현대에서 자신의 미니 비즈니스를 시작하십시오. 경제 상황너무 쉽지는 않지만 국가에서 제안한 "게임 규칙"을 따르면 충분히 가능합니다. 그리고 그것은 냉담합니다. 모든 식품 생산은 해당 식품에 대해 설정된 위생 및 역학 안전 요구 사항을 준수해야 합니다. 그리고 처음부터 시작하는 경우 첫 번째 롤이나 바게트가 오븐에서 나오기 훨씬 전에 빵집을 위한 서류 작업을 완료해야 합니다.

Rospotrebnadzor에 연락하여 필요한 승인을 받기 전에도 방을 찾고 장비를 구입해야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 또한 사업 프로젝트의 모든 기능과 향후 비용을 고려한 상세한 사업 계획을 작성하는 것이 유용할 것입니다. 그것은 걸릴 것이고 통과 할 것입니다 주 등록- 개인 기업가 또는 LLC로 Rosstat 및 기타 규제 기관에 등록합니다. 그리고 그 후에야 미니 베이커리를 열고 생산을 시작하기위한 허가증 패키지를 발행 할 수 있습니다 베이커리 제품.

문서 패키지 수집 기능

식품 생산 작업을 규율하는 규정은 전체 영토와 관련이 있습니다. 러시아 연방. 그들은 기업 및 비즈니스 조직의 운영을 위해 다음 요구 사항을 설정합니다.

생산은 지하실이나 반 지하실에 위치할 수 없습니다.
작동하는 환기 시스템, 급수, 하수도가 있어야합니다.
벽 장식용 재료는 불연성이어야 합니다(세라믹 타일, 석고, 페인트).
바닥재는 습기에 강해야 합니다.
빵집의 영토에 있어야합니다 생산 지역, 보관 공간, 탈의실, 위생 관리에 필요한 블록.

그러나 기업 작업의 이러한 측면뿐만 아니라 신중하게 제어됩니다. 훨씬 더 중요한 것은 위생 기준에 따라 선택한 시설 및 작업 조건을 준수하는 것일 수 있습니다.

사업 시작을 위한 문서 패키지

사업자 등록을 위한 1차 절차를 거친 후 필요한 서류는 Rospotrebnadzor 및 기타 규제 기관의 검사를 통과하여 얻어야 합니다. 특히, 당신은 전문가가 수행하는 시험을 기반으로 획득해야합니다. 별도로 생산 및 생산 제품에 대한 허가가 발급됩니다. 또 다른 필요한 서류– 적합성 확인서, 확인 후 발급 연방 기관기술 규정 및 계측에 대해.

생산 시작 허가는 화재 검사와 환경 부서 모두로부터 얻어야 합니다.

직원의 경우 다음을 수행해야 합니다. 틀림없이개인 의료 도서 발행 - 직원이 없으면 직원이 일할 수 없습니다.

SES용 빵집을 열려면 어떤 서류가 필요합니까?

쓰레기 처리 및 설치류 통제: 우리는 조직 문제를 해결합니다.

빵집에 대한 문서를 준비할 때 초보 사업가는 구내의 위생 상태를 확립된 표준으로 가져오기 위해 원자재 공급업체나 계약자를 찾아야 할 필요성에 직면해야 합니다. 또한 SES 서비스와 쓰레기 수거, 감염 제거 및 감소에 대한 공식 계약을 체결해야 합니다.

에코 프로세싱 전문가는 다음을 권장합니다.

위생 서비스를 제공하는 회사에 작업을 위탁하기 전에 적절한 라이센스 및 기타 필요한 허가를 받았는지 확인하십시오. 경험과 사용된 수단 및 준비 목록, 파괴적이고 예방적인 deratization 및 disinfestation, 기타 필요한 위생 조치를 수행할 준비가 모두 중요합니다. 이 모든 사항은 책임을 위해 일하는 것뿐만 아니라 위험의 근원에 맞서 싸우기 위한 실질적인 조치를 취하는 것이 필요할 때 중요할 것입니다.

에코 프로세싱은 무엇을 제공합니까?

자신의 베이커리 사업을 조직하기 위해 문서를 수집해야 합니까? 그럼 당신은 확실히 필요합니다 전문적인 도움필요한 모든 등록 절차를 완료합니다. 자격을 갖춘 실용적인 컨설팅 지원을 받고 관료적 절차의 통과 속도를 크게 높이기 위해 오늘날 소규모 기업은 더 이상 긴 검색에 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 기업 및 조직에 위생 및 역학 안전과 관련된 모든 서비스를 제공하는 Eco-Processing 회사에 연락하는 것으로 충분합니다.

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미니 빵집을 여는 방법 (사업 계획)

귀하의 비즈니스를 위한 좋은 무료 사업 계획은 항상 찾기 어렵고 자신만의 사업 계획을 작성하는 것은 훨씬 더 어렵습니다. 저희 블로그에서 귀하의 비즈니스 문제는 몇 번의 마우스 클릭으로 해결됩니다. 당신의 관심을 끈 빵집 사업 계획은 당신이 자신의 사업을 만들 수있는 전형적인 프로젝트입니다.

요약

본 베이커리 사업계획은 투자회수기간이 2년인 미니베이커리(이하 베이커리)를 만드는 프로젝트입니다.
프로젝트 구현 목표:

고수익 기업의 조직
안정적인 수익 확보
베이커리 및 제과 제품으로 별도의 결제 (미래 - 지역)에서의 수요 포화
별도의 정착지에서 추가 일자리 창출

양식 기업가 활동: OOOO

조세 제도: USN

프로젝트 파이낸싱:연 23% 이하의 이자율로 자체 자금 또는 은행 대출을 희생하여(제시된 계산에 포함된 이자율)

프로젝트의 회수 기간: 2 년

대출 및 차입금에 대한 이자의 지불은 본 프로젝트의 시행 첫 달부터 시작됩니다.

베이커리 프로젝트 구현 단계

프로젝트 시행 시작일: 고객이 사업 계획을 수락한 직후 또는 신용 자금을 수령한 후. 프로젝트 구현의 주요 단계와 조건은 표 1에 나와 있습니다.

프로젝트 구현 단계	구현 일정
투자 계약의 체결	1-30일
신용 자금 확보	1-30일
사업자 등록, 주 등록부, 관련 당국에 등록	1-30일
미니 베이커리를 위한 공간을 찾고 있습니다.	1-30일
장비 구입 및 설치	1-30일
완제품 테스트, 품질 인증서 획득, Rospotrebnadzor의 허가	1-30일
인력의 모집 및 훈련	1-30일
마케팅 캠페인을 수행	1-12개월

프로젝트의 일반적인 특성

이 프로젝트는 최소 소비자 바구니에 포함된 주요 제품인 빵, 베이커리, 제과 제품에 대한 인구의 수요를 충족하도록 설계되었습니다. 빵집은 가장 수익성이 높은 것으로 간주되는 우리나라의 전통적인 사업입니다.거대한 빵집이 있던 소련 시대에 비해 오늘날의 빵집은 주로 개인 소유의 기업체로 면적과 직원 수는 적습니다. 그렇기 때문에 미니 베이커리 사업 계획은 자신의 사업을 시작하는 데 필요한 것입니다. 중소기업이 지역에서.

이를 통해 우리는 변화하는 소비자 요구와 관련된 시장 변동에 신속하게 대응하고 새롭고 때로는 독특한 베이킹 기술을 사용하며 가장 까다로운 고객을 위한 엘리트 수준의 베이커리 제품을 생산할 수 있습니다. 또한 실습에서 알 수 있듯이 소매 체인 및 개별 상점과 가장 성공적으로 협력할 수 있는 것은 소규모 기업입니다.

빵 사업은 현금 회전율이 매우 높습니다. 베이커리 제품의 실제 판매 기간은 원칙적으로 구운 순간부터 24시간입니다. 따라서 기업의 예상 기간 동안 빵을 배달하는 차량에 상품을 선적한 날짜와 제품에 대한 지불을 받은 날짜 사이의 시간 간격은 1주일을 넘지 않습니다.

베이커리의 또 다른 장점은 거의 모든 제품이 소매 선반에서 판매된다는 것입니다. 소매 체인, 어떤 경우에는 - 기업이 자체 상점을 통해 직접 판매합니다.

긍정적 인 순간은 매주 구매에 사용되는 기업의 현금 데스크에서 현금 규제의 용이성에서도 볼 수 있습니다. 용품, 접시, 현재 수리, 지불 임금직원 등 이것은 덕분에 가능합니다. 현행법, 이에 의해 법인 200만 루블을 초과하지 않는 현금으로 상호 결제를 수행할 수 있습니다.

이 형식의 작업을 통해 은행 계좌에서 현금을 인출하거나 은행 서비스에 대한 지불이 필요한 현금 잔액을 입금하는 등 불필요한 돈 거래를 피할 수 있습니다. 그렇기 때문에 선호하는 사업 형태는 사회 제한된 법적 책임(OOOO).

미래 기업의 전략, 생산되는 제품의 양, 이것 또는 그 장비의 구매 필요성을 결정하기 위해 다양한 제품의 대상 구매자, 유통 채널 및 기타 몇 가지 점을 분석하기 위해 첫 번째 단계는 미래를 결정하는 것입니다 제품 범위 (물론 비즈니스 계획 미니 베이커리 작성 작업은 제외). 이 프로젝트는 먼저 첫 단계손익분기점에 도달하기 전에 다음 위치의 생산 및 판매:

다양한 품종의 전통적인 "덩어리" - 밀과 호밀, 빵을 자른다.
기타 빵 제품 - 바게트, 다양한 충전재가 첨가된 프랑스 빵(버섯, 양파, 마늘, 양귀비 씨앗)
식이 빵 제품(호밀 빵, 밀기울 빵, 시리얼 혼합 빵)
패스트리 - 크루아상, 퍼프, 쇼트브레드, 달팽이, 다양한 속을 채운 파이, 오픈 치즈케이크, 슈트루델, 키시, 브리오슈, 쇼송
제과 - 케이크, 패스트리, 도넛, 다른 종류쿠키, 진저브레드, 에끌레어

현재 우리나라에서 미니 베이커리 프로젝트를 수행하기 위해 거의 모든 유리한 조건이 만들어졌습니다. 이는 다음과 같은 요인에 근거하여 주장할 수 있습니다.

이러한 유형의 기업가 활동을 조직하는 데는 많은 자격을 갖춘 인력이 필요하지 않습니다. 적절한 교육을 받은 소수의 기술자만 있으면 충분합니다. 제빵사, 제과점 등 직원 교육이 단 며칠 만에 이루어지므로 필요한 경우 직원을 교체해야 하는 문제를 쉽게 해결할 수 있습니다.
모든 것을 설치 필요한 장비며칠 만에 생산. 일반적으로 이 문제는 장비 공급업체에서 처리하며, 장비 공급업체도 이러한 장치로 작업하도록 직원을 교육합니다.
베이커리 제품은 수요가 많고 가장 중요한 것은 안정적인 수요입니다.
생산량이 많아 시장 수요 변화에 대응이 느리고 과세 조건 변화에 적응하기 어려운 대형 제과점과의 성공적인 경쟁 가능성. 또한 정기적으로, 특히 최근에는 건물 임대료가 상승하고 있으며, 공동 지불. 또한 대기업은 대규모 도매 구매자와 접촉을 시도하여 "동네"형식의 소규모 매장을주의하지 않고 "빵"시장에서 점유율이 최대 37 %입니다.
"좋은" 위치 콘센트베이킹 직후에 제조된 제품을 판매할 수 있어 빠른 판매에 기여합니다.
미니 베이커리의 소량 생산으로 제조 된 제품에 대한 수요를 자세히 연구하고 제 시간에 구색을 조정할 수 있습니다.
원자재를 저장하기 위한 작은 창고가 필요하며 도매상으로부터 쉽게 구매할 수 있습니다.

이러한 모든 뉘앙스는 빵집의 사업 계획에 포함되어야 합니다. 생산을 위한 원자재는 별도의 고려가 필요합니다.빵을 굽는 주요 재료는 밀가루, 물, 소금, 이스트입니다. 또한 다음이 필요합니다.

설탕, 가루 설탕
지방, 마가린, 식물성 기름
분말 및 천연 우유
다양한 맛과 필러

필요한 원자재의 양은 제품 유형별로 계산해야 합니다. 완제품과 관련된 대략적인 원자재 비용은 표 2에 나와 있습니다.

밀가루는 전체 범위의 주요 성분입니다. 그것은 품질에 따라 제품의 품질에 달려 있습니다. 이 프로젝트를 수행하는 과정에서 보리, 호밀, 밀, 옥수수 등 다양한 종류의 밀가루가 필요합니다. 가장 흔한 것은 밀과 호밀로, 1차, 2차, 3차의 3가지 품종이 있습니다.

밀가루 구매는 중개자의 개입 없이 제분소에서 직접 할 수 있습니다. 이러한 문제는 기업의 구매 부서에서 처리해야 합니다. 일정 시간 작업 후 필요한 원료 양을 계산하면 빵집에 직접 밀가루를 공급하는 계약을 체결 할 수 있습니다.

빵 생산 과정은 다음과 같습니다. 밀가루는 반죽 믹서에서 물, 소금, 효모 및 다양한 첨가제(제품 유형에 따라 다름)와 혼합됩니다. 반죽이 얻어지고 숙성을 위한 특수 용기에 떨어집니다. 그 후, 반죽은 반죽 분할기로 이동하여 동일한 부분으로 절단된 다음 성형기에서 볼로 압연됩니다.
다음 단계는 미래의 빵, 빵 및 기타 제품의 블랭크를 형성하는 반죽 압연기입니다. 이 블랭크는 느슨하고 부드러워지는 따뜻한 챔버에 보관됩니다. 그리고 그 후에야 미래의 제품이 용광로로 보내집니다. 굽기 전에 특수 기계가 제품을 절단하여 굽는 동안 제품을 산소로 포화시켜 완성된 빵이 아름다운 모양을 갖도록 합니다. 다음 경로는 트레이의 레이아웃과 거래 현장으로 보내는 것입니다.

빵을 완전히 굽는 주요 단계의 계획은 그림 1에 나와 있습니다.

베이커리의 건물은 임대하거나 자체 건축할 수 있습니다.첫 번째 옵션에는 임대료 인상의 위험과 건물 소유주와의 불일치가 발생합니다. 두 번째는 추가 필요 재원건설을 조직합니다. 각 유형의 제품에는 별도의 작업 테이블과 장비 설치 장소가 필요하기 때문에 방의 면적도 생산되는 구색에 따라 다릅니다.

Rospotrebnadzor의 표준은 제빵 및 제빵에 종사하는 기업 조직에 대한 규칙을 정의합니다. 과자, 지하실 및 반 지하실에서 빵집 조직을 금지합니다. 통신 시스템은 다음과 같아야 합니다.

수도관
통풍
하수 설비

공연을 위한 별도의 공간도 필요하다. 다양한 작업: 베이킹 작업장, 보관실, 완제품 포장실 등 건물을 임대하는 것이 더 비용 효율적이라면 원칙적으로 이미 필요한 요구 사항을 충족하고 사소한 수리 만 필요한 폐쇄 된 빵집 건물을 사용할 수 있습니다. 이 경우 특히 복잡한 계산을 수행할 필요가 없기 때문에 빵집에 대한 사업 계획을 스스로 작성할 수도 있습니다.

빵 생산에서 제품의 품질은 두 가지 요소에 따라 달라집니다.

인간
전문인

예를 들어 직원이 재료 비율을 섞으면 전체 배치가 낭비됩니다. 오븐에서 제품 과다 노출 - 다시 결혼. 장비 고장 - 생산 중단 또는 결혼. 현재까지 고품질의 수입 및 국내 장비를 구매하는 것은 큰 문제가 되지 않을 것입니다. 시장에는 유사한 제안이 충분히 있습니다.

미니 베이커리 구성에 필요한 주요 장비는 메인과 보조로 나뉩니다. 첫 번째 유형에는 다음이 포함됩니다.

반죽 믹서
반죽 시터
교정 캐비닛
베이킹용 전기 대류 및 회전식 오븐
밀가루 체

보조자에게:

제품이 있는 트레이용 금속 랙
제빵기구
완제품 포장 기계
특수 장비 와셔
전자 저울

표 3은 각 유형의 장비에 대한 점유 면적 계산을 보여줍니다.

장비 유형	점유 면적, sq.m
전기 오븐	8
밀가루 체	3
반죽 믹서	2
반죽 보관 용기	1,4
반죽 분배기	0,7
성형기	1,6
공작물 고정용 테이블	2
슬라이싱 머신	1
컨베이어 벨트	2,4
총	22,1

생산 활동에는 제품이 확립된 표준을 준수하기 위한 특정 허가 및 프로토콜이 필요합니다. 특히 이러한 문서에는 다음이 포함됩니다.

제품 품질 인증서
생산 활동 허가
베이킹 과정, 사용된 조리법 및 생산 최적화를 위한 몇 가지 권장 사항에 대한 전체 설명이 포함된 위생 인증서

완제품 판매를 시작하려면 연방 기술 서비스(Federal Service for Technical)의 적합성 인증서인 "제품에 대한 위생 및 역학 결론"이 필요합니다. 규정 및 계측, 화재 검사 및 서비스 승인 환경 감독.

마케팅 계획

2014-2015년의 위기 현상은 베이커리 제품에 대한 수요에 영향을 미치지 않았으며 이 수치는 약간 증가했습니다. 시장 전문가들에 따르면 제과 수요는 같은 수준을 유지했다. 빵집, 장비, 전기 및 물의 원자재 가격이 약간 올랐음에도 불구하고이 모든 것이 있습니다.

에 이 순간의 영향으로 가격이 "평준화"되기 시작했습니다. 국가 지원새로운 유형의 산업, 특히 "빵" 비즈니스의 성장 역학에 긍정적인 영향을 미치는 농경학적 복합 및 소기업.

기초적인 마케팅 도구미니 베이커리 - 자신의 브랜드를 만들고 유지하고 개발합니다. 제빵사의 오래된 러시아 전통으로의 회귀, 오래된 조리법의 사용, 물론 고품질 원료는 판매에 큰 영향을 미칩니다.

표 4는 빵을 구입할 때 소비자에게 중요한 기준 비율의 비율을 보여줍니다.

이러한 간단한 구매자 요청을 준수하면 다음과 같이 매출이 증가합니다. 높은 레벨, 그리고 베이커리의 조직을 수익성 있고 유망한 프로젝트로 만들 것입니다.

생산 계획

다음은 베이커리 작업을 구성하는 데 필요한 주요 장비 목록이며 필요에 따라 일부 보조 도구를 구입할 수 있습니다.

베이커리 컨벡션 오븐
밀가루 저장 탱크, 밀가루 운송 및 생산 준비 장비
밀가루 디스펜서
반죽 믹서
교정 캐비닛
반죽 성형 장치
빵 커터
포장기
전자 저울
완제품 적재용 랙
빵 트레이
빵 틀

베이커리의 모든 장비는 필요한 안전 표준을 충족해야 하며 승인된 마케팅 정책장기적 투자 측면에서 생산성 향상에 도움이 됩니다.

프로젝트 수행 중 위험 분석

이 프로젝트를 구현할 때 여러 가지 위험이 상당히 큽니다.

빈번한 최근 개입 국가 구조투자의 정의와 가격 정책대부분의 기업
제품 품질에 대한 높은 요구 사항
구매자 지불 지연 - 소매 체인 및 소매점
많은 수의 경쟁자
빵 및 빵 굽는 제품에 대한 규범 및 규칙에 대한 빵집 직원의 위반

생산, 숙련된 계획 및 유통에 대한 세심한 제어 유동 자산, 글을 읽을 수 있는 마케팅 전략, 미니 베이커리 사업 계획이 제공해야 하는 기존의 모든 위험을 최소화할 수 있고 궁극적으로 완전히 제거할 수 있습니다.

결론

미니 베이커리 조직을 위해 제시된 프로젝트 분석에 따르면 프로젝트 구현, 유능한 관리 및 엄격한 제품 품질 요구 사항 준수에 필요한 투자의 가용성에 따라 기업은 수익성이 높은 기업이 될 수 있습니다. , 베이커리 사업 계획만 있다면 발전 가능성이 높은 기업. 즉, 그러한 사업의 조직에 투자하는 것은 정당하며 특별한 위험을 수반하지 않습니다.

오늘날 개인 소규모 빵집은 대기업과도 경쟁을 두려워하지 않습니다. 그들의 범위는 독특하고 건강한 생활 방식의 요구 사항을 충족합니다. 현대 소비자. 사업 계획은 처음부터 자신의 빵집을 열고 그것을 만드는 방법을 알아내는 데 도움이 될 것입니다.

[ 숨다 ]

서비스

베이커리는 다음과 같은 서비스를 제공할 수 있습니다.

베이커리 제품의 전체 생산 주기를 제공합니다.
기성품 반죽으로 제품을 만드십시오.
자체 시설에서 제품을 제조 및 판매합니다.
프랜차이즈 제품을 생산, 판매합니다.

처음부터 자신의 베이커리를 여는 사업 계획은 전통적인 조리법에 따라 천연 재료의 신선한 제품에 중점을 둔 전체 사이클 기반으로 베이커리 제품을 굽는 조직을 고려합니다. 제품은 현지에서 판매 담당자가 판매합니다.

범위

시장의 수요 수준에 따른 구색 분포:

대량 생산: 빵과 빵;
국가 요리의 비전통적인 제안;
다이어트 베이킹;
시장의 약 5%가 엘리트 제품에 속합니다.

마지막 부분에서 미니 베이커리는 최고의 명언을 남길 수 있습니다. 구매자에게 독특한 제품을 제공하고 합리적으로 높은 마진을 형성합니다.

베이커리 구색을 구성하려면 카테고리 관리에 지속적으로 참여해야합니다. 모든 제품은 특성과 속성에 따라 카테고리와 그룹으로 구분되어야 합니다.

주요 예:

달콤한;
짠;
만족스러운;
피퀀트.

테스트 유형별 분석:

부자;
누룩;
퍼프;
모래.

범주가 넓지 만 이름이 얕아지는 빵집 구색을 구성하는 것이 좋습니다. 각 그룹에는 2 ~ 3 개의 위치가 있습니다.

구색 계획은 숙련된 기술자와 함께 수행하는 것이 좋습니다. 그들은 비용과 시간 측면에서 최적의 제품 생산을 계산할 것입니다. 또한 주요 성분의 신뢰할 수 있는 공급업체의 가용성에 중점을 둘 필요가 있습니다.

또한 구색을 올바르게 구성하려면 베이커리 장비가 현대적이고 다기능이어야 함을 미리 고려할 가치가 있습니다. 필요한 경우 이렇게 하면 제품 유형의 방향을 빠르게 변경할 수 있습니다.

빵집의 종류

많은 기업가에 따르면 시작하기에 최적의 베이커리 유형은 미니 형식 베이커리 생산 조직입니다. 기능의 가장 중요한 것은 고객과 구매자를 찾는 것입니다. 이러한 유형의 활동의 장점은 낮은 비용과 적은 투자입니다.

소규모 빵집:

집에서 미니 베이커리;
비즈니스용 미니 베이커리;

홈 베이커리는 종종 소규모 프로덕션빵을 만드는 전통적인 방법으로 최근에는 제품의 맛과 장점으로 인해 특히 인기를 얻고 있습니다. 일반적으로 비 산업 조건에서 준비된 빵은 상당히 비쌉니다.

제과점은 과자를 전문으로 하는 빵집입니다. 제과의 요구되는 서비스는 주문에 따라 케이크를 생산하는 것입니다.

베이커리는 또한 생산 주기로 나뉩니다.

풀 사이클 베이커리. 그들은 브랜드 제과 제품을 생산하고 다양한 베이커리 제품을 형성합니다. 기업가는 전체 생산 공정을 제어하고 구색을 형성합니다.
파트타임 빵집. 반죽을 요리하기 위해 원료를 구입할 필요가 없습니다. 간단한 장비가 필요하고 인적 요소의 영향을 줄입니다.

시장에 대한 설명 및 분석

러시아 시장의 베이커리 제품 생산은 다음과 같이 배포됩니다.

65%는 공장 및 대형 빵집;
25% 개인 빵집;
10% 슈퍼마켓에서 직접 구운 제품을 판매합니다.

1990년대에는 서구 기술과 베이커리 제품의 보급으로 전통적인 국내 제품을 크게 대체했습니다. 시간이 지남에 따라 러시아 제조업체기업이 베이킹 레시피를 요구하고 차용했습니다.

오늘날에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 천연 제품비산업적 방식으로 생산됩니다. 소규모 베이커리는 변화하는 수요에 빠르게 대응하고 있으며 이제 효모가 없는 조리법을 포함한 전통적인 조리법에 의존하고 있습니다.

이러한 추세와 관련하여 이 분야의 기업가 정신은 잠재적으로 유망한 사업 분야입니다. 활동을 통해 신속하게 비용을 회수하고 안정적인 이익을 얻을 수 있으며 어떤 경제적 상황에서도 경쟁력을 가질 수 있습니다.

타겟 고객

생산 방향은 중간 및 평균 가격대 이상의 제품에서 발생합니다. 베이커리 제품의 수요가 높다는 사실 때문에 강조되어야 합니다. 대상 그룹연령별로 고객을 파악하고 이에 적응합니다.

대상 고객 기능:

아이들은 달콤한 패스트리와 머핀을 선호합니다.
중년층은 통밀로 만든 제품의 소비자입니다. 하고자 하는 욕구 때문이다. 건강한 생활삶.
노년층은 고전적인 빵을 선호하며 특히 흰 밀가루로 만든 잘 만든 빵을 좋아합니다.

경쟁 우위

제과점의 주요 경쟁자는 대규모 생산입니다. 그들은 시장 변화에 신속하게 대응하고 수요에 맞춰 신속하게 구색을 변경합니다.

대규모 제작 유형:

베이커리. 다수의 제조 제품 및 판매점.
슈퍼마켓. 직접 구워서 그 자리에서 판매합니다.

그런 점에서 베이커리는 처음 오픈할 때 마케팅에 어려움을 겪을 수 있다. 이를 방지하려면 경쟁 우위에 집중해야 합니다.

이점은 다음과 같습니다.

항상 신선한 제품의 가용성;
독특한 구색;
성분의 자연성 및 환경 친화성;
서비스 품질.

베이커리의 장점은 선주문 작업이 가능합니다. 이를 통해 미분양 제품의 잔여물을 최대한 제거하고 서비스를 확장할 수 있습니다.

시장 분석은 틈새 시장에서 위치를 유지하기 위해 점진적으로 개발해야 하는 영역을 나타냅니다.

다음과 같아야 합니다.

구색의 적시 조정. 소비자 선호도를 고려해야 하며 도매 구매자를 위한 제품을 결정해야 합니다.
자체 생산 기술의 가용성. 저자의 조리법과 천연 재료의 사용.
자체 판매점 개설 및 체계적인 확장
판매 및 소비자의 관심을 보장합니다.

광고 캠페인

베이커리를 홍보하려면 다음 방법을 사용할 수 있습니다.

광고 도구;
영업 담당자를 통한 판촉
직접 판매: 고객에게 전화를 걸어 상업적 제안을 보냅니다.

사전 수요를 충족하려면 자금 조달 및 출시가 필요합니다. 광고 캠페인빵집이 열리기 전에도.

건물 정면의 표지판;
사회의 발달 선택한 대상 고객에 따른 네트워크;
개장일 동안 프로모션 발표와 함께 전단지 배포;
해당 지역의 옥외 광고.

유지해야 할 마케팅:

소개 추가 기능완벽한 서비스를 제공하기 위해;
제품 할인;
시음;
본격적인 웹 사이트 및 온라인 주문 제작;
배달 서비스 조직.

독특한 제품을 제공할 때 인터넷을 통해 베이커리 제품의 판매를 주선할 수 있습니다. 이렇게 하면 구운 식품을 직접 판매할 수 있습니다.

빵집을 여는 단계별 지침

베이킹 베이커리 제품과 관련된 자신의 사업을 시작하려는 사람들은 특정 단계를 거쳐야합니다.

즉:

적합한 방을 선택하십시오.
필요한 장비를 구입하십시오.
주 등록을 통과하십시오.
규제 승인을 얻습니다.
자격을 갖춘 인력을 선택합니다.
공급자 기반을 구축하십시오.
판매 시점을 정의합니다.

그 문서들

빵집을 개인 기업가 또는 LLC로 등록할 수 있습니다.

필수 OKVED 코드:

15.81 비내구 저장의 빵 및 밀가루 과자 제품 제조;
15.82 - 유통기한이 긴 건조 베이커리 제품 및 밀가루 제과 제품 제조.
52.24 - 소매빵, 베이커리 및 제과 제품;
55.30. 레스토랑과 카페의 활동.

빵집은 기업이기 때문에 케이터링, 이 영역은 다양한 규정에 의해 엄격하게 규제된다는 점에 유의해야 합니다.

등록을 위한 추가 서류:

소방 당국의 허가 취득;
SES 허가 취득;
소독 및 폐기를 위해 관련 조직과의 계약;
고형 폐기물 처리 및 세탁 서비스 계약.

베이커리 제품에는 TR CU 021/2011의 요구 사항에 대한 적합성 선언이 있어야 합니다. 유효기간은 5년입니다.

방과 디자인

빵집의 경우 150-200 평방 미터 면적의 방이 임대됩니다. m. 빵집 구내에 대한 기본 위생 요구 사항은 현행법에 의해 설정됩니다.

요구 사항:

위생 및 기술 통신(하수도 및 온수 배관)의 가용성. 크레인은 생산 시설에 제공되어야 합니다. 500m2마다 1번 탭합니다. 생산용 수질은 위생 표준 및 GOST 표준을 준수해야 합니다.
창고로 갖추어진 건물은 깨끗하고 건조하게 유지되어야 합니다. 습도는 75%를 초과해서는 안됩니다.
시멘트 바닥과 매끄럽고 균열이 없는 벽으로 된 보관 시설을 갖추는 것이 중요합니다.
강제 환기가 필요합니다.
40kW 이상의 전력 공급 시스템이 필요합니다.

빵집의 디자인은 특별한주의가 필요합니다. 이건 점점 전화 카드기업에 대한 고객의 충성도를 결정합니다.

필수 디자인 요소:

큰 쇼핑 지역. 입구에서 봐야 합니다. 그 면적은 열 쇼케이스, 방문객용 테이블, 금전 등록기, 커피 메이커 등
조명. 특별한 분위기를 조성하고 고객 유치 및 매출 증대에 도움이 됩니다. 상품을 중심으로 거래처로 안내할 수 있습니다.
색상 스펙트럼. 따뜻한 색조가 선호됩니다.
적합성 기업의 정체성. 로고 또는 회사 로고포장 및 광고 인쇄뿐만 아니라 내부, 정면에 있어야합니다.

전 세계 디자이너 베이커리의 예:

Baker D. Chirico, 멜버른, 호주 블레 베이커리. 테살로니키, 그리스 Bécasse Bakery, 시드니, 호주 Elektra Bakery, 에데사, 그리스 Joseph - Brot vom Pheinsten, 비엔나, 오스트리아 Komsufirin, 이스탄불, 터키

장비 및 인벤토리

고품질 장비에 투자해야 성공적인 풀 사이클 베이커리를 열 수 있습니다.

생산 및 기술의 특성에 따라 다를 수 있는 대략적인 장비 목록입니다.

이름	단위 수	가격, 문질러.
Furnace KhPE-500 (난로 시트 포함)
ShRE 캐비닛(배기 후드 포함)
밀가루 체
반죽 믹서
세탁조
냉각실
산업용 테이블

선반
선반 트롤리

베이커리에서 제품을 판매할 계획이라면 추가 상용 장비 구매를 고려해야 합니다.

옵션 장비:

현금 인출기;
냉장고;
선반;
캐비닛;
쇼케이스;
간판;
테이블과 의자;
바 카운터.

비디오는 인기있는 모스크바 빵집의 제과 및 제빵 장비를 보여줍니다.

직원

직원 구성은 기업의 유형과 규모에 따라 다릅니다. 셰프-베이커는 베이커리의 주요 전문가가 됩니다. 그는 적절하고 확인된 자격과 유효한 의학 서적을 가지고 있어야 합니다.

추가 직원:

과학 기술자
과자 장수;
판매자;
청소하는 여자.

생산 직원의 비용 계산:

직함	직원 수	샐러리
베이커리 전문가(제빵사)
도우미

판매자
영업 담당자

지속 일하는 주– 5일(유연한 일정).

재무 계획

베이커리 재무 계획은 사업 계획의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 경비 항목을 포함하고 빵집의 수입을 계획할 수 있습니다.

개업을위한 일반 비용 및 비용은 건물 및 서비스 영역에 따라 다릅니다.

빵집을 여는 데 드는 비용

빵집을 열려면 모든 주요 비용을 고려해야합니다.

반복 비용

베이커리의 일반 비용은 생산의 구색 및 작업량에 따라 다를 수 있습니다.

이름	가격, 문질러.
공동 지불	20000
장비 감가상각	30000
원자재 구매	50000
가계 지출	50000
직원 보수	206000
과세	30000
요금	25000
광고 캠페인	10000
다른	30000
총	451000

소득

베이커리의 수익은 제품당 평균 비용과 하루 판매량을 설정하여 계산됩니다.

따라서 월 수입은 612,000 루블입니다.

캘린더 플랜

베이커리 런칭 계획은 3개월이다.

단계	1 개월	2 개월	3 개월
회사 등록	+
임대차계약 체결	+
장비, 가구, 액세서리 구매	+	+	+
구내 개조	+	+
감독 당국과의 조정	+	+
발사 및 시험 장비		+	+
다양한 제품 및 조리법에 대한 Rospotrebnadzor에 문서 등록	+	+
국가 형성		+	+
공급 및 판매 계약 체결		+	+
베이커리 창업			+

위험과 투자 회수

빵집의 자급 자족 지표 및 조건을 통해 수익성을 결정하고 자신의 빵집을 여는 것이 수익성이 있는지 여부를 이해할 수 있습니다. 평균적으로 13개월 이내에 투자금을 회수할 수 있습니다. 투자 회수는 생산 규모와 자원에 따라 다릅니다.

그러나 제과점은 케이터링 회사로서 위험에 노출되어 있다는 점에 유의해야 합니다. 외부 및 내부 모두일 수 있습니다. 외부 위험은 통제할 수 없지만 결과를 피하기 위한 조치를 취할 수 있습니다.

외부 위험:

비용 증가. 원자재 가격은 지속적으로 상승하고 있습니다. 원자재 가격이 고정되어 있는 장기 계약을 체결하면 손실을 줄일 수 있습니다.
경쟁자 수의 증가. 고객 충성도에 특별한주의를 기울일 필요가 있습니다. 고급 기술을 사용하여 고유 한 제품 개발을 고려할 가치가 있습니다.
규제 당국의 검사. 비즈니스가 현재 법적 요구 사항 및 위생 기준을 준수하는지 면밀히 모니터링해야 합니다.
이 산업과 관련된 규제 법적 행위의 변경.

내부 위험:

직원 오류 및 낮은 자격. 직원의 능력을 향상시키고 교육을 실시할 필요가 있습니다.
기술적 위험. 오작동을 수리하려면 적시에 장비의 상태를 확인하는 것이 중요합니다.

빵집을 여는 것은 수익성 있는 프로젝트가 될 수 있습니다. 이것은 건강하고 신선하며 환경 친화적 인 제품의 독창적 인 조리법으로 시장에서 가치를 재분배하는 객관적인 과정에 의해 촉진됩니다. 가장 중요한 것은 위치 선택, 장비 구매에 현명하게 접근하고 운영 관리에주의를 기울이는 것입니다.

동영상

인기 있는 베이커리 체인의 관리자가 자신의 경험을 공유하고 비즈니스 동향에 대해 이야기합니다.

베이커리에 적합한 장비는 성공적인 사업. 사업가가 대형 제과점을 열 계획이든 가정 주인이 추가 수입원을 찾고 있든 상관 없습니다. 신뢰할 수있는 장비 없이는 할 수 없습니다. 미니 베이커리에 필요한 장비, 선택할 때 찾아야 할 것, 기성품 세트가 유익한 지 여부를 알려줍니다.

미니 베이커리 용 베이킹 장비를 선택하고 실수하지 않는 방법은 무엇입니까? 기술의 신뢰성과 확고한 입지에서 생산 과정제품의 품질은 전체 비즈니스의 성공에 직접적으로 달려 있습니다. 기업가가 집에서 일주일에 여러 케이크를 굽거나 본격적인 기업을 만들 계획인지 여부에 관계없이 거의 동일한 장비 세트가 필요합니다. 물론 기업의 작업량이 수백 배 더 많다는 차이점이 있습니다.

제과점이나 빵집을 소유하는 것은 비용이 많이 듭니다. 건물을 임대하고 장비를 구입하는 것 외에도 기업가는 많은 허가를 발급하고 주 규제 당국의 검사를 통과해야 합니다. 식품 생산과 관련된 모든 것은 매우 엄격하게 규제됩니다. 그러한 사업의 공식 개업은 Rospotrebnadzor의 긍정적인 결론 후에만 가능합니다.

어떤 과자 장수들은 건드리고 싶지 않아 정부 기관, 집에서 제품을 만들고 인터넷을 통해 제품을 판매합니다. 이것은 가능하지만이 경우 기업가가 등록없이 일하고 세금을 내지 않아 벌금이 부과되면 기업이 탈세자로 간주되어 검사 및 "시험 구매"의 위험이 증가합니다. 그러한 위험이 필요한지 여부는 귀하에게 달려 있습니다.

신뢰할 수 있는 장비 없이는 고품질의 제과류 생산을 상상할 수 없습니다.

집에서 미니 베이커리

베이커리와 제과점을 처음부터 여는 방법에 대해 생각하고 있다면 먼저 가정 생산에 대해 생각해야 합니다. 이 옵션은 손을 시도하고 만드는 데 도움이 됩니다. 기술 과정미니 버전에서 잠재 고객을 평가합니다. 또한이 방법으로 임대료 및 직원 급여를 크게 절약 할 수 있습니다 (기업가 자신이 제품을 제조하고 판매한다고 가정).

먼저 다음을 포함하는 계산과 함께 빵집에 대한 사업 계획을 작성해야 합니다.

지역/도시/지역에서 빵집의 관련성;
경쟁사 목록, 장단점;
자신의 경쟁 우위;
잠재 고객 목록;
장비 및 재료 비용;
유망한 유통 채널;
1, 3, 6, 12개월 동안의 목표.

이 데이터를 기반으로 작업을 계획하고 빵집을 여는 데 드는 비용을 결정할 수 있습니다. 창업비용에 대한 정답은 없습니다. 기업가가 건물을 임대 할 계획인지 여부, 장비 및 조건 (신규 또는 중고), 추가 비용 (예 : 교육 형태)이 있는지 여부에 따라 많은 것이 달라집니다. 그러나 어쨌든 투자의 대부분은 장비에 들어갈 것입니다.

필요한 장비

사업의 유형마다 고유한 강점. 홈 미니 베이커리는 독특한 제품을 만듭니다. 스스로 만든따라서 더 많이 팔 수 있습니다. 산업 기업평범한 양산품을 생산하지만 높은 매출 덕분에 수익을 낸다.

사업체로서의 미니 베이커리 또는 대규모 베이커리 기업은 다른 규모의 제품을 생산하지만 유사한 장비를 사용하여 유사한 방식으로 작동합니다.

장비 구매는 비즈니스 구축의 중요한 단계입니다. 생산 속도와 품질은 기술에 따라 다릅니다.주요 기능은 안정성과 사용 용이성입니다. 빵집을 여는 데 필요한 비용과 비용을 고려하십시오.

컨벡션 오븐은 제품을 고르게 굽는데 도움을 주며, 스팀 가습 기능은 크러스트를 부드럽고 윤기있게 만들어줍니다.

장비 요구 사항

장비 요구 사항은 상태 및 실제의 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 주 - 규제 기관에서 제시하는 것으로 의무 사항입니다. 실용적인 것들은 작업의 현실에 의해 좌우되며, 그 구현은 본질적으로 권고적입니다.

주에서는 생산 시설이 위치할 건물에 대해 엄격한 요구 사항을 부과합니다. 장비 요구 사항은 실제로 러시아에서 인증으로 축소되었습니다. 구내 요구 사항은 다양하므로 규제법에서 직접 자세히 읽어야 합니다. SP 2.3.4.3258-15 "빵, 베이커리 및 제과 제품 생산을 위한 조직의 위생 및 역학 요구 사항". 또한 빵집을 여는 데 필요한 문서를 명확히 할 수 있습니다.

대류 오븐

베이커리 또는 소규모 기업을 위한 베이킹 장비는 컨벡션 오븐으로 시작됩니다. 대기업은 산업 모델을 사용하고 소규모 빵집은 가정용 모델을 사용합니다. 이 다용도 오븐은 오븐과 스팀 쿠커의 기능을 결합합니다. 장치 내부의 가열된 공기 덩어리가 장치의 전체 영역에 고르게 분포되기 때문에 생 반죽이나 냉동 반죽을 빠르고 균일하게 준비할 수 있습니다. 베이킹 및 재가열에 적합합니다.

가스 또는 전기로 실행하십시오. 제어 유형에 따라 기계식, 터치식 및 전자 기계식으로 구분됩니다. 기계적인 것이 가장 저렴하고 감각적인 것이 가장 비쌉니다. 미니 베이커리는 중간 옵션에 머무르는 것이 좋습니다. 전자 기계식 오븐은 기계적 요소와 터치 제어 요소를 결합합니다. 온도, 습도, 시간을 편리하고 정확하게 조절할 수 있습니다. 고급 장치에는 물과 증기의 자동 주입 기능이 제공되어 제품의 껍질을 부드럽고 광택있게 만듭니다.

잘 알려진 제조업체: Apache, Garbin, Gastrorag, WLBake, Enteco, Smeg, Venix. 비용은 20,000 루블입니다.

컨벡션 오븐을 선택할 때 찾아야 할 사항:

치수. 컨벡션 오븐은 전자레인지보다 평균 2~3배 더 큽니다. 장치에는 많은 공간이 필요합니다. 계획하고 있다면 가정 생산, 오븐이 서있을 위치를 미리 생각하십시오.
증기의 존재. 제품이 부드럽고 반짝이는 덕분에 매우 유용한 기능입니다.
프로그램의 가용성. 현대 오븐에는 다음을 위한 일련의 프로그램이 있습니다. 다른 유형제품: 시간, 온도 및 습도를 자동으로 선택합니다. 그러나 비용이 더 많이 듭니다.
힘. 힘이 많을수록 요리 속도가 빨라집니다.
추가 기능. 장비 비용을 때로는 2-3배로 늘립니다. 목록을 검토하고 추가 기능이 있는 오븐에 대해 초과 비용을 지불하지 마십시오.

교정기 없이 현대 기업하기 어렵다. 최적의 온도 조건을 만들고 이산화탄소를 발생시켜 효모 반죽의 발효를 촉진시키는 장비입니다. 교정기에 "도달"한 제품은 더 방대하고 무성하며 통풍이 잘됩니다.캐비닛 사용을 거부하면 제품이 고르지 않고 이질적이어서 판매가 악화되고 시설의 명성이 손상됩니다.

바깥쪽에는 제품 선반과 밀폐 된 문이있는 캐비닛입니다. 제품은 베이킹 전에 배치됩니다. 비용은 치수, 전력, 추가 기능에 따라 다릅니다. 평균적으로 가격은 20,000 루블부터 시작합니다.

교정 캐비닛을 선택할 때 확인해야 할 사항:

단순성과 사용 용이성;
치수;
힘;
문의 견고성;
내 습성 실내 장식품의 존재.

프루핑 캐비닛에서 효모 반죽으로 만든 제품은 최적의 조건에 "도달"합니다.

반죽 믹서

미니 베이커리 프로젝트에는 반죽 믹서 구매가 반드시 포함되어야 합니다. 이 장치의 기능은 이름에서 바로 이어집니다. 많은 양의 반죽을 손으로 반죽하는 것은 시간이 많이 걸리고 장기적으로 비효율적입니다. 반죽 준비의 품질, 모든 재료의 철저한 혼합이 제품의 맛을 결정합니다.반죽의 좋은 제품조차도 철저한 혼합 없이는 저장되지 않습니다.

베이커리에는 전문 반죽기가 필요합니다. 집에서 만드는 것보다 비용이 많이 들지만 대량 생산이 가능합니다. 반죽 믹서는 건축 유형에 따라 수평, 나선형 및 유성으로 나뉩니다. 그들은 다양한 종류의 반죽에 적합합니다. 가로형은 질긴 반죽(만두, 만두, 페이스트리)에 적합합니다. 나선형 모양의 반죽은 호밀과 밀가루로 만든 효모 반죽에 더 잘 어울립니다. 행성 - 팬케이크 반죽, 파이 반죽, 퍼프로 만든 제품, shortcrust, 비스킷 반죽. 믹서 선택은 베이커리의 특성을 기반으로 합니다. 50,000 루블에서.

믹서를 선택할 때 찾아야 할 사항:

다양성(나선형, 수평형 또는 행성형);
힘;
그릇 볼륨.

밀가루 체

반죽 믹서의 경우와 마찬가지로 밀가루 체의 기능은 이름에서 직접 따옵니다. 밀가루를 전혀 체로 치거나 육체 노동을 사용하지 않고 할 수 있습니까? 이론적으로는 가능하지만 바람직하지 않습니다. 밀가루의 품질은 높아야하며 불순물과 오염 물질이 없어야합니다.이것이 없으면 제품이 맛이 없어집니다.

소규모 기업은 수동 공급 장치로 제한될 수 있습니다. 밀가루가 자체적으로 부어집니다. 기업은 다음을 사용하여 장치를 운영합니다. 자동 급지: 밀가루는 통째로 자동으로 채워집니다.

밀가루 체를 선택할 때 찾아야 할 사항:

생산성(한 사이클에서 장치가 처리하는 킬로그램 수);
다재다능함(미세하고 거친 청소를 위한 체가 있음);
기계화 정도 및 조작 용이성;
강도, 내구성.

반죽 믹서는 반죽을 철저히 준비하고 품질을 높이는 데 도움이됩니다.

장비 구입처

미니 베이커리는 사업으로 수익성이 있습니까? 개인적인 경험과 인터넷 후기를 보면, 열심히 일할 준비가 되어 있는 장인들이 고품질 장비를 선택하면 모든 비용을 빠르게 갚는다는 것을 알 수 있습니다. 구운 식품에 대한 수요가 자극될 필요가 없기 때문에 시장에서 성공적입니다. 일년 내내 안정적입니다.

그러나 당신을 실망시키지 않을 장비를 구입하는 방법은 무엇입니까? 두 가지 유망한 옵션이 있습니다.

장치의 자체 선택 및 다른 상점에서의 구매.
미니 베이커리 용 기성품 키트 구입.

첫 번째 옵션은 각 방향에서 최고의 모델, 최고의 제조업체를 선택할 수 있다는 점에서 매력적입니다. 온라인 주문은 소매점에서 구매하는 것보다 저렴하고 빠릅니다. 이 방법의 단점은 배송료를 추가로 지불해야 한다는 점(모든 매장이 무료로 배송되는 것은 아님)과 다른 시간기술의 도착. 또한 원하는 모델의 재고가 없을 수 있으며 몇 주 또는 몇 달을 기다려야 합니다. 즉, 사업의 시작을 늦추는 것입니다.

미니 베이커리 용 기성품 세트 가격

기성품 키트는 제조업체가 이미 납품 후 즉시 가동할 수 있는 기성품 생산 라인을 구축했기 때문에 편리합니다. 장비를 따로 선택하고 구매할 필요가 없습니다. 모든 것이 동시에 배송됩니다. 배송은 일반적으로 무료이며 때로는 고객 구내에 라인을 설치하는 것조차 보너스입니다. 미니 베이커리 용 기성품 세트 가격은 800,000 루블부터 시작합니다.키트 구성에 따라 다릅니다.

완성된 키트의 단점은 필요한 것과 필요하지 않은 것을 독립적으로 선택할 수 없다는 것입니다. 때때로 키트에는 실제로 필요하지 않은 저조한 모델이나 장비가 포함되어 있습니다. 구매하기 전에 키트의 구성을 평가하고 불필요한 장비가 포함되어 있는지 확인하는 것이 좋습니다.

결론

미니 베이커리의 장비 선택은 중요한 단계창업에. 좋은 기술은 경쟁력 있는 제품 품질을 보장하고 나쁜 기술은 전문가의 노력을 꺾을 것입니다. 선택하여 장비를 별도로 구입할 수 있습니다. 최적의 모델선호하는 제조업체에서. 또 다른 옵션은 기성품 장비 세트를 구매하는 것입니다.

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