كيفية فتح مقهى شواء صيفي. كيف تفتح الشواء من الصفر؟ كم يكلف؟ المستندات والتصاريح المطلوبة

يُطلق على المقهى المدمج من النوع المتخصص اسم الشواء ، حيث يُطلق على اللحوم والخضروات المشوية كأولوية مجموعة متنوعة من الأطباق. قد يؤدي افتتاح حفل ​​شواء مخصص لموسم الصيف إلى تحقيق دخل كبير ، مع مراعاة جميع قواعد الإنشاء والصيانة اللاحقة. هذا العمل.

خطة الأعمال - الشواء

يعتمد مفتاح نجاح أي مؤسسة كليًا على تطوير خطة عمل أولية والسعي الدؤوب لتحقيقها في المستقبل. تنفيذ حفلات الشواء هو أحد أنواع الأعمال في المجال تقديم الطعام، والتي يمكن أن تجلب أرباحًا كبيرة بسبب الشعبية الكبيرة لهذا الطبق. في الأساس ، الشواء عبارة عن مقهى صغير ، مجهز بمعدات متخصصة ، ويقدم للعملاء قائمة عالية التخصص ، تهيمن عليها منتجات اللحوم.

يعني فتح حفلة شواء اتباع مجموعة معينة من العناصر الإلزامية. تعليمات خطوة بخطوةقد يبدو تنفيذ الفكرة أعلاه كما يلي:

• جمع وإعداد الوثائق اللازمة ؛
• تسجيل نقطة تموين ؛
• حساب التكلفة المبدئي
• اختيار الموقع المناسب
• شراء معدات؛
• تجنيد.

المستندات المطلوبة

تتمثل الخطوة الأولى في فتح عمل تجاري لبيع حفلات الشواء في تسجيل العمل المستقبلي لدى السلطات الضريبية. تحتاج أولاً إلى تحديد نوع المؤسسة المستقبلية. تسمى IP و LLC كأولوية. الخيار الأول هو الأكثر قبولًا نظرًا للتكلفة المنخفضة نسبيًا للإجراء. ولكن تحديد ما هو أفضل لرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة سيساعد.

الوثائق الأساسية المطلوبة لفتح حفلة شواء:

• تم استلام الاتفاق من جثث Rospotrebnadzor. هذا المستنديمنح الحق الكامل في وضع نقطة تقديم الطعام في مكان محدد مسبقًا.
• الاستنتاج الصحي والوبائي. المستندات من هذا النوع صالحة لمدة خمس سنوات من تاريخ الاستلام. وفقًا للفحص الذي تم إجراؤه ، فإن الامتثال لمعايير الصرف الصحي للمباني ، والتي يتم فيها إنتاج وبيع معدات الشواء ، والمنتجات المستخدمة كمواد خام للطهي ، والتي تشكل المجموعة الرئيسية للمقاهي ، وتخزين سيتم تحديد المنتجات شبه المصنعة والنقل.
• كتب طبية. يتم إصدار هذه الوثيقة لكل موظف مشمول في طاقم الشواء الرسمي. تعتبر الكتب شرطًا أساسيًا نظرًا لحقيقة أن أنشطة الأفراد مرتبطة بالاتصال المباشر بالطعام وتخزينها وتسليمها.

يتطلب الحصول على كل من المستندات المذكورة أعلاه تكاليف مالية معينة ، قد يختلف مقدارها إلى حد ما حسب طريقة الحصول على الخدمة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن الحصول على الكتب الطبية بعد اجتياز موظفي المقهى للاختبارات اللازمة. يمكن تنفيذ هذا الإجراء في ظل الظروف مؤسسة طبيةوليس منطقة المقهى. هذا الأخير يوفر سعرًا أعلى قليلاً.

معايير اختيار الموقع

أحد الجوانب المهمة لربحية الشواء هو اختيار الموقع. يعتمد الخيار الأكثر قبولًا بشكل مباشر على نوع المقهى. أهمها كما يلي:

1. النوع المفتوح- يشير المصطلح إلى غرفة مخصصة للعمل حصريًا في الصيف. في أغلب الأحيان مقهى مفتوحتسمى التراسات الصيفية ، ومجهزة بحد أدنى من المعدات المساعدة.
2. نوع مغلق – هذه الأنواعينص على وجود غرفة مدفأة ، توفر احتياجات المقهى ، ومخصصة للتشغيل على مدار العام ، بما في ذلك في فصل الشتاء.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن أحد العوامل المحددة في ربحية الأعمال التجارية بناءً على بيع الشواء هو موقع النقطة. عند اختيار موقع ، ضع في اعتبارك الجوانب التالية:

• منطقة المرور. كما أفضل الخياراتالمواقع هي أماكن مثل الطريق السريع ومناطق العمل والصناعية ومناطق الترفيه. باختصار ، من الأفضل وضع مقهى حيث توجد دائمًا إمكانية العثور على زوار محتملين.
• إذا كانت تجارة الكباب تعتبر أولوية ليس بيع الكباب مباشرة في المقهى ، ولكن توصيل الأطباق في المنزل ، فإن الموقع لا يهم حقًا.
• في الصيف ، من المثالي وضع المقهى في الحدائق ، بالقرب من المسطحات المائية المختلفة ، على الشواطئ. ستكون رائحة اللحم المشوي على الفحم الحارق أفضل دعاية في مثل هذه الحالات.

المعدات اللازمة

كمعدات يجب شراؤها أولاً المرحلة الأوليةعند فتح حفلة شواء ، تحتاج إلى تسمية ما يلي:

• أسياخ، مصنوع من معدن عالي الجودة ونحاس ، حيث ستتم عملية طهي اللحوم.
• إذا تم استخدام غرفة مغلقة كغرفة شواء ، فمن الضروري تجهيزها غطاء محرك قوي.
• أدوات المائدة، والتي سيتم استخدامها لتحضير المنتجات ولتقديم الوجبات الجاهزة. يمكن استبعاد الخيار الثاني إذا كنت تخطط لاستخدام أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة.
• ثلاجات ومجمدات. من الناحية المثالية ، من الضروري تجهيز المقهى بوحدات بحجم قطعتين. سيتم توفير أحدهما لتخزين المنتجات شبه المصنعة واللحوم النيئة ، والآخر لتخزين المنتجات النهائية.
• تقطيع الجداول، إلى جانب خزائن، أو الرفوفضرورية لتخزين أدوات المائدة وبعض المنتجات.
• الطاولات والكراسيمخصص للزوار.
• رف، تستخدم لتوزيع الأطباق الجاهزة ، وللفصل البصري للمطبخ والقاعة للزوار.
• إضافي ملحقاتضروري لخلق الراحة والراحة في الغرفة.

توظيف

اعتمادًا على حجم الشواء المستقبلي ، من الضروري تزويد العدد المطلوب من الوحدات بالموظفين قوة العمل. لذلك ، لتشغيل مقهى صغير ، يكفي ثلاثة أشخاص فقط:

• مباشرة طبخ أو شواء، والتي ستعمل في تصنيع طبق ذي أولوية - شيش كباب. إذا كنت تخطط لطهي منتجات إضافية ، على سبيل المثال ، السلطات ، والحلويات ، والدورات الثانية ، يجب أن يكون فريق العمل مع اثنين من الطهاة.
• منظف، التي قد تشمل واجباتها تنظيف المباني وغسل الأطباق.
• نادل أو نادل. كقاعدة عامة ، في المقاهي الصغيرة ، يجمع شخص واحد فقط بين هذا الموقف بسبب العدد المحدود من المقاعد للزوار.

كمناصب إضافية ، من الممكن تمامًا تسمية المسؤول. ومع ذلك ، قد يتم تنفيذ أنشطة حفل الشواء الصغير بنجاح دون مشاركته.

التنظيم السليم للإنتاج

مهم! بدون منظمة إنتاج مدروسة جيدًا ومختصة ، لن تحقق الشركة النتائج المرجوة.

من أجل التشغيل الناجح للشواء ، يجب مراعاة النقاط التالية:

• خيار مورد موثوق للحوم الطازجة، والتي لديها الوثائق اللازمة التي تؤكد جودة المنتجات المباعة. في كثير من الأحيان ، يقوم أصحاب المقاهي الصغيرة بتجهيز اللحوم المتبل للقلي. القيام بذلك غير مستحسن. من أجل التأكد من جودة المنتجات ونضارتها ، يجب عليك قصها وتتبيلها بنفسك.
• تطوير القائمة. على الرغم من حقيقة أن الكباب هو الطبق الرئيسي لأي شواء ، فمن الضروري استكمال القائمة بمنتجات الخبز والسلطات الطازجة والأعشاب والمشروبات. من الممكن أيضًا إعداد دورات ثانية. من غير المحتمل أن يكون المقهى الذي يُباع فيه الكباب فقط مربحًا.
• جو لطيف ، داخلي دافئ ، موسيقى هادئة- كل هذه التفاصيل ستجذب المزيد من الزوار. يجب ألا ننسى نظافة المبنى ، والطاولات المتسخة مع بقايا الطعام ، والأرضية التي لم يتم غسلها منذ يوم الافتتاح ستخيف أي عميل ، حتى أكثر العملاء تواضعًا.

الدخل المتوقع وحساب التكلفة الأولية

عند إجراء حساب أولي للتكاليف المقدرة ، من الضروري التمييز بين نوعين رئيسيين: شهريًا ومرة ​​واحدة. تشمل الاستثمارات الشهرية ما يلي:

• دفع أجور الموظفين ؛
• شراء منتجات اللحوم
• شراء منتجات إضافية.

أما بالنسبة للتكلفة التي تدفع لمرة واحدة فهي تشمل إصلاح المباني وشراء المعدات والأثاث بالإضافة إلى إدخال كميات معينةلتسجيل الشركة.

من الناحية العددية ، قد تبدو التكاليف على هذا النحو (تجدر الإشارة إلى أن الأسعار تقريبية ، ويمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا حسب المنطقة):

• المبلغ الإجمالي للنفقات لمرة واحدة ، رهنا بتوافر المباني الجاهزة ، هو حوالي 300000 - 500 --000 ألف روبل.
• خلال كل شهر ، مع مراعاة دفع أجور ثلاثة أشخاص وشراء المنتجات ، ستصل التكاليف إلى حوالي 200000 روبل.

بالنسبة للدخل ، إذن ، وفقًا للتقديرات التقريبية ، لا يقل عن 500 ألف روبل خلال كل شهر. بالطبع ، هذا ممكن إذا كان المقهى يقع في مكان مزدحم ، ويتم بيع ما لا يقل عن 150-200 حصة من الشواء ، أو 50 كجم من اللحوم يوميًا.

من أجل التعرف بصريًا على المراحل والقواعد الرئيسية لفتح الأعمال التجارية وإدارتها لاحقًا بناءً على إعداد وبيع الشواء ، يمكنك مشاهدة مقطع فيديو يحتوي على معلومات حول ميزات وتعقيدات فتح مقهى:

خيارات عمل الشواء

نجاح الشواء ومستوى شعبية المؤسسة بين الزوار يعتمد بشكل مباشر على الموقع. الخيارات الأكثر شيوعًا لتنفيذ الشواء ، بالإضافة إلى المنتجات الأخرى المطبوخة على الشواية ، هي كما يلي:

• الشواء في الداخل. يعمل مقهى من هذا النوع ، كقاعدة عامة ، على مدار العام ، ويحقق أعلى ربح. العيب الرئيسي في هذه الحالة هو التكاليف الباهظة المرتبطة بإعداد المبنى ، وكذلك الشراء المعدات اللازمة.
• الشواء على المسار الصحيح. إنه أيضًا استثمار مربح للغاية. على بعد مسافة قصيرة من المستوطنات ، فإن مثل هذه الشواء ، إذا كانت تبيع منتجات لذيذة وعالية الجودة حقًا ، ستحظى بشعبية كبيرة.
• يبعد. يتطلب هذا النوع من الشواء الحد الأدنى للاستثمارحيث لا داعي لتجهيز القاعة للزوار وشراء الاثاث اللازم. ومع ذلك ، قد لا يكون الدخل مرتفعًا جدًا.
• توصيل الشواء إلى منزلك. في الوقت الحالي ، تكتسب شعبية خدمة توصيل الطعام مباشرة إلى منزلك زخمًا. الشواء في هذه الحالة بعيد كل البعد عن أن يكون أولوية ، مما يعني ضمنا الفرصة لأخذ مكان لائق في هذا المجال.

لذا ، فإن إعداد وإدارة مشروع تجاري قائم على بيع الكباب هو مشروع مربح للغاية سيحقق دخلاً كبيرًا ، مع مراعاة جميع القواعد واللوائح. كقاعدة عامة ، المقهى الذي يعمل على مدار العام يسمح لك باسترداد التكاليف الأولية بالكامل في غضون عام إلى عامين.

هناك طلب كبير على الكباب ، خاصة من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف. يحب الناس قضاء الوقت في المقاهي المريحة بتناول أطباق اللحوم اللذيذة المطبوخة على الشواية أو الشواية.

• دفع وثائق التسجيل والتصاريح ؛
• شراء معدات؛
• إصلاح وترتيب المباني ؛
• شراء زي موحد للموظفين.

في المجموع ، عادة ما يكون الإنفاق لا تتجاوز 300000 روبل.

تشمل المصاريف الشهرية ما يلي:

• دفع الايجار؛
• خدمات;
• استحقاقات الموظفين؛

متوسط ​​التكلفة الشهرية سيكون حوالي 100000 روبل.

يتم شراء المنتجات حسب الحاجة - اليومي(خاصة خلال الموسم "الحار") أو أسبوعي.

يمكن طهي الشواء كل يوم 45 إلى 50 كجم شواء، ما هو 150-170 حصة- هذا هو المعيار للبيع يوميا في الموسم الحار.

ولكن ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من أكتوبر إلى أبريل ، انخفض الحضور بشكل كبير. بتكلفة تقديم تبلغ 150 روبل أو أكثر ، يمكنك كسب 1000000 روبل سنويًا عن طريق بيع الشواء والأطباق الإضافية من القائمة والمشروبات.

بناءً على هذه البيانات ، تبلغ ربحية الشواء 21٪ ، وستدفع شركة التموين ثمارها في غضون عامين.

تحليل السوق والقدرة التنافسية

الشواء ليس مؤسسة طعام فريدة من نوعها ، والمنافسة في هذا المجال التجاري عالية. لكي تكون ناجحًا ، عليك أن تبرز نقاط القوةأعمال جديدة تجذب عملاء محتملين.

على الأكثر طرق بسيطةلجذب انتباه العملاء هو:

• حفلات الشواء الإعلانية في وسائل الإعلام ، الإنترنت ، على لوحات الإعلانات ؛
• تنفيذ الترقيات والخصومات (هذا صحيح بشكل خاص عند الافتتاح وأثناء موسم البرد ، عندما يكون تدفق العملاء في حده الأدنى).

لكي يعود الضيوف ، بعد زيارة الشواء مرة أخرى ، والتوصية بأصدقائهم ، من الضروري تنظيم خدمة عالية الجودة ، وخلق جو لطيف داخل المقهى وعلى أراضيها ، وطهي أطباق شهية بشكل استثنائي للزوار .

تصاريح الشواء

الخطوة الأولى في فتح حفل ​​الشواء هي التسجيل الضريبي للمؤسسة. إذا فتحت مؤسسة أو اثنتين من مؤسسات تقديم الطعام ، فمن المستحسن أن تقدم إلى مكتب الضرائب:

• جواز السفر وصوره ؛
• بيان؛

يأتي مع عدد من التحديات ، بما في ذلك:

• الحاجة إلى المساهمة في رأس المال المصرح به ؛
• ديكور
• الحاجة لتوظيف محاسب وآخرين.

بعد تسجيل IP ، تحتاج إلى اختيار شكل الضرائب وإخطار مكتب الضرائب بقرارك. بالنسبة لمجال العمل هذا ، يوصى به لأن أساس حساب المساهمات يتكون من الفرق بين الدخل المستلم والمصروفات.

للعمل الرسمي لحفل الشواء ، تحتاج أيضًا إلى:

1. استنتاج SES.يتم إصدار وثيقة تؤكد الامتثال للمعايير الصحية للمباني والنقل والتخزين وإعداد المنتجات لمدة تصل إلى 5 سنوات. بعد هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى فحص من جديد. يتم تحديد تكلفة الخدمة من قبل الشركة التي تمثلها.
2. كتب طبية لكل موظف.اجتياز الفحص الطبي السنوي إلزامي لكل شخص يعمل في مجال المطاعم العامة.
3. إذن من Rospotrebnadzorلوضع الشواء الخاص بك في مكان معين.

أين تفتح الشواء؟

يجب اختيار مكان للشواء مع مراعاة خصوصيات المؤسسة. لتوفير حفل شواء مع العملاء ، يجب أن يكون المكان مزدحمًا بحركة مرور كبيرة ، لذلك ، ما يلي مناسب:

• الطرق السريعة المزدحمة حيث يمر العديد من سائقي الشاحنات والمقيمين في الصيف والسياح (هنا يجب أن تعتني بمكان وقوف السيارات بحيث يمكن لكل من الشاحنات والسيارات التوقف) ؛
• بالقرب من محطات السكك الحديدية (هناك الكثير من الناس الذين يريدون وجبة خفيفة سريعة ولذيذة قبل الطريق) ؛
• قرب مراكز التسوق(المشترون الذين سئموا التسوق يسعدون بالاسترخاء في أماكن الشواء) ؛
• في مساكن الدولة.

الموقع الصحيح لمنزل الشواء ، إلى جانب الأسعار المعقولة للطعام اللذيذ ، سيجعل المؤسسة تزورها ومربحة.

معدات الشواء

للتشغيل الكامل للشواء سوف يتطلب شراء المعدات:

• نحاس.
• سيخ؛
• ثلاجة لتخزين اللحوم والمنتجات الأخرى ؛
• عداد لإصدار الأوامر للضيوف ؛
• الكراسي والطاولات حسب عدد المقاعد والموظفين ؛
• فرن وميكروويف
• أدوات المائدة.

تحتاج الغرفة أيضًا إلى أن تكون مجهزة بمياه جارية وغرفة صحية.بالنسبة للشواء ، يُسمح باستخدام الخزائن الجافة ، نظرًا لأن معظم هذه المؤسسات تقع بعيدًا عن الاتصالات.

يلعب الجزء الداخلي من المؤسسة دورًا مهمًا في تجهيز الشواء - إذا كان الضيوف سعداء بالتواجد داخل المبنى ، فإن احتمالية عودتهم المتكررة تزداد.

توظيف

أهم شيء عند تعيين الموظفين هو اختيار طاهٍ يعرف كيفية طهي شيش كباب على أعلى مستوى.

من المهم أن يكون لدى الشخص المدعو إلى المنصب التعليم المناسب وخبرة العمل والشخصية التواصلية مرغوب فيه. يجب أن يتمتع الموظفون الآخرون بهذه الخصائص أيضًا ، فستكون قادرًا على إنشاء فريق ودود.

للعمل في حفلة شواء تحتاج إلى:

• نادلة؛
• عاملة التنظيف
• غسالة صحون؛
• حارس أمن.

يمكنك تنظيم عمل بيت الشواء في شكل شركة عائلية ، عندما يجمع كل فرد من أفراد الأسرة بين وظائف معينة. فمثلا:

• المالك مسؤول عن شراء المنتجات ، ويعمل كطباخ ؛
• زوجة المالك تغسل الأطباق وتنظف القاعة والغرف الأخرى ؛
• يعمل الابن كحارس ؛
• الابنة نادلة.

ميزات تنظيم عمل مؤسسة تموين عامة

كما يتضح من اسم المؤسسة ، الطبق الرئيسي الذي يقدم للضيوف هو شيش كباب.على الرغم من أنه يحمل اسمًا واحدًا ، إلا أنه يمكن إعداده من مجموعة متنوعة من المنتجات ، وبالتالي فإن الأمر يستحق الاهتمام بتجميع القائمة الأكثر تنوعًا.

يمكن تحضير الشواء من:

• لحم خنزير؛
• الطيور.
• مأكولات بحرية؛
• لحم بقري؛
• الخبز مع الجبن؛
• خضروات؛
• الفاكهة أو أعشاب من الفصيلة الخبازية - للحلوى.

يزيد عدد خيارات تحضير ماء مالح الشواء من النطاق المحتمل. وإذا كان الشيف من محبي نوع معين من التتبيل والشواء ، فيمكن إعلان هذا الطبق كطبق مميز ، يتم تقديمه فقط في حفلة الشواء الخاصة بك.

تجلب الأطباق الإضافية في القائمة باستمرار ما يصل إلى 35٪ من إجمالي الربح.المشروبات الغازية والسلطات والتقطيعات والحلويات والعصائر والأعشاب والقهوة والصلصات والأعشاب - كل هذا سيسعد الضيوف ويزيد من ربح المنشأة.

للشواء ، يشتري الزوار البالغون تقليديًا منتجات كحولية - النبيذ والبيرة والكونياك والكوكتيلات.يجب عليك طلب الكحول فقط من الموردين الرسميين الذين يقدمون وثائق التصديق للمنتجات المستوردة.

يمكنك أيضًا شراء المنتج الرئيسي للأطباق (اللحوم) فقط من الموردين والمصنعين الرسميين. الأكثر ربحية هو إبرام عقد لتوريد اللحوم بكمية معينة مع مزارع مبتدئ يقوم بتربية الماشية والدواجن بمفرده.

أهم شيء هو أن أي منتج يجب أن يتوافق مع المعايير البيطرية والصحية و جاهزمثل الضيوف.

تعقيدات وميزات أعمال الشواء

حتى في مرحلة التحضير لحفل شواء للافتتاح ، يواجه العديد من رواد الأعمال استحالة الحصول على جميع التصاريح في وقت قصير.لسوء الحظ ، لا يوجد شيء يمكنك القيام به حيال ذلك ، لذلك عليك فقط الانتظار.

كن مستعدًا لحقيقة أن المؤسسة ستزور بانتظام عمليات التفتيش المختلفة وتجري عمليات الفحص فيها ، لذلك احتفظ دائمًا بجميع المستندات والشهادات بالترتيب.

من المهم أن يكون معك نقود ، حيث قد تنشأ ظروف غير متوقعة تتعلق بالتأخر في تسليم المنتجات. ثم سيتعين عليك طلب البضائع على وجه السرعة ودفع ثمنها من مصنع آخر (مورد).

* الحسابات تستخدم متوسط ​​البيانات لروسيا

1- ملخص المشروع

الهدف من المشروع- افتتاح بيت شواء في روستوف أون دون يعمل على شكل مقهى صغير ووجبات جاهزة. الشواء عبارة عن منشأة صغيرة تبلغ مساحتها 30 مترًا مربعًا. متر تقدم الشواء كطبق رئيسي. الجمهور المستهدفالمؤسسات هم سكان منطقة Aleksandrovka الصغيرة ومدينة Rostov-on-Don ، وكذلك ضيوف المدينة. الخدمات الرئيسية لمحل الكباب هي: تيك اواي كباب ، ميني-كافيه وخدمات المقهى الصيفي ، خدمات التوصيل. قائمة الطعامتشمل المنشآت:

1. أسياخ لحم الخنزير.

2. شيش كباب ضأن.

3 - شيش كباب بقري.

4. شواء الدجاج.

5. السلطات.

6. وجبات خفيفة.

7. المشروبات.

تبلغ تكلفة فتح حفلة شواء 1101700 روبل. سوف تتطلب الاستثمارات الرئيسية بناء مبنى الشواء وشراء المعدات - 811700 روبل. من المقرر أن يتم إطلاق المشروع على حساب الأموال الخاصة. ستكون فترة استرداد المشروع من بداية البيع 14 شهرًا.

* خلال أشهر الذروة

مجموعة احترافية لإنشاء أفكار تجارية

المنتج الرائج 2019 ..

من المخطط الانتهاء من بناء وتزيين المباني ، وكذلك تصميم المؤسسات اللازمة في غضون 5 أشهر. من المقرر افتتاح حفل ​​الشواء في يونيو 2016.

2. وصف الصناعة والشركة

الهدف من المشروع هو افتتاح بيت شواء في مدينة روستوف أون دون. يمثل بيت الكباب في جوهره "مؤسسة ذات طبق واحد" - كباب. كشكل من أشكال العمل ، تقرر اختيار اتجاهين - شكل مقهى صغير للخدمة الذاتية يتسع لـ 12 مقعدًا وشكل "الوجبات الجاهزة". في الفترة من أبريل إلى أوائل أكتوبر ، من المخطط مضاعفة عدد المقاعد بإضافة طاولات صيفية. بفضل هذا ، من المفترض أن تستخدم مرافق المؤسسة إلى أقصى حد في الموسم الدافئ ، عندما يكون شيش كباب هو الأكثر طلبًا بين روستوفيت وضيوف المدينة.

يقع الشواء في أحد أكثر شوارع المدينة ازدحامًا - احتمال الذكرى الأربعين للنصر (منطقة ألكساندروفكا الصغيرة) ، على الخط الأول من المنازل. المسافة من وسط المدينة (ميدان Teatralnaya) هي 5 كم ، والمسافة من الطريق السريع الفيدرالي M-4 Don هي 3 كم.

تم اختيار رجل أعمال فردي بنظام ضرائب مبسط (6٪ من الدخل المستلم) كشكل من أشكال الملكية. الهيكل الإداري للمؤسسة بسيط للغاية. يدير المشروع رجل أعمال فردي ، ويتم تنفيذ وظائف استقبال العملاء وتنفيذ الطلبات من قبل شخصين طاقم العملالعمل في نوبات. في الموسم الدافئ ، بسبب نمو المبيعات وافتتاح مقهى صيفي ، من الممكن جذب الموظفين المعينين. يشارك الموظفون المعينون أيضًا في تقديم خدمات التوصيل.

3- وصف السلع والخدمات

الطبق الرئيسي لبيت الكباب هو من كباب أنواع مختلفةاللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر والضأن ولحوم الدواجن. يمكن الاطلاع على قائمة أسعار مفصلة لمنتجات الشواء في الجدول. 1 من خطة العمل هذه. الميزة الرئيسية للشواء هي جودة اللحوم ، التي يتم شراؤها من مزرعة فلاحية محلية ، ورائد الأعمال الفردي نفسه ، الذي لديه سنوات عديدة من الخبرة في طهي أطباق الشواء والأطباق المشوية ، بالإضافة إلى موظفين بدوام كامل ، يشارك بشكل مباشر في الطبخ. ستساهم جودة الشواء أيضًا في تسليم اللحوم في الوقت المناسب والامتثال لشروط التخزين وطرق النقع والتحميص المستمدة من التجربة الشخصية. يمكن طلب الشواء والأطباق الأخرى دون زيارة الشواء: تقدم المؤسسة خدمات التوصيل. في وقت كتابة خطة العمل هذه ، كان المشروع في مرحلته الأولية: تم نقل الموقع من حالة IZHS إلى العقارات التجارية، تم تطوير تقديرات التصميم ، وتم الاتفاق المبدئي على توريد اللحوم مع إحدى مزارع الفلاحين.

الجدول 1. سعر المنتجات المباعة

لتقديم الخدمات الموضحة أعلاه ، يلزم التسجيل كرائد أعمال فردي (IP) برمز OKVED 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي". سيتطلب نشاط بيت الشواء استنتاجًا صحيًا ووبائيًا ، وتسجيل الكتب الطبية ، وإذنًا لتحديد موقع مؤسسة تقديم الطعام ، والتأكيد على إمكانية تجهيز بيت الشواء في هذا المكان. فيما يلي قائمة كاملة بالوثائق التي يجب تقديمها إلى Rospotrebnadzor:

1. دليل على الحقوق في ملكية المبنى.

2. استنتاج التصميم لمرفق تقديم الطعام (أو المشروع نفسه ، إذا لم يتم إصدار الاستنتاج) ؛

3. حساب كمية نفايات الطعام حسب قدرة المؤسسة.

4. الإذن بإمكانية التنسيب.

5. نسخة من خطة BTI مع شرح لمؤسسة التموين.

6. نسخ خطة رئيسيةإقليم؛

7. مخطط الاتصالات (التهوية وإمدادات المياه والصرف الصحي).

8. مخطط ترتيب المعدات التكنولوجية.

9. نسخة من الاتفاقية الحالية مع Vodokanal ؛

10- جوازات السفر لوحدات التهوية القائمة وأنظمة التكييف.

11. إجراء مراجعة وتنظيف وتطهير أنظمة التهوية والصرف الصحي وفحص المعدات الحرارية والتبريد في قسم تقديم الطعام ؛

12. عقد صيانة أنظمة التهوية والتكييف بما في ذلك. التطهير.

13. نسخة من البكتريولوجية و تحليل كيميائييشرب الماء؛

14. نسخة من الشهادة تسجيل الدولةحفل شواء.

15. نسخة من شهادة التسجيل الضريبي.

16. بيانات البنك (كاملة) مصدقة من توقيع وختم المدير.

17. نسخ من أوامر التعيين الأشخاص المسؤولينلأجهزة الكمبيوتر (التحكم في الإنتاج) ؛

قائمة متنوعة من المنتجات ؛

18- نسخ من عقود التخلص من النفايات: النفايات الصلبة والأغذية والزئبق والمصابيح الفلورية ؛

19. نسخ من عقود توريد المواد الغذائية والمواد الخام الغذائية.

20. نسخة من عقد تنفيذ أعمال الإزالة ومكافحة الآفات والتطهير (+ رخصة).

21. نسخة من عقد الفحوصات الطبية الدورية (+ رخصة).

جواز سفر صحي للكائن (صادر في خدمة التطهير) ؛

22. ركن مزين للمستهلك.

23. مجلة المحاسبة والإنفاق للمطهرات مع حساب معتمد.

إصدار كتب طبية للموظفين.

تقريبًا جميع فئات السكان الذين يحبون هذا الطبق ولا يهتمون باللحوم هم من مشتري الشواء. تجدر الإشارة إلى أنه في السنوات الأخيرة ، بدأ استهلاك اللحوم في روسيا في النمو. لقد مر الانحدار الذي حدث في أوائل التسعينيات ، والذي استمر حتى أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، عندما انخفض استهلاك الفرد من اللحوم بمقدار الثلث. وفق الخدمة الفيدراليةإحصائيات الدولة ، وفقًا لنتائج عام 2014 ، بلغ استهلاك اللحوم في روسيا 74 كجم للفرد. في الوقت نفسه ، يعد استهلاك اللحوم في المقاطعة الفيدرالية الجنوبية أعلى من المتوسط ​​في روسيا ويبلغ اليوم حوالي 78 كجم.

المتطلبات الرئيسية لمشتري الشواء هي طعم اللحوم. يجب أن يكون الكباب طريًا ومثيرًا للعصارة ، ومن المستحسن وضعه على المنضدة "ساخنًا بالأنابيب". السمة الإلزامية تقريبًا للشواء هي الصلصة والخضروات المقلية والوجبات الخفيفة والسلطات. في جنوب روسيا ، غالبًا ما يتم تقديم شيش كباب مع اللافاش.

بشكل عام ، في روستوف يمكنك أن تحصي حوالي مائة مؤسسة حيث يمكنك أن تجد الشواء كأحد الأطباق. في الوقت نفسه ، يكون تنسيق الشواء أقل شيوعًا - تعمل حوالي 20-30 وحدة شواء في المدينة. في الأساس ، تقدم هذه المؤسسات خدمات الوجبات الجاهزة ، بما في ذلك الدورات الثانية الساخنة من المأكولات والسلطات القوقازية. أقل شيوعًا هي المؤسسات التي تعمل في شكل مقهى صغير أو مطعم. على الرغم من وفرة أماكن الشواء ، لا يوجد الكثير من المؤسسات المشهورة حقًا. فقط 5-6 مؤسسات في المدينة يمكنها التباهي بـ "حب الناس" ونسبة كبيرة من العملاء الدائمين. كما خدمة اضافيةتشمل معظم المؤسسات الشحن مجاناحفل شواء. من بين المنافسين المباشرين ، الواقعين بالقرب من بيت الكباب ، يمكننا التمييز بين مؤسستين تقومان بطهي الكباب للحصول على تقييمات إيجابية من العملاء. من أكثر الملاحظات شيوعًا حول الشواء ، بالإضافة إلى الشكاوى حول جودة الشواء ، سرعة الخدمة والطهي المنخفضة ، وانخفاض مستوى الخدمة ، "طقم الجسم" للعملاء.

تباع الشواء مباشرة في المنشأة (الوجبات الجاهزة) وعبر التوصيل. في الموسم الدافئ (من أبريل إلى أوائل أكتوبر) ، يعمل الشواء على شكل مقهى صيفي. يتم تقديم الشواء والسلطات لعملاء المقاهي على أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة. يتم تعبئة الشواية الجاهزة في حاويات خاصة يمكن التخلص منها. يمكن للعميل طلب السلطات والمشروبات والوجبات الخفيفة من القائمة. الشواء مفتوح يوميًا من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 11 مساءً.

أفكار جاهزة لعملك

لجذب المشترين ، لافتة خارجية بأحرف ثلاثية الأبعاد متوهجة الوقت المظلمأيام. يتم أيضًا استخدام توزيع بطاقات العمل والمنشورات مع القوائم وجهات الاتصال ورقم هاتف توصيل الشواء. يتم تحديد أسعار الشواء بناءً على متوسط ​​الأسعار في المدينة ، وكذلك مع مراعاة تكلفة الإنتاج.

5. خطة الإنتاج

تقرر تحديد موقع بيت الشواء في حي بروليتارسكي في مدينة روستوف أون دون ، في شارع الذكرى الأربعين للنصر في منطقة ألكساندروفكا الصغيرة ، على مقربة من منزل المالك. يبلغ عدد سكان منطقة بروليتارسكي ، وفقًا لبيانات عام 2015 ، 119 ألف نسمة. يعيش ما لا يقل عن نصف هؤلاء السكان في منطقة ألكساندروفكا الصغيرة ، وهناك العديد من المباني السكنية الشاهقة في المنطقة. نظرًا لأن الشواء يقع بالقرب من الطريق ، فإن هذا الموقع هو الأفضل من حيث رؤية المنشأة لمن يمرون بها. الطريق هو الشريان الرئيسي للمدينة ، ويربط الطريق السريع الفيدرالي M-4 "دون" بوسط مدينة روستوف أون دون. بخصوص العملاء المحتملينلا يمكن أن يكون هناك سكان هذه المنطقة الصغيرة والمدينة فقط ، ولكن أيضًا ضيوف المدينة.

تكلفة بناء منطقة شواء 30 متر مربع. سوف تتطلب عدادات تسليم المفتاح 540.000 ألف روبل بمعدل 18000 روبل. لكل متر مربع متر المساحة. ستتطلب معدات المبنى جذب 311700 روبل أخرى. في المجموع ، سيتم استثمار 851700 ألف روبل في العقارات.

الجدول 2 تكاليف المعدات

يتم تنفيذ الواجبات الرئيسية لأخذ الأوامر والطهي من قبل اثنين من موظفي بيت الشواء ، يعملان في نوبات (انظر الجدول 3). يشارك الموظفون المعينون بشكل أساسي في تنظيم التسليم ، وكذلك في الموسم الدافئ للعمل الإضافي مع زيادة في تدفق العملاء.

الجدول 3 التوظيفوالرواتب

أفكار جاهزة لعملك

ليوم عمل واحد ، يمكن لشواء المقهى الصغير أن يقلى ما يصل إلى 50 كجم من اللحوم النيئة ، أي أن الناتج سيكون حوالي 37.5 كجم. وفقًا لذلك ، سيكون الحد الأقصى لحجم المنتجات النهائية شهريًا 1140 كجم. مع الأخذ في الاعتبار مبيعات المنتجات الأخرى ، يمكن أن تصل الإيرادات الشهرية لمنزل الشواء إلى 1.2 مليون روبل. التكاليف الرئيسية للفترة الرئيسية هي شراء اللحوم وغيرها من المنتجات. يتم شراء لحوم الشواء من إحدى مزارع الفلاحين. تكلفة كيلوغرام لحم الخنزير - 190 روبل ، ولحم البقر - 210 روبل ، ولحم الضأن - 230 روبل. يتم شراء أجنحة الدجاج بسعر 90 روبل. لكل كيلوغرام ، فيليه دجاج للشواء - 175 روبل. كما لوازمدعاة الإنتاج فحموأدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة. من بين المصاريف الأخرى ، يمكننا أن نذكر خدمات الموظفين المعينين (التوصيل بشكل أساسي) - 7000 روبل ، تكلفة المرافق والكهرباء - 5 آلاف روبل ، طباعة بطاقات العمل والمنشورات - 5 آلاف روبل ، وكذلك استهلاك الأصول الثابتة - 2.6 ألف روبل تخضع للموعد النهائي عمل مفيد- 10 سنوات.

6. الخطة التنظيمية

ستكون فترة تنفيذ المشروع ، مع مراعاة البناء والتجهيز وتنفيذ المستندات اللازمة ، 5 أشهر. تبقى مسؤوليات الإدارة العامة للشواء على عاتق المالك. يخضع الموظفون والموظفون المعينون له مباشرة. يتم تنفيذ عملية استقبال وخدمة العملاء من قبل اثنين من موظفي بيت الشواء ، يعملان في نوبات. لا توجد متطلبات صارمة لمؤهلات وتعليم الموظفين. يتم التدريب على تكنولوجيا العمل والطهي من قبل رجل أعمال فردي.

7. الخطة المالية

المؤشرات المالية للمشروع بما في ذلك الإيرادات ، نقد متدفقوالمتغيرات و سعر ثابتمعروضة في الملحق 1. يتم إجراء الحسابات لمدة خمس سنوات ، مع الأخذ في الاعتبار المؤشرات الموسمية ومؤشرات الحمل المتزايدة حتى 67٪ بسبب الزيادة في التعرف على منزل الشواء وزيادة عدد العملاء المنتظمين.

8. تقييم فاعلية المشروع

يتميز مشروع افتتاح بيت الشواء باستثمارات أولية منخفضة وربحية عالية. وتبلغ تكاليف الفترة التحضيرية ، بما في ذلك تكاليف البناء والمعدات والديكور وما إلى ذلك ، 1101700 روبل. عند الخروج إلى المؤشرات المخطط لهايمكن توقع مؤسسة استرداد المبيعات لمدة 14 شهرًا من بدء العمل. فترة الاسترداد المخصومة 14 شهرًا. ترد مؤشرات أداء المشروع في الجدول. أربعة.

الجدول 4. مؤشرات أداء المشروع

* خلال أشهر الذروة

9- المخاطر والضمانات

الشواء هو عمل منخفض المخاطر. بدء الاستثمارات في حدها الأدنى ، وتكنولوجيا الإنتاج والمبيعات بسيطة للغاية. نظرًا لأن شريحة السعر في المؤسسة متوسطة ، يتم تقليل مخاطر الاسترداد وربحية المشروع. التنفيذ الناجح للفكرة والمساهمة في إيجاد العقار في العقار. في الجدول. توفر المادة 5 من خطة العمل هذه تحليلاً للمخاطر المحتملة لفتح مؤسسة وتشغيلها.

في ظل سيناريو التنمية الأسوأ ، لا يكون إفلاس المؤسسة ممكنًا ، نظرًا لأن الاستثمارات تتم في أصل ملموس سائل. على وجه الخصوص ، من الممكن البيع عمل جاهزأو تأجيرها.

الجدول 5. تقييم مخاطر المشروع والتدابير لمنع حدوثها أو عواقبها

10- التطبيقات

المرفقات 1

رئيسي المؤشرات الماليةمشروع في منظور خمس سنوات

259 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

لمدة 30 يومًا ، كان هذا النشاط التجاري مهتمًا بـ 111008 مرة.

حاسبة الربحية لهذا العمل

الاستثمارات في افتتاح مقهى khinkal 2133000 روبل. وفقًا للحسابات الواردة في خطة العمل هذه ، سيصل مقهى khinkal إلى مردود للشهر التاسع عشر من التشغيل.

لفتح المقهى الخاص بك ، سيكون لديك رأس مال كافٍ لبدء التشغيل بمبلغ 343 ألف روبل ، والذي يمكن سداده بعد ستة أشهر من العمل. صافي الربحستبلغ قيمة مكافحة المقاهي 133 ألف روبل.

يعتمد ربح الشواء على طريقة التشغيل والتشكيلة. تقدر ربحية مثل هذه الأعمال بنسبة 20 ٪. فترات الاسترداد من سنة واحدة.

تبلغ الاستثمارات في مشروع Pancake Cafe 1254000 روبل. من المقرر أن يتم الوصول إلى فترة الاسترداد لمدة 5 أشهر من العمل.

الاستثمار الأوليتصل إلى حوالي 600 ألف روبل - يمكن سدادها في غضون 2-3 أشهر وكسب ما يصل إلى 2 مليون صافي ربح في الموسم الواحد.

الشواء هو مؤسسة تقديم الطعام الصغيرة. وهو متخصص في تقديم أطباق اللحوم المطبوخة في التندور وعلى الشواية وعلى الشواية. في الآونة الأخيرة هذا الرأي النشاط الرياديأصبحت أكثر وأكثر شعبية ، لتحل محل الوجبات السريعة الغربية. ليس من الصعب وضع خطة عمل لحفل شواء - يكفي معرفة بعض النقاط المهمة.

ميزات المؤسسة

الشواء ليس مقهى عادي ، لأن القائمة يهيمن عليها طبق واحد. يسمح فقط بالاختلافات في طريقة الطهي. يعتقد البعض أنه لا يمكنك بيع منتجات المؤسسة إلا في الموسم. هذا البيان صحيح فقط للمستوطنات الصغيرة. في المدن الكبرى ، هناك طلب على دور الشواء على مدار السنة.

بغض النظر عن انتظام العمل ، سيتعين على مالك المؤسسة الحصول على مجموعة كاملة من المستندات والتصاريح والشهادات التي تعد إلزامية لمشروع مؤسسة تموين عامة.

نقوم بجمع الوثائق

يجب أن يبدأ أي عمل بالتسجيل. تنظيم حفلات الشواء ليس استثناء. إذا لم يكن لدى الشركة فروع ، فيكفي التسجيل كرجل أعمال فردي. تكلفة التسجيل حوالي 800 روبل. في قائمة الرموز المصنف عموم روسيامحيط النشاط الاقتصادي(OKVED) ، حدد البند 56.10 "أنشطة المطاعم وخدمات توصيل الطعام".

لكي يتمكن رائد الأعمال من فتح حفل ​​شواء ، يجب أن تركز خطة العمل على شكل معين من الضرائب. سيساعد ذلك على إخطار مكتب الضرائب في الوقت المناسب وتجنب إنشاء نظام نظام مشتركتحصيل الضرائب. OSNO غير مواتية للغاية لـ أعمال صغيرة، ماذا سيكون الشواء في بداية وجوده.

بالنسبة لرائد الأعمال المبتدئ ، من الأفضل اختيار نظام مبسط (STS): الحد الأدنى من التقارير والقدرة على اختيار مخطط الخصم الأمثل سيسمح للشركات الصغيرة بعدم الإغلاق في بداية وجودها.

ما هو مطلوب لهذا النشاط

قائمة تصاريح العمل:

• شهادة صحية صادرة عن SES لمدة 5 سنوات وتؤكد أن أماكن وطرق تخزين المنتجات تتوافق مع جميع معايير الجودة ؛
• تصريح العمل؛
• رخصة البيع أنواع معينةبضائع؛
• السجلات الطبية للموظفين.

في بعض الحالات ، ينقل رواد الأعمال اللحوم إلى مقاهيهم بشكل مستقل. من أجل الامتثال لقواعد القانون ، يجب أن يكون لدى النقل وثائق صحية ووبائية مناسبة. يجب حل مشكلة تسليم المواد الخام في مرحلة تطوير خطة العمل.

اختر غرفة

عند وضع خطة عمل لحفل شواء ، يجب أن تقرر مسبقًا الوظائف التي ستؤديها المؤسسة. بمعنى آخر ، ما إذا كان سيكون مقهى صيفيًا أو منشأة على مدار العام. في الحالة الأولى ، ستحتاج إلى خيمة ، بالإضافة إلى منطقة مفتوحة (مغلقة جزئيًا) مجهزة.

يُنصح بفتح حفل ​​شواء في المناطق التالية من المدينة:

• مركز (يمكنك التركيز على الطهي على الشواية) ؛
• أماكن العمل
• مناطق النوم.

أيًا كان الموقع الذي يتم اختياره ، من المهم كيف يفي بمعايير السلامة من الحرائق. من الضروري أن يتم توصيل المبنى بنظام إمدادات المياه والصرف الصحي في المدينة.

ما هي المعدات المطلوبة

عمل الشواء مستحيل بدون. تبدو قائمة الأشياء التي لا يمكنك الاستغناء عنها كما يلي:

• نحاس.
• شواية؛
• أسياخ.
• غرفة التبريد؛
• أثاث ، حامل
• غطاء محرك السيارة.

بشكل منفصل ، يجب أن تعتني بمعدات المبنى لتخزين أشياء الزوار. لعملية مربحة ، يجب أن تحتوي خطة عمل الشواء على بند نفقة لتزيين القاعة ، إذا كانت هذه مؤسسة على مدار العام.

نحن نخطط لتشكيلة

لا يمكن أن تعمل الشواء بدون المواد الخام. يجب أن يكون لدى موردها جميع التصاريح وشهادات الجودة. حتى لو كنت رائد أعمال مبتدئًا ، فمن المستحسن أن تنقع اللحم بنفسك ، ولا تشتري اللحوم الجاهزة. وبالتالي ، سيتم ضمان نضارة المنتج الذي تم شراؤه.

تعتمد ربحية المؤسسة ، وبشكل كبير جدًا ، على مدى توفر فرصة للحصول عليها مشروبات كحولية. لتكون قادرًا على تنفيذ مثل هذه الأنشطة ، يجب أن يكون لدى صاحب المشروع ترخيص.

أيضًا ، يتم تحديد ربحية الشواء من خلال مجموعة متنوعة من القائمة. بالطبع ، الطبق السائد هو الشواء. لكن لا تنسى الإضافات:

• الخبز (بما في ذلك اللافاش) ؛
• صلصات مختلفة
• وجبات خفيفة.
• الحلويات.
• سلطة؛

يجدر أيضًا الاهتمام بتنوع الطبق الرئيسي. لا تعلق على أي نسخة واحدة من الشواء. أفضل إذا كانت القائمة تشمل الأسماك واللحوم أنواع مختلفة، أصبحت الخضار المشوية وأسياخ الفطر شائعة في السنوات الأخيرة. أيضًا ، يجب أن يكون العملاء قادرين على الاختيار بين خيارات الطهي - على نار مفتوحة أو شواية.

تمارس بعض بيوت الكباب مثل هذه الخدمة مثل توصيل الكباب الساخن إلى المنزل أو اللحوم المشوية. هو نفسه طريقة جيدةلإثبات أنفسهم وزيادة ربحية المؤسسة.

انهدام

الشواء والاستجمام في الهواء الطلق يسببان أكثر المشاعر الايجابية، إنها هواية ممتعة يراها الناس بحماس كبير. لذلك ، تعتبر بيوت الشواء منشآت مشهورة جدًا في أي مدينة أو بلدة. يعد طبق اللحم المطبوخ على فحم شجرة الفاكهة أو على موقد نار أو شواية حديثة أحد أفضل ملذات الحياة. رائحة وطعم هذا الطبق يجذب الجميع تقريبًا. بفضل هذا ، كانت فكرة فتح مشروع الشواء دائمًا وما زالت الأكثر جاذبية.

هذا عمل مربح ، لأن العديد من الروس سعداء باختيار أماكن هادئة في الطبيعة للاسترخاء مع العائلة بأكملها. من خلال اتباع نهج كفء ، لا يمكن لأعمال الشواء أن تجلب الرخاء فحسب ، بل أيضًا المتعة الأخلاقية. باربيكيو كافيه هو مؤسسة تقدم اللحوم المشوية حصريًا.

المؤسسة من النوع المفتوح - في الهواء الطلق ، ومغلقة - على شكل مقهى. الشواء المفتوح عبارة عن خيمة بها طاولات ومطبخ بالخارج. مثل هذه المؤسسات في وقت الصيفإسعاد الزائرين في حدائق المدينة ومناطق الاستجمام والطرق السريعة والأماكن المزدحمة الأخرى. تتم عملية طهي اللحوم في الشارع ويسعد الزوار بالمشاهدة. تعمل حفلات الشواء الصيفية فقط من الربيع إلى الخريف ، بينما تسمح لك المؤسسات الداخلية بالاستمتاع بطبقك المفضل في أي وقت من السنة.

يتطلب فتح شواية ثابتة استثمارات جادة، من غير المرجح أن تكون مثل هذه الأعمال قادرة على فتح رجل أعمال مبتدئ. لذلك ، من الأفضل البدء بمؤسسة صيفية لا تتطلب استثمارات أولية كبيرة.

أساسيات بدء عمل الشواء

قبل أن تفتح مشروعًا تجاريًا في حفلة شواء ، يجب عليك تسجيله في مكتب الضرائب، بعد أن اخترت مسبقًا شكل الملكية الأكثر ملاءمة لك.

لفتح مثل هذا العمل ، تحتاج إلى تحديد OKVED 55.30 - أنشطة المطاعم والمقاهي. إذا كنت تخطط لفتح أكثر من نقطة واحدة ، فمن الأفضل إصدار عنوان IP واختيار شكل من أشكال الضرائب. سيكون واجب الدولة 800 روبل.

بعد تسجيل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة ، تحتاج إلى الحصول على تصاريح للعمل. للعمل القانوني ، هذه شهادة صحية. يتم تقديم هذه الوثيقة لمدة 1-5 سنوات ، ويمكن الحصول عليها من قبل Rospotrebnadzor على أساس المنتجات والمباني التي تم تنفيذها مسبقًا. رواد الأعمال الأفراديمكن الحصول على شهادة صحية وبائية مجانًا خلال فترة تصل إلى شهرين.

بعد تسجيل شركة كرائد أعمال فردي ، لا يمكن لرائد الأعمال بيع المشروبات الكحولية ، يمكن استبدالها المشروبات الغازيةالتي لا تحتاج إلى الحصول على ترخيص. ولكن ، إذا كان من المخطط تضمين الكحول في قائمة الشواء ، فيجب تسجيلها كشركة ذات مسؤولية محدودة.

موقع المقهى متفق عليه السلطات المحليةوفي قسم الإطفاء. وبالطبع ، يجب أن يخضع العمال الذين يعملون مع المنتجات لفحص طبي وتلقي الكتب الطبية. تعتمد إمكانات هذا العمل على جودة المنتجات المعروضة والمظهر الأنيق والمهنية للموظفين وقدرات المعدات.

أماكن العمل والمعدات

إذا كان من المخطط تجهيز منزل شواء كمقهى صيفي على قطعة أرض معينة ، على سبيل المثال ، في ضواحي المدينة ، فإن الأمر يستحق تركيب خيمة جذابة من الناحية الجمالية. يجب توفير مرحاض ومغسلة في الموقع.

المعدات المطلوبة للشواء:

• مشاوي وأسياخ
• طاولة القطع ،
• غسالة صحون،
• الفريزر والثلاجة
• أدوات المائدة المتاح،
• حوض غسيل
• أدوات المطبخ.

طاولات وكراسي للزوار للاسترخاء ، يمكن أن تكون من أثاث من الخيزران أو طاولات كراسي بلاستيكية. تأكد من الاعتناء بالمظلات الشمسية. يمكنك اختيار أي خيار يناسب المناظر الطبيعية. يجب أن يكون المكان دافئًا وجذابًا للراحة والتواصل مع الزوار. ساعات العمل عادة من 10 صباحًا إلى 10 مساءً. المساحة المثلى للمنشأة 100 متر مربع. م ، عدد طاولات التقديم هو 8 ، حيث يمكن استيعاب ما يقرب من 30 شخصًا.

توصيل الطعام وقائمة الشواء

توصيل البقالة مهم تنظيم الوقتهذا العمل. لكي يكون الشواء مطلوبًا ، يجب أن تكون القائمة متنوعة ، لذلك من الضروري التفكير في الوقت المناسب في موردي لحم الخنزير ولحم الضأن وخصر الدجاج والخضروات. ستجذب حفلات الشواء بأنواع مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات العملاء بتفضيلات مختلفة. بالإضافة إلى الطعام ، من الضروري الاهتمام بإيصال الفحم والماء.

من الأفضل شراء اللحوم للشواء من المزارعين الذين يمكنهم تقديم شهادة جودة لمنتجاتهم ، وفي حالة التعاون طويل الأمد ، إبرام اتفاقية.

إذا اشتريت لحمًا متبلًا بالفعل ، فستتكلف المواد الخام أكثر ، مما سيؤثر على سعر الطبق. يمكنك تحضير ماء مالح بنفسك من خلال التعاون مع أي مقصف أو تتبيله بنفسك. في عملية القلي ، ينخفض ​​وزن المنتج ، الأمر الذي يجب أن يأخذ في الاعتبار وزن المنتج.

يجب أن تختلف قائمة الشواء بالضرورة عن عروض المنافسين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لمؤسستك بعض الابتكارات الخاصة بها ، على سبيل المثال ، في الصيف ، يمكن حقًا تقديم طبق مع الخضار المقطعة كمكافأة للطبق الرئيسي. يمكن تقديم الكباب مع مراعاة الخصائص الإقليمية وثقافة سكان المنطقة. على سبيل المثال ، يمكنك تقديمها ملفوفة بخبز البيتا أو بصلصات مختلفة حسب رغبة العملاء.

يجب أن يحظى زوار الشواء بفرصة تذوق الحلوى اللذيذة ومجموعة متنوعة من المشروبات الغازية والساخنة في المقهى. كحلوى في الصيف ، من الأفضل تقديم الآيس كريم بحشوات مختلفة. تحت الخيمة في الموسم الحار ، تتدهور بسرعة قطع الخضار والسلطات ، لذا يجب أن تحد من عددها في القائمة. من المهم تقديم أطباق من المنتجات الطازجة ، فهذا هو المكون الرئيسي للنجاح.

حساب كفاءة الأعمال

من أجل اتخاذ قرار نهائي بشأن كيفية فتح بيت الشواء ، من الضروري إجراء حساب يوضح ما إذا كان هذا العمل فعالاً.

من أجل الوضوح ، يمكنك تقسيم التكاليف إلى جزأين ، جزء - من مايو إلى سبتمبر ، والفترة الثانية - من أكتوبر إلى أبريل (بآلاف الروبلات).

• التكلفة التقريبية لمعدات العمل هي 100.
• الأثاث والمشتريات الأخرى لمرة واحدة -160.
• الدفع للمرافق - 2000 / شهر.
• راتب الموظفين (6 أشخاص) - بمتوسط ​​15.
• الأموال لـ أجورمع الأخذ بعين الاعتبار UST (35٪) - 15x6 = 90 + 35٪ = 31.5.
• استئجار غرفة للشواء - 60.

لمدة 12 ساعة من العمل ، يمكنك طهي 50 كجم من اللحوم النيئة على شواءين - 170 حصة.

في موسم البرد ، ينخفض ​​حضور حفلة الشواء إلى النصف ، أي أن نحاسًا واحدًا (بآلاف الروبلات) يكفي للعمل.

• التكلفة التقريبية لوجبة الطبق النهائي 160.
• تبلغ الإيرادات الشهرية حوالي 990.
• مصاريف المنتجات النهائية - 210.

في المجموع ، سوف يصل حجم التداول إلى 11880 ألف روبل.

مع الأخذ في الاعتبار موسمية العمل ، من الممكن حساب متوسط ​​مؤشرات السنة (بالألف روبل):

• إجمالي الدخل حوالي 6605.
• خلال الموسم ، سيكون الربح 2000 في الموسم البارد 502 - أي ما مجموعه 2503.
• ربحية المشروع 22٪.

وبالتالي ، فإن العمل سوف يؤتي ثماره في غضون عامين.

من أجل أن تؤتي أعمال الشواء ثمارها بسرعة ، يقوم العديد من رواد الأعمال بفتح مزرعة منزلية ، وتربية الماشية والدجاج والخنازير ، إلخ. هذا يزيل مشاكل التوصيل ويغرس الثقة في جودة الطعام المقدم.

إذا بدأت هذا العمل التجاري من الصفر ، يمكنك قلي الكباب بنفسك أو الحصول على خدمات طباخ واحد. ولكن من أجل تطوير الأعمال التجارية ، ستكون هناك حاجة إلى النوادل ، وللعمل بنظام الورديات 4 أشخاص على الأقل.

على الرغم من المنافسة الشديدة ، فإن مثل هذا العمل كان دائمًا ولا يزال تجارة مربحة. السلبية الوحيدة هذه المؤسسةهي موسمية القضية. يمكن للمكان المختار جيدًا لتنظيم مقهى شواء أن يقضي تمامًا على مشكلة انخفاض العائد على هذا العمل في موسم البرد.

يطلب الكثير من الناس أطباق الوجبات الجاهزة ، وينقذون أنفسهم من المشاكل غير الضرورية المتعلقة بتنظيم العطلات العائلية ، والاجتماع بالضيوف ، وحفلات الشركات. لذلك ، إذا كان السؤال عن كيفية فتح حفلة شواء لا يزال مناسبًا لك ، فابحث عنه! وستكون محظوظًا بالتأكيد!