Ten deser z pewnością uwielbiają wszyscy, którzy pamiętają czasy Związku. Na szczęście dzisiejsze słodycze mają okazję skosztować „ptasiego mleka”. W tym deserze wszystko jest idealne: najdelikatniejszy suflet, lukier czekoladowy o wyrazistym smaku, apetyczny wygląd, a w przypadku ciasta również mięciutki biszkopt. Sama nazwa kojarzy się nie tylko z przysmakiem, dla wielu jest symbolem epoki.
Ale dlaczego „mleko ptasie” nazywa się „ptakiem”? Z pewnością to pytanie przynajmniej raz zaskoczyło wszystkich.
Pierwsze jaskółki
Wiele osób wie, że Polacy byli pionierami. To właśnie w Polsce, w fabryce E. Wedla, w 1936 roku po raz pierwszy wyprodukowano te słodycze. Nadzienie miało podobny skład do pianki marshmallow, ale nie zawierało jajek.
Kiedyś minister przemysłu lekkiego ZSRR spróbował polskich słodyczy „Ptichye Moloko”. Lubił je tak bardzo, że kierownictwo kraju postawiło cukiernikom zadanie opracowania analogu.
Pochodzenie nazwy
Odpowiadając na pytanie, dlaczego „mleko ptasie” nazywa się „mlekiem ptasim”, warto spojrzeć nawet nie na rok 1936, ale nawet na czasy wcześniejsze. W średniowiecznym folklorze europejskim bardzo popularna jest fabuła, w której podstępna piękność wysyła pechowego chłopaka w poszukiwaniu ptasiego mleka. Rysując analogie, możemy wspomnieć o słowiańskim wizerunku kwiatu paproci i bajecznym „nie wiem co”. Oczywiście kawaler musiał albo wrócić z niczym, albo zniknąć, bo w naturze nie ma ptasiego mleka. W każdym razie na pewno nie istniał w średniowiecznej Europie.
Ale jest jeszcze więcej starożytnych odniesień. Pomogą nam również dowiedzieć się, dlaczego „mleko ptasie” nazywa się „mlekiem ptasim”. Starożytni Grecy wierzyli, że rajskie ptaki karmiły swoje dzieci mlekiem. Jeśli ktoś spróbuje tego przysmaku, stanie się niezwyciężony, silny i zdrowy i zachowa młodość na wiele lat.
W Rosji było przysłowie mówiące, że bogacz ma wszystko oprócz ptasiego mleka. Zrozumiano, że pewnych rzeczy (przyjaźni, zdrowia, miłości) nie da się kupić za pieniądze, bez względu na to, jak bogata jest osoba.
Jak widać, w wielu kulturach krążyły legendy, że ptaki mogą dawać mleko. I wszędzie kojarzyła się z nieziemskimi przyjemnościami, błogosławieństwami, skarbami. Nic dziwnego, że polscy cukiernicy nadali swojej kreacji tak urzekającą nazwę.
Od 1967 roku produkcja słodyczy rozpoczęła się w ZSRR. Niezwykła nazwa postanowiono odejść. W tym czasie zyskał już sławę i popularną miłość. Dlaczego „mleko ptasie” nazywa się „ptasim”, ludzie radzieccy mogli się zastanawiać, ale na pewno nie byli zaskoczeni. Podobno pamięć pokoleń zadziałała: deser wywołał uporczywe skojarzenia z dziwaczną delikatnością, bajeczną przyjemnością, ucztą smaku.
Polscy producenci utrzymywali technologię wytwarzania i skład „Ptasiego Mleka” w tajemnicy. Dlatego ich sowieccy koledzy musieli ciężko pracować, aby stworzyć coś podobnego do smaku. Najciekawsze w tej historii jest to, że nazwa wprowadziła w błąd radzieckich technologów: byli pewni, że było to spowodowane obecnością jajek w nadzieniu cukierków. W rzeczywistości jajka nie mają nic wspólnego z nazwą. Ale gdyby nie było ich w polskich słodyczach, dziś są obecne w wielu deserach o tej samej nazwie.
Unikalny składnik
Ale cukiernicy nie postawili sobie za zadanie całkowitego powtórzenia przepisu. Wręcz przeciwnie, poszli własną drogą. Specjaliści z fabryki we Władywostoku wykorzystali nie tylko swój profesjonalizm, ale także bogactwo ojczyzny. Zamiast żelatyny zdecydowano się na agar-agar pozyskiwany z alg dalekowschodnich. To właśnie ta fabryka jako pierwsza uruchomiła produkcję nowych przedmiotów. Przepis został zarejestrowany.
Drugą fabryką był Rot Front. A po pewnym czasie do realizacji planu dołączyły inne przedsiębiorstwa cukiernicze we wszystkich częściach kraju, w tym słynny Czerwony Październik.
Dziś słodycze Władywostoku „Ptichye Moloko” są uważane za najlepsze. W 300-gramowym pudełku kupujący znajdzie słodycze w trzech różnych smakach (czekoladowy, cytrynowy i śmietankowy), które można przechowywać nie dłużej niż 15 dni. Wciąż zawierają użyteczny agar-agar.
Legendarny tort z restauracji „Praga”
Sukces słodyczy zainspirował również specjalistów kulinarnych. Władimir Guralnik na zawsze wpisał się w historię słodyczy, bo to on na początku lat 80-tych opracował przepis na ciasto Ptasie Mleko. Wyczarowując składniki, mistrz początkowo zdecydował, że użyje również agaru. W składzie znalazły się również białka jajek, cukier puder, woda. A podstawą był herbatnik powietrzny.
Liczba zamówień rosła wykładniczo. Jeśli na samym początku tylko goście moskiewskiej restauracji „Praga” mogli skosztować przysmaku, to po kilku miesiącach sklep również pracował na wynos.
Trudno było przestraszyć Sowieta kolejką, dlatego robotnicy spokojnie ustawili się za sekretnym tortem, zajmując swoje miejsca przed zmrokiem. Naoczni świadkowie tamtych czasów wspominają, że ogon kolejki często zwracał się w stronę sąsiedniego Starego Arbatu. Przepis na ciasto „Ptasie mleko” został oficjalnie zatwierdzony. Naruszenie zalecanych norm było ścigane z mocy prawa.
„Ptasie mleko” dzisiaj
Dziś produkowane są słodycze „Ptasie mleko”. Niestety, a może na szczęście nie wszyscy producenci trzymają się oryginalnej dalekowschodniej receptury. Drogi agar-agar jest często zastępowany żelatyną, a konserwanty są stosowane w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Ale jest w tym plus: cena niektórych rodzajów „mleka ptasiego” jest bardzo niska. Możesz znaleźć zarówno słodycze luzem, jak i zapakowane w piękne pudełka.
Nie mniej popularne są ciasta, ciastka, suflet „Ptasie mleko”, które dziś wiele hostess nauczyło się samodzielnie gotować.
Podobnie jak wiele „przewiewnych” deserów, „mleko ptasie” istnieje nie dłużej niż sto lat. Został stworzony w 1936 w Polsce, w warszawskiej fabryce słodyczy „E. Wedel” i wydany w postaci słodyczy. Stały się popularne nie tylko w domu, ale także w innych krajach.Twórca przepisu, Jan Wedel, powiedział, że są one tak przewiewne i smaczne, jak coś niedostępnego, co jest bardzo małe, jak ptasie mleko. Nawiasem mówiąc, przepis na słodycze jest bardzo prosty: to suflet mleczny na bazie pełnego mleka skondensowanego, syropu cukrowego i żelatyny.
W Polsce "Ptasie mleczko"- duma i najpopularniejsze słodycze, na które kraj ma wyłączność, dlatego pod tą nazwą są produkowane tylko tam. Technologia jest również ekskluzywna i utrzymywana w tajemnicy.
W związek Radziecki Słodycze „Ptasie mleko” pojawiły się 20 lat później, w 1967 roku, po podróży rządowej do Czechosłowacji. Wracając z niej z próbką słodyczy, Minister Przemysłu Spożywczego w Moskwie zebrał cukierników z czołowych fabryk w kraju z zadaniem rozwikłania tajemnicy tego cudu.
W całym kraju praca zaczęła się gotować: cukiernicy eksperymentowali, badali, porównywali. W rezultacie jedną z najlepszych była wersja fabryki słodyczy we Władywostoku. Tam pod kierunkiem technolog Anny Chulkovej opracowano specjalne warunki: technologię ubijania, temperaturę produkcji.
W 1968 roku rozpoczęła ich produkcję moskiewska fabryka cukiernicza „Rot-Front”. A masowa produkcja została uruchomiona w 1975 roku w fabryce Krasny Luch w Moskwie.
Interesujące fakty:
- Słodycze – źródło inspiracji do stworzenia tortu „Ptasie mleko”
- Pierwsze partie słodyczy to 35 ton miesięcznie!
Tworzenie bajecznego ciasta „Ptasie mleko”
Ciasto to jest pierwszym w ZSRR, na które jego twórcy – cukiernikowi przyznano patent Władimir Michajłowicz Guralnik. Dziedziczny cukiernik, w wieku 16 lat przyszedł do pracy w elitarnej moskiewskiej restauracji „Praga”.Można powiedzieć, że Vladimir Guralnik chciał wyjść poza to, co zwykle i stworzyć coś wyjątkowego. Cukiernik po wizycie w fabryce Krasny Luch był pod wrażeniem smaku Ptasiego Mleka. Chciał stworzyć „wielki cukierek”, całe ciasto z tego najdelikatniejszego i soczystego sufletu.
W 1978 r. rozpoczęto prace nad stworzeniem słynnego sowieckiego ciasta „Ptasie mleko” w restauracji „Praga”. Wspólnie z Margaritą Golovą i Nikołajem Panfilowem Guralnik przez pół roku poszukiwał idealnej receptury i technologii.
To były nieprzespane noce i intensywne poszukiwania: ciasta były przygotowywane, smakowane, wyrzucane i tak wiele razy. Standardowa receptura nie pasowała, według V. Guralnika, „na dużej objętości - prawoślazu prawoślazu, utyka w zębach!”. I chciałem tej samej lekkości.
Sukces przyszedł: znaleziono idealne proporcje i nowe komponenty. Do ciasta, w przeciwieństwie do słodyczy, potrzebne jest pełne mleko skondensowane, syrop cukrowy, agar-agar zamiast żelatyny, masa białkowa i masło. Optymalna temperatura gotowania to 117 ° C, więc agar-agar jest idealny do gotowania nadzienia. Tylko w ten sposób suflet stwardnieje i pozostanie przewiewny!
Do ciasta Guralnik wybrał ciasto półbrązowe, delikatne, lekkie i jednocześnie cienkie. I ozdobili ją lakonicznie - pokryli polewą z twardej czekolady i ozdobili ornamentem z ptakami. Ciasto było nawet skandaliczne na sugestię twórcy: prostokątny kształt w tym czasie był niespokojny i przyciągał uwagę.
Ognisty Ptak, postać z pradawnych rosyjskich baśni, ozdobił pudełko z radzieckim ptasim ciastem. Było w tym coś rodzimego i naprawdę bajecznego.
Popularność ciasta „Ptasie mleko”
Warsztat praskiej restauracji początkowo wyprodukował partie próbne 20-30 sztuk, ale po sześciu miesiącach wolumeny wzrosły do 500 sztuk, a linie do "ptaka" ustawiły się w kolejce o 6 rano. Ciasto można było dostać po wcześniejszym umówieniu się lub dzięki słynnym kuponom.Vladimir Guralnik nie ukrywał przepisu, wręcz przeciwnie, hojnie dzielił się swoimi osiągnięciami. To była prawdziwa sensacja, więc pod koniec lat 80. tort przygotowywały także inne sklepy w całym kraju, tylko około 30 przedsiębiorstw, ale wciąż brakowało go mieszkańcom poza stolicą ZSRR.
Dziś ciasto można kupić w sklepie lub cukierni. Ale jeśli chcesz poczuć ten sam smak, powinieneś sam ugotować ten cud. Co więcej, nie jest to trudne. Wypróbuj przepis na ciasto Bird's Milk: sprawdzone, wszystko się ułoży!
W dzieciństwie wielu zadało to pytanie, gdy po raz pierwszy spróbowali słodyczy Bird's Milk. Ale jak to naprawdę jest: czy ptaki mają mleko, jak je pozyskuje i skąd wzięła się nazwa słodyczy? Odpowiemy na te pytania i opowiemy o innych interesujące fakty w naszym artykule. Uwierz mi, dużo się nauczysz!
Dlaczego cukierek został nazwany „Ptasim mlekiem”?
Dzieci często zastanawiają się, jakie ptaki dają mleko. Dorośli wiedzą na pewno, że ptaki nie dają mleka, a to na pewno nie wchodzi w skład słodyczy. Ale trudno odpowiedzieć, skąd taka nazwa. Smakołyk pojawił się w Polsce w 1936 roku pod nazwą „Ptasie Mleczko”. I dopiero w latach 60. fabryka Rot Front uruchomiła produkcję w ZSRR, po prostu tłumacząc Bird's Milk na rosyjski. Wielu wtedy myślało, że nazwa jest metaforyczna i kojarzy się z czymś bardzo rzadkim i cennym, ponieważ takich słodyczy bardzo brakowało. W rzeczywistości twórcy oparli się na starych legendach i dziełach starożytnej Grecji. Wspominają o mleku rajskich ptaków, które daje niemal nieśmiertelność i jest uważane za przysmak (ambrozja) Bogów.
Na przykład w dawnych czasach, gdy młodzi mężczyźni zabiegali o dziewczęta, proszono ich o przynoszenie niesłychanych prezentów na znak miłości. Im bardziej niesamowity był prezent, tym większe prawdopodobieństwo, że zdobędzie serce piękna. Ale jeśli dziewczyna nie lubiła pana młodego, poprosiła o ptasie mleko. W ten sposób wyjaśniła, że nie ma szans na zostanie jej wybrańcem. Tradycja ta występuje w wielu narodach. Istnieje nawet takie przysłowie: „Bogaci mają wszystko, zwłaszcza ptasie mleko”. Producenci cukierków chcieli w ten sposób przyciągnąć uwagę konsumentów, podkreślając tym samym wartość i wyrafinowanie smaku.
Ale ile wiemy o ptakach, aby z całą pewnością stwierdzić, że nie mogą produkować mleka? Zastanówmy się wspólnie nad tym trudnym problemem!
Cała prawda o ptasim mleku
W rzeczywistości naukowcy udowodnili, że niektóre ptaki mogą produkować mleko zupełnie inne niż to, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Mleko ptasie składa się z białka (około 60%), tłuszczu (do 36%), niewielkiej ilości węglowodanów (do 3%), wielu minerałów i przeciwciał, ale nie zawiera laktozy i wapnia. Ale podobnie jak mleko ssaków zawiera przeciwutleniacze i białka immunomodulujące, które są ważne dla wzrostu i rozwoju młodych zwierząt.
Takie mleko jest również nazywane wolem lub gołębiem. Sekret ten wydzielają komórki wola lub specjalne gruczoły przełyku i żołądka (w zależności od rodzaju), przypomina żółtawą masę twarogową. Warto zauważyć, że komórki wola reagują na hormony w okresie laktacji w podobny sposób jak gruczoł sutkowy. Zsiadłe mleko powstaje z komórek wypełnionych tłuszczem (w miejscu uprawy, gdzie zwykle przechowuje się żywność, aby zmiękczyć przed trawieniem), które pękają i zwracają substancję, aby odżywić potomstwo. Ptaki różnią się od innych zwierząt tym, że nie mają gruczołów potowych, ale mają zdolność magazynowania tłuszczu w komórkach zewnętrznej skóry (keratynocytach), które działają jak gruczoły potowe. Stwierdzono, że „laktacja” ptaków jest związana z tą zdolnością do dzielenia komórek tłuszczowych. Co ciekawe, zarówno samce, jak i samice mogą karmić potomstwo „ptasim mlekiem”. Mleko jest charakterystyczne dla przedstawicieli rodziny gołębi, wielu papug, flamingów i cesarskich pingwiny.
Ten proces najlepiej zbadać na przykładzie. gołębie. Zwykle składają dwa jaja. Wkrótce po wykluciu się z nich piskląt rodzice zaczynają karmić je pożywnym mlekiem, które zaczyna być produkowane na dwa dni przed pojawieniem się potomstwa. Następnie, po tygodniu, pisklęta przestawiają się na jedzenie zmiażdżonego „dorosłego” pokarmu, takiego jak nasiona, owoce, owady i inne bezkręgowce. Jeśli jednak jedno z jaj z jakiegoś powodu wypadnie z gniazda lub jedno pisklę urodzi się martwe, to pozostałe pisklę dostaje całe „mleko ptaka”, a zatem rośnie jeszcze szybciej. Pod koniec pierwszego tygodnia po wykluciu pisklę to prawie nie będzie różnić się wielkością od swoich rodziców. A oto kobieta pingwin składa tylko jedno jajo, które samiec pingwina ogrzewa ciepłem swojego ciała przez długie dwa miesiące, aż pojawi się długo wyczekiwane pisklę. Po pojawieniu się potomstwa troskliwy ojciec opiekuje się nim przez kolejny miesiąc i karmi mlekiem razem z matką, która dostaje jedzenie. Na flamingi Cały proces karmienia piersią jest niesamowity. Ich sekret żywieniowy zawiera również hemoglobinę, która wskazuje na obecność ptasiej krwi w mleku, co nadaje mu czerwonawy kolor.
Co ciekawe, szereg badań przeprowadzono w 1952 roku, kiedy kurczęta były karmione mlekiem gołębim, a tempo ich wzrostu wzrosło aż o 38%! Jednocześnie próby sztucznego odtworzenia mleka z wola nie doprowadziły do sukcesu. Pisklęta karmione analogiem albo padły, albo były zbyt słabe. W związku z tym wykazano, że ten składnik odżywczy zawiera pewne unikalne przeciwciała.
Nawet nie podejrzewałeś, że te zwierzęta też dają mleko
Wiemy, jak ważne jest mleko dla niemowląt. To bogata kombinacja składników odżywczych, które są niezbędne do rozwoju dziecka i jego odporności. W całym królestwie zwierząt tylko jedna grupa zwierząt produkuje mleko dla swojego potomstwa: ssaki, do których należymy. Mleko ssaków uważane jest za prawdziwe mleko. Jednak niektóre żywe organizmy mają wydzieliny bardzo przypominające mleko i są przeznaczone do karmienia. To „fałszywe mleko” nie jest jak mleko krowie czy ludzkie i nie jest produkowane w ten sam sposób. Służy jednak temu samemu celowi: karmi młode zwierzęta, dopóki nie osiągną odpowiedniego wieku, by zadbać o siebie.
karaluchy. Tak, dobrze słyszeliście: niektóre karaluchy karmią swoje młode mlekiem. Jednym z takich przykładów jest karaluch chrząszcz Diploptera punctata lub karaluch pacyficzny.
Większość samic karaluchów składa jaja w rodzaju worka, który wychodzi z ciała przed wykluciem. Po wykluciu się młodych karaluchów z jaj walczą o pożywienie. Ale samica karaczana pacyficznego ma inne podejście do opieki nad dziećmi. Zamiast wykluwać się z lęgu, embriony rozwijają się w pełni w jej ciele. Gdy tylko zarodki mają w pełni ukształtowane narządy trawienne, zaczynają pić „mleko” wytwarzane przez specjalne kryształy (komórki) i szybko przybierają na wadze. Ponieważ młode karaluchy otrzymują dużo pożywienia jeszcze w ciele matki, są bardziej rozwinięte i dojrzałe w momencie narodzin. Taki ciekawa funkcja te karaluchy przyciągnęły uwagę indyjskich naukowców. Kryształy tych karaluchów, jak się okazało, zawierają kompletny zestaw składników odżywczych: tłuszcze, białka, węglowodany i aminokwasy. Produkt ten ma wysoką kaloryczność, dzięki czemu sprawdzi się w warunkach przeludnienia i długodystansowych lotów kosmicznych. Naukowcy próbują teraz odtworzyć substancję w laboratorium.
fałszywe skorpiony lub fałszywe skorpiony. Podobnie jak karaluchy chrząszczy pacyficznych, samice pseudoskorpionów wytwarzają mleczną substancję. Ale nie wychodzi z jej łona, ale z jej jajników. Samica nosi zapłodnione jajeczka w specjalnym woreczku przymocowanym do jej brzucha. Po wykluciu dzieci pozostają w torbie i żywią się mlekiem matki. Nawet po opuszczeniu sakiewek nadal jeżdżą na plecach matki, dopóki nie będą wystarczająco dorosłe, aby żyć samodzielnie. Pseudoskorpiony mają długość 2-3 mm. Często znajdują się w pomieszczeniach z zakurzonymi książkami, dlatego czasami określa się je mianem „książkowych skorpionów”.
Paletki Dyskowce. Ich mleko jest w rzeczywistości wydzieliną na bazie śluzu, która pokrywa ciała obojga rodziców. Jest bogaty w białka i przeciwciała. Kilka dni po wykluciu się młodych ryb z jaj przyczepiają się do rodziców i żywią się wydzielinami śluzu pokrywającymi ich ciała. Przez pierwsze dwa tygodnie większość czasu spędzają na karmieniu potomstwa. Karmienie trwa 5-10 minut, po czym jeden z rodziców zrzuca młode na drugiego rodzica. Od trzeciego tygodnia rodzice przestają karmić. Odpływają po więcej przez długi czas, zmuszając młode ryby do poszukiwania innych źródeł pożywienia. Ten przykład jest bardzo podobny do tego, jak ssaki opiekują się swoimi dziećmi.
Beznogie płazy afrykańskie lub beznogie. Płazy kręgowców są bardzo podobne do robaków. Większość gatunków pilnuje jaj aż do wyklucia, a następnie je opuszcza. Ale beznogie pochodzące z południowo-wschodniej Kenii rozwinęły bardziej wyrafinowany styl rodzicielski. Kiedy potomstwo wykluwa się z jaj, jest całkowicie niedojrzałe i całkowicie zależne od matki. Aby nakarmić swoje dzieci, samica beznogie wytwarza grubą warstwę białka i tłuszczu na wierzchniej warstwie skóry. Noworodki czyszczą tę warstwę skóry za pomocą specjalnych przyssawek, które wyglądają jak małe zęby. Warstwa składników odżywczych jest tak gęsta, że w ciągu tygodnia młody osobnik wydłuża się o około 11%. To bardzo wpływa na matkę. Po tygodniu karmienia traci około 14% masy ciała.
Otaczający nas świat wciąż kryje w sobie wiele tajemnic. Wydawałoby się, że jest dobrze przestudiowany, ale zawsze coś nowego się otwiera. Czy wiesz, że niektóre ptaki rzeczywiście mają mleko?
Czy ptaki dają mleko?
„Ptasie mleko” – jak sama nazwa wskazuje – było kiedyś prawdziwym niedoborem i luksusem. Dziś każdy może sobie pozwolić na ten kwadratowy cukierniczy cud z sowieckiej przeszłości. Nawiasem mówiąc, niewiele osób wie, że jako pierwszy wynaleziono cukierki o tej samej nazwie. Tort nie od razu okazał się sukcesem mistrzów produkcji.
Zdjęcie z książki cukiernika Aleksandra Selezniewa „Sowieckie ciasta i ciastka” (EKSMO)
Nazwa „Ptasie mleko” często wprowadzała nas w błąd w dzieciństwie i była przedstawiana jako główny składnik. Później oczywiście okazało się, że ptasie mleko to rzecz nieistniejąca. Nawet starożytni autorzy greccy Arystofanes, Lucian i Strabon używali w swoich pracach „ptasiego mleka” jako symbolu wielkiej rzadkości. Mleko ptaków śpiewa się także w starosłowiańskich baśniach. Starożytne legendy opowiadają o rajskich ptakach, które karmiły swoje pisklęta mlekiem. Jeśli ktoś wypije to mleko, będzie w stanie oprzeć się wszelkim chorobom i wrogom. Szczególnie przedsiębiorcze okazały się piękne księżniczki, które wysyłały znudzonych dżentelmenów na poszukiwanie ptasiego mleka.
cukierkowy okres
Historia deserów zaczęła się w Polsce. Jan Wedel, właściciel fabryki słodyczy E.Wedel, wracając z podróży do Francji pod wielkim wrażeniem, zadał sobie pytanie: „Czego może chcieć osoba, która ma wszystko? Z wyjątkiem ptasiego mleka. I tak pojawiła się legendarna nazwa (po polsku ptasie mleczko).
To prawda, że przepis na pierwsze słodycze Ptasye Mlechko był nieco niezwykły. W 1936 roku E.Wedel zaczął je produkować nadziewane piankami w polewie czekoladowej. Marshmallows to cukierki, które smakują jak pianki, ale bez jajek i musu jabłkowego. Marshmallows zawierają cukier lub syrop kukurydziany, żelatynę, dekstrozę i aromaty. Wszystko to jest ubijane do stanu „gąbki” i formowane na małe kawałki.
Porządek państwowy
W Rosji słodycze Ptichye Moloko pojawiły się… na polecenie rządu. Słodycze podobne do „ptasiego mleka” produkowano także w Czechosłowacji, gdzie w 1967 roku przybył nasz minister przemysłu spożywczego. Członek rządu docenił dzieło sztuki cukierniczej i zabrał ze sobą małą partię w drodze powrotnej. Wracając do ZSRR, zebrał czołowych cukierników w fabryce Rot Front i poczęstując ich smakołykiem, kazał im wymyślić to samo, opierając się tylko na ich kubkach smakowych. Po tym, jak ten sam minister nakazał wszystkim fabrykom nauczyć się robić takie słodycze, od tego momentu rozpoczęła się ich masowa produkcja.
Anna Chulkova, cukierniczka z Władywostoku, również uczęszczała na kursy, które uczyły tajników produkcji ptasiego mleka. Wracając do swojej rodzinnej fabryki, Anna postanowiła dopracować recepturę, eksperymentując z główną recepturą, dodatkami, proces produkcji. Wpadła też na pomysł zmechanizowania ręcznej metody krojenia, co znacznie przyspieszyło produkcję słodyczy (zamiast planowanych sześciu ton fabryka otrzymała 12). Później „ptak” Władywostoku został oficjalnie uznany za najlepszy w Unii, z czego mieszkańcy byli bardzo dumni. Nieśli słodycze jako lokalną atrakcję jako prezent dla swoich bliskich, a Anna Chulkova została honorowym mieszkańcem miasta.
Obecnie istnieje wiele różnych cukierków „Ptasie mleko”. Władywostok nazywa się teraz Ptichye Moloko Primorskoye, podczas gdy Rot Front połączył się z Krasny Oktyabr i Babaevsky i po prostu produkuje Ptichye Moloko - bez żadnych wyjaśnień. Istnieją również całkiem smaczne analogi o podobnych nazwach - na przykład „Bird's Sweetness”. Nowoczesne słodycze „Ptichye Moloko” to suflety w polewie czekoladowej na bazie mleka (skondensowane lub nabiałowe), czasami dodawane są aromaty (amaretto, migdały, rum...), a także agar-agar.
trudna galaretka
O jednym z głównych „ptasich” składników - agar-agar (czasami piszą po prostu agar lub nawet - E406) - wielu w ogóle o nim nie słyszało. Niemniej jednak agar-agar jest dość często stosowany w cukiernictwie - dzięki niemu uzyskuje się delikatną, ale gęstą konsystencję nie tylko do ptasiego nadzienia mlecznego, ale także do pianek, marmolady, sufletu.
Agar-agar oznacza po malajsku „galaretka”. Ma podobne właściwości do żelatyny, jest jednak droższa. Ponadto struktura produktów „wyłapanych” przez agar jest bardziej plastyczna, częściej wykorzystuje się ją do tworzenia najdelikatniejszych warstw powietrza z bąbelkami. Agar zwykle wygląda jak biały lub żółtawy proszek.
Agar-agar jest produkowany z czerwonych i brązowych alg morskich, które rosną w Oceanie Spokojnym i Morzu Białym. Jest całkowicie naturalny i „odpowiedni” dla wegetarian, ponieważ w przeciwieństwie do żelatyny, która jest wytwarzana ze zwierzęcych tkanek łącznych, zawiera wyłącznie surowce roślinne.
Farsz: wysoka technologia
Kolejnym krokiem w rozwoju motywu „ptaka” jest słynne ciasto. Została również wynaleziona tutaj, w praskiej restauracji, w 1978 roku. Ponadto tort „Ptasie mleko” zrobił furorę. Za nim ustawiły się monstrualne linie, trzeba było nawet „skręcić” w Stary Arbat, żeby „ogona” z rządowej autostrady (Nowy Arbat, potem Kalininski Prospekt) nie było widoczne. Nieco później, po raz pierwszy w naszym kraju, wydano patent na ciasto.
Słynny tort wymyślił duet cukierniczy - Margarita Golova i Nikolai Panfilov, pod kierunkiem szefa cukierni restauracji Vladimira Guralnika. Nawiasem mówiąc, to właśnie Guralnik zawdzięczamy pojawienie się wielu sowieckich deserów - na przykład nie mniej znanego praskiego ciasta.
Początkowo próbowali zrobić ciasto według tego samego przepisu co słodycze, którego technologia produkcji w tym czasie była już debugowana. Jednak to, co dobre w słodyczach, na dużych warstwach na ciasto, wyglądało bardziej jak ptasie mleczko - nie było koniecznej lekkości i delikatności. Receptura musiała zostać zmieniona. Guralnik spędził sześć miesięcy z asystentami w „laboratorium kulinarnym”, zanim przepis został doprowadzony do perfekcji. Duża rola w nadzieniu, oprócz agaru i mleka skondensowanego, białka jajek i masła.
Do testu wymyślono niezwykłą recepturę, która odróżnia ją od znanych nam piasku i biszkoptów. Ciasto dla „Ptaka” bardziej przypominało mięciutką babeczkę, która dobrze komponowała się z delikatnym nadzieniem. W cieście znajdują się dwa cienkie „płaskie ciastka” – jeden na samym dole, potem nadzienie, jeszcze jeden na środku i znowu suflet na wierzchu. Ważna jest również jakość czekolady, która musi mieć określoną temperaturę (38 ° C).
Nawiasem mówiąc, początkowo ciasto nazywano skromnie - „suflet”. I dopiero wtedy „prawdziwy” tort Ptasiego Mleka można było odróżnić od ognistego ptaka na pudełku. Przepis nie był utrzymywany w tajemnicy, ponadto postanowiono przenieść go do zakładu Mosrestorantrest, czyli około 30 dużych przedsiębiorstw. W dzisiejszych czasach znalezienie „tego samego” ciasta jest trudne, ale możliwe. Musimy uważnie przyjrzeć się opakowaniu (skupić się na wizerunku „rajskiego ptaka”), składowi produktu i – spróbować.
opcja domu
Czego nie wymyśliły nasze mamy, żeby „wykonać” słynne ciasto w domu. Aby uzyskać delikatność i lekkość sufletu, dodano do niego nawet kaszę mannę! Tak więc w wersji z kaszy manny przepis stał się dla wielu gospodyń domowych domową wersją Ptasiego Mleka. Ale teraz nie trzeba nic wymyślać - w końcu wszystkie składniki można kupić w sklepie, jeśli nie agar-agar, to żelatynę - na pewno.
Ciasto „Ptasie mleko” (z książki Aleksandra Selezniewa „Sowieckie ciasta i ciastka”)
Składniki. Ciasto: 140 g mąki 105 g cukru 105 g masła 75 g jajek (1,5 sztuki), 1 łyżeczka cukru waniliowego. Suflet śmietankowy: 308 g cukru, 4 g agar-agar lub 20 g żelatyny, 200 g masła, 95 g mleka skondensowanego, 60 g białka (2 sztuki), 3 g cukru waniliowego, 2 g kwasu cytrynowego. Polewa czekoladowa: 100 g czekolady, 10 g oleju roślinnego.
Gotowanie. Ciasto. Ubij masło z cukrem. W jajku rozcieńczyć cukier waniliowy. Wszystko wymieszaj i ubijaj przez 15-20 minut. Wlać przesianą mąkę i zagnieść ciasto. Zrób dwie kulki ciasta i uformuj z nich dwa cienkie ciasta. Rozgrzej piekarnik do 220ºС. Piec 8-10 minut. Wyjmij z piekarnika. Jedną z warstw ułożyć w okrągły kształt o średnicy 22 cm.
Suflet śmietankowy. Ubij masło skondensowanym mlekiem. Namocz agar-agar w wodzie przez pół godziny. Dodaj do niego cukier. Gotować przez 5 minut do temperatury 110ºС. Do białek dodać cukier waniliowy i kwas cytrynowy, ubić. Wprowadzić agar-agar w cienkim strumieniu. Ubijaj delikatnie, aż krem ostygnie do 50ºС.
Następnie dodaj masę skondensowaną z oleju, wymieszaj i od razu wyłóż krem na ciasto w formie. Przykryj drugą częścią ciasta. Ponownie ułóż krem na wierzchu. Wyjmij do schłodzenia w lodówce.
Lukier. Rozpuść czekoladę, wymieszaj z masłem. Wlej mieszankę na ciasto.
Notatka. Jeśli zamiast agaru-agaru stosuje się żelatynę, należy ją również namoczyć przez pół godziny w zimnej wodzie i rozpuścić w łaźni wodnej bez gotowania. Następnie dodaj do ubitej i schłodzonej do 50ºС masy białkowo-cukrowej.
Jako dziecko, pożerając na oba policzki cukierek zwany ptasie mleko Naprawdę myślałem, że ptaki dają, ojciec powiedział gołębie, a matka zaśmiała się i powiedziała - nie myl dziecka. Dorastając zdałem sobie sprawę, że to bajki, a jednak mój ojciec miał rację, ptasie mleko to gołębie mleko.
Co to jest mleko gołębi
Skąd pochodzi ptasie mleko?
Ptaki, które karmią swoje pisklęta, to gołębie. To prawda, że karmią swoje nowo wyklute pisklęta specjalną masą twarogową, która produkowane w ich wola. To " jedzenie dla dzieci” i nazywa się mlekiem dla ptaków lub gołębi. Mleko gołębi jest tak pożywne, że w pierwszych dwóch dniach życia maluszek staje się dwa razy cięższy!
Dorosłym pisklętom gołębicy mleko dla ptaków lub gołębi po tygodniu staje się to teoretycznie niepotrzebne, żywią się nasionami roślin, choć bardzo często widać, jak rodzice karmią mlekiem gołębim nawet na skrzydle.
Dzikie gołębie żyjące w Rosji.
W lasach Północny Kaukaz gniazduje skryta i ostrożna gołębica leśna lub vitiuten. Turtle gołębie żyją w ogrodach i parkach w całej Rosji, a także gołębie skalne - najliczniejsi mieszkańcy miast wśród krewnych, z którymi wszyscy dobrze się znamy.
