STANDARD I MJETEVE MËSIMORE TË GJENERATIT TË TRETË A. e. Saak M. V. Yakimenko Menaxhimi në industrinë e mikpritjes (hotele dhe restorante) Rekomanduar nga UMO institucionet arsimore të Federatës Ruse për arsimin në fushën e shërbimit të Ministrisë së Arsimit dhe Shkencës të Rusisë si udhëzues studimi për studentët e institucioneve të arsimit të lartë që studiojnë në specialitetin 100103 "Shërbimi social dhe kulturor dhe turizmi" ~nnTEP(1) Moskë Shën Petersburg Nizhny Novgorod· Voronezh Postob-on-Don. Ekaterinburg Samara Novosibirsk Kyiv Kharkov Minsk 2012 LBC 65.290-21y7 UDC 658(075) С12 Rishikues: Zhukova M.A., mjek shkencat ekonomike, Zëvendës Drejtor i Institutit të Turizmit dhe Zhvillimit të Tregut të Universitetit Shtetëror të Menaxhimit Ulyanitskaya N. M., Doktor i Ekonomisë, Profesor, Shef i Departamentit të Ekonomisë së Transportit të Rostovit Universiteti Shtetëror i Komunikimeve Khubaev G. N., Doktor i Ekonomisë, Profesor, Shef i Departamentit të Informatikës Ekonomike dhe Automatizimit të Menaxhimit të Universitetit Ekonomik Shtetëror të Rostovit Saak A. E., Yakimenko M. V. С12 Menaxhimi në industrinë e mikpritjes (hotele dhe restorante): Libër shkollor. - Shën Petersburg: Peter, 2012. - 432 f.: ill. - (Seria "Tutorial") ISBN 978-5-459-01061-9 Përmbajtja dhe struktura e manualit ju lejojnë të studioni çështjet kryesore të krijimit të një moderne kompani hoteliere, parimet e ndërtimit dhe funksionimit të nënndarjeve të tij. Konsiderohet klasifikimi, parimet e organizimit dhe funksionimit të ndërmarrjeve. Catering. Vëmendje e veçantë i kushtohet tendencave moderne në formimin e sistemeve të menaxhimit të hoteleve dhe restoranteve, përfshirë ato të bazuara në përdorimin e teknologjisë së informacionit. Teksti shkollor rekomandohet të përdoret në zbatimin e programeve arsimore bazë të programeve universitare dhe pasuniversitare, duke marrë parasysh kërkesat e standardeve shtetërore federale arsimore të arsimit të lartë profesional (FSES-Z) në fushat e trajnimit 100400 "Turizëm" dhe 101100 “Biznes hoteliere”. Materialet e tekstit synojnë të zhvillojnë te nxënësit kompetencat përkatëse të përfshira në GEF-Z. Publikimi është i dedikuar për studentë, studentë, mësues, profesionistë që punojnë në fushën e turizmit, biznesit të hotelerisë, mikpritjes. BBK 65.290-21ya7 UDC 658(075) Të gjitha të drejtat e rezervuara. Asnjë pjesë e këtij libri nuk mund të riprodhohet në asnjë formë pa lejen me shkrim të mbajtësve të së drejtës së autorit. ISBN 978-5-459-01061-9 © 000 Shtëpia Botuese Piter, 2012 Përmbajtja Hyrje 1. .............. ............... ... 7 Historia e zhvillimit të industrisë së mikpritjes 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. ................. 9 ................. 9 EVOLUCIONI I INDUSTRISË SË MIQËRIMIT TË SH.BA-së ......... 14 Industria e mikpritjes dhe restoranteve në Rusi................... 17 Zhvillimi i industrisë së mikpritjes në Evropë Tendencat kryesore në zhvillimin e industrisë globale të hotelerisë 1.5. ................................................. 25 Zinxhirë hotelesh, ekskluzivitet dhe hotele të pavarura ................................................ 28 .................................................. ... 48 Pyetje kontrolli 2. Industria hoteliere në strukturën e turizmit modern....... ........... Klasifikimi i objekteve akomoduese ............ ... Pyetje kontrolli ..... ................................ 2.1. 2.2. Karakteristikat dhe veçoritë e shërbimeve hoteliere Trebonanin për projektet e ndërtesave lQC1INCHIC ................. Brendësia e hotelit .................... ...................... ........ Pyetje kontrolli ..................... ..................... 3.1. 3.2. 3.3. 4. Procesi i krijimit të objektit hotelier Parimet e ndërtimit organizativ të ndërmarrjeve hoteliere 51) 53 55 74 75 75 78 80 86 88 4.1. Struktura organizative hotele................................ 88 4.2. Parimet e funksionimit të shërbimeve kryesore të hoteleve ..... 92 4.2.1. Shërbimi i menaxhimit të numrave. . . . . . . . . . . 92 108 4.2.2. Shërbime inxhinierike dhe teknike. 4.2.3. Shërbimi i ushqimit dhe pijeve. 110 114 4.2.4. Shërbimi mjekësor. . . . . . 4.2.5. Shërbimi i marketingut dhe shitjes. . 116 4.2.6. Shërbimi financiar i hotelit 117 4.2.7. Shërbimi i Sigurisë. . . . . . 119 4.2.8. Departamenti i Burimeve Njerëzore. . . . . . . . . . 121 Pyetje kontrolli................................ 124 4 5. Përmbajtja e Sistemit të Menaxhimit në biznes hotelerie................ 125 ..... 125 Llojet e sistemeve të menaxhimit të hotelerisë 5.1. 5.2. Ndikimet e menaxhimit në proceset e rrjedhës 5.3. Krijimi i sistemit të menaxhimit të hoteleve në biznesin hotelier Pyetjet e kontrollit 6. ................................ .............. 128 ..... ........... 137 ................. ................. 140 Veçoritë e funksionimit të objekteve hotelierike 6.1. 6.2. Përmbajtja:1 dhe funksionet biznes restoranti......... 141 .............. 141 Zhvillimi i biznesit të restoranteve në praktikën ruse dhe ndërkombëtare ............... ... ............ .. Struktura organizative e një ndërmarrje hoteliere.......... Llojet e shërbimit në ndërmarrjet hotelierike........... .. Pyetje kontrolli .. ................................... 6.3. 6.4. 6.5. 7. Kërkesat themelore për ambientet e objekteve hotelierike Llojet e menaxhimit në ndërmarrjet e industrisë së hotelerisë 7.1. Menaxhimi i cilësisë në ndërmarrjet e industrisë 7.2. Menaxhimi financiar në ndërmarrjet e industrisë 7.3. Menaxhimi i inovacionit në ndërmarrjet e industrisë 7.4. Menaxhimi antikrizë në ndërmarrjet e industrisë së mikpritjes 144 160 167 173 182 .. 183 ................................ .. ..... 183 ................................. 199 .... ...... ............................ 202 Lista kontrolluese e mikpritjes 8. .......... ...... ...................... 206 pyetje ..................... ..... ............................ 211 Teknologjitë e informacionit për menaxhimin e hoteleve dhe restoranteve ............. ................. ................ .......... Sisteme të automatizuara të menaxhimit të restoranteve... ... Pyetjet e testit............. ......................... 8.1. 8.2. 9. Sistemet softuerike të automatizimit të hoteleve Menaxhimi i personelit në biznesin e hotelerisë dhe restoranteve..... 232 9.1. Organizimi i sistemit të menaxhimit të personelit 9.2. Trajnimi dhe zhvillimi i personelit në ndërmarrjet industriale 9.3. Motivimi i personelit në ndërmarrjet e industrisë në ndërmarrjet e industrisë së mikpritjes mikpritja mikpritëse 213 213 227 231 ............... 232 ............ ....... ................. 250 ..................... .. ........ 258 ..................... 263 Pyetje kontrolli Test kontrolli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 Përmbajtja Temat për abstrakte 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276 Programi i kursit<"IМенеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны)!>. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277 Shtojcat ................................................ .. 1. Historia e zhvillimit të zinxhirëve të hoteleve ndërkombëtare dhe vendase...................... Festa 1pp. . . . . Mstiott 1 International Accor .. . Hilton. . . . . . . . Kempil1sky. . . . . . Hotelet e Gjashtë Kontinenteve. Hotele Rocco Forte Scandic . . . . . . . Hyatt. . . . . . . . AMAKS Grand Hotels Radisson SAS - Radisson SLS Lazurnaya:? . . . . . Kentucky Fried Clicken. Sharrn. . . . . . . . "Baby Patate". "Yolki-Palki:? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . dhe të tjerë akomodim ................................................ 330 330 Komente .................. . ....... ....... ............................ ..... 381 Kërkesat e kualifikimit për pozicionet kryesore të punonjësve në industrinë e turizmit .... .......... 384 384 . . . . . . . . . . . . ...... Paraqitja e përshkrimit të punës .............................. YIII intervista me fletë .............. ............. IX. Metodat e vlerësimit të personelit .......... ...... Shembuj të përshkrimeve të punës Shtojca Shtojca 396 397 407 409 Shtojca X. Rregullat për ofrimin e shërbimeve hoteliere në Federatën Ruse Shtojca Bibliografia XI. ................................ 410 418 Rregulla për ofrimin e shërbimeve të hotelierisë publike. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424
Duke marrë parasysh evolucionin e ndërmarrjeve të industrisë së mikpritjes, mund të dallojmë periudha që historikisht korrespondojnë me periudhat e zhvillimit të shoqërisë njerëzore:
e lashtë;
Mesjeta;
Koha e re;
periudha moderne.
Periudha e lashtë (mijëvjeçari IV para Krishtit - 476 pas Krishtit)
Kësaj periudhe të zhvillimit shoqëror, shumica e historianëve ia atribuojnë shfaqjen e ndërmarrjeve të para të ftuar - prototipet e hoteleve dhe restoranteve moderne. Përmendja e ndërmarrjeve të tilla - taverna - gjendet në dorëshkrimet e lashta, një prej të cilave është kodi i mbretit të Babilonisë Hamurabi, i shkruar rreth vitit 1700 para Krishtit.
Në Greqinë e lashtë në mijëvjeçarin I para Krishtit. tavernat ishin një element i rëndësishëm i jetës shoqërore dhe fetare. Megjithëse tavernat kishin akomodim për udhëtarët, ato ishin më shumë për ofrimin e shërbimeve të kateringut. Zhvillimi i tregtisë dhe udhëtimet e gjata që lidhen me të kërkonin organizimin jo vetëm të ushqimit, por edhe të akomodimit. Kjo rrethanë paracaktoi shfaqjen e një lloji tjetër të ndërmarrjes - bujtinat.
Rrjeti më i gjerë i bujtinave u krijua në territorin e Perandorisë Romake. Bujtinat e lashta romake ndodheshin përgjatë rrugëve kryesore në qytete dhe fshatra në një distancë prej rreth 25 milje (40.225 km) nga njëra-tjetra.
Struktura e rreptë klasore që qëndronte në themel të shtetit romak pati ndikim në veprimtaritë e ndërmarrjeve mikpritëse të asaj kohe. Në veçanti, zhvendosja e udhëtarëve këtu u krye në bazë klasore. Tregtarët, tregtarët dhe udhëtarët e tjerë nga njerëzit e thjeshtë nuk mund të vendoseshin kurrë pranë nëpunësve civilë dhe lajmëtarëve të qeverisë. Kjo rrethanë ndikoi në cilësinë e bujtinave. Ato në të cilat qëndruan përfaqësues të aristokracisë dhe zyrtarë qeveritarë ishin ndërtuar sipas të gjitha rregullave të artit arkitektonik dhe ofruan një gamë të gjerë shërbimesh në atë kohë. Më pas, Marco Polo tha se në bujtina të tilla edhe "nuk është turp që mbreti të ndalet" *.
* Walker J. Hyrje në mikpritjen. - M.: UNITI, 1999. Fq.12.
Tavernat dhe bujtinat e krijuara për t'u shërbyer qytetarëve të shtresave të ulëta ofronin kushte minimale për akomodim dhe rekreacion. Për shembull, shumë shpesh udhëtarët flinin thjesht në kashtë, dhe për të mos ngrirë në sezonin e ftohtë, ata shtypnin anën e ngrohtë të kalit të tyre. Nuk bëhej fjalë për ndonjë rehati shtesë.
Një rol të madh në shfaqjen e ndërmarrjeve mikpritëse luajti zhvillimi i marrëdhënieve tregtare në Lindjen e Mesme, Azi dhe Kaukaz. Nëpër territorin e këtyre rajoneve kalonin rrugët më të mëdha tregtare, përgjatë të cilave në përrenj të gjatë lëviznin karvanët me mallra. Për të organizuar qëndrime gjatë natës për pjesëmarrësit e karvanit përgjatë rrugëve tregtare, u krijuan pika të veçanta akomodimi - karvanserajet, të cilat, si rregull, përfshinin dhoma për njerëzit dhe stilolapsa për deve dhe kuaj. E gjithë kjo ishte e rrethuar nga një mur fortesë, e cila mbronte nga elementët natyrorë (era, shiu, stuhitë), si dhe nga hajdutët dhe hajdutët.
Pas rënies së Perandorisë Romake në 476 pas Krishtit. filloi një fazë e re në zhvillimin e ndërmarrjeve të mikpritjes.
Përmbajtja dhe struktura e manualit ju lejojnë të studioni çështjet kryesore të krijimit të një ndërmarrje moderne hoteliere, parimet e ndërtimit dhe funksionimit të ndarjeve të saj. Konsiderohet klasifikimi, parimet e organizimit dhe të punës së ndërmarrjeve publike të hotelierisë. vëmendje e veçantë i kushtohet tendencave moderne në formimin e sistemeve të menaxhimit të hoteleve dhe restoranteve, përfshirë ato të bazuara në teknologjinë e informacionit. Teksti shkollor rekomandohet të përdoret në zbatimin e programeve arsimore bazë të programeve universitare dhe pasuniversitare, duke marrë parasysh kërkesat e standardeve shtetërore federale arsimore të arsimit të lartë profesional (FSES - 3) në fushat e trajnimit 100400 "Turizëm" dhe 101100 “Biznes hoteliere”. Materialet e tekstit synojnë të zhvillojnë te nxënësit kompetencat përkatëse të përfshira në Standardin Federal të Arsimit Shtetëror - 3. Publikimi është i destinuar për studentë, studentë, mësues, profesionistë që punojnë në fushën e turizmit, biznesit hotelier, mikpritjes.
Hyrje 1. Historia e zhvillimit të industrisë së mikpritjes 1.1. Zhvillimi i industrisë së mikpritjes në Evropë 1.2. EVOLUCIONI i industrisë amerikane të mikpritjes 1.3. Industria e hoteleve dhe restoranteve në Rusi 1.4. Tendencat kryesore në zhvillimin e industrisë globale të hotelerisë 1.5. Zinxhirët e hoteleve, hotele të ekskluzivizuara dhe të pavarura Pyetje kontrolli 2. Industria e hotelerisë në strukturën e turizmit modern 2.1. Karakteristikat dhe veçoritë e shërbimeve hoteliere 2.2. Klasifikimi i objekteve akomoduese Pyetje kontrolli 3. Planifikimi i objekteve hoteliere 3.1. Procesi i krijimit të një objekti hotelier 3.2. Kërkesat për projektet e ndërtesave hoteliere 3.3. Brendësia e hotelit. Pyetje kontrolli 4. Parimet e ndërtimit organizativ të ndërmarrjeve hoteliere 4.1. Struktura organizative e hoteleve 4.2. Parimet e funksionimit të shërbimeve kryesore të hoteleve 4.2.1. Shërbimi i Menaxhimit të Fondit Numëror 4.2.2. Shërbime inxhinierike dhe teknike. 4.2.3. Shërbimi i ushqimit dhe pijeve. 4.2.4. Shërbimi mjekësor 4.2.5. Shërbimi i marketingut dhe shitjes. . 4.2.6. Shërbimi financiar i hotelit 4.2.7. Shërbimi i sigurisë 4.2.8. Departamenti i personelit Pyetjet e kontrollit 5. Sistemet e menaxhimit në biznesin hotelier 5.1. Llojet e sistemeve të menaxhimit të hoteleve 5.2. Ndikimi i menaxhmentit në proceset rrjedhëse në biznesin hotelier 5.3. Krijimi i sistemit të menaxhimit të hoteleve Pyetje kontrolli 6. Veçoritë e funksionimit të objekteve hotelierike 6.1. Përmbajtja dhe funksionet e biznesit të restorantit 6.2. Zhvillimi i biznesit të restoranteve në praktikën ruse dhe ndërkombëtare 6.3. Kërkesat themelore për ambientet e objekteve hotelierike 6.4. Struktura organizative e ndërmarrjes hotelierike 6.5. Llojet e shërbimit në objektet hotelierike Pyetjet e kontrollit 7. Llojet e menaxhimit në ndërmarrjet e industrisë së hotelerisë 7.1. Menaxhimi i cilësisë në industrinë e mikpritjes 7.2. Menaxhimi financiar në ndërmarrjet e industrisë së mikpritjes 7.3. Menaxhimi i inovacionit në ndërmarrjet e industrisë së mikpritjes 7.4. Menaxhimi antikrizë në ndërmarrjet e industrisë së hotelerisë Pyetje kontrolli 8. Teknologjitë e informacionit të menaxhimit të hoteleve dhe restoranteve 8.1. Sistemet softuerike të automatizimit të hoteleve 8.2. Sisteme të automatizuara të menaxhimit të restoranteve Pyetje kontrolli 9. Menaxhimi i personelit në biznesin e hotelerisë dhe restorantit 9.1. Organizimi i sistemit të menaxhimit të personelit në ndërmarrjet e industrisë së hotelerisë 9.2. Trajnimi dhe zhvillimi i personelit në ndërmarrjet e industrisë së hotelerisë 9. 3. Motivimi i personelit në ndërmarrjet e industrisë së hotelerisë Pyetjet e testit Testi i kontrollit Temat e abstrakteve Anekset Shtojca I. Historia e zhvillimit të zinxhirëve të hoteleve ndërkombëtare dhe vendase Shtojca II. Historia e zhvillimit të zinxhirëve të restoranteve ndërkombëtare dhe vendase Shtojca III. Urdhri i datës 21 korrik 2005 N2 86 për miratimin e sistemit të klasifikimit të hoteleve dhe objekteve të tjera akomoduese Sistemi i klasifikimit për hotelet dhe objektet e tjera akomoduese Vërejtje Shtojca IV. Kushtet e pranuara në menaxhimin ndërkombëtar të hoteleve Shtojca V. Klasifikimi i objekteve të hotelierisë në praktikën e huaj Shtojca VI. Kërkesat e kualifikimit për pozicionet kryesore të punëtorëve në industrinë e turizmit Niveli i parë dhe i dytë Niveli i tretë Shtojca YII. Modeli i përshkrimit të punës Shembuj të përshkrimeve të punës Shtojca YIII. Fleta e intervistës Shtojca IX. Metodat e vlerësimit të personelit Shtojca X. Rregullat për ofrimin e shërbimeve hoteliere në Federatën Ruse Shtojca XI. Rregullat për ofrimin e shërbimeve hotelierike Bibliografi
Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm
Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.
Dokumente të ngjashme
Fazat e zhvillimit të ekskluzivitetit në industrinë e mikpritjes. Franchising në aktivitetet e zinxhirëve të hoteleve në shekullin XX. Problemet kryesore të kësaj forme të sipërmarrjes në Rusi. Avantazhet dhe disavantazhet e marrëveshjes së ekskluzivitetit në industrinë e mikpritjes.
abstrakt, shtuar më 17.01.2015
Përcaktimi i parimeve të ndërtimit të strukturës organizative të menaxhimit të hotelit. Thelbi dhe funksionet e punës së menaxherëve të përgjithshëm të hoteleve. Faktorët që formojnë punën e menaxherëve të lartë. Zhvillimi i një strategjie marketingu në industrinë e hotelerisë.
test, shtuar më 20.01.2011
Historia e zhvillimit të teknologjive të informacionit, tiparet e evolucionit të tyre në shekujt XIV-XXI. Koncepti i industrisë së mikpritjes; analiza e përdorimit të IT në hotelin “Rushotel”; reduktimi i kostove të hotelit: përmirësimi i nivelit teknik, prezantimi i produkteve inovative.
tezë, shtuar 05/12/2013
Roli i burimeve njerëzore në menaxhim. Vlerat e personelit dhe përgjegjësitë e tyre. Struktura dhe funksionet e shërbimit të menaxhimit të personelit. Motivimi i fuqisë punëtore. Planifikimi i personelit. Menaxhimi i personelit në kompaninë e restoranteve Kenny Rogers Roasters.
punim afatshkurtër, shtuar 28.02.2011
Ndikimi i procesit të globalizimit të biznesit në strukturën organizative të menaxhimit. Karakteristikat e operacioneve dhe menaxhimit të personelit në industrinë ndërkombëtare të mikpritjes. Menaxhimi i marketingut në mjedisin ndërkombëtar. Menaxhimi i financave ndërkombëtare.
abstrakt, shtuar 03/03/2011
Organizimi i shërbimit në hotele dhe komplekse turistike; karakteristikat e funksioneve të personelit, roli dhe rëndësia e tij në ndërmarrjen e industrisë së hotelerisë. Struktura dhe kualifikimet e personelit të Sh.PK Hotel "Varta", teknologjia e procesit të ofrimit të shërbimeve.
punim afatshkurtër, shtuar 17.02.2012
Tendencat moderne në zhvillimin e industrisë së mikpritjes. Karakteristikat e përgjithshme të kompleksit hotelier "Cosmos" dhe analiza e performancës financiare dhe ekonomike të tij. Zhvillimi i një strategjie marketingu për eliminimin e fenomeneve të krizës në ndërmarrje.
tezë, shtuar 25.10.2017
Shërbimi- një komponent i rëndësishëm i industrisë së hotelerisë, është objekti i menaxhimit.
Çdo sistem aktiviteti ndahet në dy nënsisteme:
1) një nënsistem i përfshirë në përpunimin e burimeve që disponon në mallra dhe shërbime;
2) nënsistemi i menaxhimit, i cili përfshin menaxhimin dhe kontrollin mbi aktivitetet e nënsistemit të parë.
Në shkencë, nënsistemi i dytë i menaxhimit, i cili përfshin udhëheqjen dhe kontrollin, përkufizohet si sistem menaxhimi. Koncepti i " menaxhimi" do të thotë "menaxhimi". Menaxheriështë një punonjës i kompanisë, përgjegjësitë e të cilit përfshijnë aktivitetet e menaxhimit.
Shoqëria moderne nuk mund të funksionojë pa një ekip menaxherial të trajnuar posaçërisht. Menaxhimi efektiv po bëhet elementi kryesor i vendeve të industrializuara dhe në zhvillim.
Ekzistojnë tre faktorë kryesorë që përcaktojnë pozicionin ekonomik të një ndërmarrje individuale në zhvillim:
1) niveli i teknologjisë dhe teknologjisë;
2) cilësia e fuqisë punëtore dhe dëshira për të punuar;
3) organizimi dhe menaxhimi i prodhimit, gjegjësisht menaxhimi.
Të gjithë këta faktorë janë të ndërlidhur, sepse gjendja e menaxhimit ndikon në nivelin e inxhinierisë dhe teknologjisë.
Aktualisht, menaxhimi është një sektor i veçantë në sferën e veprimtarisë ekonomike, i cili ka historinë e vet të zhvillimit.
Praktika e menaxhimit ka kaluar një zhvillim mjaft të gjatë dhe gradual. Zhvillimi i ekonomisë dhe prodhimit në fund të shekujve XIX dhe XX. hodhi themelet e qeverisjes. U shfaq shkenca e menaxhimit, themeluesi i së cilës ishte F.U. Taylor. Ai propozoi racionalizimin e punës dhe marrëdhënieve në prodhim, i cili, nga ana tjetër, bëri një revolucion, i cili bëri të mundur ndryshimin rrënjësor të organizimit të menaxhimit dhe përmirësimin e ndjeshëm të cilësisë së prodhimit.
UGH. Përcaktoi Taylor katër grupe funksionesh menaxheriale:
1) përzgjedhja e objektivit;
2) zgjedhja e mjeteve;
3) përgatitja e fondeve;
4) kontrolli i rezultateve.
Një ndjekës i F.U. Taylor - shkencëtari A. Fayol i ndau të gjitha parimet e menaxhimit të ndërmarrjes në gjashtë grupe:
1) teknike;
2) financiare;
3) komerciale;
4) mbrojtja e pronës dhe e personave;
5) operacionet administrative dhe kontabël;
6) menaxhimi i duhur.
A. Fayol besonte se menaxhimi konsiston në udhëheqjen e një ndërmarrje drejt një qëllimi duke përdorur burimet e saj dhe funksionimin e duhur.
Menaxhimi është si më poshtë:
1) në pritje (studimin dhe planifikimin për instalimin e ardhshëm të një programi veprimi);
2) në organizimin e ndërmarrjes;
3) në dispozicion të personelit;
4) në koordinimin e veprimeve dhe përpjekjeve;
5) në kontrollin e gjithçkaje që ndodh.
Klasifikimi i A. Fayol është ende i rëndësishëm.
Në procesin e zhvillimit të teorisë dhe praktikës, menaxhimi ka pësuar ndryshime të rëndësishme. Shfaqja e teknologjive të ndryshme në fushën e jetës shoqërore dhe kulturore, zhvillimi i marrëdhënieve me publikun dhe faktorët e imazhit kanë çuar në një zhvillim të fuqishëm të sferës së veprimtarisë menaxheriale. Ky fenomen është quajtur "revolucioni i qetë menaxherial". Parashtrohet teoria se suksesi i një firme varet nga burimet e aktiviteteve të saj prodhuese. Një ndërmarrje ose organizatë shihet si një nënkulturë. Qasja kryesore shprehet jo vetëm në rritjen dhe thellimin e vazhdueshëm të specializimit të prodhimit, një shpërndarje të qartë të përgjegjësive funksionale, por edhe në sistemin e vlerave dhe normave të formuara që në ditët e para të formimit të një ndërmarrje ose organizate. .
Kjo teori mund të zbatohet për ndërmarrjet e sferës social-kulturore dhe të turizmit, të cilat bazohen në dispozitat e mëposhtme:
1) personi i ndërmarrjes është punonjësi i saj;
2) një ndërmarrje është një organizëm i gjallë i përbërë nga njerëz të bashkuar nga vlerat e përbashkëta;
3) ndërmarrja duhet të zhvillohet vazhdimisht në mënyrë që të plotësojë nevojat e klientëve.
Koncepti i ri është ndërtuar mbi një qasje të situatës. Suksesi i çdo ndërmarrje varet nga mënyra se si ajo ndërvepron me industri të tilla si ekonomia, politika, shërbimet sociale dhe kulturore, etj.
Nën qasje situative menaxhimi i referohet ndërtimit logjik dhe korrekt të sistemit të brendshëm të ndërmarrjes me mjedisin e jashtëm.
Zhvillimi i turizmit është i lidhur me shkencën, kulturën dhe sistemin arsimor, si dhe me sektorët përkatës të ekonomisë.
Menaxhimi i industrisë së turizmit. Industria e mikpritjes mund të konsiderohet si një sistem i planifikuar i bizneseve dhe sipërmarrësve që u shërbejnë turistëve.
Objekti i menaxhimitështë veprimtaria prodhuese, financiare dhe tregtare e ndërmarrjes.
Funksionet e menaxhimit në industrinë e hotelerisë.
1. Funksioni i planifikimit bazohet në modelimin e situatës së ardhshme. Mbi bazën e planifikimit, zhvillohet një politikë e ndërmarrjes që siguron qëndrueshmërinë dhe zhvillimin e saj. Formimi i politikës së kompanisë kryhet në nivelin më të lartë të menaxhimit.
Politika e kompanisë përfshin:
1) pjesëmarrja në zhvillimin e qëllimeve për zhvillimin e biznesit në rajon;
2) analiza aktuale e konkurrencës së vendit;
3) zhvillimi i një strategjie për konkurrencën e rajonit, pozicioni i tij i veçantë.
Sipas planifikimit të ndërmarrjes i referohet procesit sistematik të përpunimit të informacionit për të përcaktuar qëllimet dhe objektivat e ardhshme, mjetet dhe metodat e menaxhimit dhe zhvillimit të ndërmarrjes.
Procesi i planifikimit ka tre nivele:
1) Planifikim strategjik, që është prioritet i menaxhmentit të lartë të ndërmarrjes. Detyra kryesore e planifikimit strategjik është të monitorojë pozicionin e ndërmarrjes në sferën e tregut;
2) planifikimi taktik, kryhet në nivelin e mesëm të menaxhimit të ndërmarrjes dhe është pjesë e planifikimit strategjik. Ky planifikim është i nevojshëm për të arritur qëllime specifike;
3) planifikimin operacional, synon të bëjë shtesa dhe ndryshime në qëllimet dhe objektivat e përcaktuara më parë në një periudhë të shkurtër kohore. Me ndihmën e planifikimit, aparati i menaxhimit të ndërmarrjes organizon aktivitetet e ardhshme të kompanisë.
2. Funksioni organizativ në një ndërmarrje hoteliere shoqërohet me formimin e aspekteve teknike, ekonomike, socio-psikologjike, ligjore të veprimtarisë. Ky funksion synon të thjeshtojë aktivitetet e stafit. Ekonomistët marrin parasysh faktin se veprimtaria organizative çon në funksionimin efikas të ndërmarrjes. Funksioni organizativ është i nevojshëm për menaxhimin efektiv të personelit.
Menaxheri ka autoritetin të ndajë të drejtat dhe detyrimet, dhe gjithashtu vendos përgjegjësinë e punonjësve të ndërmarrjes në mënyrë që të mbajë marrëdhënie të përkohshme dhe të përhershme midis të gjitha departamenteve të kompanisë.
Njerëzit janë pjesa kryesore e mekanizmit të organizatës, ata menaxhojnë dhe monitorojnë procesin e funksionimit korrekt të ndërmarrjes. Një organizim i qartë i punës së ndërmarrjes është çelësi për zbatimin e planeve dhe arritjen e qëllimeve.
Menaxherët e nivelit të lartë menaxhojnë më pak vartës, në ndryshim nga menaxherët e nivelit më të ulët që kanë më shumë njerëz në vartësi të tyre.
Kështu, organizimi i personelit është funksioni i dytë i menaxhimit.
Koncepti i "organizatës" (nga organizata franceze, nga latinishtja e vonë organizo - "Unë raportoj një pamje të hollë, rregulloj") do të thotë:
1) rendi i brendshëm, qëndrueshmëri në bashkëveprimin e pjesëve pak a shumë të diferencuara dhe autonome të tërësisë, për shkak të strukturës së tij;
2) një shoqatë njerëzish që zbatojnë bashkërisht një program ose qëllim të caktuar, duke vepruar në bazë të procedurave dhe rregullave të caktuara dhe të bashkuar me punë të përbashkët.
Motivimiështë një mjet ndihmës për funksionin e menaxhimit.
Motivimi i veprimtarisë së punësështë një grup forcash lëvizëse të brendshme dhe të jashtme që nxisin një person të punojë dhe i japin këtij aktiviteti një orientim të fokusuar në arritjen e qëllimeve të caktuara.
Stimulimi i veprimtarisë së personelit mund të jetë material dhe moral. Stimulimi është një motivim i brendshëm për të punuar. Karakteristika kryesore është interesimi i stafit për cilësinë e lartë të punës. Për të motivuar punën, për të drejtuar energjinë e njerëzve për të kryer një punë të caktuar, menaxheri duhet të ngrejë stafin për të kryer këtë punë.
3. Funksioni i kontrollit. Kontrolliështë një krahasim i rezultateve të arritura me ato të planifikuara. Menaxheri, duke menaxhuar ndërmarrjen, duke i dhënë urdhra stafit dhe duke monitoruar zbatimin e saktë të të gjitha udhëzimeve, përdor këtë funksion. Sipas rregullave të menaxhimit klasik, zbatimi i aktiviteteve menaxheriale është i pamundur pa funksionin e kontrollit, me ndihmën e të cilit organizata zhvillohet me sukses.
Menaxherët e çdo lidhjeje punojnë në zbatimin e funksioneve të planifikimit dhe kontrollit. Menaxherët e nivelit të ulët janë të zënë me rekrutimin dhe organizimin e punës.
Menaxherët duhet të plotësojnë kërkesat e mëposhtme:
1) të jetë në gjendje të arrijë rezultatin e dëshiruar;
2) të jetë në gjendje të arrijë këtë rezultat me koston më të ulët.
Aktualisht, nuk ka një model ideal të menaxhimit në industrinë e mikpritjes. Parimet dhe postulatet bazë të zhvilluara nga F.U. Taylor dhe A. Fayol.
Për çdo kompani hoteliere, menaxhimi është unik. Të gjitha vendimet drejtohen nga nevoja për të përmbushur nevojat e secilit klient.
Aktualisht, ekzistojnë modele dhe rregulla të përdorura nga ndërmarrjet dhe organizatat për të arritur një përmirësim në sistemin e menaxhimit. Një sistem efektiv i menaxhimit duhet të ketë karakteristikat e mëposhtme:
1) një numër i vogël i niveleve të menaxhimit;
2) njësi të pajisura me specialistë të kualifikuar;
3) prodhimi i shërbimeve dhe organizimi i punës me fokus konsumatorët.
