LEHRHILFESTANDARD DER DRITTEN GENERATION A. e. Saak M. V. Yakimenko Management im Gastgewerbe (Hotels und Restaurants) Empfohlen von UMO Bildungsinstitutionen der Russischen Föderation für Bildung im Bereich des Dienstes des Ministeriums für Bildung und Wissenschaft Russlands as Studienführer für Studierende der Fachhochschulen der Fachrichtung 100103 „Soziale und kulturelle Dienstleistungen und Tourismus“ ~nnTEP(1) Moskau St. Petersburg Nizhny Novgorod· Woronesch Postob am Don. Ekaterinburg Samara Nowosibirsk Kiew Charkow Minsk 2012 LBC 65.290-21y7 UDC 658(075) С12 Gutachter: Zhukova M.A., Ärztin Wirtschaftswissenschaften, stellvertretender Direktor des Instituts für Tourismus und Marktentwicklung der Staatlichen Universität für Management Ulyanitskaya N. M., Doktor der Wirtschaftswissenschaften, Professor, Leiter der Abteilung für Verkehrswirtschaft von Rostov staatliche Universität of Communications Khubaev G. N., Doktor der Wirtschaftswissenschaften, Professor, Leiter der Abteilung für Wirtschaftsinformatik und Managementautomatisierung der Rostov State Economic University Saak A. E., Yakimenko M. V. C12 Management in der Hotellerie (Hotels und Restaurants): Lehrbuch. - St. Petersburg: Peter, 2012. - 432 S.: mit Abb. - (Reihe "Tutorial") ISBN 978-5-459-01061-9 Der Inhalt und die Struktur des Tutorials ermöglichen es Ihnen, die wichtigsten Fragen zur Schaffung einer Moderne zu studieren Hotelunternehmen, Prinzipien des Aufbaus und der Funktionsweise seiner Untergliederungen. Berücksichtigt werden die Klassifikation, die Grundsätze der Organisation und des Betriebs von Unternehmen. Gastronomie. Besonderes Augenmerk wird auf moderne Trends bei der Bildung von Hotel- und Restaurantmanagementsystemen gelegt, einschließlich solcher, die auf der Verwendung von Informationstechnologie basieren. Das Lehrbuch wird zur Anwendung bei der Durchführung der grundständigen Bildungsgänge der grundständigen und weiterführenden Studiengänge unter Berücksichtigung der Anforderungen der Landesbildungsstandards der Höheren Berufsbildung (FSES-Z) in den Ausbildungsbereichen 100400 „Tourismus“ empfohlen. und 101100 „Hotellerie“. Die Materialien des Lehrbuchs zielen darauf ab, den Studierenden die in der GEF-Z enthaltenen relevanten Kompetenzen zu vermitteln. Die Publikation richtet sich an Studenten, Studenten, Lehrer, Fachleute aus den Bereichen Tourismus, Hotellerie und Gastgewerbe. Bundesbank 65.290-21ya7 UDC 658(075) Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Buches darf ohne die schriftliche Genehmigung der Urheberrechtsinhaber in irgendeiner Form reproduziert werden. ISBN 978-5-459-01061-9 © 000 Piter Verlag, 2012 Inhalt Einleitung 1. .............. ............... ... 7 Entwicklungsgeschichte des Gastgewerbes 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. ................. 9 ............... 9 DIE ENTWICKLUNG DER US-HOSPITALITY-INDUSTRIE ......... 14 Gastgewerbe und Gaststättengewerbe in Russland....... 17 Entwicklung des Gastgewerbes in Europa Haupttrends in der Entwicklung des globalen Hotelgewerbes 1.5. ......................................... 25 Hotelketten, Franchising und unabhängige Hotels ................................................ 28 .. ................................................ ... 48 Kontrollfragen 2. Hotellerie im Gefüge des modernen Tourismus ...... ........... Klassifizierung von Beherbergungsbetrieben ............ ... Kontrollfragen ..... ................................. 2.1. 2.2. Eigenschaften und Merkmale von Hoteldienstleistungen Trebonanin für lQC1INCHIC-Bauprojekte ................. Hotelinterieur .................... ...................... ........ Kontrollfragen ................. ...................... 3.1. 3.2. 3.3. 4. Der Prozess der Schaffung einer Hotelanlage Grundsätze des organisatorischen Aufbaus von Hotelunternehmen 51) 53 55 74 75 75 78 80 86 88 4.1. Organisatorische Struktur Hotels................................ 88 4.2. Funktionsprinzipien der wichtigsten Dienstleistungen von Hotels ..... 92 4.2.1. Nummernverwaltungsdienst. . . . . . . . . . . 92 108 4.2.2. Ingenieur- und technische Dienstleistungen. 4.2.3. Speisen- und Getränkeservice. 110 114 4.2.4. Ärztlicher Dienst. . . . . . 4.2.5. Marketing- und Vertriebsservice. . 116 4.2.6. Finanzdienstleistung des Hotels 117 4.2.7. Sicherheitsdienst. . . . . . 119 4.2.8. Personalabteilung. . . . . . . . . . 121 Kontrollfragen............................................. 124 4 5. Inhalte des Managementsystems in Hotellerie................ 125 ..... 125 Arten von Hotelmanagementsystemen 5.1. 5.2. Managementeinflüsse auf Fließprozesse 5.3. Aufbau eines Hotelmanagementsystems in der Hotellerie Kontrollfragen 6. ................................... .............. 128 ..... ............ 137 ................. ................. 140 Funktionsmerkmale der Gastronomiebetriebe 6.1. 6.2. Inhalt:1 und Funktionen Restaurantbetrieb......... 141 .............. 141 Entwicklung des Restaurantgeschäfts in der russischen und internationalen Praxis ......... ... ............ .. Organisationsstruktur eines Gastronomiebetriebes.......... Leistungsarten in Gastronomiebetrieben......... .. Kontrollfragen .. ................................... 6.3. 6.4. 6.5. 7. Grundlegende Anforderungen an Räumlichkeiten von Gastronomiebetrieben Betriebsformen in Betrieben des Gastgewerbes 7.1. Qualitätsmanagement in Industrieunternehmen 7.2. Finanzmanagement in den Unternehmen der Branche 7.3. Innovationsmanagement in Industrieunternehmen 7.4. Krisenmanagement in Unternehmen des Gastgewerbes 144 160 167 173 182 .. 183 ................................ .. ..... 183 ............................... 199 .... ...... ............................. 202 Gastfreundschaft Checkliste 8. .......... ...... ......................... 206 Fragen .................... ..... ............................. 211 Informationstechnologien für Hotel- und Restaurantmanagement .................. ...................... ................ .......... Automatisierte Restaurantverwaltung Systeme...... Testfragen................. ......................... 8.1. 8.2. 9. Hotelautomatisierungs-Softwaresysteme Personalmanagement im Hotel- und Gaststättengewerbe..... 232 9.1. Organisation des Personalverwaltungssystems 9.2. Aus- und Weiterbildung von Personal in Industrieunternehmen 9.3. Personalmotivation in den Unternehmen der Branche in den Unternehmen des Gastgewerbes Gastgewerbe Gastgewerbe 213 213 227 231 ............... 232 ............ ....... .................... 250 .................... .. ........ 258 ..................... 263 Kontrollfragen Kontrolltest. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 Inhalt Themen für Abstracts 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276 Kursprogramm<"IМенеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны)!>. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277 Anhänge .................................................... .. 1. Geschichte der Entwicklung internationaler und nationaler Hotelketten....... Urlaub 1pp. . . . . Mstiott 1international Accor .. . Hilton. . . . . . . . Kempil1sky. . . . . . Sechs Kontinente Hotels. Rocco Forte Hotels Scandic . . . . . . . Hyatt. . . . . . . . AMAKS Grand Hotels Radisson SAS - Radisson SLS Lazurnaya:? . HELIOPARК-Gruppe . . . . . . . . . . . .......... McDonald's. . . . . . Kentucky Fried Clicken. Sharrn. . . . . . . . "Baby-Kartoffel". "Yolki-Palki:? . . . . Anhang 111. Anordnung vom 21. Juli 2005 N2 86 280 Anhang 280 280 281 285 288 293 296 298 300 301 304 308 309 312 312 321 Ya2Ya 326 328 über die Genehmigung des Hotelklassifizierungssystems und andere Unterkunft .......................................... . 330 330 Kommentare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380 Klassifikationssystem von Hotels und anderen Beherbergungsbetrieben Anhang U. Klassifikation der Gastronomie Niederlassungen in der ausländischen Praxis Anhang VI.................................. ..... 381 Qualifikationsanforderungen für die Hauptfunktionen der Beschäftigten in der Tourismusbranche ................. 384 384 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zweite Ebene Dritte Ebene 6 Inhaltsverzeichnis Anhang YII Aufbau der Stellenbeschreibung ................................. YIII Blatt Interviews ... ...................... IX.Methoden der Personalbeurteilung .......... ...... Beispiele für Stellenbeschreibungen Anhang Anhang 396 397 407 409 Anhang X. Regeln für die Erbringung von Hoteldienstleistungen in der Russischen Föderation Anhang Bibliographie XI. ............................... 410 418 Regeln für die Erbringung von Dienstleistungen in der öffentlichen Gastronomie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424
In Anbetracht der Entwicklung der Unternehmen des Gastgewerbes können wir Perioden unterscheiden, die historisch den Entwicklungsperioden der menschlichen Gesellschaft entsprechen:
alt;
Mittelalter;
Neue Zeit;
Neuzeit.
Antike (4. Jahrtausend v. Chr. - 476 n. Chr.)
Auf diese Zeit der gesellschaftlichen Entwicklung schreiben die meisten Historiker das Erscheinen der ersten Gastbetriebe - der Prototypen moderner Hotels und Restaurants - zurück. Die Erwähnung solcher Unternehmen - Tavernen - ist in alten Manuskripten enthalten, von denen eines der Kodex des Königs von Babylonien Hammurabi ist, der um 1700 v. Chr. Geschrieben wurde.
Im antiken Griechenland im 1. Jahrtausend v. Tavernen waren ein wichtiger Bestandteil des gesellschaftlichen und religiösen Lebens. Obwohl die Tavernen Unterkünfte für Reisende hatten, dienten sie eher der Bereitstellung von Verpflegungsdiensten. Die Entwicklung des Handels und die damit verbundenen langen Reisen erforderten nicht nur die Organisation von Verpflegung, sondern auch von Unterkünften. Dieser Umstand bestimmte die Entstehung einer anderen Art von Unternehmen - Gasthäusern.
Auf dem Territorium des Römischen Reiches entstand das umfangreichste Wirtshausnetz. Antike römische Gasthäuser befanden sich entlang der Hauptstraßen in Städten und Dörfern in einem Abstand von etwa 25 Meilen (40,225 km) voneinander.
Die strenge Klassenstruktur, die dem römischen Staat zugrunde lag, wirkte sich auf die Aktivitäten der damaligen Gastgewerbebetriebe aus. Insbesondere die Umsiedlung von Reisenden hierher erfolgte klassenweise. Kaufleute, Kaufleute und andere Reisende aus dem einfachen Volk konnten niemals neben Beamten und Regierungsboten angesiedelt werden. Dieser Umstand wirkte sich auf die Qualität der Gasthäuser aus. Diejenigen, in denen sich Vertreter des Adels und Regierungsbeamte aufhielten, wurden nach allen Regeln der Baukunst erbaut und boten damals ein breites Spektrum an Dienstleistungen. Anschließend sagte Marco Polo, dass es in solchen Wirtshäusern sogar "keine Schande ist, dass der König anhält" *.
* Walker J. Einführung in die Gastfreundschaft. - M.: UNITI, 1999. S.12.
Tavernen und Gasthäuser, die Bürgern der unteren Klassen dienen sollten, boten minimale Bedingungen für Unterkunft und Erholung. Sehr oft schliefen Reisende zum Beispiel einfach auf Stroh, und um in der kalten Jahreszeit nicht zu frieren, drückten sie sich an die warme Seite ihres Pferdes. Von zusätzlichem Komfort war keine Rede.
Eine große Rolle bei der Entstehung von Gastgewerbeunternehmen spielte die Entwicklung der Handelsbeziehungen im Nahen Osten, in Asien und im Kaukasus. Durch das Gebiet dieser Regionen verliefen die größten Handelswege, auf denen sich Karawanen mit Waren in langen Strömen bewegten. Um Übernachtungen für Karawanenteilnehmer entlang der Handelswege zu organisieren, wurden spezielle Unterkunftspunkte geschaffen - Karawansereien, die in der Regel Zimmer für Menschen und Gehege für Kamele und Pferde umfassten. All dies war von einer Festungsmauer umgeben, die vor natürlichen Elementen (Wind, Regen, Sturm) sowie vor Räubern und Räubern schützte.
Nach dem Untergang des Römischen Reiches im Jahr 476 n. Chr. Eine neue Etappe in der Entwicklung von Gastgewerbebetrieben begann.
Der Inhalt und die Struktur des Handbuchs ermöglichen es Ihnen, die Hauptprobleme bei der Schaffung eines modernen Hotelunternehmens, die Prinzipien des Aufbaus und der Funktionsweise seiner Abteilungen zu studieren. Berücksichtigt werden die Einordnung, Organisations- und Arbeitsweise von Gemeinschaftsverpflegungsunternehmen. Besonderes Augenmerk wird auf moderne Trends bei der Gestaltung von Hotel- und Restaurantmanagementsystemen gelegt, einschließlich solcher, die auf Informationstechnologie basieren. Das Lehrbuch wird empfohlen zur Anwendung bei der Durchführung von grundständigen Bildungsgängen für grundständige und weiterführende Studiengänge unter Berücksichtigung der Anforderungen der Landesbildungsstandards der Höheren Berufsbildung (FSES - 3) in den Ausbildungsbereichen 100400 „Tourismus“ und 101100 "Hotellerie". Die Materialien des Lehrbuchs zielen darauf ab, bei den Schülern die relevanten Kompetenzen zu entwickeln, die im Landesbildungsstandard - 3 enthalten sind. Die Veröffentlichung ist für Studenten, Studenten, Lehrer, Fachleute aus den Bereichen Tourismus, Hotellerie und Gastgewerbe bestimmt.
Einleitung 1. Entwicklungsgeschichte des Gastgewerbes 1.1. Entwicklung des Gastgewerbes in Europa 1.2. ENTWICKLUNG des amerikanischen Gastgewerbes 1.3. Hotel- und Gaststättengewerbe in Russland 1.4. Die wichtigsten Trends in der Entwicklung der globalen Hotellerie 1.5. Hotelketten, Franchise- und unabhängige Hotels Kontrollfragen 2. Hotellerie im Gefüge des modernen Tourismus 2.1. Eigenschaften und Merkmale von Hoteldienstleistungen 2.2. Klassifizierung von Beherbergungsbetrieben Kontrollfragen 3. Planung von Hotelanlagen 3.1. Der Prozess der Erstellung einer Hotelanlage 3.2. Anforderung für Projekte von Hotelbauten 3.3. Hotelinnenraum. Kontrollfragen 4. Grundsätze des organisatorischen Aufbaus von Hotelbetrieben 4.1. Organisationsstruktur von Hotels 4.2. Funktionsprinzipien der Hauptdienstleistungen von Hotels 4.2.1. Anzahl Fondsverwaltungsdienst 4.2.2. Ingenieur- und technische Dienstleistungen. 4.2.3. Speisen- und Getränkeservice. 4.2.4. Sanitätsdienst 4.2.5. Marketing- und Vertriebsservice. . 4.2.6. Finanzdienstleistung des Hotels 4.2.7. Sicherheitsdienst 4.2.8. Personalabteilung Kontrollfragen 5. Managementsysteme in der Hotellerie 5.1. Arten von Hotelmanagementsystemen 5.2. Managementeinfluss auf Ablaufprozesse in der Hotellerie 5.3. Erstellung eines Hotelmanagementsystems Kontrollfragen 6. Merkmale der Funktionsweise von Gastronomiebetrieben 6.1. Inhalte und Aufgaben des Gaststättengewerbes 6.2. Entwicklung des Restaurantgeschäfts in der russischen und internationalen Praxis 6.3. Grundlegende Anforderungen an Räumlichkeiten von Gastronomiebetrieben 6.4. Organisationsstruktur des Catering-Unternehmens 6.5. Dienstleistungsarten in Gastronomiebetrieben Kontrollfragen 7. Führungsformen in Unternehmen des Gastgewerbes 7.1. Qualitätsmanagement im Gastgewerbe 7.2. Finanzmanagement in den Unternehmen des Gastgewerbes 7.3. Innovationsmanagement in Unternehmen der Hotellerie 7.4. Anti-Krisen-Management in den Unternehmen des Gastgewerbes Kontrollfragen 8. Informationstechnologien des Hotel- und Restaurantmanagements 8.1. Softwaresysteme für die Hotelautomatisierung 8.2. Automatisierte Restaurant-Management-Systeme Kontrollfragen 9. Personalmanagement im Hotel- und Gaststättengewerbe 9.1. Organisation des Personalmanagementsystems in den Betrieben des Gastgewerbes 9.2. Aus- und Weiterbildung des Personals in den Betrieben des Gastgewerbes 9. 3. Motivation des Personals in Unternehmen des Gastgewerbes Testfragen Kontrolltest Aufsatzthemen Anhänge Anhang I. Entwicklungsgeschichte internationaler und nationaler Hotelketten Anhang II. Geschichte der Entwicklung internationaler und nationaler Restaurantketten Anhang III. Verordnung vom 21. Juli 2005 N2 86 über die Genehmigung des Klassifizierungssystems für Hotels und andere Beherbergungsbetriebe Klassifizierungssystem für Hotels und andere Beherbergungsbetriebe Bemerkungen Anhang IV. Im internationalen Hotelmanagement akzeptierte Begriffe Anhang V. Klassifizierung von Gastronomiebetrieben in der ausländischen Praxis Anhang VI. Qualifikationsanforderungen für die Hauptpositionen von Arbeitnehmern in der Tourismusbranche Erste und zweite Ebene Dritte Ebene Anhang YII. Vorlage für Stellenbeschreibungen Beispiele für Stellenbeschreibungen Anhang YIII. Interviewbogen Anhang IX. Personalbeurteilungsmethoden Anhang X. Regeln für die Erbringung von Hoteldienstleistungen in der Russischen Föderation Anhang XI. Regeln für die Erbringung von Catering-Dienstleistungen Bibliographie
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Service- ein wichtiger Bestandteil des Gastgewerbes, ist das Objekt des Managements.
Jedes Aktivitätssystem ist in zwei Subsysteme unterteilt:
1) ein Subsystem, das mit der Verarbeitung der ihm zur Verfügung stehenden Ressourcen zu Waren und Dienstleistungen befasst ist;
2) Management-Subsystem, das die Verwaltung und Kontrolle der Aktivitäten des ersten Subsystems umfasst.
In der Wissenschaft wird das zweite Subsystem des Managements, das Führung und Kontrolle umfasst, definiert als Management System. Das Konzept von " Management" bedeutet „Verwaltung“. Manager ist ein Mitarbeiter des Unternehmens, zu dessen Aufgabenbereich auch Managementtätigkeiten gehören.
Die moderne Gesellschaft kann ohne ein speziell ausgebildetes Führungsteam nicht funktionieren. Effektives Management wird zum Hauptelement der Industrie- und Entwicklungsländer.
Es gibt drei Hauptfaktoren, die die wirtschaftliche Position eines einzelnen sich entwickelnden Unternehmens bestimmen:
1) das Niveau der Technologie und Technologie;
2) die Qualität der Arbeitskräfte und der Wunsch zu arbeiten;
3) Organisation und Management der Produktion, d. h. Management.
Alle diese Faktoren sind miteinander verbunden, da der Stand des Managements das Niveau von Engineering und Technologie beeinflusst.
Derzeit ist das Management ein spezieller Bereich im wirtschaftlichen Tätigkeitsfeld, der eine eigene Entwicklungsgeschichte hat.
Die Praxis des Managements hat eine ziemlich lange und allmähliche Entwicklung durchlaufen. Die Entwicklung der Wirtschaft und Produktion an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert. legte den Grundstein für die Regierungsführung. Die Wissenschaft des Managements erschien, deren Gründer F.U. Taylor. Er schlug die Rationalisierung der Arbeit und der Produktionsverhältnisse vor, was wiederum eine Revolution auslöste, die es ermöglichte, die Organisation des Managements radikal zu ändern und die Qualität der Produktion erheblich zu verbessern.
PFUI. Taylor definiert vier Gruppen von Führungsfunktionen:
1) Zielauswahl;
2) Wahl der Mittel;
3) Vorbereitung der Mittel;
4) Kontrolle der Ergebnisse.
Ein Anhänger von F.U. Taylor - der Wissenschaftler A. Fayol hat alle Prinzipien der Unternehmensführung in sechs Gruppen eingeteilt:
1) technisch;
2) finanziell;
3) kommerziell;
4) Schutz von Eigentum und Personen;
5) Verwaltungs- und Buchhaltungsvorgänge;
6) ordnungsgemäße Verwaltung.
A. Fayol glaubte, dass Management darin besteht, ein Unternehmen mit seinen Ressourcen und seinem ordnungsgemäßen Funktionieren zu einem Ziel zu führen.
Die Verwaltung ist wie folgt:
1) im Voraus (Untersuchung und Planung für die zukünftige Installation eines Aktionsprogramms);
2) in der Organisation des Unternehmens;
3) zur Verfügung des Personals;
4) bei der Koordinierung von Aktionen und Bemühungen;
5) Kontrolle über alles, was passiert.
A. Fayols Klassifizierung ist immer noch relevant.
Im Zuge der Entwicklung von Theorie und Praxis hat sich das Management erheblich verändert. Das Aufkommen verschiedener Technologien im Bereich des soziokulturellen Lebens, die Entwicklung der Öffentlichkeitsarbeit und der Imagefaktoren haben zu einer starken Entwicklung des Bereichs der Managertätigkeit geführt. Dieses Phänomen wurde als „leise Managerrevolution“ bezeichnet. Es wird die Theorie aufgestellt, dass der Erfolg eines Unternehmens von den Ressourcen seiner Produktionstätigkeit abhängt. Ein Unternehmen oder eine Organisation wird als Subkultur betrachtet. Der Hauptansatz drückt sich nicht nur im kontinuierlichen Wachstum und der Vertiefung der Spezialisierung der Produktion, einer klaren Verteilung der funktionalen Verantwortlichkeiten aus, sondern auch im Werte- und Normensystem, das sich seit den ersten Tagen der Gründung eines Unternehmens oder einer Organisation gebildet hat .
Diese Theorie kann auf Unternehmen des soziokulturellen Bereichs und des Tourismus angewendet werden, denen folgende Bestimmungen zugrunde liegen:
1) die Person des Unternehmens ist sein Angestellter;
2) ein Unternehmen ist ein lebendiger Organismus, der aus Menschen besteht, die durch gemeinsame Werte vereint sind;
3) Das Unternehmen muss sich ständig weiterentwickeln, um den Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden.
Das neue Konzept basiert auf einem situativen Ansatz. Der Erfolg eines jeden Unternehmens hängt davon ab, wie es mit Branchen wie Wirtschaft, Politik, sozialen und kulturellen Dienstleistungen usw. interagiert.
Unter situativer Ansatz Management bezieht sich auf den logischen und korrekten Aufbau des internen Systems des Unternehmens mit der externen Umgebung.
Die Entwicklung des Tourismus ist mit Wissenschaft, Kultur und dem Bildungswesen sowie mit verwandten Wirtschaftszweigen verbunden.
Management der Tourismusbranche. Das Gastgewerbe kann als ein geplantes System von Unternehmen und Unternehmern betrachtet werden, die Touristen bedienen.
Das Objekt der Verwaltung ist die Produktions-, Finanz- und Handelstätigkeit des Unternehmens.
Managementfunktionen in der Hotellerie.
1. Planungsfunktion basiert auf der Modellierung der zukünftigen Situation. Auf der Grundlage der Planung wird eine Unternehmenspolitik entwickelt, die ihre Lebensfähigkeit und Entwicklung sicherstellt. Die Gestaltung der Unternehmenspolitik erfolgt auf höchster Führungsebene.
Die Unternehmenspolitik umfasst:
1) Teilnahme an der Entwicklung von Zielen für die Geschäftsentwicklung in der Region;
2) aktuelle Analyse der Wettbewerbsfähigkeit des Ortes;
3) Entwicklung einer Strategie für die Wettbewerbsfähigkeit der Region, ihre Sonderstellung.
Unter Unternehmensplanung bezieht sich auf den systematischen Prozess der Verarbeitung von Informationen zur Bestimmung zukünftiger Ziele und Ziele, Mittel und Methoden der Führung und Entwicklung des Unternehmens.
Der Planungsprozess hat drei Ebenen:
1) strategische Planung, was eine Priorität des Top-Managements des Unternehmens ist. Die Hauptaufgabe der strategischen Planung besteht darin, die Position des Unternehmens auf dem Markt zu überwachen;
2) taktische Planung, wird auf der mittleren Ebene der Unternehmensführung durchgeführt und ist Teil der strategischen Planung. Diese Planung ist notwendig, um bestimmte Ziele zu erreichen;
3) Einsatzplanung, darauf abzielt, in kurzer Zeit Ergänzungen und Änderungen an zuvor festgelegten Zielen vorzunehmen. Mit Hilfe der Planung organisiert der Unternehmensführungsapparat die zukünftigen Aktivitäten des Unternehmens.
2. Organisatorische Funktion in einem Hotelbetrieb ist mit der Gestaltung technischer, wirtschaftlicher, sozialpsychologischer und rechtlicher Aspekte der Tätigkeit verbunden. Diese Funktion zielt darauf ab, die Aktivitäten der Mitarbeiter zu rationalisieren. Ökonomen berücksichtigen die Tatsache, dass organisatorische Aktivitäten zu einem effizienten Betrieb des Unternehmens führen. Organisatorische Funktion ist für ein effektives Personalmanagement notwendig.
Der Manager hat die Befugnis, Rechte und Pflichten zuzuweisen, und legt auch die Verantwortung der Mitarbeiter des Unternehmens fest, um vorübergehende und dauerhafte Beziehungen zwischen allen Abteilungen des Unternehmens aufrechtzuerhalten.
Menschen sind der Hauptteil des Mechanismus der Organisation, sie verwalten und überwachen den Prozess des korrekten Funktionierens des Unternehmens. Eine klare Organisation der Arbeit des Unternehmens ist der Schlüssel zur Umsetzung der Pläne und Erreichung der Ziele.
Top-Level-Manager führen weniger Untergebene, im Gegensatz zu Low-Level-Managern, die mehr Personen in ihrer Unterordnung haben.
Somit ist die Personalorganisation die zweite Führungsaufgabe.
Der Begriff "Organisation" (von der französischen Organisation, vom späten lateinischen organizo - "Ich berichte von einer schlanken Erscheinung, ich arrangiere") bedeutet:
1) innere Ordnung, Kohärenz im Zusammenspiel mehr oder weniger differenzierter und autonomer Teile des Ganzen aufgrund seiner Struktur;
2) eine Vereinigung von Menschen, die gemeinsam ein bestimmtes Programm oder Ziel umsetzen, auf der Grundlage bestimmter Verfahren und Regeln handeln und durch gemeinsame Arbeit vereint sind.
Motivation ist ein Hilfsmittel für die Verwaltungsfunktion.
Motivation der Arbeitstätigkeit ist eine Reihe von internen und externen Triebkräften, die eine Person zur Arbeit anregen und dieser Tätigkeit eine Orientierung geben, die auf das Erreichen bestimmter Ziele ausgerichtet ist.
Die Stimulierung der Personaltätigkeit kann sowohl materiell als auch moralisch sein. Stimulierung ist eine innere Motivation zur Arbeit. Hauptmerkmal ist das Interesse der Mitarbeiter an der hohen Qualität der Arbeit. Um die Arbeit zu motivieren, um die Energie der Menschen auf die Ausführung einer bestimmten Arbeit zu lenken, muss der Manager das Personal für die Ausführung dieser Arbeit einrichten.
3. Steuerfunktion. Kontrolle ist ein Vergleich der erreichten Ergebnisse mit den geplanten. Diese Funktion nutzt der Manager, der den Betrieb leitet, dem Personal Befehle erteilt und die genaue Umsetzung aller Anweisungen überwacht. Nach den Regeln des klassischen Managements ist die Umsetzung von Führungstätigkeiten ohne die Kontrollfunktion, mit deren Hilfe sich die Organisation erfolgreich entwickelt, nicht möglich.
Manager jeder Verbindung arbeiten an der Umsetzung von Planungs- und Kontrollfunktionen. Manager auf niedrigerer Ebene sind damit beschäftigt, Arbeit zu rekrutieren und zu organisieren.
Manager müssen die folgenden Anforderungen erfüllen:
1) in der Lage sein, das gewünschte Ergebnis zu erzielen;
2) in der Lage sein, dieses Ergebnis mit den niedrigsten Kosten zu erzielen.
Derzeit gibt es kein ideales Managementmodell in der Hotellerie. Die von F.U. Taylor und A. Fayol.
Für jedes Hotelunternehmen ist das Management einzigartig. Alle Entscheidungen werden von der Notwendigkeit bestimmt, die Bedürfnisse jedes Kunden zu erfüllen.
Derzeit gibt es Muster und Regeln, die von Unternehmen und Organisationen verwendet werden, um eine Verbesserung des Managementsystems zu erreichen. Ein wirksames Managementsystem sollte folgende Merkmale aufweisen:
1) eine kleine Anzahl von Führungsebenen;
2) Einheiten mit qualifiziertem Fachpersonal;
3) Produktion von Dienstleistungen und Organisation der Arbeit, die sich auf die Verbraucher konzentriert.
