في الآونة الأخيرة مدن أساسيهتتطور الظروف غير المواتية لحياة الإنسان ، حيث يتطور عدد المواد السامة في بيئة. في الجسم ، تبدأ عمليات التمثيل الغذائي بالاضطراب ، والتي ترتبط أيضًا بالتغذية غير الكافية وغير العقلانية. تعمل التغذية السليمة على تحسين أداء الجهاز المناعي. كل هذه المشاكل أصبحت مناسبة لدراسة المنتجات الغذائية وخاصة لحوم الدواجن. أصبحت منتجات اللحوم مشهورة جدًا في جميع أنحاء العالم اليوم. إنه مصدر للبروتين ، لذلك فهو يحتل مكانة مهمة في النظام الغذائي للإنسان.

حاليًا ، يتم استخدام اللحوم النيئة بنشاط في تحضير المنتجات المختلفة. تستخدم لحوم الدواجن التي يتم التخلص منها ميكانيكيًا (ما هي عليه أدناه) للحصول على منتجات نصف تامة الصنع ذات مذاق عالٍ وقيمة غذائية وعرض جيد. يتم إرسال العظام مع قطع اللحم التي تبقى بعد عزل القطع العضلية بالكامل لمزيد من المعالجة من أجل إنتاج منتجات نصف منتهية.

اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيا - ما هو؟

اللحوم المفصولة ميكانيكيًا أو MMO هي المادة الخام الرئيسية لتحضير منتجات الدواجن الجاهزة. وهي مصنوعة من العظام والشرائح الزائدة ، والتي يتم تمريرها من خلال غربال تحت ضغط عالٍ ، مما ينتج عنه لحم مفروم يشبه العجينة. من المثير للاهتمام أن المصنعين بدأوا مؤخرًا في الإشارة إلى MMO في تكوين المنتجات ، على الرغم من أنهم كانوا يستخدمونها لفترة طويلة. يقارنونها بلحوم الدواجن الحقيقية ، ولكن في الواقع ، MMO أكثر بدانة إلى حد ما وتحتوي على شظايا عظمية يصل حجمها إلى نصف ملليمتر.

كيف يجب أن يكون طائر MMO؟

اليوم هو ما سيكون منتجات اللحوم نصف المصنعةيتحكم في GOST. يجب أن يكون لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا ، وفقًا للمتطلبات ، قوامًا لزجًا ولزجًا ولون وردي أو أحمر ورائحة منعشة. يجب ألا تحتوي MMO على عظام أكبر من 0.75 مم ، ملح، وكذلك المواد من أصل حيواني ونباتي ، باستثناء الدواجن والشوائب الأجنبية والمواد المضافة الأخرى. في أراضي الولاية التي يتم فيها اعتماد هذه المعايير ، يوجد قانون يجب عدم تجاوز قواعده في تصنيع المواد الخام للمنتجات شبه المصنعة. لذلك ، وفقًا لـ GOST ، لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا ( تحديدسنناقش أدناه) يجب ألا تحتوي على عناصر سامة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تزيد كمية جزيئات العظام عن 0.3٪ ، على الرغم من أنه من الممكن في كثير من الأحيان اكتشاف ما يصل إلى 3٪.

تحضير اللحم للكسر

قبل البدء في عملية نزع الحشائش الميكانيكية ، يتم تحضير اللحم. للقيام بذلك ، يتم إذابة الذبائح المجمدة أو النصف أو الأرباع عن طريق إزالة الجليد ، ثم تنظيفها من الملوثات الموجودة على طاولات خاصة في غرف مجهزة لهذا العمل. ثم يتم وزن الطائر ونقله مباشرة إلى ورشة إزالة العظام ، حيث يتم فصل الأنسجة الرخوة عن العظم.

كيف يتم تجفيف اللحوم؟

MMO أو لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا (نعلم بالفعل ما هي) تتضمن استخدام جثث الدجاج أو الديك الرومي. تتم معالجتها باستخدام مناشير دائرية وأدوات تعمل بالهواء المضغوط. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الفواصل التي تسحق العظام وتقسيمها إلى مكونات (ناعمة وصلبة). والنتيجة هي كتلة عظمية نصف جافة وكتلة من الأنسجة العضلية ، والتي تبدو وكأنها لحم مفروم يشبه العجينة. ويشمل أيضًا الدهون والأوتار والجلد والنسيج الضام. يتم استخدام هذا المنتج مباشرة بعد إزالة العقاقير. هناك أنواع مختلفة من أجهزة إزالة الأحجار الميكانيكية في السوق اليوم. مبدأ عملهم هو الانفصال عن صلب الأجزاء المكونة(العظام) طرية باستخدام الضغط العالي.

مواصفات لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيا

يجب أن تمتثل MMO لمتطلبات هذا المعيار وأن يتم إنتاجها وفقًا لإنتاج مثل هذا المنتج ، يجب أن تؤخذ فقط جثث الدجاج والدجاج والديك الرومي ، وكذلك الذبائح والأجزاء الظهرية والقطنية العجزية والرقبة. يجب أن تكون المواد الخام فقط من طائر سليم اجتاز الفحص البيطري. في العديد من البلدان لإنتاج اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا جدًا متطلبات صارمة. أحدها ، على سبيل المثال ، هو تحديد العمر الافتراضي للعظام المستخدمة للحصول على MMO - ليس أكثر من يوم عند درجة حرارة صفر درجة مئوية أو ثمانية أيام في صورة مجمدة.

ما الذي يحدد جودة لعبة MMO؟

اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا (التي ناقشناها أعلاه) ستصبح عالية الجودة إذا تم اتباع قواعد معينة. بادئ ذي بدء ، يجب تبريد المواد الخام المنهارة ، مما يسمح بتدمير البكتيريا المسببة للأمراض.

من الضروري أيضًا مراقبة المعدات وإصلاحها وشحذها في الوقت المناسب. يجب استخدام كتلة اللحم فورًا أو مجمدة. تعتبر عملية الحصول على MMO فعالة من حيث التكلفة ، لأنها تضمن إنتاجًا خالٍ من النفايات.

النقل MMO

وفقًا لقواعد النقل ، يمكن نقل لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا (ما هي وكيف يتم الحصول عليها أعلاه) عن طريق أي وسيلة نقل ، مع مراعاة المتطلبات الصحية. وبالتالي ، يتم نقل اللحوم على أراضي الشركة المصنعة ، وفقًا لـ المتطلبات التكنولوجيةلإنتاجه.

تخزين MMO

يتم تخزين إزالة الأحجار الميكانيكية عند درجة حرارة أقل من درجتين ونصف مئوية لمدة لا تزيد عن اثنتين وسبعين ساعة من نهاية عملية التبريد. يجب تخزين لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا ، كما هو موضح أعلاه ، والمجمدة مسبقًا ، لمدة لا تزيد عن شهرين عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر.

في الآونة الأخيرة ، تطورت الظروف غير المواتية لحياة الإنسان في المدن الكبيرة ، حيث يتزايد عدد المواد السامة في البيئة. في الجسم ، تبدأ عمليات التمثيل الغذائي بالاضطراب ، والتي ترتبط أيضًا بالتغذية غير الكافية وغير العقلانية. تعمل التغذية السليمة على تحسين أداء الجهاز المناعي. كل هذه المشاكل أصبحت مناسبة لدراسة المنتجات الغذائية وخاصة لحوم الدواجن. أصبحت منتجات اللحوم مشهورة جدًا في جميع أنحاء العالم اليوم. إنه مصدر للبروتين ، لذلك فهو يحتل مكانة مهمة في النظام الغذائي للإنسان.

حاليًا ، يتم استخدام اللحوم النيئة بنشاط في تحضير المنتجات المختلفة. تستخدم لحوم الدواجن التي يتم التخلص منها ميكانيكيًا (ما هي عليه أدناه) للحصول على منتجات نصف تامة الصنع ذات مذاق عالٍ وقيمة غذائية وعرض جيد. يتم إرسال العظام مع قطع اللحم التي تبقى بعد عزل القطع العضلية بالكامل لمزيد من المعالجة من أجل إنتاج منتجات نصف منتهية.

اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيا - ما هو؟

اللحوم المفصولة ميكانيكيًا أو MMO هي المادة الخام الرئيسية لتحضير منتجات الدواجن الجاهزة. وهي مصنوعة من العظام والشرائح الزائدة ، والتي يتم تمريرها من خلال غربال تحت ضغط عالٍ ، مما ينتج عنه لحم مفروم يشبه العجينة. من المثير للاهتمام أن المصنعين بدأوا مؤخرًا في الإشارة إلى MMO في تكوين المنتجات ، على الرغم من أنهم كانوا يستخدمونها لفترة طويلة. يقارنونها بلحوم الدواجن الحقيقية ، ولكن في الواقع ، MMO أكثر بدانة إلى حد ما وتحتوي على شظايا عظمية يصل حجمها إلى نصف ملليمتر.

كيف يجب أن يكون طائر MMO؟

اليوم ، ما ستكون عليه منتجات اللحوم نصف المصنعة ، يتم التحكم فيه بواسطة GOST. يجب أن يكون لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا ، وفقًا للمتطلبات ، قوامًا لزجًا ولزجًا ولون وردي أو أحمر ورائحة منعشة. يجب ألا تحتوي MMO على عظام أكبر من 0.75 مم ، ملح طعام ، نتريت الصوديوم ، وكذلك مواد من أصل حيواني ونباتي ، باستثناء الدواجن والشوائب والمواد المضافة الأخرى. في أراضي الولاية التي يتم فيها اعتماد هذه المعايير ، يوجد قانون يجب عدم تجاوز قواعده في تصنيع المواد الخام للمنتجات شبه المصنعة. لذلك ، وفقًا لـ GOST ، يجب ألا تحتوي لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا (سنناقش الشروط الفنية أدناه) على عناصر سامة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تزيد كمية جزيئات العظام عن 0.3٪ ، على الرغم من أنه من الممكن في كثير من الأحيان اكتشاف ما يصل إلى 3٪.

تحضير اللحم للكسر

قبل البدء في عملية نزع الحشائش الميكانيكية ، يتم تحضير اللحم. للقيام بذلك ، يتم إذابة الذبائح المجمدة أو النصف أو الأرباع عن طريق إزالة الجليد ، ثم تنظيفها من الملوثات الموجودة على طاولات خاصة في غرف مجهزة لهذا العمل. ثم يتم وزن الطائر ونقله مباشرة إلى ورشة إزالة العظام ، حيث يتم فصل الأنسجة الرخوة عن العظم.

كيف يتم تجفيف اللحوم؟

MMO أو لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا (نعلم بالفعل ما هي) تتضمن استخدام جثث الدجاج أو الديك الرومي. تتم معالجتها باستخدام مناشير دائرية وأدوات تعمل بالهواء المضغوط. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الفواصل التي تسحق العظام وتقسيمها إلى مكونات (ناعمة وصلبة). والنتيجة هي كتلة عظمية نصف جافة وكتلة من الأنسجة العضلية ، والتي تبدو وكأنها لحم مفروم يشبه العجينة. ويشمل أيضًا الدهون والأوتار والجلد والنسيج الضام. يتم استخدام هذا المنتج مباشرة بعد إزالة العقاقير. هناك أنواع مختلفة من أجهزة إزالة الأحجار الميكانيكية في السوق اليوم. مبدأ عملهم هو فصل الأجزاء اللينة عن المكونات الصلبة (العظام) باستخدام الضغط العالي.

مواصفات لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيا

يجب أن تمتثل MMO لمتطلبات هذه المواصفة وأن يتم إنتاجها وفقًا للتعليمات التكنولوجية. لإنتاج مثل هذا المنتج ، يجب أن تؤخذ فقط جثث الدجاج والدجاج والديك الرومي ، وكذلك جثثها وأجزاءها الظهرية والقطنية العجزية. يجب أن تكون المواد الخام فقط من طائر سليم اجتاز الفحص البيطري. العديد من البلدان لديها متطلبات صارمة للغاية لإنتاج اللحوم المفصولة ميكانيكيًا. أحدها ، على سبيل المثال ، هو تحديد العمر الافتراضي للعظام المستخدمة للحصول على MMO - ليس أكثر من يوم عند درجة حرارة صفر درجة مئوية أو ثمانية أيام في صورة مجمدة.

ما الذي يحدد جودة لعبة MMO؟

اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا (التي ناقشناها أعلاه) ستصبح عالية الجودة إذا تم اتباع قواعد معينة. بادئ ذي بدء ، يجب تبريد المواد الخام المنهارة ، مما يسمح بتدمير البكتيريا المسببة للأمراض.

من الضروري أيضًا مراقبة المعدات وإصلاحها وشحذها في الوقت المناسب. يجب استخدام كتلة اللحم فورًا أو مجمدة. تعتبر عملية الحصول على MMO فعالة من حيث التكلفة ، لأنها تضمن إنتاجًا خالٍ من النفايات.

النقل MMO

وفقًا لقواعد نقل المنتجات القابلة للتلف ، يمكن نقل لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا (ما هي وكيف يتم الحصول عليها أعلاه) عن طريق أي وسيلة نقل ، مع مراعاة المتطلبات الصحية. وبالتالي ، يتم نقل اللحوم إلى منطقة الشركة المصنعة ، وفقًا للمتطلبات التكنولوجية لإنتاجها.

تخزين MMO

يتم تخزين اللحوم المبردة منزوعة العظم ميكانيكياً عند درجة حرارة أقل من درجتين ونصف مئوية لمدة لا تزيد عن اثنتين وسبعين ساعة من نهاية عملية التبريد. يجب تخزين لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا ، كما هو موضح أعلاه ، والمجمدة مسبقًا ، لمدة لا تزيد عن شهرين عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر.

صفحة 1

الصفحة 2

الصفحة 3

صفحة 4

الصفحة 5

الصفحة 6

الصفحة 7

الصفحة 8

الصفحة 9

الصفحة 10

الصفحة 11

الصفحة 12

الصفحة 13

المجلس الدولي للمواصفات والمقاييس والتصديق

المجلس الدولي للمواصفات والمقاييس والتصديق

الطريق السريع

اساسي

لحوم الدواجن المعتمدة ميكانيكيا

تحديد

طبعة رسمية

قياسي

مقدمة

يتم تحديد الأهداف والمبادئ الأساسية والإجراءات الأساسية لتنفيذ العمل على التوحيد القياسي بين الولايات بواسطة GOST 1.0-92 "نظام التقييس بين الولايات. الأحكام الأساسية "و GOST 1.2-2009" نظام التوحيد القياسي بين الولايات. المعايير

حول المعيار

1 طورته المؤسسة العلمية الحكومية معهد أبحاث عموم روسيا لصناعة تجهيز الدواجن التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الزراعية (GNU VNIIPP من الأكاديمية الزراعية الروسية) و منظمة غير ربحية"اتحاد الدواجن الروسي" (NO "Rosptitsesoyuz")

2 مقدمة من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس (Rosstan-

3 اعتمدها المجلس المشترك بين الولايات للتقييس والمقاييس والشهادات (محضر 23-24 مايو 2012 رقم 41)

2012 رقم 479-st دخلت حيز التنفيذ باسم المعيار الوطني الاتحاد الروسيمن 1 يوليو

5 تم إعداد هذا المعيار بناءً على تطبيق GOST R 53163-2008

6 مقدمة للمرة الأولى

يتم نشر المعلومات حول التغييرات على هذا المعيار في فهرس المعلومات السنوي "المعايير الوطنية" ، ونص التغييرات والتعديلات - في فهرس المعلومات الشهري "المعايير الوطنية". في حالة مراجعة (استبدال) أو إلغاء هذا المعيار ، سيتم نشر إشعار مقابل في فهرس المعلومات الشهري "المعايير الوطنية". يتم أيضًا وضع المعلومات ذات الصلة والإخطار والنصوص نظام معلوماتالاستخدام العام - على الموقع الرسمي وكالة فيدراليةبشأن التنظيم الفني والمقاييس على الإنترنت

© Standartinform، 2014

في الاتحاد الروسي ، لا يمكن استنساخ هذا المعيار كليًا أو جزئيًا أو نسخه وتوزيعه كمنشور رسمي دون إذن من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس

الملحق أ (إعلامي)

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من اللحم منزوع العظم ميكانيكياً

أ .1 القيمة الغذائية لكل 100 جرام من اللحوم المفصولة ميكانيكيًا مبينة في الجدول أ .1 الجدول أ .1

يتم حساب قيمة الطاقة وفقًا للوثيقة السارية على أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار.

فهرس

ISO 17604: 2003

ISO 6887-2: 2003

ISO 1442: 1997

ISO 1841-1: 1996

ISO 6463: 1982

ISO 13493: 1998

علم الأحياء الدقيقة للأغذية والأعلاف الحيوانية. أخذ عينات الذبيحة للتحليل الميكروبيولوجي

علم الأحياء الدقيقة للأغذية والأعلاف الحيوانية. تحضير عينات الاختبار والمعلقات الأولية والتخفيفات العشرية للدراسات الميكروبيولوجية. الجزء 2. قواعد خاصة لتحضير اللحوم ومنتجاتها

اللحوم ومنتجاتها. تحديد محتوى الرطوبة (طريقة مرجعية)

اللحوم ومنتجاتها. تحديد محتوى الكلوريد. الجزء 1. طريقة فولجارد

الحيوانية والدهون النباتية والزيوت. تحديد محتوى بوتيل هيدروكسي الأيسول (BOA) وبوتيل هيدروكسي تولوين (BOT). طريقة كروماتوغرافيا الغاز والسائل

اللحوم ومنتجاتها. تحديد محتوى الكلورامفينيكول. طريقة اللوني السائل

UDC 637.54: 006.354 إم كيه إس 67.120.20

الكلمات المفتاحية: لحم الدجاج ، لحم الديك الرومي منزوع العظم ميكانيكياً ، متطلبات تقنية، مؤشرات الأمان ، التغليف ، الملصقات ، قواعد القبول ، طرق التحكم ، النقل ، التخزين

المحرر N.O. Grach المحرر الفني V.N. Prusakova Proofreader I.A. كوروليفا تخطيط الكمبيوتر A.N. زولوتاريفا

سلمت للمجموعة 08/18/2014. تم التوقيع للنشر في 08.09.2014. تنسيق 60x84 ^. سماعة اريال. أول. فرن ل. 1.40. Uch.-ed. ل. 1.15. تداول 130 نسخة. زاك. 3684.

تم النشر والطباعة بواسطة FSUE "STANDARTINFORM"، 123995 Moscow، Granatny per.، 4. www.gostinfo.ru [البريد الإلكتروني محمي]

في المكان الذي	مطبوعة	لا بد وأن
	لإنتاج اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا ، يتم استخدام المواد الخام التي يتم الحصول عليها من الدواجن السليمة ، والتي اجتازت الفحص البيطري والصحي وتمت الموافقة عليها للمعالجة الصناعية ؛ يجب الحصول على المواد الخام على شكل ذبائح دواجن منزوعة الأحشاء و / أو أجزاء منها مباشرة من الشركة التي تقطع وتقطيع جثث الدواجن المبردة و / أو أجزاء منها. تستخدم المواد الخام بعد استلامها: في حالة مبردة مع درجة حرارة في سمك المنتج من 0 درجة مئوية إلى ناقص 2 درجة مئوية مع مدة صلاحية لا تزيد عن يومين ؛ في حالة التجميد مع درجة حرارة في سمك المنتج ناقص (2.5 ± 0.5) درجة مئوية مع مدة صلاحية لا تزيد عن خمسة أيام ؛ في حالة التجميد مع درجة حرارة في سمك المنتج لا تزيد عن ناقص 8 درجات مئوية مع مدة صلاحية لا تزيد عن شهر واحد. 4.3.2 لا يسمح باستخدامها في إنتاج اللحوم منزوعة العظم ميكانيكياً: تجمد المواد الخام أكثر من مرة. المواد الخام التي تحتوي على أجزاء كتلة من الأنسجة اللحمية أقل من 30٪. 4.3.3 المواد الخام المستخدمة في إنتاج اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا ، من حيث مؤشرات السلامة ، يجب أن تتوافق مع المتطلبات التي تحددها القوانين التنظيمية السارية على أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار. 4.4 العلامات 4.4.1 يجب أن تكون العلامات واضحة ، ويجب ألا تؤثر وسائل الوسم على جودة اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا ويجب أن تضمن ثبات الوسم أثناء التخزين والنقل طوال فترة الصلاحية ، ويجب أيضًا أن تكون مصنوعة من مواد معتمدة لتلامس الطعام. 4.4.2 يتم تمييز كل حاوية شحن بها لحم منزوع العظم ميكانيكيًا بختم أو استنسل أو ملصق أو بطريقة أخرى تحتوي على بيانات عن المنتج: اسم المنتج؛ اسم وموقع الشركة المصنعة [العنوان القانوني ، بما في ذلك البلد ، وإذا لم يكن هو نفسه العنوان القانوني، وعنوان (عناوين) الإنتاج] والمنظمات في الولاية التي اعتمدت المعيار ، المرخص لها من قبل الشركة المصنعة لقبول المطالبات من المستهلكين في أراضيها (إن وجدت) ؛ الحالة الحرارية (مبردة ، مجمدة) ؛ تاريخ الصنع وتاريخ التغليف ؛ الافضل قبل الموعد؛ شروط التخزين؛ المعلومات الغذائية لكل 100 جرام من اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا الواردة في الملحق أ ؛ الوزن الإجمالي الوزن الصافي؛ يُسمح أيضًا بإدخال نشرة بنفس العلامة في كل وحدة من حاوية الشحن. 4.4.3 وضع علامات على حاويات النقل - وفقًا لـ GOST 14192 مع تطبيق علامات التلاعب "البضائع القابلة للتلف" و "الحد من درجة الحرارة" وكذلك "الحماية من الرطوبة". قد تحتوي ملصقات حاويات النقل بالمنتجات المعدة للبيع المحلي على بيانات حول المنتج فقط. 4.4.4 توسيم المنتجات التي يتم شحنها إلى مناطق أقصى الشمال والمناطق المماثلة - وفقًا لـ GOST 15846. 4.5 التغليف 4.5.1 يجب أن تتوافق حاويات الشحن ومواد التغليف والمثبتات مع متطلبات الصرف الصحي ، والمستندات التي يتم تصنيعها وفقًا لها ، وتضمن سلامة وجودة اللحوم المفككة ميكانيكيًا أثناء النقل والتخزين خلال فترة الصلاحية بأكملها ، ويجب أيضًا أن تكون كذلك. معتمد للاستخدام عند ملامسته لمنتجات غذائية مماثلة. 4.5.6 يجب أن يتوافق الوزن الصافي للمنتج في وحدة تغليف واحدة مع الوزن الاسمي الموضح في بطاقة المنتج في الحاوية ، مع مراعاة الانحرافات المسموح بها. حدود الانحرافات السلبية المسموح بها وحدود الانحرافات الإيجابية المسموح بها للوزن الصافي لوحدة تعبئة واحدة من الاسمية - وفقًا لـ GOST 8.579. 5 قواعد القبول 5.1 يتم قبول اللحوم المفصولة ميكانيكيًا على دفعات. الدفعة هي أي كمية من اللحم منزوع العظم ميكانيكيًا بنفس الاسم ، وتاريخ إنتاج واحد ، وحالة حرارية واحدة ، يتم الحصول عليها في مؤسسة واحدة ومرفقة بوثيقة واحدة من النموذج المعمول به لإقرار الجودة والسلامة ، بالإضافة إلى مستند بيطري مرفق واحد تم إعداده في وفقًا للإجراء المعمول به في إقليم الدولة التي اعتمدت المعيار. 5.2 تشير الوثيقة التي تثبت الجودة والسلامة إلى: رقم وتاريخ الإصدار ؛ اسم وعنوان ورقم هاتف الشركة المصنعة ؛ صورة (إن وجدت) علامة تجارية(بشعار أو بدونه) ؛ اسم المنتج؛ رقم الدفعة؛ عدد حاويات الشحن ؛ تاريخ وساعة الإنتاج (للحوم المبردة منزوعة العظم ميكانيكياً) ؛ تاريخ الإنتاج ، تاريخ التعبئة (للحوم المجمدة منزوعة العظم ميكانيكياً) ؛ الافضل قبل الموعد؛ شروط التخزين؛ المعلومات التي تفيد بأن المنتج ، وفقًا لنتائج الاختبار ، يتوافق مع متطلبات هذه المواصفة ؛ تعيين هذا المعيار ؛ معلومات الامتثال. يتم إصدار وثيقة تثبت جودة وسلامة اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا وتوقيعها من قبل مسؤول مسؤول في المؤسسة - الشركة المصنعة للمنتج. 5.3 لتقييم مدى مطابقة جودة وسلامة المنتج ، ووضع الملصقات والتغليف مع متطلبات هذه المواصفة القياسية ، يتم اختيار عينة من 5٪ من إجمالي عدد وحدات تغليف النقل ، ولكن ليس أقل من ثلاث وحدات ، من أماكن مختلفة في الدفعة. يتم تعديل عدد المنتجات المختارة من العينة الإجمالية للتحكم وفقًا لطرق التحكم. 5.4 يتم فحص جودة وسلامة المنتجات في حاويات ذات علامات غامضة أو معيبة بشكل منفصل. النتائج تنطبق فقط على المنتجات الموجودة في هذه الحاوية. 5.5 يتم تحديد الخصائص الحسية ودرجة حرارة اللحوم المفصولة ميكانيكيًا في كل دفعة. 5.6 يتم توثيق نتائج الاختبار في بروتوكول. 5.7 إذا كانت نتائج الاختبار سلبية لمؤشر جودة واحد على الأقل ، فإن دفعة المنتج لا تخضع للقبول. 5.8 يتم تحديد ترتيب وتكرار التحكم في المعلمات الفيزيائية والكيميائية من قبل الشركة المصنعة للمنتجات في برنامج التحكم في الإنتاج. 5.9 يتم تحديد ترتيب وتواتر التحكم في المؤشرات الميكروبيولوجية ومحتوى العناصر السامة (الزئبق والزرنيخ والرصاص والكادميوم) والمضادات الحيوية ومبيدات الآفات والنويدات المشعة من قبل الشركة المصنعة للمنتجات في برنامج مراقبة الإنتاج ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل ربع سنة . 5.10 في حالة الخلاف حول تكوين اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا ، وكذلك بناءً على طلب المنظمات المسيطرة ، يتم إجراء تحديد نسيجي لتكوين المنتج وفقًا لـ GOST 31479. 6 طرق التحكم 6.1 أخذ العينات والتحضير للاختبار 6.1.1 أخذ العينات حسب. تؤخذ عينات اللحوم منزوعة العظم ميكانيكياً من ثلاث حاويات نقل لعينة طبقاً لـ 5.3 تزن 1.0 كجم على الأقل: للحوم المبردة منزوعة العظم ميكانيكيًا بشكل عشوائي ؛ بالنسبة للحوم المجمدة منزوعة العظم ميكانيكياً ، يتم فصل الطبقة السطحية بشكل عشوائي إلى عمق لا يزيد عن 10 مم ويتم إذابتها إلى درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى 2 درجة مئوية. يتم خلط العينات المختارة ويتم الحصول على عينة متوسطة. 6.1.2 تحضير العينات لتحديد العناصر السامة - وفقًا لـ GOST 26929 ، للتحليل الميكروبيولوجي - وفقًا لـ GOST 7702.2.0 ،. المتطلبات العامة للمراقبة الميكروبيولوجية - وفقًا لـ GOST ISO 7218. 6.2 تحديد الخصائص الحسية تحديد المؤشرات الحسية (انظر 4.2.1) - وفقًا لـ GOST 9959. يتم تحديد لون اللحم منزوع العظم ميكانيكيًا بصريًا بواسطة ضوء طبيعيعن طريق فحص سطح الكتلة. يتم تحديد رائحة اللحم منزوع العظم ميكانيكيًا حسيًا بعد إذابة العينة إلى درجة حرارة من 4 درجات مئوية إلى 8 درجات مئوية. يتم استخدام جزء من متوسط ​​العينة (20 جم) لتقييم رائحة المرق - وفقًا لـ GOST 9959. 6.2.1 تحديد درجة الحرارة 6.2.1.1 أدوات القياس عند تحديد درجة حرارة اللحم منزوع العظم ميكانيكيًا (انظر 3.2) ، استخدم أداة القياس التالية: ميزان الحرارة المحمول TP 5 بمدى قياس من 35 درجة مئوية إلى 45 درجة مئوية تحت الصفر ، حد خطأ +0.5 درجة مئوية ، مع قيمة تقسيم مقياس 1 درجة مئوية. يُسمح باستخدام أدوات قياس أخرى ذات خصائص مترولوجية لا تقل عن تلك المحددة في هذه المواصفة القياسية ، الموصى بها للمنتجات الغذائية. عند استخدام أدوات قياس أخرى ، يتم التحكم وفقًا لتعليمات استخدامها. لا يسمح باستخدام موازين الحرارة الزئبقية. 6.2.1.2 أخذ القياس يتم إجراء القياس مباشرة أثناء أخذ العينات. يتم إدخال مستشعر جهاز القياس في سمك اللحم منزوع العظم ميكانيكيًا. يتم حفر اللحوم المجمدة منزوعة العظم ميكانيكياً بفتحة لحساس جهاز القياس. 6.2.1.3 معالجة النتائج تتم مقارنة نتائج كل قياس بمتطلبات وثيقة تنظيمية أو فنية لنوع معين من اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا. 6.3 تحديد المعلمات الفيزيائية والكيميائية (انظر 4.2.1 و 4.2.2) 6.3.1 التعريف جزء الشاملالرطوبة - وفقًا للبروتين - وفقًا للوثيقة المعمول بها في إقليم الدولة التي اعتمدت معيار الدهون - وفقًا لـ GOST 23042 6.8 تحديد المبيدات - وفقًا للوثيقة المعمول بها في إقليم الدولة التي تم تبنيها المعيار. 6.9 تحديد النويدات المشعة - وفقًا للوثيقة السارية على أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار. 6.10 يُسمح باستخدام طرق تحكم أخرى معتمدة ذات خصائص مترولوجية لا تقل عن تلك المحددة في القسم 6. 7 النقل والتخزين 7.1 يتم نقل اللحوم منزوعة العظم ميكانيكياً بجميع وسائل النقل وفقاً لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف المعمول بها لهذا النوع من النقل ، مع مراعاة المتطلبات الصحية. يتم نقل اللحوم منزوعة العظم ميكانيكياً إلى أراضي الشركة المصنعة وفقاً للتعليمات التكنولوجية الخاصة بإنتاجها. 7.2 يتم تخزين اللحوم المبردة منزوعة العظم ميكانيكياً بدرجة حرارة في سمك المنتج من 0 درجة مئوية إلى ناقص 2 درجة مئوية عند درجة حرارة سالب (2.5 + 0.5) درجة مئوية ورطوبة هواء نسبية (90 + 5)٪. 7.3 يتم تخزين اللحوم المجمدة منزوعة العظم ميكانيكياً بدرجة حرارة في سمك المنتج لا تزيد عن سالب 12 درجة مئوية عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر ورطوبة نسبية (90 + 5)٪. دجاج - لا يزيد عن 3 أشهر ؛ تركيا - ما لا يزيد عن شهرين. 7.4 نقل وتخزين اللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا التي يتم شحنها إلى مناطق أقصى الشمال والمناطق المماثلة - وفقًا لـ GOST 15846.

اللحوم عبارة عن مزيج من أنسجة العضلات والأعصاب والعظام. المكونات الرئيسية لهذا المنتج هي البروتينات والدهون والماء والمعادن. القيمة الغذائية للحوم الدجاج والبط والديوك الرومية والإوز مرتفعة للغاية. على أرفف المتاجر ، يمكن أن تظهر طازجة ومعالجة. لإنتاج النقانق ، النقانق وأنواع مختلفة من المنتجات شبه المصنعة ، يتم نزع لحم الدواجن. يمكن تنفيذ هذا الإجراء يدويًا وآليًا. في هذا المقالدعونا نتعامل معها بالتفصيللحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيا - ما هذامثل.

تعريف

مصطلح MMO معروف لمصنعي المنتجات شبه المصنعة لبعض الوقت. بعد كل شيء ، يتم استخدام هذه اللحوم في أغلب الأحيان لإعداد النقانق والنقانق. في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، بدأت MMO بالذهاب مباشرة إلى المتاجر للبيع للمستهلك العام. وبالنسبة للعديد من المشترين الذين رأوا هذا على الملصق اسم غير عادي، بالطبع ، السؤال الذي يطرح نفسه حول ما إذا كان لحم الدواجن منزوع العظم ميكانيكيًا - ما هوربعض.أن تخاف من مصطلح MMO ، بالطبع ، لا يبني. مثل هذا المنتج هو ، في الواقع ، لحم مفروم عادي ، ولكنه مطحون إلى حد كبير (إلى حالة تشبه العجينة).

القيمة الغذائية لهذه اللحوم هي نفسها مثل أي اللحوم الأخرى. لديه عرض تقديمي ، وإن كان غير معتاد إلى حد ما بالنسبة للمستهلك البسيط ، لكنه لا يزال يستحق ذلك.على ال السوق الروسياليوم ، يتم توفير نوعين رئيسيين من دواجن MMO - الدجاج والديك الرومي. لقد حصل كلا المنتجين بالفعل على تقييمات جيدة جدًا من العملاء.

كيف يمكن أن تستخدم

بالطبع ، لا أحد يصنع النقانق من هذا المنتج في المنزل. تستخدم الطيور المضيفة MMO في أغلب الأحيان لطهي شرحات. أيضا ، يتم الحصول على أطباق لذيذة جدا محلية الصنع من هذا المنتج. هذه اللحوم جيدة أيضًا للطهي ، على سبيل المثال ، لفائف الربيع ، والكرنيك ، والفطائر ، وما إلى ذلك. نظرًا لأن الدجاج منتج جاف نوعًا ما ، يمكنك إضافة القليل من الدهون المبشورة أو المفرومة أو لحم الخنزير الدهني إلى دواجن MMO.

تستخدم من قبل الطيور IMO في أُسرَة، وبالتالي ، تقريبًا مثل الدجاج المفروم العادي. بالطبع ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع السجق الخاص بك من هذا المنتج.

كيف تصنع MMO

لذلك ، اكتشفنا أن لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا - ما هومثل.عملية التصنيع نفسهاهذا المنتجيشمل في المؤسسات عدة مراحل رئيسية:

السيطرة على المنتج الأصلي ؛

تحضير لحوم الدواجن

طحن إلى حالة فطيرة.

تشكيل كتل من وزن معين ؛

تجميد.

التعبئة والتغليف ووضع العلامات.

السيطرة على المنتج الأصلي

يجب أن تصنع دواجن MMO ، وفقًا لـ GOST ، فقط من جثث عالية الجودة. تشمل مراقبة المواد الخام في هذه الحالة ، أولاً وقبل كل شيء ، فحص اللحوم بحثًا عن التلوث الجرثومي ، أو كمية الدهون ، أو وجود مضادات حيوية أو أي مواد ضارة أخرى في الأنسجة والعظام.

عادة ما تقبل الشركات المتخصصة في إنتاج MMO الذبائح جيدة التجهيز من الموردين. لا يوصى بشدة باستخدام لحوم الدواجن التي تم تخزينها لفترة طويلة جدًا لتصنيع مثل هذا المنتج. يجب ألا تحتوي المواد الخام المستخدمة في تحضير MMO على أي رائحة غريبة.

كما هو مطلوبGOST ،لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيا ،بالإضافة إلى الذبائح الكاملة ،يمكن صنعه من:

قطني العجزسغالباًلها;

كتفي الظهرX;

هيمثلبدون جلد.

وفقًا لـ GOST ، لا يمكن استخدام لحوم الدواجن التي تم تجميدها أكثر من مرة أو بنسبة أقل من 30٪ من الأنسجة اللحمية لإنتاج MMO.

تمرين

قبل تجهيز لحوم الدواجن المفرومةعادةتخضع لمعاملة حرارية خفيفة. وفقًا للوائح ، لإنتاج MMO ، المواد الخام ذات درجة الحرارة في سمك-1... - 4 0 ج.

في بعض الأحيان يتم نزع قطع لحم الدواجن في نفس المؤسسة التي يتم فيها ذبح الدجاج أو الديوك الرومية. في هذه الحالة ، يشمل تحضير الذبائح أنشطة مثل:

الغناء.

إزالة بقايا الأعضاء الداخلية والدم.

التنظيف والغسيل.

تحضير اللحم المفروم

يجب أن تكون المنشآت المصممة لطحن لحوم الدجاج أو الديك الرومي في معجون ، وفقًا للوائح ، موجودة في ورشة منفصلة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء في هذه الغرف 12 درجة مئوية.يتم تغذية الجثث في الورشة على ناقل أو على مصعد. في البداية ، يدخلون آلة خاصة - كسارة العظام. يبلغ قطر الثقوب في شبك هذه التركيبات 15 ملم. بعد الطحن الأولي ، تدخل الكتلةفي حجرة الاستقبال لآلة إزالة الأحجار.

هنا ، عند المدخل ، يتم التقاطه بواسطة برغي ضاغط. أثناء دوران الأخير ، يتطور الضغط بدرجة كافية لبثق الكتلة في فتحات الأسطوانة المثقوبة. تتم إزالة الجزء الصلب من العظام أثناء المعالجة في الجهاز من خلال فجوة خاصة بين الصمام والمسمار.مكبس قطع الدواجن الميكانيكييخلق الكثير من الضغط بالفعل.الثقوبنفس اسطوانة الجهازلها قطر صغير (0.79 مم). هذا هو السبب في كتلة الإخراج واتضح فطيرة. في الوقت نفسه ، يحتوي على عدد غير قليل من شوائب العظام.

مواصفات لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيا

إلىانظر الجدول أدناه للحصول على متطلبات محددة لهذا المنتج.

مواصفات لحوم الدجاج والديك الرومي المفصولة ميكانيكيًا

معامل	المعنى
مظهر	كتلة فطيرة
	أحمر أو وردي بدون شوائب رمادية
التناسق
محتوى الرطوبة	لا يزيد عن 70٪
نسبة الدهون
نسبة البروتين
نسبة الكالسيوم
كمية الأحماض الدهنية المتطايرة	الحد الأقصى 8 KOH / 100 جرام
أقصى قدر من اليود والفوسفور
الحد الأقصى لحجم شوائب العظام

يجب مراعاتها في إعداد MMO وبعض المتطلبات الأخرىGOST. مواصفات لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكياًيشرع أن يتم بطريقة لا تحتوي على:

ملح؛

الرطوبة المضافة بعد تحضير اللحم المفروم ؛

نترات الصوديوم؛

الأجسام الغريبة والشوائب.

يتم تنظيم جودة MMOGOST 31490-2012.لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيا حسب الخصائصيجب أن تمتثل بالكامل للمعايير المنصوص عليها في هذه الوثيقة. ينطبق هذا على كل من المنتج الذي يتم توفيره لمصانع المنتجات شبه المصنعة وعلى أرفف التخزين.

كيف يتم تمييزها

على العبوة مع طيور IMO بداخل بدون فشليجب أن تكون المعلومات التالية موجودة:

صورة العلامة التجارية للمؤسسة ؛

مواعيد التصنيع والتعبئة.

الحالة الحرارية للمنتج (مبرد أو مجمد) ؛

شروط التخزين؛

مُجَمَّع؛

قيمة الطاقة

تعيين GOST.

يجب نقل لحوم الدواجن هذه بعلامات "قابل للتلف" و "حماية من الرطوبة" و "حد درجة الحرارة". كغلاف لهذا المنتج ، يُسمح باستخدام البلاستيك مع كيس أو صناديق مموجة.

بدلا من الاستنتاج

لذلك ، نأمل أن نكون قد أجبنا على السؤال الرئيسي للمقال بتفصيل كافٍ: "لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكياً - ما هومثل هذا؟" هذا المنتج ، كما ترى ، مفيد في المنزل. على عكس اللحم المفروم البسيط ، من السهل جدًا صنع فطائر أصلية منه. كرات اللحم العادية والكورنيكي والبليشي المطبوخة معها لا تقل طعمها عن استخدام اللحوم نفسها. لذلك ، عندما ترى فحم حجري باسم "MMO Birds" على المنضدة ، يجب أن تفكر بالتأكيد في شرائها.

GOST R 53163-2008 لحوم دواجن منزوعة العظم ميكانيكياً. تحديد

نوع المستند:
GOST R

قبول الجسم: Rosstandart

الحالة: نشطة ، تم إلغاء المستند جزئيًا

يعود الى

• GOST 14192-96 تمييز البضائع (مع التعديلات رقم 1 ، 2 ، 3) GOST
• بشأن اللائحة الفنية (بصيغته المعدلة في 23 يونيو 2014) القانون الاتحادي
• GOST 15846-2002 يتم شحن المنتجات إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة. التعبئة ووضع العلامات والنقل والتخزين GOST
• توحيد GOST R 1.0-2004 في الاتحاد الروسي. أحكام أساسية (غير سارية على أراضي الاتحاد الروسي) GOST R
• فيلم GOST 10354-82 بولي إيثيلين. المواصفات (مع التعديلات N 1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5) GOST
• GOST R 51766-2001 المواد الغذائية الخام والمنتجات. طريقة الامتصاص الذري لتقدير الزرنيخ GOST R
• صناديق GOST R 51289-99 قابلة لإعادة الاستخدام. المواصفات العامة (مع التغيير رقم 1) GOST R
• GOST R 54348-2011 لحوم دواجن ومخلفاتها معلبة. المواصفات العامة GOST R
• GOST R 52197-2003 اللحوم ومنتجاتها لأغذية الأطفال. طريقة لتحديد حجم جزيئات العظام GOST R
• GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) اللحوم ومنتجاتها. طريقة لتحديد الكسر الكتلي للرطوبة GOST R
• GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية. تحديد بوتيل هيدروكسي أيسول (BOA) وبوتيل هيدروكسي تولوين (BOT) بواسطة كروماتوجرافيا الغاز والسائل GOST R
• قواعد التفتيش البيطري للذبح والخبرات البيطرية والصحية للحوم ومنتجاتها قواعد وزارة الزراعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
• GOST 9794-74 منتجات اللحوم. طرق تحديد محتوى الفسفور الكلي (مع التعديل رقم 1) GOST
• GOST 26929-94 المواد الغذائية والمنتجات الأولية. إعداد عينة. تمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة GOST 19496-93 اللحوم. طريقة الفحص النسيجي GOST 7702.2.2-93 لحوم الدواجن ومشتقاتها والمنتجات نصف المصنعة. طرق اكتشاف وتحديد عدد البكتيريا من مجموعة Escherichia coli (بكتيريا القولونية من أجناس Escherichia ، ..... (غير صالحة في أراضي الاتحاد الروسي) GOST 6292-93 حبوب الأرز. المواصفات GOST 1.0-92 Interstate نظام التوحيد القياسي الأحكام الأساسية (مع التعديلات N 1 -6) GOST 29301-92 (ISO 5554-78) منتجات اللحوم - طريقة تقدير النشا GOST 9959-91 منتجات اللحوم. شروط عامةإجراء تقييم حسي لمنتجات اللحوم GOST 10574-91. طرق تقدير النشا GOST 26670-91 المنتجات الغذائية. طرق زراعة الكائنات الحية الدقيقة بهارات GOST 29056-91. كراوية. المواصفات الفنية GOST 29055-91 Spices. كسبرة. المواصفات: GOST 29052-91 Spices. حب الهال. المواصفات: GOST 29049-91 Spices. قرفة. المواصفات: GOST 29048-91 Spices. جوزة الطيب. المواصفات: GOST 29047-91 Spices. قرنفل. المواصفات: GOST 29045-91 Spices. فلفل معطر. المواصفات GOST 28402-89 فتات الخبز. المواصفات العامة (مع التغيير رقم 1) GOST 27842-88 الخبز المصنوع من دقيق القمح. المواصفات (مع التعديلات N 1 ، 2) GOST 10444.12-88 المنتجات الغذائية. طريقة لتقدير الخمائر والقوالب GOST 7977-87 ثوم طازج يتم حصاده وتزويده. المواصفات (مع التعديلات N 1 ، 2) GOST 27568-87 أجبان منفحة صلبة للتصدير. المواصفات GOST 4495-87 مسحوق الحليب كامل الدسم. المواصفات (مع التغيير رقم 1) (غير صالح على أراضي الاتحاد الروسي) GOST 27168-86 دقيق للمنتجات طعام للاطفال . المواصفات (مع التعديلات رقم 1 ، 2) (غير سارية على أراضي الاتحاد الروسي) GOST 1723-86 بصل طازج ، محصود ومورد. المواصفات (مع التعديلات N 1 ، 2) GOST 23042-86 اللحوم ومنتجاتها. طرق تحديد الدهون GOST 26933-86 المواد الغذائية الخام والمنتجات. طرق تقدير الكادميوم (مع التعديل رقم 1) GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تقدير الرصاص (مع التعديل N 1) GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تقدير الزرنيخ (مع التعديل رقم 1) GOST 26927-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تقدير الزئبق (مع التعديل رقم 1) GOST 1721-85 قطع جزر مائدة طازجة يتم حصادها وتزويدها. المواصفات (مع التعديلات N 1 ، 2 ، 3) GOST 1724-85 ملفوف أبيض طازج ، محصود ومورد. المواصفات (مع التعديلات N 1-4) GOST 26669-85 المنتجات الغذائية والنكهات. تحضير عينات للتحاليل الميكروبيولوجية (مع التعديل N 1) GOST 26668-85 المنتجات الغذائية والنكهات. طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية (غير صالحة في أراضي الاتحاد الروسي) GOST 7616-85 أجبان المنفحة الصلبة. المواصفات (مع التعديلات رقم 1 ، 2 ، 3) (غير سارية على أراضي الاتحاد الروسي) GOST 7176-85 بطاطس طازجة ، محصودة وموردة. المواصفات (مع التعديلات N 1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5) GOST 26574-85 خبز دقيق القمح. المواصفات (مع التعديلات N 1-4) GOST 1349-85 الحليب المعلب. كريم جاف. المواصفات (مع التعديلات N 1 ، 2 ، 3) (غير صالحة على أراضي الاتحاد الروسي) GOST 7697-82 نشا الذرة. المواصفات (تم إلغاؤها على أراضي الاتحاد الروسي) GOST 7269-79 اللحوم. طرق أخذ العينات والطرق الحسية لتحديد النضارة (مع التعديلات رقم 1 ، 2) GOST 23481-79 لحم الدواجن. طريقة التحليل النسيجي (مع التعديلات رقم 1 ، 2) (غير صالحة على أراضي الاتحاد الروسي) GOST 23392-78 اللحوم. طرق التحليل الكيميائي والمجهري للنضارة (مع التعديلات N 1 ، 2) GOST 7699-78 نشا البطاطس. المواصفات (مع التعديلات رقم 1 ، 2 ، 3) (غير سارية في أراضي الاتحاد الروسي) GOST 4288-76 منتجات الطهي والمنتجات شبه المصنعة من اللحم المفروم. قواعد القبول وطرق الاختبار (مع التعديلات رقم 1 ، 2 ، 3) GOST 21237-75 اللحوم. طرق التحليل البكتريولوجي (مع التعديلات N 1 ، 2) GOST 7702.1-74 لحوم الدواجن. طرق التحليل الكيميائي والمجهري لنضارة اللحوم (مع التعديل رقم 1) (غير صالحة في أراضي الاتحاد الروسي) GOST 5550-74 الحنطة السوداء. المواصفات (مع التعديلات N 1-5) GOST 16867-71 لحم العجل في الذبائح ونصف الذبائح. المواصفات (مع التعديل رقم 1) (غير صالح على أراضي الاتحاد الروسي) GOST 13908-68 الفلفل الحلو الطازج. المواصفات (مع التعديلات N 1 ، 2 ، 3) GOST 6014-68 البطاطس الطازجة للمعالجة. المواصفات (مع التعديلات N 1 ، 2 ، 3 ، 4) GOST 5784-60 جريش الشعير. المواصفات (مع التعديلات N 1-4)
• GOST R 50453-92 (ISO 937-78) اللحوم ومنتجاتها. تحديد محتوى النيتروجين (طريقة التحكيم) GOST R
• عند دخول المعيار المشترك بين الولايات حيز التنفيذ ترتيب Rosstandart
• حول الموافقة على المواصفة القياسية الوطنية ترتيب Rosstandart
• بناءً على موافقة SanPiN 2.3.2.2362-08 مرسوم صادر عن كبير أطباء صحة الدولة في الاتحاد الروسي
• GOST 31490-2012 لحوم دواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا. المواصفات عند بدء نفاذ المعيار الدولي GOST R 54349-2011 منتجات اللحوم والدواجن الثانوية. قواعد القبولبناءً على الموافقة على المنتجات الثانوية للدواجن ، المواصفة القياسية الوطنية GOST R 53157-2008. المواصفات بموافقة SanPiN 2.3.2.2362-08 SanPiN 2.3.2.2362-08 المتطلبات الصحية للسلامة والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية. الإضافات والتغييرات رقم 9 إلى SanPiN 2.3.2.1078-01 GOST R 52702-2006 لحم دجاج (ذبائح دجاج ودجاج ودجاج التسمين وأجزائها). المواصفات بناء على الموافقة على قواعد تنظيم العمل على اصدار بيطري الوثائق المرفقة(بصيغته المعدلة في 5 يونيو 2014) (تم إلغاؤه اعتبارًا من 24 أغسطس 2014 بناءً على أمر وزارة الزراعة الروسية بتاريخ 17 يوليو 2014 N 281) GOST R 52417-2005 لحوم دواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا. طرق تحديد الكسر الكتلي للشوائب العظمية والكالسيوم GOST R ISO 13493-2005 اللحوم ومنتجاتها. طريقة لتحديد محتوى الكلورامفينيكول (levomycetin) باستخدام اللوني السائل GOST R 1.0-2004 التوحيد القياسي في الاتحاد الروسي. الأحكام الأساسية (غير سارية في أراضي الاتحاد الروسي) GOST 8.579-2002 GSI. متطلبات كمية البضائع المعبأة في عبوات من أي نوع أثناء إنتاجها وتعبئتها وبيعها واستيرادها GOST R 52197-2003 اللحوم ومنتجات اللحوم لأغذية الأطفال. طريقة لتحديد حجم جزيئات العظام MUK 4.1.1472-03 تحديد الامتصاص الذري لتركيز كتلة الزئبق في المواد الحيوية من أصل حيواني ونباتي ( منتجات الطعام، علف ، إلخ.) MUK 4.1.1501-03 تجريد قياس الفولتميتر لتركيز الزنك والكادميوم والرصاص والنحاس في المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية عند دخول GN 1.2.1323-03 حيز التنفيذ (تم إلغاؤه على أساس من قرار رئيس أطباء الدولة للصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 02.08.2010 N 101) GN 1.2.1323-03 المعايير الصحية لمحتوى المبيدات في الكائنات البيئية GOST 15846-2002 المنتجات التي يتم شحنها إلى أقصى الشمال والمناطق المماثلة. التعبئة ووضع العلامات والنقل والتخزين MUK 2.6.1.1194-03 التحكم في الإشعاع. السترونشيوم 90 والسيزيوم 137. منتجات الطعام. أخذ العينات والتحليل والتقييم الصحي وفقًا للوائح الفنية (بصيغته المعدلة في 23 يونيو 2014) GOST R 51962-2002 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طريقة تجريد الفولتميتر لتحديد تركيز كتلة الزرنيخ (غير صالح في أراضي الاتحاد الروسي) GOST R 51944-2002 لحوم الدواجن. طرق تحديد المؤشرات الحسية ودرجة الحرارة والكتلة GOST R 51921-2002 المنتجات الغذائية. طرق الكشف عن بكتيريا Listeria monocytogenes عند بدء نفاذ القواعد الصحية (بصيغتها المعدلة في 6 يوليو 2011) SanPiN 2.3.2.1078-01 المتطلبات الصحية للسلامة والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية GOST R 51766-2001 Raw المواد والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتقدير الزرنيخ MUK 4.1.986-00 طريقة قياس الكسر الكتلي للرصاص والكادميوم في المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية بطريقة الامتصاص الذري الكهربي مطياف MUK 4.1.985-00 تحديد محتوى العناصر السامة في المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طريقة تحضير عينات الأوتوكلاف GOST R 51604-2000 اللحوم ومنتجات اللحوم. طريقة التحديد النسيجي للتكوين GOST 30538-97 المنتجات الغذائية. طريقة تقدير العناصر السامة بطريقة الانبعاث الذري GOST R 51480-99 (ISO 1841-1-96) اللحوم ومنتجاتها. تحديد الكسر الكتلي للكلوريدات. طريقة Volgard GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) اللحوم ومنتجاتها. طريقة لتحديد نسبة كتلة الرطوبة GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) اللحوم ومنتجاتها. طرق أخذ العينات GOST R 51446-99 (ISO 7218-96) علم الأحياء الدقيقة. منتجات الطعام. قواعد عامةالبحوث الميكروبيولوجية (غير صالحة في أراضي الاتحاد الروسي) GOST R 51301-99 المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. طرق تجريد الفولتميتر لتحديد محتوى العناصر السامة (الكادميوم والرصاص والنحاس والزنك) GOST R 51289-99 صناديق البوليمر القابلة لإعادة الاستخدام. المواصفات العامة (مع التعديل رقم 1) GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) اللحوم ومنتجاتها. طرق تحضير العينات للدراسات الميكروبيولوجية GOST 14192-96 تمييز البضائع (مع التعديلات رقم 1 ، 2 ، 3) GOST 30178-96 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة GOST 7702.2.1-95 / GOST R 50396.1-92 لحوم الدواجن والمنتجات الثانوية ومنتجات الدواجن شبه المصنعة. طريقة لتحديد كمية الكائنات الدقيقة الهوائية اللاهوائية والاختيارية (غير صالحة في أراضي الاتحاد الروسي) GOST 7702.2.0-95 / GOST R 50396.0-92 لحوم الدواجن ومنتجات الدواجن الثانوية والمنتجات شبه المصنعة. طرق أخذ العينات والتحضير للدراسات الميكروبيولوجية GOST 26929-94 المواد الخام الغذائية والمنتجات. إعداد عينة. التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة GOST 7702.2.3-93 لحوم الدواجن ومشتقاتها والمنتجات شبه المصنعة. طريقة الكشف عن السالمونيلا (غير صالحة في أراضي الاتحاد الروسي) طرق الامتصاص الذري لتحديد العناصر السامة في المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية. إرشادات GOST R 50453-92 (ISO 937-78) اللحوم ومنتجاتها. تحديد محتوى النيتروجين (طريقة التحكيم) GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية. تحديد بوتيل هيدروكسي الأيسول (BOA) وبوتيل هيدروكسي تولوين (BOT) بواسطة كروماتوجرافيا الغاز والسائل GOST 29299-92 (ISO 2918-75) اللحوم ومنتجات اللحوم. طريقة تقدير النتريت GOST 18251-87 الشريط اللاصق أساس ورقي. المواصفات GOST 23042-86 اللحوم ومنتجاتها. طرق تحديد الدهون GOST 26933-86 المواد الغذائية الخام والمنتجات. طرق تقدير الكادميوم (مع التعديل رقم 1) GOST 26932-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تقدير الرصاص (مع التعديل N 1) GOST 26930-86 المواد الخام والمنتجات الغذائية. طريقة تقدير الزرنيخ (مع التغيير رقم 1)