Üzleti terv egy mini pékség megnyitására. Lépésről lépésre a pékség otthoni megnyitásához a semmiből egy üzleti terv szerint

Az emberek mindig esznek. Ezért egyes üzletemberek úgy vélik, hogy saját vállalkozásukat kizárólag a következő területen vezetik Vendéglátás. A gyorséttermek lavinaszerűen növekednek. Két lehetőség van az ilyen irányú fejlesztésre: kész franchise vásárlása vagy saját koncepció megvalósítása.

A második lehetőség előnyösebb. A "nyers" üzleti modell sok erőfeszítést igényel a vállalkozótól, de vannak előnyei is. Például nem kell fizetni átalányés a jogdíj. Saját vállalkozása számára jó ötlet egy mini pékség megnyitása.

Kifizetődő pékséget üzemeltetni?

Igen, ez nyereséges. Ezt az üzletet 50-60% -os jövedelmezőség és állandó kereslet jellemzi. Bónusz - mobilitás. A vállalkozás tulajdonosa megváltoztathatja a termékválasztékot és alkalmazkodhat a kereslethez. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan kielégítse az ügyfelek igényeit további költségek nélkül. A bagettek vagy az egzotikus kenyérfajták iránti közönség érdeklődésének csökkenése miatt át kell orientálódnia az elkészítésre cukrászdaés puffan.

A diagram a Rosstat információin alapul. Az iparági szakértők ugyanakkor azt jósolják, hogy a szupermarketekben a pékségek aránya 20, illetve 16 százalékra emelkedik, illetve a kis magánvállalkozások aránya 16 százalékra emelkedik. Egy másik tendencia is észrevehető. Oroszország lakossága egyre jobban érdeklődik az "európai" pékáruk iránt: a ciabatta és a bagett.

A minipékség megnyitásának szakaszai

A vállalkozás elindítása több szakaszon megy keresztül. Ez a saját modelljüket kidolgozó vállalkozókra vonatkozik. A franchise vásárlásakor a szervezési feladatok nagy része a partner vállára hárul. Felmerül egy dilemma: valaki más projektjére, vagy mégis "kicsavarja" a sajátját? Jobb a második utat választani. Mielőtt elindítaná saját modelljét, egy üzletembernek világosan kell elkészítenie lépésről lépésre terv. Szigorúan be kell tartani. Ez így néz ki:

• Cégbejegyzés.
• Szobaválasztás.
• Berendezés vásárlás.
• Személyzet keresés.
• Nyersanyag beszerzés.
• Elosztási csatornák kialakítása.

Cégbejegyzés

Számos módja van a saját vállalkozás működtetésének. A nem nagy tőkével működő kezdő vállalkozók számára kettő megfelelő:

• társadalommal Korlátolt felelősség;
• egyéni vállalkozás.

Mindegyik típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. Előzetesen mérlegelje az előnyöket és hátrányokat. Ez a megközelítés segít elkerülni sok hibát és problémát a jövőben.

Entitás

Ez a vállalkozási forma különösen alkalmas azoknak, akik más állampolgárokkal együttműködve dolgoznak. A jövőbeli preferenciák az egyes alapítóknak a társaság jegyzett tőkéjében való részesedésétől függően kerülnek elosztásra. Az LLC regisztrációja nehezebb. Az adóhatóságnál történő regisztrációhoz meg kell adnia:

1. Charta.
2. Alapítási szerződés (ha a társaságnak 2 vagy több alapítója van).
3. Az alapító gyűlés jegyzőkönyve.
4. Állami regisztrációs kérelem.

Ezenkívül szükséges folyószámlát nyitni és alaptőkét képezni. A regisztrációs hatóságoknak dokumentumokat is be kell nyújtaniuk legális cím cégek például garancia levél a helyiség tulajdonosától. Az LLC megnyitásának állami illetéke 4 ezer rubel. A regisztrációs idő (a dokumentáció összegyűjtését és elkészítését is figyelembe véve) átlagosan 1 hónapot vesz igénybe.

IP

Itt minden könnyebb. Az üzletembernek ki kell töltenie egy megfelelő kérelmet a P21001 űrlapon, fizetnie kell az állami illetéket (800 rubel), és át kell adnia útlevelének másolatát. A regisztrációs igazolás megszerzése után a terv következő lépése az adózási rendszer kiválasztása. Egyéni vállalkozók számára az egyszerűsített rendszer tökéletes. Két lehetőség van:

• a bevétel 6%-a.
• a bevételek és kiadások különbözetének 15%-a.

Az első típus könnyebben kiszámítható, de nagy havi költségek esetén a második is alkalmazható.

Fontos: az egyéni vállalkozás és az LLC közötti különbség a felelősség formájában rejlik. Egy vállalkozó tevékenységi problémák esetén az egész vagyonát kockáztatja, egy korlátolt felelősségű társaság pedig csak az összeget alaptőke. Az újoncok számára ajánlott IP-cím megnyitása.

Helyszín kiválasztása

Mini pékséghez jó választás helyiség az mérföldkő terv. A fő kritérium az áteresztőképesség. A vállalkozás forgalma közvetlenül függ a forgalomtól. Az ilyen típusú vállalkozásokhoz 3 szálláslehetőség kínálkozik:

1. Bevásárlókomplexumban bérelhető.
2. Pavilon a megállóban.
3. Lakás egy lakóépület első emeletén.

Mindegyik típusnak vannak előnyei és hátrányai. A részletes összehasonlítás segít meghatározni a végső választást.

Béreljen TC-ben

Sok előnye van. Például egy üzletembert nem kell ellenőriznie a tűzvédelmi felügyelőségnek, mivel ezt a helyiség tulajdonosa már megtette. A bérleti díj (300 rubel / m 2 -től) közvetlenül függ a bevásárlóközpont népszerűségétől és a pékség csarnokon belüli elhelyezkedésétől. Ezt tartják a legkedvezőbbnek az induló vállalkozók számára. A hátrányok közé tartozik:

1. Állítható üzemmód.
2. Magán a TC-n belüli verseny (néha több azonos irányú egyéni vállalkozó is található egy komplexumban).
3. A jövőbeni bővítési problémák.
4. Korlátozott tápellátás.

Az alacsony ár kiküszöböli ezeket a hiányosságokat. Ezért a kereskedők gyakran ott helyezik el üzletüket.

Pavilon a buszmegállóban

Ez a fajta tevékenység megköveteli komoly beruházások. A pavilon gyártásának ára eléri a 6-12 ezer rubelt / m 2. A probléma abban rejlik, hogy a minipékség helyszínét egyeztetik a városvezetéssel. A nagy forgalmú buszmegállóban nem lehet egyszerűen gyártást telepíteni. A vállalkozó önállóan szerez engedélyt az SES-től és a tűzvédelmi felügyelőségtől, egyeztet az energetikusokkal a kiosztott kapacitásokról és a hálózathoz való csatlakozásról. Előnye az üzemmód önbeállítása. Egyes bevásárlóközpontok csak reggel 9 órától nyitnak ki, míg a pavilon menetrendje a napközbeni áramlás intenzitásának figyelembevételével önállóan is beállítható.

Földszinti lakás

Az üzleti életben újoncok számára, akik nem rendelkeznek nagy pénzügyi forrásokkal, ez az üzletvitel módja nem megfelelő. Az előnyök ugyanazok, mint a megállóhelyi paviloné, a hátrányok közé tartozik az üzletkötés magas költsége. Egy több mint egymillió lakosú városban a lakóépület első emeletén lévő helyiségek bérleti díja nem esik 30 000 rubel alá. Ez negatívan befolyásolja a vállalkozás jövedelmezőségét.

Fontos: személyes tapasztalat alapján a vállalkozók azt tanácsolják, hogy a buszmegálló pavilonjaiban helyezkedjenek el, munkakezdéskor, bevásárlóközpontban történő bérlés is megfelelő.

Berendezések vásárlása

Egy mini pékséghez más felszerelésre lesz szükség. Csak a sütési nómenklatúra beállítása után tud választani. Az alapkészlet a következőket tartalmazza:

1. Konvekciós sütő.
2. Rack szekrény.
3. Keverő.
4. Liszt szita.
5. Rozsdamentes acél asztalok.
6. Tésztaformázó gép.

Hagyományosan minden berendezést két típusra osztanak: belföldi és importált. A kettő közötti különbség az árban és a funkcionalitásban rejlik. Vitrinek, hűtőszekrény, pénztárgép nem szerepel a listán. Ebben az esetben csak a pékáruk elkészítéséhez szükséges speciális berendezésekről beszélünk.

importált

Az olasz konvekciós sütők népszerűek a sütőiparban. Különböznek az építési minőségben és az üzemmódok változékonyságában. A gyártók számos modellre kiterjesztett garanciát kínálnak. A felszerelés drága. Összeállításkor pénzügyi terv ez a kiadási tétel lesz a fő.

Hazafias

A pékek gyakran panaszkodnak a berendezés építési minőségére vonatkozóan. Kételyeket okoz és végső funkcionalitás technológia hazai termelés. Egy kis költség lehetővé teszi a kinyitását, de általában idővel a kemencéket importáltra kell cserélni.

Fontos: További pénzt takaríthat meg, ha használt felszerelést keres. Néha egy ilyen döntés az egyetlen kiút a sütőiparban kezdők számára.

Személyzeti vonzalom

A káderek mindent eldöntenek. A kifejezés elcsépelt, de minden vállalkozás számára releváns. A minipékség sem volt kivétel. Egy vállalkozás sikere közvetlenül függ a személyzet képzésének minőségétől. Minden pékségben dolgozónak egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie, és rendszeresen orvosi vizsgálaton kell részt vennie. Ennek a követelménynek a be nem tartása pénzbírságot és az üzlet bezárását vonja maga után.

Mini-pékség, mint vállalkozás

A legtöbb orosz biztos abban, hogy saját vállalkozásának elindítása, beleértve a pékséget is, költséges és elérhetetlen a kis szereplők számára ebben a piaci szegmensben. De ez egy téves vélemény, mivel a mini pékség egy kisvállalkozás, amely nem igényel jelentős pénzügyi befektetéseket.

A pékség önállóan és szupermarketek és más hasonló létesítmények részeként is működhet. Sőt, idővel megengedheti magának, hogy bővítse vállalkozását és egy teljes pékséghálózatot hozzon létre. Végül is ez az üzlet nyereséges, hiszen a pékárukra korábban is volt kereslet, és a mai napig az.

Ha érdekli egy ilyen lehetőség, mi segítünk kitalálni. ez a problémaés elmondja, hogyan nyisson minipékséget és hogyan indítsa el saját vállalkozását.

Hogyan lehet minipékséget nyitni

Számos lépést kell megtennie saját pékségüzletének elindításához. Különösen:

A fő lépés azonban az egyéni vállalkozóként történő regisztráció vagy egy LLC létrehozása, ha egy vagy több alapító van (lásd: Egyéni vállalkozó megnyitása). Ha már az, akkor kód formájában kell kiegészítenie az elvégzendő tevékenységet. Ugyanakkor további kódot kell hozzáadnia kiskereskedelem, mivel valószínűleg önállóan szeretné értékesíteni termékeit saját üzletein keresztül.

Azok számára, akik LLC formájában pékséget kívánnak nyitni, javasoljuk, hogy olvassák el az " Az LLC résztvevőinek jogai és kötelezettségei" című cikket.

Hogyan nyithatunk pékséget-cukrászdát a semmiből

Egy vállalkozó nem csak pékséget nyithat, amely csak pékárut süt, hanem cukrászdával is kombinálhatja. Ebben az esetben nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sütemények, péksütemények, kekszek, mézeskalácsok és egyéb finomságok formájú édességek sajátos terméknek számítanak, és egyes fajtáik esetében az értékesítési időszak nagyon korlátozott.

Ez azt jelenti, hogy rövid időn belül nem várható magas jövedelem. Igen, és a szakembereknek többet kellene ilyen termékeket gyártaniuk magas szint mint a közönséges pékeknél, mivel a siker nem csak a választékon múlik, hanem attól is, hogy mennyire tudjuk szépen díszíteni a terméket (és technológiai folyamat meglehetősen munkaigényes és költséges).

Illetve még a pékség és cukrászda nyitásáról szóló megfelelő döntés meghozatala előtt érdemes logisztikai kérdésekben szakemberrel konzultálni.

Nem ismeri a jogait?

Mennyibe kerül egy pékség nyitása

A pékség megnyitásának története hiányos lesz, ha felügyelet nélkül hagyják pénzügyi oldala. Mennyi pénzre van szüksége, hogy legalább egy kis összeget telepítsen sütőipari termelés? Végezzünk hozzávetőleges költségszámítást a nagyvárosi árakra összpontosítva.

1. Felszerelés. Ha közvetlenül egy mini pékségről beszélünk, akkor nem lesz szükség annyi felszerelésre (nagyon lehetséges, hogy egy millió rubelen belül teljesítse az összeget):
   • sütőkemencék;
   • Liszt szita;
   • keverő;
   • szigetelő szekrények;
   • tésztalapító;
   • formák kenyérsütéshez;
   • alsó lapok.

   Ezenkívül be kell szereznie mosófürdőket (egy- és kétrészes), hűtőszekrényeket, fali asztalokat, állványokat és kocsikat a késztermékekhez, mérlegeket stb.

   Kis mennyiségekkel legalább 500 ezer rubel értékű sütőberendezést vásárolhat. Nagyon alkalmas egy mini pékséghez, amelynek napi termelése körülbelül 400 kg lesz. Vásárolhat kész európai gyártású mini pékséget is: az ilyen komplexumok költsége eltérő, az ártartomány 750 ezer rubeltől kezdődik. Pénzmegtakarítás érdekében akár használt felszerelést is vásárolhat.

2. Fizetés segédprogramok havonta 100-200 ezer rubelt igényelhet (a gyártott termékek mennyiségétől függően, talán kevesebb).
3. Az alkalmazottak fizetése, amely 10 fő jelenlétében az állam és átlagos fizetés 40 ezer rubelért. havonta több mint 0,5 millió forint lesz, a kötelező levonásokkal együtt.
4. A szoba vásárlása drága lesz, ezért jobb, ha talál egy megfelelőt, és bérelje ki. Az ára alkuképes, de általában négyzetméterenként 30-150 dollár között mozog.
5. A helyiségek kívánt állapotba hozása, a követelményeknek megfelelően, további 100 ezer.
6. Az engedélyek ára körülbelül 65 ezer rubel lesz.

Mik a követelmények egy pékséggel szemben

Szervezéshez kis termelés elegendő hely 70-150 négyzetben. Ennek azonban számos követelménynek meg kell felelnie, például:

1. A jogszabály tiltja az ilyen termelés félszuterén vagy pince típusú helyiségekben történő elhelyezését.
2. A helyiséget szellőző-, víz- és csatornarendszerrel kell felszerelni.
3. Ami a falakat illeti, azokat fehérre kell meszelni és világos színekre kell festeni, vagy kerámia burkolattal kell bélelni. Ugyanez mondható el a mennyezetről is.
4. A padlót vízálló anyagokból kell készíteni.

A helyiségekben a fenti követelményeken túlmenően munkaszoba, fő- és segédanyag-raktár, sütőipari dolgozók öltözőjének, mosdókagylónak, zuhanyzónak és WC-nek kell lennie.

Dokumentumcsomag pékség nyitásához

Mielőtt saját vállalkozást indítana, fontos, hogy készítsen üzleti tervet. Ez azonban nyilvánvalóan nem elég, mert élelmiszertermelésről beszélünk, ezért szükséges az engedélyek gyűjtése.

Ez körülbelül:

A pékség dolgozói csak akkor dolgozhatnak, ha rendelkeznek minden követelménynek megfelelő orvosi könyvvel. Maga a dokumentumforma olcsó, körülbelül 200 rubel, de az orvosi bizottság átadása körülbelül 2000 rubelbe kerülhet. (a fajlagos költséget az egészségügyi intézmény vagy alapítója állapítja meg).

Ideje elkezdeni

Tehát kitaláltuk, hogyan nyithatja meg saját pékségét a semmiből, mit nem szabad elfelejteni? Előkészítette a helyiségeket, megvásárolta a berendezéseket, kiválasztotta a személyzetet, az összes dokumentációt teljes mértékben elkészítették - úgy tűnik, kezdheti...

Tanúsítvány űrlap letöltése

Javasoljuk azonban, hogy ne hagyja ki a lehetőséget, hogy növelje a siker esélyeit. A reklámozás, amely, mint tudják, a kereskedelem motorja, bizonyos mértékben elősegíti ennek elérését. Természetesen egy teljes körű reklámkampányhoz komoly pénzügyi befektetések szükségesek, de ezek jelentősen csökkenthetők például promóterek bevonásával, hiszen szolgáltatásaik olcsók. A zsúfolt helyeken elhelyezett faliújságokon és a virtuális oldalakon sem árt elhelyezni hirdetéseket.

Pénzt takaríthat meg egy olyan pékség szervezése is, amelynek ciklusa nem teljes, és az első szakaszban korlátozott a termékkínálat.

Most már tudja, hogyan kell pékséget nyitni a semmiből. Sok sikert, higgy magadban, és minden sikerülni fog neked.

Sziasztok, az oldal kedves olvasói! Ma egy érdekes anyagot mutatunk be a sütőipari berendezésekről. Olvassa el és tegye fel kérdéseit a megjegyzésekben.

Mini-pék felszerelés: mit, miért és mennyit

Mindannyian jól akarunk élni, ami azt jelenti, hogy tisztességes pénzt akarunk keresni. Van különböző utak elérni ezt. Tegyük fel, hogy már eldöntötte az irányt, és úgy döntött, hogy saját minipékséget nyit. Jó választás, de rögtön három fő kérdés merül fel:

1. Milyen felszerelés szükséges?
2. Mekkora területre lesz szükség?
3. Mennyit kell majd költenie?

Megpróbálunk válaszolni rájuk. Ehhez vegye figyelembe a minipékség elkészítésének három lehetőségét: minimum, optimális és maximum.

Minimális

Ez az opció magában foglalja a minimálisan szükséges, alacsony termelékenységű berendezések használatát. Ugyanakkor aktívan kell alkalmazni a kézi munkát.

Tehát szüksége lesz:

péksütő

Ezek kandalló, forgó és konvekciós. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. A minimális konfigurációjú mini pékséghez a legjobb választás a kandallómodell. Kialakításában egy-négy szint (tűzhely) lehet. Mindegyik fűtőelemekkel van felszerelve.

A péksütők lehetnek elektromos, gáz-, gőz- és mások is. Csak elektromos modelleket vesszük figyelembe. Gyakorlati szempontból ez legjobb lehetőség: összességében a legkevesebb és minimális beruházást igényel a helyiségek mérnöki rendszereinek átépítése.

A többrétegű kandalló kemencék előnye a felső és alsó fűtőelem üzemmódjának független szabályozásának lehetősége. Ez lehetővé teszi különböző termékek egyidejű sütését, ami teljesen beleillik a minipékség koncepciójába.

A gőz-párásító funkció jelenléte lehetővé teszi, hogy a pékáruk felületén fényes, ropogós kéreg alakuljon ki, és ez közvetlenül befolyásolja a termék megjelenésének és ízének javítását. Jó választás a Miratek BK-39 háromszintes kandallókemence 9 tálcás, 400 × 600 mm méretű. Költsége 118 590 rubel. Kiegészíthető kőtűzhelyekkel is.

Liszt szita

Ez rezgő vagy centrifugális (csavaros) történik. Javasoljuk, hogy álljunk meg az első lehetőségnél. A centrifugális lisztsziták nagyobb termelékenységgel rendelkeznek, de a minimális konfigurációhoz képességeiket nem használják ki teljesen. A vibrációs modellek kisebbek és jobban megfelelnek a minipékségeknek.

Jó választás a STILLAG SM-5. Az ilyen lisztszitáló termelékenysége 150 kg / óra, és a költség 27 842 rubel.

tésztakeverő

A spirálkeverők megjelenésében hasonlóak a bolygókeverőkhöz, de vastag tészta keverésére tervezték. Mind a dagasztószerszám, mind a tál (tésztatartó), vagy ezek közül csak az egyik elem foroghat. Jó választás a Miratek PX-80 tésztakeverő. Ez egy tészta keverő élesztős tésztához, 80 literes álló tálal. Költsége 145 125 rubel.

szigetelő berendezés

A kelesztés a tészta sikérvázának helyreállításához szükséges. Ismét szén-dioxiddal telítődik, porózus lesz, és térfogata 50-70%-kal nő. Ugyanakkor a tésztadarabok felső rétege gáztömör, rugalmas és sima lesz. Ennek eredményeként a kelesztés után ízletes, dús pékáruk készülnek.

Tegyen különbséget az előzetes és a végső próbaverzió között. Az előzetes kelesztés során a még meg nem formált tésztát 2-20 percig állni hagyjuk. A folyamat során nő a térfogat, javul a tészta porozitása, plaszticitása, és vékony, rugalmas filmréteg képződik a felületén. Ugyanakkor nincsenek szigorú követelmények a páratartalomra és a hőmérsékletre vonatkozóan. Az előzetes próbákon átesett tuskót könnyebben ki lehet hengerelni, és elnyeri végleges formáját.

A végső kelesztést a tészta formázása után végezzük. A tészta térfogata nő, meglazul és szén-dioxiddal telítődik. Ezzel egyidejűleg a sikérkeret helyreáll, a munkadarab elnyeri a kívánt formát, felülete sima és rugalmas lesz. A végső szigetelés szempontjából három paraméter fontos: hőmérséklet, páratartalom és időtartam.

Ideális esetben egy pékségnek rendelkeznie kell mind az elő-, mind a végső pácolással. A minimális változatban egy egyszerű, 600 × 900 mm-es hőburkolattal is meg lehet boldogulni. Költsége 12 870 rubel.

Segédeszközök

Kiegészítő felszerelések: gyártóasztalok (változatunkban 3 db), kocsik (8 db), kenyérformák, tepsiek és mosófürdő. A fentiekhez további 90 000 rubelre lesz szükség.

Teljes

Az összes felsorolt ​​berendezés megvásárlásához körülbelül 400 000 rubelre lesz szüksége. 30 m 2 területen található, és akár 500 kg pékáru előállítását teszi lehetővé nyolc órás műszakban.

Optimális

A minipékség elkészítésének legjobb módja bizonyos értelemben az arany középút. A használt berendezés jó teljesítményt nyújt, és lehetővé teszi számos művelet automatizálását. Ennek eredményeként a vállalkozás képességei jelentősen nőnek.

péksütő

A minipékség elkészítésének optimális lehetőségének megvalósításához két sütőkemencére lesz szüksége: egy tűzhelyre és egy forgó sütőre. Az első lehetővé teszi, hogy a lehető legnagyobb mértékben diverzifikálja a termékskálát. Beszéltünk róla, leírva a minimális konfigurációs lehetőséget. Ugyanez a modell alkalmas az optimális opcióhoz.

A forgókemencéknek saját jellemzőik vannak. Egy vagy több többszintes kocsiba illeszkednek. Működés közben forognak, és ventilátorok fújják őket. A forgókemencékben nincs hőmérséklet-különbség, és minden pékáru azonos körülmények között süt. Ez a fő oka annak, hogy stabilak Jó minőség.

A forgósütő vásárlása egy módja annak, hogy egy minipékség termelékenységét egy nagyságrenddel növelje. Erre alkalmas modell a Danler BV-16 gőz funkcióval és beépített kocsival 16 tálcához, 400 × 600 mm méretű. Költsége 566 265 rubel.

Liszt szita

Az optimális opcióhoz ugyanaz a modell alkalmas, mint a minimum: STILLAG SM-5.

tésztakeverő

Ebben az esetben nagyobb teljesítményű és termelékenységű berendezésekre lesz szüksége. Jó választás a Danler PQ-140 egy 140 literes állótállal. Ennek a modellnek az ára 308 333 rubel.

Tésztaosztó

Tésztaosztókat használnak a szükséges tömegű nyersdarabok előállításához. A szabványos termékek folyamatos gyártása és a termelési veszteségek csökkentése az ilyen berendezések működésének pontosságától függ. A tésztaosztók lehetnek csavaros, görgős, forgós, dugattyús, hidraulikus, lapátos, vákuum vagy kombinált stb.

A minipékségek számára a tésztaosztás súlyozási módszerével rendelkező hidraulikus modellek alkalmasak. Ezek kompakt eszközök, amelyek gyakran tengelytávval vannak felszerelve, ami lehetővé teszi mobileszközként való használatát. Jó választás a Staf La Junior, amelynek értéke 474 586 rubel.

szigetelő berendezés

A minipékség optimális konfigurációjához javasoljuk a végső derítő használatát. Megfelelő modell a Miratek LVP-32 két, 400 × 600 mm méretű kocsihoz (32 tálca). A költség 266 827 rubel.

kenyérvágó gép

A kenyérszeletelők egyenletes szeletekre vágják a kenyeret, beleértve a frissen sült kenyeret is. A pékség időt takarít meg, növeli a termelést és csökkenti a hulladék mennyiségét.

A kenyérvágó gépek keretes, sarló alakú vagy korongos késekkel vannak felszerelve. Az elsők a legegyszerűbbek, a szeletek vastagságának beállítása nélkül. A sarló alakú késekkel rendelkező eszközök megfosztják ezt a hátrányt, de ezek a legkevésbé termelékenyek. A tárcsás késes kenyérszeletelők a legfunkcionálisabbak.

A vezérlés típusától függően az ilyen eszközök lehetnek kézi, félautomata (termékek kézi betöltésével) és automatikusak. Az elhelyezési lehetőség szerint - asztal és padló.

Ebben a kiviteli alakban egy mini pékséghez elég egy asztali félautomata kenyérszeletelő felszerelése, amely keretes késekkel van felszerelve. Jó választás a Danler FZ-375 50 401 rubelért.

Segédeszközök

Tól től segédeszközök szüksége lesz: gyártóasztalokra (változatunkban 3 db), kocsikra (9 db), kenyérformákra, tepsire és mosókádra. Ehhez további 240 000 rubelre lesz szükség.

Teljes

Az összes felsorolt ​​berendezés megvásárlásához körülbelül 2 000 000 rubelre van szükség. 48 m 2 területen található, és akár 1000 kg pékáru előállítását teszi lehetővé nyolc órás műszakban.

Maximális

A minipékség maximális konfigurációja lehetővé teszi, hogy a vállalkozástól kapjon legnagyobb hatást. Ennek a megközelítésnek az alapja az automatizálás. gyártási folyamat. Ennek eredményeként a befolyás emberi tényezőés a termelékenység növelése.

péksütő

Ebben az esetben két egyforma forgókemencére lesz szüksége. Rendelkeznek a szükséges teljesítménnyel, és kiváló minőségű pékárut kínálnak. Megfelelő opció a Ramalhos Rotoram S-Maxi beépített kocsival 18 tálcához, 600 × 900 mm méretű. A felszerelés ára 1 489 302 rubel. egy egységhez.

Liszt szita

A maximális lehetőség érdekében javasoljuk a csigás modellek használatát. A legkényelmesebbek a mobilitás növelése érdekében tengelytávval felszerelt eszközök lesznek. Megfelelő választás a Danler XL-2000 1500 kg/h kapacitással és 50 literes tartálykapacitással. Ára 154 010 rubel.

tésztakeverő

Válassza ki az Önnek megfelelő teljesítményű berendezést. Mini pékséghez egy 200 literes visszahúzható tálkával ellátott tésztakeverő nagyon alkalmas. Például a BakeBerry PM-200. A maximális hatékonyság érdekében további 200 literes BakeBerry PM-200 tálra lesz szüksége. A tésztakeverő ára 1 047 035 rubel, a tálé 237 770 rubel.

Tésztaosztó

A minipékség maximális konfigurációjához kombinált típusú tésztaosztóra lesz szüksége. Megfelelő választás a vákuumdugattyús modellek. Nagy pontossággal képesek kiadni a munkadarabokat, ugyanakkor nem „sértik meg” a tésztát (nem tömörítik, nem szakadnak el). Mint a Danler DV-2000 479 802 rubelért.

tészta kerekebb

A lekerekítőket arra használják, hogy a nyersdarabok lekerekített formát adjanak az elválasztóból való kilépés után. Jó választás a Danler RS-2000 254 671 rubelért.

Tésztahengerlő gép

A tésztahengerlő gépeket a sütőipari termékek formázási folyamatainak gépesítésére használják. Céljuk szerint három típusra oszthatók: francia bagettek, cipók vagy bagelek gyártására. Egy mini pékség számára a legjobb választás egy tésztaformázó - Danler WML-400 271 274 rubelért.

szigetelő berendezés

Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki mini pékségéből, javasoljuk az elő- és a végső kelesztők használatát. Az első esetben jó választás a Danler LP-154 154 cellához 527 130 rubel áron, a második esetben a Miratek LVP-64 négy kocsihoz, 16 tálcás 600 × 800 mm-es 325 791 rubelért.

kenyérvágó gép

Ebben a kiviteli alakban egy mini pékséghez egy félautomata kenyérszeletelőre lesz szüksége, amely keret típusú késekkel van felszerelve, amelyek a szeletek vastagságától függően változtathatók. Jó választás a Danler FZ-480 147 051 rubelért.

Segédeszközök

A segédeszközök közül szükség lesz: gyártóasztalokra (a mi változatunkban a maximális automatizálás miatt 1 db), kocsikra (8 db), Kenyérformákra, tepsikre és mosófürdőre. Ehhez további 275 000 rubelre lesz szükség.

Teljes

Az összes felsorolt ​​berendezés megvásárlásához körülbelül 6 000 000 rubelre van szükség. 80 m 2 területen található, és akár 2500 kg pékáru előállítását teszi lehetővé nyolc órás műszakban.

Következtetés

A fenti adatokból kitűnik, hogy a minipékség konfigurációjától függően a berendezés beszerzési költsége exponenciálisan nő. Ugyanakkor a bevételek hasonló ütemű növekedését feltételezik. Következtetés: a megfelelő lehetőség kiválasztásakor a legfontosabb a jövőbeli termékek értékesítési volumenének helyes felmérése.

Szeretnél minipékséget nyitni, de nem tudod, hol kezdd? Akkor ez a cikk neked szól!

Ma az interneten számos ajánlást találhat a sütőipar lépésről lépésre történő megszervezésére. A túlnyomó többségük azonban (szerintünk) abszolút nem felel meg a valóságnak. modern élet. Ezért ebben a cikkben az olvasó nem fogja látni a szokásos, szabványos utasításokat és elválási szavakat.

Hatékony, bevált módszert mutatunk be otthoni minipékség nyitására, amely néhány hónapon belül valódi profitot hoz.

1. Első lépések

Szinte minden "szakembernek" azt tanácsolják, hogy vállalkozását úgy indítsa el, hogy regisztráljon és találjon helyiséget egy pékség számára. Felejtsd el. A péksége legjobb esetben legalább hat hónapig megtérül, legrosszabb esetben csődbe megy.

Bármilyen furcsán is hangzik, de a késztermékek értékesítési pontjait keresve érdemes sütőipari vállalkozást indítani. Ha sikerül jó forgalmú helyet találni és kijelölni, a munka felét már elvégezte. Ilyen kivezetések a következő objektumok lehetnek:

• Átjáró hely a piacon. Kívánatos, hogy a kijárat közelében legyen.
• Elhelyezés (2x2 m) egy élelmiszerboltban. Jobb, ha az élelmiszerbolt nem nagy (kevesebb bérleti díjat kell fizetni), hanem egy elhaladó helyen található.
• Pont(ok) at önkormányzati intézményekés a gyárakban.

Miután megállapodott a bérletről egy vállalkozás vagy intézmény vezetésével, megkezdheti a pékáru gyártás megszervezését.

2. Hol kezdjem?

„Készítse el saját üzleti tervét” – ez áll ma az internetes oldalakon található ajánlási cikkek lépésről lépésre szóló utasításainak első sorában. Egy másik módot tanácsolunk: tanulja meg, hogyan kell otthon sütni a tervezett termékek teljes skáláját.

És ne rohanjon felszerelést vásárolni. Ezekre a célokra elegendő egy hagyományos sütő. Ha megtanulja, hogyan kell gyorsan és helyesen végrehajtani az összes főzési eljárást háztartási készülékekkel, akkor képes lesz a teljes gyártási folyamatot irányítani, amikor professzionális berendezéseket vásárol.

Az elkészíthető pékáruk kínálatának legalább három terméktípust kell tartalmaznia:

• Gyakori termékek: zsemle, cipó, kenyér.
• Édességek: sütemények, piték édes töltelékkel.
• Eredeti termékek: pizza, pite és egyéb hús (hal, gomba) töltelékkel ellátott termékek.

Később, az áru értékesítése során döntse el, mennyit állít elő az egyes termékekből.

3. Gyártási folyamat

A minipékség gyártási folyamatának megszervezése három szakaszból áll: a helyiségek előkészítése, a berendezések beszerzése és beállítása, a személyzet felkutatása (vagy képzése).

4. Szoba előkészítés

Először is, egy pékség megnyitásához megfelelő helyiségre van szüksége. A legjobb lehetőség- ez egy magánház vagy többszintes épület első emelete. Egy mini pékség otthoni megszervezéséhez körülbelül 40 m2 szabad területre van szüksége. Ha a konyhaterület nem elegendő, akkor a következő helyiséget is fel kell szerelni.

Számos követelményt kell betartani a termelési létesítmény elrendezése során:

• Vízálló padló. A falak járólapozottak vagy festettek.
• Hideg-meleg víz ellátás.
• Szellőztető és/vagy légkondicionáló rendszerek rendelkezésre állása.
• Háztartási helyiség az alapanyagok tárolására.
• Felszerelt tűzoltó rendszer (tűzoltó készülék).

Ugyanakkor minden higiéniai és higiéniai követelményt be kell tartani. Jobb ezt azonnal megtenni, mert a jövőben (regisztráció után) különböző ellenőrző hatóságok keresik fel Önt.

5. Felszerelés felszereléssel

Első kezdeti szakaszban nincs szükség a teljes sütőfelszerelésre. A sütőipari termékek előállításához szükséges legdrágább készülék a sütő lesz. A legjobb megoldás egy kétrészes egység. A márkától, modelltől függően költsége 25-40 ezer rubel között változik. Kétkamrás sütőre van szükség, mivel többféle terméket kell egyszerre sütni.

További szükséges felszerelések: asztalok tészta vágásához és formázásához, szekrények a hozzávalók (tészta, töltelék) és késztermékek tárolására. Ha több kis szobája van, akkor a sütőt és a sütőtárolót a konyhában kell elhelyezni, a többi leltárt pedig egy másik helyiségben. A pénzeszközök megfelelő elosztásával összköltsége sütőberendezések, bútorok és szerszámok 50-60 ezer rubelbe kerülnek.

6. Személyzet

Lehetetlen egy pékségüzletet egyedül megszervezni és fejleszteni, még a kezdeti szakaszban sem. Legalább három asszisztensre lesz szüksége: egy pékre, egy konyhakész élelmiszer-feldolgozóra és egy eladóra. Jobb, ha olyan alkalmazottakat vesz fel, akik tapasztalattal rendelkeznek ezen a tevékenységi területen. Ha azonban nincsenek ilyenek, vagy az alkalmazott túlzott fizetést kér, a kezdeti szakaszban kiképezheti barátait a sütőiparban.

7. Árképzési politika

A sikeres kereskedéshez az eladott áruk árait helyesen kell beállítani. Így az általános használatra szánt pékáruk (zsemle, cipó) költsége nem haladhatja meg az üzletekben és szupermarketekben megállapított költségeket. Az értékesítésből származó alacsony haszon kompenzálására más termékek (sütemények, pizza, pite) magasabb árának megállapítása segít.

8. Továbbfejlesztés

A termelés létrehozása és az első nyereség megszerzése után megkezdheti vállalkozásának regisztrációját. Oroszországban három napon belül kap egy bizonyítványt. A jövőben azonban más kötelező eseteken is keresztül kell mennie.

Nem ajánlott hat hónapnál korábban bővíteni a termelést. Ez idő alatt a vállalkozónak (megfelelő üzletvezetés mellett) 300-400 ezer rubelt kell felhalmoznia. Erre a pénzre további professzionális felszerelések (150-200 ezer rubel), bérbeadása és a termelési helyiségek, valamint az új aréna felszerelése lesz szükség. kivezetések.

A minipékség továbbfejlesztésének fő feltételei változatlanok: az értékesítési helyek felkutatása - a termelés bővítése (berendezések, személyzet), a választék bővítése - az összes újítás dokumentálása.

Sok sikert minden kezdő vállalkozónak ennek a nehéz, de érdekes vállalkozásnak a megszervezéséhez!

Egyszerű és világos útmutató azoknak, akik saját minipékségüket szeretnék nyitni. Mi szükséges a pékség megnyitásához, hogyan kell regisztrálni, milyen dokumentumok szükségesek, hogyan kell kiválasztani a megfelelő gyártóberendezést és helyiségeket. Hogyan népszerűsítsünk egy minipékséget és értékesítsünk nyereségesen késztermékeket.

A minipékség péksütemények és pékáruk gyártásával foglalkozó kisvállalkozás. Üzleti jövedelmezőség - 31%-ról 60%-ra. A szükséges induló tőke körülbelül 1 millió rubel.

Ez az üzlet nyereséges, mert mindig van kereslet a pékáruk és péksütemények iránt. De ez csak a kiváló minőségű termékek és a megfizethető árak függvénye. Ezért, amikor egy mini pékség megnyitásán gondolkodik, fel kell készülnie bizonyos nehézségekre.

Minipékség rövid üzleti terve

Hogy elindítsa saját termelés pékáru, amire szüksége lesz:

• Regisztráljon egyéni vállalkozót vagy LLC-t.
• Válasszon egy szobát.
• Vásárolja meg a megfelelő felszerelést.
• Kérjen engedélyt a szabályozó hatóságoktól.
• Vásároljon alapanyagokat.
• Béreljen személyzetet.
• Keressen értékesítési pontokat.
• Mini pékség akció.

Most minden elemmel külön kell foglalkoznunk.

Cégbejegyzés

Kormányzati formaként választhat egyéni vállalkozót vagy LLC-t.

Ha az üzlet nem biztosítja a partnerek jelenlétét, akkor elegendő egy IP megnyitása. Ebben az esetben a vállalkozást az egyik kód szerint nyitják meg - a kiskereskedelem és a termelés területén végzett tevékenységek.

Például, ha a termékek értékesítése a gyártás helyén történik, akkor az 55.50 „Éttermek és kávézók tevékenysége” kóddal regisztrálhat egy vállalkozást.

Ha vannak partnerek az üzletben, az LLC megszervezése megfelelő lehetőség lesz.

Ezután ki kell választania egy adórendszert. Az ideális megoldás az USN. Az USN iránti kérelmet azonnal benyújtják az egyéni vállalkozó vagy LLC regisztrációja után. Az UTII-vel is megfontolható az opció, ha valamiért az "egyszerűsített" nem megfelelő.

Mielőtt hivatalosan regisztrálna egy minipékséget Adóhivatal A legjobb, ha ügyvéddel konzultál. Így sokkal könnyebb lesz kiválasztani a legjobb megoldást az irányítási formához és az adórendszerhez.

Szobaválasztás

A helyszín kiválasztása kulcsfontosságú és meglehetősen nehéz pillanat a saját pékség megszervezésében. Az ilyen cégekre vonatkozik szigorú követelményeket amit be kell tartani.

A késztermékek gyártásának és értékesítésének fő helyeként üzletek vagy vendéglátó egységek üres helyiségeit használhatja. De akkor bérleti szerződést kell aláírni és közös irányításüzleti. Ez a lehetőség egy olyan vállalkozó számára megfelelő, aki ismeri az ilyen intézmények vezetését. Bár senki nem tiltja nekik, hogy alapítsanak. De nehéz lesz ezt megtenni.

A legjobb megoldás egy legalább 60 négyzetméter alapterületű helyiség hosszú távú bérbeadása. m.

Komoly szerepet szánnak a minipékség helyének. Természetesen magánházban vagy lakásban is megszervezheti. De jobb a helyválasztást bízni tapasztalt marketingesek. Ez lesz az első lépés a jó jövedelem és a gyors megtérülés felé.

A minipékség helyiségeinek meg kell felelniük a következő kritériumoknak:

• Nem helyezhető el félszuterén vagy alagsori helyiségekben.
• A pékség falait kerámia csempével kell befejezni.
• A padlónak vízállónak kell lennie.
• Hideg- és melegvízellátás, csatornázás kötelező rendelkezésre állása.
• Klímaberendezések szükségesek.
• A pékségnek rendelkeznie kell háztartási helyiségekkel, raktárral a liszt és egyéb nyersanyagok tárolására, fürdőszobával, dolgozói gardróbbal és zuhanyzóval.

Mindennek jelen kell lennie egy mini pékségben, kivéve, ha természetesen lakásban vagy házban található.

Felszerelés

Egy mini pékséghez termelési és kereskedelmi berendezéseket kell vásárolnia. Az első a termeléshez szükséges, a második - a kész sütés értékesítéséhez.

Nak nek gyártási eszközök viszonyul:

• Tésztadagasztó gép.
• Tésztalapító.
• Táblázat tészta vágásához.
• Süt.
• Rack szekrény.
• Kocsi késztermékek szállítására.

Alatt kereskedelmi berendezések eszközök:

• Kirakat.
• Pénztárgép.
• Szekrények péksütemények és pékáruk tárolására.
• Pénztárfiók és iratszéf.
• Bútorok az ügyfelek és a személyzet számára.

Is kereskedési emelet olyan lakberendezési tárgyakra van szükségünk, amelyek hangsúlyozhatják az intézmény egyéniségét. De erre akkor van szükség, ha a minipékség termékeit a termelés helyén értékesítik.

A kezdeti szakaszban jobb, ha minden berendezésből egy egységet vásárol. A jövőben, a gyártás bővülésével, mindig lehet vásárolni hozzá.

A minipékséghez szükséges dokumentumok

Csak akkor nyithat minipékséget, ha elkészült a következő dokumentumlista:

• Tűzoltósági engedély.
• Ökológiai szakvélemény engedélyezése.
• A termelésre és a termékekre vonatkozó egészségügyi és járványügyi következtetés.

Az ilyen dokumentumok elkészítésének és beszerzésének módja tisztázható a referencia SES-ben és tűzvizsgálatban.

Nyersanyag beszerzés

A pékség fő alapanyaga a liszt. A legjobb minőségűnek, jó minőségűnek és megfelelően tároltnak kell lennie. Ezért ne készítsünk nagy készleteket lisztből, mert megromolhat. Jobb a beszállítókkal tárgyalni a rendszeres nyersanyagellátásról.

A liszten kívül szüksége lesz: friss tejre, gyümölcsökre, tojásra, cukorra, sóra, élesztőre és egyéb, a sütéshez szükséges összetevőkre.

Ne fizessen túl az alapanyagokért. A gyártási méretnek megfelelően kell megvásárolni. A pékáruk elkészítéséhez azonnal ki kell számítani a nyersanyagok normáit.

A beszállítókat a helyi vállalkozások között kell keresni. Mivel gyorsan tudják majd szállítani az alapanyagokat, ez nagyon fontos a pékáruk aktív gyártásában.

Mini pékség személyzete

Egy minipékség zökkenőmentes termelése önmagában szinte lehetetlen. Ezért több munkást kell felvenni, hogy segítsenek. Számuk a termelés mennyiségétől függ.

Például, ha egy pékség körülbelül 300-350 kg pékárut gyárt naponta, akkor 3 fős személyzetre lesz szükség: pékre, péksegédre és takarítóra. Nál nél termelési kapacitás 2 tonna felett legalább 6-7 emberre lesz szükség.

Ügyelni kell arra, hogy gyakorlattal rendelkező péket kell alkalmazni. Meg lehet tanítani egy dolgozót dolgozni a pékség berendezésén, de nem lehet megtanítani valakit kenyeret, zsemlét és egyéb péksüteményeket sütni tudás nélkül. És ha lehetséges, ez nagyon kellemetlen.

A leendő vállalkozás hírneve a pék tapasztalatától függ. Ezt emlékezni kell.

Értékesítési piac

Termékeit értékesítheti saját üzletében, vagy felkínálhatja az üzleteknek.

Saját üzlet vagy kis pékség felállítása drága megoldás. És talán jobb, ha az üzletekkel való munkát választja.

Ahhoz, hogy tájékozódjon a pékségről, önállóan össze kell gyűjtenie a megfelelő üzletek elérhetőségi adatbázisát, fel kell hívnia mindegyiket, és meg kell tennie ajánlatát.

Ne hagyatkozzon kávézókra és vendéglátóhelyekre. Az ilyen létesítményeknek leggyakrabban saját konyhájuk és pékségük van. Jobb az üzletekre összpontosítani - ezek lesznek a főbbek nagykereskedelmi vásárlók Termékek.

Nagykereskedőkkel is lehet megállapodást kötni. Segítenek egy hatékonyabb értékesítési piac megszervezésében minimális befektetés erőfeszítés és pénz a reklámozásban és a vevők megtalálásában.

Az utolsó lehetőség pedig az, hogy saját termékeit mobil furgonon értékesíti. Itt magára a furgonra és a városi önkormányzat engedélyére van szükség.

pékség promóciója

Többnyire komoly reklámkampány szüksége van egy pékségre, amely maga is árusítja termékeit. Ezután fényes táblákat kell kiakasztani a pékség fölé, vonzó kirakatokat kell készítenie, és hirdetőtáblákon hirdetőplakátokat kell kiosztania. Rövid távra felvehet embereket szórólapok terjesztésére.

következtetéseket

Saját minipékség megszervezéséhez egyéni vállalkozóként kell regisztrálnia vagy LLC-t kell nyitnia, ki kell választania egy megfelelő helyiséget, engedélyt kell szereznie a SES-től, a tűzoltóktól és a városi önkormányzattól (pl. vándorkereskedelem). Az üzlet megtérülése 6-12 hónapig. Az indulás költségvetése legfeljebb 1 millió rubel. A pékség jövedelmezősége akár 60%.