आधुनिक में अपना खुद का मिनी व्यवसाय खोलें आर्थिक स्थितियांबहुत आसान नहीं है, लेकिन बहुत संभव है यदि आप राज्य द्वारा प्रस्तावित "खेल के नियमों" का पालन करते हैं। और यह कठोर है: किसी भी खाद्य उत्पादन को उनके लिए स्थापित स्वच्छता और महामारी विज्ञान सुरक्षा की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। और, यदि आप खरोंच से शुरू कर रहे हैं, तो आपको पहले रोल या बैगूएट के ओवन से बाहर आने से बहुत पहले बेकरी के लिए कागजी कार्रवाई पूरी करनी होगी।

यह ध्यान देने योग्य है कि आवश्यक अनुमोदन प्राप्त करने के लिए आपको Rospotrebnadzor से संपर्क करने से पहले ही एक कमरा और उपकरण खरीदना होगा। एक विस्तृत व्यवसाय योजना तैयार करना भी उपयोगी होगा जो एक व्यावसायिक परियोजना की सभी विशेषताओं और आगामी खर्चों को ध्यान में रखता है। यह ले जाएगा और गुजर जाएगा राज्य पंजीकरण- एक व्यक्तिगत उद्यमी या LLC के रूप में, Rosstat और अन्य नियामक संगठनों के साथ पंजीकरण करें। और उसके बाद ही मिनी बेकरी खोलने और उत्पादन शुरू करने के लिए दस्तावेजों का परमिट पैकेज जारी करना संभव होगा बेकरी उत्पाद.

दस्तावेजों के पैकेज को इकट्ठा करने की विशेषताएं

खाद्य उत्पादन के कार्य को नियंत्रित करने वाले नियम पूरे क्षेत्र के लिए प्रासंगिक हैं रूसी संघ. उन्होंने उद्यमों और व्यावसायिक संगठन के संचालन के लिए निम्नलिखित आवश्यकताओं को निर्धारित किया:

• उत्पादन बेसमेंट या सेमी-बेसमेंट में स्थित नहीं हो सकता है;
• एक कार्यशील वेंटिलेशन सिस्टम, पानी की आपूर्ति, सीवरेज होना चाहिए;
• दीवार की सजावट के लिए सामग्री गैर-दहनशील (सिरेमिक टाइल्स, प्लास्टर, पेंट) होनी चाहिए;
• फर्श को ढंकना नमी प्रतिरोधी होना चाहिए;
• बेकरी के क्षेत्र में होना चाहिए उत्पादन क्षेत्र, भंडारण क्षेत्र, लॉकर रूम, स्वच्छता आवश्यकताओं के प्रशासन के लिए आवश्यक ब्लॉक।

हालांकि, न केवल उद्यम के काम के इन पहलुओं को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है। सैनिटरी मानकों के साथ चयनित सुविधा का अनुपालन और उस पर काम करने की स्थिति बहुत अधिक महत्वपूर्ण हो सकती है।

व्यवसाय शुरू करने के लिए दस्तावेजों का एक पैकेज

व्यवसाय को पंजीकृत करने के लिए प्राथमिक प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद आवश्यक दस्तावेज Rospotrebnadzor और अन्य नियामक संगठनों द्वारा निरीक्षण पास करके प्राप्त करना होगा। विशेष रूप से, आपको विशेषज्ञों द्वारा की गई परीक्षाओं के आधार पर प्राप्त करना होगा। इसके द्वारा निर्मित उत्पादन और उत्पादों के लिए अलग से परमिट जारी किए जाते हैं। दूसरा आवश्यक दस्तावेज़- अनुरूपता का प्रमाण पत्र, यह सत्यापन के बाद जारी किया जाता है संघीय संस्थातकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी पर।

उत्पादन शुरू करने की अनुमति अग्नि निरीक्षण और पर्यावरण विभाग दोनों से लेनी होगी।

कर्मचारियों के लिए यह आवश्यक है जरूरव्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकें जारी करना - उनके बिना कर्मचारियों को काम करने की अनुमति देना मना है।

SES के लिए बेकरी खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है?

कचरा निपटान और कृंतक नियंत्रण: हम संगठनात्मक मुद्दों को हल करते हैं

एक बेकरी के लिए दस्तावेज तैयार करते समय, एक नौसिखिए व्यवसायी को परिसर की स्वच्छता की स्थिति को स्थापित मानकों पर लाने के लिए न केवल कच्चे माल या ठेकेदारों के आपूर्तिकर्ताओं को खोजने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। इसके अलावा, एसईएस सेवाओं के साथ कचरा संग्रहण, कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण के लिए औपचारिक समझौतों को समाप्त करना आवश्यक होगा।

इको-प्रसंस्करण विशेषज्ञ सलाह देते हैं:

स्वच्छता सेवाएं प्रदान करने वाली कंपनी को काम सौंपने से पहले, सुनिश्चित करें कि उसके पास उपयुक्त लाइसेंस और अन्य आवश्यक परमिट हैं। अनुभव और उपयोग किए गए साधनों और तैयारियों की सूची, और विनाशकारी और निवारक विरंजन और कीटाणुशोधन, साथ ही साथ अन्य आवश्यक स्वच्छता उपायों को करने की तैयारी महत्वपूर्ण हैं। ये सभी बिंदु महत्वपूर्ण होंगे जब न केवल जवाबदेही के लिए काम करना होगा, बल्कि खतरे के स्रोतों से निपटने के लिए वास्तविक उपाय करना होगा।

इको-प्रोसेसिंग क्या प्रदान करता है?

क्या आपको अपना स्वयं का बेकरी व्यवसाय आयोजित करने के लिए दस्तावेज़ एकत्र करने की आवश्यकता है? तब आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी पेशेवर मददसभी आवश्यक पंजीकरण प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए। योग्य व्यावहारिक और परामर्श सहायता प्राप्त करने के साथ-साथ नौकरशाही प्रक्रियाओं के पारित होने में काफी तेजी लाने के लिए, छोटे व्यवसायों को अब लंबी खोज पर समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है। यह इको-प्रोसेसिंग कंपनी से संपर्क करने के लिए पर्याप्त है, जो उद्यमों और संगठनों को स्वच्छता और महामारी विज्ञान सुरक्षा से संबंधित सेवाओं की पूरी श्रृंखला प्रदान करती है।

हमारी ओर मुड़कर, आप बेकिंग के लिए उत्पादन नियंत्रण योजनाएं प्राप्त कर सकते हैं, व्युत्पन्नकरण, कीटाणुशोधन और कीटाणुशोधन के क्षेत्र में सेवाओं के प्रावधान के लिए संविदात्मक दायित्वों को समाप्त कर सकते हैं, वास्तविक पेशेवरों के साथ सहयोग के अन्य लाभों का लाभ उठा सकते हैं जो हमेशा कम से कम वांछित परिणाम प्रदान करते हैं। संभव समय।

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पोस्ट बदल दिया गया है:

मिनी बेकरी कैसे खोलें (व्यवसाय योजना)

आपके व्यवसाय के लिए एक अच्छी मुफ्त व्यवसाय योजना खोजना हमेशा कठिन होता है, और अपना खुद का लिखना और भी कठिन होता है। हमारे ब्लॉग पर, आपकी व्यावसायिक समस्याएं कुछ ही माउस क्लिक में हल हो जाती हैं। आपके ध्यान में लाई गई बेकरी व्यवसाय योजना एक विशिष्ट परियोजना है, जिसके आधार पर आप अपना स्वयं का व्यवसाय बना सकते हैं।

सारांश

यह बेकरी व्यवसाय योजना 2 साल की पेबैक अवधि के साथ एक मिनी-बेकरी (बाद में बेकरी के रूप में संदर्भित) बनाने की एक परियोजना है।
परियोजना कार्यान्वयन लक्ष्य:

1. अत्यधिक लाभदायक उद्यम का संगठन
2. स्थिर लाभ प्राप्त करना
3. बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ एक अलग बस्ती (भविष्य में - क्षेत्र) में मांग की संतृप्ति
4. एक अलग बस्ती में अतिरिक्त नौकरियों का सृजन

फार्म उद्यमशीलता गतिविधि: ओओओ

कर व्यवस्था:यूएसएन

परियोजना का वित्तपोषण: 23% प्रति वर्ष से अधिक की दर से स्वयं के धन या बैंक ऋण की कीमत पर (ब्याज दर प्रस्तुत गणना में शामिल है)

परियोजना की पेबैक अवधि: 2 साल

ऋण और उधार ली गई धनराशि पर ब्याज का भुगतान इस परियोजना के कार्यान्वयन के पहले महीने से शुरू होता है

बेकरी परियोजना के कार्यान्वयन के चरण

परियोजना के कार्यान्वयन की आरंभ तिथि: ग्राहक द्वारा व्यवसाय योजना की स्वीकृति के तुरंत बाद, या क्रेडिट फंड प्राप्त होने के बाद। परियोजना कार्यान्वयन के मुख्य चरण और शर्तें तालिका संख्या 1 में प्रस्तुत की गई हैं:

परियोजना कार्यान्वयन के चरण	कार्यान्वयन समयरेखा
एक निवेश समझौते का निष्कर्ष	1-30 दिन
क्रेडिट फंड प्राप्त करना	1-30 दिन
व्यवसाय पंजीकरण, राज्य रजिस्टर, संबंधित अधिकारियों के साथ पंजीकरण	1-30 दिन
मिनी बेकरी के लिए जगह की तलाश में	1-30 दिन
उपकरणों की खरीद और स्थापना	1-30 दिन
तैयार उत्पादों का परीक्षण, गुणवत्ता प्रमाणपत्र प्राप्त करना, Rospotrebnadzor . से अनुमति प्राप्त करना	1-30 दिन
कर्मियों की भर्ती और प्रशिक्षण	1-30 दिन
एक विपणन अभियान आयोजित करना	1-12 महीने

परियोजना की सामान्य विशेषताएं

यह परियोजना रोटी, बेकरी, कन्फेक्शनरी उत्पादों में आबादी की मांग को पूरा करने के लिए डिज़ाइन की गई है - न्यूनतम उपभोक्ता टोकरी में शामिल मुख्य उत्पाद। बेकरी हमारे देश के लिए एक पारंपरिक व्यवसाय है, जिसे सबसे अधिक लाभदायक में से एक माना जाता है।सोवियत काल की तुलना में, जब विशाल बेकरियां थीं, आज की बेकरी मुख्य रूप से निजी व्यक्तियों के स्वामित्व वाले उद्यम हैं, जो क्षेत्र और कर्मचारियों की संख्या के मामले में छोटे हैं। यही कारण है कि मिनी बेकरी बिजनेस प्लान वही है जो आपको अपना खुद का बिजनेस शुरू करने के लिए चाहिए। छोटा व्यवसायइस क्षेत्र में।

यह हमें उपभोक्ता की बदलती जरूरतों से जुड़े बाजार के उतार-चढ़ाव का तुरंत जवाब देने, नई, कभी-कभी अनूठी बेकिंग तकनीकों का उपयोग करने और सबसे अधिक मांग वाले ग्राहकों के लिए कुलीन वर्ग के बेकरी उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह उद्यम का छोटा प्रारूप है, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, खुदरा श्रृंखलाओं और व्यक्तिगत दुकानों के साथ सबसे सफलतापूर्वक सहयोग करना संभव बनाता है।

ब्रेड व्यवसाय में बहुत अधिक नकद कारोबार होता है। बेकरी उत्पादों की बिक्री की वास्तविक अवधि, एक नियम के रूप में, बेक किए जाने के 24 घंटे है। इसलिए, ब्रेड पहुंचाने वाले वाहन को माल की शिपमेंट की तारीख और उद्यम की अनुमानित अवधि के लिए उत्पादों के भुगतान की प्राप्ति की तारीख के बीच का समय अंतराल 1 सप्ताह से अधिक नहीं है।

बेकरी का एक और प्लस यह है कि इसके लगभग सभी उत्पाद खुदरा अलमारियों से बेचे जाते हैं। खुदरा श्रृंखला, कुछ मामलों में - उद्यम द्वारा सीधे अपने स्वयं के स्टोर के माध्यम से बेचा जाता है।

उद्यम के कैश डेस्क में नकदी के नियमन में आसानी में एक सकारात्मक क्षण भी देखा जाता है, जो कि खरीद पर साप्ताहिक खर्च किया जाता है आपूर्ति, व्यंजन, वर्तमान मरम्मत, भुगतान वेतनकर्मचारी, आदि यह संभव हुआ है धन्यवाद वर्तमान कानून, जिससे कानूनी संस्थाएंनकद में आपसी बस्तियों का संचालन कर सकते हैं, 2 मिलियन रूबल से अधिक नहीं।

काम का यह प्रारूप आपको पैसे के साथ अनावश्यक लेनदेन करने से बचने की अनुमति देता है, जैसे कि बैंक खाते से नकद निकालना और नकद शेष राशि जमा करना जिसके लिए बैंक सेवाओं के लिए भुगतान की आवश्यकता होती है। इसीलिए व्यवसाय करने का पसंदीदा रूप है समाज के साथ सीमित दायित्व(ओओओ)।

भविष्य के उद्यम की रणनीति, उत्पादित उत्पादों की मात्रा, इस या उस उपकरण को खरीदने की आवश्यकता, विभिन्न उत्पादों, वितरण चैनलों और कुछ अन्य बिंदुओं के लक्षित खरीदारों के दर्शकों का विश्लेषण करने के लिए, पहला कदम भविष्य का निर्धारण करना है उत्पादों की श्रेणी (गिनती नहीं, निश्चित रूप से, एक व्यवसाय योजना मिनी-बेकरी तैयार करने का कार्य)। इस परियोजना में पहले शामिल है आरंभिक चरणब्रेक-ईवन बिंदु तक पहुँचने से पहले, निम्नलिखित वस्तुओं का उत्पादन और बिक्री:

• विभिन्न किस्मों की पारंपरिक "रोटियां" - गेहूं और राई, कटी हुई रोटियां।
• अन्य ब्रेड उत्पाद - बैगूएट्स, फ्रेंच ब्रेड विभिन्न फिलिंग (मशरूम, प्याज, लहसुन, खसखस) के अतिरिक्त के साथ
• आहार ब्रेड उत्पाद (राई की रोटी, चोकर की रोटी, अनाज के मिश्रण से बनी रोटी)
• पेस्ट्री - क्रोइसैन, पफ, शॉर्टब्रेड, घोंघे, विभिन्न भरावों के साथ पाई, खुले चीज़केक, स्ट्रूडल्स, क्विचेस, ब्रियोचेस, चाउसन्स
• हलवाई की दुकान - केक, पेस्ट्री, डोनट्स, विभिन्न प्रकारकुकीज़, जिंजरब्रेड, एक्लेयर्स

वर्तमान में मिनी बेकरी परियोजना के क्रियान्वयन के लिए हमारे देश में लगभग सभी अनुकूल परिस्थितियाँ निर्मित हो चुकी हैं। यह निम्नलिखित कारकों के आधार पर तर्क दिया जा सकता है:

• इस प्रकार की उद्यमशीलता गतिविधि के संगठन को उच्च योग्य कर्मियों के बड़े कर्मचारियों की आवश्यकता नहीं होती है। उपयुक्त शिक्षा वाले कुछ प्रौद्योगिकीविद पर्याप्त होंगे। बेकर्स, कन्फेक्शनरों और अन्य कर्मचारियों का प्रशिक्षण कुछ ही दिनों में किया जाता है, जिससे यदि आवश्यक हो तो कर्मचारियों को बदलने की समस्या को हल करना आसान हो जाता है।
• सब कुछ स्थापित करना आवश्यक उपकरणकुछ ही दिनों में उत्पादित। आमतौर पर इस मुद्दे को उपकरण के आपूर्तिकर्ता द्वारा निपटाया जाता है, जो कर्मियों को इन उपकरणों के साथ काम करने के लिए प्रशिक्षित भी करता है।
• बेकरी उत्पाद उच्च स्तर पर हैं, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्थिर मांग है।
• बड़ी बेकरियों के साथ सफल प्रतिस्पर्धा की संभावना, जो बड़ी मात्रा में उत्पादन के कारण, बाजार की मांगों में बदलाव के लिए धीमी गति से प्रतिक्रिया करने के लिए, कराधान की बदलती स्थितियों को समायोजित करने में कठिनाई के साथ। इसके अलावा, नियमित रूप से, विशेष रूप से हाल ही में, परिसर का किराया बढ़ रहा है, सांप्रदायिक भुगतान. इसके अलावा, बड़े उद्यम बड़े थोक खरीदारों के साथ संपर्क स्थापित करने की कोशिश कर रहे हैं, इस प्रकार "पड़ोस" प्रारूप के छोटे आउटलेट को बिना ध्यान दिए छोड़ रहे हैं, और उनका हिस्सा, इस बीच, "ब्रेड" बाजार पर 37% तक है।
• "अच्छी जगह दुकानआपको बेकिंग के लगभग तुरंत बाद निर्मित उत्पादों को बेचने की अनुमति देता है, जो इसकी त्वरित बिक्री में योगदान देता है।
• मिनी-बेकरी के छोटे उत्पादन संस्करणों ने विनिर्मित उत्पादों की मांग का विस्तार से अध्ययन करना संभव बना दिया है, समय पर वर्गीकरण को समायोजित किया है।
• कच्चे माल के भंडारण के लिए छोटे गोदामों की आवश्यकता होती है, जिन्हें थोक विक्रेताओं से खरीदना काफी आसान होता है।

इन सभी बारीकियों को बेकरी के बिजनेस प्लान में शामिल किया जाना चाहिए। उत्पादन के लिए कच्चे माल पर अलग से विचार करने की आवश्यकता होती है।रोटी पकाने के लिए मुख्य सामग्री आटा, पानी, नमक और खमीर हैं। इसके अलावा, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• चीनी, पाउडर चीनी
• वसा, मार्जरीन, वनस्पति तेल
• पाउडर और प्राकृतिक दूध
• विभिन्न स्वाद और भराव

प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए आवश्यक कच्चे माल की मात्रा की गणना की जानी चाहिए। तैयार उत्पादों के संबंध में कच्चे माल की लागत की अनुमानित मात्रा तालिका संख्या 2 में प्रस्तुत की गई है:

आटा पूरी रेंज का मुख्य घटक है। यह इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इस परियोजना के कार्यान्वयन पर काम के दौरान, विभिन्न किस्मों के आटे की आवश्यकता होगी: जौ, राई, गेहूं, मक्का। सबसे आम गेहूं और राई है, जो 3 किस्मों में आता है: पहली, दूसरी और तीसरी।

आटे की खरीद किसी भी बिचौलियों की भागीदारी के बिना सीधे आटा मिलों में की जा सकती है। इन मुद्दों को उद्यम के क्रय विभाग द्वारा निपटाया जाना चाहिए। काम के कुछ समय बाद, कच्चे माल की आवश्यक मात्रा की गणना करने के बाद, बेकरी को सीधे आटे की आपूर्ति के लिए एक समझौता करना संभव है।

रोटी उत्पादन प्रक्रिया इस प्रकार है: आटा मिक्सर में पानी, नमक, खमीर और विभिन्न योजक (उत्पाद के प्रकार के आधार पर) के साथ मिलाया जाता है - आटा प्राप्त किया जाता है, जो उम्र बढ़ने के लिए विशेष कंटेनरों में गिर जाता है। उसके बाद, आटा आटा डिवाइडिंग मशीन में चला जाता है, जहां इसे समान भागों में काटा जाता है, और फिर मोल्डिंग मशीन में गेंदों में घुमाया जाता है।

अगला चरण एक आटा-रोलिंग मशीन है, जो भविष्य की रोटियों, बन्स और अन्य उत्पादों के रिक्त स्थान बनाती है। इन ब्लैंक्स को एक गर्म कक्ष में रखा जाता है, जहां ये ढीले और मुलायम हो जाते हैं। और उसके बाद ही भविष्य के उत्पाद को भट्ठी में भेजा जाता है। बेक करने से पहले, एक विशेष मशीन बेकिंग के दौरान उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसमें कटौती करती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि तैयार ब्रेड का रूप सुंदर हो। अगला मार्ग ट्रे का लेआउट और ट्रेडिंग फ्लोर पर भेजना है।

रोटी के पूर्ण बेकिंग के मुख्य चरणों की योजना चित्र संख्या 1 में दिखाई गई है:

बेकरी के लिए परिसर या तो किराए पर लिया जा सकता है या स्वयं निर्मित किया जा सकता है।पहले विकल्प में किराए में वृद्धि और भवन के मालिक के साथ असहमति के उभरने के जोखिम शामिल हैं। दूसरे को अतिरिक्त की आवश्यकता है वित्तीय संसाधननिर्माण को व्यवस्थित करने के लिए। कमरे का क्षेत्र भी उत्पादित वर्गीकरण पर निर्भर करता है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को अलग-अलग कार्य तालिकाओं और उपकरण स्थापित करने के लिए जगह की आवश्यकता होती है।

Rospotrebnadzor के मानक बेकिंग बेकरी में लगे उद्यमों के संगठन के लिए नियमों को परिभाषित करते हैं और हलवाई की दुकान, जो बेसमेंट और सेमी-बेसमेंट में बेकरी के संगठन को प्रतिबंधित करता है। संचार प्रणाली होनी चाहिए:

• पानी के पाइप
• हवादार
• मल

परफॉर्म करने के लिए अलग कमरे होना भी जरूरी है विभिन्न ऑपरेशन: बेकिंग वर्कशॉप, स्टोरेज रूम, तैयार उत्पादों के लिए पैकेजिंग रूम आदि। यदि परिसर को किराए पर देना अधिक लागत प्रभावी है, तो बंद बेकरियों की इमारतों का उपयोग करना संभव है, जो सिद्धांत रूप में, पहले से ही आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और केवल मामूली मरम्मत की आवश्यकता होती है। इस मामले में, बेकरी के लिए अपने दम पर एक व्यवसाय योजना तैयार करना भी संभव होगा, क्योंकि कोई विशेष रूप से जटिल गणना करने की आवश्यकता नहीं होगी।

रोटी के उत्पादन में उत्पादों की गुणवत्ता दो कारकों पर निर्भर करती है:

1. मानवीय
2. तकनीकी

उदाहरण के लिए, यदि कोई कर्मचारी अवयवों के अनुपात को मिलाता है, तो पूरा बैच बेकार चला जाएगा। ओवन में उत्पादों की अधिकता - फिर से एक शादी। उपकरण विफलता - उत्पादन डाउनटाइम या विवाह। आज तक, उच्च-गुणवत्ता वाले आयातित और घरेलू उपकरण खरीदने में बहुत परेशानी नहीं होगी - बाजार पर इसी तरह के पर्याप्त प्रस्ताव हैं।

मिनी बेकरी के आयोजन के लिए आवश्यक मुख्य उपकरण मुख्य और सहायक में विभाजित हैं। पहले प्रकार में शामिल हैं:

• आटा मिक्सर
• आटा चादरें
• प्रूफिंग अलमारियाँ
• बेकिंग के लिए विद्युत संवहन और रोटरी ओवन
• आटा छलनी

सहायक को:

• उत्पादों के साथ ट्रे के लिए धातु रैक
• बेकवेयर
• तैयार उत्पादों की पैकिंग के लिए मशीनें
• विशेष उपकरण वाशर
• इलेक्ट्रॉनिक संतुलन

तालिका संख्या 3 प्रत्येक प्रकार के उपकरणों के लिए कब्जे वाले क्षेत्र की गणना दर्शाती है:

उपकरण का प्रकार	अधिकृत क्षेत्र, sq.m
बिजली का तंदूर	8
आटा sifter	3
आटा गूंथने वाला	2
आटा होल्डिंग कंटेनर	1,4
आटा विभक्त	0,7
बनाने की मशीन	1,6
वर्कपीस रखने के लिए टेबल	2
काटने की मशीन	1
कंवायर बेल्ट	2,4
कुल	22,1

उत्पादन गतिविधियों को स्थापित मानकों के साथ उत्पाद अनुपालन के लिए कुछ परमिट और प्रोटोकॉल की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, इन दस्तावेजों में शामिल हैं:

• उत्पाद गुणवत्ता प्रमाणपत्र
• उत्पादन गतिविधि परमिट
• स्वच्छता प्रमाण पत्र जिसमें बेकिंग प्रक्रिया का पूरा विवरण, उपयोग की जाने वाली रेसिपी और उत्पादन को अनुकूलित करने के लिए कुछ सिफारिशें शामिल हैं

तैयार उत्पादों की बिक्री शुरू करने के लिए, आपको "उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष" की आवश्यकता होगी, तकनीकी के लिए संघीय सेवा से अनुरूपता का प्रमाण पत्र। विनियमन और मेट्रोलॉजी, अग्नि निरीक्षण और सेवा की मंजूरी पर्यावरण पर्यवेक्षण.

विपणन की योजना

2014-2015 की संकट की घटनाओं ने बेकरी उत्पादों की मांग को प्रभावित नहीं किया, ये आंकड़े भी थोड़ा बढ़ गए। बाजार के जानकारों के मुताबिक हलवाई की डिमांड इसी स्तर पर बनी हुई है. और यह सब इस तथ्य के बावजूद कि बेकरी, उपकरण, बिजली और पानी के लिए कच्चे माल की कीमतें थोड़ी बढ़ गई हैं।

पर इस पलकीमतें के प्रभाव में "स्तर से बाहर" होने लगीं राज्य का समर्थनकृषि संबंधी जटिल और लघु व्यवसाय, जिसका नए प्रकार के उद्योगों और विशेष रूप से, "रोटी" व्यवसाय के विकास की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बुनियादी विपणन उपकरणमिनी बेकरी - अपना खुद का ब्रांड बनाना, उसे बनाए रखना और विकसित करना। बेकर्स की पुरानी देशी रूसी परंपराओं की वापसी, पुराने व्यंजनों का उपयोग, और निश्चित रूप से, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का बिक्री पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है।

तालिका संख्या 4 उन मानदंडों के अनुपात का प्रतिशत दर्शाती है जो रोटी खरीदते समय उपभोक्ता के लिए महत्वपूर्ण हैं:

इन सरल खरीदार अनुरोधों के अनुपालन से बिक्री में वृद्धि होगी उच्च स्तर, और बेकरी के संगठन को एक लाभदायक और आशाजनक परियोजना बना देगा।

उत्पादन योजना

नीचे मुख्य उपकरणों की एक सूची है जो बेकरी के काम को व्यवस्थित करने के लिए आवश्यक होगी, कुछ सहायक उपकरण आवश्यकतानुसार खरीदे जा सकते हैं।

1. बेकरी संवहन ओवन
2. आटा भंडारण टैंक, आटा परिवहन के लिए उपकरण और इसे उत्पादन के लिए तैयार करना
3. आटा डिस्पेंसर
4. आटा गूंथने वाला
5. प्रूफिंग कैबिनेट
6. आटा बनाने का उपकरण
7. ब्रेड कटर
8. लपेटने का उपकरण
9. इलेक्ट्रॉनिक संतुलन
10. तैयार उत्पादों को ढेर करने के लिए रैक
11. ब्रेड ट्रे
12. ब्रेड मोल्ड्स

बेकरी के सभी उपकरण आवश्यक सुरक्षा मानकों को पूरा करते हैं, स्वीकृत का अनुपालन करते हैं विपणन नीतिलंबी अवधि के निवेश के मामले में, और उत्पादकता में सुधार करने में मदद करते हैं।

परियोजना कार्यान्वयन के दौरान जोखिम विश्लेषण

इस परियोजना को लागू करते समय, कई अलग-अलग जोखिम काफी बड़े होते हैं:

• अक्सर हालिया हस्तक्षेप राज्य संरचनाएंनिवेश की परिभाषा में और मूल्य निर्धारण नीतिअधिकांश उद्यम
• उत्पाद की गुणवत्ता के लिए उच्च आवश्यकताएं
• खरीदारों के भुगतान में देरी - खुदरा श्रृंखला और खुदरा स्टोर
• बड़ी संख्या में प्रतियोगी
• बेकरी के कर्मचारियों द्वारा ब्रेड और बेकरी उत्पादों को पकाने के मानदंडों और नियमों का उल्लंघन

उत्पादन, कुशल योजना और वितरण पर सावधानीपूर्वक नियंत्रण के साथ कार्यशील पूंजी, साक्षर विपणन रणनीति, सभी मौजूदा जोखिम जो एक मिनी-बेकरी व्यवसाय योजना के लिए प्रदान किए जाने चाहिए, उन्हें कम से कम किया जा सकता है, और अंततः पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है।

निष्कर्ष

मिनी-बेकरी के संगठन के लिए परियोजना के प्रस्तुत विश्लेषण से पता चलता है कि, परियोजना के कार्यान्वयन में आवश्यक निवेश की उपलब्धता, सक्षम प्रबंधन और सख्त उत्पाद गुणवत्ता आवश्यकताओं के अनुपालन के अधीन, उद्यम अत्यधिक लाभदायक बन सकता है , अगर कोई बेकरी व्यवसाय योजना है तो विकास के मामले में उद्यम का वादा। यही है, ऐसे व्यवसाय के संगठन में निवेश करना उचित है, और इसमें कोई विशेष जोखिम नहीं होता है।

निजी छोटी बेकरियां आज बड़े खिलाड़ियों से भी प्रतिस्पर्धा से नहीं डरतीं। उनकी रेंज अद्वितीय है और एक स्वस्थ जीवन शैली की आवश्यकताओं को पूरा करती है। आधुनिक उपभोक्ता. एक व्यवसाय योजना आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि खरोंच से अपनी खुद की बेकरी कैसे खोलें और इसे कैसे बनाएं।

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सेवाएं

बेकरी निम्नलिखित सेवाएं प्रदान कर सकती है:

• बेकरी उत्पादों के उत्पादन का एक पूरा चक्र प्रदान करना;
• तैयार आटे से उत्पाद बनाएं;
• अपने स्वयं के प्रतिष्ठानों में उत्पादों का निर्माण और बिक्री;
• फ्रेंचाइजी उत्पादों का निर्माण और बिक्री।

खरोंच से अपनी खुद की बेकरी खोलने की व्यवसाय योजना एक ऐसे संगठन पर विचार करती है जो पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार प्राकृतिक अवयवों से ताजा उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करते हुए बेकरी उत्पादों को पूर्ण-चक्र के आधार पर बनाती है। उत्पाद स्थानीय रूप से और बिक्री प्रतिनिधि द्वारा बेचे जाते हैं।

सीमा

बाजार में मांग के स्तर के अनुसार वर्गीकरण का वितरण:

• बड़े पैमाने पर उत्पादन: रोटी और रोटियां;
• राष्ट्रीय व्यंजनों के गैर-पारंपरिक प्रस्ताव;
• आहार पकाना;
• बाजार का लगभग 5% अभिजात वर्ग के उत्पादों का है।

अंतिम खंड में मिनी बेकरी अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन कर सकती है। खरीदार को एक अनूठा उत्पाद पेश करें और उचित रूप से एक उच्च मार्जिन बनाएं।

बेकरी के वर्गीकरण को बनाने के लिए, श्रेणी प्रबंधन में लगातार संलग्न होना आवश्यक है। सभी उत्पादों को उनकी विशेषताओं और गुणों के अनुसार श्रेणियों और समूहों में विभाजित किया जाना चाहिए।

विशेष रुप से प्रदर्शित उदाहरण:

• मीठा;
• नमकीन;
• संतुष्टि देने वाला;
• तीखा

परीक्षण के प्रकार से टूटना:

• धनी;
• यीस्ट;
• कश;
• रेत।

श्रेणियों में व्यापक रूप से बेकरी का वर्गीकरण करना बेहतर है, लेकिन नामों के संदर्भ में उथला है: प्रत्येक समूह में दो से तीन स्थान होते हैं।

अनुभवी प्रौद्योगिकीविदों के साथ मिलकर वर्गीकरण योजना बनाने की सिफारिश की जाती है। वे लागत और समय के संदर्भ में इष्टतम उत्पाद के उत्पादन की गणना करेंगे। प्रमुख अवयवों के विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं की उपलब्धता पर भी ध्यान देना आवश्यक है।

इसके अलावा, वर्गीकरण के सही गठन के लिए, यह पहले से विचार करने योग्य है कि बेकरी उपकरण आधुनिक और बहुक्रियाशील होना चाहिए। यह, यदि आवश्यक हो, तो आपको उत्पादों के प्रकार को जल्दी से पुन: पेश करने की अनुमति देगा।

बेकरी के प्रकार

कई उद्यमियों के अनुसार, शुरू करने के लिए इष्टतम प्रकार की बेकरी मिनी-प्रारूप बेकरी उत्पादन का संगठन है। उनके कामकाज की मुख्य बात ग्राहकों और खरीदारों की तलाश है। इस प्रकार की गतिविधि के लाभ कम लागत और छोटे निवेश हैं।

छोटे प्रारूप की बेकरी:

• घर पर मिनी बेकरी;
• व्यापार के लिए मिनी बेकरी;

होम बेकरी अक्सर बन जाते हैं छोटे प्रोडक्शंसरोटी बनाने के पारंपरिक तरीके से। वे हाल ही में उत्पादों के स्वाद और इसके लाभों के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। एक नियम के रूप में, गैर-औद्योगिक परिस्थितियों में तैयार की गई रोटी काफी महंगी होती है।

एक पेटिसरी मिठाई में विशेषज्ञता वाली एक बेकरी है। हलवाई की दुकान की मांग की गई सेवा ऑर्डर करने के लिए केक का उत्पादन है।

बेकरियों को भी उत्पादन चक्रों द्वारा विभाजित किया जाता है:

1. फुल साइकिल बेकरी। वे ब्रांडेड कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करते हैं और बेकरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाते हैं। उद्यमी पूरी उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है और एक वर्गीकरण बनाता है।
2. अंशकालिक बेकरी। आटा गूंथने के लिए कच्चा माल खरीदने की जरूरत नहीं है। सरल उपकरण की आवश्यकता होती है और मानव कारक के प्रभाव को कम करता है।

प्रासंगिकता

बेकरी उत्पादों के घरेलू बाजार में बदलाव हो रहा है। स्वस्थ और पर्यावरण के अनुकूल भोजन खाने के बारे में समाज अधिक से अधिक चिंतित हो गया है। बाजार के जानकारों का कहना है कि एक स्थापित उत्पादन नीति के साथ ऐसे सामानों का उत्पादन लाभदायक और आशाजनक है।

आर्थिक स्थिति और मौसम की परवाह किए बिना, व्यवसाय को स्थिर मांग की विशेषता है। आंकड़े रोटी के उत्पादन के लिए निजी उद्यमों में वार्षिक वृद्धि दर्शाते हैं। और फिर भी, गुणवत्ता वाले उत्पादों की मांग पूरी तरह से संतुष्ट नहीं है।

आला की प्रासंगिकता इसके फायदों से भी संकेतित होती है:

• शुरुआत में बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं है;
• बिचौलियों के बिना काम करने और स्वीकार्य लागत बनाने की क्षमता;
• मांग की सीमा को जल्दी से समायोजित करने की क्षमता।

बाजार का विवरण और विश्लेषण

रूसी बाजार में बेकरी उत्पादों का उत्पादन निम्नानुसार वितरित किया जाता है:

• 65% कारखाने और बड़ी बेकरी;
• 25% निजी बेकरी;
• 10% सुपरमार्केट जो बिक्री के लिए अपना खुद का बेक किया हुआ सामान बनाते हैं।

1990 के दशक में, पश्चिमी प्रौद्योगिकियों और बेकरी उत्पादों के प्रसार ने पारंपरिक घरेलू उत्पादों को बहुत विस्थापित कर दिया। समय के साथ, रूसी निर्मातामांग के लिए अनुकूलित उद्यमों और बेकिंग के लिए नुस्खा उधार लिया।

आज इसकी मांग बढ़ रही है प्राकृतिक उत्पादगैर-औद्योगिक तरीके से उत्पादित। छोटी बेकरियां बदलती मांग का जवाब देने के लिए त्वरित हैं और अब खमीर मुक्त व्यंजनों सहित पारंपरिक व्यंजनों पर निर्भर हैं।

इस प्रवृत्ति के संबंध में, इस क्षेत्र में उद्यमिता व्यवसाय की एक संभावित आशाजनक रेखा है। गतिविधियाँ लागतों को जल्दी से ठीक कर सकती हैं, स्थिर लाभ ला सकती हैं और किसी भी आर्थिक स्थिति में प्रतिस्पर्धी हो सकती हैं।

लक्षित दर्शक

उत्पादन का उन्मुखीकरण मध्यम और औसत मूल्य खंड के ऊपर के उत्पादों पर होता है। इस तथ्य के कारण कि बेकरी उत्पाद उच्च मांग में हैं, इस पर प्रकाश डाला जाना चाहिए लक्ष्य समूहउम्र के हिसाब से ग्राहक और उनके अनुकूल।

लक्षित दर्शकों की विशेषताएं:

1. बच्चे मीठी पेस्ट्री और मफिन पसंद करते हैं।
2. मध्यम आयु वर्ग के लोग साबुत आटे से बने उत्पादों के उपभोक्ता हैं। यह इच्छा के कारण है स्वस्थ जीवन शैलीजिंदगी।
3. वृद्ध लोग क्लासिक प्रकार की रोटी पसंद करते हैं और विशेष रूप से सफेद आटे से बनी अच्छी तरह से बनी रोटी की सराहना करते हैं।

प्रतिस्पर्धात्मक लाभ

बेकरी के मुख्य प्रतियोगी बड़े निर्माण हैं। वे बाजार में बदलाव का तुरंत जवाब देते हैं और मांग को समायोजित करते हुए, वर्गीकरण को जल्दी से बदल देते हैं।

बड़े निर्माण के प्रकार:

1. बेकरी। बड़ी संख्या में निर्मित उत्पाद और बिक्री आउटलेट।
2. सुपरमार्केट। वे अपने स्वयं के उत्पादों को सेंकते हैं और उन्हें मौके पर बेचते हैं।

ऐसे में पहली बार खुलने पर बेकरी को मार्केटिंग में दिक्कतों का सामना करना पड़ सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको प्रतिस्पर्धात्मक लाभों पर ध्यान देना चाहिए।

लाभ हो सकते हैं:

• हमेशा ताजा उत्पादों की उपलब्धता;
• अद्वितीय वर्गीकरण;
• सामग्री की स्वाभाविकता और पर्यावरण मित्रता;
• सेवा की गुणवत्ता।

बेकरी का फायदा प्री-ऑर्डर पर काम हो सकता है। यह आपको जितना संभव हो सके बिना बिके उत्पादों के अवशेषों को खत्म करने की अनुमति देगा और आपको सेवा का विस्तार करने की अनुमति देगा।

बाजार विश्लेषण उन क्षेत्रों को इंगित करता है जिन्हें एक जगह पर स्थिति बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे विकसित करने की आवश्यकता होती है।

उन्हें होना चाहिए:

1. वर्गीकरण का समय पर समायोजन। उपभोक्ता वरीयताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए, थोक खरीदारों के लिए उत्पाद निर्धारित किए जाने चाहिए।
2. स्वयं की उत्पादन प्रौद्योगिकियों की उपलब्धता। लेखक के व्यंजनों और प्राकृतिक अवयवों का उपयोग।
3. बिक्री के अपने बिंदु खोलना और व्यवस्थित विस्तार।
4. बिक्री और उपभोक्ता हित सुनिश्चित करना।

विज्ञापन अभियान

बेकरी को बढ़ावा देने के लिए, आप निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

• विज्ञापन उपकरण;
• एक बिक्री प्रतिनिधि के माध्यम से पदोन्नति;
• प्रत्यक्ष बिक्री: ग्राहकों को कॉल करना और वाणिज्यिक ऑफ़र भेजना।

पूर्व-मांग को पूरा करने के लिए, वित्तपोषण शुरू करना और लॉन्च करना आवश्यक है प्रचार अभियानबेकरी खुलने से पहले भी।

• इमारत के मोर्चे पर एक संकेत;
• सामाजिक का विकास चुने हुए लक्षित दर्शकों के आधार पर नेटवर्क;
• शुरुआती दिनों में पदोन्नति की घोषणा के साथ पत्रक का वितरण;
• स्थान के क्षेत्र में बाहरी विज्ञापन।

बनाए रखने के लिए विपणन:

• परिचय अतिरिक्त सुविधायेएक त्रुटिहीन सेवा प्रदान करने के लिए;
• उत्पाद छूट;
• स्वाद;
• एक पूर्ण वेबसाइट बनाना और ऑनलाइन ऑर्डर करना;
• वितरण सेवा संगठन।

एक अद्वितीय उत्पाद की पेशकश करते समय, इंटरनेट के माध्यम से बेकरी उत्पादों की बिक्री की व्यवस्था करना संभव है। इससे आप सीधे पके हुए माल को बेच सकेंगे।

बेकरी खोलने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

जो लोग बेकिंग बेकरी उत्पादों से संबंधित अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं, उन्हें कुछ चरणों से गुजरना होगा।

अर्थात्:

1. एक उपयुक्त कमरा चुनें।
2. आवश्यक उपकरण खरीदें।
3. राज्य पंजीकरण पास करें।
4. नियामक अनुमोदन प्राप्त करें।
5. योग्य कर्मियों का चयन करें।
6. आपूर्तिकर्ता आधार बनाएं।
7. बिक्री के बिंदुओं को परिभाषित करें।

दस्तावेज़

आप एक बेकरी को एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के रूप में पंजीकृत कर सकते हैं।

आवश्यक OKVED कोड:

• 15.81 गैर-टिकाऊ भंडारण के ब्रेड और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का निर्माण;
• 15.82 - लंबे शेल्फ जीवन के साथ शुष्क बेकरी उत्पादों और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का निर्माण।
• 52.24 - खुदरारोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद;
• 55.30. रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ।

इस तथ्य के कारण कि बेकरी एक उद्यम है खानपान, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह क्षेत्र विभिन्न नियमों द्वारा कड़ाई से विनियमित है।

पंजीकरण के लिए अतिरिक्त दस्तावेज:

• अग्निशमन अधिकारियों से परमिट प्राप्त करना;
• एसईएस परमिट प्राप्त करना;
• कीटाणुशोधन और विरंजन के लिए संबंधित संगठनों के साथ अनुबंध;
• ठोस अपशिष्ट और कपड़े धोने की सेवाओं के निपटान के लिए अनुबंध।

बेकरी उत्पादों में TR CU 021/2011 की आवश्यकताओं के अनुरूप होने की घोषणा होनी चाहिए। यह 5 साल के लिए वैध है।

कमरा और डिजाइन

एक बेकरी के लिए 150-200 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाला एक कमरा किराए पर लिया जाता है। मी. बेकरी के परिसर के लिए बुनियादी स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं वर्तमान कानून द्वारा स्थापित की गई हैं।

आवश्यकताएं:

1. स्वच्छता और तकनीकी संचार (गर्म पानी के साथ सीवरेज और नलसाजी) की उपलब्धता। उत्पादन सुविधाओं में क्रेन उपलब्ध कराई जानी चाहिए। प्रत्येक 500m2 के लिए 1 टैप करें। उत्पादन के लिए पानी की गुणवत्ता को सैनिटरी मानकों और GOST मानकों का पालन करना चाहिए।
2. गोदामों के रूप में सुसज्जित परिसर को साफ और सूखा रखा जाना चाहिए। आर्द्रता 75% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
3. सीमेंटेड फर्श और चिकनी, दरार मुक्त दीवारों के साथ भंडारण की सुविधा होना महत्वपूर्ण है।
4. मजबूर वेंटिलेशन की आवश्यकता है।
5. 40 किलोवाट से अधिक की क्षमता वाली बिजली आपूर्ति प्रणाली की आवश्यकता है।

बेकरी के डिजाइन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। यह आ रहा है कॉलिंग कार्डकंपनी और व्यवसाय के लिए ग्राहकों की वफादारी निर्धारित करती है।

आवश्यक डिजाइन तत्व:

1. बड़ा खरीदारी क्षेत्र। प्रवेश द्वार से देखा जाना चाहिए। इसका क्षेत्र आगंतुकों के लिए थर्मल शोकेस, टेबल की स्थापना के लिए पर्याप्त होना चाहिए। रोकड़ रजिस्टर, कॉफी निर्माता, आदि।
2. प्रकाश। एक विशेष वातावरण बनाता है, ग्राहकों को आकर्षित करने और बिक्री बढ़ाने में मदद करता है। इसे उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, व्यापारिक क्षेत्र में निर्देशित किया जा सकता है।
3. रंग स्पेक्ट्रम। गर्म रंगों को वरीयता दी जाती है।
4. अनुपालन कॉर्पोरेट पहचान. लोगो या कंपनी का लोगोइंटीरियर में, मुखौटा पर, साथ ही पैकेजिंग और विज्ञापन मुद्रण पर मौजूद होना चाहिए।

दुनिया भर में डिजाइनर बेकरी के उदाहरण:

बेकर डी. चिरिको, मेलबर्न, ऑस्ट्रेलिया ब्ले बेकरी। थेसालोनिकी, ग्रीस बेकासे बेकरी, सिडनी, ऑस्ट्रेलिया इलेक्ट्रा बेकरी, एडेसा, ग्रीस जोसेफ - ब्रॉट वोम फीनस्टेन, विएना, ऑस्ट्रिया कोम्सुफिरिन, इस्तांबुल, तुर्की

उपकरण और सूची

एक सफल पूर्ण-चक्र बेकरी खोलना तभी संभव है जब आप उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरणों में निवेश करें।

उपकरणों की एक अनुमानित सूची, जो उत्पादन और प्रौद्योगिकियों की प्रकृति के आधार पर भिन्न हो सकती है।

नाम	इकाइयों की संख्या	कीमत, रगड़।
फर्नेस KhPE-500 (चूल्हा शीट के साथ पूर्ण)
ShRE कैबिनेट (निकास हुड के साथ पूर्ण)
आटा sifter
आटा गूंथने वाला
धुलाई स्नान
शीतलन कक्ष
औद्योगिक टेबल
ठंडे बस्ते में डालने
ठंडे बस्ते में डालने वाली ट्रॉली

यदि बेकरी उत्पादों को बेचने की योजना बना रही है, तो अतिरिक्त वाणिज्यिक उपकरणों की खरीद को ध्यान में रखना आवश्यक है।

वैकल्पिक उपकरण:

• नकदी मशीन;
• रेफ्रिजरेटर;
• अलमारियां;
• अलमारियाँ;
• शोकेस;
• साइन बोर्ड;
• मेज एवं कुर्सियाँ;
• बार काउंटर।

वीडियो एक लोकप्रिय मास्को बेकरी के कन्फेक्शनरी और बेकिंग उपकरण दिखाता है।

कर्मचारी

कर्मचारियों की संरचना उद्यम के प्रकार और उसके पैमाने पर निर्भर करती है। बेकरी में शेफ-बेकर मुख्य विशेषज्ञ बन जाता है। उसके पास एक उपयुक्त, पुष्ट योग्यता और एक वैध चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए।

अतिरिक्त कर्मचारी:

• टैकनोलजिस्ट
• हलवाई;
• विक्रेता;
• सफाई करने वाली औरतें।

उत्पादन कर्मियों के लिए लागत की गणना:

नौकरी का नाम	स्टाफ इकाइयों की संख्या	वेतन
बेकरी विशेषज्ञ (बेकर)
सहायकों
सेलर्स
बिक्री प्रतिनिधि

अवधि कामकाजी हफ्ता- 5 दिन (लचीला शेड्यूल)।

वित्तीय योजना

एक बेकरी वित्तीय योजना व्यवसाय योजना के मुख्य घटकों में से एक है। व्यय आइटम शामिल हैं और आपको बेकरी की आय की योजना बनाने की अनुमति देता है।

व्यवसाय खोलने के लिए नियमित खर्च और खर्च परिसर और सेवाओं के क्षेत्र पर निर्भर करता है।

बेकरी खोलने में कितना खर्च आता है

बेकरी खोलने के लिए, आपको सभी मुख्य खर्चों को ध्यान में रखना होगा:

आवर्ती लागत

एक बेकरी की नियमित लागत उत्पादन के वर्गीकरण और कार्यभार के आधार पर भिन्न हो सकती है।

नाम	कीमत, रगड़।
सांप्रदायिक भुगतान	20000
उपकरण मूल्यह्रास	30000
कच्चे माल की खरीद	50000
घरेलू खर्च	50000
कर्मचारियों का पारिश्रमिक	206000
कर लगाना	30000
किराया	25000
विज्ञापन अभियान	10000
अन्य	30000
कुल	451000

आय

बेकरी के राजस्व की गणना प्रति उत्पाद औसत लागत और प्रति दिन बिक्री की संख्या को स्थापित करके की जाती है।

इस प्रकार, मासिक आय 612,000 रूबल है।

कैलेंडर योजना

बेकरी शुरू करने की योजना तीन महीने की है।

मंच	1 महीना	2 महीने	3 महीने
कंपनी पंजीकरण	+
एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष	+
उपकरण, फर्नीचर, सहायक उपकरण की खरीद	+	+	+
परिसर का नवीनीकरण	+	+
पर्यवेक्षी अधिकारियों के साथ समन्वय	+	+
लॉन्चिंग और परीक्षण उपकरण		+	+
उत्पादों और उनके व्यंजनों की श्रेणी के लिए Rospotrebnadzor में दस्तावेजों का पंजीकरण	+	+
राज्य गठन		+	+
आपूर्ति और बिक्री अनुबंधों का निष्कर्ष		+	+
बेकरी शुरू करना			+

जोखिम और पेबैक

बेकरी की आत्मनिर्भरता के संकेतक और शर्तें आपको लाभप्रदता निर्धारित करने और यह समझने की अनुमति देती हैं कि यह लाभदायक है या नहीं अपनी खुद की बेकरी खोलना। औसतन, आप 13 महीनों के भीतर अपने निवेश की भरपाई कर सकते हैं। पेबैक उत्पादन के पैमाने और उसके संसाधनों पर निर्भर करता है।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक खानपान कंपनी के रूप में बेकरी जोखिम के अधीन है। वे बाहरी और आंतरिक दोनों हो सकते हैं। बाहरी जोखिमों को नियंत्रित नहीं किया जा सकता है, लेकिन परिणामों से बचने के उपाय किए जा सकते हैं।

बाहरी जोखिम:

1. लागत वृद्धि। कच्चे माल की कीमतें लगातार बढ़ रही हैं। कच्चे माल के लिए एक निश्चित मूल्य का संकेत देने वाले दीर्घकालिक अनुबंधों को समाप्त करके नुकसान को कम किया जा सकता है।
2. प्रतियोगियों की संख्या में वृद्धि। ग्राहक वफादारी पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है। उन्नत प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके अद्वितीय उत्पादों के विकास पर विचार करना उचित है।
3. नियामक अधिकारियों द्वारा निरीक्षण। यह बारीकी से निगरानी करना आवश्यक है कि व्यवसाय वर्तमान कानूनी आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों का अनुपालन करता है।
4. इस उद्योग से संबंधित नियामक कानूनी कृत्यों में परिवर्तन।

आंतरिक जोखिम:

1. कर्मचारियों की त्रुटियां और कम योग्यता। कर्मचारियों के कौशल में सुधार और प्रशिक्षण आयोजित करना आवश्यक है।
2. तकनीकी जोखिम। खराबी की मरम्मत के लिए, समय पर ढंग से उपकरण की स्थिति की जांच करना महत्वपूर्ण है।

बेकरी खोलना एक लाभदायक परियोजना हो सकती है। यह स्वस्थ, ताजा और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के मूल व्यंजनों की दिशा में बाजार में मूल्यों के पुनर्वितरण की उद्देश्य प्रक्रिया द्वारा सुगम है। मुख्य बात यह है कि बुद्धिमानी से स्थान की पसंद, उपकरणों की खरीद और परिचालन प्रबंधन पर उचित ध्यान देना है।

वीडियो

एक लोकप्रिय बेकरी श्रृंखला का प्रबंधक अपना अनुभव साझा करता है और व्यावसायिक रुझानों के बारे में बात करता है।

बेकरी के लिए सही उपकरण का आधार होगा सफल व्यापार. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई व्यवसायी एक बड़ी कन्फेक्शनरी खोलने की योजना बना रहा है या कोई गृह स्वामी अतिरिक्त आय के स्रोत की तलाश में है। आप विश्वसनीय उपकरणों के एक सेट के बिना नहीं कर सकते। हम आपको बताते हैं कि मिनी-बेकरी को किन उपकरणों की आवश्यकता होती है, चुनते समय क्या देखना चाहिए, और क्या उपकरण के तैयार सेट फायदेमंद होते हैं।

मिनी बेकरी के लिए बेकिंग उपकरण कैसे चुनें और गलती न करें? प्रौद्योगिकी की विश्वसनीयता और अच्छी तरह से स्थापित से उत्पादन की प्रक्रियाउत्पादों की गुणवत्ता सीधे पूरे व्यवसाय की सफलता पर निर्भर करती है। भले ही उद्यमी घर पर एक सप्ताह में कई केक बनाने की योजना बना रहा हो या एक पूर्ण उद्यम बनाने की योजना बना रहा हो, उसे लगभग समान उपकरणों की आवश्यकता होगी। इस अंतर के साथ, निश्चित रूप से, उद्यम के काम की मात्रा सैकड़ों गुना अधिक है।

पेस्ट्री की दुकान या बेकरी की दुकान का मालिक होना महंगा है। परिसर किराए पर लेने और उपकरण खरीदने के अलावा, एक उद्यमी को कई परमिट जारी करने होंगे और राज्य नियामक प्राधिकरणों से निरीक्षण पास करना होगा। खाद्य उत्पादों के उत्पादन से जुड़ी हर चीज को बहुत सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। इस तरह के व्यवसाय का आधिकारिक उद्घाटन Rospotrebnadzor के सकारात्मक निष्कर्ष के बाद ही संभव है।

कुछ हलवाई के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते सरकारी संसथान, घर पर उत्पादन सृजित करें और अपने उत्पादों को इंटरनेट के माध्यम से बेचें। यह संभव है, लेकिन इस मामले में, व्यवसाय को कर चोर माना जाता है, निरीक्षण और "परीक्षण खरीद" का जोखिम बढ़ जाता है, जब उद्यमी को पंजीकरण के बिना काम करने और करों का भुगतान नहीं करने के लिए जुर्माना लगाया जाता है। क्या ऐसा जोखिम आवश्यक है आप पर निर्भर है।

विश्वसनीय उपकरणों के बिना उच्च गुणवत्ता वाले पके हुए माल के उत्पादन की कल्पना नहीं की जा सकती है।

घर पर मिनी बेकरी

अगर आप सोच रहे हैं कि बेकरी और पेस्ट्री की दुकान कैसे शुरू की जाए तो सबसे पहले आपको होम प्रोडक्शन के बारे में सोचना चाहिए। यह विकल्प आपको अपना हाथ आजमाने, बनाने में मदद करेगा तकनीकी प्रक्रियाएक मिनी संस्करण में और संभावनाओं का आकलन करें। इसके अलावा, इस तरह आप किराए और कर्मचारियों के वेतन पर काफी बचत कर सकते हैं (यह माना जाता है कि उद्यमी खुद उत्पादों का निर्माण करता है और उन्हें बेचता है)।

पहले आपको गणना के साथ बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें शामिल करना है:

• जिले/शहर/क्षेत्र में बेकरी की प्रासंगिकता;
• प्रतियोगियों की सूची, उनके फायदे और नुकसान;
• खुद के प्रतिस्पर्धी लाभ;
• संभावित ग्राहकों की सूची;
• उपकरण और सामग्री की लागत;
• आशाजनक वितरण चैनल;
• 1, 3, 6, 12 महीने के लिए लक्ष्य।

इस डेटा के आधार पर, आप कार्य की योजना बना सकते हैं और यह निर्धारित कर सकते हैं कि बेकरी खोलने में कितना खर्च आता है। व्यवसाय शुरू करने की लागत के सवाल का एक भी जवाब नहीं है। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि क्या उद्यमी परिसर किराए पर लेने की योजना बना रहा है, कौन से उपकरण और किस स्थिति में (नया या प्रयुक्त) वह अधिग्रहण करेगा, क्या अतिरिक्त लागतें होंगी (उदाहरण के लिए, प्रशिक्षण के रूप में)। लेकिन किसी भी मामले में, निवेश का बड़ा हिस्सा उपकरणों पर जाएगा।

आवश्यक उपकरण

प्रत्येक प्रकार के व्यवसाय का अपना होता है ताकत. होम मिनी-बेकरी अद्वितीय उत्पाद बनाती है स्वनिर्मितऔर इसलिए इसे और अधिक के लिए बेच सकते हैं। औद्योगिक उद्यमसामान्य जन उत्पादों का उत्पादन करें, लेकिन उच्च बिक्री के लिए धन्यवाद अर्जित करें।

एक व्यवसाय या एक बड़े बेकरी उद्यम के रूप में एक मिनी-बेकरी समान उपकरणों का उपयोग करके समान तरीके से काम करती है, हालांकि वे एक अलग पैमाने पर उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

व्यवसाय के निर्माण में उपकरण खरीदना एक महत्वपूर्ण कदम है। उत्पादन की गति और गुणवत्ता तकनीक पर निर्भर करती है।मुख्य विशेषताएं विश्वसनीयता और उपयोग में आसानी हैं। विचार करें कि बेकरी खोलने में क्या लगता है और इसकी लागत कितनी है।

संवहन ओवन उत्पादों को समान रूप से बेक करने में मदद करता है, और भाप आर्द्रीकरण कार्य क्रस्ट को नरम और चमकदार बनाता है

उपकरण की आवश्यकताएं

उपकरण आवश्यकताओं को 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है: राज्य और व्यावहारिक। राज्य - ये वे हैं जो नियामक एजेंसियों द्वारा प्रस्तुत किए जाते हैं, वे अनिवार्य हैं। व्यावहारिक काम की वास्तविकताओं से वातानुकूलित होते हैं, उनका कार्यान्वयन प्रकृति में बल्कि सलाहकार होता है।

राज्य उस परिसर पर सख्त आवश्यकताएं लगाता है जहां उत्पादन स्थित होगा। उपकरण आवश्यकताओं को वास्तव में रूस में प्रमाणन के लिए कम कर दिया गया है। परिसर की आवश्यकताएं विविध हैं, आपको उनके बारे में सीधे नियामक अधिनियम में पढ़ना चाहिए: एसपी 2.3.4.3258-15 "रोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएं"। वहां भी आप स्पष्ट कर सकते हैं कि बेकरी खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता है।

संवहन चूल्हा

बेकरी या मिनी-उद्यम के लिए बेकिंग उपकरण एक संवहन ओवन से शुरू होता है। बड़े उद्यम औद्योगिक मॉडल का उपयोग करते हैं, जबकि छोटे बेकरी घरेलू मॉडल का उपयोग करते हैं। यह बहुमुखी ओवन ओवन और स्टीम कुकर की विशेषताओं को जोड़ती है। यह कच्चे या जमे हुए आटे की तेजी से समान तैयारी प्रदान करता है, क्योंकि डिवाइस के अंदर गर्म हवा का द्रव्यमान डिवाइस के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाता है। बेकिंग और दोबारा गरम करने के लिए उपयुक्त।

गैस या बिजली से चलाएं। नियंत्रण के प्रकार के अनुसार, उन्हें यांत्रिक, स्पर्श और विद्युत यांत्रिक में विभाजित किया गया है। मैकेनिकल वाले सबसे सस्ते होते हैं, और संवेदी वाले सबसे महंगे होते हैं। एक मिनी बेकरी के लिए बीच वाले विकल्प पर ही रहना बेहतर है। इलेक्ट्रोमैकेनिकल ओवन यांत्रिक और स्पर्श नियंत्रण के तत्वों को मिलाते हैं। आपको तापमान, आर्द्रता, समय को आसानी से और सटीक रूप से समायोजित करने की अनुमति देता है। उन्नत उपकरण पानी और भाप के स्वचालित इंजेक्शन के कार्य के साथ प्रदान किए जाते हैं: यह उत्पाद की परत को नरम और अधिक चमकदार बनाने में मदद करता है।

प्रसिद्ध निर्माता: अपाचे, गार्बिन, गैस्ट्रोराग, डब्ल्यूएलबेक, एंटेको, स्मेग, वेनिक्स। लागत 20 हजार रूबल से है।

संवहन ओवन चुनते समय क्या देखना है:

1. आयाम। संवहन ओवन माइक्रोवेव ओवन से औसतन 2-3 गुना बड़े होते हैं। डिवाइस को बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। यदि आप योजना बना रहे हैं घरेलू उत्पादन, पहले से सोच लें कि ओवन कहाँ खड़ा होगा।
2. भाप की उपस्थिति। एक बहुत ही उपयोगी विशेषता, जिसके लिए उत्पाद नरम और चमकदार होते हैं।
3. कार्यक्रमों की उपलब्धता। आधुनिक ओवन के लिए कार्यक्रमों के एक सेट से सुसज्जित हैं अलग - अलग प्रकारउत्पाद: स्वचालित रूप से समय, तापमान और आर्द्रता का चयन करें। लेकिन उनकी लागत अधिक होती है।
4. शक्ति। जितनी अधिक शक्ति, उतनी ही तेज खाना पकाने की गति।
5. अतिरिक्त प्रकार्य। उपकरणों की लागत बढ़ाएँ, कभी-कभी 2-3 गुना। सूची का अध्ययन करें और अतिरिक्त सुविधाओं वाले ओवन के लिए अधिक भुगतान न करें।

प्रूफ़र के बिना आधुनिक उद्यमकरने में मुश्किल। यह उपकरण है जो इष्टतम तापमान की स्थिति बनाकर और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करके खमीर आटा के किण्वन को तेज करता है। प्रूफ़र में "पहुंचे" उत्पाद अधिक चमकदार, रसीले और हवादार होते हैं।कैबिनेट का उपयोग करने से इनकार करने से यह तथ्य सामने आता है कि उत्पाद असमान, विषम हैं, जिसका अर्थ है कि वे बदतर बेचते हैं और प्रतिष्ठान की प्रतिष्ठा को खराब करते हैं।

बाह्य रूप से, यह उत्पादों के लिए अलमारियों और एक सीलबंद दरवाजे के साथ एक कैबिनेट है। बेकिंग से पहले उत्पादों को वहां रखा जाता है। लागत आयाम, शक्ति, अतिरिक्त कार्यों पर निर्भर करती है। औसतन, कीमत 20 हजार रूबल से शुरू होती है।

प्रूफिंग कैबिनेट चुनते समय क्या देखें:

• सादगी और उपयोग में आसानी;
• आयाम;
• शक्ति;
• दरवाजों की जकड़न;
• नमी प्रतिरोधी असबाब की उपस्थिति।

प्रूफिंग कैबिनेट में, खमीर आटा से बने उत्पाद इष्टतम स्थितियों तक "पहुंच" जाते हैं

आटा गूंथने वाला

मिनी-बेकरी परियोजनाओं में आटा मिक्सर की खरीद अनिवार्य रूप से शामिल होनी चाहिए। इस उपकरण का कार्य सीधे नाम से होता है। हाथ से बड़ी मात्रा में आटा गूंथना बहुत समय लेने वाला और लंबे समय में अक्षम है। आटा तैयार करने की गुणवत्ता, सभी अवयवों का अच्छी तरह से मिश्रण उत्पाद के स्वाद को निर्धारित करता है।आटे में अच्छे उत्पाद भी पूरी तरह से मिलाए बिना नहीं बचेंगे।

एक बेकरी के लिए एक पेशेवर सानना मशीन की आवश्यकता होती है। इसकी कीमत घर की तुलना में अधिक है, लेकिन यह बड़ी मात्रा में उत्पादन प्रदान करने में सक्षम है। आटा मिक्सर निर्माण के प्रकार से विभाजित होते हैं: क्षैतिज, सर्पिल और ग्रह। वे विभिन्न प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त हैं। सख्त आटा (पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी) के लिए क्षैतिज वाले इष्टतम हैं। राई और गेहूं के आटे से बने खमीर के आटे के साथ सर्पिल के आकार वाले बेहतर करते हैं। ग्रह - पेनकेक्स के लिए बैटर, पाई के लिए आटा, पफ से बने उत्पाद, शॉर्टक्रस्ट, बिस्किट आटा। मिक्सर का चुनाव बेकरी की बारीकियों पर आधारित होता है। 50 हजार रूबल से।

मिक्सर चुनते समय क्या देखना है:

• विविधता (सर्पिल, क्षैतिज या ग्रह);
• शक्ति;
• कटोरा मात्रा।

आटा sifter

आटा मिक्सर के मामले में, आटा सिफ्टर का कार्य सीधे उसके नाम से होता है। क्या आटा बिल्कुल छाने बिना करना या शारीरिक श्रम का उपयोग करना संभव है? सैद्धांतिक रूप से संभव है, लेकिन वांछनीय नहीं है। आटे की गुणवत्ता उच्च होनी चाहिए, इसे अशुद्धियों और दूषित पदार्थों से साफ करना चाहिए।इसके बिना, उत्पाद बेस्वाद हो जाएगा।

एक मिनी-एंटरप्राइज को एक मैनुअल फीड डिवाइस तक सीमित किया जा सकता है: इसमें आटा अपने आप डाला जाता है। उद्यम उपकरणों को संचालित करते हैं स्वचालित खिला: मैदा अपने आप पूरी थैलियों से भर जाता है।

आटा सिफ्टर चुनते समय क्या देखना है:

• उत्पादकता (डिवाइस एक चक्र में कितने किलोग्राम संसाधित करता है);
• बहुमुखी प्रतिभा (ठीक और मोटे सफाई के लिए छलनी हैं);
• मशीनीकरण की डिग्री और संचालन में आसानी;
• शक्ति, स्थायित्व।

आटा मिक्सर आटा अच्छी तरह और गुणवत्ता तैयार करने में मदद करेगा

उपकरण कहां से खरीदें

क्या एक मिनी बेकरी व्यवसाय के रूप में लाभदायक है? इंटरनेट पर व्यक्तिगत अनुभव और समीक्षाओं से, आप यह पता लगा सकते हैं कि कारीगर जो कड़ी मेहनत करने और उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण चुनने के लिए तैयार हैं, वे सभी खर्चों का भुगतान जल्दी से करते हैं। वे बाजार में सफल हैं क्योंकि पके हुए माल की मांग को उत्तेजित करने की आवश्यकता नहीं है: यह पूरे वर्ष स्थिर रहता है।

लेकिन ऐसे उपकरण कैसे खरीदें जो आपको निराश न करें? दो आशाजनक विकल्प हैं:

1. उपकरणों का स्व-चयन और विभिन्न दुकानों से उनकी खरीद।
2. मिनी बेकरी के लिए तैयार किट खरीदना।

पहला विकल्प आकर्षक है क्योंकि आप सबसे अच्छा मॉडल चुन सकते हैं, प्रत्येक दिशा में सर्वश्रेष्ठ निर्माता। ऑनलाइन ऑर्डर करना रिटेल में खरीदारी की तुलना में सस्ता और तेज है। इस पद्धति का नुकसान वितरण के लिए अतिरिक्त भुगतान है (सभी स्टोर मुफ्त में वितरित नहीं होते हैं) और अलग समयप्रौद्योगिकी का आगमन। इसके अलावा, वांछित मॉडल स्टॉक में नहीं हो सकता है, इसे कई हफ्तों या महीनों तक इंतजार करना होगा। यानी कारोबार शुरू होने में देरी करना।

मिनी बेकरी के लिए तैयार उपकरणों के सेट की कीमतें

तैयार किट सुविधाजनक है क्योंकि इसके निर्माताओं ने पहले से ही एक तैयार उत्पादन लाइन बना ली है जिसे डिलीवरी के तुरंत बाद लॉन्च किया जा सकता है। उपकरण को अलग से चुनने और खरीदने की आवश्यकता नहीं है: सब कुछ एक ही समय में दिया जाता है। डिलीवरी आमतौर पर मुफ्त होती है, और कभी-कभी ग्राहक के परिसर में लाइन की स्थापना भी एक बोनस है। मिनी बेकरी के लिए तैयार उपकरणों के सेट की कीमत 800 हजार रूबल से शुरू होती है।किट की संरचना के आधार पर भिन्न होता है।

तैयार किट का नुकसान यह है कि आप स्वतंत्र रूप से यह नहीं चुन सकते कि क्या आवश्यक है और क्या नहीं। कभी-कभी किट में खराब बिकने वाले मॉडल या उपकरण शामिल होते हैं जिनकी व्यवहार में आवश्यकता नहीं होती है। खरीदने से पहले, किट की संरचना का मूल्यांकन करने और यह निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है कि इसमें अनावश्यक उपकरण हैं या नहीं।

निष्कर्ष

मिनी बेकरी के लिए उपकरण का चुनाव है मील का पत्थरएक व्यवसाय शुरू करने में। अच्छी तकनीक प्रतिस्पर्धी उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करेगी, और खराब तकनीक एक पेशेवर के प्रयासों को पार कर जाएगी। आप चुनकर अलग से उपकरण खरीद सकते हैं इष्टतम मॉडलअपने पसंदीदा निर्माताओं से। एक अन्य विकल्प में उपकरणों के तैयार सेट की खरीद शामिल है।