GOST 31476-2012

Qrup H11, C71

DÖVLƏT ARASI STANDART

Kəsmə ÜÇÜN DONUZLAR

CƏMSƏKLƏRƏ VƏ YARIM CƏMSƏKLƏRƏ DONUZ ƏTİ

Spesifikasiyalar

Kəsim üçün donuzlar. Donuz əti cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri. Spesifikasiyalar

ISS 67.120.10
ISS 65.020.30

Təqdimat tarixi 01-07-2013

Ön söz

Dövlətlərarası standartlaşdırma üzrə işlərin aparılmasının məqsədləri, əsas prinsipləri və əsas qaydası QOST 1.0-92 "Dövlətlərarası standartlaşdırma sistemi. Əsas müddəalar" və QOST 1.2-2009 "Dövlətlərarası standartlaşdırma sistemi. Dövlətlərarası standart, qaydalar və dövlətlərarası standartlaşdırma üçün tövsiyələr" ilə müəyyən edilir. İnkişaf, qəbul, tətbiq, yeniləmə və ləğv qaydaları

Standart haqqında

1 Rusiya Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının V.M.Qorbatov adına Ümumrusiya Ət Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutu Dövlət Elmi Müəssisəsi (Rusiya Kənd Təsərrüfatı Akademiyasının V.M.Qorbatov adına GNU VNIIMP) tərəfindən hazırlanmışdır.

2 Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentlik tərəfindən TƏQDİM EDİLMİŞDİR

3 Standartlaşdırma, Metrologiya və Sertifikatlaşdırma üzrə Dövlətlərarası Şura tərəfindən QƏBUL EDİLMİŞDİR (23-24 may 2012-ci il tarixli, № 41 protokol)

Qəbul etmək üçün səs verildi:


MK (ISO 3166) 004-97-yə uyğun olaraq ölkənin qısa adı		Milli standartlar orqanının qısaldılmış adı
Azərbaycan		Azstandard
		Ermənistan Respublikasının İqtisadiyyat Nazirliyi
Qazaxıstan		Qazaxıstan Respublikasının Dövlət Standartı
Qırğızıstan		Qırğızıstandart
		Moldova-Standart
Rusiya Federasiyası		Rosstandart
Özbəkistan		Özstandart

4 Federal Texniki Tənzimləmə və Metrologiya Agentliyinin 16 oktyabr 2012-ci il tarixli N 507-st əmri ilə milli standart kimi qüvvəyə minmişdir. Rusiya Federasiyası 1 iyul 2013-cü ildən

5 Standart GOST R 53221-2008-in tətbiqi əsasında hazırlanmışdır

6 İLK DƏFƏ TƏQDİM EDİLİR

Bu standartın qüvvəyə minməsi (xitam verilməsi) haqqında məlumat aylıq indeksdə dərc olunur " Milli Standartlar".

Bu standarta edilən dəyişikliklər haqqında məlumat hər il nəşr olunan "Milli Standartlar" məlumat indeksində, dəyişikliklər və əlavələrin mətni isə aylıq nəşr olunan "Milli Standartlar" məlumat indekslərində dərc olunur. Bu standarta yenidən baxıldıqda və ya ləğv edildikdə, müvafiq məlumatlar aylıq nəşr olunan "Milli Standartlar" məlumat indeksində dərc ediləcəkdir.

1 istifadə sahəsi

Bu standart kəsim üçün nəzərdə tutulmuş donuzlara, pərakəndə ticarətdə satış üçün nəzərdə tutulmuş cəmdəklərdəki donuz əti və yarım cəmdəklərə şamil edilir. iaşə və qida məqsədləri üçün sənaye emalı.

Keyfiyyət tələbləri və təhlükəsizlik tələbləri bölmə 5-də, etiketləmə üçün - bölmə 6-da göstərilmişdir.

2 Normativ istinadlar

Bu standart aşağıdakı dövlətlərarası standartlara istinadlardan istifadə edir:

GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologiya qida məhsulları və heyvan yemi. Mikrobioloji tədqiqatlar üçün ümumi tələblər və tövsiyələr

GOST 8.453-82 Dövlət sistemiölçmələri təmin edir. Statik çəki üçün tərəzilər. Yoxlama üsulları və vasitələri

GOST 427-75 Ölçmə metal hökmdarları. Spesifikasiyalar

GOST 7269-79 Ət. Təravətin təyini üçün nümunə götürmə üsulları və orqanoleptik üsullar

GOST 9794-74 Ət məhsulları. Ümumi fosforun tərkibinin təyini üsulları

GOST 10444.15-94 Qida məhsulları. Mezofilik aerob və fakultativ anaerob mikroorqanizmlərin sayını təyin etmək üsulları

GOST 14192-96 Malların markalanması

GOST 15846-2002 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən məhsullar. Qablaşdırma, markalanma, daşınma və saxlama

GOST 19496-93 Ət. Histoloji müayinə üsulu

GOST 21237-75 Ət. Bakterioloji analiz üsulları

GOST 23392-78 Ət. Təravətin kimyəvi və mikroskopik analiz üsulları

GOST 26668-85 Qida və dad məhsulları. Mikrobioloji analizlər üçün nümunə götürmə üsulları

GOST 26669-85 Qida və dad məhsulları. Mikrobioloji analiz üçün nümunənin hazırlanması

GOST 26670-91 Qida məhsulları. Mikroorqanizmlərin becərilməsi üsulları

GOST 26927-86 Qida xammalı və məhsulları. Merkurinin təyini üsulu

GOST 26929-94 Qida xammalı və məhsulları. Nümunə hazırlanması. Zəhərli elementlərin tərkibini təyin etmək üçün minerallaşma

GOST 26930-86 Qida xammalı və məhsulları. Arsenin təyini üsulu

GOST 26932-86 Qida xammalı və məhsulları. Qurğuşun təyini üsulu

GOST 26933-86 Qida xammalı və məhsulları. Kadmiumun təyini üsulu

GOST 29329-92 Statik çəki üçün tərəzilər. General texniki tələblər

GOST 30178-96 Qida xammalı və məhsulları. Zəhərli elementlərin təyini üçün atom udma üsulu

GOST 30538-97 Qida məhsulları. Zəhərli elementlərin atom emissiya üsulu ilə təyini üsulu

GOST 31747-2012 Qida məhsulları. Escherichia coli qrupunun bakteriyalarının (koliform bakteriyalar) aşkarlanması və sayını təyin etmək üsulları

GOST 31659-2012 Qida məhsulları. Salmonella cinsinin bakteriyalarının aşkarlanması üsulu

GOST 31628-2012 Qida məhsulları və qida xammalı. Arsenin kütləvi konsentrasiyasını təyin etmək üçün soyma voltametrik üsulu

QEYD Bu standartdan istifadə edərkən istinad edilən standartların etibarlılığını yoxlamaq məsləhətdir məlumat Sistemi ictimai istifadə - rəsmi internet saytında federal agentlik texniki tənzimləmə və metrologiya üzrə internetdə və ya cari ilin 1 yanvar tarixinə dərc olunan illik nəşr olunan “Milli Standartlar” indeksinə uyğun olaraq və müvafiq aylıq dərc olunan məlumat indekslərinə əsasən cari il. İstinad standartı dəyişdirilərsə (dəyişdirilirsə), bu standartdan istifadə edərkən siz əvəzedici (dəyişdirilmiş) standartı rəhbər tutmalısınız. İstinad edilən standart dəyişdirilmədən ləğv edilərsə, ona istinadın verildiyi müddəa bu istinadın təsir etmədiyi dərəcədə tətbiq edilir.

3 Terminlər və təriflər

Bu standartda aşağıdakı terminlər müvafiq təriflərlə istifadə olunur:

3.1 donuz əti:İstənilən cinsdən və yaşdan olan donuzların emalı nəticəsində əldə edilən ət, diri çəkidə St. 8 kq.

3.2 donuz əti: Cinsindən asılı olmayaraq, diri çəkisi 4 ilə 8 kq arasında olan donuz balalarının emalından əldə edilən ət.

3.3 donuz əti: Diri çəkisi 70 kq-a qədər olan axtalanmamış erkək donuzların emalından əldə edilən ət.

3.4 təzə ət:Əzələ qalınlığında temperaturu 35°C-dən aşağı olmayan karkas və ya yarım karkas kəsildikdən və emal edildikdən dərhal sonra alınan ət.

3.5 soyudulmuş ət:Əzələlərin qalınlığında temperaturu 12 ° C-dən çox olmayan, səthində quruyan qabığa malik olan kəsim və karkas emalından dərhal sonra alınan ət.

3.6 soyudulmuş ət: Buxarlanmış və ya soyudulmuş ət, quruyan qabığı olan nəmlənməmiş səthi olan əzələlərin qalınlığında 0 ° C-dən 4 ° C-ə qədər bir temperaturda soyudulur.

3.7 dondurulmuş ət: Buxarlanmış, soyudulmuş və ya soyudulmuş ət əzələlərinin qalınlığında mənfi 8 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda dondurulur.

4 Təsnifat

4.1 Kəsim üçün donuzlar bədən çəkisi, piy qalınlığı və cinsi və yaş xüsusiyyətlərindən asılı olaraq 5.2.1-ə uyğun olaraq kateqoriyalara bölünür.

4.2 Donuz əti 5.2.3-ə uyğun olaraq karkasın çəkisi, donuz qalınlığı və cins və yaş xüsusiyyətlərinə görə kateqoriyalara və ya əzələ məhsuldarlığına, cins və yaş xüsusiyyətlərinə görə 5.2.4 və 5.2.5-ə uyğun olaraq siniflərə təsnif edilir.

4.3 Termik vəziyyətinə görə donuz əti buxarlanmış, soyudulmuş, soyudulmuş, dondurulmuş, dondurulmuş ətlərə bölünür.

5 Texniki tələblər

5.1 Donuzların emalı və donuz ətinin istehsalı standartı qəbul edən dövlətin normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olaraq texnoloji təlimatlara uyğun olaraq həyata keçirilir.

Kəsim və donuz əti üçün donuzlar standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olmalıdır.

5.2 Xüsusiyyətlər

5.2.1 Kəsim üçün donuzlar cins və yaşından, diri çəkisindən və piy qalınlığından asılı olaraq 1-ci cədvəldə göstərilən tələblərə uyğun olaraq altı kateqoriyaya bölünür.

Cədvəl 1


	Xarakterik	Diri çəki*, kq
	Dəridə dərialtı toxuma təsir edən şişlər, səpgilər, göyərmələr və travmatik zədələr yoxdur. Çiyin bıçaqlarının arxasında müdaxilə olmadan Torso	70-dən 100-ə qədər.	2.0-dan çox deyil
	Gənc donuzlar (qızlar və donuzlar)	70-dən 150-ə qədər.	3.0-dan çox deyil
	zərlər		1.0-dan az olmamalıdır
	Gənc donuzlar (qızlar və donuzlar)
Dördüncü			1.0-dan az olmamalıdır
	Sows	Limit yoxdur	1.0-dan az olmamalıdır
	Süd donuzları. Dəri ağ və ya bir qədər çəhrayı rəngdədir, şişlər, səpgilər, çürüklər, yaralar, dişləmələr yoxdur. Dorsal fəqərələrin və qabırğaların spinoz prosesləri çıxmır	4-dən 10-a qədər.	Limit yoxdur
	donuzlar	60-dan çox deyil	1.0-dan az olmamalıdır
* Diri çəki, faktiki diri çəkiyə endirimlər çıxılmaqla donuzların çəkisinə aiddir. Qeydlər 1 Birinci, ikinci, üçüncü və dördüncü kateqoriyadan olan kişilər dörd aydan gec olmayaraq cərrahi yolla və ya istifadə üçün icazə verilən dərman vasitəsi ilə immunoloji yolla axtalanmalıdırlar. normativ sənədlər standarta qoşulmuş dövlətlərin ərazisində fəaliyyət göstərir. 2 Birinci kateqoriyanın tələblərinə cavab verən, lakin dərisində şişləri, səpgiləri, göyərmələri, dərialtı toxumalara təsir edən zədə və zədələri olan donuzlar ikinci kateqoriyaya aid edilir. 3 Müəyyən edilmiş tələblərə cavab verməyən donuzlar arıq kimi təsnif edilir.

5.2.2 Donuzların qəbulu zamanı alınan ətin kəmiyyət və keyfiyyət baxımından donuz ətinin keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi, ətin pərakəndə satışı. ticarət şəbəkəsi, ictimai iaşə şəbəkələri və sənaye emalı 5.2.3 və ya 5.2.4 və 5.2.5 ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olaraq həyata keçirilir.

5.2.3 Donuz əti, cəmdəklərin çəkisindən, donuzun qalınlığından və cinsi və yaş xüsusiyyətlərindən asılı olaraq, cədvəl 2-də göstərilən tələblərə uyğun olaraq altı kateqoriyaya bölünür.

cədvəl 2


	Xarakterik	Karkasın çəkisi, kq	6-cı və 7-ci döş fəqərələri arasında onurğalı proseslərin üstündəki piyin qalınlığı, dərinin qalınlığı nəzərə alınmadan, sm
	Əzələ toxuması xüsusilə dorsal və omba hissələrində yaxşı inkişaf etmişdir. Yağ sıx, ağ və ya çəhrayı rəngdədir. Dəridə dərialtı toxuma təsir edən şişlər, səpgilər, göyərmələr və travmatik zədələr yoxdur. Yarım karkasda diametri 3,5 sm-ə qədər olan üç nəzarət kəsilməsinə icazə verilir.	Dəridə* - 47-dən 68-ə qədər; Dəridə** - 52-dən 75-ə qədər.	2.0-dan çox deyil
	Gənc donuzların cəsədləri (qızlar və donuzlar)	Dəridə* - 47-dən 102-yə qədər; dəridə** - 52-dən 113-ə qədər; dərisiz* - 45-dən 91-ə qədər.	3.0-dan çox deyil
	Zillərin cəsədləri	Dəridə* - 14-dən 47-yə qədər; dəridə** - 15-dən 52-yə qədər; dərisiz* - 12-dən 45-ə qədər.	1.0-dan az olmamalıdır
	Gənc donuzların cəsədləri (qızlar və donuzlar)	Dəridə* - 102 daxil olmaqla; dəridə** - 113 daxil olmaqla; dərisiz* - 91-ə qədər daxil olmaqla.
Dördüncü	Qaban cəsədləri	Dəridə* - St. 102; dəridə** - St. 113; dərisiz* - St. 91	1.0-dan az olmamalıdır
	Sow cəmdəkləri	Limit yoxdur	1.0-dan az olmamalıdır
		Dəridə** - 3-dən 7-yə qədər.	Limit yoxdur
	Donuzların cəsədləri	Dəridə* - 40 daxil olmaqla; dəridə** - 45 daxil olmaqla	1.0-dan az olmamalıdır
* Baş, ayaq, quyruq, daxili orqanlar və daxili piy olmadan qoşalaşmış vəziyyətdə olan karkasın çəkisi. ** Baş, ayaqlar, quyruqlar, daxili orqanlar və daxili piy olmadan qoşa vəziyyətdə olan karkasın çəkisi. Qeydlər 1 Birinci kateqoriyanın tələblərinə cavab verən, lakin dərisində şişləri, səpgiləri, qançırlar, dərialtı toxumalara təsir edən zədə və zədələri olan donuz cəmdəkləri ikinci kateqoriyaya aid edilir. 2 Göstəriciləri müəyyən edilmiş tələblərdən aşağı olan donuzların cəsədləri arıq kimi təsnif edilir.

5.2.4 Əzələ toxumasının məhsuldarlığından asılı olaraq çəkisi 50 ilə 120 kq arasında olan gənc heyvanların donuz əti 3-cü cədvəldə göstərilən tələblərə uyğun olaraq altı sinfə bölünür.

Cədvəl 3


	Əzələ toxumasının çıxışı*, %
Əlavə
Birinci	St. 55-dən 60-a qədər.
İkinci	St. 50-dən 55-ə qədər.
üçüncü	45-dən 50-yə qədər.
Dördüncü	40-dan 45-ə qədər.

* Gənc donuzlardan (qızlar və donuzlar) əzələ toxumasının başı, quyruğu və ayaqları ilə qoşalaşmış vəziyyətdə, daxili orqanlar və daxili yağsız dəridə karkas çəkisinin faizi kimi çıxması.

5.2.5 Zirzələrdən, donuzlardan, donuzlardan, südlük donuzlardan və qabanlardan alınan donuz əti 4-cü cədvəldə göstərilən tələblərə uyğun olaraq beş sinfə bölünür.

Cədvəl 4


	Xarakterik	Karkasın çəkisi, kq	6-cı və 7-ci döş fəqərələri arasında onurğalı proseslərin üstündəki piyin qalınlığı, dərinin qalınlığı nəzərə alınmadan, sm
	Zillərin cəsədləri	15-dən 52-yə qədər*.	1.0-dan az olmamalıdır
	Südlü donuzların cəsədləri. Dəri ağ və ya bir qədər çəhrayı rəngdədir, şişlər, səpgilər, qançırlar, yaralar, dişləmələr, dorsal fəqərələrin və qabırğaların spinoz prosesləri çıxmır.	3-dən 7-yə qədər*.	Limit yoxdur
	Qaban cəsədləri	91, 102, 113	1.0-dan az olmamalıdır
	Sow cəmdəkləri	Limit yoxdur	1.0-dan az olmamalıdır
	Donuzların cəsədləri	45-ə qədər daxil olmaqla.	1.0-dan az olmamalıdır
* Baş, qulaq, quyruq və ayaqları ilə cüt-cüt dəridə olan, daxili orqanlar və daxili yağsız cəsəd kütləsi. Dəri, baş, ayaqlar, quyruq, daxili orqanlar və daxili yağsız təzə vəziyyətdə olan karkasın çəkisi. * Baş, ayaq, quyruq, daxili orqanlar və daxili yağsız dəridə cüt vəziyyətdə olan karkasın kütləsi. Qeyd - Müəyyən edilmiş tələblərə cavab verməyən donuzların cəsədləri arıq kimi təsnif edilir.

5.2.6 Donuz əti yarım karkasın arxa hissəsinin bütün uzunluğu boyunca onurğa sümüyündən yarım karkasın eninin 1/3-i səviyyəsində, eləcə də ətinin yuxarı hissəsindən çıxarıldıqdan sonra alınan donuz əti çiyin bıçağı və bud hissəsi, kəsilmiş olaraq təsnif edilir. Bekonun karkasdan ayrıldığı yerlərdə qalan donuz qalınlığının 0,5 sm-dən çox olmamasına icazə verilir.Kəsilmiş donuz əti əzələ toxumasının məhsuldarlığına uyğun olaraq ikinci kateqoriyaya və ya sinifə təsnif edilir.

5.2.7 Pərakəndə ticarət şəbəkəsində və ictimai iaşə şəbəkəsində aşağıdakılar satıla bilər:

- baytarlıq (oval formalı) və əmtəə (kateqoriya və ya sinif) markaları olan donuz əti;

- birinci, beşinci, altıncı kateqoriyalı donuz əti və zər; dəridə əlavə, birinci, ikinci, üçüncü, dördüncü, beşinci A, B və E sinifləri;

- dəridə və dərisiz ikinci (qızıllar istisna olmaqla) və üçüncü kateqoriyalı donuz əti;

- kəsilmiş donuz əti.

5.2.8 Birinci, ikinci (zərdən başqa), üçüncü və dördüncü kateqoriyalar və əlavə, birinci, ikinci, üçüncü, dördüncü, beşinci, C və D siniflərinin donuz əti yarım cəmdək formasında istehsal olunur; zərdən ikinci kateqoriya, altıncı kateqoriya və A və E sinifləri - cəmdəklər və ya yarım cəmdəklər şəklində, beşinci kateqoriya və B sinfi - cəmdəklərdə.

Donuzların cəsədləri onurğa sütunu boyunca onurğa beyninin bütövlüyünü pozmadan, fəqərələri əzmədən və yarım cəmdəklərdən birində bütöv onurğalı proseslərin orqanlarına imkan vermədən yarım cəmdəklərə bölünməlidir.

5.2.9 Donuz əti kateqoriyalar üzrə qiymətləndirilərkən (beşincidən başqa) cəmdəklər və yarım cəmdəklər dəridə daxili orqanlar və daxili piysiz, həm başı, ayaqları və quyruğu ilə, həm də başı, ayaqları və quyruğu olmadan istehsal olunur. Dəri olmadan emal edərkən - yalnız baş, ayaqlar, quyruq, daxili orqanlar və daxili yağ olmadan.

Beşinci kateqoriyalı donuz əti dəridə, başı və ayaqları ilə, daxili orqanları və daxili piyi olmayan bütöv cəmdəklərdə istehsal olunur.

Donuz əti (C və D istisna olmaqla) sinfinə görə qiymətləndirilərkən cəsədlər və yarım cəmdəklər dəridə baş, ayaq, quyruq, daxili orqanlar və daxili piysiz istehsal olunur.

C və D sinifli donuz əti dəridə daxili orqanlar və daxili yağ olmadan, həm başı, ayaqları, quyruğu, həm də başı, ayaqları, quyruğu olmadan istehsal olunur; dəri olmadan emal edərkən - yalnız baş, ayaqlar, quyruq, daxili orqanlar və daxili yağ olmadan.

Pərakəndə ticarət və ictimai iaşə şəbəkəsi vasitəsilə satış üçün nəzərdə tutulan donuz cəmdəklərindən və yarım cəmdəklərindən baş, quyruğu, ayaqları, həmçinin daxili bel əzələsi (boğaz) ayrılmalıdır.

Pərakəndə və iaşə şəbəkələri vasitəsilə başı, quyruğu və ayaqları olan dəridə donuz ətinin satışına icazə verilir.

5.2.10 Orqanoleptik xüsusiyyətlərinə görə donuz əti təzə, səthində yad iyi və selik olmadan olmalıdır. Kəsikdə (kəsilmiş) əzələ toxuması - açıq çəhrayıdan qırmızıya qədər; donuz - ağdan solğun çəhrayıya qədər.

Donuz cəmdəklərində və yarım cəmdəklərində tüklərin qalıqlarının, daxili orqanların, qan laxtalarının, əzələ və piy toxumasının saçaqlarının, kirlərin, qançırlar və çürüklərin olmasına icazə verilmir.

Qeyd - İkinci, üçüncü, dördüncü kateqoriyalar C siniflərinə aid yarım cəmdəklərin və ya cəmdəklərin səthinin 10% -dən çox olmayan sahədə qançırların və qançırların və ya səthinin 15% -dən çox olmayan sahədə dərialtı piylərin parçalanmasının soyulması və D.

Dondurulmuş və donmuş donuz cəmdəklərinə və yarım cəmdəklərə buz və qar qoymaq qadağandır.

5.2.11 Baytarlıq təhlükəsizliyi göstəriciləri baxımından donuz əti standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olmalıdır.

5.2.12 Mikrobioloji göstəricilərə görə zəhərli elementlərin, antibiotiklərin, pestisidlərin, radionuklidlərin, donuz ətinin tərkibi standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş yol verilən səviyyələrin tələblərinə uyğun olmalıdır.

5.2.13 Donuz ətinin satışına icazə verilmir, lakin qida məqsədləri üçün sənaye emalı üçün istifadə olunur:

- saralmış donuz yağı ilə;

— 5.2.3 və ya 5.2.5-in tələblərinə uyğun gəlməyən;

- dördüncü kateqoriyalar və C, D sinifləri;

- onurğa sütunu boyunca yanlış bölünmə ilə (onurğa beyninin pozulması, bütöv və ya parçalanmış vertebraları tərk etməklə);

- 5.2.10-cu bəndin tələblərindən artıq olan qançırlar və qançırlar və ya dərialtı piylərin parçalanması ilə;

- bir dəfədən çox dondurulmuş;

- donmuş;

- deformasiyaya uğramış yarım cəmdəklər.

5.3 Xammala olan tələblər

Donuz ətinin istehsalı üçün standartı qəbul etmiş dövlətin aqrotexniki, baytarlıq və zoogigiyenik tələblərinə riayət edilməklə, ixtisaslaşdırılmış və fərdi təsərrüfatlarda sağlam donuzlardan istifadə olunur, yetişdirilir və kökəltilir.

Bütün kəsim məhsulları standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktlarına uyğun olaraq baytarlıq-sanitariya ekspertizasından keçməlidir.

6 İşarələmə

6.1 Donuz ətinin baytarlıq markalanması və əmtəə markalanması standartı qəbul etmiş dövlətin normativ sənədlərinə uyğun olaraq həyata keçirilir.

6.2 Satışa və sənaye emalına buraxılan hər bir donuz cəmdəyi və yarım cəmdəklərinə baytarlıq-sanitariya ekspertizasının tam həcmdə keçirildiyini və məhsulun məhdudiyyətsiz qida məqsədləri üçün istehsal edildiyini təsdiq edən oval formalı baytarlıq ştampı vurulmalıdır, habelə piylik kateqoriyasını və ya sinifləri və yaşı bildirən ticarət nişanları və markaları.

6.3. Standartı qəbul etmiş dövlətin qüvvədə olan normativ hüquqi aktına uyğun olaraq, zərərsizləşdiriləcək donuz ətinə yalnız baytarlıq ştampı vurulur ki, bu da onun istifadə istiqamətini müəyyən edir.

6.4 Cəmdəklərin əmtəə nişanlanması yalnız təsnifata uyğun olaraq standartı qəbul etmiş dövlətin baytarlıq xidmətinin markası və ya ştampı olduqda aparılır.

Donuz əti kateqoriyaları bildirir:

- birincisi - diametri 40 mm olan dairəvi ştampla;

- ikincisi - yan ölçüsü 40 mm olan kvadrat ştampla;

- üçüncü - diametri - 50 mm və - 40 mm olan oval ştampla;

- dördüncü - yan ölçüsü 45-50-50 mm olan üçbucaqlı ştampla;

- beşinci - diametri 40 mm olan dairəvi ştampla və markanın daxilində 20 mm hündürlüyündə "P" hərfi ilə;

- altıncı kateqoriya - yan ölçüsü 20 ilə 50 mm olan düzbucaqlı marka ilə.

Donuz əti sinfi ilə işarələnir:

- əlavə - 20 mm yüksəklikdə "E" hərfi;

- birincisi - 20 mm hündürlükdə "1" rəqəmi;

- ikinci - 20 mm hündürlükdə "2" rəqəmi;

- üçüncü - 20 mm hündürlükdə "3" rəqəmi;

- dördüncü - 20 mm hündürlükdə "4" rəqəmi;

- beşinci - 20 mm hündürlükdə "5" rəqəmi;

- A - 20 mm yüksəklikdə "A" hərfi;

- B - 20 mm hündürlükdə "B" hərfi;

- C - 20 mm hündürlükdə "C" hərfi;

- D - 20 mm hündürlükdə "D" hərfi;

- E - 20 mm hündürlükdə "E" hərfi.

Kateqoriyalar (cədvəl 2) və ya siniflər (cədvəl 4) üçün tələblərə cavab verməyən donuz əti, yəni. cılız, yan ölçüsü 40 mm olan almaz formalı marka ilə qeyd olunur.

5.2.13-cü bənddə göstərilən cəmdəklərin və yarım cəmdəklərin üzərində ştampın sağ tərəfində hündürlüyü 20 mm olan "PP" hərflərinin izi vurulur.

6.5 Cəmdəklərdə və yarım cəmdəklərdə qablaşdırılmış donuz ətinin daşınma markalanması - GOST 14192-yə uyğun olaraq, "Tez xarab olan yük", "Temperatur həddi" rəftar nişanlarının tətbiqi ilə.

6.6 Uzaq Şimal bölgələrinə və ekvivalent ərazilərə göndərilən məhsulların etiketlənməsi - GOST 15846-a uyğun olaraq.

7 Qablaşdırma

7.1 Donuz əti cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri qablaşdırmasız və qablaşdırmada istehsal olunur.

7.2 Qablaşdırma üçün istifadə olunan bütün materiallar standartı qəbul etmiş dövlət tərəfindən müəyyən edilmiş qaydada istifadəyə icazə verilməli və bütün saxlama müddəti ərzində daşınma və saxlama zamanı ətin təhlükəsizliyini və təqdimatını təmin etməli, həmçinin təmasda istifadəyə icazə verilməlidir. bu qrupun məhsulları ilə.

7.2 İdxal yolu ilə alınmış və ya idxal olunan materiallardan hazırlanmış və bu qrup məhsullarla təmasda olmasına icazə verilən, daşınma və saxlama zamanı məhsulların təhlükəsizliyini və keyfiyyətini bütün saxlama müddəti ərzində təmin edən qablardan və qablaşdırma materiallarından istifadə etməyə icazə verilir.

7.3 Qab təmiz, quru, yad qoxusuz olmalıdır.

7.4 İstifadə olunmuş qablar standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktlarına uyğun olaraq dezinfeksiyaedici maddələrlə emal edilməlidir.

7.5 Oluklu karton qutularda məhsulların xalis çəkisi 20 kq-dan, qablarda və tara avadanlığında - 250 kq-dan çox olmamalıdır; təkrar istifadə edilə bilən qablarda məhsulların ümumi çəkisi - 30 kq-dan çox olmamalıdır.

7.6 Eyniadlı, bir istilik vəziyyəti və bir istehsal tarixi olan məhsullar hər bir göndərmə konteynerində qablaşdırılır.

7.7 Uzaq Şimal bölgələrinə və ekvivalent ərazilərə göndərilən məhsulların qablaşdırılması - GOST 15846 uyğun olaraq.

8 Qəbul qaydaları

8.1 Donuzların qəbula hazırlanması və onların qəbulu standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olaraq bilavasitə heyvandarlıq müəssisələrində və ya ət emalı müəssisələrində texnoloji təlimatlara uyğun olaraq həyata keçirilir.

8.1.1 Kəsim üçün nəzərdə tutulmuş donuzlar partiyalarla qəbul edilir. Partiya dedikdə, bir nəqliyyat vasitəsi ilə qəbul edilən və bir yük qaiməsi və bir baytarlıq ilə müşayiət olunan istənilən sayda donuz başa düşülür. müşayiət sənədi. Donuzların qəbulu və təhvil verilməsi diri çəkiyə görə və ya donuz ətinin miqdarına və keyfiyyətinə görə həyata keçirilir.

8.1.2 Donuz partiyasını qəbul edərkən onlar müşayiət olunan sənədlərin düzgünlüyünü yoxlayır, bütün heyvanların kəsimqabağı baytarlıq müayinəsini aparır və onların kateqoriyasını müəyyən edirlər.

8.1.3 Donuzlar diri çəkiyə görə qəbul edildikdə, partiyada olan bütün donuzlar yoxlama və qiymətləndirmədən keçirilir. Çəki homogen kateqoriyalı donuz qruplarında aparılır.

8.2 Donuz ətinin qəbulu partiyalarda cəmdəklərin kəmiyyətinə və keyfiyyətinə görə aparılır. Partiya dedikdə, keyfiyyəti təsdiq edən bir sənəd və bir baytarlıq sənədi ilə verilmiş, eyni vaxtda təhvil və qəbul üçün təqdim edilmiş, eyni vaxtda bir istilik müalicəsi növünə malik, vahid keyfiyyətli donuz əti başa düşülür.

Keyfiyyəti təsdiq edən sənəddə göstərilir:

- sertifikatın nömrəsi və verilmə tarixi;

- istehsalçının adı və yeri [(ölkə daxil olmaqla hüquqi ünvan və fərqli olduqda hüquqi ünvan, öz ərazisində istehlakçıların iddialarını qəbul etmək üçün istehsalçı tərəfindən icazə verilən standartı qəbul etmiş dövlətdə istehsalın və təşkilatın ünvanı(lar)ı (varsa);

- Məhsulun adı;

- istilik vəziyyəti;

- istehsal tarixi;

- partiya nömrəsi;

- tarixdən əvvəl ən yaxşı;

- saxlama şəraiti;

- cari nəzarətin nəticələri;

- bu standartın təyini;

- uyğunluğun təsdiqi haqqında məlumat.

8.2.1 Donuz ətinin qəbulu bu standartla müəyyən edilmiş göstəricilərə və tələblərə uyğun aparılır. Qəbul edildikdən sonra hər bir karkas və yarım karkas yoxlanılır.

8.2.2 Donuz ətinin keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün lotun müxtəlif yerlərindən ümumi məbləğin 3%-i həcmində nümunə götürülür.

8.2.3 Mikrobioloji göstəricilərin, zəhərli elementlərin (civə, qurğuşun, arsen, kadmium), antibiotiklərin, pestisidlərin, radionuklidlərin, kütlə payıümumi fosfor istehsala nəzarət proqramında məhsul istehsalçısı tərəfindən müəyyən edilir.

9 Nəzarət üsulları

9.1 Donuzların yaşı, cinsi, diri çəkisi və piyinin qalınlığına görə müəyyən kateqoriyaya aidiyyəti 5.2.1-ə uyğun olaraq müəyyən edilir.

9.2 Donuz ətinin cins və yaşa, cəmdəyin çəkisi və donuz qalınlığına görə müəyyən kateqoriyaya və ya sinfə və ya əzələ toxuması məhsuldarlığına, cinsinə və yaşına görə sinfə mənsubiyyəti 5.2.3-5.2.5-ə uyğun olaraq müəyyən edilir.

9.3 Kütlənin təyini

9.3.1 Donuzların faktiki diri çəkisi, QOST 29329 və QOST 8.453-ə uyğun olaraq III dərəcəli dəqiqliklə statik çəki üçün tərəzidə homojen heyvan qruplarının çəkilməsi ilə müəyyən edilir. ən yüksək həddçəki (NWL) 500, 1000, 2000 kq, ayırdetmə qabiliyyəti (d) 0,1; 0,2; 0,5 kq (müvafiq olaraq), həssaslıq həddi 1,4 ilə.

9.3.2 Karkasın faktiki çəkisi QOST 29329 və QOST 8.453-ə uyğun olaraq III dəqiqlik sinfi ilə statik çəki üçün monorels tərəzisində çəkilməklə müəyyən edilir, ən yüksək çəki həddi (LLL) 500, 1000 kq, qətnamə (d) 0,1; 0,2 kq (müvafiq olaraq), həssaslıq həddi 1,4 ilə.

9.4 Donuzların yaşı təsərrüfatların müşayiət sənədlərinə əsasən müəyyən edilir.

9.5 Donuzlarda yağın qalınlığı zond və ya ölçü alətləri ilə, cəsədlərdə isə QOST 427-yə uyğun olaraq ölçü hökmdarı ilə müəyyən edilir.

9.6 Əzələ toxumasının çıxışı, texnoloji prosesi tənzimləyən metodologiyaya uyğun olaraq cihazdan istifadə etməklə ölçülən karkasın çəkisi, əzələ və yağ təbəqəsinin qalınlığı əsasında reqressiya tənliyi ilə müəyyən edilir.

9.7 Donuz ətinin temperaturu toxumaların qalınlığında ən azı 6 sm dərinlikdə mənfi 30 ° C-dən 120 ° C-ə qədər ölçmə diapazonu olan rəqəmsal termometrlə, bölmə dəyəri 0,1 ° C və ya digər cihazlarla müəyyən edilir. müəyyən diapazonda temperaturun ölçülməsini təmin edən.

9.8 Nümunələrin götürülməsi və sınaq üçün hazırlanması - QOST İSO 7218, QOST 7269, QOST 26668, uyğun olaraq;

9.15 Radionuklidlərin təyini normativ sənədlərə uyğun olaraq standartı qəbul edən dövlət.

9.16 Ümumi fosforun kütlə payının təyini - QOST 9794-ə uyğun olaraq.

9.17 Metroloji xarakteristikaları bu bölmədə göstərilən üsulların xüsusiyyətlərindən aşağı olmayan digər sertifikatlaşdırılmış nəzarət üsullarından istifadə edilməsinə icazə verilir.

10 Nəqliyyat və saxlama

10.1 Kəsim üçün donuzlar bu nəqliyyat növü üçün qüvvədə olan diri heyvanların daşınması qaydalarına uyğun olaraq bütün nəqliyyat vasitələri ilə daşınır. Nəqliyyat vasitələri təmiz və donuzların dərisi zədələnməmiş olmalıdır.

10.2 Donuz ətinin daşınması bu nəqliyyat növündə qüvvədə olan tez xarab olan malların daşınması qaydalarına uyğun olaraq bütün nəqliyyat vasitələri ilə həyata keçirilir.


Donuz ətinin istilik vəziyyətinin növü	Saxlama otağında hava parametrləri		Raf ömrü, o cümlədən nəqliyyat, artıq deyil
	Temperatur, °С	Nisbi rütubət, %
Soyudulmuş (dayandırılmış)	Mənfi 1-dən 0-a qədər
Dondurulmuş	Mənfi 3-dən mənfi 2-yə qədər
donmuş

10.4 Uzaq Şimal bölgələrinə və ekvivalent ərazilərə göndərilən donuz ətinin daşınması və saxlanması - GOST 15846 uyğun olaraq.

Biblioqrafiya


	ISO 17604:2003*	Qida və heyvan yeminin mikrobiologiyası. Mikrobioloji analiz üçün karkas nümunəsinin götürülməsi
________________ * Mətndə bundan sonra qeyd olunan beynəlxalq və xarici sənədlərə çıxış http://shop.cntd.ru saytına keçidi klikləməklə əldə edilə bilər. - Verilənlər bazası istehsalçısının qeydi.
	ISO 6887-2: 2003	Qida və heyvan yeminin mikrobiologiyası. Mikrobioloji tədqiqatlar üçün sınaq nümunələrinin, ilkin süspansiyonların və ondalıq seyreltmələrin hazırlanması. Hissə 2. Ət və ət məhsullarının hazırlanması üçün xüsusi qaydalar
	ISO 13493: 1998	Ət və ət məhsulları. Xloramfenikolun tərkibinin təyini. maye xromatoqrafiya üsulu


UDC (636.4.033+637.5"64):006.034	ISS 67.120.10
	ISS 65.020.30

Açar sözlər: kəsim üçün donuzlar, donuz əti, texniki tələblər, piylik kateqoriyası, donuz qalınlığı, cəmdək çəkisi, marka, kəsim məhsulları, baytarlıq-sanitariya ekspertizası, sinif, donuz ətinin istilik vəziyyəti, zəhərli elementlər, antibiotiklər, pestisidlər, radionuklidlər, mikrobioloji göstəricilər, etiketləmə , qablaşdırma, qəbul qaydaları, nəzarət üsulları, daşınması, saxlanması

Sənədin elektron mətni
Kodeks ASC tərəfindən hazırlanmış və aşağıdakılarla təsdiqlənmişdir:
rəsmi nəşr
M.: Standartinform, 2013

Səhifə 1

səhifə 2

səhifə 3

səhifə 4

səhifə 5

səhifə 6

səhifə 7

səhifə 8

səhifə 9

səhifə 10

səhifə 11

səhifə 12

səhifə 13

səhifə 14

səhifə 15

səhifə 16

səhifə 17

səhifə 18

səhifə 19

səhifə 20

səhifə 21

səhifə 22

səhifə 23

STANDARTLAŞMA, METROLOGİYA VƏ SERTİFİKATLAŞMA ÜZRƏ DÖVLƏTlərarası ŞURA

Dövlətlərarası

STANDART

Kəsmə ÜÇÜN DONUZLAR

Spesifikasiyalar

Rəsmi nəşr

Standartinform

Ön söz

Standart haqqında

1 V.İ.Adna Ümumrusiya Ət Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutu Dövlət Elmi Müəssisəsi tərəfindən hazırlanmışdır. V.M. Rusiya Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Qorbatov (Rusiya Kənd Təsərrüfatı Akademiyasının V. M. Qorbatov adına GNU VNIIMP)

2 Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentlik tərəfindən TƏQDİM EDİLMİŞDİR

3 Standartlaşdırma, Metrologiya və Sertifikatlaşdırma üzrə Dövlətlərarası Şura tərəfindən QƏBUL EDİLMİŞDİR (23-24 may 2012-ci il tarixli 41 saylı protokol)

MK (ISO 3166) 004-97-yə uyğun olaraq ölkənin qısa adı	MK (ISO 3166) 004-97 uyğun olaraq ölkə kodu	Milli standartlar orqanının qısaldılmış adı
Azərbaycan		Azstandard
		Ermənistan Respublikasının İqtisadiyyat Nazirliyi
Qazaxıstan		Qazaxıstan Respublikasının Dövlət Standartı
Qırğızıstan		Qırğızıstandart
		Moldova-Standart
Rusiya Federasiyası		Rosstandart
Özbəkistan		Özstandart

2012 No 507-st 1 iyul tarixində Rusiya Federasiyasının milli standartı kimi qüvvəyə minmişdir.

5 Standart GOST R 53221-2008-in tətbiqi əsasında hazırlanmışdır

6 İLK DƏFƏ TƏQDİM EDİLİR

Bu standartın qüvvəyə minməsi (xitam verilməsi) haqqında məlumat aylıq nəşr olunan "Milli Standartlar" indeksində dərc olunur.

Bu standarta edilən dəyişikliklər haqqında məlumat hər il nəşr olunan "Milli Standartlar" məlumat indeksində, dəyişikliklər və əlavələrin mətni isə aylıq nəşr olunan "Milli Standartlar" məlumat indekslərində dərc olunur. Bu standarta yenidən baxıldıqda və ya ləğv edildikdə, müvafiq məlumatlar aylıq nəşr olunan "Milli Standartlar" məlumat indeksində dərc ediləcəkdir.

Rusiya Federasiyasında bu standart Federal Texniki Tənzimləmə və Metrologiya Agentliyinin icazəsi olmadan tam və ya qismən çoxaldıla, təkrarlana və rəsmi nəşr kimi yayıla bilməz.

0,5 sm-dən çox olmayan kəsilmiş donuz əti əzələ toxumasının çıxışına uyğun olaraq ikinci kateqoriyaya və ya sinifə aid edilir.

5.2.7 Pərakəndə ticarət şəbəkəsində və ictimai iaşə şəbəkəsində aşağıdakılar satıla bilər:

Baytarlıq (oval formalı) və əmtəə (kateqoriya və ya sinif) markaları olan donuz əti;

birinci, beşinci, altıncı kateqoriyalı donuz əti və zər; dəridə əlavə, birinci, ikinci, üçüncü, dördüncü, beşinci A, B və E sinifləri;

Dəridə və dərisiz ikinci (qızıllar istisna olmaqla) və üçüncü kateqoriyalı donuz əti;

Donuz əti doğranmışdır.

Donuzların cəsədləri onurğa sütunu boyunca onurğa beyninin bütövlüyünü pozmadan, fəqərələri əzmədən və yarım cəmdəklərdən birində bütöv onurğalı proseslərin orqanlarına imkan vermədən yarım cəmdəklərə bölünməlidir.

Donuz əti (C və D istisna olmaqla) sinfinə görə qiymətləndirilərkən cəsədlər və yarım cəmdəklər dəridə baş, ayaq, quyruq, daxili orqanlar və daxili piysiz istehsal olunur.

C və D sinifli donuz əti dəridə daxili orqanlar və daxili yağ olmadan, həm başı, ayaqları, quyruğu, həm də başı, ayaqları, quyruğu olmadan istehsal olunur; dəri olmadan emal edərkən - yalnız baş, ayaqlar, quyruq, daxili orqanlar və daxili yağ olmadan.

Pərakəndə ticarət və ictimai iaşə şəbəkəsi vasitəsilə satış üçün nəzərdə tutulan donuz cəmdəklərindən və yarım cəmdəklərindən baş, quyruğu, ayaqları, həmçinin daxili bel əzələsi (boğaz) ayrılmalıdır.

Pərakəndə və iaşə şəbəkələri vasitəsilə başı, quyruğu və ayaqları olan dəridə donuz ətinin satışına icazə verilir.

Donuz cəmdəklərində və yarım cəmdəklərində tüklərin qalıqlarının, daxili orqanların, qan laxtalarının, əzələ və piy toxumasının saçaqlarının, kirlərin, qançırlar və çürüklərin olmasına icazə verilmir.

Qeyd - İkinci, üçüncü, dördüncü kateqoriyalar C siniflərinə aid yarım cəmdəklərin və ya cəmdəklərin səthinin 10% -dən çox olmayan sahədə qançırların və qançırların və ya səthinin 15% -dən çox olmayan sahədə dərialtı piylərin parçalanmasının soyulması və D.

Dondurulmuş və donmuş donuz cəmdəklərinə və yarım cəmdəklərə buz və qar qoymaq qadağandır.

5.2.11 Baytarlıq təhlükəsizliyi göstəriciləri baxımından donuz əti standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olmalıdır.

5.2.13 Donuz ətinin satışına icazə verilmir, lakin qida məqsədləri üçün sənaye emalı üçün istifadə olunur: saralmış donuz əti ilə donuz əti;

5.2.3 və ya 5.2.5-in tələblərinə uyğun gəlməyən; dördüncü kateqoriya və C, D sinifləri;

Onurğa sütunu boyunca yanlış bölünmə ilə (onurğa beyninin pozulması, bütöv və ya parçalanmış vertebraları tərk etməklə);

5.2.10-cu bəndin tələblərindən artıq olan qançırlar və qançırlar və ya dərialtı piylərin parçalanması ilə təmizləndikdə;

bir dəfədən çox dondurulmuş; donmuş; deformasiyaya uğramış yarım cəmdəklər.

5.3 Xammala olan tələblər

Donuz ətinin istehsalı üçün standartı qəbul etmiş dövlətin aqrotexniki, baytarlıq və zoogigiyenik tələblərinə riayət edilməklə, ixtisaslaşdırılmış və fərdi təsərrüfatlarda sağlam donuzlardan istifadə olunur, yetişdirilir və kökəltilir.

Bütün kəsim məhsulları standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktlarına uyğun olaraq baytarlıq-sanitariya ekspertizasından keçməlidir.

6 İşarələmə

6.1 Donuz ətinin baytarlıq markalanması və əmtəə markalanması standartı qəbul etmiş dövlətin normativ sənədlərinə uyğun olaraq həyata keçirilir.

köklük kateqoriyasını və ya sinifləri və yaşını göstərən ma və markalar.

6.4 Cəmdəklərin əmtəə nişanlanması yalnız təsnifata uyğun olaraq standartı qəbul etmiş dövlətin baytarlıq xidmətinin markası və ya ştampı olduqda aparılır.

Birincisi - 40 mm diametrli dəyirmi möhürlə;

İkincisi - yan ölçüsü 40 mm olan kvadrat möhürlə;

Üçüncüsü - D \ - 50 mm və D 2 - 40 mm diametrli oval möhürlə;

Dördüncü - yan ölçüsü 45-50-50 mm olan üçbucaqlı ştampla;

Beşincisi - diametri 40 mm olan dairəvi ştampla və markanın daxilində 20 mm hündürlüyündə "P" hərfi ilə;

Donuz əti sinfi ilə işarələnir:

Əlavə - 20 mm yüksəklikdə "E" hərfi ilə;

Birincisi - 20 mm yüksəklikdə olan "1" rəqəmi;

İkincisi - 20 mm yüksəklikdə olan "2" rəqəmi;

Üçüncüsü - 20 mm yüksəklikdə olan "3" rəqəmi;

Dördüncü - 20 mm yüksəklikdə olan "4" rəqəmi;

Beşinci - 20 mm hündürlükdə "5" rəqəmi,

A - hündürlüyü 20 mm olan "A" hərfi;

B - hündürlüyü 20 mm olan "B" hərfi;

C - hündürlüyü 20 mm olan "C" hərfi;

D - 20 mm hündürlükdə "D" hərfi;

E - 20 mm hündürlükdə "E" hərfi.

Kateqoriyalara (cədvəl 2) və ya siniflərə (cədvəl 4), yəni arıq olan tələblərə cavab verməyən donuz əti, yan ölçüsü 40 mm olan almaz formalı marka ilə təyin olunur.

5.2.13-cü bənddə göstərilən cəmdəklərin və yarım cəmdəklərin üzərində möhürün sağ tərəfində hündürlüyü 20 mm olan “PP” hərflərinin izi vurulur.

6.6 Uzaq Şimal bölgələrinə və ekvivalent ərazilərə göndərilən məhsulların etiketlənməsi - GOST 15846-a uyğun olaraq.

7 Qablaşdırma

7.1 Donuz əti cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri qablaşdırmasız və qablaşdırmada istehsal olunur.

7.3 Qab təmiz, quru, yad qoxusuz olmalıdır.

7.4 İstifadə olunmuş qablar standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktlarına uyğun olaraq dezinfeksiyaedici maddələrlə emal edilməlidir.

7.6 Eyniadlı, bir istilik vəziyyəti və bir istehsal tarixi olan məhsullar hər bir göndərmə konteynerində qablaşdırılır.

7.7 Uzaq Şimal bölgələrinə və ekvivalent ərazilərə göndərilən məhsulların qablaşdırılması - GOST 15846 uyğun olaraq.

8 Qəbul qaydaları

8.1.1 Kəsim üçün nəzərdə tutulmuş donuzlar partiyalarla qəbul edilir. Partiya dedikdə, bir nəqliyyat vasitəsi ilə qəbul edilmiş və bir konosament və bir baytarlıq müşayiət sənədi ilə müşayiət olunan istənilən sayda donuz başa düşülür. Donuzların qəbulu və təhvil verilməsi diri çəkiyə görə və ya donuz ətinin miqdarına və keyfiyyətinə görə həyata keçirilir.

8.1.3 Donuzlar diri çəkiyə görə qəbul edildikdə, partiyada olan bütün donuzlar yoxlama və qiymətləndirmədən keçirilir. Çəki homogen kateqoriyalı donuz qruplarında aparılır.

Keyfiyyəti təsdiq edən sənəddə göstərilir:

Sertifikatın nömrəsi və verilmə tarixi;

İstehsalçının adı və yeri [(ölkə daxil olmaqla hüquqi ünvan və hüquqi ünvandan fərqli olduqda, istehsalın və təşkilatın ünvanı(lar)ı standartı qəbul etmiş dövlətdə, istehsalçı tərəfindən istehlakçılardan şikayətləri qəbul etmək səlahiyyəti verilmişdir. ərazi (əgər varsa);

Məhsulun adı;

Termal vəziyyət;

istehsal tarixi;

Partiya nömrəsi;

Ən yaxşı tarixdən əvvəl;

Saxlama şəraiti;

Cari nəzarətin nəticələri;

Bu standartın təyinatı;

Uyğunluq məlumatları.

8.2.1 Donuz ətinin qəbulu bu standartla müəyyən edilmiş göstəricilərə və tələblərə uyğun aparılır. Qəbul edildikdən sonra hər bir karkas və yarım karkas yoxlanılır.

8.2.2 Donuz ətinin keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün lotun müxtəlif yerlərindən ümumi məbləğin 3%-i həcmində nümunə götürülür.

8.2.3 Mikrobioloji göstəricilərə, zəhərli elementlərin (civə, qurğuşun, arsen, kadmium), antibiotiklərin, pestisidlərin, radionuklidlərin tərkibinə, ümumi fosforun kütlə payına nəzarət qaydası və tezliyi istehsala nəzarət proqramında məhsul istehsalçısı tərəfindən müəyyən edilir. .

9 Nəzarət üsulları

9.1 Donuzların yaşı, cinsi, diri çəkisi və piyinin qalınlığına görə müəyyən kateqoriyaya aidiyyəti 5.2.1-ə uyğun olaraq müəyyən edilir.

9.2 Donuz ətinin cins və yaş xüsusiyyətlərinə, cəmdəklərinin çəkisinə və piy qalınlığına görə müəyyən kateqoriyaya və ya sinfə və ya əzələ toxuması məhsuldarlığına, cinsi və yaş xüsusiyyətlərinə görə sinfə aid edilməsi 5.2.3 - 5.2.5-ci bəndlərə uyğun olaraq müəyyən edilir.

9.3 Kütlənin təyini

9.3.1 Donuzların faktiki diri çəkisi 500, 1000, 2000 kq ən yüksək çəki həddi (LLL) ilə QOST 29329 və QOST 8.453-ə uyğun olaraq III dərəcəli dəqiqliklə statik çəki ölçmək üçün tərəzidə homojen heyvan qruplarının çəkisi ilə müəyyən edilir. qətnamə (d) 0,1; 0,2; 0,5 kq (müvafiq olaraq), həssaslıq həddi 1,4 ilə.

9.4 Donuzların yaşı təsərrüfatların müşayiət sənədlərinə əsasən müəyyən edilir.

9.5 Donuzlarda yağın qalınlığı zond və ya ölçü alətləri ilə, cəsədlərdə isə QOST 427-yə uyğun olaraq ölçü hökmdarı ilə müəyyən edilir.

9.8 Nümunələrin götürülməsi və sınaq üçün hazırlanması - QOST İSO 7218, QOST 7269, QOST 26668, QOST 26669, QOST 26670, QOST 26929,.

9.9 Orqanoleptik göstəricilərin təyini - QOST 7269-a uyğun olaraq.

9.10 Ətin təzəliyini təyin etmək, nümunə götürmək və sınaqdan keçirməkdə fikir ayrılığı olduqda - QOST 7269, QOST 19496, QOST 23392-yə uyğun olaraq.

9.11 Mikrobioloji göstəricilərin təyini - QOST 10444.15, QOST 21237, QOST 31659, QOST 31747 uyğun olaraq.

9.12 Zəhərli elementlərin tərkibinin təyini:

9.13 Pestisidlərin təyini - standartı qəbul etmiş dövlətin normativ sənədlərinə uyğun olaraq.

9.14 Antibiotiklərin tərifi - standartı qəbul edən dövlətin normativ sənədlərinə uyğun və onlara uyğun olaraq.

9.15 Standartı qəbul etmiş dövlətin normativ sənədlərinə uyğun olaraq radionuklidlərin təyini.

9.16 Ümumi fosforun kütlə payının təyini - QOST 9794-ə uyğun olaraq.

10 Nəqliyyat və saxlama

10.1 Kəsim üçün donuzlar bu nəqliyyat növü üçün qüvvədə olan diri heyvanların daşınması qaydalarına uyğun olaraq bütün nəqliyyat vasitələri ilə daşınır. Nəqliyyat vasitələri təmiz olmalı və donuzların dərisinə zərər verməməlidir.

10.2 Donuz ətinin daşınması bu nəqliyyat növündə qüvvədə olan tez xarab olan malların daşınması qaydalarına uyğun olaraq bütün nəqliyyat vasitələri ilə həyata keçirilir.

Cədvəl 5

	Kamerada hava parametrləri		Son istifadə tarixi
Donuz ətinin istilik vəziyyətinin növü	saxlama		sti, o cümlədən
Donuz ətinin istilik vəziyyətinin növü	Temperatur, °С	Nisbi rütubət, %	nəqliyyat, artıq yoxdur
soyudulmuş (dayandırılmış)	Mənfi 1-dən 0-a qədər
Dondurulmuş	Mənfi 3-dən

donmuş

10.4 Uzaq Şimal bölgələrinə və ekvivalent ərazilərə göndərilən donuz ətinin daşınması və saxlanması - GOST 15846 uyğun olaraq.

DÖVLƏT ARASI STANDART

Kəsmə ÜÇÜN DONUZLAR

Kəsim üçün donuzlar.

Donuz əti cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri. Spesifikasiyalar

Təqdimat tarixi - 01-07-2013

1 istifadə sahəsi

Bu standart kəsim üçün nəzərdə tutulmuş donuzlara, cəmdəklərdəki donuz ətinə və yarım cəmdəklərə, qida məqsədləri üçün pərakəndə, ictimai iaşə və sənaye emalı üçün nəzərdə tutulmuş donuzlara şamil edilir.

Keyfiyyət tələbləri və təhlükəsizlik tələbləri bölmə 5-də, etiketləmə üçün - bölmə 6-da göstərilmişdir.

2 Normativ istinadlar

3.5 soyudulmuş ət: kəsildikdən və karkas emalından dərhal sonra alınan, əzələ qalınlığında temperaturu 12 ° C-dən yüksək olmayan, səthində quruyan qabığa malik olan ət.

3.6 Soyudulmuş ət: Buxarlanmış və ya soyudulmuş ət, quruyan qabığı olan nəmlənməmiş səthi olan əzələlərin qalınlığı 0 ° C-dən 4 ° C-ə qədər olan bir temperaturda soyudulur.

3.7 Dondurulmuş ət: Buxarlanmış, soyudulmuş və ya soyudulmuş ət, əzələlərin qalınlığı mənfi 8 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda dondurulur.

4 Təsnifat

4.1 Kəsim üçün donuzlar bədən çəkisi, piy qalınlığı və cinsi və yaş xüsusiyyətlərindən asılı olaraq 5.2.1-ə uyğun olaraq kateqoriyalara bölünür.

4.3 Termik vəziyyətinə görə donuz əti buxarlanmış, soyudulmuş, soyudulmuş, dondurulmuş, dondurulmuş ətlərə bölünür.

5 Texniki tələblər

Kəsim və donuz əti üçün donuzlar standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olmalıdır.

5.2 Xüsusiyyətlər

5.2.1 Kəsim üçün donuzlar yaşından, cinsindən, diri çəkisindən və yastıq qalınlığından asılı olaraq 1-ci cədvəldə göstərilən tələblərə uyğun olaraq altı kateqoriyaya bölünür.

Cədvəl 1

	Xarakterik
	Gənc donuzlar (qabakulak və donuzlar). Dəridə dərialtı toxuma təsir edən şişlər, səpgilər, göyərmələr və travmatik zədələr yoxdur. Çiyin bıçaqlarının arxasında müdaxilə olmadan Torso	70-dən 100-ə qədər.	2.0-dan çox deyil
	zərlər	70-dən 150-ə qədər.	3.0-dan çox deyil 1.0-dan az olmamalıdır
	Gənc donuzlar (donuzlar və donuzlar)
Dördüncü	Sows	St. 150 Limitsiz	1.0-dan az deyil 1.0-dan az olmamalıdır
	Süd donuzları. Dəri ağ və ya bir qədər çəhrayı rəngdədir, şişlər, səpgilər, çürüklər, yaralar, dişləmələr yoxdur. Dorsal fəqərələrin və qabırğaların spinoz prosesləri çıxmır	4-dən 10-a qədər.	Limit yoxdur
		60-dan çox deyil	1.0-dan az olmamalıdır
* Diri çəki, faktiki diri çəkiyə endirimlər çıxılmaqla donuzların çəkisinə aiddir.
Qeydlər 1 Birinci, ikinci, üçüncü və dördüncü kateqoriyalı kişilər dörd aydan gec olmayaraq cərrahi üsulla və ya Azərbaycan Respublikasının ərazisində qüvvədə olan normativ sənədlərə uyğun olaraq istifadəsinə icazə verilmiş preparatdan istifadə edilməklə immunoloji üsulla axtalanmalıdırlar. standarta qoşulmuş dövlətlər. 2 Birinci kateqoriyanın tələblərinə cavab verən, lakin dərisində şişləri, səpgiləri, göyərmələri, dərialtı toxumalara təsir edən zədə və zədələri olan donuzlar ikinci kateqoriyaya aid edilir. 3 Müəyyən edilmiş tələblərə cavab verməyən donuzlar arıq kimi təsnif edilir.

5.2.2 Donuzların qəbulu zamanı alınan ətin kəmiyyət və keyfiyyət baxımından donuz ətinin keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi, pərakəndə satış şəbəkəsində ətin satışı, se-

Bu ictimai iaşə və sənaye emalı 5.2.3 və ya 5.2.4 və 5.2.5-də müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olaraq həyata keçirilir.

5.2.3 Donuz əti cəmdəklərin çəkisindən, donuz qabığının qalınlığından və cinsi və yaş xüsusiyyətlərindən asılı olaraq altı kateqoriyaya bölünür.

Cədvəl 2. Cədvəl 2-də göstərilən tələblər

Xarakterik	Karkasın çəkisi, kq	6-cı və 7-ci döş fəqərələri arasında onurğalı proseslərin üstündəki piyin qalınlığı, dərinin qalınlığı nəzərə alınmadan, sm
Əzələ toxuması xüsusilə dorsal və omba hissələrində yaxşı inkişaf etmişdir. Yağ sıx, ağ və ya çəhrayı rəngdədir. Dəridə dərialtı toxuma təsir edən şişlər, səpgilər, göyərmələr və travmatik zədələr yoxdur. Karkasın döşəməsində diametri 3,5 sm-ə qədər olan üçdən çox nəzarət kəsilməsinə icazə verilir.	Dəri* 47-dən 68-ə qədər; Dəridə - 52-dən 75-ə qədər.	2.0-dan çox deyil
Gənc donuzların cəsədləri (qızlar və donuzlar)	Dəridə* - 47-dən 102-yə qədər; dəridə** - 52-dən 113-ə qədər; dərisiz* - 45-dən 91-ə qədər.	3.0-dan çox deyil
Zillərin cəsədləri	Dəridə* - 14-dən 47-yə qədər; dəridə** - 15-dən 52-yə qədər; dərisiz* - 12-dən 45-ə qədər.	1.0-dan az olmamalıdır
Gənc donuzların cəsədləri (qızlar və donuzlar)	Dəridə* - 102 daxil olmaqla; dəridə** - 113 daxil olmaqla; dərisiz* - 91-ə qədər daxil olmaqla.

Cədvəl 2-nin davamı

	Xarakterik	Karkasın çəkisi, kq	6-cı və 7-ci döş fəqərələri arasında onurğalı proseslərin üstündəki piyin qalınlığı, dərinin qalınlığı nəzərə alınmadan, sm
	Qaban cəmdəkləri Sow cəmdəkləri	Dəridə' - St. 102; dəridə - St. 113; dərisiz - St. 91 Limit yoxdur	1.0-dan az deyil 1.0-dan az olmamalıdır
		Dəridə - 3-dən 7-ə qədər.	Limit yoxdur
	Donuzların cəsədləri	Dəridə - 40-a qədər; dəridə - 45-ə qədər.	1.0-dan az olmamalıdır
* Baş, ayaq, quyruq, daxili orqanlar və daxili orqanlar olmadan qoşalaşmış vəziyyətdə cəmdək çəkisi Başı, ayaqları, quyruğu, daxili orqanları və daxili yağı olmayan qoşa vəziyyətdə olan karkasın çəkisi.
Qeydlər 1 Birinci kateqoriyanın tələblərinə cavab verən, lakin dərisində şişləri, səpgiləri, qançırlar, dərialtı toxumalara təsir edən zədə və zədələri olan donuz cəmdəkləri ikinci kateqoriyaya aid edilir. 2 Göstəriciləri müəyyən edilmiş tələblərdən aşağı olan donuzların cəsədləri arıq kimi təsnif edilir.

5.2.4 Asılı olaraq çəkisi 50 ilə 120 kq arasında olan cavan heyvanlardan alınan donuz əti

Əzələ toxumasının çıxış dəyərləri Cədvəl 3-də göstərilən tələblərə uyğun olaraq altı sinifə bölünür.

Cədvəl 3

5.2.5 Zirzələrdən, donuzlardan, donuzlardan, südlük donuzlardan və qabanlardan alınan donuz əti 4-cü cədvəldə göstərilən tələblərə uyğun olaraq beş sinfə bölünür.

Cədvəl 4

	Xarakterik	Karkasın çəkisi, kq	6-cı və 7-ci döş fəqərələri arasında onurğalı proseslərin üstündəki piyin qalınlığı, dərinin qalınlığı nəzərə alınmadan, sm
	Zillərin cəsədləri		1.0-dan az olmamalıdır
	Südlü donuzların cəsədləri. Dəri ağ və ya bir qədər çəhrayı rəngdədir, şişlər, səpgilər, qançırlar, yaralar, dişləmələr, dorsal fəqərələrin və qabırğaların spinoz prosesləri çıxmır.		Limit yoxdur
	Qaban cəsədləri	91, 102, 113	1.0-dan az olmamalıdır
	Sow cəmdəkləri	Limit yoxdur	1.0-dan az olmamalıdır
	Donuzların cəsədləri	45-ə qədər daxil olmaqla.	1.0-dan az olmamalıdır
Başı, qulaqları, quyruğu və ayaqları ilə qoşalaşmış vəziyyətdə, daxili orqanlar və daxili yağ olmadan dəridə olan cəmdəklərin kütləsi. Cəsədin kütləsi dəri, baş, ayaqlar, quyruq, daxili orqanlar və daxili yağ olmadan cüt vəziyyətdədir. Baş, ayaqlar, quyruq, daxili orqanlar və daxili yağ olmadan dəridə cüt vəziyyətdə olan karkasın kütləsi. Qeyd - Müəyyən edilmiş tələblərə cavab verməyən donuzların cəsədləri arıq kimi təsnif edilir.

GOST 7724-77

H11 qrupu

DÖVLƏT ARASI STANDART

ƏT

CƏMSƏKLƏRƏ VƏ YARIM CƏMSƏKLƏRƏ DONUZ ƏTİ

Spesifikasiyalar

Ət. Donuz əti cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri.
Spesifikasiyalar

ISS 67.120.10
OKP 92 1130

Giriş tarixi 1978-01-01

SSRİ Nazirlər Sovetinin Dövlət Standartları Komitəsinin 22 aprel 1977-ci il tarixli N 1008 Fərmanı ilə tətbiqetmə tarixi 01.01.78-ci il tarixdə müəyyən edilmişdir.

1991-ci ildə yoxlanılıb. Etibarlılıq müddəti SSRİ Dövlət Standartının 26 dekabr 1991-ci il tarixli N 2216 Fərmanı ilə çıxarılıb.

GOST 7724-61 Əvəzinə

1979-cu ilin avqustunda, 1982-ci ilin avqustunda, dekabr 1984-cü ilin yanvarında, 1986-cı ilin iyulunda, 1989-cu ilin iyulunda təsdiq edilmiş 1, 2, 3, 4 nömrəli Dəyişikliklərlə nəşr (IUS 9-79, 12-82, 3 -85, 5-86, 11-89 ).

Bu standart cəmdəklərdə və yarım cəmdəklərdə olan donuz ətinə, donuz balalarının ətinə şamil edilir. pərakəndə, iaşə şəbəkələri və qida məqsədləri üçün sənaye emalı üçün.

OKP kodları əlavədə verilmişdir.

1. TEXNİKİ TƏLƏBLƏR

1.1. Donuz əti bu standartın tələblərinə uyğun olaraq, ət və quşçuluq emalı sənayesi müəssisələri üçün sanitar qaydalara uyğun olaraq istehsal edilməlidir. vaxtında.

1.2. Donuz ətinin keyfiyyəti cədvəldə göstərilən tələblərə uyğun olaraq beş kateqoriyaya bölünür.


		Qoşalaşmış vəziyyətdə karkasın çəkisi, kq	Dərinin qalınlığı nəzərə alınmadan 6-7 dorsal fəqərə arasında onurğalı proseslərin üstündəki yağın qalınlığı, sm
Birinci (bekon)	Donuz donuzlarının cəsədləri: əzələ toxuması xüsusilə dorsal və omba hissələrində yaxşı inkişaf etmişdir. Yağ sıx, ağ və ya çəhrayı rənglidir, yarım karkasın bütün uzunluğu boyunca bərabər təbəqədə yerləşir, ən qalın hissəsində və bel hissəsində yağın qalınlığı fərqi onun ən nazik hissəsindədir. 2 sm *-dən çox olmamalıdır. Sinə eninə hissəsində, altıncı və yeddinci qabırğalar arasındakı səviyyədə, ən azı iki əzələ toxuması təbəqəsi olmalıdır; birinci qabırğanın döş sümüyünün birləşməsindən pubik sümüklərin birləşməsinin ön kənarına qədər olan yarım karkasın uzunluğu ən azı 75 sm-dir; piqmentasiya, eninə qıvrımlar, şişlər, həmçinin dərialtı toxuma təsir edən göyərmə və travmatik xəsarətlər olmadan dəri. Yarım karkasda diametri 3,5 sm-ə qədər olan üç nəzarət kəsilməsinə icazə verilir.	53 - 72 daxil olmaqla dəridə	1,5 - 3,5
_______________ * 01.01-dək. 1980 - 2 sm; 01.01. 1980 - 1,5 sm.
İkinci (ət - gənc)	Ət donuzlarının cəsədləri (cavan heyvanlar)	39-dan 98-ə qədər. dəridə	1,5 - 4,0
		34-dən 90-a qədər. dərisiz	1,5 - 4,0
		37-dən 91-ə qədər. kruponsuz	1,5 - 4,0
	Zillərin cəsədləri	12-dən 39-a qədər. dəridə	1.0 və ya daha çox
		10-dan 34-ə qədər. dərisiz	1.0 və ya daha çox
üçüncü (yağlı)	Kök donuzların cəsədləri	Məhdud deyil	4.1 və ya daha çox
Dördüncüsü (müvafiq - iş)	Donuzların cəsədləri	St. 90 dərisiz	1,5 - 4,0
		Dəridə St. 98
		St. 91 kruponsuz
Beşinci (donuz əti)	Süd donuzlarının cəsədləri Dəri ağ və ya bir qədər çəhrayı rəngdədir, şişlər, səpgilər, qançırlar, yaralar, dişləmələr, dorsal fəqərələrin və qabırğaların spinoz prosesləri çıxmır.	3-dən 6-ya qədər.

Qeydlər:

1. Karkasın çəkisi 1 kq-a qədər səhvlə müəyyən edilir, 0,5 kq və daha çox isə 1 kq götürülür, 0,5 kq-dan az isə nəzərə alınmır.

2. I, II, III və IV kateqoriyalı donuz ətinə qaban cəmdəkləri, I və II kateqoriyalı donuz ətinə isə donuz cəmdəkləri daxil edilmir.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 1, 4).

1.3. İstilik müalicəsinə görə, donuz əti bölünür: soyudulmuş, 12 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda soyumağa məruz qalır; soyudulmuş, 0 ilə + 4,0 ° C arasında bir temperaturda soyudulmağa məruz qalır;

dondurulmuş, mənfi 8 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda dondurulmağa məruz qalmış;

dondurulmuş, dondurulmağa məruz qalmış və budda 1 sm dərinlikdə mənfi 3 - mənfi 5 ° C, bud əzələlərinin qalınlığında isə 0 - üstəgəl 2 ° C olan temperatur. Saxlama zamanı yarım karkas boyunca temperatur mənfi 2 - mənfi 3 ° C olmalıdır.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 3).

1.4. Donuz əti yarım karkasın arxa hissəsinin bütün uzunluğu boyunca onurğa sümüyündən yarım karkasın eni səviyyəsində, həmçinin çiyin bıçağının və bud hissəsinin yuxarı hissəsindən çıxarıldıqdan sonra əldə edilən donuz ətinə aiddir. kəsilmiş. Kəsilmiş donuz əti ikinci kateqoriyaya aiddir.

Karkas üzərində ayrılmış donuz yerlərində qalınlığı 0,5 sm-dən çox olmayan donuz qalıqlarına icazə verilir.

1.5. Ticarət şəbəkəsində və ictimai iaşə şəbəkələrində satış üçün aşağıdakılar istehsal olunur:

birinci və beşinci kateqoriyalı donuz əti, habelə ikinci kateqoriyadan olan donuz cəmdəkləri;

ikinci və üçüncü kateqoriyalı donuz əti dərisiz və ya çıxarılan krup ilə;

kəsilmiş donuz əti.

1.6. Birinci, ikinci, üçüncü və dördüncü kateqoriyalı donuz əti uzununa yarım cəmdəklər şəklində istehsal olunur. Uzununa yarım karkaslara kəsmə və ya kəsmə onurğa sütununun ortasında, hər hansı bir yarım karkasda bütöv fəqərələr qalmadan və onları əzmədən həyata keçirilir.

Qeydlər:

1. Çəkisi olan donuz cəmdəklərinin buraxılmasına icazə verilir: dəridə - 39 kq-dan az, dərisiz - 34 kq-dan az, yarım cəmdəklərə bölünməmiş.

2. Yarım cəmdəklərin atlas və epistorofeus ilə boyun hissəsində biçilməmiş birinci fəqərələri olan yarım cəmdəklərin buraxılmasına icazə verilir.

1.7. Birinci, ikinci, üçüncü və dördüncü kateqoriyalı donuz əti cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri baş, ayaq, daxili orqanlar, daxili yağsız buraxılır.

Pərakəndə ticarət şəbəkəsində və ictimai iaşə şəbəkəsində satış üçün nəzərdə tutulmuş donuz əti cəmdəklərindən və yarım cəmdəklərindən boyunu birbaşa birinci boyun fəqərəsinin qarşısında boyun mövqeyinə eninə istiqamətdə düz xətt üzrə kəsilmiş çənlər, habelə kimi daxili bel əzələsi (boz) ayrılmalıdır.

Sənaye emal üçün nəzərdə tutulmuş dəridə donuz əti cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri arxa ayaqları ilə işlənir.

1.9. Donuz ətinin yarı cəmdəklərində tüklərin qalıqları, daxili orqanlar, qan laxtaları, əzələ və yağ toxumasının saçaqları, kir, qançırlar və çürüklər olmamalıdır. İkinci, üçüncü və dördüncü kateqoriyalara aid yarım cəmdəklərin və ya karkasın səthinin 10 faizindən çox olmayan sahədə qançırlar və qançırların və ya dərialtı piylərin səthinin 15 faizindən çox olmayan sahədə çıxarılmasına icazə verilir.

Donmuş və donmuş cəsədlərin və donuzların yarı cəmdəklərinin buz və qar olmasına icazə verilmir.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 3).

1.9a. Pestisidlərin qalıq miqdarı icazə verilən maksimum həddi, zəhərli elementlərin və aflotoksin B-nin tərkibi isə SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş standartlardan çox olmamalıdır.

Antibiotiklərin və hormonal preparatların qalıq miqdarına icazə verilmir.

(Əlavə olaraq təqdim olunur. Dəyişiklik N 5).

1.10. Donuz ətinin satışına icazə verilmir, lakin qida məqsədləri üçün sənaye emalında istifadə olunur:

dördüncü kateqoriya;

bir dəfədən çox dondurulmuş;

saralmış donuz yağı ilə;

dərisiz zərlər;

1.9-cu bəndin tələblərindən artıq olan qançırlar və qançırlar və ya dərialtı piylərin parçalanması ilə;

onurğa sütunu boyunca yanlış bölünmə ilə;

donuzdan alınan donuz əti;

deformasiyaya uğramış yarım cəmdəklər;

1.2-ci bəndin tələblərinə cavab verməyən;

donmuş.

Qeyd. Dərisi olmayan qvineya donuzlarının iaşə müəssisələrində istifadəsinə icazə verilir.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 3).

2. QƏBUL QAYDALARI

2.1. Donuz əti dəstə-dəstə alınır. Partiya - eyni vaxtda təhvil və qəbul üçün təqdim edilmiş bir baytarlıq sertifikatı, müəyyən edilmiş formada bir keyfiyyət sertifikatı ilə verilmiş bir piylik kateqoriyalı, bir növ texnoloji və istilik emal edilmiş donuz ətinin istənilən miqdarıdır.

2.1; 2.2. (Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 3).

2.3. İstehsal və ya saxlama yerlərində yerli satış və ya sənaye emalı üçün donuz ətinə müəssisə keyfiyyət sertifikatı verir və ya təhvil-təslim aktına müvafiq möhür vurur.

2.4. Donuz ətinin temperaturunu ölçmək üçün hər partiyadan ən azı dörd cəmdək və ya yarım cəmdək seçilir. Qeyri-qənaətbəxş sınaq nəticələri əldə edildikdə, eyni lotdan götürülmüş ikiqat nümunə üzrə təkrar sınaqlar aparılır. Yenidən sınaq nəticələri bütün lota şamil edilir.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 3).

2.5. Aflatoksin B pestisidlərinin, antibiotiklərin və zəhərli elementlərin hormonal preparatlarının qalıq miqdarının təyini SSRİ Dövlət Aqrar Sənayesi və SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən müəyyən edilmiş qaydada həyata keçirilir.

3. SINAQ ÜSULLARI

3.1. Donuz ətinin kütləsi icazə verilən xətası 0,1%-dən çox olmayan tərəzidə çəkilməklə müəyyən edilir.

3.2. Temperaturun aşkarlanması

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N3).

3.2.1. Avadanlıq

metal çərçivəyə quraşdırılmış GOST 28498-90 uyğun olaraq maye şüşə termometr (civə olmayan);

yarımkeçirici temperatur ölçmə cihazı (PIT).

3.2.2. Testin aparılması

Soyudulmuş, soyudulmuş və dondurulmuş donuz ətinin temperaturu ən azı 6 sm dərinlikdə içəridən bud hissəsinin əzələlərinin qalınlığında ölçülür Dondurulmuş donuz ətində dondurma prosesinin sonunda temperatur ölçülür. 1 və 6 sm dərinlikdə, saxlama zamanı isə ən azı 6 sm dərinlikdə.

Test nəticəsi ölçmələrin arifmetik ortası kimi qəbul edilir.

3.2.1; 3.2.2. (Əlavə olaraq təqdim olunur, Rev. N 3).

3.3. Birinci kateqoriyanın yan karkasındakı çürükləri aşkar etmək üçün diametri 3,5 sm-dən çox olmayan dərinin üç nəzarət kəsilməsinə icazə verilmir.

3.4. Fikir ayrılığı yarandıqda, birinci kateqoriyadan olan yan karkasın döş hissəsində əzələ toxuması təbəqələrinin olması onları yan karkasın bütün eni boyunca altıncı və yeddinci qabırğalar arasında kəsilmiş kəsikdə müayinə etməklə müəyyən edilir.

3.5. Donuz ətinin təzəliyinə şübhə olduqda, testlər QOST 7269-79, GOST 23392-78 və ya GOST 19496-93 uyğun olaraq aparılır.

3.6. Aflatoksin B pestisidlərinin, antibiotiklərin və hormonal preparatların qalıq miqdarının təyini SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş üsullarla, zəhərli elementlər - QOST 26927-86, QOST 26930-86 - QOST 26934-86 üzrə aparılır.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 5).

4. QABLAMA, ETİKETLƏMƏ, NAŞINMA VƏ SAXLAMA

4.1. Donuz əti aşağıdakı məlumatları göstərməklə müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş qaydalara uyğun olaraq etiketlənir:

birinci kateqoriya (bekon) - diametri 40 mm olan dairəvi ştampla;

ikinci kateqoriya (ət - cavan heyvanlar) - yan ölçüsü 40 mm olan kvadrat ştampla;

üçüncü kateqoriya (qalın) - diametri - 50 mm və - 40 mm olan oval ştampla;

dördüncü kateqoriya (sənaye emalı) - yan ölçüsü 45x50x50 mm olan üçbucaqlı ştampla;

beşinci kateqoriya (donuz əti) - markanın sağ tərəfində hündürlüyü 20 mm olan "M" hərfi ilə diametri 40 mm olan dairəvi ştampla;

1.10-cu bənddə sadalanan donuz ətinin cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri, bir dəfədən çox dondurulmuş, saralmış donuz əti ilə, deformasiyaya uğramış yarım cəmdəklər, habelə dondurulmuş ətlər - çiyin hissəsində müvafiq keyfiyyətdə bir marka ilə və sağ tərəfdə möhür 20 mm hündürlüyündə PP hərflərinin izi qoydu.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 3).

4.2. Beşinci kateqoriyalı donuz əti QOST 10131-93 və ya QOST 11354-93, QOST 13513-86-ya uyğun olaraq büzməli karton qutulara uyğun olaraq qapaqlı taxta qutulara qablaşdırılan müəssisələrdən istehsal olunur.

Qutuların içərisi QOST 1341-97-yə uyğun olaraq perqamentlə, QOST 1760-86-ya uyğun olaraq subperqamentlə və ya QOST 7730-89-a uyğun olaraq selofan plyonka ilə örtülməlidir.

İstehlakçı və Dövlət Baytarlıq Nəzarəti orqanları ilə razılaşdırılmaqla yerli satış üçün geri qaytarılan qablarda və ya kisələrdə qablaşdırılan beşinci kateqoriyalı donuz ətinin istehsalına icazə verilir. polietilen film QOST 10354-82 uyğun olaraq, qida qablaşdırma üçün istifadə olunur.

Qablaşdırma vahidinin xalis çəkisi 30 kq-dan çox olmamalıdır.

Arktika, Uzaq Şimal və digər ekvivalent ərazilərə çatdırılan donuz ətinin qablaşdırılması GOST 15846-2002-yə uyğun olaraq hazırlanır.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 2).

4.2a. Pərakəndə ticarət şəbəkəsində donuz ətinin satışı, 100 q məhsulun qida və enerji dəyəri (zülal, yağ və kalori) haqqında məlumat olduqda həyata keçirilməlidir.

(Əlavə olaraq təqdim olunur. Dəyişiklik N 5).

4.3. Nəqliyyat qablarının markalanması - əlavə məlumatlarla GOST 14192-96 uyğun olaraq:

istehsalçının adı və onun ticarət nişanı;

kateqoriya növü və istilik müalicəsinin növü;

yerlərin sayı;

xalis çəki;

ümumi çəki;

qablaşdırma tarixləri;

bu standartın təyinatları.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 4).

4.4. Donuz əti bu nəqliyyat növü üçün qüvvədə olan tez xarab olan malların daşınması qaydalarına uyğun olaraq daşınmalıdır.

4.5. Donuz əti müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş saxlama qaydalarına uyğun saxlanılır.

ƏLAVƏ (məcburi). OKP KODLARI

ƏLAVƏ
Məcburi


Məhsulun adı	OKP kodu


cəsədlərdə və dəridə yarım cəmdəklərdə
soyudu	92 1131 0112
soyudulmuş	92 1131 0113
donmuş	92 1131 0114
donmuş	92 1131 0118


cəmdəklərdə və dərisiz yarım cəmdəklərdə	92 1132 0110
soyudu	92 1132 0112
soyudulmuş	92 1132 0113
donmuş	92 1132 0114
donmuş	92 1132 0118

cəsədlərdə və dəridə yarım cəmdəklərdə	92 1132 0120
soyudu	92 1132 0122
soyudulmuş	92 1132 0123
donmuş	92 1132 0124
donmuş	92 1132 0128

	92 1132 0130
soyudu	92 1132 0132
soyudulmuş	92 1132 0133
donmuş	92 1132 0134
donmuş	92 1132 0138

cəsədlərdə və dəridə yarım cəmdəklərdə	92 1132 0140
soyudu	92 1132 0142
soyudulmuş	92 1132 0143
donmuş	92 1132 0144
donmuş	92 1132 0148

cəmdəklərdə və dərisiz yarım cəmdəklərdə	92 1132 0150
soyudu	92 1132 0152
soyudulmuş	92 1132 0153
donmuş	92 1132 0154
donmuş	92 1132 0158


cəmdəklərdə və dərisiz yarım cəmdəklərdə	92 1133 0110
soyudu	92 1133 0112
soyudulmuş	92 1133 0113
donmuş	92 1133 0114
donmuş	92 1133 0118

cəsədlərdə və dəridə yarım cəmdəklərdə	92 1133 0120
soyudu	92 1133 0122
soyudulmuş	92 1133 0123
donmuş	92 1133 0124
donmuş	92 1133 0128

cəmdəklərdə və kruponsuz yarım cəmdəklərdə	92 1133 0130
soyudu	92 1133 0132
soyudulmuş	92 1133 0133
donmuş	92 1133 0134
donmuş	92 1133 0138


cəmdəklərdə və dərisiz yarım cəmdəklərdə	92 1134 0110
soyudu	92 1134 0112
soyudulmuş	92 1134 0113
donmuş	92 1134 0114
donmuş	92 1134 0118

cəsədlərdə və dəridə yarım cəmdəklərdə	92 1134 0120
soyudu	92 1134 0122
soyudulmuş	92 1134 0123
donmuş	92 1134 0124
donmuş	92 1134 0128

kruponsuz	92 1134 0130
soyudu	92 1134 0132
soyudulmuş	92 1134 0133
donmuş	92 1134 0134
donmuş	92 1134 0138


dəridəki cəsədlərdə	92 1135 0110
soyudu	92 1135 0112
soyudulmuş	92 1135 0113
donmuş	92 1135 0114
donmuş	92 1135 0118

(Əlavə olaraq təqdim olunur, Rev. N 3).

Sənədin elektron mətni
Kodeks ASC tərəfindən hazırlanmış və aşağıdakılarla təsdiqlənmişdir:
rəsmi nəşr
Ət. Spesifikasiyalar.
Təhlil üsulları: Sat. standartlar. -
M.: Standartinform, 2006

Bu sənəd avtomatik olaraq tanındı. Sağdakı blokda skan edilmiş surəti tapa bilərsiniz. Biz sənədlərin əl ilə tanınması üzərində işləyirik, lakin bu, titanik işdir və çox vaxt aparır. Bizə kömək etmək və sənədlərin işlənməsini sürətləndirmək istəyirsinizsə, bunu bizə hər zaman az miqdarda pul köçürməklə edə bilərsiniz.

Spesifikasiyalar

Rəsmi nəşr

Moskva standartinform 2013

STANDARTLAŞMA, METROLOGİYA VƏ SERTİFİKATLAŞMA ÜZRƏ DÖVLƏTlərarası ŞURA

(IGU) STANDARTLAŞMA, METROLOGİYA VƏ SERTİFİKATLAŞMA ÜÇÜN DÖVLƏT ARASI ŞURA (ISC) GOST DÖVLƏTlərarası - STANDART 31476 2012

Kəsmə ÜÇÜN DONUZLAR

Spesifikasiyalar

Rəsmi nəşr

Moskva standartinform 2013

GOST 31476-2012

Ön söz

Standart haqqında

Moldova Moldova-Standart

Özbəkistanın Standartı

6 İLK DƏFƏ TƏQDİM EDİLİR

GOST 31476-2012

Ön söz

Dövlətlərarası standartlaşdırma üzrə işin məqsədləri, əsas prinsipləri və əsas qaydası GOST 1.0-92 “Dövlətlərarası standartlaşdırma sistemi. Əsas müddəalar” və QOST 1.2-2009 “Dövlətlərarası Standartlaşdırma Sistemi. Dövlətlərarası standartlaşdırma üçün dövlətlərarası standartlar, qaydalar və tövsiyələr. Hazırlanması, qəbulu, tətbiqi, yenilənməsi və ləğvi qaydaları”

Standart haqqında

2 Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentlik tərəfindən TƏQDİM EDİLMİŞDİR

3 Standartlaşdırma, Metrologiya və Sertifikatlaşdırma üzrə Dövlətlərarası Şura tərəfindən QƏBUL EDİLMİŞDİR (23-24 may 2012-ci il tarixli, 41 nömrəli protokol)

Qısaldılmış ölkə adı Ölkə kodu QM (ISO 3166) üçün milli qurumun qısaldılmış adı QM (ISO 3166) üçün 004-97 standartlaşdırma üçün 004-97

Azərbaycan Azstandart Ermənistan Ermənistan Respublikasının İqtisadiyyat Nazirliyi

Qazaxıstan Respublikası Qazaxıstan Dövlət Standartı Qırğızıstan Qırğızıstandart

Moldova Moldova-Standart

Rusiya Federasiyası Rosstandart

Özbəkistanın Standartı

Federal Texniki Tənzimləmə və Metrologiya Agentliyinin 16 oktyabr 2012-ci il tarixli 4 nömrəli əmri. 1 iyul 2013-cü ildə Rusiya Federasiyasının milli standartı kimi № 507-st qüvvəyə minmişdir.

5 Standart GOST 53221-2008-in tətbiqi əsasında hazırlanmışdır

6 İLK DƏFƏ TƏQDİM EDİLİR

Bu standartın qüvvəyə minməsi (xitam verilməsi) haqqında məlumat aylıq nəşr olunan "Milli Standartlar" indeksində dərc olunur.

Bu standarta edilən dəyişikliklər haqqında məlumat hər il nəşr olunan “Milli Standartlar” informasiya indeksində, dəyişiklik və əlavələrin mətni isə aylıq nəşr olunan “Milli Standartlar” informasiya indekslərində dərc olunur. Bu standarta yenidən baxıldıqda və ya ləğv edildikdə, müvafiq məlumatlar aylıq nəşr olunan "Milli Standartlar" məlumat indeksində dərc ediləcəkdir.

Rusiya Federasiyasında bu standart tam və ya qismən təkrarlana bilməz

den, Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentliyin icazəsi olmadan rəsmi nəşr kimi təkrarlanır və yayılır.

Giriş tarixi -- 01-07-2013

1 istifadə sahəsi

təzəliyin təyini üsulları

Rəsmi nəşr 1

GOST 31476-2012 DÖVLƏT ARASI STANDART

Kəsmə ÜÇÜN DONUZLAR

Kəsim üçün donuzlar. Donuz əti cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri. Spesifikasiyalar

Giriş tarixi -- 01-07-2013

1 istifadə sahəsi

Keyfiyyət tələbləri və təhlükəsizlik tələbləri

5-ci bölmədə, işarələmə üçün - 6-cı bölmədə göstərilmişdir.

GOST 150 7218-2011 Qida və heyvan yeminin mikrobiologiyası. Mikrobioloji tədqiqatlar üçün ümumi tələblər və tövsiyələr

GOST 8.453-82 Dövlət ölçmə təminatı sistemi. Statik çəki üçün tərəzilər. Yoxlama üsulları və vasitələri

GOST 427-75 Ölçmə metal hökmdarları. Spesifikasiyalar

GOST 7269-79 Ət. Nümunə götürmə üsulları və orqanoleptik

təzəliyin təyini üsulları

Rəsmi nəşr 1

GOST 31476-2012

GOST 9794--74 Ət məhsulları. Ümumi fosforun tərkibinin təyini üsulları

GOST 10444.15-94 Qida məhsulları. Mezofilik aerob və fakultativ anaerob mikroorqanizmlərin sayını təyin etmək üsulları

GOST 14192-96 Malların markalanması

GOST 15846-2002 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən məhsullar. Qablaşdırma, markalanma, daşınma və saxlama

GOST 19496-93 Ət. Histoloji müayinə üsulu

GOST 21237-75 Ət. Bakterioloji analiz üsulları

GOST 23392-78 Ət. Təravətin kimyəvi və mikroskopik analiz üsulları

GOST 26668-85 Qida və dad məhsulları. Mikrobioloji analizlər üçün nümunə götürmə üsulları

GOST 26669-85 Qida və dad məhsulları. Mikrobioloji analiz üçün nümunənin hazırlanması

GOST 26670-91 Qida məhsulları. Mikroorqanizmlərin becərilməsi üsulları

GOST 26927-86 Qida xammalı və məhsulları. Merkurinin təyini üsulu

GOST 26929-94 Qida xammalı və məhsulları. Nümunə hazırlanması. Zəhərli elementlərin tərkibini təyin etmək üçün minerallaşma

GOST 26930-86 Qida xammalı və məhsulları. Arsenin təyini üsulu

GOST 26932--86 Qida xammalı və məhsulları. Qurğuşun təyini üsulu

GOST 26933-86 Qida xammalı və məhsulları. Kadmiumun təyini üsulu

GOST 29329-92 Statik çəki üçün tərəzilər. Ümumi texniki tələblər

GOST 30178-96 Qida xammalı və məhsulları. Atom udma

Zəhərli elementlərin təyini üsulu 2

GOST 31476-2012

arsenin konsentrasiyası

GOST 31476-2012

GOST 30538-97 Qida məhsulları. Zəhərli elementlərin atom emissiya üsulu ilə təyini üsulu

GOST 31747-2012 Qida məhsulları. Escherichia coli qrupunun bakteriyalarının (koliform bakteriyalar) aşkarlanması və sayını təyin etmək üsulları

GOST 31659-2012 Qida məhsulları. Salmonella cinsinin bakteriyalarının aşkarlanması üsulu

GOST 31628-2012 Qida məhsulları və qida xammalı. Kütlənin konsentrasiyasını təyin etmək üçün soyma voltametrik metodu

arsenin konsentrasiyası

Qeyd - Bu standartdan istifadə edərkən, ictimai məlumat sistemində - İnternetdə Federal Texniki Tənzimləmə və Metrologiya Agentliyinin rəsmi saytında və ya hər il nəşr olunan "Milli Standartlar" indeksinə uyğun olaraq istinad standartlarının etibarlılığını yoxlamaq məsləhətdir. , tarixindən etibarən nəşr olunur cari ilin yanvar ayı və cari ildə dərc olunan müvafiq aylıq nəşr olunan məlumat indekslərinə əsasən. İstinad standartı dəyişdirilərsə (dəyişdirilirsə), bu standartdan istifadə edərkən siz əvəzedici (dəyişdirilmiş) standartı rəhbər tutmalısınız. İstinad edilən standart dəyişdirilmədən ləğv edilərsə, ona istinadın verildiyi müddəa bu istinadın təsir etmədiyi dərəcədə tətbiq edilir.

3 Terminlər və təriflər Bu standartda aşağıdakı terminlər və təriflər istifadə olunur: 8 kq. 3.2 Donuz balalarının əti: Cinsindən asılı olmayaraq, diri çəkisi 4 kiloqramdan 8 kiloqrama qədər olan donuz balalarının emalı nəticəsində əldə edilən ət. 3.3 qaban əti: diri çəkisi 70 kq-a qədər daxil olmaqla, axtalanmamış erkək donuzların emalı nəticəsində əldə edilən ət. 3.4 təzə ət: kəsildikdən və emal edildikdən dərhal sonra alınan ət

işləyən karkas və ya yarım karkas, əzələlərin qalınlığında temperaturdan aşağı olmayan

GOST 31476-2012

4 Təsnifat

5 Texniki tələblər

standart.

GOST 31476-2012

3.5 soyudulmuş ət: kəsildikdən və karkas emalından dərhal sonra alınan, əzələ qalınlığında temperaturu 12 ° C-dən yüksək olmayan, səthində quruyan qabığa malik olan ət.

3.6 Soyudulmuş ət: Buxarlanmış və ya soyudulmuş ət, əzələlərin qalınlığı 0 °C-dən 4 °C-ə qədər olan temperaturda soyudulmuş, quruyan qabığı olan nəmlənməmiş səthə malikdir.

3.7 Dondurulmuş ət: buxarlanmış, soyudulmuş və ya soyudulmuş ət

4 Təsnifat

4.1 Kəsim üçün donuzlar bədən çəkisi, piy qalınlığı və cinsi və yaş xüsusiyyətlərindən asılı olaraq 5.2.1-ə uyğun olaraq kateqoriyalara bölünür.

4.3 İstilik vəziyyətinə görə donuz əti buxar otağına,

soyudulmuş, soyudulmuş, soyudulmuş, dondurulmuş.

5 Texniki tələblər

Kəsim və donuz əti üçün donuzlar qəbul edilmiş dövlətin normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olmalıdır.

standart.

GOST 31476-2012

5.2 Xüsusiyyətlər

Cədvəl 1

Qeydlər

GOST 31476-2012

5.2 Xüsusiyyətlər

5.2.1] Kəsim üçün donuzlar cins və yaşından, diri çəkisindən və piyinin qalınlığından asılı olaraq | cədvəlində göstərilən tələblərə uyğun olaraq altı kateqoriyaya bölünür.

Cədvəl 1

Kateqoriya Xarakterik kütləsi ', 6-cı 7-ci torakal fəqərələr arasında spinous proseslərin üzərində qalxanın qalınlığı, dərinin qalınlığını nəzərə almadan, Birinci Donuzlar-gənc heyvanlar (gilts və donuzlar) baxın. | 70-dən 100-ə qədər 2.0-dən çox deyil Şişsiz dəri, səpgilər, göyərmələr | daxil olmaqla dərialtı toxuma təsir edən cov və travmatik zədələr. Çiyin bıçaqlarının arxasında müdaxilə olmadan Torso

İkinci Donuzlar-cavan heyvanlar (donuzlar və donuzlar) | 70-dən 150-ə qədər 3.0-dan çox olmamalıdır. Gilts 20-dən 70-ə qədər 1.0-dan az olmamalıdır

Gənc donuzlar (qabakulak və donuzlar) | 150-ə qədər

Dördüncü Borovy st. 150 1,0-dən az olmamalıdır.

Beşinci Süd donuzları. Dəri ağdır | 4-dən 10-a qədər həddi yoxdur və ya bir qədər çəhrayı, şişkinlik, səpgi, | daxil olmaqla çürüklər, yaralar, dişləmələr. Dorsal fəqərələrin və qabırğaların spinoz prosesləri çıxmır

Diri çəki dedikdə, donuzların çəkisi faktiki diri çəkidən endirimlər çıxılmaqla başa düşülür.

Qeydlər

1 Birinci, ikinci, üçüncü və dördüncü kateqoriyalı kişilər dörd aydan gec olmayaraq cərrahi üsulla və ya Azərbaycan Respublikasının ərazisində qüvvədə olan normativ sənədlərə uyğun olaraq istifadəsinə icazə verilmiş preparatdan istifadə edilməklə immunoloji üsulla axtalanmalıdırlar. standarta qoşulmuş dövlətlər.

2 Birinci kateqoriyanın tələblərinə cavab verən, lakin dərisində şişləri, səpgiləri, göyərmələri, dərialtı toxumalara təsir edən zədə və zədələri olan donuzlar ikinci kateqoriyaya aid edilir.

3 Müəyyən edilmiş tələblərə cavab verməyən donuzlar arıq kimi təsnif edilir.

5.2.2 Donuzları kəmiyyət və kəmiyyət baxımından qəbul edərkən donuz ətinin keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi.

alınan ətin keyfiyyəti, pərakəndə satış şəbəkəsində ətin satışı,

cədvəl 2

dəridə** - 113 daxil olmaqla;

dərisiz* - 91-ə qədər daxil olmaqla.

GOST 31476-2012, ictimai iaşə və sənaye emalı 5.2.3 və ya 5.2.4 və 5.2.5 ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olaraq həyata keçirilir.

5.2.3 Donuz əti cəmdəklərin çəkisindən, yemin qalınlığından və cinsi və yaş xüsusiyyətlərindən asılı olaraq altı kateqoriyaya bölünür.

cədvəl 2-də göstərilən tələblər.

cədvəl 2

Kateqoriyalararası spinöz proseslər üzərində iitikin qalınlığı Xarakterik Karkasın çəkisi, kq du 6 və 7-ci döş fəqərələrinin qalınlığı nəzərə alınmadan

Gənc donuzların ilk cəsədləri (donuzlar | Dəridə 47-dən 2.0-dən çox olmayan və boletus). Əzələ toxuması ho | 68 daxil olmaqla; xüsusilə dərinin arxa hissəsində yaxşı inkişaf etmişdir” - 52-dən arxa və omba hissələrinə qədər. Shpik | 75 daxil sıx, ağ və ya çəhrayı çalarlı. Dəridə dərialtı toxuma təsir edən şişlər, səpgilər, qançırlar və travmatik zədələr yoxdur. 6o-dan çox olmayan yarım karkasda icazə verilir

3,5 sm-ə qədər diametrli üçdən çox nəzarət kəsikləri İkinci gənc donuzların cəsədləri (qızıllar | Dəridə * - və ya 47 3,0-dan çox olmayan və donuzlar) 102 daxil olmaqla; dəridə** - 52 113 daxil olmaqla; dərisiz* - 45 91 daxil olmaqla.

Donuz cəmdəkləri Dəridə* - 14-dən 1,0 47 daxil olmaqla; dəridə** - 15 52 daxil olmaqla; dərisiz* - 12 45 daxil olmaqla.

Gənc donuzların üçüncü cəsədləri (qızlar | Dəridə* - 102 və donuzlar) daxil olmaqla;

dəridə** - 113 daxil olmaqla;

dərisiz* - 91-ə qədər daxil olmaqla.

GOST 31476-2012

** - 45 daxil olmaqla

Qeydlər

Cədvəl 3

40-dan 45-ə qədər.

GOST 31476-2012

Cədvəl 2-nin davamı Mil qalınlığı

qalınlığı nəzərə alınmadan 6-cı və 7-ci döş fəqərələri arasında onurğalı proseslərin üstündə

Dəridə qaban cəsədləri - St. 102; Dəridə 1,0-dən az olmayan ° - St. 113; dərisiz - cB. 91 Sow cəmdəkləri Limitsiz Ən azı 1,0 Süd donuzlarının cəsədləri. | Dəridə' - 3-dən | Məhdudiyyət olmadan dəri ağ və ya bir qədər çəhrayı- | 7 daxil ərimə, şiş olmadan, səpgilər, qançırlar, yaralar, dişləmələr, dorsal fəqərələrin və qabırğaların spinöz prosesləri çıxmır

** - 45 daxil olmaqla

Baş, ayaq, quyruq, daxili orqanlar və daxili piysiz qoşalaşmış vəziyyətdə karkas kütləsi. _ Baş, ayaqları, quyruğu ilə qoşalaşmış vəziyyətdə, daxili orqanlar və daxili yağsız karkasın çəkisi.

Qeydlər

| Birinci kateqoriyanın tələblərinə cavab verən, lakin dərisində şişlər, səpgilər, qançırlar, dərialtı toxuma təsir edən zədə və zədələri olan donuz cəmdəkləri ikinci kateqoriyaya aid edilir.

2 Göstəriciləri müəyyən edilmiş tələblərdən aşağı olan donuzların cəsədləri arıq kimi təsnif edilir.

Cədvəl 3

40-dan 45-ə qədər.

Donuzlardan əzələ toxumasının çıxışı - gənc heyvanların (donuzlar və boletuslar) dəridə baş, quyruq və ayaqları ilə qoşalaşmış vəziyyətdə, daxili orqanları olmayan və içəridə olan karkas çəkisinin faizi kimi

GOST 31476-2012

Sows Cəsədləri Limitsiz

GOST 31476-2012

5.2.5 Cədvəl 4-də göstərilən tələblərə uyğun olaraq zərlərdən, donuzlardan, donuzlardan, südlü donuzlardan və qabanlardan CBHHHHY beş sinfə bölünür. Cədvəl 4

Sinif Xüsusiyyətləri Bədən çəkisi Bekonun şi üzərində qalınlığı, 6 və 7-ci döş fəqərələri arasında spinöz proseslərlə kq, dərinin qalınlığı nəzərə alınmadan, sm

Donuzların cəsədləri 15-dən 1,0-dan az olmamaqla 52”.

Südlü donuzların cəsədləri. | Və ya 3-dən 7-ə qədər Limit yoxdur Dəri ağ və ya bir qədər çəhrayı- | üzərində." ərimə, şiş olmadan, səpgilər, qançırlar, yaralar, dişləmələr, dorsal fəqərələrin və qabırğaların spinöz prosesləri çıxmır

Qaban cəsədləri St. 91 1,0 102°-dən az olmamaqla, 113° az

Sows Cəsədləri Limitsiz

E Donuz cəmdəkləri 45-ə qədər 1,0-dan az olmamalıdır.

Başı, qulaqları, quyruğu və ayaqları ilə qoşalaşmış vəziyyətdə, daxili orqanlar və daxili yağ olmadan dəridə olan cəmdəklərin kütləsi. `` Cəsədin dərisi, baş, ayaqları, quyruğu, daxili orqanları və daxili piyi olmadan cüt vəziyyətdə çəkisi. ° Baş, ayaqlar, quyruq, daxili orqanlar və daxili yağsız dəridə cüt vəziyyətdə olan karkasın çəkisi. Qeyd Müəyyən edilmiş tələblərə cavab verməyən donuzların cəsədləri arıq heyvanlar kimi təsnif edilir.

bekonun karkasdan ayrıldığı yerlərdə qalan donuz qalınlığına icazə verilir

GOST 31476-2012

Donuz əti doğranmışdır.

daxili yağ.

GOST 31476-2012

0,5 sm-dən çox olmayan kəsilmiş donuz əti əzələ toxumasının çıxışına uyğun olaraq ikinci kateqoriyaya və ya sinifə aid edilir.

5.2.7 Pərakəndə ticarət şəbəkəsində və ictimai iaşə şəbəkəsində aşağıdakılar satıla bilər:

Baytarlıq (oval formalı) və əmtəə (kateqoriya və ya sinif) markaları olan donuz əti;

birinci, beşinci, altıncı kateqoriyalı donuz əti və zər; siniflər əlavə, birinci, ikinci, üçüncü, dördüncü, beşinci A, Bi Ev dəri;

Dəridə və dərisiz ikinci (qızıllar istisna olmaqla) və üçüncü kateqoriyalı donuz əti;

Donuz əti doğranmışdır.

Donuz əti sinfinə görə qiymətləndirildikdə (C və D istisna olmaqla) cəsədlər və yarım cəmdəklər dəridə baş, ayaq, quyruq, daxili orqansız və

daxili yağ.

GOST 31476-2012

5.2.10 Orqanoleptik xüsusiyyətlərinə görə donuz əti təzə, səthində yad iyi və selik olmadan olmalıdır. Kəsikdə (kəsikdə) əzələ toxuması >

GOST 31476-2012

Donuz ətinin pərakəndə ticarət və ictimai iaşə şəbəkəsi vasitəsilə başı, quyruğu və ayaqları ilə dərisi ilə satışına icazə verilir.

5.2.10 Orqanoleptik xüsusiyyətlərinə görə donuz əti təzə, səthində yad iyi və selik olmadan olmalıdır. Kəsikdə (kəsikdə) əzələ toxuması > açıq çəhrayıdan qırmızıya qədər; donuz - ağdan solğun çəhrayıya qədər.

Donuz cəmdəklərində və yarım cəmdəklərdə tüklərin, daxili orqanların, qan laxtalarının, əzələ və yağın kənarlarının qalıqlarının olmasına icazə verilmir.

toxuma, kir, qançırlar və çürüklər.

Qeyd - İkinci, üçüncü, dördüncü kateqoriyalara aid yarım cəmdəklərin və ya cəmdəklərin səthinin 10%-dən çox olmayan hissəsindəki qançırlar və qançırlar və ya səthinin 15%-dən çox olmayan sahədə dərialtı piylərin parçalanması. S&D-yə icazə verilir.

Dondurulmuş və donmuş donuz cəmdəklərinə və yarım cəmdəklərə buz və qar qoymaq qadağandır.

5.2.1] Baytarlıq təhlükəsizliyi göstəriciləri baxımından donuz əti standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş tələblərə uyğun olmalıdır.

5.2.12 Mikrobioloji göstəricilər baxımından zəhərli elementlərin, antibiotiklərin, pestisidlərin, radionuklidlərin, donuz ətinin tərkibi normativ sənədlərlə müəyyən edilmiş icazə verilən səviyyələrin tələblərinə uyğun olmalıdır.

standartı qəbul etmiş dövlətin hüquqi aktları.

GOST 31476-2012

Saralmış donuz yağı;

dondurulmuş;

Deformasiyaya uğramış yarım cəmdəklər.

5.3 Xammala olan tələblər

standartı kim götürdü.

6 İşarələmə

GOST 31476-2012

5.2.13 Donuz ətinin satışına icazə verilmir, lakin qida məqsədləri üçün sənaye emalı üçün istifadə olunur:

Saralmış donuz yağı;

5.2.3 və ya 5.2.5-in tələblərinə uyğun gəlmir;

Onurğa sütunu boyunca yanlış bölünmə ilə (onurğa beyninin pozulması, bütöv və ya parçalanmış vertebraları tərk etməklə);

5.2.10-cu bəndin tələblərindən artıq olan qançırlar və qançırlar və ya dərialtı piylərin parçalanması ilə təmizləndikdə;

Bir dəfədən çox dondurulmuş;

dondurulmuş;

Deformasiyaya uğramış yarım cəmdəklər.

5.3 Xammala olan tələblər

Bütün kəsim məhsulları dövlətin normativ hüquqi aktlarına uyğun olaraq baytarlıq-sanitariya ekspertizasından keçməlidir;

standartı kim götürdü.

6 İşarələmə

6.1 Donuz ətinin baytarlıq markalanması və əmtəə markalanması standartı qəbul etmiş dövlətin normativ sənədlərinə uyğun olaraq həyata keçirilir.

6.2 Satışa və sənaye emalına buraxılan hər bir donuz cəmdəyi və yarım cəmdəklərinə baytarlıq-sanitariya ekspertizasının tam həcmdə keçirildiyini və məhsulun yemə buraxıldığını təsdiq edən oval formalı baytarlıq ştampı vurulmalıdır.

məhdudiyyətsiz hərbi məqsədlər üçün, habelə yapışdırılmış ticarət yapışqan - il

GOST 31476-2012

möhürün içərisində 20 mm;

Donuz əti sinfi ilə işarələnir:

GOST 31476-2012

piylənmə kateqoriyasını və ya sinifləri və yaşını bildirən ma və markalar.

6.4 Cəmdəklərin əmtəə nişanlanması yalnız təsnifata uyğun olaraq standartı qəbul etmiş dövlətin baytarlıq xidmətinin markası və ya ştampı olduqda aparılır.

Birincisi - 40 mm diametrli dəyirmi möhürlə;

İkincisi - yan ölçüsü 40 mm olan kvadrat möhürlə;

Üçüncüsü - diametri O olan oval möhürlə! - 50 mm ir.- 40 mm;

Dördüncü - yan ölçüsü 45-50-50 mm olan üçbucaqlı ştampla;

Beşincisi - diametri 40 mm və hündürlüyündə "P" hərfi olan dəyirmi möhürlə

möhürün içərisində 20 mm;

Donuz əti sinfi ilə işarələnir:

Əlavə - 20 mm yüksəklikdə "E" hərfi ilə;

Birincisi - 20 mm yüksəklikdə olan "1" rəqəmi;

İkincisi - 20 mm yüksəklikdə olan "2" rəqəmi;

Üçüncüsü - 20 mm yüksəklikdə olan "3" rəqəmi;

Dördüncü - 20 mm yüksəklikdə olan "4" rəqəmi; - beşinci - 20 mm hündürlükdə "5" rəqəmi ilə,

A - hündürlüyü 20 mm olan "A" hərfi;

B - hündürlüyü 20 mm olan "B" hərfi;

C - hündürlüyü 20 mm olan "C" hərfi;

D - 20 mm hündürlükdə "D" hərfi;

E - 20 mm hündürlükdə "E" hərfi.

GOST 31476-2012

7 Qablaşdırma

GOST 31476-2012

Kateqoriyalara (cədvəl 2) və ya siniflərə (cədvəl 4), yəni arıq olan tələblərə cavab verməyən donuz əti, yan ölçüsü 40 mm olan almaz formalı marka ilə təyin olunur.

5.2.13-cü bənddə göstərilən cəmdəklərin və yarım cəmdəklərin üzərində möhürün sağ tərəfində hündürlüyü 20 mm olan “PP” hərflərinin izi vurulur.

6.6 Uzaq Şimala göndərilən məhsulların etiketlənməsi

və onlara bərabər tutulan ərazilər - GOST 15846 uyğun olaraq.

7 Qablaşdırma

7.1 Donuz əti cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri qablaşdırmasız və qablaşdırmada istehsal olunur.

7.3 Qab təmiz, quru, yad qoxusuz olmalıdır.

7.4 İstifadə olunmuş qablar standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktlarına uyğun olaraq dezinfeksiyaedici maddələrlə emal edilməlidir.

7.5 Oluklu karton qutulardakı məhsulların xalis çəkisi 20 kq-dan, qablarda və avadanlıqlarda - çox olmamalıdır.

250 kq; təkrar istifadə edilə bilən qablarda məhsulların ümumi çəkisi - 30 kq-dan çox olmamalıdır. 13

GOST 31476-2012

8 Qəbul qaydaları

GOST 31476-2012

7.6 Eyniadlı, bir istilik vəziyyəti və bir istehsal tarixi olan məhsullar hər bir göndərmə konteynerində qablaşdırılır.

7.7 Uzaq Şimala göndərilən məhsulların qablaşdırılması və

ona bərabər tutulan ərazilər - GOST 15846 uyğun olaraq.

8 Qəbul qaydaları

8.1.3 Donuzlar diri çəkiyə görə qəbul edildikdə, partiyada olan bütün donuzlar yoxlama və qiymətləndirmədən keçirilir. Çəki homogen kateqoriyalı donuz qruplarında aparılır.

$.2 Donuz ətinin qəbulu partiyalarda cəmdəklərin miqdarına və keyfiyyətinə görə aparılır. Partiya dedikdə, keyfiyyəti təsdiq edən bir sənəd və bir baytarlıq sənədi ilə verilmiş, eyni vaxtda təhvil və qəbul üçün təqdim olunan, bir növ istilik emalından olan, vahid keyfiyyətdə donuz ətinin hər hansı miqdarı başa düşülür.

Keyfiyyəti təsdiq edən sənəddə göstərilir:

Sertifikatın nömrəsi və verilmə tarixi; on dörd

GOST 31476-2012

Məhsulun adı;

Termal vəziyyət;

istehsal tarixi;

Partiya nömrəsi;

Ən yaxşı tarixdən əvvəl;

Saxlama şəraiti;

nəzarət.

5.2.1-ə uyğun olaraq.

GOST 31476-2012

Məhsulun adı;

Termal vəziyyət;

istehsal tarixi;

Partiya nömrəsi;

Ən yaxşı tarixdən əvvəl;

Saxlama şəraiti;

Cari nəzarətin nəticələri;

Bu standartın təyinatı;

Uyğunluq məlumatları.

8.2.1 Donuz ətinin qəbulu bu standartla müəyyən edilmiş göstəricilərə və tələblərə uyğun aparılır. Qəbul edildikdən sonra hər bir karkas və yarım karkas yoxlanılır.

8.2.2 Donuz ətinin keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün lotun müxtəlif yerlərindən ümumi məbləğin 3%-i həcmində nümunə götürülür.

8.2.3 Mikrobioloji göstəricilərə, zəhərli elementlərin (civə, qurğuşun, arsen, kadmium), antibiotiklərin, pestisidlərin, radionuklidlərin tərkibinə, ümumi fosforun kütlə payına nəzarət qaydası və tezliyi istehsal proqramında məhsulların istehsalçısı tərəfindən müəyyən edilir.

nəzarət.

9 Mübarizə üsulları 9.1 Yaşına, cinsinə, diri çəkisinə və piy qalınlığına görə donuzların müəyyən kateqoriyaya mənsubluğu bu Qaydalara uyğun olaraq müəyyən edilir.

5.2.1-ə uyğun olaraq.

GOST 31476-2012

9.3 Kütlənin təyini

GOST 31476-2012

9.3 Kütlənin təyini

9.3.1 Donuzların faktiki diri çəkisi 500, 1000, 2000 ən yüksək çəki həddi (LLL) ilə QOST 29329 və QOST 8.453-ə uyğun olaraq Sh dəqiqlik sinfi ilə statik çəki üçün tərəzidə homojen heyvan qruplarının çəkilməsi ilə müəyyən edilir. kq, qətnamə (9) 0,1; 0,2; 0,5 kq (müvafiq olaraq), həssaslıq həddi 1,4 ilə.

9.3.2 Karkasın həqiqi çəkisi, ən yüksək çəki həddi (LLL) 500, 1000 kq, qətnamə (4) 0,1 ilə QOST 29329 və QOST 8.453-ə uyğun olaraq Sh dəqiqlik sinfi ilə statik çəki üçün monorels tərəzisində çəkilməklə müəyyən edilir. ; 0,2 kq (müvafiq olaraq), həssaslıq həddi 1,4 ilə.

9.4 Donuzların yaşı təsərrüfatların müşayiət sənədlərinə əsasən müəyyən edilir.

9.5 Donuzlarda yağın qalınlığı zond və ya ölçü alətləri ilə, cəsədlərdə isə QOST 427-yə uyğun olaraq ölçü hökmdarı ilə müəyyən edilir.

9.8 Nümunələrin götürülməsi və sınaq üçün hazırlanması - QOST 1 $ 0 7218, QOST 7269, QOST 26668, QOST 26669, QOST 26670, QOST 26929, uyğun olaraq.

9.9 Orqanoleptik göstəricilərin təyini - QOST 7269-a uyğun olaraq.

tyvshey, soyudulmuş, frostbitten və dondurulmuş dövlət

Cədvəl 5-dəki məlumatlar. 17

9.15 Standartı qəbul etmiş dövlətin normativ sənədlərinə uyğun olaraq radionuklidlərin təyini.

9.16 Ümumi fosforun kütlə payının təyini - QOST 9794-ə uyğun olaraq.

10 Nəqliyyat və saxlama

10.1 Kəsim üçün donuzlar bu nəqliyyat növü üçün qüvvədə olan diri heyvanların daşınması qaydalarına uyğun olaraq bütün nəqliyyat növləri ilə daşınır. Nəqliyyat vasitələri təmiz olmalı və donuzların dərisinə zərər verməməlidir.

10.2 Donuz ətinin daşınması bu nəqliyyat növü üçün qüvvədə olan tez xarab olan malların daşınması qaydalarına uyğun olaraq bütün nəqliyyat vasitələri ilə həyata keçirilir.

Uzaq Şimal və onlara bərabər tutulan ərazilər - GOST 15846 uyğun olaraq.

GOST 31476-2012 Biblioqrafiya

ISO 13493:1998 Ət və ət məhsulları. Xloramfenikolun tərkibinin təyini. Maye xrom üsulu

tooqrafiya

GOST 31476-2012 Biblioqrafiya

HCO 17604:2003 Qida və heyvan yeminin mikrobiologiyası. Mikrobioloji analiz üçün karkas nümunəsinin götürülməsi

ISO 6887-2: 2003 Qida və heyvan yeminin mikrobiologiyası. Mikrobioloji tədqiqatlar üçün sınaq nümunələrinin, ilkin süspansiyonların və ondalıq seyreltmələrin hazırlanması. Hissə 2. Ət və ət məhsullarının hazırlanması üçün xüsusi qaydalar

Redaktor N.V. Tapanova

POP formatında elektron formada nəşr olunur. Rosstandartın Sertifikatlaşdırma Mərkəzinin rəqəmsal imzası ilə təsdiq edilmişdir

Redaktor N.V. Tapanova

Pech. l. 3.00. Üç.-red. l. 2.40.

FSUE kSTANDARTINFORM, 123995 Moskva, Granatny per. 4. www. [email protected] gostinio.ru

GOST 7724-77

H11 qrupu

DÖVLƏT ARASI STANDART

ƏT

CƏMSƏKLƏRƏ VƏ YARIM CƏMSƏKLƏRƏ DONUZ ƏTİ

Spesifikasiyalar

Ət. Donuz əti cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri.
Spesifikasiyalar

ISS 67.120.10
OKP 92 1130

Giriş tarixi 1978-01-01

SSRİ Nazirlər Sovetinin Dövlət Standartları Komitəsinin 22 aprel 1977-ci il tarixli N 1008 Fərmanı ilə tətbiqetmə tarixi 01.01.78-ci il tarixdə müəyyən edilmişdir.

1991-ci ildə yoxlanılıb. Etibarlılıq müddəti SSRİ Dövlət Standartının 26 dekabr 1991-ci il tarixli N 2216 Fərmanı ilə çıxarılıb.

GOST 7724-61 Əvəzinə

1979-cu ilin avqustunda, 1982-ci ilin avqustunda, dekabr 1984-cü ilin yanvarında, 1986-cı ilin iyulunda, 1989-cu ilin iyulunda təsdiq edilmiş 1, 2, 3, 4 nömrəli Dəyişikliklərlə nəşr (IUS 9-79, 12-82, 3 -85, 5-86, 11-89 ).

Bu standart cəmdəklərdə və yarım cəmdəklərdə donuz ətinə, pərakəndə ticarət üçün nəzərdə tutulmuş donuz ətinə, ictimai iaşə şəbəkələrinə və qida məqsədləri üçün sənaye emalına aiddir.

OKP kodları əlavədə verilmişdir.

1. TEXNİKİ TƏLƏBLƏR

1.1. Donuz əti, müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş ət və quş əti emalı sənayesi müəssisələri üçün sanitariya qaydalarına uyğun olaraq bu standartın texnoloji təlimatların tələblərinə uyğun olaraq istehsal edilməlidir.

1.2. Donuz ətinin keyfiyyəti cədvəldə göstərilən tələblərə uyğun olaraq beş kateqoriyaya bölünür.

		Qoşalaşmış vəziyyətdə karkasın çəkisi, kq	Dərinin qalınlığı nəzərə alınmadan 6-7 dorsal fəqərə arasında onurğalı proseslərin üstündəki yağın qalınlığı, sm
Birinci (bekon)	Donuz donuzlarının cəsədləri: əzələ toxuması xüsusilə dorsal və omba hissələrində yaxşı inkişaf etmişdir. Yağ sıx, ağ və ya çəhrayı rənglidir, yarım karkasın bütün uzunluğu boyunca bərabər təbəqədə yerləşir, ən qalın hissəsində və bel hissəsində yağın qalınlığı fərqi onun ən nazik hissəsindədir. 2 sm *-dən çox olmamalıdır. Sinə eninə hissəsində, altıncı və yeddinci qabırğalar arasındakı səviyyədə, ən azı iki əzələ toxuması təbəqəsi olmalıdır; birinci qabırğanın döş sümüyünün birləşməsindən pubik sümüklərin birləşməsinin ön kənarına qədər olan yarım karkasın uzunluğu ən azı 75 sm-dir; piqmentasiya, eninə qıvrımlar, şişlər, həmçinin dərialtı toxuma təsir edən göyərmə və travmatik xəsarətlər olmadan dəri. Yarım karkasda diametri 3,5 sm-ə qədər olan üç nəzarət kəsilməsinə icazə verilir.	53 - 72 daxil olmaqla dəridə	1,5 - 3,5
_______________ * 01.01-dək. 1980 - 2 sm; 01.01. 1980 - 1,5 sm.
İkinci (ət - gənc)	Ət donuzlarının cəsədləri (cavan heyvanlar)	39-dan 98-ə qədər. dəridə	1,5 - 4,0
		34-dən 90-a qədər. dərisiz	1,5 - 4,0
		37-dən 91-ə qədər. kruponsuz	1,5 - 4,0
	Zillərin cəsədləri	12-dən 39-a qədər. dəridə	1.0 və ya daha çox
		10-dan 34-ə qədər. dərisiz	1.0 və ya daha çox
üçüncü (yağlı)	Kök donuzların cəsədləri	Məhdud deyil	4.1 və ya daha çox
Dördüncüsü (müvafiq - iş)	Donuzların cəsədləri	St. 90 dərisiz	1,5 - 4,0
		Dəridə St. 98
		St. 91 kruponsuz
Beşinci (donuz əti)	Süd donuzlarının cəsədləri Dəri ağ və ya bir qədər çəhrayı rəngdədir, şişlər, səpgilər, qançırlar, yaralar, dişləmələr, dorsal fəqərələrin və qabırğaların spinoz prosesləri çıxmır.	3-dən 6-ya qədər.

Qeydlər:

1. Karkasın çəkisi 1 kq-a qədər səhvlə müəyyən edilir, 0,5 kq və daha çox isə 1 kq götürülür, 0,5 kq-dan az isə nəzərə alınmır.

2. I, II, III və IV kateqoriyalı donuz ətinə qaban cəmdəkləri, I və II kateqoriyalı donuz ətinə isə donuz cəmdəkləri daxil edilmir.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 1, 4).

Dondurulmuş, mənfi 8 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda dondurulmuş;

Dondurulmuş, dondurulmağa məruz qalır və budda 1 sm dərinlikdə mənfi 3 - mənfi 5 ° C və bud əzələlərinin qalınlığında 0 - üstəgəl 2 ° C olan bir temperatura malikdir. Saxlama zamanı yarım karkas boyunca temperatur mənfi 2 - mənfi 3 ° C olmalıdır.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 3).

Karkas üzərində ayrılmış donuz yerlərində qalınlığı 0,5 sm-dən çox olmayan donuz qalıqlarına icazə verilir.

1.5. Ticarət şəbəkəsində və ictimai iaşə şəbəkələrində satış üçün aşağıdakılar istehsal olunur:

birinci və beşinci kateqoriyadan olan donuz əti, habelə ikinci kateqoriyadan olan donuz cəmdəkləri;

dərisi olmayan və ya qabığı çıxarılan ikinci və üçüncü kateqoriyalı donuz əti;

Kəsilmiş donuz əti.

Qeydlər:

1. Çəkisi olan donuz cəmdəklərinin buraxılmasına icazə verilir: dəridə - 39 kq-dan az, dərisiz - 34 kq-dan az, yarım cəmdəklərə bölünməmiş.

2. Yarım cəmdəklərin atlas və epistorofeus ilə boyun hissəsində biçilməmiş birinci fəqərələri olan yarım cəmdəklərin buraxılmasına icazə verilir.

1.7. Birinci, ikinci, üçüncü və dördüncü kateqoriyalı donuz əti cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri baş, ayaq, daxili orqanlar, daxili yağsız buraxılır.

Pərakəndə ticarət şəbəkəsində və ictimai iaşə şəbəkəsində satış üçün nəzərdə tutulmuş donuz əti cəmdəklərindən və yarım cəmdəklərindən boyunu birbaşa birinci boyun fəqərəsinin qarşısında boyun mövqeyinə eninə istiqamətdə düz xətt üzrə kəsilmiş çənlər, habelə kimi daxili bel əzələsi (boz) ayrılmalıdır.

Sənaye emal üçün nəzərdə tutulmuş dəridə donuz əti cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri arxa ayaqları ilə işlənir.

Donmuş və donmuş cəsədlərin və donuzların yarı cəmdəklərinin buz və qar olmasına icazə verilmir.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 3).

(Əlavə olaraq təqdim olunur. Dəyişiklik N 5).

1.10. Donuz ətinin satışına icazə verilmir, lakin qida məqsədləri üçün sənaye emalında istifadə olunur:

Bir dəfədən çox dondurulmuş;

Saralmış donuz yağı ilə;

dəriləri olmayan qvineya donuzları;

1.9-cu bəndin tələblərindən artıq olan qançırlar və qançırlar və ya dərialtı piylərin parçalanması ilə;

Onurğa sütunu boyunca yanlış bölünmə ilə;

donuzdan alınan donuz əti;

Deformasiyaya uğramış yarım cəmdəklər;

1.2-ci bəndin tələblərinə cavab vermir;

Dondurulmuş.

Qeyd. Dərisi olmayan qvineya donuzlarının iaşə müəssisələrində istifadəsinə icazə verilir.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 3).

2. QƏBUL QAYDALARI

2.1; 2.2. (Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 3).

2.3. İstehsal və ya saxlama yerlərində yerli satış və ya sənaye emalı üçün donuz ətinə müəssisə keyfiyyət sertifikatı verir və ya təhvil-təslim aktına müvafiq möhür vurur.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 3).

3. SINAQ ÜSULLARI

3.1. Donuz ətinin kütləsi icazə verilən xətası 0,1%-dən çox olmayan tərəzidə çəkilməklə müəyyən edilir.

3.2. Temperaturun aşkarlanması

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N3).

3.2.1. Avadanlıq

QOST 28498-90-a uyğun olaraq, metal çərçivəyə quraşdırılmış maye şüşə termometr (civə olmayan);

Yarımkeçirici temperatur ölçmə cihazı (PIT).

3.2.2. Testin aparılması

Soyudulmuş, soyudulmuş və dondurulmuş donuz ətinin temperaturu ən azı 6 sm dərinlikdə içəridən bud hissəsinin əzələlərinin qalınlığında ölçülür Dondurulmuş donuz ətində dondurma prosesinin sonunda temperatur ölçülür. 1 və 6 sm dərinlikdə, saxlama zamanı isə ən azı 6 sm dərinlikdə.

Test nəticəsi ölçmələrin arifmetik ortası kimi qəbul edilir.

3.2.1; 3.2.2. (Əlavə olaraq təqdim olunur, Rev. N 3).

3.3. Birinci kateqoriyanın yan karkasındakı çürükləri aşkar etmək üçün diametri 3,5 sm-dən çox olmayan dərinin üç nəzarət kəsilməsinə icazə verilmir.

3.5. Donuz ətinin təzəliyinə şübhə olduqda, testlər QOST 7269-79, GOST 23392-78 və ya GOST 19496-93 uyğun olaraq aparılır.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 5).

4. QABLAMA, ETİKETLƏMƏ, NAŞINMA VƏ SAXLAMA

4.1. Donuz əti aşağıdakı məlumatları göstərməklə müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş qaydalara uyğun olaraq etiketlənir:

1.10-cu bənddə sadalanan donuz ətinin cəmdəkləri və yarım cəmdəkləri, bir dəfədən çox dondurulmuş, saralmış donuz əti ilə, deformasiyaya uğramış yarım cəmdəklər, habelə dondurulmuş ətlər - çiyin hissəsində müvafiq keyfiyyətdə bir marka ilə və sağ tərəfdə möhür 20 mm hündürlüyündə PP hərflərinin izi qoydu.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 3).

Qutuların içərisi QOST 1341-97-yə uyğun olaraq perqamentlə, QOST 1760-86-ya uyğun olaraq subperqamentlə və ya QOST 7730-89-a uyğun olaraq selofan plyonka ilə örtülməlidir.

İstehlakçı və Dövlət Baytarlıq Nəzarəti orqanları ilə razılaşdırılaraq yerli satış üçün geri qaytarıla bilən qablara və ya QOST 10354-82-yə uyğun olaraq polietilen plyonkadan hazırlanmış kisələrə qablaşdırılan, qida məhsullarının qablaşdırılması üçün istifadə edilən beşinci kateqoriyalı donuz ətinin istehsalına icazə verilir.

Qablaşdırma vahidinin xalis çəkisi 30 kq-dan çox olmamalıdır.

Arktika, Uzaq Şimal və digər ekvivalent ərazilərə çatdırılan donuz ətinin qablaşdırılması GOST 15846-2002-yə uyğun olaraq hazırlanır.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 2).

4.2a. Pərakəndə ticarət şəbəkəsində donuz ətinin satışı, 100 q məhsulun qida və enerji dəyəri (zülal, yağ və kalori) haqqında məlumat olduqda həyata keçirilməlidir.

(Əlavə olaraq təqdim olunur. Dəyişiklik N 5).

4.3. Nəqliyyat qablarının markalanması - əlavə məlumatlarla GOST 14192-96 uyğun olaraq:

İstehsalçının adı və onun ticarət nişanı;

yerlərin sayı;

xalis çəkilər;

Ümumi çəkilər;

Qablaşdırma tarixləri;

Bu standartın simvolları.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Rev. N 4).

4.4. Donuz əti bu nəqliyyat növü üçün qüvvədə olan tez xarab olan malların daşınması qaydalarına uyğun olaraq daşınmalıdır.

4.5. Donuz əti müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş saxlama qaydalarına uyğun saxlanılır.

ƏLAVƏ
Məcburi

OKP KODLARI

Məhsulun adı	OKP kodu


cəsədlərdə və dəridə yarım cəmdəklərdə
soyudu	92 1131 0112
soyudulmuş	92 1131 0113
donmuş	92 1131 0114
donmuş	92 1131 0118


cəmdəklərdə və dərisiz yarım cəmdəklərdə	92 1132 0110
soyudu	92 1132 0112
soyudulmuş	92 1132 0113
donmuş	92 1132 0114
donmuş	92 1132 0118

cəsədlərdə və dəridə yarım cəmdəklərdə	92 1132 0120
soyudu	92 1132 0122
soyudulmuş	92 1132 0123
donmuş	92 1132 0124
donmuş	92 1132 0128

	92 1132 0130
soyudu	92 1132 0132
soyudulmuş	92 1132 0133
donmuş	92 1132 0134
donmuş	92 1132 0138

cəsədlərdə və dəridə yarım cəmdəklərdə	92 1132 0140
soyudu	92 1132 0142
soyudulmuş	92 1132 0143
donmuş	92 1132 0144
donmuş	92 1132 0148

cəmdəklərdə və dərisiz yarım cəmdəklərdə	92 1132 0150
soyudu	92 1132 0152
soyudulmuş	92 1132 0153
donmuş	92 1132 0154
donmuş	92 1132 0158


cəmdəklərdə və dərisiz yarım cəmdəklərdə	92 1133 0110
soyudu	92 1133 0112
soyudulmuş	92 1133 0113
donmuş	92 1133 0114
donmuş	92 1133 0118

cəsədlərdə və dəridə yarım cəmdəklərdə	92 1133 0120
soyudu	92 1133 0122
soyudulmuş	92 1133 0123
donmuş	92 1133 0124
donmuş	92 1133 0128

cəmdəklərdə və kruponsuz yarım cəmdəklərdə	92 1133 0130
soyudu	92 1133 0132
soyudulmuş	92 1133 0133
donmuş	92 1133 0134
donmuş	92 1133 0138


cəmdəklərdə və dərisiz yarım cəmdəklərdə	92 1134 0110
soyudu	92 1134 0112
soyudulmuş	92 1134 0113
donmuş	92 1134 0114
donmuş	92 1134 0118

cəsədlərdə və dəridə yarım cəmdəklərdə	92 1134 0120
soyudu	92 1134 0122
soyudulmuş	92 1134 0123
donmuş	92 1134 0124
donmuş	92 1134 0128

kruponsuz	92 1134 0130
soyudu	92 1134 0132
soyudulmuş	92 1134 0133
donmuş	92 1134 0134
donmuş	92 1134 0138


dəridəki cəsədlərdə	92 1135 0110
soyudu	92 1135 0112
soyudulmuş	92 1135 0113
donmuş	92 1135 0114
donmuş	92 1135 0118

Kəsilən donuzların qonağı. Ət

1 istifadə sahəsi

2 Normativ istinadlar

3 Terminlər və təriflər

4 Təsnifat

5 Texniki tələblər

6 İşarələmə

7 Qablaşdırma

8 Qəbul qaydaları

9 Nəzarət üsulları

10 Nəqliyyat və saxlama

Biblioqrafiya

Ön söz

6 İşarələmə

7 Qablaşdırma

8 Qəbul qaydaları

9 Nəzarət üsulları

10 Nəqliyyat və saxlama

1 istifadə sahəsi

2 Normativ istinadlar

4 Təsnifat

5 Texniki tələblər

1. TEXNİKİ TƏLƏBLƏR

2. QƏBUL QAYDALARI

3. SINAQ ÜSULLARI

4. QABLAMA, ETİKETLƏMƏ, NAŞINMA VƏ SAXLAMA

ƏLAVƏ (məcburi). OKP KODLARI

Həmçinin oxuyun

Əmtəə ehtiyatlarının azaldılması

Rasional təkliflər Mexanika nümunələri üzrə rasional təklif

Dəyərlərinizi üzə çıxarmaq üçün suallar Müsahibə

ZƏNG