Kjo ëmbëlsirë me siguri adhurohet nga të gjithë ata që kujtojnë kohët e Bashkimit. Fatmirësisht ëmbëlsira e sotme ka mundësinë të shijojë “qumështin e zogut”. Gjithçka është perfekte në këtë ëmbëlsirë: suflaja më delikate, krem çokollate me shije ekspresive, pamje të shijshme dhe në rastin e një keku, edhe një biskotë e butë. Vetë emri është i lidhur jo vetëm me një ëmbëlsirë, për shumë është një simbol i epokës.
Po pse qumeshti i zogut quhet “zogu”? Me siguri kjo pyetje të paktën një herë i ka habitur të gjithë.
Dallëndyshet e para
Shumë njerëz e dinë se polakët ishin pionierët. Pikërisht në Poloni, në fabrikën E. Wedel, në vitin 1936, u prodhuan për herë të parë këto ëmbëlsira. Mbushja ishte e ngjashme në përbërje me marshmallows, por nuk përmbante vezë.
Dikur Ministri i Industrisë së Lehtë të BRSS provoi ëmbëlsirat polake "Ptichye Moloko". Atij i pëlqyen aq shumë sa udhëheqja e vendit vendosi detyrën që pastiçerët të zhvillojnë një analog.
Origjina e emrit
Kur i përgjigjemi pyetjes se pse "qumështi i zogut" quhet "qumështi i zogut", vlen të shikohet edhe jo në vitin 1936, por në kohë edhe më të hershme. Në folklorin mesjetar evropian, një komplot është shumë i zakonshëm në të cilin një bukuri tinëzare dërgon një të dashur të pafat në kërkim të qumështit të zogut. Duke tërhequr analogji, mund të përmendim imazhin sllav të një lule fieri dhe "nuk e di çfarë" përrallore. Natyrisht, kalorësi ose duhej të kthehej pa asgjë, ose të zhdukej, sepse në natyrë nuk ka qumësht zogu. Në çdo rast, definitivisht nuk ekzistonte në Evropën mesjetare.
Por ka referenca edhe më të lashta. Ata gjithashtu do të na ndihmojnë të kuptojmë pse "qumështi i zogut" quhet "qumështi i shpendëve". Grekët e lashtë besonin se zogjtë e parajsës i ushqenin foshnjat e tyre me qumësht. Nëse një person e provon këtë delikatesë, ai do të bëhet i pathyeshëm, i fortë dhe i shëndetshëm dhe do të ruajë rininë e tij për shumë vite.
Në Rusi, ekzistonte një proverb që thoshte se pasaniku ka gjithçka përveç qumështit të shpendëve. Kuptohej që disa gjëra (miqësia, shëndeti, dashuria) nuk blihen me para, sado i pasur të jetë njeriu.
Siç mund ta shihni, në shumë kultura kishte legjenda që zogjtë mund të japin qumësht. Dhe kudo shoqërohej me kënaqësi, bekime, thesar të çuditshëm. Nuk është çudi që ëmbëlsirat polake i dhanë krijimit të tyre këtë emër tërheqës.
Që nga viti 1967, prodhimi i ëmbëlsirave filloi në BRSS. Emër i pazakontë u vendos që të largohej. Në atë kohë, ajo tashmë kishte fituar famë dhe dashuri popullore. Pse "qumështi i zogut" quhet "zogu", populli sovjetik mund të ketë pyetur veten, por definitivisht nuk u befasuan. Me sa duket, kujtesa e brezave funksionoi: ëmbëlsira ngjalli shoqata të vazhdueshme me një delikatesë të çuditshme, një kënaqësi përrallore, një festë shije.
Prodhuesit polakë mbajtën sekret teknologjinë e prodhimit dhe përbërjen e "Qumështit të Zogut". Prandaj, kolegët e tyre sovjetikë duhej të punonin shumë për të krijuar diçka të ngjashme me shije. Gjëja më interesante në këtë histori është se emri i mashtronte teknologët sovjetikë: ata ishin të sigurt se kjo ishte për shkak të pranisë së vezëve në mbushjen e karamele. Në fakt, vezët nuk kanë asnjë lidhje me emrin. Por nëse nuk do të ishin në ëmbëlsirat polake, sot ato janë të pranishme në shumë ëmbëlsira me të njëjtin emër.
Komponent Unik
Por pastiçerët nuk e vunë detyrën për të përsëritur plotësisht recetën. Përkundrazi, ata shkuan në rrugën e tyre. Specialistët e fabrikës në Vladivostok përdorën jo vetëm profesionalizmin e tyre, por edhe pasurinë e tokës së tyre të lindjes. Në vend të xhelatinës, u vendos të përdorej agar-agar, i nxjerrë nga algat e Lindjes së Largët. Ishte kjo fabrikë që nisi për herë të parë prodhimin e artikujve të rinj. Receta është regjistruar.
Fabrika e dytë ishte Rot Front. Dhe pas disa kohësh, në zbatimin e planit u bashkuan edhe ndërmarrje të tjera ëmbëlsirash në të gjitha anët e vendit, përfshirë Tetorin e Kuq të famshëm.
Sot ëmbëlsirat e Vladivostok "Ptichye Moloko" konsiderohen më të mirat. Në një kuti 300 gramësh, blerësi do të gjejë ëmbëlsirat me tre shije të ndryshme (çokollatë, limon dhe krem), të cilat mund të ruhen jo më shumë se 15 ditë. Ato ende përmbajnë agar-agar të dobishëm.
Torte legjendare nga restoranti "Praga"
Suksesi i ëmbëlsirave frymëzoi edhe specialistët e kuzhinës. Vladimir Guralnik e shënoi përgjithmonë emrin e tij në historinë e ëmbëlsirave, sepse ishte ai që zhvilloi recetën për tortën e Qumështit të Zogut në fillim të viteve '80. Duke u nxitur për përbërësit, mjeshtri fillimisht vendosi që ai të përdorte edhe agar-agar. Përbërja përfshinte edhe të bardhat e vezëve, sheqer pluhur, ujë. Dhe baza ishte një biskotë me ajër.
Numri i porosive u rrit në mënyrë eksponenciale. Nëse në fillim vetëm vizitorët në restorantin e Moskës "Praga" mund të shijonin delikatesën, atëherë pas disa muajsh dyqani gjithashtu punoi për të hequr.
Ishte e vështirë të trembësh një person sovjetik me një radhë, dhe për këtë arsye punëtorët u rreshtuan me qetësi pas një torte sekrete, duke zënë vendet e tyre para errësirës. Dëshmitarët okularë të atyre kohërave kujtojnë se bishti i radhës shpesh kthehej në Stary Arbat fqinj. Është miratuar zyrtarisht receta e tortës “Qumështi i Zogut”. Shkelja e normave të rekomanduara ndiqej penalisht me ligj.
“Qumështi i shpendëve” sot
Sot prodhohen ëmbëlsirat “Qumështi i Zogut”. Fatkeqësisht, ose ndoshta për fat të mirë, jo të gjithë prodhuesit i përmbahen recetës origjinale të Lindjes së Largët. Agar-agar i shtrenjtë shpesh zëvendësohet me xhelatinë; konservuesit përdoren për të zgjatur jetëgjatësinë. Por ka një plus në këtë: çmimi i disa llojeve të "qumështit të shpendëve" është shumë i ulët. Mund të gjeni të dyja ëmbëlsirat e lirshme dhe të paketuara në kuti të bukura.
Jo më pak të njohura janë ëmbëlsirat, pastat, sufllaqet "Qumështi i Zogut", të cilat sot shumë amvise kanë mësuar t'i gatuajnë vetë.
Ashtu si shumë ëmbëlsira "të ajrosura", "qumështi i zogut" ekziston për jo më shumë se një shekull. Është krijuar në 1936 në Poloni, në fabrikën e ëmbëlsirave të Varshavës "E. Wedel” dhe lëshohet në formën e ëmbëlsirave. Ata u bënë të njohur jo vetëm në shtëpi, por edhe në vende të tjera.Krijuesi i recetës, Jan Wedel, tha se ato janë aq të ajrosura dhe të shijshme, si diçka e paarritshme, e cila është shumë e vogël, si qumështi i shpendëve. Receta për ëmbëlsirat, nga rruga, është shumë e thjeshtë: është një sufle qumështi i bazuar në qumësht të plotë të kondensuar, shurup sheqeri dhe xhelatinë.
Në Poloni "Ptasie mleczko"- krenaria dhe ëmbëlsirat më të njohura për të cilat vendi ka të drejta ekskluzive, prandaj, me këtë emër ato prodhohen vetëm atje. Teknologjia është gjithashtu ekskluzive dhe mbahet sekret.
AT Bashkimi Sovjetik ëmbëlsirat "qumështi i zogut" erdhën 20 vjet më vonë, në 1967, pas një udhëtimi të qeverisë në Çekosllovaki. Duke u kthyer prej saj me një mostër ëmbëlsirash, Ministri i Industrisë Ushqimore në Moskë mblodhi ëmbëlsira nga fabrikat kryesore të vendit me detyrën për të zbuluar sekretin e kësaj mrekullie.
Në të gjithë vendin, puna filloi të vlonte: ëmbëlsirat eksperimentuan, studiuan, krahasuan. Si rezultat, një nga më të mirat ishte versioni i fabrikës së ëmbëlsirave Vladivostok. Atje, nën drejtimin e teknologes Anna Chulkova, u zhvilluan kushte të veçanta: teknologjia e kamxhikut, temperatura e prodhimit.
Në vitin 1968, fabrika e ëmbëlsirave në Moskë "Rot-Front" filloi t'i prodhojë ato. Dhe prodhimi masiv filloi në 1975 në fabrikën Krasny Luch në Moskë.
Fakte interesante:
- Ëmbëlsirat - një burim frymëzimi për krijimin e tortës "Qumështi i shpendëve"
- Grupet e para të ëmbëlsirave ishin 35 tonë në muaj!
Krijimi i një torte përrallore "Qumështi i Zogut"
Kjo tortë është e para në BRSS për të cilën një patentë iu dha krijuesit të saj, një pastiçier. Vladimir Mikhailovich Guralnik. Një pastiçer i trashëguar, në moshën 16 vjeçare erdhi për të punuar në një restorant elitar të Moskës "Praga".Mund të themi se Vladimir Guralnik donte të shkonte përtej të zakonshmes dhe të krijonte diçka të veçantë. Pasi vizitoi fabrikën Krasny Luch, pastiçieri u mahnit nga shija e Qumështit të Zogut. Ai donte të krijonte një "karamele të madhe", një tortë të tërë me këtë sufle më delikate dhe të harlisur.
Në vitin 1978 filloi puna për krijimin e tortës së famshme sovjetike "Qumështi i Zogut" në restorantin "Pragë". Së bashku me Margarita Golova dhe Nikolai Panfilov, Guralnik kërkoi recetën dhe teknologjinë e përsosur për gjysmë viti.
Këto ishin netë pa gjumë dhe kërkim intensiv: ëmbëlsira u përgatitën, u shijuan, u hodhën dhe përsëri, kaq shumë herë. Receta standarde nuk përshtatej, sipas V. Guralnik, "në një vëllim të madh - marshmallow marshmallow, ajo ngec në dhëmbë!". Dhe doja të njëjtën ajrosje.
Suksesi erdhi: u gjetën përmasa ideale dhe përbërës të rinj. Për një kek, ndryshe nga ëmbëlsirat, ju duhet qumësht i plotë i kondensuar, shurup sheqeri, agar-agar në vend të xhelatinës, masë proteinike dhe gjalpë. Temperatura optimale e gatimit është 117 ° C, kështu që agar-agari është ideal për zierjen e mbushjes. Vetëm në këtë mënyrë suflaja do të ngurtësohet dhe do të mbetet e ajrosur!
Për tortën, Guralnik zgjodhi një brumë gjysmë cupcake, të butë, të lehtë dhe në të njëjtën kohë të hollë. Dhe ata e dekoruan në mënyrë lakonike - e mbuluan me krem të fortë çokollate dhe e dekoruan me një zbukurim me zogj. Torta ishte madje e egër me sugjerimin e krijuesit: forma drejtkëndore në atë kohë ishte e parregullt dhe tërhoqi vëmendjen.
Zogu i zjarrit, një personazh nga përrallat fillestare ruse, zbukuroi një kuti me tortën e qumështit të zogut Sovjetik. Kishte diçka vendase dhe vërtet përrallore në këtë.
Popullariteti i tortës "Qumështi i Zogut"
Punëtoria e restorantit të Pragës në fillim prodhoi tufa provë prej 20-30 copë, por pas gjashtë muajsh vëllimet u rritën në 500 copë, dhe linjat për "zogun" u rreshtuan në 6 të mëngjesit. Ishte e mundur të merrje një tortë me takim ose me kupona të famshëm.Vladimir Guralnik nuk e fshehu recetën, përkundrazi, ai ndau me bujari arritjet e tij. Ishte një ndjesi e vërtetë, kështu që nga fundi i viteve '80, dyqane të tjera në të gjithë vendin po përgatisnin tortën, vetëm rreth 30 ndërmarrje, por ajo mbeti ende në mungesë për banorët jashtë kryeqytetit të BRSS.
Sot, torta mund të blihet në një dyqan ose pastiçeri. Por nëse doni të ndjeni të njëjtën shije, duhet ta gatuani vetë këtë mrekulli. Për më tepër, nuk është e vështirë. Provoni recetën e tortës së Qumështit të Zogut: kontrolluar, gjithçka do të funksionojë!
Në fëmijëri, shumë e bënë këtë pyetje kur provuan për herë të parë ëmbëlsirat e Qumështit të Zogut. Por si është në të vërtetë: a kanë zogjtë qumësht, si merret dhe nga e kanë marrë emrin ëmbëlsirat? Ne do t'u përgjigjemi këtyre pyetjeve dhe do t'ju tregojmë për të tjerat fakte interesante në artikullin tonë. Më besoni, do të mësoni shumë për veten tuaj!
Pse ëmbëlsira u quajt "Qumështi i Zogut"?
Fëmijët shpesh pyesin se çfarë lloj qumështi japin zogjtë. Të rriturit e dinë me siguri se zogjtë nuk japin qumësht dhe definitivisht nuk është në përbërjen e ëmbëlsirave. Por është e vështirë të përgjigjemi se nga vjen një emër i tillë. Një trajtim u shfaq në Poloni në 1936 me emrin "Ptasie Mleczko". Dhe vetëm në vitet 1960, fabrika Rot Front filloi prodhimin në BRSS, thjesht duke përkthyer Qumështin e Zogut në Rusisht. Shumëkush atëherë mendoi se emri ishte metaforik dhe lidhej me diçka shumë të rrallë dhe të vlefshme, pasi ëmbëlsirat e tilla ishin në mungesë të tmerrshme. Në fakt, krijuesit bazoheshin në legjenda dhe vepra të vjetra të Greqisë antike. Ata përmendin qumështin e zogjve të parajsës, i cili jep pothuajse pavdekësi dhe konsiderohet një delikatesë (ambrosia) e perëndive.
Për shembull, në kohët e vjetra, kur të rinjtë i kënaqnin vajzat, atyre u kërkohej të sillnin dhurata të padëgjuara si shenjë dashurie. Sa më e pabesueshme të ishte dhurata, aq më shumë gjasa kishte për të fituar zemrën e bukuroshes. Por, nëse vajza nuk e pëlqente dhëndrin, atëherë ajo kërkonte të merrte qumështin e zogut të saj. Kështu, ajo e bëri të qartë se ai nuk kishte asnjë shans të bëhej i zgjedhuri i saj. Kjo traditë gjendet në shumë popuj. Madje ekziston një fjalë e urtë: "Të pasurit kanë gjithçka, veçanërisht qumështin e shpendëve". Në këtë mënyrë, prodhuesit e ëmbëlsirave donin të tërhiqnin vëmendjen e konsumatorëve, duke theksuar kështu vlerën dhe sofistikimin e shijes.
Por sa dimë për zogjtë për të thënë me siguri se ata nuk mund të prodhojnë qumësht? Le ta zgjidhim këtë çështje të vështirë së bashku!
E gjithë e vërteta për qumështin e shpendëve
Në fakt, shkencëtarët kanë vërtetuar se disa zogj mund të prodhojnë qumësht që është krejtësisht i ndryshëm nga ai me të cilin jemi mësuar. Qumështi i shpendëve përbëhet nga proteina (rreth 60%), yndyra (deri në 36%), një sasi e vogël karbohidratesh (deri në 3%), një numër mineralesh dhe antitrupash, por nuk përmban laktozë dhe kalcium. Por si qumështi i gjitarëve, ai përmban antioksidantë dhe proteina imunomoduluese që janë të rëndësishme për rritjen dhe zhvillimin e kafshëve të reja.
Qumështi i tillë quhet edhe goiter, ose pëllumb. Ky sekret sekretohet nga qelizat e gushës ose nga gjëndrat e veçanta të ezofagut dhe stomakut (në varësi të llojit), i ngjan një mase gjizë të verdhë. Vlen të përmendet se qelizat e gushës reagojnë ndaj hormoneve gjatë laktacionit në mënyrë të ngjashme me gjëndrën e qumështit. Gjiza krijohet nga qelizat e mbushura me yndyrë (në vendin e të korrave ku zakonisht ruhet ushqimi për t'u zbutur përpara tretjes) që hapen dhe rigurgitojnë substancën për të ushqyer pasardhësit. Zogjtë ndryshojnë nga kafshët e tjera në atë se ata nuk kanë gjëndra djerse, por kanë aftësinë për të ruajtur yndyrën në qelizat e jashtme të lëkurës (keratinocitet), të cilat veprojnë si gjëndra djerse. Është zbuluar se “laktacioni” i zogjve lidhet me këtë aftësi për të ndarë qelizat dhjamore. Është interesante se si meshkujt ashtu edhe femrat mund të ushqejnë pasardhësit me "qumësht zogu". Qumështi është karakteristik për përfaqësuesit e familjes së pëllumbave, një numër papagajsh, flamingosh dhe perandorak pinguinët.
Ky proces më së miri studiohet me shembull. pëllumbat. Zakonisht vendosin dy vezë. Menjëherë pasi zogjtë dalin prej tyre, prindërit fillojnë t'i ushqejnë me qumësht ushqyes, i cili fillon të prodhohet dy ditë para se të shfaqen pasardhësit. Pas kësaj, pas një jave, pulat kalojnë në ngrënien e ushqimit "të rritur" të grimcuar, si farat, frutat, insektet dhe jovertebrorët e tjerë. Sidoqoftë, nëse njëra nga vezët për ndonjë arsye bie nga foleja, ose një zogth lind i vdekur, atëherë pula e mbetur merr të gjithë "qumështin e zogut" dhe për këtë arsye rritet edhe më shpejt. Deri në fund të javës së parë pas çelës, kjo zogth vështirë se do të ndryshojë në madhësi nga prindërit e saj. Dhe këtu është femra pinguin bën vetëm një vezë, të cilën pinguini mashkull e ngroh me nxehtësinë e trupit për dy muaj të gjatë derisa të shfaqet zogu i shumëpritur. Pas shfaqjes së pasardhësve, babai i kujdesshëm e ushqen edhe një muaj dhe e ushqen me qumësht bashkë me nënën, e cila merr ushqim. Në flamingot I gjithë procesi i ushqyerjes me gji është i mahnitshëm. Sekreti i tyre ushqyes përmban edhe hemoglobinë, e cila tregon praninë e gjakut të shpendëve në qumësht dhe kjo i jep atij një ngjyrë të kuqërremtë.
Është interesante se një sërë studimesh u kryen në vitin 1952, kur pulat ushqeheshin me qumësht pëllumbash dhe ritmi i rritjes së tyre u rrit me 38%! Në të njëjtën kohë, përpjekjet për të riprodhuar qumështin e goiter artificialisht nuk çuan në sukses. Zogjtë e ushqyer nga analogu ose ngordhën ose ishin shumë të dobët. Prandaj, kjo lëndë ushqyese është treguar gjithashtu se përmban disa antitrupa unikë.
As që dyshonit se këto kafshë japin edhe qumësht
Ne e dimë se sa i rëndësishëm është qumështi për foshnjat. Është një kombinim i pasur i lëndëve ushqyese që janë të nevojshëm për zhvillimin e fëmijës dhe imunitetin e tij. Në të gjithë mbretërinë e kafshëve, vetëm një grup kafshësh prodhon qumësht për pasardhësit e tyre: gjitarët, të cilëve ne i përkasim. Qumështi i gjitarëve konsiderohet të jetë qumësht i vërtetë. Megjithatë, disa organizma të gjallë kanë sekrecione që ngjajnë shumë me qumështin dhe janë të destinuara për t'u ushqyer. Ky "qumësht i rremë" nuk është si qumështi i lopës apo i njeriut dhe nuk prodhohet në të njëjtën mënyrë. Por i shërben të njëjtit qëllim: ushqen kafshët foshnja derisa të rriten mjaftueshëm për t'u kujdesur për veten.
buburrecat. Po, keni dëgjuar mirë: disa buburreca i ushqejnë të vegjlit e tyre me qumësht. Një shembull i tillë është kacabuja e brumbullit Diploptera punctata, ose kacabuja e Paqësorit.
Shumica e buburrecave femra i vendosin vezët e tyre në një lloj qese që del nga trupi para se vezët të çelin. Pasi buburrecat e reja dalin nga vezët e tyre, ata luftojnë për të gjetur ushqim. Por brumbulli femër i kacabusë në Paqësor ka një qasje të ndryshme për kujdesin ndaj fëmijëve. Në vend që të dalin nga një tufë, embrionet zhvillohen plotësisht brenda trupit të saj. Sapo embrionet kanë formuar plotësisht organet e tretjes, ata fillojnë të pinë "qumësht" të prodhuar nga kristale (qeliza) të veçanta dhe shpejt fitojnë peshë. Meqenëse buburrecat e reja marrin shumë ushqim ndërsa janë ende në trupin e nënës së tyre, ata janë më të zhvilluar dhe më të pjekur në momentin e lindjes. Të tillë tipar interesant këto buburreca tërhoqën vëmendjen e shkencëtarëve indianë. Kristalet e këtyre buburrecave, siç doli, përmbajnë një grup të plotë lëndësh ushqyese: yndyrna, proteina, karbohidrate dhe aminoacide. Ky produkt ka një përmbajtje të lartë kalori, kështu që do të ishte i dobishëm në kushtet e mbipopullimit dhe fluturimeve në distanca të gjata në hapësirë. Studiuesit tani po përpiqen të riprodhojnë substancën në laborator.
akrepa të rremë, ose akrepa të rremë. Ashtu si buburrecat e brumbullit të Paqësorit, pseudoskorpionet femra prodhojnë një substancë të ngjashme me qumështin. Por ajo nuk del nga barku i saj, por nga vezoret e saj. Femra mbart vezët e saj të fekonduara në një qese të veçantë të ngjitur në bark. Pasi çelin foshnjat, qëndrojnë në qese dhe ushqehen me qumështin e nënës së tyre. Edhe pasi i lënë qeskat, ata vazhdojnë të hipin në kurrizin e nënës së tyre derisa të rriten mjaftueshëm për të jetuar vetë. Pseudoskorpionet janë 2-3 mm të gjata. Ata shpesh gjenden në dhoma me libra të pluhurosur, prandaj ndonjëherë quhen "akrepa librash".
Diskutoni peshkun. Qumështi i tyre është në fakt një sekret i bazuar në mukozë që mbulon trupin e të dy prindërve. Është i pasur me proteina dhe antitrupa. Disa ditë pasi peshqit e vegjël çelin nga vezët e tyre, ata lidhen me prindërit e tyre dhe ushqehen me sekrecionet e llumit që mbulojnë trupin e tyre. Gjatë dy javëve të para, ata kalojnë pjesën më të madhe të kohës duke ushqyer pasardhësit e tyre. Ushqyerja zgjat 5-10 minuta, pas së cilës njëri nga prindërit ia hedh të vegjlit mbi prindin tjetër. Nga java e tretë prindërit ndalojnë së ushqyeri. Ata lundrojnë për më shumë për një kohë të gjatë, duke i detyruar peshqit e rinj të kërkojnë burime të tjera ushqimore. Ky shembull është shumë i ngjashëm me mënyrën se si gjitarët kujdesen për fëmijët e tyre.
Amfibë afrikanë pa këmbë, ose cecilianë. Amfibët vertebrorë janë shumë të ngjashëm me krimbat. Shumica e specieve ruajnë vezët e tyre derisa të çelin dhe më pas i lënë ato. Por caecilians vendas në Kenia juglindore kanë zhvilluar një stil më të sofistikuar prindërimi. Kur pasardhësit çelin nga vezët e tyre, ata janë plotësisht të papjekur dhe plotësisht të varur nga nëna e tyre. Për të ushqyer fëmijët e saj, femra cecilian prodhon një shtresë të trashë proteinash dhe yndyre në shtresën e sipërme të lëkurës së saj. Të porsalindurit pastrojnë këtë shtresë të lëkurës me ndihmën e thithësve të posaçëm që duken si dhëmbë të vegjël. Shtresa e lëndëve ushqyese është aq e dendur sa brenda një jave individi i ri rritet në gjatësi me rreth 11%. Kjo ndikon shumë te nëna. Pas një jave të ushqyerjes, ajo humbet rreth 14% të peshës së saj trupore.
Bota përreth nesh ende mban shumë mistere. Duket se është studiuar mirë, por gjithmonë hapet diçka e re. A e dini se disa zogj në të vërtetë kanë qumësht?
A japin zogjtë qumësht?
"Qumështi i zogut" - siç sugjeron edhe emri - dikur ishte një mungesë dhe luks i vërtetë. Sot, të gjithë mund ta përballojnë këtë mrekulli katrore të ëmbëlsirave nga e kaluara sovjetike. Nga rruga, pak njerëz e dinë se karamele me të njëjtin emër ishte e para që u shpik. Torta nuk ishte një sukses për mjeshtrit e prodhimit menjëherë.
Foto nga libri i ëmbëlsirit Alexander Seleznev "Ëmbëlsira dhe pasta sovjetike" (EKSMO)
Emri “qumështi i zogut” shpesh na mashtronte në fëmijëri dhe prezantohej si përbërësi kryesor. Më vonë, natyrisht, doli se qumështi i shpendëve është një gjë e paqenë. Edhe autorët e lashtë grekë Aristofani, Luciani dhe Straboni përdorën "qumështin e shpendëve" në veprat e tyre si një simbol të rrallësisë së madhe. Qumështi i zogjve këndohet edhe në përrallat e vjetra sllave. Legjendat e lashta tregojnë për zogjtë e parajsës që ushqenin zogjtë e tyre me qumësht. Nëse një person pi këtë qumësht, ai do të jetë në gjendje t'i rezistojë të gjitha sëmundjeve dhe armiqve. Veçanërisht iniciative dolën princeshat e bukura, të cilat dërguan zotërinj të mërzitur në kërkim të qumështit të shpendëve.
periudha e ëmbëlsirave
Historia e ëmbëlsirës filloi në Poloni. Jan Wedel, pronari i fabrikës së ëmbëlsirave E.Wedel, pasi u kthye nga një udhëtim në Francë me përshtypje të madhe, i bëri vetes pyetjen: "Çfarë mund të dëshirojë një person që ka gjithçka? Përveç qumështit të shpendëve. Dhe kështu u shfaq emri legjendar (në polonisht - ptasie mleczko).
Vërtetë, receta për ëmbëlsirat e para Ptasye Mlechko ishte disi e pazakontë. Në vitin 1936, E.Wedel filloi t'i prodhonte ato të mbushura me marshmallow të lustruara me çokollatë. Marshmallows janë karamele me shije si marshmallow, por pa vezë dhe salcë molle. Marshmallows përmbajnë sheqer ose shurup misri, xhelatinë, dekstrozë dhe aromatizues. E gjithë kjo rrihet në gjendjen e një "sfungjeri" dhe formohet në copa të vogla.
Urdhri i shtetit
Në Rusi, ëmbëlsirat Ptichye Moloko u shfaqën ... me urdhër të qeverisë. Ëmbëlsirat e ngjashme me "qumështin e shpendëve" prodhoheshin edhe në Çekosllovaki, ku mbërriti ministri ynë i industrisë ushqimore në vitin 1967. Një anëtar i qeverisë vlerësoi punën e artit të ëmbëlsirave dhe mori një grumbull të vogël me vete në rrugën e kthimit. Pas kthimit në BRSS, ai mblodhi pastiçerët kryesorë në fabrikën Rot Front dhe, pasi i trajtoi me një kënaqësi, i urdhëroi ata të shpiknin të njëjtën gjë, duke u mbështetur vetëm në sythat e tyre të shijes. Pasi i njëjti ministër urdhëroi të gjitha fabrikat të mësonin se si të bënin ëmbëlsira të tilla, që nga ai moment filloi prodhimi i tyre masiv.
Anna Chulkova, një ëmbëltore nga Vladivostok, ndoqi gjithashtu kurse që mësonin sekretet e prodhimit të Qumështit të Zogut. Pas kthimit në fabrikën e saj të lindjes, Anna vendosi të rafinojë recetën, duke eksperimentuar me recetën kryesore, aditivët, procesi i prodhimit. Ajo gjithashtu lindi me idenë e mekanizimit të metodës së prerjes manuale, e cila përshpejtoi ndjeshëm prodhimin e ëmbëlsirave (në vend të gjashtë tonëve të planifikuar, fabrika mori 12). Më vonë, "zogu" i Vladivostok u njoh zyrtarisht si më i miri në Union, për të cilin vendasit ishin shumë krenarë. Ata bartën ëmbëlsirat si një atraksion lokal si dhuratë për të dashurit e tyre, dhe Anna Chulkova u bë banore nderi e qytetit.
Tani ka shumë karamele të ndryshme "Qumështi i Zogut". Vladivostok tani quhet Ptichye Moloko Primorskoye, ndërsa Rot Front është bashkuar me Krasny Oktyabr dhe Babaevsky dhe thjesht prodhon Ptichye Moloko - pa asnjë sqarim. Ka edhe analoge mjaft të shijshme me emra të ngjashëm - për shembull, "Ëmbëlsia e Zogut". Ëmbëlsirat moderne "Ptichye Moloko" janë sufllaqe të mbuluara me çokollatë me bazë qumështi (produkte të kondensuar ose të qumështit), ndonjëherë shtohen aromatizues (amaretto, bajame, rum ...), si dhe agar-agar.
pelte e ndërlikuar
Rreth një prej përbërësve kryesorë të "zogut" - agar-agar (nganjëherë ata shkruajnë vetëm agar ose madje - E406) - shumë nuk kanë dëgjuar fare për të. Sidoqoftë, agar-agar përdoret mjaft shpesh në ëmbëlsira - për shkak të tij, fitohet një strukturë delikate, por e dendur jo vetëm për mbushjen e qumështit të zogjve, por edhe për marshmallows, marmelatë, sufle.
Agar-agar do të thotë "pelte" në Malajisht. Është e ngjashme me xhelatinën në veti, megjithatë, është më e shtrenjtë. Për më tepër, struktura e produkteve të "kapura" nga agari është më plastike; përdoret më shpesh për të krijuar shtresat më delikate të ajrit me flluska. Agar zakonisht duket si një pluhur i bardhë ose i verdhë.
Agar-agari prodhohet nga algat detare të kuqe dhe kafe që rriten në Oqeanin Paqësor dhe Detin e Bardhë. Është plotësisht natyral dhe "i përshtatshëm" për vegjetarianët, pasi, ndryshe nga xhelatina, e cila është bërë nga indet lidhëse të kafshëve, ajo përmban vetëm lëndë të para bimore.
Mbushja: teknologji e lartë
Hapi tjetër në zhvillimin e temës "zogu" është torta e famshme. Ajo u shpik gjithashtu këtu, në restorantin e Pragës, në 1978. Për më tepër, torta “Qumështi i Zogut” bëri bujë. Linjat monstruoze u rreshtuan pas tij, ata madje duhej të "ktheheshin" në Stary Arbat në mënyrë që "bishti" nga autostrada e qeverisë (Novy Arbat, pastaj Kalininsky Prospekt) të mos ishte i dukshëm. Pak më vonë, për herë të parë në vendin tonë, u dha një patentë për tortën.
Torta e famshme u shpik nga dueti i ëmbëlsirave - Margarita Golova dhe Nikolai Panfilov, nën drejtimin e drejtuesit të dyqanit të ëmbëlsirave të restorantit Vladimir Guralnik. Nga rruga, është pikërisht Guralnik që i detyrohemi shfaqjes së shumë ëmbëlsirave sovjetike - për shembull, tortës jo më pak të famshme të Pragës.
Fillimisht, ata u përpoqën të bënin një tortë sipas të njëjtës recetë si ëmbëlsirat, teknologjia e prodhimit të së cilës në atë kohë ishte debuguar tashmë. Sidoqoftë, ajo që është e mirë në ëmbëlsirat, në shtresa të mëdha për një tortë, dukej më shumë si marshmallow - nuk kishte butësi dhe butësi të nevojshme. Receta duhej të rishikohej. Guralnik kaloi gjashtë muaj me asistentë në "laboratorin e kuzhinës" përpara se receta të sillej në përsosmëri. Rol i madh në mbushje, përveç agarit dhe qumështit të kondensuar, luajnë e bardha e vezës dhe gjalpi.
Për provën, u shpik një recetë e pazakontë që e dallon atë nga rëra dhe biskota e njohur për ne. Torta për "Zogun" ngjante më shumë me një kek të butë, e cila shkoi mirë me mbushjen delikate. Ka dy "torte të sheshta" të hollë në tortë - një në fund, pastaj mbushja, një tjetër në mes dhe sufle përsëri sipër. E rëndësishme është edhe cilësia e çokollatës, e cila duhet të jetë në një temperaturë të caktuar (38°C).
Nga rruga, fillimisht torta u quajt modeste - "suflé". Dhe vetëm atëherë torta "e vërtetë" e Qumështit të Zogut mund të dallohej nga zogu i zjarrit në kuti. Receta nuk u mbajt sekret, për më tepër, u vendos që të transferohej në uzinën Mosrestorantrest, e cila është rreth 30 ndërmarrje të mëdha. Në ditët e sotme, gjetja e tortës "të njëjtë" është e vështirë, por e mundur. Ne duhet të shikojmë me kujdes paketimin (përqendrohuni në imazhin e "zogut të parajsës"), përbërjen e produktit dhe - provoni.
opsioni i shtëpisë
Ajo që nënat tona nuk kanë menduar për të “kryer” tortën e famshme në shtëpi. Për të arritur butësinë dhe ajrosjen e suflesë, i është shtuar edhe bollgur! Pra, në versionin me bollgur, receta më pas u bë për shumë amvise versioni shtëpiak i Qumështit të Zogut. Por tani nuk ka nevojë të shpikni diçka - në fund të fundit, të gjithë përbërësit mund të blihen në dyqan, nëse jo agar-agar, atëherë xhelatinë - me siguri.
Tortë "Qumështi i Zogut" (nga libri i Alexander Seleznev "Ëmbëlsira dhe pasta sovjetike")
Përbërësit. Brumë: 140 g miell, 105 g sheqer, 105 g gjalpë, 75 g vezë (1,5 copë), 1 lugë çaji sheqer vanilje. Sufle kremi: 308 g sheqer, 4 g agar-agar ose 20 g xhelatinë, 200 g gjalpë, 95 g qumësht të kondensuar, 60 g proteina (2 copë), 3 g sheqer vanilje, 2 g acid citrik. Glazura me çokollatë: 100 g çokollatë, 10 g vaj vegjetal.
Gatim. Brumë. Rrihni gjalpin me sheqerin. Holloni sheqerin e vaniljes në vezë. Përziejini gjithçka dhe rrihni për 15-20 minuta. Hidhni miellin e situr më parë dhe gatuajeni brumin. Bëjmë dy topa brumi dhe i rrotullojmë në dy kulaç të hollë. Ngroheni furrën në 220ºС. Piqeni 8-10 minuta. Hiqeni nga furra. Njërën nga shtresat e vendosni në formë të rrumbullakët me diametër 22 cm.
Sufle kremi. Rrihni gjalpin me qumështin e kondensuar. Thithni agar-agar në ujë për gjysmë ore. Shtoni sheqer në të. Ziejeni për 5 minuta, deri në temperaturën 110ºС. Shtoni sheqer vanilje dhe acid citrik në proteina, rrihni. Futni agar-agar në një rrjedhë të hollë. Rrihni butësisht derisa kremi të ftohet në 50ºС.
Më pas shtojmë masën e kondensuar me vaj, përziejmë dhe vendosim menjëherë kremin mbi brumin në formë. Mbulojeni me pjesën e dytë të brumit. E vendosim sërish kremin sipër. Hiqeni të ftohet në frigorifer.
Brymë. Shkrihet çokollata, përzihet me gjalpë. Derdhni përzierjen mbi tortë.
Shënim. Nëse përdoret xhelatinë në vend të agar-agarit, duhet gjithashtu të ngjyhet për gjysmë ore në ujë të ftohtë dhe të shkrihet në një banjë uji pa zierje. Më pas shtoni në masën e rrahur dhe të ftohur në masën protein-sheqer 50ºС.
Si fëmijë, duke gëlltitur në të dy faqet një karamele thirri qumështi i shpendëve Unë me të vërtetë mendova se zogjtë japin, babai tha pëllumbat, dhe nëna qeshi dhe tha - mos e ngatërroni fëmijën. Duke u rritur, kuptova që këto janë përralla, por babai im kishte të drejtë, qumështi i shpendëve është qumësht pëllumbi.
Çfarë është qumështi i pëllumbit
Nga vjen qumështi i shpendëve?
Zogjtë që ushqejnë zogjtë e tyre janë pëllumba. Vërtetë, ata i ushqejnë zogjtë e tyre të sapolindur me një masë të veçantë gjizë, e cila prodhuar në gushën e tyre. ajo " ushqim për fëmijë” dhe quhet qumësht zogu ose pëllumbi. Qumështi i pëllumbave është aq ushqyes, saqë në dy ditët e para të jetës, foshnja bëhet dy herë më e rëndë!
Për të rritur zogjtë e një pëllumbi qumësht zogu ose pëllumbi pas një jave, teorikisht bëhet e panevojshme, ata ushqehen me farat e bimëve, megjithëse shumë shpesh mund të shihni se si prindërit ushqehen me qumësht pëllumbi edhe në krah.
Pëllumba të egër që jetojnë në Rusi.
Në pyje Kaukazi i Veriut foletë e një pëllumbi druri të fshehtë dhe të kujdesshëm, ose vitiuten. Breshkat jetojnë në kopshte dhe parqe në të gjithë Rusinë, si dhe pëllumbat shkëmborë - banorët më të shumtë të qytetit në mesin e të afërmve me të cilët të gjithë jemi njohur mirë.
