In letzter Zeit Großstädte ungünstige Bedingungen für das menschliche Leben entwickeln, da die Zahl der giftigen Substanzen in Umgebung. Im Körper beginnen Stoffwechselvorgänge gestört zu werden, die auch mit einer unzureichenden, irrationalen Ernährung einhergehen. Die richtige Ernährung verbessert die Funktion des Immunsystems. All diese Probleme sind zu einem Anlass für die Untersuchung von Lebensmittelprodukten, insbesondere Geflügelfleisch, geworden. Fleischprodukte sind heute auf der ganzen Welt sehr beliebt geworden. Es ist eine Proteinquelle und nimmt daher einen wichtigen Platz in der menschlichen Ernährung ein.

Derzeit wird rohes Fleisch aktiv für die Zubereitung verschiedener Produkte verwendet. Geflügelfleisch aus mechanischer Entbeinung (was es ist, werden wir weiter unten betrachten) wird verwendet, um Halbfabrikate mit hohem Geschmack, Nährwert und guter Präsentation zu erhalten. Knochen mit Fleischstücken, die nach dem Isolieren der ganzen Muskelstücke übrig bleiben, werden der Weiterverarbeitung zugeführt, um Halbfertigprodukte herzustellen.

Maschinell entbeintes Fleisch – was ist das?

MMO oder mechanisch getrenntes Fleisch ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von fertigen Geflügelprodukten. Es wird aus Knochen und überschüssigen Filets hergestellt, die unter hohem Druck durch ein Sieb passiert werden, wodurch ein pastöses Hackfleisch entsteht. Es ist interessant, dass die Hersteller vor kurzem begonnen haben, MMOs in der Zusammensetzung von Produkten anzugeben, obwohl sie sie schon seit geraumer Zeit verwenden. Sie vergleichen es mit echtem Geflügelfleisch, aber tatsächlich ist MMO etwas fetter und enthält Knochenfragmente von bis zu einem halben Millimeter Größe.

Wie sollte ein MMO-Vogel sein?

Heute ist, was sein wird Halbfabrikate aus Fleisch, steuert GOST. Maschinell entbeintes Geflügelfleisch sollte je nach Anforderung eine pastöse, zähflüssige Textur, eine rosa oder rote Farbe und einen frischen Geruch haben. Das MMO sollte keine Knochen enthalten, die größer als 0,75 mm sind, Salz, sowie Materialien tierischen und pflanzlichen Ursprungs, ausgenommen Geflügel, Fremdstoffe und andere Zusatzstoffe. Im Hoheitsgebiet des Staates, in dem solche Normen angenommen werden, gibt es ein Gesetz, dessen Normen bei der Herstellung von Rohstoffen für Halbzeuge nicht überschritten werden dürfen. Daher ist laut GOST mechanisch entbeintes Geflügelfleisch ( technische Bedingungen wir werden weiter unten diskutieren) sollte keine toxischen Elemente enthalten. Außerdem sollte die Menge an Knochenpartikeln nicht mehr als 0,3 % betragen, obwohl in der Realität sehr oft bis zu 3 % nachgewiesen werden können.

Fleisch zum Entbeinen vorbereiten

Vor Beginn des maschinellen Entbeinungsprozesses wird das Fleisch vorbereitet. Dazu werden gefrorene Tierkörper, Hälften oder Viertel durch Auftauen aufgetaut und anschließend in dafür ausgestatteten Räumen auf speziellen Tischen von Verunreinigungen befreit. Dann wird der Vogel gewogen und direkt in die Entbeinerei gebracht, wo die Weichteile vom Knochen getrennt werden.

Wie wird Fleisch entbeint?

MMO oder mechanisch entbeintes Geflügelfleisch (wir wissen bereits, was es ist) beinhaltet die Verwendung von Hühner- oder Putenkadavern. Sie werden mit Kreissägen und pneumatischen Werkzeugen bearbeitet. Sehr oft werden Separatoren verwendet, die Knochen zerkleinern und in Komponenten (weich und hart) aufteilen. Das Ergebnis ist eine halbtrockene Knochenmasse und eine Masse aus Muskelgewebe, die wie ein pastöses Hackfleisch aussehen. Es umfasst auch Fett, Sehnen und Haut, Bindegewebe. Ein solches Produkt wird unmittelbar nach dem Entbeinen verwendet. Es gibt heute verschiedene Arten von mechanischen Entbeinungsvorrichtungen auf dem Markt. Das Prinzip ihrer Arbeit ist die Trennung vom Feststoff Bestandteile(Knochen) durch hohen Druck weich machen.

Maschinell entbeintes Geflügelfleisch: Spezifikationen

MMO muss den Anforderungen dieser Norm entsprechen und gemäß hergestellt werden. Zur Herstellung eines solchen Produkts dürfen nur Schlachtkörper von Hühnern, Hühnern und Puten sowie deren Schlachtkörper, Rücken- und Lumbosakralteile, Hälse entnommen werden. Rohstoffe sollten nur von einem gesunden Vogel stammen, der eine tierärztliche Untersuchung bestanden hat. In vielen Ländern für die Herstellung von mechanisch entbeintem Fleisch, sehr strenge Auflagen. Eine davon ist zum Beispiel die Begrenzung der Haltbarkeit der Knochen, aus denen MMO gewonnen wird – nicht länger als ein Tag bei einer Temperatur von null Grad Celsius oder acht Tage in gefrorener Form.

Was bestimmt die Qualität eines MMOs?

Mechanisch entbeintes Fleisch (das wir oben besprochen haben) wird von hoher Qualität, wenn bestimmte Regeln befolgt werden. Zunächst müssen die zerkleinerten Rohstoffe gekühlt werden, was die Zerstörung pathogener Bakterien ermöglicht.

Es ist auch notwendig, die Ausrüstung zu überwachen, rechtzeitig zu reparieren und zu schärfen. Die Fleischmasse muss sofort verwendet oder eingefroren werden. Der Prozess zur Gewinnung von MMO ist recht kostengünstig, da er eine abfallfreie Produktion gewährleistet.

MMO-Transport

Gemäß den Transportvorschriften kann mechanisch entbeintes Geflügelfleisch (was es ist und wie es gewonnen wird, wurde oben besprochen) mit jedem Transportmittel unter Einhaltung hygienischer Anforderungen transportiert werden. Somit wird das Fleisch auf dem Territorium des Herstellers transportiert, entsprechend technologische Anforderungen für seine Produktion.

MMO-Speicher

Die mechanische Entbeinung wird bei einer Temperatur von minus zweieinhalb Grad Celsius maximal zweiundsiebzig Stunden nach dem Ende des Kühlprozesses gelagert. Maschinell entbeintes Geflügelfleisch, wie oben beschrieben, das vorgefroren ist, sollte nicht länger als zwei Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als minus achtzehn Grad Celsius gelagert werden.

In letzter Zeit haben sich in Großstädten ungünstige Bedingungen für das menschliche Leben entwickelt, da die Anzahl giftiger Substanzen in der Umwelt zunimmt. Im Körper beginnen Stoffwechselvorgänge gestört zu werden, die auch mit einer unzureichenden, irrationalen Ernährung einhergehen. Die richtige Ernährung verbessert die Funktion des Immunsystems. All diese Probleme sind zu einem Anlass für die Untersuchung von Lebensmittelprodukten, insbesondere Geflügelfleisch, geworden. Fleischprodukte sind heute auf der ganzen Welt sehr beliebt geworden. Es ist eine Proteinquelle und nimmt daher einen wichtigen Platz in der menschlichen Ernährung ein.

Derzeit wird rohes Fleisch aktiv für die Zubereitung verschiedener Produkte verwendet. Geflügelfleisch aus mechanischer Entbeinung (was es ist, werden wir weiter unten betrachten) wird verwendet, um Halbfabrikate mit hohem Geschmack, Nährwert und guter Präsentation zu erhalten. Knochen mit Fleischstücken, die nach dem Isolieren der ganzen Muskelstücke übrig bleiben, werden der Weiterverarbeitung zugeführt, um Halbfertigprodukte herzustellen.

Maschinell entbeintes Fleisch – was ist das?

MMO oder mechanisch getrenntes Fleisch ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von fertigen Geflügelprodukten. Es wird aus Knochen und überschüssigen Filets hergestellt, die unter hohem Druck durch ein Sieb passiert werden, wodurch ein pastöses Hackfleisch entsteht. Es ist interessant, dass die Hersteller vor kurzem begonnen haben, MMOs in der Zusammensetzung von Produkten anzugeben, obwohl sie sie schon seit geraumer Zeit verwenden. Sie vergleichen es mit echtem Geflügelfleisch, aber tatsächlich ist MMO etwas fetter und enthält Knochenfragmente von bis zu einem halben Millimeter Größe.

Wie sollte ein MMO-Vogel sein?

Was die Fleischhalbfabrikate sein werden, wird heute von GOST kontrolliert. Maschinell entbeintes Geflügelfleisch sollte je nach Anforderung eine pastöse, zähflüssige Textur, eine rosa oder rote Farbe und einen frischen Geruch haben. Das MMO sollte keine Knochen größer als 0,75 mm, Kochsalz, Natriumnitrit sowie Materialien tierischen und pflanzlichen Ursprungs enthalten, mit Ausnahme von Geflügel, Verunreinigungen und anderen Zusatzstoffen. Im Hoheitsgebiet des Staates, in dem solche Normen angenommen werden, gibt es ein Gesetz, dessen Normen bei der Herstellung von Rohstoffen für Halbzeuge nicht überschritten werden dürfen. Daher sollte laut GOST mechanisch entbeintes Geflügelfleisch (wir werden die technischen Bedingungen unten besprechen) keine toxischen Elemente enthalten. Außerdem sollte die Menge an Knochenpartikeln nicht mehr als 0,3 % betragen, obwohl in der Realität sehr oft bis zu 3 % nachgewiesen werden können.

Fleisch zum Entbeinen vorbereiten

Vor Beginn des maschinellen Entbeinungsprozesses wird das Fleisch vorbereitet. Dazu werden gefrorene Tierkörper, Hälften oder Viertel durch Auftauen aufgetaut und anschließend in dafür ausgestatteten Räumen auf speziellen Tischen von Verunreinigungen befreit. Dann wird der Vogel gewogen und direkt in die Entbeinerei gebracht, wo die Weichteile vom Knochen getrennt werden.

Wie wird Fleisch entbeint?

MMO oder mechanisch entbeintes Geflügelfleisch (wir wissen bereits, was es ist) beinhaltet die Verwendung von Hühner- oder Putenkadavern. Sie werden mit Kreissägen und pneumatischen Werkzeugen bearbeitet. Sehr oft werden Separatoren verwendet, die Knochen zerkleinern und in Komponenten (weich und hart) aufteilen. Das Ergebnis ist eine halbtrockene Knochenmasse und eine Masse aus Muskelgewebe, die wie ein pastöses Hackfleisch aussehen. Es umfasst auch Fett, Sehnen und Haut, Bindegewebe. Ein solches Produkt wird unmittelbar nach dem Entbeinen verwendet. Es gibt heute verschiedene Arten von mechanischen Entbeinungsvorrichtungen auf dem Markt. Das Prinzip ihrer Arbeit ist die Trennung weicher Teile von harten Bestandteilen (Knochen) durch Anwendung von Hochdruck.

Maschinell entbeintes Geflügelfleisch: Spezifikationen

MMO muss den Anforderungen dieser Norm entsprechen und gemäß den technologischen Anweisungen hergestellt werden. Für die Herstellung eines solchen Produkts sollten nur Schlachtkörper von Hühnern, Hühnern und Puten sowie deren Schlachtkörper, Rücken- und Lumbosakralteile sowie Hälse verwendet werden. Rohstoffe sollten nur von einem gesunden Vogel stammen, der eine tierärztliche Untersuchung bestanden hat. Viele Länder haben sehr strenge Anforderungen an die Produktion von Separatorenfleisch. Eine davon ist zum Beispiel die Begrenzung der Haltbarkeit der Knochen, aus denen MMO gewonnen wird – nicht länger als ein Tag bei einer Temperatur von null Grad Celsius oder acht Tage in gefrorener Form.

Was bestimmt die Qualität eines MMOs?

Mechanisch entbeintes Fleisch (das wir oben besprochen haben) wird von hoher Qualität, wenn bestimmte Regeln befolgt werden. Zunächst müssen die zerkleinerten Rohstoffe gekühlt werden, was die Zerstörung pathogener Bakterien ermöglicht.

Es ist auch notwendig, die Ausrüstung zu überwachen, rechtzeitig zu reparieren und zu schärfen. Die Fleischmasse muss sofort verwendet oder eingefroren werden. Der Prozess zur Gewinnung von MMO ist recht kostengünstig, da er eine abfallfreie Produktion gewährleistet.

MMO-Transport

Gemäß den Vorschriften für den Transport verderblicher Produkte kann mechanisch entbeintes Geflügelfleisch (was es ist und wie es gewonnen wird, wurde oben besprochen) mit jedem Transportmittel unter Einhaltung hygienischer Anforderungen transportiert werden. So wird das Fleisch gemäß den technologischen Anforderungen für seine Produktion in das Gebiet des Herstellers transportiert.

MMO-Speicher

Gekühltes, mechanisch entbeintes Fleisch wird bei einer Temperatur von minus zweieinhalb Grad Celsius nicht länger als zweiundsiebzig Stunden nach dem Ende des Kühlvorgangs gelagert. Maschinell entbeintes Geflügelfleisch, wie oben beschrieben, das vorgefroren ist, sollte nicht länger als zwei Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als minus achtzehn Grad Celsius gelagert werden.

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ZWISCHENSTAATLICHER RAT FÜR NORMUNG, METROLOGIE UND ZERTIFIZIERUNG

ZWISCHENSTAATLICHER RAT FÜR NORMUNG, METROLOGIE UND ZERTIFIZIERUNG

ZWISCHENSTAATLICH

STANDARD

MECHANISCH ABHÄNGIGES GEFLÜGELFLEISCH

Technische Bedingungen

Offizielle Ausgabe

Standartinform

Vorwort

Die Ziele, Grundprinzipien und das grundlegende Verfahren für die Durchführung von Arbeiten zur zwischenstaatlichen Normung sind in GOST 1.0-92 „Zwischenstaatliches Normungssystem“ festgelegt. Grundlegende Bestimmungen“ und GOST 1.2-2009 „Interstate Standardization System. Normen

Über die Norm

1 ENTWICKELT von der staatlichen wissenschaftlichen Einrichtung Allrussisches Forschungsinstitut der Geflügelverarbeitungsindustrie der Russischen Akademie der Agrarwissenschaften (GNU VNIIPP der Russischen Landwirtschaftsakademie) und gemeinnützige Organisation"Russischer Geflügelverband" (KEIN "Rosptitsesoyuz")

2 EINFÜHRUNG durch die Bundesanstalt für technische Regulierung und Metrologie (Rosstan-

3 ANGENOMMEN vom Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Protokoll vom 23.-24. Mai 2012 Nr. 41)

2012 Nr. 479-st in Kraft gesetzt als nationaler Standard Russische Föderation ab 1. Juli

5 Diese Norm wurde auf der Grundlage der Anwendung von GOST R 53163-2008 erstellt

6 ERSTMALS VORGESTELLT

Informationen über Änderungen an dieser Norm werden im jährlichen Informationsindex "National Standards" und der Text von Änderungen und Ergänzungen - im monatlichen Informationsindex "National Standards" veröffentlicht. Im Falle einer Überarbeitung (Ersetzung) oder Aufhebung dieser Norm wird eine entsprechende Mitteilung im monatlich erscheinenden Informationsverzeichnis „Nationale Normen“ veröffentlicht. Relevante Informationen, Benachrichtigungen und Texte werden ebenfalls platziert Informationssystemöffentliche Nutzung - auf der offiziellen Website Bundesbehörde zu technischer Regulierung und Metrologie im Internet

©Standartinform, 2014

In der Russischen Föderation darf diese Norm ohne Genehmigung der Föderalen Agentur für technische Regulierung und Metrologie weder ganz noch teilweise reproduziert, vervielfältigt und als offizielle Veröffentlichung verteilt werden

Anhang A (informativ)

Nährwert pro 100 g mechanisch entbeintes Fleisch

A.1 Der Nährwert pro 100 g Separatorenfleisch ist in Tabelle A.1 angegeben

Die Berechnung des Energiewerts erfolgt gemäß dem auf dem Territorium des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Dokument.

Literaturverzeichnis

ISO 17604:2003

ISO 6887-2:2003

ISO-1442:1997

ISO 1841-1:1996

ISO-6463:1982

ISO-13493:1998

Mikrobiologie von Lebens- und Futtermitteln. Schlachtkörperprobenahme für mikrobiologische Analysen

Mikrobiologie von Lebens- und Futtermitteln. Vorbereitung von Untersuchungsproben, Erstsuspensionen und Dezimalverdünnungen für mikrobiologische Untersuchungen. Teil 2. Besondere Regeln für die Zubereitung von Fleisch und Fleischerzeugnissen

Fleisch und Fleischprodukte. Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts (Referenzmethode)

Fleisch und Fleischprodukte. Bestimmung des Chloridgehalts. Teil 1. Folgard-Methode

Tierische und pflanzliche Fette und Öle. Bestimmung des Gehalts an Butylhydroxyanisol (BOA) und Butylhydroxytoluol (BOT). Methode der Gas-Flüssigkeits-Chromatographie

Fleisch und Fleischprodukte. Bestimmung des Gehalts an Chloramphenicol. Methode der Flüssigkeitschromatographie

UDC 637.54:006.354 MKS 67.120.20

Schlüsselwörter: Hühnerfleisch, mechanisch entbeintes Putenfleisch, technische Anforderungen, Sicherheitsindikatoren, Verpackung, Kennzeichnung, Annahmeregeln, Kontrollmethoden, Transport, Lagerung

Herausgeber N.O. Grach Technischer Redakteur V.N. Prusakova Korrektorin I.A. Koroleva Computerlayout A.N. Solotareva

Übergabe an das Set am 18.08.2014. Zur Veröffentlichung unterzeichnet am 08.09.2014. Format 60x84^. Arial-Headset. Uel. Ofen l. 1.40. Uch.-Hrsg. l. 1.15. Auflage 130 Exemplare. Zach. 3684.

Herausgegeben und gedruckt von FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskau, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [E-Mail geschützt]

An welchem ​​Ort	Gedruckt	Muss sein
	Für die Herstellung von mechanisch entbeintem Fleisch werden Rohstoffe aus gesundem Geflügel verwendet, die eine tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung bestanden haben und für die industrielle Verarbeitung zugelassen sind; Rohstoffe in Form von ausgeweideten Geflügelschlachtkörpern und/oder Teilen davon müssen direkt von dem Unternehmen bezogen werden, das gekühlte Geflügelschlachtkörper und/oder Teile davon zerlegt und entbeint. Rohstoffe werden nach Erhalt verwendet: In gekühltem Zustand mit einer Temperatur in der Dicke des Produkts von 0 ° C bis minus 2 ° C mit einer Haltbarkeit von nicht mehr als zwei Tagen; In gefrorenem Zustand mit einer Temperatur in der Dicke des Produkts minus (2,5 ± 0,5) ° C mit einer Haltbarkeit von nicht mehr als fünf Tagen; In gefrorenem Zustand mit einer Temperatur in der Dicke des Produkts nicht höher als minus 8 ° C mit einer Haltbarkeit von nicht mehr als einem Monat. 4.3.2 Zur Herstellung von mechanisch entbeintem Fleisch dürfen nicht verwendet werden: Rohstoffe mehr als einmal eingefroren; Rohstoffe mit einem Massenanteil an Fleischgewebe von weniger als 30 %. 4.3.3 Rohstoffe, die für die Herstellung von mechanisch entbeintem Fleisch verwendet werden, müssen in Bezug auf die Sicherheitsindikatoren den Anforderungen entsprechen, die durch die auf dem Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm angenommen hat, geltenden Rechtsakte festgelegt wurden. 4.4 Kennzeichnung 4.4.1 Die Kennzeichnung muss deutlich sein, die Kennzeichnungsmittel dürfen die Qualität des mechanisch entbeinten Fleisches nicht beeinträchtigen und müssen die Stabilität der Kennzeichnung während der Lagerung und des Transports während der gesamten Haltbarkeitsdauer gewährleisten und müssen außerdem aus Materialien bestehen, die für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind. 4.4.2 Jeder Versandbehälter mit mechanisch entbeintem Fleisch ist mit einem Stempel, einer Schablone oder einem Etikett oder auf andere Weise mit Daten zum Produkt gekennzeichnet: Produktname; Name und Ort des Herstellers [Rechtssitz, einschließlich Land und, falls nicht identisch mit gültige Adresse, Adresse(n) der Produktion(en)] und Organisationen in dem Staat, der die Norm übernommen hat, die vom Hersteller autorisiert sind, Ansprüche von Verbrauchern in seinem Hoheitsgebiet anzunehmen (falls vorhanden); Thermischer Zustand (gekühlt, gefroren); Herstellungsdatum und Verpackungsdatum; Verfallsdatum; Lagerbedingungen; Nährwertangaben pro 100 g mechanisch entbeintes Fleisch gemäß Anhang A; Brutto Gewicht netto Gewicht; In jede Versandeinheit darf zusätzlich ein Beipackzettel mit der gleichen Kennzeichnung eingelegt werden. 4.4.3 Kennzeichnung von Transportbehältern - gemäß GOST 14192 mit Anbringung von Manipulationszeichen „Verderbliche Ware“, „Temperaturbegrenzung“ sowie „Vor Feuchtigkeit schützen“. Die Kennzeichnung von Transportbehältern mit Produkten, die für den lokalen Verkauf bestimmt sind, darf nur Daten über das Produkt enthalten. 4.4.4 Etikettierung von Produkten, die in die Regionen des Hohen Nordens und entsprechende Gebiete versandt werden - gemäß GOST 15846. 4.5 Verpackung 4.5.1 Versandbehälter, Verpackungsmaterialien und Befestigungsmittel müssen den Hygieneanforderungen, den Dokumenten, nach denen sie hergestellt werden, entsprechen, die Sicherheit und Qualität von mechanisch entbeintem Fleisch während des Transports und der Lagerung während der gesamten Haltbarkeit gewährleisten und müssen es auch sein für den Kontakt mit ähnlichen Lebensmitteln zugelassen. 4.5.6 Das Nettogewicht des Produkts in einer Verpackungseinheit muss dem Nenngewicht entsprechen, das in der Etikettierung des Produkts im Behälter unter Berücksichtigung der zulässigen Abweichungen angegeben ist. Grenzen der zulässigen negativen Abweichungen und Grenzen der zulässigen positiven Abweichungen des Nettogewichts einer Verpackungseinheit vom Nennwert - gemäß GOST 8.579. 5 Annahmeregeln 5.1 Separatorenfleisch wird chargenweise angenommen. Eine Partie ist jede Menge von mechanisch entbeintem Fleisch mit demselben Namen, einem Produktionsdatum, einem thermischen Zustand, das in einem Unternehmen erworben und von einem Dokument des festgelegten Formulars begleitet wird, das die Qualität und Sicherheit bescheinigt, sowie einem begleitenden Veterinärdokument, das in erstellt wurde in Übereinstimmung mit dem im Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm übernommen hat, geltenden Verfahren. 5.2 Das Qualitäts- und Sigibt an: Ausstellungsnummer und -datum; Name, Anschrift, Telefonnummer des Herstellers; Bild (falls vorhanden) Warenzeichen(mit oder ohne Logo); Produktname; Chargennummer; Die Anzahl der Versandbehälter; Datum und Uhrzeit der Herstellung (bei gekühltem, mechanisch entbeintem Fleisch); Herstellungsdatum, Verpackungsdatum (bei gefrorenem, mechanisch entbeintem Fleisch); Verfallsdatum; Lagerbedingungen; Information, dass das Produkt gemäß den Prüfergebnissen die Anforderungen dieser Norm erfüllt; Die Bezeichnung dieser Norm; Compliance-Informationen. Ein Dokument, das die Qualität und Sicherheit von mechanisch entbeintem Fleisch bescheinigt, wird ausgestellt und von einem verantwortlichen Beamten des Unternehmens - dem Hersteller des Produkts - unterzeichnet. 5.3 Zur Beurteilung der Konformität der Qualität und Sicherheit des Produkts, der Kennzeichnung und der Verpackung mit den Anforderungen dieser Norm wird eine Stichprobe von 5 % der Gesamtzahl der Transportverpackungseinheiten, jedoch nicht weniger als drei Einheiten, an verschiedenen Stellen ausgewählt im Stapel. Die Anzahl der aus der Gesamtstichprobe zur Kontrolle ausgewählten Produkte wird in Abhängigkeit von den Kontrollmethoden angepasst. 5.4 Die Qualität und Sicherheit von Produkten in vage gekennzeichneten oder fehlerhaften Behältern werden gesondert geprüft. Die Ergebnisse gelten nur für Produkte in diesem Container. 5.5 Organoleptische Eigenschaften und Temperatur von Separatorenfleisch werden in jeder Partie bestimmt. 5.6 Die Prüfergebnisse werden in einem Protokoll dokumentiert. 5.7 Bei negativem Prüfergebnis für mindestens einen Qualitätsindikator ist die Charge des Produktes nicht abnahmepflichtig. 5.8 Die Reihenfolge und Häufigkeit der Kontrolle physikalischer und chemischer Parameter wird vom Hersteller der Produkte im Produktionskontrollprogramm festgelegt. 5.9 Die Reihenfolge und Häufigkeit der Kontrolle mikrobiologischer Indikatoren, des Gehalts an toxischen Elementen (Quecksilber, Arsen, Blei, Cadmium), Antibiotika, Pestizide und Radionuklide werden vom Hersteller der Produkte im Produktionskontrollprogramm festgelegt, jedoch mindestens einmal pro Quartal . 5.10 Bei Meinungsverschiedenheiten über die Zusammensetzung von mechanisch entbeintem Fleisch sowie auf Anfrage von Kontrollorganisationen wird eine histologische Identifizierung der Zusammensetzung des Produkts gemäß GOST 31479 durchgeführt. 6 Kontrollmethoden 6.1 Probenahme und Vorbereitung für die Prüfung 6.1.1 Sampling-by. Proben von maschinell entbeintem Fleisch werden aus drei Transportbehältern einer Probe nach 5.3 mit einem Gewicht von mindestens 1,0 kg entnommen: Für gekühltes Fleisch, das nach dem Zufallsprinzip mechanisch entbeint wurde; Bei mechanisch entbeintem gefrorenem Fleisch wird die Oberflächenschicht willkürlich bis zu einer Tiefe von nicht mehr als 10 mm abgetrennt und auf eine Temperatur von 0 °C bis 2 °C aufgetaut. Die ausgewählten Proben werden gemischt und eine Durchschnittsprobe wird erhalten. 6.1.2 Probenvorbereitung zur Bestimmung toxischer Elemente - nach GOST 26929, zur mikrobiologischen Analyse - nach GOST 7702.2.0,. Allgemeine Anforderungen an die mikrobiologische Kontrolle - gemäß GOST ISO 7218. 6.2 Bestimmung der organoleptischen Eigenschaften Bestimmung der organoleptischen Indikatoren (siehe 4.2.1) - nach GOST 9959. Die Farbe von mechanisch entbeintem Fleisch wird visuell bestimmt durch natürliches Licht durch Untersuchung der Oberfläche des Blocks. Der Geruch von mechanisch entbeintem Fleisch wird nach dem Auftauen der Probe auf eine Temperatur von 4 °C bis 8 °C organoleptisch bestimmt. Ein Teil der durchschnittlichen Probe (20 g) wird verwendet, um den Geruch der Brühe zu beurteilen - gemäß GOST 9959. 6.2.1 Temperaturbestimmung 6.2.1.1 Messgeräte Verwenden Sie bei der Bestimmung der Temperatur von mechanisch entbeintem Fleisch (siehe 3.2) folgendes Messgerät: Tragbares Thermometer TP 5 mit einem Messbereich von minus 35 °С bis 45 °С, einer Fehlergrenze von +0,5 °С, mit einem Skalenteilwert von 1 °С. Es ist erlaubt, andere Messgeräte mit metrologischen Eigenschaften zu verwenden, die nicht niedriger sind als die in dieser Norm festgelegten, die für Lebensmittelprodukte empfohlen werden. Bei Verwendung anderer Messgeräte erfolgt die Kontrolle gemäß der Gebrauchsanweisung. Die Verwendung von Quecksilberthermometern ist nicht erlaubt. 6.2.1.2 Durchführen einer Messung Die Messung erfolgt direkt während der Probenahme. Der Sensor des Messgeräts wird in die Dicke von mechanisch entbeintem Fleisch eingeführt. Maschinell entbeintes Gefrierfleisch wird mit einem Loch für den Sensor des Messgeräts vorgebohrt. 6.2.1.3 Umgang mit Ergebnissen Die Ergebnisse jeder Messung werden mit den Anforderungen eines behördlichen oder technischen Dokuments für eine bestimmte Art von mechanisch entbeintem Fleisch verglichen. 6.3 Bestimmung physikalisch-chemischer Parameter (siehe 4.2.1 und 4.2.2) 6.3.1 Definition Massenanteil Feuchtigkeit - gemäß , Protein - gemäß dem auf dem Gebiet des Staates, der die Norm angenommen hat, geltenden Dokument, Fett - gemäß GOST 23042 6.8 Bestimmung von Pestiziden - gemäß dem auf dem Gebiet des Staates, der die Norm angenommen hat, geltenden Dokument Der Standard. 6.9 Bestimmung von Radionukliden - gemäß dem Dokument, das auf dem Hoheitsgebiet des Staates, der die Norm angenommen hat, gültig ist. 6.10 Es ist erlaubt, andere zertifizierte Kontrollverfahren mit metrologischen Merkmalen zu verwenden, die nicht niedriger sind als die in Abschnitt 6 angegebenen. 7 Transport und Lagerung 7.1 Der Transport von maschinell entbeintem Fleisch erfolgt mit allen Transportmitteln gemäß den für diese Transportart geltenden Vorschriften für die Beförderung verderblicher Güter, vorbehaltlich hygienischer Anforderungen. Maschinell entbeintes Fleisch wird auf dem Gebiet des Herstellers gemäß den technologischen Anweisungen für seine Herstellung transportiert. 7.2 Gekühltes, mechanisch entbeintes Fleisch mit einer Temperatur in der Produktdicke von 0 °C bis minus 2 °C wird bei einer Temperatur von minus (2,5 + 0,5) °C und relativer Luftfeuchtigkeit (90 + 5) % gelagert. 7.3 Gefrorenes, mechanisch entbeintes Fleisch mit einer Temperatur in der Dicke des Produkts von nicht mehr als minus 12 °C wird bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 18 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit (90 + 5) % gelagert. Huhn - nicht länger als 3 Monate; Türkei - nicht mehr als 2 Monate. 7.4 Transport und Lagerung von mechanisch entbeintem Fleisch, das in die Regionen des Hohen Nordens und entsprechende Gebiete geliefert wird - gemäß GOST 15846.

Fleisch ist eine Kombination aus Muskel-, Nerven- und Knochengewebe. Die Hauptbestandteile dieses Produkts sind Proteine, Fette, Wasser und Mineralien. Der Nährwert des Fleisches von Hühnern, Enten, Puten und Gänsen ist sehr hoch. In den Regalen der Geschäfte kann es sowohl frisch als auch verarbeitet erscheinen. Für die Herstellung von Würsten, Frankfurtern und diversen Halbfabrikaten wird Geflügelfleisch entbeint. Dieser Vorgang kann sowohl manuell als auch maschinell durchgeführt werden. In diesem ArtikelGehen wir ausführlich darauf einmechanisch entbeintes Geflügelfleisch - was ist das?eine solche.

Definition

Herstellern von Halbzeugen ist der Begriff MMO schon lange ein Begriff. Schließlich wird solches Fleisch am häufigsten für die Zubereitung von Würsten und Würsten verwendet. In letzter Zeit haben MMOs jedoch damit begonnen, direkt in die Läden zu gehen, um sie an den allgemeinen Verbraucher zu verkaufen. Und für viele Käufer, die das auf dem Etikett gesehen haben ungewöhnlicher Name stellt sich natürlich die Frage, ob mechanisch entbeintes Geflügelfleisch - was ist dastetwas.Sich vor dem Begriff MMO zu erschrecken, baut natürlich nicht auf. Ein solches Produkt ist in der Tat gewöhnliches Hackfleisch, aber sehr stark zerkleinert (zu einem pastenartigen Zustand).

Der Nährwert dieses Fleisches ist der gleiche wie bei jedem anderen. Er hat eine Präsentation, wenn auch etwas ungewöhnlich für einen einfachen Verbraucher, aber dennoch durchaus würdig.Auf der Russischer Markt Heute werden hauptsächlich zwei Arten von MMO-Geflügel geliefert - Huhn und Pute. Beide Produkte haben bereits sehr gute Kundenbewertungen erhalten.

Wie kann es verwendet werden

Natürlich macht niemand zu Hause Würste aus diesem Produkt. Die Wirtsvögel verwenden MMO am häufigsten zum Kochen von Koteletts. Aus diesem Produkt werden auch sehr schmackhafte hausgemachte Pasteten erhalten. Solches Fleisch eignet sich auch gut zum Kochen, zum Beispiel Frühlingsrollen, Kurniks, Pasteten usw. Da Hühnchen ein eher trockenes Produkt ist, können Sie MMO-Geflügel etwas geriebenes oder gehacktes Fett oder fettes Schweinefleisch hinzufügen.

Verwendet von IMO-Vögeln in Haushalt, also ungefähr das gleiche wie normales Hühnerhackfleisch. Wenn Sie möchten, können Sie aus diesem Produkt natürlich Ihre eigene exklusive Wurst herstellen.

Wie MMOs gemacht werden

Also, wir haben herausgefunden, was ist mechanisch entbeintes Geflügelfleisch?eine solche.Der Herstellungsprozess selbstdieses Produktin Unternehmen umfasst mehrere Hauptphasen:

Kontrolle des Originalprodukts;

Zubereitung von Geflügelfleisch;

Mahlen bis zu einem pastösen Zustand;

Bildung von Blöcken mit einem bestimmten Gewicht;

Einfrieren;

Verpackung und Etikettierung.

Kontrolle des Originalprodukts

MMO-Geflügel sollte laut GOST nur aus hochwertigen Schlachtkörpern hergestellt werden. Die Kontrolle der Rohstoffe umfasst in diesem Fall zunächst die Überprüfung des Fleisches auf bakterielle Kontamination, den Fettgehalt, das Vorhandensein von Antibiotika oder anderen schädlichen Substanzen in den Geweben und Knochen.

Unternehmen, die sich auf die Produktion von MMOs spezialisiert haben, akzeptieren in der Regel nur gut verarbeitete Schlachtkörper von Lieferanten. Es wird dringend davon abgeraten, zu lange gelagertes Geflügelfleisch für die Herstellung eines solchen Produkts zu verwenden. Die für die Herstellung von MMO verwendeten Rohstoffe sollten keinen Fremdgeruch aufweisen.

Nach BedarfGOST,mechanisch entbeintes Geflügelfleisch,neben ganzen Tierkörpern,kann hergestellt werden aus:

Lenden-KreuzbeinshäufigSie;

dorso-skapulösX;

sieekohne Haut.

Geflügelfleisch, das mehr als einmal eingefroren wurde oder weniger als 30 % Massenanteil an Fleischgewebe enthält, kann laut GOST nicht für die Herstellung von MMOs verwendet werden.

Ausbildung

Vor der Verarbeitung zu Geflügelhackfleischist normalerweiseeiner milden Wärmebehandlung unterzogen. Gemäß den Vorschriften für die Herstellung von MMO werden Rohstoffe mit einer Temperatur in der Dicke von-1... - 4 0 C.

Manchmal wird das Entbeinen von Geflügelfleisch im selben Unternehmen durchgeführt wie das Schlachten von Hühnern oder Puten. In diesem Fall umfasst die Vorbereitung von Schlachtkörpern Aktivitäten wie:

Versengen;

Entfernung von Resten innerer Organe und Blut;

Reinigen und Waschen.

Zubereitung von Hackfleisch

Anlagen zum vorschriftsmäßigen Zerkleinern von Hühner- oder Putenfleisch zu einer Paste sollten sich in einer separaten Werkstatt befinden. Die Lufttemperatur in diesen Räumen sollte 12 0 С nicht überschreiten.Die Karkassen werden der Werkstatt auf einem Förderband oder einem Lift zugeführt. Zunächst betreten sie eine spezielle Maschine - einen Knochenbrecher. Der Durchmesser der Löcher im Gitter solcher Installationen beträgt 15 mm. Nach dem Vormahlen tritt die Masse einin das Aufnahmefach der Zerlegemaschine.

Hier am Eingang wird es von einer Druckschraube aufgefangen. Während der Drehung des letzteren entwickelt sich ein ausreichender Druck, um die Masse in die Löcher des perforierten Zylinders zu extrudieren. Die knochenfeste Fraktion während der Verarbeitung in der Maschine wird durch einen speziellen Spalt zwischen dem Ventil und der Schnecke entfernt.Mechanische Entbeinungspresse für Geflügelerzeugt in der Tat viel Druck.Löchergleichen Maschinenzylinderhaben einen kleinen Durchmesser (0,79 mm). Deshalb die Ausgangsmasse undwird pastös. Gleichzeitig enthält es etliche Knocheneinschlüsse.

Maschinell entbeintes Geflügelfleisch: Spezifikationen

ZuIn der folgenden Tabelle finden Sie die spezifischen Anforderungen für dieses Produkt.

Spezifikation für mechanisch getrenntes Hühner- und Putenfleisch

Parameter	Bedeutung
Aussehen	pastöse Masse
	Rot oder rosa ohne graue Einschlüsse
Konsistenz
Feuchtigkeitsgehalt	Nicht mehr als 70 %
Fettanteil
Anteil an Eiweiß
Anteil an Kalzium
Die Menge an flüchtigen Fettsäuren	Maximal 8 KOH/100 Gramm
Die maximale Menge an Jod und Phosphor
Maximale Größe von Knocheneinschlüssen

Bei der Erstellung von MMOs müssen auch einige andere Anforderungen beachtet werdenGOST. Spezifikationen für mechanisch entbeintes Geflügelfleischvorgeschrieben sind, so zu erfolgen, dass es Folgendes nicht enthält:

Salz;

nach der Hackfleischzubereitung hinzugefügte Feuchtigkeit;

Natriumnitrit;

Fremdkörper und Verunreinigungen.

MMO-Qualität ist reguliertGOST 31490-2012.Mechanisch entbeintes Geflügelfleisch nach Merkmalenmüssen die in diesem Dokument vorgeschriebenen Standards vollständig erfüllen. Dies gilt sowohl für das an die Halbzeugfabriken gelieferte Produkt als auch an die Lagerregale.

Wie ist es gekennzeichnet

Auf der Verpackung mit IMO-Vögeln drin ohne Fehler folgende Angaben müssen vorhanden sein:

Image der Marke des Unternehmens;

Herstellungs- und Verpackungsdaten;

thermischer Zustand des Produkts (gekühlt oder gefroren);

Lagerbedingungen;

Verbindung;

der Energiewert;

GOST-Bezeichnung.

Solches Geflügelfleisch muss mit den Kennzeichnungen „verderblich“, „vor Feuchtigkeit schützen“ und „Temperaturgrenze“ transportiert werden. Als Verpackung für dieses Produkt darf Kunststoff mit Tüte oder Wellpappe verwendet werden.

Anstelle eines Fazits

Wir hoffen, damit die Hauptfrage des Artikels ausreichend beantwortet zu haben: „Mechanisch entbeintes Geflügelfleisch – was ist das?so wie das?" Wie Sie sehen können, ist dieses Produkt im Haushalt nützlich. Im Gegensatz zu einfachem Hackfleisch lassen sich daraus ganz einfach originelle Pasteten herstellen. Gewöhnliche Fleischbällchen, Kurniki und Belyashi, die damit gekocht werden, sind nicht weniger lecker als die Verwendung von Fleisch selbst. Wenn Sie also ein Brikett mit dem Namen „MMO Birds“ auf dem Tresen sehen, sollten Sie unbedingt über den Kauf nachdenken.

GOST R 53163-2008 Mechanisch entbeintes Geflügelfleisch. Technische Bedingungen

Art des Dokuments:
GOST R

Akzeptierende Stelle: Rosstandart

Status: Aktiv, Beleg teilweise storniert

Bezieht sich auf

• GOST 14192-96 Kennzeichnung von Waren (mit Änderungen Nr. 1, 2, 3) GOST
• Zu den technischen Vorschriften (in der Fassung vom 23. Juni 2014) das Bundesgesetz
• GOST 15846-2002 Produkte, die in den hohen Norden und entsprechende Gebiete geliefert werden. Verpackung, Kennzeichnung, Transport und Lagerung GOST
• GOST R 1.0-2004 Standardisierung in der Russischen Föderation. Grundlegende Bestimmungen (gilt nicht auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST R
• GOST 10354-82 Polyethylenfolie. Spezifikationen (mit Änderungen N 1, 2, 3, 4, 5) GOST
• GOST R 51766-2001 Lebensmittelrohstoffe und -produkte. Atomabsorptionsverfahren zur Bestimmung von Arsen GOST R
• GOST R 51289-99 Wiederverwendbare Polymerboxen. Allgemeine Spezifikationen (mit Änderung Nr. 1) GOST R
• GOST R 54348-2011 Geflügelfleisch und Innereien in Dosen. Allgemeine Spezifikation GOST R
• GOST R 52197-2003 Fleisch und Fleischprodukte für Babynahrung. Verfahren zur Bestimmung der Größe von Knochenpartikeln GOST R
• GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Fleisch und Fleischprodukte. Verfahren zur Bestimmung des Massenanteils an Feuchtigkeit GOST R
• GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Tierische und pflanzliche Fette und Öle. Bestimmung von Butylhydroxyanisol (BOA) und Butylhydroxytoluol (BOT) mittels Gas-Flüssigkeits-Chromatographie GOST R
• Vorschriften für die tierärztliche Untersuchung von Schlachttieren und die tierärztliche und gesundheitspolizeiliche Begutachtung von Fleisch und Fleischerzeugnissen Regeln des Landwirtschaftsministeriums der UdSSR
• GOST 9794-74 Fleischprodukte. Methoden zur Bestimmung des Gehalts an Gesamtphosphor (mit Änderung Nr. 1) GOST
• GOST 26929-94 Lebensmittelrohstoffe und -produkte. Probenvorbereitung. Mineralisierung zur Bestimmung des Gehalts an toxischen ElementenGOST 19496-93 Fleisch. Methode der histologischen UntersuchungGOST 7702.2.2-93 Geflügelfleisch, Geflügelnebenprodukte und Halbfabrikate. Methoden zum Nachweis und zur Bestimmung der Anzahl von Bakterien der Escherichia coli-Gruppe (coliforme Bakterien der Gattungen Escherichia, ..... (nicht gültig auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST 6292-93 Reisgrütze. SpezifikationenGOST 1.0-92 Interstate Standardisierungssystem Grundlegende Bestimmungen (mit Änderungen N 1-6) GOST 29301-92 (ISO 5554-78) Fleischerzeugnisse - Verfahren zur Bestimmung der Stärke GOST 9959-91 Fleischerzeugnisse. Allgemeine Geschäftsbedingungen Durchführung einer organoleptischen Bewertung von GOST 10574-91 Fleischprodukten. Methoden zur Bestimmung von Stärke GOST 26670-91 Lebensmittel. Methoden zur Kultivierung von Mikroorganismen GOST 29056-91 Gewürze. Kümmel. SpezifikationenGOST 29055-91 Gewürze. Koriander. SpezifikationenGOST 29052-91 Gewürze. Kardamom. SpezifikationenGOST 29049-91 Gewürze. Zimt. SpezifikationenGOST 29048-91 Gewürze. Muskatnuss. SpezifikationenGOST 29047-91 Gewürze. Nelke. SpezifikationenGOST 29045-91 Gewürze. Duftender Pfeffer. SpezifikationenGOST 28402-89 Paniermehl. Allgemeine Spezifikationen (mit Änderung Nr. 1) GOST 27842-88 Brot aus Weizenmehl. Spezifikationen (mit Änderungen N 1, 2) GOST 10444.12-88 Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Hefen und Schimmelpilzen GOST 7977-87 Frisch geernteter und gelieferter Knoblauch. Spezifikationen (mit Änderungen N 1, 2) GOST 27568-87 Hartkäse für den Export. SpezifikationenGOST 4495-87 Vollmilchpulver. Spezifikationen (mit Änderung Nr. 1) (nicht gültig auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST 27168-86 Mehl für Produkte Babynahrung . Spezifikationen (mit Änderungen Nr. 1, 2) (nicht gültig auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST 1723-86 Frische Zwiebel, geerntet und geliefert. Spezifikationen (mit Änderungen N 1, 2) GOST 23042-86 Fleisch und Fleischprodukte. FettbestimmungsmethodenGOST 26933-86 Lebensmittelrohstoffe und -produkte. Methoden zur Bestimmung von Cadmium (mit Änderung Nr. 1) GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung von Blei (mit Änderung N 1) GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Arsen (mit Änderung Nr. 1) GOST 26927-86 Rohstoffe und Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Quecksilber (mit Änderung Nr. 1) GOST 1721-85 Frische Tafelkarotten geerntet und geliefert. Spezifikationen (mit Änderungen N 1, 2, 3) GOST 1724-85 Frischer Weißkohl, geerntet und geliefert. Spezifikationen (mit Änderungen N 1-4) GOST 26669-85 Lebensmittel- und Aromaprodukte. Vorbereitung von Proben für mikrobiologische Analysen (mit Änderung N 1) GOST 26668-85 Lebensmittel- und Aromaprodukte. Probenahmeverfahren für mikrobiologische Analysen (nicht gültig auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST 7616-85 Harter Labkäse. Spezifikationen (mit Änderungen Nr. 1, 2, 3) (nicht gültig auf dem Gebiet der Russischen Föderation) GOST 7176-85 Frische Speisekartoffeln, geerntet und geliefert. Spezifikationen (mit Änderungen N 1, 2, 3, 4, 5) GOST 26574-85 Backweizenmehl. Spezifikationen (mit Änderungen N 1-4) GOST 1349-85 Dosenmilch. Sahne ist trocken. Spezifikationen (mit Änderungen N 1, 2, 3) (nicht gültig auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST 7697-82 Maisstärke. Spezifikationen (auf dem Territorium der Russischen Föderation storniert) GOST 7269-79 Fleisch. Probenahmemethoden und organoleptische Methoden zur Bestimmung der Frische (mit Änderungen Nr. 1, 2) GOST 23481-79 Geflügelfleisch. Methode der histologischen Analyse (mit Änderungen Nr. 1, 2) (nicht gültig auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST 23392-78 Fleisch. Methoden zur chemischen und mikroskopischen Analyse der Frische (mit Änderungen N 1, 2) GOST 7699-78 Kartoffelstärke. Spezifikationen (mit Änderungen Nr. 1, 2, 3) (nicht gültig auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST 4288-76 Kulinarische Produkte und Halbfabrikate aus Hackfleisch. Annahmeregeln und Prüfmethoden (mit Änderungen Nr. 1, 2, 3) GOST 21237-75 Fleisch. Methoden der bakteriologischen Analyse (mit Änderungen N 1, 2) GOST 7702.1-74 Geflügelfleisch. Methoden zur chemischen und mikroskopischen Analyse der Fleischfrische (mit Änderung Nr. 1) (nicht gültig auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST 5550-74 Buchweizen. Spezifikationen (mit Änderungen N 1-5) GOST 16867-71 Kalbfleisch in ganzen und halben Schlachtkörpern. Spezifikationen (mit Änderung Nr. 1) (nicht gültig auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST 13908-68 Frischer Paprika. Spezifikationen (mit Änderungen N 1, 2, 3) GOST 6014-68 Frische Kartoffeln für die Verarbeitung. Spezifikationen (mit Änderungen N 1, 2, 3, 4) GOST 5784-60 Gerstengrütze. Spezifikationen (mit Änderungen N 1-4)
• GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Fleisch und Fleischprodukte. Bestimmung des Stickstoffgehalts (Schiedsverfahren) GOST R
• Zum Inkrafttreten des zwischenstaatlichen Standards Orden von Rosstandart
• Über die Zulassung des nationalen Standards Orden von Rosstandart
• Nach Genehmigung von SanPiN 2.3.2.2362-08 Dekret des obersten staatlichen Sanitätsarztes der Russischen Föderation
• GOST 31490-2012 Mechanisch entbeintes Geflügelfleisch. SpezifikationenZum Inkrafttreten des zwischenstaatlichen Standards GOST R 54349-2011 Fleisch- und Geflügelnebenprodukte. AnnahmeregelnNach Genehmigung des nationalen Standards GOST R 53157-2008 Geflügelnebenprodukte. SpezifikationenÜber die Zulassung von SanPiN 2.3.2.2362-08 SanPiN 2.3.2.2362-08 Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln. Ergänzungen und Änderungen Nr. 9 zu SanPiN 2.3.2.1078-01 GOST R 52702-2006 Hühnerfleisch (Kadaver von Hühnern, Hühnern, Masthähnchen und deren Teile). SpezifikationenNach Genehmigung der Regeln für die Organisation der Arbeiten zur Ausstellung von Veterinärmedizin beigefügte Dokumente(in der Fassung vom 5. Juni 2014) (aufgehoben vom 24. August 2014 aufgrund der Verordnung des Landwirtschaftsministeriums Russlands vom 17. Juli 2014 N 281) GOST R 52417-2005 Mechanisch entbeintes Geflügelfleisch. Methoden zur Bestimmung des Massenanteils von Knocheneinschlüssen und CalciumGOST R ISO 13493-2005 Fleisch und Fleischprodukte. Methode zur Bestimmung des Gehalts an Chloramphenicol (Levomycetin) mittels FlüssigkeitschromatographieGOST R 1.0-2004 Standardisierung in der Russischen Föderation. Grundlegende Bestimmungen (nicht gültig auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST 8.579-2002 GSI. Anforderungen an die Menge verpackter Waren in Verpackungen jeglicher Art während ihrer Herstellung, Verpackung, ihres Verkaufs und ihrer EinfuhrGOST R 52197-2003 Fleisch und Fleischerzeugnisse für Babynahrung. Verfahren zur Bestimmung der Größe von Knochenpartikeln MUK 4.1.1472-03 Atomabsorptionsbestimmung der Massenkonzentration von Quecksilber in Biomaterialien tierischen und pflanzlichen Ursprungs ( Lebensmittel, Futtermittel usw.) MUK 4.1.1501-03 Stripping-voltammetrische Messung der Konzentration von Zink, Cadmium, Blei und Kupfer in Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen Mit Inkrafttreten der GN 1.2.1323-03 (aufgehoben aufgrund der Entscheidung des Chief State Sanitary Doctor der Russischen Föderation vom 02.08.2010 N 101) GN 1.2.1323-03 Hygienestandards für den Inhalt von Pestiziden in Umweltobjekten GOST 15846-2002 Produkte, die in den hohen Norden und gleichwertige Gebiete geliefert werden. Verpackung, Kennzeichnung, Transport und Lagerung MUK 2.6.1.1194-03 Strahlenschutz. Strontium-90 und Cäsium-137. Lebensmittel. Probenahme, Analyse und hygienische BewertungÜber die technische Vorschrift (in der Fassung vom 23. Juni 2014) GOST R 51962-2002 Lebensmittelerzeugnisse und Lebensmittelrohstoffe. Stripping-voltammetrisches Verfahren zur Bestimmung der Massenkonzentration von Arsen (nicht gültig auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST R 51944-2002 Geflügelfleisch. Methoden zur Bestimmung von organoleptischen Indikatoren, Temperatur und MasseGOST R 51921-2002 Lebensmittel. Methoden zum Nachweis und zur Bestimmung von Listeria monocytogenes-Bakterien Zum Inkrafttreten der Hygienevorschriften (in der Fassung vom 6. Juli 2011) SanPiN 2.3.2.1078-01 Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln GOST R 51766-2001 Raw Materialien und Lebensmittel. Atomabsorptionsverfahren zur Bestimmung von Arsen MUK 4.1.986-00 Verfahren zur Bestimmung des Massenanteils von Blei und Cadmium in Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen nach der Methode der elektrothermischen Atomabsorptionsspektrometrie MUK 4.1.985-00 Bestimmung des Gehalts an toxische Elemente in Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen. Verfahren zur Probenvorbereitung im AutoklavenGOST R 51604-2000 Fleisch und Fleischprodukte. Methode zur histologischen Identifizierung der ZusammensetzungGOST 30538-97 Lebensmittel. Methode zur Bestimmung toxischer Elemente durch AtomemissionsmethodeGOST R 51480-99 (ISO 1841-1-96) Fleisch und Fleischprodukte. Bestimmung des Massenanteils von Chloriden. Volgard-Methode GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Fleisch und Fleischerzeugnisse. Verfahren zur Bestimmung des Massenanteils an FeuchtigkeitGOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Fleisch und Fleischprodukte. ProbenahmeverfahrenGOST R 51446-99 (ISO 7218-96) Mikrobiologie. Lebensmittel. Allgemeine Regeln mikrobiologische Forschung (nicht gültig auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST R 51301-99 Lebensmittel und Lebensmittelrohstoffe. Stripping Voltammetrische Methoden zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen (Cadmium, Blei, Kupfer und Zink) GOST R 51289-99 Wiederverwendbare Polymerboxen. Allgemeine Spezifikationen (mit Änderung Nr. 1) GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Fleisch und Fleischprodukte. Methoden zur Vorbereitung von Proben für mikrobiologische Untersuchungen GOST 14192-96 Kennzeichnung von Waren (mit Änderungen Nr. 1, 2, 3) GOST 30178-96 Rohstoffe und Lebensmittel. Atomabsorptionsverfahren zur Bestimmung toxischer Elemente GOST 7702.2.1-95/GOST R 50396.1-92 Geflügelfleisch, Nebenprodukte und Geflügelhalbfabrikate. Methode zur Bestimmung der Menge an mesophilen aeroben und fakultativ anaeroben Mikroorganismen (nicht gültig auf dem Territorium der Russischen Föderation) GOST 7702.2.0-95 / GOST R 50396.0-92 Geflügelfleisch, Geflügelnebenprodukte und Halbfabrikate. Probenahmeverfahren und Vorbereitung für mikrobiologische Untersuchungen GOST 26929-94 Lebensmittelrohstoffe und -produkte. Probenvorbereitung. Mineralisierung zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen GOST 7702.2.3-93 Geflügelfleisch, Geflügelnebenprodukte und Halbfabrikate. Verfahren zum Nachweis von Salmonellen (gilt nicht für das Gebiet der Russischen Föderation) Atomabsorptionsverfahren zur Bestimmung toxischer Elemente in Lebensmittelprodukten und Lebensmittelrohstoffen. Richtlinien GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Fleisch und Fleischprodukte. Bestimmung des Stickstoffgehalts (Schiedsverfahren) GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Tierische und pflanzliche Fette und Öle. Bestimmung von Butylhydroxyanisol (BOA) und Butylhydroxytoluol (BOT) durch Gas-Flüssig-Chromatographie GOST 29299-92 (ISO 2918-75) Fleisch und Fleischerzeugnisse. Methode zur Bestimmung von NitritGOST 18251-87 Klebeband auf Papierbasis. SpezifikationenGOST 23042-86 Fleisch und Fleischprodukte. FettbestimmungsmethodenGOST 26933-86 Lebensmittelrohstoffe und -produkte. Methoden zur Bestimmung von Cadmium (mit Änderung Nr. 1) GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung von Blei (mit Änderung N 1) GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittel. Methode zur Bestimmung von Arsen (mit Änderung Nr. 1)