Biz popkorn ishlab chiqarish va sotish bo'yicha o'z biznesimizni ochamiz. Popkorn biznesi - Popkorn ko'cha savdosi popkorn ishlab chiqarish

Sizning biznesingiz itoatkorlik bilan foydaliroq, foydali va mashhurdir. Investorlarni past kirish chegarasi jalb qiladi - bitta nuqtani tashkil qilish uchun atigi 1 ming dollar kifoya qiladi, yuqori rentabellik - 700% gacha.

Popped makkajo'xori mavsumiy ko'cha sotuvchilari, oziq-ovqat do'konlari, savdo markazlari va ko'ngilochar majmualar tomonidan sotiladi. Ushbu biznes bolalar attraksionlari, madaniyat bog'lari, sport saroylari, shuningdek, asosiy, mustaqil va qo'shimcha daromad manbai bo'lishi mumkin. o'yin markazlari, supermarketlar, savdo markazlari va supermarketlar.

Popkorn ishlab chiqarish: joy tanlash

Popkorn mashinasini joylashtirish uchun -1,5x1 m2 kichik maydon talab qilinadi.

Issiq mavsumda markaziy ko'chalarda, hayvonot bog'larida, madaniyat va istirohat bog'larida, sayyohlik joylarida savdo qilish foydalidir. Ochiq havo nuqtasining minuslari mavsumiylik, qishda ular popkornni yomon sotib olishadi.

Bu kamchilik yopiq holda yo'q tijorat binolari markazlar, kinoteatrlar, ko'ngilochar majmualar, sport saroylari. Bundan tashqari, bu joylarda popkorn ancha qimmatroq sotiladi, narxdagi farq kamida 10-20 rublni tashkil qiladi. Kinoteatrlarga kelsak, u yerdan o'tish juda qiyin, chunki ular o'zlari popkorn savdosini tashkil qiladi.

Popkorn ishlab chiqarish: Uskunalar

Popkorn uskunalari AQSh, Xitoy, Yevropa va Rossiyada ishlab chiqariladi. Eng qimmat va ishonchli Amerika texnologiyasi.

Popkorn tayyorlash uchun apparatning narxi ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab 400 dan 1,7 ming dollargacha. Bunday mashinalar uchun trolleybusning narxi 300 dan 1000 dollargacha.

Popkorn aravachasi sizga mashinani o'rnatishga imkon beradi, savdo joyi va xom ashyo va qadoqlarni saqlash uchun qutini o'z ichiga oladi. Qoida tariqasida, aravalar treylerlar, eski musiqa asboblari ko'rinishida ishlab chiqilgan.

Popkorn ishlab chiqarish: xom ashyo

Popkorn uchun asosiy xom ashyo makkajo'xori va o'simlik moyining maxsus navlari hisoblanadi. Makkajo'xori ta'mi tuz, shakar, ziravorlar, karamel va boshqa lazzatlar bilan beriladi.

Popkorn uchun makkajo'xori qat'iy belgilangan navlardan foydalaniladi. Professional doiralarda ular deyiladi: "o'rta kapalak" (hajmi 43 marta ko'payadi), "katta kapalak" (42 marta ko'payadi), karamel (36-38 marta ko'payadi, shirin va karamellangan popkorn uchun ishlatiladi).

O'simlik moyi hindiston yong'og'i, palma, kungaboqar, soya, asosan hindiston yong'og'i va sariq kokos moyi sho'r popkorn uchun, oq - shirin uchun ishlatiladi.

Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlashga alohida e'tibor berilishi kerak. Kokos yog'ini saqlash uchun muhrlangan sumkalar ishlatiladi, chunki u 28 daraja eriydi. Makkajo'xori qurib ketmasligi uchun yopiq qoplarda saqlanadi.

Popkorn ishlab chiqarish: qadoqlash, tegishli mahsulotlar

Popkornni qadoqlash uchun qog'oz qoplar, konuslar, ko'zoynaklar ishlatiladi. Qog'oz qoplar va konuslar narxi arzonroq, ammo sotuvchi va xaridor uchun noqulay. Sotuvchi sumkani ochish va uni makkajo'xori bilan to'ldirish uchun qo'shimcha vaqt sarflashi kerak. Ko'zoynaklar ancha qimmatroq, ammo ulardan foydalanish qulayroq. Qopqoqli havo o'tkazmaydigan ko'zoynaklar popkornni bir necha kun saqlashga imkon beradi. Eng ko'p "yugurish o'lchamlari" -32, 46, 64 gramm.

Popkorn savdosini ichimliklar bilan to'ldirishingiz mumkin. Gap shundaki, popkorn quruq mahsulot bo‘lib, tashnalikni keltirib chiqaradi. Shisha idishlarni sotish va qoralama ichimliklar savdo nuqtasi aylanmasini va popkornning o'zini sotishni oshiradi. Turli hisob-kitoblarga ko'ra, tegishli mahsulotlardan olingan daromad taxminan 30% ni tashkil qiladi.

Popkorn ishlab chiqarish: narxi

Tayyor mahsulot tannarxi xomashyo, ijara haqi, transport xarajatlari, sotuvchiga ish haqidan iborat. Odatda sotuvchi daromadning bir foizini oladi. Ishlab chiqarish tannarxini bilib, siz boshqa nuqtalarning narxlarini tahlil qilish orqali marjani hisoblashingiz mumkin. Eng yuqori baho kinoteatrlarda, eng pasti esa popkorn tegishli mahsulot bo'lgan do'konlarda. Popkorn sotishdan olingan daromad 300 dan 700% gacha bo'lishi mumkin.

Bir stakan popkorn narxini hisoblash misoli (33,4 g)

tuzlangan popkorn

Ingredientlar	Miqdor (g)	Bir kilogramm narxi (rub.)	Narxlari (rub.)
Makkajo'xori
kokos moyi

Popkorn stakan
Achchiq qo'shimcha

Jami: 5,15

shirin popkorn

Jami: 6,54

Yekaterina Burtsevaning "Delovoy Peterburg" gazetasi uchun maqolasi asosida

Qovurilgan makkajo'xori nafaqat amerikalik blokbaster muxlislari, balki Rossiya aholisi orasida ham juda mashhur. Hamma popkorn sotib oladi - kattalar ham, bolalar ham.

Popkorn tayyorlashni boshlashning eng oson va arzon usuli bu uyda ishlashdir. Siz faqat og'irligi 1,5-2 kg va narxi 80 AQSh dollari bo'lgan arzon maishiy texnika, bir qop don, maxsus qo'shimchalar va qadoqlarni sotib olishingiz kerak (siz oddiy plastik qoplardan ham foydalanishingiz mumkin). Tayyor mahsulotlar eng yaqin savdo chodirlariga topshirilishi mumkin.

Ikkinchi yo'l - yirik oziq-ovqat do'konida, kafeda, kampusda yoki to'g'ridan-to'g'ri ko'chada joylashgan joyni (2-3 kv.m) ijaraga olish. o'tadigan joy ko'plab o'smirlar va yoshlar bor. Bu erda siz qurilmangizni stolga yoki yaxshiroq, maxsus aravaga o'rnatasiz. Trolleybus arzon emas - taxminan 500 AQSh dollari, lekin buning evaziga siz turli xil turar joy moslamalarini olasiz Materiallar va har qanday qulay joyga ko'chirish imkoniyati.

Mutaxassislar popkorn ishlab chiqarish uchun mahalliy uskunalarni sotib olishni tavsiya etmaydi, u ishonchsiz va tez-tez buziladi. Import qilingan avtomobillar qimmatroq, ammo sifatliroq va hatto o'rnatilgan kaput bilan jihozlangan, bu esa SESga bo'lajak sayohatni sezilarli darajada osonlashtiradi.

Ba'zi popkorn mashinalari uchun taxminiy narxlar va ishlash ko'rsatkichlari.

Model	Hosildorlik, kg/soat	Narxi, AQSh dollari

HOPE (Rossiya)
STAR-39 (AQSh)
GALAXY 8Y (AQSh)
GALAXY 14Y (AQSh)
GALAXY 18Y (AQSh)

Savdo kompaniyangiz muvaffaqiyatining muhim tarkibiy qismi bu assortimentdir. Mijozlar soni va sizning daromadingiz bunga bog'liq.

Makkajo'xori maxsus navlari - popkorn ishlab chiqarish uchun asosiy komponent. Bir kilogramm xom ashyodan 60-80 porsiya popkorn olinadi. Bir sumka (22,7 kg) 34-36 dollar turadi.

Makkajo'xoridan tashqari, ziravorlar va maxsus qo'shimchalar popkorn tayyorlash uchun ishlatiladi. COLOR POP tuzi, masalan, bo'laklarga jigarrang, yashil, pushti yoki ko'k rang beradi. 1,8 kg tuzning narxi 9,5 dollar.

GLAZE POP donni qulupnay, olcha, shokolad va boshqa lazzatlar bilan shirinlashtiradi va uni ko'k, sariq, yashil yoki qizil konfet qobig'iga ajratadi. Og'irligi 0,8 kg bo'lgan paket 4,5 AQSh dollari turadi.

FLAVACOL - karotinli nozik tuz bo'lib, yormalarga xaridorlarni o'ziga tortadigan ta'm va rang beradi. Ushbu qo'shimchaning 1 kilogrammi 3 dollar turadi va 6-8 ta porsiya uchun 0,5 dan 1 choy qoshiqgacha iste'mol qilinadi.

Achchiq qo'shimchalar SAVORY MIX popkornga pishloq, pizza, piyoz bilan smetana, bekon yoki barbekyu ta'mini beradi. Bunday popkorn nafaqat bolalar, balki kattalar pivo sevuvchilar orasida ham juda mashhur.

Hindiston yong'og'i yog'i makkajo'xori parchalariga xarakterli va ishtahani ochuvchi sariq rang, o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi. Neft 22,7 kg bochkalarda yetkazib beriladi, narxi 65 AQSh dollari va saqlash muddati uzoq.

Qadoqlashga kelsak, bu erda tanlov kengdir - dan plastik qoplar, rus yoki import qilingan ishlab chiqarishning ko'p rangli stakanlariga. Narx shakl va ishlab chiqaruvchiga qarab o'zgarib turadi - bir dona uchun 0,01 dan 1 AQSh dollarigacha.

Qozon tozalagichlari va metallni silliqlash pastasi ajralmas hisoblanadi, shuningdek, sumka yopishtirgichlar, lazzat ajratuvchi isitgichlar, aralashtirgichlar kabi aksessuarlar. har xil turlari popkorn, osilgan bilbordlar va "POP CORN" qog'ozli shlyapalar.

Hisob-kitoblar.

Uyda popkorn ishlab chiqarish.

Amerikada ishlab chiqarilgan STIR CRAZE qurilmasi - 80 AQSh dollari

bir qop don - 35 AQSh dollari,

maxsus ozuqaviy qo'shimchalar -20 USD

Qadoqlash - 15 AQSh dollari.

Agar siz 1500 porsiya popkornni 0,2 AQSh dollaridan ulgurji sotsangiz, sizning daromadingiz haftasiga 268 AQSh dollarini tashkil qiladi. Haftalik foyda (minus xarajatlar) - 198 AQSh dollari, oylik - 792 AQSh dollari.

Ko'chada savdo.

ijara (200 AQSh dollari);

makkajo'xori (245 AQSh dollari);

oziq-ovqat qo'shimchalari (140 AQSh dollari);

qadoqlash materiallari (105 AQSh dollari);

elektr energiyasi (15 AQSh dollari)

yanada samarali mashina

Jami - 685 AQSh dollari

Ish kunini kamida 8 soat deb hisoblasangiz, kuniga taxminan 350 ta porsiyani $0,26 ga sotasiz. Sizning oylik daromadingiz taxminan 2730 AQSh dollarini tashkil qiladi. Foyda (minus xarajatlar) - oyiga taxminan 2025 AQSh dollari.

www.equipnet.ru saytiga ko'ra

Popkorn reklamaga muhtoj emas, uni bolalar ham, kattalar ham yaxshi ko'radilar. Axir kinoga yoki istirohat bog'iga popkorn yoki paxta konfetisiz borishni kamdan-kam tasavvur qilish mumkin. Bolalar bu taomlarni shunchaki yaxshi ko'rishadi va ota-onalar ularni sotib olishdan xursand. Ushbu maqolada biz popkorn do'konini ochish bo'yicha biznes-rejani ko'rib chiqamiz, siz xom ashyoni, asbob-uskunalarni qanday tanlashni va savdoni boshlash uchun eng yaxshi joyni o'rganasiz.

Ammo hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada pushti emas. Ushbu sektorda katta raqobatni keltirib chiqaradigan bir qator sabablar mavjud:

biznes qulayligi
uskunalarga minimal investitsiyalar
popkorn mashhurligi
biznes harakatchanligi
maxsus ko'nikmalar talab qilinmaydi.

Bu omillarning barchasi, shu bilan birga, doimiy raqobatlashishni va o'z biznesini yaxshilashni istamaydigan yangi kelganlarni qo'rqitadi.

Popkorn ko'pincha qo'shimcha xizmat sifatida sotiladi mavjud biznes, masalan, kinoteatrda yoki bolalar o'yin maydonchalari yaqinida.

Ushbu maqolada biz eng mavsumiy faoliyat turini, ya'ni popkorn ko'cha sotuvchisini ko'rib chiqamiz.

Hujjatlar

Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - popkorn sotishni rasmiy biznes sifatida ro'yxatdan o'tkazish. Buning uchun barcha hujjatlarni rasmiylashtirishingiz va inspeksiya xizmatlaridan tegishli ruxsatnomalarni olishingiz kerak.

yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'ting.
faoliyat uchun OKVEDni belgilang. Rossiya uchun bu kod 52.62, 52.63. Ukraina uchun - 47.
ruxsatnomalardan lizing shartnomasi hali ham kerak bo'ladi.
uskunalar va xom ashyo uchun sifat sertifikatlariga ega bo'lishingiz kerak.
xodimlarni ro'yxatdan o'tkazish va xodimning tibbiy kitobi bo'lishi kerak.
Agar siz xususiy erlarda ishlasangiz, uning egasi bilan shartnoma imzolashingiz kerak bo'ladi, lekin agar siz shahar tashqarisida joylashgan joylarda bo'lsangiz, siz bilan bog'lanishingiz kerak. mahalliy ma'muriyat barcha zarur ruxsatnomalarni olish.
SESdan ruxsat.

Savdo qilish uchun joy

Savdo qilish uchun joy tanlashda yaxshi variant bo'ladi: istirohat bog'lari, ko'ngilochar markazlar yaqinidagi joylar, plyajlar, qirg'oqlar. Biznesning maksimal ta'siri kurort shaharlarida sezilishi mumkin. U erda sotuvlar bir necha baravar yuqori. Ommaviy bayramlarda popkorn sotish bo'yicha mahalliy hokimiyat bilan muzokaralar olib borishga harakat qiling, siz ham yaxshi daromad olasiz. Oddiy qilib aytganda, joy tanlashning asosiy maqsadi - bolalarning ota-onalari bilan dam olishlari uchun joy, siz potentsial xaridorlaringizga aniq e'tibor qaratishingiz kerak.

Popkorn biznesi uchun asosiy aloqalardan sizga elektr energiyasi kerak bo'ladi. Qurilmalarni yuvish va tozalash har kuni amalga oshirilishi kerak, ammo bu uskunani saqlash asosida amalga oshirilishi mumkin.

Kerakli jihozlar

Ushbu joydagi uskunalar o'ynaydi muhim rol. Endi bozorda har qanday hamyon uchun juda ko'p qurilmalar mavjud va allaqachon boshlang'ich kapitalga asoslanib, tadbirkorlar u yoki bu yo'nalishda o'z tanlovlarini qilishadi. Eng mashhur ishlab chiqaruvchilar orasida Amerika, Evropa Xitoy qurilmalari, shuningdek, mahalliy ishlab chiqarish uskunalari mavjud.

Biz formatni ko'rib chiqayotganimiz uchun mobil biznes popkornda, keyin sizga quyidagi chiqish uskunalari kerak bo'ladi:

stol usti popkorn mashinasi, o'rtacha narxi 300-500 dollar.
ingredientlar va boshqa aksessuarlarni tashish uchun bo'linmali trolleybus.
popkorn ishlab chiqarish uchun sarflanadigan materiallar (yog ', tuz, aromatizatorlar, shakar kukuni).
qadoqlash mahsulotlari (salfetkalar, turli o'lchamdagi qog'oz stakanlar (qismlar) va boshqalar).
quyosh soyaboni.
sotuvchi uchun taburet.

O'rtacha bitta rozetkani to'ldirish uchun sizga taxminan 1000 dollar kerak bo'ladi.

Sifatida qo'shimcha uskunalar o'z ichiga olishi mumkin:

muzlatgichlar (muzqaymoq va sovuq ichimliklar).
paxta konfet mashinasi.

Ushbu uskuna uchun yana kamida 800 dollar kerak bo'ladi. Ammo bunga arziydi, chunki ko'pincha assortimentni kengaytirish orqali siz o'zingizning daromadingizni sezilarli darajada oshirishingiz mumkin, bu nafaqat popkorn sotishdan iborat bo'ladi.

Bundan tashqari, uskunani saqlash joyiga tashish uchun mashinaga ega bo'lish maqsadga muvofiqdir.

Texnologiya

Popkornni tayyorlash texnologiyasi juda oddiy, bu biznesni o'ziga jalb qiladi.

Butun texnologik jarayon bir necha asosiy bosqichlarga bo'lish mumkin:

Uskunalar 200 darajagacha qiziydi.
moy va maxsus navli makkajo'xori donlari pastki qismidagi apparatga yuklanadi.
xushbo'y qo'shimchalarni qo'ying (sho'r yoki shirin).
yuqori haroratda bir necha daqiqa davomida qurilmani yoqqaningizdan so'ng, siz tayyor mahsulotga ega bo'lasiz.

Ko'rib turganingizdek, ushbu biznesning afzalliklaridan biri shundaki, siz doimo yangi mahsulotlarni pishirasiz va ular mazali bo'lishi kafolatlanadi. Xom ashyo uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Xom ashyo va etkazib beruvchilar

Endi popkorn tayyorlash uchun xom ashyo haqida gapiraylik. Aytish kerakki, uni olish juda oson va narx yorlig'i tayyor mahsulotga yuqori marjani yaratishga imkon beradi, bu esa tadbirkorlarni xursand qila olmaydi.

Mana sizga kerak bo'ladigan narsa:

maxsus makkajo'xori.
moy.
lazzatlar: shirin va sho'r.
qadoqlash mahsulotlari.

Endi bularning barchasini batafsil ko'rib chiqaylik. Amaldagi makkajo'xori asosan Amerikada ishlab chiqariladi. Ikkita eng mashhur navlari bor: Butterfly va Karamel. Butterfly turli xil popkornlarni, ham sho'r, ham shirin qilish uchun ishlatiladi. Va karamel asosan shirin mahsulotlar uchun mo'ljallangan.

Ko'pincha yog'ni tanlashda kokos moyiga ustunlik beriladi. U bir qator afzalliklarga ega: shirin popkornni tayyorlashda bunday moy shirin ta'm beradi va yonmaydi, bu esa oxirida mahsulot sifatini yaxshilaydi.

Lazzatlardan sho'rlar ham ajralib turadi: pastırma, pishloq, qo'ziqorin va shirin: qulupnay, gilos, malina va boshqalar. Ammo dastlabki bosqichda tadbirkorlar odatda klassik popkorn tayyorlaydilar va kelajakda siz allaqachon aromatizatorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Paketdan qog'oz stakan yoki qog'oz qop ishlatiladi. Popkorn biznesining ko'zoynaklariga afzallik beriladi.

Barcha xom ashyoni faqat sertifikatlangan sotib olish va uning sifatiga qarash kerak.

Yetkazib beruvchilarni Internet orqali topish mumkin, ammo bu erda sizning biznesingiz obro'siga bog'liq bo'lgan pishirilgan popkorn sifati keyinchalik zarar ko'rmasligi uchun soxta narsaga berilmaslik kerak.

Boshlash uchun qancha pul kerak?

Tajribali mutaxassislar popkorn biznesini kamida 3 tadan boshlashni maslahat berishadi savdo nuqtalari faqat bu holda siz munosib daromad olishingiz mumkin. 3 ta savdo nuqtalarini ochish uchun sizga taxminan 5400 dollar kerak bo'ladi.

Shuningdek, sizga mashina kerak bo'ladi, biz uni narxga kiritmaganmiz.

Qancha pul ishlashingiz mumkin?

Og'irligi 25 kg bo'lgan bir qop xom ashyoni (makkajo'xori) 26 dollarga sotib olish mumkin. Bitta sumkadan siz 0,7 litr hajmda taxminan 1000 ta porsiya olasiz. Popkornning o'rtacha chakana narxi taxminan 1,2 dollarni tashkil qiladi. Shunday qilib, 1000 ta porsiya olib keladi - 1200 dollar. Bundan tashqari, yog ', qo'shimchalar va qadoqlarni olib tashlashingiz kerak - bu miqdorning taxminan 25% ni tashkil qiladi. Biz pul ishlashimiz mumkinligini tushunamiz - 900 dollar. Korxonaning daromadliligi sotish hajmiga bog'liq. Uchun sof foyda hali soliqlarni ushlab qolish kerak va ish haqi sotuvchi. Bir nechta savdo nuqtalariga ega bo'lsangiz, siz daromad olishingiz mumkin - mavsumda aniq $ 1000 - $ 1100.

Xulosa. Yozgi ta'til mavsumida, istirohat bog'lari, plyajlar va yozgi kinoteatrlar yaqinida popkorn biznesini ochish foydalidir. Kichik investitsiyalar va mahsulotga yuqori talab biznesni juda jozibador qiladi, lekin shu bilan birga, raqobatchilar bilan vaziyatga real munosabatda bo'ling.

Ushbu bozor segmentida tajribangiz bormi? Fikr va tavsiyalaringizni kutaman.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, ya'ni oziq-ovqat konsentrati sanoatiga tegishli. "Karamel" makkajo'xori navining namlangan donini isitish 120-130 ° S haroratda va 0,82-0,84 MPa bosimda 20-22% namlik miqdori yuqori bo'lgan kalibrlangan donni shishirish orqali ortiqcha bosim apparatida amalga oshiriladi. , natijada uning massasi bo'ylab dumaloq don shaklida bo'ladi. Shundan so'ng, katta shishgan donalarning massasi suv-tuz eritmasi bilan püskürtülür va 2-3% qoldiq namlik miqdorigacha quritiladi. Suyuq lesitin bilan tozalangan va deodorizatsiyalangan o'simlik moyi quruq popkorn ustiga püskürtülür. Keyin popkorn qoplarga solinadi. Shu bilan birga, 1 kg popkornga 0,1 g BOT va BOA antioksidantlari, 2-5 g tabiiy annatto-zerdeçal bo'yog'i va 1-2 g bir xil tabiiy tatlar qo'shilishi mumkin.Popkornni quruq lazzat premikslari bilan ham qoplash mumkin. . TA'SIR: ixtiro makkajo'xori donini kengaytirish uchun optimal texnologik shart-sharoitlarni yaratishga imkon beradi, ideal shaklga yaqin bo'lgan to'plar shaklida tayyor popkorn olish uchun qobiq va don urug'i saqlanib qolgan. 2 w.p. pashsha.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, ya'ni oziq-ovqat konsentrati sanoatiga tegishli bo'lib, nonushta uchun tayyor don ishlab chiqarishda foydalanish mumkin.

Hozirgi vaqtda donni termodinamik shishish texnologiyasi ma'lum: guruch, grechka, bug'doy, suli, tariq va boshqalar. Biroq, popkorn kabi iste'molga tayyor mahsulot faqat maxsus "popkorn ishlab chiqaruvchi" apparatida ishlab chiqarilgan. Hozirgi vaqtda qurilmalarning ko'plab modifikatsiyalari mavjud. Popkorn tayyorlash texnologiyasi oddiy. Don apparat ichida joylashgan maxsus idishga joylashtiriladi, keyin u 240 ° S haroratgacha isitiladi. 2-3 daqiqadan so'ng don ichidagi namlik bug'ga aylanadi va don qobig'ini buzadi (portlaydi). Bu qobiq qanchalik kuchli bo'lsa, bug 'bosimi va isitishning bir xilligi va shuning uchun yakuniy mahsulot sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Shuning uchun, popkorn tayyorlash uchun oddiy makkajo'xori donalaridan foydalanish ishlamaydi: ular qizdirilganda shunchaki parchalanadi. Dietologlarning fikriga ko'ra, "portlagan" makkajo'xori tabiiy parhez mahsulotidir. Odatda popkorn kokos moyida pishiriladi va turli xil lazzat beruvchi "qo'shimchalar" qo'shiladi. Ba'zi popkorn ishlab chiqaruvchilari arzon mahalliy mashinalarni afzal ko'rishadi, boshqalari esa import qilinadigan uskunalarni afzal ko'rishadi.

Texnik mohiyati va erishilgan ta'siri bo'yicha eng yaqin va prototip sifatida "popkorn" apparatida popkorn ishlab chiqarish usuli hisoblanadi (Qarang: GOST 12.2.09294 Elektromexanik va elektr isitish uskunalari, TU 2296 93), shu jumladan makkajo'xori donalarini namlash. keyinchalik ularni apparat sig'imiga (popkorn kostryulkalariga) joylashtirish bilan, unda namlik miqdori 13,5-14,5% bo'lgan kuruza donalari yog' va tuz yoki shakar bilan 240 ° C ga qadar isitiladi, qizdirilganda bug'ga aylanadi, bu esa, 15-20 daqiqadan so'ng, don qobig'ini portlatib yuboradi va keyingi 10 daqiqada donni butun massasi bo'ylab yo'q qiladi.

Popkorn mashinasida popkorn olish texnologiyasi faqat 240 ° C yuqori harorat va 13,5-14,5% don namligi ta'siriga bog'liq. Portlash paytida donning shakli paxmoq shaklsiz massaga ega bo'ladi, ayni paytda donning nafaqat qobig'i, balki donning urug'i ham yo'q qilinadi.

Ma’lum bo‘lgan usulning kamchiligi shundaki, don portlaganda uning biologik xossalari, ya’ni tayyor mahsulotning ozuqaviy, ta’mi va parhezlik xossalari, aminokislotalar, vitaminlar va mikroelementlar to‘plami vayron bo‘ladi. tashqi ko'rinish mahsulotlar.

Bundan tashqari, yuqoridagi texnologik rejimlarni ma'lum usulda qo'llashda tayyor mahsulotning past rentabelligi kuzatiladi, soatiga atigi 1800 g popkorn.

Ixtironing maqsadi donning funktsional xususiyatlarini saqlab qolgan holda popkornning ta'mi va biologik qiymatini oshirish, shuningdek, iste'molchi uchun maqsadga muvofiq va jozibali tashqi shaklga ega tayyor mahsulot hosildorligini oshirishdan iborat.

Ushbu muammoni hal qilish imkonini beruvchi texnik natija - qobiq va don urug'i saqlanib qolgan holda, ideal shaklga yaqin koptoklar shaklida tayyor popkorn ishlab chiqarish bilan donni shishishining optimal texnologik rejimlarini yaratishdir.

Muammo shundaki, popkorn ishlab chiqarishning ma'lum usulida namlangan donni qizdirib, butun massasi bo'ylab don shaklining o'zgarishiga olib keladi, keyin popkornni ixtiroga muvofiq saralash va qadoqlash orqali hal qilinadi. namlangan donni isitish ortiqcha bosimli apparatda kalibrlangan donni yuqori namlik 20-22% 120-130 ° S haroratda va 0,82-0,84 MPa bosimda shishiradi, natijada dumaloq shaklga ega bo'ladi. butun massasi bo'ylab don, katta shishgan donalarning massasi suv-tuz eritmasi bilan püskürtülür, qoldiq namlik 2-3% gacha quritiladi va quruq popkorn ustiga suyuq lesitin bilan tozalangan va hidsizlangan o'simlik moyi püskürtülür.

Bundan tashqari, popkorn 1 kg popkorn uchun 0,1 g BOT va BOA antioksidantlari, 2-5 g tabiiy annatto-zerdeçal bo'yog'i va 1-2 g bir xil tabiiy lazzatlar qo'shib, quruq xushbo'ylashtiruvchi premikslar bilan qoplangan. dumaloq popkorn shakllaridan faqat Karamel navining qattiq donidan foydalanish mumkin.

Patent va ilmiy-texnik ma'lumotlar manbalari bo'yicha o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, taklif etilayotgan ixtiro noma'lum va o'rganilgan texnikaning yuqori darajasidan aniq kelib chiqmaydi, ya'ni. “yangilik” va “ixtirochilik bosqichi” mezonlariga javob beradi.

Popkorn ishlab chiqarish usuli gazak sanoatida makkajo'xori yadrolarini puflash natijasida olingan quruq nonushta donlarini ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin va bu sanoatga ixtisoslashgan har qanday korxonada amalga oshirilishi mumkin, ya'ni. bu mahalliy va xorijiy sanoat tomonidan keng ishlab chiqarilgan taniqli materiallar va standart uskunalarni talab qiladi, ya'ni. "sanoatda qo'llanilishi" mezoniga javob beradi.

Taklif etilayotgan usulning yuqorida ma'lum bo'lgan va prototip sifatida olingan asosiy farqlovchi xususiyatlari quyidagilardir:

Namlangan don yuqori namligi 20-22% bo'lgan kalibrlangan donni 120-130 ° S haroratda va 0,82-0,84 MPa bosimda shishirib, ortiqcha bosim apparatida qizdiriladi, buning natijasida butun bo'ylab dumaloq don shaklida bo'ladi. massasi, shu bilan birga, yuqorida ko'rsatilgan yuqori namlik, bosim va harorat oralig'ida faqat ideal yumaloq shaklga yaqin bo'lgan qattiq makkajo'xori "Karamel" navining maksimal miqdorining shishishi ta'minlanishi eksperimental ravishda aniqlangan. uning tashqi qobig'ini buzmasdan va natijada, tayyor popkornning organoleptik xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beruvchi don urug'ini saqlab qolish;

Katta kengaytirilgan donalarning massasi suv-tuz eritmasi bilan püskürtülür, 2-3% qoldiq namlikgacha quritiladi va suyuq lesitin bilan tozalangan va deodorizatsiyalangan o'simlik moyi quruq popkorn ustiga püskürtülür, yog'ga qo'shilgan lesitin vkusoaromatik premikslarning yuzasiga to'plarni yopishtirish imkonini beruvchi emulsifikator. Bundan tashqari, lesitin tabiiy mahsulot, o'simlik moylarining to'yinmagan yog'li kislotalaridan olingan, jigar hujayralarining tiklanishiga hissa qo'shadi, qurilish materiali, shuningdek, jigarda nekrotik jarayonlarga qarshi profilaktika va sirozda jigar hujayralarining yog'li degeneratsiyasini oldini oladi.

Shu bilan birga, 1 kg popkornga 0,1 g BOT va BOA antioksidantlari qo'shiladi, bu yog'ning oksidlanish buzilishidan yuqori darajada saqlanishini ta'minlaydi va tabiiy annatto-zerdeçal bo'yoqlari 2-5 g va bir xil tabiiy lazzatlar 1-2 g yaxshilaydi. mahsulotning ta'miga ta'sir qilmasdan salbiy ta'sir inson tanasida.

Shunday qilib, muhim xususiyatlarning kombinatsiyasi texnik natijaga erishishga imkon beradi, ya'ni ideal shaklga yaqin bo'lgan to'plar shaklida tayyor popkorn ishlab chiqarish bilan donni kengaytirishning optimal texnologik usullarini yaratish, qobig'i va don urug'i saqlanib qolgan. .

Zavodda popkorn ishlab chiqarish usuli quyidagicha amalga oshiriladi.

Muayyan navdagi makkajo'xori donasi tanlab olinadi, kattaligi bo'yicha o'lchanadi va yopiq barabanlarga quyiladi. Ikki soat ichida donning namligini 20-22% gacha yetkazadigan isitiladigan suv don yuzasiga püskürtülür. Keyinchalik, don quritgich barabanlariga ko'chiriladi, bu erda donning oquvchanligini ta'minlash va ortiqcha bosim apparatida bir-biriga yopishib qolishining oldini olish uchun uning yuzasi biroz quritiladi.

7,5-8 kg og'irlikdagi donning bir qismi qopqoq bilan germetik tarzda yopilgan va aylanishga o'rnatiladigan apparatning idishiga quyiladi. Don 15-20 daqiqa davomida isitiladi, apparat ichidagi bosim esa 0,83 MPa ga o'rnatiladi. Shundan so'ng, donning isishi to'xtatiladi, qopqoq apparatning bo'ynida joylashgan valfga urib ochiladi, don avtomatik ravishda apparatdan chiqariladi va bir vaqtning o'zida shishiradi.

Shishganidan keyin don hajmi bo'yicha turli fraktsiyalarga ajratiladi. Katta va o'rta fraktsiyalar sho'r popkorn tayyorlash uchun ishlatiladi, masalan, pivo uchun. Tola yuvilgan va quritilganidan keyin 1-1,2 mm elak hujayralari bilan elakdan o'tkaziladi va alohida qadoqlanadi.

Katta va o'rta kengaytirilgan donalarning massasi quritish barabanlariga joylashtiriladi, suv-tuz eritmasi bilan püskürtülür, 2-3% qoldiq namlikgacha quritiladi va panning barabanlariga qayta yuklanadi. Draje barabanlarida o'simlik moyi quruq popkornga püskürtülür, masalan, tozalangan va deodorizatsiyalangan kungaboqar yog'i, 1 kg popkornga qo'shiladi: antioksidantlar BOT va BOA har biri 0,1 g, suyuq lesitin 5 g, tabiiy bo'yoq annatto-zerdeçal ( sabzi, lavlagi) 2 -5 g va bir xil rangdagi tabiiy, masalan, o'simlik lazzatlari 1-2 g.

Yog 'aralashmasi bilan qoplanganidan so'ng, tayyor mahsulot tarkibini yaxshilash zarurligiga qarab, popkorn turli xil tarkibdagi quruq lazzat premikslari bilan qoplanadi, ular tarkibida tozalangan o'simlik yoki sut oqsili, vitamin aralashmalari (A, D, C, B) bo'lishi mumkin. 1 , B 2 , B 6 , PP ), tabiiy quruq bo'yoqlar: /lavlagi va sabzi (beta karotin)/, tabiiy lazzatlar: smetana, bekon, pishloq, qisqichbaqalar va mineral qo'shimchalar. Shundan so'ng popkorn polietilen yoki metall-plastmassa qoplarga qadoqlanadi, ular karton qutilarga joylashtiriladi va tayyor mahsulot omboriga olib boriladi, ular ishlab chiqarilgan kundan boshlab 6 oy davomida 2-20 ° S haroratda saqlanishi mumkin. .

Shu bilan birga, yog'ga qo'shilgan lesitin emulsifikator vazifasini bajaradi, bu esa xushbo'ylashtiruvchi premikslarning popkorn to'plari yuzasiga yopishishiga imkon beradi. Bundan tashqari, lesitin o'simlik moylarining to'yinmagan yog'li kislotalaridan olingan tabiiy mahsulot bo'lib, sog'lom mahsulotdir.

Eksperimental ravishda aniqlanganki, popkornni to'liq yumaloq shaklga yaqin, butun kengaytirilgan don shaklida olish uchun qattiq makkajo'xori donasi mos keladi, faqat Karamel navi, boshqa sinovdan o'tgan navlar kengaytirilgandan keyin bunday shaklni bermagan. apparatdagi haddan tashqari bosim ostida donni eng yaxshi himoya qiladi - 0,83 MPa va makkajo'xori donining namligi 20 dan 22% gacha, uning tashqi qobig'ining vayron bo'lishidan va donning yumshoq bo'lishidan, bu ham don urug'ining yo'qolishiga olib kelishi mumkin.

Taklif etilayotgan ixtiro, prototip bilan solishtirganda, yuqoridagi texnologik rejimlardan foydalangan holda, aminokislotalar, vitaminlar va mikroelementlarning to'liq to'plamini o'z ichiga olgan qobig'i va don urug'i saqlanib qolgan makkajo'xori donidan popkorn olish imkonini beradi.

1. “Karamel” navining namlangan makkajo‘xori donini qizdirish va undan keyin popkornni qoplarga qadoqlash, namlangan donni esa qizdirish ortiqcha bosim apparatida shishish orqali amalga oshirilishi bilan tavsiflangan popkorn ishlab chiqarish usuli. 120 -130 ° S haroratda va 0,82-0,84 MPa bosimda yuqori namlik 20-22% kalibrlangan don, butun massa bo'ylab donning yumaloq shakliga ega bo'ladi, shundan so'ng yirik shishgan donalar massasi bo'ladi. suv-tuz eritmasi bilan püskürtülür, 2-3% qoldiq namlikgacha quritiladi va quruq popkorn suyuq lesitin bilan tozalangan va deodorizatsiyalangan o'simlik moyi bilan püskürtülür.

Bizning veb-saytimizda siz popkorn uchun kerakli xom ashyo va barcha turdagi uskunalarni topasiz:

xom makkajo'xori donini havodor taomga aylantirishga qodir qurilmalar (dizayn po'lat isitish qozoniga asoslangan);
uskunani statsionar yoki mobil joylashtirish uchun aravachalar va tokchalar;
karamelizatorlar;
mahsulot ishlab chiqarish uchun don;
Hindiston yong'og'i yog'i;
lazzat va aromatik qo'shimchalar, shu jumladan tuz, shakar, ziravorlar;
qadoqlash (ko'zoynaklar, qutilar, sumkalar va boshqa idishlar);
asboblarni tozalash va parvarish qilish uchun vositalar.

Popkorn va uni ishlab chiqarish uchun uskunalar haqida faktlar

Ko'pchilik tez ovqatlanish va ichimliklar mazali, ammo juda zararli ekanligiga haqli ravishda ishonishadi. Popkorn ham shunday mahsulotlarga tegishli bo'lib, uning to'liq don mahsuloti, kaloriyasi past va tolaga boy ekanligini unutadi. Yog'siz tayyorlangan bitta porsiyada atigi 33 kilokaloriya, yog' va qo'shimchalar bilan esa taxminan 133 kilokaloriya mavjud. Katta hajm tufayli popkorn tezda to'yingan, ammo oshqozonda noqulaylik tug'dirmaydi.

Zamonaviy popkorn ishlab chiqarish uskunalari kokos moyidan foydalanishga mo'ljallangan. Bu kungaboqar yoki palmaga qaraganda ancha foydali, shuning uchun ishlab chiqarish jarayonida makkajo'xori nafaqat yo'qotmaydi. foydali xususiyatlar, balki yog 'kislotalari va yoqimli kremsi ta'mi bilan boyitilgan. Bunday moy chekmaydi va yuqori olov haroratiga ega, shuning uchun uni ishlatish va harorat rejimiga rioya qilgan holda, tayyor mahsulotda kanserogenlar mavjud emas.

Bu tabiiy, past kaloriyali, arzon mahsulot bolalar va kattalar uchun hatto parhez paytida ham tavsiya etiladi. U ortiqcha vaznli va diabetga chalinganlar tomonidan ishlatilishi mumkin. Oxir-oqibat, barchasi siz taklif qilayotgan assortimentga va joylashuvga bog'liq.

Agar siz kinoteatr yoki kafeda popkorn tayyorlash uchun asbob-uskunalar va xom ashyo tanlashda yordam olishni istasangiz, oziq-ovqat xizmatiga murojaat qiling. Bizning do'konimiz Moskva va Rossiyaning boshqa shaharlari va MDH davlatlariga uskunalar yetkazib beradi. Bizdan rus, xitoy, amerika brendlaridagi qurilmalarni arzon narxlarda xarid qilishingiz mumkin.