгүй бусад улс орнуудад алдартай болсон.Жорыг бүтээгч Ян Ведел хэлэхдээ, тэдгээр нь шувууны сүү шиг маш жижигхэн, хүрэх боломжгүй зүйл шиг агаартай, амттай байдаг. Дашрамд хэлэхэд амттан хийх жор нь маш энгийн: энэ нь өтгөрүүлсэн сүү, чихрийн сироп, желатин дээр үндэслэсэн сүүтэй суфле юм.
Польшид "Птасие млечко"- улс орны онцгой эрхтэй бахархал, хамгийн алдартай амттан, тиймээс энэ нэрийн дор тэдгээрийг зөвхөн тэнд үйлдвэрлэдэг. Технологи нь бас онцгой бөгөөд нууцлагдмал.
AT Зөвлөлт Холбоот Улс чихэр "Шувууны сүү" 20 жилийн дараа буюу 1967 онд засгийн газар Чехословак руу аялсны дараа гарч ирэв. Эндээс амттаны дээж авч буцаж ирэхэд Москва дахь Хүнсний үйлдвэрийн сайд энэ гайхамшгийн нууцыг тайлах даалгавартай тус улсын тэргүүлэх үйлдвэрүүдийн чихэр үйлдвэрлэгчдийг цуглуулав.
Улс даяар ажил буцалж эхлэв: чихэрчид туршилт хийж, судалж, харьцуулсан. Үүний үр дүнд хамгийн шилдэг нь Владивостокийн чихрийн үйлдвэрийн хувилбар байв. Тэнд технологич Анна Чулковагийн удирдлаган дор тусгай нөхцлийг боловсруулсан: ташуурдах технологи, үйлдвэрлэлийн температур.
1968 онд Москвагийн "Rot-Front" кондитерийн үйлдвэр тэдгээрийг үйлдвэрлэж эхэлсэн. Мөн 1975 онд Москва дахь "Красный Луч" үйлдвэрт масс үйлдвэрлэл эхэлсэн.
Сонирхолтой баримтууд:
- Амттан бол "Шувууны сүү" бялууг бүтээх урам зоригийн эх үүсвэр юм.
- Эхний ээлжийн чихэр сард 35 тонн байсан!
"Шувууны сүү" хэмээх гайхалтай бялуу хийх
Энэхүү бялуу нь ЗСБНХУ-д анх удаа патентыг нь бүтээгч чихэр үйлдвэрлэгчид олгосон юм. Владимир Михайлович Гуральник. Удамшсан чихэрчин тэрээр 16 настайдаа Москвагийн элит "Прага" ресторанд ажиллахаар иржээ.Владимир Гуральник ердийнхөөс давж, онцгой зүйлийг бүтээхийг хүссэн гэж бид хэлж чадна. “Красный люч” үйлдвэрт зочилсон чихэрчин шувууны сүүний амтанд ихэд гайхсан байна. Тэрээр "том чихэр" бүтээхийг хүссэн бөгөөд энэ нь хамгийн нарийн бөгөөд тансаг суфле бүхий бүхэл бүтэн бялуу юм.
1978 онд"Прага" ресторанд Зөвлөлтийн алдарт "Шувууны сүү" бялууг бүтээх ажил эхэлсэн. Гуральник Маргарита Голова, Николай Панфилов нартай хамт хагас жилийн турш төгс жор, технологийг хайж байсан.
Эдгээр нь нойргүй хоносон, эрчимтэй эрэл хайгуул байсан: бялуу бэлтгэж, амталж, хаяж, дахин олон удаа хийдэг байв. V. Гуральникийн хэлснээр стандарт жор нь тохирохгүй байсан бөгөөд "их хэмжээгээр - зефир зефир, шүдэнд гацдаг!". Би мөн адил агаартай байхыг хүсч байсан.
Амжилт ирсэн:хамгийн тохиромжтой харьцаа, шинэ бүрэлдэхүүн хэсгүүд олдсон. Бялууны хувьд чихэрлэг зүйлээс ялгаатай нь желатины оронд бүхэл бүтэн хураангуй сүү, чихрийн сироп, агар-агар, уургийн масс, цөцгийн тос хэрэгтэй. Хоол хийх хамгийн оновчтой температур нь 117 ° C байдаг тул агар-агар нь дүүргэгчийг буцалгахад тохиромжтой. Зөвхөн ийм байдлаар л суфле хатуурч, агаартай хэвээр байх болно!
Бялууны хувьд Гуралник хагас аяга бялууг зуурмаг, зөөлөн, хөнгөн, нэгэн зэрэг нимгэн сонгосон. Тэд үүнийг товчхон чимэглэсэн - хатуу шоколадтай мөсөөр хучиж, шувуудтай гоёл чимэглэлээр чимэглэв. Бялуу нь бүтээгчийн санал болгосноор бүр жигшүүртэй байсан: тэр үед тэгш өнцөгт хэлбэр нь тогтворгүй байсан бөгөөд хүмүүсийн анхаарлыг татдаг байв.
Эртний Оросын үлгэрийн дүр болох Галт шувуу нь Зөвлөлтийн шувууны сүүтэй бялуугаар хайрцгийг чимжээ. Үүнд уугуул, үнэхээр гайхалтай зүйл байсан.
"Шувууны сүү" бялууны түгээмэл байдал
Прага рестораны цех нь эхлээд 20-30 ширхэг туршилтын багц үйлдвэрлэдэг байсан бол зургаан сарын дараа хэмжээ нь 500 ширхэг болж, "шувууны" дараалал өглөөний 6 цагт эгнэж байв. Цагаар эсвэл алдартай тасалбараар бялуу авах боломжтой байсан.Владимир Гуральник жороо нууцалсангүй, харин ч ололт амжилтаа харамгүй хуваалцсан. Энэ нь жинхэнэ сенсаац байсан тул 80-аад оны эцэс гэхэд улс даяар бусад дэлгүүрүүд бялуу бэлтгэж байсан, ердөө 30 орчим аж ахуйн нэгж, гэхдээ ЗСБНХУ-ын нийслэлээс гадна оршин суугчдад хомсдолтой хэвээр байв.
Өнөөдөр бялууг дэлгүүр эсвэл нарийн боовны дэлгүүрт худалдаж авч болно. Гэхдээ хэрэв та ижил амтыг мэдрэхийг хүсч байвал энэ гайхамшгийг өөрөө хоол хийх хэрэгтэй. Түүнээс гадна, энэ нь хэцүү биш юм. Шувууны сүүтэй бялууны жорыг үзээрэй: шалгасан, бүх зүйл бүтэх болно!
Хүүхэд байхдаа шувууны сүүний амттанг анх удаа туршиж үзэхэд олон хүмүүс энэ асуултыг асуудаг байв. Гэхдээ энэ нь үнэхээр яаж байна вэ: шувууд сүүтэй юу, үүнийг хэрхэн олж авдаг, амттан нь тэдний нэрийг хаанаас авдаг вэ? Бид эдгээр асуултад хариулж, бусад хүмүүсийн талаар танд хэлэх болно сонирхолтой баримтуудманай нийтлэлд. Надад итгээрэй, та өөрөө маш их зүйлийг сурах болно!
Чихэр яагаад "Шувууны сүү" гэж нэрлэгддэг байсан бэ?
Хүүхдүүд ямар сүүтэй шувуу өгдөгийг ихэвчлэн гайхдаг. Насанд хүрэгчид шувууд ямар ч сүү өгдөггүй гэдгийг баттай мэддэг бөгөөд энэ нь чихэрлэг найрлагад байдаггүй. Гэхдээ ийм нэр хаанаас гарсныг хариулахад бэрх. 1936 онд Польшид "Птасие Млечко" нэртэй амттан гарч ирэв. Зөвхөн 1960-аад онд Rot Front үйлдвэр нь Шувууны сүүг орос хэл рүү орчуулснаар ЗХУ-д үйлдвэрлэлээ эхлүүлсэн. Дараа нь олон хүн энэ нэрийг зүйрлэсэн бөгөөд маш ховор, үнэ цэнэтэй зүйлтэй холбоотой гэж бодсон, учир нь ийм чихэр маш их хомсдолд орсон байв. Үнэн хэрэгтээ бүтээгчид нь эртний Грекийн эртний домог, бүтээлүүд дээр үндэслэсэн байв. Тэд диваажингийн шувуудын сүүг дурддаг бөгөөд энэ нь бараг үхэшгүй байдлыг өгдөг бөгөөд бурхадын амттан (амброси) гэж тооцогддог.
Жишээлбэл, эрт дээр үед залуус охидыг өдөөж байхдаа хайрын тэмдэг болгон урьд өмнө байгаагүй бэлгийг авчрахыг хүсдэг байв. Бэлэг нь илүү гайхалтай байх тусам гоо үзэсгэлэнгийн зүрх сэтгэлийг татах магадлал өндөр байв. Гэхдээ хэрэв охин сүйт залууд дургүй бол шувууны сүүг авахыг хүсэв. Тиймээс тэр түүний сонгосон хүн болох ямар ч боломж байхгүй гэдгийг тодорхой харуулсан. Энэ уламжлал олон ард түмэнд байдаг. "Баячуудад бүх зүйл бий, ялангуяа шувууны сүү" гэсэн зүйр үг хүртэл байдаг. Ийм маягаар чихэр үйлдвэрлэгчид хэрэглэгчдийн анхаарлыг татахыг хүсч, улмаар амтны үнэ цэнэ, боловсронгуй байдлыг онцлон тэмдэглэв.
Гэхдээ бид шувууны талаар хэр ихийг мэддэг вэ, тэд сүү гаргаж чадахгүй гэж баттай хэлэх вэ? Энэ хэцүү асуудлыг хамтдаа шийдэцгээе!
Шувууны сүүний талаархи бүх үнэн
Чухамдаа зарим шувууд бидний хэрэглэж заншсанаас тэс өөр сүү гаргаж чаддаг болохыг эрдэмтэд нотолсон. Шувууны сүү нь уураг (ойролцоогоор 60%), өөх тос (36% хүртэл), бага хэмжээний нүүрс ус (3% хүртэл), олон тооны эрдэс бодис, эсрэгбиемүүдээс бүрддэг боловч лактоз, кальци агуулдаггүй. Гэхдээ хөхтөн амьтдын сүүтэй адил энэ нь залуу амьтдын өсөлт, хөгжилд чухал ач холбогдолтой антиоксидант, дархлааг зохицуулагч уураг агуулдаг.
Ийм сүүг мөн бахлуур буюу тагтаа гэж нэрлэдэг. Энэ нууц нь бахлуурын эсүүд эсвэл улаан хоолой, ходоодны тусгай булчирхайгаар ялгардаг (төрлөөс хамаарч), шаргал ааруултай төстэй байдаг. Саалийн үед бахлуурын эсүүд нь хөхний булчирхайтай ижил төстэй байдлаар дааварт хариу үйлдэл үзүүлдэг нь анхаарал татаж байна. Ааруул нь өөх тосоор дүүрсэн эсүүдээс (таримал хоол хүнсийг хоол боловсруулахаас өмнө зөөлрүүлэхийн тулд ихэвчлэн хадгалдаг газар) үүсдэг бөгөөд энэ бодисыг задалж, үр удмаа тэжээхэд хүргэдэг. Шувууд бусад амьтдаас ялгаатай нь хөлс булчирхайгүй ч хөлсний булчирхайн үүргийг гүйцэтгэдэг арьсны гаднах эсүүдэд (кератиноцит) өөх тосыг хадгалах чадвартай байдаг. Шувуудын "саалийн" нь өөхний эсийг хуваах чадвартай холбоотой болохыг тогтоожээ. Сонирхолтой нь, эрэгтэй, эмэгтэй аль аль нь "шувууны сүү" -ээр үр удмаа тэжээж чаддаг. Сүү нь тагтааны гэр бүлийн төлөөлөгчид, олон тооны тоть, фламинго, эзэн хааны онцлог шинж юм. оцон шувууд.
Энэ үйл явцыг жишээн дээр хамгийн сайн судалдаг. тагтаа. Тэд ихэвчлэн хоёр өндөг гаргадаг. Тэднээс дэгдээхэйнүүд гарч ирсний дараа удалгүй эцэг эх нь тэжээллэг сүүгээр тэжээж эхэлдэг бөгөөд энэ нь үр төл гарч ирэхээс хоёр хоногийн өмнө гарч эхэлдэг. Үүний дараа долоо хоногийн дараа дэгдээхэйнүүд үр, жимс, шавж, бусад сээр нуруугүй амьтад гэх мэт буталсан "насанд хүрэгчдийн" хоолонд шилждэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв ямар нэг шалтгаанаар өндөгний нэг нь үүрнээсээ унаж, эсвэл нэг дэгдээхэй нь үхсэн төрсөн бол үлдсэн дэгдээхэй нь "шувууны сүү" -ийг бүгдийг нь авдаг тул илүү хурдан ургадаг. Ангаахайнаас хойшхи эхний долоо хоногийн эцэс гэхэд энэ дэгдээхэй нь эцэг эхийнхээ хэмжээнээс бараг ялгаатай байх болно. Тэгээд энд эмэгтэй байна оцон шувууганцхан өндөглөдөг бөгөөд эр оцон шувуу нь удаан хүлээсэн дэгдээхэй гарч ирэх хүртэл хоёр сарын турш биеийн халуунаар дулаацдаг. Үр төл гарч ирсний дараа халамжит аав нь түүнийг дахин нэг сар хөхүүлж, эхийн хамт сүүгээр хооллож, хоол хүнс авдаг. At фламингоХөхөөр хооллох бүх үйл явц нь гайхалтай юм. Тэдний хоол тэжээлийн нууц нь гемоглобин агуулдаг бөгөөд энэ нь сүүнд шувууны цус байгааг илтгэдэг бөгөөд энэ нь улаавтар өнгө өгдөг.
Сонирхолтой нь, 1952 онд тахиа тагтааны сүүгээр тэжээж байх үед хэд хэдэн судалгаа хийгдсэн бөгөөд тэдний өсөлтийн хурд 38% -иар өссөн байна! Үүний зэрэгцээ бахлуурын сүүг зохиомлоор үржүүлэх оролдлого амжилтанд хүргэсэнгүй. Аналогоор тэжээгддэг дэгдээхэйнүүд үхсэн эсвэл хэтэрхий сул байсан. Үүний дагуу энэ шим тэжээл нь тодорхой өвөрмөц эсрэгбиемүүдийг агуулж байдаг нь батлагдсан.
Эдгээр амьтад сүү өгдөг гэж та сэжиглэж байгаагүй
Хүүхдэд сүү ямар чухал болохыг бид мэднэ. Энэ нь хүүхдийн хөгжил, түүний дархлааг хангахад шаардлагатай шим тэжээлийн баялаг хослол юм. Бүхэл бүтэн амьтны ертөнцөд зөвхөн нэг бүлэг амьтад үр удамд нь сүү үйлдвэрлэдэг: бидний харьяалагддаг хөхтөн амьтад. Хөхтөн амьтдын сүүг жинхэнэ сүү гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч зарим амьд организмууд сүүтэй маш төстэй, хооллох зориулалттай шүүрэлтэй байдаг. Энэ "хуурамч сүү" нь үнээ, хүний сүү шиг биш, яг адилхан үйлдвэрлэгддэггүй. Гэхдээ энэ нь ижил зорилготой: нялх амьтдыг өөрсдийгөө асрах насанд нь хүртэл хооллодог.
жоом. Тийм ээ, та зөв сонссон: зарим жоом зулзагаа сүүгээр хооллодог. Үүний нэг жишээ бол Diploptera punctata цох жоом буюу Номхон далайн жоом юм.
Ихэнх эм жоомнууд өндөг гарахаас өмнө биеэс гардаг уутанд өндөглөдөг. Залуу жоомнууд өндөгнөөсөө гарсны дараа хоол хүнс олох гэж тэмцдэг. Харин Номхон далайн жоом цох нь хүүхэд асрах ажилд арай өөр ханддаг. Үр хөврөл нь шүүрч авахын оронд түүний биед бүрэн хөгждөг. Үр хөврөл хоол боловсруулах эрхтнийг бүрэн бүрдүүлмэгц тусгай талст (эс) -ээр үүсгэгдсэн "сүү" ууж эхэлдэг бөгөөд хурдан жин нэмдэг. Залуу жоом эхийнхээ биед байх хугацаандаа их хэмжээний хоол хүнс авдаг тул төрөх үедээ илүү хөгжиж, боловсордог. Ийм сонирхолтой онцлогэдгээр жоомнууд Энэтхэгийн эрдэмтдийн анхаарлыг татсан. Эдгээр жоомны талстууд нь өөх тос, уураг, нүүрс ус, амин хүчлүүд гэх мэт иж бүрэн шим тэжээл агуулсан байдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй тул хүн ам хэт олширч, хол зайд сансарт нисэх үед хэрэг болно. Судлаачид одоо энэ бодисыг лабораторид дахин гаргахыг оролдож байна.
хуурамч хилэнцэт хорхойнууд, эсвэл хуурамч хилэнцэт хорхойнууд. Номхон далайн цох жоомтой адил эм псевдокорпионууд нь сүүтэй төстэй бодис үүсгэдэг. Гэхдээ энэ нь түүний хэвлийгээс биш, харин өндгөвчнөөс нь гардаг. Эмэгтэй бордсон өндгөө хэвлийдээ хавсаргасан тусгай уутанд хийдэг. Хүүхэд гарсны дараа уутанд үлдэж, эхийнхээ сүүгээр хооллодог. Уутгаа орхисон ч бие дааж амьдрах насанд хүртлээ ээжийнхээ нуруун дээр унасаар л байна. Хуурамч хилэнцэт хорхойнууд нь 2-3 мм урт байдаг. Тэд ихэвчлэн тоос шороотой номтой өрөөнд байдаг тул заримдаа "номын хилэнцэт хорхой" гэж нэрлэдэг.
Зээрэнцгийн загас. Тэдний сүү нь үнэндээ эцэг эхийн аль алиных нь биеийг бүрхсэн салст дээр суурилсан шүүрэл юм. Энэ нь уураг, эсрэгбиемээр баялаг юм. Өндөгнөөсөө гарсан залуу загаснууд хэдхэн хоногийн дараа эцэг эхдээ наалдаж, биеийг нь бүрхсэн нялцгай биетний шүүрэлээр хооллодог. Эхний хоёр долоо хоногт тэд ихэнх цагаа үр удмаа тэжээхэд зарцуулдаг. Хооллох нь 5-10 минут үргэлжилдэг бөгөөд үүний дараа эцэг эхийн аль нэг нь залууг нөгөө эцэг эхэд нь хаядаг. Гурав дахь долоо хоногоос эхлэн эцэг эхчүүд хооллохоо зогсооно. Тэд илүү ихийг зорьдог урт хугацаанд, залуу загасыг өөр хүнсний эх үүсвэр хайхад хүргэдэг. Энэ жишээ нь хөхтөн амьтад хүүхдээ асран халамжилж байгаатай тун төстэй юм.
Африкийн хөлгүй хоёр нутагтан, эсвэл caecilians. Сээр нуруутан хоёр нутагтан нь өттэй маш төстэй. Ихэнх зүйлүүд өндгөө ангаахай хүртэл хамгаалж, дараа нь үлдээдэг. Гэхдээ Кени улсын зүүн өмнөд хэсэгт уугуул цэрцэгтнүүд эцэг эхийн хүмүүжүүлэх арга барилыг илүү боловсронгуй болгосон. Үр төл нь өндөгнөөсөө гарахдаа бүрэн гүйцэд боловсроогүй, эхээсээ бүрэн хамааралтай байдаг. Хүүхдээ тэжээхийн тулд эмэгчин нь арьсны дээд давхаргад уураг, өөхний зузаан давхарга үүсгэдэг. Шинээр төрсөн хүүхдүүд арьсны энэ давхаргыг жижиг шүд шиг харагддаг тусгай сорох аяганы тусламжтайгаар цэвэрлэдэг. Шим тэжээлийн давхарга нь маш нягт бөгөөд долоо хоногт залуу бие 11 орчим хувиар уртасдаг. Энэ нь эхэд маш их нөлөөлдөг. Нэг долоо хоног хооллосны дараа тэрээр биеийн жингийн 14 орчим хувийг алддаг.
Бидний эргэн тойрон дахь ертөнц олон нууцыг хадгалсаар байна. Энэ нь сайн судлагдсан мэт санагдаж болох ч шинэ зүйл үргэлж нээгддэг. Зарим шувууд сүүтэй байдаг гэдгийг та мэдэх үү?
Шувууд сүү өгдөг үү?
"Шувууны сүү" нь нэрнээс нь харахад жинхэнэ хомсдол, тансаг байсан. Өнөөдөр хүн бүр ЗХУ-ын үеийн энэхүү дөрвөлжин чихрийн гайхамшгийг төлж чадна. Дашрамд хэлэхэд ижил нэртэй чихэр анх зохион бүтээгдсэн гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Бялуу нь үйлдвэрлэлийн мастеруудын хувьд тэр даруй амжилтанд хүрсэнгүй.
Чихэрчин Александр Селезневийн "Зөвлөлтийн бялуу ба нарийн боов" номноос авсан зураг (EKSMO)
"Шувууны сүү" гэдэг нэр нь биднийг бага наснаасаа төөрөгдүүлж, гол найрлага болгон танилцуулдаг байв. Сүүлд мэдээж шувууны сүү бол байхгүй зүйл болох нь тодорхой болсон. Эртний Грекийн зохиолч Аристофан, Люсиан, Страбон нар хүртэл "шувууны сүү"-г бүтээлдээ маш ховор зүйлийн бэлгэдэл болгон ашигладаг байжээ. Шувууны сүүг хуучин славян үлгэрт бас дуулдаг. Эртний домогт дэгдээхэйгээ сүүгээр хооллодог диваажингийн шувуудын тухай өгүүлдэг. Хэрэв хүн энэ сүүг уувал бүх өвчин, дайснуудыг эсэргүүцэх чадвартай болно. Үзэсгэлэнт гүнж нар ялангуяа санаачлагатай байсан бөгөөд уйтгартай ноёдыг шувууны сүү хайхаар явуулсан.
чихрийн үе
Амттаны түүх Польшоос эхэлсэн. Э.Веделийн чихрийн үйлдвэрийн эзэн Ян Ведель Францад хийсэн аялалаас их сэтгэгдэлтэй буцаж ирээд өөрөөсөө “Бүх зүйлтэй хүн юу хүсэх вэ? Шувууны сүүг эс тооцвол. Ингээд домогт нэр гарч ирэв (Польшоор - ptasie mleczko).
Үнэн, анхны Ptasye Mlechko амттан хийх жор зарим талаараа ер бусын байсан. 1936 онд Э.Ведель шоколадаар бүрсэн зефирээр дүүргэж үйлдвэрлэж эхэлжээ. Зефир бол зефир шиг амттай боловч өндөг, алимны амтлагчгүй чихэр юм. Зефир нь элсэн чихэр эсвэл эрдэнэ шишийн сироп, желатин, декстроз, амтлагчийг агуулдаг. Энэ бүгдийг "хөвөн" болгон ташуурдуулж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Төрийн захиалга
Орос улсад засгийн газрын захиалгаар Ptichye Moloko амттан гарч ирэв. "Шувууны сүү"-тэй төстэй амттанг 1967 онд манай Хүнсний үйлдвэрийн сайд ирсэн Чехословак улсад үйлдвэрлэдэг байв. Засгийн газрын гишүүн чихэр, боовны урлагийн бүтээлийг өндрөөр үнэлж, буцах замдаа бага зэрэг авч явсан байна. ЗСБНХУ-д буцаж ирээд тэрээр Rot Front үйлдвэрт тэргүүлэгч чихэр үйлдвэрлэгчдийг цуглуулж, амттангаар хооллож, зөвхөн амт нахиадаа найдаж, ижил зүйлийг зохион бүтээхийг тушаажээ. Сайд бүх үйлдвэрүүдэд ийм амттан хийж сурахыг тушаасны дараа тэр цагаас эхлэн бөөнөөр нь үйлдвэрлэж эхэлжээ.
Владивостокийн чихэрчин Анна Чулкова мөн шувууны сүү үйлдвэрлэх нууцыг заадаг курсуудад хамрагдсан. Төрөлх үйлдвэртээ буцаж ирээд Анна жорыг боловсронгуй болгохоор шийдэж, үндсэн жор, нэмэлтүүд, үйлдвэрлэлийн үйл явц. Тэрээр гар аргаар зүсэх аргыг механикжуулах санааг гаргаж ирсэн нь чихэр үйлдвэрлэх ажлыг ихээхэн хурдасгасан (төлөвлөсөн зургаан тоннын оронд үйлдвэр 12 тонныг хүлээн авсан). Хожим нь Владивостокийн "шувуу" нь Холбооны хамгийн шилдэг нь гэж албан ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн нь нутгийн иргэд маш их бахархаж байв. Тэд хайртай хүмүүстээ бэлэг болгон орон нутгийн үзмэр болгон амттан авч явсан бөгөөд Анна Чулкова хотын хүндэт оршин суугчаар тодорчээ.
Одоо "Шувууны сүү" олон төрлийн чихэр байдаг. Владивостокыг одоо Птичье Молоко Приморское гэж нэрлэдэг бол Рот Фронт Красный Октябрь, Бабаевский нартай нэгдэж, зүгээр л Птичье Молоко үйлдвэрлэдэг - ямар ч тайлбаргүйгээр. Үүнтэй төстэй нэртэй нэлээд амттай аналогууд байдаг - жишээлбэл, "Шувууны амттан". Орчин үеийн амттан "Ptichye Moloko" нь сүү (өтгөрүүлсэн эсвэл сүүн бүтээгдэхүүн), заримдаа амтлагч (амаретто, бүйлс, ром ...), түүнчлэн агар-агар нэмсэн шоколадаар бүрхэгдсэн суфле юм.
төвөгтэй вазелин
"Шувууны" үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болох агар-агар (заримдаа тэд зүгээр л агар эсвэл бүр E406 гэж бичдэг) - олон хүн энэ талаар огт сонсож байгаагүй. Гэсэн хэдий ч агар-агарыг нарийн боовны үйлдвэрлэлд ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд үүний ачаар нарийн, гэхдээ өтгөн бүтэц нь зөвхөн шувууны сүүгээр дүүргэхээс гадна зефир, мармелад, суфле хийхэд зориулагдсан байдаг.
Агар-агар нь малай хэлээр "вазелин" гэсэн утгатай. Энэ нь шинж чанараараа желатинтай төстэй боловч илүү үнэтэй байдаг. Нэмж дурдахад агараар "баригдсан" бүтээгдэхүүний бүтэц нь илүү хуванцар бөгөөд энэ нь бөмбөлөг бүхий хамгийн нарийн агаарын давхаргыг бий болгоход ихэвчлэн ашиглагддаг. Агар нь ихэвчлэн цагаан эсвэл шаргал нунтаг шиг харагддаг.
Агар-агарыг Номхон далай, Цагаан тэнгист ургадаг далайн улаан, хүрэн замагнаас гаргаж авдаг. Энэ нь байгалийн гаралтай бөгөөд цагаан хоолтнуудад тохиромжтой, учир нь амьтны холбогч эдээс бүрддэг желатинаас ялгаатай нь зөвхөн ургамлын гаралтай түүхий эдийг агуулдаг.
Чөмөг: өндөр технологи
"Шувуу" сэдвийг хөгжүүлэх дараагийн алхам бол алдартай бялуу юм. Үүнийг мөн 1978 онд Прага ресторанд зохион бүтээсэн. Түүгээр ч зогсохгүй "Шувууны сүү" бялуу шуугиан тарьсан. Аймшигтай дараалал түүний ард эгнэж, засгийн газрын хурдны замаас (Новый Арбат, дараа нь Калининскийн өргөн чөлөө) "сүүл" харагдахгүй байхын тулд Старый Арбат руу "эргэх" шаардлагатай болжээ. Хэсэг хугацааны дараа манай улсад анх удаа бялуунд патент олгосон.
Алдарт бялууг нарийн боовны дуэт болох Маргарита Голова, Николай Панфилов нар рестораны нарийн боовны цехийн дарга Владимир Гуральникийн удирдлаган дор зохион бүтээжээ. Дашрамд хэлэхэд, бид Зөвлөлтийн олон амттан, жишээ нь Прагагийн алдартай бялуу гэх мэт олон төрлийн дүр төрхийг бий болгосон нь яг Гуральник юм.
Эхэндээ тэд чихэртэй ижил жороор бялуу хийхийг оролдсон бөгөөд тэр үед үйлдвэрлэлийн технологи нь аль хэдийн дибаг хийгдсэн байв. Гэсэн хэдий ч чихэрлэг зүйлд сайн зүйл бол бялуунд зориулсан том давхарга нь зефир шиг харагдаж байв - шаардлагатай хөнгөн, эмзэглэл байхгүй байв. Жорыг шинэчлэх шаардлагатай байв. Гуральник жорыг төгс төгөлдөр болгохоос өмнө "хоолны лабораторид" туслах ажилтнуудтай зургаан сар ажилласан. Том үүрэгдүүргэхэд агар, өтгөрүүлсэн сүү, өндөгний цагаан, цөцгийн тос зэрэг орно.
Туршилтын хувьд бидэнд танил болсон элс, жигнэмэгээс ялгах ер бусын жорыг зохион бүтээжээ. "Шувуу"-д зориулсан бялуу нь зөөлөн аягатай төстэй байсан бөгөөд энэ нь нарийн дүүргэлттэй нийцдэг. Бялуунд хоёр нимгэн "хавтгай бялуу" байдаг - нэг нь хамгийн доод талд, дараа нь дүүргэгч, дунд нь дахиад нэг, дээр нь дахин суфле. Шоколадны чанар нь бас чухал бөгөөд энэ нь тодорхой температурт (38 ° C) байх ёстой.
Дашрамд хэлэхэд, анхандаа бялууг даруухан гэж нэрлэдэг байсан - "суфле". Зөвхөн дараа нь "жинхэнэ" шувууны сүүний бялууг хайрцаг дээрх галт шувуугаар ялгаж чадна. Жорыг нууцалсангүй, үүнээс гадна 30 орчим томоохон аж ахуйн нэгж болох Мосресторантрест үйлдвэрт шилжүүлэхээр шийджээ. Өнөө үед "ижил" бялууг олох нь хэцүү, гэхдээ боломжтой. Бид сав баглаа боодол ("диваажингийн шувуу"-ны дүр төрх дээр анхаарлаа төвлөрүүлэх), бүтээгдэхүүний найрлага болон - хичээгээрэй.
гэрийн сонголт
Манай ээжүүд гэртээ алдартай бялууг "гүйцэтгэх" гэж юу бодож олсонгүй. Суфлегийн зөөлөн байдал, зөөлөн байдлыг бий болгохын тулд түүнд үрийн шингэн нэмсэн! Тиймээс, манна хувилбарт жор нь олон гэрийн эзэгтэй нарт зориулж шувууны сүүний гэрийн хувилбар болжээ. Гэхдээ одоо ямар нэгэн зүйл зохион бүтээх шаардлагагүй - эцэст нь бүх найрлагыг дэлгүүрээс худалдаж авч болно, хэрэв агар-агар биш бол желатин - мэдээжийн хэрэг.
"Шувууны сүү" бялуу (Александр Селезневийн "Зөвлөлтийн бялуу ба нарийн боов" номноос)
Найрлага. Зуурмаг: 140 гр гурил, 105 гр элсэн чихэр, 105 гр цөцгийн тос, 75 гр өндөг (1.5 ширхэг), 1 халбага ванилийн сахар. Цөцгийтэй суфле: 308 гр элсэн чихэр, 4 гр агар-агар эсвэл желатин 20 гр, цөцгийн тос 200 гр, өтгөрүүлсэн сүү 95 гр, уураг 60 гр (2 ширхэг), ванилийн сахар 3 гр, нимбэгийн хүчил 2 гр. Шоколадны паалан: 100 гр шоколад, 10 гр ургамлын тос.
Хоол хийх. Зуурмаг.Цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр хутгана. Өндөг дэх ванилийн сахарыг шингэлнэ. Бүгдийг хольж, 15-20 минутын турш цохино. Урьдчилан шигшсэн гурилыг хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилаас хоёр бөмбөг хийж, тэдгээрийг хоёр нимгэн бялуу болгон өнхрүүл. Зуухыг 220ºС хүртэл халаана. 8-10 минут жигнэх. Зуухнаас гаргаж ав. Давхаргын аль нэгийг нь 22 см-ийн диаметртэй дугуй хэлбэрээр хийнэ.
Цөцгийтэй суфле.Цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй холино. Агар-агарыг хагас цагийн турш усанд дэвтээнэ. Үүн дээр элсэн чихэр нэмнэ. 110ºС хүртэл 5 минут буцалгана. Уургууд дээр ванилийн сахар, нимбэгийн хүчил нэмээд цохино. Нимгэн урсгалаар агар-агарыг нэвтрүүлнэ. Цөцгий 50ºС хүртэл хөргөх хүртэл зөөлөн цохино.
Дараа нь тосоор өтгөрүүлсэн массыг нэмж, хольж, нэн даруй хэлбэрээр зуурмаг дээр цөцгий хийнэ. Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг таглана. Дээрээс нь кремээ дахин тавь. Хөргөгчинд хөргөхийн тулд арилгана.
Царцах. Шоколадыг хайлуулж, цөцгийн тосоор холино. Бялуу дээр хольцыг хийнэ.
Анхаарна уу. Хэрэв агар-агарын оронд желатин хэрэглэвэл түүнийг хагас цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, буцалгахгүйгээр усан ваннд хайлуулна. Дараа нь ташуурдуулж, 50ºС уураг-элсэн чихрийн масс руу хөргөнө.
Хүүхэд байхдаа хоёр хацар дээр нь чихэр гэж нэрлэдэг шувууны сүүБи үнэхээр тэгж бодсон шувууд өгдөг, аав нь тагтаа гэж хэлсэн бөгөөд ээж нь инээж, хэлэв - хүүхдийг бүү андуураарай. Өсөж том болоод энэ бол үлгэр гэдгийг ойлгосон ч аавын минь зөв байсан, шувууны сүү бол тагтааны сүү юм.
Тагтаа сүү гэж юу вэ
Шувууны сүү хаанаас гардаг вэ?
Дэгдээхэйгээ тэжээдэг шувууд бол тагтаа. Тэд шинээр гарсан дэгдээхэйгээ тусгай ааруулын массаар тэжээдэг нь үнэн тэдний бахлууд үүсдэг. Энэ" хүүхдийн хоол” ба шувууны эсвэл тагтааны сүү гэж нэрлэдэг. Тагтааны сүү нь маш тэжээллэг байдаг тул амьдралын эхний хоёр хоногт хүүхэд хоёр дахин хүнд болдог!
Том болсон тагтаа дэгдээхэйнүүд шувуу эсвэл тагтааны сүүдолоо хоногийн дараа энэ нь онолын хувьд шаардлагагүй болж, тэд ургамлын үрээр хооллодог боловч эцэг эхчүүд тагтааны сүүг далавч дээр нь хэрхэн тэжээж байгааг олон удаа харж болно.
Орос улсад амьдардаг зэрлэг тагтаа.
Ойд Хойд Кавказнууцлаг, болгоомжтой модон тагтаа, эсвэл vitiuten, үүр. Яст мэлхий тагтаа Орос даяар цэцэрлэгт хүрээлэн, цэцэрлэгт хүрээлэн, түүнчлэн хадны тагтаа байдаг - бидний сайн мэддэг хамаатан садны дунд хамгийн олон хотын оршин суугчид байдаг.
