이 디저트는 연합 시대를 기억하는 모든 사람들이 반드시 좋아합니다. 다행스럽게도 오늘의 단 것을 좋아하는 사람들은 "새의 우유"를 맛볼 기회가 있습니다. 이 디저트의 모든 것이 완벽합니다. 가장 섬세한 수플레, 표현력이 풍부한 초콜릿 아이싱, 식욕을 돋우는 모양, 케이크의 경우 부드러운 비스킷도 있습니다. 이름 자체는 대접과 관련이있을뿐만 아니라 많은 사람들에게 시대의 상징입니다.
그런데 "새의 우유"가 "새"라고 불리는 이유는 무엇입니까? 분명히이 질문은 적어도 한 번은 모든 사람을 당혹스럽게 만들었습니다.
첫 번째 제비
많은 사람들은 폴란드인들이 개척자라는 것을 알고 있습니다. 이 과자가 처음 생산된 것은 1936년 폴란드의 E. Wedel 공장에서였습니다. 충전재는 마시멜로와 구성이 비슷했지만 계란은 포함하지 않았습니다.
소련 경공업부 장관이 폴란드 과자 "Ptichye Moloko"를 맛본 적이 있습니다. 그는 그들을 너무 좋아해서 국가 지도부가 제과업자가 아날로그를 개발하도록 과제를 설정했습니다.
이름의 유래
"새의 우유"가 "새의 우유"라고 불리는 이유에 대한 질문에 답할 때 1936 년이 아니라 더 이른시기를 살펴볼 가치가 있습니다. 중세 유럽 민속에서는 교활한 미녀가 새의 우유를 찾아 불행한 남자 친구를 보내는 음모가 매우 일반적입니다. 유추를 그리면 고사리 꽃의 슬라브 이미지와 멋진 "무엇을 모르겠어요"를 언급 할 수 있습니다. 물론 무심한 사람은 자연에 새의 우유가 없기 때문에 아무것도없이 돌아 오거나 사라져야했습니다. 어쨌든 그것은 분명히 중세 유럽에는 존재하지 않았습니다.
그러나 훨씬 더 오래된 참고 자료가 있습니다. 그들은 또한 "새의 우유"가 "새의 우유"라고 불리는 이유를 알아내는 데 도움이 될 것입니다. 고대 그리스인들은 낙원의 새들이 아기에게 젖을 먹인다고 믿었습니다. 어떤 사람이 이 진미를 맛보면 무적이 되고 강하고 건강해지며 수년 동안 젊음을 유지할 것입니다.
루스'에는 부자는 새젖 빼고는 다 가진 다는 속담이 있다. 어떤 것(우정, 건강, 사랑)은 사람이 아무리 부자라도 돈으로 살 수 없다는 것을 이해했습니다.
보시다시피 많은 문화권에서 새가 우유를 줄 수 있다는 전설이 있습니다. 그리고 모든 곳에서 그것은 세상의 즐거움, 축복, 보물과 관련이 있습니다. 폴란드 제과업자들이 자신들의 창작품에 이 매혹적인 이름을 붙인 것은 놀라운 일이 아닙니다.
1967년부터 과자 생산은 소련에서 시작되었습니다. 특이한 이름떠나기로 결정했습니다. 그 무렵 이미 명성과 대중적 사랑을 얻었습니다. "새의 우유"가 "새의"라고 불리는 이유에 대해 소련 사람들은 궁금해했을지 모르지만 확실히 놀라지 않았습니다. 분명히 세대의 기억이 효과가있었습니다. 디저트는 기이 한 섬세함, 엄청난 즐거움, 맛의 향연과의 지속적인 연관성을 불러 일으켰습니다.
폴란드 제조업체는 "Bird's Milk"의 제조 기술과 구성을 비밀로 유지했습니다. 따라서 소련 동료들은 맛과 비슷한 것을 만들기 위해 열심히 노력해야했습니다. 이 이야기에서 가장 흥미로운 점은 이름이 소련 기술자를 오도했다는 것입니다. 그들은 사탕 채우기에 계란이 있기 때문이라고 확신했습니다. 사실 계란은 그 이름과 아무 관련이 없습니다. 그러나 그들이 폴란드 과자에 없었다면 오늘날 그들은 같은 이름의 많은 디저트에 존재합니다.
독특한 구성 요소
그러나 과자 장수들은 레시피를 완전히 반복하는 작업을 설정하지 않았습니다. 오히려 그들은 각자의 길을 갔다. 블라디보스토크 공장의 전문가들은 전문성뿐만 아니라 고국의 부를 사용했습니다. 젤라틴 대신 극동 조류에서 추출한 한천을 사용하기로 결정했습니다. 새로운 품목의 생산을 처음 시작한 것은 바로 이 공장이었습니다. 레시피가 등록되었습니다.
두 번째 공장은 Rot Front였습니다. 그리고 얼마 후 유명한 붉은 10월을 포함하여 전국 각지의 다른 제과 기업들이 이 계획의 실행에 합류했습니다.
오늘날 블라디보스토크 과자 "Ptichye Moloko"가 최고로 간주됩니다. 300그램 상자에서 구매자는 15일 이상 보관할 수 없는 세 가지 맛(초콜릿, 레몬, 크림)의 과자를 찾을 수 있습니다. 그들은 여전히 유용한 한천을 포함합니다.
레스토랑 "프라하"의 전설적인 케이크
과자의 성공은 요리 전문가들에게도 영감을 주었습니다. Vladimir Guralnik은 80년대 초 Bird's Milk 케이크의 레시피를 개발한 사람이기 때문에 과자의 역사에 그의 이름을 영원히 새겼습니다. 재료에 대해 생각하면서 마스터는 처음에 한천도 사용하기로 결정했습니다. 구성에는 달걀 흰자, 가루 설탕, 물도 포함되었습니다. 그리고 기본은 에어 비스킷이었습니다.
주문량이 기하급수적으로 늘었습니다. 처음에 모스크바 레스토랑 "프라하"를 방문하는 사람들 만이 진미를 맛볼 수 있다면 몇 달 후 가게도 빼앗아갔습니다.
줄을 서서 소련인을 놀라게하는 것은 어려웠 기 때문에 노동자들은 비밀 케이크 뒤에 침착하게 줄을 서서 어두워지기 전에 자리를 잡았습니다. 그 시대의 목격자들은 줄의 꼬리가 종종 이웃 Stary Arbat로 향했다는 것을 기억합니다. "Bird 's Milk"케이크의 레시피가 공식적으로 승인되었습니다. 권장 규범을 위반하면 법으로 기소되었습니다.
오늘 "새의 우유"
과자 "Bird 's milk"가 오늘 생산됩니다. 불행히도 또는 다행스럽게도 모든 제조업체가 원래 극동 요리법을 고수하는 것은 아닙니다. 비싼 한천은 종종 젤라틴으로 대체되며 방부제는 유통 기한을 연장하는 데 사용됩니다. 그러나 여기에는 플러스가 있습니다. 일부 유형의 "새 우유"의 가격은 매우 낮습니다. 느슨한 과자와 아름다운 상자에 포장 된 것을 모두 찾을 수 있습니다.
덜 인기있는 케이크, 패스트리, 수플레 "Bird 's Milk"는 오늘날 많은 여주인이 스스로 요리하는 법을 배웠습니다.
많은 "바람이 잘 통하는" 디저트와 마찬가지로 "버드 밀크"는 100년 이상 존재하지 않았습니다. 에서 생성되었습니다. 1936년폴란드 바르샤바 제과 공장 "E. 웨델'을 발매해 과자 형태로 출시했다. 그들은 국내뿐만 아니라 다른 나라에서도 인기를 얻었습니다.조리법의 창시자 인 Jan Wedel은 새의 우유처럼 매우 작고 접근하기 어려운 것처럼 공기가 잘 통하고 맛있다고 말했습니다. 그건 그렇고 과자의 제조법은 매우 간단합니다. 전 연유, 설탕 시럽 및 젤라틴을 기본으로 한 우유 수플레입니다.
폴란드에서는 "프타시에 믈레츠코"-국가가 독점권을 가진 자부심과 가장 인기있는 과자이므로이 이름으로 그곳에서만 생산됩니다. 이 기술은 또한 독점적이며 비밀로 유지됩니다.
에 소련 과자 "Bird 's milk"는 20 년 후인 1967 년 정부가 체코 슬로바키아를 여행 한 후 나왔습니다. 과자 샘플을 가지고 돌아온 모스크바 식품 산업부 장관은이 기적의 비밀을 밝히는 임무를 맡은 국가 최고의 공장에서 과자 장수를 모았습니다.
전국적으로 일이 끓기 시작했습니다. 과자 장수들이 실험하고, 연구하고, 비교했습니다. 결과적으로 최고 중 하나는 블라디보스토크 제과 공장 버전이었습니다. 그곳에서 기술자 Anna Chulkova의지도하에 휘핑 기술, 제조 온도와 같은 특수 조건이 개발되었습니다.
1968 년 모스크바 제과 공장 "Rot-Front"에서 생산을 시작했습니다. 그리고 1975년 모스크바의 Krasny Luch 공장에서 대량 생산이 시작되었습니다.
흥미로운 사실:
- 과자 - "Bird 's milk"케이크 제작에 대한 영감의 원천
- 과자의 첫 번째 배치는 한 달에 35톤이었습니다!
멋진 케이크 만들기 "새의 우유"
이 케이크는 제작자인 제과업자에게 특허가 발행된 소련 최초의 케이크입니다. 블라디미르 미하일로비치 구랄니크. 유전적인 제과업자로 16세에 모스크바 엘리트 레스토랑 "프라하"에서 일하게 되었습니다.Vladimir Guralnik은 평범함을 넘어 특별한 것을 만들고 싶었다고 말할 수 있습니다. Krasny Luch 공장을 방문한 제과업자는 Bird 's Milk의 맛에 깊은 인상을 받았습니다. 그는이 가장 섬세하고 무성한 수플레로 전체 케이크 인 "큰 사탕"을 만들고 싶었습니다.
1978년레스토랑 "프라하"에서 유명한 소비에트 케이크 "Bird 's Milk"를 만드는 작업이 시작되었습니다. Margarita Golova 및 Nikolai Panfilov와 함께 Guralnik은 반년 동안 완벽한 레시피와 기술을 찾았습니다.
잠 못 이루는 밤과 강렬한 검색이었습니다. 케이크를 준비하고, 맛보고, 버렸고, 다시 반복했습니다. V. Guralnik에 따르면 표준 레시피는 맞지 않았습니다. "대용량-마시멜로 마시멜로에서 치아에 달라 붙습니다!" 그리고 나는 같은 경쾌함을 원했습니다.
성공했다:이상적인 비율과 새로운 구성 요소가 발견되었습니다. 케이크의 경우 과자와 달리 젤라틴, 단백질 덩어리 및 버터 대신 농축 우유, 설탕 시럽, 한천이 필요합니다. 최적의 요리 온도는 117 ° C이므로 한천은 끓는 물에 이상적입니다. 그래야만 수플레가 굳고 공기가 잘 통합니다!
케이크의 경우 Guralnik은 부드럽고 가볍고 동시에 얇은 세미 컵 케이크 반죽을 선택했습니다. 그리고 그들은 그것을 간결하게 장식했습니다-단단한 초콜릿 장식으로 덮고 새 장식으로 장식했습니다. 케이크는 제작자의 제안에 어이가 없었습니다. 당시 직사각형 모양이 불안정하고 눈길을 끌었습니다.
원시 러시아 동화의 등장인물인 불새는 소련의 새 우유 케이크로 상자를 장식했습니다. 이것에는 원주민과 진정으로 멋진 것이있었습니다.
케이크 "Bird 's Milk"의 인기
프라하 레스토랑의 작업장은 처음에 20-30개의 테스트 배치를 생산했지만 6개월 후 볼륨이 500개로 증가했고 "새"를 위한 줄이 아침 6시에 줄을 섰습니다. 약속이나 유명 쿠폰으로 케이크를 얻을 수 있었다.Vladimir Guralnik은 조리법에서 비밀을 밝히지 않았으며 반대로 자신의 업적을 아낌없이 공유했습니다. 그것은 진정한 센세이션 이었기 때문에 80 년대 말까지 전국의 다른 상점들도 약 30 개 기업에 불과한 케이크를 준비하고 있었지만 소련 수도 밖의 주민들에게는 여전히 공급이 부족했습니다.
오늘날 케이크는 상점이나 제과점에서 구입할 수 있습니다. 하지만 같은 맛을 느끼고 싶다면 이 기적을 직접 요리해야 합니다. 게다가 어렵지 않습니다. Bird 's Milk 케이크 레시피를 시도해보세요 : 확인하면 모든 것이 잘 될 것입니다!
어린 시절에 많은 사람들이 Bird 's Milk 과자를 처음 시도했을 때이 질문을했습니다. 그러나 실제로는 어떻습니까? 새는 우유를 가지고 있으며 어떻게 얻었으며 과자는 어디에서 이름을 얻었습니까? 우리는 이러한 질문에 답하고 다른 사람들에 대해 알려줄 것입니다. 흥미로운 사실우리 기사에서. 저를 믿으세요, 당신은 스스로 많은 것을 배울 것입니다!
사탕이 "Bird 's Milk"라고 불리는 이유는 무엇입니까?
아이들은 종종 어떤 종류의 젖새가 주는지 궁금해합니다. 성인은 새가 우유를 전혀 제공하지 않는다는 것을 확실히 알고 있으며 그것은 확실히 과자의 구성이 아닙니다. 그러나 그러한 이름이 어디에서 왔는지 대답하기는 어렵습니다. 1936년 폴란드에서 "Ptasie Mleczko"라는 이름으로 대접이 나타났습니다. 그리고 1960년대에야 Rot Front 공장은 단순히 Bird's Milk를 러시아어로 번역하여 소련에서 생산을 시작했습니다. 그런 다음 많은 사람들은 그 이름이 은유적이며 매우 희귀하고 귀중한 것과 관련이 있다고 생각했습니다. 사실 창작자들은 고대 그리스의 오래된 전설과 작품을 기반으로 했습니다. 그들은 거의 불멸을주고 신의 진미 (ambrosia)로 간주되는 극락조의 우유를 언급합니다.
예를 들어, 예전에는 젊은 남자들이 여자를 구애할 때 사랑의 증표로 전례 없는 선물을 가져오라는 요청을 받았습니다. 선물이 믿을 수 없을수록 아름다움의 마음을 얻을 가능성이 높아졌습니다. 그러나 소녀가 신랑을 좋아하지 않으면 새의 우유를달라고 요청했습니다. 따라서 그녀는 자신이 선택한 사람이 될 기회가 없음을 분명히했습니다. 이 전통은 많은 사람들에게서 발견됩니다. "부자는 모든 것, 특히 새의 우유를 가지고 있습니다. "라는 속담도 있습니다. 이처럼 사탕 생산자들은 소비자들의 관심을 끌기를 원했고, 이를 통해 맛의 가치와 세련미를 강조했습니다.
그러나 우리는 새들이 젖을 생산할 수 없다고 확실히 말할 수 있는지 얼마나 알고 있습니까? 이 어려운 문제를 함께 풀어봅시다!
새 우유에 대한 모든 진실
사실, 과학자들은 일부 새들이 우리가 익숙한 것과는 완전히 다른 우유를 생산할 수 있음을 입증했습니다. 새의 우유는 단백질(약 60%), 지방(최대 36%), 소량의 탄수화물(최대 3%), 여러 미네랄 및 항체로 구성되지만 유당과 칼슘은 포함하지 않습니다. 그러나 포유동물의 우유와 마찬가지로 어린 동물의 성장과 발달에 중요한 항산화제와 면역 조절 단백질을 함유하고 있습니다.
이러한 우유는 갑상선종 또는 비둘기라고도합니다. 이 비밀은 갑상선종 세포 또는 식도와 위의 특수 땀샘 (유형에 따라 다름)에서 분비되며 황색을 띠는 두부 덩어리와 유사합니다. 갑상선종 세포가 유선과 유사한 방식으로 수유 중에 호르몬에 반응한다는 것은 주목할 만합니다. 두부는 지방으로 채워진 세포(보통 음식이 소화되기 전에 부드러워지기 위해 저장되는 농작물 부위)에서 생성되며, 이 세포는 분해되어 물질을 역류시켜 자손에게 영양을 공급합니다. 새는 땀샘이 없다는 점에서 다른 동물과 다르지만 땀샘 역할을 하는 외피 세포(각화 세포)에 지방을 저장할 수 있는 능력이 있습니다. 새의 "수유"는 지방 세포를 분열시키는 이 능력과 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 흥미롭게도 수컷과 암컷 모두 새끼에게 "새의 우유"를 먹일 수 있습니다. 우유는 비둘기 가족, 많은 앵무새, 플라밍고 및 황실 대표의 특징입니다. 펭귄.
이 프로세스는 예제를 통해 가장 잘 연구됩니다. 비둘기. 그들은 보통 두 개의 알을 낳습니다. 병아리가 부화하자마자 부모는 새끼가 나타나기 이틀 전에 생산되기 시작하는 영양가있는 우유를 먹이기 시작합니다. 그 후 일주일 후 병아리는 씨앗, 과일, 곤충 및 기타 무척추 동물과 같은 분쇄 된 "성인"음식을 먹습니다. 그러나 어떤 이유로 알 중 하나가 둥지에서 떨어지거나 한 병아리가 죽은 채로 태어나면 나머지 병아리는 모든 "새의 우유"를 얻으므로 더 빨리 자랍니다. 부화 후 첫 주가 끝날 무렵이 병아리는 부모와 크기가 거의 다르지 않습니다. 그리고 여기는 암컷 펭귄알 하나만 낳고 수컷 펭귄은 오랫동안 기다려온 병아리가 나타날 때까지 긴 두 달 동안 몸의 열기로 따뜻해집니다. 자손이 나타난 후 돌보는 아버지는 한 달 동안 그를 간호하고 음식을 얻는 어머니와 함께 우유를 먹입니다. ~에 플라밍고모유 수유의 전체 과정은 놀랍습니다. 그들의 영양 비밀은 또한 우유에 새의 피가 있음을 나타내는 헤모글로빈을 포함하고 있으며 이로 인해 붉은 색을 띕니다.
흥미롭게도 1952년에 많은 연구가 수행되었는데, 닭에게 비둘기 우유를 먹였더니 성장률이 38%나 증가했습니다! 동시에 인위적으로 갑상선종 우유를 재생산하려는 시도는 성공하지 못했습니다. 아날로그가 먹인 병아리는 죽었거나 너무 약했습니다. 따라서 이 영양소에는 특정 고유 항체가 포함되어 있는 것으로 나타났습니다.
이 동물들도 우유를 준다는 것을 의심하지 않았습니다
우리는 우유가 아기에게 얼마나 중요한지 알고 있습니다. 그것은 아이의 발달과 면역에 필요한 영양소의 풍부한 조합입니다. 전체 동물계에서 단 한 그룹의 동물만이 자손을 위해 우유를 생산합니다. 바로 우리가 속한 포유류입니다. 포유류의 우유는 진짜 우유로 간주됩니다. 그러나 일부 살아있는 유기체는 우유와 매우 유사한 분비물을 가지고 있으며 먹이를 목적으로 합니다. 이 "가짜 우유"는 소나 사람의 우유와 같지 않으며 같은 방식으로 생산되지도 않습니다. 그러나 그것은 동일한 목적을 수행합니다. 아기 동물이 스스로를 돌볼 수 있을 만큼 충분히 자랄 때까지 먹이를 주는 것입니다.
바퀴벌레. 네, 맞습니다. 일부 바퀴벌레는 새끼에게 우유를 먹입니다. 그러한 예 중 하나는 딱정벌레 바퀴벌레 Diploptera punctata 또는 태평양 바퀴벌레입니다.
대부분의 암컷 바퀴벌레는 알이 부화하기 전에 몸에서 빠져나가는 일종의 주머니에 알을 낳습니다. 어린 바퀴벌레는 알에서 부화한 후 먹이를 찾기 위해 싸웁니다. 그러나 암컷 태평양 바퀴벌레 딱정벌레는 육아에 대해 다른 접근 방식을 취합니다. 클러치에서 부화하는 대신 배아는 그녀의 몸 안에서 완전히 발달합니다. 배아가 소화 기관을 완전히 형성하자마자 특수 결정체(세포)에서 생성된 "우유"를 마시기 시작하고 빠르게 체중이 증가합니다. 어린 바퀴벌레는 아직 어미 몸 속에 있는 동안 많은 양의 음식을 섭취하기 때문에 태어날 때 더 발달하고 성숙합니다. 그런 흥미로운 기능이 바퀴벌레는 인도 과학자들의 관심을 끌었습니다. 이 바퀴벌레의 결정에는 지방, 단백질, 탄수화물 및 아미노산과 같은 완전한 영양소 세트가 포함되어 있습니다. 이 제품은 칼로리 함량이 높기 때문에 인구 과잉 및 장거리 우주 비행 조건에서 유용합니다. 연구원들은 현재 실험실에서 물질을 재현하려고 노력하고 있습니다.
거짓 전갈, 또는 거짓 전갈. 태평양 딱정벌레 바퀴벌레처럼 암컷 pseudoscorpions는 우유 같은 물질을 생성합니다. 그러나 그것은 자궁에서 나오지 않고 난소에서 나옵니다. 암컷은 배에 붙은 특별한 주머니에 수정란을 가지고 다닙니다. 아기가 부화하면 주머니에 남아 어미의 젖을 먹습니다. 주머니에서 나온 뒤에도 어미의 등에 올라타서 자립할 수 있을 만큼 자란다. Pseudoscorpions는 길이가 2-3mm입니다. 그들은 종종 먼지가 많은 책이 있는 방에서 발견되며, 이것이 때때로 "책 전갈"이라고 불리는 이유입니다.
원반던지기 물고기. 그들의 우유는 실제로 두 부모의 몸을 덮는 점액 기반 분비물입니다. 단백질과 항체가 풍부합니다. 어린 물고기가 알에서 부화한 후 며칠이 지나면 어미에게 달라붙어 몸을 덮고 있는 점액 분비물을 먹습니다. 처음 2주 동안 그들은 대부분의 시간을 새끼에게 먹이는 데 보냅니다. 수유는 5-10분 동안 지속되며, 그 후 부모 중 한 명이 새끼를 다른 부모에게 버립니다. 셋째 주부터 부모는 수유를 중단합니다. 그들은 더 많은 것을 위해 멀리 항해 장기, 어린 물고기가 다른 음식 소스를 찾도록 강요합니다. 이 예는 포유류가 새끼를 돌보는 방법과 매우 유사합니다.
다리가 없는 아프리카 양서류, 또는 caecilians. 척추 동물 양서류는 벌레와 매우 유사합니다. 대부분의 종은 알이 부화할 때까지 보호하고 있다가 떠날 때까지 알을 보호합니다. 그러나 케냐 남동부에 서식하는 무족류는 보다 정교한 육아 스타일을 개발했습니다. 새끼가 알에서 부화하면 완전히 미성숙하고 어미에게 완전히 의존합니다. 새끼를 먹이기 위해 암컷 무족원은 피부의 최상층에 두꺼운 단백질과 지방층을 생성합니다. 신생아는 작은 이빨처럼 보이는 특수 흡입 컵을 사용하여 이 피부층을 청소합니다. 영양소 층은 매우 조밀하여 일주일에 젊은 개인의 길이가 약 11% 증가합니다. 이것은 어머니에게 큰 영향을 미칩니다. 수유 1주일 후 그녀는 체중의 약 14%를 잃습니다.
우리 주변의 세계는 여전히 많은 신비를 간직하고 있습니다. 잘 연구 된 것 같지만 항상 새로운 것이 열립니다. 일부 새들이 실제로 우유를 가지고 있다는 것을 알고 계셨습니까?
새들이 우유를 주나요?
이름에서 알 수 있듯이 "Bird's milk"는 한때 정말 희소성과 사치품이었습니다. 오늘날 모든 사람들은 과거 소비에트 시대의 이 사각 제과 기적을 살 수 있습니다. 그건 그렇고, 같은 이름의 사탕이 처음으로 발명되었다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 케이크는 프로덕션 마스터에게 즉시 성공하지 못했습니다.
제과업자 Alexander Seleznev "소비에트 케이크 및 패스트리"(EKSMO)의 책 사진
"새의 우유"라는 이름은 어린 시절 우리를 종종 오도하여 주요 성분으로 제시되었습니다. 물론 나중에 새의 우유가 존재하지 않는다는 것이 밝혀졌습니다. 고대 그리스 작가인 아리스토파네스, 루시안, 스트라보조차도 그들의 작품에서 매우 희귀함의 상징으로 "새의 우유"를 사용했습니다. 새의 우유는 오래된 슬라브 동화에서도 불려집니다. 고대 전설은 병아리에게 우유를 먹인 극락조에 대해 이야기합니다. 사람이 이 우유를 마시면 모든 질병과 적들을 물리칠 수 있게 됩니다. 새의 우유를 찾아 지루한 신사를 보낸 아름다운 공주는 특히 진취적인 것으로 판명되었습니다.
사탕 기간
디저트의 역사는 폴란드에서 시작되었습니다. E.Wedel 제과 공장의 소유주인 Jan Wedel은 프랑스 여행에서 큰 감명을 받고 돌아와 다음과 같은 질문을 했습니다. “모든 것을 가진 사람이 무엇을 원할 수 있습니까? 새의 우유를 제외하고. 그래서 전설적인 이름이 나타났습니다 (폴란드어-ptasie mleczko).
사실, 첫 번째 Ptasye Mlechko 과자의 조리법은 다소 이례적이었습니다. 1936년 E.Wedel은 마시멜로에 초콜릿을 입힌 제품을 생산하기 시작했습니다. 마시멜로는 마시멜로 맛이 나지만 계란과 사과 소스가 없는 사탕입니다. 마시멜로에는 설탕이나 옥수수 시럽, 젤라틴, 포도당, 향료가 들어 있습니다. 이 모든 것은 "스폰지"의 상태로 채찍질되어 작은 조각으로 형성됩니다.
상태 주문
러시아에서는 정부의 명령에 따라 Ptichye Moloko 과자가 나타났습니다. 1967년 우리의 식품 산업 장관이 도착한 체코슬로바키아에서도 "새 우유"와 유사한 과자가 생산되었습니다. 정부의 한 구성원은 제과 예술 작품을 높이 평가하고 돌아가는 길에 그와 함께 작은 배치를 가져갔습니다. 소련으로 돌아온 그는 Rot Front 공장에서 주요 과자 장수들을 모아서 대접 한 후 미뢰에만 의존하여 같은 것을 발명하도록 명령했습니다. 같은 목사가 모든 공장에 그러한 과자를 만드는 방법을 배우라고 명령한 후 그 순간부터 대량 생산이 시작되었습니다.
블라디보스토크 출신의 제과업자 Anna Chulkova도 Bird's Milk 생산 비법을 가르치는 과정에 참석했습니다. 고향 공장으로 돌아온 Anna는 기본 레시피, 첨가물, 생산 과정. 그녀는 또한 과자 생산을 크게 가속화하는 수동 절단 방법을 기계화하는 아이디어를 내놓았습니다 (계획된 6 톤 대신 공장은 12 톤을 받았습니다). 나중에 블라디보스토크 "새"는 지역 주민들이 매우 자랑스러워하는 연합에서 공식적으로 최고로 인정되었습니다. 그들은 사랑하는 사람들에게 선물로 과자를 지역 명소로 가지고 갔고 Anna Chulkova는 도시의 명예 거주자가되었습니다.
이제 "Bird 's milk"라는 다양한 사탕이 있습니다. Vladivostok은 이제 Ptichye Moloko Primorskoye라고 불리며 Rot Front는 Krasny Oktyabr 및 Babaevsky와 합병하여 설명없이 단순히 Ptichye Moloko를 생산합니다. 예를 들어 "Bird 's Sweetness"와 같이 비슷한 이름을 가진 아주 맛있는 아날로그도 있습니다. 현대 과자 "Ptichye Moloko"는 우유 (응축 또는 유제품)를 기본으로 한 초콜릿으로 덮인 수플레이며 때로는 향료 (amaretto, 아몬드, 럼 ...) 및 한천이 추가됩니다.
까다로운 젤리
주요 "새"구성 요소 중 하나 인 한천 (때로는 한천 또는 심지어 E406으로 작성)에 대해 많은 사람들이 전혀 들어 본 적이 없습니다. 그럼에도 불구하고 한천은 제과에 자주 사용됩니다. 새의 우유 충전뿐만 아니라 마시멜로, 마멀레이드, 수플레에도 섬세하지만 밀도가 높은 질감이 얻어지기 때문입니다.
Agar-agar는 말레이어로 "젤리"를 의미합니다. 특성상 젤라틴과 비슷하지만 더 비쌉니다. 또한 한천에 의해 "포획"된 제품의 구조는 더 플라스틱이며 거품으로 가장 섬세한 공기층을 만드는 데 더 자주 사용됩니다. 한천은 일반적으로 흰색 또는 노란색 가루처럼 보입니다.
Agar-agar는 태평양과 백해에서 자라는 해양 홍조류와 갈조류에서 생산됩니다. 동물 결합 조직으로 만든 젤라틴과 달리 식물성 원료만 함유하고 있기 때문에 완전히 자연스럽고 채식주의자에게 "적합"합니다.
먹거리: 첨단 기술
"새"테마 개발의 다음 단계는 유명한 케이크입니다. 그것은 또한 1978년 이곳 프라하 레스토랑에서 발명되었습니다. 또한 "Bird 's Milk"케이크가 화제를 모았습니다. 그 뒤에는 괴물 같은 줄이 늘어서 있었고 정부 고속도로 (Novy Arbat, 당시 Kalininsky Prospekt)의 "꼬리"가 보이지 않도록 Stary Arbat로 "회전"해야했습니다. 조금 후에 우리나라에서 처음으로 케이크에 대한 특허가 발행되었습니다.
유명한 케이크는 레스토랑 Vladimir Guralnik의 제과점 책임자의지도하에 제과 듀엣 인 Margarita Golova와 Nikolai Panfilov가 발명했습니다. 그건 그렇고, 우리가 그다지 유명하지 않은 프라하 케이크와 같은 많은 소비에트 디저트의 출현을 빚진 것은 정확히 Guralnik입니다.
처음에 그들은 당시 생산 기술이 이미 디버깅 된 과자와 같은 조리법에 따라 케이크를 만들려고했습니다. 그러나 과자에 좋은 것은 케이크의 큰 층에 마시멜로처럼 보였습니다. 필요한 가벼움과 부드러움이 없었습니다. 레시피 수정이 필요했습니다. Guralnik은 레시피가 완성되기까지 6개월 동안 "요리 실험실"에서 보조원과 함께 보냈습니다. 큰 역할한천과 연유 외에도 달걀 흰자위와 버터가 재생됩니다.
테스트를 위해 우리에게 친숙한 모래 및 비스킷과 구별되는 특이한 레시피가 발명되었습니다. "Bird"의 케이크는 부드러운 컵 케이크에 가깝고 섬세한 충전재와 잘 어울립니다. 케이크에는 두 개의 얇은 "플랫 케이크"가 있습니다. 하나는 맨 아래에, 그다음에는 속을 채우고, 하나는 중간에, 다시 위에는 수플레입니다. 특정 온도 (38 ° C) 여야하는 초콜릿의 품질도 중요합니다.
그건 그렇고, 처음에는 케이크를 적당히 "수플레"라고 불렀습니다. 그리고 나서야 "진짜" Bird's Milk 케이크는 상자에 있는 불새로 구별할 수 있었습니다. 레시피는 비밀로 유지되지 않았으며 약 30 개의 대기업 인 Mosrestorantrest 공장으로 이전하기로 결정했습니다. 요즘에는 "같은" 케이크를 찾는 것이 어렵지만 가능합니다. 포장 ( "낙원의 새"의 이미지에 집중), 제품 구성 및 시도를주의 깊게 살펴 봐야합니다.
홈 옵션
집에서 유명한 케이크를 "공연"하기 위해 어머니가 생각하지 않은 것. 수플레의 부드러움과 경쾌함을 얻기 위해 양질의 거친 밀가루도 첨가되었습니다! 그래서 양질의 거친 밀가루 버전에서 레시피는 많은 주부들에게 Bird 's Milk의 홈 버전이되었습니다. 그러나 이제 무언가를 발명 할 필요가 없습니다. 결국 모든 재료는 한천이 아니라면 젤라틴이 아니라면 상점에서 구입할 수 있습니다.
케이크 "Bird 's Milk"(Alexander Seleznev의 저서 "Soviet Cakes and Pastries"에서)
재료. 반죽 :밀가루 140g, 설탕 105g, 버터 105g, 계란 75g(1.5조각), 바닐라 설탕 1티스푼 크림 수플레:설탕 308g, 한천 4g 또는 젤라틴 20g, 버터 200g, 연유 95g, 단백질 60g(2개), 바닐라 설탕 3g, 구연산 2g. 초콜릿 글레이즈: 초콜릿 100g, 식물성 기름 10g.
요리. 반죽.설탕으로 버터를 치십시오. 계란에 바닐라 설탕을 희석하십시오. 모든 것을 섞고 15-20분 동안 치십시오. 미리 체로 쳐진 밀가루를 붓고 반죽을 반죽하십시오. 두 개의 반죽 공을 만들고 두 개의 얇은 케이크로 굴립니다. 오븐을 220ºC로 예열합니다. 8~10분 굽는다. 오븐에서 꺼냅니다. 레이어 중 하나를 직경 22cm의 둥근 모양으로 놓습니다.
크림 수플레.연유로 버터를 치십시오. 한천을 물에 30분 동안 담급니다. 그것에 설탕을 넣으십시오. 최대 110ºC의 온도에서 5분간 끓입니다. 단백질에 바닐라 설탕과 구연산을 넣고 치십시오. 얇은 흐름에 한천을 도입하십시오. 크림이 50ºC로 식을 때까지 부드럽게 휘젓습니다.
그런 다음 응축 된 기름 덩어리를 넣고 섞은 다음 즉시 반죽에 크림을 형태로 넣으십시오. 반죽의 두 번째 부분으로 덮으십시오. 크림을 다시 위에 놓습니다. 냉장고에서 식히기 위해 제거하십시오.
프로스팅. 초콜릿을 녹이고 버터와 섞는다. 혼합물을 케이크 위에 붓습니다.
메모. 한천 대신 젤라틴을 사용하는 경우에도 찬물에 30 분 동안 담그고 끓이지 않고 수조에서 녹여야합니다. 그런 다음 채찍질하고 50ºС 단백질-설탕 덩어리로 냉각시킵니다.
어린 시절 양 뺨에 사탕을 삼켜 새의 우유나는 정말로 그렇게 생각했다 새들이 준다, 아버지는 비둘기라고 말했고 어머니는 웃으며 말했습니다. 아이를 혼동하지 마십시오. 자라면서 이것이 동화라는 것을 깨달았지만 아버지의 말이 옳았습니다. 새의 우유는 비둘기의 우유입니다.
비둘기 우유는 무엇입니까
새의 우유는 어디에서 왔습니까?
병아리에게 먹이를 주는 새는 비둘기입니다. 사실, 그들은 새로 부화한 병아리에게 특별한 두부 덩어리를 먹입니다. 그들의 갑상선종에서 생산. 그것 " 어린이 식품"라고 새 또는 비둘기 우유라고합니다. 비둘기 우유는 영양가가 높아 생후 첫 이틀 동안 아기가 두 배로 무거워집니다!
다 자란 비둘기 새끼들에게 새 또는 비둘기 우유일주일이 지나면 이론적으로 불필요 해지고 식물 씨앗을 먹지만 부모가 날개에서도 비둘기 우유를 먹이는 방법을 자주 볼 수 있습니다.
러시아에 사는 야생 비둘기.
숲에서 북 코카서스비밀스럽고 신중한 나무 비둘기 또는 비튜텐, 둥지. 거북이 비둘기는 러시아 전역의 정원과 공원에 살고 있으며 우리 모두가 잘 아는 친척 중 가장 많은 도시 거주자 인 바위 비둘기도 있습니다.
