Rospotrebnadzor는 교육 기관의 케이터링에 관한 규칙을 설명하는 새로운 SanPiN을 개발했습니다. 이 SanPiN은 우선 학교와 직업학교(2008년에 승인된 구 규정의 경우)뿐만 아니라 급식을 제공하는 유치원도 대상으로 한다는 점에서 주목할 만하다. 이 순간유치원 교육 기관의 배치, 유지 관리 및 서비스 규칙에 의해 규제됩니다.
Rospotrebnadzor가 개발했습니다. 뉴산핀, 교육 기관의 케이터링에 관한 규칙을 설명합니다. 이 SanPiN은 우선 학교 및 직업 학교 (2008 년에 승인 된 이전 규칙에서와 같이)뿐만 아니라 현재 장치 규칙에 의해 규제되는 유치원, 콘텐츠, 콘텐츠를 다루고 있다는 점에서 주목할 만합니다. 유치원 교육 기관의 유지 관리.
아동 영양 조직에 대한 균일한 요구 사항을 만드는 작업은 2014년에 시작되었습니다. 이제 러시아의 주요 기관이 참여한 문서 (연구소 포함) 유아식및 러시아 의학 아카데미 영양 연구소)가 논의 중이며 다음 학년도에 이미 시행될 수 있습니다.
그렇다면 새 요구 사항은 기존 SanPiN 2.4.5.2409-08과 어떻게 다릅니까?
교육 기관의 푸드 포인트에 대한 배치, 공간 계획 및 디자인 솔루션에 대한 요구 사항
단락 2.7에서 소규모 학급의 학생 수에 대한 설명 교육 기관. 또한 새로운 요구 사항에는 음식을 보관하고 서빙/식사 및 설거지를 위한 별도의 공간을 할당할 수 있을 뿐만 아니라 틀림없이.
2.12항도 변경되어 고형 가정용 및 음식물 쓰레기를 수거하는 용기의 위치를 규제합니다. 만약에 SanPiNe 2.4.5.2409-08컨테이너 자체에 대한 요구 사항뿐만 아니라 그 아래에 단단한 표면이 있는 영역의 치수(컨테이너 바닥에서 모든 방향으로 1m를 초과해야 함)에 대한 요구 사항이 명확하게 명시되어 있으므로 이 설명은 다음에서 제거되었습니다. 새로운 요구 사항. 또한 새 문서에서는 컨테이너가 있는 플랫폼에서 식당의 창문/문 및 기타 건물/구조물까지의 거리가 줄었습니다(25미터에서 20미터로).
교육 기관의 케이터링 시설의 위생 및 기술 제공 요구 사항
SanPiN 2.4.5.2409-08의 3.1항은 조직에 적용되는 위생 및 역학 요구 사항이 있는 교육 기관의 케이터링 시설 준수를 규정합니다. 케이터링. 새로운 규칙은 다음을 요구합니다. 교육 기관의 케이터링 포인트주거/공공 건물의 설계/시공 기준을 준수하여 제한됩니다. 공기 환경과 미기후의 최적 매개변수를 제공해야 한다는 조건 하에 사실입니다.
새 요구 사항의 3.3절은 싱크대 및 세탁조의 수도꼭지에 대한 명확한 요구 사항으로 보완됩니다(설계 시 손을 씻은 후 재오염을 배제해야 함). 동시에 분석 지점의 뜨거운 물의 온도는 65도 이상이어야 한다고 명시되어 있습니다.
새로운 SanPiN은 특히 식당 및 생산 / 저장 시설에 하수도 라이저를 설치하고 처리되지 않은 배출을 금지하는 하수도 시스템 건설에 관한 단락 (3.4)를 추가했습니다. 폐수인접한 지역 및 열린 수역에. 또한, 재오염으로부터 손을 보호하는 장치(페달, 팔꿈치 드라이브 등)를 직원용 변기 및 세면대에 장착할 계획입니다.
장비, 재고, 용기 및 도구에 대한 요구 사항
단락 4.2에서 산피나 2008년판은 자동 디스펜서를 통한 음료 판매에 관한 설명을 제거했습니다. 식료품.
4.3 항은 반죽 작업을위한 테이블 요구 사항으로 보완됩니다. 특수한 너도밤 나무 표면이 있어야합니다.
4.13절은 준비된 식사를 위해 등온 용기에서 보내는 시간(2시간 이하)에 대한 요구 사항으로 보완됩니다.
위생 상태 / 건물 유지 및 설거지에 대한 요구 사항
5.9항 새로운 에디션다음과 같은 경우 케이터링 부서 운영 금지로 보완됩니다. 식기 세척기순서가 잘못되었으며 교육 조직에는 조건이 없습니다. 손 세척식기 및 일회용기구 없음.
5.18항은 일반 청소에 사용되는 소독제가 살바이러스 효과가 있어야 함을 명시합니다.
새로운 어린이를 위한 케이터링 요건 5.24절은 제외되었으며, 이는 교육 기관 직원에 의한 퇴화 및 해충 방제 행위를 금지합니다.
건강한 식단 구성 및 메뉴 구성에 대한 요구 사항
새로운 SanPiN의 6.8 조항은 교육 기관의 수장뿐만 아니라 공인 연방 집행 기관 및 소비자 보호 분야의 연방 주 감독과의 대략적인 메뉴 조정을 제공합니다.
6.20절이 추가되어 요리는 승인된 기술 카드 세트에 따라 준비되어야 하며 각 카드에는 번호, 표준 컬렉션에 대한 링크, 컬렉션에 따른 레시피 번호, 요리 기술 및 요리 품질이 있어야 합니다. 지표.
SanPiN 2.4.5.2409-08의 6.25항(신판에서는 6.23항임)은 다음날 완제품 사용 금지로 보완됩니다.
단락 6.33(에서 새로운 버전- 6.27) 발효유 제품, 렌넷 경질 치즈, 견과류, 말린 과일, 밀가루의 자동 분배기를 통한 판매 허가로 보완됨 과자(와플, 쿠키, 진저브레드, 미니 케이크), 설탕과자(마시멜로, 바, 과자), 초콜릿.
학생들을 위한 따뜻한 식사 조직
7.3절은 근무 테이블에 있는 어린이 유니폼에 대한 요구 사항으로 보완됩니다. 앞치마, 모자 및 편안한 미끄럼 방지 신발을 착용해야 합니다.
요리 제품 제조를 위한 조건/기술 요구 사항
단락 8.8은 다음과 같은 설명으로 보충됩니다. 이유식 단체냉장 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 이것이 가능하지 않은 경우 제상 및 1차 처리는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.
- 0 - +6 도의 온도에서 제상 장치에서 천천히 제상;
- 생산 테이블의 정육점에서.
음식을 물이나 난로 근처에서 해동한 후 다시 얼리지 마십시오.
8.11절은 2시간 동안 해동된 제품의 보관에 대한 제한으로 보완됩니다.
개인 위생, 예방 건강 검진 및 직원의 전문 위생 교육에 대한 요구 사항
SanPiN 2.4.5.2409-08의 13.15항은 다음에 대한 요구 사항으로 확장됩니다. 모습케이터링 작업자: 식사를 준비할 때 손톱을 짧게 자르고 광택제를 바르지 않아야 할 뿐만 아니라 인조 손톱과 확장 손톱 사용을 거부해야 합니다. 또한 직원은 작업장에 보관할 수 없습니다. 약물개인적인 사용.
위생 규칙 및 규정 준수 요건
14.2절은 위생 교육 프로그램에 따라 최소 1년에 한 번(2008년에 개정됨 - 2년에 최소 1회) 위생 교육 과정/직원 재교육 조직을 규정합니다.
나. 일반 조항범위II. 교육 기관의 공공 케이터링 조직 및 배치, 공간 계획 및 디자인 솔루션에 대한 위생 및 역학 요구 사항
III. 교육 기관의 공공 케이터링 조직의 위생 및 기술 제공 요구 사항
IV. 장비, 재고, 도구 및 용기에 대한 요구 사항
V. 구내 및 설거지의 위생 상태 및 유지 관리에 대한 요구 사항
VI. 건강한 식단 구성 및 대략적인 메뉴 구성 요구 사항
VII. 학생들을 위한 따뜻한 식사 조직
VIII. 요리 제품 제조 조건 및 기술 요구 사항
IX. 비타민 및 미량 원소 결핍 예방 요건
X. 음주 체제 구성 요건
XI. 소규모 교육 기관에서의 케이터링 요구 사항
XII. 직원의 근무 조건에 대한 요구 사항
XIII. 교육 기관의 공공 취사 기관 직원의 개인 위생 규칙 준수, 예방 건강 검진 통과 및 전문 위생 교육에 대한 요구 사항
XIV. 위생 규칙 및 규정 준수 요건
부록 1 매점 교육 기관 및 기본 케이터링 시설의 산업 시설에 권장되는 최소 장비 목록
부록 2 조리된 요리의 샘플 메뉴 및 영양가 작성을 위한 권장 양식
부록 3 연령대가 다른 학생들을 위한 권장 요리 제공량(그램)
부록 4 만 7~11세 및 만 11세 이상 일반교육기관 학생의 영양 및 에너지 필요량
부록 5 라우팅요리 제품 (접시) 번호 ____
부록 6 단백질 및 탄수화물 식품대체표
부록 7 교육 기관의 공공 케이터링 조직에서 판매가 허용되지 않는 제품 및 요리 목록
부록 8 권장 일일 평균 식품 세트
부록 9 학생들을 위한 보충 영양 구성을 위한 권장 식품 범위
부록 10 양식 회계 문서케이터링 유닛
양식 1 식품 및 식품원료 거부 저널
양식 2 요리 완제품 결혼 일지
양식 3 건강 저널
양식 4 세 번째 및 달콤한 요리 강화 저널
양식 5 냉동 장비의 온도 체계에 대한 회계 저널
양식 6 다이어트 컨트롤 시트
부록 11 일일 샘플링 지침
부록 12 교육 기관의 케이터링 조직에서 실험실 및 도구 연구의 권장 명명법, 볼륨 및 빈도
합리성, 안전 및 다양성의 요구 사항을 충족하는 따뜻한 식사를 학생과 교직원에게 제공하지 않고는 학교에서 교육 과정을 수행하기 위한 최적의 조건을 구성하는 것이 불가능합니다. 교육 기관 및 구조적 분할학교 매점에 대한 SanPiN 표준이 개발되어 다음을 정의합니다.
- 학교 급식 조직 형태의 다양성 (사용 가능한 옵션-전체 요리주기 유지, 후속 가열과 함께 반제품 구매, 체결 된 계약에 따라 제 3 자로부터받은 완제품 판매);
- 구내, 장비, OS 구내식당 재고에 대한 요구 사항
- 합리적인 영양, 계절성 및 영토 요인의 원칙을 고려하여 메뉴를 편집하는 절차;
- 승인된 레시피 표준에 따라 완성된 요리의 신선도, 관능적 특성 및 수율의 준수 여부를 확인하기 위한 거부 위원회의 권한.
학교 식당에 대한 SanPiN 요구 사항
교육 기관의 케이터링에 대한 위생 및 역학 표준은 SanPiN 2.4.5.2409-08에 의해 규제되며, 이는 모든 형태의 소유권 및 부서 소속 학교와 관련이 있습니다. 학교 매점에 대한 SanPiN의 요구 사항은 유아식을 제공하는 모든 형태, 즉 다음을 제공하는 기본 조직 단위(식품 공장)에 적용됩니다. 전체 주기작업 - 식품 원료 구매에서 준비된 식사 발행까지;
- 요리 반제품을 처리하는 사전 조리 케이터링 스테이션;
- 학교 매점, 작업 다른 유형승인된 메뉴 내의 식품 원료;
- 뷔페 및 유통, 요리 완제품 판매 전문.
학교 급식의 각 조직 지점에서 유형에 관계없이 공간 계획 및 디자인 솔루션을 제공하여 위생 및 역학 기준을 위반하지 않고 요리 제품 준비, 판매 전 후속 보관을 보장해야 합니다. 학교 매점을 위한 새로운 SanPiN을 사용하면 모든 것을 설치할 수 있는 본관 건물과 별도의 건물 및 별채에 후자를 배치할 수 있습니다. 필요한 장비그리고 인벤토리.
학교 건물을 재건축하는 동안 SanPiN은 식품 원료를 저장하는 창고와 2개의 야채 가게, 사용 차량, 차양 및 에어 커튼(입구, 적재 플랫폼 위)에 해당하는 높이. 1교대 또는 2교대로 이루어지는 식사 시간에 학생과 교직원이 편안하게 맞도록 0.7제곱미터의 비율로 식당을 설계하는 것이 좋습니다. 1인당 m. 위생 기준은 적절하게 방수 처리 된 경우 식당의 보조, 유틸리티, 보관실을 지하 및 지하층에 배치 할 가능성을 제공합니다.
잃어버리지 않도록 직접 저장하십시오.
- 학교에 맞는 급식 방법 선택 (현재 기준)- 학부모가 학교 매점에 대해 설립자 및 검찰청에 항의하지 않도록 규정 및 명령 (다운로드용 템플릿)
학교 식당의 현재 SanPiN 2020은 식품 단위의 통신 시스템에 대한 추가 요구 사항을 설정합니다.
- 냉수 및 온수 공급 시스템을 통해 중앙에서 공급되는 물은 식수용으로 승인된 표준을 준수해야 합니다.
- 학교 식당의 모든 산업 시설에는 수리 및 수리 중에 사용할 수있는 백업을 포함하여 물 공급원 (싱크대, 세척 욕조)을 설치해야합니다. 예방 작업. 식당에서는 세면대를 20인당 1개 단위로 설치하고 전기 또는 일회용 수건을 설치해야 합니다.
- 중앙 집중식 급수에 연결할 가능성이 없으면 교육 기관은 취수 및 굴착 시스템과 함께 지하수 우물에서 공급되는 급수 시스템을 갖추어야합니다. 유사한 요구 사항이 규정에 적용됩니다. 경제 활동인프라 특성으로 인해 하수도 시스템에 연결할 수 없는 학교는 폐수 및 생활 쓰레기 처리 절차가 지역 행정 당국과 합의되어야 합니다.
- 건물의 자본 재건축 과정에서 학교 매점에 대한 SanPiN의 요구 사항은 학교 급식 장치 창고의 뜨거운 상점에 추가 에어컨 시스템을 설치하도록 제공합니다. 급식 시설(세탁실, 열 설비)의 오염이 증가한 구역에는 포인트를 설치해야 합니다. 배기 시스템공급 및 배기 모듈 외에 환기. 특수 코팅으로 습기와 먼지로부터 보호되어야 하는 인공 조명 소스는 열원(스토브), 절단 테이블, 기능 장비 위에 놓을 수 없습니다.
위생 기준에 따라 제공되는 학교 매점의 경제 활동 조직의 또 다른 중요한 측면은 OS의 경제 구역에서 고형 가정용 폐기물을 중앙 집중식으로 제거하는 것입니다. 이를 위해 뚜껑이 있는 별도의 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 이 용기는 부피의 2/3 이하로 채워야 하며 내부에서 체계적으로 세척해야 합니다. 일이 순조 로이 진행되어. 쓰레기 수거통은 학교 매점 및 본관 운동장 입구와 창문에서 최소 25m 떨어진 딱딱한 표면에 쓰레기를 수거하기 위해 설치할 수 있습니다.
SanPiN에 따른 학교 매점 장비
현재 위생 표준은 식품 원료와 접촉하고 OS 식품 단위에서 역학 안전 요구 사항을 충족하도록 설계된 장비, 도구 및 도구만을 사용할 수 있는 가능성을 제공합니다. SanPiN에 따라 학교 매점 장비를 선택할 때 (캐터링 장치를 처음부터 설치하거나 계획된 교체 과정에서) 교육 기관의 책임자는 다음과 같은 설치를 선호하는 것이 좋습니다.
- 일반적인 메뉴(예: 푸드 프로세서, 산업용 고기 분쇄기)에서 많은 수의 요리 준비를 용이하게 하거나 자동화합니다.
- 가능성을 보장 합리적인 사용케이터링 시설;
- 직원의 유틸리티 비용 및 인건비 절감에 기여합니다.
교육 기관의 식당에 설치된 모든 장비는 양호한 상태여야 합니다. 냉장 또는 난방 시설이 고장난 경우, 행정부는 현재 메뉴를 즉시 변경하여 모든 위생 설비를 준수하고 신속한 수리를 처리해야 합니다. 고장을 방지하기 위해 매 학년도 시작 전에 SanPiN 및 장치의 여권 특성에 따라 학교 매점 장비에 대한 기술 제어를 수행해야 합니다. 케이터링 장치의 생산 장비 고장의 빈번한 원인은 실제 일일 부하의 용량 또는 특성 사이의 불일치일 수 있으므로 보다 기술적 아날로그로 교체해야 합니다.
틀림없이 학교 매점에는 다음과 같은 가구가 갖춰져 있습니다.
- 적절한 표시가 있는 스테인리스 스틸로 만든 생산 테이블(예: SM - 날고기, SR - 생선, X - 빵 등)
- 식품 원료, 기구, 재고를 보관하도록 설계된 랙. 랙 하단 선반의 높이는 바닥에서 최소 15cm 떨어져 있어야 합니다(SanPiN 2.4.5.2409-08의 4.6절).
- 실용적인 개방 시스템을 갖춘 찬장 (접시, 싱크대, 코너 캐비닛, 조리대 포함);
- 받침대, 최적 - 조정 가능한 다리 높이;
- 욕조, 주전자, 손을 씻는 세면대.
2020년 학교 매점을 위한 SanPiN은 좌석당 최소 2개의 식기 구매 필요성을 결정하여 기기 세척 및 소독 규칙을 준수할 수 있습니다. 교육 기관은 도자기, 화약, 유리 (접시, 컵, 접시)로 만든 접시와 스테인리스 스틸 또는 위생 특성면에서 유사한 재료로 만든 수저 (숟가락, 포크, 나이프)를 구입하는 것이 좋습니다. 케이터링 시 차가운(또는 뜨거운) 제품과 접촉하도록 승인된 일회용 수저를 사용할 수 있습니다. 일회용 식기, 유리 접시, 컵, 가장자리가 변형된 유리잔, 법랑에 칩이 있는 그릇과 냄비, 플라스틱 도마, 균열이 있는 나무 식기는 학교 식당에서 2차 사용을 금지합니다.
SanPiN에 따른 학교 매점 추가 지침
Draft SanPiNa 2.4.5.2409-08에는 청결, 질서 및 적절한 생산 배치와 OS의 식품 단위 시설에 대한 자세한 권장 사항이 포함되어 있습니다. SanPiN에 따른 학교 매점 지침에는 매 식사 후 식당을 청소해야 한다고 명시되어 있습니다. 테이블 표면은 세제를 사용하여 깨끗하고 적절하게 라벨이 붙은 헝겊과 용기를 사용하여 청소해야 합니다.
주방 및 식기 세척과 관련하여 위생 및 역학 표준에 다음 요구 사항이 지정됩니다.
- 주방용품의 세척은 세척통 위에 게시된 지침에 따라 식기와 별도로 수행됩니다. 케이터링 부서 직원을 돕기 위해 작성된 지침에서 사용되는 물의 온도 체계, 화학 물질의 농도 및 동작 알고리즘을 수정해야 합니다.
- 세제 및 소독제, 계량 용기, 생산 품목은 특별히 지정된 장소에 제조업체의 용기에 보관해야 합니다.
변경 사항이 있는 학교 매점용 SanPiN의 현재 버전은 주방 용품 청소가 다음과 같이 두 부분으로 구성된 세척 욕조에서만 수행되어야 한다고 명시합니다. 초기에 음식물 찌꺼기 제거 기계적으로, 브러시로 비눗물 (온도-+45 ° С 이상)로 접시를 씻은 다음 뜨거운 물 (온도-+65 ° С 이상)로 헹구고 마지막으로 인벤토리를 화격자 또는 랙에 올려 자연 건조.
학교 식당의 기술 장비는 세제와 소독제로 청소해야하는 생산 테이블뿐만 아니라 소진시 매일 청소해야합니다. 작은 나무 도구, 도마는 온도가 +45 ° C 이상이어야하는 따뜻한 물의 싱크대에 담가 뜨거운 물 (온도 - +65 ° C 이상)로 헹구고 건조시켜야합니다. 세척 지역에 있는 갈비뼈.
학교 매점에서는 한 달에 한 번 구내, 장비 및 재고를 소독하는 일반 청소를 수행해야 합니다. 곤충이나 설치류의 생명 활동 징후가 감지되는 경우 교육 과정 참여자에게 위험 없이 해충 방제 활동을 시행하는 규정에 따라 위생 조치를 시행해야 합니다. 곤충이 학교 매점에 들어오는 것을 방지하기 위해 창문에는 따뜻한 계절 전날마다 무결성을 확인하는 그물이 설치되어 있어야 합니다.
식당은 위치와 작동 원리에 관계없이 케이터링 장소에 속합니다. 이러한 이유로 레스토랑, 카페, 바, 펍 및 커피숍에도 적용되는 법률의 적용을 받습니다. 2018년 다이닝룸 별도의 산핀은 없습니다. 비스트로 유통 작업을 규제하는 주요 문서는 2001년 11월 8일자 SanPiN 2.3.6.1079-01입니다. 이 규칙은 모든 측면에서 모든 식품 기업의 작업을 다룹니다. 마지막으로이 문서는 2016년에 수정되었으므로 이후 버전은 최신 버전으로 간주될 수 있습니다.
요식업소 간의 차이점은 공공 케이터링 시설의 주 표준 분류에 자세히 설명되어 있습니다. 이 문서에 따르면 식당은 예를 들어 한 회사의 직원, 한 학교의 학생 또는 한 호텔의 손님과 같이 특정 우발인에게만 공개되거나 공개될 수 있습니다. 카페, 레스토랑 및 기타 장소의 식당은 다음 기능에서도 다를 수 있습니다.
- 주중의 요리는 매일 바뀌는 특정 메뉴에 따라 만들어집니다.
- 고객이 테이블에 앉아 식사를 시작하기 전에 계산대에서 고객이 독립적으로 지불합니다.
- 음식이 담긴 진열장을 따라 이동하며 각 부서의 매점 직원에게 선택을 말하면 필요한 접시가 담긴 접시를 얻을 수 있습니다.
- 뷔페 스타일로 케이터링 가능
- 디스펜스는 실시간 대기열에서 발생합니다.
- 금전 등록기에서 테이블까지 방문객 자신이 개별 쟁반에 음식을 담습니다.
- 수저류와 냅킨은 계산대 또는 발급 라인 맨 처음에서 가져와야 합니다.
- 예를 들어 휴게소, 요양소 및 호텔과 같은 경우 웨이터가 접시와 깨끗한 접시를 가져올 수 있습니다.
- 식당을 짓거나 열 수 있는 곳
- 상수도, 하수도, 전기를 어떻게 그리고 어디서
- 식당에 필요한 방은 무엇이며 용도는 무엇입니까?
- 장비 방법
- 필요한 장비 및 도구
- 원자재 및 제품 작업 규칙
- 준비된 식사 및 음료 출시 규칙
- 제품 운송 및 수락 규칙
- 직원의 개인 위생 요건
- 생산 관리 규칙
- 설치류, 곤충 및 박테리아에 대한 치료 계획 및 수행
2018년 학교 매점용 SanPiN
특히 학교용으로 별도의 SanPiN 2.4.5.2409-08이 개발되었습니다. 공공 케이터링 시설에 대한 일반 문서와 모순되지는 않지만 프로필이 좁기 때문에 상당한 추가 사항이 있습니다. 2018년 학교 매점용 SanPiN은 이전 버전과 비교하여 변경되지 않았으므로 버전이 더 많습니다. 초기또한 관련이 있습니다. 학생들의 영양에 대한 주요 요구 사항 중 하나는 성장하는 유기체에 대한 이점입니다. 대략적인 메뉴는 약 10-14일 전에 미리 개발해야 합니다. 이것은 정식 아침, 점심, 오후 스낵 및 저녁 식사뿐만 아니라 어린이가 구입할 수 있는 음식에도 적용됩니다. 자신의 의지변경 중. 학교가 학생들이 하루 24시간 있는 기숙 학교라면 식단은 각 연령의 영양소 요구량을 충분히 충족해야 합니다. 단백질, 탄수화물 및 지방의 정확한 양, 제품 이름, 이들의 조합 및 대체 옵션은 학교 매점용 2018년 SanPiN 부록에 포함되어 있습니다. 특별히 찾을 필요가 없습니다. 표는 본문 부분의 끝에 있습니다.
모든 케이터링 시설은 때때로 Rospotrebnadzor의 검사를 받습니다. 구내, 직원 또는 작업 프로세스가 SanPiN에 기록된 법적 요구 사항을 준수하지 않는 경우 조직은 벌금, 불일치 수정 명령을 받거나 대량 중독과 같은 가장 중요한 경우 닫은. 불리한 결과를 피하기 위해서는 위생 및 역학 규정의 문자 그대로 모든 항목을 완전히 준수하면서 지속적으로 활동을 수행하는 것으로 충분합니다. 그러나 어깨에 모든 것을 가져갈 필요는 전혀 없습니다. 준비하다 필요 서류도울 수있다 전문 변호사. 필요한 모든 절차를 수행할 뿐만 아니라 국가의 검사에 의해 확인 시 필요한 행위를 발행하는 SES 전문가에게 위생 처리를 맡길 수 있습니다. 감독 기관. 케이터링에 대한 SanPiN의 규칙과 이를 실천할 수 있는 능력을 아는 것은 귀하의 시설이 정확히 어디에 있고 어떤 모드로 운영되는지에 관계없이 많은 문제에서 당신을 구할 수 있고 작업을 쉽고 즐겁고 다른 사람들에게 유익하게 만들 수 있습니다.
교육 과정의 성공뿐만 아니라 배우는 사람과 가르치는 사람의 건강도 중요한 한 해가 시작되었습니다. 이것의 한 측면에 잘 했어- 중단하고 싶은 학교에서의 케이터링.
학교 이사 및 케이터링 조직자로부터 많은 질문이 제기됩니다.
학교에서의 케이터링은 SanPiN 2.4.5.2409-08의 요구 사항을 준수해야 합니다. " 일반 교육 기관, 초등 및 중등 기관의 학생을 위한 음식 제공에 대한 위생 및 역학 요구 사항 직업 교육 » 및 행 다른 사람규범 문서:
연방법 "교육에 러시아 연방» 2015-2016년에 개정된 2012년 12월 29일자 No. 273-FZ.
연방법 "인구의 위생 및 역학 복지" 1999년 3월 3일자 No. 52-FZ;
연방법 "소비자 보호" 1992년 2월 7일자 No. 2300-1-FZ;
연방법 "식품의 품질과 안전성에 대하여" 2000년 1월 2일자 No. 29-FZ;
연방법 "기술 규제에 대해" 2000년 12월 27일자 184-FZ;
기술 규정 관세 동맹음식을 위해;
SanPiN 2.3.2.1940-05 "이유식 정리"
산핀 2.3.2.1078-01 " 식품의 안전 및 영양가에 대한 위생 요건»;
SP 1.1.1058-01 " 위생 규칙 준수 및 위생 및 전염병 방지 (예방) 조치 구현에 대한 생산 관리 조직 및 구현»;
SP 2.3.6.1079-01 "식품 원료 및 식품의 대중 케이터링 조직, 생산 및 회전율에 대한 위생 및 역학 요구 사항";
MR 2.4.5.0107-15 "미취학 아동을 위한 영양 조직 및 취학 연령조직된 그룹에서
교육기관장 뜨거운 식사를 제공하는 학생들의 조직 및 완전성을 책임집니다.
법인, 법적 형식과 상관없이 개인 기업가그의 활동은 학생들을 위한 케이터링과 관련이 있으며, 다음을 제공하십시오.
각 조직의 존재 SanPiN 2.4.5.2409-08;
기업의 모든 직원에 의한 위생 규칙 요구 사항 준수
2. 상수도원의 적절한 위생상태 및 수질
실험실 및 기기 연구를 포함한 생산 관리 조직
유효성 필요한 조건학생의 건강을 위해 품질과 안전을 보장하는 요리 및 제품의 준비 및 판매의 모든 단계에서 위생 규범 및 규칙을 준수합니다.
건강상의 이유로 업무에 접근할 수 있고 전문적인 위생 교육 및 인증을 받은 사람의 고용
각 직원에 대한 개인 의료 책의 가용성;
모든 직원의 취업 및 정기 건강 검진 시 조기 통과
위생 교육 프로그램에 따른 위생 교육 과정 구성 및 직원 재교육 적어도 2년에 한 번;
소비자 보호 및 인간 복지 분야에서 감독을 수행할 권한이 있는 연방 집행 기관 및 해당 지역 기관의 결의안 이행, 지침
필요한 문서의 일일 유지 관리(SanPiN 2.4.5.2409-08에 따른 혼인 일지, 농포성 및 급성 호흡기 질환에 대한 인사 검사 일지 및 기타 문서)
러시아 연방의 현행법, 위생 규칙, 위생 기준에 따라 직원을 위한 근무 조건 생성
위생복의 정기적인 집중 세탁 및 수리 조직;
기업의 기술, 냉장 및 기타 장비의 올바른 작동;
충분한 수의 생산 장비, 식기, 세제, 소독제 및 기타 재료 및 기술 장비 품목의 가용성;
소독, 살충 및 퇴화 활동을 수행합니다.
응급 처치 키트의 가용성 의료적시 보충;
직원과의 위생 및 교육 작업 조직 (세미나, 대화, 강의 실시).
누가 학교에서 어린이 급식의 품질과 안전을 관리합니까? 의료 전문가는 무엇을 주의해야 합니까?
학생들의 영양의 품질과 안전에 대한 통제는 법인 또는 식사를 제공하는 개인 기업가가 수행합니다. 교육 기관.
의료 종사자 따라야 한다 조직 뒤에 영양 교육 기관, 들어오는 제품의 품질, 북마크의 정확성을 포함합니다. 케이터링 부서에 들어가는 제품은 식품 원료 및 식품에 대한 위생 요구 사항을 준수해야 하며 생산 날짜, 제품 보관 조건을 나타내는 품질 및 안전을 인증하는 문서를 첨부해야 합니다. 첨부서류제품 판매가 종료될 때까지 유지되어야 합니다.
입고되는 제품의 품질을 관리하기 위해 권장 양식에 따라 등급을 매기고 식품 및 식품 원료의 등급부에 입력합니다.
식단의 질적 및 양적 구성을 제어하기 위해 사용되는 식품 및 식품 원료의 범위 의료 종사자 영양 기록을 유지합니다 . 매주 말 또는 10일에 한 번씩 평균 일일 음식 섭취량(1인당, 주당 평균 또는 10일)을 계산하여 비교합니다.
샘플링을 수행하는 사람은 누구이며 샘플링 없이도 요리 발행이 가능합니까?
송환 준비된 음식샘플링 후에만 수행됩니다. 식품 품질 평가 최소한으로 구성된 결혼위원회 삼인간 :의료 종사자, 케이터링 종사자 및 행정부 대표 관능 지표에 따른 교육 기관 (샘플은 음식이 조리된 용기에서 직접 채취됨). 결과는 권장 양식에 따라 완성된 요리 제품 거부 로그에 기록됩니다. 나누어진 접시의 무게는 레이아웃 메뉴에 표시된 접시의 출력과 일치해야 합니다. ~에 기술 위반 요리, 그리고 요리가 배달 준비가 되지 않은 경우 허용되지 않습니다. 식별된 요리 결함이 제거될 때까지.
매일 샘플을 채취하는 사람은 누구입니까?
규정 준수를 모니터링하기 위해 기술 프로세스조리된 요리의 각 배치에서 일일 샘플을 채취합니다. 선택은 케이터링 작업자 (요리사)가 수행합니다. SanPiN 2.4.5.2409-08 선택에 대한 권장 사항에 따라. 정확성 제어 일일 샘플의 선택 및 보관 조건이 수행됩니다. 의료 종사자.
의료 종사자가 케이터링 직원을 점검해야 합니까?
매일 출근 전 검사를 하는 보건 종사자 손 피부의 농포 성 질환과 신체의 열린 표면, 편도선염, 상부 호흡기의 카타르 현상에 대한 교육 기관의 대중 취사 조직 직원. 근무 교대 시작 전 검사 결과는 권장 양식에 따라 건강 일지에 기록됩니다.
학교 급식을 조직할 때 어떤 연구가 수행되어야 합니까?
제품의 영양가(단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄 및 비타민)를 결정하고 위생 요구 사항을 준수하기 위해 요리의 안전성을 확인하려면 실험실 및 기기 연구를 수행해야 합니다. 순서와 범위가 설정됩니다. 법인또는 개인 사업자 SP 1.1.1058-01 "생산 통제 조직 및 수행 위생 규칙 준수 및 위생 및 전염병 방지 (예방) 조치 구현.
교육 기관에서는 건강한 식습관, 식습관, 소화기 의존성 질병, 식중독 및 전염병 예방에 대한 기술 및 문화 형성에 관한 작업을 조직하는 것이 좋습니다. 그러한 작업의 형태는 강의, 세미나, 비즈니스 게임, 퀴즈, 건강의 날 등 다를 수 있습니다.
식당에 메뉴를 걸어 놓아야하고 홀 청소에 아이들을 참여시키고 요리를 배분하는 데 교사를 참여시킬 수 있습니까?
메뉴 , 요리의 양과 요리 제품의 이름에 대한 정보를 나타냅니다. 매일 식당에서 시간을 보냈다 . 에 관하여 어린이들 , 학생의 존재 식당의 생산 현장에서는 엄격히 금지됩니다. 요리, 야채 껍질 벗기기, 기성품 제공, 빵 자르기, 설거지 및 방 청소와 관련된 작업에 학생들을 참여시킵니다. 허용되지 않음 .
SanPiN2.4.5.2409-08에 따라 관여할 수 없다 요리 제품의 준비, 분할 및 유통, 장비, 기구 및 재고품의 살균 및 소독 직원, 안으로 공무이러한 활동을 포함하지 않습니다.
Sanepidsobesednik No. 8 (144) 2014 저널의 자료를 사용하여 FBUZ "칼리닌그라드 지역 위생 및 역학 센터"의 위생 교육 및 육성 부서 전문가가 준비했습니다.
