시장에는 신생 기업가에게 적합한 많은 수요가 있고 빠르게 지불되는 활동 영역이 있습니다. 계산이 포함된 샘플 제과 사업 계획을 보면 이 방향이 얼마나 수익성이 있는지 알 수 있습니다. 이 틈새 시장을 마스터하지 않는 이유는 무엇입니까? 제과 조직 및 개발을 위한 사업 계획은 패스트리, 케이크, 밀가루 제품, 머핀 생산을 위한 수익성 높은 기업의 출범을 의미합니다. 자본 투자 금액은 계획된 사업 규모에 따라 달라집니다. 그리고 기업가는 최소한의 투자로도 사업을 시작할 수 있습니다.
프로젝트의 주요 지표:
프로젝트 비용은 1,000,000 루블입니다.
월 평균 수익은 600,000 루블입니다.
이익 - 150,000 루블에서.
투자 회수 – 12-24개월.
초기 단계 - 시장 분석
제과 사업 계획 수립은 시장 분석에서 시작됩니다. 이는 제조된 제품이 현지 시장에서 소비자에게 얼마나 요구되는지 이해하는 데 중요합니다. 구매자 사이에서 어떤 종류의 제품이 수요가 있는지, 과자 구매에 얼마를 지출할 의향이 있는지 알아보십시오.
통계에 따르면 경제 위기 상황에서도 생산을위한 워크샵 과자떠있어. 이것은 기업가가 소비자에게 다양한 가격대의 제품을 제공할 수 있는 기회가 있다는 사실로 크게 설명할 수 있습니다. 소득이 낮은 고객도 구매할 수 있습니다. 또한 시장 분석은 계획된 사업의 경쟁력을 확립하는 데 도움이 될 것입니다. 도시에 이미 수십 개의 제과 제품 미니 생산이 있다면 프로젝트를 완전히 포기하는 것이 좋습니다. 이 경우에도 성공할 자신이 있습니까? 그런 다음 저렴한 가격, 고유한 제품, 전체 범위의 추가 서비스와 같이 수많은 경쟁자보다 눈에 띄는 것이 필요하다는 사실에 대비하십시오.
시장 분석은 기존의 모든 위험을 고려합니다. 비용 계산을 시작하고 제조된 제품에 대한 가격 책정을 수행하면 투자가 정확히 언제 결실을 맺을지 결정하는 데 도움이 됩니다.
러시아에서는 충분하다 대기업제과 제품의 생산을 위해. 그러나 이것은 작은 자본 투자로 초보자가이 분야에 접근 할 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 공장은 원칙적으로 대형 슈퍼마켓과 협력합니다. 그리고 개인 상점은 식료품 점 및 제과점, 포장 마차와 함께 작동합니다. 그리고 소비자는 무게로 제품을 섭취 할 수있는 기회가 있기 때문에 그러한 제품에 대한 수요가 있습니다.
결정이 내려지면 제과 사업 계획을 세우는 방법에 대해 생각할 수 있습니다.
가능한 미니 페이스트리 형식
처음부터 과자를 여는 사업 계획에는 미래 기업의 형식을 선택하는 근거에 대한 단락을 포함하십시오. 그리고 여기에 기업가에게는 몇 가지 옵션이 있습니다.
- 가정 생산. 본격적인 사업이라고 할 수 없습니다. 일꾼을 고용하지 않고는 많은 돈을 벌 수 없습니다! 집에서 제과 제품을 생산한다는 바로 그 아이디어에는 독점적인 케이크, 패스트리, 머핀에 대한 개인 주문의 이행이 포함됩니다. 고가의 장비를 구입할 필요가 없으므로 초기 비용이 크게 절감됩니다. 숙련 된 주부의 관행으로 판단하면 하루에 2-3 개의 케이크를 구울 수 있습니다. 그리고 마크 업이 상당히 높습니다 - 케이크 스스로 만든평균적으로 700 루블 / kg의 가격으로 판매되었습니다. 이 부문의 경쟁은 매우 높으므로 개발 전략에 대한 단락이 홈 미니 제과의 사업 계획에 포함되어야 합니다. 제공되는 서비스의 광고가 중요합니다.
- 가게. 이것은 본격적인 제과 기업입니다. 프로덕션을 열 때 적절한 건물 검색에서 시작하여 직원 선택으로 끝나는 많은 뉘앙스를 고려해야합니다. 전문 장비의 도움으로 대량의 완제품을 생산할 수 있으므로 최종 판매 수익이 높아집니다. 제과점은 더 많은 비용이 필요합니다.
- 카페-제과. 이 경우 제과점과 카페가 결합되어 방문객들이 휴식을 취하고 맛있는 과자를 즐길 수 있습니다. 또한 추가 수익을 얻기 위해 전용 과자 제품 제조를 위한 수주 이행 서비스를 제공하는 것도 고려해 볼 가치가 있습니다. 상당한 투자가 진행되고 있습니다. 워크샵을 준비하는 것뿐만 아니라 기관의 디자인에 대해 생각하는 것도 필요합니다. 그러나 제과 제품은 마크 업이 큰 카페에서 판매되기 때문에 그러한 기업의 효율성은 더 높습니다. 카페 제과가 너무 비싸면 다르게 할 수 있습니다. 직접 구성하십시오. 콘센트제품이 판매될 곳.
어떤 옵션을 선택하든 어떤 경우에도 식품 생산을 조직한다는 것을 잊지 마십시오. 그리고 이 방향에는 특별한 접근 방식이 필요합니다. 전체 문서 패키지를 수집하고, 제과 제품 생산을 위한 사업 계획을 철저히 수행하고, 개발 전략을 생각해야 합니다.
문제의 법적 측면
사업자 등록은 중요한 단계입니다. 법률 문제에 정통하지 않은 경우 전문가에게 문제를 맡기는 것이 좋습니다.
소기업은 개인사업자로 등록할 수 있습니다. 10일 이내에 모든 문서를 받을 수 있습니다. OKVED 코드를 선택해야 합니다. 다음이 적합합니다. 15.81 - 장기간 보관하지 않는 빵 및 밀가루 과자 제품의 생산; 52.24 - 소매빵, 베이커리 및 제과 제품. 지적 재산권 등록을위한 서류를 준비 할 때 단순화 된 과세 시스템 적용을 위해 세무 당국에 신청서를 제출하십시오. 다음으로, 당좌 계좌를 개설하십시오. 이는 제품 공급업체와의 결제 프로세스를 크게 촉진하고 구매자로부터 비현금 결제를 수락할 수 있게 해줍니다. 앞으로 SES 및 화재 조사원에서 활동을 수행하려면 승인을 받아야 합니다. 감독 당국은 생산 시설이 어떻게 갖추어졌는지 확인할 것입니다. "변경"에 시간을 낭비하지 않으려면 식품 워크샵을 여는 데 필요한 모든 규제 요구 사항을 미리 연구하십시오.
소비자에게 제공할 달콤한 제품의 범위는 무엇입니까?
제품의 범위를 신중하게 생각할수록 계획된 비즈니스의 수익성이 높아집니다. 도소매 고객을 유치하려면 경쟁업체와 차별화해야 합니다. 그리고 이것은 광범위한 제품에서만 가능합니다.
가능한 한 많은 제품을 구색 라인에 포함하십시오 - 케이크, 패스트리, 베이커리 제품, 진저 브레드, 쿠키, 과자. 모든 레시피와 기술 지도출시 예정인 제품은 전문가가 개발해야 합니다. 품질에 대한 상품은 감독 당국에 의해 확인됩니다.
제품의 품질을 추적하십시오! 서약이다 높은 레벨매상.
제과 장소 선택
도시 밖에서 기업을위한 건물을 찾지 마십시오! 제과점은 주거 지역에서 멀리 떨어진 곳에 생산 시설을 배치해야 하는 경우가 아닙니다. 또한 도매 구매자가 여기에 오는 것이 불편할 것입니다. 최고의 옵션- 거주지 경계 내에 있는 건물의 1층 또는 지하. 카페를 조직할 계획이라면 교통량이 많은 곳(큰 소구역, 비즈니스 센터)을 찾으십시오.
미니 제과를 열려면 최대 50m 2 면적의 방이면 충분합니다. 케이터링을 구성하려면 더 많은 공간이 필요합니다. 임대료가 낮을 것입니다.
작업중인 프로젝트의 조직 계획에 발견 된 건물의 재구성에 대한 항목을 포함하십시오. 전기, 하수도, 물 공급, 난방, 환기와 같은 모든 통신이 여기에 있어야합니다. 이 모든 것은 감독 당국에서 확인할 것입니다. 임대 건물은 여러 구역으로 나뉩니다.
- 필요한 장비로 직접 작업합니다.
- 원자재 보관 창고.
- 완제품 보관 창고.
- 직원 방.
- 쇼핑 지역(상점이나 카페가 열리는 경우).
거래소나 카페를 디자인할 때 건물 디자인을 위한 디자인 프로젝트를 작성하는 것은 나쁘지 않습니다. 전문 디자이너가 케이스에 참여할 수 있습니다. 기관의 분위기가 방문자를 끌어들이는 것이 중요합니다.
미니 제과용 장비
장비 구매는 계획된 구색에 따라 다릅니다. 에 생산 계획작성 중인 프로젝트의 비용에는 장비 비용이 포함됩니다. 만약 주요 투자사용할 수 없으면 저렴한 반자동 장비로 얻을 수 있습니다.
제과 사업 계획의 예를 살펴보십시오. 실습에서 알 수 있듯이 "보통" 기업에는 동일한 장비 세트가 필요합니다. 요구되는 것?
- 강력한 추출기.
- 저울.
- 냉장고와 냉동고.
- 믹서.
- 밀가루 체.
- 그릇.
- 컨벡션 오븐.
- 믹서.
- 블렌더.
플라스틱 및 금속 용기, 숟가락, 칼, 국자, 냄비, 주걱과 같은 주방 용품 없이는 할 수 없습니다. 선반, 선반, 테이블, 의자, 캐비닛과 같은 주방 가구도 필요합니다.
카페의 조직이 계획된다면 제과의 재무 계획은 더 인상적인 수치로 제시 될 것입니다. 보온 및 냉각 진열장, 음료수 보관용 냉장고, 커피 메이커, 바 카운터, 테이블과 의자, 접시, 금전 등록기, 수저류에 돈을 써야 합니다.
창업 비용을 줄이기 위해 중고 장비 구매를 생각할 수 있습니다. 그러나 곧 새 장치를 구입할 필요가 없도록 책임감있게 그의 선택에 접근하십시오.
미래에 기업이 이익을 내기 시작하면 완성품을 고객에게 전달하기 위해 자신의 차량을 구입하는 것이 좋습니다. 물론 트럭은 필요하지 않으며 가젤이면 충분합니다. 결과 이익은 곧 이러한 투자를 갚을 것입니다.
빵집에서 누구를 고용해야합니까?
생산이 중단 없이 작동하려면 과자 굽기를 전문으로 하는 기술자와 여러 명의 요리사를 고용해야 합니다. 판매 관리자도 초대하는 것이 좋습니다. 그는 유통 채널을 구축할 것입니다. 카페를 열 계획이라면 바텐더와 웨이터, 관리자를 고용하십시오. 직원을 고용하는 것은 가치가 없습니다. 제품이 맛있을수록 더 많은 수익을 올릴 수 있습니다.
SES의 요구 사항에 따라 직원은 위생 책을 가지고 있어야합니다!
과자를 광고하는 방법?
에 준비된 사업제과 생산 계획에는 비용 항목이 포함됩니다. 광고 캠페인. 에 대해 이야기한다면 생산 공장, 그러면 신문, 지역 TV 및 라디오에 광고해야 합니다. 카페를 광고하려면 거리 광고판과 현수막, 밝은 간판, 전단지를 나눠주는 것을 생각하십시오. 어떤 방향을 선택하든 소셜 네트워크에서 자신의 웹사이트와 커뮤니티를 만드십시오. 여기 소매 및 도매 고객과자 가격, 제공되는 서비스, 배송 조건 등 회사에 대한 모든 정보를 찾을 수 있습니다.
제과의 마케팅 계획에는 개발 전략에 대한 단락이 포함되어야 합니다. 책임감있게 활동 조직에 접근하면 비즈니스에는 분명히 전망이 있습니다. 고객 충성도 구축:
- 일반 고객에게 할인을 제공하고,
- 정기적으로 업데이트/제공되는 서비스 범위 및 서비스 확장,
- 소셜 네트워크에서 프로모션을 준비하십시오.
클라이언트 기반의 개발을 위해 다음을 방문하는 것이 유용할 것입니다. 주제별 전시회식품 회사가 관련된 곳. 여기에서 제품 공급업체와 연락을 취하고 이 틈새 시장의 새로운 트렌드에 대해 알아볼 수도 있습니다.
제과 재무 계획
최소화하기 위해 재정적 위험, 수학적 계산이 필요합니다 - 비용과 수입을 계산하십시오. 가져갈 예정이라면 차입금, 재정 계획미래의 기업은 확실히 필요합니다! 어떤 투자자도 수익성에 대한 증거 없이 사업에 투자하지 않을 것입니다.
사업에 대한 투자 금액은 선택한 방향에 따라 다릅니다. 생산 워크샵에 대해 이야기하는 경우 재무 계획에 다음 비용 항목을 포함하십시오.
- IP 등록 및 감독 기관의 모든 허가 획득 - 30,000 루블.
- 작업을 위해 구내 준비 (수리가없는 경우) - 200,000 루블에서.
- 장비 구매 - 500,000 루블부터.
- 처음 3 개월 동안의 방 임대 - 100,000 루블부터.
- 처음 3 개월 동안 원자재 구매 - 100,000 루블에서.
- 직원 급여 - 80,000 루블에서.
결과적으로 처음부터 제과점을 시작하는 데 약 1,000,000 루블이 소요되는 것으로 나타났습니다. 카페 제과를 여는 것에 대해 이야기하면 자본 비용이 1,500,000 루블에서 더 높을 것입니다 (여기서 홀 디자인과 광고 비용이 필요합니다).
달콤한 제품을 판매하여 얻을 수 있는 수익은 완제품의 생산량 및 판매량, 가격 책정 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 개발 된 구색을 고려하면 판매 수익은 600,000 루블이 될 수 있습니다. 계산하기 순이익, 기업가는 고려해야합니다 가변 비용비즈니스 연속성을 위해:
- 원자재 구매,
- 직원들에게 급여 지급,
- 건물 임대 및 유틸리티 지불,
- 교통비와 광고비.
평균, 월간 순이익작은 워크샵은 150,000-300,000 루블이며 판매되는 제품 비용은 판매 가격보다 훨씬 낮습니다. 높은 수입을 얻을 수있는 기회가 있습니다. 카페 제과를 운영하여 얻는 수입은 제품 비용이 더 높기 때문에 다소 높을 것입니다. 여기에서 기업가는 최대 500,000 루블 / 월을 벌 수 있습니다.
휴일 전날 식료품 점에 케이크, 과자 및 패스트리가 "재고"되면 최대 이익을 얻을 수 있습니다. 새해, 3월 8일, 발렌타인 데이. 가장 중요한 것은 고객에게 모든 종류의 달콤한 제품을 제공하여 시즌을 준비하는 것입니다.
잘 구축된 유통 채널을 통해 미니 작업장이 유휴 상태가 아니라 즉시 작업을 시작하여 고객의 도매 주문을 이행하면 비즈니스에 대한 투자가 1-2년 안에 결실을 맺을 것입니다. 우수한 수익성 비율. 그러나 이것은 이상적인 조건입니다. 일반적으로 신생 기업가는 고객 부족, 감독 기관의 지속적인 검사, 불규칙한 원자재 공급 등 많은 문제에 직면해 있습니다. 문제는 지속적으로 해결되어야 합니다.
과자류는 과자류와 과자류의 생산으로 기업가로부터 큰 자본투자나 특별한 지식 등을 필요로 하지 않습니다. 시장 상황, 제과에 대한 자세한 사업 계획을 세워야 합니다. 비즈니스 조직에 대한 체계적이고 체계적인 접근 방식은 사업가에게 위험에 대해 경고하고 자신의 비즈니스의 높은 수익성과 수익성을 보장합니다.
[ 숨다 ]
제공되는 서비스 및 과자 종류
대부분 인기있는 서비스제과 제공:
- 케이크, 패스트리, 패스트리 및 기타 제과 제품의 인라인 생산;
- 템플릿에 따른 맞춤형 케이크, 패스트리, 패스트리 및 기타 구색 품목;
- 고객의 개별 프로젝트에 따라 맞춤형 케이크, 패스트리, 패스트리 및 기타 제품 생산;
- 자체 매장이 있는 제과업체는 제품 판매 서비스를 제공합니다.
- 자체 카페가 있는 제과점은 고객이 즐기고 커피/차를 마시며 휴식을 취할 수 있는 아늑한 방에서 신선한 페이스트리를 판매할 수 있습니다.
- 자체 온라인 상점이 있는 제과에서는 고객이 온라인으로 주문할 수 있습니다.
- 집이나 사무실로 물건을 배달합니다.
과자 종류:
- 과자, 석쇠, 막대 사탕, 카라멜;
- 초콜릿;
- 머랭, 마카롱;
- 마멀레이드, 잼, 콩피튀르, 젤리;
- 마시멜로;
- 마지팬;
- 크림, 무스, 수플레;
- 퍼지;
- 할바, 동양 과자;
- 쿠키;
- 와플;
- 생강 빵;
- 케이크, 롤, 컵케이크;
- 케이크, 에끌레어;
- 파이, 퍼프, 치즈 케이크, 도넛, 머핀 등
제과점의 구색은 매우 다양하거나 협소하게 집중될 수 있습니다(예: 주문형 케이크 제조 전문). 한정된 예산으로, 첫 단계여러 상품을 생산하는 것이 좋습니다. 예를 들어 다양한 도넛과 머핀을 판매합니다.
제과 제품에서 생산되는 제품 목록은 소비자의 취향과 기호에 따라 구성되어야 합니다. 최신 트렌드, 뿐만 아니라 정기적으로 보완/업데이트합니다.
관련성
제과 조직의 사업 아이디어의 관련성을 결정하는 요소:
- 식품 생산 부문은 전통적으로 수요가 많습니다. 위기의 순간에도 사람들은 과자를 적극적으로 구매합니다. 과자는 최소 식료품 바구니에 포함되어 있습니다. 러시아에서는 매년 한 사람이 14kg의 과자를 먹습니다.
- 제과 시장의 제안은 상품의 다양성이 없기 때문에 소비자의 요구를 충족시키지 못합니다. 대부분의 경쟁업체는 오래된 레시피를 사용하여 유사한 제품을 생산합니다. 이러한 환경은 희망을 고려한 현대 제과 사업의 성공적인 조직에 기여합니다 타겟 청중.
- 과자 제조 사업은 수년간 소유자에게 안정적인 이익을 가져다 줄 수 있습니다. 이 활동 영역에서 평균 수익성은 20-30% 수준입니다.
- 제과 제품의 생산은 매우 다양할 수 있습니다. 여기에서 기업가는 제품 준비에 비전통적인 조리법과 재료를 사용하여 창의적인 측면에서 자신을 실현할 기회를 갖습니다. 흔하지 않은/독특한 케이크, 패스트리, 과자 및 기타 제품에 기꺼이 돈을 지불하려는 많은 소비자가 있습니다. 제과를 개업하는 것은 유연성과 사람들의 요구에 대한 민감성 덕분에 유망하고 시대를 초월한 사업입니다.
제과 옵션
"규모"기준에 따라 모든 과자는 다음과 같이 나뉩니다.
- 미니 과자. 그들은 좁지만 최신 과자를 제공합니다. 그들의 주요 장점은 생산의 유연성, 고객의 요구에 대한 관심, 제품의 품질 및 신선도입니다.
- 중간 크기의 제과점. 일반적으로 소규모 배치로 생산되는 다양한 제품을 제공합니다. 이러한 제작은 대상 청중의 희망과 관련하여 충분한 유연성을 보여줍니다.
- 제과 공장. 다양한 제품을 대량으로 생산하고 있습니다. 범용 장비를 사용하면 소비자의 요구에 빠르게 적응할 수 없습니다. 오늘날 러시아에서는 과자의 대규모 생산이 점점 수익성이 떨어지고 있습니다.
제과 산업의 분류:
- 공장. 이것은 상당한 초기 자본 (약 20-30 백만 루블)이 필요한 과자의 경우 가장 어렵습니다. 공장은 감독 당국의 높은 요구 사항을 준수해야 합니다. 국가에서 많은 인원을 모집해야 합니다. 전문 전문가원료의 품질이 일정해야 합니다. 초보 기업가가 제과 공장 조직으로 달콤한 사업을 시작하는 것은 권장하지 않습니다.
- 가게. 한 제과점의 장비에는 최소 백만 루블이 필요합니다. 주요 생산 시설 외에도 원자재, 블랭크 및 완제품을 저장하기 위해 하나(또는 여러 개)의 방이 필요합니다.
- 카페가 있는 과자. 사업을 조직하기 위한 이 옵션에는 과자 생산과 자신의 카페에서의 판매(전체 또는 부분)가 모두 포함됩니다. 카페-제과의 위치에 따라 사업의 성패가 좌우됩니다. 작업장 작업자를 위한 입구 하나와 카페 손님을 위한 주 입구를 제공하는 것이 중요합니다. 카페 제과 개념을 구현하려면 주방과 객실을 모두 갖추고 있어야 합니다(자본 투자 - 200만 루블).
- 제과점. 자신의 "과자"를 판매하는 작은 가게를 열면 모든 제품(소량 생산) 또는 일부를 판매할 수 있습니다. 소매점과 제과점을 갖추는 데 드는 비용은 약 200만 루블에 달합니다.
- 제과-빵집. 주로 빵뿐만 아니라 다양한 빵, 쿠키, 파이, 과자를 생산합니다. 제과 빵집의 사업 아이디어를 구현하는 데는 사업가에게 약 200만 루블의 비용이 들 것입니다.
- 홈 제과. 이것은 과자 제조를위한 사업을 조직하는 가장 경제적 인 옵션입니다. 건물 임대, 고가의 장비, 재고 등을 구입할 필요가 없기 때문에 저축이 이루어집니다. 또한 직원 급여에 많은 돈을 지출하고 자금에 기부할 필요가 없습니다. 사업을 시작하려면 20,000 루블 (도구, 원자재의 경우)이면 충분하며 자금을 축적하면 제과를 확장하여 개별 기업가로 발행 할 수 있습니다.
비디오는 가정 과자를 수익성있게 구성하는 방법의 예를 보여줍니다. 채널에서 촬영: "행복한 비즈니스 엄마".
시장에 대한 설명 및 분석
설명 러시아 시장과자:
- 시장은 경쟁이 치열합니다.
- 2014년 시장 용량은 350만 톤의 제품이었습니다. 2017년에는 368만 톤의 제과 제품이 생산되었습니다. 이는 2016년보다 3% 증가한 수치다.
- 대형 제과 공장에서는 주로 체인점을 통해 제품을 판매합니다. 소규모 회사대부분의 경우 아울렛과 카페를 통해 과자를 직접 판매합니다.
- 시장 진입 장벽이 낮습니다. 이 상황은 시장이 포화 상태가 아니며 500,000 루블이면 미니 제과를 여는 데 충분하기 때문입니다.
- 약한 시장 참가자는 자동으로 제거됩니다. 수요를 통제하고 경쟁자를 알고 유능한 마케팅 및 관리와 생산 프로세스를 조직하는 책임감 있는 기업가만이 살아남습니다.
- 시장의 가장 큰 부분은 평균 소득을 가진 소비자를 위한 제과 제품 제조입니다.
- 과자 소비자의 3분의 1은 한 제조업체의 제품에서 다른 제조업체의 제품으로 쉽게 전환합니다.
- 오늘날 그림, 사진, 인형, 장난감 등으로 요리 매 스틱으로 덮인 케이크는 매우 인기가 있습니다.
- 최대 수요는 과자 부문에서 관찰됩니다.
- 연중 최대 수요 수준은 12월에 고정됩니다.
- 2016년 가장 인기 있는 제과 카테고리는 쿠키(22%), 캔디(16%), 초콜릿(10%)입니다.
- 가장 유명한 러시아 제과 회사는 Krasny Oktyabr, Rot Front, Babaevsky, Russian Chocolate, Yasnaya Polyana입니다.
- 과자 생산을 주도하는 지역: 크라스노다르 준주(11%), 모스크바(9%), 첼랴빈스크 지역(8%), 모스크바 지역(8%).
- 2017년 제과 제품 생산 1위는 중앙연방구(41.2%)였다.
포토 갤러리
다양한 제과 제품 카테고리의 점유율 2010년부터 2014년까지 제과 제품 생산 러시아 밀가루 과자 시장 2014~2015년 제과 수입구조
타겟 고객
제과 시장의 대상 고객에 대한 설명:
회사 자체가 완제품 판매에 참여하지 않으려는 경우 대상 고객은 다음과 같습니다.
- 체인 및 개인 상점;
- 카페, 레스토랑, 커피 하우스;
- 학교, 대학, 요양원 및 기타 조직의 매점.
경쟁 우위
제과의 강점은 다음과 같은 점이어야 합니다.
- 브랜드 인지도;
- 배치의 동일성(제조된 제품의 다른 배치는 외부적으로나 맛에서 모두 동일해야 함)
- 고품질 천연 성분 사용 (방부제, 염료 및 값싼 유사품으로 값 비싼 구성 요소 대체 없음);
- 높은 수준의 전문가 고용;
- 트위스트와 함께 사려 깊은 구색;
- 매력적인 모습과자;
- 원래 조리법의 사용;
- 신선한 완제품만 판매;
- 신뢰할 수 있고 책임 있는 공급업체와의 계약 가용성;
- 현대 장비 및 기술의 적용;
- 대상 청중의 선호도와 희망 사항에 대한 지속적인 모니터링;
- 직접 및 간접 경쟁자의 행동을 지속적으로 모니터링합니다.
광고 캠페인
타겟 고객을 유치하기 위한 마케팅 도구:
- 웹사이트 및/또는 온라인 상점. 사이트에서 제품의 이점에 대한 정보를 게시하고 제품을 설명하고 파트너 및 구매자의 연락처 정보를 배치할 수 있습니다. 온라인 스토어를 통해 주문을 받는 것이 편리합니다.
- 전단지, 전단지, 명함 등 과자 근처에서 배포할 수 있습니다. 이 도구는 자체 카페 또는 소매점을 통해 제품을 독립적으로 배포하는 비즈니스에 적합합니다.
- 소셜 네트워크. 회사의 경우 대상 고객 사이에서 인기 있는 인터넷 리소스에 커뮤니티를 만들 수 있습니다. 소셜 네트워크를 통해 기업가는 고객과의 피드백을 구성합니다. 여기에서 배너와 문맥 광고를 배치할 수 있습니다.
- 프로모션. 완제품 유통과 관련된 시식을 조직함으로써 새로운 고객의 관심을 끌 수 있습니다.
- 할인 카드. 이는 제과 제품의 자체 마케팅 메커니즘을 구축할 때 고객 충성도를 높이는 도구 중 하나입니다. 예를 들어, 저녁 시간낮에 판매되지 않는 상품을 할인받을 수 있습니다.
- 축제 개막. 생산이 시작된 후에는 과자 제품을 무료로 시음하여 밝은 광고 캠페인을 조직해야합니다. 지역 언론의 도움을 받아 새로운 과자 생산 개시일에 대한 정보를 게시할 수 있습니다.
개봉을 위한 단계별 지침
어디서부터 시작해야 하고 기업가가 제과를 열 때 가장 주의해야 할 사항을 이해하려면 다음 지침이 도움이 될 것입니다.
- 제과 시장 연구.
- 비즈니스 개념의 정의입니다.
- 구색 개발 및 생산 기술 선택.
- 빵집에 대한 사업 계획을 처음부터 작성합니다.
- 회사 등록을 위한 문서 수집.
- 제과 활동의 법적 등록.
- 과자 생산을 조직하기위한 장소와 건물을 검색하십시오.
- 건물의 구입 또는 임대 계약의 실행.
- 엔지니어링 및 기술 설계.
- 직원을 고용합니다.
- SES 및 소방 서비스의 현재 표준을 고려한 산업 건물 수리.
- 거래소/카페 부지 마감(제과가 최종 소비자에게 완제품을 자체적으로 판매하는 경우).
- 화재경보기 설치.
- 원자재 공급업체 선정 및 공급 계약 체결.
- 장비 취득, 조립, 설치, 조정.
- 생산 시작을 위한 허가 등록.
- 원자재 구매.
- 복잡한 마케팅 활동을 수행합니다.
- 다른 조직(상점, 매점, 뷔페 등) 앞에서 고객을 검색합니다.
- 과자를 시작합니다.
- 구매자와 파트너를 위한 엄숙한 생산 개시.
그 문서들
프로세스 기능 법적 등록제과 활동:
- 기업은 규모가 작고 소유자가 1명인 경우 개인 사업자로 등록할 수 있습니다. 다른 경우에는 LLC를 선택하는 것이 합리적입니다.
- 기본 OKVED - 10.7 "베이커리 및 밀가루 제과 제품 생산." 밀가루 과자, 케이크 및 비 내구성 저장 패스트리 생산에는 코드 10.71이 필요합니다. 쿠키, 밀가루 과자, 패스트리, 케이크, 파이, 유통 기한이 긴 비스킷의 제조에는 코드 10.72가 필요합니다. 초콜릿 및 다양한 단 과자를 생산하려면 코드 10.82를 선택해야 합니다. 제과 거래의 경우 코드 46.36(도매) 및 47.24(소매)가 필요합니다.
- 제과 및 기타 매개 변수의 회전율이 단순화 된 세금 시스템의 작업 조건과 모순되지 않으면 이 시스템과세가 가장 최적일 것입니다.
- 개별 기업가 / LLC의 설립 증명서를받은 기업가는 기금 (의료, 사회 보험, 연금) 및 통계 기관에 문서를 제출해야합니다.
- 작은 과자라도 시작하려면 소방 및 위생 및 역학 서비스 전문가의 허가가 필요합니다.
- 제과사업을 시작하기 위해서는 지방자치단체의 허가와 제품인증서(상세레시피 포함)의 승인이 필요합니다.
- 제품의 직접 판매가 예상되지 않는 경우 금전 등록기 장비를 구입하고 설계할 필요가 없습니다.
러시아 연방에서 제과를 출시하려면 라이센스가 필요하지 않습니다.
필요 서류:
- 현재 요구 사항에 대한 제과 제품의 적합성 인증서;
- 장비 인증서;
- 생산용 제품 목록;
- 제조된 제과 제품의 기술 지도;
- 생산의 위생 표준 준수 모니터링 프로그램;
- 소독(에어컨 및 환기 시스템), 소독 및 저감, 폐기물 처리 등을 수행하는 조직과의 계약;
- 건물의 소유권을 확인하는 건물 또는 기타 문서에 대한 임대 계약;
- SanPin 및 Fire Supervision의 허가;
- 자격 확인을받은 직원의 위생 책;
- 생산에 사용되는 원료에 대한 인증서.
사업이 현행 규정을 완전히 준수하는 경우 모든 서류를 완료하는 데 1~1개월 반이 소요됩니다. 다만, 등록 과정에서 의견이 있을 경우 기간을 연장할 수 있으며, 최대 3개월까지 소요될 수 있습니다.
방과 디자인
제과 생산을 여는 거의 모든 장소를 선택할 수 있습니다. 여기 적당한 방도심(일반적으로 경제적으로 실행 가능하지 않음) 또는 외곽(비용/임대료가 눈에 띄게 낮음) 모두에 있습니다.
제과점을위한 방과 장소를 선택하기위한 주요 매개 변수 :
- 수익성있는 가격;
- 최소한의 인프라: 접근성이 좋은 도로, 가용성 대중 교통(직원용);
- 통신: 전기(강력한 장비를 연결할 수 있음), 물, 하수도, 난방, 통풍이 잘 됩니다.
- 제과 생산에 대한 현재 표준에 대한 구내 준수;
- 면적 - 30 평방 미터 (작은 제과점의 경우);
- 지하실을 사용할 수 없습니다.
제과 업계에서 카페 / 상점을 열 계획이라면 다음 주요 기준에주의를 기울이는 것이 중요합니다.
- 대상 청중의 높은 통과 가능성;
- 지역의 긍정적인 이미지;
- 직접/간접 경쟁자의 부재;
- 편리한 접근, 넓은 주차 공간;
- 2개의 입구(전면 및 검정색);
- 면적 - 100 평방 미터에서.
제과점 구역 설정:
- 밀가루를 체질하고 반죽을 반죽하는 구역;
- 반제품 준비 영역;
- 절단 및 베이킹 영역;
- 제과 마무리 구역;
- 재고 세탁 등
제과점의 기술 건물:
- 내부 사용을 위한 욕실;
- 근로자를 위한 공간;
- 원자재 창고;
- 완제품 식료품 저장실.
제과점/카페 디자인 특징:
- 소유하다 기업의 정체성간판 디자인, 건물 장식, 인테리어, 작업자 유니폼, 접시 등에 나타난 경쟁자와 제과를 구별합니다.
- 밝고 눈길을 끄는 표지판;
- 휴식을 위한 편안한 공간 만들기;
- 방의 디자인과 과자 구색의 조화;
- 따뜻한 색상은 일반적으로 인테리어와 장식에 사용됩니다.
장비 및 인벤토리
상점에서 작은 제과점과 상점을 장비하는 기성품 예 :
| 이름 | 루블의 대략적인 가격 |
| 베이커리 오븐 | 110 000 |
| 요리용 보일러 | 75 000 |
| 오븐이 있는 전기 스토브(4구) | 40 000 |
| 반죽 믹서 | 100 000 |
| 증명 캐비닛 | 52 000 |
| 밀가루 체 | 26 000 |
| 냉동실 | 60 000 |
| 믹서 | 20 000 |
| 블렌더 | 5 000 |
| 부분 저울 | 10 000 |
| 식기 세척기 | 45 000 |
| 인벤토리(위 용기, 팬, 베이킹 시트, 스튜 팬, 제과 및 베이킹 몰드, 주걱 등) | 70 000 |
| 후드 | 60 000 |
| 배관 | 70 000 |
| 작업실 및 다용도실용 가구(랙, 테이블, 캐비닛, 의자 등) | 120 000 |
| 제과 쇼케이스 | 43 000 |
| 제과 쇼케이스 | 100 000 |
| 현금 장비 | 44 000 |
| 무형 자산 | 25 000 |
| 기타 장비, 인벤토리 및 가구 | 35 000 |
| 총: | 1 110 000 |
포토 갤러리
밀가루 체 - 26,000 루블 요리 보일러 - 75,000 루블 제과 진열장 - 43,000 루블 반죽 믹서 - 100,000 루블 증명 캐비닛 - 26,000 루블 베이커리 오븐 - 110,000 루블
직원
제과 인력 충원(7일 일하는 주, 워크샵은 8.00에서 17.00까지, 상점은 10.00에서 20.00까지 열려 있습니다.
| № | 직위 | 한 직원 단위의 급여 | 사람들의 수 | 일반 급여 |
| 1 | 감독 | 30 000 | 1 | 30 000 |
| 2 | 과자 장수 | 25 000 | 3 | 75 000 |
| 3 | 보조 페이스트리 셰프 | 14 000 | 2 | 28 000 |
| 4 | 청소부 | 11 000 | 1 | 11 000 |
| 5 | 판매원 | 18 000 | 2 | 36 000 |
| 총 | 9 | 180 000 | ||
과자 장수의 주요 요구 사항:
- 전문적인 교육;
- 정기적인 전문성 개발을 확인하는 문서;
- 직장 경험;
- 제과자 대회 참가에 대한 졸업장 및 상;
- 국제 인턴십 통과;
- 제과 제품 생산을 위한 조리법 및 기술에 대한 지식;
- 작업에 대한 창조적 접근;
- 전문 제과 장비로 작업하는 능력;
- 제과 디자인 능력;
- 의학서적을 가지고 있다.
재무 계획
제과 생산의 재무 계획은 다음을 기반으로 합니다.
| 색인 | 의미 |
| 비즈니스 형식 | 매점이 있는 제과점 |
| 주요 구색 위치 | 케이크, 도넛, 패스트리, 머핀, 마카롱, 쿠키, 파이, 퍼프(약 50여종) |
| 기업의 법적 형태 | IP |
| 위치 | 러시아; 약 500,000명의 인구를 가진 도시; 쇼핑 센터의 공간 |
| 건물 소유권 | 장기간 임대 |
| 총 바닥 면적 | 120제곱미터 |
| 인력 충원 | 9명 |
| 매상 | 100% 자체 매장을 통해 |
| 주요 타겟 고객 | 명절, 기념일에 과자를 주문하고 일상에서 과자도 소비하는 중산층 |
기업가가 이러한 요소를 얼마나 정확하게 결정하고 고려하는지 여부는 각 경우에 제과를 여는 데 드는 비용에 따라 다릅니다. 기업가가 현지 시장에서 사업을 조직하는 데 필요한 투자를 알아내려면 계산이 포함된 유능한 사업 계획이 필요합니다.
투자 시작
아이디어에는 다음과 같은 초기 투자가 필요합니다.
| 지출 | |
| 개인 등록 | 10 000 |
| 생산 시작 허가서 발급 | 30 000 |
| 임대료(3개월분) | 195 000 |
| 산업 및 상업 건물의 마무리 / 수리 | 200 000 |
| 장비 구매, 운송, 설치 및 설치 | 1 110 000 |
| 마케팅 비용 | 70 000 |
| 과자 생산을 위한 원료 구매 | 100 000 |
| 기타 비용 | 50 000 |
| 총 | 1 765 000 |
반복 비용
과자 유지를 위한 월간 비용:
| 지출 | 루블의 예상 가격 |
| 상업 및 산업 건물 임대 비용 | 65 000 |
| 공동 비용 | 10 000 |
| 보험료를 포함한 급여 | 234 000 |
| 원자재 구매 | 400 000 |
| 회계 비용 | 5 000 |
| 광고하는 | 3 000 |
| 감가 상각 | 10 000 |
| 기타 비용 | 3 000 |
| 총 | 730 000 |
소득
예상 계산 재무 결과과자는 다음과 같은 초기 정보를 바탕으로 만들어집니다.
예상 재무 지표:
캘린더 플랜
이 프로젝트 구현의 주요 단계:
| 스테이지 | 1 개월 | 2 달 | 3 개월 | 4개월 |
| 제과 시장 분석 | + | |||
| 비즈니스와 관련된 주요 문제 해결: 형식, 초점, 개념, 구색, 기술 | + | |||
| 상세한 계산을 통한 사업 계획 수립 | + | |||
| 제과 등록 서류 수집 | + | + | ||
| 회사 등록 및 기금 및 기타 정부 기관에 등록 | + | + | ||
| 부지 선택, 구매 또는 임대 | + | + | ||
| 계획에 따라 건물의 레이아웃, 수리, 후속 마무리 | + | + | ||
| 인사검색 | + | + | ||
| 원자재 공급업체 검색 및 공급계약 체결 | + | + | ||
| 장비 및 기타 장비의 구매, 설치 | + | + | ||
| 허가증 발급 | + | + | ||
| 마케팅 활동 수행 | + | + | ||
| 원자재 구매 | + | |||
| 판매 채널 구축 | + | + | ||
| 과자를 시작하다 | + | |||
| 그랜드 오프닝 | + |
위험과 투자 회수
제과 사업 프로젝트의 외부 위험:
| 위험 요소 | 위험에 대한 설명 | 개연성 |
| 원재료비, 임대료 인상 | 원자재/자재 비용이 생산 비용에서 상당한 부분을 차지하기 때문에 가격이 급격히 상승하면 수익성과 수익성이 저하됩니다. | 높은 |
| 경쟁 심화 | 시장에 새로운 경쟁자의 출현 또는 기존 경쟁자의 적극적인 행동은 회사의 제과 제품에 대한 수요 감소로 이어질 수 있습니다. | 높은 |
| 국가의 제과 생산 조직에 대한 요구 사항 강화 | 과도한 검사, 서류 작업, 지속적인 모니터링 등은 기업가의 주의가 다른 중요한 문제를 해결하는 데 방해가 될 수 있습니다. | 낮은 |
| 장비 고장 | 유능한 사람이 장비를 사용하고 유지 관리하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 기업가는 새 장비를 구입하거나 기존 장비를 수리하는 데 투자해야 합니다. 또한 생산 중단 시간이 있습니다. | 중간 |
| 원자재 납품 지연 | 과자 생산에 필요한 재료의 공급이 중단되면 가동 중단과 고객 손실이 발생합니다. | 중간 |
| 인력의 낮은 자격 | 기업가는 자신의 분야에서 최고의 전문가를 선택하려고 노력해야하며 제과의 미래는 그들의 기술에 달려 있습니다. | 중간 |
| 대상 고객의 취향 선호도 변경 | 제과류는 특정 제품이므로 소비자 선호도, 피드백을 추적하고 가능한 한 정확하게 수요를 충족시키려고 노력하는 것이 중요합니다. | 중간 |
제과 사업은 수익성이 있으며 투자 회수 기간은 10-12개월입니다.
얼마 전까지만 해도 경쟁에서 눈에 띄기 위해서는 특별한 것으로 고객을 놀라게 해야 했습니다. 이제 냉동 케이크와 케이크(냉동)가 생산 방식에 있습니다. 이것은 그들이 매우 아름답게 보이고 다양한 색조로 놀라게 할 수 있기 때문입니다. 대형 마트를 보면 그런 제품들이 가장 가까운 제과점에서 가져온 것이 아니라 수천 킬로미터 떨어진 곳에서 가져온 것임을 알 수 있습니다. 영원히 보관할 수 있습니다.
현재 제조사의 패션이 무엇인지 알아냈다. 따라서 소비자 패션이 어떤 종류인지 아는 것이 가장 흥미로울 것입니다. 이 순간. 잠재적 인 구매자는 냉동 케이크의 맛이 자연스럽지 않기 때문에 이러한 제품을 매우 조심스럽게 취급합니다.
근처에 제과점이 있으면 그러한 제품의 비용과 맛은 결코 현지 과자와 비교할 수 없습니다. 따라서 제과점에 대한 사업 계획을 작성하는 방법에 대해 생각하는 것이 좋습니다.
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제과 사업주가 직면할 수 있는 문제
이 시장에서 상당히 일반적인 문제 중 하나는 직원 이직률입니다. 현장에서 미래의 직원을 지속적으로 선발하고 훈련시키는 문제 케이터링이 시장에서 자신의 사업을 시작하려는 모든 기업가에게 발생할 수 있습니다.
다음 가능한 문제- 원자재 비용의 지속적인 증가. 따라서 선택 사항이 발생할 수 있습니다. 제조된 제품의 가격을 인상하여 일반 고객을 잃거나 다른 옵션은 가격을 낮게 유지하면서 더 저렴한 대체품으로 전환하는 것입니다. 그러나 실습에 따르면 저렴한 원자재로의 전환은 고객 손실에 기여할 수 있으며 또한 기업의 명성을 잃을 수도 있습니다. 제조 제품의 품질 악화는 대부분 소비자가 용서하지 않습니다. 그렇기 때문에 제품의 가격을 높이는 동시에 일반적인 품질의 제품을 판매하는 것이 더 편리할 것입니다.
그리고 이 시장에서 흔히 볼 수 있는 마지막 문제는 품질이 균일하지 않은 원료입니다. 항상 같은 품질의 제품을 얻는 것은 매우 어렵습니다. 특히 공급에 약간의 차질이 있는 경우에는 더욱 그렇습니다. 따라서 이 사업체의 소유자는 동일한 재료가 항상 동일한 품질을 유지할 것이라고 완전히 확신할 수 없습니다. 가장 부적절하고 예상치 못한 순간에 품질이 저하될 때가 있습니다.
거의 항상 제품의 특성이 변경된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 매번 레시피를 변경해야 합니다. 제과 제조 사업을 시작할 때이 문제를 고려해야합니다.
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이 사업을 시작하려면 무엇이 필요합니까?
그러한 사업은 꽤 수익성이 있지만 초기에는 많은 돈이 필요하다는 것을 알아야합니다. 우리는 100,000 달러의 금액에 대해 이야기하고 있음을 이해해야합니다. 생산을 완전히 창출하고 확립하고, 제조된 제품을 배송할 수 있도록 차량을 구매하고, 필요한 원자재를 구매하기 위해 필요할 것입니다.
가장 먼저 필요한 것은 상세한 사업제과 생산 계획. 이는 프로세스의 전체 역학을 완전히 나타내고 발생할 수 있는 모든 뉘앙스를 제공하기 위해 필요합니다.
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필요한 법적 비용
귀하의 비즈니스가 공식화되고 등록되어야 함을 잊지 마십시오. 이것은 LLC(조직 제한된 법적 책임). IP( 개인 기업가) 직원을 유치해야하기 때문에 열 수 없습니다. 그러나 LLC를 개설하는 비용은 다양한 당국과의 문제를 해결하는 데 소요되는 비용에 비해 크지 않습니다. 제과점은 다양한 식품 및 오븐 작업을 포함하므로 모든 SES 및 화재 안전 표준에 따라 장비를 갖추고 있어야 합니다. 새 것으로 모든 것을 다시 할 필요가 없도록 처음부터 검사관에게 전화하여 제과점에 필요한 모든 요구 사항을 명확히하는 것이 좋습니다.
그러나 실습을 통해 추가로 해결해야 할 뉘앙스가 여전히 있음을 알 수 있습니다. 이것은 대략 1000-2000 달러의 비용이 들 수 있습니다.
라이선스도 구매해야 합니다. 예를 들어 5명의 직원을 고용할 계획이라면 3개의 라이센스만 있으면 충분하며 이 라이센스는 번갈아 사용됩니다. 직원 교육과 함께 기본 라이센스를 취득하는 데 소요되는 비용은 문서당 약 50,000루블입니다. 각각의 후속 비용은 약 10,000 루블입니다.
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제과업에 적합할 수 있는 전제조건
다음은 적당한 방을 찾아서 빌리는 것입니다. 군중과 재정적 관점에서 도심에 그러한 대규모 생산을 배치하는 것은 바람직하지 않다는 것을 이해해야 합니다. 작업장을 일부 산업 지역이나 도시 외곽에 위치시키는 것이 훨씬 더 유리합니다. 그러한 장소에서 임대하는 것은 비용이 적게 들고 건물이 최상의 상태가 아닐 것이라는 사실은 그다지 중요하지 않습니다. 수리가 여전히 필요하다는 점에 주목할 가치가 있기 때문입니다.
건물의 임대 면적은 200~700제곱미터여야 합니다. 선택이 도시 밖의 옵션에 떨어졌다면 임대 가격은 약 1500-3000 달러가 될 것입니다. 모스크바에 대한 가격이 제공됩니다.
Rospotrebnazdor는 제과 생산에 사용할 수 있는 건물에 대한 몇 가지 요구 사항을 설정한다는 사실을 아는 것이 중요합니다.
- 주거용 건물에있는 경우 건물의 가능한 최대 면적 - 700 평방 미터.
- 대피를 위해 별도의 출입구가 있어야 합니다.
- 원자재는 건물의 끝부분에서만 공급되어야 하고 건물의 창문은 거기로 가지 않아야 합니다.
- 산업폐기물 처리에 필요한 쓰레기통은 도로변에 설치해야 하며 주거용 건물에서 25m 이상 떨어져 있어야 합니다.
- 물의 양은 작업장의 새로운 요구 사항을 완전히 충족할 수 있어야 합니다. 물은 중앙 식수 공급 시스템의 품질과 일치해야 합니다.
- 하수도 라이저는 생산실에 놓으면 안 됩니다.
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필요한 인력의 선택 및 수행된 작업에 대한 지불
제과점에 필요한 직원 수는 계획된 생산량에 따라 다릅니다. 처음에는 5명으로 충분할 수 있습니다. 다음과 같습니다.
- 빵 굽는 사람;
- 보조 제빵사 2명;
- 과학 기술자;
- 관심 있는 고객과 기업에 제품을 전달할 수 있는 동인
- 건물을 경비 없이 임대하는 경우 경비원 여러 명을 추가로 고용해야 합니다(동시에 이러한 서비스를 제공하는 보안 조직과 협상할 수 있음).
따라서 처음에는 직원이 수행한 작업에 대한 비용으로 매월 약 3000-4000달러가 소요됩니다. 그러나 모든 직원에게 안전 규정을 엄격하게 준수해야 함을 경고하는 것이 중요합니다. 이는 향후 다양한 인스턴스로 인한 문제를 방지하기 위해 필요합니다.
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자신의 작업장을 여는 데 필요한 장비 구입
기업가가 인수에 가장 많은 돈을 쓸 필요가 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 필요한 장비.
소규모 작업장에는 다음 장비가 필요합니다.
- 특수 장비:
- 난로 오븐 (50,000-70,000 루블).
- 대류 오븐 (200,000 루블).
- 다양한 충전재 (40,000 루블)를 만들 수 있는 판.
- 밀가루 체 (20,000 루블).
- 반죽 용 믹서 (30,000 루블).
- 크림 만들기 용 믹서 (18,000 루블).
- 반죽 믹서 (30,000 루블);
- 반드시 구매해야 하는 기타 장비:
- 테이블, 선반 및 욕조 (20,000 루블).
- 다양한 재료와 원료(50,000 루블)를 저장하기 위한 냉동고 및 냉장고.
- 완제품을 보관하기위한 냉장고 (120,000 루블).
- 베이킹 장비(약 100,000루블)도 필요합니다.
제과 제품을 생산하기 위해서는 많은 양의 베이킹 장비가 필요합니다. 기업가가 처음에 충분히 많은 돈을 가지고 있지 않다면 러시아에서 생산되는 장비를 선택하는 것에 대해 생각할 필요가 있습니다. 그러나 이 시장의 대다수 전문가들의 의견은 제과 장비는 모두 수입해야 한다는 것이다.
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자동화를 위한 제과점의 필수 장비
이 시점에서 모든 것이 매우 간단합니다. 이 기술은 일반 PC(개인용 컴퓨터) 및 관련 소프트웨어. 동시에 컴퓨터의 수는 문서 제어 프로그램의 작업에 액세스해야 하는 직원 수와 일치해야 함을 아는 것이 중요합니다. 일반적으로 그러한 근로자는 회계사, 상점 주인, 기술자 및 관리자입니다.
기업가가 수행할 수 있는 모든 유형의 기술 작업에 대해 현대적인 운영 및 시각적 제어를 원할 경우 자동화를 관리하는 것이 중요합니다. 이는 기업의 창고에 원자재가 도착하기 위한 조치와 완제품이 판매된 후 상각하기 위한 비용 추정 등이 될 수 있습니다.
* 계산은 러시아의 평균 데이터를 사용합니다.
30,000₽
투자 시작
200 - 300%
제품 마크업
1 개월
회수 기간
10 000 문지름에서.
케이크에 대한 재택 사업은 출산 휴가 중인 엄마와 아름답고 맛있는 요리를 좋아하는 모든 사람을 위한 훌륭한 사업 아이디어입니다. 이 기사에서 우리는 초보자 케이크 제작자의 주요 질문에 답하고 행동에 대한 인센티브를 제공하기로 결정했습니다.
즉, 정말 배우고 싶은 사람에게는 정보가 부족하지 않습니다. “하느님에게서 온” 빵 굽는 사람은 모두 한때는 인간에 불과했습니다. 스스로 구성하려는 욕구와 능력이 있는 경우에만 무료로 그리고 스스로 케이크를 굽는 모든 지혜를 습득할 수 있습니다. 집에서 첫 번째 실험을 천천히 그리고 단계적으로 기술을 연마하는 것이 가장 좋습니다. 정말 아무것도 배우지 않고 즉시 판매를 서두르지 마십시오. 그래야 나중에 사람들 앞에서 얼굴을 붉히지 않고 앞으로 나아가지 못하도록 낙담할 수 있습니다. 더 많은 땔감을 부수되 가장 가까운 사람 외에는 아무도 그것에 대해 알 수 없도록 하십시오. 예, 성공적인 시도의 사진을 찍는 것을 잊지 마십시오. 포트폴리오에 도움이 될 것입니다.
가격. 케이크 가격을 계산하는 방법
주문에 따라 케이크를 굽기 위해 일반적으로 인정되는 표준 및 표준에 따라 사업 계획을 작성할 필요가 없습니다. 케이크 비용을 계산하고 원하는 이익을 추출 할 수있는 마진을 설정하는 방법을 배우는 것으로 충분합니다. 간단히 말해서 케이크의 비용은 케이크에 포함된 모든 재료의 비용 + 포장 및 기타 비용입니다. 용품. 비용을 계산하려면 재료의 수를 알아야 합니다. 불편한 점은 티스푼, 스푼, 면 유리에서 많은 재료를 그램과 킬로그램으로 옮겨야 한다는 것입니다. 계산을 더 쉽게 하려면 다음과 같이 번역표를 가까이에 두십시오.
인터넷에는 유사한 테이블이 많이 있으며 모든 제품에 대해 무게 측정으로의 번역을 찾을 수 있습니다. 더 쉬운 옵션은 주방 저울을 구입하는 것입니다. 유일한 것은 접시 없이는 칭량할 수 없는 것을 칭량하는 경우 결과 수치에서 접시의 무게를 빼는 것을 잊지 마십시오. 또한 완성된 케이크의 무게는 베이킹하는 동안 수축이 발생하기 때문에 항상 재료의 무게와 다릅니다.
케이크 가격은 얼마인가요? 숙련 된 케이크 제작자는 비용을 2-3 배 (마크 업 200-300 %) 과감하게 곱할 것을 조언합니다. 즉, 조건부 케이크의 비용이 1000 루블이면 2000-3000 루블의 가격이 정상입니다. 케이크에는 재료뿐만 아니라 준비에 소요되는 빛, 가스, 물, 그리고 가장 중요하게도 보상받아야 하는 시간과 노력이 포함된다는 것을 기억하십시오. 가격 책정의 두 번째 기준은 경쟁업체의 가격입니다. 가격은 다른 케이크 메이커보다 비싸지 않아야 합니다.
이익을 계산하는 방법? 무엇을 원하세요? 한 달에 30,000 루블? 그런 다음 3000 루블의 가격으로 1000 루블의 비용으로 15 개의 조건부 케이크를 판매해야합니다. 5만 루블? 그런 다음 정확히 동일한 25개의 케이크를 판매해야 합니다. 초등 수학이다 초등학교. 물론 모든 케이크는 크기, 무게 및 비용이 다르지만 스케치 거친 계획- 간단한 문제입니다. 일반적으로 개인 상인은 2kg 이상의 케이크를 주문하는 경우가 많습니다. 케이크와 미니 케이크 생산으로 많은 돈을 벌 수는 없습니다.
경쟁. 세련미를 깜짝 놀라게 할 케이크는?
"가정". "집 부엌에 앉아서 주문과 동시에 굽는다".... "건강책도 없고, 특별한 기구도 없다." 이것은 "생산 과정에 대한 통제력 부족"입니다 ... 인터넷에서 인터뷰를 찾을 수있는 일부 노련한 제과업자는 자신의 말로 당신을 낙담시킬 수 있습니다. 그러나 그들에게 덜 반응하려고 노력하십시오. 엄청난 경쟁에도 불구하고 누구나 제과로 눈에 띄고 돈을 벌 수 있습니다. 그는 케이터링에 정통하지도 않고 SanPiN의 규범을 알지도 못하며 그 뒤에 제과점 네트워크가 없습니다. 눈에 띄는 방법을 알아내려면 두 가지 작업을 수행해야 합니다. 첫 번째는 귀하의 도시에서 어떤 제안이 제공되는지 확인하는 것입니다. 두 번째는 귀하의 도시에서 아직 사용할 수 없는 제안을 확인하는 것입니다. 큰 제과의 구색에 주의를 기울여야 합니다(케이크와 가격을 아는 것도 나쁘지는 않지만). 그러나 개인 상인이 제공하는 것입니다. 검색하는 가장 좋은 방법은 소셜 네트워크를 이용하는 것입니다. "케이크"라는 단어와 도시 이름이 포함된 간단한 쿼리는 생각할 거리를 많이 줄 것입니다. 예를 들어 Vkontakte 소셜 네트워크의 "Moscow cakes"라는 쿼리는 1838개의 답변을 제공하고 "Krasnodar cakes"는 414개의 답변을, "Pyatigorsk cakes"는 34개의 답변을 제공합니다.
그러나 그러한 구타에 절망하지 마십시오! 아마 이 그룹의 절반은 죽었을 것입니다. 그들의 숫자는 사업을 시작하려는 시도가 실패한 횟수를 잘 보여줍니다. 가장 크고 가장 활동적인 그룹에서 제공되는 품질을 확인하십시오. 이것이 바로 귀하가 노력해야 하는 것입니다. 여기에서 동시에 소셜 네트워크에서 비즈니스를 수행하는 방법을 볼 수 있지만 나중에 자세히 설명합니다. 아무도 일반 나폴레옹과 사워 크림을 주문할 수 없습니다. 대부분 로맨틱하고 재미 있고 밝고 세련된 모든 종류의 어린이 및 웨딩 케이크입니다. 엄청난 수의 이야기. 누군가는 초콜릿 초상화를 만들고 누군가는 과자 나무를 조각하고 누군가는 먹을 수 있는 디즈니 만화를 만듭니다...
귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어
그것이 당신에게 얼마나 불행한 일이든간에 케이크에 대한 모든 아이디어는 이미 발명되었습니다. 한편으로 이것은 좋은 것입니다. 영감에 대한 많은 예가 있습니다. 1000개 아이디어 포털에서 케이크 장식을 위한 300개 아이디어가 있는 좋은 선택. 반면에 근본적으로 새로운 것을 발명할 수는 없습니다. 내 말을 못 믿겠다면 이 실험을 해보세요. 사진 섹션에서 인터넷 검색 엔진으로 이동하십시오. "... 형태의 케이크"라는 문구를 입력한 다음 "piano", "iron", "elephant" 등 떠오르는 단어로 대체하십시오. 어떤 요청을 하든 모든 케이크는 이미 누군가가 발명한 것입니다. 더욱이, 케이크 사업의 특성은 때때로 클라이언트 자신이 주요 창의적 발명가 역할을 하여 모자 또는 분홍색 노트북 형태의 케이크 사진을 보내며 정확히 똑같은 빵을 굽도록 요청하는 것과 같습니다. . 여기서 우리는 아이디어 자체가 기술 부족, 주문을 수락하려는 의지, 그리고 물론 프로모션에 대한 올바른 접근 없이 100% 성공을 보장하지 않는다는 사실에 점차 접근하고 있습니다.
홍보. 무료로 자신을 광고하는 방법
가족을 위한 케이크 요리에 손을 댄 후에는 지인과 친구들을 만나보세요. 이때쯤이면 보여주기 부끄럽지 않은 레시피와 사진이 포트폴리오에 나타날 것입니다. Vkontakte, Odnoklassniki 및 Instagram에서 그룹 또는 페이지를 만들고 정기적으로 작성하고 활동을 유지하고 친구를 초대하십시오. 자신의 사진 보고서뿐만 아니라 다른 마스터의 케이크 사진을 게시하여 아이디어를 고무시킬 수 있습니다. 너무 진부하지 않은 커뮤니티를 이끌도록 노력하십시오. 사람들은 활기찬 접근 방식, 활기찬 감정, 과정을 지켜보는 것을 좋아합니다. 가장 중요한 것은 고객이라는 점을 기억하십시오. 따라서 수신 메시지에 대한 전화 알림을 설정하고 가능한 한 빨리 주문에 응답하도록 노력하십시오. 시간이 지나면 소셜 네트워크가 훨씬 더 많은 것을 위한 발판이 될 수 있음을 깨닫게 될 것입니다. 많은 케이크 메이커들이 소셜 네트워크를 통해 자신의 마스터 클래스에 대한 청중을 모으기 시작하고, 무료 시식으로 프로모션을 진행하고, 교육 동영상을 업로드하고, 리포스트를 통해 콘테스트를 개최하기 시작합니다. 계정 이름에 "케이크", "주문 케이크" 등의 단어를 반드시 사용해야 검색 시 찾을 수 있다는 점을 기억하십시오.
인스타그램 페이지를 주목해주세요. 고객의 최대 80%가 그곳에서 올 것입니다. 음식 사진은 이 소셜 네트워크에서 가장 일반적인 블로깅 유형 중 하나입니다. 음식 사진의 기본 원리를 배웁니다. 최고의 패스트리 아트 Instagram 계정의 예를 고려하십시오. 일반적으로 자연광이 있는 음식 사진은 성공적입니다. 램프에 비추어 볼 때 모든 음식은 플라스틱으로 보이고 매력적이지 않습니다. 프레임의 구성, 각도, 배경도 매우 중요합니다. 다음은 유용한 아이디어를 얻을 수 있는 Instagram을 통해 음식을 올바르게 판매하는 방법에 대한 좋은 기사입니다. 또한 Instagram 프로필 디자인을 위한 팁을 잘 살펴보십시오. 이 주제에 대해 많은 기사가 작성되었습니다.
많은 사람들이 케이크 홈 비즈니스를 시작할 때 가장 중요한 것은 웹사이트를 만드는 것이라고 결정합니다. 그리고 사이트의 디자인이 더 풍부하고 비싸 보이는 것이 바람직합니다. 그러나 이 조치는 결과를 잘 고려한 후에 취해야 합니다. 그렇지 않으면 많은 돈을 쓰고 Yandex와 Google이 우회하는(따라서 고객이 볼 수 없는) 기울어진 비뚤어진 페이지, 정기적인 차단 및 지금까지 익숙하지 않은 전체 기술 집합 등 대다수가 얻는 것을 얻을 위험이 있습니다. 당신의 주요 직업에서 당신을 산만하게하는 문제.
귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어
둘째, 사람들의 심리학에서 사이트는 단순한 사진 세트 이상의 것입니다. 이것은 귀하의 공식 대표이며 일종의 행정이며 수요가 증가합니다. 이 사이트는 원칙적으로 이미 고유한 정체성을 획득하고 경쟁업체와 차별화되며 클라이언트와 상호 작용할 수 있는 메커니즘이 잘 구축된 매장에서 시작합니다. 이제 수백 개의 맛있는 케이크와 디자이너 인테리어 스타일이 있는 패스트리 가게의 이미지 대신 고객이 주문을 위해 당신의 집에 와서 얼룩진 오래된 벽지를 보고 당신은 슬리퍼를 신고 발코니에서 케이크를 꺼낸다고 상상해 보십시오. 그의 기대가 정당화될 가능성은 거의 없습니다.
이미 자랑할 것이 있다면 다른 문제입니다. 그런 다음 제품 카탈로그, 현재 가격, 개별 주문 양식 및 연락처를 포함해야 하는 웹 사이트를 만들어야 합니다. 자랑할 것이 있을 때 상태의 요소를 추가할 수 있습니다.
얼굴 게시 만족한 고객, 작업에 대한 멋진 피드백 등. 그 동안 - 경험을 쌓고, 창작물의 사진을 수집하고, 그것을 시도한 사람들의 리뷰를 수집하고, 개발하지만 웹사이트를 시작하지는 마십시오.
수중 바위. 너는 단단해 케이크 메이커의 몫
케이크를 굽는 것은 연고에 파리가 없는 것이 아닙니다. 오더 일을 시작한 사람들의 가장 흔한 불만은 육체적 피로입니다. 많은 여성들이 자신의 힘을 과대평가했다고 인정합니다. 자녀의 병행 양육과 함께 명령 이행은 그들에게 부담이됩니다. 아들이나 딸을 유치원이나 섹션 및 서클에 데려가는 동안 하루 종일 오븐과 스토브 근처에서 발로 보내야합니다. 다리가 아프기 시작하고 신경이 마비되고 인내심이 폭발합니다.
그리고 수요가 사라지고 주문이 사라지고 그것을 수행 할 시간이 없을뿐만 아니라 지식도 어떻게 든 충분하지 않은 것으로 나타났습니다. 밤에 주문이 급하게 채워지고, 한 사람이 갑자기 케이크 수평을 맞추는 데 몇 시간을 소비하는 자신을 발견합니다. 방법만 알면 훨씬 빨리 할 수 있습니다. 토르토델은 공부할 시간이 없고 시간이 많지 않다는 것을 갑자기 알게 됩니다. 케이크가 비스듬히 나오고 클라이언트는 결과에 만족하지 못합니다. 시간은 일반적으로 케이크를 만드는 모든 사람에게 골칫거리입니다. 예를 들어, 3-6kg의 큰 케이크는 더 많은 수익을 제공하지만 기한을 지키지 않을 위험이 있기 때문에 미리 주문하는 것이 좋습니다. 그리고 마감일은 엄격합니다. 휴일이 지나면 아무도 케이크가 필요하지 않습니다.
고객과 의사 소통할 때 많은 실수가 발생합니다. 예를 들어, 많은 케이크 제조사는 고객과 반품 조건에 대해 논의하는 것을 잊어버렸습니다. 고객이 이미 케이크를 먹었을 때 케이크가 마음에 들지 않아 환불하고 싶다고 말할 때입니다. 사업자등록을 하지 않았더라도 손톱, 손, 치아 청소 등 기본적인 위생을 잊지 말아야 합니다. 장갑을 끼고 모자를 쓰고 머리를 묶고 고객을 만나고 고객이 갈 수 있는 부엌, 아파트 및 욕실을 깨끗하게 유지하고 완성된 주문을 받습니다. 애완 동물이 명령 근처에서 자유롭게 돌아 다니는 상황을 피하십시오. 이로 인해 클라이언트가 연기될 수 있습니다.
또 다른 함정은 사기꾼입니다. 유감스럽게도 귀하의 활동은 소셜 네트워크에서확실히 눈에 띄지 않을 것입니다. 이혼하는 방법 중 하나는 이것이다. 클라이언트가 그룹에 들어오고 벽에 주문을 남깁니다. 온라인 상태가 아닌 동안 사기꾼은 즉시 개인 메시지로 고객을 대신하여 고객에게 응답합니다. 그는 케이크 가격을 지정하고 가격을 "협상"합니다. 세부 정보가 고객에게 전송되고 그는 선불을 지불하고 사기꾼은 즉시 사라집니다. 그런 다음 불만족한 고객은 모든 대중에게 당신의 커뮤니티가 돈을 위해 사기를 쳤고 당신은 사기꾼이라고 씁니다. 경고하다 잠재 고객그러한 경우에 대해 설명하고 주문을 완료하기 위해 연락해야 하는 사람을 정확히 표시하십시오. 또한 도난당하지 않도록 사진에 워터마크를 표시하는 것을 잊지 마십시오.
IP 오픈. "torto-maker"의 두려움에 대해 조금
초보자 케이크 제조사들 사이에서 논쟁의 여지가 있는 질문 중 하나는 자신의 IP를 개설하고, 공식적으로 사업자를 등록하고, 국가에 세금을 납부할 가치가 있는지 여부입니다. 물론 법적 관점에서 이것은 필요합니다. 하지만 실제로는 집에서 케익 장사를 시작하면 대부분의 홈베이커들이 형식적인 부분을 외면한다. 적절한 고객 기반이 구축되고 안정적인 판매량이 없을 때까지 아무도 등록을 귀찮게하지 않습니다. 아르바이트 형식의 이러한 비즈니스의 경우 수익성이 없습니다. 세금을 지불하고 의무적으로 지불해야합니다. 보험료(2019년에 이것은 29354루블의 연간 일회성 지불입니다). 물론 법률 조언을 읽으면서 두려움에 쉽게 굴복할 수 있습니다. 예를 들어 5 년 동안 투옥되거나 50 만 루블의 벌금이 부과 될 수 있습니다. 그러나 그렇지 않습니다.
왜요? 첫째, 특히 규모가 큰 탈세에 대해서는 중대한 책임이 발생하는데 이를 입증하기가 다소 어렵다. 여기에서 많은 금액을 테스트 구매하거나 많은 수입을 얻었음을 증명하기 위해 법 집행관이 필요합니다. 그리고 두 번째로, 너무 직설적이어서 실례합니다. 아무도 당신의 케이크에 당신을 필요로 하지 않습니다. 뉴스 애그리게이터를 열고 불법으로 벌금을 부과받는 사람을 정확히 확인하면 이를 확인할 수 있습니다. 기업가 활동제171조에 따라 일반적으로 이들은 주류 판매자, 자발적인 거리 행상인 또는 차고에서 위조 부동액 판매자입니다. 때로는 습격이 제방과 공원을 따라 조직되어 보기 흉한 불법 거래를 몰고 옵니다. 벼룩 시장, 또는 예를 들어 바닥에서 물담배를 파는 물담배 노동자. 한마디로 "국민을 위한 아편"을 팔거나 단순히 당국에 눈에 거슬리는 사람들을 기다리고 있습니다.
귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어
이제 국가가 조용히 케이크를 파는 산모를 찾기 시작하면 어떻게 될지 상상해보십시오. 동시에 그들은 남편을 위해 저녁 식사를 준비하고 가정을 유지하면서 시끄러운 작은 생물 몇 마리를 키웁니다. 네, Malakhov의 프로그램으로 시작될 인민 혁명에 불과합니다. 실제 문제에 직면할 수 있는 유일한 옵션은 이것입니다. 일부 고객은 케이크로 인해 정말로 고통받을 것입니다. 예를 들어 심각하게 중독되어 경찰에 악의적인 진술을 씁니다. 그러면 시험이 올 수 있습니다. 그리고 그는 500 ~ 2000 루블 (행정 책임)의 양으로 당신에게 벌금을 부과 할 것입니다. 물론 사고는 여전히 발생하며 아무도 사고로부터 면역되지 않습니다. 예를 들어, 경쟁업체 중 하나가 수표를 보내 고객에게 케이크를 가져갈 수 있습니다. 그러한 점검이 실제로 어떻게 수행되고 준비해야 하는지 알 수 있습니다.
더 생각해봐 진지한 사업최소한 추가 냉장고를 구입하고 "추가 인력"을 고용하고 야망과 수입 수준과 분명히 일치하지 않는 방에서 급성 혼잡을 경험한다면 그만한 가치가 있습니다. 그런 다음 이미 개별 기업가를 열고 자신의 콘센트 또는 미니 워크샵을위한 건물을 찾고 새 장비를 구입하고 판매 시장을 확장하는 것이 가능합니다. 이상적인 옵션은 스트리밍 프로덕션과 주문할 제품의 프로덕션을 결합하는 것입니다. 제품은 커피숍, 카페, 슈퍼마켓에도 판매할 수 있습니다. 그러나 작은 생산조차도 50 만 루블의 투자가 필요하다는 것을 기억하십시오.
이 사업은 사업이 아니라 "자영업"입니다. 그것을 고려할 때 나는 5가지 주요 측면에 주의를 기울일 것입니다.
1. 품질 문제. 소스 자료에 매우 민감해야 합니다! 조리법에 "동물성 기름"이 표시되어 있으면 기름이어야 합니다. 양질. 결국, 항상 "동물성 기름"- "동물성"은 아닙니다. 유제품 공장에서는 비용을 줄이기 위해 주로 식물 기원의 다른 제품을 추가합니다(기껏해야 코코넛과 야자유). 그리고 모든 면에서! 동시에 원자재 품질에 대한 엄격한 접근 방식에는 완제품 비용 증가라는 동전의 이면이 있다는 것을 이해해야 합니다. 균형을 맞추는 것은 거의 불가능합니다. 저품질의 원료로 두 번째 구매 제품을 만들기 어렵습니다.
2. 가정용 장비에서는 ... 조건부로 생산의 "산업 규모", 즉 적절한 소득에 도달하는 것이 불가능합니다. 그것이 바로 산업용 장비입니다.
3. 판매는 항상 섬세하고 복잡한 문제이며 "주문"의 수는 본질적으로 "점프"할 것이며 영구적 인 고객 기반이 수년에 걸쳐 생성됩니다. 따라서 ... 단맛에 고기의 요소로 다른 것을 추가하는 것이 합리적입니까? 과학적으로 이것을 "구색 다양화"라고 합니다.
4. 이 사업을 설계할 때 완제품의 "운송" 문제에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 때로는 비싸고 때로는 그렇지 않습니다.
5. 그리고 마지막은 이른바 '불법거래'다. 사실, "국가의 레이더"에 속하지 않기 위해 모든 것을 하는 것이 바람직하지만, 유감스럽게도 이것은 불가능합니다. 그러한 활동은 재정 당국에 거의 관심이 없고 입증하기 어렵다는 점을 명심해야 하지만 ... 항상 경계해야 합니다. 상황이 좋지 않은 것으로 판명되면 질문에 답변하는 방법을 미리 변호사와 상담하는 것이 필요합니다. 우리 국가가 입법부뿐만 아니라 입법부에서도 조금 더 똑똑했다면 그러한 문제는 발생하지 않았을 것입니다. 그 동안 우리는 ... 친구 - 모든 것, 나머지 - 법!
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