هذه الحلوى بالتأكيد يعشقها كل من يتذكر أوقات الاتحاد. لحسن الحظ ، الأسنان الحلوة اليوم لديها الفرصة لتذوق "حليب الطيور". كل شيء مثالي في هذه الحلوى: أفخر أنواع السوفليه ، مثلجات الشوكولاتة ذات المذاق المعبر ، والمظهر الفاتح للشهية ، وفي حالة الكيك ، البسكويت الطري أيضًا. الاسم نفسه ليس مرتبطًا فقط بالعلاج ، فهو بالنسبة للكثيرين رمز للعصر.
لكن لماذا يسمى "حليب الطير" بـ "الطير"؟ بالتأكيد هذا السؤال حير مرة واحدة على الأقل الجميع.
يبتلع الأول
يعرف الكثير من الناس أن البولنديين كانوا الرواد. في بولندا ، في مصنع إي فيديل ، في عام 1936 ، تم إنتاج هذه الحلويات لأول مرة. كان الحشو مشابهًا في تكوينه لأعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكنه لم يحتوي على بيض.
بمجرد أن جرب وزير الصناعة الخفيفة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية الحلويات البولندية "Ptichye Moloko". لقد أحبهم كثيرًا لدرجة أن قيادة البلاد حددت مهمة الحلوانيين لتطوير نظيرهم.
أصول الاسم
عند الإجابة على السؤال عن سبب تسمية "حليب الطيور" بـ "حليب الطيور" ، فإن الأمر يستحق النظر ليس حتى في عام 1936 ، ولكن حتى في أوقات سابقة. في الفولكلور الأوروبي في العصور الوسطى ، هناك حبكة شائعة جدًا يرسل فيها جمال ماكر صديقًا سيئ الحظ بحثًا عن حليب الطيور. رسم المقارنات ، يمكننا أن نذكر الصورة السلافية لزهرة السرخس و الرائعة "لا أعرف ماذا". بالطبع ، كان على الفارس إما أن يعود بلا شيء ، أو يختفي ، لأنه لا يوجد حليب طائر في الطبيعة. على أي حال ، لم تكن موجودة بالتأكيد في أوروبا في العصور الوسطى.
لكن هناك مراجع قديمة أكثر. وسوف يساعدوننا أيضًا في معرفة سبب تسمية "حليب الطيور" باسم "حليب الطيور". اعتقد الإغريق القدماء أن طيور الجنة ترضع أطفالها بالحليب. إذا حاول شخص ما تجربة هذه الأطعمة الشهية ، فسيصبح منيعًا وقويًا وصحيًا ، وسيحتفظ بشبابه لسنوات عديدة.
في روسيا ، كان هناك مثل يقول أن الرجل الغني لديه كل شيء ما عدا حليب الطيور. كان مفهوماً أن بعض الأشياء (الصداقة ، الصحة ، الحب) لا يمكن شراؤها بالمال ، مهما كان الشخص ثريًا.
كما ترون ، في العديد من الثقافات كانت هناك أساطير تفيد بأن الطيور يمكن أن تعطي الحليب. وفي كل مكان كان مرتبطًا بالمتعة الغامضة والبركات والكنز. لا عجب أن صانعي الحلويات البولنديين أطلقوا هذا الاسم الجذاب على ابتكاراتهم.
منذ عام 1967 ، بدأ إنتاج الحلويات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. اسم غير عاديتقرر المغادرة. بحلول ذلك الوقت ، كانت قد اكتسبت بالفعل شهرة وحبًا شعبيًا. ربما تساءل الشعب السوفيتي ، لماذا يسمى "حليب الطيور" بـ "حليب الطير" ، لكنهم لم يتفاجأوا بالتأكيد. على ما يبدو ، فإن ذاكرة الأجيال قد نجحت: أثارت الحلوى ارتباطات مستمرة مع طعام شهي غريب ، متعة خرافية ، وليمة تذوق.
أبقى المصنعون البولنديون تكنولوجيا التصنيع وتكوين "حليب الطيور" سرا. لذلك ، كان على زملائهم السوفييت أن يعملوا بجد لخلق شيء مشابه للذوق. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في هذه القصة هو أن الاسم ضلل التقنيين السوفييت: لقد كانوا متأكدين من أنه كان بسبب وجود البيض في حشوة الحلوى. في الواقع ، البيض لا علاقة له بالاسم. ولكن إذا لم تكن موجودة في الحلويات البولندية ، فهي موجودة اليوم في العديد من الحلويات التي تحمل الاسم نفسه.
مكون فريد
لكن الحلوانيين لم يحددوا مهمة تكرار الوصفة بالكامل. على العكس من ذلك ، ذهبوا في طريقهم الخاص. لم يستخدم المتخصصون في المصنع في فلاديفوستوك مهنيتهم فحسب ، بل استخدموا أيضًا ثروة أرضهم الأصلية. بدلاً من الجيلاتين ، تقرر استخدام أجار أجار المستخرج من طحالب الشرق الأقصى. كان هذا المصنع هو أول من أطلق إنتاج عناصر جديدة. تم تسجيل الوصفة.
المصنع الثاني هو Rot Front. وبعد مرور بعض الوقت ، انضمت شركات صناعة الحلويات الأخرى في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك أكتوبر الأحمر الشهير ، إلى تنفيذ الخطة.
تعتبر حلويات فلاديفوستوك اليوم "Ptichye Moloko" الأفضل. في علبة 300 جرام ، سيجد المشتري حلويات بثلاث نكهات مختلفة (شوكولاتة ، ليمون وكريمة) ، والتي يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن 15 يومًا. لا تزال تحتوي على أجار أجار مفيد.
كعكة أسطورية من مطعم "براغ"
كما ألهم نجاح الحلويات المتخصصين في الطهي. سجل فلاديمير غورالنيك اسمه إلى الأبد في تاريخ الحلويات ، لأنه هو الذي طور وصفة كعكة حليب الطيور في أوائل الثمانينيات. استجوابًا للمكونات ، قرر السيد في البداية أنه سيستخدم أيضًا أجار أجار. تضمنت التركيبة أيضًا بياض البيض والسكر البودرة والماء. وكان الأساس عبارة عن بسكويت هوائي.
نما عدد الطلبات أضعافا مضاعفة. إذا كان زوار مطعم موسكو "براغ" فقط في البداية يمكنهم تذوق الأطعمة الشهية ، فبعد بضعة أشهر عمل المتجر أيضًا على أخذها بعيدًا.
كان من الصعب تخويف شخص سوفيتي في طابور ، وبالتالي اصطف العمال بهدوء خلف كعكة سرية ، وأخذوا أماكنهم قبل حلول الظلام. يتذكر شهود العيان في تلك الأوقات أن ذيل قائمة الانتظار غالبًا ما تحول إلى ستاري أربات المجاورة. تمت الموافقة رسميًا على وصفة كعكة "حليب الطيور". تمت مقاضاة انتهاك القواعد الموصى بها بموجب القانون.
"حليب الطيور" اليوم
يتم إنتاج حلويات "حليب الطيور" اليوم. لسوء الحظ ، أو ربما لحسن الحظ ، لا تلتزم جميع الشركات المصنعة بوصفة الشرق الأقصى الأصلية. غالبًا ما يتم استبدال أجار أجار باهظ الثمن بالجيلاتين ؛ تستخدم المواد الحافظة لإطالة العمر الافتراضي. ولكن هناك ميزة إضافية في هذا: سعر بعض أنواع "حليب الطيور" منخفض جدًا. يمكنك العثور على كل من الحلويات السائبة والمعبأة في علب جميلة.
لا تقل شعبية الكعك والمعجنات و "حليب الطيور" سوفليه ، والتي تعلمت اليوم العديد من المضيفات الطبخ بمفردهن.
مثل العديد من الحلويات "جيدة التهوية" ، فإن "حليب الطيور" موجود منذ ما لا يزيد عن قرن. تم إنشاؤه في 1936في بولندا ، في مصنع الحلويات في وارسو "E. ويديل "ويصدر على شكل حلويات. أصبحوا مشهورين ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى.قال مبتكر الوصفة ، جان فيديل ، إنها جيدة التهوية ولذيذة ، مثل شيء لا يمكن الوصول إليه ، وهو صغير جدًا ، مثل حليب الطيور. بالمناسبة ، وصفة الحلويات بسيطة للغاية: إنها سوفليه حليب تعتمد على الحليب المكثف الكامل وشراب السكر والجيلاتين.
في بولندا "بتاسي مليتشكو"- حلويات الكبرياء والأكثر شعبية التي تتمتع الدولة بحقوق حصرية لها ، لذلك تحت هذا الاسم يتم إنتاجها فقط هناك. التكنولوجيا هي أيضا حصرية ومخفية.
في الاتحاد السوفياتي وجاءت حلوى "حليب الطيور" بعد عشرين عاما ، في عام 1967 ، بعد رحلة حكومية إلى تشيكوسلوفاكيا. بعد عودته بعينة من الحلويات ، قام وزير الصناعة الغذائية في موسكو بجمع الحلويات من المصانع الرائدة في البلاد بهدف كشف سر هذه المعجزة.
في جميع أنحاء البلاد ، بدأ العمل في الغليان: جرب الحلوانيون ودرسوا وقارنوا. نتيجة لذلك ، كان أحد أفضلها هو إصدار مصنع فلاديفوستوك للحلويات. هناك ، بتوجيه من التقنية آنا تشولكوفا ، تم تطوير شروط خاصة: تكنولوجيا الجلد ، درجة حرارة التصنيع.
في عام 1968 ، بدأ مصنع الحلويات في موسكو "روت فرونت" في إنتاجها. وبدأ الإنتاج الضخم في عام 1975 في مصنع Krasny Luch في موسكو.
حقائق مثيرة للاهتمام:
- الحلويات - مصدر إلهام لابتكار كعكة "حليب الطيور"
- الدفعة الأولى من الحلويات كانت 35 طنًا شهريًا!
صنع كعكة رائعة "حليب الطيور"
هذه الكعكة هي الأولى في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية التي تم إصدار براءة اختراع لها لمنشئها ، صانع الحلويات فلاديمير ميخائيلوفيتش جورالنيك. حلواني وراثي ، في سن ال 16 جاء للعمل في مطعم النخبة في موسكو "براغ".يمكننا القول إن فلاديمير غورالنيك أراد تجاوز المعتاد وإنشاء شيء مميز. بعد زيارة مصنع Krasny Luch ، أعجب صانع الحلويات بمذاق حليب الطيور. أراد أن يصنع "حلوى كبيرة" ، كعكة كاملة مع هذا النوع من السوفليه الرقيق والأكثر خصوبة.
في عام 1978بدأ العمل في إنشاء الكعكة السوفيتية الشهيرة "بيردز ميلك" في مطعم "براغ". بالتعاون مع Margarita Golova و Nikolai Panfilov ، بحث Guralnik عن الوصفة المثالية والتكنولوجيا لمدة نصف عام.
كانت هذه ليال بلا نوم وبحث مكثف: تم تحضير الكعك ، وتذوقه ، وإلقائه بعيدًا مرة أخرى ، مرات عديدة. لم تتناسب الوصفة القياسية ، وفقًا لـ V. Guralnik ، "على حجم كبير - أعشاب من الفصيلة الخبازية ، تتعثر في الأسنان!". وأردت نفس التهوية.
جاء النجاح:تم العثور على نسب مثالية ومكونات جديدة. للحصول على كعكة ، على عكس الحلويات ، تحتاج إلى حليب مكثف كامل وشراب السكر وأجار أجار بدلاً من الجيلاتين وكتلة البروتين والزبدة. درجة حرارة الطهي المثالية هي 117 درجة مئوية ، لذا فإن أجار أجار مثالي لغلي الحشوة. بهذه الطريقة فقط سوف يتصلب السوفليه ويظل متجدد الهواء!
بالنسبة للكعكة ، اختار Guralnik عجينة شبه كب كيك ، طرية ، خفيفة وفي نفس الوقت رقيقة. وقاموا بتزيينها باقتضاب - وغطوها بثلج الشوكولاتة الصلب وزينوها بزخرفة بالطيور. كانت الكعكة شائنة بناءً على اقتراح من المبدع: كان الشكل المستطيل في ذلك الوقت غير مستقر وجذب الانتباه.
قامت شخصية Firebird ، وهي شخصية من القصص الخيالية الروسية البدائية ، بتزيين صندوق به كعكة حليب الطائر السوفيتي. كان هناك شيء أصلي ورائع حقًا في هذا.
شعبية كعكة "Bird's Milk"
أنتجت ورشة مطعم براغ في البداية دفعات اختبار من 20 إلى 30 قطعة ، ولكن بعد ستة أشهر زادت الأحجام إلى 500 قطعة ، واصطفت خطوط "الطائر" في الساعة 6 صباحًا. كان من الممكن الحصول على كعكة عن طريق التعيين أو عن طريق كوبونات مشهورة.لم يخفِ فلاديمير غورالنيك من الوصفة سرًا ، بل على العكس ، شارك بسخاء إنجازاته. لقد كان إحساسًا حقيقيًا ، لذلك بحلول نهاية الثمانينيات ، كانت المتاجر الأخرى في جميع أنحاء البلاد تعد أيضًا الكعكة ، حوالي 30 شركة فقط ، لكنها لا تزال تعاني من نقص في المعروض من المقيمين خارج عاصمة الاتحاد السوفيتي.
اليوم ، يمكن شراء الكعكة من متجر أو محل حلويات. ولكن إذا كنت تريد أن تشعر بنفس المذاق ، فلا يزال يتعين عليك طهي هذه المعجزة بنفسك. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب. جرب وصفة كعكة Bird's Milk: تم فحصها ، كل شيء سينجح!
في مرحلة الطفولة ، طرح الكثيرون هذا السؤال عندما جربوا حلويات Bird's Milk لأول مرة. ولكن كيف يتم ذلك حقًا: هل للطيور الحليب ، وكيف يتم الحصول عليه ، ومن أين تأتي الحلويات باسمها؟ سنجيب على هذه الأسئلة ونخبرك عن الآخرين حقائق مثيرة للاهتمامفي مقالتنا. صدقني ، ستتعلم الكثير لنفسك!
لماذا كانت الحلوى تسمى "حليب الطيور"؟
غالبًا ما يتساءل الأطفال عن نوع طيور اللبن التي تعطيها. يعرف الكبار على وجه اليقين أن الطيور لا تعطي أي حليب ، وهذا بالتأكيد ليس في تكوين الحلويات. لكن من الصعب الإجابة عن مصدر هذا الاسم. ظهر علاج في بولندا عام 1936 تحت اسم "Ptasie Mleczko". وفقط في الستينيات من القرن الماضي ، أطلق مصنع Rot Front الإنتاج في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ببساطة عن طريق ترجمة Bird's Milk إلى اللغة الروسية. اعتقد الكثيرون بعد ذلك أن الاسم كان مجازيًا ومرتبطًا بشيء نادر جدًا وقيِّم ، لأن مثل هذه الحلويات كانت تعاني من نقص رهيب. في الواقع ، استند المبدعون إلى الأساطير القديمة وأعمال اليونان القديمة. يذكرون حليب طيور الجنة ، الذي يعطي الخلود تقريبًا ويعتبر طعامًا شهيًا (طعامًا شهيًا) للآلهة.
على سبيل المثال ، في الأيام الخوالي ، عندما كان الشبان يغازلون الفتيات ، طُلب منهم إحضار هدايا لم يسمع بها من قبل كرمز للحب. كلما كانت الهدية أكثر روعة ، زاد احتمال فوزها بقلب الجمال. أما إذا كانت الفتاة لا تحب العريس فتطلب منها حليب عصفورها. وهكذا ، أوضحت أنه لم تكن لديه فرصة لأن يصبح الشخص المختار لها. هذا التقليد موجود في كثير من الناس. حتى أن هناك مثل هذا المثل: "الأغنياء لديهم كل شيء ، وخاصة حليب الطيور". بهذه الطريقة ، أراد منتجو الحلوى جذب انتباه المستهلكين ، وبالتالي التأكيد على قيمة الذوق وتطوره.
لكن ما مقدار ما نعرفه عن الطيور لنقول على وجه اليقين إنها لا تستطيع إنتاج الحليب؟ دعونا نتعرف على هذه المشكلة الصعبة معًا!
الحقيقة الكاملة عن حليب الطيور
في الواقع ، أثبت العلماء أن بعض الطيور يمكن أن تنتج حليبًا مختلفًا تمامًا عما اعتدنا عليه. يتكون حليب الطيور من البروتين (حوالي 60٪) ، والدهون (تصل إلى 36٪) ، وكمية صغيرة من الكربوهيدرات (تصل إلى 3٪) ، وعدد من المعادن والأجسام المضادة ، ولكنه لا يحتوي على اللاكتوز والكالسيوم. ولكن مثل حليب الثدييات ، فهو يحتوي على مضادات الأكسدة والبروتينات المعدلة للمناعة التي تعتبر مهمة لنمو الحيوانات الصغيرة وتطورها.
يسمى هذا الحليب أيضًا بتضخم الغدة الدرقية أو الحمام. يتم إفراز هذا السر عن طريق خلايا تضخم الغدة الدرقية أو الغدد الخاصة بالمريء والمعدة (حسب النوع) ، وهو يشبه كتلة الخثارة الصفراء. يشار إلى أن تضخم الغدة الدرقية تتفاعل مع الهرمونات أثناء الرضاعة بطريقة مشابهة للغدة الثديية. يتم تكوين اللبن الرائب من خلايا مليئة بالدهون (في موقع المحصول حيث يتم تخزين الطعام عادة ليلين قبل الهضم) والتي تنفتح وتعيد هذه المادة لتغذية النسل. تختلف الطيور عن الحيوانات الأخرى في أنها لا تمتلك غددًا عرقية ، ولكن لديها القدرة على تخزين الدهون في خلايا الجلد الخارجية (الخلايا الكيراتينية) ، والتي تعمل بمثابة غدد عرقية. لقد وجد أن "إرضاع" الطيور لها علاقة بهذه القدرة على انقسام الخلايا الدهنية. ومن المثير للاهتمام أن كلا من الذكور والإناث يمكنهم إطعام الأبناء بـ "حليب الطيور". يتميز الحليب بممثلي عائلة الحمام وعدد من الببغاوات وطيور النحام والإمبراطورية طيور البطريق.
من الأفضل دراسة هذه العملية عن طريق المثال. الحمام. عادة ما يضعون بيضتين. بعد فترة وجيزة من فقس الكتاكيت منها ، يبدأ الوالدان في إطعامها بالحليب المغذي ، والذي يبدأ إنتاجه قبل يومين من ظهور النسل. بعد ذلك ، بعد أسبوع ، تتحول الكتاكيت إلى أكل مسحوق "بالغ" ، مثل البذور والفواكه والحشرات واللافقاريات الأخرى. ومع ذلك ، إذا سقطت بيضة من العش لسبب ما ، أو ولدت كتكوت واحد ميتًا ، فإن الفرخ المتبقي يحصل على كل "حليب الطائر" ، وبالتالي ينمو بشكل أسرع. بحلول نهاية الأسبوع الأول بعد الفقس ، لن يختلف حجم هذا الفرخ عن أبويه. وها هي الأنثى البطريقيضع فقط بيضة واحدة ، والتي يسخنها البطريق الذكر بحرارة جسده لمدة شهرين طويلين حتى ظهور الفرخ الذي طال انتظاره. بعد ظهور النسل ، يرضعه الأب الحاضن لمدة شهر آخر ويطعمه باللبن مع الأم التي تأكل. في طيور النحامإن العملية الكاملة للرضاعة الطبيعية مدهشة. يحتوي سرها الغذائي أيضًا على الهيموجلوبين ، مما يدل على وجود دم طائر في الحليب ، وهذا يعطيه لونًا ضارب إلى الحمرة.
ومن المثير للاهتمام أنه تم إجراء عدد من الدراسات في عام 1952 ، عندما تم تغذية الدجاج بحليب الحمام ، وزاد معدل نموها بنسبة تصل إلى 38٪! في الوقت نفسه ، لم تؤد محاولات إنتاج حليب تضخم الغدة الدرقية بشكل مصطنع إلى النجاح. الفراخ التي تتغذى على التناظرية إما ماتت أو كانت ضعيفة للغاية. وفقًا لذلك ، فقد ثبت أيضًا أن هذه المغذيات تحتوي على أجسام مضادة فريدة معينة.
حتى أنك لم تشك في أن هذه الحيوانات تعطي الحليب أيضًا
نحن نعلم مدى أهمية الحليب للأطفال. إنه مزيج غني من العناصر الغذائية الضرورية لنمو الطفل ومناعته. في مملكة الحيوان بأكملها ، تنتج مجموعة واحدة فقط من الحيوانات اللبن لنسلها: الثدييات التي ننتمي إليها. يعتبر لبن الثدييات لبنًا حقيقيًا. ومع ذلك ، فإن بعض الكائنات الحية لديها إفرازات تشبه اللبن إلى حد كبير وهي مخصصة للتغذية. هذا "اللبن الزائف" ليس مثل حليب البقر أو الأم ، ولا يتم إنتاجه بنفس الطريقة. لكنها تخدم نفس الغرض: فهي تطعم حيوانات الأطفال حتى يبلغوا من العمر ما يكفي لرعاية أنفسهم.
الصراصير. نعم ، سمعت جيدًا: بعض الصراصير تغذي صغارها بالحليب. أحد الأمثلة على ذلك هو صرصور الخنفساء Diploptera punctata أو صرصور المحيط الهادئ.
تضع معظم إناث الصراصير بيضها في كيس يخرج من الجسم قبل أن يفقس البيض. بعد أن تفقس الصراصير الصغيرة من بيضها ، يقاتلون للعثور على الطعام. لكن أنثى صرصور المحيط الهادئ تتخذ نهجًا مختلفًا في رعاية الأطفال. بدلاً من الفقس من القابض ، تتطور الأجنة بالكامل داخل جسدها. بمجرد أن تتكون أعضاء الجهاز الهضمي من الأجنة بشكل كامل ، تبدأ في شرب "الحليب" الذي تنتجه البلورات (الخلايا) الخاصة ، ويزداد وزنها بسرعة. نظرًا لأن الصراصير الصغيرة تحصل على الكثير من الطعام أثناء وجودها في جسم أمهاتها ، فإنها تكون أكثر تطورًا ونضجًا في وقت الولادة. مثل ميزة مثيرة للاهتمامجذبت هذه الصراصير انتباه العلماء الهنود. بلورات هذه الصراصير ، كما اتضح ، تحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية: الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والأحماض الأمينية. يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك سيكون مفيدًا في ظروف الاكتظاظ السكاني والرحلات الفضائية الطويلة. يحاول الباحثون الآن إعادة إنتاج المادة في المختبر.
عقارب كاذبة، أو العقارب الزائفة. مثل صراصير خنفساء المحيط الهادئ ، تنتج أنثى العقرب الكاذبة مادة تشبه اللبني. لكنها لا تخرج من رحمها بل تخرج من مبيضيها. تحمل الأنثى بيضها المخصب في كيس خاص متصل ببطنها. بمجرد أن يفقس الأطفال ، يظلون في الحقيبة ويتغذون من حليب أمهم. حتى بعد ترك الحقائب ، يستمرون في الركوب على ظهر والدتهم حتى يكبروا بما يكفي ليعيشوا بمفردهم. يبلغ طول العقارب الكاذبة 2-3 مم. غالبًا ما توجد في غرف بها كتب مغبرة ، ولهذا يشار إليها أحيانًا باسم "كتاب العقارب".
أسماك القرص. حليبهم هو في الواقع إفراز مخاطي يكسو جسد كلا الوالدين. غني بالبروتينات والأجسام المضادة. بعد أيام قليلة من فقس الأسماك الصغيرة من بيضها ، تلتصق بوالديها وتتغذى على إفرازات الوحل التي تغطي أجسامها. خلال الأسبوعين الأولين ، يقضون معظم وقتهم في إطعام نسلهم. تستمر الرضاعة من 5 إلى 10 دقائق ، وبعد ذلك يقوم أحد الوالدين بإلقاء الطفل على الوالد الآخر. من الأسبوع الثالث ، يتوقف الآباء عن الرضاعة. يبحرون بعيدا عن المزيد لفترة طويلة، مما يجبر الأسماك الصغيرة على البحث عن مصادر غذائية أخرى. هذا المثال مشابه جدًا لكيفية رعاية الثدييات لأطفالها.
البرمائيات الأفريقية بلا أرجل، أو الضفادع الثعبانية. البرمائيات الفقارية تشبه إلى حد بعيد الديدان. تحرس معظم الأنواع بيضها حتى تفقس ثم تتركها. لكن الضفادع الثعبانية الأصلية في جنوب شرق كينيا طوروا أسلوبًا أكثر تعقيدًا في الأبوة والأمومة. عندما يفقس النسل من بيضهم ، يكونون غير ناضجين تمامًا ويعتمدون تمامًا على أمهم. لإطعام أطفالها ، تنتج أنثى الضفادع طبقة سميكة من البروتين والدهون على الطبقة العليا من جلدها. ينظف الأطفال حديثي الولادة هذه الطبقة من الجلد بمساعدة أدوات الشفط الخاصة التي تشبه الأسنان الصغيرة. طبقة المغذيات كثيفة لدرجة أنه في غضون أسبوع يزداد طول الفرد الصغير بنحو 11٪. هذا يؤثر بشكل كبير على الأم. بعد أسبوع من الرضاعة تفقد حوالي 14٪ من وزن جسمها.
لا يزال العالم من حولنا يحمل العديد من الألغاز. يبدو أنه تمت دراسته جيدًا ، ولكن دائمًا ما يتم فتح شيء جديد. هل تعلم أن بعض الطيور لديها حليب بالفعل؟
هل الطيور تعطي الحليب؟
"حليب الطيور" - كما يوحي الاسم - كان في يوم من الأيام ندرة حقيقية ورفاهية. اليوم ، يمكن للجميع تحمل هذه المعجزة الحلويات المربعة من الماضي السوفيتي. بالمناسبة ، قلة من الناس يعرفون أن الحلوى التي تحمل الاسم نفسه كانت أول من اخترع. لم تكن الكعكة ناجحة لخبراء الإنتاج على الفور.
صورة من كتاب الحلواني الكسندر سيليزنيف "الكعك والمعجنات السوفيتية" (EKSMO)
غالبًا ما ضللنا اسم "حليب الطيور" في الطفولة وكان يُقدم على أنه المكون الرئيسي. في وقت لاحق ، بالطبع ، اتضح أن حليب الطيور شيء غير موجود. حتى المؤلفون اليونانيون القدماء أريستوفانيس ولوسيان وسترابو استخدموا "حليب الطيور" في أعمالهم كرمز لندرة كبيرة. يُغنى حليب الطيور أيضًا في القصص الخيالية السلافية القديمة. تحكي الأساطير القديمة عن طيور الجنة التي أطعمت فراخها بالحليب. إذا شرب الإنسان هذا الحليب ، فسيكون قادرًا على مقاومة جميع الأمراض والأعداء. تبين أن الأميرات الجميلات مغامرات بشكل خاص ، حيث أرسلن السادة الملل بحثًا عن حليب الطيور.
فترة الحلوى
بدأ تاريخ الحلوى في بولندا. جان فيديل ، صاحب مصنع E.Wedel للحلويات ، بعد أن عاد من رحلة إلى فرنسا بتأثير كبير ، سأل نفسه السؤال: "ما الذي يمكن أن يريده الشخص الذي لديه كل شيء؟ ماعدا حليب الطيور. وهكذا ظهر الاسم الأسطوري (باللغة البولندية - ptasie mleczko).
صحيح أن وصفة حلويات Ptasye Mlechko الأولى كانت غير عادية إلى حد ما. في عام 1936 ، بدأ E.Wedel في إنتاجها مليئة بأعشاب من الفصيلة الخبازية المزججة بالشوكولاتة. أعشاب من الفصيلة الخبازية هي حلوى مذاقها مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ولكن بدون بيض وعصير التفاح. يحتوي المارشملو على السكر أو شراب الذرة والجيلاتين وسكر العنب والمنكهات. كل هذا يُجلد إلى حالة "الإسفنج" ويتشكل إلى قطع صغيرة.
أمر الدولة
في روسيا ، ظهرت حلويات Ptichye Moloko ... بأمر من الحكومة. كما تم إنتاج حلويات شبيهة بحليب الطيور في تشيكوسلوفاكيا ، حيث وصل وزير الصناعة الغذائية لدينا في عام 1967. أعرب أحد أعضاء الحكومة عن تقديره لعمل فن صناعة الحلويات وأخذ معه دفعة صغيرة في طريق العودة. بالعودة إلى اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، جمع صانعي الحلويات الرائدين في مصنع روت فرونت ، وبعد أن عالجهم بشهية ، أمرهم باختراع نفس الشيء ، معتمدين فقط على ذوقهم. بعد أن أمر الوزير نفسه جميع المصانع بتعلم كيفية صنع هذه الحلويات ، منذ تلك اللحظة بدأ إنتاجها بكميات كبيرة.
حضرت آنا تشولكوفا ، صانع الحلويات من فلاديفوستوك ، دورات علمت أسرار إنتاج حليب الطيور. بالعودة إلى مصنعها الأصلي ، قررت آنا تحسين الوصفة ، وتجربة الوصفة الرئيسية ، والإضافات ، عملية الإنتاج. كما جاءت بفكرة ميكنة طريقة التقطيع اليدوي ، مما أدى إلى تسريع إنتاج الحلويات بشكل كبير (بدلاً من ستة أطنان المخطط لها ، تلقى المصنع 12). في وقت لاحق ، تم الاعتراف رسميًا بـ "طائر" فلاديفوستوك باعتباره الأفضل في الاتحاد ، وهو ما كان السكان المحليون فخورين به جدًا. حملوا الحلويات كهدية لأحبائهم ، وكانت آنا تشولكوفا مقيمًا فخريًا في المدينة.
الآن هناك العديد من الحلوى المختلفة "حليب الطيور". يُطلق على فلاديفوستوك الآن اسم Ptichye Moloko Primorskoye ، بينما اندمجت Rot Front مع Krasny Oktyabr و Babaevsky وتنتج Ptichye Moloko - دون أي توضيحات. هناك أيضًا نظائرها اللذيذة جدًا بأسماء مماثلة - على سبيل المثال ، "حلاوة الطيور". الحلويات الحديثة "Ptichye Moloko" عبارة عن سوفليه مغطاة بالشوكولاتة تعتمد على الحليب (المكثف أو منتجات الألبان) ، وأحيانًا يتم إضافة المنكهات (أماريتو ، اللوز ، الروم ...) ، وكذلك أجار أجار.
هلام صعب
حول أحد مكونات "الطيور" الرئيسية - أجار أجار (في بعض الأحيان يكتبون أجار فقط أو حتى - E406) - لم يسمع الكثيرون به على الإطلاق. ومع ذلك ، يتم استخدام أجار أجار في صناعة الحلويات في كثير من الأحيان - وبسبب ذلك يتم الحصول على نسيج رقيق ولكن كثيف ليس فقط لملء حليب الطيور ، ولكن أيضًا لأعشاب من الفصيلة الخبازية ، ومربى البرتقال ، وسوفليه.
أجار أجار تعني "جيلي" في لغة الملايو. إنه مشابه للجيلاتين في الخصائص ، لكنه أغلى ثمناً. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بنية المنتجات "الملتقطة" بواسطة أجار هي أكثر من البلاستيك ؛ وغالبًا ما تستخدم لإنشاء طبقات الهواء الأكثر حساسية مع الفقاعات. عادة ما يشبه أجار مسحوق أبيض أو مصفر.
يتم إنتاج أجار أجار من الطحالب البحرية الحمراء والبنية التي تنمو في المحيط الهادئ والبحر الأبيض. إنه طبيعي تمامًا و "مناسب" للنباتيين ، لأنه ، على عكس الجيلاتين المصنوع من الأنسجة الضامة الحيوانية ، يحتوي فقط على مواد نباتية خام.
الحشوة: تقنية عالية
الخطوة التالية في تطوير موضوع "الطيور" هي الكعكة الشهيرة. تم اختراعه أيضًا هنا ، في مطعم براغ ، في عام 1978. علاوة على ذلك ، فإن كعكة "Bird's Milk" أحدثت روعة. اصطفت طوابير متوحشة خلفه ، حتى أنهم اضطروا إلى "الانعطاف" نحو Stary Arbat حتى لا يكون "الذيل" من الطريق السريع الحكومي (Novy Arbat ، ثم Kalininsky Prospekt) مرئيًا. بعد ذلك بقليل ، ولأول مرة في بلدنا ، تم إصدار براءة اختراع للكعكة.
تم اختراع الكعكة الشهيرة بواسطة دويتو الحلويات - مارغريتا جولوفا ونيكولاي بانفيلوف ، بتوجيه من رئيس متجر الحلويات في مطعم فلاديمير جورالنيك. بالمناسبة ، فإن Guralnik بالتحديد مدينون بمظهر العديد من الحلويات السوفيتية - على سبيل المثال ، كعكة براغ التي لا تقل شهرة.
في البداية ، حاولوا صنع كعكة وفقًا لنفس الوصفة مثل الحلويات ، والتي تم بالفعل تصحيح تكنولوجيا الإنتاج الخاصة بها في ذلك الوقت. ومع ذلك ، فإن ما هو جيد في الحلويات ، على طبقات كبيرة من الكعكة ، يشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية - لم يكن هناك خفة وحنان ضروريان. الوصفة بحاجة إلى المراجعة. أمضى غورالنيك ومساعدوه ستة أشهر في "مختبر الطهي" قبل أن تصل الوصفة إلى الكمال. دور كبيرفي الحشوة ، بالإضافة إلى الحليب أجار والحليب المكثف ، بياض البيض والزبدة.
بالنسبة للاختبار ، تم اختراع وصفة غير عادية تميزها عن الرمل والبسكويت المألوف لدينا. كانت كعكة "العصفور" أشبه بكب كيك طري يتماشى جيدًا مع الحشوة الرقيقة. هناك نوعان من "الكعك المسطح" الرفيع في الكيك - واحد في الأسفل ، ثم الحشوة ، والآخر في المنتصف ، ومرة أخرى سوفليه في الأعلى. جودة الشوكولاتة مهمة أيضًا ، والتي يجب أن تكون عند درجة حرارة معينة (38 درجة مئوية).
بالمناسبة ، في البداية كانت تسمى الكعكة متواضعة - "سوفليه". وعندها فقط يمكن تمييز كعكة حليب الطير "الحقيقية" بالطائر الناري على الصندوق. لم يتم إخفاء الوصفة ، علاوة على ذلك ، تقرر نقلها إلى مصنع Mosrestorantrest ، وهو عبارة عن حوالي 30 شركة كبيرة. في الوقت الحاضر ، من الصعب العثور على الكعكة "نفسها" ، لكنها ممكنة. يجب أن ننظر بعناية إلى العبوة (التركيز على صورة "طائر الجنة") ، وتكوين المنتج و- حاول.
خيار المنزل
ما لم تبتكره أمهاتنا من أجل "أداء" الكعكة الشهيرة في المنزل. لتحقيق الرقة والتهوية في السوفليه ، تمت إضافة السميد إليه! لذلك ، في نسخة السميد ، أصبحت الوصفة بالنسبة للعديد من ربات البيوت هي النسخة المنزلية من حليب الطيور. ولكن الآن ليست هناك حاجة لاختراع شيء ما - بعد كل شيء ، يمكن شراء جميع المكونات من المتجر ، إن لم يكن أجار أجار ، ثم الجيلاتين - بالتأكيد.
كعكة "حليب الطيور" (من كتاب الكسندر سيليزنيف "الكعك والمعجنات السوفيتية")
مكونات. عجين: 140 جرام دقيق ، 105 جرام سكر ، 105 جرام زبدة ، 75 جرام بيض (1.5 قطعة) ، 1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا. سوفليه الكريمة: 308 جم من السكر ، 4 جم من أجار أجار أو 20 جم من الجيلاتين ، 200 جم من الزبدة ، 95 جم من الحليب المكثف ، 60 جم من البروتين (قطعتان) ، 3 جم من سكر الفانيليا ، 2 جم من حامض الستريك. صقيل الشوكولاتة: 100 جرام شوكولاتة ، 10 جرام زيت نباتي.
طبخ. عجين.اخفقي الزبدة مع السكر. خفف سكر الفانيليا في البيض. امزج كل شيء واضرب لمدة 15-20 دقيقة. يُسكب الدقيق المنخول ويُعجن العجينة. اصنعي كرتين من العجين ولفّيهما على شكل كعكتين رفيعتين. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. اخبزي لمدة 8-10 دقائق. اخرجه من الفرن. ضع إحدى الطبقات بشكل دائري بقطر 22 سم.
سوفليه كريم.اخفقي الزبدة مع الحليب المكثف. نقع أجار أجار في الماء لمدة نصف ساعة. أضف السكر إليها. يغلي لمدة 5 دقائق ، حتى درجة حرارة 110 درجة مئوية. أضيفي سكر الفانيليا وحمض الستريك إلى البروتينات واخفقيها. أدخل أجار أجار في مجرى رفيع. يخفق بلطف حتى يبرد الكريم إلى 50 درجة مئوية.
ثم أضيفي الكتلة المكثفة بالزيت ، واخلطيها وضعي الكريمة على الفور على العجين بالشكل. يغطى بالجزء الثاني من العجين. ضع الكريم فوقها مرة أخرى. أخرجه ليبرد في الثلاجة.
صقيع. تذوب الشوكولاتة وتخلط مع الزبدة. يُسكب المزيج فوق الكيك.
ملحوظة. إذا تم استخدام الجيلاتين بدلاً من أجار أجار ، فيجب أيضًا نقعه لمدة نصف ساعة في ماء بارد وصهره في حمام مائي دون غليان. ثم يضاف إلى المخفوق والمبرد إلى كتلة بروتين-سكر 50 درجة مئوية.
عندما كان طفلا ، التهم على كل من الخدين حلوى تسمى حليب الطيوراعتقدت ذلك حقا تعطي الطيورقال الأب الحمام ، وضحكت الأم وقالت - لا تربك الطفل. كبرت ، أدركت أن هذه حكايات خرافية ، ومع ذلك كان والدي على حق ، حليب الطيور هو حليب الحمام.
ما هو حليب الحمام
من أين يأتي حليب الطيور؟
الطيور التي تطعم فراخها هي الحمام. صحيح أنهم يطعمون كتاكيتهم حديثة الفقس بكتلة خثارة خاصة أنتجت في تضخم الغدة الدرقية. هو - هي " طعام الأطفال”ويسمى حليب الطيور أو الحمام. يعتبر حليب الحمام مغذيًا لدرجة أنه في اليومين الأولين من الحياة ، يصبح الطفل ضعف وزنه!
لترعرع كتاكيت حمامة حليب الطيور أو الحمامبعد أسبوع ، يصبح الأمر غير ضروري من الناحية النظرية ، فهي تتغذى على بذور النباتات ، على الرغم من أنه في كثير من الأحيان يمكنك أن ترى كيف يقوم الآباء بإطعام حليب الحمام حتى على الجناح.
يعيش الحمام البري في روسيا.
في الغابات جنوب القوقازحمامة خشبية سرية وحذرة ، أو vitiuten ، أعشاش. تعيش حمائم السلاحف في الحدائق والمنتزهات في جميع أنحاء روسيا ، وكذلك الحمام الصخري - أكثر سكان المدن عددًا من بين الأقارب الذين نعرفهم جيدًا.
