افتح عملك المصغر الخاص بك في العصر الحديث ظروف اقتصاديةليس سهلاً للغاية ، ولكنه ممكن تمامًا إذا اتبعت "قواعد اللعبة" التي اقترحتها الدولة. وهو أمر لا يرحم: أي منتج غذائي يجب أن يتوافق مع متطلبات السلامة الصحية والوبائية الموضوعة له. وإذا كنت تبدأ من الصفر ، فستحتاج إلى إكمال الأعمال الورقية للمخبز قبل وقت طويل من خروج أول لفة أو خبز فرنسي من الفرن.

تجدر الإشارة إلى أنه سيتعين عليك العثور على غرفة وشراء المعدات حتى قبل الاتصال بـ Rospotrebnadzor للحصول على الموافقات اللازمة. سيكون من المفيد أيضًا وضع خطة عمل مفصلة تأخذ في الاعتبار جميع ميزات مشروع العمل والنفقات القادمة. سوف يستغرق ويمر تسجيل الدولة- كرائد أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة ، قم بالتسجيل في Rosstat والمنظمات التنظيمية الأخرى. وفقط بعد ذلك سيكون من الممكن إصدار حزمة تصاريح من المستندات لفتح مخبز صغير وبدء الإنتاج منتجات المخبز.

ميزات جمع حزمة من المستندات

اللوائح التي تحكم عمل إنتاج الغذاء ذات صلة بكامل الإقليم الاتحاد الروسي. حددوا المتطلبات التالية لتشغيل المؤسسات وتنظيم الأعمال:

• لا يمكن تحديد موقع الإنتاج في الطوابق السفلية أو شبه الطوابق السفلية ؛
• يجب أن يكون هناك نظام تهوية يعمل وإمدادات المياه والصرف الصحي ؛
• يجب أن تكون مواد تزيين الجدران غير قابلة للاحتراق (بلاط السيراميك والجص والطلاء) ؛
• يجب أن يكون غطاء الأرضية مقاومًا للرطوبة ؛
• يجب أن يكون على أراضي المخبز منطقة الإنتاج، منطقة تخزين ، غرفة خلع الملابس ، الكتلة اللازمة لإدارة احتياجات النظافة.

ومع ذلك ، لا يتم التحكم بدقة في هذه الجوانب من عمل المؤسسة فقط. قد يكون الأهم من ذلك هو امتثال المنشأة المختارة وظروف العمل فيها للمعايير الصحية.

حزمة من المستندات لبدء عمل تجاري

يجب الحصول على الوثائق اللازمة بعد المرور بالإجراءات الأولية لتسجيل الأعمال التجارية عن طريق اجتياز عمليات التفتيش من قبل Rospotrebnadzor والمنظمات التنظيمية الأخرى. على وجه الخصوص ، سيتعين عليك الحصول عليها على أساس الفحوصات التي يقوم بها المتخصصون. بشكل منفصل ، يتم إصدار تصاريح للإنتاج والمنتجات التي تصنعها. اخر ملفات مطلوبه- شهادة المطابقة تصدر بعد التحقق منها وكالة فيدراليةبشأن التنظيم الفني والمترولوجيا.

يجب الحصول على إذن لبدء الإنتاج من كل من التفتيش على الحرائق وقسم البيئة.

للموظفين من الضروري بدون فشلإصدار كتب طبية شخصية - بدونها يمنع السماح للموظفين بالعمل.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مخبز لـ SES؟

التخلص من القمامة ومكافحة القوارض: نقوم بحل المشكلات التنظيمية

عند إعداد المستندات لمخبز ، يتعين على رجل الأعمال المبتدئ أن يواجه الحاجة ليس فقط للعثور على موردي المواد الخام أو المقاولين لجلب الحالة الصحية للمباني إلى المعايير المعمول بها. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الضروري إبرام اتفاقيات رسمية لجمع القمامة وتطهيرها والتخلص منها مع خدمات SES.

يوصي متخصصو المعالجة البيئية بما يلي:

قبل تكليف العمل بشركة تقدم خدمات الصرف الصحي ، تأكد من حصولها على الترخيص المناسب والتصاريح الأخرى اللازمة. من المهم كل من الخبرة وقائمة الوسائل والاستعدادات المستخدمة ، والاستعداد لتنفيذ الإبادة والتخلص الوقائي والتطهير ، فضلاً عن الإجراءات الصحية الضرورية الأخرى. ستكون كل هذه النقاط مهمة عندما يكون من الضروري ليس فقط العمل من أجل المساءلة ، ولكن لاتخاذ تدابير حقيقية لمكافحة مصادر الخطر.

ماذا تقدم المعالجة البيئية؟

هل يتعين عليك جمع وثائق لتنظيم أعمال المخابز الخاصة بك؟ إذن سوف تحتاج بالتأكيد مساعدة مهنيةلاستكمال جميع إجراءات التسجيل اللازمة. من أجل الحصول على مساعدة عملية واستشارية مؤهلة ، بالإضافة إلى تسريع مرور العمليات البيروقراطية بشكل كبير ، لم تعد الشركات الصغيرة اليوم بحاجة إلى إضاعة الوقت في بحث طويل. يكفي الاتصال بشركة Eco-Processing ، التي تزود المؤسسات والمنظمات بمجموعة كاملة من الخدمات المتعلقة بالسلامة الصحية والوبائية.

بالانتقال إلينا ، يمكنك الحصول على خطط مراقبة الإنتاج للخبز ، وإبرام الالتزامات التعاقدية لتقديم الخدمات في مجال إزالة التلوث والتطهير والتطهير ، والاستفادة من الفوائد الأخرى للتعاون مع المهنيين الحقيقيين الذين يقدمون دائمًا النتائج المرجوة في أقصر وقت. الوقت الممكن.

ملاحظات من عملائنا: المستندات المعدة للأعمال باستخدام المعالجة البيئية. لقد وفرنا الكثير من الوقت ، مما سمح لنا بفتح مخبز صغير من الصفر في وقت أبكر بكثير من المنافسين الذين سجلوا في نفس الوقت الذي سجلنا فيه. أحسنت صنعًا ، أنت تعمل بشكل احترافي ، كل شيء في العمل ، بموجب عقد إزالة التلوث والتطهير ، يتم مراعاة جميع الالتزامات. نحن سعداء جدا بهذا التعاون.

تم تغيير المنشور:

كيفية فتح مخبز صغير (خطة عمل)

من الصعب دائمًا العثور على خطة عمل مجانية جيدة لعملك ، كما أن كتابة خطة عمل خاصة بك أصعب. في مدونتنا ، يتم حل مشكلات عملك ببضع نقرات بالماوس. إن خطة عمل المخبوزات التي تلفت انتباهك هي مشروع نموذجي ، يمكنك بناءً عليه إنشاء عملك الخاص.

ملخص

خطة عمل المخبز هذه عبارة عن مشروع لإنشاء مخبز صغير (يشار إليه فيما يلي باسم المخبز) مع فترة استرداد مدتها سنتان.
أهداف تنفيذ المشروع:

1. تنظيم مؤسسة مربحة للغاية
2. الحصول على ربح ثابت
3. تشبع الطلب في مستوطنة منفصلة (في المستقبل - المنطقة) مع منتجات المخابز والحلويات
4. خلق وظائف إضافية في مستوطنة منفصلة

الاستمارة النشاط الريادي: OOO

النظام الضريبي: USN

تمويل المشروع:على حساب الأموال الخاصة أو قرض بنكي بمعدل لا يزيد عن 23٪ سنويًا (سعر الفائدة مدرج في الحسابات المقدمة)

فترة الاسترداد للمشروع:سنتان

يبدأ سداد الفوائد على القرض والأموال المقترضة من الشهر الأول لتنفيذ هذا المشروع

مراحل تنفيذ مشروع المخبز

تاريخ بدء تنفيذ المشروع: مباشرة بعد قبول خطة العمل من قبل العميل ، أو بعد استلام أموال الائتمان. يتم عرض المراحل الرئيسية وشروط تنفيذ المشروع في الجدول رقم 1:

مراحل تنفيذ المشروع	الجدول الزمني للتنفيذ
إبرام اتفاقية استثمار	1-30 يومًا
الحصول على أموال الائتمان	1-30 يومًا
تسجيل الأعمال التجارية، سجل الدولةوالتسجيل لدى الجهات المختصة	1-30 يومًا
أبحث عن مساحة لمخبز صغير	1-30 يومًا
شراء وتركيب المعدات	1-30 يومًا
اختبار المنتجات النهائية ، والحصول على شهادة الجودة ، إذن من Rospotrebnadzor	1-30 يومًا
توظيف وتدريب الموظفين	1-30 يومًا
إجراء حملة تسويقية	1-12 شهر

الخصائص العامة للمشروع

تم تصميم هذا المشروع لتلبية طلب السكان في الخبز والمخابز ومنتجات الحلويات - المنتج الرئيسي المتضمن في سلة المستهلك الدنيا. المخبز هو عمل تجاري تقليدي لبلدنا ، والذي يعتبر من أكثر الأعمال ربحية.بالمقارنة مع الحقبة السوفيتية ، عندما كانت هناك مخابز عملاقة ، كانت المخابز اليوم في الأساس شركات مملوكة للأفراد ، صغيرة من حيث المساحة وعدد الموظفين. هذا هو السبب في أن خطة عمل المخبز الصغير هي فقط ما تحتاجه لبدء مشروعك التجاري الخاص. أعمال صغيرةفي هذه المنطقة.

يتيح لنا ذلك الاستجابة بسرعة لتقلبات السوق المرتبطة باحتياجات المستهلكين المتغيرة ، واستخدام تقنيات خبز جديدة وفريدة من نوعها في بعض الأحيان ، وإنتاج منتجات مخابز من الدرجة الأولى للعملاء الأكثر تطلبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشكل الصغير للمؤسسة ، كما تظهر الممارسة ، يجعل من الممكن التعاون بنجاح مع سلاسل البيع بالتجزئة والمتاجر الفردية.

تجارة الخبز لديها معدل دوران نقدي مرتفع للغاية. الفترة الفعلية لبيع منتجات المخبوزات ، كقاعدة عامة ، هي 24 ساعة من لحظة خبزها. لذلك ، فإن الفترة الزمنية بين تاريخ شحن البضائع إلى سيارة توصيل الخبز وتاريخ استلام الدفع للمنتجات للفترة المقدرة للمؤسسة لا تزيد عن أسبوع واحد.

ميزة أخرى للمخبز هي أن جميع منتجاته تقريبًا تُباع من أرفف البيع بالتجزئة. سلاسل البيع بالتجزئة، في بعض الحالات - يتم بيعها مباشرة من قبل المؤسسة من خلال متاجرها الخاصة.

تُلاحظ أيضًا لحظة إيجابية في سهولة تنظيم النقد في مكتب النقد للمؤسسة ، والذي يتم إنفاقه أسبوعيًا على شراء لوازمالأطباق الإصلاحات الحالية الدفع أجورالموظفين ، إلخ. هذا أصبح ممكنا بفضل القانون الحالي، بواسطة الكيانات القانونيةيمكن إجراء تسويات متبادلة نقدًا ، لا تتجاوز مليوني روبل.

يسمح لك تنسيق العمل هذا بتجنب المعاملات غير الضرورية مع الأموال ، مثل سحب النقود من حساب مصرفي وإيداع رصيد نقدي يتطلب الدفع مقابل الخدمات المصرفية. هذا هو السبب في أن الشكل المفضل لممارسة الأعمال التجارية هو المجتمع مع مسؤولية محدودة(OOO).

لتحديد استراتيجية المؤسسة المستقبلية ، وحجم المنتجات المنتجة ، والحاجة إلى شراء هذه المعدات أو تلك ، وتحليل جمهور المشترين المستهدفين لمختلف المنتجات ، وقنوات التوزيع ، وبعض النقاط الأخرى ، فإن الخطوة الأولى هي تحديد المستقبل مجموعة من المنتجات (لا تشمل ، بالطبع ، مهمة إعداد مخبز صغير لخطة عمل). هذا المشروع يتضمن أولا المرحلة الأوليةقبل الوصول إلى نقطة التعادل ، يتم إنتاج وبيع المراكز التالية:

• أرغفة تقليدية من أصناف مختلفة - قمح وجاودار ، أرغفة مقطعة.
• منتجات الخبز الأخرى - خبز فرنسي مع إضافة حشوات مختلفة (فطر ، بصل ، ثوم ، بذور الخشخاش)
• منتجات الخبز الغذائي (خبز الجاودار ، خبز النخالة ، خبز خليط الحبوب)
• المعجنات - كرواسان ، نفث ، شورتبريد ، حلزون ، فطائر بحشوات مختلفة ، تشيز كيك مفتوح ، ستروديلز ، كيشي ، بريوش ، شوسون
• الحلويات - الكعك والمعجنات والكعك ، أنواع مختلفةملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل ، إكليرس

في الوقت الحاضر ، تم تهيئة جميع الظروف المواتية تقريبًا في بلدنا لتنفيذ مشروع المخبز الصغير. يمكن المجادلة بهذا بناءً على العوامل التالية:

• لا يتطلب تنظيم هذا النوع من النشاط الريادي عددًا كبيرًا من الموظفين المؤهلين تأهيلاً عالياً. سيكون عدد قليل من التقنيين الحاصلين على التعليم المناسب كافياً. يتم تدريب الخبازين والحلوانيين وغيرهم من الموظفين في غضون أيام قليلة ، مما يجعل من السهل حل مشكلة استبدال الموظفين إذا لزم الأمر.
• تركيب كل شيء المعدات اللازمةأنتجت في غضون أيام قليلة. عادة ما يتم التعامل مع هذه المشكلة من قبل مورد المعدات ، الذي يقوم أيضًا بتدريب الموظفين على العمل مع هذه الأجهزة.
• إن الطلب على منتجات المخابز مرتفع ، والأهم من ذلك هو أنه مستقر.
• إمكانية المنافسة الناجحة مع المخابز الكبيرة ، والتي ، بسبب أحجام الإنتاج الكبيرة ، بطيئة الاستجابة للتغيرات في متطلبات السوق ، يصعب التكيف مع الظروف الضريبية المتغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، بشكل منتظم ، وخاصة في الآونة الأخيرة ، ازداد إيجار المباني ، المدفوعات المجتمعية. بالإضافة إلى ذلك ، تحاول الشركات الكبيرة إقامة اتصالات مع مشتري الجملة الكبار ، وبالتالي ترك منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة من تنسيق "الحي" دون اهتمام ، وفي الوقت نفسه ، تصل حصتها إلى 37٪ في سوق "الخبز".
• "موقع جيد مخرجيسمح لك ببيع المنتجات المصنعة فورًا تقريبًا بعد الخبز ، مما يساهم في بيعها السريع.
• تتيح أحجام الإنتاج الصغيرة للمخابز الصغيرة إمكانية دراسة الطلب بالتفصيل على المنتجات المصنعة ، وضبط التشكيلة في الوقت المناسب.
• الحاجة إلى مستودعات صغيرة لتخزين المواد الخام التي يسهل شرائها من تجار الجملة.

يجب تضمين كل هذه الفروق الدقيقة في خطة عمل المخبز. تتطلب المواد الخام للإنتاج دراسة منفصلة.المكونات الرئيسية لخبز الخبز هي الدقيق والماء والملح والخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج أيضًا إلى:

• سكر بودرة
• دهن ، سمن ، زيت نباتي
• حليب مجفف وطبيعي
• نكهات وحشوات مختلفة

يجب حساب كمية المواد الخام اللازمة لكل نوع من أنواع المنتجات. يتم عرض الحجم التقريبي لتكاليف المواد الخام فيما يتعلق بالمنتجات النهائية في الجدول رقم 2:

الطحين هو المكون الرئيسي للمجموعة بأكملها. يعتمد على جودته على جودة المنتجات. أثناء العمل على تنفيذ هذا المشروع ، سيلزم طحين من مختلف الأصناف: الشعير ، الجاودار ، القمح ، الذرة. الأكثر شيوعًا هو القمح والجاودار ، والذي يأتي في 3 أنواع: الأول والثاني والثالث.

يمكن شراء الدقيق من مطاحن الدقيق مباشرة دون مشاركة أي وسطاء. يجب التعامل مع هذه القضايا من قبل قسم المشتريات في المؤسسة. بعد حساب الكميات المطلوبة من المواد الخام بعد فترة من العمل ، يمكن إبرام اتفاق لتوريد الدقيق مباشرة إلى المخبز.

تتم عملية إنتاج الخبز على النحو التالي: يتم خلط الدقيق بالماء والملح والخميرة والمواد المضافة المختلفة (حسب نوع المنتج) في خلاطات العجين - يتم الحصول على العجين ، ثم يتم وضعه في حاويات خاصة للشيخوخة. بعد ذلك ، تنتقل العجينة إلى آلة تقسيم العجين ، حيث تقطع إلى أجزاء متساوية ، ثم تدحرج إلى كرات في آلة التشكيل.

المرحلة التالية هي آلة لف العجين ، والتي تشكل الفراغات من أرغفة الخبز ، والكعك ، وغيرها من المنتجات في المستقبل. يتم حفظ هذه الفراغات في غرفة دافئة ، حيث تصبح فضفاضة وناعمة. وفقط بعد ذلك يتم إرسال المنتج المستقبلي إلى الفرن. قبل الخبز ، تقوم آلة خاصة بعمل قطع على المنتج لتشبعه بالأكسجين أثناء الخبز ، مما يضمن أن يكون للخبز النهائي مظهر جميل. المسار التالي هو تخطيط الصواني وإرسالها إلى قاعة التداول.

يظهر مخطط المراحل الرئيسية للخبز الكامل للخبز في الشكل رقم 1:

يمكن تأجير مباني المخبز أو بناؤها ذاتيًا.الخيار الأول ينطوي على مخاطر زيادة الإيجار ، وظهور الخلافات مع مالك المبنى. الثانية تتطلب إضافية الموارد الماليةلتنظيم البناء. تعتمد مساحة الغرفة أيضًا على المجموعة المتنوعة التي يتم إنتاجها ، حيث يتطلب كل نوع من المنتجات طاولات عمل منفصلة ومكانًا لتركيب المعدات.

تحدد معايير Rospotrebnadzor قواعد تنظيم الشركات العاملة في صناعة المخابز و الحلوياتمما يحظر تنظيم المخابز في الأقبية وشبه الأقبية. يجب أن تكون أنظمة الاتصال:

• أنابيب المياه
• تنفس
• الصرف الصحي

من الضروري أيضًا وجود غرف منفصلة للأداء عمليات مختلفة: ورشة الخبز ، غرفة التخزين ، غرفة التعبئة والتغليف للمنتجات النهائية ، إلخ. إذا كان استئجار المبنى أكثر فعالية من حيث التكلفة ، فمن الممكن استخدام مباني المخابز المغلقة ، والتي ، من حيث المبدأ ، تلبي بالفعل المتطلبات الضرورية وتتطلب إصلاحات طفيفة فقط. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن وضع خطة عمل للمخبز بنفسك ، لأنه لن تكون هناك حاجة لإجراء أي حسابات معقدة بشكل خاص.

تعتمد جودة المنتجات في إنتاج الخبز على عاملين:

1. بشر
2. اِصطِلاحِيّ

على سبيل المثال ، إذا قام موظف بخلط نسب المكونات ، فإن الدفعة بأكملها ستضيع. التعرض المفرط للمنتجات في الفرن - مرة أخرى زواج. تعطل المعدات - توقف الإنتاج أو الزواج. حتى الآن ، لن يكون هناك الكثير من المتاعب لشراء معدات مستوردة ومحلية عالية الجودة - فهناك عروض مماثلة كافية في السوق.

تنقسم المعدات الرئيسية اللازمة لتنظيم مخبز صغير إلى رئيسية ومساعدة. النوع الأول يشمل:

• خلاطات عجين
• رقائق العجين
• خزانات التدقيق
• أفران حرارية كهربائية ودوارة للخبز
• منخل الدقيق

إلى المساعد:

• رفوف معدنية للصواني مع المنتجات
• خبز
• آلات تعبئة المنتجات النهائية
• غسالات المعدات الخاصة
• توازن إلكتروني

يوضح الجدول رقم 3 حسابات المنطقة المشغولة لكل نوع من المعدات:

نوع من المعدات	المساحة المحتلة ، متر مربع
فرن كهربائي	8
الورد المغربل	3
خلاط العجين	2
وعاء العجين	1,4
قطاعة عجين	0,7
آلة تشكيل	1,6
طاولة لعقد الشغل	2
آلة التقطيع	1
حزام النقل	2,4
المجموع	22,1

تتطلب أنشطة الإنتاج تصاريح وبروتوكولات معينة لامتثال المنتج للمعايير المعمول بها. على وجه الخصوص ، تشمل هذه الوثائق:

• شهادة جودة المنتج
• تصريح نشاط الإنتاج
• شهادة صحية تحتوي على وصف كامل لعملية الخبز والوصفات المستخدمة وبعض التوصيات لتحسين الإنتاج

لبدء بيع المنتجات النهائية ، ستحتاج إلى "الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات" ، وشهادة المطابقة من الخدمة الفيدرالية للتقنية. التنظيم والمقاييس والموافقة على فحص وخدمة الحريق الإشراف البيئي.

خطة التسويق

لم تؤثر أزمة 2014-2015 على الطلب على منتجات المخابز ، بل زادت هذه الأرقام بشكل طفيف. ظل الطلب على الحلويات ، وفقًا لخبراء السوق ، عند نفس المستوى. وكل هذا على الرغم من ارتفاع أسعار المواد الأولية للمخابز والمعدات والكهرباء والمياه بشكل طفيف.

في هذه اللحظةبدأت الأسعار في "الخروج من المستوى" تحت تأثير دعم الدولةالمجمع الزراعي والشركات الصغيرة ، والتي لها تأثير إيجابي على ديناميكيات النمو لأنواع جديدة من الصناعات ، وعلى وجه الخصوص ، أعمال "الخبز".

أساسي أداة تسويقمخبز صغير - إنشاء علامتك التجارية الخاصة والحفاظ عليها وتطويرها. إن العودة إلى التقاليد الروسية الأصلية للخبازين ، واستخدام الوصفات القديمة ، وبالطبع المواد الخام عالية الجودة ، لها تأثير كبير على المبيعات.

يوضح الجدول رقم 4 النسبة المئوية لنسبة المعايير المهمة للمستهلك عند شراء الخبز:

سيؤدي الامتثال لطلبات المشتري البسيطة هذه إلى زيادة المبيعات بمقدار مستوى عالوسيجعل تنظيم المخبز مشروعًا واعدًا ومربحًا.

خطة الإنتاج

فيما يلي قائمة بالمعدات الرئيسية اللازمة لتنظيم عمل المخبز ، ويمكن شراء بعض الأدوات المساعدة حسب الحاجة.

1. فرن مخبز حراري
2. صهاريج تخزين الدقيق ومعدات لنقل الدقيق وتجهيزه للإنتاج
3. موزع الدقيق
4. خلاط العجين
5. خزانة التدقيق
6. جهاز تشكيل العجين
7. قاطع الخبز
8. آلة التعبئة
9. توازن إلكتروني
10. رفوف لتكديس المنتجات النهائية
11. صواني الخبز
12. قوالب الخبز

يجب أن تستوفي جميع معدات المخبز معايير السلامة اللازمة ، وأن تتوافق مع المعايير المقبولة سياسة التسويقمن حيث الاستثمار طويل الأجل ، وتساعد على تحسين الإنتاجية.

تحليل المخاطر أثناء تنفيذ المشروع

عند تنفيذ هذا المشروع ، هناك عدد من المخاطر المختلفة كبيرة جدًا:

• التدخلات الأخيرة المتكررة هياكل الدولةفي تعريف الاستثمار و سياسة التسعيرمعظم الشركات
• متطلبات عالية لجودة المنتج
• التأخير في مدفوعات المشترين - سلاسل البيع بالتجزئة ومحلات البيع بالتجزئة
• عدد كبير من المنافسين
• مخالفات موظفي المخبز لقواعد وقواعد خبز الخبز ومنتجات المخابز

مع التحكم الدقيق في الإنتاج والتخطيط والتوزيع الماهر القوى العاملة، مثقف. متعلم استراتيجية التسويق، يمكن تقليل جميع المخاطر الحالية التي يجب أن تنص عليها خطة عمل المخبز الصغير ، والقضاء عليها تمامًا في النهاية.

استنتاج

يوضح التحليل المقدم لمشروع تنظيم مخبز صغير أنه ، رهنا بتوافر الاستثمارات اللازمة في تنفيذ المشروع ، والإدارة المختصة ، والامتثال لمتطلبات جودة المنتج الصارمة ، يمكن أن تصبح المؤسسة مربحة للغاية ، مؤسسة واعدة من حيث التطوير إذا توفرت خطة عمل للمخابز. أي أن الاستثمار في تنظيم مثل هذه الأعمال له ما يبرره ولا ينطوي على أي مخاطر خاصة.

المخابز الصغيرة الخاصة اليوم لا تخشى المنافسة حتى من اللاعبين الكبار. مداها فريد ويلبي متطلبات أسلوب الحياة الصحي. مستهلك حديث. ستساعدك خطة العمل على معرفة كيفية فتح مخبزك الخاص من الصفر وإخراجها منه.

[ يخفي ]

خدمات

يمكن للمخبز تقديم الخدمات التالية:

• توفير دورة كاملة لإنتاج منتجات المخابز ؛
• صنع منتجات من العجين الجاهز ؛
• تصنيع وبيع المنتجات في مؤسساتهم الخاصة ؛
• تصنيع وبيع المنتجات ذات الامتياز.

تعتبر خطة العمل الخاصة بفتح مخبزك الخاص من الصفر منظمة تخبز منتجات المخابز على أساس دورة كاملة ، مع التركيز على المنتجات الطازجة من المكونات الطبيعية وفقًا للوصفات التقليدية. تباع المنتجات محليًا ومن قبل مندوب مبيعات.

نطاق

توزيع الصنف حسب مستوى الطلب في السوق:

• الإنتاج الضخم: الخبز والأرغفة ؛
• مقترحات غير تقليدية للمأكولات الوطنية ؛
• خبز النظام الغذائي
• حوالي 5 ٪ من السوق ينتمي إلى منتجات النخبة.

في الجزء الأخير ، يمكن للمخبز الصغير أن يقدم أفضل بيان له. قدم للمشتري منتجًا فريدًا وشكل هامشًا مرتفعًا بشكل معقول.

لتشكيل مجموعة متنوعة من المخابز ، من الضروري الانخراط باستمرار في إدارة الفئات. يجب تقسيم جميع المنتجات إلى فئات ومجموعات وفقًا لخصائصها وخصائصها.

مثال مميز:

• حلو؛
• مالح.
• مرضيه؛
• لاذع.

التقسيم حسب نوع الاختبار:

• ثري؛
• خميرة؛
• نفخة؛
• رمل.

من الأفضل تشكيل مجموعة متنوعة من المخابز على نطاق واسع في فئات ، ولكن ضحلة من حيث الأسماء: في كل مجموعة هناك وظيفتان إلى ثلاثة وظائف.

يوصى بالتخطيط للتشكيلة ليتم تنفيذها مع التقنيين ذوي الخبرة. سوف يحسبون إنتاج المنتج الأمثل من حيث التكلفة والوقت. من الضروري أيضًا التركيز على توافر موردين موثوقين للمكونات الرئيسية.

أيضًا ، من أجل التكوين الصحيح للتشكيلة ، يجدر النظر مسبقًا في أن معدات المخابز يجب أن تكون حديثة ومتعددة الوظائف. سيسمح لك هذا ، إذا لزم الأمر ، بإعادة توجيه نوع المنتجات بسرعة.

أنواع المخابز

وفقًا للعديد من رواد الأعمال ، فإن النوع الأمثل للمخابز للبدء هو تنظيم إنتاج مخبز صغير الحجم. الشيء الرئيسي لعملهم هو البحث عن العملاء والمشترين. مزايا هذا النوع من النشاط هي التكاليف المنخفضة والاستثمارات الصغيرة.

مخابز صغيرة الحجم:

• مخبز صغير في المنزل
• مخبز صغير للأعمال

غالبًا ما تصبح المخابز المنزلية إنتاجات صغيرةبالطريقة التقليدية لصنع الخبز. تحظى بشعبية خاصة في الآونة الأخيرة بسبب طعم المنتجات وفوائدها. كقاعدة عامة ، يعد الخبز المحضر في ظروف غير صناعية مكلفًا للغاية.

المعجنات هو مخبز متخصص في الحلويات. خدمة الحلويات المطلوبة هي إنتاج الكعك حسب الطلب.

تقسم المخابز أيضًا حسب دورات الإنتاج:

1. مخابز دورة كاملة. إنهم ينتجون منتجات الحلويات ذات العلامات التجارية ويشكلون مجموعة واسعة من منتجات المخابز. يتحكم رجل الأعمال في عملية الإنتاج بأكملها ويشكل مجموعة متنوعة.
2. مخابز بدوام جزئي. لا حاجة لشراء مواد أولية لعجين الطهي. يتطلب معدات بسيطة ويقلل من تأثير العامل البشري.

ملاءمة

يشهد السوق المحلي لمنتجات المخابز تغيرات. أصبح المجتمع مهتمًا أكثر فأكثر بتناول طعام صحي وصديق للبيئة. يقول خبراء السوق إن إنتاج مثل هذه السلع بسياسة إنتاج راسخة هو أمر مربح وواعد.

يتسم العمل بالطلب المستقر بغض النظر عن الوضع الاقتصادي والموسم. تظهر الإحصاءات زيادة سنوية في المؤسسات الخاصة لإنتاج الخبز. ومع ذلك ، فإن الطلب على المنتجات عالية الجودة غير راضٍ تمامًا.

يشار إلى أهمية المكانة أيضًا من خلال مزاياها:

• لا يتطلب استثمارات كبيرة في البداية ؛
• القدرة على العمل بدون وسطاء وتشكيل تكلفة مقبولة ؛
• القدرة على تعديل النطاق بسرعة حسب الطلب.

وصف وتحليل السوق

يتوزع إنتاج المعجنات في السوق الروسية على النحو التالي:

• 65٪ مصانع ومخابز كبيرة.
• 25٪ مخابز خاصة.
• 10٪ محلات السوبر ماركت التي تصنع مخبوزات خاصة بها للبيع.

في التسعينيات ، أدى انتشار التقنيات الغربية ومنتجات المخابز إلى إزاحة المنتجات المحلية التقليدية بشكل كبير. مع الوقت، الشركات المصنعة الروسيةتكيفت الشركات للمطالبة واستعارت وصفة الخبز.

اليوم هناك طلب متزايد على منتجات طبيعيةأنتجت بطريقة غير صناعية. تستجيب المخابز الصغيرة بسرعة للطلب المتغير وتعتمد الآن على الوصفات التقليدية ، بما في ذلك الوصفات الخالية من الخميرة.

فيما يتعلق بهذا الاتجاه ، فإن ريادة الأعمال في هذا المجال هي مجال أعمال واعد محتمل. يمكن للأنشطة تعويض التكاليف بسرعة وتحقيق أرباح مستقرة والقدرة على المنافسة في أي وضع اقتصادي.

الجمهور المستهدف

يتم توجيه الإنتاج على منتجات شريحة السعر المتوسط ​​وفوق متوسط ​​السعر. نظرًا لارتفاع الطلب على منتجات المخابز ، يجب تسليط الضوء عليها المجموعة المستهدفةالعملاء حسب العمر والتكيف معهم.

ميزات الجمهور المستهدف:

1. يفضل الأطفال المعجنات الحلوة والكعك.
2. الأشخاص في منتصف العمر هم مستهلكون للمنتجات المصنوعة من دقيق القمح الكامل. هذا بسبب الرغبة في أسلوب حياة صحيالحياة.
3. يفضل كبار السن الأنواع الكلاسيكية من الخبز ويقدرون بشكل خاص الخبز المصنوع جيدًا والمصنوع من الدقيق الأبيض.

مزايا تنافسية

المنافسون الرئيسيون للمخابز هم الإنتاج الكبير. يستجيبون بسرعة لتغيرات السوق ويغيرون التشكيلة بسرعة ، ويتكيفون مع الطلب.

أنواع الإنتاجات الكبيرة:

1. مخابز. عدد كبير من المنتجات المصنعة ومنافذ البيع.
2. سوبر ماركت. إنهم يخبزون منتجاتهم الخاصة ويبيعونها على الفور.

في هذا الصدد ، في المرة الأولى لافتتاح المخبز ، قد يواجه صعوبات في التسويق. لمنع حدوث ذلك ، يجب التركيز على المزايا التنافسية.

يمكن أن تكون الفوائد:

• توافر المنتجات الطازجة دائمًا ؛
• تشكيلة فريدة
• المكونات الطبيعية والود البيئي ؛
• جودة الخدمة.

يمكن أن تعمل ميزة المخبز على الطلبات المسبقة. سيسمح لك ذلك بالتخلص من بقايا المنتجات غير المباعة قدر الإمكان وسيسمح لك بتوسيع الخدمة.

يشير تحليل السوق إلى المجالات التي تحتاج إلى تطوير تدريجي من أجل الحفاظ على المراكز في مكانة معينة.

يجب أن يكونوا:

1. تعديل التشكيلة في الوقت المناسب. يجب أن تؤخذ تفضيلات المستهلك في الاعتبار ، ويجب تحديد منتجات مشتري الجملة.
2. توافر تقنيات الإنتاج الخاصة. استخدام وصفات المؤلف والمكونات الطبيعية.
3. فتح نقاط البيع الخاصة بها والتوسع المنهجي.
4. ضمان المبيعات واهتمام المستهلك.

حملة إعلانية

للترويج لمخبز ، يمكنك استخدام الطرق التالية:

• أدوات الدعاية؛
• الترويج من خلال مندوب مبيعات ؛
• البيع المباشر: الاتصال بالعملاء وإرسال العروض التجارية.

لتلبية الطلب المسبق ، من الضروري البدء في التمويل والإطلاق حملة إعلانيةحتى قبل افتتاح المخبز.

• علامة على واجهة المبنى ؛
• التنمية الاجتماعية الشبكات حسب الجمهور المستهدف المختار ؛
• توزيع منشورات مع إعلان الترقيات خلال أيام الافتتاح ؛
• الإعلان الخارجي في منطقة الموقع.

التسويق للمحافظة عليه:

• المقدمة ميزات إضافيةلتقديم خدمة لا تشوبها شائبة ؛
• خصومات المنتج
• تذوق.
• إنشاء موقع إلكتروني متكامل وطلب الشراء عبر الإنترنت ؛
• تنظيم خدمة التوصيل.

عند تقديم منتج فريد ، من الممكن ترتيب بيع منتجات المخابز عبر الإنترنت. سيسمح لك ذلك ببيع المخبوزات مباشرة.

إرشادات خطوة بخطوة لفتح مخبز

أولئك الذين يرغبون في بدء أعمالهم الخاصة المتعلقة بمنتجات المخبوزات يحتاجون إلى اتباع خطوات معينة.

يسمى:

1. اختر غرفة مناسبة.
2. شراء المعدات اللازمة.
3. اجتياز تسجيل الدولة.
4. الحصول على الموافقات التنظيمية.
5. حدد الموظفين المؤهلين.
6. بناء قاعدة للموردين.
7. تحديد نقاط البيع.

المستندات

يمكنك تسجيل مخبز كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة.

أكواد OKVED المطلوبة:

• 15.81: صنع الخبز ومنتجات الحلويات ذات التخزين غير الدائم ؛
• 15.82 - صنع منتجات المخابز الجافة ومنتجات الحلويات ذات العمر الافتراضي الطويل.
• 52.24 - بيع بالتجزئةمنتجات الخبز والمخابز والحلويات.
• 55.30. أنشطة المطاعم والكافيهات.

يرجع ذلك إلى حقيقة أن المخبز مؤسسة تقديم الطعام، وتجدر الإشارة إلى أن هذه المنطقة تخضع لتنظيم صارم من خلال لوائح مختلفة.

مستندات إضافية للتسجيل:

• الحصول على تصاريح من سلطات الإطفاء ؛
• الحصول على تصاريح SES ؛
• العقود مع المنظمات ذات الصلة للتطهير والتطهير ؛
• عقد التخلص من النفايات الصلبة وخدمات الغسيل.

يجب أن تحتوي منتجات المخابز على إقرار بالمطابقة مع متطلبات TR CU 021/2011. وهي صالحة لمدة 5 سنوات.

الغرفة والتصميم

بالنسبة للمخبز ، يتم تأجير غرفة بمساحة 150-200 متر مربع. م يتم تحديد المتطلبات الصحية الأساسية لمباني المخبز بموجب التشريعات الحالية.

متطلبات:

1. توافر الاتصالات الصحية والفنية (الصرف الصحي والسباكة بالماء الساخن). يجب توفير الرافعات في منشآت الإنتاج. 1 نقرة لكل 500 م 2. يجب أن تتوافق جودة المياه المستخدمة في الإنتاج مع المعايير الصحية ومعايير GOST.
2. يجب أن تبقى المباني المجهزة كمخازن نظيفة وجافة. يجب ألا تزيد الرطوبة عن 75٪.
3. من المهم أن يكون لديك مرافق تخزين بأرضيات أسمنتية وجدران ناعمة خالية من التشققات.
4. مطلوب تهوية قسرية.
5. مطلوب نظام إمداد بالطاقة بسعة تزيد عن 40 كيلو واط.

يتطلب تصميم المخبز اهتمامًا خاصًا. انها تصبح بطاقة اتصالالشركة ويحدد ولاء العملاء للأعمال.

عناصر التصميم المطلوبة:

1. منطقة تسوق كبيرة. يجب أن ينظر إليه من المدخل. أن تكون مساحتها كافية لتركيب واجهات عرض حرارية ، طاولات للزوار ، ماكينة تسجيل المدفوعات النقديةوآلات صنع القهوة وما إلى ذلك.
2. إضاءة. يخلق جوًا خاصًا ، يساعد على جذب العملاء وزيادة المبيعات. يمكن توجيهها إلى منطقة التجارة ، مع التركيز على المنتجات.
3. طيف الألوان. تعطى الأفضلية للظلال الدافئة.
4. المطابقة هوية الشركة. شعار أو شعار الشركةيجب أن تكون موجودة في الداخل ، على الواجهة ، وكذلك في التعبئة والتغليف وطباعة الإعلانات.

أمثلة لمخابز المصممين حول العالم:

بيكر دي شيريكو ، ملبورن ، أستراليا مخبز Blé. ثيسالونيكي ، اليونان مخبز بيكاس ، سيدني ، أستراليا مخبز إلكترا ، إديسا ، اليونان جوزيف - Brot vom Pheinsten ، فيينا ، النمسا كومسفيرين ، اسطنبول ، تركيا

المعدات والمخزون

لا يمكن فتح مخبز ناجح كامل الدورة إلا إذا كنت تستثمر في معدات عالية الجودة.

قائمة تقريبية بالمعدات ، والتي قد تختلف حسب طبيعة الإنتاج والتقنيات.

اسم	عدد الوحدات	السعر ، فرك.
الفرن KhPE-500 (كامل مع صفيحة الموقد)
خزانة ShRE (كاملة مع غطاء العادم)
الورد المغربل
خلاط العجين
حمامات الغسيل
غرفة التبريد
طاولات صناعية
رفوف
عربة رفوف

إذا كان المخبز يخطط لبيع المنتجات ، فمن الضروري مراعاة شراء معدات تجارية إضافية.

معدات اختياريه:

• آلة النقود
• ثلاجات.
• الرفوف.
• خزائن.
• المعارض.
• لوحات ارشاديه؛
• طاولات وكراسي
• عدادات شريط.

يُظهر الفيديو معدات صناعة الحلويات والخبز لمخبز موسكو الشهير.

العاملين

يعتمد تكوين الموظفين على نوع المؤسسة وحجمها. يصبح الشيف الخباز هو المتخصص الرئيسي في المخبز. يجب أن يكون لديه مؤهل مؤكد مناسب وكتاب طبي ساري المفعول.

طاقم العمل الإضافي:

• التقني
• حلواني؛
• الباعة.
• عاملة التنظيف.

حساب تكاليف موظفي الإنتاج:

مسمى وظيفي	عدد وحدات الموظفين	مرتب
أخصائيو المخابز (الخبازون)
مساعدين
الباعة
مندوب مبيعات

مدة أسبوع العمل- 5 أيام (جدول مرن).

خطة مالية

تعد الخطة المالية للمخابز أحد المكونات الرئيسية لخطة العمل. يشمل بنود المصاريف ويسمح لك بالتخطيط لدخل المخبز.

تعتمد المصاريف والنفقات العادية لفتح شركة على مساحة المبنى والخدمات.

كم يكلف فتح مخبز

من أجل فتح مخبز ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع النفقات الرئيسية:

مصاريف متكرره

قد تختلف التكاليف العادية للمخبز اعتمادًا على تشكيلة وعبء العمل في الإنتاج.

اسم	السعر ، فرك.
المدفوعات الجماعية	20000
إهلاك المعدات	30000
شراء المواد الخام	50000
مصاريف منزلية	50000
أجور الموظفين	206000
تحصيل الضرائب	30000
أجرة	25000
حملة إعلانية	10000
آخر	30000
المجموع	451000

دخل

يتم احتساب إيرادات المخبز عن طريق تحديد متوسط ​​التكلفة لكل منتج وعدد المبيعات في اليوم.

وبذلك يبلغ الدخل الشهري 612 ألف روبل.

خطة التقويم

خطة إطلاق مخبز ثلاثة أشهر.

منصة	شهر واحد	2 أشهر	3 اشهر
تسجيل الشركة	+
إبرام عقد إيجار	+
شراء المعدات والأثاث والاكسسوارات	+	+	+
تجديد المباني	+	+
التنسيق مع الجهات الرقابية	+	+
إطلاق واختبار المعدات		+	+
تسجيل المستندات في Rospotrebnadzor لمجموعة المنتجات ووصفاتها	+	+
تشكيل الدولة		+	+
إبرام عقود التوريد والبيع		+	+
بدء مخبز			+

المخاطر والمردود

تتيح لك مؤشرات وشروط الاكتفاء الذاتي للمخبز تحديد الربحية وفهم ما إذا كان من المربح أم لا فتح مخبزك الخاص. في المتوسط ​​، يمكنك استرداد استثماراتك في غضون 13 شهرًا. يعتمد الاسترداد على حجم الإنتاج وموارده.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المخبز ، كشركة تموين ، معرض للمخاطر. يمكن أن تكون خارجية وداخلية. لا يمكن السيطرة على المخاطر الخارجية ، ولكن يمكن اتخاذ تدابير لتجنب العواقب.

المخاطر الخارجية:

1. نمو التكلفة. أسعار المواد الخام ترتفع باستمرار. يمكن تقليل الخسائر من خلال إبرام عقود طويلة الأجل تشير إلى سعر ثابت للمواد الخام.
2. نمو عدد المنافسين. من الضروري إيلاء اهتمام خاص لولاء العملاء. يجدر النظر في تطوير منتجات فريدة باستخدام التقنيات المتقدمة.
3. التفتيش من قبل السلطات التنظيمية. من الضروري أن تراقب عن كثب أن العمل يتوافق مع المتطلبات القانونية والمعايير الصحية الحالية.
4. التغييرات في القوانين التنظيمية المتعلقة بهذه الصناعة.

المخاطر الداخلية:

1. أخطاء الموظفين والمؤهلات المتدنية. من الضروري تحسين مهارات الموظفين وإجراء التدريب.
2. المخاطر التكنولوجية. من المهم التحقق من حالة الجهاز في الوقت المناسب لإصلاح الأعطال.

يمكن أن يكون فتح مخبز مشروعًا مربحًا. يتم تسهيل ذلك من خلال العملية الموضوعية لإعادة توزيع القيم في السوق نحو الوصفات الأصلية للمنتجات الصحية والطازجة والصديقة للبيئة. الشيء الرئيسي هو الاقتراب بحكمة من اختيار الموقع وشراء المعدات وإيلاء الاهتمام الواجب للإدارة التشغيلية.

فيديو

يشارك مدير سلسلة مخابز شهيرة تجربته ويتحدث عن اتجاهات الأعمال.

ستكون المعدات المناسبة للمخبز هي الأساس عمل ناجح. لا يهم إذا كان رجل الأعمال يخطط لفتح محل حلويات كبير أو سيد المنزل يبحث عن مصدر دخل إضافي. لا يمكنك الاستغناء عن مجموعة من المعدات الموثوقة. نخبرك بالمعدات التي يحتاجها المخبز الصغير ، وما الذي تبحث عنه عند الاختيار ، وما إذا كانت مجموعات المعدات الجاهزة مفيدة.

كيف تختار معدات الخبز للمخابز الصغيرة ولا نخطئ؟ من موثوقية التكنولوجيا وراسخة عملية الإنتاجتعتمد جودة المنتجات بشكل مباشر على نجاح العمل بأكمله. بغض النظر عما إذا كان رائد الأعمال يخطط لخبز العديد من الكعك في الأسبوع في المنزل أو إنشاء مؤسسة كاملة ، فإنه سيحتاج تقريبًا إلى نفس مجموعة المعدات. مع الاختلاف ، بالطبع ، أن حجم عمل المؤسسة أعلى بمئات المرات.

إن امتلاك متجر معجنات أو مخبز أمر مكلف. بالإضافة إلى استئجار المباني وشراء المعدات ، سيتعين على رائد الأعمال إصدار العديد من التصاريح واجتياز عمليات التفتيش من السلطات التنظيمية الحكومية. يتم تنظيم كل ما يتعلق بإنتاج المنتجات الغذائية بصرامة شديدة. لا يمكن الافتتاح الرسمي لمثل هذا العمل إلا بعد النتيجة الإيجابية لـ Rospotrebnadzor.

بعض الحلوانيين لا يريدون العبث بها الهيئات الحكومية، يصنعون إنتاجًا في المنزل ويبيعون منتجاتهم عبر الإنترنت. من الممكن ، ولكن في هذه الحالة ، يعتبر العمل متهربًا من الضرائب ، ويزداد خطر عمليات التفتيش و "عمليات الشراء التجريبية" ، عندما يتم تغريم صاحب المشروع للعمل دون تسجيل وعدم دفع الضرائب. ما إذا كان هذا الخطر ضروريًا هو أمر متروك لك.

لا يمكن تخيل إنتاج مخبوزات عالية الجودة بدون معدات موثوقة.

مخبز صغير في المنزل

إذا كنت تفكر في كيفية فتح مخبز ومعجنات من الصفر ، فعليك أولاً التفكير في الإنتاج المنزلي. سيساعدك هذا الخيار في تجربة يدك ، وإنشاء العملية التكنولوجيةفي نسخة مصغرة وتقييم الآفاق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك بهذه الطريقة التوفير بشكل كبير في الإيجار ورواتب الموظفين (من المفترض أن رائد الأعمال نفسه يصنع المنتجات ويبيعها).

تحتاج أولاً إلى وضع خطة عمل للمخابز مع الحسابات ، حيث يجب تضمين:

• أهمية المخبز في المنطقة / المدينة / المنطقة ؛
• قائمة المنافسين ومزاياهم وعيوبهم ؛
• المزايا التنافسية الخاصة بها ؛
• قائمة العملاء المحتملين
• تكاليف المعدات والمواد ؛
• قنوات التوزيع الواعدة.
• أهداف لمدة 1 ، 3 ، 6 ، 12 شهرًا.

بناءً على هذه البيانات ، يمكنك تخطيط العمل وتحديد تكلفة فتح مخبز. لا توجد إجابة واحدة لمسألة تكلفة بدء عمل تجاري. يعتمد الكثير على ما إذا كان صاحب المشروع يخطط لاستئجار المباني ، وما هي المعدات وفي أي حالة (جديدة أو مستعملة) سيحصل عليها ، وما إذا كانت ستكون هناك تكاليف إضافية (على سبيل المثال ، في شكل تدريب). ولكن على أي حال ، فإن الجزء الأكبر من الاستثمار سيذهب إلى المعدات.

المعدات اللازمة

كل نوع من الأعمال له خاصته نقاط القوة. تنتج المخابز المنزلية الصغيرة منتجات فريدة من نوعها صناعة شخصيةوبالتالي يمكن بيعها مقابل المزيد. المؤسسات الصناعيةتنتج منتجات جماعية عادية ، ولكنها تكسب بفضل المبيعات المرتفعة.

يعمل المخبز الصغير كعمل تجاري أو مؤسسة مخابز كبيرة بطريقة مماثلة ، باستخدام معدات مماثلة ، على الرغم من أنها تنتج منتجات بمقاييس مختلفة.

يعد شراء المعدات خطوة مهمة في بناء الأعمال التجارية. تعتمد سرعة وجودة الإنتاج على التقنية.الميزات الرئيسية هي الموثوقية وسهولة الاستخدام. ضع في اعتبارك ما يلزم لفتح مخبز ومقدار تكلفته.

يساعد الفرن الحراري على خبز المنتجات بالتساوي ، كما أن وظيفة الترطيب بالبخار تجعل القشرة ناعمة ولامعة

متطلبات المعدات

يمكن تقسيم متطلبات المعدات إلى مجموعتين: الحالة والعملية. الدولة - هذه هي تلك التي تقدمها الهيئات التنظيمية ، فهي إلزامية. العمليات العملية مشروطة بواقع العمل ، وتنفيذها استشاري إلى حد ما بطبيعته.

تفرض الدولة شروطًا صارمة على المباني التي سيتم إنتاجها. يتم تقليل متطلبات المعدات بالفعل إلى شهادة في روسيا. متطلبات المباني متنوعة ، يجب أن تقرأ المزيد عنها مباشرة في القانون التنظيمي: SP 2.3.4.3258-15 "المتطلبات الصحية والوبائية للمنظمات لإنتاج الخبز والمخابز والحلويات". هناك أيضًا يمكنك توضيح المستندات المطلوبة لفتح مخبز.

فرن الحمل الحراري

تبدأ معدات الخبز لمخبز أو مشروع صغير بفرن حراري. تستخدم الشركات الكبيرة النماذج الصناعية ، بينما تستخدم المخابز الصغيرة المنزلية. يجمع هذا الفرن متعدد الاستخدامات بين ميزات الفرن وطباخ البخار. يوفر تحضيرًا موحدًا سريعًا للعجين الخام أو المجمد ، حيث يتم توزيع كتل الهواء المسخنة داخل الجهاز بالتساوي على كامل مساحة الجهاز. مناسب للخبز وإعادة التسخين.

يعمل بالغاز أو الكهرباء. وفقًا لنوع التحكم ، يتم تقسيمها إلى ميكانيكي ، لمس ، وكهروميكانيكي. الآلات الميكانيكية هي الأرخص ، والحسية هي الأغلى. من الأفضل أن يبقى المخبز الصغير في الخيار الأوسط. تجمع الأفران الكهروميكانيكية بين عناصر التحكم الميكانيكي والتحكم باللمس. تسمح لك بضبط درجة الحرارة والرطوبة والوقت بشكل ملائم ودقيق. يتم تزويد الأجهزة المتطورة بوظيفة الحقن الأوتوماتيكي للماء والبخار: وهذا يساعد على جعل قشرة المنتج أكثر نعومة ولمعانًا.

الشركات المصنعة المعروفة: Apach و Garbin و Gastrorag و WLBake و Enteco و Smeg و Venix. التكلفة من 20 ألف روبل.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار فرن الحمل الحراري:

1. أبعاد. أفران الحمل الحراري في المتوسط ​​أكبر من أفران الميكروويف بمقدار 2-3 مرات. الجهاز يحتاج إلى مساحة كبيرة. إذا كنت تخطط الإنتاج المنزلي، فكر مسبقًا في المكان الذي سيقف فيه الفرن.
2. وجود البخار. ميزة مفيدة للغاية ، بفضلها تكون المنتجات ناعمة ولامعة.
3. توافر البرامج. الأفران الحديثة مجهزة بمجموعة من البرامج لـ أنواع مختلفةالمنتجات: تحديد الوقت ودرجة الحرارة والرطوبة تلقائيًا. لكنها تكلف أكثر.
4. قوة. كلما زادت القوة ، زادت سرعة الطهي.
5. وظائف اضافيه. زيادة تكلفة المعدات ، أحيانًا 2-3 مرات. ادرس القائمة ولا تدفع مبالغ زائدة مقابل فرن بميزات إضافية.

بدون مدقق مؤسسة حديثةمن الصعب القيام به. هذه هي المعدات التي تسرع عملية تخمير عجينة الخميرة من خلال خلق ظروف درجة حرارة مثالية وتوليد ثاني أكسيد الكربون. المنتجات التي "وصلت" في المصحح تكون أكثر كثافة ، خصبة وجيدة التهوية.يؤدي رفض استخدام الخزانة إلى حقيقة أن المنتجات غير متساوية وغير متجانسة ، مما يعني أنها تبيع بشكل أسوأ وتفسد سمعة المؤسسة.

ظاهريًا ، إنها خزانة مع أرفف للمنتجات وباب مغلق. توضع المنتجات هناك قبل الخبز. تعتمد التكلفة على الأبعاد والقوة والوظائف الإضافية. في المتوسط ​​، يبدأ السعر من 20 ألف روبل.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار خزانة التدقيق:

• البساطة وسهولة الاستخدام ؛
• أبعاد؛
• قوة؛
• ضيق الأبواب
• وجود تنجيد مقاوم للرطوبة.

في خزانة التدقيق ، المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة "تصل" إلى الظروف المثلى

خلاط العجين

يجب أن تتضمن مشاريع المخبوزات الصغيرة بالضرورة شراء خلاط العجين. وظيفة هذا الجهاز تتبع مباشرة من الاسم. إن عجن كميات كبيرة من العجين باليد يستغرق وقتًا طويلاً وغير فعال على المدى الطويل. تحدد جودة تحضير العجين والخلط الدقيق لجميع المكونات مذاق المنتج.حتى المنتجات الجيدة في العجين لن تدخر بدون خلط دقيق.

مطلوب آلة عجن احترافية للمخابز. إنها تكلف أكثر من محلية الصنع ، لكنها قادرة على توفير كميات كبيرة من الإنتاج. تقسم خلاطات العجين حسب نوع البناء: أفقي ، حلزوني وكوكبي. إنها مناسبة لأنواع مختلفة من العجين. العجين الأفقي هو الأمثل للعجين الصلب (الزلابية ، الزلابية ، الفطائر). تعمل الأنواع الحلزونية بشكل أفضل مع عجينة الخميرة المصنوعة من دقيق الجاودار والقمح. الكواكب - عجينة الفطائر ، عجينة الفطائر ، المنتجات المصنوعة من النفخ ، العجين القصير ، عجينة البسكويت. يعتمد اختيار الخلاط على مواصفات المخبز. من 50 ألف روبل.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار الخلاط:

• متنوعة (حلزونية أو أفقية أو كوكبية) ؛
• قوة؛
• حجم الوعاء.

الورد المغربل

كما في حالة خلاط العجين ، فإن وظيفة منخل الدقيق تتبع مباشرة من اسمه. هل يمكن الاستغناء عن غربلة الدقيق إطلاقاً أو استخدام اليد العاملة؟ ممكن من الناحية النظرية ، لكنه غير مرغوب فيه. يجب أن تكون جودة الدقيق عالية وتنظيفه من الشوائب والملوثات.بدون ذلك ، سيصبح المنتج بلا طعم.

يمكن أن تقتصر المؤسسة الصغيرة على جهاز تغذية يدوي: يُسكب الدقيق فيه بمفرده. الشركات تشغل الأجهزة مع التغذية التلقائية: الدقيق يملأ آليا بأكياس كاملة بداخلها.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار منخل دقيق:

• الإنتاجية (عدد الكيلوغرامات التي يعالجها الجهاز في دورة واحدة) ؛
• تعدد الاستخدامات (توجد غرابيل للتنظيف الدقيق والخشن) ؛
• درجة الميكنة وسهولة التشغيل ؛
• القوة والمتانة.

سيساعد خلاط العجين في تحضير العجين جيداً وجودته

من أين تشتري المعدات

هل المخبز الصغير مربح كعمل تجاري؟ من خلال التجربة الشخصية والمراجعات على الإنترنت ، يمكنك معرفة أن الحرفيين المستعدين للعمل الجاد واختيار معدات عالية الجودة يسددون جميع النفقات بسرعة. لقد نجحوا في السوق لأن الطلب على المخبوزات لا يحتاج إلى التحفيز: فهو مستقر طوال العام.

ولكن كيف تشتري معدات لن تخذلك؟ هناك خياران واعدان:

1. الاختيار الذاتي للأجهزة وشرائها من المتاجر المختلفة.
2. شراء مجموعة جاهزة لمخبز صغير.

الخيار الأول جذاب لأنه يمكنك اختيار أفضل طراز وأفضل مصنع في كل اتجاه. الطلب عبر الإنترنت أرخص وأسرع من الشراء من متاجر التجزئة. عيب هذه الطريقة هو الدفع الإضافي للتسليم (لا تقدم جميع المتاجر مجانًا) و وقت مختلفوصول التكنولوجيا. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا يكون النموذج المطلوب متوفرًا ، وسيتعين عليه الانتظار لعدة أسابيع أو أشهر. هذا هو ، لتأخير إطلاق العمل.

أسعار مجموعات المعدات الجاهزة لمخبز صغير

تعتبر المجموعة الجاهزة مناسبة لأن مصنعيها قد أنشأوا بالفعل خط إنتاج جاهز يمكن إطلاقه فورًا بعد التسليم. لا حاجة لاختيار المعدات وشرائها بشكل منفصل: يتم تسليم كل شيء في نفس الوقت. عادة ما يكون التوصيل مجانيًا ، وفي بعض الأحيان يكون تركيب الخط في مقر العميل بمثابة مكافأة. يبدأ سعر مجموعة المعدات الجاهزة لمخبز صغير من 800 ألف روبل.يختلف اعتمادًا على تكوين المجموعة.

عيب المجموعة النهائية هو أنه لا يمكنك اختيار ما هو مطلوب وما هو غير ذلك بشكل مستقل. في بعض الأحيان ، تتضمن المجموعات نماذج أو معدات مبيعًا بشكل سيئ ليست ضرورية في الممارسة. قبل الشراء ، يوصى بتقييم تركيبة المجموعة وتحديد ما إذا كانت تحتوي على معدات غير ضرورية.

استنتاج

اختيار المعدات لمخبز صغير معلمافي بدء عمل تجاري. ستضمن التقنية الجيدة جودة المنتج التنافسية ، والتقنية السيئة ستلغي جهود المحترف. يمكنك شراء المعدات بشكل منفصل عن طريق الاختيار النماذج المثلىمن الشركات المصنعة المفضلة لديك. يتضمن خيار آخر شراء مجموعة من المعدات الجاهزة.