최근에 주요 도시인간 생활에 불리한 조건은 독성 물질의 수가 증가함에 따라 발전합니다. 환경. 신체에서 신진 대사 과정이 방해 받기 시작하며 이는 또한 부적절하고 비합리적인 영양과 관련이 있습니다. 적절한 영양 섭취는 면역 체계의 기능을 향상시킵니다. 이러한 모든 문제는 식품, 특히 가금류 고기 연구의 기회가되었습니다. 육류 제품은 오늘날 전 세계적으로 매우 인기가 있습니다. 그것은 단백질의 원천이므로 인간의 식단에서 중요한 위치를 차지합니다.

현재 생고기는 다양한 제품 준비에 적극적으로 사용됩니다. 기계적 발골의 가금류 고기(그것이 무엇인지, 아래에서 고려할 것임)는 높은 맛, 영양가 및 좋은 표현을 가진 반제품을 얻는 데 사용됩니다. 전체 근육 조각이 분리된 후 남아 있는 살코기가 있는 뼈는 반제품을 만들기 위해 추가 가공을 위해 보내집니다.

기계적으로 뼈가 벗겨진 고기 - 그게 뭐야?

MMO 또는 기계적으로 분리된 고기는 완성된 가금류 제품을 준비하기 위한 주요 원료입니다. 그것은 뼈와 여분의 필레로 만들어지며 고압으로 체를 통과하여 페이스트와 같은 다진 고기를 만듭니다. 꽤 오랫동안 제조업체가 MMO를 사용했지만 최근에 제품 구성에 MMO를 표시하기 시작한 것은 흥미 롭습니다. 그들은 실제 가금류 고기와 비교하지만 사실 MMO는 다소 뚱뚱하고 최대 0.5mm 크기의 뼈 조각을 포함합니다.

MMO 새는 어떤 모습이어야 합니까?

오늘은 무엇이 될 것인가 반제품 육류 제품, GOST를 제어합니다. 요구 사항에 따라 기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기는 반죽 같고 점성이 있는 질감, 분홍색 또는 빨간색, 신선한 냄새가 나야 합니다. MMO는 0.75mm보다 큰 뼈를 포함해서는 안 됩니다. 소금, 가금류, 이물질 및 기타 첨가제를 제외한 동식물 기원의 재료. 그러한 표준이 채택된 국가의 영역에는 반제품의 원료 제조에서 표준을 초과해서는 안 되는 법률이 있습니다. 따라서 GOST에 따르면 기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기( 명세서아래에서 논의할 것입니다) 독성 요소를 포함해서는 안 됩니다. 또한 뼈 입자의 양은 0.3%를 넘지 않아야 하지만 실제로는 최대 3%까지 감지할 수 있는 경우가 매우 많습니다.

발골을 위한 고기 준비

기계적 발골 과정을 시작하기 전에 고기를 준비합니다. 이를 위해 냉동 시체, 반쪽 또는 4 분의 1을 해동하여 해동 한 다음이 작업을 위해 준비된 방의 특수 테이블에서 오염 물질을 청소합니다. 그런 다음 새의 무게를 재고 뼈에서 연조직을 분리하는 발골 공장으로 직접 이동합니다.

고기 발골은 어떻게 이루어 집니까?

MMO 또는 기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기(우리는 이미 그것이 무엇인지 알고 있음)에는 닭고기 또는 칠면조 시체를 사용합니다. 그들은 원형 톱과 공압 도구를 사용하여 처리됩니다. 종종 뼈를 부수고 구성 요소 (부드럽고 단단한)로 나누는 분리기가 사용됩니다. 그 결과 반죽 같은 다진 고기 모양의 반쯤 마른 뼈 덩어리와 근육 조직 덩어리가 생깁니다. 그것은 또한 지방, 힘줄 및 피부, 결합 조직을 포함합니다. 이러한 제품은 발골 직후에 사용됩니다. 오늘날 시장에는 다양한 유형의 기계적 발골 장치가 있습니다. 그들의 작업 원리는 고체와 분리하는 것입니다. 구성 부품(뼈) 고압을 사용하여 부드럽게 합니다.

기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기: 사양

MMO는 이 표준의 요구 사항을 준수하고 다음에 따라 생산되어야 합니다. 이러한 제품을 생산하려면 닭, 암탉 및 칠면조의 사체와 그 사체, 등쪽 및 요천추 부분, 목만 채취해야 합니다. 원재료는 수의사 검사를 통과한 건강한 새에서만 얻어야 합니다. 많은 국가에서 기계적으로 발골된 고기를 생산하기 위해 매우 엄격한 요구 사항. 예를 들어 그 중 하나는 MMO를 얻는 데 사용되는 뼈의 저장 수명 제한입니다. 섭씨 0도의 온도에서 하루 또는 냉동 형태로 8일을 넘지 않아야 합니다.

MMO의 품질을 결정하는 것은 무엇입니까?

기계적으로 뼈를 제거한 고기(위에서 논의한 내용)는 특정 규칙을 따르면 고품질이 됩니다. 우선 부서진 원료를 냉각시켜야 병원성 박테리아가 파괴됩니다.

장비를 모니터링하고 적시에 수리하고 연마하는 것도 필요합니다. 고기 덩어리는 즉시 사용하거나 냉동해야 합니다. MMO를 얻는 과정은 낭비 없는 생산을 보장하기 때문에 상당히 비용 효율적입니다.

MMO 수송

운송 규칙에 따라 기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기(그것이 무엇이며 어떻게 얻는지는 위에서 논의됨)는 위생 요구 사항을 준수하여 모든 운송 수단으로 운송할 수 있습니다. 따라서 고기는 제조업체의 영토로 운송됩니다. 기술 요구 사항그것의 생산을 위해.

MMO 스토리지

기계적 발골은 냉각 과정이 끝난 후 72시간 이하 동안 섭씨 영하 2.5도의 온도에서 보관됩니다. 위에서 설명한 것처럼 기계적으로 뼈를 제거한 사전 냉동된 가금류 고기는 섭씨 영하 18도를 넘지 않는 온도에서 2개월 이상 보관해야 합니다.

최근 대도시에서는 환경 독성 물질의 수가 증가함에 따라 인간 생활에 불리한 조건이 개발되고 있습니다. 신체에서 신진 대사 과정이 방해 받기 시작하며 이는 또한 부적절하고 비합리적인 영양과 관련이 있습니다. 적절한 영양 섭취는 면역 체계의 기능을 향상시킵니다. 이러한 모든 문제는 식품, 특히 가금류 고기 연구의 기회가되었습니다. 육류 제품은 오늘날 전 세계적으로 매우 인기가 있습니다. 그것은 단백질의 원천이므로 인간의 식단에서 중요한 위치를 차지합니다.

현재 생고기는 다양한 제품 준비에 적극적으로 사용됩니다. 기계적 발골의 가금류 고기(그것이 무엇인지, 아래에서 고려할 것임)는 높은 맛, 영양가 및 좋은 표현을 가진 반제품을 얻는 데 사용됩니다. 전체 근육 조각이 분리된 후 남아 있는 살코기가 있는 뼈는 반제품을 만들기 위해 추가 가공을 위해 보내집니다.

기계적으로 뼈가 벗겨진 고기 - 그게 뭐야?

MMO 또는 기계적으로 분리된 고기는 완성된 가금류 제품을 준비하기 위한 주요 원료입니다. 그것은 뼈와 여분의 필레로 만들어지며 고압으로 체를 통과하여 페이스트와 같은 다진 고기를 만듭니다. 꽤 오랫동안 제조업체가 MMO를 사용했지만 최근에 제품 구성에 MMO를 표시하기 시작한 것은 흥미 롭습니다. 그들은 실제 가금류 고기와 비교하지만 사실 MMO는 다소 뚱뚱하고 최대 0.5mm 크기의 뼈 조각을 포함합니다.

MMO 새는 어떤 모습이어야 합니까?

오늘날 반제품 육류 제품은 GOST에서 관리합니다. 요구 사항에 따라 기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기는 반죽 같고 점성이 있는 질감, 분홍색 또는 빨간색, 신선한 냄새가 나야 합니다. MMO에는 0.75mm보다 큰 뼈, 식탁용 소금, 아질산나트륨, 가금류, 불순물 및 기타 첨가물을 제외한 동식물성 재료가 포함되어서는 안 됩니다. 그러한 표준이 채택된 국가의 영역에는 반제품의 원료 제조에서 표준을 초과해서는 안 되는 법률이 있습니다. 따라서 GOST에 따르면 기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기(아래 기술 조건에 대해 논의할 것임)에는 독성 요소가 포함되어서는 안 됩니다. 또한 뼈 입자의 양은 0.3%를 넘지 않아야 하지만 실제로는 최대 3%까지 감지할 수 있는 경우가 매우 많습니다.

발골을 위한 고기 준비

기계적 발골 과정을 시작하기 전에 고기를 준비합니다. 이를 위해 냉동 시체, 반쪽 또는 4 분의 1을 해동하여 해동 한 다음이 작업을 위해 준비된 방의 특수 테이블에서 오염 물질을 청소합니다. 그런 다음 새의 무게를 재고 뼈에서 연조직을 분리하는 발골 공장으로 직접 이동합니다.

고기 발골은 어떻게 이루어 집니까?

MMO 또는 기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기(우리는 이미 그것이 무엇인지 알고 있음)에는 닭고기 또는 칠면조 시체를 사용합니다. 그들은 원형 톱과 공압 도구를 사용하여 처리됩니다. 종종 뼈를 부수고 구성 요소 (부드럽고 단단한)로 나누는 분리기가 사용됩니다. 그 결과 반죽 같은 다진 고기 모양의 반쯤 마른 뼈 덩어리와 근육 조직 덩어리가 생깁니다. 그것은 또한 지방, 힘줄 및 피부, 결합 조직을 포함합니다. 이러한 제품은 발골 직후에 사용됩니다. 오늘날 시장에는 다양한 유형의 기계적 발골 장치가 있습니다. 그들의 작업 원리는 고압을 사용하여 단단한 구성 요소(뼈)에서 부드러운 부분을 분리하는 것입니다.

기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기: 사양

MMO는 이 표준의 요구 사항을 준수하고 기술 지침에 따라 생산되어야 합니다. 이러한 제품을 생산하려면 닭, 암탉 및 칠면조의 시체와 그 시체, 등쪽 및 요추 부분, 목만 가져와야합니다. 원재료는 수의사 검사를 통과한 건강한 새에서만 얻어야 합니다. 많은 국가에서 기계적으로 분리된 육류 생산에 대해 매우 엄격한 요구 사항이 있습니다. 예를 들어 그 중 하나는 MMO를 얻는 데 사용되는 뼈의 저장 수명 제한입니다. 섭씨 0도의 온도에서 하루 또는 냉동 형태로 8일을 넘지 않아야 합니다.

MMO의 품질을 결정하는 것은 무엇입니까?

기계적으로 뼈를 제거한 고기(위에서 논의한 내용)는 특정 규칙을 따르면 고품질이 됩니다. 우선 부서진 원료를 냉각시켜야 병원성 박테리아가 파괴됩니다.

장비를 모니터링하고 적시에 수리하고 연마하는 것도 필요합니다. 고기 덩어리는 즉시 사용하거나 냉동해야 합니다. MMO를 얻는 과정은 낭비 없는 생산을 보장하기 때문에 상당히 비용 효율적입니다.

MMO 수송

부패하기 쉬운 제품 운송 규칙에 따라 기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기 (위에서 논의한 내용과 획득 방법)는 위생 요구 사항을 준수하여 모든 운송 수단으로 운송 할 수 있습니다. 따라서 고기는 생산을 위한 기술적 요구 사항에 따라 제조업체의 영역으로 운송됩니다.

MMO 스토리지

기계적으로 뼈를 제거한 냉장 고기는 냉각 과정이 끝난 후 72시간 이상 섭씨 영하 2.5도의 온도에서 보관됩니다. 위에서 설명한 것처럼 기계적으로 뼈를 제거한 사전 냉동된 가금류 고기는 섭씨 영하 18도를 넘지 않는 온도에서 2개월 이상 보관해야 합니다.

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표준화, 측정 및 인증을 위한 주간 위원회

표준화, 측정 및 인증을 위한 주간 위원회

주간

기준

기계적으로 의존하는 가금류 고기

명세서

공식판

표준 정보

머리말

주 간 표준화 작업을 수행하기 위한 목표, 기본 원칙 및 기본 절차는 GOST 1.0-92 “주 간 표준화 시스템. 기본 조항” 및 GOST 1.2-2009 “주간 표준화 시스템. 표준

기준에 관하여

1 러시아 농업 과학 아카데미의 가금류 가공 산업의 국가 과학 기관 전 러시아 연구소 (러시아 농업 아카데미의 GNU VNIIPP) 및 비영리 단체"러시아 가금류 연합"(NO "Rosptitsesoyuz")

2 연방 기술 규제 및 계측 기관(Rosstan-

3 표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 위원회에서 채택(2012년 5월 23-24일 회의록 No. 41)

2012년 제479호로 시행 국가 표준 러시아 연방 7월 1일부터

5 이 표준은 GOST R 53163-2008의 적용을 기반으로 작성되었습니다.

6 최초 도입

이 표준의 변경 사항에 대한 정보는 연간 정보 색인 "National Standards"에 게시되고 변경 및 수정 텍스트는 월간 정보 색인 "National Standards"에 게시됩니다. 이 표준의 개정(교체) 또는 취소의 경우 월간 정보 색인 "국가 표준"에 해당 공지가 게시됩니다. 관련 정보, 알림 및 텍스트도 정보 시스템공공 사용 - 공식 웹 사이트에서 연방 기관인터넷의 기술 규정 및 계측에

©Standartinform, 2014

러시아 연방에서는 연방 기술 규제 및 계측 기관의 허가 없이 이 표준을 공식 발행물로 전체 또는 부분적으로 재생산, 복제 및 배포할 수 없습니다.

부록 A(정보)

기계로 뼈를 제거한 고기 100g당 영양가

A.1 기계적으로 분리된 육류 100g당 영양가는 표 A.1에 나와 있습니다.

에너지 값의 계산은 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 문서에 따라 수행됩니다.

서지

ISO 17604:2003

ISO 6887-2:2003

ISO 1442:1997

ISO 1841-1:1996

ISO 6463:1982

ISO 13493:1998

식품 및 동물 사료의 미생물학. 미생물학적 분석을 위한 사체 샘플링

식품 및 동물 사료의 미생물학. 미생물 연구를 위한 테스트 샘플 준비, 초기 현탁액 및 소수 희석. 파트 2. 육류 및 육류 제품 준비에 대한 특별 규정

육류 및 육류 제품. 수분 함량 측정(참고 방법)

육류 및 육류 제품. 염화물 함량 결정. 파트 1. 폴가드 방법

동물성 및 식물성 지방 및 오일. 부틸히드록시아니솔(BOA) 및 부틸히드록시톨루엔(BOT)의 함량 측정. 기체 액체 크로마토그래피 방법

육류 및 육류 제품. 클로람페니콜의 함량 결정. 액체 크로마토그래피 방법

UDC 637.54:006.354 MKS 67.120.20

키워드: 닭고기, 기계적으로 뼈를 제거한 칠면조 고기, 기술 요구 사항, 안전 지표, 포장, 라벨링, 수락 규칙, 제어 방법, 운송, 보관

편집자 N.O. Grach 기술 편집자 V.N. Prusakova 교정자 I.A. Koroleva 컴퓨터 레이아웃 A.N. 졸로타레바

2014년 8월 18일 세트로 양도되었습니다. 2014년 9월 8일 발행을 위해 서명되었습니다. 60x84^ 형식입니다. Arial 헤드셋. 우엘. 오븐 엘. 1.40. Uch.-ed. 엘. 1.15. 발행 부수 130부. 자크. 3684.

출판 및 인쇄: FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moscow, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [이메일 보호]

어느 곳에서	인쇄	반드시
	기계적으로 뼈를 제거한 육류 생산을 위해 수의학 및 위생 검사를 통과하고 산업 가공 승인을 받은 건강한 가금류에서 얻은 원료를 사용합니다. 내장이 제거된 가금류 도체 및/또는 그 일부 형태의 원료는 냉장 가금류 도체 및/또는 그 일부를 자르고 뼈를 제거하는 기업에서 직접 입수해야 합니다. 원자재는 수령 후 사용됩니다. 유통 기한이 2 일 이하인 제품 두께가 0 °С에서 마이너스 2 °С까지의 온도를 가진 냉장 상태; 유통 기한이 5 일 이하인 제품 두께에서 (2.5 ± 0.5) ° C를 뺀 온도의 냉동 상태; 제품 두께의 온도가 영하 8 ° C 이하인 냉동 상태에서 유통 기한은 1 개월 이하입니다. 4.3.2 기계적으로 뼈를 제거한 육류 생산에 사용할 수 없습니다. 1회 이상 냉동된 원재료 다육 조직의 질량 분율이 30% 미만인 원료. 4.3.3 기계적으로 뼈를 제거한 육류 생산에 사용되는 원료는 안전 지표 측면에서 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제 법률에 의해 설정된 요구 사항을 준수해야 합니다. 4.4 마킹 4.4.1 표시는 명확해야 하고 표시 수단은 기계적으로 뼈를 제거한 육류의 품질에 영향을 미치지 않아야 하며 저장 수명 동안 보관 및 운송 중에 표시의 안정성을 보장해야 하며 식품 접촉에 승인된 재료로 만들어져야 합니다. 4.4.2 기계적으로 뼈를 제거한 고기가 들어 있는 각 배송 컨테이너에는 제품에 대한 데이터가 포함된 스탬프, 스텐실 또는 라벨 또는 다른 방식으로 표시됩니다. 상품명; 제조업체의 이름 및 위치[국가를 포함한 법적 주소, 동일하지 않은 경우 법적 주소, 생산 주소(들)] 및 표준을 채택한 주에 있는 조직, 해당 지역의 소비자로부터 클레임을 수락하도록 제조업체가 승인한 조직(있는 경우); 열 상태(냉장, 냉동); 제조일자 및 포장일자 유효 기간; 보관 조건 부속서 A에 제공된 기계적으로 뼈를 제거한 고기 100g당 영양 정보; 총중량, 순중량; 각 선적 컨테이너 단위에 동일한 표시가 있는 전단지를 추가로 삽입할 수 있습니다. 4.4.3 운송 컨테이너 표시 - GOST 14192에 따라 조작 표시 "부패하기 쉬운 제품", "온도 제한" 및 "습기로부터 보호"를 적용합니다. 현지 판매용 제품이 포함된 운송 컨테이너의 라벨에는 제품에 대한 데이터만 포함될 수 있습니다. 4.4.4 GOST 15846에 따라 극북 지역 및 이에 상응하는 지역으로 배송되는 제품의 라벨링. 4.5 포장 4.5.1 선적 컨테이너, 포장재 및 패스너는 위생 요구 사항, 문서 작성 기준을 준수하고 전체 유통 기한 동안 운송 및 보관 중에 기계적으로 뼈를 제거한 고기의 안전과 품질을 보장해야 하며 또한 다음을 준수해야 합니다. 유사한 식품과의 접촉에 사용하도록 승인되었습니다. 4.5.6 하나의 포장 단위에 있는 제품의 순 중량은 허용 편차를 고려하여 용기에 있는 제품의 라벨에 표시된 공칭 중량과 일치해야 합니다. GOST 8.579에 따라 한 포장 단위의 순 중량이 공칭에서 허용되는 음의 편차 한계 및 허용되는 양의 편차 한계. 5 수락 규칙 5.1 기계적으로 분리된 고기는 묶음으로 허용됩니다. 배치는 동일한 이름, 하나의 생산 날짜, 하나의 열 조건을 가진 기계적으로 뼈를 제거한 고기의 수량에 관계없이 한 기업에서 획득하고 품질 및 안전을 인증하는 확립된 형식의 문서 하나와 표준을 채택한 국가에서 시행 중인 절차에 따라. 5.2 품질 및 안전을 인증하는 문서는 다음을 나타냅니다. 발행 번호 및 날짜 제조업체의 이름, 주소, 전화번호 이미지(사용 가능한 경우) 등록 상표(로고 유무에 관계없이); 상품명; 배치 번호; 선적 컨테이너의 수 생산 날짜 및 시간(기계적으로 뼈를 제거한 냉장 육류의 경우) 생산일자, 포장일자(기계적으로 뼈를 제거한 냉동육의 경우) 유효 기간; 보관 조건 테스트 결과에 따라 제품이 이 표준의 요구 사항을 준수한다는 정보; 이 표준의 지정; 규정 준수 정보. 기계적으로 뼈를 제거한 고기의 품질과 안전성을 인증하는 문서는 제품 제조업체인 기업의 책임 있는 공무원이 발행하고 서명합니다. 5.3 본 표준의 요구 사항에 따라 제품, 라벨링 및 포장의 품질 및 안전성 적합성을 평가하기 위해 총 운송 포장 단위 수의 5%(3개 이상)의 샘플을 다른 장소에서 선택합니다. 배치에서. 통제를 위해 전체 샘플에서 선택되는 제품의 수는 통제 방법에 따라 조정됩니다. 5.4 모호하게 표시되거나 결함이 있는 용기에 담긴 제품의 품질 및 안전성은 별도로 확인됩니다. 결과는 이 컨테이너의 제품에만 적용됩니다. 5.5 기계적으로 분리된 육류의 관능 특성 및 온도는 각 배치에서 결정됩니다. 5.6 테스트 결과는 프로토콜에 문서화됩니다. 5.7 테스트 결과가 하나 이상의 품질 지표에 대해 음성인 경우 해당 제품 배치는 합격 대상이 아닙니다. 5.8 물리적 및 화학적 매개변수의 제어 순서 및 빈도는 생산 제어 프로그램에서 제품 제조업체가 설정합니다. 5.9 미생물 지표의 제어 순서 및 빈도, 독성 요소(수은, 비소, 납, 카드뮴), 항생제, 살충제 및 방사성 핵종의 함량은 생산 관리 프로그램에서 제품 제조업체가 설정하지만 적어도 분기에 한 번 . 5.10 기계적으로 뼈를 제거한 고기의 구성에 대한 의견 불일치 및 통제 기관의 요청이 있는 경우 GOST 31479에 따라 제품 구성의 조직학적 식별이 수행됩니다. 6 제어 방법 6.1 샘플링 및 테스트 준비 6.1.1 샘플링 바이. 기계적으로 뼈를 제거한 육류 샘플은 무게가 1.0kg 이상인 5.3에 따른 샘플의 3개 운송 컨테이너에서 채취합니다. 무작위로 기계적으로 뼈를 제거한 냉장육의 경우; 기계적으로 뼈를 제거한 냉동 육류의 경우 표면층을 무작위로 10mm 이하의 깊이로 분리하고 0°C ~ 2°C의 온도로 해동합니다. 선택한 샘플을 혼합하여 평균 샘플을 얻습니다. 6.1.2 GOST 7702.2.0에 따른 미생물 분석을 위한 GOST 26929에 따른 독성 원소 결정을 위한 샘플 준비. GOST ISO 7218에 따른 미생물 제어에 대한 일반 요구 사항. 6.2 관능 특성 결정 관능 지표 결정 (4.2.1 참조) - GOST 9959에 따름. 기계적으로 뼈를 제거한 고기의 색상은 시각적으로 결정됩니다. 자연광블록 표면을 검사하여 기계적으로 뼈를 제거한 고기의 냄새는 샘플을 4 °C ~ 8 °C의 온도로 해동한 후 관능적으로 결정됩니다. 평균 샘플(20g)의 일부는 GOST 9959에 따라 국물의 냄새를 평가하는 데 사용됩니다. 6.2.1 온도 결정 6.2.1.1 측정 장비 기계적으로 뼈를 제거한 고기의 온도를 결정할 때(3.2 참조) 다음 측정 장비를 사용하십시오. 측정 범위가 마이너스 35 °С ~ 45 °С이고 오차 한계가 +0.5 °С이고 눈금 분할 값이 1 °С인 휴대용 온도계 TP 5. 식품에 권장되는 이 표준에 명시된 것보다 낮지 않은 도량형 특성을 가진 다른 측정 기기를 사용할 수 있습니다. 다른 측정 기기를 사용하는 경우 사용 지침에 따라 제어가 수행됩니다. 수은 온도계의 사용은 허용되지 않습니다. 6.2.1.2 측정하기 측정은 샘플링 중에 직접 수행됩니다. 기계적으로 발골된 고기의 두께에 측정 장치의 센서를 삽입합니다. 기계적으로 뼈를 제거한 냉동 고기에는 측정 장치의 센서용 구멍이 미리 뚫려 있습니다. 6.2.1.3 결과 처리 각 측정 결과는 특정 유형의 기계적으로 발골된 고기에 대한 규제 또는 기술 문서의 요구 사항과 비교됩니다. 6.3 물리화학적 매개변수의 결정(4.2.1 및 4.2.2 참조) 6.3.1 정의 질량 분율수분 - 에 따라 , 단백질 - GOST 23042 6.8 살충제 결정에 따라 표준, 지방을 채택한 국가 영토에서 시행중인 문서에 따름 - 채택한 국가 영토에서 시행중인 문서에 따름 표준. 6.9 방사성 핵종의 결정 - 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 문서에 따름. 6.10 6절에 명시된 것보다 낮지 않은 도량형 특성을 가진 다른 인증된 제어 방법을 사용할 수 있습니다. 7 운송 및 보관 7.1 기계적으로 뼈를 제거한 고기는 위생 요구 사항에 따라 이러한 유형의 운송에 적용되는 부패하기 쉬운 상품의 운송 규칙에 따라 모든 운송 수단으로 운송됩니다. 기계적으로 뼈를 제거한 고기는 생산을 위한 기술 지침에 따라 제조업체 영역으로 운송됩니다. 7.2 0 °C에서 -2 °C 제품 두께의 온도로 기계적으로 뼈를 제거한 냉장 육류는 -(2.5 + 0.5) °C의 온도와 상대 습도(90 + 5)%에서 보관됩니다. 7.3 제품 두께의 온도가 -12°C 이하인 기계적으로 뼈를 제거한 냉동 육류는 -18°C 이하의 온도 및 상대 습도(90 + 5)%에서 보관됩니다. 치킨 - 3개월 이하 터키 - 2개월 이내. 7.4 GOST 15846에 따라 극북 지역 및 이에 상응하는 지역으로 운송되는 기계적으로 뼈를 제거한 고기의 운송 및 보관.

고기는 근육, 신경 및 뼈 조직의 조합입니다. 이 제품의 주요 구성 요소는 단백질, 지방, 물 및 미네랄입니다. 닭, 오리, 칠면조, 거위 고기의 영양가는 매우 높습니다. 상점 선반에는 신선하고 가공된 것처럼 보일 수 있습니다. 소시지, 프랑크푸르트 소시지 및 다양한 종류의 반제품 생산을 위해 가금육은 발골됩니다. 이 절차는 수동 및 기계로 수행할 수 있습니다. 이 기사에서자세하게 다루도록 하겠습니다기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기 - 그게 뭐야그런.

정의

MMO라는 용어는 꽤 오랫동안 반제품 제조업체에게 알려져 왔습니다. 결국, 그러한 고기는 소시지와 소시지를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 그러나 최근 MMO는 일반 소비자에게 판매하기 위해 매장에 직접 가기 시작했습니다. 그리고 라벨에서 이것을 본 많은 구매자들에게 특이한 이름, 물론 기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기인지에 대한 질문이 생깁니다.티약간.물론 MMO라는 용어에 놀라는 것은 빌드가 아닙니다. 이러한 제품은 실제로 일반 다진 고기이지만 매우 많이 분쇄됩니다 (페이스트와 같은 상태로).

그러한 고기의 영양가는 다른 고기와 동일합니다. 그는 단순한 소비자에게는 약간 이례적이지만 여전히 가치가있는 프레젠테이션을 가지고 있습니다.에 러시아 시장오늘날 주로 닭고기와 칠면조의 두 가지 유형의 MMO 가금류가 공급됩니다. 이 두 제품 모두 이미 매우 좋은 고객 리뷰를 받았습니다.

어떻게 사용할 수 있습니까?

물론 집에서이 제품으로 소시지를 만드는 사람은 없습니다. 여주인 새는 커틀릿 요리에 MMO를 가장 자주 사용합니다. 또한이 제품에서 매우 맛있는 수제 패트를 얻습니다. 이러한 고기는 춘권, kurniks, 파이 등과 같은 요리에도 좋습니다. 닭고기는 다소 건조한 제품이므로 MMO 가금류에 약간 갈거나 다진 지방 또는 지방이 많은 돼지 고기를 추가 할 수 있습니다.

IMO 조류에 의해 사용 가정, 따라서 일반 치킨 민스와 거의 동일합니다. 물론 원한다면 이 제품으로 나만의 소시지를 만들 수도 있다.

MMO는 어떻게 만들어지는가

그래서 우리는 기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기를 알아냈습니다.그런.제조 공정 그 자체이 제품기업에는 몇 가지 주요 단계가 포함됩니다.

원래 제품의 제어;

가금류 고기 준비;

반죽 상태로 분쇄;

특정 무게의 블록 형성;

동결;

포장 및 라벨링.

원래 제품의 제어

GOST에 따르면 MMO 가금류는 고품질 시체로만 만들어야합니다. 이 경우 원료 관리에는 우선 육류의 세균 오염, 지방의 양, 항생제 또는 조직과 뼈의 기타 유해 물질의 존재 여부를 확인하는 것이 포함됩니다.

MMO 생산을 전문으로 하는 기업은 일반적으로 공급업체로부터 잘 처리된 사체만 받습니다. 그러한 제품을 제조하기 위해 너무 오래 보관된 가금류 고기를 사용하는 것은 권장하지 않습니다. MMO의 제조에 사용되는 원료는 이물질 냄새가 없어야 한다.

필요에 따라고스트,기계적으로 발골된 가금류 고기,전체 시체 외에도다음에서 만들 수 있습니다.

요천골에스자주그녀의;

등 견갑골엑스;

그녀에크피부없이.

GOST에 따르면 한 번 이상 냉동되었거나 살 조직의 질량 분율이 30% 미만인 가금류 고기는 MMO 생산에 사용할 수 없습니다.

훈련

다진 가금류 고기 가공 전보통약한 열처리를 합니다. 규정에 따르면 MMO 생산을 위해 두께의 온도를 갖는 원료-1... - 4 0℃

때때로 가금육의 발골은 닭이나 칠면조 도축과 같은 기업에서 수행됩니다. 이 경우 시체 준비에는 다음과 같은 활동이 포함됩니다.

그슬림;

내부 장기 및 혈액의 잔해 제거;

청소 및 세탁.

다진 고기 준비

규정에 따라 닭고기 또는 칠면조 고기를 반죽으로 갈기 위해 고안된 시설은 별도의 작업장에 위치해야 합니다. 이 방의 공기 온도는 12 0 С를 초과해서는 안됩니다.도체는 컨베이어 또는 리프트를 통해 작업장으로 공급됩니다. 처음에는 뼈 분쇄기 인 특수 기계에 들어갑니다. 이러한 설비의 격자 구멍 직경은 15mm입니다. 예비 연삭 후 질량이 들어갑니다.발골 기계의 수용 구획으로.

여기, 입구에서 압착 나사로 고정됩니다. 후자의 회전 중에 천공 실린더의 구멍으로 질량을 압출하기에 충분한 압력이 발생합니다. 기계에서 처리하는 동안 골고체 부분은 밸브와 나사 사이의 특수한 틈을 통해 제거됩니다.가금류 기계식 발골 프레스실제로 많은 압력을 만듭니다.구멍동일한 기계 실린더직경이 작습니다(0.79mm). 그렇기 때문에 출력 질량과반죽으로 밝혀졌습니다. 동시에 그것은 꽤 많은 뼈 내포물을 포함합니다.

기계적으로 뼈를 제거한 가금류 고기: 사양

에게이 제품에 대한 특정 요구 사항은 아래 표를 참조하십시오.

기계적으로 분리된 닭고기와 칠면조 고기에 대한 사양

모수	의미
모습	반죽 덩어리
	회색 내포물이 없는 빨간색 또는 분홍색
일관성
수분량	70% 이하
지방의 비율
단백질 비율
칼슘의 비율
휘발성 지방산의 양	최대 8KOH/100g
요오드와 인의 최대량
뼈 내포물의 최대 크기

MMO 준비 및 기타 요구 사항에서 준수해야 합니다.고스트. 기계적으로 발골된 가금류 고기 사양다음을 포함하지 않는 방식으로 수행되도록 규정되어 있습니다.

소금;

다진 고기 준비 후 추가 수분;

아질산나트륨;

이물질 및 불순물.

MMO 품질 규제GOST 31490-2012.특성에 따라 기계적으로 발골된 가금류 고기이 문서에 규정된 표준을 완전히 준수해야 합니다. 이는 반제품 공장과 매장 진열대에 공급되는 제품 모두에 적용됩니다.

어떻게 표시되어 있습니까?

IMO 새가 들어있는 패키지 틀림없이다음 정보가 있어야 합니다.

기업 상표의 이미지;

제조 및 포장 날짜;

제품의 열 상태(냉장 또는 냉동)

보관 조건;

화합물;

에너지 값;

GOST 지정.

이러한 가금류 고기는 "부패 위험", "습기로부터 보호" 및 "온도 제한"이라는 표시가 있는 상태로 운송되어야 합니다. 이 제품의 포장재로 비닐봉지나 골판지 상자를 사용할 수 있습니다.

결론 대신

따라서 우리는 기사의 주요 질문에 충분히 자세하게 답변하기를 바랍니다.그렇게?" 보시다시피 이 제품은 가정에서 유용합니다. 단순한 다진 고기와 달리 오리지널 파테를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 일반 미트볼, kurniki 및 belyashi로 요리하면 고기 자체를 사용할 때보 다 덜 맛있습니다. 그래서 카운터에 "MMO Birds"라는 이름의 연탄이 보이면 반드시 구매를 생각해야 합니다.

GOST R 53163-2008 기계적으로 발골된 가금류 고기. 명세서

문서 유형:
고스트 R

접수처: Rosstandart

상태: 활성, 문서가 부분적으로 취소됨

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