Ixtisoslashgan turdagi ixcham kafe barbekyu deb ataladi, bu erda pishirilgan go'sht va sabzavotlar birinchi navbatda taomlar assortimenti deb ataladi. Yoz mavsumiga bag'ishlangan barbekyu ochilishi, yaratish va undan keyingi parvarishlash qoidalariga rioya qilgan holda, katta daromad keltirishi mumkin. bu biznes.
Biznes - barbekyu rejasi
Har qanday korxona muvaffaqiyatining kaliti butunlay dastlabki biznes-rejani ishlab chiqishga va kelajakda uni tinimsiz izlashga bog'liq. Barbekyu amalga oshirish sohadagi biznes turlaridan biridir Ovqatlanish, bu taomning katta mashhurligi tufayli sezilarli dividendlar keltirishi mumkin. Aslida, barbekyu - bu ixtisoslashtirilgan uskunalar bilan jihozlangan kichik kafe bo'lib, mijozlarga go'sht mahsulotlari ustunlik qiladigan yuqori ixtisoslashtirilgan menyuni taklif qiladi.
Barbekyu ochish majburiy bo'lgan ma'lum bir narsalar to'plamiga rioya qilishni nazarda tutadi. Bosqichma-bosqich ko'rsatma Yuqoridagi fikrni amalga oshirish quyidagicha ko'rinishi mumkin:
- zarur hujjatlarni yig'ish va tayyorlash;
- umumiy ovqatlanish punktini ro'yxatdan o'tkazish;
- dastlabki xarajatlarni hisoblash;
- mos joyni tanlash;
- uskunalar sotib olish;
- ishga qabul qilish.
Kerakli hujjatlar
Barbekyu sotish bo'yicha biznesni ochishning birinchi bosqichi kelajakdagi biznesni soliq organlarida ro'yxatdan o'tkazishdir. Avval siz kelajakdagi korxona turi haqida qaror qabul qilishingiz kerak. IP va MChJ ustuvor deb ataladi. Birinchi variant protseduraning nisbatan arzonligi tufayli eng maqbul hisoblanadi. Ammo yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ uchun nima yaxshiroq ekanligini aniq hal qilish yordam beradi.
Barbekyu ochish uchun zarur bo'lgan asosiy hujjatlar:
- Rospotrebnadzor organlaridan olingan kelishuv. Ushbu hujjat ovqatlanish punktini oldindan tanlangan joyda joylashtirishga to'liq huquq beradi.
- Sanitariya-epidemiologiya xulosasi. Ushbu turdagi hujjatlar olingan kundan boshlab besh yil davomida amal qiladi. O'tkazilgan ekspertiza natijalariga ko'ra, to'g'ridan-to'g'ri kafelarning asosiy assortimentini tashkil etuvchi barbekyu, asbob-uskunalar, pishirish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladigan mahsulotlar ishlab chiqarilgan va keyinchalik sotiladigan binolarning sanitariya me'yorlariga muvofiqligi. yarim tayyor mahsulotlar va tashish, aniqlanadi.
- Tibbiy kitoblar. Ushbu hujjat mangalning rasmiy xodimlariga kiritilgan har bir xodim uchun beriladi. Xodimlarning faoliyati oziq-ovqat bilan bevosita aloqa qilish, ularni saqlash va etkazib berish bilan bog'liqligi sababli kitoblar zaruriy shartdir.
Yuqoridagi hujjatlarning har birini olish muayyan moliyaviy xarajatlarni talab qiladi, ularning miqdori xizmatni olish usuliga qarab biroz farq qilishi mumkin. Shunday qilib, masalan, tibbiy kitoblarni olish kafe xodimlari kerakli testlardan o'tgandan keyin mumkin. Ushbu protsedura shartlar asosida amalga oshirilishi mumkin tibbiyot muassasasi, va kafe hududi emas. Ikkinchisi biroz yuqori narxni ta'minlaydi.
Joyni tanlash mezonlari
Barbekyu rentabelligining muhim jihati joyni tanlashdir. Eng maqbul variant to'g'ridan-to'g'ri kafe turiga bog'liq. Ulardan asosiylari quyidagilar:
- ochiq turi- atama faqat yozda ishlash uchun mo'ljallangan xonani anglatadi. Ko'pincha kabi ochiq kafe yozgi teraslar deyiladi, minimal to'plam bilan jihozlangan yordamchi uskunalar.
- yopiq turi – bu tur kafening ehtiyojlarini ta'minlaydigan va yil davomida, shu jumladan qishda ishlashga mo'ljallangan isitiladigan xonaning mavjudligini ta'minlaydi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, barbekyu sotishga asoslangan biznesning rentabelligini belgilovchi omillardan biri bu punktning joylashuvidir. Joyni tanlashda quyidagi jihatlarga e'tibor bering:
- o'tish zonasi. Sifatida eng yaxshi variantlar joylar avtomagistral, ish va sanoat zonalari, dam olish joylari kabi joylardir. Bir so'z bilan aytganda, har doim potentsial tashrif buyuruvchilarni topish imkoniyati mavjud bo'lgan kafeni joylashtirish yaxshidir.
- agar kabob biznesi kabobni to'g'ridan-to'g'ri kafeda sotishni emas, balki uyda idishlarni etkazib berishni ustuvor deb hisoblasa, joy juda muhim emas.
- yozda bog'larda, turli xil suv havzalari yaqinida, plyajlarda kafe joylashtirish idealdir. Yonayotgan ko'mirlarda qovurilgan go'shtning xushbo'yligi bunday hollarda eng yaxshi reklama bo'ladi.
Kerakli jihozlar
Avval sotib olinishi kerak bo'lgan uskuna sifatida dastlabki bosqich barbekyu ochishda siz quyidagilarni nomlashingiz kerak:
- shishlar, yuqori sifatli metalldan tayyorlangan va go'shtni pishirish jarayoni sodir bo'ladigan mangal.
- agar yopiq xona barbekyu xonasi sifatida ishlatilsa, uni jihozlash kerak kuchli kaput.
- dasturxon, bu mahsulotlarni tayyorlash uchun ham, tayyor ovqatlarga xizmat qilish uchun ham ishlatiladi. Agar siz bir marta ishlatiladigan dasturxondan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ikkinchi variantni chiqarib tashlashingiz mumkin.
- muzlatgichlar va muzlatgichlar. Ideal holda, kafeni ikki dona miqdorida birliklar bilan jihozlash kerak. Ulardan biri yarim tayyor mahsulotlar va xom go‘shtni, ikkinchisi esa tayyor mahsulotlarni saqlash uchun mo‘ljallangan.
- maydalash jadvallar, va yana shkaflar, yoki javonlar vilkalar pichoq va ba'zi mahsulotlarni saqlash uchun zarur.
- stol va stullar tashrif buyuruvchilar uchun mo'ljallangan.
- raf, ham tayyor idishlarni tarqatish uchun, ham tashrif buyuruvchilar uchun oshxona va zalni vizual ravishda ajratish uchun ishlatiladi.
- qo'shimcha aksessuarlar xonada qulaylik va qulaylik yaratish uchun zarur.
Ishga qabul qilish
Kelajakdagi barbekyu hajmiga qarab, kerakli miqdordagi birliklarni xodimlar bilan ta'minlash kerak ish kuchi. Shunday qilib, kichik kafening ishlashi uchun atigi uch kishi etarli bo'ladi:
- To'g'ridan-to'g'ri oshpaz yoki barbekyu, ustuvor taom - shish kebab ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan. Agar siz qo'shimcha mahsulotlarni, masalan, salatlar, shirinliklar, ikkinchi taomlarni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, xodimlarni ikkita oshpaz bilan ishlashingiz kerak.
- Tozalovchi, ularning vazifalari binolarni tozalash va idishlarni yuvishni o'z ichiga olishi mumkin.
- Ofitsiant yoki barmen. Qoidaga ko'ra, kichik kafelarda tashrif buyuruvchilar uchun o'rindiqlar soni cheklanganligi sababli bu pozitsiyani faqat bir kishi birlashtiradi.
Qo'shimcha lavozimlar sifatida administratorni nomlash juda mumkin. Biroq, kichik barbekyu faoliyati uning ishtirokisiz muvaffaqiyatli amalga oshirilishi mumkin.
Ishlab chiqarishni to'g'ri tashkil etish
Muhim! Ishlab chiqarishni puxta o‘ylangan va malakali tashkil etmasa, korxona kerakli natijani bermaydi.
Barbekyu muvaffaqiyatli ishlashi uchun quyidagi fikrlarga rioya qilish kerak:
- Tanlov yangi go'shtning ishonchli yetkazib beruvchisi, sotilgan mahsulot sifatini tasdiqlovchi zarur hujjatlarga ega. Ko'pincha, kichik kafe egalari marinadlangan go'shtni qovurish uchun tayyorlaydilar. Buni qilish tavsiya etilmaydi. Mahsulotlarning sifati va yangiligiga ishonch hosil qilish uchun uni o'zingiz kesib, marinadlashingiz kerak.
- Menyuni ishlab chiqish. Kabob har qanday barbekyuning asosiy taomi bo'lishiga qaramay, menyuni non mahsulotlari, yangi salatlar, o'tlar va ichimliklar bilan to'ldirish kerak. Ikkinchi kurslarni tayyorlash ham mumkin. Faqat kabob sotiladigan kafe foyda keltirishi dargumon.
- Chiroyli atmosfera, shinam interyer, sokin musiqa- bu barcha tafsilotlar ko'proq tashrif buyuruvchilarni jalb qiladi. Binolarning tozaligi, oziq-ovqat qoldiqlari solingan iflos stollar, ochilgan kundan beri yuvilmagan pollar har qanday, hatto eng oddiy mijozni ham qo'rqitib qo'yishini unutmasligimiz kerak.
Kutilayotgan daromad va dastlabki xarajatlarni hisoblash
Hisoblangan xarajatlarning dastlabki hisob-kitobini o'tkazishda ikkita asosiy turni ajratish kerak: oylik va bir martalik. Oylik investitsiyalar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- xodimlarga ish haqini to'lash;
- go'sht mahsulotlarini sotib olish;
- qo'shimcha mahsulotlarni sotib olish.
Bir martalik xarajatlarga kelsak, u binolarni ta'mirlash, asbob-uskunalar, mebel sotib olish, shuningdek, joriy etishni o'z ichiga oladi. ma'lum miqdorlar kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish uchun.
Raqamli ma'noda xarajatlar quyidagicha ko'rinishi mumkin (ta'kidlash kerakki, narxlar taxminiy, ular mintaqaga qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin):
- Bir martalik xarajatlarning umumiy miqdori, tayyor binolar mavjudligiga qarab, taxminan 300 000 - 500 - 000 ming rublni tashkil qiladi.
- Har oy davomida uch kishi uchun ish haqini to'lash va mahsulot sotib olishni hisobga olgan holda, xarajatlar taxminan 200 000 ming rublni tashkil qiladi.
Daromadga kelsak, taxminiy hisob-kitoblarga ko'ra, har oyda kamida 500 ming rublni tashkil qiladi. Albatta, agar kafe gavjum joyda joylashgan bo'lsa va kuniga kamida 150 - 200 ta barbekyu yoki 50 kg go'sht sotilsa, bu mumkin.
Barbekyu tayyorlash va sotishga asoslangan biznesni ochish va keyinchalik yuritishning asosiy bosqichlari va qoidalari bilan vizual tarzda tanishish uchun siz kafe ochishning xususiyatlari va nozikliklari haqida ma'lumotni o'z ichiga olgan videoni tomosha qilishingiz mumkin:
Barbekyu biznes imkoniyatlari
Barbekyu muvaffaqiyati va muassasaning tashrif buyuruvchilar orasida mashhurlik darajasi bevosita joylashuvga bog'liq. Barbekyu tayyorlashning eng keng tarqalgan variantlari, shuningdek, grilda pishirilgan boshqa mahsulotlar quyidagilardir:
- Bino ichida barbekyu. Bunday kafe, qoida tariqasida, yil davomida ishlaydi va eng yuqori daromad keltiradi. Bu holatda asosiy kamchilik - bu binolarni tayyorlash, shuningdek, sotib olish bilan bog'liq katta xarajatlar. zarur jihozlar.
- Yo'lda barbekyu. Bundan tashqari, bu juda foydali investitsiya. Aholi punktlaridan bir oz masofada, bunday barbekyu, agar u haqiqatan ham mazali va sifatli mahsulotlarni sotsa, juda mashhur bo'ladi.
- Olib ketish. Ushbu turdagi barbekyu talab qiladi minimal investitsiyalar, chunki tashrif buyuruvchilar uchun zalni tayyorlash va kerakli mebellarni sotib olishning hojati yo'q. Biroq, daromad juda yuqori bo'lmasligi mumkin.
- Barbekyu uyingizga yetkazib berish. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri uyingizga etkazib berish xizmatining mashhurligi tobora kuchayib bormoqda. Bu holda barbekyu ustuvorlikdan uzoqdir, bu ushbu sohada munosib o'rin egallash imkoniyatini anglatadi.
Demak, kabob sotishga asoslangan biznesni tayyorlash va yuritish barcha qoidalar va qoidalarga rioya qilgan holda katta daromad keltiradigan juda foydali korxona hisoblanadi. Qoida tariqasida, yil davomida ishlaydigan kafe bir yildan ikki yilgacha dastlabki xarajatlarni to'liq qoplash imkonini beradi.
Kabob, ayniqsa, bahorning oxiridan kuzning boshigacha katta talabga ega. Odamlar shinam kafelarda grilda yoki panjarada pishirilgan mazali go'shtli taomlarni yeyish bilan vaqt o'tkazishni yaxshi ko'radilar.
- ro'yxatga olish va ruxsatnoma hujjatlarini to'lash;
- uskunalar sotib olish;
- binolarni ta'mirlash va tartibga solish;
- xodimlar uchun kiyim-kechak sotib olish.
Umuman olganda, xarajatlar odatda 300 000 rubldan oshmasligi kerak.
Oylik xarajatlarga quyidagilar kiradi:
- ijara to'lovi;
- kommunal xizmatlar;
- xodimlarga beriladigan nafaqalar;
O'rtacha oylik xarajat taxminan 100 000 rublni tashkil qiladi.
Mahsulotlarni xarid qilish kerak bo'lganda amalga oshiriladi - har kuni(ayniqsa, "issiq" mavsumda) yoki haftalik.
Har kuni barbekyu pishirishi mumkin 45 dan 50 kg gacha barbekyu, nima bu 150-170 ta porsiya- bu issiq mavsumda kuniga sotish normasi.
Ammo shuni yodda tutish kerakki, oktyabrdan aprelgacha davomat sezilarli darajada kamayadi. Xizmat narxi 150 rubl yoki undan ko'p bo'lsa, siz barbekyu, menyudan qo'shimcha taomlar va ichimliklar sotish orqali yiliga 1 000 000 rubl daromad olishingiz mumkin.
Bunday ma'lumotlarga asoslanib, barbekyu rentabelligi 21% ni tashkil etadi va umumiy ovqatlanish kompaniyasi 2 yil ichida to'laydi.
Bozor tahlili va raqobatbardoshligi
Barbekyu yagona ovqatlanish korxonasi emas, bu biznes sohasida raqobat yuqori. Muvaffaqiyatli bo'lish uchun siz ta'kidlashingiz kerak kuchli tomonlari potentsial mijozlarni jalb qiladigan yangi biznes.
eng ko'p oddiy usullar Mijozlarning e'tiborini jalb qilish uchun:
- ommaviy axborot vositalarida, Internetda, e'lonlar taxtalarida barbekyu reklama qilish;
- aktsiyalar va chegirmalarni o'tkazish (bu, ayniqsa, ochilganda va sovuq mavsumda, mijozlar oqimi minimal bo'lganda to'g'ri keladi).
Barbekyuga bir marta tashrif buyurgan mehmonlar yana qaytib kelishlari va uni do'stlariga tavsiya qilishlari uchun yuqori sifatli xizmat ko'rsatishni tashkil qilish, kafe ichida va uning hududida yoqimli muhit yaratish va tashrif buyuruvchilar uchun juda mazali taomlarni pishirish kerak. .
Barbekyu uchun ruxsatnomalar
Barbekyu ochishning birinchi bosqichi korxonani soliq ro'yxatidan o'tkazishdir. Agar siz bitta yoki ikkita umumiy ovqatlanish korxonalarini ochsangiz, buning uchun soliq idorasiga quyidagilarni taqdim etishingiz kerak:
- pasport va uning nusxasi;
- bayonot;
qator qiyinchiliklar bilan birga keladi, jumladan:
- ustav kapitalini kiritish zarurati;
- dekoratsiya
- hisobchi va boshqalarni yollash zarurati.
IPni ro'yxatdan o'tkazganingizdan so'ng, siz soliqqa tortish shaklini tanlashingiz va soliq idorasiga qaroringiz haqida xabar berishingiz kerak. Bunday biznes sohasi uchun tavsiya etiladi, chunki badallarni hisoblash uchun asos olingan daromadlar va xarajatlar o'rtasidagi farqdan shakllanadi.
Barbekyuning rasmiy ishi uchun sizga ham kerak bo'ladi:
- SES xulosasi. Binolarning sanitariya me'yorlariga muvofiqligini, mahsulotni tashish, saqlash va tayyorlashni tasdiqlovchi hujjat 5 yilgacha bo'lgan muddatga beriladi. Bu vaqtdan keyin sizga kerak bo'ladi qayta tekshirish. Xizmatning narxi uni vakillik qiluvchi kompaniya tomonidan belgilanadi.
- Har bir xodim uchun tibbiy kitoblar. Umumiy ovqatlanish sohasida ishlaydigan har bir shaxs uchun yillik tibbiy ko'rikdan o'tish majburiydir.
- Rospotrebnadzordan ruxsat barbekyu ma'lum bir joyga joylashtirish uchun.
Barbekyu qayerda ochish kerak?
Barbekyu uchun joy muassasaning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda tanlanishi kerak. Mijozlarga barbekyu berish uchun joy katta tirbandlikka ega bo'lishi kerak, buning uchun quyidagilar mos keladi:
- ko'plab yuk mashinalari, yozgi aholi va sayyohlar o'tadigan gavjum avtomobil yo'llari (bu erda siz ham yuk mashinalari, ham mashinalar to'xtab qolishi uchun to'xtash joyiga g'amxo'rlik qilishingiz kerak);
- temir yo'l stantsiyalari yaqinida (yo'l oldidan tez va mazali atıştırmalık istaydiganlar ko'p);
- yaqin savdo markazlari(Xarid qilishdan charchagan xaridorlar barbekyu joylarida dam olishdan mamnun);
- qishloq uylarida.
Barbekyu uyining to'g'ri joylashishi mazali taomlar uchun arzon narxlar bilan birgalikda korxonani tashrif buyuradigan va daromadli qiladi.
Barbekyu uskunalari
Barbekyuning to'liq ishlashi uchun jihozlarni sotib olish kerak bo'ladi:
- mangal;
- shish;
- go'sht va boshqa mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgich;
- mehmonlarga buyurtma berish uchun hisoblagich;
- o'rindiqlar soni va xodimlar uchun stullar va stollar;
- pech va mikroto'lqinli pech;
- dasturxon.
Xona shuningdek, oqava suv va sanitariya xonasi bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Barbekyu uchun quruq shkaflardan foydalanishga ruxsat beriladi, chunki bu muassasalarning aksariyati aloqadan uzoqda joylashgan.
Barbekyu jihozlashda muassasaning ichki qismi muhim rol o'ynaydi - agar mehmonlar binolar ichida bo'lishdan mamnun bo'lishsa, ularning qayta-qayta qaytib kelish ehtimoli ortadi.
Ishga qabul qilish
Xodimlarni yollashda eng muhimi, shish kebabni eng yuqori darajada pishirishni biladigan oshpazni tanlashdir.
Lavozimga taklif qilingan shaxsning tegishli ma'lumotga ega bo'lishi muhim, ish tajribasi va kommunikativ xarakterga ega bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Boshqa xodimlar ham ushbu xususiyatlarga ega bo'lishi kerak, shunda siz do'stona jamoani yaratishingiz mumkin.
Barbekyuda ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- ofitsiant qiz;
- tozalovchi ayol;
- idish yuvish mashinasi;
- Xavfsizlik xizmati xodimi.
Oila a'zolarining har biri ma'lum pozitsiyalarni birlashtirganda, siz barbekyu uyining ishini oilaviy biznes shaklida tashkil qilishingiz mumkin. Masalan:
- egasi mahsulot sotib olish uchun javobgardir, oshpaz bo'lib ishlaydi;
- egasining xotini idishlarni yuvadi, zalni va boshqa xonalarni tozalaydi;
- o'g'il qo'riqchi sifatida ishlaydi;
- qizi ofitsiant.
Umumiy ovqatlanish korxonasi ishini tashkil etish xususiyatlari
Tashkilot nomidan ma'lum bo'lishicha, Mehmonlarga beriladigan asosiy taom shish kabobdir. U bitta nomga ega bo'lsa-da, uni turli xil mahsulotlardan tayyorlash mumkin va shuning uchun eng xilma-xil menyuni tuzish haqida g'amxo'rlik qilish kerak.
Barbekyu quyidagi mahsulotlardan tayyorlanishi mumkin:
- cho'chqa go'shti;
- qushlar;
- dengiz mahsulotlari;
- mol go'shti;
- pishloqli non;
- sabzavotlar;
- meva yoki marshmallow - shirinlik uchun.
Barbekyu marinadini tayyorlash variantlari soni mumkin bo'lgan diapazonni yanada oshiradi. Va agar oshpaz ma'lum bir turdagi marinadlash va barbekyu muxlisi bo'lsa, unda bunday taom faqat barbekyuda xizmat qiladigan imzo taom sifatida e'lon qilinishi mumkin.
Menyudagi qo'shimcha taomlar doimiy ravishda umumiy foydaning 35% gacha olib keladi. Gazlangan ichimliklar, salatlar, kesmalar, shirinliklar, sharbatlar, o'tlar, qahva, soslar, o'tlar - bularning barchasi mehmonlarni quvontiradi va muassasaning daromadini oshiradi.
Barbekyu uchun an'anaviy ravishda kattalar tashrif buyuruvchilar sotib olishadi alkogolli mahsulotlar - sharob, pivo, konyak, kokteyllar. Siz spirtli ichimliklarni faqat import qilinadigan mahsulotlar uchun sertifikatlash hujjatlarini taqdim etadigan rasmiy etkazib beruvchilardan buyurtma qilishingiz kerak.
Bundan tashqari, idishlar (go'sht) uchun asosiy mahsulotni faqat rasmiy etkazib beruvchilar va ishlab chiqaruvchilardan sotib olishingiz mumkin. Yakka tartibda chorva va parranda boqadigan yangi boshlanuvchi fermer bilan ma’lum miqdorda go‘sht yetkazib berish bo‘yicha shartnoma tuzish eng foydali hisoblanadi.
Eng muhimi, har qanday mahsulot veterinariya, sanitariya me'yorlariga mos kelishi kerak va tayyor mehmonlar kabi.
Barbekyu biznesining murakkabliklari va xususiyatlari
Barbekyu ochish uchun tayyorlash bosqichida ham ko'plab tadbirkorlar duch kelishadi qisqa vaqt ichida barcha ruxsatnomalarni olishning mumkin emasligi. Afsuski, bu haqda hech narsa qila olmaysiz, shuning uchun kutishingiz kerak bo'ladi.
Muassasa muntazam ravishda turli tekshiruvlarga tashrif buyurishi va unda tekshiruvlar o'tkazishiga tayyor bo'ling, shuning uchun har doim barcha hujjatlar va sertifikatlarni tartibda saqlang.
Siz bilan birga naqd pul bo'lishi muhim, chunki mahsulotlarni kechiktirish bilan bog'liq kutilmagan holatlar yuzaga kelishi mumkin. Shunda siz zudlik bilan boshqa ishlab chiqaruvchidan (yetkazib beruvchidan) tovarlarga buyurtma berishingiz va to'lashingiz kerak bo'ladi.
* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi
1. Loyiha xulosasi
Loyihaning maqsadi- Rostov-na-Donuda mini-kafe va olib ketish formatida ishlaydigan barbekyu uyining ochilishi. Barbekyu - bu 30 kvadrat metr maydonga ega kichik muassasa. metr asosiy taom sifatida barbekyu taklif qiladi. Maqsadli auditoriya muassasalar Aleksandrovka mikrorayonida va Rostov-Don shahri aholisi, shuningdek, shahar mehmonlari. Kabob do'konining asosiy xizmatlari: kabob, mini-kafe va yozgi kafe xizmatlari, yetkazib berish xizmatlari. Menyu muassasalarga quyidagilar kiradi:
1. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan shish;
2. Qo'zi go'shti shish kabobi;
3. Mol go'shti shish kabobi;
4. Tovuqli barbekyu;
5. Salatlar;
6. Aperatiflar;
7. Ichimliklar;
Barbekyu ochish qiymati 1 101 700 rublni tashkil qiladi. Asosiy investitsiyalar barbekyu binosini qurish va asbob-uskunalar sotib olishni talab qiladi - 811 700 rubl. Loyihani ishga tushirish o‘z mablag‘lari hisobidan amalga oshirilishi rejalashtirilgan. Sotish boshlangandan boshlab loyihaning o'zini oqlash muddati 14 oyni tashkil qiladi.
* eng yuqori oylarda
Biznes g'oyalarni yaratish uchun professional to'plam
trend mahsuloti 2019..
5 oy muddatda binolarni qurish va bezash, zarur muassasalarni loyihalash ishlarini yakunlash rejalashtirilgan. Barbekyu ochilishi 2016 yil iyun oyiga mo'ljallangan.
2. Tarmoq va kompaniya tavsifi
Loyihaning maqsadi Rostov-na-Donu shahrida barbekyu uyini ochishdir. Kabobxona o'z mohiyatiga ko'ra "bir taomli korxona" - kabobni ifodalaydi. Ish formati sifatida ikkita yo'nalish - 12 o'rinli o'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan mini-kafe formati va "olib ketish" formatini tanlashga qaror qilindi. Apreldan oktyabr oyining boshigacha bo'lgan davrda yozgi stollarni qo'shish orqali o'rindiqlar sonini ikki barobarga oshirish rejalashtirilgan. Shu sababli, rostovliklar va shahar mehmonlari orasida shish kabobga talab katta bo'lgan issiq mavsumda muassasaning imkoniyatlaridan to'liq foydalanish kerak.
Barbekyu shaharning eng gavjum ko'chalaridan birida - G'alabaning 40 yilligi istiqbolida (Aleksandrovka mikrorayonida), uylarning birinchi qatorida joylashgan. Shahar markazidan masofa (Teatralnaya maydoni) 5 km, M-4 Don federal avtomagistralidan masofa 3 km.
Mulkchilik shakli sifatida soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimiga ega bo'lgan yakka tartibdagi tadbirkor (olingan daromadning 6%) tanlangan. Muassasaning boshqaruv tuzilmasi juda oddiy. Loyihani yakka tartibdagi tadbirkor boshqaradi, mijozlarni qabul qilish va buyurtmalarni bajarish funktsiyalarini ikkitasi bajaradi. xodimlar smenada ishlash. Issiq mavsumda sotuvlarning o'sishi va yozgi kafening ochilishi tufayli yollangan xodimlarni jalb qilish mumkin. Yetkazib berish xizmatlarini ko'rsatishda yollangan xodimlar ham ishtirok etadilar.
3.Tovar va xizmatlar tavsifi
Kabobxonaning asosiy taomi - kabob har xil turlari go'sht: cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, parranda go'shti. Barbekyu mahsulotlari uchun batafsil narxlar ro'yxatini Jadvalda ko'rish mumkin. Ushbu biznes-rejaning 1-bandi. Barbekyuning asosiy afzalligi mahalliy dehqon xo'jaligidan sotib olingan go'shtning sifati va barbekyu va panjara idishlarini tayyorlashda ko'p yillik tajribaga ega bo'lgan yakka tartibdagi tadbirkorning o'zi, shuningdek, ikkita to'liq vaqtli xodim bo'ladi. pishirishda bevosita ishtirok etadi. Barbekyu sifati, shuningdek, go'shtni o'z vaqtida etkazib berishga va saqlash sharoitlariga, shaxsiy tajribadan ishlab chiqilgan marinadlash va qovurish usullariga rioya qilishga yordam beradi. Barbekyu va uning uchun boshqa idishlarga barbekyuga bormasdan buyurtma berish mumkin: muassasa yetkazib berish xizmatlarini ko'rsatadi. Ushbu biznes-rejani yozish vaqtida loyiha dastlabki bosqichda: sayt IZHS maqomidan o'tkazildi. tijorat ko'chmas mulk, loyiha-smeta hujjatlari ishlab chiqilgan, dehqon xo‘jaliklaridan biri bilan go‘sht yetkazib berish bo‘yicha dastlabki shartnoma tuzilgan.
Jadval 1. Sotilgan mahsulotlar narxi
Yuqorida tavsiflangan xizmatlarni taqdim etish uchun 55.30 "Restoran va kafe faoliyati" OKVED kodi bilan yakka tartibdagi tadbirkor (IP) sifatida ro'yxatdan o'tish kerak. Barbekyu uyining faoliyati sanitariya-epidemiologiya xulosasini, tibbiy kitoblarni ro'yxatdan o'tkazishni, umumiy ovqatlanish korxonasini joylashtirishga ruxsatni, bu joyda barbekyu uyini jihozlash mumkinligini tasdiqlovchi hujjatlarni talab qiladi. Quyida Rospotrebnadzorga taqdim etilishi kerak bo'lgan hujjatlarning to'liq ro'yxati keltirilgan:
1. Binolarning mulkiga bo'lgan huquqlarni tasdiqlovchi hujjatlar;
2. Umumiy ovqatlanish ob'ekti uchun loyiha xulosasi (yoki xulosa chiqarilmagan bo'lsa, loyihaning o'zi);
3. Korxona quvvatiga qarab oziq-ovqat chiqindilari miqdorini hisoblash;
4. Turar joy imkoniyati haqida ruxsatnoma;
5. Umumiy ovqatlanish korxonasi uchun tushuntirish bilan BTI rejasining nusxasi;
6. Nusxalash bosh reja hududlar;
7. Aloqa sxemasi (ventilyatsiya, suv ta'minoti, kanalizatsiya);
8. Texnologik jihozlarni joylashtirish sxemasi;
9. Vodokanal bilan amaldagi shartnoma nusxasi;
10. Mavjud ventilyatsiya agregatlari va konditsioner tizimlarining pasportlari;
11. Umumiy ovqatlanish bo'limida ventilyatsiya, kanalizatsiya tizimlarini qayta ko'rib chiqish, tozalash va dezinfeksiya qilish, issiqlik va sovutish uskunalarini tekshirish akti;
12. Shamollatish va havoni tozalash tizimlariga texnik xizmat ko'rsatish bo'yicha shartnoma, shu jumladan. dezinfeksiya;
13. Bakteriologik va nusxasi kimyoviy tahlil ichimlik suvi;
14. Sertifikat nusxasi davlat ro'yxatidan o'tkazish barbekyu.
15. Soliq ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma nusxasi;
16. Direktorning imzosi va muhri bilan tasdiqlangan bank rekvizitlari (to'liq);
17. Ishga qabul qilish haqidagi buyruqlar nusxalari mas'ul shaxslar shaxsiy kompyuter uchun (ishlab chiqarish nazorati);
mahsulotlar assortimenti ro'yxati;
18. Chiqindilarni yo'q qilish bo'yicha shartnomalarning nusxalari: qattiq maishiy chiqindilar, oziq-ovqat, simobli va lyuminestsent lampalar;
19. Oziq-ovqat va oziq-ovqat xomashyosini yetkazib berish shartnomalarining nusxalari;
20. Deratizatsiya, zararkunandalarga qarshi kurash va dezinfeksiya ishlarini bajarish uchun shartnoma nusxasi (+litsenziya);
21. Davriy tibbiy ko'rikdan o'tish uchun shartnoma nusxasi (+ litsenziya);
ob'ekt uchun sanitariya pasporti (dezinfeksiya xizmatida berilgan);
22. Iste'molchining bezatilgan burchagi;
23. Tasdiqlangan hisob-kitob bilan dezinfektsiyalash vositalarini hisobga olish va sarflash jurnali;
xodimlarning tibbiy kitoblari chiqarildi.
Bu taomni yaxshi ko'radigan va go'shtga befarq bo'lmagan aholining deyarli barcha toifalari barbekyu xaridorlari hisoblanadi. Ta'kidlash joizki, so'nggi yillarda Rossiyada go'sht iste'moli o'sishni boshladi. 2000-yillarning boshlarigacha davom etgan 1990-yillarning boshidagi pasayish, aholi jon boshiga go'sht iste'moli uchdan bir qismga kamaydi. Ga ko'ra Federal xizmat davlat statistikasi, 2014 yil natijalariga ko'ra, Rossiyada go'sht iste'moli aholi jon boshiga 74 kg ni tashkil etdi. Shu bilan birga, Janubiy Federal okrugida go'sht iste'moli an'anaviy ravishda Rossiya uchun o'rtacha ko'rsatkichdan yuqori va bugungi kunda taxminan 78 kg.
Barbekyu xaridorlarining asosiy talablari go'shtning ta'midir. Kabob yumshoq, suvli bo'lishi kerak va stolga "issiq quvurlar bilan" tushish maqsadga muvofiqdir. Barbekyuning deyarli majburiy atributi sous, qovurilgan sabzavotlar, gazaklar, salatlardir. Rossiyaning janubida shish kebab ko'pincha lavash bilan xizmat qiladi.
Umuman olganda, Rostovda siz idishlardan biri sifatida barbekyu topishingiz mumkin bo'lgan yuzga yaqin muassasani hisoblashingiz mumkin. Shu bilan birga, barbekyu formati kamroq tarqalgan - shaharda taxminan 20-30 barbekyu birliklari ishlaydi. Asosan, bunday muassasalar olib ketish xizmatlarini taklif qiladi, shu jumladan Kavkaz oshxonasining issiq ikkinchi kurslari va salatlar. Mini-kafe yoki restoran formatida ishlaydigan muassasalar kamroq tarqalgan. Barbekyu joylarining ko'pligiga qaramay, haqiqatan ham mashhur muassasalar unchalik ko'p emas. Shaharning faqat 5-6 ta muassasasi "xalq sevgisi" va doimiy mijozlarning katta qismi bilan maqtana oladi. Sifatida qo'shimcha xizmat ko'pgina muassasalar kiradi yetkazib berish bepul barbekyu. Kabobxonaga yaqin joylashgan to'g'ridan-to'g'ri raqobatchilar orasida biz borish uchun kabob pishiradigan va mijozlarning ijobiy sharhlariga ega bo'lgan ikkita muassasani ajratib ko'rsatishimiz mumkin. Barbekyu haqida eng ko'p uchraydigan mulohazalardan biri, barbekyu sifati haqida shikoyatlardan tashqari, xizmat ko'rsatish va pishirishning past tezligi, past darajadagi xizmat ko'rsatish, mijozlarning "tana to'plami".
Barbekyu to'g'ridan-to'g'ri korxonada (olib ketish) va yetkazib berish orqali sotiladi. Issiq mavsumda (apreldan oktyabr oyining boshigacha) barbekyu yozgi kafe formatida ishlaydi. Barbekyu va salatlar kafe mijozlariga bir martalik dasturxonda xizmat qiladi. Tayyor barbekyu bir martalik maxsus idishlarga qadoqlangan. Mijoz menyudan salatlar, ichimliklar va gazaklar buyurtma qilishi mumkin. Barbekyu har kuni soat 10.00 dan 23.00 gacha ishlaydi.
Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar
Xaridorlarni jalb qilish uchun uch o'lchamli harflar yonib turgan tashqi belgi qorong'u vaqt kunlar. Vizitkalarni tarqatish, menyular bilan varaqalar, kontaktlar va barbekyu yetkazib berish telefon raqami ham qo'llaniladi. Barbekyu narxlari shahardagi o'rtacha narxlar asosida, shuningdek, ishlab chiqarish xarajatlarini hisobga olgan holda belgilanadi.
5. Ishlab chiqarish rejasi
Barbekyu uyini Rostov-Don shahrining Proletar tumanida, Aleksandrovka mikrorayonidagi G'alabaning 40 yilligi ko'chasida, egasining uyiga yaqin joyda joylashtirishga qaror qilindi. Proletar tumani aholisi, 2015 yil ma'lumotlariga ko'ra, 119 ming kishi. Bu aholining kamida yarmi Aleksandrovka mikrorayonida yashaydi va bu hududda ko'p qavatli turar-joy binolari mavjud. Barbekyu yo'lning yaqinida joylashganligi sababli, bu joy o'tayotganlar uchun muassasaning ko'rinishi jihatidan eng yaxshisidir. Xiyobon shaharning asosiy arteriyasi bo'lib, M-4 "Don" federal magistralini Rostov-Don markazi bilan bog'laydi. Haqida potentsial mijozlar nafaqat ushbu mikrorayon va shahar aholisi, balki shahar mehmonlari ham bo'lishi mumkin.
30 kvadrat metrlik barbekyu maydonini qurish narxi. kalit hisoblagichlar 18 000 rubl miqdorida 540 000 ming rublni talab qiladi. kvadrat boshiga. maydon o'lchagich. Binolarni jihozlash yana 311 700 rublni jalb qilishni talab qiladi. Hammasi bo'lib, ko'chmas mulkka 851,700 ming rubl sarmoya kiritiladi.
2-jadval Uskunalar uchun xarajatlar
Buyurtmalarni qabul qilish va pishirish bo'yicha asosiy vazifalarni smenada ishlaydigan barbekyu uyining ikki xodimi bajaradi (3-jadvalga qarang). Yollangan xodimlar asosan etkazib berishni tashkil etishda, shuningdek, issiq mavsumda mijozlar oqimining ko'payishi bilan yordamchi ishlarda ishtirok etadilar.
3-jadval kadrlar bilan ta'minlash va ish haqi
Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar
1 ish kuni uchun mini-kafe barbekyu 50 kg gacha xom go'shtni qovurishi mumkin, ya'ni mahsulot taxminan 37,5 kg bo'ladi. Shunga ko'ra, oyiga tayyor mahsulotning maksimal hajmi 1140 kg ni tashkil qiladi. Boshqa mahsulotlarni sotishni hisobga olgan holda, barbekyu uyining oylik daromadi 1,2 million rublga yetishi mumkin. Asosiy davrning asosiy xarajatlari go'sht va boshqa mahsulotlarni sotib olishdir. Barbekyu uchun go'sht dehqon xo'jaliklaridan biridan sotib olinadi. Bir kilogramm cho'chqa go'shti narxi 190 rubl, mol go'shti - 210 rubl, qo'zichoq - 230 rubl. Tovuq qanotlari 90 rubldan sotib olinadi. kg boshiga, barbekyu uchun tovuq filesi - 175 rubl uchun. Sifatida Materiallar ishlab chiqarish tarafdorlari ko'mir va bir martali ishlatiladigan idishlar. Boshqa xarajatlar qatorida yollangan xodimlarning xizmatlarini (asosan yetkazib berish) - 7000 rubl, kommunal xizmatlar va elektr energiyasining narxi - 5 ming rubl, tashrif qog'ozlari va varaqalar chop etish - 5 ming rubl, shuningdek asosiy vositalarning amortizatsiyasi - 2,6 ni qayd etishimiz mumkin. ming rubl muddatga bog'liq foydali harakat- 10 yil.
6. Tashkiliy reja
Qurilish, jihozlash va zarur hujjatlarni rasmiylashtirishni hisobga olgan holda loyihani amalga oshirish muddati 5 oyni tashkil qiladi. Barbekyu umumiy boshqaruvi uchun javobgarlik egasida qoladi. Xodimlar va yollangan xodimlar bevosita unga bo'ysunadilar. Mijozlarni qabul qilish va ularga xizmat ko'rsatish jarayoni smenada ishlaydigan barbekyu uyining ikki xodimi tomonidan amalga oshiriladi. Xodimlarning malakasi va ma'lumotiga qat'iy talablar yo'q. Ish va pishirish texnologiyasi bo'yicha o'qitish yakka tartibdagi tadbirkor tomonidan amalga oshiriladi.
7. Moliyaviy reja
Loyihaning moliyaviy ko'rsatkichlari, shu jumladan daromadlar, pul oqimi, o'zgaruvchilar va doimiy xarajatlar 1-ilovada keltirilgan. Hisob-kitoblar mavsumiylik ko'rsatkichlari va barbekyu uyining tan olinishi va doimiy mijozlar sonining ko'payishi hisobiga 67% gacha o'sib borayotgan yuk ko'rsatkichlarini hisobga olgan holda besh yillik davr uchun amalga oshiriladi.
8. Loyihaning samaradorligini baholash
Barbekyu uyini ochish loyihasi past boshlang'ich investitsiyalar va yuqori rentabellik bilan ajralib turadi. Tayyorgarlik davri xarajatlari, shu jumladan qurilish, asbob-uskunalar, bezatish va boshqalar xarajatlari 1 101 700 rublni tashkil qiladi. ga chiqishda rejalashtirilgan ko'rsatkichlar savdo-sotiqni qoplash muassasasi ish boshlanganidan boshlab 14 oy davomida kutilishi mumkin. Chegirmali to'lov muddati - 14 oy. Loyihaning samaradorligi ko'rsatkichlari Jadvalda keltirilgan. to'rtta.
Jadval 4. Loyiha samaradorligi ko'rsatkichlari
* eng yuqori oylarda
9. Risklar va kafolatlar
Barbekyu past xavfli biznesdir. Boshlang'ich investitsiyalar minimal, ishlab chiqarish va sotish texnologiyasi juda oddiy. Tashkilotning narx segmenti o'rtacha bo'lganligi sababli, loyihaning o'zini oqlash va rentabellik xavfi minimallashtiriladi. G'oyani muvaffaqiyatli amalga oshirish va mulkdagi mulkni topishga hissa qo'shadi. Jadvalda. Ushbu biznes-rejaning 5-bandida muassasa ochish va faoliyat yuritishning mumkin bo'lgan xatarlari tahlili keltirilgan.
Rivojlanishning eng yomon stsenariysida korxonaning bankrot bo'lishi mumkin emas, chunki investitsiyalar likvidli moddiy aktivga kiritilgan. Xususan, sotish mumkin tayyor biznes yoki ijaraga bering.
Jadval 5. Loyiha risklarini baholash va ularning yuzaga kelishi yoki oqibatlarini oldini olish choralari
10. Ilovalar
1-ILOVA
Asosiy moliyaviy ko'rsatkichlar loyiha besh yillik istiqbolda
Bugungi kunda 259 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.
30 kun davomida bu biznesga 111008 marta qiziqish bildirildi.
Ushbu biznes uchun rentabellik kalkulyatori
Kafe-xinkal ochilishiga investitsiyalar 2 133 000 rublni tashkil qiladi. Ushbu biznes-rejada keltirilgan hisob-kitoblarga ko'ra, Xinkal kafesi 19 oylik ish uchun o'zini oqlaydi.
O'zingizning antikafengizni ochish uchun sizda 343 ming rubl miqdorida boshlang'ich kapitalingiz bo'ladi, uni olti oylik ishdan keyin to'lash mumkin. Sof foyda anti-kafe 133 ming rublni tashkil qiladi.
Barbekyu foydasi ish rejimiga va assortimentga bog'liq. Bunday biznesning rentabelligi 20% ga baholanadi. To'lov muddati - bir yildan.
Pancake Cafe loyihasiga investitsiyalar 1 254 000 rublni tashkil qiladi. 5 oylik ish uchun to'lov muddatiga erishish rejalashtirilgan.
Dastlabki investitsiyalar taxminan 600 ming rublni tashkil qiladi - ular 2-3 oy ichida to'lanishi va mavsumda 2 million sof foyda olishlari mumkin.
Barbekyu - bu kichik ovqatlanish korxonasi. Tandirda, panjarada va panjarada pishirilgan go'shtli taomlarni taqdim etishga ixtisoslashgan. Yaqinda bu ko'rinish tadbirkorlik faoliyati G'arb tez ovqatlanishini almashtirib, tobora ommalashib bormoqda. Barbekyu uchun biznes-rejani tuzish qiyin emas - ba'zi muhim fikrlarni bilish kifoya.
Tashkilotning xususiyatlari
Barbekyu oddiy kafe emas, chunki menyuda bitta taom ustunlik qiladi. Faqat pishirish usulini o'zgartirishga ruxsat beriladi. Ba'zilar korxona mahsulotlarini faqat mavsumda sotishingiz mumkin deb hisoblashadi. Bu bayonot faqat kichik aholi punktlari uchun to'g'ri keladi. Katta shaharlarda barbekyu uylari yil davomida talabga ega.
Ishning muntazamligidan qat'i nazar, korxona egasi umumiy ovqatlanish korxonasi loyihasi uchun majburiy bo'lgan hujjatlar, ruxsatnomalar va sertifikatlarning butun to'plamini olishi kerak.
Biz hujjatlarni yig'amiz
Har qanday biznes ro'yxatdan o'tish bilan boshlanishi kerak. Barbekyu tashkil qilish bundan mustasno emas. Agar kompaniyaning filiallari bo'lmasa, yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tish kifoya. Ro'yxatdan o'tish narxi taxminan 800 rublni tashkil qiladi. Kodlar ro'yxatida Umumrossiya tasniflagichi turlari iqtisodiy faoliyat(OKVED), 56.10 "Restoran faoliyati va oziq-ovqat yetkazib berish xizmatlari" bandini tanlang.
Tadbirkor barbekyu ochish imkoniyatiga ega bo'lishi uchun biznes-reja soliq solishning ma'lum bir shakliga yo'naltirilgan bo'lishi kerak. Bu soliq idorasini o'z vaqtida xabardor qilish va rejim o'rnatishdan qochish imkonini beradi umumiy tizim soliqqa tortish. OSNO uchun juda noqulay kichik biznes, uning mavjudligining eng boshida barbekyu nima bo'ladi.
Ajam tadbirkor uchun soddalashtirilgan tizimni (STS) tanlash maqbuldir: minimal hisobot va optimal chegirma sxemasini tanlash qobiliyati kichik biznesni o'z mavjudligining boshida yopilmasligiga imkon beradi.
Faoliyat uchun nima kerak
Ish uchun ruxsatnomalar ro'yxati:
- SES tomonidan 5 yil muddatga berilgan va mahsulotlarni saqlash xonalari va usullari barcha sifat standartlariga muvofiqligini tasdiqlovchi gigiena sertifikati;
- ishga ruxsat;
- sotish litsenziyasi ba'zi turlari tovarlar;
- xodimlarning tibbiy yozuvlari.
Ba'zi hollarda tadbirkorlar o'z kafesi uchun go'shtni mustaqil ravishda tashiydilar. Buning uchun qonun normalariga rioya qilish uchun transportda tegishli sanitariya-epidemiologiya hujjatlari bo'lishi kerak. Xom ashyoni etkazib berish masalasi biznes-rejani ishlab chiqish bosqichida hal qilinishi kerak.
Xonani tanlang
Barbekyu uchun biznes-rejani ishlab chiqishda siz korxona bajaradigan funktsiyalar haqida oldindan qaror qabul qilishingiz kerak. Boshqacha qilib aytganda, bu yozgi kafe yoki yil bo'yi muassasa bo'ladimi. Birinchi holda, sizga chodir, shuningdek jihozlangan ochiq (qisman yopiq) maydon kerak bo'ladi.
Shaharning quyidagi hududlarida barbekyu ochish tavsiya etiladi:
- markaz (siz panjara ustida pishirishga e'tibor qaratishingiz mumkin);
- ish joylari;
- uxlash joylari.
Qaysi joy tanlangan bo'lsa, u yong'in xavfsizligi standartlariga qanday javob berishi muhim. Binolar suv ta'minoti tizimiga, shahar kanalizatsiyasiga ulanishi shart.
Qanday uskunalar kerak
Barbekyusiz ishlash mumkin emas. Sizsiz qila olmaydigan narsalar ro'yxati quyidagicha ko'rinadi:
- mangal;
- panjara;
- shishlar;
- sovutish kamerasi;
- mebel, stend;
- kaput.
Alohida-alohida, siz tashrif buyuruvchilarning narsalarini saqlash uchun binolarning jihozlari haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Daromadli ish uchun barbekyu biznes-rejasida zalni bezash uchun xarajat moddasi bo'lishi kerak, agar bu yil davomida bo'lsa.
Biz assortimentni rejalashtirmoqdamiz
Barbekyu xom ashyosiz ishlamaydi. Uning yetkazib beruvchisi barcha ruxsatnomalarga, shuningdek sifat sertifikatlariga ega bo'lishi kerak. Agar siz boshlang'ich tadbirkor bo'lsangiz ham, go'shtni o'zingiz marinadlashingiz va tayyor go'shtni xarid qilmasligingiz tavsiya etiladi. Shunday qilib, sotib olingan mahsulotning yangiligi kafolatlanadi.
Korxonaning rentabelligi va juda sezilarli darajada, sotib olish imkoniyati mavjudligiga bog'liq spirtli ichimliklar. Bunday faoliyatni amalga oshirish uchun tadbirkor litsenziyaga ega bo'lishi kerak.
Shuningdek, barbekyu rentabelligi menyuning xilma-xilligi bilan belgilanadi. Albatta, dominant taom barbekyu hisoblanadi. Ammo qo'shimchalar haqida unutmang:
- non (shu jumladan lavash);
- turli xil soslar;
- gazaklar;
- shirinliklar;
- salatlar;
Shuningdek, asosiy taomning o'zgaruvchanligiga e'tibor berishga arziydi. Barbekyuning biron bir versiyasiga yopishib qolmang. Menyuda baliq va go'sht bo'lsa yaxshi bo'ladi turli xil turlari, panjara sabzavotlari va qo'ziqorinli shishlar so'nggi yillarda mashhur bo'ldi. Bundan tashqari, mijozlar pishirish variantlari o'rtasida tanlov qilishlari kerak - ochiq olov yoki panjara.
Ba'zi kabobxonalar uyga issiq kabob yoki panjara go'shti yetkazib berish kabi xizmatni qo'llashadi. xuddi shunday yaxshi yo'l o'zlarini isbotlash va korxona rentabelligini oshirish.
qulashBarbekyu va ochiq havoda dam olish eng ko'p sabab bo'ladi ijobiy his-tuyg'ular, bu odamlar katta ishtiyoq bilan qabul qiladigan qiziqarli o'yin-kulgidir. Shuning uchun, barbekyu uylari har qanday shahar yoki shaharchada juda mashhur muassasalardir. Meva daraxti ko'mirida, mangalda yoki zamonaviy panjarada pishirilgan go'shtli taom - bu hayotning eng yaxshi zavqlaridan biridir. Ushbu taomning hidi va ta'mi deyarli barchani o'ziga tortadi. Shu sababli, barbekyu biznesini ochish g'oyasi har doim eng jozibali bo'lib kelgan va shunday bo'lib qoladi.
Bu foydali biznes, chunki ko'plab ruslar butun oila bilan dam olish uchun tabiatdagi sokin joylarni tanlashdan mamnun. Vakolatli yondashuv bilan barbekyu biznesi nafaqat farovonlik, balki ma'naviy zavq keltirishi mumkin. Barbekyu kafesi - bu faqat panjara qilingan go'shtni taqdim etadigan muassasa.
Muassasa ochiq turdagi - toza havoda va yopiq - kafe shaklida. Ochiq barbekyu - stollar va tashqarida oshxona bo'lgan chodir. Bunday muassasalar yoz vaqti shahar bog'lari va dam olish joylarida, magistral yo'llarda va boshqa odamlar gavjum joylarda tashrif buyuruvchilarni xursand qiling. Go'shtni pishirish jarayoni ko'chada amalga oshiriladi va tashrif buyuruvchilar xursand bo'lishadi. Yozgi barbekyu faqat bahordan kuzgacha ishlaydi, yopiq muassasalar esa yilning istalgan vaqtida sevimli taomingizdan bahramand bo'lishingizga imkon beradi.
Statsionar barbekyu ochish talab qiladi jiddiy investitsiyalar, bunday biznes Ajam tadbirkor ochish imkoniyatiga ega bo'lishi dargumon. Shuning uchun, katta boshlang'ich investitsiyalarni talab qilmaydigan yozgi muassasadan boshlash yaxshidir.
Barbekyu biznesini boshlash asoslari
Barbekyuda biznes ochishdan oldin uni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak soliq idorasi, avval siz uchun eng qulay bo'lgan mulk shaklini tanlagan.
Bunday biznesni ochish uchun siz OKVED 55.30 - restoran va kafelar faoliyatini ko'rsatishingiz kerak. Agar siz bir nechta nuqta ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, IP-ni berish va soliqqa tortish shaklini tanlash yaxshidir. Davlat boji 800 rublni tashkil qiladi.
Yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazganingizdan so'ng, siz biznes uchun ruxsat olishingiz kerak. Yuridik ish uchun bu gigiena sertifikati. Ushbu hujjat 1-5 yil muddatga beriladi va u Rospotrebnadzor tomonidan ilgari amalga oshirilgan mahsulotlar va binolar asosida olinishi mumkin. Yakka tartibdagi tadbirkorlar ikki oygacha bo'lgan muddatda sanitariya-epidemiologiya ma'lumotnomasini bepul olishi mumkin.
Tadbirkorlikni yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tkazgan tadbirkor spirtli ichimliklarni sota olmaydi, ularni almashtirish mumkin alkogolsiz ichimliklar buning uchun litsenziyaga ega bo'lishingiz shart emas. Ammo, agar barbekyu menyusiga spirtli ichimliklarni kiritish rejalashtirilgan bo'lsa, u MChJ sifatida ro'yxatdan o'tkazilishi kerak.
Kafening joylashuvi kelishilgan holda mahalliy hokimiyat organlari va yong'in bo'limida. Va, albatta, mahsulotlar bilan ishlaydigan ishchilar tibbiy ko'rikdan o'tishlari va tibbiy kitoblarni olishlari kerak. Ushbu biznesning salohiyati taklif etilayotgan mahsulotlar sifatiga, toza ko'rinishga va xodimlarning professionalligiga va jihozlarning imkoniyatlariga bog'liq.
Biznes binolari va jihozlari
Agar barbekyu uyini yozgi kafe sifatida ma'lum bir er uchastkasida, masalan, shaharning chekkasida jihozlash rejalashtirilgan bo'lsa, estetik jihatdan jozibali chodirni o'rnatishga arziydi. Saytda hojatxona va lavabo bo'lishi kerak.
Barbekyu uchun zarur bo'lgan uskunalar:
- barbekyu va shishlar
- kesish stoli,
- idish yuvish mashinasi,
- muzlatgich va muzlatgich,
- bir marta ishlatiladigan idishlar,
- yuvinish havzasi,
- oshxona anjomlari.
Mehmonlar dam olish uchun stol va stullar, bu rattan mebel yoki plastik stullar stollari bo'lishi mumkin. Quyosh soyabonlariga g'amxo'rlik qilishni unutmang. Peyzajga mos keladigan har qanday variantni tanlashingiz mumkin. Bu joy mehmonlarning dam olishi va muloqoti uchun qulay va jozibali bo'lishi kerak. Ish vaqti odatda ertalab soat 10 dan 22 gacha. Korxonaning optimal maydoni 100 kv. m, xizmat ko'rsatish stollari soni 8 ta bo'lib, unda taxminan 30 kishi joylashishi mumkin.
Oziq-ovqat yetkazib berish va barbekyu menyusi
Oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berish muhim ahamiyatga ega Tashkiliy vaqt bu biznes. Barbekyu talabga ega bo'lishi uchun menyu turli xil bo'lishi kerak, buning uchun cho'chqa go'shti, qo'zichoq, tovuq go'shti va sabzavotlarni etkazib beruvchilar haqida o'z vaqtida o'ylash kerak. Turli xil go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarning barbekyulari turli xil afzalliklarga ega bo'lgan xaridorlarni jalb qiladi. Oziq-ovqatdan tashqari, ko'mir va suv yetkazib berish haqida ham g'amxo'rlik qilish kerak.
Barbekyu uchun go'shtni o'z mahsulotlari uchun sifat sertifikatini taqdim eta oladigan fermerlardan sotib olish va uzoq muddatli hamkorlik bo'lsa, shartnoma tuzish yaxshiroqdir.
Agar siz allaqachon marinadlangan go'shtni sotib olsangiz, xom ashyo qimmatga tushadi, bu esa idishning narxiga ta'sir qiladi. Har qanday oshxona bilan hamkorlik qilib, marinadni o'zingiz tayyorlashingiz yoki o'zingizni marinadlashingiz mumkin. Qovurish jarayonida mahsulotning og'irligi pasayadi, bu mahsulotning og'irligini hisobga olish kerak.
Barbekyu menyusi, albatta, raqobatchilarning takliflaridan farq qilishi kerak. Bundan tashqari, sizning muassasangiz o'ziga xos yangiliklarga ega bo'lishi kerak, masalan, yozda, tug'ralgan sabzavotlar bilan tovoq, albatta, asosiy taom uchun bonus sifatida xizmat qilishi mumkin. Kaboblarni mintaqaviy xususiyatlar va mintaqa aholisining madaniyatini hisobga olgan holda xizmat qilish mumkin. Misol uchun, siz ularni pita noniga o'ralgan holda yoki xaridorlarning xohishiga ko'ra turli xil soslar bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Barbekyuga tashrif buyuruvchilar kafeda mazali desert va turli xil alkogolsiz va issiq ichimliklarni tatib ko'rish imkoniyatiga ega bo'lishlari kerak. Yozda shirinlik sifatida turli plomba bilan muzqaymoq taklif qilish yaxshidir. Issiq mavsumda chodir ostida sabzavot va salatlarning kesilishi tezda yomonlashadi, shuning uchun menyuda ularning sonini cheklashingiz kerak. Yangi mahsulotlardan idishlarni taklif qilish muhim, bu muvaffaqiyatning asosiy komponentidir.
Biznes samaradorligini hisoblash
Barbekyu uyini qanday ochish kerakligi haqidagi savolni nihoyat hal qilish uchun ushbu biznes samarali yoki yo'qligini ko'rsatadigan hisob-kitobni amalga oshirish kerak.
Aniqlik uchun siz xarajatlarni 2 qismga bo'lishingiz mumkin, biri - maydan sentyabrgacha, ikkinchi davr - oktyabrdan aprelgacha (minglab rubllarda).
- Biznes jihozlarining taxminiy narxi 100 ni tashkil qiladi.
- Mebel va boshqa bir martalik xaridlar -160.
- Kommunal xizmatlar uchun to'lov - oyiga 2 ming.
- Xodimlarning ish haqi (6 kishi) - o'rtacha 15.
- uchun mablag'lar ish haqi USTni hisobga olgan holda (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31,5.
- Barbekyu uchun xonani ijaraga olish - 60.
12 soatlik ish uchun siz 2 barbekyuda 50 kg xom go'shtni pishirishingiz mumkin - 170 ta porsiya.
Sovuq mavsumda barbekyuga tashrif buyurish ikki baravar kamayadi, ya'ni biznesning ishlashi uchun bitta mangal (minglab rubllarda) etarli.
- Tayyor taomning bir porsiyasining taxminiy narxi - 160.
- Oylik daromad taxminan 990 bo'lishi kerak.
- Tayyor mahsulotlar uchun xarajatlar - 210.
Hammasi bo'lib, aylanma 11,880 ming rublni tashkil qiladi.
Biznesning mavsumiyligini hisobga olgan holda, yil uchun ko'rsatkichlarni o'rtacha hisoblash mumkin (ming rublda):
- Umumiy daromad taxminan 6605 ni tashkil qiladi.
- Mavsum davomida foyda 2000 sovuq mavsumda 502 - jami 2503 bo'ladi.
- Korxonaning rentabelligi 22% ni tashkil qiladi.
Shunday qilib, biznes 2 yil ichida to'lanadi.
Barbekyu biznesi tezda o'zini oqlashi uchun ko'plab tadbirkorlar uy fermasini ochadilar, chorva mollari, tovuqlar, cho'chqalar va boshqalarni boqadilar. Bu yetkazib berish bilan bog'liq muammolarni bartaraf qiladi va taklif etilayotgan oziq-ovqat sifatiga ishonchni uyg'otadi.
Agar siz ushbu biznesni noldan boshlasangiz, kabobni o'zingiz qovurishingiz yoki bitta oshpazning xizmati bilan yashashingiz mumkin. Ammo biznesni rivojlantirish uchun ofitsiantlar kerak bo'ladi, smenada esa kamida 4 kishi.
Yuqori raqobatga qaramay, bunday biznes har doim bo'lgan va shunday bo'lib qoladi foydali biznes. Yagona salbiy bu korxona ishning mavsumiyligi hisoblanadi. Barbekyu kafesini tashkil qilish uchun to'g'ri tanlangan joy sovuq mavsumda ushbu biznes uchun kam to'lov masalasini butunlay yo'q qilishi mumkin.
Ko'p odamlar o'zlarini oilaviy bayramlarni tashkil qilish, mehmonlar bilan uchrashish, korporativ partiyalar bilan bog'liq keraksiz muammolardan qutqarib, olib ketiladigan idishlarga buyurtma berishadi. Shuning uchun, agar barbekyu qanday ochish kerakligi haqidagi savol siz uchun hali ham dolzarb bo'lsa, unga boring! Va siz albatta omadli bo'lasiz!
