سمك القد المجمد والبولوك متماثلان تقريبًا - سواء في لون اللحم أو في الذوق. يصعب أحيانًا التمييز بين الأسماك الحية من نفس الحجم: فالبولوك وسمك القد لهما لون متقطع. سمة مميزةسمك القد - ظاهريًا هو شريط واضح على الجانبين على طول الجسم. علامة أخرى يمكنك من خلالها تمييز سمك القد من بولوك هي السعر ، سمك القد أغلى ، لأن حجم صيد بولوك أعلى.
بولوك
بولوك هو سمكة بحرية من عائلة سمك القد ، وهي سمكة شائعة في الجزء الشمالي من المحيط الهادئ. الحد الأقصى لطول الجسم 91 سم ، والوزن 5 كجم ؛ المدة القصوىالحياة - 15 سنة. من بين الأسماك التي تشبه سمك القد في المحيط العالمي ، يحتل بولوك العين مكانة رائدة من حيث الفريسة. الحد الأدنى للحجم التجاري في المنطقة الروسية هو 20 سم.
يستخدم كبد بولاك (يحتوي على كمية كبيرة من الدهون وفيتامين أ) في روسيا ، من بين أمور أخرى ، لتصنيع زيت السمك.
سمك القد
سمك القد هو سمكة بحرية من عائلة سمك القد. طول الجسم - يصل إلى 1.8 متر ؛ تسود الأسماك بطول 40-80 سم ، 3-10 سنوات. توجد عدة أنواع فرعية جغرافية: القطب الشمالي ، البحر الأبيض ، البلطيق ، إلخ. في الجزء الشرقي من المحيط الأطلسي ، يتم توزيع سمك القد من خليج بسكاي إلى بحر بارنتس وسفالبارد. في الغرب - من كيب هاتيراس (نورث كارولينا) إلى جرينلاند.
يعود الجزء الأكبر من صيد وبيع القد إلى النرويج. 
وصف وتكوين أسماك القد:
هناك أكثر من مائة نوع من أسماك عائلة القد التي تعيش في كل من المسطحات المائية المالحة والعذبة في نصف الكرة الشمالي. تشمل أسماك القد الأسماك المعروفة مثل:
سمك القد (الأسماك البحرية)
بولوك (أسماك البحر)
نافاجا (أسماك البحر)
البربوط (أسماك المياه العذبة)
الحدوق (أسماك البحر)
سمك النازلي (أسماك البحر)
والأسماك الأخرى
يعتبر لحم سمك القد من أكثر اللحوم الغذائية. لا يتجاوز محتوى الدهون في جميع أسماك عائلة القد تقريبًا 1٪ ، وحتى في الأنواع السمينة لا يزيد عن 4٪. تحتوي أسماك القد ، المجموعة ب ، على عناصر مفيدة دقيقة وصغيرة مثل الفوسفور والمنغنيز والموليبدينوم وغيرها الكثير.
تعتبر أطباق أسماك عائلة القد للغاية بسبب تركيبتها الممتازة.
خصائص مفيدة لأسماك القد:
سمك القد. فوائد سمك القد.
سمك القد هو سمكة لذيذة جدا وصحية. يتم تحضير عدد كبير من الأطباق المختلفة منه ، فهو مسلوق ، مطهي ، مخبوز ، مقلي ، مطهو على البخار. يوصي الأطباء بإدراج هذه السمكة في النظام الغذائي للأشخاص من جميع الأعمار ، بدءًا من الطفولة. لا تنسى أيضًا أن الكبد مفيد جدًا و. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك القد حوالي 82 سعرة حرارية. يحتوي سمك القد على الخصائص المفيدة التالية:
- يساعد سمك القد في تقوية الأسنان والعظام.
- يساعد على زيادة المناعة.
- يساعد سمك القد الجسم على التعافي من الأمراض ، ويعطي القوة.
- بفضل أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، يعتبر سمك القد مفيدًا في خفض مستويات الكوليسترول في الدم ومكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية.
- سمك القد مفيد جدًا للجهاز العصبي وإدارة الإجهاد وتحسين الحالة المزاجية.
- مناسب لعمل الجهاز التنفسي.
- ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والتهاب المفاصل باستخدام سمك القد ، لما له من تأثير مفيد على المفاصل.
- يساعد سمك القد على تقوية الشعر والأظافر ، وكذلك تحسين حالة الجلد.
- يساعد سمك القد على تحسين إمداد الدماغ بالأكسجين وهو مناسب للنشاط العقلي.
بولوك. فوائد بولوك
يعتبر بولوك أقل ذوقًا من سمك القد ، ولكنه من المستغرب أن يكون سمكة صحية لصحة الإنسان. في روسيا لا يتمتع بولوك بشعبية على الإطلاق. على سبيل المثال ، في كوريا ، يعتبر بولوك أكثر الأسماك قيمة ومحبوبة ؛ حيث يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية. من خلال إضافة مجموعة متنوعة من التوابل وصلصة الصويا من بولوك الذي لا طعم له تقريبًا ، يمكنك الحصول على أطباق لذيذة جدًا ستجلب فوائد صحية كبيرة. بولوك مفيد بشكل خاص لكبار السن. يوصي الأطباء بإدراج بولوك في نظام الطفل من 8 أشهر. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بولوك حوالي 72 سعرة حرارية.
يحتوي بولوك على الخصائص المفيدة التالية:
- ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بإدراج هذه السمكة في نظامهم الغذائي.
- يساعد بولوك على تقوية اللثة والأسنان والعظام.
- يحتوي بولوك على خصائص مضادة للأكسدة.
- يساعد على تطبيع نسبة السكر في الدم وينصح به للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
- يقوي جهاز القلب والأوعية الدموية ويخفض مستويات الكوليسترول.
- يعتبر بولوك مفيدًا للأداء الطبيعي للجهاز الهضمي ، وهو إجراء وقائي لأمراض الجهاز الهضمي.
- يؤثر بشكل إيجابي على الغدة الدرقية.
- يساعد بولوك على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
- مفيد للجهاز العصبي للإنسان.
- يؤثر بولوك بشكل إيجابي على حالة الجلد والأغشية المخاطية.
- له تأثير جيد على الجهاز التنفسي.
نافاجا. فوائد سمك القد الزعفران
Navaga هي واحدة من أكثر الأسماك اللذيذة في عائلة Cod. يعتبر سمك القد الزعفران المقلي الطازج على الجليد أحد أكثر الأطباق المفضلة لدى سكان الشرق الأقصى. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، تتمتع هذه السمكة بالعديد من الخصائص المفيدة.
- يساعد نافاجا على تقوية جهاز المناعة.
- تطبيع عمل الجهاز العصبي.
- له تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في نافاجا لها تأثير مضاد للالتهابات.
- نافاجا مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. نافاجا يخفض مستويات الكوليسترول.
- نافاجا يساعد في تقوية أنسجة العظام.
- يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجلد.
- يساعد على تجديد شباب الجسم.
- Navaga هو مساعد جيد في مكافحة الوزن الزائد.
- يوصي الخبراء بإدراج سمك القد الزعفران في نظام غذائي للأطفال.
وصفات لأطباق سمك القد الصحية:
— .
ا خصائص مفيدةالمنتجات والموانع المحتملة لاستخدامها يمكنك أن تقرأ على الصفحة
باختصار ، تقسم جزءًا من البصل إلى ثلاثة أجزاء من شرائح بولوك ، وتقطع البصل إلى حلقات ، وتضعه في قدر ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر إذا كان لديك ، والقليل من الزيت النباتي والقليل من الماء (ليس كثيرًا) ، ثعلب الخليج قليل من الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة ، يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا (15 دقيقة) وهذا كل شيء ، لذيذ سهل وسريع جدًا ، تأكد من المحاولة
لا تحتاج إلى إضافة الجزر ، والأكثر من ذلك السكر (وبالتالي سيكون لها مذاق حلو قليلاً)
يمكنك أيضًا وضعها في مقلاة عميقة ، لكن المقلاة باردة ، والبطاطا المطهية فيها تخرج رائعة ، العديد من الطيور مطهية في مثل هذا اللحم .. 🙂
نعم ، يمكنك القيام بذلك في وقت فراغ. أي سمكة لذيذة فيه.)
من المستحيل المقارنة ، فالقد سمكة تجارية ثمينة. بولوك هو سمكة عشبية ، في وقت سابق (وحتى الآن) كانت تستخدم كدقيق لتسمين الماشية والأسماك المزروعة صناعياً مثل التراوت النرويجي والسلمون.
نعم ، كل شيء متشابه ، لكن السعر أقل بشكل أساسي بسبب التباهي ، مثل أن الطعم أقل تكريرًا بنسبة 10 ٪ ، أو أصعب قليلاً أو شيء من هذا القبيل أو غبي ، فهو ليس أقل لذيذًا ، ولكنه كذلك أكثر صعوبة لكسرها ، لذلك سنكسر السعر بمقدار 5 مرات - سنمارس الجنس مع الأثرياء - دع الأغنياء يعتقدون أنه نظرًا لأنه مكلف للغاية ، فإن هذه الشرائح هي إلهي =)
مبدأ التسويق المشترك
نظرًا لأن بولوك ، مثل سمك القد ، جاف قليلاً ، فمن الأفضل طهيه في ماء مالح.
4 حبات جزر متوسطة الحجم
4 ملاعق كبيرة. ل.خل 9٪
ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، واقليه قليلاً في مقلاة أو في قدر ، ثم أضيفي البصل واتركيه على نار هادئة حتى ينضج نصفه. في هذا الوقت ، تقلى شرائح بولوك على كلا الجانبين. أضيفي كوبًا واحدًا من الماء إلى الجزر ، واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي الملح والسكر والخل ، وضعي بولوك المحمص هناك واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة. تقدم مع البطاطس المهروسة.
بولوك ألذ من سمك القد. فقط اقليها ، مغموسة في الدقيق ، بدون أي عجين. في السابق ، كان هناك أكوام من بولوك ، كان يكلف فلسا واحدا. قلناها وأكلناها كبذور ، والآن نمتلكها كاللحوم ، لكن لا طعم لها ، لأنها تكمن لفترة طويلة ولا يشتريها أحد. الشيء الرئيسي هو أنه مصنوع من العظام ، فقط سلسلة من التلال.
بولوك هو سمكة لذيذة للغاية ، مقطعة إلى أجزاء كبيرة ، ولفها في الدقيق وتقلى مثل السمك العادي ، أو حتى قطعة كاملة من الفيليه. تقلى على كلا الجانبين وأنت على وشك الانتهاء. اقلي الجزر والبصل المفروم بشكل منفصل في نفس الزيت ، ثم قم بتغطية السمك بهذه الخضار في الأعلى. كل شىء.
يمكنك أيضًا تناوله باردًا ، ولن يكون أقل لذيذًا.
أفعل كل الأسماك تقريبًا بالفرنسية. وكل شيء لذيذ جدا. لذلك لا تقلق من أنهم أخذوا الشرائح الخاطئة
ulojit na protiven ، posoloit ، poperchit ، sverhu tonenko narezannyi luk ، krujochki pomidor ، posypat syrom i zapecn v duhovke.
فقط قلي مقلاة كبيرة من بولوك في الخليط. لكل كيلوغرام من بولوك بدون رأس ، 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة من الدقيق ، ملح ، فلفل ورجها في وعاء به شوكة ، أضف القليل من الماء حتى يصبح الخليط مثل الكريمة الحامضة السميكة. في وعاء أضع بولوك مقطوعًا إلى نصفين وفي مقلاة بالزيت الساخن. أقلي على جانب واحد ، وأقلبه ، وأخفض الحرارة وأقلبه عدة مرات حتى ينضج. أسكب باقي الخليط على السمك. عندما أقلبها مرة أخرى ، فإنها مقلية ، اتضح أنها لذيذة جدًا.
تكلف شرائح بولوك وشرائح سمك القد نفس التكلفة تقريبًا من نفس الشركة المصنعة.
ولعل المقارنة هي فيليه الصينية والروسية. يقوم الصينيون بضخ الماء إلى الشرائح من أجل الوزن ، ثم يقوموا بتجميدها. المنتجون المحليون هم أكثر مسؤولية في هذا الصدد.
ولا يختلفان كثيرًا في الذوق ، فأسرة الأسماك هي نفسها - سمك القد. هل هذا بولوك ليس جافًا مثل سمك القد.
من ويكيبيديا: بولوك هو سمكة قاع البحر محبة للبرد من عائلة سمك القد.
بولوكجرام
جزر - قطعتين (حجم صغير)
سميتانا جرام (20٪)
زيت نباتي - حسب الرغبة
ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الرغبة
الحصص: 4
كيف لطهي "بولوك في القشدة الحامضة"
نقشر الخضار ونقطعها جيدًا (أنصحك ببشر الجزر على مبشرة خشنة). سخني الزيت النباتي في مقلاة. أولاً ، اقلي البصل لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الجزر.
نقوم بتنظيف بولوك ، وغسله ، وتجفيفه ، ونقطعه إلى مكعبات أو قطع صغيرة ، ونضيفه إلى الخضار ، ونمزج. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لحوالي
ثم أضيفي القشدة الحامضة والملح والفلفل وتبليها حسب الرغبة واخلطيها جيدًا. قم بتغطيته مرة أخرى واستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة.
في النهاية ، يبدو الطبق النهائي فاتح للشهية للغاية. بسبب الجزر ، يكتسب بولوك في القشدة الحامضة لونًا ذهبيًا وروديًا.
سمك القد - أحد الأسماك الأكثر فائدة
وصف وتكوين أسماك القد:
هناك أكثر من مائة نوع من أسماك عائلة القد التي تعيش في كل من المسطحات المائية المالحة والعذبة في نصف الكرة الشمالي. تشمل أسماك القد الأسماك المعروفة مثل:
سمك القد (الأسماك البحرية)
بولوك (أسماك البحر)
نافاجا (أسماك البحر)
بربوت (أسماك المياه العذبة)
الحدوق (الأسماك البحرية)
Hake (أسماك البحر)
يعتبر لحم سمك القد من أكثر اللحوم الغذائية. لا يتجاوز محتوى الدهون في جميع أسماك عائلة القد تقريبًا 1٪ ، وحتى في الأنواع السمينة لا يزيد عن 4٪. تحتوي أسماك القد على فيتامينات A ، D ، C ، E ، K ، PP ، المجموعة B ، وعناصر دقيقة وصغيرة مفيدة مثل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والفلور والصوديوم والمنغنيز والنحاس والحديد واليود والمنغنيز والموليبدينوم واشياء أخرى عديدة.
تعتبر أطباق الأسماك من عائلة سمك القد بسبب تركيبتها الممتازة مفيدة للغاية لصحة الإنسان.
خصائص مفيدة لأسماك القد:
سمك القد هو سمكة لذيذة جدا وصحية. يتم تحضير عدد كبير من الأطباق المختلفة منه ، فهو مسلوق ، مطهي ، مخبوز ، مقلي ، مطهو على البخار. يوصي الأطباء بإدراج هذه السمكة في النظام الغذائي للأشخاص من جميع الأعمار ، بدءًا من الطفولة. لا تنسى أيضًا الكبد المفيد جدًا وبطارخ سمك القد. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك القد حوالي 82 سعرة حرارية. يحتوي سمك القد على الخصائص المفيدة التالية:
- يساعد سمك القد في تقوية الأسنان والعظام.
- يساعد على زيادة المناعة.
- يساعد سمك القد الجسم على التعافي من الأمراض ، ويعطي القوة.
- بفضل أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، يعتبر سمك القد مفيدًا في خفض مستويات الكوليسترول في الدم ومكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية.
- سمك القد مفيد جدًا للجهاز العصبي وإدارة الإجهاد وتحسين الحالة المزاجية.
- مناسب لعمل الجهاز التنفسي.
- ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والتهاب المفاصل باستخدام سمك القد ، لما له من تأثير مفيد على المفاصل.
- يساعد سمك القد على تقوية الشعر والأظافر ، وكذلك تحسين حالة الجلد.
- يساعد سمك القد على تحسين إمداد الدماغ بالأكسجين وهو مناسب للنشاط العقلي.
يعتبر بولوك أقل ذوقًا من سمك القد ، ولكنه من المستغرب أن يكون سمكة صحية لصحة الإنسان. في روسيا لا يتمتع بولوك بشعبية على الإطلاق. على سبيل المثال ، في كوريا ، يعتبر بولوك أكثر الأسماك قيمة ومحبوبة ؛ حيث يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية. من خلال إضافة مجموعة متنوعة من التوابل وصلصة الصويا من بولوك الذي لا طعم له تقريبًا ، يمكنك الحصول على أطباق لذيذة جدًا ستجلب فوائد صحية كبيرة. بولوك مفيد بشكل خاص لكبار السن. يوصي الأطباء بإدراج بولوك في نظام الطفل من 8 أشهر. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بولوك حوالي 72 سعرة حرارية.
يحتوي بولوك على الخصائص المفيدة التالية:
- ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بإدراج هذه السمكة في نظامهم الغذائي.
- يساعد بولوك على تقوية اللثة والأسنان والعظام.
- يحتوي بولوك على خصائص مضادة للأكسدة.
- يساعد على تطبيع نسبة السكر في الدم وينصح به للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
- يقوي جهاز القلب والأوعية الدموية ويخفض مستويات الكوليسترول.
- يعتبر بولوك مفيدًا للأداء الطبيعي للجهاز الهضمي ، وهو إجراء وقائي لأمراض الجهاز الهضمي.
- يؤثر بشكل إيجابي على الغدة الدرقية.
- يساعد بولوك على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
- مفيد للجهاز العصبي للإنسان.
- يؤثر بولوك بشكل إيجابي على حالة الجلد والأغشية المخاطية.
- له تأثير جيد على الجهاز التنفسي.
Navaga هي واحدة من أكثر الأسماك اللذيذة في عائلة Cod. يعتبر سمك القد الزعفران المقلي الطازج على الجليد أحد أكثر الأطباق المفضلة لدى سكان الشرق الأقصى. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، تتمتع هذه السمكة بالعديد من الخصائص المفيدة.
- يساعد نافاجا على تقوية جهاز المناعة.
- تطبيع عمل الجهاز العصبي.
- له تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في نافاجا لها تأثير مضاد للالتهابات.
- نافاجا مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. نافاجا يخفض مستويات الكوليسترول.
- نافاجا يساعد في تقوية أنسجة العظام.
- يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجلد.
- يساعد على تجديد شباب الجسم.
- Navaga هو مساعد جيد في مكافحة الوزن الزائد.
- يوصي الخبراء بإدراج سمك القد الزعفران في نظام غذائي للأطفال.
وصفات لأطباق سمك القد الصحية:
يمكنك أن تقرأ عن الخصائص المفيدة للمنتجات والموانع المحتملة لاستخدامها في صفحة "المنتجات المفيدة"
تعليق واحد »
بالحديث عن سمك القد ، اشتريت في ذلك اليوم لأول مرة في حياتي زلابية سمك القد. اسمع ، لم أكن أتوقع حتى أن تكون لذيذة جدًا. لقد اعتادوا بطريقة ما على فطائر اللحم ، لكن اتضح أن الزلابية يمكن أن تكون أسماكًا ولذيذة جدًا.
ما هو أكثر فائدة بولوك أو سمك القد
في المياه الباردة لبحار المحيط الهادئ ، يعيش عدد كبير من أسماك القد (حوالي 100 نوع) ، ومن بينها هناك أنواع مفضلة "شعبية" وغريبة حقيقية. نريد اليوم أن نتحدث عما هو أكثر فائدة لبولوك أو سمك القد ، على الرغم من صعوبة الحديث عن ذلك ، نظرًا لأن الأول منتشر على نطاق واسع ، و "رأس" الجنس أكثر تكلفة ، وغالبًا ما يتم إخفاء بولوك الأقل قيمة الرفوف تحت أي سمك القد. تُباع معظم أسماك القد مجمدة ، باستثناء أسماك المياه العذبة ، ويصعب إيجاد الفرق بين الذبيحة المذبوحة ، وهو ما يستخدمه المحتالون.
الاختلافات والتشابهات الخارجية
إذا كانت القطع المجمدة من سمك القد تبدو متشابهة تقريبًا ، فعندئذٍ في مظهر خارجيهناك بعض الاختلافات ، وبالرغم من أن السؤال عن أيهما أفضل ، إلا أن هذا لا يؤثر بالطبع. يتم إعطاء الأول بواسطة شريط لامع على الجانب على طول الجسم بالكامل ، على الرغم من أن كلا من ممثلي سمك القد لهما بقع على أجسادهم ، وكذلك نفس عدد الزعانف - ثلاثة ظهرية واثنتان شرجيتان. وحتى الشارب الموجود على الذقن موجود في كلا الموضوعين. للبالغين أيضًا أحجام مختلفة - يصل طول بولوك إلى 80 سم ، بينما يصل طول موضوع الاختبار الثاني إلى مترين. هي أيضا تعيش حوالي ضعف طولها. الاختلاف الوحيد الواضح هو أن الأخير يحتوي على أشكال أكثر تقريبًا.
صفات الذوق
يعرف خبراء الطعام اللذيذ والصحي أن اليابانيين يعرفون الكثير عن الطعام ويفهمون المنتجات الصحية. بالحديث عن أيهما ألذ ، سمك القد أو بولوك ، يكفي أن نقول إن هذا الأخير يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الياباني والصيني ، وله بالتأكيد مذاق. وبالتالي ، يمكن استخلاص استنتاج بسيط حول أيهما أفضل ، لأنه من غير المرجح أن يستخدم الطهاة الشرقيون أسماك الدرجة الثانية لإعداد أطباق الذواقة الخاصة بهم. كان الطعم هو الذي تسبب في انخفاض حاد في عدد هذه الأسماك ذات الأسعار المعقولة ، مما أدى إلى اختفائها الجزئي.
وفي الوقت نفسه ، يصعب تمييز لحم سمك القد ، وخاصة عند طهيه ، على الرغم من أن الطهاة الحقيقيين يعرفون ما يجب التركيز عليه. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن لحم بولوك يسعدنا بصفات طعمه على مدار السنة - فهو دائمًا ما يكون طريًا برائحة مريبة لطيفة. بالنسبة للموضوع الثاني ، ألذ سمكة يتم اصطيادها في الخريف ، عندما تبدأ الأسماك في التبويض. يحظى كبد سمك القد بشعبية كبيرة ، وفيه تتركز معظم الدهون والمغذيات ، لكن تبين أن كافيار بولوك لا يقل فائدة ، لأنه ليس عبثًا استخدامه في صنع زيت السمك.
التكوين والفوائد
نظرًا لأن المحادثة قد تحولت بالفعل إلى ما هو أكثر فائدة ، بولوك أو سمك القد ، يجب أن نفكر في التركيب الكيميائي لكل من ممثلي جنس سمك القد. يحتوي كل منها على كمية كافية من فيتامين أ والثيامين وفيتامينات ب الأخرى ، بما في ذلك الكوبالامين والبيريدوكسين وحمض الأسكوربيك والفيتامينات E و H و PP. التركيبة المعدنية غنية أيضًا ، وجميع أنواع سمك القد تحتوي على كمية كبيرة من اليود للغدة الدرقية ، والكالسيوم للمفاصل والعظام ، والفوسفور لتحسين وظائف المخ. يفكر الكثيرون اليوم في الوزن الزائد ، لذا فإن السؤال عن أيهما أفضل ، سمك القد أو بولوك ، بالنسبة لهم يعود إلى حقيقة أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يؤكد خبراء التغذية أن السمكتين متساويتان في السعرات الحرارية العالية ، لذا يمكن تضمينهما بأمان في النظام الغذائي.
أسعار المواد الغذائية في قبرص 2018
أسعار المواد الغذائية في أبخازيا عام 2018
يدور الكثير من الحديث اليوم حول مدى استقلال أبخازيا ...
أسماك عائلة القد - الأنواع والوصف
يفضل جميع ممثلي الجنس الذي يشبه سمك القد تقريبًا ، باستثناء البربوط ، العيش في المياه المالحة. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الخزانات أقرب إلى نصف الكرة الشمالي ، لأن عنصرها هو الماء البارد.
تضم عائلة سمك القد حوالي 100 نوع من أنواع مختلفة من الأسماك ، وجميعهم تقريبًا يسكنون مياه البحر المالحة ، ولا يعيش سوى بربوط واحد في أنهار المياه العذبة وخزانات أخرى. وأكثرها شيوعًا هي: سمك الحدوق ، نافاجا ، البياض الأزرق ، سمك القد ، سمك النازلي وغيرها الكثير. ما هي الاختلافات بين عائلة سمك القد وممثلي البحار والمحيطات الآخرين وسيتم مناقشتها في هذه المقالة.
وصف عائلة سمك القد
مظهر
تتمتع عائلة سمك القد بعدد من السمات الخارجية المميزة. على سبيل المثال ، يمتلك ممثلو هذه العائلة عدة زعانف ظهرية ، بالإضافة إلى وجود واحد أو اثنين من الزعانف الشرجية. تعتبر زعنفة الذيل الأكثر تطوراً.
كقاعدة عامة ، قد تكون الزعنفة الذيلية جزءًا لا يتجزأ من الزعنفة الظهرية والشرجية أو يمكن فصلها عنهما. ومن المثير للاهتمام أن كل منهم لديه زعانف لا تحتوي على أشعة شائكة حادة. تتميز أسماك هذه العائلة بفتحات خيشومية متضخمة ، فضلاً عن وجود شارب في منطقة الفك السفلي. جسم السمكة مغطى بمقاييس صغيرة يسهل تنظيفها. بشكل عام ، تفضل أسماك القد التحرك في قطعان صغيرة ، باستثناء البربوط ، ممثل المياه العذبة لهذه العائلة.
أبعاد
من بين الأنواع المائة ، يمكن تمييز ممثلين متنوعين تمامًا ، باختلاف أحجام مختلفة تمامًا. الأنواع التي تتغذى على العوالق أصغر بكثير من تلك التي تتغذى على الكائنات الحية الأكبر حجمًا. أصغرها هو gadikul في أعماق البحار ، والذي لا يمكن أن يصل طوله إلى أكثر من 15 سم. أكبر الممثلين يشملون الحيوانات المفترسة مثل لينغ وسمك القد الأطلسي ، والتي يمكن أن يصل طولها إلى 1.8 متر.
بيئات
يوجد ممثلو هذه العائلة في جميع مياه نصف الكرة الشمالي تقريبًا ، وهناك 5 أنواع فقط تعيش في بحار نصف الكرة الجنوبي. يجب أن تُنسب جميعها إلى الحياة البحرية التي تعيش في المياه المالحة ، ويفضل البربوط فقط المياه العذبة في شمال أوروبا وآسيا وأمريكا.
لوحظ أعلى وفرة من سمك القد في الأجزاء الشرقية من المحيط الأطلسي ، بما في ذلك بحر النرويج وبارنتس. يسكن بحر البلطيق سمك القد حصريًا. يمكن أيضًا العثور على ممثلي سمك القد في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط.
في المنطقة الاستوائية ، من غير المحتمل أن يتم العثور على ممثلين لهذه العائلة ، ولكن قبالة الساحل أمريكا الجنوبيةوجنوب إفريقيا ونيوزيلندا ، هناك ما يصل إلى ثلاثة أنواع من هذه العائلة.
ماذا تأكل سمك القد
تفضل بعض أنواع الأسماك الأطعمة النباتية ، والبعض الآخر حيواني على وجه الحصر ، لأنها حيوانات مفترسة. بعضها ، مثل البياض الأزرق ، وسمك القد القطبي ، وسمك القد القطبي ، يأكل العوالق الحيوانية.
يتغذى بولوك وسمك القد على الكائنات الحية الكبيرة إلى حد ما. في هذه الأسماك ، تتراكم الدهون التي تخزنها أثناء عملية التغذية في الكبد ، وهو ما يمثل اختلافًا كبيرًا عن أنواع الأسماك الأخرى التي لا تنتمي إلى هذه العائلة.
التبويض
يختلف كل نوع من الأسماك التي تنتمي إلى هذه العائلة من حيث أن لها خصائص التكاثر الخاصة بها. يتكاثر معظمهم في مياه البحر ، على الرغم من أن بعضهم الذي يعيش في خطوط العرض الشمالية يختار مناطق محلاة من المسطحات المائية للتكاثر. لا يدخل معظمهم على الإطلاق الأنهار ليضعوا بيضهم.
يبدأ ممثلو هذه العائلة في وضع البيض فقط بعد 3 سنوات من العمر ، وبعضهم بعد ذلك - بعد 8-10 سنوات من العمر. يضعون البيض لعدة سنوات متتالية ، ويضعون عدة ملايين من البيض في نفس الوقت ، على الرغم من وجود مثل نافاجا ، الذي يضع فقط بضعة آلاف من البيض.
يحب غالبية ممثلي هذه العائلة الماء البارد ويضعون بيضهم عند درجة حرارة حوالي 0 درجة وبشكل رئيسي في الشتاء أو في نهاية الشتاء.
بعد ظهور اليرقات ، يبقى بعضها في مكانه ، وبعضها يحمله التيار ، لذلك ، منذ الأيام الأولى من حياتها ، تبدأ زريعة هذه الأسماك بالانتشار في جميع أنحاء مياه البحار والمحيطات. ومن المثير للاهتمام أن يرقات الحدوق تستخدم قنديل البحر للاختباء من أعدائها الطبيعيين. طوال حياتهم ، يقوم ممثلو هذه العائلة بهجرات طويلة. ويرجع ذلك إلى بعض العوامل الطبيعية ، مثل تيارات البحر والمحيطات ، والتقلبات في درجة حرارة الماء ، بما في ذلك توافر العلف.
الصيد التجاري
نظرًا لحقيقة أن معظم ممثلي سمك القد يتميزون بصفات غذائية غير مسبوقة ، فإن صيدهم يتم على نطاق صناعي ضخم. في كل عام ، يتم صيد حوالي 10 ملايين طن من أنواع أسماك القد ، ويتم صيد معظمها في المحيط الأطلسي. كقاعدة عامة ، تشكل الأنواع التالية من سمك القد الجزء الأكبر:
جميعهم تقريبًا يعيشون حياة قاعية ، لذلك يتم صيدهم باستخدام شباك الجر في أعماق البحار. لحم هذه الأسماك منتج مشهور لقيمته الغذائية. يعتبر كبدهم ذا قيمة خاصة ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة.
أنواع سمك القد مع الصور والأوصاف
كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي سمك القد على ما يصل إلى مائة نوع من الأسماك المختلفة. من بينها الأكثر شهرة والأكثر قيمة ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.
جاديكول
وتسمى هذه السمكة الصغيرة أيضًا "سمك القد كبير العينين". يعيش سمك القد على أعماق من 200 متر إلى كيلومتر تقريبًا. من السهل تمييزها عن الأنواع الأخرى من الأسماك من خلال عيونها الكبيرة نوعًا ما ، والتي تشغل بالفعل ثلث الرأس. خلال حياتها ، يمكن للأسماك أن تنمو بحد أقصى 15 سم ، وغالبًا ما تكون هناك عينات يبلغ طولها 9-12 سم. يوجد gadikul في البحر الأبيض المتوسط ، وكذلك في مياه شمال النرويج. توجد أحيانًا في المحيطات على أعماق كبيرة جدًا. هناك نوعان من هذه السمكة الرائعة:
هم يختلفون عن بعضهم البعض ، على الرغم من أن قليلاً فقط. في الأساس ، لديهم عدد مختلف من أشعة الزعانف والفقرات ، والتي ترتبط بموطنها.
البياض
تم العثور على هذا الممثل لعائلة سمك القد في مياه البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي ، وكذلك قبالة سواحل أوروبا. يمكن العثور على هذه الأسماك في البحر الأسود ، قبالة سواحل شبه جزيرة القرم ، حيث يتم جلبها بواسطة التيار بعد العواصف الشديدة. يمكن أن يصل طوله إلى 50 سم. يتكون نظام البياض من القشريات الصغيرة والأسماك الصغيرة. البياض نفسه يعيد تغذية النظام الغذائي للحيوانات المفترسة الكبيرة ، مثل الدلافين أو كاتران. يتم الإنتاج التجاري لهذه الأسماك حصريًا في المياه الشمالية.
لا يحب Merlang الأعماق الكبيرة. بعد عامين من الحياة ، يمكن أن يضع البياض البيض بالفعل. في الوقت نفسه ، يتم وضع الكافيار على أعماق لا تزيد عن متر واحد ، عند درجة حرارة ماء لا تقل عن 5 درجات.
بولوك
يعرف الجميع تقريبًا هذه السمكة ، حيث يمكن العثور عليها في جميع العدادات تقريبًا. محلات السمك. يعيش بولوك ، بشكل رئيسي في شمال المحيط الهادئ ، لأنه يفضل العيش في الماء البارد بدرجة حرارة من 2 إلى 9 درجات.
غالبًا ما تبقى هذه السمكة في عمود الماء ، على عمق نصف كيلومتر أو أكثر ، وفقط في وقت التفريخ ، تتحرك بالقرب من الساحل ، إلى مناطق أصغر.
يبدأ بولوك في التكاثر بعد 3 أو 4 سنوات من العمر. يمكن أن تبدأ فترة التفريخ ، حسب ظروف الموائل ، في الشتاء وتستمر حتى الصيف. يمكن أن يصل طول بولوك إلى 0.5 متر ، وأحيانًا أكثر.
بولوك هو أحد أكثر ممثلي هذه العائلة عددًا ، والذين يتواجدون في مياه المحيط الهادئ الباردة. يتم اصطياد هذه الأسماك على نطاق صناعي بكميات ضخمة ، وبالتالي فهي تحتل المرتبة الأولى من حيث عدد الأسماك التي يتم صيدها اليوم. مغذية وصحية مثل لحم هذه السمكة وكبدها.
مولفا
يفضل أن يعيش حياة قاعية. أسماك مفترسة بشكل استثنائي تصطاد على عمق 500 متر. هذا المفترس قادر على النمو بطول يصل إلى مترين ، على الرغم من وجود أفراد في الغالب يصل طولهم إلى متر واحد.
يمكنهم وضع البيض فقط في عمر 8-10 سنوات من حياتهم. يتكون نظامها الغذائي من الأسماك الصغيرة والكائنات الحية الأخرى.
نافاجا الشرق الأقصى
هذه السمكة ذات فائدة تجارية جادة. يعيش في مياه شمال المحيط الهادئ ، وكذلك بحار تشوكشي وأوكوتسك وبحر اليابان.
يمكن أن يصل طول سمك القد الزعفران في الشرق الأقصى إلى 35 سم ، على الرغم من وجود عينات أكبر يصل طولها إلى 50 سم ، ولكن نادرًا جدًا. تفضل هذه السمكة البقاء في المنطقة الساحلية ، وتتركها فقط للعثور على الطعام لنفسها.
في عمر 2 أو 3 سنوات ، يمكن أن تفرخ. تفرخ نافاجا فقط في الشتاء ، عند أدنى درجات الحرارة.
عدد سكان نافاجا ضخم جدًا ، لذلك يتم اصطياده على دفعات كبيرة. يتم استخراجها 10 مرات أكثر من سمك القد الزعفران في البحر الأبيض.
نافاجا الشمالية
الموائل الرئيسية لهذه السمكة هي:
كما أنها تفضل التواجد في المنطقة الساحلية ، ويمكن أن تذهب إلى الأنهار لفترة تفريخها. على الرغم من ذلك ، فإن عملية التفريخ تتم فقط في المياه المالحة ، في الشتاء ، على عمق حوالي 10 أمتار. تبيض الأنثى البيض ، الذي يلتصق بقوة بقاع القاع ، وبعد ذلك يتطور هنا لمدة 4 أشهر.
يصل طوله إلى حوالي 35 سم ، على الرغم من وجود ممثلين يصل طولهم إلى 45 سم. يتكون النظام الغذائي لسمك القد الزعفران الشمالي من القشريات الصغيرة والديدان والأسماك الصغيرة.
يتم اصطيادها على نطاق تجاري في فترة الخريف والشتاء ، لأن لحومها طعم لا يضاهى.
البربوط سمك نهري
هذا هو الممثل الوحيد لعائلة سمك القد ، والتي توجد في المياه العذبة. مثل معظم أسماك القد ، يفضل البربوط الماء البارد ، لذلك يوجد غالبًا في أنهار وبحيرات أمريكا وآسيا وأوروبا.
يعتبر أكبر عدد من سكان البربوط في أنهار سيبيريا ، حيث يتم اصطياده على نطاق صناعي ومن قبل الصيادين الهواة. يتكاثر البربوت حصريًا في فصل الشتاء ، عندما يكون الخزان مغطى بالجليد. في الصيف ، يفضل الاختباء في الحجارة أو الجحور أو العقبات. مع بداية الخريف ، بدأ أسلوب حياة نشط. البربوت سمكة ليلية لا تتحمل أشعة الشمس. وفقًا للعديد من الصيادين ، يمكن أن يغريها ضوء النار في الليل.
ينمو البربوت بطول يصل إلى 0.6 متر ، ويصل وزنه إلى 1.5 كجم. على الرغم من ذلك ، هناك عينات يصل طولها إلى 1.2 متر ويصل وزنها إلى 20 كيلوجرامًا. يتكون غذاء البربوط من اليرقات والقشريات والأسماك الصغيرة.
الحدوق
يحدث الحدوق في الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي وبشكل رئيسي في المياه الساحلية لأوروبا وأمريكا. يفضل أن يعيش حياة قاعية. يتميز الجسم بأنه مضغوط بشكل جانبي. لون الجسم فضي مع خط جانبي أسود وبقعة سوداء فوق الزعنفة الصدرية. متوسط طول السمكة في حدود سم ، على الرغم من وجود أفراد أطول من متر واحد. يتغذى الحدوق على الرخويات والديدان والقشريات ، كما يأكل الكافيار الرنجة.
في السنة الثالثة أو الخامسة من العمر ، تكون الإناث جاهزة بالفعل للتكاثر. يعتبر صيد سمك الحدوق متطورًا جدًا ، ومن حيث كتلة الأسماك التي يتم صيدها ، فإنه يحتل المرتبة الثالثة بعد بولوك وسمك القد. يتم اصطياده بشكل رئيسي في بحر الشمال وبارنتس. تقدر كميات المصيد بحوالي مليون طن في السنة.
البياض الأزرق
يمكن أن يصل طولها إلى 35 سم ، على الرغم من أن الأفراد يصل طولهم إلى 50 سم في بعض الأحيان ، وتنمو هذه السمكة ببطء شديد.
توجد بشكل رئيسي في شمال شرق المحيط الأطلسي ، على أعماق من 30 إلى 800 متر. يتكون النظام الغذائي من زريعة الأسماك والعوالق والقشريات الصغيرة.
كما يتم صيده تجاريًا ويتم بيعه أيضًا في العديد من منافذ البيع بالتجزئة.
البياض الأزرق
هذا الممثل لعائلة سمك القد أكبر إلى حد ما من البياض الأزرق الشمالي. يمكن أن يصل وزنها إلى 1 كجم ، ويصل طولها إلى 0.5 متر. أقرب إلى نصف الكرة الجنوبي ، يفضل أن يكون أقرب إلى سطح الماء ، ولكن كلما كان بعيدًا عن هذه الأماكن ، كلما وجد أعمق ، على أعماق تصل إلى نصف كيلومتر.
يتم تعدينها على نطاق صناعي ، مما يجعل منها طعامًا معلبًا بشكل أساسي ، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت تغليها وتخبزها وتقليها.
يمكن أيضًا شراؤها بسهولة من متجر الأسماك.
قال
يقود سربًا من الحياة ، إما في عمود الماء أو أقرب إلى القاع. يصل طوله إلى 70 سم ، على الرغم من وجود أفراد يصل طوله إلى متر واحد ، وأحيانًا أكثر. يعيش بشكل رئيسي في المياه الشمالية للمحيط الأطلسي. تهاجر عبر المحيط الأطلسي على مسافات كبيرة: مع حلول فصل الربيع ، تتجه شمالًا ، ومع حلول فصل الخريف ، تعود مرة أخرى إلى مياه المحيط الأطلسي الأكثر دفئًا.
يتم صيد Saithe أيضًا بكميات كبيرة. يتم الحصول عليها من الأطعمة المعلبة اللذيذة ، والتي تسمى "سمك السلمون البحري". ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللحم المقلي ولحم السلمون يتميزان بنفس المذاق ، لكن اللحم المقلي أرخص بكثير.
سمك القد الأطلسي
هذا النوع من الأسماك مدرج بالفعل في الكتاب الأحمر الدولي والكتاب الأحمر لروسيا. يصل طول سمك القد الأطلسي إلى 1.8 متر ، على الرغم من أن متوسط الحجم في حدود السنتيمترات. يتغذى سمك القد الأطلسي على مختلف القشريات والرخويات ، بما في ذلك الأسماك.
تبدأ إناث سمك القد بوضع البيض في سن 8-10 سنوات ، وتزن 3-4 كيلوغرامات. تعيش في المحيط الأطلسي. وهي ذات قيمة عالية لحومها المغذية والصحية ، بما في ذلك الكبد الغني بالدهون الصحية. يصنع سمك القد طعامًا معلبًا لذيذًا. يعرف الكثيرون طعامًا شهيًا مثل كبد سمك القد ، والذي يستخدم في صنع السندويشات اللذيذة والوجبات الخفيفة الباردة الأخرى.
في عام 1992 ، فرضت الحكومة الكندية حظرًا على صيد سمك القد الأطلسي ، حيث انخفضت أعداده بشكل حاد ، مما يهدد بالاختفاء التام لهذا النوع من الأسماك.
سمك القد المحيط الهادئ
يختلف هذا الممثل لعائلة سمك القد عن سمك القد الأطلسي في حجم رأس أكبر وأبعاد جسم أصغر. يمكن أن يصل طوله إلى 1.2 متر ، على الرغم من وجود معظم الأفراد بأحجام سم.
يسكن هذه الأنواعسمك القد في بحر أوخوتسك وبيرينغ واليابان. لا تقوم بهجرات طويلة ، ملتصقة بمياه هذه البحار والساحل.
يبدأ التبويض في السنة الخامسة من العمر. إجمالي متوسط العمر المتوقع حوالي سنوات. كل أنثى قادرة على وضع عدة ملايين من البيض. يتغذى على اللافقاريات والأسماك. كما يتم اصطياده بكميات كبيرة. لحمها لذيذ بأي شكل من الأشكال: فهو مملح ، مدخن ، مقلي ، مسلوق ، مخبوز ومصنوع في معلبات لذيذة.
خصائص مفيدة سمك القد
تعتبر لحوم هذه الأنواع غذائية ، حيث تصل نسبة الدهون فيها إلى 4 في المائة فقط. في هذا الصدد ، تتمتع أطباق سمك القد بمذاق ممتاز وهي صحية تمامًا للإنسان.
وجود الفيتامينات
تم العثور على الفيتامينات التالية في لحوم هذه الأنواع من الأسماك:
وجود العناصر النزرة
يحتوي لحم هذه الأسماك على معادن مفيدة ، مثل:
عند اختيار طريقة أو أخرى لطهي الأسماك ، يجب أن تتذكر دائمًا أن المهمة هي الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة ، دون فقدان الذوق. هذا ممكن فقط إذا تم تناول الأسماك نيئة أو مسلوقة أو مخبوزة. وبطبيعة الحال ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة إذا استهلكت نيئة. للقيام بذلك ، يتم تمليحها أو طهيها في ماء مالح. للطهي بشكل صحيح ، من الأفضل استخدام الوصفات الجاهزة ، والتي يوجد منها عدد كافٍ. ومع ذلك فمن الأفضل اللجوء إلى المعالجة الحرارية. إذا قمت بطهي السمك في الفرن ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ جدا وصحي. في الحالات القصوى ، يمكن قليه وتقديمه مع طبق جانبي وخضروات ، على الرغم من أن هذا لن يكون مفيدًا للغاية ، وقد يكون صعبًا على المعدة.
يعتبر ممثلو سمك القد أكثر أنواع الأسماك عددًا التي تعيش في مياه المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. ولأن لحوم هذه الأسماك ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا ، يتم صيدها بمعدل ضخم ، وهو ما ينعكس في الأرقام المرتبطة بملايين الأطنان سنويًا. إذا استمر هذا الأمر ، فقد لا يرى أطفالنا معظم المأكولات البحرية على طاولاتهم.
لا يقل قيمة كبد هذه الأسماك ، حيث تتراكم فيه العديد من المواد المفيدة. نظرًا لأن اللحوم ليست دهنية ، فيمكن أن تستهلكها جميع فئات الأشخاص تقريبًا ، وخاصة أولئك الذين تمكنوا من زيادة الوزن. فقط التعصب الشخصي للمأكولات البحرية يمكن أن يصبح عقبة حقيقية أمام تناول أنواع أسماك القد.
