Dieses Dessert wird sicherlich von allen verehrt, die sich an die Zeiten der Union erinnern. Zum Glück hat die Naschkatze von heute die Möglichkeit, „Vogelmilch“ zu probieren. Bei diesem Dessert stimmt einfach alles: feinstes Soufflé, Schokoladenglasur mit ausdrucksstarkem Geschmack, appetitlicher Optik und im Falle einer Torte auch noch ein weicher Keks. Der Name selbst ist nicht nur mit einem Leckerbissen verbunden, er ist für viele ein Symbol der Zeit.
Aber warum heißt „Vogelmilch“ „Vogel“? Sicherlich hat diese Frage jeden mindestens einmal verwirrt.
Die ersten Schwalben
Viele wissen, dass die Polen die Pioniere waren. In Polen, im Werk E. Wedel, wurden diese Süßigkeiten bereits 1936 zum ersten Mal hergestellt. Die Füllung hatte eine ähnliche Zusammensetzung wie Marshmallows, enthielt jedoch keine Eier.
Einmal probierte der Minister für Leichtindustrie der UdSSR die polnischen Süßigkeiten "Ptichye Moloko". Er mochte sie so sehr, dass die Führung des Landes den Konditoren die Aufgabe stellte, ein Analogon zu entwickeln.
Herkunft des Namens
Bei der Beantwortung der Frage, warum „Vogelmilch“ „Vogelmilch“ heißt, lohnt sich der Blick nicht einmal auf das Jahr 1936, sondern auf noch frühere Zeiten. In der mittelalterlichen europäischen Folklore ist eine Verschwörung weit verbreitet, in der eine heimtückische Schönheit einen unglücklichen Freund auf die Suche nach Vogelmilch schickt. Wenn wir Analogien ziehen, können wir das slawische Bild einer Farnblume und das fabelhafte „Ich weiß nicht was“ erwähnen. Natürlich musste der Kavalier entweder mit nichts zurückkehren oder verschwinden, weil es in der Natur keine Vogelmilch gibt. Jedenfalls existierte es im mittelalterlichen Europa definitiv nicht.
Aber es gibt noch mehr antike Referenzen. Sie werden uns auch helfen herauszufinden, warum "Vogelmilch" "Vogelmilch" heißt. Die alten Griechen glaubten, dass die Paradiesvögel ihre Babys mit Milch säugten. Wenn jemand diese Delikatesse probiert, wird er unbesiegbar, stark und gesund und behält seine Jugend für viele Jahre.
In Russland gab es ein Sprichwort, das besagt, dass der reiche Mann alles außer Vogelmilch hat. Es wurde verstanden, dass einige Dinge (Freundschaft, Gesundheit, Liebe) nicht mit Geld gekauft werden können, egal wie reich eine Person ist.
Wie Sie sehen können, gab es in vielen Kulturen Legenden, dass Vögel Milch geben können. Und überall war es mit überirdischem Vergnügen, Segen, Schatz verbunden. Kein Wunder, dass polnische Konditoren ihrer Kreation diesen verführerischen Namen gaben.
Seit 1967 begann die Produktion von Süßigkeiten in der UdSSR. Ungewöhnlicher Name es wurde beschlossen zu gehen. Zu dieser Zeit hatte es bereits Ruhm und Popularität erlangt. Warum "Vogelmilch" "Vogelmilch" heißt, haben sich die Sowjets vielleicht gefragt, aber sie waren definitiv nicht überrascht. Offenbar funktionierte die Erinnerung an Generationen: Das Dessert weckte anhaltende Assoziationen mit einer ausgefallenen Delikatesse, einem fabelhaften Genuss, einem Fest des Geschmacks.
Die Herstellungstechnologie und Zusammensetzung von „Vogelmilch“ hielten die polnischen Hersteller geheim. Daher mussten ihre sowjetischen Kollegen hart arbeiten, um etwas Ähnliches zu kreieren. Das Interessanteste an dieser Geschichte ist, dass der Name sowjetische Technologen in die Irre führte: Sie waren sich sicher, dass dies auf das Vorhandensein von Eiern in der Bonbonfüllung zurückzuführen war. Tatsächlich haben Eier nichts mit dem Namen zu tun. Aber wenn sie nicht in polnischen Süßigkeiten waren, sind sie heute in vielen Desserts mit dem gleichen Namen vorhanden.
Einzigartige Komponente
Aber die Konditoren stellten sich nicht die Aufgabe, das Rezept vollständig zu wiederholen. Im Gegenteil, sie gingen ihren eigenen Weg. Die Spezialisten der Fabrik in Wladiwostok nutzten nicht nur ihre Professionalität, sondern auch den Reichtum ihrer Heimat. Anstelle von Gelatine entschied man sich für Agar-Agar, das aus fernöstlichen Algen gewonnen wird. Es war diese Fabrik, die zuerst mit der Produktion neuer Artikel begann. Das Rezept wurde registriert.
Die zweite Fabrik war Rot Front. Und nach einiger Zeit schlossen sich andere Süßwarenunternehmen in allen Teilen des Landes, einschließlich des berühmten Roten Oktobers, der Umsetzung des Plans an.
Heute gelten die Wladiwostoker Süßigkeiten "Ptichye Moloko" als die besten. In einer 300-Gramm-Schachtel findet der Käufer Bonbons in drei verschiedenen Geschmacksrichtungen (Schokolade, Zitrone und Sahne), die maximal 15 Tage haltbar sind. Sie enthalten noch nützliches Agar-Agar.
Legendärer Kuchen aus dem Restaurant "Prag"
Der Erfolg der Süßigkeit begeisterte auch kulinarische Spezialisten. Vladimir Guralnik hat seinen Namen für immer in die Geschichte der Süßigkeiten eingeschrieben, denn er war es, der Anfang der 80er Jahre das Rezept für den Vogelmilchkuchen entwickelte. Über die Zutaten zaubernd entschied der Meister zunächst, dass er auch Agar-Agar verwenden würde. Die Zusammensetzung enthielt auch Eiweiß, Puderzucker, Wasser. Und die Basis war ein Luftkeks.
Die Zahl der Bestellungen wuchs exponentiell. Konnten zu Beginn nur Besucher des Moskauer Restaurants „Prag“ die Delikatesse probieren, so arbeitete der Laden nach einigen Monaten auch zum Mitnehmen.
Es war schwierig, einen Sowjet mit einer Schlange zu erschrecken, und deshalb stellten sich die Arbeiter ruhig hinter einem geheimen Kuchen auf und nahmen ihre Plätze ein, bevor es dunkel wurde. Augenzeugen jener Zeit erinnern sich, dass sich das Ende der Schlange oft zum benachbarten Stary Arbat wandte. Das Rezept für den „Vogelmilch“-Kuchen ist offiziell genehmigt. Verstöße gegen die empfohlenen Normen wurden rechtlich verfolgt.
Heute "Vogelmilch".
Heute werden Süßigkeiten "Vogelmilch" hergestellt. Leider oder vielleicht zum Glück halten sich nicht alle Hersteller an die fernöstliche Originalrezeptur. Teures Agar-Agar wird oft durch Gelatine ersetzt, Konservierungsstoffe werden verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern. Aber es gibt ein Plus: Der Preis einiger Arten von "Vogelmilch" ist sehr niedrig. Sie finden sowohl lose Süßigkeiten als auch in schönen Schachteln verpackt.
Nicht weniger beliebt sind Kuchen, Gebäck, Soufflé "Vogelmilch", die heute viele Hostessen selbst kochen gelernt haben.
Wie viele "luftige" Desserts gibt es "Vogelmilch" nicht länger als ein Jahrhundert. Es wurde in erstellt 1936 in Polen, in der Warschauer Süßwarenfabrik „E. Wedel" und in Form von Bonbons veröffentlicht. Sie wurden nicht nur zu Hause, sondern auch in anderen Ländern populär.Der Schöpfer des Rezepts, Jan Wedel, sagte, dass sie so luftig und lecker sind, wie etwas Unzugängliches, das sehr klein ist, wie Vogelmilch. Das Rezept für Süßigkeiten ist übrigens sehr einfach: Es ist ein Milchsoufflé auf Basis von Vollmilch, Zuckersirup und Gelatine.
In Polen "Ptasie mleczko"- Stolz und die beliebtesten Süßigkeiten, für die das Land exklusive Rechte hat, daher werden sie unter diesem Namen nur dort hergestellt. Auch die Technologie ist exklusiv und wird geheim gehalten.
BEI die Sowjetunion Süßigkeiten "Vogelmilch" kamen 20 Jahre später, 1967, nach einer Regierungsreise in die Tschechoslowakei. Als er mit einer Probe von Süßigkeiten zurückkehrte, versammelte der Minister für Lebensmittelindustrie in Moskau Konditoren aus den führenden Fabriken des Landes mit der Aufgabe, das Geheimnis dieses Wunders zu lüften.
Im ganzen Land begann die Arbeit zu kochen: Konditoren experimentierten, studierten, verglichen. Als Ergebnis war eine der besten die Version der Süßwarenfabrik Wladiwostok. Dort wurden unter der Leitung der Technologin Anna Chulkova spezielle Bedingungen entwickelt: Schlagtechnologie, Herstellungstemperatur.
1968 begann die Moskauer Süßwarenfabrik "Rot-Front" mit der Produktion. Und die Massenproduktion wurde 1975 im Werk Krasny Luch in Moskau aufgenommen.
Interessante Fakten:
- Süßigkeiten - eine Inspirationsquelle für die Kreation des Kuchens "Vogelmilch"
- Die ersten Chargen von Süßigkeiten waren 35 Tonnen pro Monat!
Erstellen eines fabelhaften Kuchens "Vogelmilch"
Dieser Kuchen ist der erste in der UdSSR, für den seinem Schöpfer, einem Konditor, ein Patent erteilt wurde Wladimir Michailowitsch Guralnik. Als erblicher Konditor kam er im Alter von 16 Jahren in ein Moskauer Elite-Restaurant "Prag".Wir können sagen, dass Vladimir Guralnik über das Übliche hinausgehen und etwas Besonderes schaffen wollte. Nach einem Besuch in der Fabrik Krasny Luch war der Konditor vom Geschmack der Vogelmilch beeindruckt. Er wollte mit diesem zartesten und üppigsten Soufflé ein „großes Bonbon“ kreieren, einen ganzen Kuchen.
1978 Im Restaurant "Prag" begannen die Arbeiten an der Herstellung des berühmten sowjetischen Kuchens "Vogelmilch". Zusammen mit Margarita Golova und Nikolai Panfilov suchte Guralnik ein halbes Jahr lang nach der perfekten Rezeptur und Technologie.
Es waren schlaflose Nächte und intensives Suchen: Kuchen wurden zubereitet, probiert, weggeworfen und wieder und wieder, so viele Male. Das Standardrezept passte laut V. Guralnik nicht „auf ein großes Volumen - Marshmallow Marshmallow, es bleibt in den Zähnen stecken!“. Und ich wollte die gleiche Luftigkeit.
Erfolg kam: Ideale Proportionen und neue Komponenten wurden gefunden. Für einen Kuchen braucht man im Gegensatz zu Süßigkeiten Vollmilch, Zuckersirup, Agar-Agar statt Gelatine, Eiweißmasse und Butter. Die optimale Kochtemperatur liegt bei 117 °C, daher eignet sich Agar-Agar hervorragend zum Aufkochen der Füllung. Nur so wird das Soufflé hart und bleibt luftig!
Für den Kuchen wählte Guralnik einen Semi-Cupcake-Teig, zart, leicht und gleichzeitig dünn. Und sie dekorierten es lakonisch - bedeckten es mit harter Schokoladenglasur und verzierten es mit einem Ornament mit Vögeln. Die Torte war sogar auf Anregung des Schöpfers unverschämt: Die rechteckige Form war damals unruhig und erregte Aufmerksamkeit.
Der Feuervogel, eine Figur aus urrussischen Märchen, schmückte eine Schachtel mit der sowjetischen Vogelmilchtorte. Darin lag etwas Ursprüngliches und wirklich Fabelhaftes.
Die Popularität des Kuchens "Vogelmilch"
Die Werkstatt des Prager Restaurants produzierte zunächst Testchargen von 20-30 Stück, aber nach sechs Monaten stiegen die Mengen auf 500 Stück, und die Schlangen für den "Vogel" standen morgens um 6 Uhr an. Es war möglich, einen Kuchen nach Vereinbarung oder durch berühmte Coupons zu bekommen.Vladimir Guralnik machte aus dem Rezept kein Geheimnis, im Gegenteil, er teilte großzügig seine Errungenschaften. Es war eine echte Sensation, und Ende der 80er Jahre bereiteten auch andere Geschäfte im ganzen Land den Kuchen zu, nur etwa 30 Unternehmen, aber er blieb für Einwohner außerhalb der Hauptstadt der UdSSR immer noch Mangelware.
Heute kann der Kuchen in einem Geschäft oder einer Konditorei gekauft werden. Aber wer den gleichen Geschmack spüren möchte, sollte dieses Wunder trotzdem selbst nachkochen. Außerdem ist es nicht schwierig. Probieren Sie das Rezept für den Vogelmilchkuchen: Angekreuzt, alles wird klappen!
In der Kindheit stellten sich viele diese Frage, als sie die Vogelmilchbonbons zum ersten Mal probierten. Aber wie ist das eigentlich: Haben Vögel Milch, wie wird sie gewonnen und woher haben Süßigkeiten ihren Namen? Wir werden diese Fragen beantworten und Ihnen von anderen erzählen Interessante Fakten in unserem Artikel. Glauben Sie mir, Sie werden viel für sich selbst lernen!
Warum hieß die Süßigkeit „Vogelmilch“?
Kinder fragen sich oft, welche Art von Milch Vögel geben. Erwachsene wissen sicher, dass Vögel keine Milch geben, und es ist definitiv nicht in der Zusammensetzung von Süßigkeiten. Aber woher so ein Name kommt, ist schwer zu beantworten. Ein Leckerbissen erschien 1936 in Polen unter dem Namen „Ptasie Mleczko“. Und erst in den 1960er Jahren nahm die Fabrik Rot Front die Produktion in der UdSSR auf, indem sie einfach Vogelmilch ins Russische übersetzte. Viele dachten dann, dass der Name metaphorisch sei und mit etwas sehr Seltenem und Wertvollem verbunden sei, da solche Süßigkeiten in einem schrecklichen Mangel waren. Tatsächlich basierten die Schöpfer auf alten Legenden und Werken des antiken Griechenlands. Sie erwähnen die Milch der Paradiesvögel, die fast Unsterblichkeit verleiht und als Delikatesse (Ambrosia) der Götter gilt.
Früher zum Beispiel, als junge Männer Mädchen umwarben, wurden sie gebeten, unerhörte Geschenke als Zeichen der Liebe mitzubringen. Je unglaublicher das Geschenk war, desto wahrscheinlicher war es, das Herz der Schönheit zu erobern. Aber wenn das Mädchen den Bräutigam nicht mochte, bat sie darum, die Milch ihres Vogels zu bekommen. Damit machte sie deutlich, dass er keine Chance hatte, ihr Auserwählter zu werden. Diese Tradition findet sich in vielen Völkern. Es gibt sogar ein solches Sprichwort: "Die Reichen haben alles, vor allem Vogelmilch." Auf diese Weise wollten Süßwarenhersteller die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich ziehen und so den Wert und die Raffinesse des Geschmacks betonen.
Aber wie viel wissen wir über Vögel, um mit Sicherheit sagen zu können, dass sie keine Milch produzieren können? Lassen Sie uns dieses schwierige Thema gemeinsam lösen!
Die ganze Wahrheit über Vogelmilch
Tatsächlich haben Wissenschaftler bewiesen, dass einige Vögel Milch produzieren können, die völlig anders ist als die, an die wir gewöhnt sind. Vogelmilch besteht aus Eiweiß (ca. 60 %), Fett (bis zu 36 %), einer geringen Menge Kohlenhydrate (bis zu 3 %), einer Reihe von Mineralien und Abwehrstoffen, enthält jedoch keine Laktose und kein Kalzium. Aber wie Säugetiermilch enthält sie Antioxidantien und immunmodulatorische Proteine, die für das Wachstum und die Entwicklung von Jungtieren wichtig sind.
Solche Milch wird auch Kropf oder Taube genannt. Dieses Geheimnis wird von den Zellen des Kropfes oder speziellen Drüsen der Speiseröhre und des Magens (je nach Typ) abgesondert und ähnelt einer gelblichen Quarkmasse. Bemerkenswert ist, dass Kropfzellen während der Laktation ähnlich wie die Milchdrüse auf Hormone reagieren. Der Quark wird aus fettgefüllten Zellen hergestellt (an der Stelle der Ernte, wo Lebensmittel normalerweise gelagert werden, um sie vor der Verdauung weich zu machen), die aufbrechen und die Substanz erbrechen, um die Nachkommen zu ernähren. Vögel unterscheiden sich von anderen Tieren dadurch, dass sie keine Schweißdrüsen haben, aber sie haben die Fähigkeit, Fett in ihren äußeren Hautzellen (Keratinozyten) zu speichern, die als Schweißdrüsen fungieren. Es wurde festgestellt, dass die „Laktation“ von Vögeln mit dieser Fähigkeit zur Teilung von Fettzellen zusammenhängt. Interessanterweise können sowohl Männchen als auch Weibchen Nachkommen mit "Vogelmilch" ernähren. Milch ist charakteristisch für Vertreter der Taubenfamilie, eine Reihe von Papageien, Flamingos und Imperial Pinguine.
Dieser Prozess lässt sich am besten anhand eines Beispiels studieren. Tauben. Sie legen normalerweise zwei Eier. Kurz nachdem die Küken aus ihnen geschlüpft sind, beginnen die Eltern, sie mit nahrhafter Milch zu füttern, die zwei Tage vor dem Erscheinen der Nachkommen produziert wird. Danach, nach einer Woche, wechseln die Küken dazu, zerkleinerte „erwachsene“ Nahrung wie Samen, Früchte, Insekten und andere wirbellose Tiere zu fressen. Wenn jedoch eines der Eier aus irgendeinem Grund aus dem Nest fällt oder ein Küken tot geboren wird, erhält das verbleibende Küken die gesamte "Vogelmilch" und wächst daher noch schneller. Am Ende der ersten Woche nach dem Schlüpfen wird sich dieses Küken in der Größe kaum von seinen Eltern unterscheiden. Und hier ist das Weibchen Pinguin legt nur ein Ei, das der männliche Pinguin zwei Monate lang mit seiner Körperwärme erwärmt, bis das lang ersehnte Küken erscheint. Nach dem Erscheinen des Nachwuchses pflegt ihn der fürsorgliche Vater einen weiteren Monat und füttert ihn zusammen mit der Mutter, die Nahrung bekommt, mit Milch. Bei Flamingos Der ganze Prozess des Stillens ist erstaunlich. Ihr Ernährungsgeheimnis enthält auch Hämoglobin, das auf das Vorhandensein von Vogelblut in der Milch hinweist und ihr dadurch eine rötliche Farbe verleiht.
Interessanterweise wurde 1952 eine Reihe von Studien durchgeführt, als Hühner mit Taubenmilch gefüttert wurden und ihre Wachstumsrate um bis zu 38 % anstieg! Gleichzeitig führten Versuche, Kropfmilch künstlich zu reproduzieren, nicht zum Erfolg. Die mit dem Analogon gefütterten Küken starben entweder oder waren zu schwach. Dementsprechend wurde auch gezeigt, dass dieser Nährstoff bestimmte einzigartige Antikörper enthält.
Sie ahnten nicht einmal, dass diese Tiere auch Milch geben
Wir wissen, wie wichtig Milch für Babys ist. Es ist eine reichhaltige Kombination von Nährstoffen, die für die Entwicklung des Kindes und seine Immunität notwendig sind. Im gesamten Tierreich gibt nur eine Tiergruppe Milch für ihren Nachwuchs: die Säugetiere, zu denen wir gehören. Die Milch von Säugetieren gilt als echte Milch. Einige lebende Organismen haben jedoch Sekrete, die Milch stark ähneln und zum Füttern bestimmt sind. Diese „falsche Milch“ ist nicht wie Kuh- oder Menschenmilch und wird nicht auf die gleiche Weise hergestellt. Aber es dient demselben Zweck: Es füttert Tierbabys, bis sie alt genug sind, um für sich selbst zu sorgen.
Kakerlaken. Ja, Sie haben richtig gehört: Manche Kakerlaken füttern ihre Jungen mit Milch. Ein solches Beispiel ist die Käferschabe Diploptera punctata oder pazifische Schabe.
Die meisten weiblichen Kakerlaken legen ihre Eier in einer Art Sack ab, der den Körper verlässt, bevor die Eier schlüpfen. Nachdem die jungen Kakerlaken aus ihren Eiern geschlüpft sind, kämpfen sie um Nahrung. Aber der weibliche pazifische Kakerlakenkäfer verfolgt einen anderen Ansatz bei der Kinderbetreuung. Anstatt aus einem Gelege zu schlüpfen, entwickeln sich die Embryonen vollständig in ihrem Körper. Sobald die Embryonen vollständig ausgebildete Verdauungsorgane haben, beginnen sie, „Milch“ zu trinken, die von speziellen Kristallen (Zellen) produziert wird, und nehmen schnell an Gewicht zu. Da junge Kakerlaken bereits im Körper ihrer Mutter viel Nahrung bekommen, sind sie zum Zeitpunkt der Geburt bereits entwickelter und reifer. Eine solche interessante Funktion Diese Kakerlaken erregten die Aufmerksamkeit indischer Wissenschaftler. Wie sich herausstellte, enthalten die Kristalle dieser Kakerlaken eine vollständige Reihe von Nährstoffen: Fette, Proteine, Kohlenhydrate und Aminosäuren. Dieses Produkt hat einen hohen Kaloriengehalt und wäre daher bei Überbevölkerung und Langstreckenflügen im Weltraum nützlich. Forscher versuchen nun, die Substanz im Labor nachzubauen.
falsche Skorpione, oder falsche Skorpione. Wie pazifische Käferschaben produzieren weibliche Pseudoskorpione eine milchartige Substanz. Aber es kommt nicht aus ihrem Schoß, sondern aus ihren Eierstöcken. Das Weibchen trägt ihre befruchteten Eier in einem speziellen Beutel, der an ihrem Bauch befestigt ist. Sobald die Babys geschlüpft sind, bleiben sie im Beutel und ernähren sich von der Muttermilch. Auch nachdem sie die Beutel verlassen haben, reiten sie weiter auf dem Rücken ihrer Mutter, bis sie alt genug sind, um alleine zu leben. Pseudoskorpione sind 2-3 mm lang. Oft findet man sie in Räumen mit verstaubten Büchern, weshalb sie manchmal auch als „Bücherskorpione“ bezeichnet werden.
Diskusfische. Ihre Milch ist eigentlich ein auf Schleim basierendes Sekret, das die Körper beider Elternteile bedeckt. Es ist reich an Proteinen und Antikörpern. Einige Tage nachdem die jungen Fische aus ihren Eiern geschlüpft sind, heften sie sich an ihre Eltern und ernähren sich von den Schleimsekreten, die ihre Körper bedecken. In den ersten zwei Wochen verbringen sie die meiste Zeit damit, ihren Nachwuchs zu füttern. Die Fütterung dauert 5-10 Minuten, danach wirft einer der Eltern die Jungen auf den anderen Elternteil. Ab der dritten Woche hören die Eltern auf zu füttern. Sie segeln weg für mehr lange Zeit, was junge Fische zwingt, nach anderen Nahrungsquellen zu suchen. Dieses Beispiel ist sehr ähnlich, wie Säugetiere sich um ihre Kinder kümmern.
Beinlose afrikanische Amphibien, oder caecilians. Wirbeltiere Amphibien sind Würmern sehr ähnlich. Die meisten Arten bewachen ihre Eier, bis sie schlüpfen, und verlassen sie dann. Aber die im Südosten Kenias beheimateten Caecilians haben einen anspruchsvolleren Erziehungsstil entwickelt. Wenn die Nachkommen aus ihren Eiern schlüpfen, sind sie völlig unreif und völlig abhängig von ihrer Mutter. Um ihre Kinder zu ernähren, produziert das Caecilian-Weibchen eine dicke Protein- und Fettschicht auf der obersten Hautschicht. Neugeborene reinigen diese Hautschicht mit Hilfe spezieller Saugnäpfe, die wie kleine Zähne aussehen. Die Nährstoffschicht ist so dicht, dass das junge Individuum in einer Woche um etwa 11 % an Länge zunimmt. Dies wirkt sich stark auf die Mutter aus. Nach einer Woche Fütterung verliert sie etwa 14 % ihres Körpergewichts.
Die Welt um uns herum birgt noch viele Geheimnisse. Es scheint, dass es gut studiert ist, aber es tut sich immer etwas Neues auf. Wussten Sie, dass manche Vögel tatsächlich Milch haben?
Geben Vögel Milch?
„Vogelmilch“ war – wie der Name schon sagt – einst ein echter Mangel- und Luxusartikel. Heute kann sich jeder dieses quadratische Süßwarenwunder aus sowjetischer Vergangenheit leisten. Übrigens wissen nur wenige, dass die gleichnamige Süßigkeit als erste erfunden wurde. Der Kuchen war den Produktionsmeistern nicht auf Anhieb ein Erfolg.
Foto aus dem Buch des Konditors Alexander Seleznev "Sowjetische Kuchen und Gebäck" (EKSMO)
Der Name „Vogelmilch“ hat uns in der Kindheit oft in die Irre geführt und als Hauptzutat präsentiert. Später stellte sich natürlich heraus, dass es Vogelmilch nicht gibt. Schon die antiken griechischen Autoren Aristophanes, Lukian und Strabon verwendeten „Vogelmilch“ in ihren Werken als Symbol großer Seltenheit. Die Milch der Vögel wird auch in alten slawischen Märchen besungen. Alte Legenden erzählen von Paradiesvögeln, die ihre Küken mit Milch fütterten. Wenn eine Person diese Milch trinkt, kann sie allen Krankheiten und Feinden widerstehen. Als besonders unternehmungslustig erwiesen sich schöne Prinzessinnen, die gelangweilte Herren auf die Suche nach Vogelmilch schickten.
Süßigkeitenzeit
Die Geschichte des Desserts begann in Polen. Jan Wedel, Inhaber der Süßwarenfabrik E.Wedel, stellte sich nach der Rückkehr von einer Reise aus Frankreich tief beeindruckt die Frage: „Was kann ein Mensch wollen, der alles hat? Außer Vogelmilch. Und so erschien der legendäre Name (auf Polnisch - Ptasie Mleczko).
Das Rezept für die ersten Süßigkeiten von Ptasye Mlechko war zwar etwas ungewöhnlich. 1936 begann E. Wedel mit der Produktion von Marshmallows gefüllt mit Schokoladenglasur. Marshmallows sind Süßigkeiten, die wie Marshmallows schmecken, aber ohne Eier und Apfelmus. Marshmallows enthalten Zucker oder Maissirup, Gelatine, Dextrose und Aromen. All dies wird zu einem „Schwamm“ geschlagen und in kleine Stücke geformt.
Staatliche Ordnung
In Russland erschienen Ptichye Moloko-Süßigkeiten ... im Auftrag der Regierung. Süßigkeiten ähnlich der „Vogelmilch“ wurden auch in der Tschechoslowakei hergestellt, wohin unser Minister für Lebensmittelindustrie 1967 kam. Ein Regierungsmitglied schätzte das Werk der Zuckerbäckerkunst und nahm eine kleine Partie mit auf den Rückweg. Als er in die UdSSR zurückkehrte, versammelte er die führenden Konditoren in der Rot Front-Fabrik und befahl ihnen, nachdem er sie mit einem Leckerbissen verwöhnt hatte, dasselbe zu erfinden, wobei sie sich nur auf ihre Geschmacksknospen verließen. Nachdem derselbe Minister allen Fabriken befohlen hatte, zu lernen, wie man solche Süßigkeiten herstellt, begann von diesem Moment an ihre Massenproduktion.
Anna Chulkova, eine Konditorin aus Wladiwostok, nahm ebenfalls an Kursen teil, in denen die Geheimnisse der Herstellung von Vogelmilch gelehrt wurden. Als Anna in ihre Heimatfabrik zurückkehrte, beschloss sie, das Rezept zu verfeinern, indem sie mit dem Hauptrezept, Zusatzstoffen, Herstellungsprozess. Sie kam auch auf die Idee, das manuelle Schneideverfahren zu mechanisieren, was die Herstellung von Süßigkeiten erheblich beschleunigte (statt der geplanten sechs Tonnen erhielt die Fabrik 12). Später wurde der „Vogel“ von Wladiwostok offiziell als der beste in der Union anerkannt, worauf die Einheimischen sehr stolz waren. Sie trugen Süßigkeiten als lokale Attraktion als Geschenk für ihre Lieben, und Anna Chulkova wurde zur Ehrenbürgerin der Stadt ernannt.
Jetzt gibt es viele verschiedene Bonbons "Vogelmilch". Wladiwostok heißen jetzt Ptichye Moloko Primorskoye, während Rot Front mit Krasny Oktyabr und Babaevsky fusioniert ist und einfach Ptichye Moloko herstellt – ohne weitere Klarstellungen. Es gibt auch ziemlich leckere Analoga mit ähnlichen Namen - zum Beispiel "Bird's Sweetness". Moderne Süßigkeiten "Ptichye Moloko" sind mit Schokolade überzogene Soufflés auf Basis von Milch (Kondens- oder Milchprodukte), manchmal werden Aromen (Amaretto, Mandeln, Rum ...) sowie Agar-Agar hinzugefügt.
kniffliges Gelee
Über eine der wichtigsten "Vogel" -Komponenten - Agar-Agar (manchmal schreiben sie nur Agar oder sogar - E406) - haben viele noch nie davon gehört. Trotzdem wird Agar-Agar häufig in Süßwaren verwendet - dadurch erhält man eine zarte, aber dichte Textur nicht nur für Vogelmilchfüllungen, sondern auch für Marshmallows, Marmelade, Soufflé.
Agar-Agar bedeutet auf Malaiisch „Gelee“. Es hat ähnliche Eigenschaften wie Gelatine, ist jedoch teurer. Darüber hinaus ist die Struktur von Produkten, die von Agar „eingefangen“ werden, plastischer und wird häufiger verwendet, um die empfindlichsten Luftschichten mit Blasen zu erzeugen. Agar sieht normalerweise aus wie ein weißes oder gelbliches Pulver.
Agar-Agar wird aus marinen Rot- und Braunalgen hergestellt, die im Pazifischen Ozean und im Weißen Meer wachsen. Sie ist vollkommen natürlich und für Vegetarier „geeignet“, da sie im Gegensatz zu Gelatine, die aus tierischem Bindegewebe hergestellt wird, nur pflanzliche Rohstoffe enthält.
Füllung: Hochtechnologie
Der nächste Schritt in der Entwicklung des Themas "Vogel" ist der berühmte Kuchen. Es wurde auch hier im Prager Restaurant im Jahr 1978 erfunden. Außerdem sorgte der "Vogelmilch"-Kuchen für Furore. Hinter ihm reihten sich monströse Schlangen, sie mussten sogar auf Stary Arbat „abbiegen“, damit der „Schwanz“ von der Regierungsautobahn (Novy Arbat, dann Kalininsky Prospekt) nicht sichtbar war. Wenig später wurde zum ersten Mal in unserem Land ein Patent für den Kuchen erteilt.
Der berühmte Kuchen wurde vom Süßwarenduett Margarita Golova und Nikolai Panfilov unter der Leitung des Leiters der Konditorei des Restaurants Vladimir Guralnik erfunden. Übrigens verdanken wir gerade Guralnik das Erscheinen vieler sowjetischer Desserts - zum Beispiel des nicht weniger berühmten Prager Kuchens.
Zunächst versuchten sie, einen Kuchen nach dem gleichen Rezept wie Süßigkeiten herzustellen, dessen Produktionstechnologie zu diesem Zeitpunkt bereits ausgetestet war. Was jedoch in Süßigkeiten gut ist, auf großen Schichten für einen Kuchen, sah eher aus wie Marshmallow - es gab keine notwendige Leichtigkeit und Zartheit. Das Rezept musste überarbeitet werden. Sechs Monate verbrachte Guralnik mit Assistenten im „kulinarischen Labor“, bevor das Rezept perfektioniert wurde. Große Rolle In der Füllung spielen neben Agar und Kondensmilch Eiweiß und Butter mit.
Für den Test wurde ein ungewöhnliches Rezept erfunden, das es von dem uns bekannten Sand und Keks unterscheidet. Die Torte für den „Vogel“ war eher wie ein weicher Törtchen, was gut zu der zarten Füllung passte. In der Torte sind zwei dünne „Fladen“ – einer ganz unten, dann die Füllung, noch einer in der Mitte und wieder Soufflé oben drauf. Wichtig ist auch die Qualität der Schokolade, die eine bestimmte Temperatur (38 °C) haben muss.
Übrigens wurde der Kuchen anfangs bescheiden "Soufflé" genannt. Und nur dann war der „echte“ Vogelmilchkuchen am Feuervogel auf der Schachtel zu erkennen. Das Rezept wurde nicht geheim gehalten, außerdem wurde beschlossen, es an das Werk Mosrestorantrest zu übertragen, bei dem es sich um etwa 30 große Unternehmen handelt. Heutzutage ist es schwierig, den „gleichen“ Kuchen zu finden, aber möglich. Wir müssen uns die Verpackung (Fokus auf das Bild des "Paradiesvogels"), die Zusammensetzung des Produkts genau ansehen und - ausprobieren.
Home-Option
Was sich unsere Mütter nicht ausgedacht haben, um den berühmten Kuchen zu Hause „aufzuführen“. Um dem Soufflé Zartheit und Luftigkeit zu verleihen, wurde sogar Grieß hinzugefügt! So wurde das Rezept in der Grießversion für viele Hausfrauen zur Heimversion von Vogelmilch. Aber jetzt muss nichts erfunden werden - schließlich können alle Zutaten im Laden gekauft werden, wenn nicht Agar-Agar, dann Gelatine - auf jeden Fall.
Kuchen "Vogelmilch" (aus Alexander Seleznevs Buch "Soviet Cakes and Pastries")
Zutaten. Teig: 140 g Mehl, 105 g Zucker, 105 g Butter, 75 g Eier (1,5 Stück), 1 TL Vanillezucker. Sahnesoufflé: 308 g Zucker, 4 g Agar-Agar oder 20 g Gelatine, 200 g Butter, 95 g Kondensmilch, 60 g Eiweiß (2 Stück), 3 g Vanillezucker, 2 g Zitronensäure. Schokoladenglasur: 100 g Schokolade, 10 g Pflanzenöl.
Kochen. Teig. Butter mit Zucker schlagen. Vanillezucker im Ei verdünnen. Alles mischen und 15-20 Minuten schlagen. Das vorgesiebte Mehl einfüllen und den Teig kneten. Machen Sie zwei Teigkugeln und rollen Sie sie zu zwei dünnen Kuchen. Backofen auf 220º C vorheizen. 8-10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Legen Sie eine der Schichten in eine runde Form mit einem Durchmesser von 22 cm.
Sahnesoufflé. Butter mit Kondensmilch schlagen. Agar-Agar eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Zucker dazu geben. 5 Minuten kochen, bis zu einer Temperatur von 110 ° C. Vanillezucker und Zitronensäure zu den Proteinen geben, schlagen. Agar-Agar in einem dünnen Strahl einfüllen. Vorsichtig schlagen, bis die Sahne auf 50 ° C abgekühlt ist.
Dann die ölkondensierte Masse hinzufügen, mischen und sofort die Sahne auf den Teig in der Form geben. Mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken. Sahne wieder darauf geben. Zum Abkühlen im Kühlschrank herausnehmen.
Glasur. Schokolade schmelzen, mit Butter mischen. Mischung über den Kuchen gießen.
Notiz. Wird anstelle von Agar-Agar Gelatine verwendet, sollte diese ebenfalls eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht und ohne Kochen im Wasserbad geschmolzen werden. Dann zu der geschlagenen und auf 50 ° C abgekühlten Eiweiß-Zucker-Masse geben.
Als Kind auf beiden Wangen eine Süßigkeit verschlingen genannt Vogelmilch Das dachte ich wirklich Vögel geben, sagte der Vater Tauben, und die Mutter lachte und sagte - verwirre das Kind nicht. Als ich aufwuchs, wurde mir klar, dass das Märchen sind, und doch hatte mein Vater Recht, Vogelmilch ist Taubenmilch.
Was ist taubenmilch
Woher kommt Vogelmilch?
Die Vögel, die ihre Küken füttern, sind Tauben. Zwar füttern sie ihre frisch geschlüpften Küken mit einer speziellen Quarkmasse, die produziert in ihrem Kropf. Das " kinder essen“ und heißt Vogel- oder Taubenmilch. Taubenmilch ist so nahrhaft, dass das Baby in den ersten beiden Lebenstagen doppelt so schwer wird!
Zu erwachsenen Küken einer Taube Vogel- oder Taubenmilch Nach einer Woche wird es theoretisch unnötig, sie ernähren sich von Pflanzensamen, obwohl man sehr oft sehen kann, wie Eltern Taubenmilch sogar im Flügel füttern.
In Russland lebende Wildtauben.
In Wäldern Nordkaukasus eine geheimnisvolle und vorsichtige Holztaube oder Vitiuten, Nester. Turteltauben leben in Gärten und Parks in ganz Russland sowie Felsentauben - die zahlreichsten Stadtbewohner unter Verwandten, mit denen wir alle gut vertraut sind.
