Az utóbbi időben be nagyobb városok az emberi élet szempontjából kedvezőtlen feltételek alakulnak ki, mivel a mérgező anyagok száma a bennük környezet. A szervezetben az anyagcsere folyamatok kezdenek megzavarodni, ami szintén a nem megfelelő, irracionális táplálkozással jár. A megfelelő táplálkozás javítja az immunrendszer működését. Mindezek a problémák alkalmat adtak az élelmiszeripari termékek, különösen a baromfihús tanulmányozására. A húskészítmények manapság az egész világon nagyon népszerűvé váltak. Fehérjeforrás, ezért fontos helyet foglal el az emberi táplálkozásban.

Jelenleg a nyers húst aktívan használják különféle termékek előállításához. A mechanikus csontozású baromfihúst (az alábbiakban megvizsgáljuk) magas ízű, tápértékkel és jó megjelenésű félkész termékek előállítására használják. A teljes izomdarabok izolálása után megmaradt húsdarabokkal ellátott csontokat további feldolgozásra küldik félkész termékek előállítására.

Mechanikusan kicsontozott hús – mi az?

Az MMO vagy mechanikusan szeparált hús a fő alapanyag a kész baromfitermékek elkészítéséhez. Csontokból és felesleges filékből készül, amelyeket nagy nyomással szitán átpasszíroznak, így pasztaszerű darált hús keletkezik. Érdekes, hogy a gyártók a közelmúltban elkezdték feltüntetni az MMO-kat a termékek összetételében, bár már régóta használják. A valódi baromfihúshoz hasonlítják, de valójában az MMO valamivel kövérebb, és akár fél milliméteres csontdarabokat is tartalmaz.

Milyen legyen egy MMO madár?

Ma az lesz, ami lesz félkész húskészítmények, vezérli a GOST-ot. A mechanikusan kicsontozott baromfihús a követelményeknek megfelelően pépes, viszkózus állagú, rózsaszín vagy piros színű, friss illatú legyen. Az MMO nem tartalmazhat 0,75 mm-nél nagyobb csontokat, só, valamint állati és növényi eredetű anyagok, kivéve a baromfit, az idegen szennyeződéseket és egyéb adalékanyagokat. Annak az államnak a területén, ahol az ilyen szabványokat elfogadják, létezik egy törvény, amelynek normáit nem szabad túllépni a félkész termékek alapanyagainak gyártása során. Ezért a GOST szerint mechanikusan kicsontozott baromfihús ( specifikációk alább tárgyaljuk) nem tartalmazhatnak mérgező elemeket. Ezenkívül a csontrészecskék mennyisége nem haladhatja meg a 0,3%-ot, bár a valóságban nagyon gyakran akár 3%-ot is ki lehet mutatni.

A hús előkészítése a kicsontozáshoz

A mechanikus kicsontozás megkezdése előtt a húst előkészítik. Ehhez a fagyasztott tetemeket, feleket vagy negyedeket leolvasztással leolvasztják, majd az erre a munkára felszerelt helyiségekben speciális asztalokon megtisztítják a szennyeződésektől. Ezután a madarat megmérik, és közvetlenül a csontozó műhelybe szállítják, ahol a lágy szöveteket elválasztják a csonttól.

Hogyan történik a hús kicsontozása?

Az MMO vagy mechanikusan kicsontozott baromfihús (már tudjuk, mi az) csirke- vagy pulykatetemek felhasználásával jár. Megmunkálásuk körfűrészekkel és pneumatikus szerszámokkal történik. Elég gyakran használnak elválasztókat, amelyek összetörik a csontokat, és részekre osztják (lágy és kemény). Az eredmény egy félszáraz csonttömeg és egy tömeg izomszövet, amelyek pasztaszerű darált húshoz hasonlítanak. Ide tartozik még a zsír, az inak és a bőr, a kötőszövet. Az ilyen terméket a csontozás után azonnal felhasználják. Manapság a piacon különféle típusú mechanikus csontozási eszközök vannak. Munkájuk elve a szilárdtól való elválasztás alkotórészei(csontok) puha magas nyomással.

Mechanikusan kicsontozott baromfihús: előírások

Az MMO-nak meg kell felelnie e szabvány követelményeinek, és előállítása a következőkkel összhangban történik. Ilyen termék előállításához csak csirke, tyúk és pulyka hasított testét, valamint ezek tetemét, háti és lumbosacralis részeit, nyakát szabad venni. A nyersanyagok csak egészséges, állatorvosi vizsgálaton átesett madárból származhatnak. Sok országban a mechanikusan kicsontozott hús előállításához nagyon szigorú követelményeket. Az egyik például az MMO előállításához használt csontok eltarthatóságának korlátozása – legfeljebb egy nap nulla Celsius-fok hőmérsékleten, vagy nyolc nap fagyasztott formában.

Mi határozza meg az MMO minőségét?

A mechanikusan kicsontozott hús (amelyről fentebb beszéltünk) bizonyos szabályok betartása esetén kiváló minőségű lesz. Mindenekelőtt a morzsolt nyersanyagokat le kell hűteni, ami lehetővé teszi a kórokozó baktériumok elpusztítását.

Szükséges továbbá a berendezés ellenőrzése, időben történő javítása és élesítése. A húsmasszát azonnal fel kell használni vagy le kell fagyasztani. Az MMO megszerzésének folyamata meglehetősen költséghatékony, mivel biztosítja a hulladékmentes termelést.

MMO szállítás

A szállítási szabályok szerint a mechanikusan kicsontozott baromfihús (miről van szó és előállítási módját fentebb tárgyaltuk) a higiéniai követelmények betartásával bármilyen szállítmányozással szállítható. Így a húst a gyártó területén szállítják, szerint technológiai követelmények előállításához.

MMO tárhely

A mechanikus csontozást mínusz két és fél Celsius-fok hőmérsékleten tárolják a hűtési folyamat végétől számított legfeljebb hetvenkét órán keresztül. A fent leírtak szerint mechanikusan kicsontozott baromfihúst, amelyet előfagyasztanak, legfeljebb két hónapig kell tárolni mínusz tizennyolc Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten.

Az utóbbi időben a nagyvárosokban az emberi élet szempontjából kedvezőtlen körülmények alakultak ki, mivel a környezetben egyre több mérgező anyag található. A szervezetben az anyagcsere folyamatok kezdenek megzavarodni, ami szintén a nem megfelelő, irracionális táplálkozással jár. A megfelelő táplálkozás javítja az immunrendszer működését. Mindezek a problémák alkalmat adtak az élelmiszeripari termékek, különösen a baromfihús tanulmányozására. A húskészítmények manapság az egész világon nagyon népszerűvé váltak. Fehérjeforrás, ezért fontos helyet foglal el az emberi táplálkozásban.

Jelenleg a nyers húst aktívan használják különféle termékek előállításához. A mechanikus csontozású baromfihúst (az alábbiakban megvizsgáljuk) magas ízű, tápértékkel és jó megjelenésű félkész termékek előállítására használják. A teljes izomdarabok izolálása után megmaradt húsdarabokkal ellátott csontokat további feldolgozásra küldik félkész termékek előállítására.

Mechanikusan kicsontozott hús – mi az?

Az MMO vagy mechanikusan szeparált hús a fő alapanyag a kész baromfitermékek elkészítéséhez. Csontokból és felesleges filékből készül, amelyeket nagy nyomással szitán átpasszíroznak, így pasztaszerű darált hús keletkezik. Érdekes, hogy a gyártók a közelmúltban elkezdték feltüntetni az MMO-kat a termékek összetételében, bár már régóta használják. A valódi baromfihúshoz hasonlítják, de valójában az MMO valamivel kövérebb, és akár fél milliméteres csontdarabokat is tartalmaz.

Milyen legyen egy MMO madár?

Ma a GOST szabályozza, hogy mik lesznek a félkész hústermékek. A mechanikusan kicsontozott baromfihús a követelményeknek megfelelően pépes, viszkózus állagú, rózsaszín vagy piros színű, friss illatú legyen. Az MMO nem tartalmazhat 0,75 mm-nél nagyobb csontokat, konyhasót, nátrium-nitritet, valamint állati és növényi eredetű anyagokat, kivéve a baromfit, a szennyeződéseket és egyéb adalékanyagokat. Annak az államnak a területén, ahol az ilyen szabványokat elfogadják, létezik egy törvény, amelynek normáit nem szabad túllépni a félkész termékek alapanyagainak gyártása során. Ezért a GOST szerint a mechanikusan kicsontozott baromfihús (a műszaki feltételeket alább tárgyaljuk) nem tartalmazhat mérgező elemeket. Ezenkívül a csontrészecskék mennyisége nem haladhatja meg a 0,3%-ot, bár a valóságban nagyon gyakran akár 3%-ot is ki lehet mutatni.

A hús előkészítése a kicsontozáshoz

A mechanikus kicsontozás megkezdése előtt a húst előkészítik. Ehhez a fagyasztott tetemeket, feleket vagy negyedeket leolvasztással leolvasztják, majd az erre a munkára felszerelt helyiségekben speciális asztalokon megtisztítják a szennyeződésektől. Ezután a madarat megmérik, és közvetlenül a csontozó műhelybe szállítják, ahol a lágy szöveteket elválasztják a csonttól.

Hogyan történik a hús kicsontozása?

Az MMO vagy mechanikusan kicsontozott baromfihús (már tudjuk, mi az) csirke- vagy pulykatetemek felhasználásával jár. Megmunkálásuk körfűrészekkel és pneumatikus szerszámokkal történik. Elég gyakran használnak elválasztókat, amelyek összetörik a csontokat, és részekre osztják (lágy és kemény). Az eredmény egy félszáraz csonttömeg és egy tömeg izomszövet, amelyek pasztaszerű darált húshoz hasonlítanak. Ide tartozik még a zsír, az inak és a bőr, a kötőszövet. Az ilyen terméket a csontozás után azonnal felhasználják. Manapság a piacon különféle típusú mechanikus csontozási eszközök vannak. Munkájuk elve a lágy részek és a kemény alkatrészek (csontok) nagy nyomással történő elválasztása.

Mechanikusan kicsontozott baromfihús: előírások

Az MMO-nak meg kell felelnie e szabvány követelményeinek, és a technológiai utasításoknak megfelelően kell gyártani. Egy ilyen termék előállításához csak csirke, tyúk és pulyka hasított testét, valamint ezek tetemét, háti és lumbosacralis részeit, nyakát szabad venni. A nyersanyagok csak egészséges, állatorvosi vizsgálaton átesett madárból származhatnak. Sok országban nagyon szigorú követelmények vonatkoznak a mechanikusan szeparált hús előállítására. Az egyik például az MMO előállításához használt csontok eltarthatóságának korlátozása – legfeljebb egy nap nulla Celsius-fok hőmérsékleten, vagy nyolc nap fagyasztott formában.

Mi határozza meg az MMO minőségét?

A mechanikusan kicsontozott hús (amelyről fentebb beszéltünk) bizonyos szabályok betartása esetén kiváló minőségű lesz. Mindenekelőtt a morzsolt nyersanyagokat le kell hűteni, ami lehetővé teszi a kórokozó baktériumok elpusztítását.

Szükséges továbbá a berendezés ellenőrzése, időben történő javítása és élesítése. A húsmasszát azonnal fel kell használni vagy le kell fagyasztani. Az MMO megszerzésének folyamata meglehetősen költséghatékony, mivel biztosítja a hulladékmentes termelést.

MMO szállítás

A romlandó termékek szállítására vonatkozó szabályok szerint a mechanikusan kicsontozott baromfihús (miről van szó és előállítási módját fentebb tárgyaltuk) a higiéniai követelmények betartásával bármilyen szállítmányozással szállítható. Így a húst a gyártó területére szállítják, az előállítására vonatkozó technológiai követelményeknek megfelelően.

MMO tárhely

A lehűtött, mechanikusan kicsontozott húst mínusz két és fél Celsius fokos hőmérsékleten tárolják a hűtési folyamat végétől számított legfeljebb hetvenkét óráig. A fent leírtak szerint mechanikusan kicsontozott baromfihúst, amelyet előfagyasztanak, legfeljebb két hónapig kell tárolni mínusz tizennyolc Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten.

1 oldal

2. oldal

3. oldal

4. oldal

5. oldal

6. oldal

7. oldal

8. oldal

9. oldal

10. oldal

11. oldal

12. oldal

13. oldal

ÁLLAMKÖZÖTI SZABVÁNYOSÍTÁSI, METROLÓGIAI ÉS TANÚSÍTÁSI TANÁCS

ÁLLAMKÖZÖTI SZABVÁNYOSÍTÁSI, METROLÓGIAI ÉS TANÚSÍTÁSI TANÁCS

ÁLLAMKÖZI

ALAPÉRTELMEZETT

MECHANIKAI FÜGGŐ BAROMFIHÚS

Műszaki adatok

Hivatalos kiadás

Standartinform

Előszó

Az államközi szabványosítási munkák céljait, alapelveit és alapvető eljárásait a GOST 1.0-92 „Államközi szabványosítási rendszer. Alapvető rendelkezések” és a GOST 1.2-2009 „Államközi szabványosítási rendszer. Szabványok

A szabványról

1 KIALAKÍTOTT az Állami Tudományos Intézmény, az Orosz Mezőgazdasági Tudományos Akadémia Baromfifeldolgozó Ipari Összoroszországi Kutatóintézete (az Orosz Mezőgazdasági Akadémia GNU VNIIPP), ill. Nonprofit szervezet"Orosz Baromfi Szövetség" (NO "Rosptitsesoyuz")

2 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség (Rosstan-

3 ELFOGADTA az Államközi Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Tanács (2012. május 23-24. jegyzőkönyv 41. sz.)

2012. sz. 479-st hatályba lépett nemzeti szabvány Orosz Föderáció július 1-től

5 Ez a szabvány a GOST R 53163-2008 alkalmazása alapján készült

6 ELŐSZÖR BEMUTATVA

A szabvány változásaira vonatkozó információkat a „Nemzeti Szabványok” éves információs indexében, a változtatások és módosítások szövegét pedig a „Nemzeti szabványok” havi információs indexben teszik közzé. E szabvány felülvizsgálata (lecserélése) vagy törlése esetén megfelelő értesítést teszünk közzé a „Nemzeti Szabványok” havi információs indexben. A vonatkozó információkat, értesítéseket és szövegeket is elhelyezik tájékoztatási rendszer nyilvános felhasználás - a hivatalos weboldalon szövetségi ügynökség a műszaki szabályozásról és a metrológiáról az interneten

©Standartinform, 2014

Az Orosz Föderációban ezt a szabványt a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség engedélye nélkül nem lehet teljesen vagy részben reprodukálni, sokszorosítani és hivatalos kiadványként terjeszteni.

A. melléklet (tájékoztató jellegű)

Tápérték 100 g mechanikusan kicsontozott húsra

A.1 A tápérték 100 g mechanikusan leválasztott húsra az A.1 táblázatban található.

Az energiaérték számítása a szabványt elfogadó állam területén hatályos dokumentum szerint történik.

Bibliográfia

ISO 17604:2003

ISO 6887-2:2003

ISO 1442:1997

ISO 1841-1:1996

ISO 6463:1982

ISO 13493:1998

Élelmiszerek és takarmányok mikrobiológiája. Hastest mintavétel mikrobiológiai elemzéshez

Élelmiszerek és takarmányok mikrobiológiája. Vizsgálati minták, kiindulási szuszpenziók és decimális hígítások készítése mikrobiológiai vizsgálatokhoz. 2. rész Hús és húskészítmények elkészítésének speciális szabályai

Hús és húskészítmények. A nedvességtartalom meghatározása (referencia módszer)

Hús és húskészítmények. Kloridtartalom meghatározása. 1. rész. Folgard-módszer

Állati és növényi zsírok és olajok. Butilhidroxi-anizol (BOA) és butilhidroxi-toluol (BOT) tartalmának meghatározása. Gáz-folyadékkromatográfiás módszer

Hús és húskészítmények. A kloramfenikol tartalmának meghatározása. folyadékkromatográfiás módszer

UDC 637.54:006.354 MKS 67.120.20

Kulcsszavak: csirkehús, mechanikusan kicsontozott pulykahús, technikai követelmények, biztonsági mutatók, csomagolás, címkézés, átvételi szabályok, ellenőrzési módok, szállítás, tárolás

Szerkesztő N.O. Grach Műszaki szerkesztő V.N. Prusakova lektor I.A. Koroleva Számítógép elrendezése A.N. Zolotareva

Szettbe átadva 2014.08.18. Közzétételre aláírva 2014.09.08. Formátum 60x84^. Arial headset. Uel. sütő l. 1.40. Uch.-szerk. l. 1.15. Példányszám 130 példány. Zach. 3684.

Kiadó és nyomtatott: FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moszkva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-mail védett]

Melyik helyen	Nyomtatott	Muszáj
	A mechanikusan kicsontozott hús előállításához egészséges baromfiból nyert nyersanyagokat használnak, amelyek állat-egészségügyi vizsgálaton estek át és ipari feldolgozásra engedélyezettek; a kizsigerelt baromfitestek és/vagy azok részei formájában a nyersanyagokat közvetlenül a hűtött baromfitetemek és/vagy azok részei darabolását és csontozását végző vállalkozástól kell beszerezni. A nyersanyagok felhasználása a beérkezésük után történik: Hűtött állapotban, a termék vastagságának hőmérséklete 0 ° C és mínusz 2 ° C közötti, eltarthatósága legfeljebb két nap; Fagyasztott állapotban, amelynek hőmérséklete a termék vastagsága mínusz (2,5 ± 0,5) ° C, eltarthatósága legfeljebb öt nap; Fagyasztott állapotban, a termék vastagságának hőmérséklete legfeljebb mínusz 8 ° C, eltarthatósága legfeljebb egy hónap. 4.3.2. Nem használható fel mechanikusan kicsontozott hús előállítására: Többször fagyasztott nyersanyagok; Nyersanyagok, amelyekben a húsos szövetek tömeghányada kevesebb, mint 30%. 4.3.3 A mechanikusan kicsontozott hús előállításához felhasznált nyersanyagoknak a biztonsági mutatók tekintetében meg kell felelniük a szabványt elfogadó állam területén hatályos jogszabályi előírásoknak. 4.4 Jelölés 4.4.1 A jelölésnek egyértelműnek kell lennie, a jelölésnek nem szabad befolyásolnia a mechanikusan kicsontozott hús minőségét, és biztosítania kell a jelölés stabilitását a tárolás és a szállítás során a teljes eltarthatósági idő alatt, továbbá élelmiszerekkel való érintkezésre engedélyezett anyagokból kell készülnie. 4.4.2 Minden mechanikusan kicsontozott húst tartalmazó szállítótartályt bélyegzővel, sablonnal, címkével vagy más módon meg kell jelölni, amely a termékre vonatkozó adatokat tartalmazza: Termék név; A gyártó neve és helye [jogi cím, beleértve az országot, és ha nem ugyanaz, mint legális cím, a gyártás(ok) címe/címei] és a szabványt elfogadó állam szervezetei, amelyeket a gyártó felhatalmazott arra, hogy a területén fogyasztóktól állításokat fogadjanak el (ha vannak ilyenek); Hőállapot (hűtött, fagyasztott); a gyártás dátuma és a csomagolás dátuma; Legjobb megadás dátuma; Tárolási feltételek; Az A. mellékletben megadott tápértékre vonatkozó információ 100 g mechanikusan kicsontozott húsra vonatkoztatva; Bruttó tömeg nettó tömeg; Lehetőség van egy azonos jelölésű szórólap behelyezésére a szállítókonténer minden egységébe. 4.4.3 A szállítótartályok jelölése - a GOST 14192 szerint, "Rolandó áruk", "Hőmérsékletkorlátozás" és "Nedvességtől védve" manipulációs jelzések alkalmazásával. A helyi értékesítésre szánt termékeket tartalmazó szállítóedények címkézése csak a termékre vonatkozó adatokat tartalmazhat. 4.4.4 A Távol-Észak régióiba és azzal egyenértékű területekre szállított termékek címkézése - a GOST 15846 szerint. 4.5 Csomagolás 4.5.1 A szállítótartályoknak, csomagolóanyagoknak és rögzítőelemeknek meg kell felelniük a higiéniai követelményeknek, a készítésükre vonatkozó dokumentumoknak, biztosítaniuk kell a mechanikusan kicsontozott hús biztonságát és minőségét a szállítás és tárolás során a teljes eltarthatósági idő alatt, valamint hasonló élelmiszerekkel való érintkezésre engedélyezett. 4.5.6 A termék nettó tömegének egy csomagolási egységben meg kell egyeznie a tárolóedényben lévő termék címkéjén feltüntetett névleges tömeggel, figyelembe véve a megengedett eltéréseket. Egy csomagolási egység nettó tömegének megengedett negatív eltéréseinek határértékei és a megengedett pozitív eltérések határértékei a névleges értéktől - a GOST 8.579 szerint. 5 Elfogadási szabályok 5.1. A mechanikusan szeparált húst tételenként fogadják el. Egy tétel tetszőleges mennyiségű azonos nevű, egy gyártási dátumú, egy termikus állapotú, egy vállalkozásnál beszerzett, egy meghatározott formájú, minőséget és biztonságot igazoló okmány, valamint egy, a szabványt elfogadó állam a területén hatályos eljárásnak megfelelően. 5.2 A minőséget és biztonságot igazoló dokumentum a következőket tartalmazza: a kiadás száma és dátuma; a gyártó neve, címe, telefonszáma; Kép (ha elérhető) védjegy(logóval vagy anélkül); Termék név; Tétel száma; A szállítókonténerek száma; A gyártás dátuma és órája (hűtött, mechanikusan kicsontozott hús esetén); Gyártási dátum, csomagolás dátuma (fagyasztott, mechanikusan kicsontozott hús esetén); Legjobb megadás dátuma; Tárolási feltételek; Információ arról, hogy a vizsgálati eredmények szerint a termék megfelel a szabvány követelményeinek; A szabvány megnevezése; Megfelelőségi információk. A mechanikusan kicsontozott hús minőségét és biztonságosságát igazoló dokumentumot a vállalkozás felelős tisztviselője - a termék gyártója - állít ki és írja alá. 5.3 A termék, a címkézés és a csomagolás minősége és biztonsága e szabvány követelményeinek való megfelelőségének értékeléséhez a szállítási csomagolási egységek teljes számának 5%-át, de legalább három egységnyi mintát kell kiválasztani különböző helyekről. a kötegben. A teljes mintából az ellenőrzésre kiválasztott termékek száma az ellenőrzési módszerek függvényében módosul. 5.4 A homályosan jelölt vagy hibás tartályokban lévő termékek minőségét és biztonságát külön ellenőrzik. Az eredmények csak az ebben a tartályban lévő termékekre vonatkoznak. 5.5. A mechanikusan leválasztott hús érzékszervi jellemzőit és hőmérsékletét minden tételben meghatározzák. 5.6 A vizsgálati eredményeket jegyzőkönyvben dokumentálják. 5.7 Ha a vizsgálat eredménye legalább egy minőségi mutató tekintetében negatív, a termék tétele nem tartozik átvételi kötelezettség alá. 5.8 A fizikai és kémiai paraméterek ellenőrzésének rendjét és gyakoriságát a termékek gyártója határozza meg a gyártásellenőrzési programban. 5.9 A mikrobiológiai indikátorok, a toxikus elemek (higany, arzén, ólom, kadmium), antibiotikumok, növényvédő szerek és radionuklidok ellenőrzésének rendjét és gyakoriságát a gyártásellenőrzési programban, de legalább negyedévente a termékek gyártója állapítja meg. . 5.10 A mechanikusan kicsontozott hús összetételével kapcsolatos nézeteltérés esetén, valamint az ellenőrző szervezetek kérésére a termék összetételének szövettani azonosítását a GOST 31479 szerint kell elvégezni. 6 Ellenőrzési módszerek 6.1 Mintavétel és vizsgálat előkészítése 6.1.1 Mintavételezés. A mechanikusan kicsontozott húsból három, az 5.3. pont szerinti, legalább 1,0 kg tömegű mintát tartalmazó szállítótartályból kell mintát venni: Hűtött, véletlenszerűen mechanikusan kicsontozott húshoz; A mechanikusan kicsontozott fagyasztott hús esetében a felületi réteget véletlenszerűen leválasztják 10 mm-nél nem nagyobb mélységig, és 0 °C és 2 °C közötti hőmérsékletre felolvasztják. A kiválasztott mintákat összekeverjük, és egy átlagos mintát kapunk. 6.1.2 Minták készítése toxikus elemek meghatározásához - GOST 26929 szerint, mikrobiológiai elemzéshez - GOST 7702.2.0 szerint,. A mikrobiológiai védekezés általános követelményei - a GOST ISO 7218 szerint. 6.2 Érzékszervi jellemzők meghatározása Az érzékszervi mutatók meghatározása (lásd a 4.2.1. pontot) - a GOST 9959 szerint. A mechanikusan kicsontozott hús színét vizuálisan határozza meg természetes fény a blokk felületének vizsgálatával. A mechanikusan kicsontozott hús szagát a minta 4 °C és 8 °C közötti hőmérsékletre történő felolvasztása után érzékszervi módszerrel határozzuk meg. Az átlagos minta egy részét (20 g) a húsleves illatának értékelésére használják - a GOST 9959 szerint. 6.2.1 Hőmérséklet meghatározása 6.2.1.1 Mérőműszerek A mechanikusan kicsontozott hús hőmérsékletének meghatározásához (lásd a 3.2. pontot) használja a következő mérőműszert: TP 5 hordozható hőmérő mínusz 35 °С és 45 °С közötti mérési tartománnyal, +0,5 °С hibahatárral, 1 °С skálaosztás értékkel. Más mérőműszerek használata megengedett, amelyek metrológiai jellemzői nem alacsonyabbak, mint az ebben a szabványban meghatározott, élelmiszerekhez ajánlott. Más mérőműszerek használatakor az ellenőrzést a használati utasításnak megfelelően végezzük. Higanyos hőmérők használata nem megengedett. 6.2.1.2 Mérés A mérés közvetlenül a mintavétel során történik. A mérőeszköz érzékelője a mechanikusan kicsontozott hús vastagságába kerül. A mechanikusan kicsontozott fagyasztott húson egy lyuk van előfúrva a mérőeszköz érzékelőjének. 6.2.1.3 Eredmények kezelése Az egyes mérések eredményeit összehasonlítják egy adott típusú mechanikusan kicsontozott húsra vonatkozó szabályozási vagy műszaki dokumentum követelményeivel. 6.3 A fizikai-kémiai paraméterek meghatározása (lásd 4.2.1 és 4.2.2) 6.3.1 Meghatározás tömeghányad nedvesség - szerint , fehérje - a szabványt elfogadó állam területén hatályos dokumentum szerint, zsír - a GOST 23042 szerint 6.8 Peszticidek meghatározása - az elfogadó állam területén hatályos dokumentum szerint a szabvány. 6.9 Radionuklidok meghatározása - a szabványt elfogadó állam területén hatályos dokumentum szerint. 6.10 A 6. pontban meghatározottaknál nem alacsonyabb metrológiai jellemzőkkel rendelkező egyéb hitelesített ellenőrzési módszerek alkalmazása megengedett. 7 Szállítás és tárolás 7.1 A mechanikusan kicsontozott hús szállítása minden szállítóeszközzel az erre a fuvarozási módra érvényes, a romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályok szerint történik, a higiéniai követelmények betartásával. A mechanikusan kicsontozott húst a gyártó területén az előállítására vonatkozó technológiai utasítások szerint szállítják. 7.2 A 0 °C és mínusz 2 °C közötti hőmérsékletű, mechanikusan kicsontozott húst mínusz (2,5 + 0,5) °C hőmérsékleten és 90 + 5% relatív páratartalom mellett tároljuk. 7.3 A fagyasztott, mechanikusan kicsontozott húst, amelynek hőmérséklete a termék vastagsága nem haladja meg a mínusz 12 °C-ot, legfeljebb mínusz 18 °C hőmérsékleten és relatív páratartalom mellett (90 + 5) kell tárolni. Csirke - legfeljebb 3 hónap; Törökország - legfeljebb 2 hónap. 7.4 A Távol-Észak régióiba és ezzel egyenértékű területekre szállított mechanikusan kicsontozott hús szállítása és tárolása - a GOST 15846 szerint.

A hús izom-, ideg- és csontszövet kombinációja. A termék fő összetevői a fehérjék, zsírok, víz és ásványi anyagok. A csirke, kacsa, pulyka, liba húsának tápértéke nagyon magas. Az üzletek polcain frissen és feldolgozva egyaránt megjelenhet. Kolbász, frankfurt és különféle félkész termékek előállításához a baromfihúst kicsontozzák. Ez az eljárás manuálisan és géppel is elvégezhető. Ebben a cikkbenFoglalkozzunk vele részletesenmechanikusan kicsontozott baromfihús – mi azilyen.

Meghatározás

Az MMO kifejezést már jó ideje ismerik a félkész termékek gyártói. Végül is az ilyen húst leggyakrabban kolbász és kolbász készítésére használják. A közelmúltban azonban az MMO-k közvetlenül az üzletekbe kerültek, hogy az általános fogyasztók számára értékesítsék. És sok vásárló számára, aki ezt látta a címkén szokatlan név, persze felmerül a kérdés, hogy mechanikusan kicsontozott baromfihús - mi aztnéhány.Az MMO kifejezéstől megijedni persze nem épít. Az ilyen termék valójában egy közönséges darált hús, de nagyon zúzott (pasztaszerű állapotig).

Az ilyen hús tápértéke megegyezik bármely más hússal. Van egy bemutatója, bár kissé szokatlan egy egyszerű fogyasztó számára, de mégis méltó.A orosz piac Ma főként kétféle MMO baromfit szállítanak - csirke és pulyka. Mindkét termék már nagyon jó vásárlói értékeléseket kapott.

Hogyan lehet használni

Ebből a termékből persze senki sem készít kolbászt otthon. A háziasszony madarak az MMO-t leggyakrabban szelet főzéséhez használják. Ebből a termékből is nagyon ízletes házi pástétomok készülnek. Az ilyen húsok főzésére is alkalmasak, például tavaszi tekercsek, kurnikok, piték stb. Mivel a csirke meglehetősen száraz termék, az MMO baromfihoz adhatunk egy kis reszelt vagy darált zsírt vagy zsíros sertéshúst.

Az IMO madarak használják háztartás, tehát nagyjából ugyanaz, mint a hagyományos csirke darált. Természetesen, ha szeretné, ebből a termékből saját exkluzív kolbászt is készíthet.

Hogyan készülnek az MMO-k

Tehát megtudtuk, mechanikusan kicsontozott baromfihús - mi azilyen.Maga a gyártási folyamatez a terméka vállalkozásoknál több fő szakaszt foglal magában:

az eredeti termék ellenőrzése;

baromfihús készítése;

pépes állapotú őrlés;

bizonyos súlyú blokkok kialakítása;

fagyasztó;

csomagolás és címkézés.

Az eredeti termék ellenőrzése

Az MMO baromfit a GOST szerint csak kiváló minőségű hasított testből szabad készíteni. Az alapanyagok ellenőrzése ebben az esetben mindenekelőtt a hús bakteriális szennyezettségének, zsírtartalmának, antibiotikum vagy egyéb káros anyag jelenlétének ellenőrzését foglalja magában a szövetekben és csontokban.

Az MMO-k gyártására szakosodott vállalkozások általában csak jól feldolgozott tetemeket fogadnak el a beszállítóktól. Nagyon nem ajánlott túl sokáig tárolt baromfihúst használni egy ilyen termék előállításához. Az MMO készítéséhez használt alapanyagoknak nem szabad idegen szagot okozniuk.

Szükség szerintGOST,mechanikusan kicsontozott baromfihús,az egész tetemeken kívül,a következőkből készülhet:

ágyéki-keresztcsontsgyakranneki;

hát-lapockax;

őekbőr nélkül.

Az egynél többször fagyasztott baromfihús, amelynek húsos szöveteinek tömegaránya kevesebb, mint 30%, a GOST szerint nem használható fel MMO-k előállítására.

Kiképzés

Darált baromfihúshoz való feldolgozás előtts általábanenyhe hőkezelésnek vetik alá. Az előírások szerint az MMO előállításához olyan alapanyagok, amelyek hőmérséklete a vastagságban van-1... - 4 0 C.

Néha a baromfihús csontozását ugyanabban a vállalkozásban végzik, mint a csirkék vagy pulykák levágását. Ebben az esetben a hasított testek előkészítése olyan tevékenységeket foglal magában, mint például:

éneklés;

a belső szervek és a vér maradványainak eltávolítása;

takarítás és mosás.

Darált hús elkészítése

A csirke- vagy pulykahús péppé őrlésére tervezett létesítményeket az előírásoknak megfelelően külön műhelyben kell elhelyezni. Ezekben a helyiségekben a levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 0 С-ot.A tetemeket szállítószalagon vagy liften juttatják be a műhelybe. Kezdetben egy speciális gépbe - egy csontzúzóba - lépnek be. Az ilyen berendezések rácsában lévő lyukak átmérője 15 mm. Az előzetes őrlés után a massza belépa kicsontozógép fogadórekeszébe.

Itt, a bejáratnál egy nyomócsavar rögzíti. Ez utóbbi forgása során olyan nyomás alakul ki, amely elegendő ahhoz, hogy a masszát a perforált henger furataiba extrudálja. A gépben történő feldolgozás során a csont szilárd frakcióját a szelep és a csavar közötti speciális résen keresztül távolítják el.Baromfi mechanikus csontozási présvalóban nagy nyomást kelt.lyukakatugyanaz a géphengerkis átmérőjűek (0,79 mm). Éppen ezért a kimeneti tömeg éspépesnek bizonyul. Ugyanakkor jó néhány csontzárványt tartalmaz.

Mechanikusan kicsontozott baromfihús: előírások

Nak nekA termékre vonatkozó speciális követelményeket lásd az alábbi táblázatban.

A mechanikusan leválasztott csirke- és pulykahúsra vonatkozó előírások

Paraméter	Jelentése
Megjelenés	pépes massza
	Piros vagy rózsaszín, szürke zárványok nélkül
Következetesség
Nedvességtartalom	nem több, mint 70%
A zsír aránya
A fehérje aránya
A kalcium aránya
Az illékony zsírsavak mennyisége	Maximum 8 KOH/100 gramm
A jód és a foszfor maximális mennyisége
A csontzárványok maximális mérete

Be kell tartani az MMO elkészítésekor és néhány egyéb követelménytGOST. Mechanikusan kicsontozott baromfihús előírásokúgy írják elő, hogy ne tartalmazzák:

só;

a darált hús elkészítése után hozzáadott nedvesség;

Nátrium-nitrit;

idegen tárgyak és szennyeződések.

Az MMO minősége szabályozottGOST 31490-2012.Tulajdonságok szerint mechanikusan kicsontozott baromfihústeljes mértékben meg kell felelnie a jelen dokumentumban előírt szabványoknak. Ez vonatkozik mind a félkésztermékgyárakba szállított termékekre, mind a boltok polcaira.

Hogyan van megjelölve

A csomagon IMO madarakkal hibátlanul a következő információknak kell megjelenniük:

a vállalkozás védjegyének képe;

a gyártás és a csomagolás dátumai;

a termék termikus állapota (hűtött vagy fagyasztott);

tárolási feltételek;

összetett;

az energiaérték;

GOST jelölés.

Az ilyen baromfihúst a "romlandó", a "nedvességtől védve" és a "hőmérséklethatár" jelzéssel kell ellátni. A termék csomagolásaként megengedett műanyag zacskós vagy hullámkarton dobozok használata.

Konklúzió helyett

Tehát reméljük, hogy elég részletesen megválaszoltuk a cikk fő kérdését: „Mechanikusan kicsontozott baromfihús - mi azmint az?" Ez a termék, amint látja, hasznos a háztartásban. Az egyszerű darált hústól eltérően nagyon egyszerűen lehet eredeti pástétomokat készíteni belőle. A vele főzött közönséges húsgombóc, kurniki és belyashi nem kevésbé ízletes, mint maga a hús. Tehát, ha egy "MMO Birds" nevű brikettet lát a pulton, mindenképp el kell gondolkodnia a vásárlásán.

GOST R 53163-2008 Mechanikusan kicsontozott baromfihús. Műszaki adatok

Dokumentum típusa:
GOST R

Átvevő szerv: Rosstandart

Állapot: Aktív, A dokumentum részben törölve

Utal rá

• GOST 14192-96 Az áruk jelölése (1., 2., 3. módosításokkal) GOST
• A műszaki szabályozásról (2014. június 23-i módosítás) a szövetségi törvény
• GOST 15846-2002 A Távol-Északra és ezzel egyenértékű területekre szállított termékek. Csomagolás, jelölés, szállítás és tárolás GOST
• GOST R 1.0-2004 Szabványosítás az Orosz Föderációban. Alapvető rendelkezések (nem érvényes az Orosz Föderáció területén) GOST R
• GOST 10354-82 Polietilén fólia. Specifikációk (N 1, 2, 3, 4, 5 módosításokkal) GOST
• GOST R 51766-2001 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Atomabszorpciós módszer az arzén meghatározására GOST R
• GOST R 51289-99 Újrafelhasználható polimer dobozok. Általános előírások (1. számú módosítással) GOST R
• GOST R 54348-2011 Baromfihús és belsőségek konzervek. Általános Specifikációk GOST R
• GOST R 52197-2003 Hús és húskészítmények bébiételekhez. A csontrészecskék méretének meghatározására szolgáló módszer GOST R
• GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Hús és húskészítmények. A nedvesség tömeghányadának meghatározására szolgáló módszer GOST R
• GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Állati és növényi zsírok és olajok. Butil-hidroxi-anizol (BOA) és butil-hidroxi-toluol (BOT) meghatározása gáz-folyadék kromatográfiával GOST R
• A vágóállatok állat-egészségügyi vizsgálatának, valamint a hús és húskészítmények állat-egészségügyi szakvéleményének szabályai A Szovjetunió Mezőgazdasági Minisztériumának szabályai
• GOST 9794-74 Húskészítmények. Az összes foszfortartalom meghatározásának módszerei (1. módosítással) GOST
• GOST 26929-94 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Minta előkészítés. Mineralizálás a mérgező elemek tartalmának meghatározásáhozGOST 19496-93 Hús. Szövettani vizsgálat módszereGOST 7702.2.2-93 Baromfihús, baromfi melléktermékek és félkész termékek. Módszerek az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok kimutatására és számának meghatározására (az Escherichia nemzetségbe tartozó coliform baktériumok, ..... (nem érvényes az Orosz Föderáció területén) GOST 6292-93 Rizsdara. SpecifikációkGOST 1.0-92 Interstate szabványosítási rendszer Alapvető rendelkezések (N 1-6 módosításokkal) GOST 29301-92 (ISO 5554-78) Hústermékek - A keményítő meghatározásának módszere GOST 9959-91 Hústermékek. Általános feltételek a GOST 10574-91 Hústermékek érzékszervi vizsgálatának elvégzése. Módszerek a keményítő meghatározására GOST 26670-91 Élelmiszeripari termékek. Mikroorganizmusok tenyésztésének módszerei GOST 29056-91 Fűszerek. Kömény. Műszaki adatokGOST 29055-91 Fűszerek. Koriander. Műszaki adatokGOST 29052-91 Fűszerek. kardamom. Műszaki adatokGOST 29049-91 Fűszerek. Fahéj. Műszaki adatokGOST 29048-91 Fűszerek. Szerecsendió. Műszaki adatokGOST 29047-91 Fűszerek. Szegfű. Műszaki adatokGOST 29045-91 Fűszerek. Illatos bors. Műszaki adatokGOST 28402-89 Zsemlemorzsa. Általános előírások (1. módosítással) GOST 27842-88 Búzalisztből készült kenyér. Előírások (N 1, 2 módosításokkal) GOST 10444.12-88 Élelmiszeripari termékek. Módszer élesztőgombák és penészgombák meghatározására GOST 7977-87 Friss fokhagyma betakarított és szállított. Specifikációk (N 1, 2 módosításokkal) GOST 27568-87 Kemény oltós sajtok exportra. Műszaki adatokGOST 4495-87 Teljes tejpor. Műszaki adatok (1. számú módosítással) (nem érvényes az Orosz Föderáció területén) GOST 27168-86 Liszt termékekhez bébiétel . Specifikáció (az 1. és 2. számú módosítással) (nem érvényes az Orosz Föderáció területén) GOST 1723-86 Friss hagyma, betakarított és szállított. Előírások (N 1, 2 módosításokkal) GOST 23042-86 Hús és húskészítmények. Zsírmeghatározási módszerekGOST 26933-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Módszerek a kadmium meghatározására (1. módosítással) GOST 26932-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. Módszerek az ólom meghatározására (N 1 módosítással) GOST 26930-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. Módszer az arzén meghatározására (1. módosítással) GOST 26927-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. Módszer a higany meghatározására (1. módosítással) GOST 1721-85 Betakarított és szállított friss étkezési sárgarépa. Műszaki adatok (N 1, 2, 3 módosításokkal) GOST 1724-85 Friss fehér káposzta, betakarított és szállított. Előírások (N 1-4 módosításokkal) GOST 26669-85 Élelmiszer- és íztermékek. Minták előkészítése mikrobiológiai vizsgálatokhoz (N 1 módosítással) GOST 26668-85 Élelmiszer- és íztermékek. Mintavételi módszerek mikrobiológiai elemzésekhez (nem érvényes az Orosz Föderáció területén) GOST 7616-85 Kemény oltós sajtok. Specifikációk (1., 2., 3. módosítással) (nem érvényes az Orosz Föderáció területén) GOST 7176-85 Friss élelmiszer-burgonya, betakarított és szállított. Műszaki adatok (N 1, 2, 3, 4, 5 módosításokkal) GOST 26574-85 Sütőbúzaliszt. Műszaki adatok (N 1-4 módosításokkal) GOST 1349-85 Tejkonzerv. A krém száraz. Specifikáció (N 1, 2, 3 módosításokkal) (nem érvényes az Orosz Föderáció területén) GOST 7697-82 Kukoricakeményítő. Előírások (az Orosz Föderáció területén törölve) GOST 7269-79 Hús. Mintavételi módszerek és érzékszervi módszerek a frissesség meghatározására (1., 2. módosítással) GOST 23481-79 Baromfihús. A szövettani elemzés módszere (1., 2. módosítással) (az Orosz Föderáció területén nem érvényes) GOST 23392-78 Hús. Módszerek a frissesség kémiai és mikroszkópos elemzésére (N 1, 2 módosításokkal) GOST 7699-78 Burgonyakeményítő. Előírások (1., 2., 3. módosítással) (az Orosz Föderáció területén nem érvényes) GOST 4288-76 Darált húsból készült kulináris termékek és félkész termékek. Átvételi szabályok és vizsgálati módszerek (1., 2., 3. módosítással) GOST 21237-75 Hús. Bakteriológiai elemzési módszerek (N 1, 2 módosításokkal) GOST 7702.1-74 Baromfihús. A hús frissességének kémiai és mikroszkópos elemzési módszerei (1. módosítással) (az Orosz Föderáció területén nem érvényes) GOST 5550-74 Hajdina. Előírások (N 1-5 módosítással) GOST 16867-71 Borjúhús hasított testben és hasított féltestben. Specifikáció (az 1. számú módosítással) (nem érvényes az Orosz Föderáció területén) GOST 13908-68 Friss édes paprika. Előírások (N 1, 2, 3 módosításokkal) GOST 6014-68 Friss burgonya feldolgozásra. Műszaki adatok (N 1, 2, 3, 4 módosításokkal) GOST 5784-60 Árpadara. Előírások (N 1-4 módosítással)
• GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Hús és húskészítmények. A nitrogéntartalom meghatározása (bírósági eljárás) GOST R
• Az államközi szabvány hatálybalépéséről Rosstandart Rend
• A nemzeti szabvány jóváhagyásáról Rosstandart Rend
• A SanPiN 2.3.2.2362-08 jóváhagyásáról Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának rendelete
• GOST 31490-2012 Mechanikusan kicsontozott baromfihús. Előírások A GOST R 54349-2011 Hús- és baromfi-melléktermékek államközi szabvány hatálybalépéséről. Elfogadási szabályok A GOST R 53157-2008 Baromfi melléktermékek nemzeti szabvány jóváhagyásáról. SpecifikációkA SanPiN 2.3.2.2362-08 SanPiN 2.3.2.2362-08 Higiéniai követelmények az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó jóváhagyásáról. 9. sz. kiegészítések és módosítások a SanPiN 2.3.2.1078-01 GOST R 52702-2006 szabványhoz Csirkehús (csirke, csirke, brojler csirke teteme és részeik). Előírások Az állatorvosi kiadással kapcsolatos munkaszervezési szabályzat jóváhagyásáról kísérő okmányok(a 2014. június 5-i módosítással) (2014. augusztus 24-től hatályon kívül helyezve az Oroszországi Földművelésügyi Minisztérium 2014. július 17-i rendelete alapján N 281) GOST R 52417-2005 Mechanikusan kicsontozott baromfihús. A csontzárványok és a kalcium tömeghányadának meghatározására szolgáló módszerekGOST R ISO 13493-2005 Hús és húskészítmények. Módszer a kloramfenikol (levomicetin) tartalmának meghatározására folyadékkromatográfiával GOST R 1.0-2004 Szabványosítás az Orosz Föderációban. Alapvető rendelkezések (az Orosz Föderáció területén nem érvényes) GOST 8.579-2002 GSI. Követelmények a csomagolt áruk mennyiségére, bármilyen csomagolásban gyártásuk, csomagolásuk, értékesítésük és behozataluk során GOST R 52197-2003 Hús és húskészítmények bébiételekhez. Módszer csontrészecskék méretének meghatározására MUK 4.1.1472-03 A higany tömegkoncentrációjának atomabszorpciós meghatározása állati és növényi eredetű bioanyagokban ( élelmiszer termékek, takarmány stb.) MUK 4.1.1501-03 Cink, kadmium, ólom és réz koncentrációjának csupaszító voltammetriás mérése élelmiszerekben és élelmiszer-alapanyagokban A GN 1.2.1323-03 (a alapján hatályon kívül helyezve) Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2010.08.02-i határozata N 101) GN 1.2.1323-03 A környezetvédelmi objektumok peszticid-tartalmára vonatkozó higiéniai előírások GOST 15846-2002 Távol-Északra és azzal egyenértékű területekre szállított termékek. Csomagolás, jelölés, szállítás és tárolás MUK 2.6.1.1194-03 Sugárzásellenőrzés. Stroncium-90 és cézium-137. Élelmiszer termékek. Mintavétel, elemzés és higiéniai értékelés A műszaki szabályozásról (2014. június 23-án módosított) GOST R 51962-2002 Élelmiszeripari termékek és élelmiszer-alapanyagok. Lehúzó voltammetriás módszer az arzén tömegkoncentrációjának meghatározására (nem érvényes az Orosz Föderáció területén) GOST R 51944-2002 Baromfihús. Az érzékszervi mutatók, a hőmérséklet és a tömeg meghatározásának módszereiGOST R 51921-2002 Élelmiszeripari termékek. Módszerek a Listeria monocytogenes baktériumok kimutatására és meghatározására Az egészségügyi szabályok hatálybalépéséről (2011. július 6-án módosítva) SanPiN 2.3.2.1078-01 Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények GOST R 51766-2001 Raw anyagok és élelmiszerek. Atomabszorpciós módszer az arzén meghatározásához MUK 4.1.986-00 Módszer élelmiszerekben és élelmiszer-alapanyagokban található ólom és kadmium tömeghányadának mérésére elektrotermikus atomabszorpciós spektrometriás módszerrel MUK 4.1.985-00 mérgező elemek az élelmiszerekben és az élelmiszer-alapanyagokban. Az autokláv minta előkészítésének módjaGOST R 51604-2000 Hús és húskészítmények. Az összetétel szövettani azonosításának módszereGOST 30538-97 Élelmiszeripari termékek. Módszer toxikus elemek meghatározására atomi emissziós módszerrelGOST R 51480-99 (ISO 1841-1-96) Hús és húskészítmények. A kloridok tömeghányadának meghatározása. Volgard módszer GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Hús és húskészítmények. A nedvesség tömeghányadának meghatározására szolgáló módszerGOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Hús és húskészítmények. Mintavételi módszerekGOST R 51446-99 (ISO 7218-96) Mikrobiológia. Élelmiszer termékek. Általános szabályok mikrobiológiai kutatás (nem érvényes az Orosz Föderáció területén) GOST R 51301-99 Élelmiszeripari termékek és élelmiszer-alapanyagok. Lehúzó voltammetriás módszerek toxikus elemek (kadmium, ólom, réz és cink) tartalmának meghatározására GOST R 51289-99 Újrafelhasználható polimer dobozok. Általános előírások (1. módosítással) GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Hús és húskészítmények. Mikrobiológiai vizsgálatokhoz szükséges minták előkészítésének módszerei GOST 14192-96 Áruk jelölése (1., 2., 3. módosítással) GOST 30178-96 Nyersanyagok és élelmiszerek. Atomabszorpciós módszer toxikus elemek meghatározására GOST 7702.2.1-95/GOST R 50396.1-92 Baromfihús, melléktermékek és baromfifélkész termékek. Módszer a mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok mennyiségének meghatározására (nem érvényes az Orosz Föderáció területén) GOST 7702.2.0-95 / GOST R 50396.0-92 Baromfihús, baromfi melléktermékek és félkész termékek. Mintavételi módszerek és mikrobiológiai vizsgálatok előkészítése GOST 26929-94 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Minta előkészítés. Mineralizálás a mérgező elemek tartalmának meghatározására GOST 7702.2.3-93 Baromfihús, baromfi melléktermékek és félkész termékek. Módszer a szalmonella kimutatására (nem érvényes az Orosz Föderáció területén) Atomabszorpciós módszerek élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok mérgező elemeinek meghatározására. Irányelvek GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Hús és húskészítmények. A nitrogéntartalom meghatározása (bírósági eljárás) GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Állati és növényi zsírok és olajok. Butilhidroxi-anizol (BOA) és butilhidroxitoluol (BOT) meghatározása gáz-folyadék kromatográfiával GOST 29299-92 (ISO 2918-75) Hús és húskészítmények. A nitrit meghatározásának módszereGOST 18251-87 Ragasztószalag papír alapon. Műszaki adatokGOST 23042-86 Hús és húskészítmények. Zsírmeghatározási módszerekGOST 26933-86 Élelmiszer-alapanyagok és termékek. Módszerek a kadmium meghatározására (1. módosítással) GOST 26932-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. Módszerek az ólom meghatározására (N 1 módosítással) GOST 26930-86 Nyersanyagok és élelmiszerek. Módszer az arzén meghatározására (1. módosítással)