როგორ გავხსნათ საზაფხულო მწვადი კაფე. როგორ გავხსნათ მწვადი ნულიდან? Რა ღირს? საჭირო დოკუმენტები და ნებართვები

სპეციალიზებული ტიპის კომპაქტურ კაფეს მწვადი ჰქვია, სადაც კერძების პრიორიტეტულ ასორტიმენტად შემწვარ ხორცს და ბოსტნეულს უწოდებენ. მწვადის გახსნამ, რომელიც ეძღვნება ზაფხულის სეზონს, შეიძლება მოიტანოს მნიშვნელოვანი შემოსავალი, რომელიც ექვემდებარება შექმნისა და შემდგომი მოვლის ყველა წესს. ამ ბიზნესს.

ბიზნეს - მწვადის გეგმა

ნებისმიერი საწარმოს წარმატების გასაღები მთლიანად დამოკიდებულია წინასწარი ბიზნეს გეგმის შემუშავებაზე და მომავალში მის დაუღალავ სწრაფვაზე. მწვადის დანერგვა დარგში ბიზნესის ერთ-ერთი სახეობაა კვება, რომელსაც შეუძლია მნიშვნელოვანი დივიდენდების მოტანა ამ კერძის დიდი პოპულარობის გამო. არსებითად, მწვადი არის პატარა კაფე, რომელიც აღჭურვილია სპეციალიზებული ტექნიკით, რომელიც მომხმარებელს სთავაზობს უაღრესად სპეციალიზებულ მენიუს, რომელშიც დომინირებს ხორცპროდუქტები.

მწვადის გახსნა გულისხმობს ნივთების გარკვეული ნაკრების დაცვას, რომლებიც სავალდებულოა. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციაზემოაღნიშნული იდეის განხორციელება შეიძლება ასე გამოიყურებოდეს:

• საჭირო დოკუმენტაციის შეგროვება და მომზადება;
• კვების პუნქტის რეგისტრაცია;
• ღირებულების წინასწარი გაანგარიშება;
• შესაფერისი ადგილის არჩევა;
• აღჭურვილობის შეძენა;
• რეკრუტირება.

Საჭირო საბუთები

მწვადის გასაყიდად ბიზნესის გახსნის პირველი ნაბიჯი არის მომავალი ბიზნესის რეგისტრაცია საგადასახადო ორგანოებში. ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ მომავალი საწარმოს ტიპი. IP და შპს პრიორიტეტულია. პირველი ვარიანტი ყველაზე მისაღებია პროცედურის შედარებით დაბალი ღირებულების გამო. მაგრამ ზუსტად გადაწყვიტეთ, რა არის უკეთესი ინდივიდუალური მეწარმისთვის ან შპს-ისთვის.

მწვადის გასახსნელად საჭირო ძირითადი დოკუმენტაცია:

• როსპოტრებნადზორის ორგანოებიდან მიღებული შეთანხმება. ეს დოკუმენტისრულ უფლებას აძლევს, მოათავსოს კვების პუნქტი წინასწარ შერჩეულ ადგილას.
• სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა. ამ ტიპის დოკუმენტები ძალაშია ხუთი წლის განმავლობაში მიღების დღიდან. ჩატარებული შემოწმების შესაბამისად, შეესაბამება შენობის სანიტარიულ სტანდარტებს, რომლებშიც უშუალოდ ხდება მწვადის, აღჭურვილობის, სამზარეულოს ნედლეულად გამოყენებული პროდუქტების წარმოება და გაყიდვა, რომლებიც ქმნიან კაფეების ძირითად ასორტიმენტს, შენახვას. დადგინდება ნახევარფაბრიკატები და ტრანსპორტირება.
• სამედიცინო წიგნები. ეს დოკუმენტი გაიცემა მწვადის ოფიციალურ შტატში შემავალი თითოეული თანამშრომლისთვის. წიგნები წინაპირობაა იმის გამო, რომ პერსონალის საქმიანობა დაკავშირებულია საკვებთან უშუალო კონტაქტთან, მათ შენახვასა და მიწოდებასთან.

თითოეული ზემოაღნიშნული დოკუმენტის მიღება იწვევს გარკვეულ ფინანსურ ხარჯებს, რომელთა ოდენობა შეიძლება გარკვეულწილად განსხვავდებოდეს მომსახურების მიღების მეთოდის მიხედვით. ასე, მაგალითად, სამედიცინო წიგნების აღება მას შემდეგ არის შესაძლებელი, რაც კაფეს თანამშრომლები აუცილებელ ტესტებს გაივლიან. ეს პროცედურა შეიძლება განხორციელდეს პირობებით სამედიცინო დაწესებულება, და არა კაფეს ტერიტორია. ეს უკანასკნელი იძლევა ოდნავ მაღალ ფასს.

ადგილმდებარეობის შერჩევის კრიტერიუმი

მწვადის მომგებიანობის მნიშვნელოვანი ასპექტია ადგილმდებარეობის არჩევანი. ყველაზე მისაღები ვარიანტი პირდაპირ დამოკიდებულია კაფეს ტიპზე. ძირითადი მათგანი შემდეგია:

1. ღია ტიპის- ტერმინი ეხება ოთახს ექსკლუზიურად ზაფხულში სამუშაოდ. ყველაზე ხშირად როგორც ღია კაფესაზაფხულო ტერასები ეწოდება, აღჭურვილია მინიმალური კომპლექტით დამხმარე აღჭურვილობა.
2. დახურული ტიპის – ამ სახეობისითვალისწინებს გაცხელებული ოთახის არსებობას, რომელიც ითვალისწინებს კაფეს საჭიროებებს და განკუთვნილია ფუნქციონირებისთვის მთელი წლის განმავლობაში, მათ შორის ზამთარში.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მწვადის გაყიდვაზე დაფუძნებული ბიზნესის მომგებიანობის ერთ-ერთი განმსაზღვრელი ფაქტორია პუნქტის მდებარეობა. ადგილის არჩევისას გაითვალისწინეთ შემდეგი ასპექტები:

• გადასასვლელი ზონა. როგორც საუკეთესო ვარიანტებილოკაციები არის ადგილები, როგორიცაა მაგისტრალი, სამუშაო და სამრეწველო ზონები, დასასვენებელი ადგილები. ერთი სიტყვით, უმჯობესია მოათავსოთ კაფე, სადაც ყოველთვის იქნება პოტენციური ვიზიტორების პოვნის შესაძლებლობა.
• თუ ქაბაბების ბიზნესი პრიორიტეტად მიიჩნევს არა ქაბაბის პირდაპირ კაფეში გაყიდვას, არამედ კერძების სახლში მიტანას, ადგილს ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა.
• ზაფხულში იდეალურია კაფის განთავსება პარკებში, სხვადასხვა წყლის ობიექტებთან ახლოს, პლაჟებზე. ცეცხლოვან ნახშირზე შემწვარი ხორცის არომატი საუკეთესო რეკლამა იქნება ასეთ შემთხვევებში.

საჭირო აღჭურვილობა

როგორც აღჭურვილობა, რომელიც პირველ რიგში უნდა იყოს შეძენილი საწყისი ეტაპიმწვადის გახსნისას, თქვენ უნდა დაასახელოთ შემდეგი:

• შამფურები, დამზადებულია უმაღლესი ხარისხის ლითონისგან და მაღაროში, რომელზედაც მოხდება ხორცის მოხარშვის პროცესი.
• თუ დახურული ოთახი გამოიყენება მწვადის ოთახად, აუცილებელია მისი აღჭურვა ძლიერი ქუდი.
• ჭურჭელი, რომელიც გამოყენებული იქნება როგორც პროდუქტების მოსამზადებლად, ასევე მზა კერძების მოსაწყობად. მეორე ვარიანტი შეიძლება გამოირიცხოს, თუ გეგმავთ ერთჯერადი ჭურჭლის გამოყენებას.
• მაცივრები და საყინულეები. იდეალურ შემთხვევაში, აუცილებელია კაფეს აღჭურვა ერთეულებით ორი ცალი ოდენობით. ერთი მათგანი ნახევარფაბრიკატებისა და უმი ხორცის შესანახად იქნება გათვალისწინებული, მეორე კი მზა პროდუქციისთვის.
• ჭრის მაგიდები, ისევე, როგორც კარადები, ან თაროებისაჭიროა დანაჩანგალი და ზოგიერთი პროდუქტის შესანახად.
• მაგიდები და სკამებიგანკუთვნილია ვიზიტორებისთვის.
• თარო, გამოიყენება როგორც მზა კერძების დასარიგებლად, ასევე მნახველებისთვის სამზარეულოსა და დარბაზის ვიზუალურად გასაყოფად.
• დამატებითი აქსესუარებიაუცილებელია ოთახში სიმყუდროვისა და კომფორტის შესაქმნელად.

რეკრუტირება

მომავალი მწვადის ზომიდან გამომდინარე, აუცილებელია დაკომპლექტდეს საჭირო რაოდენობის ერთეული სამუშაო ძალა. ასე რომ, პატარა კაფის ფუნქციონირებისთვის საკმარისი იქნება მხოლოდ სამი ადამიანი:

• პირდაპირ მზარეული ან მწვადი, რომელიც პრიორიტეტული კერძის - შიშ ქაბაბის დამზადებით იქნება დაკავებული. თუ გეგმავთ დამატებითი პროდუქტების მომზადებას, მაგალითად, სალათებს, დესერტებს, მეორე კერძებს, პერსონალი ორი შეფ-მზარეულით უნდა დააკომპლექტოთ.
• დამლაგებელი, რომლის მოვალეობები შეიძლება მოიცავდეს როგორც შენობის დასუფთავებას, ასევე ჭურჭლის რეცხვას.
• მიმტანი ან ბარმენი. როგორც წესი, პატარა კაფეებში მხოლოდ ერთი ადამიანი აერთიანებს ამ პოზიციას ვიზიტორებისთვის ადგილების შეზღუდული რაოდენობის გამო.

დამატებითი პოზიციების სახით სავსებით შესაძლებელია ადმინისტრატორის დასახელება. თუმცა, პატარა მწვადის საქმიანობა შეიძლება წარმატებით განხორციელდეს მისი მონაწილეობის გარეშე.

წარმოების სწორი ორგანიზება

Მნიშვნელოვანი! წარმოების კარგად გააზრებული და კომპეტენტური ორგანიზაციის გარეშე ბიზნესი არ მოიტანს სასურველ შედეგს.

მწვადის წარმატებული ფუნქციონირებისთვის აუცილებელია შემდეგი პუნქტების დაცვა:

• არჩევანი ახალი ხორცის საიმედო მიმწოდებელი, რომელსაც გააჩნია გაყიდული პროდუქციის ხარისხის დამადასტურებელი საჭირო დოკუმენტაცია. ხშირად, პატარა კაფეების მეპატრონეები შესაწვავად მარინადებულ ხორცს ამზადებენ. ამის გაკეთება არ არის რეკომენდებული. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ პროდუქციის ხარისხსა და სიახლეში, ის თავად უნდა მოჭრათ და დამარინადოთ.
• მენიუს განვითარება. იმისდა მიუხედავად, რომ ქაბაბი ნებისმიერი მწვადის მთავარი კერძია, აუცილებელია მენიუს შევსება პურის პროდუქტებით, ახალი სალათებით, მწვანილებით და სასმელებით. შესაძლებელია მეორე კურსების მომზადებაც. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კაფე, სადაც მხოლოდ ქაბაბები იყიდება, მომგებიანი იყოს.
• სასიამოვნო გარემო, მყუდრო ინტერიერი, მშვიდი მუსიკა- ყველა ეს დეტალი უფრო მეტ ვიზიტორს მოიზიდავს. არ უნდა დავივიწყოთ შენობის სისუფთავე, ჭუჭყიანი მაგიდები საკვების ნარჩენებით, გახსნის დღიდან გაურეცხავი იატაკი ნებისმიერ, თუნდაც ყველაზე უპრეტენზიო კლიენტს შეაშინებს.

მოსალოდნელი შემოსავალი და წინასწარი ღირებულების გაანგარიშება

სავარაუდო ხარჯების წინასწარი გაანგარიშების ჩატარებისას აუცილებელია გამოიყოს ორი ძირითადი ტიპი: ყოველთვიური და ერთჯერადი. ყოველთვიური ინვესტიციები მოიცავს შემდეგს:

• პერსონალისთვის ხელფასების გადახდა;
• ხორცპროდუქტების შეძენა;
• დამატებითი პროდუქტების შეძენა.

რაც შეეხება ერთჯერად ღირებულებას, ის მოიცავს შენობის შეკეთებას, ტექნიკის, ავეჯის შეძენას, ასევე გაცნობას. გარკვეული თანხებიკომპანიის რეგისტრაციისთვის.

რიცხობრივი თვალსაზრისით, ხარჯები შეიძლება ასე გამოიყურებოდეს (აღსანიშნავია, რომ ფასები სავარაუდოა, ისინი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს რეგიონის მიხედვით):

• ერთჯერადი ხარჯების ჯამური ოდენობა, მზა შენობის ხელმისაწვდომობის გათვალისწინებით, არის დაახლოებით 300,000 - 500 - 000 ათასი რუბლი.
• ყოველი თვის განმავლობაში, სამი ადამიანის ხელფასების გადახდისა და პროდუქციის შეძენის გათვალისწინებით, ხარჯები იქნება დაახლოებით 200,000 ათასი რუბლი.

რაც შეეხება შემოსავალს, მაშინ, უხეში შეფასებით, ეს არის მინიმუმ 500 ათასი რუბლი ყოველი თვის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, ეს შესაძლებელია, თუ კაფე ხალხმრავალ ადგილას მდებარეობს და დღეში მინიმუმ 150 - 200 პორცია მწვადი, ანუ 50 კგ ხორცი იყიდება.

იმისათვის, რომ ვიზუალურად გაეცნოთ ბიზნესის გახსნისა და შემდგომი გაშვების ძირითად ეტაპებს და წესებს მწვადის მომზადებისა და გაყიდვის საფუძველზე, შეგიძლიათ უყუროთ ვიდეოს, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას კაფეს გახსნის მახასიათებლებისა და სირთულეების შესახებ:

მწვადი ბიზნესის ვარიანტები

მწვადის წარმატება და დაწესებულების პოპულარობის დონე ვიზიტორებს შორის პირდაპირ დამოკიდებულია ადგილმდებარეობაზე. მწვადის განხორციელების ყველაზე გავრცელებული ვარიანტები, ისევე როგორც გრილზე მოხარშული სხვა პროდუქტები, შემდეგია:

• მწვადი შენობაში. ასეთი კაფე, როგორც წესი, მთელი წლის განმავლობაში მუშაობს და ყველაზე მაღალი მოგება მოაქვს. მთავარი მინუსი ამ შემთხვევაში არის მნიშვნელოვანი ხარჯები, რომლებიც დაკავშირებულია შენობის მომზადებასთან, ასევე შეძენასთან. საჭირო აღჭურვილობა.
• მწვადი ტრასაზე. ეს ასევე ძალიან მომგებიანი ინვესტიციაა. დასახლებებიდან გარკვეული დაშორებით, ასეთი მწვადი, თუ ის ნამდვილად გემრიელ და ხარისხიან პროდუქტს გაყიდის, ძალიან პოპულარული იქნება.
• Წაიღე. ამ ტიპის მწვადი მოითხოვს მინიმალური ინვესტიცია, რადგან არ არის საჭირო ვიზიტორებისთვის დარბაზის მომზადება და საჭირო ავეჯის შეძენა. თუმცა, შემოსავალი შეიძლება არ იყოს ძალიან მაღალი.
• მწვადის მიტანა თქვენს სახლში. ამჟამად, საკვების მიტანის სერვისის პოპულარობა პირდაპირ თქვენს სახლში სულ უფრო და უფრო იზრდება. მწვადი ამ შემთხვევაში შორს არის პრიორიტეტისაგან, რაც გულისხმობს ამ სფეროში ღირსეული ადგილის დაკავების შესაძლებლობას.

ასე რომ, ქაბაბების გაყიდვაზე დაფუძნებული ბიზნესის მომზადება და გაშვება არის ძალიან მომგებიანი საწარმო, რომელიც მოიტანს მნიშვნელოვან შემოსავალს, ყველა წესისა და რეგულაციის დაცვით. როგორც წესი, მთელი წლის განმავლობაში მოქმედი კაფე საშუალებას გაძლევთ სრულად აიღოთ წინასწარი ხარჯები ერთიდან ორ წელიწადში.

ქაბაბებზე დიდი მოთხოვნაა, განსაკუთრებით გვიანი გაზაფხულიდან ადრე შემოდგომამდე. ადამიანებს უყვართ მყუდრო კაფეებში დროის გატარება გრილზე ან გრილზე მოხარშული ხორცის გემრიელი კერძებით.

• სარეგისტრაციო და სანებართვო დოკუმენტაციის გადახდა;
• აღჭურვილობის შეძენა;
• შენობის შეკეთება და მოწყობა;
• პერსონალისთვის უნიფორმების შეძენა.

საერთო ჯამში, ხარჯვა ჩვეულებრივ არ აღემატებოდეს 300000 რუბლს.

ყოველთვიური ხარჯები მოიცავს:

• ქირის გადახდა;
• კომუნალური;
• დაქირავებული მუშახელის სარგებელი;

საშუალო თვიური ღირებულება იქნება დაახლოებით 100,000 რუბლი.

პროდუქციის შესყიდვა ხორციელდება საჭიროებისამებრ - ყოველდღიურად(განსაკუთრებით "ცხელ" სეზონზე) ან ყოველკვირეული.

ყოველდღე მწვადი შეიძლება მოხარშოთ 45-დან 50 კგ-მდე მწვადი, რა არის 150-170 პორცია- ეს არის თბილ სეზონზე დღეში გაყიდვის ნორმა.

მაგრამ, გასათვალისწინებელია, რომ ოქტომბრიდან აპრილამდე დასწრება საგრძნობლად მცირდება. 150 რუბლის ან მეტი ღირებულებით, შეგიძლიათ მიიღოთ წელიწადში 1,000,000 რუბლი მწვადის, მენიუდან დამატებითი კერძების და სასმელების გაყიდვით.

ასეთი მონაცემებით მწვადის რენტაბელობა 21%-ია, ქეითერინგი კი 2 წელიწადში გადაიხდის.

ბაზრის ანალიზი და კონკურენტუნარიანობა

მწვადი არ არის უნიკალური კვების საწარმო, კონკურენცია ამ ბიზნეს სფეროში მაღალია. იმისათვის, რომ იყოთ წარმატებული, საჭიროა ხაზი გავუსვათ ძლიერი მხარეებიახალი ბიზნესი, რომელიც მოიზიდავს პოტენციურ მომხმარებლებს.

ყველაზე მეტად მარტივი გზებიმომხმარებელთა ყურადღების მიქცევა არის:

• მწვადის რეკლამა მედიაში, ინტერნეტში, საინფორმაციო დაფებზე;
• აქციებისა და ფასდაკლებების განხორციელება (ეს განსაკუთრებით ეხება გახსნის დროს და ცივ სეზონზე, როდესაც კლიენტების ნაკადი მინიმალურია).

იმისათვის, რომ ერთხელ სტუმრებმა მწვადი დაბრუნდნენ და მეგობრებს გაუწიონ რეკომენდაცია, საჭიროა მოაწყონ მაღალი ხარისხის მომსახურება, შექმნან სასიამოვნო ატმოსფერო კაფეში და მის ტერიტორიაზე და მოამზადონ გამორჩეულად გემრიელი კერძები ვიზიტორებისთვის. .

ნებართვები მწვადისთვის

მწვადის გახსნის პირველი ნაბიჯი არის საწარმოს საგადასახადო რეგისტრაცია. თუ თქვენ გახსნით ერთ ან ორ კვების ობიექტს, მაშინ მიზანშეწონილია, ამისათვის თქვენ უნდა წარუდგინოთ საგადასახადო ოფისს:

• პასპორტი და მისი ასლი;
• განცხადება;

გააჩნია მთელი რიგი გამოწვევები, მათ შორის:

• საწესდებო კაპიტალის შეტანის აუცილებლობა;
• დეკორი
• ბუღალტერის აყვანის აუცილებლობა და სხვა.

IP-ის რეგისტრაციის შემდეგ, თქვენ უნდა აირჩიოთ დაბეგვრის ფორმა და შეატყობინოთ საგადასახადო ოფისს თქვენი გადაწყვეტილების შესახებ. ასეთი ბიზნეს სფეროსთვის რეკომენდებულია, რადგან შენატანების გაანგარიშების საფუძველი ყალიბდება მიღებულ შემოსავალსა და ხარჯებს შორის სხვაობიდან.

მწვადის ოფიციალური მუშაობისთვის ასევე დაგჭირდებათ:

1. SES დასკვნა.შენობის სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობის დამადასტურებელი დოკუმენტი, პროდუქციის ტრანსპორტირება, შენახვა და მომზადება გაიცემა 5 წლამდე ვადით. ამ დროის გასვლის შემდეგ დაგჭირდებათ ხელახალი ექსპერტიზა. მომსახურების ღირებულებას განსაზღვრავს მისი წარმომადგენელი კომპანია.
2. სამედიცინო წიგნები თითოეული თანამშრომლისთვის.ყოველწლიური სამედიცინო შემოწმების გავლა სავალდებულოა საზოგადოებრივი კვების სფეროში მომუშავე ყველა პირისთვის.
3. ნებართვა როსპოტრებნადზორიდანმოათავსოთ თქვენი მწვადი კონკრეტულ ადგილას.

სად გავხსნათ მწვადი?

მწვადისთვის ადგილი უნდა შეირჩეს დაწესებულების სპეციფიკის გათვალისწინებით. მომხმარებლებთან მწვადის უზრუნველსაყოფად, ადგილს უნდა ჰქონდეს დიდი მოძრაობა, ამისთვის შესაფერისია შემდეგი:

• დატვირთული მაგისტრალები, სადაც ბევრი სატვირთო მანქანა, ზაფხულის მაცხოვრებელი და ტურისტი გადის (აქ უნდა იზრუნოთ პარკირების ადგილზე, რათა გააჩერონ როგორც სატვირთო მანქანები, ასევე მანქანები);
• რკინიგზის სადგურებთან (ბევრია, ვისაც გზის წინ სწრაფი და გემრიელი საჭმელი სურს);
• ახლოს სავაჭრო ცენტრები(შოპინგით დაღლილი მყიდველები სიამოვნებით ისვენებენ მწვადის ადგილებზე);
• ქვეყნის რეზიდენციებში.

მწვადის სახლის სწორი მდებარეობა, უგემრიელესი კერძების ხელმისაწვდომ ფასებთან ერთად, საწარმოს მონახულებულს და მომგებიანს გახდის.

მწვადის აპარატურა

მწვადის სრული ფუნქციონირებისთვის საჭირო იქნება აღჭურვილობის შეძენა:

• ბრაზირი;
• შამფური;
• მაცივარი ხორცისა და სხვა პროდუქტების შესანახად;
• სტუმრებისთვის შეკვეთების გაცემის დახლი;
• სკამები და მაგიდები ადგილების რაოდენობის მიხედვით და პერსონალისთვის;
• ღუმელი და მიკროტალღური;
• ჭურჭელი.

ოთახი ასევე უნდა იყოს აღჭურვილი გამდინარე წყლით და სანიტარული ოთახით.მწვადისთვის ნებადართულია მშრალი კარადების გამოყენება, რადგან ამ დაწესებულებების უმეტესობა განლაგებულია კომუნიკაციებისგან.

დაწესებულების ინტერიერი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მწვადის აღჭურვაში - თუ სტუმრებს სიამოვნებით ყოფნა შენობაში, მაშინ მათი განმეორებითი დაბრუნების ალბათობა იზრდება.

რეკრუტირება

პერსონალის დაქირავებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი არის შეფ-მზარეულის არჩევა, რომელმაც იცის როგორ მოამზადოს შიშ ქაბაბი უმაღლეს დონეზე.

მნიშვნელოვანია, რომ თანამდებობაზე მიწვეულ პირს ჰქონდეს შესაბამისი განათლება, სასურველია სამუშაო გამოცდილება და კომუნიკაბელური ხასიათი. სხვა თანამშრომლებსაც უნდა ჰქონდეთ ეს მახასიათებლები, მაშინ შეძლებთ მეგობრული გუნდის შექმნას.

მწვადზე სამუშაოდ გჭირდებათ:

• მიმტანი;
• დამლაგებელი ქალი;
• ჭურჭლის სარეცხი მანქანა;
• დაცვა.

თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ მწვადი სახლის მუშაობა საოჯახო ბიზნესის სახით, როდესაც ოჯახის თითოეული წევრი აერთიანებს გარკვეულ პოზიციებს. Მაგალითად:

• მფლობელი პასუხისმგებელია პროდუქციის შეძენაზე, მუშაობს მზარეულად;
• მეპატრონის ცოლი რეცხავს ჭურჭელს, ასუფთავებს დარბაზს და სხვა ოთახებს;
• ვაჟი მოქმედებს როგორც მცველი;
• ქალიშვილი მიმტანია.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოს მუშაობის ორგანიზების თავისებურებები

როგორც დაწესებულების სახელწოდებიდან ირკვევა, მთავარი კერძი, რომელიც სტუმრებს ემსახურება, არის შიშ ქაბაბი.მიუხედავად იმისა, რომ მას ერთი სახელი აქვს, მისი დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტისგან და ამიტომ ღირს ზრუნვა ყველაზე მრავალფეროვანი მენიუს შედგენაზე.

მწვადის მომზადება შესაძლებელია:

• ღორის ხორცი;
• ჩიტები;
• ზღვის პროდუქტები;
• საქონლის ხორცი;
• პური ყველით;
• ბოსტნეული;
• ხილი ან მარშმლოუ - დესერტად.

მწვადის მარინადის მომზადების ვარიანტების რაოდენობა კიდევ უფრო ზრდის შესაძლო დიაპაზონს. და თუ შეფ-მზარეული არის გარკვეული ტიპის მარინინგისა და მწვადის გულშემატკივარი, მაშინ ასეთი კერძი შეიძლება გამოცხადდეს საფირმო კერძად, რომელიც მიირთვით მხოლოდ თქვენს მწვადში.

მენიუს დამატებით კერძებს თანმიმდევრულად მოაქვს მთლიანი მოგების 35%.გაზიანი სასმელები, სალათები, ნაჭრები, დესერტები, წვენები, მწვანილი, ყავა, სოუსები, მწვანილი - ეს ყველაფერი გაახარებს სტუმრებს და გაზრდის დაწესებულების მოგებას.

მწვადისთვის ტრადიციულად ზრდასრული ვიზიტორები ყიდულობენ ალკოჰოლური პროდუქტები - ღვინოები, ლუდი, კონიაკი, კოქტეილები.თქვენ უნდა შეუკვეთოთ ალკოჰოლი მხოლოდ ოფიციალური მომწოდებლებისგან, რომლებიც უზრუნველყოფენ იმპორტირებული პროდუქციის სერტიფიცირების დოკუმენტებს.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ძირითადი პროდუქტი კერძებისთვის (ხორცი) მხოლოდ ოფიციალური მომწოდებლებისა და მწარმოებლებისგან. ყველაზე მომგებიანი არის ხელშეკრულების გაფორმება გარკვეული რაოდენობით ხორცის მიწოდებაზე ახალბედა ფერმერთან, რომელიც პირუტყვს და ფრინველს თავად ზრდის.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ნებისმიერი პროდუქტი უნდა შეესაბამებოდეს ვეტერინარულ, სანიტარიულ სტანდარტებს და მზასტუმრების მსგავსად.

მწვადის ბიზნესის სირთულეები და მახასიათებლები

გასახსნელად მწვადის მომზადების ეტაპზეც კი, ბევრ მეწარმეს აწყდება ყველა ნებართვის მოკლე დროში მოპოვების შეუძლებლობა.სამწუხაროდ, ვერაფერს გააკეთებთ, ასე რომ თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ.

მოემზადეთ იმისთვის, რომ დაწესებულება რეგულარულად მოინახულებს სხვადასხვა ინსპექტირებას და ჩაატარებს მასში შემოწმებებს, ამიტომ ყოველთვის წესრიგში შეინახეთ ყველა დოკუმენტი და სერთიფიკატი.

მნიშვნელოვანია თან გქონდეთ ნაღდი ფული, რადგან შეიძლება წარმოიშვას გაუთვალისწინებელი გარემოებები პროდუქციის დაგვიანებით მიწოდებასთან დაკავშირებით. მაშინ მოგიწევთ სასწრაფოდ შეუკვეთოთ და გადაიხადოთ საქონელი სხვა მწარმოებლისგან (მიმწოდებლისგან).

* გამოთვლები იყენებს საშუალო მონაცემებს რუსეთისთვის

1.პროექტის შეჯამება

პროექტის მიზანი– მწვადის სახლის გახსნა დონის როსტოვში, რომელიც მუშაობს მინი-კაფეს ფორმატში. მწვადი არის პატარა დაწესებულება 30 კვადრატული მეტრი ფართობით. მეტრი მწვადი, როგორც მთავარი კერძი. Სამიზნე აუდიტორიაინსტიტუტები არიან ალექსანდროვკას მიკრორაიონის და დონის როსტოვის მაცხოვრებლები, ასევე ქალაქის სტუმრები. ქაბაბის მაღაზიის ძირითადი სერვისებია: ქაბაბი, მინი-კაფე და საზაფხულო კაფე, ადგილზე მიტანის სერვისი. მენიუდაწესებულებებში შედის:

1. ღორის შამფურები;

2. ცხვრის შიშ ქაბაბი;

3. ძროხის შიშ ქაბაბი;

4. ქათმის მწვადი;

5. სალათები;

6. საჭმელები;

7. სასმელები;

მწვადის გახსნის ღირებულება იქნება 1,101,700 რუბლი. ძირითადი ინვესტიციები საჭიროებს მწვადის შენობის მშენებლობას და აღჭურვილობის შეძენას - 811,700 რუბლი. პროექტის ამოქმედება საკუთარი სახსრების ხარჯზე იგეგმება. პროექტის ანაზღაურებადი პერიოდი გაყიდვების დაწყებიდან იქნება 14 თვე.

* პიკის თვეებში

პროფესიონალური ნაკრები ბიზნეს იდეების შესაქმნელად

ტრენდული პროდუქტი 2019..

5 თვის განმავლობაში იგეგმება შენობების მშენებლობა-გაფორმება, ასევე საჭირო დაწესებულებების პროექტირება. მწვადის გახსნა 2016 წლის ივნისშია დაგეგმილი.

2. ინდუსტრიისა და კომპანიის აღწერა

პროექტის მიზანია ქალაქ დონის როსტოვში მწვადის სახლის გახსნა. თავის არსში, ქაბაბის სახლი წარმოადგენს "ერთი კერძის დაწესებულებას" - ქაბაბი. მუშაობის ფორმატად გადაწყდა ორი მიმართულების არჩევა - 12 ადგილიანი თვითმომსახურების მინი-კაფეს ფორმატი და „მიტანის“ ფორმატი. აპრილიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე პერიოდში დაგეგმილია ადგილების რაოდენობის გაორმაგება საზაფხულო მაგიდების დამატებით. ამის წყალობით, დაწესებულების საშუალებები მაქსიმალურად უნდა გამოიყენოს თბილ სეზონზე, როდესაც შიშ ქაბაბი ყველაზე დიდი მოთხოვნაა როსტოველებსა და ქალაქის სტუმრებს შორის.

მწვადი მდებარეობს ქალაქის ერთ-ერთ ყველაზე დატვირთულ ქუჩაზე - გამარჯვების 40 წლისთავის პერსპექტივაში (მიკრორაიონი ალექსანდროვკა), სახლების პირველ ხაზზე. მანძილი ქალაქის ცენტრიდან (Teatralnaya Square) არის 5 კმ, მანძილი ფედერალური გზატკეცილიდან M-4 Don 3 კმ.

საკუთრების ფორმად აირჩიეს გამარტივებული საგადასახადო სისტემით (მიღებული შემოსავლის 6%) ინდივიდუალური მეწარმე. დაწესებულების მართვის სტრუქტურა ძალიან მარტივია. პროექტს მართავს ინდივიდუალური მეწარმე, კლიენტების მიღებისა და შეკვეთების შესრულების ფუნქციებს ასრულებს ორი პერსონალის წევრებიცვლაში მუშაობა. თბილ სეზონზე გაყიდვების ზრდისა და საზაფხულო კაფეს გახსნის გამო შესაძლებელია დაქირავებული კადრების მოზიდვა. დაქირავებული თანამშრომლებიც ჩართულნი არიან მიტანის სერვისის მიწოდებაში.

3. საქონლისა და მომსახურების აღწერა

ქაბაბის სახლის მთავარი კერძი ქაბაბია სხვადასხვა სახისხორცი: ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ფრინველის ხორცი. მწვადის პროდუქტების დეტალური ფასების სია შეგიძლიათ იხილოთ ცხრილში. ამ ბიზნეს გეგმის 1. მწვადის მთავარი უპირატესობა იქნება ხორცის ხარისხი, რომელიც შეძენილია ადგილობრივი გლეხური მეურნეობიდან და თავად ინდმეწარმე, რომელსაც აქვს მრავალწლიანი გამოცდილება მწვადისა და შემწვარი კერძების მომზადებაში, ასევე ორი სრულ განაკვეთზე თანამშრომელი. უშუალოდ მონაწილეობს კულინარიაში. მწვადის ხარისხი ასევე ხელს შეუწყობს ხორცის დროულ მიწოდებას და შენახვის პირობებს, პირადი გამოცდილებიდან შემუშავებულ მარინარებისა და გამოწვის მეთოდებს. მწვადი და მისთვის სხვა კერძების შეკვეთა შესაძლებელია მწვადის მონახულების გარეშე: დაწესებულება უზრუნველყოფს ადგილზე მიტანის სერვისს. ამ ბიზნეს გეგმის დაწერის დროს პროექტი საწყის ეტაპზეა: საიტი გადავიდა IZHS-ის სტატუსიდან კომერციული უძრავი ქონება, შემუშავებულია საპროექტო ხარჯთაღრიცხვები, გაფორმებულია წინასწარი ხელშეკრულება ხორცის მიწოდებაზე ერთ-ერთ გლეხურ ფერმასთან.

ცხრილი 1. გაყიდული პროდუქციის ფასი

ზემოთ აღწერილი სერვისების უზრუნველსაყოფად საჭიროა დარეგისტრირება, როგორც ინდივიდუალური მეწარმე (IP) OKVED კოდით 55.30 „რესტორანი და კაფე საქმიანობა“. მწვადის სახლის საქმიანობა საჭიროებს სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ დასკვნას, სამედიცინო წიგნების რეგისტრაციას, კვების ობიექტის განთავსების ნებართვას, იმის დადასტურებას, რომ მწვადი სახლის აღჭურვა შესაძლებელია ამ ადგილას. ქვემოთ მოცემულია დოკუმენტების სრული სია, რომლებიც უნდა წარედგინოთ როსპოტრებნადზორს:

1. შენობის საკუთრებაზე უფლების დამადასტურებელი საბუთი;

2. კვების ობიექტის საპროექტო დასკვნა (ან თავად პროექტი, თუ დასკვნა არ იყო გაცემული);

3. საკვების ნარჩენების რაოდენობის გაანგარიშება საწარმოს სიმძლავრის მიხედვით;

4. ნებართვა განსახლების შესაძლებლობის შესახებ;

5. BTI გეგმის ასლი კვების საწარმოს განმარტებით;

6. ასლი მთავარი სამოქმედო გეგმატერიტორიები;

7. კომუნიკაციების სქემა (ვენტილაცია, წყალმომარაგება, კანალიზაცია);

8. ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მოწყობის სქემა;

9. ვოდოკანალთან არსებული ხელშეკრულების ასლი;

10. არსებული სავენტილაციო დანადგარებისა და კონდიცირების სისტემების პასპორტები;

11. კვების განყოფილებაში ვენტილაციის, კანალიზაციის სისტემების, თერმული და სამაცივრო მოწყობილობების შემოწმების, გაწმენდისა და დეზინფექციის აქტი;

12. სავენტილაციო და კონდიცირების სისტემების მოვლა-პატრონობის ხელშეკრულება, მ.შ. დეზინფექცია;

13. ბაქტერიოლოგიური და ქიმიური ანალიზიწყლის დალევა;

14. მოწმობის ასლი სახელმწიფო რეგისტრაციამწვადი.

15. საგადასახადო რეგისტრაციის მოწმობის ასლი;

16. საბანკო რეკვიზიტები (სრულად), დამოწმებული დირექტორის ხელმოწერითა და ბეჭდით;

17. დანიშვნის ბრძანების ასლები პასუხისმგებელი პირებიკომპიუტერისთვის (წარმოების კონტროლი);

პროდუქციის ასორტიმენტის სია;

18. ნარჩენების: მყარი ნარჩენების, საკვების, ვერცხლისწყლის შემცველი და ფლუორესცენტური ნათურების განთავსების შესახებ ხელშეკრულებების ასლები;

19. სურსათისა და საკვები ნედლეულის მიწოდების ხელშეკრულებების ასლები;

20. დერატიზაციის, მავნებლების წინააღმდეგ ბრძოლისა და სადეზინფექციო სამუშაოების ჩატარების ხელშეკრულების ასლი (+ლიცენზია);

21. პერიოდული სამედიცინო გამოკვლევების ხელშეკრულების ასლი (+ ლიცენზია);

ობიექტის სანიტარიული პასპორტი (გაცემული სადეზინფექციო სამსახურში);

22. მომხმარებლის მორთული კუთხე;

23. სადეზინფექციო საშუალებების აღრიცხვისა და ხარჯვის ჟურნალი დამტკიცებული გაანგარიშებით;

გაცემულია თანამშრომლების სამედიცინო წიგნები.

მწვადის მყიდველია მოსახლეობის თითქმის ყველა კატეგორია, ვისაც უყვარს ეს კერძი და გულგრილი არ არის ხორცის მიმართ. აღსანიშნავია, რომ ბოლო წლებში რუსეთში ხორცის მოხმარებამ ზრდა დაიწყო. 1990-იანი წლების დასაწყისის კლება, რომელიც გაგრძელდა 2000-იანი წლების დასაწყისამდე, როდესაც ხორცის მოხმარება ერთ სულ მოსახლეზე მესამედით შემცირდა. Მიხედვით ფედერალური სამსახურისახელმწიფო სტატისტიკის თანახმად, 2014 წლის შედეგების მიხედვით, რუსეთში ხორცის მოხმარებამ ერთ სულ მოსახლეზე 74 კგ შეადგინა. ამავდროულად, სამხრეთ ფედერალურ ოლქში ხორცის მოხმარება ტრადიციულად უფრო მაღალია, ვიდრე საშუალო რუსეთში და დღეს არის დაახლოებით 78 კგ.

მწვადის მყიდველების ძირითადი მოთხოვნები ხორცის გემოა. ქაბაბი უნდა იყოს რბილი, წვნიანი და სასურველია სუფრაზე „პიპინგ ცხელი“. მწვადის თითქმის სავალდებულო ატრიბუტია სოუსი, შემწვარი ბოსტნეული, საჭმელები, სალათები. რუსეთის სამხრეთით შიშ ქაბაბს ყველაზე ხშირად ლავაშთან ერთად მიირთმევენ.

ზოგადად, როსტოვში შეგიძლიათ დაითვალოთ ასამდე დაწესებულება, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ მწვადი, როგორც ერთ-ერთი კერძი. ამასთან, მწვადის ფორმატი ნაკლებად გავრცელებულია - ქალაქში დაახლოებით 20-30 მწვადი ერთეული მუშაობს. ძირითადად, ასეთი დაწესებულებები გვთავაზობენ მიტანის სერვისს, მათ შორის კავკასიური სამზარეულოს ცხელ მეორე კერძებს და სალათებს. ნაკლებად გავრცელებულია დაწესებულებები, რომლებიც მუშაობენ მინი-კაფეს ან რესტორნის ფორმატში. მიუხედავად მწვადის ადგილების სიმრავლისა, არც თუ ისე ბევრია ნამდვილად პოპულარული დაწესებულება. ქალაქის მხოლოდ 5-6 დაწესებულებას შეუძლია დაიკვეხნოს „ხალხის სიყვარულით“ და მუდმივი კლიენტების დიდი ნაწილი. როგორც დამატებითი სერვისიდაწესებულებების უმეტესობა მოიცავს უფასო გზავნილიმწვადი. უშუალო კონკურენტებს შორის, რომლებიც მდებარეობს ქაბაბების სახლთან ახლოს, შეგვიძლია გამოვყოთ ორი დაწესებულება, რომლებიც ამზადებენ ქაბაბებს და აქვთ მომხმარებელთა დადებითი მიმოხილვები. მწვადის შესახებ ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შენიშვნა, გარდა მწვადის ხარისხზე პრეტენზიებისა, არის მომსახურებისა და მომზადების დაბალი სიჩქარე, დაბალი დონის მომსახურება, მომხმარებლების „ბოდი ნაკრები“.

მწვადი იყიდება პირდაპირ დაწესებულებაში (მიტანის ადგილზე) და ადგილზე მიტანის გზით. თბილ სეზონზე (აპრილიდან ოქტომბრის დასაწყისში) მწვადი მუშაობს საზაფხულო კაფეს ფორმატში. მწვადი და სალათები კაფე კლიენტებს ერთჯერად ჭურჭელზე ემსახურებიან. მზა მწვადი იფუთება სპეციალურ ერთჯერად კონტეინერებში. კლიენტს შეუძლია მენიუდან შეუკვეთოს სალათები, სასმელები და საჭმელები. მწვადი ღიაა ყოველდღე 10.00-დან 23.00 საათამდე.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

მყიდველების მოსაზიდად, გარე ნიშანი სამგანზომილებიანი ასოებით ანათებს ბნელი დროდღეები. ასევე გამოიყენება სავიზიტო ბარათების, ბუკლეტების დარიგება მენიუებით, კონტაქტებით და მწვადის მიტანის ტელეფონის ნომრით. მწვადის ფასები დგინდება როგორც ქალაქში არსებული საშუალო ფასების, ასევე წარმოების ღირებულების გათვალისწინებით.

5.წარმოების გეგმა

გადაწყდა მწვადის სახლი დონის როსტოვის პროლეტარსკის რაიონში, ალექსანდროვკას მიკრორაიონში გამარჯვების 40 წლისთავის ქუჩაზე, მესაკუთრის სახლთან ახლოს. პროლეტარსკის რაიონის მოსახლეობა, 2015 წლის მონაცემებით, 119 ათასი ადამიანია. ამ მოსახლეობის მინიმუმ ნახევარი ცხოვრობს ალექსანდროვკას მიკრორაიონში და ამ მხარეში ბევრი მაღლივი საცხოვრებელი კორპუსია. იმის გამო, რომ მწვადი მდებარეობს გზის მახლობლად, ეს ადგილი საუკეთესოა დაწესებულების ხილვადობის თვალსაზრისით გამვლელებისთვის. გამზირი არის ქალაქის მთავარი არტერია, რომელიც აკავშირებს ფედერალურ გზატკეცილს M-4 "დონს" დონის როსტოვის ცენტრთან. რაც შეეხება პოტენციური კლიენტებიშეიძლება იყვნენ არა მხოლოდ ამ მიკრორაიონის და ქალაქის მცხოვრებლები, არამედ ქალაქის სტუმრებიც.

მწვადის ფართობის აშენების ღირებულება 30 კვ. ანაზრაურების მრიცხველებს დასჭირდებათ 540,000 ათასი რუბლი 18,000 რუბლის კურსით. კვ. ფართობის მეტრი. შენობის აღჭურვილობა მოითხოვს კიდევ 311,700 რუბლის მოზიდვას. მთლიანობაში, უძრავ ქონებაში 851,700 ათასი რუბლის ინვესტიცია განხორციელდება.

ცხრილი 2 აღჭურვილობის ხარჯები

შეკვეთების მიღებისა და მომზადების ძირითად მოვალეობებს ახორციელებს მწვადის სახლის ორი თანამშრომელი, რომლებიც მუშაობენ ცვლაში (იხ. ცხრილი 3). დაქირავებული პერსონალი ძირითადად ჩართულია მიწოდების ორგანიზებაში, ასევე თბილ სეზონში დამხმარე სამუშაოებისთვის მომხმარებელთა ნაკადის ზრდით.

ცხრილი 3 დაკომპლექტებადა სახელფასო

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

1 სამუშაო დღის განმავლობაში, მინი-კაფე მწვადს შეუძლია 50 კგ-მდე უმი ხორცის შეწვა, ანუ გამომავალი იქნება დაახლოებით 37,5 კგ. შესაბამისად, მზა პროდუქციის მაქსიმალური მოცულობა თვეში იქნება 1140 კგ. სხვა პროდუქტების გაყიდვების გათვალისწინებით, მწვადი სახლის ყოველთვიური შემოსავალი შეიძლება მიაღწიოს 1,2 მილიონ რუბლს. ძირითადი პერიოდის ძირითადი ხარჯები ხორცისა და სხვა პროდუქტების შეძენაა. მწვადისთვის ხორცს ყიდულობენ ერთ-ერთი გლეხური მეურნეობიდან. კილოგრამი ღორის ღირებულებაა 190 რუბლი, საქონლის ხორცი - 210 რუბლი, ცხვრის - 230 რუბლი. ქათმის ფრთები შეძენილია 90 რუბლის ფასად. კგ-ზე, ქათმის ფილე მწვადისთვის - 175 რუბლს. როგორც მარაგებიწარმოების დამცველები ნახშირიდა ერთჯერადი ჭურჭელი. სხვა ხარჯებს შორის შეიძლება აღინიშნოს დაქირავებული პერსონალის მომსახურება (ძირითადად მიწოდება) - 7000 რუბლი, კომუნალური და ელექტროენერგიის ღირებულება - 5 ათასი რუბლი, სავიზიტო ბარათების და ბუკლეტების ბეჭდვა - 5 ათასი რუბლი, ასევე ძირითადი საშუალებების ცვეთა - 2,6. ათასი რუბლი ექვემდებარება ვადას სასარგებლო მოქმედება- 10 წელი.

6. ორგანიზაციული გეგმა

პროექტის განხორციელების ვადა, მშენებლობის, აღჭურვისა და საჭირო დოკუმენტაციის გაფორმების გათვალისწინებით, იქნება 5 თვე. მწვადის გენერალური მენეჯმენტის პასუხისმგებლობა რჩება მფლობელს. პერსონალი და დაქირავებული თანამშრომლები უშუალოდ მას ექვემდებარებიან. მომხმარებლების მიღებისა და მომსახურების პროცესს ახორციელებს მწვადის სახლის ორი თანამშრომელი, რომლებიც მუშაობენ ცვლაში. არ არსებობს მკაცრი მოთხოვნები პერსონალის კვალიფიკაციისა და განათლების მიმართ. ტრენინგს მუშაობისა და სამზარეულოს ტექნოლოგიაში ატარებს ინდივიდუალური მეწარმე.

7. ფინანსური გეგმა

პროექტის ფინანსური მაჩვენებლები, მათ შორის შემოსავალი, ფულადი სახსრების დინება, ცვლადები და ფიქსირებული ხარჯებიწარმოდგენილია დანართ 1-ში. გამოთვლები კეთდება ხუთწლიანი პერიოდის განმავლობაში, სეზონურობის ინდიკატორებისა და მზარდი დატვირთვის ინდიკატორების გათვალისწინებით 67%-მდე მწვადი სახლის აღიარების ზრდისა და რეგულარული მომხმარებლების რაოდენობის ზრდის გამო.

8. პროექტის ეფექტურობის შეფასება

მწვადის სახლის გახსნის პროექტი გამოირჩევა დაბალი საწყისი ინვესტიციებით და მაღალი მომგებიანობით. მოსამზადებელი პერიოდის ხარჯები, მშენებლობის, აღჭურვილობის, დეკორაციის და ა.შ. ხარჯების ჩათვლით, იქნება 1,101,700 რუბლი. გასვლისას დაგეგმილი ინდიკატორებიგაყიდვების ანაზღაურება დაწესებულება შეიძლება მოსალოდნელია 14 თვის განმავლობაში მუშაობის დაწყებიდან. ფასდაკლებული ანაზღაურებადი პერიოდია 14 თვე. პროექტის შესრულების ინდიკატორები მოცემულია ცხრილში. ოთხი.

ცხრილი 4. პროექტის შესრულების ინდიკატორები

* პიკის თვეებში

9.რისკები და გარანტიები

მწვადი დაბალი რისკის ბიზნესია. საწყისი ინვესტიციები მინიმალურია, ხოლო წარმოებისა და გაყიდვების ტექნოლოგია უკიდურესად მარტივია. ვინაიდან დაწესებულების ფასების სეგმენტი საშუალოა, პროექტის ანაზღაურებისა და მომგებიანობის რისკები მინიმუმამდეა დაყვანილი. იდეის წარმატებით განხორციელება და ხელს უწყობს ქონების პოვნას. ცხრილში. ამ ბიზნეს გეგმის 5-ში მოცემულია დაწესებულების გახსნისა და ფუნქციონირების შესაძლო რისკების ანალიზი.

განვითარების ყველაზე უარესი სცენარის მიხედვით, საწარმოს გაკოტრება შეუძლებელია, რადგან ინვესტიციები განხორციელდება ლიკვიდურ მატერიალურ აქტივში. კერძოდ, შესაძლებელია გაყიდვა მზა ბიზნესიან ქირავდება.

ცხრილი 5. პროექტის რისკების შეფასება და ზომები მათი წარმოშობის ან მათი შედეგების თავიდან ასაცილებლად

10.აპლიკაციები

დანართი 1

მთავარი ფინანსური მაჩვენებლებიპროექტი ხუთწლიანი პერსპექტივით

ამ ბიზნესს დღეს 259 ადამიანი სწავლობს.

30 დღის განმავლობაში ეს ბიზნესი 111008-ჯერ დაინტერესდა.

მომგებიანობის კალკულატორი ამ ბიზნესისთვის

კაფე-ხინკალის გახსნაში ინვესტიცია 2 133 000 რუბლს შეადგენს. ამ ბიზნესგეგმაში მოცემული გათვლებით, ხინკალის კაფე ანაზღაურებას მე-19 თვის განმავლობაში მიაღწევს.

საკუთარი ანტი-კაფეს გასახსნელად, გექნებათ საკმარისი საწყისი კაპიტალი 343 ათასი რუბლის ოდენობით, რომლის დაბრუნებაც შესაძლებელია ექვსი თვის მუშაობის შემდეგ. Წმინდა მოგებაანტი-კაფე იქნება 133 ათასი რუბლი.

მწვადის მოგება დამოკიდებულია მუშაობის რეჟიმზე და ასორტიმენტზე. ასეთი ბიზნესის მომგებიანობა შეფასებულია 20%. ანაზღაურებადი პერიოდი არის ერთი წლიდან.

ბლინების კაფე პროექტში ინვესტიციები 1,254,000 რუბლს შეადგენს. ანაზღაურებადი პერიოდის მიღწევა იგეგმება 5 თვის მუშაობისთვის.

საწყისი ინვესტიციაშეადგენს დაახლოებით 600 ათას რუბლს - მათი დაბრუნება შესაძლებელია 2-3 თვეში და მიიღოთ 2 მილიონამდე წმინდა მოგება სეზონზე.

Barbecue არის პატარა კვების ობიექტი. იგი სპეციალიზირებულია ტანდურში მოხარშული ხორცის კერძების მიწოდებაში, გრილზე და გრილზე. ცოტა ხნის წინ ეს შეხედულება სამეწარმეო საქმიანობასულ უფრო პოპულარული ხდება, რომელიც ცვლის დასავლურ ფასტ-ფუდს. მწვადისთვის ბიზნეს გეგმის შედგენა რთული არ არის - საკმარისია იცოდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი.

დაწესებულების მახასიათებლები

მწვადი არ არის ჩვეულებრივი კაფე, რადგან მენიუში ერთი კერძი დომინირებს. დასაშვებია მხოლოდ მომზადების მეთოდის ვარიაციები. ზოგიერთს მიაჩნია, რომ დაწესებულების პროდუქციის გაყიდვა მხოლოდ სეზონზეა შესაძლებელი. ეს განცხადება მართალია მხოლოდ მცირე დასახლებებისთვის. დიდ ქალაქებში მწვადის სახლები მოთხოვნადია მთელი წლის განმავლობაში.

სამუშაოების რეგულარულობის მიუხედავად, დაწესებულების მფლობელს მოუწევს მოიპოვოს დოკუმენტების, ნებართვებისა და სერთიფიკატების მთელი პაკეტი, რომელიც სავალდებულოა საზოგადოებრივი კვების საწარმოს პროექტისთვის.

ჩვენ ვაგროვებთ დოკუმენტებს

ნებისმიერი ბიზნესი უნდა დაიწყოს რეგისტრაციით. გამონაკლისი არ არის მწვადის ორგანიზება. თუ კომპანიას არ აქვს ფილიალები, საკმარისია დარეგისტრირდეთ როგორც ინდმეწარმე. რეგისტრაციის ღირებულება დაახლოებით 800 რუბლია. კოდების სიაში სრულიად რუსული კლასიფიკატორისსახეობა ეკონომიკური აქტივობა(OKVED), აირჩიეთ პუნქტი 56.10 „რესტორნის საქმიანობა და საკვების მიწოდების სერვისები“.

იმისათვის, რომ მეწარმემ შეძლოს მწვადის გახსნა, ბიზნეს გეგმა უნდა იყოს ორიენტირებული დაბეგვრის კონკრეტულ ფორმაზე. ეს ხელს შეუწყობს საგადასახადო სამსახურის დროულად ინფორმირებას და რეჟიმის დამყარების თავიდან აცილებას საერთო სისტემადაბეგვრის. OSNO უკიდურესად არახელსაყრელია მცირე ბიზნესი, როგორი იქნება მწვადი არსებობის დასაწყისშივე.

დამწყები მეწარმისთვის ოპტიმალურია აირჩიოს გამარტივებული სისტემა (STS): მინიმალური მოხსენება და ოპტიმალური გამოქვითვის სქემის არჩევის შესაძლებლობა საშუალებას მისცემს მცირე ბიზნესს არ დაიხუროს მისი არსებობის დასაწყისშივე.

რაც საჭიროა საქმიანობისთვის

სამუშაოს ნებართვების სია:

• ჰიგიენური სერტიფიკატი, რომელიც გაცემულია SES-ის მიერ 5 წლის ვადით და ადასტურებს, რომ პროდუქციის შენახვის ადგილები და მეთოდები შეესაბამება ხარისხის ყველა სტანდარტს;
• სამუშაო ნებართვა;
• გაყიდვების ლიცენზია გარკვეული ტიპებისაქონელი;
• თანამშრომლების სამედიცინო ჩანაწერები.

ზოგიერთ შემთხვევაში, მეწარმეები დამოუკიდებლად ატარებენ ხორცს თავიანთი კაფესთვის. იმისათვის, რომ ეს შეესაბამებოდეს კანონის ნორმებს, ტრანსპორტს უნდა ჰქონდეს შესაბამისი სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური დოკუმენტაცია. ნედლეულის მიწოდების საკითხი ბიზნეს გეგმის შემუშავების ეტაპზე უნდა გადაწყდეს.

აირჩიეთ ოთახი

მწვადის ბიზნეს გეგმის შემუშავებისას წინასწარ უნდა გადაწყვიტოთ რა ფუნქციები შეასრულებს საწარმოს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, იქნება ეს საზაფხულო კაფე თუ მთელი წლის დაწესებულება. პირველ შემთხვევაში დაგჭირდებათ კარავი, ასევე აღჭურვილი ღია (ნაწილობრივ დახურული) ტერიტორია.

მწვადის გახსნა მიზანშეწონილია ქალაქის შემდეგ ადგილებში:

• ცენტრი (შეგიძლიათ ფოკუსირება მოახდინოთ გრილზე მომზადებაზე);
• სამუშაო კვარტლები;
• საძილე ადგილები.

რომელი ადგილიც არ უნდა იყოს არჩეული, მნიშვნელობა აქვს, რამდენად აკმაყოფილებს ის ხანძარსაწინააღმდეგო სტანდარტებს. აუცილებელია, რომ შენობა დაუკავშირდეს წყალმომარაგების სისტემას, ქალაქის კანალიზაციას.

რა აღჭურვილობაა საჭირო

მწვადის გარეშე მუშაობა შეუძლებელია. სია, რის გარეშეც არ შეგიძლია, ასე გამოიყურება:

• ბრაზირი;
• გრილი;
• შამფურები;
• გაგრილების პალატა;
• ავეჯი, სტენდი;
• კაპოტი.

ცალკე, თქვენ უნდა იზრუნოთ შენობის აღჭურვილობაზე ვიზიტორების ნივთების შესანახად. მომგებიანი ოპერაციისთვის, მწვადის ბიზნეს გეგმა უნდა შეიცავდეს ხარჯის პუნქტს დარბაზის გაფორმებისთვის, თუ ეს არის მთელი წლის დაწესებულება.

ვგეგმავთ ასორტიმენტს

მწვადი ვერ იმუშავებს ნედლეულის გარეშე. მის მიმწოდებელს უნდა ჰქონდეს ყველა ნებართვა, ასევე ხარისხის სერთიფიკატი. მაშინაც კი, თუ თქვენ ხართ დამწყები მეწარმე, რეკომენდირებულია, რომ ხორცი თავად დამარინადოთ და არ შეიძინოთ მზა ხორცი. ამრიგად, შეძენილი პროდუქტის სიახლე გარანტირებული იქნება.

საწარმოს მომგებიანობა დამოკიდებულია და ძალიან მნიშვნელოვნად, შეძენის შესაძლებლობის ხელმისაწვდომობაზე ალკოჰოლური სასმელები. ასეთი საქმიანობის განსახორციელებლად მეწარმეს უნდა ჰქონდეს ლიცენზია.

ასევე, მწვადის მომგებიანობა განისაზღვრება მენიუს მრავალფეროვნებით. რა თქმა უნდა, დომინანტური კერძი მწვადია. მაგრამ არ დაივიწყოთ დამატებები:

• პური (ლავაშის ჩათვლით);
• სხვადასხვა სოუსები;
• საჭმელები;
• დესერტები;
• სალათები;

ასევე ღირს მთავარი კერძის ცვალებადობაზე ზრუნვა. არ ჩამოკიდოთ მწვადის რომელიმე ვერსიაზე. უკეთესია, თუ მენიუში შედის თევზი და ხორცი განსხვავებული ტიპები, შემწვარი ბოსტნეული და სოკოს შამფურები ბოლო წლებში პოპულარული გახდა. ასევე, მომხმარებელს უნდა შეეძლოს არჩევანის გაკეთება მომზადების ვარიანტებს შორის - ღია ცეცხლზე ან გრილზე.

ზოგიერთი ქაბაბის სახლი იყენებს ისეთ მომსახურებას, როგორიცაა ცხელი ქაბაბის ან შემწვარი ხორცის სახლში მიტანა. იგივეა კარგი გზასაკუთარი თავის დასამტკიცებლად და საწარმოს მომგებიანობის გაზრდას.

კოლაფსი

ყველაზე მეტად მწვადი და გარე დასვენება იწვევს დადებითი ემოციები, ეს არის სახალისო გართობა, რომელსაც ხალხი დიდი ენთუზიაზმით აღიქვამს. ამიტომ, მწვადი სახლები ძალიან პოპულარული დაწესებულებებია ნებისმიერ ქალაქში ან ქალაქში. ხილის ხის ნახშირზე, მწვადზე ან თანამედროვე გრილზე მოხარშული ხორცის კერძი ცხოვრების ერთ-ერთი საუკეთესო სიამოვნებაა. ამ კერძის სუნი და გემო თითქმის ყველას იზიდავს. ამის წყალობით, მწვადის ბიზნესის გახსნის იდეა ყოველთვის იყო და რჩება ყველაზე მიმზიდველად.

ეს არის მომგებიანი ბიზნესი, რადგან ბევრი რუსი სიამოვნებით ირჩევს ბუნებაში მშვიდ ადგილებს მთელ ოჯახთან ერთად დასასვენებლად. კომპეტენტური მიდგომით, მწვადის ბიზნესს შეუძლია მოიტანოს არა მხოლოდ კეთილდღეობა, არამედ მორალური სიამოვნებაც. Barbecue Café არის დაწესებულება, რომელიც ემსახურება ექსკლუზიურად შემწვარ ხორცს.

დაწესებულება ღია ტიპისაა - სუფთა ჰაერზე და დახურული - კაფეს სახით. ღია მწვადი არის კარავი მაგიდებით და სამზარეულოთი გარეთ. ასეთ დაწესებულებებში ზაფხულის დროახარებს მნახველებს ქალაქის პარკებსა და დასასვენებელ ადგილებში, გზატკეცილებზე და სხვა ხალხმრავალ ადგილებში. ხორცის მომზადების პროცესი ქუჩაში მიმდინარეობს და სტუმრები სიამოვნებით უყურებენ. საზაფხულო მწვადი მუშაობს მხოლოდ გაზაფხულიდან შემოდგომამდე, ხოლო შიდა დაწესებულებები საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ თქვენი საყვარელი კერძი წლის ნებისმიერ დროს.

სტაციონარული მწვადის გახსნა მოითხოვს სერიოზული ინვესტიციები, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი ბიზნესი შეძლებს დამწყები მეწარმის გახსნას. ამიტომ, უმჯობესია დაიწყოთ საზაფხულო დაწესებულებით, რომელიც არ საჭიროებს დიდ საწყის ინვესტიციებს.

მწვადის ბიზნესის დაწყების საფუძვლები

სანამ ბიზნესს მწვადზე გახსნით, უნდა დარეგისტრირდეთ საგადასახადო ოფისი, მანამდე შეარჩიეთ საკუთრების ფორმა, რომელიც თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელია.

ასეთი ბიზნესის გასახსნელად, თქვენ უნდა მიუთითოთ OKVED 55.30 - რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა. თუ თქვენ აპირებთ არაუმეტეს ერთი პუნქტის გახსნას, უმჯობესია გასცეთ IP და აირჩიოთ დაბეგვრის ფორმა. სახელმწიფო გადასახადი იქნება 800 რუბლი.

ინდივიდუალური მეწარმის ან შპს რეგისტრაციის შემდეგ, თქვენ უნდა მიიღოთ ბიზნესის ნებართვა. იურიდიული სამუშაოსთვის ეს არის ჰიგიენის სერტიფიკატი. ეს დოკუმენტი მოცემულია 1-5 წლის ვადით და მისი მიღება შესაძლებელია როსპოტრებნადზორის მიერ ადრე განხორციელებული პროდუქტებისა და შენობების საფუძველზე. ინდივიდუალური მეწარმეებიორ თვემდე ვადაში შეუძლია უსასყიდლოდ მიიღოს სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სერტიფიკატი.

ბიზნესის დარეგისტრირების შემდეგ, როგორც ინდივიდუალური მეწარმე, მეწარმე ვერ ყიდის ალკოჰოლურ სასმელებს, შეიძლება შეიცვალოს მსუბუქი სასმელებირისთვისაც არ გჭირდებათ ლიცენზირება. მაგრამ, თუ მწვადის მენიუში ალკოჰოლის შეტანა იგეგმება, ის შპს-ად უნდა დარეგისტრირდეს.

კაფეს ადგილმდებარეობა შეთანხმებულია ადგილობრივი ხელისუფლებადა სახანძრო განყოფილებაში. და, რა თქმა უნდა, პროდუქტებთან მომუშავე მუშაკებმა უნდა გაიარონ სამედიცინო შემოწმება და მიიღონ სამედიცინო წიგნები. ამ ბიზნესის პოტენციალი დამოკიდებულია შემოთავაზებული პროდუქციის ხარისხზე, პერსონალის მოწესრიგებულ გარეგნობასა და პროფესიონალიზმზე და აღჭურვილობის შესაძლებლობებზე.

ბიზნეს ფართი და აღჭურვილობა

თუ დაგეგმილია მწვადის სახლის, როგორც საზაფხულო კაფეს აღჭურვა გარკვეულ მიწის ნაკვეთზე, მაგალითად, ქალაქის გარეუბანში, ღირს ესთეტიურად მიმზიდველი კარვის დაყენება. ადგილზე უნდა იყოს გათვალისწინებული ტუალეტი და სარეცხი.

მწვადისთვის საჭირო აღჭურვილობა:

• მწვადი და შამფურები
• საჭრელი მაგიდა,
• Ჭურჭლის სარეცხი მანქანა,
• საყინულე და მაცივარი,
• ერთჯერადი ჭურჭელი,
• სარეცხი აუზი,
• სამზარეულოს ჭურჭელი.

მაგიდები და სკამები ვიზიტორების დასასვენებლად, ეს შეიძლება იყოს რატანის ავეჯი ან პლასტმასის სკამები მაგიდები. აუცილებლად გაუფრთხილდით მზის ქოლგებს. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ვარიანტი, რომელიც შეესაბამება ლანდშაფტს. ადგილი უნდა იყოს მყუდრო და მიმზიდველი დასვენებისა და ვიზიტორების კომუნიკაციისთვის. სამუშაო საათები ჩვეულებრივ დილის 10 საათიდან საღამოს 10 საათამდეა. დაწესებულების ოპტიმალური ფართობია 100 კვ. მ, მომსახურე მაგიდების რაოდენობაა 8, სადაც შესაძლებელია დაახლოებით 30 ადამიანის განთავსება.

საკვების მიტანის და მწვადის მენიუ

მნიშვნელოვანია სასურსათო მიწოდება ორგანიზების დროამ ბიზნესს. იმისათვის, რომ მწვადი იყოს მოთხოვნადი, მენიუ უნდა იყოს მრავალფეროვანი, ამისთვის დროულად უნდა იფიქროთ ღორის, ცხვრის, ქათმის მარცვლების, ბოსტნეულის მომწოდებლებზე. სხვადასხვა სახის ხორცის, ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის მწვადები სხვადასხვა პრეფერენციების მქონე მომხმარებელს მოიზიდავს. გარდა საკვებისა, აუცილებელია ზრუნვა ქვანახშირისა და წყლის მიწოდებაზე.

უმჯობესია მწვადისთვის ხორცის შეძენა ფერმერებისგან, რომლებსაც შეუძლიათ თავიანთი პროდუქციის ხარისხის სერტიფიკატი მიაწოდონ, ხოლო ხანგრძლივი თანამშრომლობის შემთხვევაში, დადოს ხელშეკრულება.

თუ უკვე მარინირებული ხორცს იყიდით, ნედლეული უფრო ძვირი დაჯდება, რაც კერძის ფასზე აისახება. მარინადი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ნებისმიერ სასადილოსთან თანამშრომლობით ან თავად დამარინადოთ. შეწვის პროცესში პროდუქტის წონა იკლებს, რაც აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოს პროდუქტის წონა.

მწვადის მენიუ აუცილებლად უნდა განსხვავდებოდეს კონკურენტების შეთავაზებებისგან. გარდა ამისა, თქვენს დაწესებულებას უნდა ჰქონდეს საკუთარი ინოვაციები, მაგალითად, ზაფხულში, თეფში დაჭრილი ბოსტნეულით ნამდვილად შეიძლება იყოს მთავარი კერძის ბონუსი. ქაბაბი შეიძლება მიირთვათ რეგიონალური მახასიათებლებისა და ტერიტორიის ხალხის კულტურის გათვალისწინებით. მაგალითად, შეგიძლიათ მიირთვათ პიტას პურში გახვეული ან სხვადასხვა სოუსებით, კლიენტების სურვილის მიხედვით.

მწვადის სტუმრებს საშუალება უნდა ჰქონდეთ კაფეში დააგემოვნონ უგემრიელესი დესერტი და მრავალფეროვანი გამაგრილებელი და ცხელი სასმელები. ზაფხულში დესერტად უმჯობესია ნაყინი სხვადასხვა შიგთავსით შემოგთავაზოთ. ცხელ სეზონზე კარვის ქვეშ ბოსტნეულისა და სალათების ნაჭრები სწრაფად უარესდება, ამიტომ მენიუში მათი რაოდენობა უნდა შეზღუდოთ. მნიშვნელოვანია კერძების შეთავაზება ახალი პროდუქტებისგან, ეს არის წარმატების მთავარი კომპონენტი.

ბიზნესის ეფექტურობის გაანგარიშება

იმისათვის, რომ საბოლოოდ გადაწყვიტოთ კითხვა, თუ როგორ უნდა გახსნათ მწვადი სახლი, აუცილებელია გაანგარიშება, რომელიც აჩვენებს, არის თუ არა ეს ბიზნესი ეფექტური.

სიცხადისთვის, თქვენ შეგიძლიათ დაყოთ ხარჯები 2 ნაწილად, ერთი - მაისიდან სექტემბრამდე, ხოლო მეორე პერიოდი - ოქტომბრიდან აპრილამდე (ათასობით რუბლი).

• ბიზნეს აღჭურვილობის სავარაუდო ღირებულებაა 100.
• ავეჯი და სხვა ერთჯერადი შესყიდვები -160.
• კომუნალური გადასახადი - 2 ათასი / თვეში.
• თანამშრომელთა ხელფასი (6 ადამიანი) - საშუალოდ 15.
• სახსრები ხელფასები UST-ის გათვალისწინებით (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31.5.
• ქირავდება ოთახი მწვადისთვის - 60.

12 საათის მუშაობისთვის შეგიძლიათ 2 მწვადზე მოამზადოთ 50 კგ უმი ხორცი - 170 პორცია.

ცივ სეზონში მწვადზე დასწრება განახევრებულია, ანუ ბიზნესის მუშაობისთვის საკმარისია ერთი მაღარო (ათასობით რუბლი).

• მზა კერძის სერვირების სავარაუდო ღირებულებაა 160.
• ყოველთვიური შემოსავალი უნდა იყოს დაახლოებით 990.
• მზა პროდუქციის ხარჯები - 210.

საერთო ჯამში, ბრუნვა იქნება 11,880 ათასი რუბლი.

ბიზნესის სეზონურობის გათვალისწინებით, შესაძლებელია წლის ინდიკატორების საშუალოდ გაანგარიშება (ათასი რუბლით):

• მთლიანი შემოსავალი დაახლოებით 6605 ლარია.
• სეზონის განმავლობაში მოგება იქნება 2000 წელი ცივ სეზონში 502 - სულ 2503.
• საწარმოს მომგებიანობა 22%-ია.

ამრიგად, ბიზნესი ანაზღაურდება 2 წელიწადში.

იმისათვის, რომ მწვადის ბიზნესი სწრაფად ანაზღაურდეს, ბევრი მეწარმე ხსნის სახლის ფერმას, ზრდის პირუტყვს, ქათმებს, ღორებს და ა.შ. ეს გამორიცხავს მიწოდებასთან დაკავშირებულ პრობლემებს და უნერგავს ნდობას შეთავაზებული საკვების ხარისხში.

თუ ამ საქმეს ნულიდან დაიწყებთ, შეგიძლიათ ქაბაბი თავადაც შეწვათ ან ერთი მზარეულის მომსახურებით ისარგებლოთ. მაგრამ ბიზნესის განვითარებისთვის საჭირო იქნება ოფიციანტები, ცვლაში მუშაობისთვის კი მინიმუმ 4 ადამიანი.

მიუხედავად მაღალი კონკურენციისა, ასეთი ბიზნესი ყოველთვის იყო და რჩება მომგებიანი ბიზნესი. ერთადერთი უარყოფითი ამ საწარმოსარის საქმის სეზონურობა. მწვადი კაფის ორგანიზებისთვის კარგად შერჩეულმა ადგილმა შეიძლება მთლიანად აღმოფხვრას ცივ სეზონში ამ ბიზნესისთვის დაბალი ანაზღაურების საკითხი.

ბევრი ადამიანი ბრძანებს წასაღებ კერძებს, იხსნის თავს ზედმეტი პრობლემებისგან საოჯახო არდადეგების მოწყობის, სტუმრების შეხვედრის, კორპორატიული წვეულებების შესახებ. ამიტომ, თუ კითხვა, თუ როგორ უნდა გახსნათ მწვადი, კვლავ აქტუალურია თქვენთვის, წადით! და თქვენ აუცილებლად გაგიმართლებთ!