Kohët e fundit në qytete të mëdha Krijohen kushte të pafavorshme për jetën e njeriut, pasi numri i substancave toksike në mjedisi. Në trup, proceset metabolike fillojnë të shqetësohen, të cilat shoqërohen gjithashtu me ushqim joadekuat, joracional. Ushqimi i duhur përmirëson funksionimin e sistemit imunitar. Të gjitha këto probleme janë bërë një rast për studimin e produkteve ushqimore, në veçanti, mishit të shpendëve. Produktet e mishit janë bërë shumë të njohura sot në të gjithë botën. Është burim proteinash, prandaj zë një vend të rëndësishëm në dietën e njeriut.

Aktualisht, mishi i papërpunuar përdoret në mënyrë aktive për përgatitjen e produkteve të ndryshme. Mishi i shpendëve të heqjes së eshtrave mekanike (çfarë është, do të shqyrtojmë më poshtë) përdoret për të marrë produkte gjysëm të gatshme me shije të lartë, vlera ushqyese dhe paraqitje të mirë. Kockat me prerje mishi që mbeten pasi të jenë izoluar të gjitha pjesët e muskujve dërgohen për përpunim të mëtejshëm për të krijuar produkte gjysëm të gatshme.

Mishi i hequr mekanikisht - çfarë është?

MMO ose mishi i ndarë mekanikisht është lënda e parë kryesore për përgatitjen e produkteve të gatshme të shpendëve. Përbëhet nga kockat dhe filetot e tepërta, të cilat kalohen në një sitë nën presion të lartë, duke rezultuar në një mish të grirë si pastë. Shtë interesante që kohët e fundit prodhuesit filluan të tregojnë MMO në përbërjen e produkteve, megjithëse e kanë përdorur atë për një kohë mjaft të gjatë. Ata e krahasojnë atë me mishin e vërtetë të shpendëve, por në fakt, MMO është disi më i trashë dhe përmban fragmente kockash deri në gjysmë milimetri në madhësi.

Si duhet të jetë një zog MMO?

Sot është ajo që do të jetë produkte gjysëm të gatshme të mishit, kontrollon GOST. Mishi i shpendëve i pakoshtuar mekanikisht, sipas kërkesave, duhet të ketë një strukturë paste, viskoze, ngjyrë rozë ose të kuqe dhe një erë të freskët. MMO nuk duhet të përmbajë kocka më të mëdha se 0.75 mm, kripë, si dhe materiale me origjinë shtazore dhe bimore, me përjashtim të shpendëve, papastërtive të huaja dhe aditivëve të tjerë. Në territorin e shtetit ku miratohen standarde të tilla, ekziston një ligj, normat e të cilit nuk duhet të tejkalohen në prodhimin e lëndëve të para për produkte gjysëm të gatshme. Prandaj, sipas GOST, mishi i shpendëve i pakoshtuar mekanikisht ( specifikimet do të diskutojmë më poshtë) nuk duhet të përmbajë elemente toksike. Përveç kësaj, sasia e grimcave të kockave nuk duhet të jetë më shumë se 0.3%, megjithëse në realitet është shumë shpesh e mundur të zbulohet deri në 3%.

Përgatitja e mishit për heqjen e kockave

Para fillimit të procesit të heqjes së kockave mekanike, mishi përgatitet. Për ta bërë këtë, trupat e ngrirë, gjysmat ose të katërtat shkrihen me shkrirje, dhe më pas pastrohen nga ndotësit në tavolina të veçanta në dhomat e pajisura për këtë punë. Pastaj zogu peshohet dhe zhvendoset direkt në dyqanin e kockave, ku ndahen indet e buta nga kocka.

Si bëhet heqja e kockave të mishit?

MMO ose mishi i shpendëve i hequr mekanikisht (ne tashmë e dimë se çfarë është) përfshin përdorimin e kufomave të pulës ose gjelit të detit. Ato përpunohen duke përdorur sharra rrethore dhe mjete pneumatike. Shumë shpesh, përdoren ndarës që shtypin kockat, i ndajnë ato në përbërës (të butë dhe të fortë). Rezultati është një masë kockore gjysmë e thatë dhe një masë indi muskulor, të cilat kanë pamjen e një mishi të grirë në formë paste. Ai gjithashtu përfshin yndyrën, tendinat dhe lëkurën, indin lidhës. Një produkt i tillë përdoret menjëherë pas heqjes së kockave. Sot në treg ekzistojnë lloje të ndryshme të pajisjeve mekanike të heqjes së kockave. Parimi i punës së tyre është ndarja nga të ngurta pjesë përbërëse(kockat) të buta duke përdorur presion të lartë.

Mishi i shpendëve i hequr mekanikisht: specifikimet

MMO duhet të përputhet me kërkesat e këtij standardi dhe të prodhohet në përputhje me Për prodhimin e një produkti të tillë, duhet të merren vetëm kufomat e pulave, pulave dhe gjelat e detit, si dhe kufomat e tyre, pjesët dorsal dhe lumbosakral, qafat. Lëndët e para duhet të jenë vetëm nga një zog i shëndetshëm që ka kaluar një ekzaminim veterinar. Në shumë vende për prodhimin e mishit të pakockuar mekanikisht, shumë kërkesa strikte. Një prej tyre, për shembull, është kufizimi i jetëgjatësisë së kockave të përdorura për të marrë MMO - jo më shumë se një ditë në një temperaturë prej zero gradë Celsius ose tetë ditë në një formë të ngrirë.

Çfarë përcakton cilësinë e një MMO?

Mishi i pakockuar mekanikisht (për të cilin diskutuam më lart) do të bëhet me cilësi të lartë nëse ndiqen disa rregulla. Para së gjithash, lëndët e para të thërrmuara duhet të ftohen, gjë që lejon shkatërrimin e baktereve patogjene.

Shtë gjithashtu e nevojshme të monitoroni pajisjet, të riparoni dhe mprehni atë në kohë. Masa e mishit duhet përdorur menjëherë ose e ngrirë. Procesi i marrjes së MMO është mjaft me kosto efektive, pasi siguron prodhim pa mbeturina.

Transporti MMO

Sipas rregullave të transportit, mishi i shpendëve i pakoshtuar mekanikisht (çfarë është dhe si përftohet u diskutua më lart) mund të transportohet me çdo transport, duke respektuar kërkesat higjienike. Kështu, mishi transportohet në territorin e prodhuesit, sipas kërkesat teknologjike për prodhimin e tij.

Ruajtja MMO

Shkarkimi mekanik ruhet në një temperaturë prej minus dy gradë e gjysmë Celsius për jo më shumë se shtatëdhjetë e dy orë nga përfundimi i procesit të ftohjes. Mishi i shpendëve i pakoshtuar mekanikisht, siç përshkruhet më sipër, i cili është i ngrirë paraprakisht, duhet të ruhet jo më shumë se dy muaj në një temperaturë që nuk kalon minus tetëmbëdhjetë gradë Celsius.

Kohët e fundit, në qytetet e mëdha po krijohen kushte të pafavorshme për jetën e njeriut, pasi numri i substancave toksike në mjedis po rritet. Në trup, proceset metabolike fillojnë të shqetësohen, të cilat shoqërohen gjithashtu me ushqim joadekuat, joracional. Ushqimi i duhur përmirëson funksionimin e sistemit imunitar. Të gjitha këto probleme janë bërë një rast për studimin e produkteve ushqimore, në veçanti, mishit të shpendëve. Produktet e mishit janë bërë shumë të njohura sot në të gjithë botën. Është burim proteinash, prandaj zë një vend të rëndësishëm në dietën e njeriut.

Aktualisht, mishi i papërpunuar përdoret në mënyrë aktive për përgatitjen e produkteve të ndryshme. Mishi i shpendëve të heqjes së eshtrave mekanike (çfarë është, do të shqyrtojmë më poshtë) përdoret për të marrë produkte gjysëm të gatshme me shije të lartë, vlera ushqyese dhe paraqitje të mirë. Kockat me prerje mishi që mbeten pasi të jenë izoluar të gjitha pjesët e muskujve dërgohen për përpunim të mëtejshëm për të krijuar produkte gjysëm të gatshme.

Mishi i hequr mekanikisht - çfarë është?

MMO ose mishi i ndarë mekanikisht është lënda e parë kryesore për përgatitjen e produkteve të gatshme të shpendëve. Përbëhet nga kockat dhe filetot e tepërta, të cilat kalohen në një sitë nën presion të lartë, duke rezultuar në një mish të grirë si pastë. Shtë interesante që kohët e fundit prodhuesit filluan të tregojnë MMO në përbërjen e produkteve, megjithëse e kanë përdorur atë për një kohë mjaft të gjatë. Ata e krahasojnë atë me mishin e vërtetë të shpendëve, por në fakt, MMO është disi më i trashë dhe përmban fragmente kockash deri në gjysmë milimetri në madhësi.

Si duhet të jetë një zog MMO?

Sot, cilat do të jenë produktet gjysëm të gatshme të mishit, kontrollohet nga GOST. Mishi i shpendëve i pakoshtuar mekanikisht, sipas kërkesave, duhet të ketë një strukturë paste, viskoze, ngjyrë rozë ose të kuqe dhe një erë të freskët. MMO nuk duhet të përmbajë kocka më të mëdha se 0.75 mm, kripë kuzhine, nitrit natriumi, si dhe materiale me origjinë shtazore dhe bimore, me përjashtim të shpendëve, papastërtive dhe aditivë të tjerë. Në territorin e shtetit ku miratohen standarde të tilla, ekziston një ligj, normat e të cilit nuk duhet të tejkalohen në prodhimin e lëndëve të para për produkte gjysëm të gatshme. Prandaj, sipas GOST, mishi i shpendëve i hequr mekanikisht (do të diskutojmë kushtet teknike më poshtë) nuk duhet të përmbajë elementë toksikë. Përveç kësaj, sasia e grimcave të kockave nuk duhet të jetë më shumë se 0.3%, megjithëse në realitet është shumë shpesh e mundur të zbulohet deri në 3%.

Përgatitja e mishit për heqjen e kockave

Para fillimit të procesit të heqjes së kockave mekanike, mishi përgatitet. Për ta bërë këtë, trupat e ngrirë, gjysmat ose të katërtat shkrihen me shkrirje, dhe më pas pastrohen nga ndotësit në tavolina të veçanta në dhomat e pajisura për këtë punë. Pastaj zogu peshohet dhe zhvendoset direkt në dyqanin e kockave, ku ndahen indet e buta nga kocka.

Si bëhet heqja e kockave të mishit?

MMO ose mishi i shpendëve i hequr mekanikisht (ne tashmë e dimë se çfarë është) përfshin përdorimin e kufomave të pulës ose gjelit të detit. Ato përpunohen duke përdorur sharra rrethore dhe mjete pneumatike. Shumë shpesh, përdoren ndarës që shtypin kockat, i ndajnë ato në përbërës (të butë dhe të fortë). Rezultati është një masë kockore gjysmë e thatë dhe një masë indi muskulor, të cilat kanë pamjen e një mishi të grirë në formë paste. Ai gjithashtu përfshin yndyrën, tendinat dhe lëkurën, indin lidhës. Një produkt i tillë përdoret menjëherë pas heqjes së kockave. Sot në treg ekzistojnë lloje të ndryshme të pajisjeve mekanike të heqjes së kockave. Parimi i punës së tyre është ndarja e pjesëve të buta nga përbërësit e fortë (kockat) duke përdorur presion të lartë.

Mishi i shpendëve i hequr mekanikisht: specifikimet

MMO duhet të jetë në përputhje me kërkesat e këtij standardi dhe të prodhohet në përputhje me udhëzimet teknologjike. Për prodhimin e një produkti të tillë duhet të merren vetëm kufomat e pulave, pulave dhe gjelat e detit, si dhe kufomat e tyre, pjesët dorsal dhe lumbosakral, qafat. Lëndët e para duhet të jenë vetëm nga një zog i shëndetshëm që ka kaluar një ekzaminim veterinar. Shumë vende kanë kërkesa shumë të rrepta për prodhimin e mishit të ndarë mekanikisht. Një prej tyre, për shembull, është kufizimi i jetëgjatësisë së kockave të përdorura për të marrë MMO - jo më shumë se një ditë në një temperaturë prej zero gradë Celsius ose tetë ditë në një formë të ngrirë.

Çfarë përcakton cilësinë e një MMO?

Mishi i pakockuar mekanikisht (për të cilin diskutuam më lart) do të bëhet me cilësi të lartë nëse ndiqen disa rregulla. Para së gjithash, lëndët e para të thërrmuara duhet të ftohen, gjë që lejon shkatërrimin e baktereve patogjene.

Shtë gjithashtu e nevojshme të monitoroni pajisjet, të riparoni dhe mprehni atë në kohë. Masa e mishit duhet përdorur menjëherë ose e ngrirë. Procesi i marrjes së MMO është mjaft me kosto efektive, pasi siguron prodhim pa mbeturina.

Transporti MMO

Sipas rregullave për transportin e produkteve që prishen, mishi i shpendëve i pakoshtuar mekanikisht (çfarë është dhe si përftohet u diskutua më lart) mund të transportohet me çdo transport, duke respektuar kërkesat higjienike. Kështu, mishi transportohet në territorin e prodhuesit, sipas kërkesave teknologjike për prodhimin e tij.

Ruajtja MMO

Mishi i ftohur i pakoshtuar mekanikisht ruhet në një temperaturë prej minus dy e gjysmë gradë Celsius për jo më shumë se shtatëdhjetë e dy orë nga përfundimi i procesit të ftohjes. Mishi i shpendëve i pakoshtuar mekanikisht, siç përshkruhet më sipër, i cili është i ngrirë paraprakisht, duhet të ruhet jo më shumë se dy muaj në një temperaturë që nuk kalon minus tetëmbëdhjetë gradë Celsius.

faqe 1

faqe 2

faqe 3

faqe 4

faqe 5

faqe 6

faqe 7

faqe 8

faqe 9

faqe 10

faqe 11

faqe 12

faqe 13

KËSHILLI NDËRSHTETËROR PËR STANDARDIZIM, METROLOGJI DHE CERTIFIKIM

KËSHILLI NDËRSHTETËROR PËR STANDARDIZIM, METROLOGJI DHE CERTIFIKIM

NDËRSHTETRORE

STANDARD

MISHI I PULËS ME VARËSI MEKANIKE

Specifikimet

Botim zyrtar

Standardinform

Parathënie

Qëllimet, parimet bazë dhe procedura bazë për kryerjen e punës për standardizimin ndërshtetëror përcaktohen nga GOST 1.0-92 "Sistemi i standardizimit ndërshtetëror. Dispozitat themelore" dhe GOST 1.2-2009 "Sistemi i Standardizimit Ndërshtetëror. Standardet

Rreth standardit

1 ZHVILLUAR nga Instituti Shkencor Shtetëror Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Industrisë së Përpunimit të Shpendëve të Akademisë Ruse të Shkencave Bujqësore (GNU VNIIPP e Akademisë Bujqësore Ruse) dhe organizatë jo fitimprurëse"Sindikata Ruse e Shpendëve" (JO "Rosptitsesoyuz")

2 PARAQITUR nga Agjencia Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë (Rosstan-

3 MIRATUAR nga Këshilli Ndërshtetëror për Standardizim, Metrologji dhe Certifikimi (Procesverbali i 23-24 maj 2012 Nr. 41)

2012 Nr.479-st vënë në fuqi si standard kombëtar Federata Ruse nga 1 korriku

5 Ky standard është përgatitur në bazë të aplikimit të GOST R 53163-2008

6 PARAQET PËR HERË TË PARË

Informacioni në lidhje me ndryshimet në këtë standard publikohet në indeksin vjetor të informacionit "Standardet Kombëtare", dhe teksti i ndryshimeve dhe ndryshimeve - në indeksin mujor të informacionit "Standardet Kombëtare". Në rast rishikimi (zëvendësimi) ose anulimi të këtij standardi, një njoftim përkatës do të publikohet në indeksin mujor të informacionit "Standardet Kombëtare". Informacioni, njoftimi dhe tekstet përkatëse janë vendosur gjithashtu sistemi i informacionit përdorim publik - në faqen zyrtare të internetit agjenci federale mbi rregullimin teknik dhe metrologjinë në internet

©Standartinform, 2014

Në Federatën Ruse, ky standard nuk mund të riprodhohet plotësisht ose pjesërisht, të përsëritet dhe të shpërndahet si botim zyrtar pa lejen e Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë.

Shtojca A (informative)

Vlera ushqyese për 100 g mish të pakockuar mekanikisht

A.1 Vlera ushqyese për 100 g mish të ndarë mekanikisht është dhënë në tabelën A.1. Tabela A.1

Llogaritja e vlerës së energjisë kryhet sipas dokumentit në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.

Bibliografi

ISO 17604:2003

ISO 6887-2:2003

ISO 1442:1997

ISO 1841-1:1996

ISO 6463:1982

ISO 13493:1998

Mikrobiologjia e ushqimit dhe ushqimit të kafshëve. Marrja e mostrave të kufomave për analiza mikrobiologjike

Mikrobiologjia e ushqimit dhe ushqimit të kafshëve. Përgatitja e mostrave testuese, pezullimet fillestare dhe hollimet dhjetore për studime mikrobiologjike. Pjesa 2. Rregulla të veçanta për përgatitjen e mishit dhe produkteve të mishit

Mishi dhe produktet e mishit. Përcaktimi i përmbajtjes së lagështisë (metoda e referencës)

Mishi dhe produktet e mishit. Përcaktimi i përmbajtjes së klorurit. Pjesa 1. Metoda Folgard

Yndyrna dhe vajra shtazore dhe bimore. Përcaktimi i përmbajtjes së butilhidroksianizolit (BOA) dhe butilhidroksitoluenit (BOT). Metoda e kromatografisë së lëngshme me gaz

Mishi dhe produktet e mishit. Përcaktimi i përmbajtjes së kloramfenikolit. Metoda e kromatografisë së lëngët

UDC 637.54:006.354 MKS 67.120.20

Fjalët kyçe: mish pule, mish gjeldeti i pakockuar mekanikisht, kërkesa teknike, treguesit e sigurisë, paketimi, etiketimi, rregullat e pranimit, metodat e kontrollit, transporti, magazinimi

Redaktori N.O. Grach Redaktori teknik V.N. Prusakova Korrektori I.A. Koroleva Paraqitja e kompjuterit A.N. Zolotareva

Dorëzuar në komplet 18.08.2014. Nënshkruar për botim më 08.09.2014. Formati 60x84^. Kufje Arial. Uel. furrë l. 1.40. Uch.-ed. l. 1.15. Tirazhi 130 kopje. Zach. 3684.

Botuar dhe shtypur nga FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskë, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email i mbrojtur]

Në cilin vend	Shtypur	Duhet të jetë
	Për prodhimin e mishit të pakockuar mekanikisht, përdoren lëndë të para të marra nga shpendë të shëndetshëm, të cilat kanë kaluar një ekzaminim veterinar dhe sanitar dhe janë të miratuara për përpunim industrial; Lëndët e para në formën e kufomave të shpendëve të këputura dhe/ose pjesëve të tyre duhet të merren direkt nga ndërmarrja që pret dhe debonon kufomat e ftohta të shpendëve dhe/ose pjesët e tyre. Lëndët e para përdoren pasi të merren: Në një gjendje të ftohtë me një temperaturë në trashësinë e produktit nga 0 °С deri në minus 2 °С me një jetëgjatësi jo më shumë se dy ditë; Në gjendje të ngrirë me një temperaturë në trashësinë e produktit minus (2,5 ± 0,5) ° C me një jetëgjatësi jo më shumë se pesë ditë; Në një gjendje të ngrirë me një temperaturë në trashësinë e produktit jo më të lartë se minus 8 ° C me një jetëgjatësi jo më shumë se një muaj. 4.3.2 Nuk lejohet të përdoret për prodhimin e mishit të pakockuar mekanikisht: Lëndët e para të ngrira më shumë se një herë; Lëndët e para me një pjesë masive të indeve mishore më pak se 30%. 4.3.3 Lëndët e para të përdorura për prodhimin e mishit të pakockuar mekanikisht, përsa i përket treguesve të sigurisë, duhet të jenë në përputhje me kërkesat e përcaktuara nga aktet rregullatore ligjore në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin. 4.4 Shënimi 4.4.1 Shënimi duhet të jetë i qartë, mjetet e shënjimit nuk duhet të ndikojnë në cilësinë e mishit të pakoshtuar mekanikisht dhe duhet të sigurojnë qëndrueshmërinë e shënjimit gjatë ruajtjes dhe transportit gjatë gjithë afatit të ruajtjes, dhe gjithashtu duhet të jenë prej materialesh të miratuara për kontakt me ushqimin. 4.4.2 Çdo kontejner transporti me mish të pakoshtuar mekanikisht shënohet me një stampë, shabllon ose etiketë ose në një mënyrë tjetër, që përmban të dhëna për produktin: Emri i produktit; Emri dhe vendndodhja e prodhuesit [adresa ligjore, duke përfshirë shtetin, dhe, nëse jo e njëjtë me adresa ligjore, adresa(at) e prodhimit(eve) dhe organizatave në shtetin që ka adoptuar standardin, të autorizuara nga prodhuesi për të pranuar pretendime nga konsumatorët në territorin e tij (nëse ka); Gjendja termike (e ftohur, e ngrirë); Data e prodhimit dhe data e paketimit; Më e mira para datës; Kushtet e ruajtjes; Informacioni ushqyes për 100 g mish të pakockuar mekanikisht të dhëna në Aneksin A; Pesha bruto, pesha neto; Lejohet të futet gjithashtu një fletëpalosje me të njëjtën shenjë në çdo njësi të kontejnerit të transportit. 4.4.3 Shënimi i kontejnerëve të transportit - në përputhje me GOST 14192 me aplikimin e shenjave të manipulimit "Mallrat që prishen", "Kufizimi i temperaturës", si dhe "Mbrojuni nga lagështia". Etiketimi i kontejnerëve të transportit me produkte të destinuara për shitje lokale mund të përmbajë vetëm të dhëna për produktin. 4.4.4 Etiketimi i produkteve të dërguara në rajonet e Veriut të Largët dhe zonat ekuivalente - në përputhje me GOST 15846. 4.5 Paketimi 4.5.1 Kontejnerët e transportit, materialet e paketimit dhe fiksuesit duhet të jenë në përputhje me kërkesat e higjienës, dokumentet sipas të cilave janë bërë, të sigurojnë sigurinë dhe cilësinë e mishit të hequr mekanikisht gjatë transportit dhe ruajtjes gjatë gjithë afatit të ruajtjes, dhe gjithashtu duhet të jenë miratuar për përdorim për kontakt me produkte ushqimore të ngjashme. 4.5.6 Pesha neto e produktit në një njësi paketimi duhet të korrespondojë me peshën nominale të treguar në etiketimin e produktit në enë, duke marrë parasysh devijimet e lejuara. Kufijtë e devijimeve negative të lejueshme dhe kufijtë e devijimeve pozitive të lejuara të peshës neto të një njësie paketimi nga nominali - sipas GOST 8.579. 5 Rregullat e pranimit 5.1 Mishi i ndarë mekanikisht pranohet në tufa. Një grumbull është çdo sasi mishi me të njëjtin emër të pakoshtuar mekanikisht, një datë prodhimi, një gjendje termike, e marrë në një ndërmarrje dhe e shoqëruar me një dokument të formës së përcaktuar që vërteton cilësinë dhe sigurinë, si dhe një dokument shoqërues veterinar të hartuar në në përputhje me procedurën në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin. 5.2 Dokumenti që vërteton cilësinë dhe sigurinë tregon: Numri dhe data e lëshimit; Emri, adresa, numri i telefonit të prodhuesit; Imazhi (nëse disponohet) markë tregtare(me ose pa logo); Emri i produktit; Numri i grupit; Numri i kontejnerëve të transportit; Data dhe ora e prodhimit (për mishin e ftohur të pakoshtuar mekanikisht); Data e prodhimit, data e paketimit (për mishin e ngrirë të pakoshtuar mekanikisht); Më e mira para datës; Kushtet e ruajtjes; Informacion që, sipas rezultateve të testimit, produkti përputhet me kërkesat e këtij standardi; Përcaktimi i këtij standardi; Informacioni i pajtueshmërisë. Një dokument që vërteton cilësinë dhe sigurinë e mishit të pakockuar mekanikisht lëshohet dhe nënshkruhet nga një zyrtar përgjegjës i ndërmarrjes - prodhuesi i produktit. 5.3 Për të vlerësuar konformitetin e cilësisë dhe sigurisë së produktit, etiketimit dhe paketimit me kërkesat e këtij standardi, një kampion prej 5% të numrit total të njësive të paketimit të transportit, por jo më pak se tre njësi, zgjidhet nga vende të ndryshme. në grumbull. Numri i produkteve të zgjedhura nga kampioni total për kontroll rregullohet në varësi të metodave të kontrollit. 5.4 Cilësia dhe siguria e produkteve në kontejnerë të shënuar në mënyrë të paqartë ose me defekt kontrollohen veçmas. Rezultatet vlejnë vetëm për produktet në këtë enë. 5.5 Karakteristikat organoleptike dhe temperatura e mishit të ndarë mekanikisht përcaktohen në çdo grup. 5.6 Rezultatet e testit dokumentohen në një protokoll. 5.7 Nëse rezultatet e testit janë negative për të paktën një tregues të cilësisë, grupi i produktit nuk i nënshtrohet pranimit. 5.8 Rendi dhe shpeshtësia e kontrollit të parametrave fizikë dhe kimikë përcaktohet nga prodhuesi i produkteve në programin e kontrollit të prodhimit. 5.9 Rendi dhe shpeshtësia e kontrollit të treguesve mikrobiologjikë, përmbajtja e elementëve toksikë (zhiva, arseniku, plumbi, kadmiumi), antibiotikët, pesticidet dhe radionuklidet përcaktohen nga prodhuesi i produkteve në programin e kontrollit të prodhimit, por të paktën një herë në tremujor. . 5.10 Në rast mosmarrëveshjeje për përbërjen e mishit të hequr mekanikisht, si dhe me kërkesë të organizatave kontrolluese, kryhet një identifikim histologjik i përbërjes së produktit në përputhje me GOST 31479. 6 Metodat e kontrollit 6.1 Marrja e mostrave dhe përgatitja për testim 6.1.1 Marrja e mostrave sipas. Mostrat e mishit të pakoshtuar mekanikisht merren nga tre kontejnerë transporti të një kampioni sipas 5.3 me peshë të paktën 1.0 kg: Për mishin e ftohur të shkëputur mekanikisht në mënyrë të rastësishme; Për mishin e ngrirë të shkëputur mekanikisht, shtresa sipërfaqësore ndahet rastësisht në një thellësi prej jo më shumë se 10 mm dhe shkrihet në një temperaturë prej 0 °C deri në 2 °C. Mostrat e përzgjedhura përzihen dhe merret një mostër mesatare. 6.1.2 Përgatitja e mostrave për përcaktimin e elementeve toksike - sipas GOST 26929, për analiza mikrobiologjike - sipas GOST 7702.2.0,. Kërkesat e përgjithshme për kontrollin mikrobiologjik - sipas GOST ISO 7218. 6.2 Përcaktimi i karakteristikave organoleptike Përcaktimi i treguesve organoleptikë (shih 4.2.1) - sipas GOST 9959. Ngjyra e mishit të shkëputur mekanikisht përcaktohet vizualisht nga dritë natyrale duke ekzaminuar sipërfaqen e bllokut. Era e mishit të hequr mekanikisht përcaktohet organoleptikisht pas shkrirjes së mostrës në një temperaturë prej 4 °C deri në 8 °C. Një pjesë e mostrës mesatare (20 g) përdoret për të vlerësuar erën e supës - sipas GOST 9959. 6.2.1 Përcaktimi i temperaturës 6.2.1.1 Instrumentet matëse Kur përcaktoni temperaturën e mishit të pakoshtuar mekanikisht (shih 3.2), përdorni instrumentin matës vijues: Termometri portativ TP 5 me një diapazon matjeje nga minus 35 °С deri në 45 °С, një kufi gabimi prej +0,5 °С, me një vlerë ndarjeje të shkallës 1 °С. Lejohet përdorimi i instrumenteve të tjera matëse me karakteristika metrologjike jo më të ulëta se ato të specifikuara në këtë standard, të rekomanduara për produktet ushqimore. Kur përdorni instrumente të tjera matëse, kontrolli kryhet në përputhje me udhëzimet për përdorimin e tyre. Nuk lejohet përdorimi i termometrave me merkur. 6.2.1.2 Marrja e një matjeje Matja kryhet drejtpërdrejt gjatë marrjes së mostrës. Sensori i pajisjes matëse futet në trashësinë e mishit të hequr mekanikisht. Mishi i ngrirë i pakockuar mekanikisht është para-shpuar me një vrimë për sensorin e pajisjes matëse. 6.2.1.3 Trajtimi i rezultateve Rezultatet e secilës matje krahasohen me kërkesat e një dokumenti rregullator ose teknik për një lloj specifik mishi të pakoshtuar mekanikisht. 6.3 Përcaktimi i parametrave fiziko-kimikë (shih 4.2.1 dhe 4.2.2) 6.3.1 Përkufizimi fraksioni masiv lagështia - sipas , proteina - sipas dokumentit në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin, yndyra - në përputhje me GOST 23042 6.8 Përcaktimi i pesticideve - sipas dokumentit në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin. 6.9 Përcaktimi i radionuklideve - sipas dokumentit në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin. 6.10 Lejohet përdorimi i metodave të tjera të certifikuara të kontrollit me karakteristika metrologjike jo më të ulëta se ato të specifikuara në seksionin 6. 7 Transporti dhe magazinimi 7.1 Mishi i pakockuar mekanikisht transportohet me të gjitha mjetet e transportit në përputhje me rregullat për transportin e mallrave që prishen në fuqi për këtë lloj transporti, duke iu nënshtruar kërkesave higjienike. Mishi i pakockuar mekanikisht transportohet në territorin e prodhuesit në përputhje me udhëzimet teknologjike për prodhimin e tij. 7.2 Mishi i ftohur i pakoshtuar mekanikisht me një temperaturë në trashësinë e produktit nga 0 °C deri në minus 2 °C ruhet në një temperaturë minus (2.5 + 0.5) °C dhe lagështi relative të ajrit (90 + 5)%. 7.3 Mishi i ngrirë i pakoshtuar mekanikisht me një temperaturë në trashësinë e produktit jo më të lartë se minus 12 °C ruhet në një temperaturë jo më të lartë se minus 18 °C dhe lagështi relative (90 + 5)%. Pulë - jo më shumë se 3 muaj; Turqia - jo më shumë se 2 muaj. 7.4 Transporti dhe ruajtja e mishit të pastruar mekanikisht të dërguar në rajonet e Veriut të Largët dhe zonat ekuivalente - në përputhje me GOST 15846.

Mishi është një kombinim i indit muskulor, nervor dhe kockor. Përbërësit kryesorë të këtij produkti janë proteinat, yndyrnat, uji dhe mineralet. Vlera ushqyese e mishit të pulave, rosave, gjelit të detit, patave është shumë e lartë. Në raftet e dyqaneve, mund të shfaqet si i freskët ashtu edhe i përpunuar. Për prodhimin e salsiçeve, frankfurterëve dhe llojeve të ndryshme të produkteve gjysëm të gatshme, mishi i shpendëve është i hequr nga kockat. Kjo procedurë mund të kryhet si me dorë ashtu edhe me makinë. Në këtë artikullLe të merremi me të në detajeMishi i shpendëve i hequr mekanikisht - çfarë ështëtë tilla.

Përkufizimi

Termi MMO ka qenë i njohur për prodhuesit e produkteve gjysëm të gatshme për mjaft kohë. Në fund të fundit, një mish i tillë përdoret më shpesh për përgatitjen e salciceve dhe salciceve. Megjithatë, kohët e fundit, MMO-të kanë filluar të shkojnë drejtpërdrejt në dyqane për t'i shitur konsumatorit të përgjithshëm. Dhe për shumë blerës që e panë këtë në etiketë emër i pazakontë, natyrisht, lind pyetja nëse mishi i shpendëve i zhveshur mekanikisht - çfarë është aitdisa.Të jesh i frikësuar nga termi MMO, natyrisht, nuk ndërton. Një produkt i tillë është, në fakt, mish i grirë i zakonshëm, por shumë i grimcuar (në një gjendje si paste).

Vlera ushqyese e një mishi të tillë është e njëjtë me çdo mish tjetër. Ai ka një prezantim, megjithëse paksa të pazakontë për një konsumator të thjeshtë, por gjithsesi mjaft i denjë.Në tregu rus Sot furnizohen kryesisht dy lloje të shpendëve MMO - pula dhe gjeldeti. Të dy këto produkte tashmë kanë fituar vlerësime shumë të mira të klientëve.

Si mund të përdoret

Sigurisht, askush nuk bën salcice nga ky produkt në shtëpi. Zogjtë zogjtë zogjtë përdorin MMO më shpesh për gatimin e cutlets. Gjithashtu, nga ky produkt përftohen patatet e bëra vetë shumë të shijshme. Një mish i tillë është i mirë edhe për gatim, p.sh., suprolls, kurnik, byrekë etj. Meqenëse mishi i pulës është një produkt mjaft i thatë, mund t'i shtoni shpendëve MMO pak yndyrë të grirë ose të grirë ose derri të yndyrshëm.

Përdoret nga zogjtë e IMO në amvisëri, pra, pothuajse njësoj si mishi i grirë i zakonshëm i pulës. Sigurisht, nëse dëshironi, ju mund të bëni sallamin tuaj ekskluziv nga ky produkt.

Si bëhen MMO-të

Pra, zbuluam se mishi i shpendëve i zhveshur mekanikisht - çfarë ështëtë tilla.Vetë procesi i prodhimitkëtë produktnë ndërmarrje përfshin disa faza kryesore:

kontrolli i produktit origjinal;

përgatitja e mishit të shpendëve;

bluarje në një gjendje paste;

formimi i blloqeve me një peshë të caktuar;

ngrirje;

ambalazhimi dhe etiketimi.

Kontrolli i produktit origjinal

Shpendët MMO duhet të bëhen, sipas GOST, vetëm nga karkasat me cilësi të lartë. Kontrolli i lëndëve të para në këtë rast përfshin, para së gjithash, kontrollin e mishit për kontaminim bakterial, sasinë e yndyrës, praninë e antibiotikëve apo të ndonjë lënde tjetër të dëmshme në inde dhe kocka.

Ndërmarrjet e specializuara në prodhimin e MMO-ve zakonisht pranojnë vetëm kufoma të përpunuara mirë nga furnitorët. Nuk rekomandohet shumë përdorimi i mishit të shpendëve që është ruajtur për një kohë të gjatë për prodhimin e një produkti të tillë. Lëndët e para të përdorura për përgatitjen e MMO nuk duhet të kenë erë të huaj.

Siç kërkohetGOST,mish shpendësh i pakoshtuar mekanikisht,përveç kufomave të plota,mund të bëhet nga:

mesit-sakrumsshpeshsaj;

dorso-skapularX;

ajoekpa lëkurë.

Mishi i shpendëve që është ngrirë më shumë se një herë ose me fraksion masiv më pak se 30% të indeve me mish, nuk mund të përdoret për prodhimin e MMOs, sipas GOST.

Trajnimi

Para përpunimit për mishin e grirë të shpendëves zakonishti nënshtrohet trajtimit të butë termik. Sipas rregulloreve, për prodhimin e MMO, lëndët e para me një temperaturë në trashësinë e-1... - 4 0 C.

Ndonjëherë heqja e eshtrave të mishit të shpendëve kryhet në të njëjtën ndërmarrje me therjen e pulave ose gjelave. Në këtë rast, përgatitja e kufomave përfshin aktivitete të tilla si:

këndim;

heqja e mbetjeve të organeve të brendshme dhe gjakut;

pastrimi dhe larja.

Përgatitja e mishit të grirë

Instalimet e krijuara për të bluar mishin e pulës ose gjelit të detit në një pastë, sipas rregulloreve, duhet të vendosen në një punishte të veçantë. Temperatura e ajrit në këto dhoma nuk duhet të kalojë 12 0 С.Kufomat futen në punëtori në një transportues ose në një ashensor. Fillimisht, ata hyjnë në një makinë speciale - një thërrmues kockash. Diametri i vrimave në grilën e instalimeve të tilla është 15 mm. Pas bluarjes paraprake, masa hynnë ndarjen e marrjes së makinës për heqjen e kockave.

Këtu, në hyrje, kapet nga një vidë shtypëse. Gjatë rrotullimit të këtij të fundit, zhvillohet presion i mjaftueshëm për të nxjerrë masën në vrimat e cilindrit të shpuar. Pjesa e ngurtë e kockës gjatë përpunimit në makinë hiqet përmes një hendeku të veçantë midis valvulës dhe vidës.Presë mekanike për heqjen e kockave të shpendëvekrijon vërtet shumë presion.vrimacilindër i njëjtë i makinëskanë një diametër të vogël (0,79 mm). Kjo është arsyeja pse masa e daljes dhedel pastë. Në të njëjtën kohë, ai përmban mjaft përfshirje kockore.

Mishi i shpendëve i hequr mekanikisht: specifikimet

për tëShihni tabelën më poshtë për kërkesat specifike për këtë produkt.

Specifikimi për mishin e pulës dhe gjelit të detit të ndarë mekanikisht

Parametri	Kuptimi
Pamja e jashtme	masë pastë
	E kuqe ose rozë pa përfshirje gri
Konsistenca
Përmbajtja e lagështisë	Jo më shumë se 70%
Përqindja e yndyrës
Përqindja e proteinave
Përqindja e kalciumit
Sasia e acideve yndyrore të paqëndrueshme	Maksimumi 8 KOH/100 gram
Sasia maksimale e jodit dhe fosforit
Madhësia maksimale e përfshirjeve të kockave

Duhet të respektohen në përgatitjen e MMO dhe disa kërkesave të tjeraGOST. Specifikimet e mishit të shpendëve të pastruar mekanikishtjanë të përshkruara të bëhen në atë mënyrë që të mos përmbajë:

kripë;

lagështia e shtuar pas përgatitjes së mishit të grirë;

nitrit natriumi;

objekte të huaja dhe papastërti.

Cilësia e MMO është e rregulluarGOST 31490-2012.Mishi i shpendëve i pakockuar mekanikisht sipas karakteristikaveduhet të përputhet plotësisht me standardet e përcaktuara nga ky dokument. Kjo vlen si për produktin e furnizuar në fabrikat e produkteve gjysëm të gatshme ashtu edhe për raftet e magazinave.

Si është shënuar

Në paketimin me zogjtë e IMO-së pa dështuar informacioni i mëposhtëm duhet të jetë i pranishëm:

imazhi i markës tregtare të ndërmarrjes;

datat e prodhimit dhe paketimit;

gjendja termike e produktit (i ftohur ose i ngrirë);

kushtet e ruajtjes;

kompleks;

vlera e energjisë;

Përcaktimi GOST.

Mishi i tillë i shpendëve duhet të transportohet me shenjat "I prishet", "Mbrojuni nga lagështia" dhe "Kufiri i temperaturës". Si paketim për këtë produkt, lejohet përdorimi i plastikës me qese ose kuti të valëzuara.

Në vend të një përfundimi

Pra, shpresojmë që t'i jemi përgjigjur pyetjes kryesore të artikullit në detaje të mjaftueshme: "Mishi i shpendëve të zhveshur mekanikisht - çfarë është aiashtu?" Ky produkt, siç mund ta shihni, është i dobishëm në shtëpi. Ndryshe nga mishi i thjeshtë i grirë, është shumë e lehtë të bësh pate origjinale prej tij. Qoftet e zakonshme, kurniki dhe belyashi i gatuar me të nuk janë më pak të shijshëm sesa kur përdorni vetë mishin. Pra, kur shihni një briket me emrin "MMO Birds" në banak, duhet patjetër të mendoni për blerjen e tij.

GOST R 53163-2008 Mishi i shpendëve i zhveshur mekanikisht. Specifikimet

Lloji i dokumentit:
GOST R

Trupi pranues: Rosstandart

Statusi: Aktiv, Dokumenti i anuluar pjesërisht

I referohet

• GOST 14192-96 Shënimi i mallrave (me ndryshimet nr. 1, 2, 3) GOST
• Për rregulloren teknike (i ndryshuar më 23 qershor 2014) ligji federal
• GOST 15846-2002 Produkte të dërguara në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente. Paketimi, shënimi, transporti dhe ruajtja GOST
• GOST R 1.0-2004 Standardizimi në Federatën Ruse. Dispozitat themelore (jo të vlefshme në territorin e Federatës Ruse) GOST R
• GOST 10354-82 Film polietileni. Specifikimet (me Amendamentet N 1, 2, 3, 4, 5) GOST
• GOST R 51766-2001 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e arsenikut GOST R
• GOST R 51289-99 Kuti polimer të ripërdorshme. Specifikimet e përgjithshme (me ndryshimin nr. 1) GOST R
• GOST R 54348-2011 Mishi dhe të brendshmet e konservuara të shpendëve. Specifikime të përgjithshme GOST R
• GOST R 52197-2003 Mishi dhe produktet e mishit për ushqimin e fëmijëve. Metoda për përcaktimin e madhësisë së grimcave të kockave GOST R
• GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Mishi dhe produktet e mishit. Metoda për përcaktimin e pjesës masive të lagështisë GOST R
• GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Yndyrna dhe vajra shtazore dhe bimore. Përcaktimi i butilhidroksianizolit (BOA) dhe butilhidroksitoluenit (BOT) me kromatografi gaz-lëng GOST R
• Rregullat për inspektimin veterinar të kafshëve therëse dhe ekspertizën veterinare dhe sanitare të mishit dhe produkteve të mishit Rregullat e Ministrisë së Bujqësisë të BRSS
• GOST 9794-74 Produktet e mishit. Metodat për përcaktimin e përmbajtjes së fosforit total (me amendamentin nr. 1) GOST
• GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës. Mineralizimi për përcaktimin e përmbajtjes së elementeve toksikeGOST 19496-93 Mishi. Metoda e ekzaminimit histologjikGOST 7702.2.2-93 Mishi i shpendëve, nënproduktet e shpendëve dhe produktet gjysëm të gatshme. Metodat për zbulimin dhe përcaktimin e numrit të baktereve të grupit Escherichia coli (bakteret koliforme të gjinisë Escherichia, ..... (jo e vlefshme në territorin e Federatës Ruse) GOST 6292-93 Drithërat e orizit. SpecifikimetGOST 1.0-92 Ndërshtetërore Sistemi i standardizimit Dispozitat themelore (me Amendamentet N 1 -6) GOST 29301-92 (ISO 5554-78) Produktet e mishit - Metoda për përcaktimin e niseshtës GOST 9959-91 Produktet e mishit. Kushtet e përgjithshme kryerja e një vlerësimi organoleptik të GOST 10574-91 Produktet e mishit. Metodat për përcaktimin e niseshtës GOST 26670-91 Produkte ushqimore. Metodat për kultivimin e mikroorganizmave GOST 29056-91 Erëza. Qimoni. SpecifikimetGOST 29055-91 Erëza. Koriandër. SpecifikimetGOST 29052-91 Erëza. Kardamom. SpecifikimetGOST 29049-91 Erëza. kanellë. SpecifikimetGOST 29048-91 Erëza. Arrëmyshk. SpecifikimetGOST 29047-91 Erëza. Karafil. SpecifikimetGOST 29045-91 Erëza. Piper aromatik. SpecifikimetGOST 28402-89 Thërrime buke. Specifikime të përgjithshme (me ndryshim nr. 1) GOST 27842-88 Bukë e bërë nga mielli i grurit. Specifikimet (me Amendamentet N 1, 2) GOST 10444.12-88 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e majave dhe mykut GOST 7977-87 Hudhra e freskët e korrur dhe e furnizuar. Specifikimet (me Amendamentet N 1, 2) GOST 27568-87 Djathëra me mullëz të fortë për eksport. SpecifikimetGOST 4495-87 Qumësht i plotë pluhur. Specifikimet (me ndryshim nr. 1) (jo i vlefshëm në territorin e Federatës Ruse) GOST 27168-86 Miell për produkte ushqim për fëmijë . Specifikimet (me amendamentet nr. 1, 2) (jo e vlefshme në territorin e Federatës Ruse) GOST 1723-86 Qepë e freskët, e korrur dhe e furnizuar. Specifikimet (me Amendamentet N 1, 2) GOST 23042-86 Mishi dhe produktet e mishit. Metodat e përcaktimit të yndyrësGOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e kadmiumit (me amendamentin nr. 1) GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e plumbit (me Amendamentin N 1) GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda për përcaktimin e arsenikut (me amendamentin nr. 1) GOST 26927-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda për përcaktimin e merkurit (me amendamentin nr. 1) GOST 1721-85 Karotat e freskëta të tryezës të korrura dhe të furnizuara. Specifikimet (me ndryshimet N 1, 2, 3) GOST 1724-85 Lakra e bardhë e freskët, e korrur dhe e furnizuar. Specifikimet (me Ndryshimet N 1-4) GOST 26669-85 Produkte ushqimore dhe shije. Përgatitja e mostrave për analiza mikrobiologjike (me Amendamentin N 1) GOST 26668-85 Produkte ushqimore dhe shije. Metodat e marrjes së mostrave për analizat mikrobiologjike (të pavlefshme në territorin e Federatës Ruse) GOST 7616-85 Djathëra me mullëz të fortë. Specifikimet (me amendamentet nr. 1, 2, 3) (jo të vlefshme në territorin e Federatës Ruse) GOST 7176-85 Patate të freskëta ushqimore, të korrura dhe të furnizuara. Specifikimet (me ndryshimet N 1, 2, 3, 4, 5) GOST 26574-85 Miell gruri pjekje. Specifikimet (me Ndryshimet N 1-4) GOST 1349-85 Qumësht i konservuar. Kremi është i thatë. Specifikimet (me Amendamentet N 1, 2, 3) (jo të vlefshme në territorin e Federatës Ruse) GOST 7697-82 Niseshte misri. Specifikimet (të anuluara në territorin e Federatës Ruse) GOST 7269-79 Mish. Metodat e marrjes së mostrave dhe metodat organoleptike për përcaktimin e freskisë (me ndryshimet nr. 1, 2) GOST 23481-79 Mishi i shpendëve. Metoda e analizës histologjike (me amendamentet nr. 1, 2) (jo e vlefshme në territorin e Federatës Ruse) GOST 23392-78 Mishi. Metodat për analizën kimike dhe mikroskopike të freskisë (me Amendamentet N 1, 2) GOST 7699-78 Niseshteja e patates. Specifikimet (me ndryshimet nr. 1, 2, 3) (jo të vlefshme në territorin e Federatës Ruse) GOST 4288-76 Produktet e kuzhinës dhe gjysëm të gatshme nga mishi i grirë. Rregullat e pranimit dhe metodat e provës (me Amendamentet Nr. 1, 2, 3) GOST 21237-75 Mishi. Metodat e analizës bakteriologjike (me Amendamentet N 1, 2) GOST 7702.1-74 Mishi i shpendëve. Metodat për analizën kimike dhe mikroskopike të freskisë së mishit (me amendamentin nr. 1) (i pavlefshëm në territorin e Federatës Ruse) GOST 5550-74 Hikërror. Specifikimet (me Amendamentet N 1-5) GOST 16867-71 Mish viçi në trupa të pajetë dhe gjysmë kufoma. Specifikimet (me amendamentin nr. 1) (jo i vlefshëm në territorin e Federatës Ruse) GOST 13908-68 Piper i freskët i ëmbël. Specifikimet (me Amendamentet N 1, 2, 3) GOST 6014-68 Patate të freskëta për përpunim. Specifikimet (me Amendamentet N 1, 2, 3, 4) GOST 5784-60 Drithërat e elbit. Specifikimet (me Amendamentet N 1-4)
• GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Mishi dhe produktet e mishit. Përcaktimi i përmbajtjes së azotit (metoda e arbitrazhit) GOST R
• Për hyrjen në fuqi të standardit ndërshtetëror Urdhri i Rosstandart
• Për miratimin e standardit kombëtar Urdhri i Rosstandart
• Për miratimin e SanPiN 2.3.2.2362-08 Dekret i Mjekut Kryesor Sanitar Shtetëror të Federatës Ruse
• GOST 31490-2012 Mishi i shpendëve i zhveshur mekanikisht. SpecifikimetPër hyrjen në fuqi të standardit ndërshtetëror GOST R 54349-2011 Nënproduktet e mishit dhe shpendëve. Rregullat e pranimitPër miratimin e standardit kombëtar GOST R 53157-2008 Nënproduktet e shpendëve. SpecifikimetPër miratimin e SanPiN 2.3.2.2362-08 SanPiN 2.3.2.2362-08 Kërkesat higjienike për sigurinë dhe vlerën ushqyese të produkteve ushqimore. Shtesa dhe ndryshime Nr. 9 në SanPiN 2.3.2.1078-01 GOST R 52702-2006 Mishi i pulës (kufomat e pulave, pulave, pulave të pulave dhe pjesëve të tyre). SpecifikimiPër miratimin e Rregullave për organizimin e punës për nxjerrjen e veterinarëve dokumentet shoqëruese(i ndryshuar më 5 qershor 2014) (shfuqizuar nga 24 gusht 2014 në bazë të urdhrit të Ministrisë së Bujqësisë së Rusisë të datës 17 korrik 2014 N 281) GOST R 52417-2005 Mishi i shpendëve i zhveshur mekanikisht. Metodat për përcaktimin e pjesës masive të përfshirjeve të kockave dhe kalciumitGOST R ISO 13493-2005 Mishi dhe produktet e mishit. Metoda për përcaktimin e përmbajtjes së kloramfenikolit (levomycetin) duke përdorur kromatografinë e lëngshmeGOST R 1.0-2004 Standardizimi në Federatën Ruse. Dispozitat themelore (jo të vlefshme në territorin e Federatës Ruse) GOST 8.579-2002 GSI. Kërkesat për sasinë e mallrave të paketuara në ambalazhe të çdo lloji gjatë prodhimit, ambalazhimit, shitjes dhe importit të tyreGOST R 52197-2003 Mish dhe produkte mishi për ushqimin e fëmijëve. Metoda për përcaktimin e madhësisë së grimcave kockore MUK 4.1.1472-03 Përcaktimi i përthithjes atomike të përqendrimit në masë të merkurit në biomaterialet me origjinë shtazore dhe bimore ( produkte ushqimore, ushqim, etj.) MUK 4.1.1501-03 Matja voltammetrike e zhveshjes së përqendrimit të zinkut, kadmiumit, plumbit dhe bakrit në produktet ushqimore dhe lëndët e para ushqimore Me hyrjen në fuqi të GN 1.2.1323-03 (shfuqizuar në bazë të i vendimit të mjekut kryesor sanitar shtetëror të Federatës Ruse, datë 02.08.2010 N 101) GN 1.2.1323-03 Standardet higjienike për përmbajtjen e pesticideve në objektet mjedisore GOST 15846-2002 Produktet e dërguara në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente. Paketimi, shënjimi, transportimi dhe ruajtja MUK 2.6.1.1194-03 Kontrolli i rrezatimit. Strontium-90 dhe cezium-137. Produktet ushqimore. Marrja e mostrave, analiza dhe vlerësimi higjienik Mbi rregulloren teknike (i ndryshuar më 23 qershor 2014) GOST R 51962-2002 Produktet ushqimore dhe lëndët e para ushqimore. Metoda e zhveshjes voltammetrike për përcaktimin e përqendrimit masiv të arsenikut (i pavlefshëm në territorin e Federatës Ruse) GOST R 51944-2002 Mishi i shpendëve. Metodat për përcaktimin e treguesve organoleptikë, temperaturës dhe masësGOST R 51921-2002 Produkte ushqimore. Metodat për zbulimin dhe përcaktimin e baktereve Listeria monocytogenes Me hyrjen në fuqi të rregullave sanitare (të ndryshuar më 6 korrik 2011) SanPiN 2.3.2.1078-01 Kërkesat higjienike për sigurinë dhe vlerën ushqyese të produkteve ushqimore GOST R 51766-2001 Raw materialeve dhe produkteve ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e arsenikut MUK 4.1.986-00 Metoda për matjen e fraksionit masiv të plumbit dhe kadmiumit në produktet ushqimore dhe lëndët e para ushqimore me metodën e spektrometrisë elektrotermike të absorbimit atomik MUK 4.1.985-00 Përcaktimi i përmbajtjes së elementet toksike në produktet ushqimore dhe lëndët e para ushqimore. Metoda e përgatitjes së mostrës së autoklavësGOST R 51604-2000 Mishi dhe produktet e mishit. Metoda për identifikimin histologjik të përbërjesGOST 30538-97 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e elementeve toksike me metodën e emetimit atomikGOST R 51480-99 (ISO 1841-1-96) Mishi dhe produktet e mishit. Përcaktimi i pjesës masive të klorureve. Metoda Volgard GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Mishi dhe produktet e mishit. Metoda për përcaktimin e pjesës masive të lagështisëGOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Mishi dhe produktet e mishit. Metodat e kampionimitGOST R 51446-99 (ISO 7218-96) Mikrobiologji. Produktet ushqimore. Rregulla të përgjithshme hulumtim mikrobiologjik (jo i vlefshëm në territorin e Federatës Ruse) GOST R 51301-99 Produkte ushqimore dhe lëndë të para ushqimore. Metodat e zhveshjes voltammetrike për përcaktimin e përmbajtjes së elementeve toksike (kadmium, plumb, bakër dhe zink) GOST R 51289-99 Kuti polimeresh të ripërdorshme. Specifikime të përgjithshme (me amendamentin nr. 1) GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Mishi dhe produktet e mishit. Metodat për përgatitjen e mostrave për studime mikrobiologjike GOST 14192-96 Shënimi i mallrave (me ndryshimet nr. 1, 2, 3) GOST 30178-96 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike GOST 7702.2.1-95/GOST R 50396.1-92 Mishi i shpendëve, nënproduktet dhe produktet gjysëm të gatshme të shpendëve. Metoda për përcaktimin e sasisë së mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë (jo të vlefshëm në territorin e Federatës Ruse) GOST 7702.2.0-95 / GOST R 50396.0-92 Mishi i shpendëve, nënproduktet e shpendëve dhe produktet gjysëm të gatshme. Metodat e marrjes së mostrave dhe përgatitja për studime mikrobiologjike GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës. Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike GOST 7702.2.3-93 Mishi i shpendëve, nënproduktet e shpendëve dhe produktet gjysëm të gatshme. Metoda për zbulimin e salmonelës (jo e vlefshme në territorin e Federatës Ruse) Metodat e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike në produktet ushqimore dhe lëndët e para ushqimore. Udhëzime GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Mishi dhe produktet e mishit. Përcaktimi i përmbajtjes së azotit (metoda e arbitrazhit) GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Yndyrna dhe vajra shtazore dhe bimore. Përcaktimi i butilhidroksianisolit (BOA) dhe butilhidroksitoluenit (BOT) me kromatografi gaz-lëng GOST 29299-92 (ISO 2918-75) Mishi dhe produktet e mishit. Metoda për përcaktimin e nitriteveGOST 18251-87 Shirit ngjitës në bazë letre. SpecifikimetGOST 23042-86 Mishi dhe produktet e mishit. Metodat e përcaktimit të yndyrësGOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e kadmiumit (me amendamentin nr. 1) GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e plumbit (me Amendamentin N 1) GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda për përcaktimin e arsenikut (me ndryshim nr. 1)